Šta je zapravo palmino ulje? Kako to najbolje okarakterisati? Kako odrediti da li je korisno? Dakle, dobijeno od pulpe ploda uljane palme, biljno ulje, koje se naziva palmino ulje, počelo se koristiti u prehrambenoj industriji.
Općenito, dugo se stavlja u pekarske proizvode, umake ili slatkiše, u velikim količinama kao osnovna namirnica koja sadrži masnoće. Danas nije neobično pronaći palmino ulje (P.O.) u proizvodima.
Palmino ulje: koristi i štete za zdravlje?
Velika primjena uljne tvari u prehrambenoj industriji izazvala je talas nepovoljan odgovore, ali da li oni imaju obrazloženje?
TV ekrani često govore o tome štetno svojstva P.m. u proizvodima; u medijima kažu da se upravo ovaj proizvod smatra poticajem za pretilost, kardiovaskularne bolesti, dijabetes melitus, da negativno utječe na zdravlje i da su njegove koristi sumnjive.
Ali da li je P.m. da li je to štetno? Dakle, šta je to: korist ili šteta za zdravlje?
Proces proizvodnje
F.m., koji se, prema podacima Svjetskog fonda za prirodu, nalazi u više od 50% prehrambenih proizvoda, napravljen je od najmekšeg dijela ploda palminog ulja. Upravo zbog toga se pojavila njegova razlika od ostalih ulja: lanenog ili suncokretovog, dobivenog iz sjemena biljaka. Ovaj proizvod semena uljane palme zove se palmino jezgro.
Rodno mjesto uljane palme je Malezija, Indonezija i afričke države, gdje se nalaze plantaže, cijena rada je niska, a prijevoz relativno pristupačan, što uvelike smanjuje cijenu proizvedenog proizvoda.
sirovo m. je prilično gusta narandžasta ili crvenkasta tečna tvar ugodnog okusa i arome, koja podsjeća na mliječnu kremu. Sastav ove supstance je po mnogo čemu vrlo sličan običnom maslacu.
primjena palminog ulja
Ovisno o frakciji (temperatura pretapanja P.m.), proizvod se koristi u različitim područjima upotrebe. Dakle, postoje 3 stanja supstance:
- Stearin je tvrda supstanca sa tačkom topljenja od približno 47-52 stepena, izgleda kao margarin.
- Samo ulje, koje je polutečni proizvod, počinje da se topi na 40-43 stepena Celzijusa.
- Palmov olein je uljasta tečnost sa tačkom topljenja u rasponu od 18-21 stepen Celzijusa, po izgledu liči na kozmetičku kremu za ruke.
prehrambena industrija
Upotreba P.m. u prehrambenoj industriji datira iz perioda kada su južnoamerički naučnici proučavali jedinstveni sastav proizvoda 1985. godine. Oni su detaljno ispitali pozitivna svojstva štete ovog proizvoda. Inače, prije ove faze korištena je uljna tvar samo u tehničke svrhe.
Dakle, šta je palmino ulje? Prvenstveno se koristi za pripremu namirnica sa dugim rokom trajanja. kako bi se skladištenje: gotovih konditorskih proizvoda, deserta od svježeg sira, topljenog sira, kondenzovanog mlijeka, vafla, kolača i krema. Takođe je sposoban poboljšati okusiti i smanjiti cijenu proizvoda.
Često samo p.m. zamijeniti mliječnu mast, to je posebno potrebno osobama koje pate od intolerancije na određene komponente mlijeka. Dakle, upotreba ovog proizvoda je manje opasna od upotrebe mliječnih proizvoda. I, shodno tome, P.m. korisnije.
Nijedna zemlja na svijetu nije zabranila upotrebu uljne tvari, ali je prije nekog vremena u Ruskoj Federaciji uveden zakon koji zabranjuje uvođenje nerafinirane tvari u prehrambenu industriju, smatrajući da je to štetno.
Zakon nikada nije usvojen, ali je većina proizvođača već "razvodnjena" P.m. mnoga druga biljna ulja, a pakiranje proizvoda pokazuje da sastav sadrži " zamjena mlečna mast”, a kupci imaju pitanje da li su takvi proizvodi korisni.
Zatim razmotrite pitanje koliko često nalazimo palmino ulje u proizvodima? U kojim se specifičnim proizvodima nalazi? Gotovo svi pekarski i konditorski proizvodi, ukusni namazi (čokolada, vanilija, orasi, itd.), sama čokolada, poluproizvodi od mesa, čips i pomfrit - ovo je skrolujte prilično širok.
Lakše je navesti proizvode koji u svom sastavu nemaju ovu uljnu tvar nego one u kojima je. Veliki broj sporova rasplamsava se oko upotrebe proizvoda u visokokaloričnim mlečnim proizvodima mješavine za bebe, ali štetnost palminog ulja u hrani za bebe nije potvrđena.
Onda se postavlja pitanje, zašto je palmino ulje opasno? Možda ipak ima više koristi nego štete?
Hemijska industrija, kozmetologija i medicina
Odlično sposobnost zacjeljuje male rane i druge lezije na koži, hranjive i hidratantne kvalitete, odličan sastav - sve to omogućava korištenje u proizvodnji krema za starenje kože, ljekovitih masti, farmaceutskih supstanci koje se koriste za liječenje širokog spektra kardiovaskularnih bolesti, put gastrointestinalnih patologija, problemi oftalmologije. U ovim slučajevima, P.m. beneficije.
Gdje se još koristi P.M, osim u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji? U hemijskoj industriji proizvod ima korisnu sposobnost da se koristi u proizvodnji sapuna, deterdženti, ukrasne i obične snježno bijele svijeće, praškovi za pranje rublja. Napravljen od uljne supstance biogorivo, koji može zamijeniti uobičajeno.
Postoji nekoliko vrsta palminog ulja:
- crvena
- dezodorisan i rafiniran
- hidrogenizovan
- tehnički
Stoga se palmino ulje može koristiti u:
- u prehrambenoj industriji
- u tehničkoj industriji (u proizvodnji raznih krema, sapuna itd.)
Utjecaj komponenti palminog ulja na tijelo
Šta štete Palm ulje? Korisnost i šteta proizvoda za ljude ovise o tome gdje se i koja vrsta ulja koristi. Crvenkasta (sirova), rafinisana i tehnička ulja treba koristiti u različitim oblastima proizvodnje. Dakle, koja su svojstva palminog ulja? Kako odrediti da li je proizvod koristan?
Važno je, naime, uzeti u obzir da šteta palminog ulja ljudskom blagostanju, u pravilu, češće nije uzrokovana njegovim sastavom, već kemijskom preradom prirodnog proizvoda u potrazi za smanjenjem trošak gotovih proizvoda.
crveno ulje
Crveni ulje je prirodni proizvod biljnog porijekla, koji ima bogate prirodne crveno-narandžaste pigmente. Podvrgava se najmanjoj obradi, zbog čega se čuvaju gotovo sva potrebna svojstva.
Sirova (crvena) P.m. - šteta ili korist? Proizvod ima neke odlične karakteristike, ali ima i negativne kvalitete. Dakle, crveno palmino ulje je proizvod sa najvećim sadržajem vitamina E i A, zapravo, što mu daje sposobnost da se efikasno bori protiv slobodnih radikala koji izazivaju rak. Crvenkasto palmino ulje pozitivno utiče na izgled kože, hrani kosu, podržava imunološko stanje, a takođe poboljšava vidnu oštrinu.
Da li upotreba crvenkastog palminog ulja donosi ili ne? Njegova upotreba u značajnom broju ima mogućnost provocirati bolest kardiovaskularnog sistema ili dodati rizik od onkologije (dakle, proizvod istovremeno ima tendenciju povećanja i smanjenja rizika od neoplazmi).
Od palminog ulja do ogroman količinama, moguće je dobiti višak kilograma. Zbog visoke tačke topljenja (40 stepeni), crvenkasto palmino ulje je nešto teže probavljivo od ostalih proizvoda i po pravilu se slabo izlučuje iz organizma. At suvišno kada se konzumira hranom, taloži se u unutrašnjim organima u obliku toksina.
Šta potrošač treba da uradi? Da li je potrebno i kako isključiti palmino ulje? Supstanca se neće akumulirati u tijelu ako se poveća količina prirodnih proizvoda u prehrani.
Rafinirano i dezodorisano
U prehrambenoj industriji se po pravilu samo koristi rafinirano ulje. Profitabilniji je od neprerađenog i ima duži rok trajanja, što, zapravo, pomaže u smanjenju troškova gotovih proizvoda i produžuje rok trajanja.
Osim toga, ulje je praktično lišeno svih korisnih svojstava i izuzetno loše djeluje na ljudski organizam. Ima negativan uticaj kada se koristi u hrani, posebno na probavu i kardiovaskularni sistem organizma.
Zašto je štetno rafinirano palmino ulje, odnosno rafinirano ulje? Većina zasićenih masti može postati premisa pojavu većih problema kardiovaskularnog sistema i pogoršanje situacije pacijenata sa dijagnozom dijabetes melitusa. Ima i još jedan negativan učinak: poboljšavajući svojstva okusa robe, izaziva gojaznost.
Šteta palminog ulja za dobrobit ljudi nije ograničena priliku debljanje, jer se palmin olein smatra kancerogenom.
koristi se u proizvodnji hrane za bebe, ali nikako da snizi cenu gotovog proizvoda, kao što se uobičajeno veruje. Ulje je izvor palimitinske kiseline, koja je važna za dijete za dobru ishranu i nalazi se u velikim količinama u majčinom mlijeku; pamitinska kiselina se ne nalazi u kravljem i kozjem mlijeku.
Palmov olein se uvodi u sastav formula za bebe upravo kako bi se sastav ishrane što više približio majčinom mlijeku.
hidrogenizovano ulje
hidrogenacija- proces zasićenja ugljikom kako bi se uljni rastvor doveo u čvrsto stanje. Svaki hidrogenirani masni proizvod doslovno gubi sve potrebne kvalitete i postaje štetan proizvod, jer ovaj proces utječe na njegov kemijski sastav.
Proizvod je hidrogeniran za upotrebu u sastavu margarini i teksture margarina. Šteta hidrogeniziranog palminog ulja za dobrobit ljudi je vrlo velika, jer u takvim proizvodima (kao i u hidrogeniziranim maslinovim ili biljnim uljima) ima vrlo malo potrebnih tvari.
Proizvodi napravljeni tehnologijom hidrogenizacije predstavljeni su kao dijetetski, ali zapravo doprinijeti samo povećavaju razinu kolesterola i ubrzavaju proces starenja arterija, izazivaju kršenje metabolizma masti i ne preporučuju se za upotrebu osobama koje su sklone bolestima povezanim s kardiovaskularnim sustavom.
Palmino tehničko ulje
Tehnička uljna tvar se koristi za kuvanje kozmetika, lijekovi, sapuni, svijeće i praškovi za pranje rublja. U prehrambenoj industriji upotreba ovog proizvoda je neprihvatljiva. Zašto? Modifikovani kiselinsko-bazni sastav čini oleinski proizvod apsolutno neprimenljivim za dodavanje u hranu, čini nemoguće probavljivost, lišava, naravno, proizvode svih potrebnih kvaliteta i često doprinosi pojavi kolesterolskih plakova ili malignih neoplazmi.
Legende o palminom ulju
Dakle, štetnost palminog ulja za organizam (ili njegove dobrobiti) još nije potvrdila nijedna autoritativna medicinska organizacija ili istraživački centar. To doprinosi nastanku velikog broja sporova i legendi oko ovog proizvoda. Neki ljudi će to pokušati izbjeći koliko god je to moguće, drugi neće.
Većina legendi o dlan ulje se zasniva na lažnoj tvrdnji da je proizvod zabranjen u mnogim razvijenim zemljama. U stvarnosti, na primjer, u SAD-u količina upotrebe ove uljne tvari iz godine u godinu samo raste, a u državama Afrike i Azije svakodnevno je većina stanovništva koristi za pravljenje hrane i smatra korisnim.
U posljednje vrijeme mnogi mediji govore da je palmino ulje opasno i da nanosi ozbiljnu štetu (posebno djeci). Ali koliko je pretjerana šteta palminog ulja? Ili je možda čak i opasnije nego što mediji govore?
U ovom članku ćemo detaljno govoriti o tome šta točno šteti palmino ulje i ima li barem neke koristi od njega. Također ćemo razgovarati o listi proizvoda koji uključuju palmino ulje o kojem se raspravlja.
Palmino ulje je biljni proizvod koji se dobija preradom mesnatog dela ploda uljane palme (engleski: african oil palm). Kopa se vekovima, počevši od starog Egipta.
Našla je široku primjenu u prehrambenoj industriji: a jedan od glavnih razloga za to je jeftinost proizvodnje palminog ulja.
U 2016. godini proizvodnja ove prehrambene komponente je toliko porasla da je pretekla proizvodnju ulja od soje, uljane repice, pa čak i suncokretovog. Poznata kompanija Nestle godišnje kupi više od 400 hiljada tona palminog ulja za proizvodnju svojih proizvoda (podaci sa službene web stranice Nestlea).
Ali upotreba palminog ulja nije ograničena samo na hranu. Također se uspješno koristi za proizvodnju šampona, kozmetike, pa čak i biogoriva.
Ogroman nedostatak proizvodnje ovakvog proizvoda je to što se stotine hektara tropskih šuma neminovno uništavaju tokom procesa proizvodnje. Po svemu sudeći, u narednim decenijama situacija ne samo da se neće popraviti, već će se čak i pogoršati, zbog rasta potražnje za ovom vrstom ulja među potrošačima u svim razvijenim zemljama svijeta.
Vrste i razlike
Kao što je gore spomenuto, palmino ulje se komercijalno proizvodi od uljane palme. Prilikom prerade pulpe voća dobija se veoma gusta crvena ili narandžasta masa, koja ima veoma sladak ukus i miris mliječne kreme.
Glavna komponenta ovog proizvoda je palmitinska kiselina, glicerol (ester) i masne kiseline (tačnije triacilgliceridi). Hemijski sastav proizvoda je vrlo sličan puteru.
Istovremeno, ovaj proizvod se proizvodi u različitim oblicima, koji se međusobno razlikuju po tački topljenja i, shodno tome, po kvaliteti.
U prehrambenoj industriji se koriste sljedeće vrste palminog ulja:
- Standard (tačka topljenja 36-39 stepeni). Koristi se za pečenje i prženje.
- Olein (tačka topljenja 16-24 stepeni). Koristi se za prženje tijesta i raznih vrsta mesa.
- Stearin (tačka topljenja 48-52 stepena). Koristi se u prehrambenoj industriji, kozmetologiji, pa čak i metalurgiji.
Šteta palminog ulja (video)
Zašto i gdje se primjenjuje?
Palmino ulje je sastojak mnogih prehrambenih proizvoda. Mnogo dodaje se sljedećim proizvodima:
- svježi sir;
- mlijeko i mliječni proizvodi;
- čokolada;
- namazi;
- jogurti;
- fuzija hrane za djecu;
- brza hrana;
- kolači i ostali slatkiši.
Postoji vrlo zanimljiv način na koji možete saznati da li čokolada sadrži određenu komponentu hrane. Dakle, ako se čokolada topi kada se pritisne između prstiju, onda je napravljena bez dodatka palminog ulja.
Da li je aditiv opasan za ljudski organizam i zašto?
Uticaj palminog ulja na zdravlje ljudi je dobro proučen. Zaključci su, kao što je to često slučaj, dvostruki. S jedne strane, ova vrsta ulja ima koristi, ali s druge strane, očiglednu štetu. Ali kakva je zapravo šteta i utjecaj ovog prehrambenog proizvoda na ljudsko zdravlje?
Zasićene masne kiseline u ovoj vrsti ulja su štetne. Međutim, paradoksalno, palmino ulje ne sadrži tako štetan holesterol, ali zasićene masne kiseline mogu izazvati razvoj kancerogenih tumora.
Nadalje, česta upotreba kvari zdravlje također zato što se zasićene masne kiseline akumuliraju u biomembranama tjelesnih stanica. Kao rezultat, to dovodi do bolesti krvnih žila i srca, a posebno do sužavanja lumena arterija malog kalibra i, shodno tome, do smanjenja zasićenosti tjelesnih tkiva krvlju.
To ne povlači samo seksualnu disfunkciju, već i razvoj srčanog i moždanog udara. Zato je palmino ulje zabranjeno da konzumiraju sve osobe koje pate od bolesti kardiovaskularnog sistema.
Takođe, sistem njegove proizvodnje treba pripisati glavnim tvrdnjama u pravcu ove prehrambene komponente. Stoga mnoge organizacije tvrde da se palmino ulje proizvodi korištenjem GMO tehnologije.
Korisnost
Nema samo štete, već i koristi od palminog ulja:
- zasićenje tijela karotenoidima, koji su odlični antioksidansi;
- zasićenje tijela vitaminom "E" i triglicerolima, koji poboljšavaju protok krvi i štite jetru od toksičnih učinaka;
- zasićenje tijela oleinskom i linolnom kiselinom, što može smanjiti ukupni nivo kolesterola u krvi;
- zasićenje organizma vitaminom "A", koji poboljšava vid i značajno povećava proizvodnju pigmenta retine.
Prisustvo u ishrani djeteta: da li je moguće i zašto?
Gotovo svaka formula za dojenčad koja se prodaje u trgovinama sadrži palmino ulje. Ali je li moguće saznati koliko je takva mješavina štetna za dijete?
Zapravo, dobrobiti ove komponente ishrane za djecu mogu biti očigledne, jer puni organizam vitaminima A i E, a ujedno je i hipoalergenski dodatak ishrani. Međutim, u stvarnosti, tijelo djece jednostavno ne apsorbira sve korisne tvari palminog ulja.
Kao rezultat toga, dijete, ne asimilirajući korisne tvari iz palminog ulja, dobiva štetne. Dakle, u brojnim istraživanjima je dokazano da zbog česte upotrebe ove komponente hrane djeca pate od sljedećih patologija:
- česta regurgitacija;
- teške kolike;
- zatvor ili, obrnuto, proljev;
- ispiranje kalcijuma iz kostiju.
Šta se iz ovoga može zaključiti? Da li djeca treba da primaju hranu koja sadrži opisanu nutritivnu komponentu?
Zapravo, da. Ali samo u vrlo ograničenim količinama. Upotreba male količine hrane s palminim uljem ni na koji način ne utječe na organizam djece, jer ima vremena da se nosi s posljedicama uzimanja ove komponente hrane.
Kako znate da li je u hrani?
Za zemlje ZND, ovaj proizvod je relativno nov. Trebalo je da uđe na tržište odmah nakon raspada SSSR-a, međutim, zbog tržišnih problema devedesetih godina, hrana s palminim uljem široko se distribuira u ZND od 2000. godine.
Sasvim je očito da se stanovništvo zainteresiralo za novu komponentu prehrambenih proizvoda, te su mnogi odlučili da je prestanu koristiti.
Ali kako može saznati postoji li ova komponenta u hrani? U stvari, sve je prilično jednostavno:
- Prije kupovine hrane morate pažljivo provjeriti njenu etiketu: na njoj treba navesti koja su ulja korištena u kuhanju. U prisustvu neimenovanih ulja, kupovinu proizvoda treba odustati.
- Važno je obratiti pažnju na rok trajanja kvarljivih proizvoda. Ako je predugačak, to je siguran znak da je ova vrsta ulja korištena u njegovoj proizvodnji.
- Trebali biste potpuno napustiti svaku brzu hranu („brza hrana“), jer takva hrana u velikoj većini slučajeva sadrži upravo palmino ulje za sušenje.
Palmino ulje je proizvod koji se dobija iz plodova palminog uljarica.
Masti moraju biti prisutne u ljudskoj prehrani, a biljna ulja, uključujući palmino ulje, koriste se u prehrambenoj industriji.
Palmitinska kiselina je zasićena masna kiselina, glavna komponenta rafiniranog palminog ulja.U posljednjih nekoliko decenija, studije su dokazale da je oštećenje palminog ulja posljedica viška palmitinske kiseline.
Palmino ulje je jedno od najjeftinijih i najpopularnijih ulja na svijetu. Na njega otpada jedna trećina svjetske proizvodnje biljnog ulja.
U članku dajemo opsežne informacije o ulozi palminog ulja i palmitinske kiseline u nastanku gojaznosti, kardiovaskularnih bolesti, bolesti nervnog sistema i kostiju.
Vrste palminog ulja
Proizvod se dobiva iz dvije vrste plodova palminih uljarica: jedna raste u Africi, a druga u Južnoj Americi.
Palmino ulje je:
Palmino ulje iz pulpe ne treba miješati s uljem iz sjemenki. Ulje od sjemenki ima visok sadržaj zasićenih masti, što ga čini pogodnim za kuvanje.
Prozirnost ili bijela boja palminog ulja ukazuje na preradu. To znači da je takvo ulje lišeno većine nutritivnih svojstava.
Kako se pravi palmino ulje
Proizvodnja uključuje 4 koraka:
Palmino ulje ima jarku boju zbog prisustva karotena.
Sastav i kalorijski sadržaj palminog ulja
Prednosti palminog ulja su da jača imunološku funkciju i potiče zdrave kosti, oči, pluća, kožu i jetru. Palmino ulje pomaže tijelu da obezbijedi energiju i poboljša apsorpciju nutrijenata rastvorljivih u mastima kao što su vitamini A, D i E.
Za kosti
Nedostatak vitamina E je opasan u starosti – kada ljudi padnu, lome kosti. Upotreba palminog ulja koje sadrži vitamin E nadoknađuje njegov nedostatak.
Za srce i krvne sudove
Provedena je studija u kojoj je učestvovalo 88 ljudi kako bi se otkrilo djelovanje palminog ulja na kardiovaskularni sistem. Rezultati su pokazali da delimična zamena biljnog ulja palminim u kulinarstvu ne utiče na zdravlje srca i krvnih sudova kod zdravih mladih ljudi.
Tokotrienoli koji se nalaze u palminom ulju pomažu u održavanju rada srca i sprečavaju srčana oboljenja.
Upotreba palminog ulja poboljšava cirkulaciju krvi, normalizuje nivo holesterola i snižava krvni pritisak.
Palmino ulje povećava nivo "dobrog" holesterola i snižava "nivo" lošeg. Zbog toga se naziva tropskim analogom maslinovog ulja.
Za nervni sistem
Antioksidativna svojstva palminog ulja pomažu u sprečavanju oštećenja nervnih ćelija i mozga, štite od razvoja demencije, Alchajmerove i Parkinsonove bolesti.
Za kožu i kosu
Zbog svog nutritivnog sastava, palmino ulje je blagotvorno za zdravlje kože. Dodaje se proizvodima za njegu kože i kose. Crveno palmino ulje pruža zaštitu poput kreme za sunčanje sa SPF15.
Za imunitet
Antioksidativna svojstva ulja pomažu u prevenciji raznih vrsta raka. Prema studijama, tokotrienoli pokazuju snažna antioksidativna svojstva i pomažu u usporavanju razvoja karcinoma kože, želuca, gušterače, pluća, jetre, dojke, prostate i debelog crijeva. Vitamin E je koristan dodatak ishrani za imunitet.
200 mg alfa-tokoferola će povećati odgovor antitijela na vakcinaciju. Takođe je u stanju da se bori sa oslabljenim imunitetom kod starijih osoba.
Za mršavljenje
Istraživanja su pokazala da su osobe sa prekomjernom težinom i gojaznosti imale značajno smanjenje nivoa triglicerida i holesterola, kao i značajno smanjenje masne mase.
Šteta i kontraindikacije palminog ulja
Kontraindikacije:
- gastritis i čirevi u periodu pogoršanja;
- Gojaznost – Studija na gojaznim muškarcima pokazala je da dnevni dodatak od 20 g. ulje usporava proces cijepanja masti.
Kada konzumirate puno ulja, vaša koža može požutjeti zbog karotena. Ovo također ima prednosti - koža postaje zaštićena od štetnih ultraljubičastih zraka.
Naučnici sumnjaju u termičku obradu ulja. Istraživači su postavili eksperiment na pacovima – hranili su jednu grupu pacova hranom palminim uljem, koje je zagrijano 10 puta. Šest mjeseci kasnije, glodari su razvili arterijske plakove i druge znakove srčanih bolesti. Druga grupa pacova je hranjena svježim palminim uljem i ostala je zdrava. Studija je pokazala da je upotreba ponovno zagrijanog ulja uzrok razvoja ateroskleroze i srčanih bolesti.
Gdje se često dodaje palmino ulje?
- margarin;
- svježi sir i vrhnje;
- pekarski proizvodi, muffini i kolačići;
- čokoladu i slatkiše.
Palmino ulje u formulama za dojenčad
Palmino ulje se koristi u proizvodnji hrane, zamjenjujući mlijeko i mliječne formule. Takođe se dodaje u formulu za dojenčad, ali u modifikovanom obliku - ulje po sastavu treba da bude potpuni analog majčinog mleka. Kada su koristila konvencionalno palmino ulje, djeca su lošije apsorbirala kalcij i imala su gušću stolicu. Nakon promjene strukture palmitinske kiseline u palminom ulju, problemi su otklonjeni.
Tačka topljenja palminog ulja
Tačka topljenja palme je viša od one zasićenih masti, što objašnjava zašto na sobnoj temperaturi ostaje čvrsta dok druge zasićene masti omekšaju.
Tačka topljenja palminog ulja je 33-39°C, što olakšava njegov transport i olakšava industrijsku proizvodnju proizvoda od njega.
Dok se palmino ulje reklamira kao superhrana od strane ljubitelja zdravlja, mnogi ekolozi govore protiv toga. Zbog povećane potražnje, tropske šume u Maleziji i Indoneziji se sječu i zamjenjuju plantažama uljanih palmi. Više od 80% palminog ulja se proizvodi tamo.
Ekstrakcija palminog ulja postala je povezana sa beskonačnim krčenjem šuma i ugroženim divljim životinjama. Kako bi se tome suprotstavili, neprofitne ekološke grupe i proizvođači palminog ulja osnovali su posebno tijelo za sertifikaciju. Oni su kreirali 39 kriterijuma za sprečavanje negativnih uticaja proizvodnje palminog ulja na životnu sredinu. Proizvođači moraju poštovati sva ova pravila kako bi dobili certificirane proizvode.
Poređenje sa kokosovim uljem
Kokosovo ulje je jedan od najboljih izvora zasićenih masti kao i drugih korisnih supstanci. Palmino ulje je takođe bogato zasićenim mastima i bogato hranljivim materijama.
Oba ulja imaju visoku tačku topljenja u odnosu na druga biljna ulja. Njihova stabilnost omogućava da se oba proizvoda lako čuvaju na sobnoj temperaturi nekoliko godina. Imaju približno isti kalorijski sadržaj, ali se razlikuju po boji. Kokos - žućkast, gotovo bezbojan, a palma - narandžasto-crvena. manifestuje se ne samo kada se proguta.
Palmino ulje se danas koristi u proizvodnji mnogih prehrambenih proizvoda.. Dodaje se svuda, poboljšava ukus i strukturu proizvoda. Također, ova komponenta se aktivno koristi za proizvodnju raznih kozmetičkih proizvoda koji su dizajnirani za poboljšanje kože i kose. Ali da li je ova komponenta zaista korisna? Ovo pitanje posebno zabrinjava one ljude koji aktivno prate stanje svoje figure. Stoga, prije konzumiranja palminog ulja, treba u potpunosti razumjeti štetu i prednosti ovog proizvoda.
Šta je ovaj proizvod
Palmino ulje je vrsta ulja koja se proizvodi cijeđenjem posebnih sorti palminog voća.. Ne ekstrahira se iz sjemenki, kao što se, na primjer, dobiva biljno ili laneno ulje, već iz pulpe voća. Ali ulje koje se ekstrahuje iz sjemenki naziva se ulje palminih koštica.
Vrsta palme, iz čijih plodova se dobija ovaj proizvod, raste u regionima zemalja poput Afrike, Malezije, Indonezije. Zbog činjenice da ova sirovina ima nisku cijenu, aktivno se koristi u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji.
Hemijski sastav
Palmino ulje se nalazi u proizvodima prehrambene i kozmetičke industrije. Zašto se onda aktivno koristi? Prvo, to ima prilično nisku cijenu, drugo, ovaj proizvod ima vrlo bogat sastav. Sastav ove vrste ulja sadrži sljedeće elemente:
- karotenoidi. Ovi elementi aktivno učestvuju u mnogim vitalnim procesima u tijelu, koji su neophodni za normalno funkcioniranje cijelog organizma;
- vitamin E. Sastav uključuje vitamin, koji se sastoji od izomera tokotrienola i tokoferola;
- vitamin K. Ovaj element pruža povećanu sigurnost organizma od svih vrsta komplikacija - okoštavanja hrskavice, naslaga soli na predjelu zidova krvnih žila i drugih;
- polinezasićene kiseline, koje su klasifikovane kao omega 3 i omega 6;
- palmitinske kiseline, one čine oko 50% ukupne količine. Ova vrsta masnih kiselina je izvor energije za organizam i učestvuje u procesu sinteze hormona;
- oleinska kiselina pripada grupi monozasićenih masti. Ova vrsta kiseline sprečava stvaranje holesterolskih plakova u krvnim sudovima;
- stearinska kiselina;
- vitamin A i B4;
- makro- i mikroelementi, uključujući visok sadržaj željeza i fosfora;
- koenzim Q10.
Visokokvalitetno palmino ulje se dobija tek nakon nekoliko postupaka prerade. U proizvodnji ovog proizvoda koristi se metoda prešanja i prešanja, nakon čega se formira tehnički proizvod neprikladan za hranu. Da bi se dobilo pravo ulje, koje sadrži sve gore navedene komponente, sirovina prolazi kroz pet faza prerade:
- Čišćenje.
- Hidratacija.
- Neutralizacija.
- Dezodorizacija.
- Lightening.
Nakon pet faza proizvodnje, gotov proizvod se može koristiti za proizvodnju hrane, a može se i bezbedno konzumirati u čistom obliku.
Sorte
U proizvodnji palminog ulja proizvodi se nekoliko vrsta, ovisno o kvaliteti i sastavnim komponentama, svaka vrsta se koristi u različitim područjima. Dakle, postoje tri vrste ulja:
- Crveno palmino ulje. Ovo je najprirodniji izgled.. Za njegovu proizvodnju koriste se najnježnije tehnologije koje vam omogućuju da uštedite maksimalnu količinu hranjivih tvari. Crvenu boju ove sirovine daje visok sadržaj karotenoida. Ovaj proizvod ima miris i sladak ukus. Koristi se za jelo sirovo.
- Rafinirano dezodorisano. U odnosu na crvenu vrstu, ovo ulje ima drugačiju strukturu. Bez boje je i mirisa. Proizveden je posebno za upotrebu u prehrambenoj industriji. Nema okus u hrani, ali poboljšava teksturu i ukus mnogih sastojaka hrane.
- Tehnički pogled. Ova vrsta je lošeg kvaliteta i nije pogodna za proizvodnju hrane. Koristi se u proizvodnji kozmetike - sapuna, kozmetike, šampona i drugih komponenti.
Karakteristike nekretnina
Prije nego što shvatite koliko je palmino ulje štetno ili korisno za ljudski organizam, trebali biste pažljivo razmotriti sva njegova svojstva. Ipak, ova vrsta sirovine se u posljednje vrijeme koristi za izradu mnogih kozmetičkih i prehrambenih proizvoda, pa je važno znati koja svojstva ima.
Glavne kvalitete ove sirovine: 
- Prirodni proizvod palminog ulja ima crvenkastu ili crveno-narandžastu teksturu, zbog čega se naziva i crvenim. Ova vrsta sirovine ima orašasti ukus i miris;
- Kada se ovaj proizvod drži na sobnoj temperaturi, poprima tekuću konzistenciju, ako temperatura poraste, tada dobiva viskoznu strukturu, a na temperaturama ispod nule počinje stvrdnjavati.
- Ima poboljšanu otpornost na oksidaciju, tako da se može dugo čuvati, a da pritom ne gubi svoje glavne karakteristike.
- Ovaj proizvod ima visok sadržaj masti. Sastav ove sirovine je prilično obiman, može se naći u visokom sadržaju masnih kiselina, koje blagotvorno djeluju na ljudski organizam i brzo se apsorbiraju.
- Prirodno crveno ulje ima povećana antibakterijska svojstva i svojstva zacjeljivanja rana.. Stoga, kada se koristi, eliminira se razvoj patogenih mikroorganizama. Osim toga, sprječava nastanak upalnih procesa.
Zdravstvene prednosti
Unatoč činjenici da mnogi tvrde da je ova sirovina prilično štetna i ima veliki broj štetnih elemenata, još uvijek se aktivno koristi za proizvodnju prehrambenih proizvoda, a prirodne crvene sirovine se konzumiraju izravno u sirovom obliku. Ako se uporede koristi i štete palminog ulja za ljudsko zdravlje, tada će biti mnogo više korisnih kvaliteta. Da biste to razumjeli, vrijedi razmotriti glavne korisne kvalitete ovog proizvoda: 
- Zbog činjenice da crveno ulje sadrži visok sadržaj karotenoida u svom sastavu, ima povećan nivo antioksidativne aktivnosti. Uticaj ovih supstanci poboljšava stanje kože, ali i kose.
- Povećani sadržaj vitamina E također daje antioksidativna svojstva ovom proizvodu. Ova komponenta pripada vitaminima "mladosti". Aktivno se bori protiv starenja kože, a također neutralizira štetno djelovanje slobodnih radikala. Ovo svojstvo sprječava tako opasnu bolest kao što je rak.
- Triglicidi uključeni u sastav brzo se probavljaju kada se progutaju. Ove komponente prodiru u jetru, dok ne prodiru u sastav krvotoka. Zbog ovog svojstva ovaj proizvod se preporučuje osobama koje prate stanje svoje figure, kao i onima koji ne percipiraju dobro druge vrste masti.
- Zbog sadržaja nezasićenih masti u upotrebi ovog proizvoda dolazi do smanjenja nivoa holesterola u krvišto u konačnici smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara. Osim toga, ove supstance učestvuju u formiranju koštanog sistema, poboljšavaju pokretljivost zglobova i poboljšavaju kvalitet kože.
- Prednosti provitamina A. Ova komponenta je neophodna za poboljšanje vida, posebno kod djece. Stoga se ulje često nalazi u hrani za bebe. Ovaj element poboljšava rad analizatora, pomaže aktivnoj proizvodnji pigmenta, koji je odgovoran za vizualne funkcije i nalazi se u mrežnici.
Zbog tako velike liste korisnih svojstava, ovaj proizvod je često uključen u listu korisnih proizvoda za ljudsko tijelo. Ali ipak, ne biste trebali donositi konačne zaključke, svakako treba uzeti u obzir štetna svojstva palminog ulja.
Štetna svojstva
Zašto je palmino ulje štetno za ljude? Ovo pitanje zabrinjava mnoge ljude koji pažljivo prate zdravlje svog tijela. Naravno, svakako morate znati kakvu štetu palmino ulje čini tijelu, jer od toga ovisi opće stanje.
Dakle, negativan uticaj palminog ulja može nastati zbog nekoliko faktora:
- Sastav komponente ima povećan nivo zasićenih masti. Stoga njegovu potrošnju treba ograničiti. Koja može biti šteta od palminog ulja u hrani? Prekomjerna konzumacija hrane koja sadrži visoke razine ove sirovine može uzrokovati probleme s krvnim sudovima i srcem, čime se povećava rizik od srčanih bolesti.
- Smanjen sadržaj linolne kiseline. Sastav palminog ulja ove komponente uključuje samo 5%, ali u drugim vrstama biljnih ulja 71-76%. Stoga ova vrsta ulja ima nisku vrijednost.
- Zbog činjenice da ova vrsta ulja ima visoku vatrostalnost, to teško izaći iz tela. Ako je u ishrani prevelika količina ovog proizvoda, onda neprobavljeni ostaci u organizmu zatvaraju žile i narušavaju rad probavnog sistema. Ovaj proizvod ima povećana kancerogena svojstva i prilično ga je teško ukloniti.
Stoga mnogi liječnici preporučuju, kada koristite palmino ulje, dodatno jesti hranu koja poboljšava rad crijeva i doprinosi aktivnom uklanjanju kancerogenih komponenti, toksina. Obavezno posjetite saune i kupke. Također se preporučuje održavanje aktivnog načina života. Kada se poštuju sve ove preporuke, možete brzo ukloniti štetne tvari iz tijela, kao i provesti kvalitetno čišćenje unutrašnjih organa.
Sadržaj palminog ulja u formulama za dojenčad
Za mnoge roditelje upotreba palminog ulja u formulama za dojenčad izaziva užas i strah za zdravlje njihovog djeteta. Ljudi često postavljaju glavno pitanje od interesa - zašto se palmino ulje koristi u hrani za bebe? Pa zašto je palmino ulje u formulama za dojenčad štetno? Mnogi nutricionisti i dječji liječnici tvrde da ako je prirodno ulje palminih koštica uključeno u sastav, onda zabrinutost roditelja nije uzaludna. Ova supstanca može negativno uticati na probavni sistem bebe i u budućnosti može izazvati razvoj mnogih ozbiljnih bolesti.
Ali moderni proizvođači formula za dojenčad ne koriste palmonukleinsku kiselinu, već palmitinsku kiselinu koja se dobiva nakon tehnološke obrade proizvoda. Zahvaljujući upotrebi savremenih tehnologija u proizvodnji, nastaju maksimalno prilagođeni proizvodi na bazi biljne masti, koji se bez problema mogu koristiti za ishranu dojenčadi.
Obično se surutka koristi za proizvodnju formule za dojenčad, koja tokom prerade gubi dio lako probavljivih proteina i elemenata u tragovima. Ali za nadoknadu ovih korisnih elemenata dodaje se palmitinska kiselina. Ovo komponenta vam omogućava da mliječnu formulu za dojenčad približite što je moguće bliže strukturi majčinog mlijeka.
Palmino ulje ima i korisne i štetne osobine, koje se moraju uzeti u obzir prilikom upotrebe. Ali nemojte pretpostavljati da je ovaj proizvod otrov i da ga treba potpuno isključiti iz vaše prehrane. Prvo što treba učiniti je smanjiti nivo njegove upotrebe.. Ovaj proizvod se može konzumirati, ali po mogućnosti u malim količinama.
Osim toga, prilikom kupovine nekih proizvoda treba se pridržavati važnih preporuka:
- Kupujte i konzumirajte što manje sladoleda, konditorskih i pekarskih proizvoda.
- Kada kupujete hranu, obavezno pažljivo proučite opis na pakovanju. Ako postoji nejasna fraza "biljna mast", tada će ovo svojstvo ukazivati na nisku kvalitetu proizvoda. Savjesni proizvođači uvijek ukazuju na to da proizvod sadrži palmino ulje i ne kriju njegovo prisustvo.
- Morate kupiti proizvode koji su napravljeni u skladu sa GOST-om a ne prema tehničkim propisima.
- Ako se proizvod čuva duže vrijeme, tada ima visok sadržaj palminog ulja.
- Potrebno je potpuno napustiti brzu hranu.
U svakom slučaju, kada koristite ovaj proizvod, vrijedi slijediti važne preporuke. Ne treba pretpostaviti da palmino ulje ima jak negativan uticaj na zdravlje, samo ga treba pravilno konzumirati. Ne treba ih zlostavljati. A u umjerenim količinama, umjesto štete, ovo ulje će, naprotiv, imati pozitivan učinak na zdravlje.
Dobar dan, dragi moji čitaoci! Danas ćemo razgovarati o tome palmino ulje i saznajte šta je šteta palminog ulja za ljudski organizam, i zašto pored izraza " šteta od palminog ulja» možete čuti suprotno mišljenje o prednosti palminog ulja? Ko je uopšte u pravu? Hajde da to shvatimo.
Dakle, kada je u pitanju palmino ulje, onda morate razumjeti o kakvoj vrsti palminog ulja se misli.
Ima ih nekoliko:
- sirovo;
- rafinirani i dezodorisani;
- tehnički.
A ovisno o tome koje ulje sadrži određeni proizvod, ovisi o stupnju njegove korisnosti i štetnosti.
A sada hajde da ukratko pogledamo svaku vrstu palminog ulja i njegova korisna i štetna svojstva.
Sirovo palmino ulje
Ovo ulje ima niz pozitivnih karakteristika, ali ima i dosta negativnih.
Benefit
O dobrobitima neću dugo pričati, jer je palmino ulje jedno od rijetkih ulja koje nema super korisna i ljekovita svojstva. Samo da kažem da je palmino ulje šampion po sadržaju vitamina E, koji ovom ulju daje antioksidativna svojstva u borbi protiv slobodnih radikala koji izazivaju razvoj raka.
Bogata je i karotenoidima, koji su ujedno i antioksidansi i blagotvorno djeluju na stanje kože i kose.
Još neprerađeno palmino ulje sadrži dovoljnu količinu provitamina A, koji blagotvorno utiče na vid.
Najkorisnije sirovo palmino ulje smatra crvenim. U njegovoj proizvodnji koriste se štedljive tehnologije koje vam omogućavaju da sačuvate maksimalnu količinu vitamina i korisnih svojstava ovog ulja.
Pa, tu završavaju korisna svojstva palminog ulja, a mi prelazimo na njegove negativne strane.
Šteta
Prvo mjesto među štetna svojstva palminog ulja uzima visok sadržaj ZASIĆENIH MASTI, čija upotreba u velikim količinama dovodi do bolesti srca i krvnih sudova.
Drugo počasno mjesto koje pozicionira palmino ulje kao štetno je njegova vatrostalnost. palmino ulje zbog visoke tačke topljenja (40 stepeni), slabo se prerađuje i ne izlučuje u potpunosti iz organizma. Njegov glavni dio ostaje u ljudskom tijelu u obliku šljake koje začepljuju krvne žile, želudac i crijeva, sprečavajući ih da obavljaju svoje osnovne funkcije. Ova ljepljiva masa obavija vitalne organe i time remeti normalno funkcioniranje cijelog organizma u cjelini.
Treće mjesto je karcinogenost palminog uljašto povećava rizik od raka.
Takođe u palminom ulju sadržaj linolne kiseline je veoma nizak. To vjerojatnije nije šteta, već nedostatak ovog ulja. Ali prisutnost i količina ove kiseline u biljnim uljima pokazuje koliko je ovo ili ono ulje cijenjeno na tržištu. U prosjeku, biljna ulja sadrže 70-75% ove kiseline, a što je više u sastavu, to se ulje smatra skupljim i zdravijim. A palmino ulje ga sadrži oko 5%. Ova brojka govori sama za sebe.
Završili smo sa sirovim palminim uljem, sada prelazimo na druge vrste.
Rafinirano i dezodorisano palmino ulje
Ova vrsta ulja već se mnogo više koristi u prehrambenoj industriji nego neprerađeno. Čak bih rekao da je postalo gotovo nemoguće pronaći neprerađeno palmino ulje u našoj modernoj prehrambenoj industriji, preskupo je... A proizvođačima je jednostavno neisplativo da ga koriste u proizvodnji svojih proizvoda.
A rafinirano palmino ulje je već mnogo jeftinije, ali u isto vrijeme u takvom prerađenom ulju ima najmanje 2 puta manje korisnih tvari. I nije bilo tako gusto, i sad se tu nije imalo šta vidjeti.
Dakle, o prednostima rafinisanog palminog ulja, mislim da je sve jasno: približava se nuli.
Opasnosti ovog palminog ulja ostaje negde na istom nivou kao i sirovi, pa idemo dalje. I sljedeći na redu je tehničko palmino ulje. Spremite se da budete šokirani ovdje.
Tehničko palmino ulje
Moram odmah reći da ova vrsta palminog ulja nema nikakva korisna svojstva, osim jeftine (5 puta je jeftinije od svih ostalih ulja) i dugog roka trajanja, ali ova pozitivna činjenica ostaje takva samo za proizvođače, pa odmah prelazimo na razmatranje svih štetnosti, kojima je ovo ulje tako bogato.
Tehničko palmino ulje generalno, trebalo bi da se koristi isključivo u proizvodnji sapuna, kozmetike i drugih kućnih hemikalija, ali danas gotovo svi proizvođači (s izuzetkom najsavesnijih, čiji procenat u većini zemalja nije veći od 5-7%) koristite ovu vrstu ulja u PREHRAMBENOJ INDUSTRIJI!!! Da, tehničko ulje, koje je apsolutno neprikladno za gutanje, nalazi se na policama supermarketa u onim proizvodima koje smo kupovali od djetinjstva. To uključuje:
- majonez, margarin, puter;
- kobasice;
- proizvodi brze hrane koji imaju dugi rok trajanja itd.
Ovo je samo mali dio proizvoda u koje proizvođači vole dodavati palmino ulje, a sve zato što:
- Produžuje rok trajanja ovog proizvoda.
- Proizvodima daje „poseban“ ukus, nakon čega ruka iznova poseže za ovim ukusnim ukusom.
- To je vrlo jeftina sirovina.
Šteta
Ova vrsta palminog ulja ima ista štetna svojstva kao i njegovi prethodnici, ali uz značajne izmjene, ne na bolje. Razlikuje se od svojih kolega. potpuno drugačiji kiselinsko-masni sastav. Zbog lošeg pročišćavanja sadrži puno štetnih oksidiranih zasićenih masti. Odnosno, razumijete da zasićene masti same po sebi već spadaju u stavku " štetna svojstva palminog ulja“, a ovdje su OKSIDOVANI! Ova činjenica dovodi do činjenice da se u tijelu osobe koja redovito koristi proizvode koji sadrže tehničko palmino ulje nakupljaju slobodni radikali koji uništavaju tijelo iznutra, uzrokujući onkološke bolesti, kao i stvaranje kolesterolskih plakova.
Kada govorimo o opasnosti od palminog ulja, onda se prije svega misli na tehničko palmino ulje, koje je veoma opasno za ljudski organizam. A ako vidite palmino ulje u sastavu proizvoda, onda nemojte riskirati svoje zdravlje i vratite ovaj proizvod, jer je sa 99% vjerovatnoće korišteno u sastavu tehničko palmino ulje, a ne rafinirano, ne govorim o sirovom.
Koliko god tužno zvuči, ali lična korist proizvođača u naše vrijeme je na prvom mjestu... Da bi produžili rok trajanja proizvoda i uštedjeli na njihovim troškovima, spremni su na sve, pa i ovako strašnu stratešku kretati se kao upotreba industrijskog palminog ulja u proizvodnji hrane!
Nadam se da ćete sada pažljivo proučiti sastav proizvoda koje kupujete i odabrati samo one na kojima nema natpisa "Palmino ulje". Najprepoznatljivija karakteristika po kojoj odmah možete utvrditi da li je palmino ulje u sastavu ili ne je cijena proizvoda. Na primjer, niža cijena tvrdih sorti sira ukrajinskog proizvođača (manje od 65 UAH) ukazuje na to da sastav definitivno sadrži palmino ulje, a ovo je najvjerovatnije tehničko palmino ulje. Stoga budite oprezni pri odabiru hrane i nemojte da vas zavara preniska cijena. Kako se kaže: "Na zdravlju je bolje ne štedjeti, inače će biti skuplje."
Sve korisne kupovine bez "palme" i dobrog zdravlja!
S poštovanjem, Yaneliya Skripnik!