Mnogi ljudi uzgajaju zelene šparoge (špargle) u svom vrtu, ali ne da bi ih jeli, već da bi njome, kada porastu, ukrašavali bukete. I generalno, izgleda veoma efektno u bašti kada raste i raste. No, šparoge su vrlo ukusne i zdrave, a postoje posebne prehrambene sorte šparoga koje se smatraju delikatesom, ali ih malo tko sadi na našim prostorima. Naravno, možete jesti ukrasne šparoge, ali nisu tako nježne i ukusne. Sezona šparoga je kratka i ne možete ih uzgajati puno, ali možete pokušati, pogotovo jer su šparoge kupljene u prodavnici vrlo skupe i rijetko se gdje mogu naći. Možete vrlo brzo i ukusno ispeći svoje ili kupljene šparoge sa puterom od belog luka.
Da biste to učinili, uzmite svježe jarko zelene šparoge i bijeli luk (uprkos činjenici da je na fotografiji cijela glavica bijelog luka, za ovu količinu šparoga nam je potreban samo jedan češanj).
Odrežite hrapavi, debeli donji dio špargle – bit će žilave i vlaknaste čak i kada su kuhane. Mada, znam da ima ljudi koji vole da žvaću baš ovaj deo, koji veruju da je veoma koristan za organizam))))
Beli luk iseckajte jako sitno ili ga propasirajte kroz presu. U gril tiganj ulijte malo maslinovog ulja i na njemu pržite bijeli luk samo pola minute. Dodajte malo mljevenog crnog bibera.
U ovo ulje od bijelog luka umočite špargle i pržite na jakoj vatri, miješajući, oko pet minuta. Tokom procesa možete u šparoge dodati pola kašičice krupne morske soli, a možete i bez nje ako šparoge poslužite sa slanim sosom.
Obično je dovoljno pet minuta da šparoge malo porumene spolja, postanu mekane, ali da ne promene boju iz jarko zelene u močvarnu i da ne izgledaju previše mlohavo, ali ostanu malo hrskave iznutra.
Gotove šparoge skinite sa vatre i poslužite prelivene gustim sosom. Ovaj put sam koristila alioli sos, ali i obična majoneza sa belim lukom je savršena da u nju umačeš ove hrskave i ukusne šparoge sa roštilja)))
Prijatno!
Vrijeme kuhanja: PT00H15M 15 min.
Približna cijena po porciji: 100 rub.
Tek ove godine sam otkrio takvo jelo kao što su pržene šparoge. Čudna stvar: iz nekog razloga mi nije ni palo na pamet da se može ovako skuhati! Konzistencija je zanimljiva - nije mekana, već gusta. Po ukusu, po mom mišljenju, postoji lagana gorčina, ali kada je popraćena kao u ovom receptu, nimalo ne smeta - ima mnogo drugih komponenti intenzivnog, pa čak i oštrog okusa. Ali ne bih preporučio, recimo, prženje šparoga uz klasičnu prilog kao što je holandski sos.
Ukupna ukusna kompozicija jela je, po mom mišljenju, negdje s pristrasnošću prema mediteranskoj kuhinji. Ali ne mogu tvrditi da spada u održiva jela bilo koje određene zemlje.
Za 300 grama bijelih šparoga trebat će vam oko 6 čeri paradajza, malo slatke paprike, par kašika maslinovog ulja i malo orašastih plodova (ja sam koristila bademe). Začini - balzam, so i biber po ukusu i nekoliko listova rukole ili bilo koje potočarke. Špargle bi trebale biti samo prvoklasne i svježe. Špargle koje su predebele sa šupljinama unutra, čak i ako su prve klase, ovdje nisu pogodne.
Špargle očistimo do glave. Tu bi trebalo da bude vidljivo od sjaja jezgre do koje visine od reza je izdanak dehidriran - tu je tamnije područje u osnovi. Prekinuli smo ga. Kada ste u nedoumici, odrežite donju četvrtinu.
Ako su stabljike deblje od 1 cm, prepolovite ih po dužini. Tanak - nema potrebe.
Pržite šparoge na kašičici maslinovog ulja, prvo na jako zagrejanom tiganju, a zatim na veoma laganoj vatri 8-10 minuta. Okrećemo ga dok idemo. Na kraju posolimo.
Dok se šparoge prže, zagrejte drugi tiganj bez ulja i u njemu propržite orahe.
Dok se orašasti plodovi peku, paradajz prepolovite, a paprike nasjeckajte.
Iz drugog tiganja izvaditi orahe, sipati ulje i na jakoj vatri pržiti paradajz isečenom stranom nadole i paprike. Na kraju posolimo. Uklonite sa vatre istovremeno sa šparogama.
Pržene šparoge i povrće stavite na tanjir, pospite orasima i rukolom, prelijte balzamikom i biberom.
Jelo jedemo toplo.
Tradicionalno, šparoge su rijetko povrće na našoj trpezi, ali su posljednjih godina sve popularnije. Ovo je istovremeno univerzalni sastojak mnogih jela i odličan proizvod na jelovniku za sve koji brinu o svom zdravlju i prate svoju ishranu.
Koje šparoge su pogodne za kuvanje?
U Rusiji se još dva proizvoda također pogrešno smatraju šparogama. Prvi je boranija, biljka iz porodice mahunarki koja samo površno liči na prave šparoge. A drugi je proizvod od sojinog mlijeka - suhe korejske šparoge, koje se aktivno koriste za pripremu korejskih salata.
Prava šparoga je izdanak biljke šparoga. Poznato je više od 300 vrsta ove biljke, ali samo nekoliko koristimo za hranu. Za kuhanje koristite kratke vrhove mladih izdanaka - ne više od 20 cm.
U prodaji se uglavnom nalaze bijele i zelene šparoge, rjeđe ljubičaste. Stabljike bijelih šparoga imaju slatkast okus i smatraju se najsočnijim i najnježnijim. Međutim, zeleni i ljubičasti izdanci šparoga jedinstveni su po svom vitaminskom sastavu.
Kako odabrati prave šparoge?
Svježe šparoge se brzo kvare i gube na kvalitetu nakon 3-4 dana, te ih više neće biti moguće kuhati ukusne. Zato su smrznute šparoge toliko popularne. Brzo zamrzavanje ubrzo nakon berbe čuva sve nutritivne i ukusne kvalitete.
Najukusniji izdanci potiču od mladih šparoga. Prilikom odabira morate pažljivo ispitati stabljike - poželjno je da i stabljike i vrhovi zadrže svoju elastičnost. Svježinu možete odrediti i po rezovima - ako su suhi, bolje je suzdržati se od kupovine ili odabrati svježije izdanke.
Prilikom kupovine važno je odabrati kratke izdanke dužine 15-16 cm sa debljinom osnove od 1-1,5 cm.
Prilikom odabira smrznutih šparoga pametno je dati prednost provjerenim markama smrznutih proizvoda čija kvaliteta vas do sada nije iznevjerila.
Kulinarske tajne
Važna karakteristika šparoga je da se gornji, nježniji dio kuha brže od elastičnih stabljika. Stoga, kako ne bi proključalo, stabljike se vežu u snop i kuhaju stojeći u uskom loncu da gornji dio ne urone u kipuću vodu. Para koja se stvara tokom ključanja biće dovoljna za kuvanje.
Okus će se samo poboljšati ako u vodu tokom kuvanja dodate krišku limuna i prstohvat šećera.
Kako bi šparoge zadržale sočnu jarko zelenu boju i bile hrskave, preporučuje se da ih odmah nakon kuhanja kratko potopite u hladnu vodu. Isti trik se može koristiti i kod pripreme drugog zelenog povrća – mahune i brokule.
Prije nego što uklonite donji dio, pokušajte slomiti stabljiku. Treba da isečete tačno tamo gde se lomi – u ovom delu šparoge postaju žilave.
Smrznute šparoge prilikom odmrzavanja gube značajan dio svojih korisnih svojstava, pa ih nije preporučljivo odmrznuti prilikom kuhanja.
Špargle se ne mogu kuhati u mikrovalnoj pećnici - stabljike se kuhaju neravnomjerno i okus se pogoršava.
Sa čime kombinovati
Špargle su svestrano povrće koje može biti samostalno jelo ili uključeno u supe, salate, fil za slana peciva ili odličan prilog mesu ili ribi, a kisele šparoge su neobično i slano predjelo.
Kako kuvati
Postoji mnogo recepata koji sadrže šparoge u ovom ili onom obliku. Zahvaljujući njegovoj svestranosti, ne možete koristiti samo gotove recepte s kulinarskih stranica, već i sami eksperimentirati, dodajući šparoge već poznatim jelima, izmišljajući vlastita jela i nove kombinacije.
Kuvane šparoge: jednostavno i ukusno
Čak i početnik može kuhati kuhane šparoge.
Smrznute šparoge stavite u šerpu, dodajte kipuću vodu, posolite i ostavite 5 minuta dok peteljke ne omekšaju.
Zatim stavite šerpu na šporet, zakuhajte i kuvajte 2-3 minuta, izvadite šupljikavom kašikom ili ocedite kroz cediljku.
Ovo vrijeme je dovoljno da se stabljike skuvaju i postanu mekane. Ako se šparoge prekuhaju, javlja se karakteristična gorčina.
Po želji jelo možete dopuniti rendanim sirom, kremastim ili sirnim umacima.
Zelene šparoge u tiganju
Još jedan jednostavan i zanimljiv recept za ljubitelje šparoga.
Izbojke prethodno očistite, operite i osušite.
Zagrejan tiganj poprskajte maslinovim uljem i u njemu otopite malo putera. Posolite.
Stavite šparoge u dobro zagrijano ulje u tankom sloju i pržite na jakoj vatri 3-5 minuta. Redovno miješajte.
Kada stabljike postanu mekane i prekrivene zlatnom hrskavom koricom, gotove su. Pržene stabljike stavite na papirni ubrus i ostavite da odstoje nekoliko minuta. Kada se višak masnoće upije, možete poslužiti. Po želji možete posuti susamom - to će dodati novu nijansu okusa. Ovo jelo će savršeno upotpuniti meso ili ribu.
Salata od zelenih šparoga sa pinjolima i avokadom u spori šporet
Špargle su dobre ne samo kao zasebno jelo, prilog ili podloga za supu, već i kao dio salata.
Za pripremu ove ukusne i neobične salate uzmite 450 g šparoga, 90 g rukole, 1 avokado, 25 g pinjola, 1 limetu, pola pomorandže, 3 kašičice meda, 1 kašičicu sušenog bosiljka, 3 kašike maslinovog ulja, so i biber po ukusu.
- Koristeći postavku za tostiranje, u suvoj posudi bez ulja, pržite pinjole 2-3 minuta dok ne postanu blago zlatne. Da bi se osiguralo ravnomjerno pečenje, orašasti plodovi moraju se stalno miješati. Zatim isključite multivarku i privremeno prebacite orahe u posebnu posudu.
- Izbojke operite, osušite ručnikom, uklonite donji tvrdi dio stabljike (2-3 cm). Uključite način pečenja na 25 minuta, poprskajte površinu posude maslinovim uljem, ravnomjerno rasporedite izdanke i također ih poškropite maslinovim uljem. Povremeno mešajući, kuvajte 15 minuta.
- Za pripremu preljeva, uzmite posebnu posudu, iscijedite sok od pola narandže i pola limete, dodajte bosiljak, med i sol. Dobijenu smesu umutite pjenjačom.
- Avokado se mora oguliti i iseći na kockice. Poprskajte sokom preostale polovine limete.
- Gotove šparoge izvadite iz posude multivarka, ostavite da se malo ohlade i prerežite peteljke na 3 dijela.
- Operite rukolu i malo je osušite.
- U činiju za salatu stavite rukolu, ohlađene šparoge i kriške avokada, prelijte dresingom, pospite orašaste plodove i pokapajte maslinovim uljem.
Delikatna kremasta supa od belih šparoga
Lagana i veoma hranljiva krem supa privući će se svim ljubiteljima zdrave ishrane.
trebat će vam:
- 800 g bijelih šparoga,
- 800 g mlijeka,
- 2 kašike brašna,
- 50 g putera,
- so, biber, začinsko bilje (po ukusu),
- gotove krekere ili malo kruha za njihovu pripremu.
- Prvo očistite i operite izdanke, a zatim ih bacite u kipuću posoljenu vodu. Nakon 8-10 minuta izvadite polovinu za buduće punjenje, a preostalu polovinu kuhajte još 7-10 minuta dok peteljke ne omekšaju.
- U šerpi otopite pola putera i lagano propržite prosijano brašno.
- Zatim pažljivo ulijte 4 šoljice mleka u ovaj tiganj i, dobro mešajući, dovedite do ključanja.
- Čim mlijeko provri, dodajte dobro skuvane šparoge i 1-2 šolje čorbe od povrća u kojoj se kuvalo.
- Smanjite vatru na nisku i dinstajte supu još 15-20 minuta, a zatim skinite šerpu sa šporeta i blenderom izmiksajte sadržaj.
- Krem supu sipajte u činije i dodajte klice koje ste ranije odvojili, kao i puter i svježe začinsko bilje. Poslužite uz krekere, krutone ili tost.
Zbog svojih kvaliteta, šparoge su važan sastojak savremene prehrane. Njegova priprema ne zahtijeva posebne kulinarske vještine, može se koristiti kako za nova jela, tako i za diverzifikaciju već poznatih.
Zelene šparoge su prilično skup proizvod, a ako se odlučimo da ih kupimo i kuvamo pržene šparoge, želimo da sve bude sveže.
Kako razlikovati svježe šparoge od starih? I vrlo je jednostavno. Na fotografiji lijevo su dobre špargle, a desno su već malo osušene, što nije dobro. Vizuelno je sve savršeno vidljivo: prva ima glatku stabljiku, a druga je blago naborana, što ukazuje na nedostatak vlage, moguće nepravilne uslove skladištenja i tako dalje.
Nažalost, kako god pogledali, nekoliko naboranih stabljika sigurno će se izgubiti u našoj gomili. Samo treba da budete sigurni da ih ima minimalno.
Odrežite par centimetara od krajeva šparoga. Krajevi su tvrdi i ostaće takvi i nakon termičke obrade, pa nemojte ih sažaljevati, slobodno ih odrežite.
Prema pravilima za kuhanje šparoga, prodaje se posebna tava, uska i duga. Zašto baš ovako? Donji dio šparoga je tvrđi i duže se kuha. Ali rijetko kupujem šparoge, pa bez takve tepsije. Morate odstupiti od pravila i izaći sa jednostavnim, najobičnijim, ali širokim tiganjem.
Kotlić treba prethodno prokuhati, šparoge staviti u šerpu i preliti kipućom vodom. Kuvajte 5, a najviše 7 minuta. Ne možete ga prekuhati – raspašće se.
Ako nemate široku tepsiju, šparoge jednostavno isecite na 2 dela. U tom slučaju prvo bacite donju polovinu, a nakon 2-3 minute i gornju.
Vodu obavezno posolite. Špargle obožavaju sol!
Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. U tiganju otopite puter, dodajte kašiku biljnog ulja, dodajte beli luk.
Ocijedite šparoge i odmah ih dodajte u tiganj.
Pržite nekoliko minuta na srednje jakoj vatri, lagano protresajući tiganj i tako okrećući stabljike šparoga.
Poslužite sa limunovim sokom. Moguće je da ćete morati dodatno posoliti na vrhu. Pobiberite po želji. Za ukus možete posuti limunovom koricom. Druga opcija za raznolikost je rendani tvrdi, aromatični sir.
Vrlo je jednostavno, ali je dobro za pržene šparoge, ne morate ih preopteretiti okusima i dugotrajnom termičkom obradom.
Prijatno!
