Konzervirane gljive kod kuće. Brz način za mariniranje u marinadi za vrelo ulje. Marinirani šampinjoni za zimu - klasičan recept

Kiseli šampinjoni su ukusno predjelo, a ujedno i divan sastojak za salate, odličan fil za pite, pizzu, palačinke.

I, općenito, s njima možete kuhati mnogo toga.

Ali prije svega, morate marinirati same gljive.

Ali koji je najbolji način da pripremite ukusnu užinu?

Kiseli šampinjoni kod kuće - opći principi kuhanja

Pečurke se mogu kiseliti za zimu ili na brze načine. U svakom slučaju, sirće se koristi za očuvanje i poboljšanje ukusa. Ponekad se zamjenjuje limunskom kiselinom ili sokom.

U marinadu stavite i:

Sol, šećer;

Beli luk, luk;

Lovorov list;

Marinada se ne kuva uvek na vodi. Ponekad se gljive jednostavno premažu mirisnom mješavinom na bazi ulja, octa, začina i začinskog bilja. Takođe, umesto vode može se koristiti i neka vrsta soka, najčešće je to paradajz.

Recept 1: Kiseli šampinjoni kod kuće "Delicious"

Predivan recept za kisele šampinjone kod kuće. Od ove marinade i sastojaka izlazi tegla pečuraka od dva litra, koje ne potamne nakon kuvanja i divne su u frižideru nekoliko sedmica.

Sastojci

Kilogram šampinjona;

1 lovorov list;

Biber u zrnu;

100 grama jabukovog sirćeta;

Litar vode;

1 stol. kašiku šećera i isto toliko soli.

Kuvanje

1. Na vatru stavimo šerpu u koju stavimo sve začine i vodu.

2. Šampinjone operemo, male pečurke ostavimo cele. Ako naiđu veliki primjerci, mogu se prepoloviti ili na četiri dijela.

3. Čim marinada proključa, krenite sa pečurkama. Ako šampinjoni nisu baš čisti i lagani (to se događa s poljskim gljivama), onda ih prvo možete kuhati 10 minuta u jednoj vodi, a zatim ih baciti u marinadu.

4. Nakon što prokuhaju šampinjone, smanjite vatru i kuhajte gljive pola sata.

5. Ohladiti u istoj marinadi, pa prebaciti u teglu. Može se koristiti nekoliko malih. Dolijte juhom do vrha, zatvorite plastičnim poklopcima.

6. Stavite u frižider na jedan dan i možete probati!

Recept 2: Kiseli šampinjoni kod kuće "Brzo"

Za pripremu takvih kiselih šampinjona kod kuće nije potrebno više od 15 minuta. I oni će biti spremni sutradan. Možete ga napraviti uveče i ujutro će užina biti gotova.

Sastojci

Pola kilograma malih šampinjona;

10 zrna bibera;

3 čena belog luka;

20 gr. sirće 9%;

10 gr. Sahara;

2 zvjezdice karanfila;

1 glavica crnog luka;

0,5 tsp. kašike soli;

1/3 šolje biljnog ulja

Kuvanje

1. Oguljene režnjeve belog luka iseckajte na krugove, bacite na dno šerpe.

2. Tu položimo i glavicu luka isečenu na kolutiće i ostatak začina.

3. Dodati 150 ml vode i sirće sa uljem. Bolje je uzimati biljno ulje sa mirisom.

4. Položite pečurke i stavite na šporet. Obavezno poklopite lonac. Tečnosti nema puno, ali će šampinjoni pustiti dovoljnu količinu i kuhati će se praktično u svom soku. Ali ne morate pustiti da proključa.

5. Nakon ključanja kuhajte gljive tačno 7 minuta i ugasite.

6. Nakon hlađenja, izvadite šerpu za noć ili na jedan dan u frižider (možete i duže).

Recept 3: Kiseli šampinjoni kod kuće sa lukom i šargarepom

Recept za svijetle i lijepe kisele šampinjone, koje je također lako kuhati. Uzimamo bilo koje zelje: bosiljak, peršun, kopar, cilantro.

Sastojci

300 grama vode;

100 grama šargarepe;

500 grama šampinjona;

Beli luk 4 čena;

100 grama crnog luka;

1 hrpa miješanog zelenila;

1 tsp sa planinom soli;

Lovorov list;

Kašika šećera;

2.5 table. kašike 9% sirćeta;

Naraste 4 kašike ulja.

Kuvanje

1. Prokuhajte vodu sa dodatkom soli i šećera, sklonite sa vatre.

2. Oprane i osušene pečurke bacamo u marinadu, poklopimo i ostavimo na stolu.

3. Luk nasjeckajte na trakice, šargarepu naribajte, zelje nasjeckajte. Ubacite pečurke i ponovo poklopite.

4. Ogulite beli luk, isecite na komade, bacite UK pečurke.

5. Dodajte ostatak začina, ulje i sirće. Mi mešamo.

6. Ostavite da se potpuno ohladi ispod poklopca.

7. Rasporedite u tegle, stavite na hladno mesto na jedan dan.

Recept 4: Kiseli šampinjoni kod kuće "korejski"

Neuporediva aroma ovog predjela od mariniranih šampinjona oduševit će vas. Međutim, kao i sve druge korejske salate i kiseli krastavci.

Sastojci

Pola kilograma gljiva;

Jedna šargarepa, luk i biber;

Beli luk 2 čena;

4 kašike ulja;

Kašika šećera;

3 zrna bibera;

0,5 tsp miješani korejski začini;

1 kašika sirćeta 9%;

2 kašike soja sosa;

1 tsp (nepotpuna) sol;

1/2 limuna.

Kuvanje

1. Pečurke operite i kuvajte 10 minuta uz dodatak bibera u zrnu, možete baciti lovorov list. Ocijedite u cjedilo, pustite da voda ocijedi.

2. U međuvremenu pripremite povrće. Sve očistimo i nasjeckamo slamkom, ali ne miješamo.

3. U tiganj sipajte ulje, zagrejte, propržite luk minut, ubacite šargarepu, pa biber, sve zajedno propržite.

4. U tiganj dodajte so, šećer, korejske začine i seckani beli luk, zagrejte minut.

5. Dodajte 200 ml vode, stavite sirće, soja sos i pustite da marinada proključa.

6. Šampinjone prebacimo u posudu, bacimo limun izrezan na krugove, prelijemo vruću marinadu od povrća.

7. Pokrijte i držite dok se potpuno ne ohladi. Prije slanja gljiva na stol, poželjno je da se ohlade.

Recept 5: Kiseli šampinjoni kod kuće na korejskom br

Još jedna verzija šampinjona na korejskom. U ovom receptu ima manje povrća, a glavni akcenat je na gljivama.

Sastojci

Pola kilograma gljiva;

600 ml vode;

1 kašika sirćeta 9%;

50 grama ulja;

15 grama susama;

1 ljuta paprika;

Beli luk 4 čena;

Mljevena paprika;

20 grama soja sosa;

Peršun (mala veza);

1/2 kašike soli;

Lovorov list.

Kuvanje

1. Oprane pečurke kuvajte 15 minuta u vodi na recept sa solju i lovorovim listom.

2. Nasjeckajte zelje i oguljene režnjeve bijelog luka, bacite ih u činiju.

3. Tu dodajte seckanu ljutu papriku, stavite mlevene paprike, stavite soja sos i sirće. Miksamo.

4. Dobro zagrijati ulje, propržiti susam. U ostatak začina sa začinskim biljem šaljemo rumene sjemenke.

5. Za to vrijeme šampinjoni bi već trebali biti skuvani. Ocijedimo ih u cjedilo, a dok su vruće, odmah ih bacimo u činiju sa mirisnim sastojcima. Ne možete čekati da se sve kapljice odvarka ocijede iz gljiva.

6. Pokrijte posudu poklopcem i nekoliko puta snažno protresite.

7. Ohladite i stavite u frižider na 3 sata, ali bolje celu noć.

Recept 6: Kiseli šampinjoni kod kuće sa paradajzom

Sos od paradajza jedan je od najukusnijih dodataka mariniranim gljivama. U idealnom slučaju, svježi sok je najbolji, ali se može koristiti i konzervirana ili razrijeđena tjestenina. Recept je univerzalan, pečurku možete zarolati za zimu, raširivši je u sterilne tegle.

Sastojci

0,5 kg šampinjona;

1 kašika 9% sirćeta;

1 tsp sol;

300 grama soka od paradajza;

0,5 gomila kopra;

2 čena belog luka;

4 zrna bibera;

0,5 kašike šećera;

20 grama ulja.

Kuvanje

1. Oprane pečurke kuvajte u vodi tačno 10 minuta. Sol i začini nisu potrebni. Ocijedite juhu.

2. U šerpu sipajte sok od paradajza, posolite, dodajte ulje i sirće sa šećerom. Bacamo biber u zrnu. Pustite da marinada prokuha.

3. Stavite šampinjone, prokuhajte 3 minute, ubacite nasjeckani bijeli luk i ugasite. Inzistiramo ispod poklopca dok se potpuno ne ohladi i užina se može poslati na stol!

4. Ako treba da uvaljate šampinjone u tegle, pa ih prokuvajte sa belim lukom 3 minuta, pa ih rasporedite u sterilne posude i dobro zatvorite.

Recept 7: Jednostavni kiseli šampinjoni kod kuće za zimu

Karakteristika ovog recepta za šampinjone za zimu je odsustvo velike količine začina i svih vrsta povrća. Ove gljive se mogu otvarati i koristiti za salate, pite, paradajz, luk i mogu im se dodati sve vrste začina, na njihovoj osnovi se mogu pripremati razne grickalice, uključujući i korejske.

Sastojci

1,5 kg gljiva;

250 grama putera;

3 lovorova lista;

1 kašika soli;

150 grama jabukovog sirćeta;

10 zrna bibera;

4 čena belog luka.

Kuvanje

1. Pečurke kuvajte 15 minuta i ocedite ovu vodu.

2. U šerpu sipajte litar čiste vode, stavite so, očišćene režnjeve belog luka koje ne možete seći, bacite biber u zrnu i prokuvajte.

3. Zaliti sa uljem sa sirćetom, staviti prethodno skuvane pečurke i kuvati 7 minuta.

4. Sipati u sterilne tegle i zatvoriti poklopce. Hladimo ispod bunde u obrnutom obliku. Pohranjujemo u podrumu.

Recept 8: Kiseli šampinjoni kod kuće sa limunskom kiselinom

Recept za gljive za one koji ne vole sirće ili imaju kontraindikacije za njegovu upotrebu. Ali slatka paprika daje poseban ukus predjelu. Recept je brz, pečurke će biti gotove za jedan dan.

Sastojci

0,6 kg šampinjona;

2 grama limunske kiseline;

5 grančica peršuna;

50 grama ulja;

1 kašika šećera;

1 tsp sol;

2 čena belog luka;

2 slatke paprike.

Kuvanje

1. Pečurke kuvajte u kipućoj vodi tačno 10 minuta, ocedite vodu.

2. Papriku nasjeckajte na trakice, boja mahune nije bitna.

3. Na zagrejanom ulju propržiti papriku.

4. Limunsku kiselinu razrijedimo u 40 grama vode, možete koristiti izvarak od gljiva. Stavljamo sol, nasjeckani bijeli luk, šećer i začinsko bilje. Snažno miješajte.

5. Aromatičnu smjesu sjedinimo sa prženim paprikama, a zatim sa šampinjonima.

6. Promešati i staviti u posudu, utisnuti.

7. Pokrijte i stavite na hladno mesto. Uzorak možete uzeti nakon 3 sata, ali je predjelo ukusnije nakon dnevnog kiseljenja.

Kiseli šampinjoni kod kuće - savjeti i trikovi

Pečurke se koriste čak i sirove. Stoga, ne brinite ako su se plin ili struja iznenada isključili, a gljive se nisu kuhale dodijeljeno vrijeme. Doći će u marinadi.

Mirisne začine, začinsko bilje i bijeli luk najbolje je staviti u marinadu tek nakon prokuhanja i uklanjanja pjene.

Preporučljivo je prokuhati sol i šećer u marinadi nakon polaganja, jer često sadrže nečistoće koje mogu skratiti vijek trajanja obratka.

Poljski šampinjoni nisu čisti kao oni u staklenicima. I poželjno je da organizuju prethodno kuhanje u čistoj vodi, čime će se riješiti pijeska u škrgama.

Kapice šampinjona tijelo lakše probavlja od nogu. Pošto imaju mnogo manje vlakana. A ako postoje problemi s probavom, onda je bolje isključiti noge.

Ako se predjelo priprema za dugotrajno skladištenje, onda je važno strogo paziti na količinu octa, jer djeluje kao glavni konzervans. I obratite posebnu pažnju na čistoću posuđa, sastojaka, sterilnost tegli.

Pečurke

Opis

konzervirani šampinjoni razlikuju se od ostalih zimskih preparata po tome što se nakon kuhanja mogu jesti gotovo odmah, odnosno nakon hlađenja će biti potpuno spremni za upotrebu. Također, prednost ovakvih gljiva je što se čak iu konzerviranom obliku mogu koristiti za pripremu svih jela od gljiva. Konzervirane šampinjone kod kuće možete čak i pržiti u tavi sa krompirom i lukom, a da ne govorimo o tome da se mogu peći i u rerni sa piletinom, svinjetinom, kao i sa bilo kojom vrstom mesa. Inače, mnoge hostese uspijevaju stvoriti dobre nadjeve za pite od tako prženih gljiva.

Međutim, prije razmišljanja o tome što se može pripremiti od konzerviranih gljiva, prvo ih je potrebno vrlo ukusno marinirati. Da biste to učinili, trebali biste upotrijebiti naš jednostavan recept sa fotografijom, koja je navedena u nastavku kao upute korak po korak. Prema njegovim riječima, ne samo da je ukiseljene pečurke lako skuhati kod kuće, već ih je mnogo lakše i sačuvati za zimu. Glavna stvar je da se tijekom kuhanja pridržavate koraka kuhanja ovog recepta kako bi takve važne karakteristike kao što su koristi i rok trajanja nakon konzerviranja šampinjona bile što veće.

Također je vrijedno napomenuti da oblik gljiva za kiseljenje prema ovom receptu nije fundamentalan, mogu se koristiti i cijele i narezane, jer to još uvijek neće utjecati na okus pripreme gljiva. Glavna stvar je da za pripremu ovog konzerviranja ne koristite šampinjone kojima je istekao rok trajanja, čak se i malo trule gljive već smatraju takvima.

Ukiseljene šampinjone su ukusne same po sebi, dovoljno ih je začiniti uljem, začiniti lukom ili belim lukom - i možete ih poslužiti kao hladno predjelo. Koriste se i za pripremu drugih jela: umaci, pice, nadjevi za pite, pečenje. Za vegetarijanski roštilj preporučuje se i da se gljive prvo mariniraju - to im daje pikantan okus. Najdostupniji od ove vrste proizvoda su šampinjoni. Mogu se kupiti svježe tijekom cijele godine, a tokom sezone gljiva pokupite ih vlastitim rukama - tada će koštati besplatno. Kiseli šampinjoni se koriste na isti način kao i divlje gljive, samo što se mogu mnogo brže skuvati, čak i kada je u pitanju berba za zimnicu. Ukus grickalice zavisi od odabranog recepta.

Mogućnosti kuhanja

Kiseljenje šampinjona je jednostavan i kratak proces. Važno je samo znati nekoliko suptilnosti kako bi rezultat ispunio očekivanja.

Ako pripremate kisele šampinjone za zimu, tegle ispod njih i poklopce morate ne samo oprati, već i sterilizirati.
Obavezno operite i očistite pečurke prije kuhanja. Ako želite da izbegnete probleme sa varenjem, maknite noge - one su teže probavljive od šešira.
Ne kuhajte gljive predugo kako bi zadržale oblik i ostale elastične. Čak i ako ih malo ne skuhate, nema veze, doći će do marinade: možete se otrovati sirovim šampinjonima samo ako su pokvareni.
Prilikom kiseljenja gljiva za zimu nemojte smanjiti količinu sirćeta, limunske kiseline, soli, šećera - oni su prirodni konzervansi koji osiguravaju dugotrajno očuvanje grickalica. Ako uskoro pripremate pečurke za jelo, možete odbaciti sirće u korist voćnog ili povrtnog soka, a količinu šećera i soli prilagoditi ukusu.

Kiseli šampinjoni mogu biti veoma različiti. Recept je odabran uzimajući u obzir dalju upotrebu gljiva. Prilikom pripreme konzervirane hrane za zimu koristi se jedna tehnologija, za naknadno prženje gljiva na roštilju - druga, za slani zalogaj - treća.

Brz način kuhanja mariniranih šampinjona

šampinjoni (mali) - 0,4 kg;
biljno ulje - 120 ml;
stolni ocat (9 posto) - 150 ml;
piment grašak - 5 kom.;
lovorov list - 2 kom.;
korijander - 2 g;
mljeveni crni biber - 2 g;
sol - 3 g;
beli luk - 2 čena;
svježi kopar - 20 g;
voda - 100 ml.

Način kuhanja:

Pripremite gljive tako što ćete ih oprati, ukloniti svu prljavštinu i osušiti ih papirnim ubrusima. Za ovaj recept trebate koristiti male gljive, sa šeširima koji se još nisu otvorili. Ako naiđete na veće primjerke, izrežite ih na nekoliko komada.
U šerpu sipajte vodu, prokuhajte.
Dodajte ulje i sirće, so i začine.
Kada marinada ponovo proključa, u nju stavite pečurke. Pokrijte tepsiju poklopcem. Pirjajte pečurke u marinadi 7 minuta.
Za to vreme iseckajte kopar, ogulite čen belog luka i propasirajte ih kroz presu.
Nakon navedenog vremena, dodajte bijeli luk i kopar u gljive, promiješajte. Ponovo poklopite i nastavite kuhati još minut.
Pečurke prebacite u činiju, prelijte preostalom marinadom u tiganju i stavite na hladno mesto.

Postoje šampinjoni marinirani na brz način, možete odmah, kako se ohlade, ali će biti ukusniji ako odstoje sat vremena.

Klasičan recept za marinirane šampinjone

svježi šampinjoni - 1 kg;
voda - 0,5 l;
sol - 50 g;
šećer - 20 g;
stolni ocat (9 posto) - 120 ml;
aleva paprika - 20 kom.;
lovorov list - 4 kom.

Način kuhanja:

Pečurke operite, napunite vodom i stavite na šporet. Nakon što voda provri, pečurke kuvajte 10 minuta na laganoj vatri, a zatim ocedite vodu i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi. Voda koja se koristi za kuhanje gljiva nije uključena u recept, može se dodati u bilo kojoj količini.
U manju šerpu sipajte pola litre vode, prokuhajte.
Dodajte šećer i sol, pričekajte da se otope.
U marinadu staviti biber, lovorov list, uliti sirće, promešati.
Kada marinada ponovo proključa, sklonite je sa vatre. Sačekajte da se ohladi.
Šampinjone rasporedite u čiste tegle, napunite ih otprilike do ramena, prelijte marinadom do vrha.
Dobro zatvorite i stavite u frižider.

Pečurke pripremljene po tradicionalnoj recepturi mogu se pojesti za jedan dan. Njihov rok trajanja zavisi od toga da li ste prethodno sterilisali tegle. U sterilizovanoj posudi stoje 4 nedelje. Ako ste samo dobro oprali tegle, kiseli šampinjoni se neće pokvariti nedelju dana.

Marinirani šampinjoni za zimu

Sastav (za 2 l):

svježi šampinjoni - 1,5 kg;
rafinirano biljno ulje - 0,25 l;
jabukovo sirće (6 posto) - 150 ml;
voda - 1 l (ne računajući troškove za kuhanje gljiva);
sol - 20 g;
beli luk - 4 čena;
lovorov list - 4 kom.;
crni biber u zrnu - 8 kom.;
piment grašak - 12 kom.

Način kuhanja:

Operite pečurke. Velike pečurke narežite na 4 dela.
Stavite u šerpu, napunite vodom. Pustite da proključa i dinstajte 15-20 minuta uz skidanje pjene.
Pečurke bacite u cjedilo, pustite da voda ocijedi.
Prokuhajte vodu, rastvorite so i šećer u njoj, kuvajte minut.
Dodati ulje i sirće, kuvati još 2 minuta.
Pečurke umočite u marinadu, kuhajte ih 3 minute nakon ključanja.
U pripremljene tegle rasporedite začine i beli luk.
Napunite tegle mariniranim šampinjonima, prevrnite i preokrenite.
Zamotajte i ostavite jedan dan.

Ohlađene konzerve možete odložiti u ostavu ili drugo mjesto gdje se čuva konzervirana hrana u vašoj kući, zatvorene za zimu. Bolje je da temperatura ovdje ne prelazi 18 stepeni. Tada će šampinjoni pripremljeni po ovom receptu mirno stajati najmanje godinu dana.

Marinirani šampinjoni na korejskom

šampinjoni - 0,5 kg;
šargarepa - 100 g;
luk - 100 g;
slatka paprika - 100 g;
beli luk - 2 čena;
biljno ulje - 80 ml;
šećer - 5 g;
sol - 5 g;
voda - 100 ml;
soja sos - 60 ml;
mješavina korejskih začina - 5 g;
stolni ocat (9 posto) - 30 ml;
limun - 0,5 kom.;
aleva paprika - 4 kom.

Način kuhanja:

Pečurke operite, osušite, narežite na komade srednje veličine ili ploče.
Prokuhajte vodu u šerpi, u nju stavite pečurke. Nakon 10 minuta dodajte biber u zrnu i pustite da se šampinjoni još malo krčkaju.
Pečurke ocijedite u cjedilu da se voda ocijedi.
Operite i očistite povrće. Luk narežite na tanke poluprstenove, biber na trakice. Mrkvu samljeti na rende posebno dizajniranom za korejske salate.
Pržite povrće na biljnom ulju dok ne omekša.
Dodajte tanko narezani beli luk, sirće i soja sos razblažen u vodi, šećer i so.
Sačekajte da smjesa proključa, u nju ulijte korejske začine, promiješajte. Maknite sa vatre nakon minut.
Šampinjone staviti u formu u kojoj će se marinirati. Najbolje je koristiti ravnu posudu, ali tegla će poslužiti.
Limun narežite na tanke krugove ili polukrugove, stavite ih na gljive.
Sve prelijte vrelom marinadom.
Kada se pečurke ohlade na sobnu temperaturu, stavite ih u frižider na najmanje sat vremena.

Marinirani šampinjoni u korejskom stilu imaju pikantan ukus. Svidjet će se ljubiteljima začinjenih grickalica.

Šampinjoni marinirani u soku od paradajza

šampinjoni - 0,5 kg;
sok od paradajza - 0,3 l;
stolni ocat (9 posto) - 20 ml;
sol - prstohvat;
šećer - prstohvat;
kopar - 20 g;
beli luk - 2 čena;
biljno ulje - 20 ml;
aleva paprika - po ukusu.

Način kuhanja:

Posolite i zasladite sokom od paradajza. Zakuhajte i umiješajte ulje i sirće.
Prokuhajte minut, dodajte nasjeckani kopar i sitno sjeckani bijeli luk. Možete staviti nekoliko graška aleve paprike.
Operite pečurke.
Kuvajte ih 10 minuta, ocedite vodu. Ako kasnije namjeravate pržiti šampinjone na roštilju, ne morate ih prethodno prokuhati.
Pečurke uronite u marinadu i kuhajte u njoj 2-3 minute.

Ako su pečurke prokuvane, onda se predjelo može odmah poslužiti. Inače, pečurke se nanižu na ražnjiće i peku na ugljevlju 5-7 minuta uz često okretanje.

Ukiseljeni šampinjoni su ukusna i zadovoljavajuća grickalica koja nema visok sadržaj kalorija. Ukusne su same po sebi, ali se mogu koristiti kao prilog uz druga jela.

Pečurke su dio niskokalorične dijete (samo 22,4 kcal na 100 g), imaju dovoljno korisnih elemenata u tragovima, a nema šećera i masti. Za pripremu kiselih šampinjona trebate odabrati minijaturne gljive. U posao će krenuti i srednji i veliki primjerci, ali ih treba zgnječiti.

Kupujte mlade gljive, vodeći se svijetlom bojom ploča ispod kapice. Još je bolje ako su ploče prekrivene filmom. Birajte pečurke bez pukotina i mrlja.

Kako marinirati? Najbolji recepti

Postoji mnogo metoda kiseljenja - lično sam već zapamtio 4, jer ih stalno koristim, - brza, na korejskom, za berbu za zimu i preliminarnu prije prženja. Ali u knjizi recepata, u kojoj pišem samo najbolje i provjereno, napisao sam još nekoliko - pečurke su jako ukusne.

Prije nego što nastavite sa samim receptima, nekoliko savjeta:

kod šampinjona se vrh buta mora odrezati, tamnjenje se sastruže. Ne postoji konsenzus među beračima gljiva oko uklanjanja gornjeg filma i uklanjanja ploča šešira, ostavljam kako je;
prije kiseljenja, šampinjone treba prokuhati;
pečurkama nije potrebno puno vode za kuhanje – one luče vlastiti sok. Voda treba da ih pokrije oko prsta;
Šampinjoni u začinjenom konzervansu, pripremljeni za kratkotrajno skladištenje (do narednih gozbi), nisu hermetički zatvoreni. Čuvaju se na hladnom u posudi prekrivenoj filmom;
ako kiselimo ne u teglama, nego u nekim posudama, onda pazimo da nije metalno, oksidira. Keramika, glina, staklo, drvo - takav materijal je dozvoljen.

Marinade za gljive (dugotrajni pripravci) dobro se zatvaraju poklopcima, dodatno steriliziraju, a zatim se konzerviranje može jednostavno pohraniti u kuhinjski ormarić.

Instant marinirani šampinjoni

Kod kuće, običnog gradskog stana ili vikendice, ovaj recept je jednostavno nezamjenjiv.

Malo truda i ukusne gljive iz tegle su spremne!

trebat će vam:

1 kg šampinjona
sijalica
2 tbsp. l. sol
2 tsp Sahara
5 zrna crnog bibera
2 karanfilića
lovorov list
čaša sirćeta (9%)
3 čena belog luka
pola čaše biljnog ulja.

Proces kuvanja:

Operite pečurke. Ulijte malo vode, prokuhajte. Riješite se pjene.
Stavite oguljeni luk i kuvajte na umerenoj vatri četvrt sata.
Ocijedite vodu.
Pomiješajte sirće, ulje i ostale sastojke. Pečurke "utopite" u marinadu, kuhajte 5 minuta.
Stavite u tegle. Pluto, pošaljite u frižider.

Marinirani šampinjoni za zimu

Na našim prostorima postoji pravi gljivarski raj - polja u kojima su pečurke uvijek u sezoni. Nakon ovakvih putovanja uvijek zatvorim "ulov" u tegle. Zimi, hrskave začinjene gljive praktički odlete.

Proizvodi:

pečurke - 1 kg
1 čaša vode
2.5 st. l. sol
0,5 g limunske kiseline
100 g sirćeta (9%)
3 lovorova lista
7 graška pimenta i gorke paprike.

Kako kuhati:

Pečurke kuhajte na umjerenoj vatri, uklanjajući kamenac.
Kada juha postane providna, posolite, dodajte začine, kiselinu i sirće. Završite postupak kada se šampinjoni slegnu na dno.
Pečurke u marinadi rasporedite u tegle, pokrijte poklopcima, sterilizirajte, začepite.

Korejski recept sa paprikom

Dodavanje slatke paprike gljivama daje poseban ukus. Ovo je vrlo uspješna kombinacija.

Prije nego počnete kuhati azijska jela, nabavite pravi korejski rende. Ovo je vrsta kulinarskog noža za najtanje rezanje tvrdog povrća. Samo na korejskom ispada suprotno - seku ne nožem, već oko toga.

Sastojci:

0,5 kg šampinjona
sijalica
šargarepa
Paprika
5 čena belog luka
1 st. l. sirće (9%)
1 st. l. Sahara
100 ml soja sosa
pola limuna
1 tsp sol
6 zrna crnog bibera
prstohvat mljevenog crnog bibera
50 ml biljnog ulja
lovorov list.

Kako to učiniti:

Ako su šampinjoni mali, onda ih možete ostaviti cijele, srednje i velike narezati na nekoliko dijelova. Operite, prelijte kipućom vodom.
Izrežite papriku, uklonite sjemenke.
Sve povrće istrljajte na korejski rende.
Na ulju prodinstajte luk i šargarepu.
Limun napraviti svjež, naribati koricu.
U šerpi pomešati ulje, soja sos, sirće, šećer, limunovu koricu i sok, seckani beli luk, biber, so. Sipajte sa pola čaše vode.
Prokuhajte marinadu i odmah smanjite vatru. Kuvajte, mešajući, nekoliko minuta.
Pečurke, povrće i začine stavite u vrući začinjeni konzervans. Pošaljite na skladište. Možete jesti nakon 18 sati.

Kiseli šampinjoni na poljskom

Mariniranje šampinjona na poljskom nije teško - princip pripreme je sličan svim ostalim. Okus je nekako posebno prefinjen, prefinjen i istovremeno pikantan.

Ovaj recept je vezan za moje sjećanje: kupio sam pečurke za njega u samoposluzi, a odmah na ulazu u radnju žena je prodavala cijelu vrećicu raznih gljiva. Na pitanje kakve su to pečurke, dobio sam iznenađujuće iskren odgovor, koji me jednostavno oborio: „Ne znam ni sam, sve sam našao u šumi“. Da budem iskren, nisam siguran da je bilo samo jestivih. Stoga, toplo preporučujem! Ako ne razumete pečurke, ne kupujte iz svojih ruku! Samo u radnji!

Informacije o receptu

Kuhinja:Poljska
Vrsta jela: predjelo
Način kuhanja: kuvanje, mariniranje

Sastojci:

svježi šampinjoni - 300 g
luk srednje veličine - ½ komada (oko 30 g)
sjemenke gorušice - ½ kašičice

marinada:

voda - 500 ml
sirće 9% - 2 supene kašike
sjemenke kopra - ½ kašičice
crni biber - grašak - 5-6 komada
mali lovorov list - 1 kom
karanfilić - 1 kom
sol - 1 kašičica.

kuhanje:

Luk oljuštite, isperite hladnom vodom i narežite na tanke poluprstenove.

U čistu teglu, posutu semenkama gorušice, stavite luk isečen na kolutiće.

Pečurke dobro operite.

Da bi kiseli šampinjoni izgledali ljepše na stolu, moraju biti iste veličine.

U šerpu sipajte vodu, sipajte sirće, dodajte sve začine za marinadu: sjemenke kopra, crni biber u zrnu, lovorov list, karanfilić, sol. Obavezno probajte marinadu, ako vam se čini bljutava, neslana ili nedovoljno kisela, dodajte sastojke koji nedostaju: so ili sirće.

Prokuhajte marinadu, dodajte oprane šampinjone i kuvajte 10 minuta od trenutka ključanja.

Pečurke stavite u teglu sa lukom isečenim na kolutove i semenkama gorušice. Napunite do vrha marinadom i zatvorite čistim plastičnim poklopcem. Smiri se.

Teglu ohlađenih kiselih šampinjona stavite u frižider na jedan dan.

Ukiseljene šampinjone po poljskom izvadite iz tegle na tanjir i poslužite. Prijatno!

Autor ovog recepta i fotografija Lorchen.

Šampinjoni marinirani sa šargarepom

Ovo je opcija kada su za sutra potrebne ukusne pečurke.

Komponente:

1,5 kg šampinjona
700 -800 g šargarepe;
glavica belog luka
pola ljute paprike
litar vode
sok od 1 limuna
2 tbsp. l. Sahara
1 st. l. sol
200-250 ml biljnog ulja
lovorov list
1 kašičica korijandera (zrna)
par karanfila
6 graška crnog i pimenta.

Način kuhanja:

Pečurke kuvajte 10 minuta. Ocijedite vodu.
Šargarepu narendajte, beli luk sitno iseckajte.
Na dno tegle od tri litre stavite beli luk i ljute papričice. "Podovi" postavljaju pečurke i šargarepu.
Sipajte vodu u posudu, dodajte so, šećer, lovorov list, korijander, karanfilić, biber. Kuhajte.
Unesite ulje, limunov sok, kuvajte još 5 minuta.
Napunite teglu sa "pečurkama" vrućom marinadom. Pokrijte poklopcem, ostavite da se ohladi. Pošaljite u frižider. Sutra će začinjena grickalica biti gotova.

stari recept

Ovu metodu preporučujem onima koji vole kiselost u kiselim gljivama.

trebat će vam:

kilogram šampinjona
pola čaše sirćeta
2 tbsp. l. sol
1 lovorov list
aleva paprika - po ukusu

Kako kuhati:

Pečurke oguliti i kuvati 10 minuta u maloj količini vode.
Prokuhajte sirće u posudi, dodajte pola soli. U to "utopite" pečurke i kuvajte 5 minuta. Smjesu odmah prebacite u keramičku posudu. Pokriti krpom, ostaviti jedan dan da odstoji u podrumu.
Ocedite sirće, a pečurke rasporedite u tegle.
Opet prokuhajte sirće, dodajte preostalu so, biber, lovorov list.
Sipajte pečurke. Ulijte ulje.
Zavežite vratove tegli folijom. Čuvajte se hladnim.

Pečurke u ljutom konzervansu uz prethodno soljenje

Svijetli okus dobiva se ako gljive prvo posolite, a zatim marinirate. Istina, morate se malo pozabaviti - sve se priprema za 4 dana!

Šta nam treba:

2 kg pečuraka
200 + 400 ml vode
100 g soli
35 ml sirćeta (9%)
2 lista lovora;
7-8 graška aleve paprike;
par karanfila.

Kako kuhati:

Prokuvajte pečurke (voda - 200 ml) dok ne omekšaju. Ohladite direktno u tečnosti.
Pečurke stavite u bačvu ili bilo koju drugu odgovarajuću posudu, posipajući začinima i posipajući solju.
Ostavite na hladnom 3 dana. Uklonite i nakon toga isperite.
Stavite u duboku posudu.
Vodite računa o marinadi: pomiješajte 400 ml vode i 30 ml octa. Prokuhajte i ohladite.
Napunite ih šampinjonima i vratite na hladno. Dan kasnije, užina je gotova.

Pečurke u ulju

Ovo jelo ne treba kuhati u velikim porcijama - predviđeno je za jednu večeru.

trebat će vam:

pola kilograma pečuraka
biljno ulje
sok od pola limuna
sijalica
zelje kopra
sol (po ukusu)

kuhanje:

Očistite pečurke. Minijaturne ostavite cijele, a veće nasjeckajte. Kuvajte 3-4 minuta, ocedite vodu.
Luk narežite na kolutiće, dodajte pečurkama.
U tiganju zagrejte ulje, so, začine i odmah prelijte pečurke. Nakon 5 minuta dodajte limunov sok, promiješajte, poklopite.
Pokušajte ponovo za 10 sati!

Mariniranje za prženje

Ovaj recept je za mene bio pravo otkriće prije nekoliko godina!

Njegova suština je priprema šampinjona za prženje, idealno na roštilju.

Naša druženja na dacha sada ne prolaze bez takve poslastice! Na primjer, kada kuhamo.

Ali i u stanu sam se navikla da ih kuvam, ocijedim tečnost i razbacujem u jednom sloju po plehu.

Dovoljno je 15-20 minuta maksimalne temperature i poslastica koja ni po čemu ne zaostaje za najboljim grill menu receptima u restoranu je spremna!

Šta ti treba:

srednji šampinjoni - 1,5 kg
soja sos - 100 ml
biljno ulje - 100 ml
jabukovo sirće ili limunov sok - 2-3 kašike.
paprika - 1 kašika
ljuta crvena paprika - na vrhu noža

Proces kuvanja:

Pečurke se brzo isperu pod tekućom vodom, polažu na peškir da se osuše.
Sve ostale komponente šalju se u teglu od tri litre, protresite nekoliko puta da se sve pomiješa.
Pečurke stavljamo i u teglu - trebalo bi da dobijete skoro pun kapacitet. Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 2-3 sata.
Svakih 20 minuta malo protresite teglu.
Zatim ocijedite marinadu i pržite.

Napomena za domaćice

Od mariniranih šampinjona stvaraju izvrsna prva i druga jela: hodgepods, juliennes, variva.
Dobre su i kao nadjev za pite, pite, zrazy.
Bolje je ne čuvati čak ni sterilizirane gljive duže od godinu dana. Kratkoročne, a ne "strateške" zalihe kiselih šampinjona, koje nisu hermetički zatvorene, čuvaju se najviše mjesec dana.
U urbanim uslovima bolje je da tegle budu u frižideru.

Koristan video

Jedna od klasičnih opcija - šampinjoni, koji će biti gotovi danas - prikazana je u ovom videu:

Svaka domaćica recept za marinirane šampinjone to se radi na svoj način, dodavanjem ili uklanjanjem jednog ili drugog začina, promjenom tehnologije... Stoga je kod kuće teško pronaći marinirane šampinjone sa apsolutno identičnim kvalitetima okusa: nekome su začinjeniji, nekome je draži kiselkast okus , čineći fil od sirćeta koncentrisanijim ; i oni koji uopšte ne koriste sirće u kiselim pečurkama u nježnoj marinadi za salatu. Uz pomoć sljedećih recepata za pravljenje kiselih šampinjona, sigurno ćete dobiti neobično ukusan.

Jednostavan recept za brzo marinirane šampinjone

Ukiseljene gljive sa začinima bit će odličan dodatak zimskoj trpezi. Da biste ih napravili potrebno vam je:

- 2 čena belog luka,
- 1 kašičica sol,
- 1 kašičica sahara,
- 50 ml 9% sirćeta,
- 1 lovorov list,
- 1 kašičica sjemenke kopra,
- 1 kašičica sjemenke bijele gorušice,
- 10 zrna crnog bibera.

Za berbu se uzimaju svježi bijeli šampinjoni, bez tamnih bačvi. Preporučljivo je odabrati pečurke srednje veličine, sa klobukom promjera oko 2-3 cm. Ali ako još uvijek postoje velike gljive, onda ih morate prerezati na pola ili četvrtine. Odabrane šampinjone se operu pod hladnom tekućom vodom, a krakovi se na njima malo odrežu. U šerpu se ulije 0,7 l vode, dovede do ključanja i u nju se polažu gljive koje se kuhaju 10-12 minuta. Nakon toga, gljive se vraćaju u cjedilo da se voda ocijedi. Uvarak od gljiva se može ostaviti, jer se na njegovoj osnovi preporučuje pripremiti marinadu (ali to je po nahođenju kuhara), ali tada će gotove gljive potamniti i neće izgledati tako ukusno.

Zatim pripremite marinadu. 0,5 l vode se sipa u posebnu posudu i dovede do ključanja. U vodu se sipaju začini, osim belog luka i sirćeta. Kada voda proključa, u nju se prebacuju pečurke i kuvaju na laganoj vatri oko 20 minuta.

Na dnu čistih staklenih tegli leži bijeli luk, narezan na tanke ploče. Pečurke ulovljene šupljikavom žličicom polažu se direktno u tegle s bijelim lukom, prelivaju marinadom u kojoj su se kuhale, a tu se sipa i sirće. Banke su pokrivene poklopcima i ostavljene da se ohlade na sobnoj temperaturi. Već ohlađene tegle sa šampinjonima stavite u frižider. Za jedan dan možete probati kisele pečurke. Prilikom serviranja potrebno ih je posuti nasjeckanim zelenim lukom ili kolutovima luka, a svježi kopar neće biti naodmet. Za aromu, gljive se zalijevaju sa 2-3 žlice. nerafinirano suncokretovo ulje.

Ako je recept Brzo marinirajte šampinjone„Treba da se čuva dugo (tokom cele zime) i bez frižidera, zatim tegle i poklopce treba sterilisati pre polaganja pečuraka, a zatim, umotavši blanko sa kiselim šampinjonima, zamotati tegle. sa ćebetom za sporo hlađenje. Takođe treba povećati količinu dodanog sirćeta na 60 ml.

Recept "Marinirani šampinjoni kod kuće sa ljutim papričicama"

Za pripremu ljutih kiselih gljiva trebat će vam:
- 1 kg šampinjona,
- 1 luk,
- ? mahuna ljute crvene paprike,
- 1 kašika. soli i šećera
- 4 supene kašike stono sirće,
- 3-4 čena belog luka,
- karanfilić i lovorov list,
- zelje.

Pečurke za kiseljenje pripremaju se na sljedeći način. Svježe gljive se operu hladnom vodom; sladoledi se ostavljaju da se otapaju nekoliko sati na sobnoj temperaturi i takođe se peru. Male gljive se mariniraju cijele; veće se režu na komade kojima se može upravljati. Po želji možete odvojiti šešire od nogu i zasebno ih marinirati. Pripremljeni šampinjoni se presavijaju u veliku šerpu i preliju hladnom vodom. Tu se dodaje i 1 kašika. sirćeta ili sirćetne esencije razblažene odgovarajuće i 2-3 graška crnog bibera. Pečurke se dovedu do ključanja. Zatim se vatra smanji, a voda posoli. Tokom kuvanja šampinjona treba ukloniti pjenu sa njih. Vreme kuvanja pečuraka je oko 15-20 minuta. Nakon toga se pečurke vade i ohlade.

Zatim se pravi marinada. Crvena ljuta paprika sitno iseckana. Beli i crni luk se ogule i iseckaju. Ljute paprike, beli i crni luk se sipaju u činiju, sipaju so, šećer, mleveni crni biber i sirće. Svježe zelje je također sitno isječeno i posuto povrćem. Ohlađene pečurke pomešati sa pripremljenom marinadom. Posuđe se pokrije poklopcem i ostavi da se marinira nekoliko sati.

Ali takve gljive se ne čuvaju dugo; Preporučljivo ih je koristiti odmah nakon pripreme ili ih čuvati u frižideru do 2 nedelje. Za dugotrajno skladištenje u marinadu se dodaje 250 ml vode, zagrijava se na srednjoj vatri, u nju se polažu gljive i kuhaju 5 minuta. Tegle i poklopci se moraju sterilisati, a zatim osušiti. Pečurke s marinadom polažu se u staklenke, dodaju im se klinčići i lovorov list, a tegle se dobro zatvaraju. Radni komad je pohranjen Marinirane šampinjone» na hladnom mestu.

Recept za brzo kiseljenje šampinjona "sirova hrana" (bez sirćeta, soli i šećera)
Iako recept ne sadrži glavne sastojke za kiseljenje: ocat, so i šećer, predložena marinada i dalje stvara poznati kiseli ukus. Sastojci za ovaj recept su:
- 0,5 kg svježih šampinjona,
- 1-2 čena belog luka,
- 1 srednji luk,
- sok od pola limuna
- 1 kašika maslinovo ulje,
- ? tsp morska so,
- crni biber po ukusu.

Prvo se pripremaju gljive. Pečurke se operu u hladnoj vodi, premjeste u cjedilo ili papirnati kuhinjski ubrus da se osuše. Nakon što se pečurke iseku na tanke ploče i slažu u dublju tepsiju ili činiju. Za marinadu se sok od pola limuna pomeša sa maslinovim uljem, morska so i biber. Beli luk se oguli, protisne kroz presu za beli luk i doda marinadi. No, bijeli luk nije obavezan sastojak za marinadu. Luk se nareže na tanke kolutiće ili poluprstenove i ulije u gljive koje se prelije pripremljenom marinadom. Šampinjone lagano izmiksajte i stavite u frižider na par sati da se prožmu začinima.