Glavni sastojak za ovaj džem su, naravno, šljive, tako da moraju biti zrele, ali po mogućnosti ne zgnječene ili zgnječene. Stoga, prije nego što počnete kuhati džem od šljiva, pažljivo pregledajte svoje šljive na modrice i prisutnost crva i drugih živih bića. Samo par pokvarenih šljiva može poništiti sav trud oko kuhanja ovog džema. Želimo da dobijemo mirisnu poslasticu koja će vas podsećati na leto, a ne da sve bacate u kantu za smeće. Ja obično koristim mađarske šljive za marmeladu, ali možete koristiti bilo koju sortu.
Možete uzeti i bilo koju čokoladu - mliječnu ili gorku - nema suštinske razlike. Uzeo sam oboje. Nisam probao sa bijelim. Ali mi se više sviđa tamna čokolada sa udjelom kakaa od 72%.
Šljive dobro operem za pekmez, izvadim im sjemenke i narežem na komade proizvoljne veličine.
Kožu ne skidam, meko proključa i potpuno se rastopi u masi od šljive.
U šerpu (najbolje sa debelim dnom) prebacim šljive, prekrijem ih šećerom i dodam začine.
Odgovaraju bilo koji začini: cimet, muškatni oraščić, mljeveni karanfilić, đumbir ili kardamom. Cimet se može uzeti ne mljeveni, već štapić - onda ga samo izvadite iz lonca.
Ova količina šećera mi je više nego dovoljna, ali ako volite slatko, onda možete sigurno udvostručiti količinu šećera. Umjesto bijelog možete koristiti smeđi šećer, ispast će još ukusnije i aromatičnije.
Ako šljive nisu baš sočne, onda možete dodati vodu - oko 0,5-1 šolja (200 ml).
Stavim lonac na vatru i sacekam da mi masa provri. Smanjite vatru i ostavite da se krčka 20 minuta. Zatim ugasim vatru i ostavim otprilike sat i po da masa postane gušća. Možete, naravno, kuhati i duže (oko sat vremena uz stalno miješanje), ali ja ipak radije isključim i pričekam.
Sada blenderom pretvorim šljive u pire.
Čokoladu izlomim na komadiće.
Vratim šerpu na vatru, dodam komadiće čokolade i čekam da se istopi. Ovo traje otprilike 5-7 minuta.
Džem je jedan od načina berbe voća ili bobičastog voća. U ovom članku ćemo s vama podijeliti kako pravilno skuhati domaći džem od šljiva za zimu kako bi ispao ukusan, bogat i gust.
Recept za džem od jabuke od šljiva
Sastojci:
- bijeli šećer - 995 g;
- plava šljiva - 620 g;
- jabuke - 610 g.
Kuvanje
Šljivu dobro operemo, osušimo na peškiru, ogulimo i mikserom izgnječimo u homogenu masu. Jabuke preradimo, operemo i narežemo na tanke sitne kriške. Kombiniramo bobičastu masu sa voćem, promiješamo i zagrijavamo do ključanja na laganoj vatri. Zatim dodajte potrebnu količinu šećera, promiješajte i ostavite na šporetu 10 minuta. Zatim pažljivo izvadite posuđe, ohladite i ponovo prokuhajte poslasticu. Ovaj postupak ponovimo nekoliko puta, a zatim gotov vrući džem pakujemo u prethodno pripremljene zagrijane suhe tegle, hermetički ih zatvorimo, okrenemo naopačke, zamotamo i ostavimo tako dok se potpuno ne ohlade. Pekmez od šljiva čuvamo na suvom mestu i služimo uz palačinke ili ga koristimo kao fil za pečenje pita.
Jednostavan recept za domaći džem od šljiva
Sastojci:
- plava šljiva - 990 g;
- voda - 105 ml;
- šećer - 830 g.
Kuvanje
Šljive operemo, odstranimo sjemenke, a voće prokuhamo dok ne omekšaju, dodajući malo procijeđene vode. Zatim masu od šljiva samljeti kroz cjedilo ili umutiti blenderom, nakon što skinete kožicu. Zatim dodajte šećer, promiješajte i kuhajte džem dok ne omekša, miješajući. Vruću poslasticu rasporedimo u tople tegle, prekrijemo gazom i ostavimo na sobnoj temperaturi 2 dana. Nakon toga zamotamo poklopce i stavimo džem u podrum za čuvanje.
Recept za džem od šljiva sa kajsijama kod kuće
Sastojci:
- zrele kajsije - 540 g;
- baštenska šljiva - 520 g;
- šećer - 615 g.
Kuvanje
Da biste pripremili džem po ovom receptu, šljivama i kajsijama pažljivo uklonite sjemenke, a voće stavite u šerpu. Sadržaj kuhamo na pari u vodenoj kupelji dok ne omekša, a zatim izmješamo blenderom, nakon što skinemo kožu. Masu prokuvati na pola, dodati šećer, izmešati i dinstati džem na najslabijoj vatri dok ne omekša. Gotovu poslasticu pakujemo u suhe male staklenke, zatvorimo poklopcima i ohladimo, okrećući naopačke. Ovaj džem je prijatnog ukusa i bogate arome.
Pekmez od šljiva u spori šporet
Sastojci:
- baštenska šljiva - 995 g;
- - 1 kesica;
- šećer - 980 g.
Kuvanje
Šljivu sortiramo, izbacimo pokvarene plodove, operemo je, prelomimo uredno na pola i izvadimo sjemenke. Zatim kriške stavite u cjedilo, isperite hladnom vodom i ostavite da se ocijede pola sata. Nakon toga, pripremljeno voće šaljemo u zdjelu multivarka i prekrivamo suhim pektinom. Pomiješamo, zatvorimo uređaj poklopcem, izaberemo program "Juha" i otkrijemo tačno 5 minuta, miješajući. Čim šljive puste malo soka, dodajte potrebnu količinu šećera, promiješajte drvenom kuhačom i nastavite kuhati poslasticu na isti način još 5-7 minuta.
Bez gubljenja vremena, steriliziramo staklene tegle i poklopce. Gotov džem potpuno ohladite, umutite mikserom dok ne postane glatka i gusti džem od šljiva rasporedite u tegle. Radni komad zamotamo poklopcima i odložimo ga za zimu u podrum. Prije serviranja stavite u činiju ili koristite za pečenje pita.
Odlučujući koji desert od šljiva pripremiti za zimu, mnoge domaćice zaboravljaju na tako ukusnu i zdravu poslasticu kao što je džem. Unatoč impresivnom trajanju toplinske obrade, ovim pristupom šljive zadržavaju značajan dio vitamina, elemenata u tragovima, vlakana i drugih tvari koje pozitivno djeluju na organizam odraslih i djece.
Postoji nekoliko opcija za pripremu proizvoda, po želji možete koristiti i spori štednjak ili mašinu za kruh. Prije nego što kuhate voće, trebali biste se upoznati s njihovim karakteristikama koje će vam pomoći da postignete željeni rezultat.
Šljive nisu hirovita i zahtjevna komponenta. Čak ni najiskusnija domaćica ne može od njih skuhati ukusan džem. A kako proces ne bi uzrokovao previše problema, preporučuje se zatvaranje praznina za zimu, uzimajući u obzir sljedeće nijanse:
- Sastav treba kuhati u bakrenim, aluminijskim ili emajliranim posudama. Ne treba ga lomiti, inače bi nešto moglo ući u proizvod tokom dužeg kuvanja. Dobro je ako je kapacitet nizak i širok. Ukusan džem se dobija i kada se koriste kotlovi sa debelim zidovima.
- Ova vrsta deserta podrazumijeva ujednačenu kompoziciju. Da biste to postigli, trebali biste koristiti potopni blender. Ne biste trebali kuhati masu duže od 3 sata, pokušavajući na taj način postići maksimalno omekšavanje proizvoda, bolje je ubrzati ovaj proces.
Savjet: Ako želite nekako diverzificirati poznati proizvod, nije mu potrebno dodavati egzotične komponente. Možete uzeti ne jednu sortu šljiva, već nekoliko. Gotov proizvod će imati vrlo posebnu teksturu, bogat ukus i postojanu aromu.
- Ako recept ne sadrži podatke o tome koju vrstu voća uzeti u određenom slučaju, prednost treba dati voću sa sitnim sjemenkama koje se lako odvajaju i tankom korom (na primjer, mađarski).
- Od 1 kg šljiva dobije se otprilike 1 kg džema, tako da je broj konzervi za zavarivanje za zimu vrlo lako izračunati.
- Kada koristite voće s vrlo gustom korom, može se protrljati kroz sito i prije kuhanja, tako da kasnije nema problema s obradom komponenti.
- Posebnog je ukusa marmelada od šljiva u koju se dodaje puter. Ova komponenta se unosi na samom kraju kuhanja u količini ne većoj od dvije supene kašike, bez obzira na zapreminu proizvoda. Osim toga, kao pojačivači okusa mogu se koristiti kakao (do žlice praha na 1 kg šljiva), tamna čokolada (do 2 žlice naribanog sastava na 1 kg voća).
Čak i nakon dugotrajne obrade, džem od šljiva će zadržati mnoge korisne komponente. Neki od njih su zaslužni za jačanje vaskularnih zidova i poboljšanje sastava krvi, dok drugi normaliziraju rad crijeva, potičući čišćenje organizma od toksina i toksina.
Na šporetu skuvati džem od šljiva
Bez obzira na vrstu izloženosti, šljive prvo treba oprati, sortirati, ukloniti kosti i oštećena područja. Obavezno ponovo isperite proizvod i osušite ga u cjedilu ili na ručniku. Zatim nastavljamo na jedan od sljedećih načina:
- Osnovna opcija. Za 1 kg šljiva uzimamo 3 šolje šećera i pola čaše vode. Sipajte vodu u šerpu, odmah rasporedite voće i upalite srednju vatru. Nakon ključanja sastava, smanjujemo vatru, masu treba kuhati ne više od 10 minuta. Gusti dio proizvoda stavljamo u sito i sameljemo, oslobađajući se kore. Dobijeni pire vratite u šerpu u sok, dodajte šećer i kuvajte dok ne omekša, redovno mešajući. Proces obično traje 1-2 sata, gotov džem po konzistenciji treba da liči na masnu pavlaku. Zatim se može položiti u sterilne tegle i zatvoriti na zimu.
- Ciklični pristup. Prethodno obrađene šljive stavljamo u posudu za kuhanje, pokrijemo poklopcem i upalimo laganu vatru. Sastav držimo na šporetu 30-40 minuta, povremeno miješajući. Zatim pospite pire od šljiva šećerom i insistirajte na 6-8 sati. Promiješamo masu i ponovo kuhamo 30-40 minuta, probamo sa šećerom, dodamo po potrebi. Ako koža nerado proključa, koristite potopni blender. Ponovo inzistiramo sastav 6-8 sati, prokuhamo i ponovo insistiramo. Nakon toga, ostaje da se masa prokuha zadnji put i možete je rasporediti u tegle. Prije zatvaranja posuda za zimu, napunite ih otopljenim maslacem, koji će spriječiti kvarenje proizvoda.
Ako se prilikom otvaranja tegle sa džemom na površini kompozicije nađu tragovi plijesni, treba ih ukloniti čistom žlicom. Ostatak proizvoda, ako mu se boja i miris nisu promijenili, može se bezbedno konzumirati.
Karakteristike korištenja aparata za kruh i multivarke
U oba slučaja na 1 kg šljiva uzima se 800 g šećera i 150 ml vode. Da biste skuhali ukusan desert za zimu, morate učiniti sljedeće:
- Aparat za hleb. Voće prvo prelijte šećerom i ostavite 3-4 sata dok se ne pojavi sok, nakon čega cijelu masu prebacimo u posudu uređaja. Dodajte vodu da proizvod ne bude pregust. Odabiremo način rada „Jam“, postavljamo tajmer na 1 sat i 20 minuta, ako vrijeme programa nije podešeno automatski. Gotov proizvod pretvaramo u džem pomoću potopnog blendera i zatvaramo ga za zimu.
- Multicooker. U posudu aparata stavite polovice šljiva, pospite šećerom, sipajte vodu i sve promiješajte. Sastav je najbolje kuhati u režimu "gašenje" 2 sata. 10 minuta prije roka potrebno je ocijeniti kvalitetu i teksturu proizvoda. Ako se tokom prerade voća oslobodilo puno soka, u sastav možete dodati malo pektina ili želatina kako bi džem dao željenu gustoću.
Džem od šljiva će biti još mirisniji ako se pri kuhanju koristi cimet, vanila, đumbir, kardamom, karanfilić. Ove komponente se unose na samom kraju kuhanja ili se dodaju gotovom proizvodu. Često se grančice mente ili ruzmarina stavljaju neposredno ispod poklopca tegli, koje se uklanjaju prije jela deserta.
Šljive su omiljeno voće kraljice Elizabete II, s njima počinje dan. Ovi "darovi ljeta" dio su umaka, pudinga, pečenog mesa. Nutricionisti i onkolozi su jednoglasni: pekmez od šljiva poboljšava rad crijeva, sprječava rak i... popravlja raspoloženje. Dovoljno je prisjetiti se svojih omiljenih pita sa ukusnim nadjevom iz djetinjstva. Ali ne može svako da ga kuva na način na koji to rade u uslovima proizvodnje.
Džem od šljiva za zimnicu je bolji od marmelade
Sastojci
Šljiva 1 kg
- Porcije: 3
- Vrijeme za pripremu: 80 minuta
Jednostavan džem od šljiva
Glavni trikovi domaće radinosti:
- Plodovi se koriste zreli, mekani, ali nisu pokvareni (crvi i zgnječeni se odmah uklanjaju).
- Ne štede na vremenu - neće se moći brzo kuhati (ponekad ga kuhaju u 2-3 faze), ali rezultat će zadovoljiti.
- Pekmez se kuva, često ga mešajući pri dnu da ne zagori (ukus prženog pokvariće ceo proizvod).
Pravilno pripremljena poslastica kombinira se s viskoznim mliječnim kašama (pirinač, griz), s tostovima, krutonima, pecivima. Čak i kriška svježeg hljeba namazana pomiješanim puterom i džemom postat će omiljeni doručak djece.
Priprema homogenog "džema" nije potpuna bez dugog kuhanja. Šećerni sirup će ubrzati proces (daće željenu konzistenciju i postati pouzdan konzervans). Najmukotrpniji zadatak je čišćenje šljiva od koštica. Izgled plodova nije važan - svi bi na kraju trebali postati homogena masa.
- Šljive se pripremaju - operu, vade kosti. Dok se plodovi odlažu, priprema se šećerni sirup (za 0,5 kašike vode uzima se 1,2 kg šećera). Nakon ključanja u sirup se dodaje cimet (po želji).
- Tu se šalju i oljuštene šljive (1,5 kg). Sve čami na šporetu 30 minuta. Pustite da višak vlage iz džema ispari.
- Masu maknemo sa vatre, pažljivo (da se ne opečemo) samljemo blenderom (do stanja pirea, kada nema grudvica i kora).
- Nakon tri sata ponovo stavite džem na šporet i ostavite da se krčka 50 minuta (nakon ključanja).
Sljedeći džem čeka standardna "šema": sterilizirane tegle - začepljenje - okretanje naopačke - toplo ćebe - (za dan) podrum. Važno je da je poslasticu bolje umotati u malu posudu, tako da se sadržaj neće imati vremena pokvariti nakon odčepljenja.
Džem od šljiva za zimu: Huculske tajne
Zakarpatske delicije poznate su po svom neobičnom ukusu i istoriji. Džem iz ove regije Ukrajine je gust, sadrži malo šećera (ponekad postoje recepti i bez njega). Takav džem se dodaje čak i u knedle!
- Očistite 5 kg šljiva. Na izlazu će dati 1 kg džema (gustog, skoro kao marmelada ili žvakaća guma).
- Hutsulki džem kuhati 15-16 sati, miješajući ručno ili posebnim uređajima (mehaničkim), bez prekida. Jednostavan način je kuvanje u nekoliko faza (5 dana po 1,5-2 sata).
- U masu od šljiva se ne dodaje voda, ako se džem pokaže kiselim, sipa se šećer (0,1 kg šećera na 1 kg voća).
Čim se postigne željena gustoća, džem se skida sa šporeta, ostavlja da se ohladi - i stavlja u bilo koju posudu (bocu, lonac, vrč, emajliran tiganj). Obavezno pokrijte poklopcem (kako insekti ne bi puzali).
Džem od šljiva: recept za gurmanski delikates
Vanilija, cimet daju pekmezu od šljiva nježnost i sofisticiranost. A dodatak kakaa dat će desertu plemenitost. Pripremite sastojke (uzmite 3 do 1 šljive i šećer), kakao prah.
- Skuvati 1,5 kg šljiva bez koštica (pola sata), samljeti kroz cjedilo. Stavite na šporet i sipajte malo šećera (200 grama).
- Pustite da ključa 20 minuta, dodajte 5 kašika. kakao prah, 300 g šećera. Kuvajte 20-30 minuta. Po želji dodajte oljuštene i mljevene orahe.
- Maknite sa šporeta i rasporedite džem u sterilizovane tegle. Šalju se na tamno mjesto naopačke (umotane u ćebe).
Džem od šljiva će postati omiljena poslastica. Ako se ne pojede u roku od godinu dana (što je malo verovatno), preživeće više od jedne sezone.
2016-03-16
Pozdrav dragi moji čitaoci! Želim da vam danas kažem da se ne bojim ove reči o "kultnom" zakarpatskom pekmezu - čuvenom Lekvaru od šljiva. Početak proljeća je, naravno, neprikladno vrijeme za berbu. Ali, kada one, te same berbe počnu, već ćete imati divan plan za “iskoristiti” ogroman rod šljiva, ako to uspije. Sada sa zadovoljstvom gledajte kako se pravi pekmez od šljiva za zimnicu i namotajte ga na brkove - ljeto dolazi!
Po pravilu, lekvar od šljiva (na ruskom) - to je i gusti džem od šljiva bez šećera (ili, ako je šljiva potpuno kisela, sa minimalnom količinom šećera), to je i Sylva lekvar (na mađarskom) - omiljeni fil za kiflike (domaće đevreke od svih vrsta tijesta), funok (krofne), dereje (mađarske knedle), bečki keks, Gerbaud kolač, kvasne knedle sa filom iznutra. Sada shvatate da bez lekvar-džema od šljiva koje imamo u Zakarpatju - ovo nije život! 
Naravno, ako se stabla šljive savijaju pod teretom plodova, onda se nekim preduzimljivim glavama ukrade buntovna ideja da skuvaju palenku od šljive - najpoznatiju domaću votku koja je veoma tražena među brojnim primorskim turistima. Ali moja glava, iako razmišlja o ovoj kriminalnoj trgovini, ipak naginje ka pekmezu - sigurnijem, ali problematičnijem. Samo za "beležnice" kukavice poput mene: "Ne treba nam novac - hajde da radimo!"
Kako se pravi zakarpatski džem od šljiva za zimu - Lekvar
U sezoni su sela Transcarpathia puna dima - ovo je džem od šljiva. Žene se okupljaju u „jatima“ različitog uzrasta – zajedno rade bake, tetke, unuke, majke, nećake, ćerke i druga rodbina. 
Ponekad im se pridruže i muškarci. Mada je, naravno, „muškije“ zanimanje kuhanje palenke, a ne pekmeza. Za pripremu džema tradicionalno koristite šljive mađarske sorte. Ali stvarno se koristi bilo koja šljiva iz koje je lako ukloniti sjemenke. Šljive sakupljene u svim raspoloživim kontejnerima 
prvo ih “puhnu”, odnosno oslobode ih od kostiju. Zatim su čistu šljivu stavili u ogromne bograče (kotliće u kojima se kuvaju mađarski gulaš i mađarska halasle supa) i druge posude debelih zidova. 
Kuvaju se na živoj vatri, na drvima, miješaju - u početku ne baš često, jer šljiva ispušta veliku količinu tekućine. 
Ali onda, nakon nekoliko sati, kada se masa počne snažno zgušnjavati, ovdje ne možete zijevati, inače će džem izgorjeti i njegov će okus biti beznadežno pokvaren. Zakarpatskih porodica ima onoliko mešalica. Svako izmišlja nešto svoje, koristeći stoljetna iskustva svojih predaka. 
i sopstvenu domišljatost. 
Proces traje jako dugo - 14-16, pa čak i više sati. Autentično, bez žurbe, za prijatan razgovor i čačkanje (čašice) palenke, vrijeme leti neopaženo. Kada najiskusnija žena odluči da je dovoljno kuvanja, proces se zaustavlja. Gotov džem se ohladi, dok postaje još gušći, konzistencije "katrana", kako se šali moj muž. 
Džem se pakuje u tegle, 
keramičke posude 
ili čuvati u drvenim posudama na hladnom mestu. 
Kada se čuva na hladnom mestu, na površini pekmeza od šljiva stvara se zaštitna korica koja se iznutra ne kvari. Cijele zime od lekvara se spremaju razne slastice, i samo uz čaj je sam sebi dovoljan, a ako ga namažete na puter, pa brutalno “zarolate” lijepi džem odozgo - smrt dušmanima, kako je ukusno!
Jednom sam doveo svoju moskovsku prijateljicu, koja je sjedila na koktelima za mršavljenje, u posjetu našim seoskim rođacima, obećavajući joj učešće u zabavnom procesu kuvanja lekvara od šljive. Darija je otišla mirne savjesti - uostalom, obećana poslastica nije sadržavala ni šećer, a da ne spominjemo sve vrste štetnih masti i kolesterola. Nažalost, nije slutila da tokom pripreme džema počinju da kuvaju "leve bombe", već jednostavno - funky 
i Gombovci iz prošlogodišnjeg lekvara. Žene nemaju vremena da na njima umese testo 
- zlatne krofne i mekani "gombovčiki" će se odmah rasuti. Moja Daša je izdržala tačno 10 minuta, a onda je, odmahujući rukom, pojela sve - od parnih gomboveta do pržene masti.
Pa, dobro, autentičnost i egzotičnost je, naravno, dobra. Ali, kako skuhati isti džem od šljiva u jednostavnim kućnim uslovima? To je ono što ću vam sada reći!
Džem od šljiva za zimnicu. Recept sa fotografijama korak po korak
Sastojci
Da dobijete 1 kg džema:
- 5 kg šljiva ("mađarska", "bystritskaya").
Kako kuvati
Jedan mali trik: po sunčanom danu tepsiju u kojoj se kuva džem od šljiva možete izvaditi na sunce, nakon što je zavežete gazom da ne pada prašina i ne penju se insekti. Tako će lekvar između varenja dodatno „ispariti” vlagu tokom dana na slobodnom suncu. Uz trenutne cijene plina, ova metoda je za nas vrlo relevantna.