Anna Maslovskaya
Glavni i odgovorni urednik rubrike "Hrana" u "Afisha Daily"
Alena Ermakova
Arian Rousselier
Ataše za komunikaciju i saradnju, Francuski institut u Rusiji
Arian Rouselier: Način na koji ljudi seku sir je veoma važan i zanimljiv. Kada donesete sir na večeru u Francuskoj, svaki domaćin ima drugačiji način rezanja. A postoje i pogrešni načini rezanja, moji roditelji, kada to vide, jako su ogorčeni. Pokazaću ti kako.
Alena Ermakova: Impresioniran sam koliko su ljudi u Francuskoj upućeni u hranu i vino. Moji prijatelji iz Pariza me uvek vode u njihove omiljene vinoteke, restorane i tamo počinje: „Ne, ne, šta si ti, mi ćemo sad ovo da jedemo, što znači da treba da uzmeš takvo i takvo vino, ali nije ono u šta gledaš. Ono što je sa Desne obale biće dobro od te i te godine. Da li oni maltretiraju? Pa da li me troluju ili stvarno tako misle? Svaki put kada odem da kupim vino kod kuće i počnem da biram po etiketama, prodavci odmah: „Bože! Vino bira prema etiketi.
Rouselier: Ovo je jako teško naučiti tek tako, a učimo od djetinjstva. Da, zaista tako mislimo, oni se ne šale. Ovo je dug proces. Prvi put sam probao vino kada sam imao 6 ili 7 godina.Na večeri su mi roditelji dali da probam malo, bukvalno ukus vina uz određeno jelo. Teško je objasniti kako se to učenje dešava, svakodnevno upijamo od starije generacije.
Maslovskaya: Jeste li ponijeli kofer sireva sa sobom u Moskvu?
Rouselier: Hteo sam, ali, nažalost, bilo je pet kofera i nisam mogao da ponesem hranu. Živeću u Moskvi sledeće četiri godine, tek sam stigao. Uvek je tako neverovatno da servirate džemove sa sirom. Zašto? Nisam navikao na to.
Maslovskaya: Dakle, nije francuski? Treba vam samo hleb?
Svi sirevi su kupljeni u popularnim moskovskim supermarketima.
Rouselier: Da, u Francuskoj nude da jedu sir samo uz hleb. A kruh, najčešće baget, obično ne režemo, već lomimo.
Jennifer Le Nechet: Da li dodajete puter siru?
Ermakova: Ne sada, iako sam to radio u djetinjstvu. Sirevi su tada bili strašni, francuski sirevi su bili veoma skupi, pa sam jeo uglavnom ruski ili možda ponekad jermenski ili gruzijski.
Rouselier: Mnogi ljudi u Francuskoj radije jedu sir zajedno sa puterom. Obično je to kriška hljeba, sloj putera i sira na vrhu, najčešće brie, po pravilu se dodaje više orašastih plodova. Sjećam se kada sam bio mali, poslije škole sam često odlazio u siraru i tamo pio čaj, jeo kozji sir, čak i bez hljeba. Samo kozji sir - i bio je prilično odličan.
Camembert "Izbenka", 261 rub. za 116 g
“Ovo mi je najpoznatiji domaći sir, odgovara mi”
Maslovskaya: Ovaj prvi sir je tekući - i to je dobar znak. Pa zar ne? Obožavam ovaj sir.
Rouselier: Za te sireve, da. Prilično ukusno.
Ermakova: Ovo je sir koji ja stalno jedem, jer Saša, moj mladić, kupuje sir u Izbenki, a on se tamo prodaje. Ovo mi je najpoznatiji domaći sir, odgovara mi.
Maslovskaya: Ariane, da li bi mislila da je Francuz?
Rouselier: Industrijska je, a ne domaća, osjeti se. U Francuskoj su ih supermarketi puni.
Ermakova: A recite mi, slan je, drugi brie koji sam kupila u našim radnjama je potpuno neutralan. To je ono što mi se sviđa kod njega, sol daje siru dodatni okus. Da li je tačno da je brie slan?
Rouselier: Ako je sir slan, to ne znači uvek da je ukusan. Ali i sa ovim sirom mislim da mu pristaje. Jedete li ovaj sir kod kuće sa nečim?
Ermakova: Kod kuće ga jedem samo tako, samo sir, obožavam kamember i brie.
Maslovskaya: Sir i hljeb - kod kuće. Ako u restoranu, onda to može biti bilo šta, zavisi od toga koliko je restoran bio zanimljiv, od ukusa i mašte šefa kuhinje. Ako govorimo o slatkom, onda bi to mogao biti džem od korneta, jeste li ga probali, pretpostavljam?
Rouselier:Šta je džem od korneta? Jedete li ove stvari?
Maslovskaya: Ovo se ne jede u celoj Rusiji... Ali u Moskvi je popularno poslednjih godina. U blizini se nalazi restoran i prodavnica Lavkalavka, čiji su kreatori propagandisti ruskih poljoprivrednih domaćih proizvoda. Tamo ga prodaju, možete ući.
Rouselier: Nikad nisam probao. Nisu li preteške?
Maslovskaya: Ne, mekane su, apsolutno meke, ukusne.
O pretvaranju u užinu
Rouselier: A kada obično jedete sir, posle glavnog jela?
Ermakova: U Rusiji se sir ne doživljava kao desert ili kao jelo između glavnog i deserta. Umjesto toga, to je predjelo, na primjer, za vino. Ali u Moskvi postoje restorani u kojima se sir služi kao desert.
Rouselier: Nekada je u Francuskoj bila tradicija da se sir jede uz glavno jelo prije deserta, a sada se to pretvara i u predjelo.
Le Nachet: Slažem se, možemo napraviti zabavu, prijem - i biće sira sa gotovo svim: vinom, čokoladom, salatom. Iako i dalje postoji tradicija - na domaćoj nedjeljnoj večeri, najvjerovatnije, hrana će biti servirana ovim redoslijedom: predjelo, glavno jelo, sir, a na kraju desert. Ponekad sir i desert idu zajedno.
Rouselier:Često jedemo sir uz salatu i volimo da biramo posebno vino za svako jelo.
Ermakova: Zašto ste vi Francuskinje tako mršave? Grickalice, vruće, sir, desert, vino - gdje je sve? Ne vidim.
Rouselier: Nisu sve Francuskinje mršave, ali mislim da je to zato što jedemo dobru hranu. I još važnije - tradicija dijeljenja obroka. Jedete tokom doručka, ručka i večere, a ne grickate tokom dana, mislim da je to važno da biste bili u dobroj formi. To je fiksno vrijeme za jelo.
Camembert "Autorski sirevi", 844 rub. za 200 g
“Manje industrijski, miris je zanimljiv i inteligentan”
Maslovskaya: Samo ime, brend. To je najskuplji sir koji smo pronašli, a po izgledu ne izgleda da će biti najbolji. Čvrsto je, vidi kako je.
Rouselier: Kao da je stariji.
Ermakova: Kakav dragi! Sad ću je pročitati, spakovanu prije nedelju dana. Rok upotrebe - 10 dana.
Le Nachet: Koža je dosta debela.
Ermakova (pokušao): Vrlo prijatan, dobar okus - i nije so.
Maslovskaya: Ima bolji ukus od prvog! Manje kao industrijski sir, zar ne? Kako zanimljiv i inteligentan miris. Gorak ukus, to se dešava sa takvim sirom. Je li to normalno?
Ermakova: Da da. Veoma prijatno. Okus je intenzivniji od prvog uzorka. A što se tiče gorčine, to se može nazvati trpkošću.
Rouselier: Da, okus je višestruki. Konzistencija je drugačija iako su oboje kremasti. Znate, ja zapravo najviše volim dugo odležane plave sireve, iako se mnogima takvi gade.
Petominutni "Wanderzin"
Ermakova: Dženifer, svuda su o tebi pisali da si prva žena koja je osvojila šampionat. Čestitamo!
Le Nachet: Da, nije loše, ali mislim da ne vredi toliko obraćati pažnju na pol pobednika.
Ermakova: U potpunosti se slažem. Kada vidim članke poput „Prvi pobjednik“, pomislim u sebi: „Pa šta? U redu je."
Le Nachet: Da, novinari vole da se fokusiraju na ovo.
Rouselier: Možete li mi reći šta je ovo takmičenje?
Le Nachet: Traje nedelju dana i sastoji se od različitih izazova poput emisije "Najbolji kuvar Amerike". Prema pravilima, možete koristiti samo vlastite brendirane koktele. Ukupno sam morao napraviti četrdeset takvih. Nacionalne selekcije se održavaju u različitim zemljama, a pobjednici idu u finale koje se održava svake godine u drugoj zemlji. Prošle godine sam bio u Majamiju, ove godine ću biti u Meksiku. Trenutno putujem sa takmičenjem kao član žirija za državna i polunacionalna finala. Jučer je finale održano u Moskvi, bilo je zabavno. Pobijedio je Maxim Gladyshkevich (barmen iz novosibirskog bara Friends. - Bilješka. ed.).
Maslovskaya: Znate, što se novinara tiče, istina je da se profesija barmena u Rusiji još uvijek ne smatra baš ženstvenom. U Moskvi, da, ima ih mnogo, ali u cijeloj zemlji ne. Prije godinu dana intervjuirao sam tri žene koje rade na šanku u Moskvi, Sankt Peterburgu i Kazanju za jedan projekat. I sva trojica su rekli da su na početku svog putovanja bili suočeni s činjenicom da su ih uzimali više za konobare, tražili da dođu do „pravog šankera“ i da im se nije baš vjerovalo. Pa, i još priče o pijanim muškarcima s kojima je teško.
Rouselier: Zanimljivo je. Nikada nisam razmišljala o ovoj situaciji u barovima, da ima toliko žena u barskoj industriji. Mislim da ima nešto posebno u tome. Mislim da je sada sve manje profesija u kojima nema žena. Vrlo je malo posla koji žena fizički ne može obaviti. To je zaista težak posao. Ali ipak... Na primjer, još je jedna žena u diplomatiji. Sljedeći francuski ambasador mogla bi biti žena. Sljedeći predstavnik Francuske u Rusiji. Uzbudljivo je.
Bree President, 482 str. za 150 g
"Neukusno je, kao Kostroma!"
Maslovskaya: Ovo je najpopularniji brie u moskovskim prodavnicama.
Ermakova: Neukusno je. Kao ruski sir, kao Kostroma!
Le Nachet: Nema ničeg interesantnog u ovom siru, u njemu nema poleta. Čak i ne miriše kako treba. Inače, znate da na severu Francuske mnogi ljudi ujutro jedu sir uz kafu, samo umaču sir u kafu.
© Arian Rousselier promoviše francusku kulturu, jezik - a sada i sir u Rusiji
Camembert "Devet sela", 342 rublje. za 125 g
“Manje jakog i zanimljivog ukusa, ali se može jesti”
Ermakova: Ovaj sir ima blistav natpis koji privlači pažnju - "Sir je živ".
Rouselier: A šta to znači - živi sir?
Ermakova: Mislim da misle da je prirodno. Ali je zaista smiješno: "Pažnja, ovaj sir je živ!"
Maslovskaya: Oseća se. Miriše kao da je živ.
Rouselier: Možete li pronaći druge vrste sireva u Moskvi? Roquefort, dor blue?
Ermakova: Da, skupi supermarketi imaju različite sireve. Ali rokfor nije često lažiran, da, i nije toliko popularan, možete pronaći plavi sir. Nakon zabrane uvoza evropskih sireva u Rusiju, briea, kamembera i parmezana, ove tri vrste sireva prve su se kod nas aktivno pripremale. Takođe burata i mocarela.
Maslovskaya: Ako govorimo ne samo o francuskim sirevima, ispostaviće se mnogo više. U Rusiji se voli sve italijansko, pa tako i sir. Burrata je sada jedan od glavnih proizvoda za restorane, samo neki novi hamburgeri. Novikov ima buratu u svakom restoranu, sa paradajzom, paprikom, još nečim. Ovo je tako nova salata sa rukolom. Svi žele da jedu burratu, u principu su naučili kako da je ukusno kuvaju. A ako tome dodamo još jedan važan uslov - da u moskovskim restoranima kvalitet hrane nije stabilan - komad sira sa paradajzom ili smokvama postaje najsigurnije jelo koje možete naručiti u restoranu. Teško ga je zabrljati jer ga ne morate kuhati.
Ermakova: Ne mogu prestati da jedem hleb. Gde peku ovaj hleb? Ovdje?
Rouselier: Kad sam prije nekoliko godina živio u Moskvi, ovdje je bilo teško naći dobar kruh. Ali sve se toliko promijenilo, pojavilo se mnogo, kako ih vi zovete, pekara.
Ermakova: Sve industrije su se snažno razvile u proteklih sedam godina. Uključujući bar i pekaru. Ali to još uvijek nije dovoljno za tako veliki grad.
Camembert "Naša farma", "AB", 325 rub. za 180 g
“Različit od ostalih, prilično dobar”
Ermakova: Ovaj sir se razlikuje od ostalih.
Le Nachet:Šta mislite o ovom siru?
Rouselier: Zanimljivo, sviđa mi se njegova tekstura.
Maslovskaya: Sviđa mi se.
Le Nachet: Da, prilično je dobar.
Ermakova: To je ok.
Rouselier: Gdje se proizvode ruski sirevi? Postoji li neka regija?
Ermakova: Ne, svuda. Ovaj sir se proizvodi u Moskvi i blizu Moskve. Sav taj sir. Near.
Rouselier: Da li više volite kozji ili kravlji sir?
Maslovskaya: Nisam baš za koze - i sireve, i jogurte.
Ermakova: Više volim kozje sireve jer imam mali problem sa laktozom. Kod sireva to nije toliko izraženo, ali kod ostalih mliječnih proizvoda.
Rouselier: Moj omiljeni sir je brie. Posebno iz Brie-de-Mauxa, grada u blizini Pariza koji proizvodi odličan brie, dvije sorte. Zaista volim rokfor, volim pecorino i gorgonzolu. Ja volim sir. Svi sirevi.
Brie "Premium Promo", "Azbuka Vkusa", 285 rub. za 130 g
„Ovo nije baš dobar sir. Ni to ne miriše baš dobro."
Ermakova: Ali ovo je zanimljivo. To je neka vrsta hibrida.
Le Nachet: Mislim da je sir veoma zemljan.
Ermakova: Zemljani? Tart. Pretpostavljam da ti se nije dopalo.
Rouselier: Ovaj sir nije tako privlačan kao što se čini. Nije baš dobar sir. Takođe ne miriše baš dobro.
Maslovskaya: Miriše na hemikalije.
Ermakova: Da.
Le Nachet: Da, naći ćete ovaj miris u svakom industrijskom siru. Ako proizvodnja nije jako dobra. Znate li ovu tehniku kada se Camembert stavlja u roštilj?
Ermakova: Da sviđa mi se.
Le Nachet: Radimo to u Francuskoj. Umotamo Camembert u papir - i u vatru. Pa, ne direktno u vatru, razumete, generalno.
Rouselier: Možda ću sljedeći put ponijeti francuske sireve sa sobom - pa ćemo ih uporediti sa ruskim?
Le Nachet: Mogu da zamislim ko će biti pobednik.
Ermakova:Žao mi je, imam mali problem sa ustima - ne može da prestane. Kao ovaj hleb. Ne mogu prestati da ga jedem sa sirom.
Rouselier: Ja imam isto sa sosovima za testeninu. Čuvam ih na sigurnom mestu.
Maslovskaya: Možete li uporediti hljeb za svaki sir?
Rouselier: Mislim, da.
Ermakova: Koje je pogodno za brie?
Rouselier: Za mene bi trebalo da bude slatko. Hleb sa medom!
"Camembert Blanc" "Tommoloko", 249 rubalja. za 125 g
“Zalijepljen za nož kao čičak; kiselo; gorko"
Le Nachet: Lepi se za nož, jaka gorčina.
Maslovskaya: I takođe je kiselo.
Ermakova: Da, malo je gorak, kiselkast i tanak. Pa, u principu, sve to zvuči dobro, ali bio bih uznemiren da sam to izabrao. Ali ne bih ga izabrao, kao što već odavno znate.
Maslovskaya: Uopšte mi se ne sviđa.
Ermakova: Znaš, nije tečno. On je plastičan.
Maslovskaya: Ljepilo. Zalijepio se za nož kao čičak.
Ermakova: Lepljivo, da.
Presuda
Maslovskaya: 6. i 8. sirevi su grozni, počnimo od njih. To su Camembert "Tommoloko" i Brie "Premium Promo". Ne volimo ih baš svi, ne možemo ih kupiti. I brie Predsjedniče - nema se o čemu pričati. Preostalih 5 uzoraka je već u redu.
Najbolji od njih, najzanimljiviji i najistinitiji je Camembert "Autorski sirevi", kupljen u "Azbuci Vkusa". Ali opet, nismo sigurni da ga želimo kupiti za 850 rubalja. I svakako takav sir ne može postati osnova svakodnevne prehrane. S druge strane, toliko se razlikuje od ostalih koje smo probali da vjerovatno znaju šta naplaćuju. Dalje, ono što Alena ionako stalno kupuje - Camembert "Izbenka", 216 rubalja - mislim da ću i ja to sada kupiti. Kamember "Devet sela", "Naša farma", "Azbuka vkusa" i De Famille nemaju dovoljno zvezda sa neba, ali možete da ih pojedete. Apsolutno jasno industrijski, ali ipak bolji od bilo kojeg ruskog parmezana.
Ermakova: Pa šta ćemo na kraju - jesti sir ili ne jesti?
Maslovskaya: Ne mogu to više.
Ermakova: Ne, ne sada, generalno u Rusiji.
Maslovskaya:Šta mislite o ruskim sirevima?
Le Nachet: Oni koje smo probali su dobri, ali ne i izuzetni. Oni su uglavnom normalni. Slični sirevi se mogu naći u običnim trgovinama u Francuskoj, kao što je industrijski sir. Međutim, mi smo iz zemlje sira. Imamo ogroman broj vrsta sireva i to je veoma teško uporediti. Ali moj omiljeni danas je bio Camembert "Autorski sirevi", najskuplji. To je sir sličan njemu koji u Francuskoj zovemo brie. Ima miris, teksturu, gorčinu.
Maslovskaya: A ti, Allene?
Ermakova:šta sam ja? Već sam se navikao na to.
Maslovskaya: Kupuješ li često sir, kakav? U Rusiji ili nosite sa putovanja?
Ermakova: Stalno kupujem, međutim, dugo ga nisam kupovao u Francuskoj. Stoga mi se čini da sam se već stvarno navikla na to da su Brie i Camembert takvi. Međutim, ovo ne funkcionira s parmezanom. Ne mogu da jedem moskovski parmezan, niti bilo koji ruski parmezan. On je odvratan. Odnekud ga donosim. Nažalost, vrlo brzo ga pojedem, u isto vrijeme me svrbe usta, ali ne mogu ništa. Imam strašnu alergiju na to.
Le Nachet: Hvala cure, bio sam gladan, ali sada definitivno nisam. Arijane, da li ti je to pomoglo?
Rouselier: Naravno, ovo je veoma interesantno. Istina, ne mogu porediti ove sireve sa onima koje sam jela u Francuskoj dok smo suprug i ja živeli u Parizu. Sirevi su bili osnova naše hrane. Jeli smo ih svaki dan, ponekad su zamijenili ručak. A u Moskvi, ne mogu zamisliti da možete dobiti dovoljno sira. Da, užini. Kao što smo videli, zaista dobar sir je veoma skup. Čekaj, doneću francuski sir i ponovo se vidimo.
Francuska je poznata po svojim sirevima. Počasno mjesto među raznolikošću sorti ovog proizvoda zauzimaju kralj sireva brie i sir Camembert, jedan od najpopularnijih u zemlji. Spadaju u takozvane meke sireve i neupućenom čovjeku na prvi pogled mogu izgledati, ako ne isti, onda vrlo slični. Ali ako Francuzima kažete sličnost briea i kamembera, smatrat će vas apsolutnom neznalicom, jer ovi sirevi, iako slični, ipak imaju mnogo razlika.
Definicija
Bree- meki sir, za čiju proizvodnju se koristi kravlje mlijeko. Sir broj jedan u Francuskoj. Jedan je od najstarijih francuskih sireva. Smatra se "ocem" Camemberta.
brie cheese
Camembert- meki sir od kravljeg mlijeka. Nama poznata istorija Camemberta započela je ne tako davno - krajem 19. Iako se, prema legendi, ovaj sir pojavio vek ranije od naznačenog datuma.
Camembert sir Poređenje
Bri je mekani sivo-bijeli sir prekriven bijelom plijesni sa crvenkastim mrljama. Izrađuje se u obliku svojevrsnih "kolača", koji mogu imati različit prečnik (od 30 do 60 cm) i visinu (od 3 do 5 cm). Okus brija je pikantan, veoma delikatan i blago ljut, ima miris lešnika. Oštrina može ovisiti o visini kruga sira i vremenu njegovog sazrijevanja: tanki "kolač" bit će mnogo oštriji od debelog.
Camembert je meki sir boje od bijele do svijetlo kremaste, prekriven bijelom pljesnivom koricom. Delikatan, pikantan, slatkastog okusa, ima miris svježih šampinjona. Veličina kamemberovog kruga je strogo fiksirana: 11 cm u promjeru i 3 cm u visini.
Camembert je bogatija sorta sira. Bri je 25% manje masti.
Kore na ovim sirevima formiraju se posebnim kalupom za sir. Kamember kora je oštrog ukusa i izražene arome pečuraka. Brie kora daje amonijak, gotovo bez ukusa.
Bri je vrsta sira koja se može praviti u bilo koje doba godine. Camembert je prilično teško napraviti po vrućem vremenu, pa je njegova proizvodnja obustavljena za ljetni period.
Prepoznatljiv znak kvaliteta Camemberta je njegovo pakovanje, koje je drvena kutija. Zahvaljujući njemu, sir se može transportovati na velike udaljenosti. Bri nije tako upakovana.
Nalazišta
- Pulpa sira Brie je bijela sa sivom nijansom, u Camembertu dolazi u svim nijansama bijele i svijetlo kremaste.
- Bri miriše na lješnjake, Camembert miriše na pečurke.
- Camembert ima krug sira fiksne veličine, Brie glave se razlikuju jedna od druge po debljini i promjeru.
- Bri je manje masna vrsta sira od Camemberta.
- U brie siru, pljesniva kora miriše na amonijak i nema poseban ukus. Bijela je sa crvenkastim prugama. Kamember kora je bela, ljutkastog ukusa i miriše na šampinjone.
- Brie se pravi tokom cijele godine, Camembert - od septembra do maja.
- Pravi Camembert je uvijek upakovan u drvenu kutiju.
Brie i Camembert izgledaju vrlo slično. Okrugla, mekana, sa bijelom plijesni, oba su od kravljeg mlijeka. Ali ipak, ovo su dva potpuno različita sira. Hajde da razgovaramo o tome kako se razlikuju.
Porijeklo
Bri je jedan od najstarijih francuskih sireva, popularan je još od srednjeg vijeka.. I oduvijek se, usput rečeno, smatrao sirom kraljeva. Kraljica Margot i Henri IV bili su veliki obožavatelji brieja. Vojvoda Charles od Orleansa (član kraljevske kuće Valois i jedan od najistaknutijih pjesnika u Francuskoj) je svojim dvorskim damama poklonio komade brieja. A Blanca od Navarre (ona koja je grofica od Šampanjca) često je slala ovaj sir na poklon kralju Filipu Augustu, koji je bio oduševljen njime.
Bri je dobio ime u čast francuske provincije Bri, koja se nalazi u centralnom regionu Ile-de-France u blizini Pariza. Tamo su prvi put počeli da prave ovaj sir u VIII veku. Ali kamember je počeo da se pravi hiljadu godina kasnije - krajem 17. - početkom 19. veka.
Rodno mjesto Camemberta je selo Camembert u Normandiji. Legenda kaže da je prvi Camembert napravila seljanka Marie Arel. Tokom Francuske revolucije, Marie je navodno spasila od smrti monaha koji se krio od progona, koji joj je u znak zahvalnosti otkrio tajnu pravljenja ovog sira poznatog samo njemu. A ovaj sir je imao samo indirektnu vezu sa briejem.
Veličina i pakovanje
Brie se najčešće oblikuje u velike okrugle kolače prečnika do 60 centimetara ili male glavice do 12 cm, a kamembert se pravi samo u malim okruglim kolačima prečnika do 12 centimetara. Shodno tome, brie se može prodavati i u malim glavama i u porcioniranim trokutima, ali pravi Camembert može biti samo cijela glava, koja se obično pakira u okruglu drvenu kutiju. U ovoj kutiji, inače, kamember može da se ispeče odmah.
Usput, o pečenju. Camembert je deblji od brieja. Shodno tome, brže se topi i topi. To je zbog činjenice da u u procesu proizvodnje, brie i camembert se dodaje kajmak, ali u različitim omjerima (kamember sadrži 60% mliječne masti, brie - samo 45%). Osim toga, tokom proizvodnje, kulture mliječne kiseline se unose pet puta u Camembert, a samo jednom u Brie. Zato je Camembert izraženiji miris i ukus, a Bri je mekši i delikatnijeg ukusa.
Boja, ukus i aroma
Brie se odlikuje blijedom bojom sa sivkastom nijansom. miris brie je tanak, moglo bi se reći i elegantan, sa aromom lješnjaka. Mladi brie ima mekan i delikatan ukus, dok sazrijeva, meso postaje opor. Što je brie tanji, sir je oštriji. Brie je najbolje jesti kada je na sobnoj temperaturi. Zbog toga se mora prethodno izvaditi iz frižidera.
Jezgra Camemberta je svijetla, žućkasto-kremasta. Ukus je masniji, jačeg Zreli kamembert uglavnom ima tečnu "unutrašnjost" (ovo nije po svačijem ukusu, ali ovaj sir se smatra najvrednijim). Okus ovog sira je delikatan, blago ljut i blago sladak.
Ali miris ambera je čudnija. Može dati kravu, gljive ili sijeno - sve ovisi o procesu odležavanja i skladištenja sira. Nije ni čudo f Francuski pjesnik i prozaista Léon-Paul Fargue jednom je opisao miris kamembera kao "miris božjih nogu".
Foto: dssc.co, oliviascuisine.com, freshbroccoli.ru, abelandcole.co.uk
Sirevi pod nazivom Camembert i Brie prave se od kravljeg mlijeka u Francuskoj, odnosno u Normandiji. Camembert i Brie su neki od najstarijih francuskih sireva.
Ali bri je drevni, smatra se rodonačelnikom čuvenog Camemberta. Ne znaju svi da je brie priznat kao kralj sireva 1815. godine, nakon konačnog poraza Napoleona kod Vaterloa, kada su bili u toku pregovori o sudbini Francuske.
Korisna svojstva kamembera i brieja
Za jednu tradicionalnu turu kamembera uzmu se oko dva litra kravljeg mlijeka, po starom običaju, kutlačom sipaju u kalup i posole. Camembert počinje sazrijevati od ruba do centra. Kako sir sazrijeva, prekriva se jestivom baršunastom pljesnivom bijelom koricom. Zbog činjenice da se sir Camembert ne može dugo čuvati, često se prodaje blago nezreo. Ovaj sir je delikatnog i blagog ukusa pečuraka. Mekan je na dodir, ali ne bi trebao da se mrvi prilikom rezanja.
Camembert je sir koji se dobro jede uz crveno mlado trpko vino.
Bri je takođe meki sir i pravi se od sirovog kravljeg mleka. Oblikom podsjeća na kolače, prečnika 30-60 cm i debljine 3-5 cm.Kvalitetni brie prekriven je plijesni, slično bijelom somotu. Kada se odvoji kora, može se naći veoma nježna tečna kremasta masa koja emituje laganu aromu lješnjaka. Kada isječete svježi brie, izgleda da će vam se sir raširiti pred očima, ali to se neće dogoditi.
Brie može sazrijeti u roku od najmanje mjesec dana (prvo sazrijevanje dolazi spolja, a zatim iznutra). Rezultat su bijeli rubovi sa blagim tragom žute i crvenkaste boje. Sazrevanje je dovoljno brzo. Stoga se i takav sir mora brzo potrošiti kako se ne bi pokvario. Sir se pravi u okruglim oblicima nalik na kolač, čiji je prečnik 20-30 centimetara, a visina 3-4 cm, a krug je težak pola kilograma.
Mladi brie ima delikatan i delikatan ukus, ali meso postaje oštrije kako sazri. Ako je kolač tanak, onda je sir oštriji. Kaže se da sazrijevanje prestaje kada se iz kruga odsiječe prvi komad. Brie se pravi u bilo koje doba godine. Smatra se jednim od najsvestranijih sireva u Francuskoj. Brie sir se pravi ručno, jer ga je industrijski gotovo nemoguće proizvesti. Odlikuje ga tanka pljesniva kora sa bijelim i crvenkastim mrljama. Bri sir sadrži 21% proteina, 46% vlage i 30% masti.
Dobar sir će donijeti zdravstvene prednosti. Može se potpuno probaviti, sadrži čak osam esencijalnih aminokiselina i dosta vitamina. Čak je u stanju da se bori protiv karijesa. A plava plijesan pomaže da se dodatno povećaju njena ljekovita svojstva. Sadrži esencijalne aminokiseline i bakterije koje poboljšavaju rad crijeva, kao i pospješuju sintezu B vitamina.
Osim toga, turski naučnici koji proučavaju djelovanje sunca na ljudski organizam otkrili su da je plemenita plijesan bogata posebnim supstancama koje su najbolji način zaštite kože od opekotina od sunca. Postepeno se nakupljajući ispod kože, takve tvari pomažu u proizvodnji melanina u njoj.
Opasne osobine Camemberta i Briea
Osim toga, ne bi ih trebali jesti alergičari i osobe koje ne podnose penicilin, kao ni pacijenti koji boluju od gljivičnih oboljenja, jer sir sadrži buđ.
Djeca i trudnice ne bi smjele konzumirati ove proizvode zbog rizika od razvoja listerioze.
Ostali zanimljivi članci
Camembert i brie se prave od kravljeg mlijeka u Normandiji, Francuska. Camembert i brie su među najstarijim francuskim sirevima.
Prema legendi, Normandy Marie je tokom Francuske revolucije spasila monaha koji se krio od progona od smrti, koji joj je u znak zahvalnosti otkrio tajnu pravljenja najneobičnijeg od svih sireva - sira Camembert, koji je samo njemu poznat.
Brie se smatra rodonačelnikom čuvenog kamembera. Niko nikada nije u potpunosti shvatio kada je njegova priča počela. Poznato je samo da je bio jedan od najpopularnijih sireva još u srednjem vijeku, a prvi pisani pomen ovog sira datira iz 744. godine, kada je Karlo Veliki rekao: "Upravo sam probao jedno od najukusnijih jela". Zapravo, bri je priznat kao kralj sireva 1815. godine tokom pregovora o sudbini Francuske nakon poraza Napoleonovih trupa kod Vaterloa.
Kalorija Camembert i Brie
Camembert sir se odlikuje visokim sadržajem proteina i masti i sadrži 291 kcal na 100 g, 100 g brie sira sadrži i 291 kcal. Konzumiranje takve hrane u velikim količinama može uzrokovati gojaznost.
Nutritivna vrijednost na 100 grama:
Korisna svojstva kamembera i brieja
Jedan tradicionalni krug kamembera pravi se od oko dva litra kravljeg mlijeka, sipa se u kutlaču na starinski način i dodaje sol. Camembert sazrijeva od rubova do centra. Tokom procesa starenja sir je prekriven jestivom baršunasto bijelom pljesnivom korom. Budući da pravi Camembert ne podliježe dugotrajnom skladištenju, često se prodaje malo nedozreo. Ovaj sir ima blago pečurkasti i delikatan ukus. Mekan je na dodir i ne bi trebalo da se mrvi prilikom rezanja. Camembert se obično konzumira uz mlada crvena vina.
Brie je meki sir napravljen od sirovog kravljeg mlijeka. Po obliku je torta prečnika 30-60 cm i debljine 3-5 cm.Dobar brie je prekriven kalupom bijele baršunaste boje. Ispod kore ćete pronaći najdelikatniju kremastu tečnu masu iz koje se širi lagana aroma lješnjaka. Kada otvorite svježi brie, izgleda kao da će vam se raširiti pred očima, ali nije.
Brie sazrijeva najmanje mjesec dana (prvo spolja pa tek onda iznutra) i ima bijele rubove, sa blagim tragovima žute i crvene boje. Sazrijeva prilično brzo. Iz tog razloga, ovaj sir se mora brzo potrošiti prije nego što se pokvari. Pravi se u okruglim oblicima - "kolači" prečnika 20-30 centimetara, visine 3-4 cm i težine oko pola kilograma.
Mladi brie ima mekan i delikatan ukus, dok sazrijeva, meso postaje opor. Što je torta tanja, sir je oštriji. Zanimljivo je da sazrijevanje prestaje čim se prvi komad odsiječe iz kruga. Brie se proizvodi u bilo koje doba godine, zbog čega je jedan od najsvestranijih francuskih sireva. Brie sir se pravi ručno, jer ga je gotovo nemoguće industrijski proizvesti, odlikuje ga tanka pljesniva kora s bijelim i crvenkastim mrljama; Ovaj sir sadrži 46% vlage, 30% masti i 21% proteina.
Kvalitetan sir je veoma zdrav. Potpuno je probavljiv, sadrži osam esencijalnih aminokiselina i tonu vitamina, a čak je u stanju da odoli karijesu. A plijesan (naravno, "plava") dodatno pojačava njena ljekovita svojstva. Sadrži esencijalne aminokiseline i bakterije koje poboljšavaju rad crijeva i potiču sintezu B vitamina.
Štaviše, turski naučnici koji proučavaju uticaj sunčanja na ljudski organizam otkrili su da su posebne supstance bogate plemenitom plijesni najbolji način zaštite od opekotina od sunca. Akumulirajući se ispod kože, ove tvari doprinose proizvodnji melanina.
Opasna svojstva kamembera i brieja
Camembert i brie sireve nije preporučljivo koristiti kod hipertenzije, gojaznosti i visokog nivoa holesterola u krvi, jer imaju visok sadržaj masti.