Vanilla millefeuille. Millefeuil. Recept za francuski Millefeuil tortu od lisnatog testa a la Napoleon sa kremom. Milfeuille sa kremom od sira i malinama

Recept za tortu Millefeuille može zbuniti složenost pravljenja kreme, ali u stvari, njena priprema je lakša nego što se čini na prvi pogled. Kako biste napravili desert kod kuće, ali ne i provodili cijeli dan u kuhinji, možete kupiti gotove sastojke u trgovini i na tržištu.

Millefeuille možete ukrasiti kao set slatkih kolača ili napraviti veliku tortu za društvo. Dakle, šta nam je potrebno da pripremimo ovaj francuski desert:

Lisnato testo bez kvasca - 500 gr.
Jedna vrsta bobičastog voća - 400-500 gr.

(Francuski klasik u receptu su maline, ali možete koristiti jagode ili bilo koje drugo meko bobičasto voće, kao što su kupine, borovnice, pa čak i morske bobice. Glavna stvar je da vam ne “eksplodiraju” u ustima.)

sastojci za kremu

Šećer - 5 kašika (oko 125 g)
Škrob i brašno - 1 kašika bez vrha (ukupno 50 gr.)
Jaja - 2 kom. major
Esencija vanile - ¼ kašičice (ili vrećica vanilin šećera)
Krema srednje masnoće (do 10%) - 500 ml.

Važno je da se krema ne pravi od mlijeka u prahu, jer će kuhanje sa takvim mlijekom u konačnici pogoršati ukus deserta.

Recept

Prije svega, odlučimo u kojem obliku želimo vidjeti naš desert.

Ako je kolač, onda tijesto tanko razvaljamo na 4 identična kvadrata, kvadrate probušimo vilicom po cijeloj površini i stavimo u pećnicu.
Podesimo temperaturu na 200 stepeni i ostavimo testo 20-25 minuta. Važno je da za to vreme ne otvarate rernu!
Ako se za desert odlučite napraviti Millefeuille tortu, recept je isti - tijesto tanko razvaljajte i isecite na kvadrate ili pravokutnike iste veličine. Klasični recept podrazumijeva veličinu od 10 do 20 cm, ali za neke je ova veličina prevelika. Možete napraviti male kvadrate 5 sa 5 cm, za dva "zalogaja", ali, međutim, takav desert neće izgledati baš dobro na fotografiji ako želite snimiti svoje kreacije.
Nakon što su kvadrati izrezani i probušeni vilicom, šaljemo ih u pećnicu po istom principu kao u verziji sa slojevima kolača.
Nakon što je tijesto porumenilo i malo naraslo, gotove kolače pažljivo izvadite i ohladite.

recept za kremu

Kremu sipajte u šerpu, prokuhajte i ostavite sa strane.
U posebnoj posudi lagano umutite jaja.
Tu postepeno dodajte šećer, vaniliju, skrob i prosijano brašno. Miješajte dok smjesa ne postane potpuno homogena.
Postepeno dodajte kremu u smesu od jaja i brašna, pažljivo i brzo mešajući.
Zdjelu stavimo u vodeno kupatilo i na laganoj vatri uz stalno miješanje kuhamo dok se ne zgusne do stanja domaće pavlake.
Nakon što je krema postala dovoljno gusta, ostavite je da se ohladi, pokrivši je poklopcem da se ne vijuga.
Čim se dovoljno ohladi, mora se protrljati kroz sito da se ne bi stvorile grudvice.
Stavimo na neko vrijeme u hladnjak da se na kraju ohladi prekrivanjem tepsije folijom.
Gotove kolače polažemo na prekrasno jelo.
Tortu premažemo kremom, to je najbolje uraditi sa slastičarskom vrećicom.
Ostavljamo mali prostor, doslovno 0,5-1 cm oko rubova.
Nakon toga ravnomjerno rasporedite bobice po njemu, malo ih utisnite u sloj kreme. Pažljivo ih rasporedimo po ivicama tako da zauzmu samo slobodan prostor uz rubove, ali se i s druge strane utisnu u kremu.
Bobice ponovo premažite kremom i prekrijte sljedećom tortom.
Ako napravimo tortu, onda dobijemo četiri sloja tijesta, bobičasto voće i kremu. U zadnjem sloju torte jednostavno lijepo rasporedimo bobice. Torta će biti visoka, ali nimalo teška.
Ako pravite desert u obliku kolača, tada se u pravilu koriste tri sloja tijesta, kreme i bobica.

Decor

Vrhunski desert možete dopuniti laticama mente, šećerom u prahu, svježe mljevenim umakom od bobica ili vašim omiljenim džemom. I tortu i kolače možete malo ohladiti prije serviranja, ali se ne mogu dugo čuvati, kao ni ostaviti na toplom duže vrijeme. Ovo je važno uzeti u obzir ako želite da fotografirate svoju kreaciju - kao i svaki desert sa svježim bobicama, najbolje fotografije Millefeuillea dobijate ako fotografirate odmah nakon što ga skuvate.

Millefeuille bez kreme

Za one koji ne žele da se petljaju sa kremom, postoji divan i brz recept - dobijate tortu koja po sofisticiranosti nije inferiorna od prvog:

Sastojci kreme (opcija 2)

Mascarpone - 500 gr.
Krema (sadržaj masti 35%) 250 gr.
Šećer u prahu - 100-150 g (po ukusu)
Esencija vanile - 1/3 kašičice (ili kesica vanilin šećera)

Sve sastojke umutite na maloj brzini i ohladite u frižideru oko 10 minuta. Nakon toga se krema koristi na isti način kao u originalnom receptu.

Ovaj recept se malo razlikuje po ukusu od klasičnog, ali dodaje malo kiselosti, pa je pri odabiru ovog recepta za kremu bolje kombinovati sa slatkim bobičastim voćem. Torta i peciva uz njega će duže zadržati svoj oblik kako bi oduševili vaše goste i ljubitelje fotografija na društvenim mrežama.

Video recept za pravljenje Millefeuille torte

Recepti za ukusne kolače

1 sat 15 minuta

435 kcal

5 /5 (5 )

Desert millefeuille je lisnato testo sa veoma bogatom kremom, ukrašeno svežim voćem.

Po svojoj suštini i tehnologiji kuhanja, vrlo je sličan našem "Napoleonu" i, strogo govoreći, malo se razlikuje od njega.

Zaliha i kuhinjski aparati: veoma oštar nož, pleh za pečenje testa, posuda za pravljenje kreme (najbolje staklena), špric za kuvanje (opciono za restoransko serviranje).

Mille-feuille je kombinacija dvije francuske riječi: "mille" (milja) - hiljadu i "feuille" - slojevi, listovi. Obično se u kuharicama ova kombinacija prevodi kao "stolisnik", ali ja lično više volim "hiljadu slojeva", po meni je ovo pogodnije za kolač.

Potrebni proizvodi

za test:

za kremu:

Karakteristike izbora proizvoda

U ovom receptu sami ćemo pripremiti tijesto za millefeuille. Ako imate dovoljno vremena i inspiracije, desert će ispasti zaista domaći. Ali možete se, naravno, ne truditi. Mreže u pravilu nude korištenje gotovog lisnatog tijesta, to je sasvim prihvatljivo (trebat će vam paket od 450-500 g).

Ako sami pravite tijesto, nemojte pokušavati zamijeniti puter margarinom - onda je bolje kupiti gotov. Upravo puter će vaše tijesto učiniti zaista domaćim!

Krema za millefeuille može se koristiti na razne načine. Uzeo sam ne najjeftiniju, ali ne i najskuplju opciju.

Ako želite da iznenadite svoje goste istinski luksuznim desertom, umjesto vrhnja koristite talijanski krem sir. mascarpone(u ovom slučaju vam neće trebati gustin), ali ako ćete, naprotiv, bez razloga kuhati tortu i nemate skupu kremu pri ruci, možete koristiti masnu pavlaku.

Ocijedite pavlaku na gazi i okačite nekoliko sati iznad sudopere (najbolje preko noći). Serum će se ocijediti i krema će biti mnogo gušća.

Druga opcija: uzmite 2 dijela kisele pavlake i jedan dio masnog svježeg sira. Svježi sir prvo treba protrljati kroz sito ili proći kroz mašinu za mljevenje mesa, a zatim umutiti s pavlakom, šećerom u prahu i gustinom.

Jednom riječju, millefeuille je neograničen let mašte i odsustvo jasnih pravila, stoga se nemojte sputavati u eksperimentima!

U vezi voće, onda ne bih preporučio korištenje konzervi iz konzerve. Previše su “mokri”, pomiješani sa kremom, brzo plivaju, a desert gubi svu svoju atraktivnost.

Ako baš želite skuhati millefeuille zimi, samo ga ukrasite mrvicama pikantnog kruha i grančicom mente!

Istorija francuskog deserta

Prvo pominjanje torte millefeuille pojavljuje se u francuskim kuharicama još u 17.-18. vijeku, ali nije poznato tačno porijeklo deserta. Originalne verzije francuskog millefeuillea imale su džem umjesto kajmaka.

Sličan desert postoji u Velikoj Britaniji, gdje ga zovu vanilla slice (slojevi vanilije) ili cream slice (slojevi kreme), u Mađarskoj i Italiji (u Napulju, međutim, ovo jelo nije bilo slatko, već slano, jer su južnjaci pravili fil od krem sira, spanaća i pesta).

U Rusiji se veruje da su najfiniji kolač od lisnatog testa sa kremom, koji se topi u ustima, pripremili kuvari povodom proslave pobede u Otadžbinskom ratu 1812. godine, a duhoviti kuvari su joj dali ime poraženog neprijatelja - "Napoleona".

I sami Francuzi uvjereni su da bi po klasičnom receptu millefeuille trebao biti hrskav, a ne mokar, što je glavna razlika od Napoleona. Ali eto, kako kažu, ukus i boja - da bi se kolač hrskao, samo ga treba odmah poslužiti, ne dopuštajući da se natopi.

Kako kuhati Millefeuille tortu kod kuće: korak po korak recept

Počnimo sa kuvanjem test za millefeuille.

Sipajte 4 šolje brašna u činiju ili na čist sto, napravite udubljenje u njemu i ubijte jaja. Ulijte vodu u kojoj je prethodno otopljena so i limunska kiselina. Počnite da mesite dok ne dobijete testo.

Brašno uvek treba prosejati pre pravljenja testa! Prvo, zasićuje ga kisikom, a drugo, eliminira male grudvice i strane predmete!
Prilikom mijesenja tijesta vodite se njegovom strukturom i po potrebi dodajte brašno (nemoguće je unaprijed izračunati tačnu količinu brašna, jer jaja dolaze u različitim veličinama, a samo brašno ima različitu ljepljivost). Trebalo bi da dobijete elastično testo, skoro da se ne lepi za ruke.
Mekani puter se pomeša sa preostalom čašom brašna i stavi u frižider na 30 minuta da se puter "zgrabi".
Razvaljati tijesto na pobrašnjenoj dasci, premazati puterom.
Testo savijamo "kovertom" i ponovo ga razvaljamo.
Ponovo savijamo "koverat" i razvaljamo ga.
Postupak ponavljamo samo četiri puta. Gotovo tijesto zategnemo prozirnom folijom i stavimo u hladnjak na nekoliko sati.

Prema tehnologiji, tijesto ne zahtijeva zamrzavanje. Ali sama pravljenje lisnatog tijesta prilično je zamoran postupak, tako da ga možete pripremiti za budućnost i zamrznuti u ovom slučaju. Tijesto se može čuvati u zamrzivaču nekoliko mjeseci!
“Odmorano” tijesto razvaljajte u tankom sloju (debljina bi trebala biti svega par milimetara) i isjeći na porcionirane komade.
Na pripremljen pleh rasporedimo komade tijesta (ako imate kvalitetno posuđe, ne morate ga ničim mazati - već ima dovoljno masnoće u testu, ali ako ste u nedoumici, stavite papir za pečenje na pleh i dobro ga premazati puterom ili biljnim (bez mirisa!) puterom.
Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko pet minuta dok ne porumene.

Recept za kremu za Milfeuille tortu

Idemo po kremu. Ovdje je sve jednostavno. Kremu dobro umutite mikserom uz lagano dodavanje šećera u prahu i gustina.

Kako lijepo ukrasiti i poslužiti Millefeuille tortu

Sakupljanje deserta. Na svaki sloj tijesta gusto rasporedite puter kremu, na vrh stavite svježe voće. Možete koristiti jagode, maline, ribizle - šta god želite.

Sa lisnatim tijestom treba raditi samo vrlo oštrim nožem, inače ćete mu slomiti strukturu na rubovima i neće se dići. Što se tiče millefeuillea, ovo nije pogubno (iako još uvijek nije dobro), ali ako kuhate kroasane, rizikujete da pokvarite pecivo, pa je bolje uzeti za pravilo da ne kršite tehnologiju!
Testo uvek treba staviti u dobro zagrejanu rernu, inače se neće dići!

https://i.ytimg.com/vi/5KBqLp-H4IM/sddefault.jpg

https://youtu.be/5KBqLp-H4IM

2015-05-08T14:40:02.000Z

Ovaj video daje potpunu sliku kako kuhati millefeuille, tako da nema pitanja.

Imajte na umu: voditelj koristi kulinarsku špricu za sastavljanje deserta, što vam omogućava da millefeuille tortu napravite vrlo elegantnom, jer se krema ne maže po kolačima, već se na njih slaže u "hrpe". Izgleda ludo lijepo i skupo, kao u šik restoranu, a osim toga, ovo serviranje čini da desert izgleda potpuno drugačije od pomalo dosadnog i poznatog Napoleona.

Ali ako nemate špric, nema problema! Podmažite kolače kašikom, zbog svežeg voća jelo će i dalje izgledati veoma ukusno, a oblik kreme sigurno ne utiče na ukus.

Poziv na razgovor o desertu i mogućim poboljšanjima

Millefeuille, kao i pizza, ima mnogo modifikacija i svaka ima pravo na postojanje. Jednom u sovjetskim godinama napravio sam slani "Napoleon" punjen ribljim konzervama - i vjerujte mi, ovo je ostavilo neizbrisiv utisak na goste!

"Milfeuille" takođe može biti ne samo desert, već i hladno predjelo, pa je za dobru domaćicu ovo samo polazna tačka za fantaziju. Koje varijacije ove torte pravite? Bio bih zahvalan za originalne ideje zasnovane na millefeuilleu - pošaljite svoje recepte sa fotografijama, razgovarat ćemo!

Ova torta će se svidjeti onima koji nisu navikli na dugo čekanje, ali žele da dobiju sve odjednom. Tradicionalni francuski millefeuille sličan je Napoleon torti: iste lisnate torte sa slojem nježne kreme. Ali pojavio se mnogo ranije, priprema se sa svježim bobicama i ima puno individualnih karakteristika.

Milfeuille torta sa jagodama

Kuhinjski aparati: lonac, šporet, mikser, kutlača, metlica, komad prozirne folije, nekoliko činija, list papira za pečenje, pleh, rerna, rešetka, oklagija, kesa za pecivo, pravougaona posuda, nož.

Sastojci

Odabir proizvoda

Zamrznuto se mora kupiti na prodajnom mjestu gdje su za njega osigurani optimalni uvjeti skladištenja: zamrzivač sa stabilnom temperaturom od 18° i neprekinutom opskrbom električnom energijom koja isključuje odmrzavanje.

Pregledavamo ambalažu i čitamo informacije objavljene na njoj:

kristali leda na površini tijesta ukazuju na njegovo ponovno zamrzavanje;
mrlje na tijestu su najvjerovatnije plijesni zbog neusklađenosti sa standardima skladištenja;
pravilan sastav treba da sadrži 5 sastojaka: brašno, so, vodu, margarin i pojačalo;
rok trajanja od 6 do 12 mjeseci, duži period ukazuje na upotrebu konzervansa.
Ako svježa vanilija nije dostupna, može se zamijeniti 1/2 čajne žličice sušenih sjemenki vanile ili 3 ml alkoholnog ekstrakta vanile, ali uz određeni gubitak okusa. Ako kukuruzni škrob nije dostupan, udvostručite količinu brašna.
Smrznute bobice možete u potpunosti izostaviti za dekoraciju, ali po mogućnosti odaberite one koje će kontrastirati crvenoj boji jagoda - borovnice, borovnice, ribizle ili kupine.

Kuvanje korak po korak

U šerpu sipajte 500 ml mleka, sipajte 100 g šećera, promešajte i stavite na šporet.
Otvorite mahunu vanile, izvadite sjemenke. Stavljamo mlijeko i sjemenke i listiće mahune vanilije.
Odvojite 4 jaja na belanca i žumanca. Uklanjamo proteine - oni se ne koriste u receptu. Žumanjke šaljemo u posudu za mućenje, pomiješamo sa 100 g šećera i tucimo dok masa ne postane homogena i malo se poveća u volumenu.
U žumanca dodajte 30 g brašna i kukuruzni skrob i mikserom izmiksajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.
Kada mleko u tiganju počne da ključa, uklonite listove vanile iz njega. U masu od žumanca sipajte 3-4 kutlače vrelog mleka i dobro izmiksajte mikserom.
Tečnu masu sipajte u šerpu sa kipućim mlekom i neprestano mešajte pjenjačom dok se sadržaj šerpe ne zgusne. Ovo će trajati oko 2 minute.
Gotovu kremu prebacimo u hladnu zdjelu, dodamo 100 g putera i miješamo pjenjačom dok se potpuno ne otopi.
Homogenu sjajnu masu prekrijemo komadom prozirne folije, pritiskajući je na površinu kreme kako se ne bi stvorio film tokom hlađenja. Kremu stavljamo na hladno mesto.
Na sto obložen papirom za pečenje rasporedimo 500 g odmrznutog lisnatog tijesta. Razvaljamo ga u sloj debljine 3 mm i isečemo na 3 trake širine oko 10 cm.
Svaku traku probušimo viljuškom ili nožem po cijeloj površini kako se kolači ne bi puno digli tokom pečenja.
U rernu zagrejanu na 200°-210°g stavite pleh sa testom na 15-20 minuta.
Zlatni, dobro pečeni kolači prebacuju se na rešetku da se ravnomerno ohlade.
U posudu miksera sipajte 500 ml ohlađene kreme, sipajte 25 g šećera u prahu. Umutiti kremu u gustu pjenu.
Ohlađenu kremu umiješamo i u nju u malim porcijama unosimo šlag, lagano miješajući pjenjačom obje mase. Gotovu kremu stavite u slastičarsku vreću.
U sredinu pravougaone posude istisnite malo kreme da fiksirate donju tortu i stavite prvi tanjir lisnatog testa.
Po cijeloj površini torte obilno rasporedite kremu s kuglicama koje su čvrsto jedna uz drugu.
Jagode stavljamo na sloj kreme, izrezujući krupne bobice na nekoliko dijelova kako torta ne bi ispala previsoka.
Pokrijte sloj jagoda sljedećim slojem lisnatog tijesta i lagano pritisnite.
Na drugu tortu sadimo kuglice kreme i stavljamo komadiće jagoda na isti način kao i na prethodnu. Pokrivamo posljednjom pločom, ne zaboravljajući da je lagano pritisnemo.
Gornju površinu torte namažemo kremom na isti način kao i donje slojeve, čvrsto zbijene kuglice. Dekoriramo cijelim jagodama, 50-100 g smrznutih bobica kontrastne boje i listovima 1-2 grančice mente. Bobice pospite sa 3-5 g šećera u prahu. Millefeuille sa bobicama je spreman, možete početi kušati.

video recept

Pogledajte video pre nego što počnete da kuvate Millefeuille tortu, kako bi vam procedura popunjavanja gornjeg recepta sa fotografijom bila jasnija, a vreme minimalno.

Kako i sa čime služiti

Poslužite Millefeuille čim se završi proces ukrašavanja. Sati impregnacije, koje su neophodne za druge kolače, u ovom slučaju će samo naštetiti: čar deserta leži u kombinaciji nježne strukture kreme s bobicama i prhkim tijestom. Izrežite tortu na komade vrlo oštrim nožem i poslužite uz čaj, kafu ili bilo koji drugi topli napitak.

Kako ne biste imali poteškoća pri rezanju torte, kuhajte Millefeuille u obliku kolača. Da biste to učinili, tijesto se prije pečenja mora podijeliti na identične pravokutnike, njihov broj mora biti višekratnik 3 - standardni broj kolača u ovom desertu.
Ne sastavljajte tortu unaprijed, inače će vaše jelo izgledati kao Napoleon torta sa slojem voća. Potrebno ga je ukrasiti neposredno prije serviranja, za to ne treba više od 5 minuta.
Kada pripremate kremu za Millefeuille, možete koristiti drugi recept, na primjer, od šlaga sa mascarponeom, uzetih u jednakim količinama. Obavezno dodati sjemenke vanilije, a po želji i šećer u prahu.

Millefeuille sa svježim malinama

Vrijeme za pripremu: 40-45 min.
Kalorije: 252 kcal.
Kuhinjski aparati: oklagija, pek papir, pleh, pećnica, nož, činija, metlica, rende, kesa za pecivo, pravougaona posuda.

Sastojci

Kuvanje korak po korak

List lisnatog tijesta težine 350-400 g razvaljamo na listu pergament papira na debljinu od 3-4 mm i stavimo ga na neljepljivi lim za pečenje ili ga zajedno s papirom premjestimo na običan.
Testo pospite sa 50 g šećera u prahu, prosijte ga kroz fino cediljku. Kada se ispeče, stvoriće hrskavu karamel koru.
Zagrijte rernu na 220°. Kolač pecite na ovoj temperaturi 8 minuta.
Smanjite temperaturu na 200° i nastavite sa pečenjem još 7-12 minuta.
U činiju sipajte 600 ml hladne kreme. Otvaramo redom 2 mahune vanilije, iz njih nožem uklanjamo sjemenke i dodamo kremi. Pavlaku umutiti pjenjačom u gustu pjenu.
Na sitno rende u kremastu masu od vanile utrljajte koricu 1 pomorandže.
Dodajte 30 ml likera od pomorandže i dobro promiješajte. Prebacite kremu u slastičarsku kesu i stavite je u frižider.
Do tada je vrijeme pečenja torte isteklo, vadimo gotovo tijesto sa zlatnom karamel korom i dajemo mu vremena da se dobro ohladi.

Iz frižidera vadimo slastičarsku kesu sa kremom. Na pravougaonu posudu stavljamo malu količinu kremaste mase tako da se donja torta deserta zalijepi za sklisku površinu.
Stavimo prvi komad lisnatog tijesta, na njega istisnemo 3 debele trake kreme iz slastičarske kese.
Između trakica kreme rasporedite 100 g svježih malina u 2 reda, između njih istisnite trakicu kreme.
Stavite sljedeći komad tijesta na vrh i ponovite gore navedene korake.
Posljednjim kolačem prekrijemo strukturu i pospimo sa 3-5 g šećera u prahu.

Bobica millefeuille je spremna.

video recept

U ovom kratkom videu možete vidjeti cijeli jednostavan proces pravljenja francuskih kolača. Pomoći će vam da cijenite jednostavnost recepta i napravite desert za kratko vrijeme.

Druge opcije za desert

Ako vam kulinarsko iskustvo nije dovoljno, upoznajte se s receptom: lako se priprema, apsolutno se nemoguće pokvariti, a kada ga jednom probate, sigurno ćete poželjeti da ga ponovite.
Ako želite, skuvajte ih sami, domaći kolači su mnogo ukusniji od onih iz prodavnice. Savladavši choux pecivo, možete kuhati sa raznim nadjevima za svaki ukus ili sa omiljenom vrstom kreme. Za one koji cijene vrijeme i vole ukusne slatkiše, preporučujem recept. Za njegovu izradu potrebno je strogo pridržavanje preporuka, ali nije teško. Samo jedinstveno tijesto će biti podijeljeno u 3 ukusna sloja.

Nadam se da ćete uživati u mojim receptima. Napišite kako ocjenjujete njihovu jednostavnost. Ukažite na netačnosti ili nedostatke. Podijelite svoja otkrića super brzih deserta. Sretan čaj!

Ali ni u kom slučaju nemojte miješati klasični francuski desert s Napoleon tortom! Koja je razlika i kako kuvati "Milfeuille" sa kremom, ispričaće maestro poslastičarske veštine Aleksandar Seleznjev.

RECEPT FRANCUSKOG KOLAČA "MILFEU"

potrebno:

2 lista lisnatog testa

krema:
500 ml mlijeka
1 mahuna vanile
3 jaja
125 g šećera
20 g brašna
20 g kukuruznog škroba
500 ml kreme 33%
1 tbsp konjak

Sos:
Strawberry
šećer
liker

šećer u prahu - za dekoraciju

Kako kuhati:

1. U šerpu sipajte mleko, dodajte semenke iz mahune vanile. Kuhajte.

2. Jaja umutiti sa šećerom da nema grudvica. Dodajte brašno i kukuruzni skrob, snažno miješajte. Dodajte malo neprokuvanog mleka. Smesu energično umutiti pjenjačom.

3. Čim mleko proključa, u vrlo tankom mlazu ulijte smesu od jaja, ni u kom slučaju ne prestajući da mutite pavlaku. Kuhajte minut. Kada krema počne da se zgušnjava, sklonite sa vatre. Prebaciti u čistu činiju, poklopiti da se ne stvori korica, ohladiti na sobnoj temperaturi.

4. Lisnato testo razvaljajte što tanje, nakon što ste sto posuli brašnom. Razvaljano testo pažljivo prebacite na pleh obložen papirom za pečenje. Da bi se tijesto ravnomjerno diglo tokom pečenja, potrebno je nožem napraviti ubode po cijelom perimetru.

5. Testo poslati u rernu zagrejanu na 200°C i peći 20 minuta.

6. Vratimo se kremi. Dodajte konjak i dobro promiješajte pjenjačom. Lagano umiješajte šlag do čvrstih vrhova. Promiješajte silikonskom lopaticom.

7. Gotovo lisnato tijesto narežite na ravne trake tako da se svaka torta sastoji od tri sloja.

8. Blenderom napravite mrvice od ostataka tijesta.

9. Napunite slastičarsku vreću kremom. Na prvi sloj tijesta nanijeti kremu debljine 1 cm Ređati svježe jagode. Baci malo kreme. Pokrijte drugim slojem testa. Spusti kremu. Dodajte maline i crvene ribizle. Ukrasite kremom. Pokrijte trećim slojem testa.

10. Nožem poravnajte stranice torte i pospite ih kuhanim mrvicama. Površinu torte posuti šećerom u prahu.

11. Za sos narežite jagode na četvrtine. U zagrejani tiganj sipajte 1 kašiku. šećera i otopite do karamela. Dodajte bobice. Kako ne bi izgubili oblik, sos se mora pripremiti vrlo brzo. Ulijte liker i flambirajte. Ispariti alkohol.

12. Milfeuille poslužite uz ljuti sos od bobica.

Mille-feuille je desert koji se priprema na bazi lisnatog tijesta, preliven kremom od putera, svježeg voća ili bobičastog voća. Ima ukus Napoleon torte, ali se razlikuje od nje po tome što kolači ostaju hrskavi, a ne natopljeni kremom.

Prema receptu, millefeuille desert se može pripremiti u obliku visoke, ali istovremeno lagane torte, ili može biti u obliku porcionog kolača, što će biti zgodnije za jelo.

Možete dodati bilo koje bobičasto voće i voće koje volite, ali se preporučuje svježe voće. Konzervirano i smrznuto može iskrvariti u kremu i učiniti je neprivlačnom.

Ubrati kolače, kremu i voće neposredno prije serviranja, jer millefeuille nije postojan na polici.

Millefeuille: klasičan recept

Millefeuille sa bobicama

U klasičnoj verziji recepta millefeuille koristi se jedna vrsta bobica - maline. Treba se pridržavati i određene veličine kolača - 10 sa 20 cm.

trebat će vam:

Krema 10% - 0,5 l.;
Jaja - 2 kom.;
Vanilin - ¼ kašičice;
Brašno - 1 kašika bez tobogana;
Škrob - 1 kašika bez vrha;
Šećer - 5 kašika.
Lisnato tijesto - 0,5 kg;
Maline ili jagode - 0,4 kg;
Listovi mente - za dekoraciju.

kuhanje:

Testo odmrznite, oklagijom razvaljajte u tanak sloj debljine 2-3 mm i isecite na pravougaonike dužine 20 cm i širine 10 cm. Viljuškom pravite ubode po celoj površini, tada testo neće bubriti tokom pečenje.
Zagrijte rernu na 190 stepeni. Pleh obložite papirom za pečenje i raširite tijesto. Pecite 15-20 minuta. Komadi tijesta postat će lijepe, blago braonkaste boje. Izvadite testo iz rerne. Porcionirane komade ohladite odvojeno jedan od drugog, nemojte ih slagati, tako će ostati hrskavi.
Sipajte kremu u šerpu i pustite da provri. Ugasi vatru.
Jaja umutiti viljuškom ili pjenjačom, dodati šećer, vaniliju, brašno i skrob, miksati dok ne postane glatko.
U tankom mlazu sipajte kremu uz stalno mešanje.
Stavite lonac u vodeno kupatilo i kuvajte dok se ne zgusne, neprestano mešajući da ne bi došlo do grudvica. Krema će dobiti konzistenciju guste pavlake. Smiri se. Ohlađenu kremu izmrvite kroz sito kako biste se riješili mogućih grudvica. Kremu ohladite u frižideru.
Sastavite tortu: Svaka torta će se sastojati od tri sloja. Napunite slastičarsku vreću kremom. Na tortu nanesite kremu u obliku kuglica, ostavljajući po rubovima mjesta za bobice. Rasporedite maline između loptica i po ivicama, lagano utisnite bobice u kremu. Bobice odozgo premažite tankim slojem kreme. Prelijte drugu tortu, kremu i bobičasto voće. Treću gornju tortu ukrasite šećerom u prahu, nekoliko malina i par listića mente.

Prije serviranja, ohladite millefeuille u frižideru 20-30 minuta, ali ne više. Prijatno.

Milfeuille u obliku torte od domaćeg tijesta

Millefeuille u obliku torte

trebat će vam:

Brašno - 5,5 šolje;
Maslac - 0,6 kg;
Jaja - 2 velika ili 3 mala;
Krema 33% - 1000 ml;
Voda - 1 čaša;
Limun - ½ kašičice;
Sol - ¼ kašičice;
Šećer u prahu - 4 kašike;
Vanilin šećer - 1 pakovanje;
Konditorski zgušnjivač za pavlaku - 1 pakovanje;
Svježe jagode - po potrebi;
Rendana čokolada - za dekoraciju deserta.

kuhanje:

Otopite sol i limun u čaši vode.
Prosejte kroz sito 4 šolje brašna direktno na sto gde ćete mesiti testo. Napravite udubljenje u brašnu, umutite jaja i ulijte vodu. Postepeno dodavajući brašno u tečnost, zamesite testo. Ispast će mekano i neće se lijepiti za ruke.
Maslac sobne temperature narežite na nasumične komade, pospite sa 1 šoljicom brašna i ostavite u frižideru 15 minuta.
Razvaljajte tijesto, na vrh stavite puter, ostavljajući razmak po rubovima, umotajte tijesto u kovertu (fotografija) i razvaljajte. Ponovo zarolajte (fotografija) i razvucite. Ukupno će biti 4 takva ponavljanja. Umotajte testo u peškir i stavite u frižider na par sati.
Izvadite testo iz frižidera i razvaljajte ga na željenu veličinu za tortu. Debljina testa treba da bude 2-3 mm, ovo je prilično tanko testo.
Stavite na pleh obložen papirom za pečenje i stavite u zagrejanu rernu. Pecite 5-7 minuta na 180 stepeni. Testo će porumeniti. Pripremite 3-4 kolača. Kolači bi trebali biti potpuno hladni.
Ohlađenu pavlaku umutiti dodajući šećer u prahu i gustin pavlake.
Sastavite tortu na posudu za serviranje: svaku tortu namažite kremom pomoću slastičarske kese ili šprica, stavite jagode prerezane na pola, istopite ih u kremu, visina sloja kreme sa jagodama između kolača treba da bude oko 2 cm. Gornju tortu također ukrasite kremom i bobicama, pospite rendanom čokoladom.

Poslužite odmah nakon kuvanja, pre nego što se kolači natopiju kremom - tada će ispasti hrskavi, kako je i zamišljeno. Isecite veoma oštrim nožem da se testo ne bi raspadalo.