Idealan tanjir sa sirom, kako zamišljam, svojim bi sjajem trebao podsjećati na drevnu rimsku bakanaliju, gdje su senatori i hetere u bestežinskim tunikama zavaljeni oko beskrajnih jela, zavodljivo stavljajući u usta jantarno grožđe i, vjerovatno, upuštajući se u mnoge druge neobuzdane ekscese. Ova mrtva priroda s grickalicama jednostavno mora izgledati obilno, luksuzno i lagano, poput impresionističke skice - kao da vam je odjednom palo na pamet da pozovete goste, a brzo ste u vlastitom vrtu ubrali šaku maslina, a zatim izvadili nekoliko sorti. mirisni sir i teglica svežeg meda iz prelepe korpe. Pravi tanjir sa sirom je način na koji sanjam da budem ja, a bojim se da sam još daleko: sofisticiran i elegantan, hladan i opušten.
Za inspiraciju ima smisla pogledati oko sto hiljada slika s oznakom #cheeseplatter, pročitati desetak članaka eminentnih kulinarskih stručnjaka i pogledati nekoliko YouTube videa na istu temu. Zatim nacrtajte plan ploča i idite u trgovinu. Kako smo shvatili, zadatak je postao komplikovaniji prije nekoliko godina - sada moramo improvizirati s onim što je na policama i što je preživjelo od posljednjeg putovanja u Evropu.
Tradicije naprednih zemalja podrazumijevaju određena pravila u odabiru i posluživanju ovog proizvoda. Francuzi, na primjer, insistiraju na čudnom asortimanu varijanti: tri, pet, sedam - i nema sažaljenja. Drugi postulat je da sireve treba poredati u smjeru kazaljke na satu od najmekših i najmlađih do najtvrđih i odležanih. Ali koji god pristup da odaberete, najvažnije je da sir izvadite iz frižidera najmanje pet minuta prije serviranja.
KOJE VRSTE SIREVA ODABRATI
Slažem se, postoji nešto o čemu treba brinuti. Što ako iz neznanja odaberete očigledno nekompatibilne sorte ?! A, vraćajući se kući nakon žurke, gosti će naići na kritike: „Bože, pala je kamember sa fetom na jednom tanjiru! To je jednostavno uvredljivo!" Bez panike. Zapamtite očekivani rezultat: hladno i opušteno.
Obično se pridržavam tri principa:
- Sireve kupujem od dvije vrste mlijeka - na primjer, kravljeg i kozjeg.
- Biram različite vrste - odležane (parmezan, grano padano, cheddar, maasdam, gauda, Kostroma, poshekhonsky), kisele (mocarela, suluguni, osetian, feta), mekane s bijelom i/ili plavom plijesni (koza, kamember, rokfor, brie , gorgonzola, dor blue), dimljena (dimljena gauda, chechil).
- Više volim da kupim dva ili tri stvarno dobra sira umesto desetak osrednjih. Ovdje postoji praktičan trik: što više sireva imate, to je teže garantirati njihovu kombinaciju s pićima koje imate.
ŠTA DODATI U TANJIRU SIRA
Kada slažete sir u lijepom i samo vama vođenom redoslijedu, ostavite praznine između sorti kako biste ih popunili aditivima - za dodatne naglaske okusa i dekoraciju.
Suvo voće i bobičasto voće dobro izgledaju na tanjiru sa sirom (suhe kajsije, kruške, smokve, trešnje, brusnice, grožđice), orašasti plodovi (obožavam pistacije, pekane i makadamiju, ali možete koristiti koje god želite), masline i kornišone, grožđe i kumkvat, kao i nekoliko činija sa umacima (u šta možete umočiti parče hleba ili sira) - humus, med, džem (moj omiljeni je džem od smokava).
Što se tiče krekera, mnogi kuvari govore sa neodobravanjem, a nude čak i da deci iz komšiluka daju kolačiće. Prava opcija je dobra: baget, ciabatta ili nešto višezrnasto i vrlo zdravo.
KAKO SE SLUŽITI SIRE
Ploča sam ja, naravno, figurativno. Najbolje od svega - drvena daska za rezanje ili posebna daska za sir. Sada je užasno moderno ne koristiti nikakve tanjure, već jednostavno pokriti stol listom pergamenta, raširiti sve što je i, općenito, na njemu. Ako vam se sviđa ovaj pristup, pronađite mjesto za sir i tu ga ugnijezdite, koristeći gore navedene principe.
Za one koji i dalje vole klasično serviranje, preporučuje se sir (isječen na kriške ili kockice - kako se ispostavilo) rasporediti na dasku ili lijepo jelo, dodajući sve što izgleda prikladno i oku ugodno. Ako gosti kasne pola sata, nije potrebno čistiti frižider, samo prekrijte svoj zadivljujući tanjir sa sirom čistim ručnikom.
Ulogu pratećeg alata imaće noževi za mazanje mekog sira, viljuške, čačkalice i salvete, koji se inače standardno nalaze na stolu. Hleb bi takođe trebao biti u blizini. Spremni! Šaljemo fotografije na Instagram pod oznakom #cheeseplatter - i vrijeme je za sto.
Tanjir sa sirom nije samo element postavljanja stola ili set sireva koji se serviraju uz vina, ili kao dodatak glavnim jelima.
Sastav tanjira sa sirom, njegov izgled, serviranje i degustacija - sve je to strogo regulirano od strane francuskih kuhara. Nepotrebno je reći da kreatori Camemberta, Briea i Mimoleta znaju mnogo o postavljanju stola sa garniturama za sir?
U Francuskoj, različiti sirevi služe kao glavno jelo, poslužuju se uz vina, a često služe i kao desert. Srećom, obilje sorti sira za svaki ukus omogućava vam da se ne ograničavate na format gozbe.
Kultura konzumiranja sira postepeno se razvija iu Rusiji. Danas, da biste uživali u ukusu plemenitih evropskih sireva, uopšte ne morate ići u restoran. Tanjir sa francuskim sirom možete sami sastaviti po svom ukusu. O tome koji trikovi i pravila postoje u rasporedu garnitura za sir i postavu stola - pročitajte naš post.
Postavljanje stola za sir
Polaganje sira je pravi ritual. Komadići sireva raznih varijanti stavljaju se na posudu u smjeru kazaljke na satu po principu: od najnježnijih, koji se bukvalno tope u ustima, do najslanijih, bogatog, oštrog okusa. Da bi se istakla originalnost njihovog ukusa, u setove sira se dodaju komadići voća i orašastih plodova. Ali više o tome kasnije.
Ovaj redoslijed nije slučajan: sireve treba jesti istim redoslijedom.
Još jedna značajna nijansa: broj sireva na tanjiru je neparan.
Savjet broj 1: kupujte sireve uoči švedskog stola ili večere
Sir ne treba čuvati predugo prije nego što se nađe na stolu. Setovi sireva za švedski sto ili banket pripremaju se samo dan prije planiranog događaja.
Prilikom kupovine pažljivo pročitajte šta piše na etiketi. Birajte sireve sa oznakom AOC, PDO, DOP. Ako sir ne uzimate u prodavnici, već na pijaci, zamolite prodavca da vam dozvoli degustaciju proizvoda.
Različite vrste sireva treba podijeliti u zasebne posude, a zatim ih staviti u posebnu posudu u hladnjaku. To se mora učiniti kako bi se očuvala sopstvena aroma sira, a strani mirisi se ne bi miješali s njim.
Ne vadite sir iz frižidera pre nego što počne švedski sto.
Učinite kompoziciju tanjira sa sirom raznolikom i nezaboravnom, tako da vaši gosti imaju mnogo izbora.
Potrebni sastojci:
- nježni, skuti (na primjer, kozji) sir;
- bijeli sir meke teksture (ili);
- polumeki sir (prednost dajemo sirevima od kravljeg mlijeka), na primjer, Brik;
- plavi sir (uključujući kabral i gorgonzolu);
- tvrdi sir (, prolazan).
Savjet #3: Rezanje sira prije posluživanja
Za rezanje različitih vrsta sira koriste se različite vrste noževa.
Dakle, plavi sirevi se režu nožem sa valovitim oštrenjem i rizikuju da plijesan ostane netaknuta. Tvrdi sirevi se režu velikim noževima sa dvostrukom ručkom.
Postoje i različite metode rezanja sireva. Sir se reže na kriške, kockice ili tanke trakice, uvijajući ih u kolutiće. Najbolja opcija je kada je svaka vrsta sira jasno vidljiva u odjeljku.
Inače, uz sireve, ne zaboravite da na stol poslužite dva različita sečiva kako se ukusi različitih sorti ne bi pomiješali tokom degustacije.
Savjet #4: Voće, orasi i med sa sirom su važan dodatak
Francuzi nisu ograničeni na sireve. Uz njih se na stolu uvijek servira svježe voće, za svaku vrstu sira - različito.
Kamembert sir sa grožđem i krekerom
Na primjer:
- trešnja, ananas se kombinuju sa plavim sirevima;
- na meke sireve - kruške i jabuke;
- celer se poslužuje s plavim sirevima;
- bilo koji orašasti plodovi su pogodni za apsolutno sve vrste sireva;
- grozdove - to je uvijek koristan dodatak siru.
Za sireve su prikladni dodaci poput džema od kajsije ili meda. U isto vrijeme, med bi trebao biti previše gust tako da je zgodno umočiti komade sira u njega.
Posebnu pažnju obratite na hleb. Izbor bi trebao biti raznolik: hrskavi bageti, rustikalni, raženi kruh sa orasima i suvim voćem. Lagani kreker će takođe dobro doći.
Savjet #5: Odaberite prave sireve za svoju vinsku kartu
Tanjir sa sirom i vino - ovaj duo je neraskidivo povezan. U Rusiji se vino bira nasumično sa tanjirom sa sirom. Međutim, različite vrste vina se slažu s različitim vrstama sira.
posebno:
- kozji sir poslužen sa sauvignonom;
- Camembert i Brie dobro se slažu sa Chardonnayjem, crnim vinima, sortama sa izraženim voćnim okusom.
Najteže je odabrati vino za tvrde sireve. Ne postoji takva vrsta vina koja bi odgovarala apsolutno svim sirevima. Može postojati samo jedna preporuka: što je okus sira svjetliji i bogatiji, to bi buket i okus pića trebao biti jači i bogatiji.
Savjet broj 6: također morate pravilno poslužiti sir na stolu
Najbolja opcija - ovo je kad tanjir sa sirom servirano na drvenoj dasci. Ali ako nema takve ploče, onda će poslužiti fajansa ploče s drvenim dnom, kao i obične keramičke i fajansa ploče.
Ako su komadi sira premali, brzo će izbledeti i izgubiti ukus. Biće praktičnije ako stavite jedan veliki komad, a oko njega nekoliko malih. Brojite tako da svaka osoba ima 50 grama. svaku vrstu sira.
Šta učiniti u situaciji kada ste kupili i servirali previše sira na stolu, a on je ostao nepojeden do kraja?
Kozji sir se najmanje skladišti - mora se pojesti za manje od dvije sedmice.
Polutvrdi sirevi čuvaju se više od mjesec dana, a tvrdi može se čuvati u zamrzivaču do 3 mjeseca.
Setovi sira sa dostavom u Moskvi
Ako nemate vremena ili iskustva da napravite tanjir sa sirom, a švedski sto ili neki drugi događaj je iza ugla, Canape Bar će vam priskočiti u pomoć! Naš katalog sadrži veliki izbor setova sireva od sireva evropske i ruske proizvodnje. Svi setovi su napravljeni od svježih, visokokvalitetnih sireva u strogom skladu sa zahtjevima za serviranje sirnih stolova. Kod nas možete izabrati i sa dostavom u Moskvi, spreman za posluživanje.
Takođe imamo veliki asortiman koji je pogodan za svaki švedski sto.
U narednom postu ćemo vam reći kako odabrati prave sireve: kakav ukus i aromu treba da ima pravi Camembert, Brie, Gorgonzola itd.
U svakodnevnom životu sir najčešće koristimo kao sendviče. Ali sir može postati i punopravno jelo, ako se pravilno servira.
Također je neprihvatljivo jednostavno rezati nekoliko vrsta sira na svečanom stolu. Potrebno je pravilno sastaviti tanjir sa sirom i rasporediti ga prema pravilima.
Radi se o asortimanu sireva od nekoliko varijanti. Obično se kriške sira serviraju na velikom tanjiru ili drvenoj dasci i dodatno se ukrašavaju voćem i orasima.
Sir se sortira na sorte - prvo sireve blagog, delikatnog ukusa, zatim oštrije sorte. To se radi kako bi se razlikovali nježni i slani sirevi, jer meke sorte upijaju mirise oštrijih i pikantnijih sireva, a to apsolutno nije dozvoljeno. Zato je potrebno ostaviti razmak između njih na dasci za sir.
Preporučujemo slanje mekih sireva nekoliko sati u frižider, a izbegavajte i kontakt sa ljutim sirevima. Zato u tanjiru sa sirom treba da bude razmak između poslednje i prve kriške.
Da biste sastavili i ukrasili tanjir sa sirom, dovoljno je koristiti pet ili šest vrsta sira za tanjir sa sirom, ali oni treba da budu raznovrsni po ukusu. Predjelo od sira obično je dodatak glavnom jelu – u pravilu je to predjelo ili desert uz vino. Kriške sira bi u ovom slučaju trebale težiti oko 30 grama.
Međutim, ništa ne sprječava da tanjir sa sirom djeluje kao samostalno jelo i ukrasi svaki praznični stol. Svaka kriška sira mora biti teška najmanje 150 grama. Delikatne sorte sireva upotpunjuju jabuke, kruške, grožđe, ukus plavih sireva dobro je naglasiti kriškom avokada ili ananasa, a za masne sireve najprikladniji su bademi i orasi.
Budući da je „tanjir“ prvenstveno tanjir, treba da sadrži sireve različitih okusa: svježe (bijeli sirevi), neutralne (reblochon, tomme), nježne (mladi kozji ili ovčji sirevi), izražene (, brie, shaurs), ljute ( odležanih tvrdih sireva) i veoma začinjenih (plavi sirevi). Važno je zapamtiti da na tanjiru nema mjesta za topljene i mazive sireve.
Kako napraviti tanjir sa sirom
Pravilno sastavljen i ukrašen tanjir sa sirom izgleda kao brojčanik. Sirevi su raspoređeni po strogo određenom redoslijedu: u smjeru kazaljke na satu od delikatnijih sorti do sireva svjetlijeg i izraženijeg okusa.
Budući da nježni sirevi počinju „kružiti“, a slani se zatvaraju, važno je posložiti komade tako da između njih bude dovoljno razmaka. Inače će se oštre i začinjene arome nepovratno pomiješati s nježnim kremastim notama. Također je vrijedno obratiti pažnju na činjenicu da su tvrdi i polutvrdi sirevi položeni uz rubove tanjura, a meki u sredini.
Ako pokušate da napravite lanac, dobićete nešto ovako:
- mozzarella, ricotta ili feta (svježe);
- shaurs, nechatel (meki);
kamember, bri (mekano sa izraženim ukusom); - edam, gauda (polumekana);
- maasdam, emmental (tvrdo);
- parmezan, gruyère (tvrdi, slani);
- pecorino, chevret (kozji, ovčji sir);
- , gorgonzola ili dor blue (sa plavom plijesni).
Kako ukrasiti tanjir sa sirom
Osim sira, tanjir sa sirom ukrašen je dodatnim sastojcima, koji bi trebali pravilno zasjeniti i naglasiti ukus svake od sorti.
Gotovo svaka vrsta sira je pogodna za svježe voće i bobičasto voće - smokve, smokve ili zrele jagode. Takođe vrlo dobar - posebno za meke sireve - kruške i grožđe.
Plavi sirevi su praćeni medom ili džemom. Začinjene sorte savršeno se slažu sa suvim voćem: urmi, suvim grožđem, suvim šljivama i suvim kajsijama. Masne sireve idealno nadopunjuju orasi i bademi. Međutim, orašasti plodovi će ukrasiti bilo koji tanjir sa sirom, također igrajući dekorativnu funkciju.
Ljubitelji zelenila mogu upotpuniti tanjir sa začinskim biljem kao što su cilantro i rukola. Nana će takođe dobro doći.
Kako seći sir
Postoje noževi za različite vrste sireva. Na primjer, Roquefort i drugi plavi sirevi režu se posebnim alatom s konopom za pecanje kako ne bi oštetili plijesan. Za tvrde sireve koje je teško rezati postoje posebni masivni noževi sa drškama na oba kraja.
Prilikom serviranja ne zaboravite na sto staviti dva različita noža kako ne biste pomiješali ukuse delikatnih i oštrih sireva.
Sirevi se mogu rezati na kriške, tanke slojeve, motati u cijevi, kockice. Najidealniji rez je kada se vidi ivica, kora i jezgro svake predstavljene vrste.
O čemu i kako služiti sir
Obično specijalna daska od kvalitetnog drveta služi kao poslužavnik za sir za klasično francusko predjelo. Ova posebna ploča može biti izrađena od porculana, fajansa ili keramike, kupljena zasebno ili kao dio usluge.
Velike kriške sira koje čine glavno jelo treba poslužiti sa posebnim nožem-viljuškom ili običnim nožem i viljuškom, jer će gost možda htjeti probati sve komade sira.
Vino do sira
Crvena vina su savršena uz tvrde sireve. Kremasti, meki i masni sir savršeno nadopunjuju suha ili polusuha vina. Ako želite da naglasite plemenite, trpke plave sireve, kupite slatko ojačano vino.
Brut je idealan za sve sireve sa pljesnivom koricom, kao i za pjenušava vina općenito. Klasični sauvignon je najbolji dodatak kozjim i ovčjim sirevima.
Općenito, teško je odabrati vino za cijeli tanjur sa sirom, pa preporučujemo korištenje univerzalne i provjerene opcije - lagana vina s voćnim tonovima. 
spoj: jedan tvrdi sir + jedan meki sir + jedan neobičan sir.
inings: na običnom prepečenom tostu, tostu, voćnom čipsu.
aditivi: jedna slatka hrana + jedna slana hrana + jedan slatki sos + jedan slani sos.
Ali ovo mjerilo ne znači da odličan tanjir sira neće proizaći iz manje sorti. Redom ćemo razmotriti kako skuhati ovu poslasticu od jedne, dvije i tri vrste sira.
Odabir sira
Jedna vrsta sira
pixabay.comTajna jela od jednog sira je jednostavna: odaberite ili sir - svima omiljeni ili poseban sir. Ako imate pristup takvim proizvodima, prema kanonu, sljedeće sorte mogu biti uključene u tanjir sa sirom.
Sirevi koje svi vole: oštar engleski cheddar ili meki francuski brie, sirevi poput parmezana.
Specijalni sirevi: slani plavi sir ili smrdljiv, ali ukusan taleggio (polumeki italijanski sir sa korom).
Dvije vrste sira
Za pravi tanjir sira od dvije varijante potreban vam je jedan tvrdi i jedan meki sir. Evo najboljeg izbora u ovim kategorijama.
tvrdi sirevi: cheddar, gauda, dubliner, edam, parmezan i španski manchego sir.
meki sirevi: Italijanski burrata sir (kremasti rođak mocarele), delikatan camembert sa ukusom pečuraka, voćni taleggio, ricotta (koju je lako napraviti kod kuće), brie.
Tri vrste sira
pixabay.com Tri sira su savršena. Biće vam potreban tvrdi i meki sir, o čemu smo pričali gore, kao i neka vrsta sira sa twistom.
Neobični sirevi: Norveški smeđi brunost, čokoladni sir, sir od lavande i komorača ili danski havarti sir od kopra. Smrdljive sorte se također mogu pripisati sirevima s twistom: manje su originalni, ali suludo ukusni i uvijek idu s praskom. Općenito, najbolje je kontaktirati prodavce u sirari i reći da želite nečim iznenaditi svoje goste. Oni će vam rado pomoći da odaberete.
Ako vam ove sorte nisu dostupne, potražite alternative sireva dostupnih u vašem području. Ili koristite drugačiji pristup tako što ćete za tanjir uzeti jedan sir iz mlijeka različitih životinja: kravljeg, ovčjeg i kozjeg.
Kada odaberete sireve, možete smisliti ukusne dodatke. Trebaće vam nešto slatko, nešto slano, slatki i ljuti sosevi, kao i hleb i krekeri.
Sveže voće i bobice
Jabuke, grožđe, kruške, borovnice, jagode, bilo koje bobičasto voće i svježe smokve kompenziraju bogat slan okus mliječnih proizvoda kiselošću, osvježavajući nepce.
Sušeno voće
Oštre i slatke sušene trešnje, brusnice i suhe kajsije dodaju svijetlu notu ukusu sireva. Suvo voće je dobar izbor za tanjir od nekoliko varijanti, jer se podjednako slaže i sa oštrim i sa mekim krem sirevima.
Masline
Umjesto da kupujete teglu maslina jedne vrste, kupujte masline različitih veličina i stepena zrelosti po težini. Samo prethodno uklonite kosti ili ne zaboravite upozoriti svoje goste na njih.
pixabay.com Kiseli krastavci
Glavni kiseli krastavci koji se mogu ponuditi za tanjir sa sirom su kornišoni. Imaju prijatnu kiselost i izgledaju veoma slatko.
Mesni proizvodi
Nemojte se zanositi da se tanjir sa sirom ne pretvori u mesni. Odaberite jedno kvalitetno meso i pustite da se pusti na sireve. Ako servirate puno bogatih, slanih ili začinjenih sireva, odlučite se za nešto mirno, poput dobre kuhane kobasice (idealno, poput italijanske mortadele). Ali tanjir sa sirom neće pokvariti začinjena salama, bogata mesna ili jetrena pašteta.
orasi
Sir se može poslužiti sa mješavinom orašastih plodova, kandiranih oraha, pistacija ili badema. Ljubitelji neobičnih okusa mogu se pozvati na eksperimentiranje, na primjer, kombiniranjem badema sa soja sosom i wasabijem.
Med i džem
Ako još niste probali sir sa medom, vrijeme je da to učinite: napravljeni su jedno za drugo. Džemovi i želei će takođe stvoriti divan slatki efekat, posebno oni kiselkastog ukusa.
Senf i sirće
Siru, kao punomasnom mliječnom proizvodu bogatog okusa, potrebna je kiselina, a tu potrebu može se podmiriti granuliranim senfom. Sir možete preliti i gustim sirćetom ili sirupom od nara.
Hleb i krekeri
Ovi proizvodi će biti potrebni za "transport" sira u usta, a ne za umanjivanje njegovog okusa. Mali hrskavi tost, krekeri ili čips, uključujući i one od voća, obavit će posao.
Najbolje kombinacije sireva i aditiva
Tanjur sa sirom, čiju ćemo fotografiju, sastav i dizajn razmotriti u našoj publikaciji, bitan je atribut svake gozbe, švedskog stola i samo kućnih okupljanja. Ali ako se sir može rezati i poslužiti za kućnim stolom bilo kojim redoslijedom, onda je bolje pripremiti takvo jelo za gozbu i društveni događaj u skladu s utvrđenim pravilima. Koji je ispravan način posluživanja kriški sira?
Prije nego što razgovaramo o tome kako urediti tanjir sa sirom, hajde da shvatimo koje vrste sireva se najbolje kombiniraju na jednom jelu.
Vrijedi odmah reći da je, prije svega, potrebno razmisliti o glavnom meniju, jer sastav jela od sira uvelike ovisi o glavnim jelima - meso, piletina ili riba, vrste alkoholnih pića i karakteristike nacionalne kuhinje.
Tanjir sa sirom №1
Kada je u pitanju evropska kuhinja, za takvu trpezu najbolje pristaje kombinacija sledećih vrsta sireva:
- skupi polutvrdi plavi sirevi sa plijesni - Roquefort, Dorblu, Danablu;
- meki sirevi sa bijelom pljesnivom koricom - Camembert i
- tvrde sorte -
Kao dodatak njima pristaju:
- svježe voće i bobice: kruške, jabuke, grožđe, jagode, šljive;
- smokve;
- datumi;
- spanać;
- džem od bobica;
- marmelada od luka.
Pa, dodatak badema i oraha uvijek povoljno naglašava okus sira, bez obzira na njegovu sortu.
Tanjir sa sirom №2
Sljedeći set sireva dobro se slaže sa slovenskom i ruskom kuhinjom:
- tvrde i polutvrde sorte - i Edam;
- sorte salamura - i
- dimljeni sirevi - suluguni ili
Kao ukusan ukras možete koristiti:
- korijander;
- kopar;
- peršun;
- zeleni luk;
- tanki čips od pita;
- krekeri;
- orasi.
Tanjir sa sirom №3
Ova opcija je svestranija. Ali gurmani napominju da je takav tanjir sa sirom najbolje poslužiti uz riblja jela, nemasno meso i salate od povrća.
Sirni tanjir se sastoji od sljedećih vrsta sira:
- sorte salamura -
- tvrde i polutvrde sorte - Cheddar, Comte, Emmental, Gruyère;
- Francuski sirevi pripremljeni sa svojom pikantnošću: Chevre, Shibacho, Brunost.
Takav tanjir sa sirom možete dopuniti cherry paradajzom, paprikom, breskvama, grožđem, suvim kajsijama, smokvama, grožđicama, maslinama, orasima. Od zelenila do sireva, rukola, ruzmarin su savršeni. Pa, med će biti koristan - uvijek naglašava okus sira.
O čemu i kako služiti sir
Pored pažljivo odabranih sorti sireva za formiranje sirne ploče, posebnu pažnju treba obratiti i na jelo na kojem se proizvod servira i na oblik njegovog rezanja.
Kako lijepo iseći sir
Prilikom dizajniranja tanjira sa sirom potrebno je obratiti posebnu pažnju na to kako se seče glavni proizvod jela, jer se svaka sorta ovog mlečnog proizvoda reže po svojoj specifičnoj tehnici.
Savjet! Nežna tekstura sira, poput sunđera, upija ukuse i mirise stranih proizvoda, posebno onih koji imaju jaku aromu - luk, beli luk, meso, dimljene namirnice itd. Stoga je preporučljivo sir seći na odvojena daska za rezanje.
Kuhari u restoranima se trude da jelo sastave i ukrase na način da sadrži 5 različitih ukusa: svježi, neutralni, slatko-nježni, izraženi i ljuti.
I neophodno je da barem jedna sorta sira, koju svi gosti poznaju, učestvuje u procesu ukrašavanja jela. Sjajno je kada se tanjir sa sirom napuni sirevima koje i sama domaćica voli, onda bi mogla bezbedno da reklamira jelo koje je servirala. Ali nemojte se bojati ukrasiti tanjur sa sirom koristeći neokusne sorte sireva.
Za svaku vrstu sira poželjno je napraviti elegantnu etiketu s nazivom proizvoda. Ovo nije posebno teško, ali gosti će moći brzo da izaberu bez nagađanja gdje se koji sir nalazi. A osim toga, lako će zapamtiti sortu koja im se najviše dopala.
Prilikom ukrašavanja tanjira sa sirom, vodite računa da se glavni proizvod servira uz prilog. Sirevi su ukusni sa nečim! Stoga je izuzetno važno odabrati najprikladniji set proizvoda s kojima će se kombinirati jedna ili druga vrsta sira.
Ranije smo razgovarali o najprofitabilnijim opcijama. Pored proizvoda, sirevi se mogu poslužiti i sa umacima: medom, vinom, džemom itd.
Nemojte se bojati voditi primjerom. Nisu svi ljudi gurmani, a malo ljudi zna kako i sa čime se jede sir. Možda se neko jednostavno ne usuđuje na potpuno neočekivane kombinacije sireva.
Na primjer, ova kombinacija će biti vrlo zanimljiva: kreker, avokado, kozji sir, senf, tvrdi sir. Možda će neki od gostiju čak uspjeti smisliti originalni set sira koji će impresionirati svojom izvrsnom i nevjerovatno zanimljivom kombinacijom okusa.
Ako je tanjir sa sirom na svečanom stolu upravo jelo koje će biti predstavljeno tokom cijele večeri, onda ne biste trebali odmah rezati sve sireve.
Ovaj mliječni proizvod ima sposobnost vjetra, što mu kvari ne samo izgled, već i okus. Stoga je bolje s vremena na vrijeme narezati svježi sir i staviti ga na posudu.
Sirevi s plijesni, čija masa glavica ne prelazi 300 grama, obično se poslužuju kao cijeli komad, a svaki gost će po želji odrezati komad koji mu je potreban.
Piće za tanjir sa sirom
Dakle, već smo smislili kako lijepo ukrasiti tanjir sa sirom. Hajde sada da razgovaramo o tome koja pića su najprikladnija za takvo jelo.
crno vino
Crveno vino najbolje ide uz sir, bez obzira na sortu. Ovo je, da tako kažem, klasik žanra. Ali čak i ovde postoje neki uslovi. Da bi okus zalogaja od sira do vina bio glavni i da ga piće ne bi poremetilo, morate se pridržavati sljedećih pravila:
- Sir i vino trebaju biti približno istog intenziteta okusa. Na primjer, rafinirani okus sira Gruyère izgubit će se na pozadini snažnog Cabernet Sauvignona. Ovu sortu najbolje je poslužiti uz delikatno vino crni pinot.
- Obavezno uzmite u obzir sadržaj alkohola u napitku. Vina sa udjelom alkohola većim od 14,5% najbolje se serviraju uz zrele sireve svijetlog okusa. Dok vina sa stepenom manjim od 12% savršeno naglašavaju ukus mladih i nježnih sireva.
- Uz odležane sireve poslužuju se odležana vina.
- Preporučljivo je kombinovati sireve i vina iz istog kraja. Na primjer, meki kozji sirevi poput Chevrea savršeno su u skladu sa laganim voćnim caberneom. Ali ovčji sirevi najbolje se slažu sa španskim vinom kao što je Garnacha.
- Ako sumnjate u kombinaciju sira i vina, onda je bolje odlučiti se za tvrde sorte sa slatkastim okusom orašastih plodova - Gauda, Emental, Swiss. Ove sorte se odlično slažu sa mnogim vinima.
bijelo vino
Desertne sorte bijelog vina odlično se slažu s mnogim sirevima. Ali suha vina bolje je ne posluživati s tanjirom od sira - njihov višak kiseline samo će prekinuti okus glavnog proizvoda.
Šampanjac i pjenušava vina
Ova vrsta pića je pogodna za sireve kremastog ukusa - Brie, Munster, Reblochon itd. U kombinaciji sa šampanjcem i pjenušavim vinima, okus sira će biti svjetliji.
Za tanjir sa sirom pogodna su uglavnom meka i delikatna piva. Dok pića sa izraženijim i agresivnijim notama mogu prekinuti delikatan i profinjen ukus glavnog proizvoda. Bogata piva se najbolje serviraju uz zrele sireve.
Vermut i ojačana vina
Vermuti zajedno sa sirevima daju zanimljivu kombinaciju okusa. Na pozadini začinskog bilja vermuta, na poseban se način otkrivaju kvalitete okusa egzotičnih sorti sireva sa začinima i aditivima.
Ali ojačana vina su prikladnija i dobro se slažu s polutvrdim i tvrdim sirevima - Cheddar, Gouda, Swiss.
Ishod
Rezani sir je svestrana vrsta grickalice koja se savršeno uklapa u svaki događaj, bilo da se radi o društvenoj večeri ili prijateljskoj kućnoj zabavi. Ali da biste u potpunosti uživali u ukusu sira, morate znati kako pravilno rasporediti jelo.
Pridržavajući se gore navedenih preporuka, svaka domaćica će moći napraviti ukusan i lijep sirni tanjir koji će zasigurno iznenaditi goste, rođake i prijatelje nevjerovatnom i nevjerovatno izvrsnom kombinacijom sireva. Pa, ne bojte se eksperimentirati. Ponekad pomaže napraviti nešto originalno i zanimljivo!