Kiseljenje pečuraka. Soljenje talasa u teglama. Kiflice sa celerom. Volnuški, soljeni za zimu na vruć način: korak po korak recept sa fotografijom

Volnuška se često nalazi u brezovim i mješovitim šumama centralne i sjeverne Rusije. Berači gljiva beru volnuške dva puta u sezoni: prvi put krajem jula i drugi put od početka septembra do kraja oktobra.

Volnuški obično rastu u grupama, posebno se često mogu naći ispod starih breza. Imaju mnogo imena, na različitim mjestima se zovu volukhi, rubeola, volnyanka, volzhanka. Talas možete prepoznati po koncentričnim krugovima debelih resica na šeširu. Šešir je roze boje, sa ivicama savijenim prema unutra. Na šeširu se od dodira pojavljuju tamne mrlje. Prilikom rezanja iz njega se oslobađa gusti kaustični sok.

Volnuški su uslovno jestive pečurke. Smatraju se otrovnima i ne jedu se u srednjoj Evropi, ali ih jako vole u Finskoj i Rusiji. Vrlo često nam se postavlja pitanje: "Da li je moguće marinirati valove?" U sjevernim regijama naše zemlje, voluški su druge najpopularnije (poslije mliječnih gljiva) pečurke koje se beru za zimu.

To je veoma vrijedan prehrambeni artikl. Među biljnim organizmima samo gljive sadrže vitamin D, i on ne gubi svojstva tokom kuvanja. Talasi sadrže vitamine B1 i B2, proteine (2,5%), masti (0:5%), ugljene hidrate (1,7%).

Jaki, hrskavi, mirisni i začinjeni kiseli volnuški dobrodošli su zalogaj na svakom stolu, kako praznicima tako i radnim danima. Šta treba da znate pre nego što počnete da ih kuvate?

Pečurke moraju biti svježe. Prije obrade, gljive se mogu čuvati ne više od 6 sati.
Za konzerviranje se odabiru mlade (promjer kape do 4 cm), zdrave, cijele gljive, bez crvotočina, s izrezanim korijenjem, bez ostataka i drugih zagađivača.
Noge pečuraka treba odrezati, odstupajući od klobuka za pola centimetra. Skinite kožu sa ostatka buta i nasjeckajte.
Pečurke dobro operite.

Veoma važno!

Prvi korak u pripremi volnushkija je namakanje u hladnoj vodi kako bi se uklonila gorčina.
Trajanje namakanja je dva do tri dana. Voda se mora mijenjati najmanje 4 puta dnevno.
Obavezno prokuvajte pečurke dok se potpuno ne skuvaju (dok ne potone na dno). Nemoguće je kiseliti nedovoljno kuhane pahuljice, one mogu izazvati crijevne smetnje, pa čak i trovanje.
Pravila sterilizacije moraju se strogo poštovati. Sigurne konzervirane gljive možete pripremiti kod kuće samo ako su zatvorene staklenke sterilizirane.
Vrijeme sterilizacije na 100 C: 30 min. za limenke od 500 gr., za litarske - 45 min.
Domaće preparate od gljiva čuvajte na suvom i hladnom mestu. Optimalni rok trajanja konzerviranih gljiva nije duži od 1 godine.
Ako se sve uradi kako treba, odličan rezultat je zagarantovan. U našem članku ćemo vam reći kako kiseliti volushki kod kuće.

Kako kiseliti talase za zimu

Ovako ukiseljene pahuljice zadržavaju prirodan ukus i aromu. Začini daju potrebnu oštrinu. Prije posluživanja možete preliti suncokretovim uljem, posuti koprom i kolutovima luka.

Sastojci:

1 kg. valovi;
1 litar prečišćene vode;
tri lovorova lista;
biber - 10 komada crne i 5 komada aleve paprike;
pet karanfilića;
sol - 1 kašika;
šećer - 2 kašičice;
kašičica sirćetne esencije.

Recept za kiseljenje pahuljica:

Prethodno natopljene valove temeljito isperite.
Pečurke prelijte vodom, posolite, kuhajte 20 minuta na laganoj vatri dok se potpuno ne skuvaju (dok ne potone na dno tiganja). Uklonite nastalu pjenu.
Kuvane pečurke ocijedite i dobro isperite.
Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte začine, sol i šećer, kuhajte dvije do tri minute. Zatim sipajte sirće.
Pečurke prebacite u marinadu, pustite da proključa, smanjite vatru i kuhajte još 5 minuta.
Rasporedite u čiste tegle, dobro zatvorite.
U zavisnosti od zapremine, sterilišite zatvorene tegle 30-45 minuta. Da biste to učinili, stavite ih u lonac sa vrućom vodom (na dno stavite peškir), prokuhajte i prokuhajte. Dodajte vodu dok proključa. Zatim tegle izvucite iz vode, okrenite i zamotajte. Trebalo bi da se polako hlade.

Marinirani volnushki za zimu

Ovaj recept je prava poslastica. Zahvaljujući sjajnom punjenju, pečurke izgledaju veoma elegantno kada se serviraju. Okus je suptilan i neobičan.

Sastojci:

kilogram valova;
na grančici kopra i mente;
Lovorov list;
beli luk 1-2 zuba;
5 graška crnog bibera i karanfilića.

Za punjenje:

1 čaša zrelog soka od trešnje;
20 gr. Sahara;
50 gr. sol.

Kako kiseliti volnushki za zimu u teglama:

Tegle dobro operite, prelijte kipućom vodom i osušite.
Na dno stavite začine.
Prethodno namočene i kuvane pahuljice ponovo isperite i stavite u tegle sa začinima.
Pripremite fil. Pomiješajte sok od višanja sa solju i šećerom. Prokuvati i odmah preliti preko pečuraka.
Tegle dobro zatvorite i sterilišite 30-45 minuta.
Na kraju sterilizacije izvadite iz vode, okrenite, zamotajte i ostavite da se ohladi.
Od ovih konzervi možete skuhati veoma lepo praznično jelo. Stavite valove u žele, prelijte marinadu u drugu posudu. Potopite želatin u vodu dok ne nabubri. Zagrijte, neprestano miješajući, dok se potpuno ne otopi. Pomiješajte sa marinadom (omjer 1:1), ponovo, ne dovodeći do ključanja, zagrijte. Zatim malo ohladiti i preliti preko pečuraka. Uklonite u frižider. Prije serviranja kalup umočite u kipuću vodu na nekoliko sekundi, pokrijte tanjirom i okrenite. Izrežite valovitim nožem.

Pahuljice pobiberite na vruć način

Sjemenke gorušice i bijeli luk daju dodatni okus i pikantnost gljivama. Prozirna marinada je prijatnog i pikantnog ukusa.

Sastojci:

jedan i pol kilograma valova;
2 čaše pročišćene vode;
cijela glavica bijelog luka;
kašičica sjemenki bijele gorušice;
suncobrani od kopra - 2 kom.;
sol - jedna supena kašika;
šećer - 3 kašičice;
50 gr. Sirće.

Natopljene volnuške skuvajte dok ne budu potpuno kuvane, dobro isperite.
Ogulite i isecite beli luk na tanke kriške.
Uzmite čiste i suhe tegle (komponente ovog recepta su predviđene za dvije tegle od po 750 g).
U svaki stavite kišobran od kopra, senfa, belog luka, pahuljica.
Zalijte vodom sa šećerom i solju, dobro promiješajte, zagrijte do ključanja. Pustite da prokuha pet minuta, a zatim ulijte sirće i sklonite sa vatre.
Vruću marinadu sipajte u tegle sa talasima, zatvorite.
Sterilizirajte 35 minuta.
Zatim izvadite iz vode, okrenite, poklopite.

Volnuške mariniramo za zimu na vruć način sa povrćem

Ovo divno predjelo je već potpuno spremno za posluživanje - ostaje samo da ga stavite u zdjelu za salatu.

Sastojci:

kilogram valova;
dvjesto grama šargarepe;
luk - 100 gr.;
aleva paprika - 10 graška;
karanfilić - pet komada;
jabukovo sirće - dvije supene kašike;
pola litre pročišćene vode;
sol - 2 supene kašike;
šećer - 2 kašičice;
dva lovorova lista.

Kiseli volnushki na ljuti način:

Prethodno namočene i kuvane pahuljice isperite nekoliko puta.
Ogulite i narežite povrće: šargarepu - tanke diskove, luk - poluprstenove.
Pripremite tegle (4 pola litre ili 2 litre).
Prokuhajte vodu sa šećerom, solju i začinima. Sipajte iseckano povrće, kuvajte 15 minuta
Nakon dodavanja gljiva i sirćeta držite na laganoj vatri još 15 minuta.
Ne ostavljajući da se ohladi, rasporedite u tegle, začepite, sterilišite 35-40 minuta.
Ohladite tako što ćete okrenuti i pokriti peškirom.

Volnuški marinirani recepti za kuhanje

Volnuški pripremljeni na ovaj način imaju prirodan ukus. Mogu se koristiti kao samostalna grickalica, začinjena uljem, lukom i začinima po ukusu. Možete kuhati julienne, kavijar od gljiva, nadjev za pite iz steriliziranih valova. Mogu se pržiti sa krompirom ili kajganom.

Sastojci:

Volnuški 1 kg;
Vinsko sirće 10 ml;
Sol 10 gr.

Kako kiseliti voluški kod kuće:

Natopite talase, isperite, kuvajte dok ne omekšaju, ponovo isperite.
Prokuhajte vodu sa solju.
Stavite gljive u suhe, čiste tegle, sipajte salamure (na 500 g šampinjona - 350 g salamure).
Sterilizirati na 100 C-45 minuta, pa ostaviti 2 dana.
Ponovite sterilizaciju trećeg dana.

Marinirane fritule jednostavan recept

Ako je tradicionalni okus kiselih volnushki pomalo dosadan, možete pokušati napraviti volnushki u vinu. U ovom receptu vino zamjenjuje sirće. Djeluje ne samo kao konzervans, već i dodaje neobične nijanse poznatom okusu.

Sastojci:

kilogram valova;
suho bijelo vino - 500 gr.;
sok od 1 limuna;
pročišćena voda - 1 čaša;
biljno ulje - 150 gr.;
luk - 100 gr.;
crni biber - 7-8 kom .;
20 gr. sol
lovorov list - 3 kom.

Bijeli talas kako kiseliti:

Pripremljene (natopljene 3 dana i kuvane) pahuljice isperite, osušite na papirnom ubrusu, poprskajte limunovim sokom;
Luk narezan na kolutiće.
Pomiješajte vino sa uljem i vodom, posolite, stavite lovorov list i biber. Pustite da provri, dodajte pečurke.
Kuvajte 5 minuta.
Stavite volnushki i luk u tegle u slojevima.
Ulijte marinadu. Zatvorite hermetički.
Sterilizirajte 40 minuta.
Izvucite, preokrenite, zamotajte, ostavite da se ohladi.
Čuvajte ove konzerve u frižideru.

Recept za kisele valove korak po korak

Neobičan recept za ljubitelje senfa i belog luka. Štaviše, to je i kanonski recept za konzerviranu hranu - sa sterilizacijom u teglama. Ni vi ni vaši gosti nećete moći ostaviti takvo predjelo bez nadzora!

trebat će nam:

1,5 kilograma talasa
0,5 litara vode;
50 mililitara jabukovog sirćeta;
20 grama soli;
2 kašičice šećera;
5 grama sjemenki bijele gorušice;
6-8 čena belog luka;
2-3 kišobrana kopra.

Ukiseljeni talasi korak po korak recept sa slikama:

Svježe ubrane šampinjone se čiste i stavljaju u hladnu vodu na 15-20 sati. Nakon toga se peremo.
Natopljene volnushki kuhajte oko 20 minuta. Kuvanje završavamo kada gljive potone, a čorba postane providna. Ocijedite vodu, šampinjone ponovo operite i ostavite u cjediljci da se voda ocijedi.
Steriliziramo tegle (možete ih držati i u zagrijanoj pećnici), prokuhati poklopce. Za navedeni broj proizvoda trebat će vam tri limenke od 0,5 litara svaka ili dvije - po 0,75 litara.
Beli luk oljuštite, operite, narežite na tanke ploške.
Kišobrane kopra, kriške bijelog luka i sjemenke gorušice rasporedimo po staklenkama, napunimo kuhanim gljivama.
Napravimo marinadu: umiješajte sol, šećer u vodu, zagrijte. Kuvajte bez jakog ključanja 5 minuta, a zatim ulijte sirće i ugasite.
Vruću marinadu sipajte u tegle tako da prekrije pečurke. Pokrijte poklopcima.
U široku posudu položimo nekoliko slojeva pamučne tkanine. Tegle punjene talasima stavljamo na tkaninu, prelijemo toplom vodom (ako je napunite hladnom, mogu pucati) tako da bude jednaka vješalici. Polako dovedite do ključanja i sterilišite 20 minuta.
Pažljivo izvadite tegle i hermetički zatvorite istim poklopcima.
Tegle spustimo poklopcima i poklopimo na toplo dok se potpuno ne ohlade.

Recept za kisele volnuške za zimu

Za kiseljenje gljiva za zimu nisu potrebne posebne vještine. A još je lakše ako za to koristite potpuno jednostavan recept za koji su potrebni samo najčešći proizvodi. Takvo predjelo drže na hladnom, a nakon mjesec dana možete počastiti goste.

Trebalo bi:

2 kilograma talasa;
1 litar vode;
1 kašika soli;
15 grama šećera;
4 karanfilića;
9 zrna crnog bibera;
2 lovorova lista;
1 kašika 70% sirćetne esencije.

Koraci kuhanja:

Budući da su valovi jestivi samo uvjetno, moraju se pravilno pripremiti za kiseljenje. Prvo ih operemo, a zatim potopimo jedan dan. Za to vrijeme vodu morate promijeniti tri ili četiri puta, svaki put po malo soli.
Namočene šampinjone operemo, a zatim prokuvamo u čistoj vodi oko 20 minuta. Ako se pojavi pjena, uklonite je. Zavarene valove ostavljamo na situ tako da se juha ocijedi.
Zagrijemo vodu za mariniranje, ubacimo sol i šećer. Kada se otope, filtriramo tečnost, jer so možda nije baš čista.
Stavljamo pupoljke karanfilića, peršuna, bibera. Ulijte valove u marinadu i kuhajte 20 minuta.
Uvodimo sirćetnu esenciju i gasimo je.
Sterilizovane tegle punimo talasima i marinadom. Hermetički zatvoriti.

Kako ukiseliti fritule na vruć način recept

Kuhani po ovom receptu, volnuški postaju samostalno drugo jelo. Mogu se konzumirati 10 sati nakon kiseljenja. Paradajz pečurkama daje neobičan miris i dodatnu kiselost.

potrebno:

2 kilograma talasa;
1 kilogram paradajza;
30 mililitara sirćeta 9%;
50 grama šećera;
20 grama soli;
2 lovorova lista.

Za pripremu dlaka:

Svježe gljive očistimo, operemo, odstranimo valovitu "dlaku". Da biste uklonili mliječni sok, ostavite u hladnoj vodi jedan dan.
Natopljene šampinjone operite i narežite na male komadiće.
Kuhajte valove oko 20 minuta u slanoj vodi (da dobro prekriju gljive).
Na kraju kuvanja zavalimo u cjedilo. Kada se voda potpuno ocijedi, stavite gljive u zagrijano suncokretovo ulje i dinstajte četvrt sata.
Pripremamo marinadu. Neće biti sasvim obično - od paradajza. Da biste to učinili, blanširajte paradajz (da odvojite kožicu), ogulite, a zatim obrišite kroz sito. Dobijeni paradajz kuvajte 10 minuta uz dodatak sirćeta.
Steriliziramo staklenke, prokuhamo poklopce. Položimo kuhane valove, prelijemo kipućim paradajzom.
Tegle hermetički zatvorimo, zatvorimo poklopac i ostavimo da se ohlade.

Volnuški sa lukom i šargarepom

Nedostatak mariniranja voluški je u tome što lijepa crvenkasta svježa gljiva postaje siva i potpuno obična kada se kuha. Međutim, to se može ispraviti mariniranjem šargarepe sa šargarepom. Pečurke će, naravno, ostati sivkaste, ali prošarane svijetlom šargarepom učinit će jelo vrlo ukusnim!

Sastojci:

1 kilogram valova;
1 litar vode;
1 kašika sirćeta 9%;
25 grama šećera;
1 luk;
2 kašike soli;
1 korijen šargarepe;
7 zrna crnog bibera;
4 karanfilića;
3 čena belog luka;
2 lovorova lista.

Za pripremu dlaka:

Pečurke pažljivo očistimo, isperimo, potopimo nekoliko sati da uklonimo sok. Preporučljivo je kiseliti velike primjerke bez nogu, samo šešire.
Dok se talasi upijaju, pripremite salamuru za ključanje. U vodu sipamo so (1 supena kašika je dovoljna za litar vode) i zagrevamo na laganoj vatri do ključanja.
Nakon namakanja, šampinjone operite, pažljivo ih spustite u salamuri i kuhajte 20 minuta. Procijedite, a zatim ostavite da se ocijedi.
Povrće: luk - na kolutiće, šargarepu - na kockice, čen belog luka - na pola (premale ostaviti takve kakve jesu).
Počinjemo kuhati marinadu: u vodu bacamo sol, crni biber u zrnu, šećer, karanfilić, lovorov list, kao i pripremljeno povrće, zagrijemo. Kada provri, dodajte sirće i pečurke.
Smesu kuvajte oko četvrt sata. Vruće pečurke i povrće rasporedimo u pripremljene tegle, prelijemo marinadom i hermetički umotamo.
Konzerviranu hranu držite hladnom. Volnushki će se marinirati nakon 30-35 dana.

Salata u slojevima od luka i pahuljica

Originalna priprema za one koji vole ne samo gljive, već i kiseli luk. Luk će ovdje “raditi” dvaput: prvo će dodati okus marinadi za gljive, a zatim će postati odličan dodatak raznim salatama ili slanoj ribi.

Za kuvanje vam je potrebno:

2 kilograma talasa;
1 litar vode;
100 mililitara sirćeta 5%;
2-3 komada crnog luka;
50 grama soli;
75 grama šećera;
2 lovorova lista;
3 kišobrana kopra;
6 zrna crnog bibera.

Za pripremu dlaka:

Sakupljene šampinjone očistimo četkom, operemo i namačemo 22-24 sata kako bi gorak mliječni sok otišao. Za to vreme vodu treba promeniti tri ili četiri puta. Isperite nakon namakanja.
Namočene šampinjone kuhajte u blago posoljenoj vodi 15 minuta. Skidamo sa vatre kada se spuste. Nakon kuvanja isperite pod mlazom vode i ostavite da se višak vode iscedi.
Luk oljuštite, isperite, narežite na pola prstena.
U dubokoj posudi pripremite marinadu. U kipućoj vodi otopiti sol i šećer, dodati biber, peršun i kopar.
Kuvajte 5-7 minuta, a zatim filtrirajte. Pečurke sipajte u procijeđenu čorbu, ulijte sirće. Ponovo zagrejati na 100 stepeni i skloniti sa vatre.
Sterilizirajte oprane tegle i poklopce. Pripremljene staklenke punimo lukom i gljivama, slažući ih u slojeve, a gljive bi trebale biti na vrhu.
Napunite staklenke marinadom, ne dodajući 1-1,5 cm na vrat.
Steriliziramo valove: tegle od 0,5 litara - 30 minuta, 1 litar - 40-45 minuta. Izvadimo iz vode, zarolujemo vrućim poklopcima i ohladimo.

Volnuški u ljutoj marinadi

Za ukus i boju, kako kažu, nema drugova. Svi imamo različite preferencije ukusa. Dakle, ovaj recept je za gurmane: različiti začini čine marinadu posebno mirisnom, sa mnogo nijansi.

spoj:

2 kilograma talasa;
1 litar vode;
250 mililitara sirćeta 9%;
40 grama soli;
2 lovorova lista;
3 karanfilića;
6 listova ribizle;
2 kašike šećera;
3 kišobrana kopra;
cimet na vrhu noža;
6 graška aleve paprike.

Za pripremu dlaka:

Pripremamo gljive: očistimo ih od ostataka i prljavštine, operemo ih i napunimo vodom na jedan dan da se oslobode gorčine. Za to vrijeme mijenjamo ga nekoliko puta.
Natopljene šampinjone kuhajte 20 minuta, s vremena na vrijeme skidajte pjenu. Spreman za filtriranje.
Napravimo marinadu: sol i šećer otopimo u vodi, zatim stavimo karanfilić, biber u zrnu i lovorov list sa cimetom. Zagrevamo do 100 stepeni.
Kišobrane kopra i listove ribizle bacamo u kipuću marinadu. Kuvajte 5-7 minuta na maloj vatri. Pažljivo ulijte sirće, a zatim ga isključite.
Pripremljene staklenke čvrsto punimo gljivama, a zatim ih punimo marinadom i čepom (nije potrebno hermetički motati). Da se ne pokvari, čuvajte u frižideru.

Ukiseljene pečurke - domaće, korisne u svakom pogledu. Neočekivani gosti? Trebate brzo pripremiti nešto za sto? Nema ništa lakše. Otvaramo šampinjone, stavljamo ih u prelijepu posudu, začinimo uljem i lukom - predjelo je spremno. Ili ocijedimo salamuri, popržimo šampinjone s lukom i pavlakom, dodamo prilog - i drugo jelo je na stolu. Dobri su kiseli volnuški, dodani tokom kuvanja u čorbu od kupusa ili hodgepod.

Ove divne, ukusne pečurke zauzimaju dostojno mesto u našoj nacionalnoj kuhinji. Vrijedi ih kuhati!

Spolja, volnuški su "hibrid" mliječnih gljiva i kamine, nešto poput crvenih gljiva. Zbog jakog specifičnog mirisa i gorkog mliječnog soka dugo su se smatrali nejestivim, a u evropskim zemljama se ni danas ne jedu.

Volnushki soljeni ili kiseli što je sigurnije? Iako također ne preporučujemo sušenje ovih gljiva, prženje ili kuhanje juhe, ali nakon prethodnog tretmana, slani ili ukiseljeni volnushki je čak ništa! Od pamtivijeka, naravno, soljenje je bilo popularno, ali sada ga zamjenjuje kiseljenje: brže je i ništa manje ukusno.

Prema kojem god receptu pripremite volnushki, ne zaboravite: moraju se čuvati na tamnom i hladnom mjestu (hladnjak ili podrum). Ako je poklopac natečen, nemojte jesti! I tada će obilna zimska grickalica donijeti samo zadovoljstvo.

Lako se nalazi u mješovitoj šumi. Ove gljive se najčešće nalaze u brdovitim područjima. Vrlo je teško prikupiti volnuške, jer se najčešće skrivaju u travi ili se maskiraju među otpalim lišćem. Ove gljive rastu u cijelim porodicama. Za jelo su prikladni oni koji nisu veći od novčića od pet kopejki, sa ružičastim resama umotanim ispod šešira. Naravno, nije lako pronaći čist talas. Na kraju krajeva, ove gljive su uživale u crvima. Ali ako pronađete proizvod prikladan za hranu, morate ga pravilno kuhati. Postoji nekoliko načina. U ovom članku ćemo pogledati kako pravilno soliti valove.

Jestivo ili otrovno?

Mnogi berači gljiva se pitaju da li se isplati ubrati gljive i posoliti ih. Prema stranim naučnicima, takve proizvode se ne isplati jesti. Na primjer, Gerard Udu piše u svojoj knjizi da je Volzhanka, ili, drugim riječima, ružičasti val, otrovan. Konzumiranje ove gljive dovodi do svih vrsta poremećaja probavnog sistema. Što se tiče naših naučnika, oni tvrde suprotno. Zato se u mnogim krajevima naše zemlje slane pahuljice smatraju prilično jestivim.

Sirove pečurke imaju gorak ukus. To je zbog činjenice da sadrže mliječni sok. Zbog toga je potrebno proizvod prethodno obraditi prije kuhanja, jer nema smisla soliti pahuljice odmah nakon berbe. I dalje će zadržati gorčinu.

Trening

Kao što je već spomenuto, prije soljenja valova moraju se obraditi. Ovaj proces traje dosta vremena, ali rezultat je vrijedan toga. Cijeli postupak je sljedeći:

Prije svega, odvojite bijele valove od ružičastih. Moraju se kuvati odvojeno. Prije kuhanja, gljive se moraju temeljito očistiti od tragova kvarenja i zemlje. U tom slučaju treba ukloniti 2/3 nogu. Ako vam nož ne dozvoljava da potpuno očistite val, možete koristiti malu četku s mekim vlaknima.
Pošto je nemoguće posoliti valove odmah nakon čišćenja, potrebno ih je natopiti. Da biste to učinili, stavite gljive u duboku posudu i napunite ih hladnom vodom. Ostavite nekoliko dana. Naravno, vodu je potrebno redovno mijenjati, najbolje svakih pet sati. To će spriječiti da gljive ne budu kisele i izvući svu gorčinu iz njih.
Nakon dva dana, gljive se mogu baciti u cjedilo, očistiti i ponovo isprati. Pustite da voda potpuno iscuri prije kuhanja.

Hladna metoda soljenja valova: priprema

Razmislite kako posoliti valove na hladan način. U tom slučaju treba ih natopiti malo drugačije. Očišćene volnuške stavite u bačvu s duplim dnom i posebnom rupom kroz koju se odvodi voda. Unaprijed pripremite drveni krug i čisto platno. Pečurke prelijte hladnom vodom i prekrijte pripremljenim predmetima. To će spriječiti porast talasa. Kao teret možete koristiti oprano čisto kamenje. Bure pečuraka treba staviti na hladno mesto. Preporučljivo je mijenjati tečnost do tri puta dnevno. Pošto je malo teže posoliti talase na hladan način, ovom pitanju ćemo posvetiti posebnu pažnju. Pečurke treba namakati 3 do 5 dana. Postupak treba prekinuti u trenutku kada će se kapice saviti, ali ne i puknuti. Ovo je prvi znak da su pahuljice spremne za soljenje.

Proces kuvanja. Recept #1

Pripremljene gljive treba staviti u posudu sa poklopcima nadole. Debljina sloja bi trebala biti otprilike šest centimetara. Svaki sloj mora biti posut solju i svim začinima koji su navedeni u receptu koji ste odabrali. Vrijedi zapamtiti da dno bureta i gornji red gljiva moraju biti dobro posoleni. Kada se posuda napuni, mora se zatvoriti drvenim krugom i na vrh staviti ugnjetavanje. Nekoliko dana kasnije u bure se stavi još jedna serija gljiva i opet se sve posoli. Postupak se ponavlja dok se bure ne napuni. Nakon toga treba pripremiti 6% otopinu soli i napuniti je valovima. Nakon toga, kontejner se zatvara.

Hladna metoda soljenja talasa: recept broj 2

U tom slučaju, valovi se mogu namakati pet sati, a gljive samo treba očistiti. Od posuđa morate pripremiti staklenu posudu ili emajliranu posudu. Šeširi dolje, gljive se polažu u posudu, na čije dno treba unaprijed sipati sol i staviti začine: stabljike kopra, listove hrena, ribizle i trešnje. Svaki sloj talasa pospite lovorovim listom, belim lukom i biberom. Ne zaboravite na sol.

Na kraju soljenja vrijedi staviti stabljike kopra, listove ribizle i trešnje, čistu posteljinu, krug od drveta i kamenja kao tlačenje na gljive. Po kilogramu talasa potrebno je otprilike 40 do 50 grama soli. Nakon nekoliko dana, pečurke bi trebalo da daju sok. Ako to nije dovoljno, onda vrijedi povećati ozbiljnost ugnjetavanja. Ako se pojave znakovi plijesni, onda je bolje zamijeniti platno, oprati krug i napuniti. Volnuški će biti gotovi za 40 dana, potrebno ih je čuvati na hladnom mestu. Sada znate kako posoliti gljive volnushki hladnom metodom.

Soljenje uz prethodno blanširanje

S obzirom da je teže posoliti pahuljice po vrućem vremenu, preporučuje se korištenje metode prethodnog blanširanja. To im ne dozvoljava da postanu kiseli prilikom namakanja. Pečurke se stavljaju u cjedilo, a zatim potapaju u kipuću vodu na pet minuta. Po želji se mogu prokuhati nekoliko puta. Međutim, imajte na umu da se nakon ključanja vode proizvod mora odmah staviti u hladnu vodu. Nakon toga, pečurke se posole kako je navedeno u prethodnom načinu. Volnushki će biti spreman za upotrebu za 10 dana. Ovo je najbrži način soli.

Malo o vrućoj metodi

Budući da je soljenje valova za zimu na hladan način dovoljno dugo, mnogi biraju vruću metodu. Najčešće se tome pribjegavaju ako gljive nije moguće namakati, na primjer, prevruće je vrijeme ili treba ubrzati proces njihove pripreme. Volnuški se jednostavno kuhaju prije soljenja. U principu, svaka gljiva se može preraditi na ovaj način. Međutim, oni koji su uslovno jestivi postaju mnogo ukusniji, jer kada se prokuvaju, iz njih se izvuče sva gorčina, a šeširi postaju elastični. U nastavku ćemo razmotriti kako posoliti valove na vruć način.

recept za soljenje

Dakle, kako posoliti valove na vruć način? Za početak, oguljene gljive treba skuhati u blago posoljenoj vodi. Ako ima puno valova, onda nemojte termički obraditi cijelu masu odjednom. Bolje podijeliti. Također, nemojte kuhati sve gljive u jednoj vodi: imat će gorak okus i potamniti.

Talase treba kuhati oko 30 minuta, nakon čega ih treba oprati hladnom vodom i baciti u cjedilo. Nakon toga, gljive se stavljaju u posudu, posolite i začinite raznim začinima po ukusu, na primjer, listovima hrena, ribizle, estragona ili kopra. Na vrh se mora postaviti teret. Što se tiče proporcija, na jedan kilogram gljiva otpada 50 grama soli. Stavite posudu sa talasima na hladno mesto. Možete probati za nedelju dana. Sada znate kako posoliti valove na vruć način.

Konačno

Prije soljenja gljive treba ih pripremiti. Njihov ukus zavisi od procesa namakanja. Osim toga, ova vrsta gljiva se smatra uvjetno jestivom. Dakle, treba ih kuhati, poštujući sva pravila. Inače će užina s valova imati neprijatan okus.

Svaki berač gljiva zna za lijepe i ukusne gljive, koje imaju druga imena: Volzhanka ili Volvenki. U ruskim šumama možete pronaći 2 vrste voluški: bijeli (bijeli), krasul (ružičasti).

Ovo su gljive russula, za njih nije potrebna dugotrajna toplinska obrada, ali ljubitelji šumskih delicija trebali bi znati kako soliti gljive volnushki.

Metode kiseljenja Volzhanok

Da biste dobili ukusnu užinu ugodnog izgleda, potrebna vam je jasnoća djelovanja, vještina i malo kreativnosti. Postoji nekoliko načina da pravilno posolite klupko kod kuće.

Važno je ne kršiti tehnologiju i recept, tada će se biti nemoguće otrovati kiselim ili kiselim delikatesom. Soljenje za zimu mora se obaviti, poštujući sva pravila za nabavku sirovina i kontejnera.

Priprema za soljenje

Savjet: Prije soljenja volzhanki, oni se čiste nepotrebnom četkicom za zube, zgodno joj je ukloniti prilijepljeno lišće, smeće i insekte s gljiva. Kako se ne bi oštetila krhka tekstura gljiva, treba ih pažljivo očistiti i oprati, bez pritiska. U suprotnom, proizvod će se raspasti.

Za bijele i ružičaste vrste pripremaju se različiti kontejneri. Prilikom pripreme proizvodi se sortiraju po vrsti i veličini. U prisustvu velikih primjeraka, režu se na pola ili na četvrtine. Da sirovina nema gorak okus, potopi se par-tri dana u slanu vodu, koja se mijenja 5 puta dnevno kako se gljive ne bi ukiselile. Valovi moraju biti potpuno uronjeni u tečnost kako ne bi postali pljesnivi.

Metoda hladne konzerve

Za soljenje gljive uzima se 40 grama jodirane soli, 4 lista lovora i 2 lista hrena, čaša biljnog ulja za 2 kilograma gljiva.

Volnuški se sole namakanjem u rastvor soli i limunske kiseline. Pečurke se stavljaju u pasterizovane tegle tako da se svaki sloj posoli i prekrije hrenom i lovorovim listom. Vruće biljno ulje se sipa na vrh. Praznine se zatvaraju čvrstim poklopcima i čuvaju na zimu u frižideru nekoliko mjeseci. Zahvaljujući ulju, zrak neće prodrijeti do proizvoda, a budući da gljive nisu prokuvane, ne prijeti im da potamne.

Metoda kombinovanja

Kako posoliti valove kombiniranom tehnikom poznato je iskusnim kuharima. Vodu sa solju u količini od 2 litre na 60 grama prokuvajte u loncu. Pripremljene gljive se polažu tamo u porcijama. Istovremeno se miješa smjesa sa šampinjonima. 10 minuta, valovi se kuhaju uz uklanjanje pjene. Morate ih izvaditi cjedilom ili šupljikavom kašikom. Sirovi materijal se pere u tekućoj vodi.

Beli luk se oguli, ali ne reže, samo se veliki režnjevi mogu prepoloviti. Uzima se čista šerpa u koju se sloj po sloj dodaju talasi. Prvo morate sipati sol, staviti hren i bijeli luk. Za drugi sloj trebat ćete posoliti gljive, položiti lovorov list i listove grma ribizle i 3 čena bijelog luka. Treći sloj se prekrije mješavinom soli i kopra, dodaje se posljednji bijeli luk.

Uzima se čista krpa koja pokriva proizvode i pritisne se pritiskom odozgo. Lončić sa talasima čuva se na čvrstoj polici u frižideru. Ovo je najbolja zimska metoda. Kombinacija prednosti ove dvije metode omogućava da se gljive čuvaju duže nego inače. Toplinska obrada čini zimske grickalice sigurnijim za jelo. Ali vrijeme vrućeg kuhanja slanih gljiva je smanjeno, njihov vlastiti sok pomaže da se volnushki zasole, tako da su hrskave.

vruća metoda

Za pola kilograma talasa potrebno je soli u količini od nepotpune čaše, 4 lista ribizle, pet čena, 4 čena belog luka, 6 listova lovora, 4 zrna bibera, 5 g aleve paprike, litar vode, jodirana so u količina od 30 grama.

Valove morate posoliti, prvo tako što ćete sipati vodu i dovesti do ključanja. Nakon ključanja kuvajte ih, mešajući, 15 minuta. Kuhani proizvodi nakon ispuštanja vode kroz cjedilo stavljaju se u emajliranu posudu. Odozgo je potrebno staviti listove ribizle i lovora. Pomiješajte sol sa biberom i karanfilićem, prelijte po vrhu. Tanke kriške bijelog luka najbolje je staviti na sloj soli.

Čorba u kojoj su se kuvali talasi ponovo proključa. Prelivaju se sirovinama, koje treba prekriti pločom na vrhu sa uspostavljanjem ugnjetavanja na njoj. Ohlađene proizvode ostavite u frižideru tokom dana.

4 tegle od pola litra se sterilišu u rerni 10 minuta. Poklopci ključaju. Volnuški se polažu u staklenke, na vrh se sipa rasol. Proizvodi su umotani u vruće i suhe tegle. Slane hrskave gredice se čuvaju za zimu na 16 ili 18 stepeni Celzijusa.

Metoda hladnog kiseljenja

Valove je potrebno posoliti na hladan način, posebno pripremivši sirovine. Za ovu metodu namakanje treba biti uz dodatak 50 grama soli po litru tečnosti i 2 grama limuna u vodu. Tri dana pečurke su u rastvoru koji se menja svakih 5 sati.

200 g soli pomiješa se sa 50 g suhih sjemenki kopra i 20 g kima. Nakon što se voda ocijedi, pečurke u količini od 7 kilograma slažu se u slojeve od osam centimetara, tako da je lokacija klobuka dolje. Svaki sloj pospite mješavinom soli i začina. Na vrh se stavlja list kupusa, ako bačva služi kao posuda, može se koristiti nekoliko listova. Na vrhu proizvoda treba biti ploča s teretom.

Preparat od gljiva se čuva za zimu u prostoriji sa temperaturom od 0 do 10 pozitivnih stepeni. Za soljenje talasa ovom metodom potrebno je mesec ili dva.

Sredinom ljeta počinje žetva niskokaloričnih valova. Pečurke će oduševiti gljivare do kasne jeseni. Ljubavnice preferiraju vruće soljenje valova. Pečurke će ispasti hrskave i mirisne, a za kuvanje je potrebno manje vremena u odnosu na hladno kiseljenje.

Pripremimo valove za soljenje na vruć način

Sakupite svježe, ne prezrele gljive približno iste veličine. Ne berite crve pečurke. Nakon šetnje prirodom počnite obraditi valove kod kuće:

odvojite roze talase od belih. Kuhajte svaku vrstu posebno;
pažljivo očistite gljive od zemlje i malih grana;
nožem odrežite donji dio peteljke gljiva. Za kisele krastavce obično se biraju jedan gusti i svježi šešir. Velike kapice izrezati na komade ili ostaviti cijele po želji;
Isperite valove pod tekućom vodom i premjestite ih u posebnu posudu na neko vrijeme.

Pripremimo sastojke za toplo soljenje valova

pripremiti:

1 kg talasa;
3 kom. lovor;
2 kom. suncobrani od kopra;
listovi ribizle i trešnje;
veliki list hrena;
2 velika čena belog luka;
10 graška crnog bibera;
3 art. kašike soli (ne jodirane).

Koristite karanfilić, kim, slatki grašak po želji. Pripremite tegle ili posebnu posudu za kisele krastavce.

Valove solimo na vruć način

Vruća metoda ne zahtijeva dugotrajno namakanje gljiva kako bi iz njih izašla gorčina. Namakanje zamjenjuje kuhanje u slanoj vodi. Ako ima puno gljiva, podijelite ih i prokuvajte redom. Ne kuhajte sve volnuške u jednoj vodi, oni će potamniti i počeće imati gorak okus. Započnite sunčanje:

stavite lonac vode na vatru i sačekajte da proključa;
u lagano posoljenu kipuću vodu stavite lovor, biber i listove trešnje sa ribizlom. U vodu nemojte dodavati svu sol navedenu u receptu;
spustite talase nakon začina u lonac s vodom;
kuvajte talase 15-25 minuta. Obavezno uklonite vagu;
skuvane pečurke prebacite u cjedilo. Oni će odvesti višak tečnosti. Ne bacajte salamuru, potrebna je za dalju upotrebu. Sipajte u drugu posudu. Dakle, obradite sve valove, ako ih ima puno;
ohlađene gljive isperite pod mlazom vode;
premjestite kriške u veliki lonac ili drugu posudu za kisele krastavce. Dodati beli luk, kopar, ostatak soli i preliti vrelim salamurim u kome su se kuvale pečurke. Na vrh stavite list hrena;
stavite malo ugnjetavanja na gljive. Pazite da čepovi ne isplivaju iz salamure, već da budu potpuno uronjeni u nju. Pokrijte posudu čistom krpom, drvenim krugom, stavite teret na vrh;
posudu sa ohlađenim talasima stavite u frižider ili hladan podrum. Nakon nedelju dana probajte ukusne mirisne pečurke.

Vruće soljene talase uvaljamo u tegle

Želite li tegle slanih gljiva zamotati poklopcima i zimi ih čuvati u podrumu? To se može učiniti, ali ne čuvajte pahuljice duže od dva mjeseca, jer se smatraju uslovno jestivim. Pečurke posoljene na gore navedeni način izvadite iz tiganja za jedan dan i možete ih uvaljati u staklene tegle. Pečurke ne pokušavajte, još nisu potpuno posoljene!

Oprane i osušene tegle stavite u rernu na 3 minuta. Izvadite, pečurke odmah stavite u vruću posudu, prelijte salamureom u kojoj su soljene i zarolajte poklopce. Okrenite tegle naopako, stavite ih na za to određeno mjesto i pokrijte toplom stvari ili ćebetom. Nakon jednog dana iznesite ga u podrum i nakon dvije sedmice počastite rodbinu i prijatelje mirisnim gljivama.

Volnuški rastu ispod opalog lišća ili se skrivaju u travi. Pronaći ih je teško. Ali ako ste uspjeli pronaći ove gljive, napravit ćete odličnu pripremu za zimnicu.

Volnushki - prekrasna plodna tijela bijele ili ružičaste boje sa kapom koja izgleda kao lijevak. Rastu u velikim grupama od kraja jula do kraja oktobra. Sakupljanje dobre žetve ovih gljiva nije nimalo težak zadatak.

Volnuški su uslovno jestive gljive gorkog ukusa, pa je od njih najbolje napraviti kiseli ili slani zalogaj. Kako brzo skuhati volnushki na ova dva načina kako bi konzervacija bila ukusna i hranjiva? Prije svega, treba obratiti pažnju na tehnologiju pripreme ovih plodišta, obraćajući posebnu pažnju na prethodnu obradu.

Na primjer, prije brzog soljenja valova ili njihovog kiseljenja potrebno je čišćenje zemlje i ostataka trave. Zatim se sa svake kopije odsiječe većina stabljike i sva mjesta pokvarena crvima.
Potopite u hladnu vodu 2-3 dana, mijenjajući je 3-4 puta dnevno. Ovaj proces će pomoći da se gljive oslobode gorkog ukusa tokom dalje obrade.

Nudimo nekoliko recepata kako brzo marinirati i kiseliti valove za zimu.

Kako brzo skuhati voluški na tradicionalan način

Volnuški marinirani na tradicionalan način je ukusna i mirisna zimska grickalica.

2 kg talasa;
600 ml vode;
1.5 st. l. sol;
2 tbsp. l. Sahara;
Sirćetna esencija 70%;
5 graška crnog i pimentnog bibera;
2 kom. karanfilić i lovorov list;
¼ tsp kumin.

Kako brzo skuhati volnushki tako da ih za nekoliko dana možete počastiti pozvanim gostima?

Pripremljeni volnushki stavljaju se u kipuću vodu i kuhaju 20 minuta.

Baciti na sito da se ocijedi, pa pripremiti marinadu.

Sol i šećer se pomešaju u vodi, mešaju dok kristali ne nestanu i ostave da proključa.

Dodajte pupoljke karanfilića, mješavinu bibera, lovorov list i kim.

Kuvajte 3 minuta i dodajte pečurke, kuvajte 15 minuta.

Rasporedite talase u tegle i sipajte ½ kašičice. sirćetna esencija.

Pečurke zatvorite u tegle kašikom i prelijte vrućom marinadom.

Zarolajte poklopce, pokrijte starom debelom odjećom ili ćebetom i ostavite da se ohladi.

Ovako zatvorene praznine mogu se čuvati u tamnoj ostavi.

Brzi recept za fritule marinirane sa povrćem

Isprobajte ovaj brzi recept za marinirane fritule od povrća i imat ćete odlično predjelo za svaku proslavu.

2 kg talasa;
2 kom. luk i mrkva;
3 art. l. sol;
5 čena belog luka;
1.5 st. l. Sahara;
3 art. l. ocat;
4 kom. karanfilić i crni biber;
3 kom. lovorov list.

Jednom kada probate instant pahuljice, nikada se nećete zapitati kako preraditi još jedan usev pečuraka.

Prethodno natopljeni valovi se režu na komade ako su veliki.
Sipati vodu, staviti na vatru i kuvati 20-25 minuta nakon ključanja.
Istresite na cjediljku, pustite da se ocijedi i u međuvremenu pripremite povrće.
Luk se oljušti, opere i iseče na tanke poluprstenove.
Šargarepa se oguli, opere i nareže na tanke ploške.
Uklonite ljusku sa belog luka i narežite na nekoliko delova.
Sol i šećer se sipaju u vodu, izmešaju i ostave da proključa.
Svi ostali začini i nasjeckano povrće se unose, kuhaju 15 minuta.
Stavite volnushki, kuhajte na laganoj vatri 15 minuta i sipajte sirće.
Kuvajte još 10 minuta i celu smesu rasporedite u sterilisane tegle.
Dolijte marinadom, zarolajte poklopcima, okrenite i izolirajte debelom krpom 2 dana dok se tegle potpuno ne ohlade.
Iznesite u podrum ili stavite u frižider na čuvanje.

Brz način za kiseljenje pahuljica sa belim lukom

Kako kiseliti volnushki brzo i ukusno na praktičan i praktičan način tako da radni komad ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja?

2 kg talasa;
4 žlice. l. sol;
10 čena belog luka;
3 kom. lovorov list;
10 komada. listovi ribizle;
4 kom. karanfilić, crni i piment;
1 litar vode.

Brz način kiseljenja pahuljica s bijelim lukom je sljedeći:

Pripremljeni voluški stavite u vodu navedenu u receptu, kuhajte 15 minuta.
Uz pomoć cjediljke izvadite gljive i pustite ih da se ocijede (ne izlijevajte vodu).
U posebnoj posudi pomiješajte šampinjone, sve začine, osim listova ribizle (narezani bijeli luk na kockice), promiješajte.
Na dno tegli stavite listove ribizle, zatim pečurke sa začinima.
Odozgo prekrijte valove listovima ribizle i pritisnite kašikom.
Prokuhajte vodu u kojoj su se kuvale pečurke, a tegle sipajte do samog vrha.
Zatvorite poklopce, ostavite da se ohladi i stavite u hladnu prostoriju.

Predjelo, uprkos termičkoj obradi, ispada hrskavo, sa začinjenim notama belog luka.

Kako soliti volnushki: brzo soljenje na vruć način

Ova opcija, koja pokazuje kako brzo zasoliti valove, jedna je od najčešćih. Tako mirisno i hrskavo predjelo od gljiva pojede se za tren.

2 kg talasa;
6 kišobrana kopra;
Listovi crne ribizle;
3 čena belog luka;
3 art. l. sol;
5 graška crnog i bijelog bibera;
2 karanfilića.

Kako brzo kiseliti pahuljice na vruć način, pokazat će korak po korak opis recepta.

Namočene volnuške kuhajte u slanoj vodi 25-30 minuta, neprestano skidajući pjenu.
Izvadite i stavite gljive u cjedilo i ostavite da se malo ocijede.
Na dno emajliranog pleha stavite listove ribizle, tanak sloj soli i dio kopra.
Sljedeći je sloj valova, koji se mora posuti solju i svim ostalim začinima.
Tako stavite sve gljive, posolite ih i prelijte listićima ribizle, kao i svim ostalim začinima.
Pokrijte obrnutim tanjirom, pritisnute ugnjetavanjem i odnesite u podrum na 3 dana.
Stavite talase u tegle, pritisnite da ne bude "praznih" džepova od vazduha.
U šerpu sipajte sok koji je izdvojio pečurke i zatvorite ga čvrstim poklopcima. Ako nema dovoljno salamure, dodajte hladnu prokuvanu vodu u tegle. Takav zalogaj se može konzumirati nakon 25-30 dana.

Kako brzo posoliti valove za zimu na hladan način

Kako brzo posoliti valove za zimu na hladan način, bez mnogo truda?

2 kg talasa;
100 g soli;
5 g limunske kiseline;
Listovi hrena i crne ribizle;
10 čena belog luka;
Grančice kopra;
10 graška aleve paprike.

Talasi brzog soljenja na hladan način pripremaju se prema sljedećem receptu:

U ovoj izvedbi, valovi se ne kuhaju, međutim, prilikom namakanja, u vodu se dodaje limunska kiselina. Prilikom svake sljedeće promjene, u vodu se ponovo dodaje kiselina.
Ovako natopljeni talasi se slažu u emajliranu posudu sa kapicama nadole i posipaju solju, listovima hrena i ribizle, kao i koprom, biberom i seckanim belim lukom.
Sloj po sloj rasporedite cijeli glavni proizvod i začine.
Odozgo pritisnuti teretom i staviti u hladnu prostoriju 30 dana.
Rasporedite u sterilizovane tegle, napunite salamureom i zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima.

Brze slane kriške sa kupusom

Kako na brz način posoliti pahuljice da predjelo zadovolji ne samo aromom, već i ukusom? Naučite par tajni, a svaki ručak ili večera s takvim gljivama sigurno će vas oduševiti!

4 kg talasa;
15+8+4 g limunske kiseline;
5 st. l. sol;
1 st. l. sjemenke kopra i kima;
4 lista kupusa.

Brzo soljenje valova po ovom receptu uključuje namakanje uz dodatak limunske kiseline.

Nakon čišćenja, gljive se preliju hladnom vodom, preliju limunskom kiselinom, pomiješaju i ostave 3 dana. Pritom svaki dan mijenjaju vodu novom, svaki put dodajući limunsku kiselinu, ali upola manju od količine koja je bila prethodni put, odnosno prvo 15 g, zatim 8 g i 4 g.
Pomiješaju se sjemenke kopra, kim i sol, pomiješaju se pahuljice koje su se ocijedile nakon namakanja.
Rasporedite u sterilizovane tegle i dobro pritisnite rukama da se pečurke slegnu.
Na vrh stavite listove kupusa i zatvorite čvrstim poklopcima.
Odvoze ga u podrum na 20 dana radi daljeg kiseljenja gljiva.

Brz način da posolite kriške sa jabukama

Brz način da posolite kriške jabuke odlična je opcija da predjelu date poseban okus. Ako slijedite sve preporuke i pravilno posolite gljive, ispostavit će se da su vrlo ukusne i hrskave.

3 kg natopljenih gljiva;
150 g soli;
7 karanfilića;
5 čena belog luka;
1 tsp provansalsko bilje;
Listovi hrasta i trešnje;
4 lovorova lista;
10 kriški slatke i kisele jabuke.

Zatvorite dno emajliranog lonca zelenim hrastovim i trešnjinim listovima.
Sipajte sloj soli, mali dio nasjeckanog bijelog luka i kriške jabuke (jabuke će gljivama dati poseban okus i aromu).
Stavite red pečuraka sa kapicama nadole, ponovo pospite solju, jabukama, belim lukom, provansalskim začinskim biljem, lovorovim listom i karanfilićem.
Posljednji položeni sloj valova pospite solju, svim predloženim začinima i kriškama jabuke.
Pokrijte zelenim lišćem, nekoliko puta presavijenom gazom, pritisnite teretom i odnesite u podrum na 3 dana.
Slane pečurke sa svim sastojcima iz tepsije rasporedite u sterilisane tegle.
Prelijte sa 4 žlice. l. prokuhanog biljnog ulja i zatvorite plastičnim poklopcima. Pečurke možete jesti nakon 15-20 dana.

Volnuška se često nalazi u brezovim i mješovitim šumama i sjevernoj Rusiji. Berači gljiva beru volnuške dva puta u sezoni: prvi put krajem jula i drugi put od početka septembra do kraja oktobra.

Jaki, hrskavi, mirisni i začinjeni kiseli volnuški dobrodošli su zalogaj na svakom stolu, kako praznicima tako i radnim danima. Šta treba da znate pre nego što počnete da ih kuvate?

Pečurke moraju biti svježe. Prije obrade, gljive se mogu čuvati ne više od 6 sati.
Za konzerviranje se odabiru mlade (promjer kape do 4 cm), zdrave, cijele gljive, bez crvotočina, s izrezanim korijenjem, bez ostataka i drugih zagađivača.
Noge pečuraka treba odrezati, odstupajući od klobuka za pola centimetra. Skinite kožu sa ostatka buta i nasjeckajte.
Pečurke dobro operite.

Veoma važno!

Prvi korak u pripremi volnushkija je namakanje u hladnoj vodi kako bi se uklonila gorčina.
Trajanje namakanja je dva do tri dana. Voda se mora mijenjati najmanje 4 puta dnevno.
Obavezno prokuvajte pečurke dok se potpuno ne skuvaju (dok ne potone na dno). Nemoguće je kiseliti nedovoljno kuhane pahuljice, one mogu izazvati crijevne smetnje, pa čak i trovanje.
Pravila sterilizacije moraju se strogo poštovati. Sigurne konzervirane gljive možete pripremiti kod kuće samo ako su zatvorene staklenke sterilizirane.
Vrijeme sterilizacije na 100 C: 30 min. za limenke od 500 gr., za litarske - 45 min.
Domaće preparate od gljiva čuvajte na suvom i hladnom mestu. Optimalni rok trajanja konzerviranih gljiva nije duži od 1 godine.
Ako se sve uradi kako treba, odličan rezultat je zagarantovan. U našem članku ćemo vam reći kako kiseliti volushki kod kuće.

Kako kiseliti talase za zimu

Ovako ukiseljene pahuljice zadržavaju prirodan ukus i aromu. Začini daju potrebnu oštrinu. Prije posluživanja možete preliti suncokretovim uljem, posuti koprom i kolutovima luka.

Sastojci:

1 kg. valovi;
1 litar prečišćene vode;
tri lovorova lista;
biber - 10 komada crne i 5 komada aleve paprike;
pet karanfilića;
sol - 1 kašika;
šećer - 2 kašičice;
kašičica sirćetne esencije.

Recept za kiseljenje pahuljica:

Prethodno natopljene valove temeljito isperite.
Pečurke prelijte vodom, posolite, kuhajte 20 minuta na laganoj vatri dok se potpuno ne skuvaju (dok ne potone na dno tiganja). Uklonite nastalu pjenu.
Kuvane pečurke ocijedite i dobro isperite.
Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte začine, sol i šećer, kuhajte dvije do tri minute. Zatim sipajte sirće.
Pečurke prebacite u marinadu, pustite da proključa, smanjite vatru i kuhajte još 5 minuta.
Rasporedite u čiste tegle, dobro zatvorite.
U zavisnosti od zapremine, sterilišite zatvorene tegle 30-45 minuta. Da biste to učinili, stavite ih u lonac sa vrućom vodom (na dno stavite peškir), prokuhajte i prokuhajte. Dodajte vodu dok proključa. Zatim tegle izvucite iz vode, okrenite i zamotajte. Trebalo bi da se polako hlade.

Marinirani volnushki za zimu

Ovaj recept je prava poslastica. Zahvaljujući sjajnom punjenju, pečurke izgledaju veoma elegantno kada se serviraju. Okus je suptilan i neobičan.

Sastojci:

kilogram valova;
na grančici kopra i mente;
Lovorov list;
beli luk 1-2 zuba;
5 graška crnog bibera i karanfilića.

Za punjenje:

1 čaša zrelog soka od trešnje;
20 gr. Sahara;
50 gr. sol.

Kako kiseliti volnushki za zimu u teglama:

Tegle dobro operite, prelijte kipućom vodom i osušite.
Na dno stavite začine.
Prethodno namočene i kuvane pahuljice ponovo isperite i stavite u tegle sa začinima.
Pripremite fil. Pomiješajte sok od višanja sa solju i šećerom. Prokuvati i odmah preliti preko pečuraka.
Tegle dobro zatvorite i sterilišite 30-45 minuta.
Na kraju sterilizacije izvadite iz vode, okrenite, zamotajte i ostavite da se ohladi.
Od ove konzervirane hrane možete skuhati vrlo lijepo svečano jelo. Stavite valove u žele, prelijte marinadu u drugu posudu. Potopite želatin u vodu dok ne nabubri. Zagrijte, neprestano miješajući, dok se potpuno ne otopi. Pomiješajte sa marinadom (omjer 1:1), ponovo, ne dovodeći do ključanja, zagrijte. Zatim malo ohladiti i preliti preko pečuraka. Uklonite u frižider. Prije serviranja kalup umočite u kipuću vodu na nekoliko sekundi, pokrijte tanjirom i okrenite. Izrežite valovitim nožem.

Pahuljice pobiberite na vruć način

Sjemenke gorušice i bijeli luk daju dodatni okus i pikantnost gljivama. Prozirna marinada je prijatnog i pikantnog ukusa.

Sastojci:

jedan i pol kilograma valova;
2 čaše pročišćene vode;
cijela glavica bijelog luka;
kašičica sjemenki bijele gorušice;
suncobrani od kopra - 2 kom.;
sol - jedna supena kašika;
šećer - 3 kašičice;
50 gr. Sirće.

Natopljene volnuške skuvajte dok ne budu potpuno kuvane, dobro isperite.
Ogulite i isecite beli luk na tanke kriške.
Uzmite čiste i suhe tegle (komponente ovog recepta su predviđene za dvije tegle od po 750 g).
U svaki stavite kišobran od kopra, senfa, belog luka, pahuljica.
Zalijte vodom sa šećerom i solju, dobro promiješajte, zagrijte do ključanja. Pustite da prokuha pet minuta, a zatim ulijte sirće i sklonite sa vatre.
Vruću marinadu sipajte u tegle sa talasima, zatvorite.
Sterilizirajte 35 minuta.
Zatim izvadite iz vode, okrenite, poklopite.

Volnuške mariniramo za zimu na vruć način sa povrćem

Ovo divno predjelo je već potpuno spremno za posluživanje - ostaje samo da ga stavite u zdjelu za salatu.

Sastojci:

kilogram valova;
dvjesto grama šargarepe;
luk - 100 gr.;
aleva paprika - 10 graška;
karanfilić - pet komada;
jabukovo sirće - dvije supene kašike;
pola litre pročišćene vode;
sol - 2 supene kašike;
šećer - 2 kašičice;
dva lovorova lista.

Kiseli volnushki na ljuti način:

Prethodno namočene i kuvane pahuljice isperite nekoliko puta.
Ogulite i narežite povrće: šargarepu - tanke diskove, luk - poluprstenove.
Pripremite tegle (4 pola litre ili 2 litre).
Prokuhajte vodu sa šećerom, solju i začinima. Sipajte iseckano povrće, kuvajte 15 minuta
Nakon dodavanja gljiva i sirćeta držite na laganoj vatri još 15 minuta.
Ne ostavljajući da se ohladi, rasporedite u tegle, začepite, sterilišite 35-40 minuta.
Ohladite tako što ćete okrenuti i pokriti peškirom.

Volnuški marinirani recepti za kuhanje

Sastojci:

Volnuški 1 kg;
Vinsko sirće 10 ml;
Sol 10 gr.

Kako kiseliti voluški kod kuće:

Natopite talase, isperite, kuvajte dok ne omekšaju, ponovo isperite.
Prokuhajte vodu sa solju.
Stavite gljive u suhe, čiste tegle, sipajte salamure (na 500 g šampinjona - 350 g salamure).
Sterilizirati na 100 C-45 minuta, pa ostaviti 2 dana.
Ponovite sterilizaciju trećeg dana.

Marinirane fritule jednostavan recept

Sastojci:

kilogram valova;
suho bijelo vino - 500 gr.;
sok od 1 limuna;
pročišćena voda - 1 čaša;
biljno ulje - 150 gr.;
luk - 100 gr.;
crni biber - 7-8 kom .;
20 gr. sol
lovorov list - 3 kom.

Bijeli talas kako kiseliti:

Pripremljene (natopljene 3 dana i kuvane) pahuljice isperite, osušite na papirnom ubrusu, poprskajte limunovim sokom;
Luk narezan na kolutiće.
Pomiješajte vino sa uljem i vodom, posolite, stavite lovorov list i biber. Pustite da provri, dodajte pečurke.
Kuvajte 5 minuta.
Stavite volnushki i luk u tegle u slojevima.
Ulijte marinadu. Zatvorite hermetički.
Sterilizirajte 40 minuta.
Izvucite, preokrenite, zamotajte, ostavite da se ohladi.
Čuvajte ove konzerve u frižideru.

Recept za kisele valove korak po korak

trebat će nam:

1,5 kilograma talasa
0,5 litara vode;
50 mililitara jabukovog sirćeta;
20 grama soli;
2 kašičice šećera;
5 grama sjemenki bijele gorušice;
6-8 čena belog luka;
2-3 kišobrana kopra.

Ukiseljeni talasi korak po korak recept sa slikama:

Svježe ubrane šampinjone se čiste i stavljaju u hladnu vodu na 15-20 sati. Nakon toga se peremo.
Natopljene volnushki kuhajte oko 20 minuta. Kuvanje završavamo kada gljive potone, a čorba postane providna. Ocijedite vodu, šampinjone ponovo operite i ostavite u cjediljci da se voda ocijedi.
Steriliziramo tegle (možete ih držati i u zagrijanoj pećnici), prokuhati poklopce. Za navedeni broj proizvoda trebat će vam tri limenke od 0,5 litara svaka ili dvije - po 0,75 litara.
Beli luk oljuštite, operite, narežite na tanke ploške.
Kišobrane kopra, kriške bijelog luka i sjemenke gorušice rasporedimo po staklenkama, napunimo kuhanim gljivama.
Napravimo marinadu: umiješajte sol, šećer u vodu, zagrijte. Kuvajte bez jakog ključanja 5 minuta, a zatim ulijte sirće i ugasite.
Vruću marinadu sipajte u tegle tako da prekrije pečurke. Pokrijte poklopcima.
U široku posudu položimo nekoliko slojeva pamučne tkanine. Tegle punjene talasima stavljamo na tkaninu, prelijemo toplom vodom (ako je napunite hladnom, mogu pucati) tako da bude jednaka vješalici. Polako dovedite do ključanja i sterilišite 20 minuta.
Pažljivo izvadite tegle i hermetički zatvorite istim poklopcima.
Tegle spustimo poklopcima i poklopimo na toplo dok se potpuno ne ohlade.

Recept za kisele volnuške za zimu

Trebalo bi:

2 kilograma talasa;
1 litar vode;
1 kašika soli;
15 grama šećera;
4 karanfilića;
9 zrna crnog bibera;
2 lovorova lista;
1 kašika 70% sirćetne esencije.

Koraci kuhanja:

Budući da su valovi jestivi samo uvjetno, moraju se pravilno pripremiti za kiseljenje. Prvo ih operemo, a zatim potopimo jedan dan. Za to vrijeme vodu morate promijeniti tri ili četiri puta, svaki put po malo soli.
Namočene šampinjone operemo, a zatim prokuvamo u čistoj vodi oko 20 minuta. Ako se pojavi pjena, uklonite je. Zavarene valove ostavljamo na situ tako da se juha ocijedi.
Zagrijemo vodu za mariniranje, ubacimo sol i šećer. Kada se otope, filtriramo tečnost, jer so možda nije baš čista.
Stavljamo pupoljke karanfilića, peršuna, bibera. Ulijte valove u marinadu i kuhajte 20 minuta.
Uvodimo sirćetnu esenciju i gasimo je.
Sterilizovane tegle punimo talasima i marinadom. Hermetički zatvoriti.

Kako ukiseliti fritule na vruć način recept

Kuhani po ovom receptu, volnuški postaju samostalno drugo jelo. Mogu se konzumirati 10 sati nakon kiseljenja. Paradajz pečurkama daje neobičan miris i dodatnu kiselost.

potrebno:

2 kilograma talasa;
1 kilogram paradajza;
30 mililitara sirćeta 9%;
50 grama šećera;
20 grama soli;
2 lovorova lista.

Za pripremu dlaka:

Svježe gljive očistimo, operemo, odstranimo valovitu "dlaku". Da biste uklonili mliječni sok, ostavite u hladnoj vodi jedan dan.
Natopljene šampinjone operite i narežite na male komadiće.
Kuhajte valove oko 20 minuta u slanoj vodi (da dobro prekriju gljive).
Na kraju kuvanja zavalimo u cjedilo. Kada se voda potpuno ocijedi, stavite gljive u zagrijano suncokretovo ulje i dinstajte četvrt sata.
Pripremamo marinadu. Neće biti sasvim obično - od paradajza. Da biste to učinili, blanširajte paradajz (da odvojite kožicu), ogulite, a zatim obrišite kroz sito. Dobijeni paradajz kuvajte 10 minuta uz dodatak sirćeta.
Steriliziramo staklenke, prokuhamo poklopce. Položimo kuhane valove, prelijemo kipućim paradajzom.
Tegle hermetički zatvorimo, zatvorimo poklopac i ostavimo da se ohlade.

Volnuški sa lukom i šargarepom

Sastojci:

1 kilogram valova;
1 litar vode;
1 kašika sirćeta 9%;
25 grama šećera;
1 luk;
2 kašike soli;
1 korijen šargarepe;
7 zrna crnog bibera;
4 karanfilića;
3 čena belog luka;
2 lovorova lista.

Za pripremu dlaka:

Pečurke pažljivo očistimo, isperimo, potopimo nekoliko sati da uklonimo sok. Preporučljivo je kiseliti velike primjerke bez nogu, samo šešire.
Dok se talasi upijaju, pripremite salamuru za ključanje. U vodu sipamo so (1 supena kašika je dovoljna za litar vode) i zagrevamo na laganoj vatri do ključanja.
Nakon namakanja, šampinjone operite, pažljivo ih spustite u salamuri i kuhajte 20 minuta. Procijedite, a zatim ostavite da se ocijedi.
Povrće: luk - na kolutiće, šargarepu - na kockice, čen belog luka - na pola (premale ostaviti takve kakve jesu).
Počinjemo kuhati marinadu: u vodu bacamo sol, crni biber u zrnu, šećer, karanfilić, lovorov list, kao i pripremljeno povrće, zagrijemo. Kada provri, dodajte sirće i pečurke.
Smesu kuvajte oko četvrt sata. Vruće pečurke i povrće rasporedimo u pripremljene tegle, prelijemo marinadom i hermetički umotamo.
Konzerviranu hranu držite hladnom. Volnushki će se marinirati nakon 30-35 dana.

Salata u slojevima od luka i pahuljica

Za kuvanje vam je potrebno:

2 kilograma talasa;
1 litar vode;
100 mililitara sirćeta 5%;
2-3 komada crnog luka;
50 grama soli;
75 grama šećera;
2 lovorova lista;
3 kišobrana kopra;
6 zrna crnog bibera.

Za pripremu dlaka:

Sakupljene šampinjone očistimo četkom, operemo i namačemo 22-24 sata kako bi gorak mliječni sok otišao. Za to vreme vodu treba promeniti tri ili četiri puta. Isperite nakon namakanja.
Namočene šampinjone kuhajte u blago posoljenoj vodi 15 minuta. Skidamo sa vatre kada se spuste. Nakon kuvanja isperite pod mlazom vode i ostavite da se višak vode iscedi.
Luk oljuštite, isperite, narežite na pola prstena.
U dubokoj posudi pripremite marinadu. U kipućoj vodi otopiti sol i šećer, dodati biber, peršun i kopar.
Kuvajte 5-7 minuta, a zatim filtrirajte. Pečurke sipajte u procijeđenu čorbu, ulijte sirće. Ponovo zagrejati na 100 stepeni i skloniti sa vatre.
Sterilizirajte oprane tegle i poklopce. Pripremljene staklenke punimo lukom i gljivama, slažući ih u slojeve, a gljive bi trebale biti na vrhu.
Napunite staklenke marinadom, ne dodajući 1-1,5 cm na vrat.
Steriliziramo valove: tegle od 0,5 litara - 30 minuta, 1 litar - 40-45 minuta. Izvadimo iz vode, zarolujemo vrućim poklopcima i ohladimo.

Volnuški u ljutoj marinadi

Za ukus i boju, kako kažu, nema drugova. Svi imamo različite preferencije ukusa. Dakle, ovaj recept je za gurmane: različiti začini čine marinadu posebno mirisnom, sa mnogo nijansi.

spoj:

2 kilograma talasa;
1 litar vode;
250 mililitara sirćeta 9%;
40 grama soli;
2 lovorova lista;
3 karanfilića;
6 listova ribizle;
2 kašike šećera;
3 kišobrana kopra;
cimet na vrhu noža;
6 graška aleve paprike.

Za pripremu dlaka:

Pripremamo gljive: očistimo ih od ostataka i prljavštine, operemo ih i napunimo vodom na jedan dan da se oslobode gorčine. Za to vrijeme mijenjamo ga nekoliko puta.
Natopljene šampinjone kuhajte 20 minuta, s vremena na vrijeme skidajte pjenu. Spreman za filtriranje.
Napravimo marinadu: sol i šećer otopimo u vodi, zatim stavimo karanfilić, biber u zrnu i lovorov list sa cimetom. Zagrevamo do 100 stepeni.
Kišobrane kopra i listove ribizle bacamo u kipuću marinadu. Kuvajte 5-7 minuta na maloj vatri. Pažljivo ulijte sirće, a zatim ga isključite.
Pripremljene staklenke čvrsto punimo gljivama, a zatim ih punimo marinadom i čepom (nije potrebno hermetički motati). Da se ne pokvari, čuvajte u frižideru.

Ove divne, ukusne pečurke zauzimaju dostojno mesto u našoj nacionalnoj kuhinji. Vrijedi ih kuhati!

Ako ste suočeni s pitanjem kako posoliti valove za zimu, onda biste trebali znati da se to može učiniti na najmanje dva načina: hladno i vruće. U ovom dijelu članka posebno ćemo govoriti o prvom načinu berbe, jer je mnogo jednostavniji od vruće metode, a valovi su mnogo ukusniji.

Volnuški su veoma lepe i otporne pečurke koje se mogu naći u šumama od sredine jula do novembra. Inače, ne bi trebalo da ih koriste osobe sa određenim oboljenjima probavnog sistema, pa je u nedoumici bolje da se posavetujete sa svojim lekarom.

Važno je znati da se volnushki moraju natopiti prije bilo kakve pripreme, posebno prije hladnog soljenja, jer gljiva spada u tzv. uslovno jestivu, sadrži kaustični sok. Postoji mnogo varijanti ove gljive.

Za soljenje na hladan način kod kuće možete koristiti bilo koju prikladnu posudu (tegle, lonce, kade). Posuda za berbu mora biti unaprijed sterilizirana kako se u njoj ne bi razmnožavali štetni mikroorganizmi.

Posuđe od gline, aluminijuma, pocinkovanog i polietilena nije pogodno za hladno kiseljenje za zimu. Moguće su reakcije oksidacije, razvoj plijesni. Optimalno je koristiti drvene (hrastove) kade, emajlirane ili staklene posude.

Broj ovih sastojaka se mora proporcionalno povećavati u zavisnosti od broja talasa.

Sastojci:

Za namakanje:

1 litar vode
20 g soli
0,5 tsp limunska kiselina

za vrenje:

2 tbsp so za kuvanje
prstohvat aleve paprike
2-3 lovorova lista
2 karanfilića

Za hladno kiseljenje:

1 kg talasa
40-50 g krupne soli (nejodirane)
5-7 listova ribizle
2-3 lista hrena
1 kišobran kopra
10-14 čena belog luka

Ako u kasnu jesen nema svježeg začinskog bilja, možete dodati korijen hrena, sušeno bilje. Mali i gusti talasi su idealni za hladno kiseljenje, dok se veliki mogu prerezati na pola ili na 4 dela.

Korak po korak upute o tome kako kiseliti valove na hladan način

Pre nego što počnete sa soljenjem, talasi se moraju natopiti.

Temeljito ih očistite od iglica smreke, pijeska i drugih ostataka, dok se noge mogu malo izrezati i staviti u veliki lavor. Prelijte hladnom vodom i ostavite 2-3 dana, mijenjajući vodu svježom vodom otprilike svakih 3-5 sati. Zatim legnite i osušite. Što su talasi duže natopljeni hladnom vodom, to više gorčine izlazi iz njih. Dobro natopljene pečurke neće imati gorak ukus! Vjeruje se da su valovi spremni za dalju obradu kada se njihove kapice lako savijaju bez lomljenja.

Neki berači gljiva vjeruju da metoda hladnog kiseljenja ne uključuje prethodno kuhanje, te preskaču prvi korak opisan u nastavku. Ali budite oprezni! Dodatna termička obrada gljiva smanjuje šanse za dobijanje poremećaja u ishrani, čak i ako ste sigurni u mjesto sakupljanja i čistoću okoliša!

Natopljene šampinjone stavite u zgodnu šerpu, prelijte čistom hladnom vodom, dodajte sol, aleve paprike, lovorov list i karanfilić (po želji, jer je začin jako ljut) i prokuhajte. Kuvajte na laganoj vatri 20-25 minuta, odbacite u cjedilo, uklonite lovorov list. Nakon toga, gljive je poželjno raširiti na čistu krpu kako bi se višak tekućine što više upio.
Ogulite beli luk i svaki režanj prepolovite po dužini.
Na dno bureta (ili lonaca, tegli) stavite nekoliko opranih suhih listova i kišobran kopra. Zatim rasporedite valove u slojevima, posipajući ih solju i prebacujući bijelim lukom.
Pokrijte hrenom (ili kupusom) i pritisnite drvenim krugom (možete koristiti vrući stalak, malu čistu dasku i sl.). Može se pokriti ravnom pločom malog prečnika.
Pokrijte gazom, vežući oko vrata posude, a preko gaze (čist kamen, tegla vode) stavite ugnjetač i stavite u podrum oko 1,5-2 mjeseca da se soli. Prvi uzorak možete uzeti najkasnije nakon 45-50 dana.

Prije upotrebe, gljive se operu od soli i malo osuše. Nakon toga možete dodati malo biljnog ulja i nekoliko kapi sirćeta - najjednostavnija salata od kriški je spremna! Ali u trećem dijelu našeg članka naći ćete nekoliko salata i grickalica s dodatkom slanih fritula.

Sretno u pripremama i dobar tek!

Veronica I. ispričala je kako ukiseliti zamke kod kuće na hladan način.

Nakon još jednog izleta u šumu, postavilo se pitanje kako posoliti valove za zimu.

U šumi su sakupljene dvije korpe gljiva, od kojih je jedna bila potpuno ispunjena voluški - ovo je vrsta gljiva koja se, poput njih, pojavljuje u šumama od sredine ljeta i raste do jesenjih mrazeva; volnushki su ukusni i niskokalorični.

Recept za soljenje volnushki predviđa njihovo obavezno prethodno namakanje ili kuhanje, zbog gorčine i niske toksičnosti sadržane u gljivama.

Savjeti od čudesnog kuhara. Neki iskusni berači gljiva koriste samo namakanje gljiva prije soljenja, ali za pouzdanost treba koristiti obje metode: namakanje i naknadno kuhanje gljiva.

Soljenje volnushki za zimu vrši se u teglama, loncima i bačvama, a volnushki se sole na vruć način - ništa drugo.

Iako se u mnogim receptima za kisele krastavce, kisele krastavce, predlaže da se šeširi kuhaju odvojeno od krakova (pošto su potonji gušći), mislim da to uopće nije potrebno.

Konačno soljenje valova događa se tek nakon mjesec i po dana, a za to prilično dugo vremena i noge i klobuke gljiva "dostignu" željeno stanje.

Volnushki za soljenje je bolje odabrati jake, mlade, bez crvotočina; prerasle se također posole, narežu na komade, međutim, okus takvih gljiva će se značajno razlikovati od cijelih valova.

Priprema - 5 sati

Vrijeme kuhanja - 15 minuta

Sadržaj kalorija - 25 kcal na 100 g

Sastojci za recept za soljenje fritula na vruć način

listovi trešnje, hrena, ribizle;
talasi - 1 kg;
nejodirana so, krupna - 40 g;
suncobrani od kopra.

Kako posoliti talase za zimu

Noge i klobuke gljiva potpuno očistimo od lišća, grančica i zemlje.
Zatim ih stavimo u čistu široku posudu ili kantu sa emajlom i napunimo hladnom vodom.
Dalje, nakon 4-5 sati, vodu ocijedimo i zamijenimo svježom vodom, inače se pečurke mogu ukiseliti tokom ljetnih vrućina. Vodu mijenjamo najmanje tri puta dnevno.
Zatim izvadimo gljive, bacimo ih u cjedilo.
U emajliranom loncu zakuhajte čistu vodu, malo posolite i u nju prebacite talase. Kuvajte volnushki nakon ključanja na srednjoj vatri oko 10-15 minuta.
Nakon toga vadimo pečurke i u slojevima, naizmjenično sa solju i začinskim biljem, stavljamo u čistu, steriliziranu staklenu teglu.
Teglu punimo ne do samog vrata, ostavljajući slobodan prostor.
Odozgo sadržaj prekrijte listom kupusa ili hrena, pritisnite čistim drvenim štapićima (možete koristiti ražnjiće za roštilj), tako da salamura ispliva na površinu.
Grlo tegle zavežemo duplom gazom i stavimo na hladno mesto (idealno od 0 do 3 stepena) najmanje mesec i po dana.

Volnuški, soljeni prema ovom receptu, neće izazvati iritaciju želučane sluznice, mogu se poslužiti kao hladni zalogaj uz gotovo sva jela od krumpira: kotlete, krumpir u pećnici.

Jestivo ili ne? To je pitanje.

Volnuška raste u mješovitim i brezovim šumama, pripada porodici russula i ima dvije vrste: bijele i ružičaste. Na prvi pogled veoma podseća na dve pečurke: mlečnu pečurku i kaminu.

Od spomenutih gljiva razlikujete ih po maloj stabljici koja ostavlja utisak da samo leži na zemlji. Stabljika po obliku podsjeća na cilindar, glatka je, lako se lomi i gotovo je identične boje sa šeširom.

Imaju i karakteristične klobuke, konveksne su ili levkastog oblika sa jako spuštenim rubovima koji se omotavaju unutar klobuka. Snažno se ističu valovite koncentrične zone.

Njihovo prikupljanje je prilično muka. Prilično je gorkog okusa i iz tog razloga se u većini zemalja smatra otrovnim. Međutim, uz pravilnu pripremu, možete cijeniti njihov jedinstven, neuporediv okus, koji opravdava sav uložen trud.

Prije svega, želio bih napomenuti da većinu ljudi brine pitanje: "Koliko dugo ih trebate namakati prije nego što počnete soliti, marinirati ili zamrzavati proizvode kod kuće i kako to učiniti ispravno" - ne postoji tačan odgovor na ovo pitanje, jer svaki recept nosi svoje podatke.

Volnuški se po pravilu beru za zimu zbog kasnog pojavljivanja. Počinju da rastu od kraja juna, a završavaju bliže oktobru. Osim soljenja, mogu se i pržiti.

Prže se vrlo brzo, svega četvrt sata, ali prije nego što ih spustite u tiganj potrebno ih je potopiti dva dana u vodi, zatim kuhati pola sata u slanoj vodi, pa tek nakon toga možete početi. prženje.

soljenje

Najbolje su slane. Međutim, ne znaju svi kako pravilno i ukusno kiseliti volushki. Postoji nekoliko načina da ih posolite za zimu: možete to učiniti tople i hladne. Ove metode soljenja malo se razlikuju od metoda soljenja drugih gljiva. Smatraju se uslovno jestivim, pa se recepti za njihovu pripremu moraju pažljivo pridržavati.

"Hladan" način

Soljenje volnushek-a za zimu na hladan način je veoma naporan i dugotrajan proces.

Da biste ih pripremili na ovaj način, potrebno ih je prethodno pustiti da se dobro namaču u hladnoj slanoj vodi jedan i po do dva dana. Slana voda je neophodna u količini od 50 grama soli po kilogramu talasa.

Sol možete zamijeniti i limunskom kiselinom, ali umjesto 50 grama dodajte 2. Vodu za namakanje morate mijenjati najmanje tri puta dnevno. Nakon propisanog vremena namakanja, pečurke se operu i osuše.

Pečurke, začini i začini stavljaju se sloj po sloj u posebno predviđene posude za soljenje i to: sloj soli, sloj talasa (oko 7 centimetara), klobuk dole, sloj soli sa kimom, koprom, belim lukom.

Nakon što prođu talasi, pečurke se prekrivaju čistom krpom, na nju se stavlja drveni krug natopljen vrućom vodom i na kraju, ali ne i najmanje važno, tlačenje. Nakon dva mjeseca pahuljice će dostići potrebnu zasoljenost i mogu se jesti.

"vrući" način

Vruće soljenje je mnogo brži način berbe gljiva za zimu.

Ova metoda ne zahtijeva tako dug postupak kao što je namakanje gljiva. Ovo je mnogo brži način. Za početak, valovi se prokuhaju, a zatim posole u istoj vodi.

Za vruće kiseljenje volnushki bit će potrebni sljedeći sastojci: volnushki, biber u zrnu, karanfilić, lovorov list, bijeli luk, ribizla i, naravno, sol.

Prva tačka pripreme: sortiranje gljiva. Treba ostaviti samo dobre, neoštećene pečurke. Treba ih očistiti i potom dobro isprati pod tekućom vodom.

Volnushki treba spustiti u kipuću, jedva posoljenu vodu, a zatim dodati četiri zrna bibera, tri karanfilića i četiri lista ribizle. Držite na vatri petnaestak minuta, a zatim isperite u cjedilu u tekućoj vodi.

Prebacuju se u posudu posebno predviđenu za soljenje, dodaju se četiri lovorova lista i preliju vrućom salamuricom, zatim se doda sol u omjerima od jedne i pol velike žlice po litri vode. Posljednji se dodaje bijeli luk, prethodno narezan na tanke ploške.

Sterilizacija se provodi na sljedeći način: tegle se moraju dobro oprati i obrisati, pećnica zagrijati na temperaturu od 180 stepeni Celzijusa, staviti posudu i držati 3-4 minute. Pečurke se uvaljaju u vruće tegle.

Nijanse

Soljenje volnushki za zimu kod kuće za zimu je prilično jednostavno i ne zahtijeva mnogo truda. Glavna stvar je pratiti redoslijed radnji i pažljivo pratiti vrijeme. Promjena vode, ako je soljena na hladan način, vrlo je važna iz nekoliko razloga: kako su valovi u vodi, napušta ih pretjeran i prilično neugodan gorak okus.

Ako se na vrijeme ne pretvorite u vodu, počeće da se kisele u vlastitom soku. Vrlo je važno da voda potpuno pokrije gljive, inače se na njima može pojaviti plijesan. Naravno, prilično ga je lako ukloniti tako što ćete ga oprati blago posoljenom vodom, ali uvijek postoji mogućnost da je nešto plijesni ostalo u vodi i tada ćete morati ponovo obaviti cijeli postupak pripreme za soljenje.

Recepti za kuhanje različitih gljiva vrlo su slični jedni drugima i vrlo je lako zbuniti se u malim nijansama dobro poznatih recepata. Svaka vrsta zahtijeva poseban odnos prema sebi u smislu čišćenja, pranja, predberbe prije mariniranja.

Obično je dovoljno dobro isprati Volzhanku od prljavštine, lišća i buba, najpogodnije je to učiniti nekom vrstom četkice za zube. Oni, u pravilu, nemaju filmove, stoga proces čišćenja ne uzrokuje mnogo problema. Međutim, treba imati na umu da se s ovim gljivama mora postupati izuzetno pažljivo, jer se vrlo lako lome.

Kod pranja volzhanke (val u običnom narodu) treba slijediti standardnu proceduru: morate ih oprati u hladnoj tekućoj vodi, jer ako operete pečurke u posudi u cijeloj gomili, neće ostati gotovo ništa od njih i izlet u šumu će postati gubljenje vremena i truda .