Hljeb je sastavni dio našeg života, bez kojeg ne možemo zamisliti svoj običan dan, a sve zato što je univerzalan.

Na primjer, sendviči se mogu napraviti od svega i svačega: slatko - s medom, džemom, kondenzovanim mlijekom; srdačno - sa kobasicom i sirom, sa papalinama i krastavcima i tako dalje.

Ovaj proizvod je pogodan za sve, a neki ljudi bez njega ne zamišljaju ni jedan obrok, kažu da bez njega hrana postaje manje ukusna.

Korisne i štetne osobine domaćeg kruha bez kvasca

Pros:

Jedini nedostatak pripreme takvog proizvoda je njegov okus, tvrdoća i mala veličina. Okus hljeba bez kvasca je posan, jedva primjetan.

Često je njegova gustina mnogo veća od gustine kupljenog hljeba s kvascem, a možda se neće svidjeti svima.

Kako napraviti kiselo tijesto za domaći kruh bez kvasca

Osnova ove vrste pečenja je kiselo tijesto od kojeg direktno ovisi okus buduće lepinje.

Dakle, za pripremu kiselog tijesta po klasičnom receptu potrebno nam je:

• 1 čaša čiste vode za piće;
• 1 šolja brašna (prethodno prosejanog);
• Kašika meda (opciono)

Ova verzija startera priprema se u nekoliko faza i, shodno tome, nekoliko dana.

1. faza: uzimamo 100 g brašna (oko trećine čaše), meda i trećinu čaše vode. Dobivenu masu prekrijemo gazom ili ručnikom za vafle kako bi kisik mogao slobodno prodirati, ali bez prašine.

Stavili smo na toplo dva dana.

2. faza: nakon dva dana u kiselo tijesto dodati još jednu trećinu čaše brašna i isto toliko vode. Reakcija tijesta treba biti nedvosmislena: mali mjehurići zraka na površini i lagana kiselkasta aroma tijesta.

Ostavljamo pokriveno krpom na toplom mestu (npr. u kuhinji) još jedan dan.

Faza 3: nakon jednog dana kiselo tijesto treba poprimiti jasan miris alkohola i povećati veličinu, dodati ponovo trećinu čaše brašna i isto toliko čiste vode za piće i ostaviti za sljedeći dan.

4. faza (finalna): nakon posljednjeg dana, starter bi trebao značajno porasti. Sada ga možete koristiti dodavanjem određene količine u tijesto, nakon što napravite jednostavne i nezaboravne radnje: trećinu čaše brašna i istu količinu vode, stavite na vatru dok se ne pojave znakovi fermentacije, odnosno mjehurići i povećanje obima.

Preostala masa se obično čuva u tegli u frižideru. Po konzistenciji, takav kvasac izgleda kao gusta rustikalna pavlaka, vrlo viskozna i elastična.

Elementarni recept za hleb bez kvasca u mašini za hleb

Za pravljenje hleba potrebno nam je:

• pola čaše toplog mlijeka;
• 1 jaje;
• puter - 1,5 kašike;
• pola kašičice soli;
• 2 kašike šećera (po ukusu);
• 3 šolje brašna (moguće sa toboganom);
• 1 kašičica praška za pecivo (po želji)

Ceo proces pravljenja hleba u mašini za hleb leži u pravilnom redosledu ubacivanja sastojaka. U činiju prvo sipajte toplo mleko, pa dodajte jaje, pa puter, so i šećer.
Za bolje miješanje, puter se može otopiti ili omekšati. I na kraju brašno sa praškom za pecivo.

Ostaje samo odabrati veličinu i boju peciva, kao i ispravan način rada, na primjer, "brzo". Takav kruh se obično peče sat i po.

Mašina za hleb će vas obavestiti o spremnosti hleba određenim zvučnim signalom.

Hleb je najbolje ohladiti i tek onda seći. Gotovo je, dame i gospodo, domaći hleb bez kvasca je spreman za jelo.

Posni hleb bez kvasca u rerni

Nažalost, nema svaka domaćica mašinu za hleb, pa nudimo recept za pravljenje ovako zdravog hleba u rerni. Okus ovoga se nimalo neće promijeniti, a jednostavnost recepta će vas ugodno iznenaditi.

Pa da počnemo:

• 1 šolja raženog brašna (grubo mlevenog);
• jedna trećina čaše pšeničnog brašna (grubo mljevenje);
• 2 šolje kefira;
• 2 kašike mekinja (po želji);
• 1 kašika šećera;
• 1 kašičica soli;
• 1 kašičica sode;
• 1 kašika otopljenog putera ili margarina

Zagrejte rernu na 200 stepeni i počnite da pravite. Sve suve sastojke uronite u dublju posudu i sipajte 1 šoljicu kefira.

Zamijesite tijesto, strmo, gusto i praktično nije viskozno. Možda druga čaša neće biti potrebna u potpunosti. Prilikom dodavanja kefira, vodite se preporučenim stanjem testa.

Bolje je unaprijed odabrati obrazac za budući kruh. Pogodno je koristiti i silikonske i metalne kalupe, jedini kriterij pri odabiru za vas treba biti njegova dubina.

Što je kalup dublji, to će vekna hleba biti veća. Testo treba da pokrije polovinu kalupa.

Odabranu formu prekrijte pek papirom ili papirom za pečenje, pa rasporedite tijesto, ravnomjerno ga vlažnim rukama rasporedite po cijeloj formi. Kao preljev za domaću lepinju možete koristiti kim, susam ili ovsene pahuljice koje treba posipati po vrhu kruha.

E, sad šaljemo naš hleb u rernu da se peče dok ne dobijemo zlatnu koricu, oko 20-30 minuta, nakon čega ga izvadimo i umotamo u peškir. U ovom obliku hljeb treba da se ohladi, pa će duže ostati mekan.

Kako kuhati kruh bez kvasca kod kuće detaljno je opisano u videu.

Kuvanje raženog hljeba bez kvasca u sporom štednjaku

Za kuvanje nam je potrebno:

• jedna i po čaša pšeničnog brašna;
• pola čaše raženog brašna;
• pola čaše ovsene kaše;
• 1 kašičica soli;
• 1 kašičica sode;
• 1 kašika šećera;
• 1 čaša kefira;
• 2 kašike putera;
• 1 kašika prezle.

Pomiješajte otopljeni puter sa čašom kefira. Sve suve sastojke iz recepta pomešati sa tečnim i zamesiti testo.

Mora se brzo mijesiti, inače će postati krutiji.

Podmažite posudu multivarka uljem i pospite prezlama. Sada možete da rasporedite testo.

Zatim uključite režim "Pečenje" i nakon pola sata sačekajte signal spremnosti. Hleb se mora prevrnuti kuhinjskim čamcem ili nožem i ostaviti da se ponovo peče pola sata, ali sa druge strane.

Ovim načinom kruh se peče ravnomjerno sa obje strane.

Vrući kruh treba pažljivo izvaditi iz multivarke i staviti na posudu, a zatim iskopati platnenim ručnikom i ostaviti da se ohladi. Tada će kora hleba biti mekana.

Ohlađenim hlebom obradujte svoje najmilije i sebe.

Monaški domaći beskvasni hleb

Da bismo takav kruh oživjeli, potrebno nam je malo slobodnog vremena, dobar stav i malo strpljenja.

Prvo morate pripremiti kiselo tijesto, jer se na njegovoj osnovi priprema upravo ova vrsta kruha s kvascem. Možete koristiti gornji recept za kiselo tijesto ili možete isprobati onaj koji crkveni službenici obično koriste.

Za kiselo tijesto nam je potrebno:

• topli salamuri (krastavac ili kupus bez sirćeta);
• malo raženog brašna;
• mala količina šećera.

Količina sastojaka zavisi od količine hleba koji ćete ispeći. Ovo predjelo od kiselog tijesta možete pripremiti unaprijed, a zatim ga morate čuvati u frižideru.

U toplu salamuru dodajte brašno i miješajte dok ne dobijete kremastu konzistenciju, dodajte određenu količinu šećera (po ukusu) i ostavite da se diže na toplom. Kiselo tijesto mora narasti nekoliko puta, svaki put kada ga miješamo, oslobađajući ugljični dioksid i zapamtite da se vrijeme dizanja postepeno smanjuje.

Nakon što ste primili starter, možete početi sa pripremom testa: pomešati toplu vodu, starter, šećer i brašno. Tijesto treba biti viskozno i ​​elastično, a u stanju nalikovati gustom kiselom pavlaku.

Ostavljamo da se kuha, povremeno obarajući ako naraste.

Zamesimo testo za manastirski hleb, postepeno dodajući brašno, so i po potrebi šećer. Raširite lagano i prozračno testo u kalupe, ispunjavajući samo polovinu njihovog volumena.

Zatim ostavite tijesto da odstoji pola sata i možete ga poslati u rernu.

Da bi kora bila mekana i savitljiva umjesto da se lomi, vrući kruh navlažite s malo vode, pokrijte čistom, suhom krpom i ostavite da se ohladi.

Najbolje je pripremiti kiselo tijesto unaprijed i imati slobodan dan u rezervi, jer dodatno vrijeme nikad ne škodi, a u žurbi možete nacijepati drva i propustiti neki od sastojaka.

Sve komponente svakog recepta trebaju biti svježe i pri ruci kod kulinara, jer je ovo vaše lično remek djelo koje zaslužuje sve najbolje.

Provjerite spremnost kruha, ako ste u nedoumici, možete koristiti čačkalicu. Probušite joj gotovu veknu.

Ako je na čačkalici ostalo testa, onda je potrebno sačekati još malo i poslati hleb nazad u rernu.

Kako kuhati bijeli kruh bez kvasca možete pronaći u videu.

U kontaktu sa

Šta može biti ukusnije od domaćeg hleba bez kvasca ispečenog u rerni? Mekana, zlatno-smeđa poslastica čiji se svaki komad zaista topi na jeziku. Ovo je prava gozba ukusa! Reći ćemo vam kako skuhati najukusniji kruh bez kvasca u pećnici prema originalnim receptima.

Prednosti beskvasnog hleba iz rerne

Mnogi od nas gotovo svaki dan i ne razmišljaju o tome šta je uključeno u kruh koji se kupuje u trgovinama. Ali u njemu nema korisnijeg nego u kamenu. Kako bi smanjile troškove proizvodnje, tvornice koje se bave proizvodnjom pekarskih proizvoda aktivno koriste razne prahove, pojačivače okusa i kemikalije. Praćenje ovoga je lako.

Koliko dugo štap kupljen u prodavnici može stajati na stolu prije nego što postane ustajao ili pljesnivi? Kakav je ukus ako ga probate sutradan? Odgovori nas sigurno neće zadovoljiti. Možda. zato nije šteta takav hleb baciti ili dati pticama u parku. Ali naši preci, koji su oduvek pravili hleb svojim rukama, pažljivo su se odnosili prema svakom komadu.

Razlozi zbog kojih se obično ne trudimo da pečemo kod kuće su uobičajeni. Potrebno je vrijeme, trud, novac. No, s druge strane, svježe pečeno kulinarsko remek-djelo se u tren oka razlijeće sa stola, što je dokaz njegovog odličnog okusa. Osim toga, sami pečeći, znamo tačno koje sastojke proizvod sadrži. Shodno tome, takav kruh je koristan za svaku dijetu, čak i ako se bavite sportom i posebno pazite na prehranu. Pogledajmo pobliže prednosti i nedostatke. Dakle, pozitivna svojstva kruha:

1. Odsustvo kvasca u proizvodu od brašna jamči odličnu probavljivost, što zauzvrat uvelike olakšava proces probave.
2. Nema negativnog utjecaja na mikrofloru želuca i crijeva

Šta je sa negativnim svojstvima? Oni uopšte ne postoje! Domaći hleb je zdrav, hranljiv i odličnog je ukusa, pa ga po pravilu možete svakodnevno (ili barem nedeljno) pripremati.

Kako napraviti ukusan hleb bez kvasca kod kuće

Prije nego što pripremite veknu palyania za sebe ili cijelu porodicu, trebali biste analizirati opcije za tijesto za kruh bez kvasca u pećnici. Ne morate stati na prvom receptu koji nađete na internetu.

Whey bread

Jedan od njih je hleb od surutke bez kvasca u rerni. Serum možete napraviti sami ili kupiti. Značajka ove metode je potreba za infuzijom glavnog sastojka od 5 do 7 dana. Nije baš zgodno, zar ne? Ali ako se ne bojite vremena, a ipak odlučite da probate, predstavljamo vam recept.

Zamesiti testo od surutke, dve vrste brašna i mekinja. Ne zaboravite na šećer, začine i sol po ukusu. Po želji možete koristiti kim, lan i korijander. Pustite ga da kuva do jutra. Zagrijte rernu, stavite testo u kalup ili pleh i pecite 45-60 minuta na 180°C. Gotovu štrucu zamotajte folijom i ručnicima kako donji dio proizvoda ne bi ostao sirov. Možete ga koristiti nakon što se potpuno ohladi.

Hleb bez kvasca na kefiru u rerni

Ova poslastica se priprema neverovatno brzo. trebat će vam:

Pomiješajte suhe sastojke. Postepeno, miješajući, ulijevaju kefir. Ako želite da hleb bude sladak, umesto šećera možete dodati nekoliko kašika meda. Mesite testo dok ne postane mekano i gusto. Od dobivene mase potrebno je formirati štrucu proizvoljnog oblika. Pecite 25-30 minuta na 200°C.

ražani hljeb

Ništa manje ukusan nije raženi kruh bez kvasca u pećnici. I njegov recept je takođe baziran na kiselom testu. Ovaj put ćete to morati sami da uradite. Prvi dan: uzmemo 50-100 grama raženog brašna i ulijemo vodu do konzistencije kisele pavlake. Dizano tijesto se poklopi i pošalje na toplo mjesto do sutra. Drugog dana postupak se ponavlja u potpuno istim omjerima. Trećeg dana treba učiniti isto i pričekati da se na površini smjese pojave mjehurići, što ukazuje na početak fermentacije.

Kada se konačno počnu stvarati mjehurići, ponavlja se poznata procedura i serum se ostavlja 4 do 12 sati. Zatim umesimo testo, dodajući u kiselo brašno, začine i razne slatkiše: kim, orahe, lan, pšenicu, mekinje, zob itd. Peći 40-60 minuta. Temperatura mora biti 200 °C.

Hleb od kiselog tijesta

Recepti za kruh bez kvasca u peći za kiselo tijesto su, naravno, tehnološki mnogo složeniji od sličnih, ali bez upotrebe surutke. Da biste ovo malo promijenili, nudimo vam mali life hack. Prilikom pripreme domaćeg kiselog tijesta malu količinu čuvajte u frižideru. Promjenom sastava sirutke, u pećnici možete peći ne samo raženi, već i bijeli kruh bez kvasca, a također ga koristiti za bilo koje dijetalno pečenje.

Savjet: Ne zaboravite nahraniti svoj starter. Ako ga ne koristite jednom ili dvaput sedmično, dodajte malo brašna i vruće vode. Izvadite tijesto iz frižidera 6-10 sati prije upotrebe.

Hleb od celog zrna

Recept za pravljenje hleba od celog zrna bez kvasca u rerni uključuje sledeće sastojke:

1. Čaša integralnog pšeničnog brašna
2. 0,75 šolje belog brašna
3. 0,5 šolje ovsenih pahuljica
4. 0,5 kašika sode
5. Čaša bademovog ili običnog mlijeka
6. Dve kašičice limunovog soka
7. Sol, suncokretovo seme, laneno seme po želji

Pre nego što počnete da pripremate testo, uključite rernu na 200-205°C. Kuvanje počinjemo tako što pomiješamo mlijeko i limunov sok. Zatim treba sjediniti sve ostale sastojke i u njih sipati dobijenu smjesu. Dobro promiješajte i dobijeno tijesto rasporedite u kalup. 40 minuta i voila! Proizvod je spreman za upotrebu. Takav kruh je vrlo koristan kao užina između sportskih treninga.

Raženi hleb bez kiselog tijesta

Recept za raženi kruh bez kvasca u pećnici možda ne uključuje kiselo tijesto. Za to je potrebno uzeti 300 grama oljuštenog raženog brašna, 200 grama pšeničnog, so, šećer, ulje i vodu.

Savjet: umjesto šećera možete koristiti med.

Svi sastojci se moraju izmiješati mikserom i, prekriveni poklopcem ili prozirnom folijom, ostaviti na toploti 24 sata. Zatim gotovu smjesu izlijte u pleh ili u kalup i stavite u rernu na jedan sat. Temperatura ne smije prelaziti 30 °C. Nakon tog vremena mijenjamo temperaturni režim za 150 ° C i odlažemo za još sat vremena. Gotov hleb izvadimo iz rerne i ostavimo. Štapić treba da odstoji još 60-70 minuta, a za to vreme će sav višak vlage izaći iz vekne.

Kefir hleb

Prilično jednostavan recept za kruh bez kvasca u pećnici s pravom se smatra kefirom. Već smo razmotrili jednu od gore navedenih opcija, ali sada ćemo govoriti o testu „iznenađenja“. Da biste ga pripremili, zagrijte čašu kefira na sobnu temperaturu i sipajte je u posudu sa pola kašičice sode.

U čašu pšeničnog brašna i jednu čašu raženog brašna, a to su sušeni kopar, peršun, bosiljak, beli luk i ostali začini koje volite, dodaju se so, šećer i „iznenađenje“. Pomešani suvi sastojci se sipaju u tečnost i zamesi se testo. Trebalo bi da odstoji oko deset minuta. Nakon toga, tijesto se šalje u pećnicu na 30-45 minuta. Zatim, po želji, proizvod se može posuti naribanim sirom i ostaviti još nekoliko minuta. Ova vrsta hljeba savršeno se ističe jelima od bundeve ili tikvica.

Slatki hljeb

Recept za kruh bez kvasca u pećnici može biti ne samo slan, već i sladak. Najbolji, tačnije, najukusniji primjer odličnog vegetarijanskog recepta je gulaš od banane. Potrebne su mu prezrele banane, puter, brašno, šećer i prašak za pecivo. Zgnječite banane u pire, a zatim ih pomiješajte sa otopljenim puterom. Sve mijesimo dok ne postane glatko, dodamo preostale sastojke i, stavljajući u kalup, šaljemo u pećnicu na sat vremena.

Bonus: hleb u spori šporet

Hljeb bez kvasca možete peći kod kuće ne samo u rerni, već i prema receptu za spori štednjak. Za njegovu pripremu, rastopljeni puter se pomiješa sa kefirom. Pomiješamo dvije vrste brašna sa žitaricama i začinima i sjedinimo sa tekućinom. Od tijesta formiramo lopticu koju rasporedimo na dno posude multivarka. Zatim uključite režim "Pečenje" na 30 minuta. Nakon zvučnog signala, okrenite veknu i nastavite sa kuvanjem još 30 minuta.

Razgovarali smo o samo nekoliko opcija za pravljenje domaćeg kruha. Eksperimentiranjem možete postići vrtoglavi rezultat koji će iznenaditi sve. Sigurno ne želite dati prednost proizvodima s nerazumljivim sastavom, zaboravit ćete na kupljena peciva.

Ko zna, možda će se recept koji ste smislili upravo za ovo jelo zadržati u vašoj porodici vekovima i postati početak nove tradicije u porodičnom kuvanju. A nama preostaje samo da vam poželimo ugodan apetit i, naravno, da vodimo računa o vašoj figuri. I, što je najvažnije, ne zaboravite dodati tajni sastojak koji svako jelo može učiniti nezaboravnim - ljubav!

Svaki narod ima recepte za pečenje hleba. Recept za hljeb je svugdje otprilike isti, svi recepti za hljeb su bazirani na brašnu i vodi. Ovo je najjednostavniji recept za hljeb: umijesite brašno sa vodom - i ispecite kruh. Recept sličan ovom još uvijek koriste primitivni narodi. Brašno može biti drugačije. Najpopularnije je pšenično brašno, ali se peče hleb od raženog brašna, hleb od kukuruznog brašna, a pravi se i pšenično-raženi hleb. Da bi hljeb bio pahuljast, tijesto se može fermentirati. Najčešće se za to koristi kvasac, ispada tzv. hleb sa kvascem. Hleb bez kvasca je teže pripremiti, ali se smatra korisnijim. Beskvasni hleb može se pripremiti na dva načina: pomoću kiselog tijesta ili pomoću gazirane vode. Recept za hljeb od kiselog tijesta je star i dugotrajniji. Kiselo tijesto za kruh bez kvasca pravi se od proklijalog zrna pšenice ili od hmelja. Osim toga, možete napraviti kruh na kefiru, kruh sa kvasom ili pivom. Sastav hljeba se tu ne završava. Hleb može sadržavati razne sastojke, od sjemenki i sušenog voća, do jaja i mesa. Hleb pšenični, beli hleb, raženi hleb, crni hleb, borodinski hleb, francuski hleb, italijanski hleb, slatki hleb, kremšnita, hleb u jajetu, hleb sa sirom - sve vrste hleba se ne mogu računati. Nekome se sviđa recept za bijeli hljeb, ljubitelji crnog će izabrati recept za kruh od raženog brašna. A tu je i obredni hleb. Svi vjernici tokom posta jedu hljeb. Ako planirate da pečete posni hleb, recept ne bi trebalo da sadrži jaja i životinjske masti.

Naše bake i prabake su znale da peku hljeb, ali mnogi od nas danas su izgubili znanje o tome kako se pravi kruh. Da biste znali peći kruh, nije potrebno završiti fakultet kulinarstva. Osoba bez “pekarske” kore može kod kuće da ispeče hleb sa mirisnom koricom. Recept ćemo vam reći, ali ćete morati ispuniti svoju ruku.

Domaći hleb je najukusniji. Pravljenje hljeba kod kuće nije tako teško. Na primjer, kod kuće možete kuhati ukusan raženi kruh u pećnici, njegov recept možete pronaći na našoj web stranici.

ražani hljeb voleli mnogi. Posebno ukusno miriše domaći raženi hleb sa hrskavom smeđom koricom. Zato mnogi ljudi žele da nauče kako da peku raženi hleb. Jednom napravite raženi hleb kod kuće i tako ćete zaboraviti na deo hleba u supermarketu.

Recept za domaći kruh može koristiti i pekarski kvasac i kiselo tijesto. Recept za domaći kruh uvijek ostavlja prostor vašoj mašti u pogledu dodatnih sastojaka. U tijesto dodajte orašaste plodove, suho voće, začine i začine po vašem ukusu. Pečenje domaćeg kruha može se odvijati u pećnici ili specijalnoj mašini za kruh. Bukvalno svako može da napravi domaći hleb u rerni. Recept za kruh u pećnici se zapravo ne razlikuje od bilo kojeg drugog recepta za kruh. Naravno, postoje neke suptilnosti koje će vam pomoći da naučite kako pravilno peći kruh u pećnici. Prvo, uspješno pečenje kruha kod kuće u pećnici, naravno, u velikoj mjeri ovisi o vašoj pećnici. Testo za hleb treba da odstoji 10 do 15 sati na toplom mestu. Hleb u rerni se peče na 180-250 stepeni. Nakon sat i po pečenje kruha u pećnici će biti završeno. I prilično je lako ispeći kruh u mašini za kruh. Recepti za kruh za mašinu za kruh neće vam uzrokovati poteškoće i uštedjeti puno vremena. Zato je ona pekar.

Napravite domaći hleb! Na usluzi vam je recept za crni hleb, recept za pšenični hleb, recept za borodinski hleb, recept za francuski hleb, recept za hleb bez kvasca, ili inače recept za hleb bez kvasca. Poznavanje pečenja domaćeg kruha korisno je i za pravljenje jela od kruha. Naravno, bolji će biti od domaćeg hleba nego iz prodavnice. Zato nemojte biti lijeni i kuhajte kruh, recepti sa fotografijama će vam pomoći.

Moda za domaći kruh posljednjih godina raste. Tome doprinosi i pojava sprava koje tome pomažu, a to su aparati za kruh i sve veći interes ljudi za svoje zdravlje i zdrav način života. Stoga je danas pitanje aktuelnije nego ikad - kako ispeći raženi kruh (recepti sa i bez kiselog tijesta)?

Od davnina u Rusiji - vekovima glavna hrana - posni hleb od integralnog zrna. I to nije slučajno, u takvom brašnu se u većoj mjeri čuvaju svi vitamini i ljuske zrna.

Hleb od raženog brašna bez kvasca je dijabetički i istovremeno lekovit. Njegova upotreba poboljšava pokretljivost crijeva, a ljudi koji jedu crni (raženi) hljeb rjeđe izlažu organizam razvoju gojaznosti, dijabetesa, raka i kardiovaskularnih bolesti. Vrlo je važno napomenuti da crni hljeb pomaže tijelu da izbaci kancerogene i mnoge druge štetne tvari, dok bijeli ne može. Ljekari preporučuju da bez štete za tijelo konzumirate do 150 grama raženog kruha dnevno - to je oko 3-4 komada.

Oni koji vole da prate kalorije koje unose biće prijatno iznenađeni brojkama - 100 grama crnog hleba odgovara samo 117 kcal.

Ako u vašoj kući kvasac ostavi barem kruh, onda će cijela porodica sigurno postati zdravija. Žgaravica će nestati, krv će se poboljšati i stoga, naravno, vrijedi potrošiti vrijeme na pripremu zdrave raži kod kuće.

Na ovoj stranici naći ćete sljedeće recepte:

Povratak korijenima

Prvi recept za pravljenje testa bez kvasca

1. Voda - 800 ml;
2. Brašno - 300 grama (cijelo zrno);
3. Brašno - 700 grama (raženo);
4. Sol - nepotpuna kašika za desert.

Za mesenje raži potrebno je: brašno, voda, dodaci (razna semena) i so.

• U posudu sipajte vodu (sobne temperature - ni hladne ni vruće) i sipajte sol, promiješajte.
• Uzimamo različite sjemenke - na primjer, susam, laneno sjeme, suncokret. Sjemenke su prethodno malo pržene u tiganju. Sipamo ih u našu posudu.
• Dodati 2 pune kašike domaćeg kiselog tijesta i sve ponovo promešati. Domaće kiselo testo je gusto, ali ga treba dobro promešati i možete pomoći da se rastvori rukama.
• Uzimamo brašno od celog zrna (takvo se prodaje u prodavnicama) u svom sastavu, mekinje, i sredina zrna, a površina je očuvana. Brašno mora biti sobne temperature.
• Brašno prosijemo u posudu (ono će biti zasićeno kiseonikom tokom procesa prosijavanja) i sve nepotrebne čestice će biti eliminisane.
• Brašno dodajemo u malim porcijama i miješamo, u početku će sve biti tečno, a postepeno će postajati sve gušće.
• Tijesto u ovoj fazi još nije sasvim spremno, ali mora se ostaviti 20 minuta, pokriti ručnikom, sve komponente moraju biti povezane.
• Prošlo je 20 minuta, uzimamo tijesto, vizualno se nije promijenilo - ali zapravo je došlo do kombinacije brašna, soli, vode, kiselog tijesta i sjemenki u jednu cjelinu - u naš budući raženi kruh bez kvasca.
• Testo je ispalo gusto, teško, odmorno. Vadimo ga drvenom kašikom ili silikonskom lopaticom po dasci. Na dasku se sipa brašno - oko 100-120 grama.
• Rukama mijesimo tijesto, uvlačimo brašno u njega i uklanjamo višak zračnih šupljina. Toplina ljudskih ruku za 2-3 minute čini čudo - tijesto je homogeno, gusto, elastično i ne lijepi se za ruke.
• Tijesto se pravi u obliku koloboka i stavlja u posudu još 8-10 sati. Testo vredi ovog puta, prekriveno peškirom (presavijenim 2-3 puta, odnosno tkanina je velika), na toplom mestu u prostoriji.
• Proteklih sati tijesto je naraslo i vrijeme je da se izloži u posude za pečenje.
• Oblici mogu biti različiti - okrugli, pravokutni, kvadratni, veliki i mali. Forma prije pečenja je podmazana biljnim uljem i lagano posuta brašnom.
• Hleb se peče u rerni cca. 60 minuta sa temperaturom od 180°C. Rerna je prethodno zagrejana.
• Hleb izvadimo iz rerne, ohladimo i tek onda vadimo iz kalupa.
• Stavljamo ga na za to predviđeno mjesto i kratko pokrijemo mokrim (ocijeđenim iz vode) ručnikom.

Drugi recept za pravljenje tijesta bez kvasca

• Brašno - 650-700 grama oljušteno;
• Med - 2 supene kašike (zamena - šećer);
• Biljno ulje - 1-2 kašike;
• Voda - 400 ml;
• Kiselo tijesto - 6-8 kašika;
• Sol - 2 kašičice;
• Dodaci - razni (suvo grožđe, suhe kajsije, sjemenke).

Postupak pripreme tijesta bez kvasca (recept):

• Od svih komponenti se zamesi testo, prvo se pomešaju svi tečni sastojci i dodaci.
• Zatim se u porcijama dodaje brašno, prosijava i miješa.
• Gotovo tijesto se polaže u forme, ostavlja se da stoji (digne se, diže) dva sata na toplom mjestu, oblici su prekriveni ručnikom.
• Nakon 2 sata tijesto je naraslo u kalupima i spremno je za pečenje.
• Da bi tijesto imalo lijepu hrskavu koru, mora se dobro navlažiti odozgo - to se može učiniti silikonskom četkom ili raspršivačem.
• Ispod kruha u pećnici stavlja se posuda s vodom.
• Pecite u zagrejanoj rerni 20 minuta na temperaturi rerne od 200°C, otvorite vrata i ponovo navlažite površinu tijesta vodom.
• Sada smanjite temperaturu na 180°C i pecite još 40 minuta.
• Gotovi crni (raženi) hleb se ohladi ispod vlažne krpe i izvadi iz kalupa.

Treći recept za tijesto bez kvasca na mineralnoj gaziranoj vodi bez kiselog tijesta

Da biste pripremili tijesto bez kvasca, trebat će vam:

• 2 šolje - mineralne gazirane vode (ne hladne);
• 3-3,5 šolje - raženo brašno od celog zrna;
• ½ kašičice - soli.

Postupak pravljenja tijesta bez kvasca (recept):

• Brašno pomešati sa solju.
• Postepeno dodajte gaziranu vodu i dobro promiješajte. Kratko promiješajte.
• Testo je ispalo elastično, nije se lepilo za ruke. Ovo se može kontrolisati količinom vode.
• Pravimo rolnice (okrugle, ovalne, u obliku vekne).
• Podmažite lim za pečenje biljnim uljem.
• Položite rolnice na lim za pečenje i nožem nacrtajte rezove - paralelne ili ćelije. To se mora učiniti tako da se pod utjecajem temperature i dizanja tijesta „ne slomi“ i ne stvaraju pukotine.
• Rerna je zagrejana, u nju stavite pleh i pecite raženi hleb 60 minuta na 180 stepeni.

Pravilno pečen raženi hleb bez kvasca čuva se 3-4 nedelje bez frižidera, može se i zamrznuti - to značajno produžava njegov rok trajanja. Opet, najukusniji kruh je vruć, svjež i ukusan.

Raženi hljeb bez kvasca odlično se kombinira sa fermentiranim mliječnim proizvodima, povrćem i supom. A meso i mesne prerađevine za njega nisu najbolja kombinacija, jer istovremeno prisustvo hljeba i mesa u želucu usporava probavu i javlja se žgaravica i težina.

Recept za kuhanje - kiselo tijesto bez kvasca (drugo ime je maternica)

• Osnova ovog kiselog tijesta su bakterije mliječne kiseline pšeničnog zrna. U procesu fermentacije kiselo tijesto se obogaćuje vitaminima, koji potom prelaze u kruh. Za njegovu pripremu potrebni su vam oljušteno raženo brašno i voda.
• Uzima se posuda (zapremnine najmanje 2 litre), u nju 100 ml vode i 3-4 kašike brašna. Miješajte dok ne dobijete gustu kremu. Smjesa se stavi na tamno toplo mjesto 1 dan (pokrivena ručnikom).
• Sutradan se uočava proces fermentacije i ne baš prijatan miris, ali to ukazuje na pravilan proces i formiranje patogene flore koja nam je potrebna u kiselom tijestu. Ova flora je neophodna za ishranu bakterija mlečne kiseline.
• Prihranjivanje starterom - 3 kašike oljuštenog raženog brašna i malo tople vode pravi se u roku od 5 dana.
• Petog dana starter je imao ne samo mehuriće i prijatan miris, već i ispravnu spužvastost. To ukazuje na ozbiljan razvoj bakterija i pravilno formiranje startera.
• Šestog dana možete koristiti kiselo tijesto za pečenje raženog kruha bez kvasca.
• Skladištenje kiselog tijesta:
  • U kiselo tijesto dodajte vodu u omjeru 1 dio dizanog tijesta i 2 dijela vode - rok trajanja je do 12 dana na gornjoj najhladnijoj polici;
  • U kiselo tijesto dodajte brašno, razvaljajte sloj, osušite i čuvajte dugo na sobnoj temperaturi;
  • Poklonite (poklonite) prijateljima, rodbini i poznanicima uz dobre želje.
• Domaće kiselo tijesto je najvažniji i najkorisniji dio raženog kruha bez kvasca.

Kiselo tijesto sa mliječnim bakterijama čini raženi kruh fermentiranim, bogat biljnim proteinima. Takav crni (raženi) hljeb tijelo apsorbira za 90-95% i dugo se čuva (godinama).

Koji god recept da odaberete, rezultat će zadovoljiti svaku porodicu. Razni aditivi pri pečenju raženog kruha - let do velikog broja opcija i raznolikosti.

ovaj članak je za one koji shvaćaju da je vrijeme da počnu odbijati kupovne proizvode koji su prepuni zdravstvenih rizika. Već je mnogo takvih ljudi koji su smogli snage u sebi i počeli sami da peku zdrav hleb bez kvasca po starim receptima.

Veliko hvala svima koji su podijelili svoje iskustvo, svi ovi divni ljudi zaslužuju poštovanje. (Milorada)

Kako ispeći pravi hleb bez kvasca

Naučio sam kako da ispečem svoj kruh - koristeći recepte s interneta i video zapise raznih majstorskih tečajeva, profesionalnih i ne baš profesionalnih. I mnogima sam imao sljedeće komentare:

Korištenje plastičnih posuđa za kiselo tijesto, pa čak i za miješenje tijesta je jučer. Plastika nanosi veliku štetu zdravlju, a što je najvažnije - prirodi, krajnje je vrijeme da se zabrani na zakonodavnom nivou.

Brašno „najvišeg kvaliteta“ iz supermarketa nije dobro, hleb iz njega je „prazan“ i često pljesnivi zbog nepravilnog skladištenja brašna.

Nije sve sastojke za kiselo tijesto lako pronaći za stanovnike grada (poput hmelja ili pšenice od cjelovitog zrna).

Mnogi recepti su za mašinu za hleb, koju nemaju svi i, kako se ispostavilo, uopšte nije potrebna.

Demonstracija skupog industrijskog miksera, koji ima smisla kupiti samo za masovnu proizvodnju kruha. Štaviše, obični ljudi imaju osjećaj da nikada neće moći tako dobro umijesiti tijesto. Iako je, zapravo, mijesiti tijesto od dobrog brašna običnom kašikom užitak.

Na dobar način se hvale kako peku pravi hleb bez kvasca u ruskoj pećnici. A ovo je vrlo teško čak i ako postoji - ne može svaka žena samostalno donijeti drva za ogrjev, zagrijati ih, čekati da se spremište za kruh, dok svo to vrijeme mala djeca zahtijevaju veliku pažnju, a osim toga, morate pripremiti punu obrok. Ako se čovjek bavi pečenjem, onda možda uopće nema vremena za tako dug proces.

Na videu demonstriraju ručno miješenje tijesta i koliko se neugodno lijepi za ruke, a mnoge domaćice nisu psihički pripremljene za to, pa stoga ne peku vlastiti kruh.

Međutim, svi mogu ispeći pravi kruh bez kvasca. Vrlo je jednostavno, zabavno i korisno za cijelu porodicu. Isprobavši hljeb na različitim vrstama kiselog tijesta, od raznih vrsta brašna i sastojaka, napravio sam nekoliko jednostavnih zaključaka:

Hleb nije samo dno sendviča ili proizvod koji vas brzo zasiti. Hleb je jedan od temelja obroka, izvor zdravlja i snage. Stoga mora biti kvalitetan, od zdravih sastojaka i, ako želite, pozitivno nabijen. Samo vi ili vaši najmiliji možete pripremiti takav proizvod za sebe. Ulažući svoju snagu, molitvu i najbolje misli u pečenje kruha, umnožavate svoju energiju. Jedući takav kruh, podsvjesno osjećate ponos na rezultat svog rada i na činjenicu da konzumirate zdravu hranu. Jer ovo nije bezlični proizvod od brašna „od proizvođača“, već hleb koji pečete vi lično ili lično za vas.

Za pečenje hleba možete koristiti samo brašno od celog zrna, jer ono zadržava sve korisne komponente žitarica koje organizam lako apsorbuje. Hleb bez kvasca napravljen od pravog brašna poboljšava raspoloženje, čisti organizam, harmonizuje biohemijske procese, pozitivno utiče na mentalnu aktivnost, poboljšava raspoloženje i daje vitalnost. Samo takav hleb se može davati deci.

Brašno od žitarica koje nije tretirano hemikalijama je tema za posebnu raspravu. Najvjerovatnije nećete naći takvo brašno u supermarketima. Naljepnica "Bio"/"Bio" ne garantuje puno. Žito može biti genetski modifikovano, posebno uvezeno. Ne garantuju sve prodavnice prirodne hrane kvalitet. Međutim, čvrstog brašna možete pronaći u domaćim seljačkim farmama koje ga sami proizvode, a višak se prodaje. Mnoga od ovih farmi imaju vlastite trgovine, kao i online trgovine prirodnih proizvoda.

Dobro neprerađeno brašno ne može imati dug rok trajanja, pa ako kupujete pravo brašno, ono ne bi trebalo da bude bajato i treba ga čuvati u papirnoj vrećici ili posteljini – na hladnom mestu ili u frižideru.

Testo od brašna celog zrna se mesi veoma lako, bez grudvica, a prilikom završnog ručnog mesenja ne lepi se za ruke. Brašno od integralnog zrna se ne može prosijati, već se polako dodaje u posudu u rinfuzi tako da se zasiti kiseonikom.

Stakleno posuđe nije pogodno za kiselo tijesto, tijesto i tijesto, jer ne pruža ugodnu temperaturu. Najudobniju mikroklimu pruža drveno posuđe. Nijansa je da se drveni pribor propada od vlage. Stoga je za čuvanje startera u frižideru pogodna staklena tegla, a za pripremu startera za pečenje preporučljivo ga je sipati u drvenu ili emajliranu posudu.

U raznim receptima preporučuje se redovno pečenje hljeba, barem jednom sedmično, kako kiselo tijesto ne bi stagniralo u frižideru i uvelo. Ovo je najjednostavnije kiselo tijesto od pšeničnog ili raženog brašna. Kiselo tijesto se mora miješati prije i nakon svake upotrebe, dodajući par kašika brašna i dovodeći tople vode do željene konzistencije. Po mom mišljenju, nakon čuvanja startera u frižideru, prvo gubi vitalnost i ne diže se dobro. Drugo, "staro" kiselo testo daje hlebu kiseliji ukus. Zato je svaki put bolje kuvati novi, pogotovo ako se hleb peče par puta nedeljno. Ovo je samo moje mišljenje zasnovano na ličnom iskustvu. Možda drugi proizvođači kruha nemaju ovaj problem. Što se tiče startera za hmelj, može se čuvati u frižideru do 4 meseca, hmelj starter je veoma jak.

Emajlirano posuđe je pogodno za odlaganje tijesta i miješenje tijesta. Testo možete mesiti pjenjačom, a elastičnom kašikom, pravo u tepsiji. Nema potrebe da prljate ruke! Ručni rad je potreban tek u završnoj fazi, kada je već spremno elastično, elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke. Ovo je prilično čist i prijatan posao koji čak i dijete može raditi - dodatni poticaj za zajedničku porodičnu aktivnost.

Za pripremu kiselog tijesta, tijesta i tijesta za pečenje potrebno je zagrijati prostoriju, odsustvo propuha. Najprikladnija temperatura za dizanje tijesta je 25-30 stepeni. U mojoj porodici ima mnogo ljubitelja provjetravanja soba, prozori se odjednom mogu otvoriti. Zato sam testo sakrila u rernu na 30 stepeni. Jao, testo tokom pečenja ne podnosi elektromagnetno polje i polako se diže, možda samo kod mene. Ko ima rernu - jako je dobro staviti umotanu posudu sa testom na toplu klupu. Ali pećnica nije uvijek zagrijana. Lično, morala sam svom mužu da ispričam opscenu rusku narodnu priču o mladoj ženi koja peče hleb. Zajedno smo se smijali i, srećom, nakon toga, moj rad je počeo da se tretira s poštovanjem u porodici. Imao sam sreću da nisam morao da pobedim bajku u ulogama. :)

Za pečenje je prikladan samo oblik sa debelim zidovima, livenim gvožđem ili obloženim čelikom (aluminijum). Oblik od lijevanog željeza, prekriven emajlom ili glinom - nije prikladan: tijesto se lijepi, a kruh se može ukloniti bez oštećenja kore - samo uz pomoć kolačića. :) Razni brendirani limovi za pečenje tankih stijenki, čak i najskuplji brendovi, pergament i ostalo stakleno smeće nisu baš pogodni za pečenje kruha bez kvasca. Stoga, ako imate tiganj s metalnom ili odvojivom drškom ili kotao, odnosno običan kalup od livenog gvožđa za „cigle“, ovo je upravo ono što vam treba.

Neophodno je kuhati samo u dobrom raspoloženju, jer su kiselo tijesto i hljeb vrlo osjetljivi na atmosferu u kući, izljeve sunčeve aktivnosti, kao i mjesečeve i ženske cikluse. U takvim danima kiselo testo i kao rezultat toga testo, „deluje“, polako oživljava, daje kiselkast ukus. Bolje je predvidjeti takve dane unaprijed ili izvući zaključke o aktivnosti startera, a ne peći u tom periodu. Inače, kiselo tijesto od hmelja je manje ćudljivo u tom pogledu, ali ima nedostatke, o kojima ćemo govoriti u nastavku.

Bez obzira koliko recepata postoji na svijetu, svaka domaćica je jedinstvena, kao što je jedinstvena i vekna kruha koju je ispekla. Stoga se nemojte bojati eksperimentirati, poboljšajte bilo koji recept koji vam se sviđa, promijenite set i proporcije sastojaka po svom ukusu. Preporučljivo je samo ne mijenjati proporcije kiselog tijesta i brašna, jer će u suprotnom, s viškom kiselog tijesta, kruh biti gorak, a s nedostatkom tijesto će se polako dizati i kao rezultat toga, okus kruha će biti smanjiti.
Savladavši pečenje kruha od dvije najčešće vrste kiselog tijesta, nudim njihove uporedne karakteristike.

Kiselo tijesto na integralnom pšeničnom brašnu		Hop starter
Jednostavnost proizvodnje: brašno, med, voda.		Teže za napraviti: hmelj, med, krompir, brašno, voda.
Polako se diže. Ovisnost o vremenu, vlažnosti zraka i drugim faktorima.		Radi brzo, gotovo ništa ne utiče na brzinu dizanja, osim temperature u prostoriji.
Nakon čuvanja u frižideru polako oživljava (5-8 sati). Bolje je pripremiti svježe unaprijed.		Čuvanje u frižideru do 3-4 meseca. ne utiče na brzinu dizanja.
Ima prijatan delikatan miris i daje dobar ukus hlebu.		Ima neprijatan miris. Pri najmanjem nabrajanju kiselog tijesta, hljeb ima neprijatan gorak okus.
Ako se starter previše izloži prije pečenja (više od 10 sati), počinje da otpada i daje kiselkast okus.		Pri prekomjernom izlaganju gotovo da ne otpada, ali može fermentirati i dati jak gorak okus, pa je bolje ocijediti pola i pomiješati sa brašnom i vodom.
Ne "eksplodira" kada se drži na toplom prije pečenja.		Ako se čuva toplo ispod čvrstog poklopca, brzo će eksplodirati. Napravite rupu u poklopcu ili pokrijte lagano.

Dakle, za početak nam je potrebno:
mali emajlirani lonac za pravljenje kiselog tijesta;
emajlirana posuda od 3-5 litara za tijesto i miješenje tijesta (po mogućnosti široka i niska, kako bi se lakše mijesilo elastično tijesto kašikom);
mutilica sa jakom drškom;
sito, ali radije gazu za cijeđenje kiselog tijesta;
jaka metalna kašika za mesenje tijesta;
topla soba.

Recept broj 1. Hleb sa kiselim testom od celog zrna

U malu emajliranu posudu stavite 5 kašika pšeničnog brašna od celog zrna, razblažite toplom vodom, dovodeći do konzistencije guste kisele pavlake. Dodajte 1 kašičicu meda i dobro promešajte. Pokrijte poklopcem, zamotajte i stavite na toplo mesto jedan dan, mešajući tri puta dnevno. Drugog dana dodajte 3-5 kašika brašna i ponovo dolijte toplom vodom do konzistencije guste pavlake. Vratite na toplo mesto i mešajte tri puta dnevno. Trećeg dana na isti način zamesiti kiselo testo i ostaviti na toplom. Četvrtog dana dizano tijesto je spremno (vidi sliku).

Opara (za 2 vekne hleba)

U emajliranu posudu sipajte 500 ml tople vode, dodajte 100 grama meda (3 supene kašike) i pažljivo rastvorite med u vodi.
Zatim dodajte 75-80 grama dobro izmiješanog kiselog tijesta (3-4 supene kašike) i 2 šolje pšeničnog brašna od celog zrna (čaša od 250 ml).

Umutiti masu pjenjačom dok ne postane glatka. Pokrijte poklopcem, zamotajte posudu i stavite na toplo mjesto 5-8 sati, možete preko noći.

Gotovo tijesto je izgledalo ovako. Možete ga držati još malo, ili već možete početi praviti tijesto od njega.

Dough

U pripremljeno testo dodajte 1,5-2 kašike soli, dobro izmešajte pjenjačom. Zatim postepeno dodajte brašno u rinfuzi i miješajte pjenjačom, dovodeći tijesto u gusto stanje. Čim postane teško miješati pjenjačom, prelazimo na miješenje kašikom.

Tijesto se mora dovesti dodavanjem brašna - do elastičnog stanja, tako da samo zaostaje za zidovima posude.

Zatim tepsiju pokrijemo poklopcem, zamotamo i stavimo na toplo mesto da se testo stegne 1 sat, ako je prostorija topla. Po hladnom vremenu, testu će trebati duže da naraste.

Za to vreme pripremite posudu za pečenje. Mora se podmazati biljnim uljem i utrljati olovkom, četkom ili salvetom tako da nema kapi. Takođe je poželjno da se malo zagreje.

Važno je da ne propustite trenutak kada testo dobija maksimalan volumen.
U ovom trenutku se mora ručno umesiti i staviti u posudu za pečenje.

Testo treba da bude porozno. Rasporedite na dasku posutu brašnom.

Mesite testo dok ne prestane da vam pada iza ruku. Testo treba da bude nelepljivo spolja i vlažno iznutra. Možete ga lagano baciti u dlanove, poput žive lopte, istovremeno savijajući rubove prema unutra.

Stavljamo budući kruh sa šavovima prema dolje - u unaprijed pripremljenom i blago zagrijanom obliku, poklopimo, stavimo na toplo mjesto. Odozgo možete posuti brašnom, mekinje ili sjemenke, susam - po ukusu. Neke domaćice koriste korpicu od ratana posutu brašnom, a zatim veknu prebacuju u posudu za pečenje ili na pleh.

Bukvalno za 40 minuta tijesto je naraslo, nije imalo smisla čekati dalje, jer je površina brzo postala porozna. Formu stavljamo u zagrijanu pećnicu, na čijem dnu je posuda s vodom. Lagano zatvorite vrata, bez pucanja. Pečemo na temperaturi od 220-230 stepeni 15 minuta, zatim smanjimo temperaturu na 200 stepeni i pečemo još 30-40 minuta. Ne otvarajte rernu tokom pečenja.

Ovaj put je ispao hleb sa poroznom korom. Pa, vjerovatno, "povećana solarna aktivnost". :)

Hleb umotamo u stolnjak ili peškir i ostavimo da malo odmori. Sutradan će biti još boljeg ukusa.

Recept broj 2. Beskvasni hleb od integralnog pšeničnog brašna sa kiselim testom od hmelja

Prvo nam treba: med i češeri hmelja. Cijeli pupoljci su bolji, ali u nedostatku cijelih, prikladni su mljeveni pupoljci - iz ljekarne. Nijansa je u tome što će kiselo tijesto od mljevenih češera biti vrlo jako i mora se jako razrijediti brašnom i vodom.

Dakle, sipajte 750 ml tople vode u emajliranu posudu, dodajte 25 grama hmelja (6 supenih kašika bez gornje mlevenih sirovina), promešajte, zakuhajte i nastavite da kuvate 15-20 minuta.

Procijedite, iscijedite i ohladite na sobnu temperaturu. Zatim dodajte 50 grama meda (1,5-2 supene kašike) i dobro promešajte. Zatim dodajte pola kašičice soli i 100 grama pšeničnog brašna (3 i po kašike) i dobro promešajte. Pokrijte poklopcem, zamotajte, stavite na toplo mesto dva dana, mešajući tri puta dnevno. Trećeg dana dodati 200 grama kuvanog krompira (par srednjih krompira), narendanog na sitno rende. Promešati i staviti na toplo jedan dan, mešajući tri puta dnevno.

Četvrtog dana ponovo filtriramo i sada je dizano tijesto spremno. Može se odmah koristiti za pečenje, a može se i čuvati u frižideru.

Ovako izgledaju gotov starter za hmelj (lijevo) i starter od pšeničnog brašna (desno). Naravno, za pripremu kiselog tijesta, kiselo tijesto mora biti dobro izmiješano.

Opara (za 2 hleba)

Budući da se predjelo od samljevenih šišarki hmelja pokazalo koncentrirano, proporcije su se morale smanjiti, ali se tijesto pokazalo odličnim, a kruh vrlo ukusan, bez gorčine.

U emajliran tiganj sipajte 500 ml tople vode, dodajte 3 kašike meda, 1 kašiku šećera od trske i pažljivo rastvorite med i šećer u vodi. Zatim dodajte 2 supene kašike mešanog startera od mlevenog hmelja ili 3-4 kašike startera od celog hmelja. Dobro promešati i dodati šolju brašna od pola litra (2 šolje brašna po 250 ml). Testo dobro umutiti pjenjačom, poklopiti posudu poklopcem, zamotati, staviti na toplo mjesto 5-8 sati ili preko noći.

Poređenje: Obična kisela tijesta (lijevo) i hmeljna dizana tijesto (desno) 8 sati nakon otpuštanja.

Prvo dodajte 1,5-2 kašike soli u pripremljeno tijesto, dobro promiješajte. Zatim dodajte pšenično brašno i mijesite tijesto da bude elastično, tako da zaostaje za vašim rukama.

Posudu s tijestom pokrijemo poklopcem, zamotamo, stavimo na toplotu 1-2 sata da se stegne.

Tijesto se udvostručilo.

Mijesimo kao u prethodnoj verziji.

Rasprostremo ga u prethodno pripremljenom obliku i pustimo da naraste.

Testo stavljamo u zagrejanu rernu. Na dno pećnice mora se staviti posuda s vodom. Pečemo 15 minuta na temperaturi od 220-230 stepeni. Zatim smanjimo temperaturu na 200 stepeni i nastavimo da pečemo još 30-40 minuta.

Gotov kruh zamotajte stolnjakom ili ručnikom i ostavite da se odmori.
Pravilno pečen hljeb pri tapkanju po kori daje zvonjavu, a mrvica takvog kruha je elastična i brzo vraća oblik kada se pritisne.

Okus običnog hljeba od kiselog tijesta (gornji dio) i kruha od hmeljnog kiselog tijesta (donji dio) je gotovo isti. Dan nakon pečenja hljeb “sazre” i postaje još ukusniji.

Od domaćeg hleba se prave divni i veoma mekani sendviči sa puterom - pravi pun doručak. Dobar kruh je divan dodatak svakom domaćem jelu, a posebno boršu, soljani i drugim supama.

Pravljenje kruha je magičan proces i dio životnog stila za one koji život ne provode na internetu i TV-u. U procesu pripreme tijesta i pečenja kuća se puni pozitivnom energijom, harmonijom i to osjeća cijela porodica. A kakav miris sveže pečenog hleba u kući!
Čak i ako hljeb "nije ispao" prvi, drugi ili treći put, napravite krutone od njega i spremite ga u platnenu vrećicu. Od ovih krekera možete napraviti fantastičan domaći kvas. A činjenica da će ovaj kruh i krekeri od njega biti vaša porodična amajlija - sama po sebi.

Algoritam za pečenje kruha od bilo koje vrste kiselog tijesta

1. Uveče izvadimo teglu kiselog testa iz frižidera, sipamo u drvenu posudu, ili u manju emajliranu šerpu, zagrejanu pod mlazom tople vode. U starter dodajte 3 desertne kašike brašna od celog zrna i dodajte toplu, neprokuvanu vodu, najbolje izvorsku. Općenito, ne koristimo prokuhanu vodu za kiselo tijesto i kiselo tijesto, samo zagrijanu na 30-40 stepeni. Starter dobro promiješajte do konzistencije guste kisele pavlake, pokrijte poklopcem, umotajte u ručnik i stavite na toplo mjesto, možete ga ostaviti na stolu na sobnoj temperaturi. Čekam do jutra. Ako starter pripremamo ujutro, ostavimo da odstoji 5-8 sati.

2. Ujutro, dobro raspoloženi, na čist, očišćen sto, stavimo ispred sebe emajliran tiganj od 3-5 litara, metlicu, kašiku, šolju od 500 ili 250 ml, posudu sa gotov starter, kesa brasna, tegla meda.

3. U šerpu sipajte 500 ml tople neprokuvane vode, u vodi rastvorite 3 kašike dobrog meda, dok se med ne rastvori, pevajte molitvu, razmišljajte o dobrom.

4. U tepsiju stavite 3-4 kašike bez vrha kiselog testa. Dok se ne rastvorimo.

5. Prebacujemo u posudu sa kiselim testom. U to umiješamo 3 desertne kašike brašna i malo tople neprokuvane vode, kao i par kašika medene vode iz tepsije sa budućim tijestom. Dobro promiješajte, dovedite do gustine guste kisele pavlake, kiselo tijesto prebacite u teglu i stavite u frižider (na vrata ili dalje od zamrzivača) - do sljedećeg pečenja kruha. Da bi kiselo tijesto bilo stalno aktivno, mora se održavati u ovom stanju: barem jednom sedmično pecite hljeb i svaki put mijesite kvasac. Ako preskočite pečenje hleba, onda samo treba da vodite računa o kiselom testu: odvojite 3 kašike i umešajte brašno i vodu, ostavite da odstoji na toplom mestu.

6. Vraćamo se na testo. Kvasac temeljno otopite u vodi s medom, u vodu dodajte šolju brašna od pola litre u rinfuzi, umutite tijesto pjenjačom. Pokrijte poklopcem, zamotajte ćebetom, staviti na toplo mjesto. Čekamo 5-8 sati.

7. U testo dodati 1-2 kašike soli bez klizanja. Naravno, svaka domaćica ima svoju so, svoju kašiku i svoj ukus. Sol može biti različitih koncentracija, štetna ili korisna. U ovom receptu fokusiramo se na prirodnu morsku sol bez sadržaja toksičnih aditiva za hranu E535/E536 (kalij/natrijum ferocijanid). Da biste dobili svježije tijesto, količina soli se može smanjiti za 1,5-2 puta.

8. Pjenjačom dobro umutiti testo i postepeno po kašičici dodavati brašno u testo na veliko, prvo mešajući pjenjačom, a zatim kašikom gušće testo. Pravimo gusto elastično testo, koje se kašikom lako odvaja od zidova posude. Kašikom formiramo gustu tortu od tijesta. Pokrijte poklopcem, zamotajte ćebetom ili debelim stolnjakom, staviti na toplo mjesto 1-2 sata.

9. Za to vreme pripremamo: dasku za mesenje testa posutu brašnom, pored nje je kesa brašna. Pripremamo posudu za pečenje (ili 2 oblika): namazamo uljem, samljemo, stavimo u toplu rernu 5-10 minuta.

10. Uz pomoć kašike dignulo testo rasporedite na dasku posutu brašnom. Odozgo pospite tijesto brašnom, rukama utrljajte šaku brašna. Mesimo ručno, formiramo vekne, stavljamo šavove u gotov oblik. Kalup ne smije biti vruć. Hleb lagano pospite brašnom ili mekinjama. Pokrijte formu debelim peškirom. Testo se ne lepi za peškir. Ako u kuhinji ima propuha, bolje je pokriti staklenim poklopcem. U ovom slučaju važno je da ne propustite trenutak kada tijesto dosegne i zalijepi se za poklopac. Ako se to desi, ponovo ga umesite.

11. Na dno rerne stavljamo posudu sa vodom (nema potrebe za gasom). Uključujemo rernu na 220-230 stepeni. Dok se rerna zagreva ostavite da se testo diže 30-40 minuta.

2. "Pametna domaćica." Bajke iz zbirke "Ruske drage priče" i rukopisi "Narodne ruske priče nisu za objavljivanje". - Aleksandar Afanasjev. Narodne ruske bajke. Kompletno izdanje u jednom tomu. - M.: Izdavačka kuća Alfa-Kniga, 2014. - 1087 str.: ilustr. - 1080 C.