GOST kafa su državni standardi kvaliteta za proizvode od kafe. U Rusiji postoji niz GOST-ova za zelenu, prženu i instant kafu. Šta kažu državni standardi i zašto bi nas mogli zanimati?

GOST kafa u zrnu i mljevena

Sistem državnih standarda za različite vrste proizvoda, uključujući i kafu, određuje koliko kvalitet određenog proizvoda zadovoljava utvrđene standarde.

Kafa ima čitav niz standarda. Zelena, pržena, instant kafa se posebno reguliše.

Važeći standard za prženu kafu stupio je na snagu 1. januara 2016. godine. Kvalitet mljevenog i prženog zrna određen je GOST 32775-2014.

Ovaj standard nije samo domaći, već i međudržavni i djeluje istovremeno na cijeloj teritoriji zemalja ZND.

Trenutni standard isključuje neke odredbe prethodnih GOST-ova. Na primjer, zrna kafe se više ne dijele na sorte. U prethodnim GOST-ovima zrnasta kafa je bila podijeljena na premium, viši, prvi i drugi razred. Sva kafa prolazi kroz niz standardiziranih testova koji utvrđuju usklađenost sa standardom.

Zašto nas zanima ovaj suvi bijeli papir?

Uvodi osnovne zahtjeve za prirodnu kafu, metode za određivanje okusa i arome suhog proizvoda i gotovog pića. Sve to nam omogućava da ocijenimo kvalitetu kafe koja se prodaje u našim trgovinama. Pa, ili ga barem povezati s referentnim uzorkom.

Dakle, koji su osnovni zahtjevi koje kafa mora ispuniti prema GOST-u?

Fizički i hemijski parametri

• Sadržaj vlage u zrnu ili prahu ne bi trebao biti veći od 5,5%.
• Sadržaj kofeina u kafi ne može biti manji od 0,7%.
• Kafa bez kofeina dozvoljava sadržaj kofeina, ali ne bi trebao biti veći od 0,3%. Inače, to potvrđuje tezu da čak i piće sa najviše bez kofeina ipak sadrži zaostalu dozu kofeina.
• Količina krhotina ne bi trebala prelaziti 6%.
• Sadržaj supstanci koje su odgovorne za aromu i ukus kafe treba da bude na nivou od 20 do 35%

Mlevena kafa

Zahtjevi za mljevenu kafu određeni su istim GOST 32775-2014

Njegovi organoleptički standardi se poklapaju sa zrnom, ali postoje i posebni zahtjevi za mljevenje.

• Masa čestica koje ne prolaze kroz sito od 1 mm ne smije prelaziti 20% ukupne mase. Odnosno, mljevena kafa ima mljevenje, što se definira kao reducirano srednje ili fino.

Paket

• staklene i željezne limenke;
• Papirnate i kartonske vrećice;
• polimerno pakovanje.

Kako se utvrđuje usklađenost kafe?

Da biste to učinili, postoji skup analitičkih metoda, od kojih je svaka regulirana vlastitim standardima. Na primjer, sadržaj vlage se utvrđuje u laboratoriji i regulira GOST ISO 11817-2014.

GOST ISO je međunarodni standard koji je prihvaćen kao nacionalni.

Najlakši način je odrediti organoleptičke standarde šarže kafe, odnosno okus, aromu, zasićenost. Ovaj proces je regulisan GOST 34116-2017. On će stupiti na snagu 1. jula 2018. godine. Postupak izgleda jednostavno, pa čak i ugodno.

Zrna kafe se melju, a mlevena kafa se uzima u izvornom obliku. Proizvod se skuva vrućom vodom u omjeru od 7 g na 100 ml vode, a zatim se ohladi na temperaturu od 55 stepeni. Nakon toga se određuje raspon okusa kafe. Ako je kafa namijenjena određenom načinu pripreme, na primjer, u aparatu za kafu, onda se priprema na ovaj način, a tek nakon toga se vrši ocjena.

GOST prirodna zelena kafa

Ako kafa u našu zemlju uđe u izvornom obliku, odnosno u obliku neprženih zrna, onda za nju važi set standarda od 11 stavki. Oni određuju šta bi trebala biti referentna zelena kafa i koje metode i testovi mogu karakterizirati prirodna zelena zrna.

Činilo nam se posebno zanimljivim GOST R 51450-99. Uključuje listu nedostataka u zrnu zelene kafe. Prema ovom standardu, nedostaci zelenih zrna dijele se na "prirodne" - nastale u procesu rasta zrna - i "proizvedene od strane čovjeka", koje su se pojavile kršenjem pravila obrade i transporta.

Rastući defekti

• Potpuno ili djelomično pocrnjenje zrna. Takav nedostatak će dati neugodan i oštar okus gotovog pića.
• Smeđe mrlje ili potpuno smeđa zrna bez prženja takođe će promeniti ukus vaše kafe tako da bude grublji i oštriji.
• Zrno ćilibara. Žućkasta boja i prozirnost ukazuju na nedostatak kiselosti. Gotovo piće će biti nezanimljivo i gorko.
• Pogrešan oblik. Takva zrna su loše i neravnomjerno pečena, lišena dijela arome i dubine okusa.

Defekti tokom sakupljanja i obrade

• Nezrelo zrno. Neravnomjerno je pečen, daje napitku pretjeranu gorčinu i opor okus.
• voštani. Učinak na piće može biti najnepredvidljiviji, mijenja okus od voćnog do oštrog i gorkog.
• Zrno sa crvenkastom ljuskom nije tako strašna mana. Ima minimalan uticaj na ukus, možda se ni na koji način neće manifestovati u buketu.
• Oštećena, slomljena zrna mogu u velikoj mjeri utjecati na gotovo piće, dajući mu koru ili čak pljesniv ukus.
• Ima crvenkasto-braon boju iznutra. Signal prekomjerne fermentacije. Vašoj kafi može dati aromu krompira ili luka.
• Pegasta, naborana ili pergamentom obložena zrna grube i narušavaju ukus pića.
• Sunđerast - ima bjelkastu boju, bez dijelova, piće će imati drveni okus.

GOST instant kafa

Instant kafa podliježe GOST R 51881-2002. Šta bi trebala biti instant kafa prema GOST-u?

Glavne karakteristike

• Praškasti fini prah ili porozne krhke čestice ili glatke guste granule. Ne smije biti grudvica i nakupina čestica.
• Ujednačena boja bilo kojeg stepena smeđe nijanse.
• Vlažnost - ne više od 4% nakon puštanja i ne više od 6% tokom skladištenja ili kućnog skladištenja.
• Sadržaj kofeina nije manji od 2,3%, za "kafu bez kofeina" - ne više od 0,3%.
• Podloga bi se trebala potpuno otopiti u vrućoj vodi (96-98 stepeni) za 30 sekundi, u vodi na temperaturi od 20 stepeni - za 3 minute.
• Sadržaj ugljikohidrata - ne više od 2,6%.

Paket

• metalne, staklene, polimerne tegle;
• vrećice izrađene od folije ili filma koji se može toplinski zavariti;
• Polietilenske vreće su dozvoljene za veleprodaju u objekte HoReCa segmenta po prethodnom dogovoru.

Odstupanje od težine deklarirane na pakovanju je dozvoljeno. Dakle, za limenku od 200 g dozvoljeno je negativno odstupanje od 4,5%. Za mala pakovanja do 50 g, odstupanje može biti i do 9%.

Da li je GOST potreban za kafu?

Što se tiče kafe, GOST je dobrovoljan, barem za sada. Već postoji rasprava o obaveznom uvođenju GOST-ova, ali to je očigledno stvar budućnosti.

Ako je proizvođač stavio oznaku na etiketu da je njegova kafa u skladu s GOST-om, a otkrijete da to nije slučaj, tada će proizvođač biti odgovoran prema zakonu.

GOST - certifikacija je dobrovoljna, ali ako je proizvođač priznaje, onda se mora pridržavati njegovih zahtjeva, inače nastaju zakonski odobrene posljedice.

Zaključak

1. Prirodna kafa u zrnu i mljevena - GOST 32775-2014
2. Rastvorljivo - GOST R 51881-2002
3. GOST za kafu je dobrovoljan.
4. Definira opšte zahtjeve za karakteristike kvaliteta svih vrsta kafe
5. Po prijemu GOST-a, kafa se provjerava i analizira različitim metodama.
6. Neki podaci mogu biti korisni u određivanju kvaliteta kupljene robe.

Međudržavni standard GOST 32775-2014

"PRŽENA KAFA. OPĆE SPECIFIKACIJE"

(stupio na snagu naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 27.08.2014. godine N 971-st)

Pržena kafa. Opća specifikacija

Uveden po prvi put

Predgovor

Ciljevi, osnovni principi i osnovni postupak za obavljanje poslova na međudržavnoj standardizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 "Međudržavni sistem standardizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-2009 "Međudržavni sistem standardizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila za izradu, usvajanje, primjenu, obnavljanje i ukidanje

O standardu

1 Razvila neprofitna organizacija "Rusko udruženje proizvođača čaja i kafe "ROSCHAIKOFE" (Asocijacija "ROSCHAIKOFE")

2 Uvela Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

3 Usvojilo Međudržavno vijeće za standardizaciju, mjeriteljstvo i sertifikaciju (Zapisnik od 25. juna 2014. N 45-2014)

4 Naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 27. avgusta 2014. N 971-st, međudržavni standard GOST 32775-2014 stupio je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije od 1. januara 2016. godine.

5 Prvi put predstavljen

1 područje upotrebe

Ovaj standard se odnosi na prženu kafu.

Zahtjevi za osiguranje sigurnosti proizvoda navedeni su u 5.1.5, zahtjevi za kvalitet proizvoda - u 5.1.1 - 5.1.4, za pakovanje - u 5.3, za označavanje - u 5.4.

2 Normativne reference

Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće standarde:

GOST 8.579-2002 Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu upakovane robe u pakovanjima bilo koje vrste pri proizvodnji, pakovanju, prodaji i uvozu

GOST OIML R 76-1-2011 Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Neautomatske vage. Dio 1. Metrološki i tehnički zahtjevi. Testovi

GOST 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) Mjerno laboratorijsko stakleno posuđe. Cilindri, čaše, tikvice, epruvete. Opće specifikacije

GOST 2874-82 Voda za piće. Higijenski zahtjevi i kontrola kvaliteta*

GOST ISO 4052-2013 Kafa. Određivanje sadržaja kofeina. Metoda kontrole

GOST 6656-76 Papir za pisanje u potrošačkim formatima. Specifikacije

GOST 6709-72 Destilovana voda. Specifikacije

GOST 9147-80 Laboratorijsko posuđe i oprema od porculanskog stakla. Specifikacije

GOST 10131-93 Kutije od drveta i drvnih materijala za proizvode prehrambene industrije, poljoprivredu i šibice. Specifikacije

GOST ISO 11294-2014 Mlevena pržena kafa. Standardna metoda ispitivanja masenog udjela vlage na 103°C

GOST 11354-93 Kutije za višekratnu upotrebu od drveta i drvnih materijala za proizvode prehrambene industrije i poljoprivrede. Specifikacije

GOST ISO 11817-2014 Mlevena pržena kafa. Određivanje masenog udjela vlage. Metoda Karla Fišera (kontrolna metoda)

GOST 12026-76 Laboratorijski filter papir. Specifikacije

GOST 12120-82 Metalne i kombinovane limenke. Specifikacije

GOST 12301-2006 Kutije od kartona, papira i kombinovanih materijala. Opće specifikacije

GOST 12302-2013 Paketi od polimernih filmova i kombinovanih materijala. Opće specifikacije

GOST 13511-2006 Kutije od valovitog kartona za prehrambene proizvode, šibice, duvanske proizvode i deterdžente. Specifikacije

GOST 14192-96 Označavanje robe

GOST 14919-83 Električni štednjaci, električni štednjaci i pećnice za kućanstvo. Opće specifikacije

GOST 15113.0-77 Koncentrati za hranu. Pravila za prijem, uzorkovanje i pripremu uzoraka

GOST 15113.2-77 Koncentrati za hranu. Metode za određivanje nečistoća i zaraženosti štetočinama žitnih zaliha

GOST 15113.8-77 Koncentrati za hranu. Metode određivanja pepela

GOST 18510-87 Papir za pisanje. Specifikacije

GOST ISO 20481-2013 Kafa i proizvodi od kafe. Određivanje sadržaja kofeina pomoću tečne hromatografije visokih performansi (HPLC). Standardna metoda

GOST 21400-75 Hemijsko laboratorijsko staklo. Tehnički uslovi. Test Methods

GOST 24370-80 Papirne kese i kompozitni materijali. Opće specifikacije

GOST 25336-82 Laboratorijsko stakleno posuđe i oprema. Vrste, osnovni parametri i dimenzije

GOST 25776-83 Proizvodi u komadima i u potrošačkoj ambalaži. Grupno pakovanje u termoskupljajuću foliju

GOST 25951-83 Polietilenska skupljajuća folija. Specifikacije

GOST 26272-98 Elektronsko-mehanički kvarcni ručni i džepni satovi. Opće specifikacije

GOST 26927-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metode za određivanje žive

GOST 26929-94 Prehrambene sirovine i proizvodi. Priprema uzorka. Mineralizacija za određivanje sadržaja toksičnih elemenata

GOST 26930-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda određivanja arsena

GOST 26932-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda određivanja olova

GOST 26933-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda za određivanje kadmijuma

GOST 28498-90 Termometri od tekućeg stakla. Opšti tehnički zahtjevi. Test Methods

GOST 29169-91 Laboratorijsko stakleno posuđe. Pipete sa jednom oznakom

GOST 30178-96 Prehrambene sirovine i proizvodi. Atomska apsorpciona metoda za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30288-95 Staklene posude. Opće odredbe za sigurnost, označavanje i uštedu resursa

GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje toksičnih elemenata metodom atomske emisije

GOST 31628-2012 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Striping voltametrijska metoda za određivanje masene koncentracije arsena

Napomena – Prilikom korišćenja ovog standarda preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih standarda u sistemu javnog informisanja – na službenoj web stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na internetu ili prema godišnjem indeksu informacija „Nacionalni standardi“ , koji je objavljen od 1. januara tekuće godine, te o izdanjima mjesečnog informativnog indeksa "Nacionalni standardi" za tekuću godinu. Ako je referentni standard zamijenjen (modificiran), onda kada koristite ovaj standard, trebali biste se voditi zamjenskim (modificiranim) standardom. Ako je referentni standard poništen bez zamjene, odredba u kojoj je data referenca na njega se primjenjuje u mjeri u kojoj to ne utiče na ovu referencu.

3 Termini i definicije

U ovom standardu se koriste sljedeći termini sa njihovim odgovarajućim definicijama:

3.1 pržena kafa u zrnu: Prehrambeni proizvod dobijen prženjem zelene kafe.

3.2 pržena mljevena kafa: Prehrambeni proizvod dobiven mljevenjem prženih zrna kafe.

4 Klasifikacija

Prema prirodi tehnološke obrade, pržena kafa se deli na:

Za pržena zrna kave;

Pržena mlevena kafa.

5 Osnovni zahtjevi

5.1 Karakteristike

5.1.1 Pržena kafa se proizvodi u skladu sa zahtjevima ovog standarda u skladu sa zahtjevima ili propisima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.1.2 U pogledu organoleptičkih karakteristika, pržena kafa mora ispunjavati zahtjeve navedene u tabeli 1.

Tabela 1

5.1.3 Fizički i hemijski parametri pržene kafe moraju biti u skladu sa standardima navedenim u Tabeli 2.

tabela 2

5.1.4 Prisustvo stranih nečistoća i štetočina nije dozvoljeno u prženoj kafi.

5.1.5 U pogledu sigurnosti, pržena kafa mora biti u skladu sa zahtjevima ili regulatornim pravnim aktima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.2 Zahtjevi za sirovine

5.2.1 Za proizvodnju pržene kafe koristi se zelena kafa, uklj. bez kofeina.

5.2.2 Pržena zrna kafe se koriste za proizvodnju pržene mlevene kafe.

5.2.3 Zelena kafa koja se koristi u proizvodnji pržene mlevene kafe, u pogledu bezbednosti, mora biti u skladu sa zahtevima ili regulatornim pravnim aktima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.3 Pakovanje

5.3.1 Pržena kafa se pakuje u ambalažu napravljenu od materijala koji obezbeđuju njenu bezbednost, u skladu sa uslovima skladištenja, u skladu sa ili podzakonskim aktima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.3.2 Masa pržene kafe u jedinici potrošačke ambalaže mora odgovarati nazivnoj količini naznačenoj u oznaci na potrošačkoj ambalaži, uzimajući u obzir dozvoljena odstupanja.

Granice dopuštenih negativnih odstupanja mase proizvoda u jedinici potrošačke ambalaže od nazivne količine - prema GOST 8.579.

5.3.3 Potrošački paket se stavlja u transportno pakovanje.

5.4 Označavanje

5.4.1 Označavanje potrošačke ambalaže - u skladu sa ili podzakonskim aktima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

Napomena - Na ambalaži se mogu staviti dodatne oznake koje ukazuju na preporučeni način pripreme.

5.4.2 Naziv pržene mlevene kafe može biti: "mlevena pržena kafa", "mlevena pržena kafa", "mlevena pržena kafa", "mlevena pržena kafa", "mlevena kafa" ili "mlevena kafa" i može se dopuniti na diskreciono pravo proizvođača druge informacije koje karakterišu proizvod, kao i dopunjene izmišljenim (fantastičnim) imenom.

5.4.3 Dozvoljena je primena drugih informacija koje ne dovode potrošača u zabludu i nisu u suprotnosti sa propisima koji su na snazi ​​na teritoriji države koja je usvojila standard.

5.4.4 Označavanje transportnog pakovanja mora dodatno sadržavati broj serije ili druge informacije koje omogućavaju identifikaciju serije.

5.4.5 Dodatno se mogu primijeniti oznake manipulacije prema GOST 14192.

6 Pravila prihvatanja

6.1 Pravila prihvata - prema GOST 15113.0. Pržena kafa se uzima u serijama. Serijom se smatra određena količina istoimenih proizvoda, jednako upakovanih, proizvedenih od strane jednog proizvođača prema jednom dokumentu u određenom vremenskom periodu, uz otpremnu dokumentaciju koja osigurava sljedivost proizvoda.

6.2. Postupak i učestalost praćenja indikatora sigurnosti pržene kafe utvrđuje proizvođač u programu kontrole proizvodnje.

7 Metode kontrole

7.1 Uzorkovanje - prema GOST 15113.0.

7.2 Određivanje organoleptičkih pokazatelja - u skladu sa Dodatkom B.

7.3 Određivanje masenog udjela vlage - prema GOST ISO 11817 ili GOST ISO 11294.

7.4 Određivanje sadržaja kofeina - prema GOST ISO 20481 ili GOST ISO 4052.

7.5 Određivanje ukupnog sadržaja pepela - prema GOST 15113.8.

7.6 Određivanje sadržaja pepela nerastvorljivog u kiselini - prema GOST 15113.8.

7.7 Određivanje sadržaja ekstraktivnih materija - u skladu sa Dodatkom B.

7.8 Određivanje stepena mlevenja - u skladu sa Dodatkom D.

7.9 Određivanje metalnih nečistoća, stranih nečistoća i štetočina - prema GOST 15113.2.

7.10 Priprema uzoraka za mineralizaciju - prema GOST 26929.

7.11 Određivanje toksičnih elemenata:

Olovo - prema GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538;

Arsen - prema GOST 26930, GOST 30538, GOST 31628;

Kadmijum - prema GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538;

Živa - prema GOST 26927.

8 Transport i skladištenje

8.1 Pržena kafa se prevozi svim vidovima transporta u skladu sa pravilima transporta.

8.2 Rok trajanja, uslove skladištenja i pravila transporta tokom roka trajanja utvrđuje proizvođač.

_____________________________

* U Ruskoj Federaciji je na snazi ​​GOST R 51232-98 "Voda za piće. Opšti zahtjevi za organizaciju i metode kontrole kvaliteta".

Načini
pakovanje pržene kafe

A.1 Pakovanje u potrošačkoj ambalaži

A.1.1 Pržena kafa se pakuje neto težine od 1,0 do 10.000,0 g uključujući.

A.1.2 Pržena kafa se pakuje:

U metalnim limenkama prema GOST 12120;

Staklene tegle prema GOST 30288;

Papirne kese i kombinovani materijali prema GOST 24370;

Kutije od kartona, papira i kombinovanih materijala prema GOST 12301;

Paketi izrađeni od polimernih i kombinovanih materijala prema GOST 12302.

A.1.3 Dozvoljeno je kompletiranje potrošačke ambalaže prema A.1.2 i stavljanje u grupnu ambalažu.

A.2 Pakovanje u transportnu ambalažu

A.2.1 Pakovana pržena kafa se pakuje u transportno pakovanje:

Skupljajuća folija prema GOST 25776, GOST 25951;

Kutije od valovitog kartona prema GOST 13511;

Kutije od drveta i drvenih materijala prema GOST 10131, GOST 11354.

A.3 Dozvoljena je upotreba vrsta potrošačke i transportne ambalaže slične onima navedenim u A.1 i A.2.

Aneks B
(obavezno)

Metoda za određivanje organoleptičkih pokazatelja

B.1 Obim

Ova metoda obuhvata prženu kafu i utvrđuje metodu za određivanje organoleptičkih karakteristika.

B.2 Merni instrumenti, pomoćni uređaji, pribor, materijali

Neautomatske laboratorijske vage prema GOST OIML R 76-1 sa granicom dozvoljene apsolutne greške od jednog vaganja ± 0,01 g.

Električni štednjak prema GOST 14919 ili plinski plamenik.

Čaše tipa H(B)-1(2)-250 THS (TS) prema GOST 25336.

Porculansko staklo kapaciteta 250 cm 3 prema GOST 9147.

Čaša od porcelana ili glazirane keramike, kapaciteta 150 - 250 cm3.

Cilindri 1(3)-250 prema GOST 1770.

Bijeli papir prema GOST 6656, GOST 18510.

Stakleni štapići prema GOST 21400.

Merni opseg termometra za tečnost u staklu od 0 do 100°C, podela skale ne više od 1°C prema GOST 28498.

Peščani sat za 5 minuta ili štoperica.

Mlin za prženu kafu.

Voda za piće prema GOST 2874.

Dozvoljena je upotreba drugih mjernih instrumenata, pomoćnih uređaja, pribora i materijala, čije metrološke i tehničke karakteristike nisu niže od navedenih.

B.3 Uzimanje uzoraka - prema GOST 15113.0.

B.4 Sprovođenje analize

Organoleptički pokazatelji određuju se sljedećim redoslijedom: izgled, boja i aroma suhog proizvoda, aroma i okus pića.

B.4.1 Izgled i boja suvog proizvoda određuju se vizuelno pri jakom raspršenom dnevnom svetlu ili fluorescentnom osvetljenju u delu kombinovanog uzorka proizvoda koji se stavlja na list belog papira u ravnom sloju. Aroma se zatim određuje u suhom proizvodu.

B.4.2 Određivanje arome i ukusa pića

Za pripremu napitka, pržena zrna kafe se melju do stepena mlevenja koji odgovara mlevenoj kafi. U šolju se stavlja analizirani uzorak mlevene kafe u količini koja odgovara odnosu 7,0 g kafe na 100 cm 3 vode. Čaše moraju biti čiste, suve, bez stranog mirisa, ogrebotina i pukotina. Voda se dovede do ključanja, izmjeri se potrebna količina vode zagrijanom čašom ili cilindrom i ulije u šoljicu mlevene kafe.

Odmah odredite aromu pića laganim miješanjem sadržaja kako biste osigurali da se čestice kafe slegnu na dno šoljice. Ostavite napitak da odstoji 5 minuta da se slegne većina krupnih čestica. Čestice koje su prianjale za zidove posude se uklanjaju. Piće se hladi na temperaturu ne veću od 55°C, nakon čega se određuje ukus pića.

Za određivanje arome i ukusa napitka od kafe koji zahteva posebnu pripremu, napitak se priprema na način koji preporučuje proizvođač (npr. u aparatima za espresso kafu).

Ako postoje nesuglasice u procjeni organoleptičkih karakteristika kafe, za pripremu napitka koriste se preporuke proizvođača koje su prioritetne.

B.5 Za određivanje masenog udjela lomljenog zrna i fragmenata zrna uzima se 100,0 g analiziranog uzorka zrna kafe, stavlja se u ravnomjeran sloj na list bijelog papira, a pri jakom raspršenom dnevnom svjetlu ili fluorescentnom svjetlu analizira se uzorak se rastavlja ručno, odabirom polomljenih zrna i fragmenata zrna, koji se zatim vagaju. Rezultat vaganja se bilježi do prve decimale.

Maseni udio lomljenih zrna i fragmenata zrna X 1,%, izračunava se po formuli

X 1 = 100 m 1 / m,

gdje je 100 faktor konverzije u postotke;

m 1 - masa lomljenog zrna i fragmenata zrna, g;

m je masa analiziranog uzorka kafe, g.

Kao konačni rezultat uzima se aritmetička sredina dva paralelna određivanja. Rezultat izračuna se zaokružuje na prvu decimalu.

Granica ponovljivosti (dozvoljena apsolutna neslaganja između dva paralelna određivanja dobijena pod uslovima ponovljivosti) - 2,5% aps. na P = 0,95.

B.6 Ako postoje neslaganja u ocjeni organoleptičkih karakteristika pržene kafe, nesaglasna strana formira komisiju za degustaciju uz učešće treće strane, čiji sastav osigurava paritetno zastupanje zainteresovanih strana i nezavisnih stručnjaka.

Komisija za degustaciju vrši organoleptičku analizu uzoraka pržene kafe, čiji su rezultati obavezujući za sve zainteresovane.

Aneks B
(obavezno)

Izvod iz međudržavnog standarda

Ovaj standard se odnosi na prirodnu prženu kafu u zrnu i mlevenu kafu, bez ili sa dodatkom pržene mlevene cikorije, namenjene za pripremu toplog napitka od kafe, kao i za prodaju u maloprodajnoj mreži, ugostiteljskom sistemu, industrijskoj preradi i u druge svrhe. .

U zavisnosti od botaničke vrste, trgovačkih naziva, prirodnu prženu kafu proizvode:

U zrnu najviših i prvih razreda;

Mljevena premium, prvi i drugi razred;

Mlevena turska kafa najvišeg kvaliteta;

Mlevena kafa sa cikorijom najvišeg, prvog i drugog razreda.

Prirodna pržena zrna kafe najvišeg i prvog razreda proizvode se od prirodnih zrna kafe najvišeg kvaliteta botaničke vrste Arabica (Coffea Arabica Linney) ili Robusta (Coffea Canepora Pierre).

Prirodna pržena mlevena kafa sa cikorijom najvišeg kvaliteta proizvodi se od prirodno pržene mlevene kafe najvišeg kvaliteta - ne manje od 60%, prirodne pržene mlevene kafe prvog razreda - ne više od 20% i cikorije ne više od 20%. Prvi razred: ne više od 80% prirodne pržene mljevene kafe prvog razreda i najviše 20% cikorije.

Fizički i hemijski pokazatelji prirodne pržene kafe moraju biti u skladu sa GOST standardima navedenim u tabeli 4.3.

Tabela 4.3. – Fizički i hemijski parametri prirodne pržene kafe

Naziv indikatora	Norma za kafu
U zrnu, mleveno, mleveno "po turski"	Mljeveno sa cikorijom
Maseni udio vlage, %, ne više od:
kada se pusti iz proizvodnje	4,0	4,0
tokom perioda skladištenja	4,0	7,0
Maseni udio pepela, %, ne više	5,0	5,5
Maseni udio pepela nerastvorljivog u hlorovodoničnoj kiselini, %, ne više	0,2	0,3
Maseni udio ekstrakata, %	20–30	30–40
Maseni udio kofeina, %, ne manje od	0,7	0,6
Veličina brušenja:
Za mlevenu i mlevenu kafu sa cikorijom:
maseni udio kafe koja prolazi kroz sito od pletene žičane mreže br. 095, %, ne manje od	90,0	90,0
Za tursku kafu:
Maseni udio kafe koji prolazi kroz sito iz	98,5	–
pletene žičane mreže br. 095, %, ne manje od
Maseni udio metalnih nečistoća (čestice ne veće od 0,3 mm u najvećoj linearnoj dimenziji), % ne više	5∙10 –4	5∙10 –4
Strana materija	Nije dopusteno

§ 4.9. Ekstrakcijsko-fotometrijsko određivanje kofeina u čaju

Princip metode. Tehnika se zasniva na dobijanju ekstrakta hloroforma iz čaja i na sposobnosti kofeina sadržanog u ekstraktu da apsorbuje zrake u ultraljubičastom području spektra (λ = 272 nm). Povezane komponente (tanini, pigmenti, itd.) ne ometaju određivanje kofeina u čaju.

Cilj: ovladati metodom ekstrakcijsko-fotometrijskog određivanja kofeina u čaju.

zadatak: odrediti maseni udio kofeina u predloženim uzorcima čaja.

Reagensi i rastvori:

1. Kofein, hemijski čist;

2. Hloroform, hemijski čist

Operativni postupak:

1. Konstrukcija kalibracionog grafikona. Da biste napravili kalibracioni grafikon u pet volumetrijskih tikvica od 25 ml svaka, uzastopno dodajte 0; 0,1; 0,25; 0,5 i 0,75 ml standardnog rastvora kofeina (standardni rastvor kofeina se priprema na sledeći način: 25 ± 1 mg kofeina se dodaje u odmernu tikvicu od 25 ml, rastvori u hloroformu, dovede do oznake i promeša. 1 ml pripremljenog rastvora sadrži 1 mg kofeina). Dodajte hloroform do oznake u svakoj tikvici i promiješajte. Dobiti seriju otopina koje sadrže 50 ml, odnosno 0; 0,2; 0,5; 1,0 i 1,5 mg kofeina.

Preliminarno provjerite čistoću hloroforma u odnosu na destilovanu vodu. Optička gustina rastvora se meri na λ = 272 nm; kontrola - hloroform. Na osnovu dobijenih podataka gradi se kalibracioni grafikon u koordinatama: sadržaj kofeina, mg/50 ml - optička gustina rastvora.

2. Provođenje analize. Uzorak suhog čaja mase 1-1,5 g izvaga se na analitičkoj vagi, stavi u tikvicu (50 ml) sa samljevenim čepom, doda se 30 ml hloroforma, tikvica se stavi na vibracioni mikser i ekstrahuje kofein za 1 h Ekstrakt se prebaci u volumetrijsku tikvicu od 50 ml. Uzorak čaja koji se slegnuo nakon ekstrakcije se ispere malim porcijama hloroforma, koji se dodaju ekstraktu u odmjernoj tikvici, hloroform se dodaje do oznake i miješa.

Dobivena tečnost se filtrira, 2,5 ml bistrog rastvora filtrata stavi u odmernu tikvicu od 25 ml, razblaži hloroformom do oznake i promeša. Izmjeriti optičku gustinu otopine; kontrola - hloroform. Iz kalibracijske krivulje pronađite sadržaj kofeina u mg/2,5 ml razrijeđenog ekstrakta.

3. Proračun masenog udjela kofeina. Sadržaj kofeina u čaju izračunava se po formuli:

§ 4.10. Određivanje sadržaja tanina u čaju

Princip metode. Metoda se zasniva na oksidaciji čajnog tanina kalijum permanganatom u prisustvu indigo karmina kao indikatora.

Cilj: ovladati metodom titrimetrijskog određivanja tanina u čaju.

zadatak: odrediti maseni udio tanina u predloženim uzorcima čaja.

Reagensi i rastvori:

1. Indigo karmin rastvor;

2. Kalijum permanganat, hemijski čist, 0,1 n. rješenje;

3. Sumporna kiselina, hemijski čista, 10% rastvor.

Operativni postupak:

1. Priprema za analizu. 2,5 g prethodno samljenog uzorka čaja, uzetog za analizu sa tačnošću od 0,0001 g, stavi se u tikvicu od 250 ml, doda se 200 ml kipuće destilovane vode i stavi u vodeno kupatilo. Ekstrakcija se izvodi 45 minuta. Ekstrakt se filtrira kroz naborani filter i prebaci u odmjernu tikvicu od 250 ml, ohladi i dopuni vodom do oznake.

2. Provođenje analize.

2.1 Prazni eksperiment. 25 ml indigo karmina i 750 ml vode iz slavine sa dodatkom 10 ml 10% rastvora sumporne kiseline titrira se standardnom 0,1 N. rastvor kalijum permanganata u kristalizatoru, neprekidno mešajući rastvor staklenom šipkom. Istovremeno, plava boja postepeno prelazi kroz plavo-zelenu, tamno i svijetlozelenu, žuto-zelenu i do žuto-zlatne nijanse. Kraj reakcije određen je nestankom zelene nijanse i pojavom žute boje. Odrediti volumen KMnO 4 koji je otišao na titraciju vode i indigo karmina.

2.2 Određivanje sadržaja tanina. 10 ml ekstrakta čaja uzima se pipetom iz volumetrijske tikvice, stavlja u kristalizator, doda se 750 ml vode iz slavine, 25 ml indigo karmina, 10 ml rastvora sumporne kiseline (10%) i titrira sa 0,1 N. rastvor kalijum permanganata uz stalno mešanje staklenom šipkom. Zatim izbrojite količinu KMnO 4 utrošenog za oksidaciju tanina. Odrediti volumen KMnO 4 koji je otišao na titraciju tanina.

3. Proračun masenog udjela tanina. Sadržaj tanina u čaju određuje se formulom:

Babko A.K., Pilipenko A.T.. Fotometrijska analiza. Metode za određivanje nemetala. - M.: Hemija, 1974. - 360 str.

Baev A.K. Hemija hrane. Nastavno pomagalo. - Minsk, 2003. - 216 str.

Biohemija i fiziologija vitamina. Sat. 5. "Metode za određivanje vitamina" / Ed. Sisakyan N.M. i sl.– M.: Ed. strani književnost, 1952. - 175 str.

Berezov T.T., Korovkin B.F.. Biološka hemija. - M., 1983. - str. 752.

Britske M.E. Atomska apsorpciona spektrohemijska analiza (metode analitičke hemije). - M.: Hemija, 1982. - 224 str.

Buldakov A.S. Aditivi u hrani: priručnik. - 2. izd., revidirano. i dodatne – M.: DeLi print, 2003. – 435 str.

Burshtein A.I. Metode za proučavanje prehrambenih proizvoda. - Kijev.: Državno medicinsko izdanje Ukrajinske SSR, 1963. - str. 644.

Vasilinec I.M. Sastav i svojstva prehrambenih proizvoda. Udžbenik za srednje škole. - Sankt Peterburg: SPbGUIiPT, 2001. - 281 str.

Vitamini / Ed. M.I.Smirnova.- M.: Medicina, 1974. - 496 str.

Gladyshev V.P. i sl. Analitička hemija žive. – M.: Nauka, 1974. – 228 str.

Ermakova I. Genetski modificirana soja dovodi do gubitka težine i povećane smrtnosti kod mladunaca prve generacije pacova // EKOSinform. 2006. 1. - S. 4–9.

Cates M. Lipidološka tehnika. Izolacija, analiza i identifikacija lipida. Per. sa engleskog. dr chem. nauke V.A. Wavera. - M.: "Mir", 1975. - str. 322.

Kolomiytseva M.G., Gabovich R.D. Mikroelementi u medicini. - M.: Medicina, 1970. - 280 str.

Kramarenko V.F., Turkevič B.M. Analiza pesticida. - M.: Hemija, 1978. - str. 263.

Kretovich V.L. Biohemija biljaka: Proc. - M.: Više. škola, 1986. - 503 str.

Crewe J. Biohemija. Medicinski i biološki aspekti. - Per. sa francuskog - M.: Medicina, 1979. - 510 str.

Lehninger A. Osnove biohemije: U 3 toma. sa engleskog. - M.: Mir, 1985. - T. 1. - 367 str.; T. 2. - 368 str.; T. 3. - 320 str.

Lokis Z.V., Litvjak V.V., Petjušev N.N. Tehnologija škroba i škrobnih proizvoda: udžbenik. dodatak / RUE "Naučni i praktični centar Nacionalne akademije nauka Belorusije za hranu". - Minsk.: Asobny, 2007. - 178 str.

Lukašev V.K., Okun L.V. Zagađenje životne sredine teškim metalima u Minsku. - Minsk: AN RB, 1996. - 73 str.

Maistrenko V.N., Khamitov R.Z., Budnikov G.K. Ekološki i analitički monitoring superekotoksikanata. M.: Hemija, 1996. - 319 str.

Marie R., Grenner D., Meyers P., Rodwell W. Ljudska biohemija: U 2 toma. sa engleskog. - M.: Mir, 1993. - T. 1. - 385 str.; T. 2. - 415 str.

Martsul V.N., Lipik V.T. Uloga dioksina u zagađivanju okoliša i načini rješavanja problema njihove neutralizacije. - Minsk, 2002. - str. 28.

Odintsova E.N. Mikrobiološke metode za određivanje vitamina. - M.: Izdavačka kuća Akademije nauka SSSR, 1959. - 107 str.

Životna sredina i prirodni resursi Republike Bjelorusije: [statistički priručnik] / Ministarstvo za statistiku i analizu Republike Bjelorusije. -Minsk. 2004. - 57 str.

Opopol N.I., Dobryanskaya V.A.. Nitrati. - Kišinjev, 1986. - str. 133.

Određivanje nitrata i nitrita / Analitičke mogućnosti ionometrije. – M.: NIITEKHM, 1998. – S. 44.

Pedenko A.I., Lerina I.V., Belitsky B.I. Higijena i sanitacija javnog ugostiteljstva: udžbenik za tehnič. fak. bargain. univerziteti. 2. izdanje, revidirano. i dodatne - M.: Ekonomija, 1984. - 256 str.

Petrovsky K.S., Vanhanen V.D. Higijena hrane: udžbenik. - 3. izd., revidirano. i dodatne – M.: Medicina, 1982. – 528 str.

Hemija hrane / Ed. A.P. Nechaeva.- Sankt Peterburg: GIORD, 2004, - 640 str.

Richter M., Augustat Z., Schierbaum F. Odabrane metode za proučavanje škroba / Per. iz njemačkog. – M.: Pishch. prom-st, 1975. - 182 str.

Smjernice o metodama za analizu kvaliteta sigurnosti hrane / Ros. akad. med. nauke. Institut za nutricionizam; ed. I.M. Skurikhina, V.A. Tuteljan.- M.: Brandes: Medicina, 1998. - 342 str.

Sarafanova L.A. Aditivi za hranu: Enciklopedija. - Sankt Peterburg: GIORD, 2004. - 808 str.

Skurikhin I.M., Nechaev A.P. Sve o hrani sa stanovišta hemičara: Referentna knjiga. izdanje. - M.: Više. škola, 1991. - 288 str.

Priručnik o pesticidima / N.N. Melnikov, S.R. Belan, K.V. Novozhilov, T.N. Pylova.- M.: Hemija, 1985. - 351 str.

Stozharov A.N. Medicinska ekologija: udžbenik. dodatak - Minsk: Vysh. škola, 2007. - 368 str.

Stozharov A.N. Ekološka medicina: udžbenik. dodatak - Minsk: MGMI, 2001. - 151 str.

Tivo P.F., Bytsko I.G. Teški metali i ekologija. - Minsk.: Unipol, 1996. - 180 str.

Tuteljan V.A., Knjažev V.A. i sl. Selen u ljudskom tijelu: metabolizam, antioksidativna svojstva, uloga u kancerogenezi. - M.: Izdavačka kuća Ruske akademije medicinskih nauka, 2002. - 224 str.

Eksperimentalna vitaminologija: Referentni vodič / Ed. Yu.M. Ostrovsky. - Minsk.: Nauka i tehnologija, 1979. - 552 str.

GOST 976-81 Margarin, masti za kulinarsku, konditorsku i pekarsku industriju. Pravila prihvatanja i metode ispitivanja”. – 32 s.

GOST 3628-78„Mliječni proizvodi. Metode za određivanje šećera. – 32 s.

GOST 5668-68“Hljeb i pekarski proizvodi. Metode za određivanje masenog udjela masti. - 12 s.

GOST 5672-68“Hljeb i pekarski proizvodi. Metode za određivanje masenog udjela šećera. - 16 s.

GOST 5867-90“Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode za određivanje masti. – 24 s.

GOST 5899-85„Konditorski proizvodi. Metode za određivanje masenog udjela masti. – 20 s.

GOST 5903-89„Konditorski proizvodi. Metode za određivanje šećera. – 36 str.

GOST 7047-55“Vitamini A, C, D, B 1 , B 2 i PP. Uzimanje uzoraka, metode za određivanje vitamina i ispitivanje kvaliteta vitaminskih preparata”. – 56 str.

GOST 7697-82„Kukuruzni skrob. Specifikacije". – 5 s.

GOST 7698-93„Škrob. Pravila za prihvatanje metoda analize”. – 53 str.

GOST 7699-78„Krompirov skrob. Specifikacije". - 6 s.

GOST 8756.13-87“Proizvodi za preradu voća i povrća. Metode za određivanje šećera. – 20 s.

GOST 8756.22-80“Proizvodi za preradu voća i povrća. Metoda za određivanje β-karotena”. – 8 s.

GOST 10444.12-88“Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje kvasaca i plijesni. – 12 sati

GOST 10444.15-94“Prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje broja mezofilnih aerobnih i fakultativno anaerobnih mikroorganizama. - 12 s.

GOST 10846-91Žito i proizvodi njegove prerade. Metoda određivanja proteina. - 16 s.

GOST 13192-73 Vina, vinski materijali i konjaci. Metoda za određivanje šećera. – 20 s.

GOST 15113.6-77“Koncentrati hrane. Metode za određivanje saharoze. – 20 s.

GOST 15113.9-77“Koncentrati hrane. Metode za određivanje masti. – 20 s.

GOST 22760-77„Mliječni proizvodi. Gravimetrijska metoda za određivanje masti. - 12 s.

GOST 23042-86“Meso i mesne prerađevine. Metode za određivanje masti. - 12 s.

GOST 23268.6-78“Mineralne vode za ljekovito piće, medicinske stolne i prirodne stolne vode. Metode određivanja jona natrijuma”. - 12 s.

GOST 23268.7-78“Mineralne vode za ljekovito piće, medicinske stolne i prirodne stolne vode. Metode za određivanje jona kalijuma”. – 8 s.

GOST 23327-98“Mlijeko i mliječni proizvodi. Metoda za mjerenje masenog udjela ukupnog dušika prema Kjeldahlu i određivanje masenog udjela proteina. - 12 s.

GOST 24556-89 (ISO 6557-1-86, ISO 6557-2-84)“Proizvodi za preradu voća i povrća. Metoda za određivanje vitamina C. – 20 s.

GOST 25011-81“Meso i mesne prerađevine. Metode određivanja proteina”. - 16 s.

GOST 25179-90"Mlijeko. Metode određivanja proteina”. - 12 s.

GOST 25999-83“Proizvodi za preradu voća i povrća. Metoda za određivanje vitamina B1 i B2. - 16 s.

GOST 26183-84“Proizvodi prerade voća i povrća, mesne konzerve i proizvodi od mesa i povrća. Metoda za određivanje masti. – 8 s.

GOST 26573.1-93„Premiksi. Metode za određivanje vitamina A”. – 24 s.

GOST 26668-85“Hrana i proizvodi za ukus. Metode uzorkovanja za mikrobiološke analize”. – 8 s.

GOST 26669-85“Hrana i proizvodi za ukus. Priprema uzoraka za mikrobiološke analize”. - 16 s.

GOST 26670-91“Prehrambeni proizvodi. Metode uzgoja mikroorganizama. - 16 s.

GOST 26829-86“Konzerve i konzerve ribe. Metode za određivanje masti. - 12 s.

GOST 26927-86“Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja žive”. – 20 s.

GOST 27670-88"Kukuruzno brašno. Metoda za određivanje masti. - 16 s.

GOST 26929-94“Sirovine i prehrambeni proizvodi. Priprema uzorka. Mineralizacija za određivanje toksičnih elemenata”. – 20 s.

GOST 26930-86“Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje arsena. - 16 s.

GOST 26932-86“Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje olova. – 20 s.

GOST 26933-86“Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje kadmijuma. – 20 s.

GOST 29033-91Žito i proizvodi njegove prerade. Metoda za određivanje masti. – 8 s.

GOST 29138-91“Brašno, hljeb i pekarski proizvodi su obogaćena pšenica. Metoda za određivanje vitamina B 1 (tiamin). – 8 s.

GOST 29139-91“Brašno, hljeb i pekarski proizvodi su obogaćena pšenica. Metoda za određivanje vitamina B 2 (riboflavin). - 12 s.

GOST 29140-91“Brašno, hljeb i pekarski proizvodi su obogaćena pšenica. Metoda za određivanje vitamina PP (nikotinska kiselina)”. - 12 s.

GOST 29247-91“Konzervirano mlijeko. Metode za određivanje masti. – 8 s.

GOST 29248-91“Konzervirano mlijeko. Jodometrijska metoda za određivanje šećera. - 12 s.

GOST 30178-96“Sirovine i prehrambeni proizvodi. Atomska apsorpciona metoda za određivanje toksičnih elemenata. - 16 s.

GOST 30305.2-95 Kondenzovano mleko u konzervi i suvi mlečni proizvodi. Metoda za mjerenje masenog udjela saharoze (polarimetrijska metoda)”. - 12 s.

GOST 30349-96 Voće, povrće i proizvodi njihove prerade. Metode za određivanje zaostalih količina organohlornih pesticida”. – 24 s.

GOST 30417-96„Biljna ulja. Metode za određivanje masenih udjela vitamina A i E. - 16 s.

GOST 30518-97“Prehrambeni proizvodi. Metode za otkrivanje i određivanje broja bakterija iz grupe Escherichia coli (koliformne bakterije). - 12 s.

GOST 30519-97“Prehrambeni proizvodi. Metoda za otkrivanje bakterija roda Salmonella". - 16 s.

GOST 30538-97“Prehrambeni proizvodi. Metodologija za određivanje toksičnih elemenata metodom atomske emisije. – 44 s.

GOST 30627.1-98 Mliječni proizvodi za dječju hranu. Metoda za mjerenje masenog udjela vitamina A (retinola). - 12 s.

GOST 30627.2-98 Mliječni proizvodi za dječju hranu. Metode za mjerenje masenog udjela vitamina C (askorbinska kiselina)”. - 12 s.

GOST 30627.3-98 Mliječni proizvodi za dječju hranu. Metoda za mjerenje masenog udjela vitamina E (tokoferola). – 8 s.

GOST 30627.4-98 Mliječni proizvodi za dječju hranu. Metoda za mjerenje masenog udjela vitamina PP (niacina). – 8 s.

GOST 30627.5-98 Mliječni proizvodi za dječju hranu. Metoda za mjerenje masenog udjela vitamina B 1 (tiamin). – 8 s.

GOST 30627.6-98 Mliječni proizvodi za dječju hranu. Metode mjerenja masenog udjela vitamina B 2 (riboflavina). - 12 s.

GOST 30710-2001 Voće, povrće i proizvodi njihove prerade. Metode za određivanje zaostalih količina organofosfornih pesticida”. – 20 s.

GN 10-117-99"Republički dozvoljeni nivoi radionuklida cezijuma-137 i stroncijuma-90 u prehrambenim proizvodima i vodi za piće (RDU-99)". – 8 s.

STB 1313-2002“Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Metoda za određivanje sadržaja toksičnih elemenata cinka, kadmijuma, olova i bakra striping voltametrijom na analizatorima tipa TA. – 24 s.

SanPiN 11-63 RB 98"Higijenski zahtjevi za kvalitet i sigurnost prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda". – 220 s.

SanPiN 13-10 RB 2002"Higijenski zahtjevi za kvalitet i sigurnost aditiva za hranu i njihovu upotrebu". – 144 str.