Tkemali od šljiva za zimnicu po klasičnom receptu koji je predložen u ovom članku, nedavno je postao vrlo popularan umak koji nam je došao iz gruzijske kuhinje. Sastoji se od šljiva kiselih sorti, belog luka, začina i začina. Sos je ukusan dodatak jelima od mesa i ribe. Tkemali se pod određenim uslovima može čuvati do 3 godine.
Prednosti tkemalija
Prilikom pripreme gruzijskog sosa u njegov sastav se ne dodaje ulje. Stoga glavna jela, na koja se stavlja umak, ne povećavaju sadržaj masti. Zahvaljujući začinima, tkemali normalizuje rad probave, a može i povećati apetit.
Tokom termičke obrade proizvoda, sos ne gubi korisne vitamine E, P, B1, B2. U jelu je sačuvana i askorbinska kiselina. Blagotvorno utiču na rad kardiovaskularnog sistema, stanje kože i kose. Također, korisne tvari doprinose aktivnoj opskrbi stanica kisikom i poboljšavaju moždanu aktivnost.
Šljive su bogate elementom kao što je pektin. I odličan je asistent u normalizaciji gastrointestinalnog trakta. Neki teški obroci će se mnogo brže probaviti ako im se dodaju. tkemali sos.
Osnovni principi
Za kuvanje delicious tkemali možete koristiti klasični recept. Sastoji se od šljiva, kopra, cilantra, soli, crvene paprike i korijandera. U tom slučaju treba uzeti u obzir neka pravila kuhanja.
Priprema klasičnog tkemalija
Danas možete pronaći mnoge moderne recepte za tkemali, koji uključuju kisele bobice kao što su ribizla, ogrozd, itd. Ali pravi tkemali se priprema samo prema klasičnoj verziji - s kiselim šljivama.
Ovaj recept također uključuje tako važan sastojak kao što je ombalo (močvarska menta). Dodaje se u sos kao začin. To daje tkemali poseban pikantan okus.
Osim toga, ova biljka ima svojstva neophodna za konzerviranje i dalje očuvanje proizvoda na duže vrijeme. Neke domaćice umjesto ombala koriste matičnjak ili običnu mentu.
tkemali od trešnje
Najukusniji tkemali pripremljena od trešnje. Lako se priprema čak i kod kuće. Da biste to učinili, morate pripremiti sljedeće proizvode:
- Trešnja - 1 kg.
- Voda - 0,1 ml.
- Beli luk - 3 čena.
- Ljuta paprika - 1 mahuna.
- Cilantro, kopar - po 1 hrpa.
- Korijander, suneli - po 6 g.
- Šećer - 25 g.
- Sol - 10 g.
Kako kuhati:
Savjet! Bolje je ne koristiti nekvalitetno voće za pravljenje tkemalija.
- Klasični recept ne predviđa odvajanje šljive od koštice i kožice. Trešnja se dobro opere i stavi u posudu.
- Zatim sipajte oko 100 g vode. Lonac sa voćem se stavi na laganu vatru i kuva dok se kosti i koža ne odvoje od pulpe.
- Smjesu prebacite u cjedilo i dobro utrljajte dok se ne dobije pire.
- Masu stavljamo na laganu vatru za dalje kuvanje. Nakon što sos počne da ključa, ugasite vatru.
- Šećer, so, korijander i suneli dodaju se u šerpu sa pireom od šljiva.
- Sada možete pripremiti zelje za tkemali. Cilantro i kopar dobro se očiste od prljavštine i operu. Nakon što se začini dobro osuše potrebno ih je sitno iseckati.
- Važna komponenta umaka je čili papričica, koja mu daje oštrinu. Štaviše, njegovu količinu možete odrediti prema vlastitom nahođenju. Ljuta paprika se dodaje u sosu u zgnječenom obliku.
Savjet! Pri radu sa paprikom preporučuje se nošenje rukavica, jer njene sjemenke mogu biti štetne za kožu.
- Poslednji korak je priprema belog luka. Male klinčiće sameljite i pomiješajte sa ostatkom mase.
- Pustite da provri, a zatim kuvajte 3 minuta na laganoj vatri.
- Tkemali od trešnje se malo ohladi, a u njega se dodaje pripremljeno svježe zelje.
- Zatim sipajte u tegle i čuvajte na hladnom mestu.
Pogledajte video! tkemali od trešnje
recept za šljive
Obična šljiva može u potpunosti zamijeniti trešnju. Prilikom pripreme tkemalija važno je odabrati nezrelo voće kiselih sorti. Tkemali od šljiva pripremamo prema sljedećem klasičnom receptu.
Sastojci:
- Kisela šljiva - 1 kg.
- Bugarska crvena paprika - 5 kom.
- Ljuta paprika - 1 mahuna.
- Beli luk - 2 glavice.
- Mljeveni crni biber - 0,5 kašičice
- Sol, šećer - po 1 kašičica.
kuhanje:
- Šljivu dobro operite i uklonite peteljke. Voće podijelimo na dva dijela, a sjemenke bacimo.
- Kako bi dresing dobio lijepu crvenu boju, u sos unosimo papriku. Očistimo ga od sjemenki i podijelimo na dijelove.
- Iz gorke paprike vadimo sjemenke i peteljku.
- Beli luk očistimo od ljuske.
- Pripremljene proizvode sameljite mašinom za mlevenje mesa.
- Smesu stavite u šerpu, dodajte crni biber, so i šećer.
- Masu treba dovesti do ključanja, a zatim kuvati oko 15 minuta.
- Napunite pripremljene tegle vrućim tkemalijem, ostavite da se ohladi i stavite na mjesto za čuvanje.
Pogledajte video! Tkemali od šljiva za zimu
Tkemali sa sirćetom
Najbolji način za dugotrajno skladištenje obroke kod kuće je upotreba sirćeta. Takav recept za tkemali priprema se na sljedeći način.
Proizvodi:
- Šljiva nije slatka - 1,5 kg.
- Beli luk - 1 glava.
- Šećer - 10 kašika. l.
- Sol 2 kašike. l.
- Suneli hmelj - 1 kašičica
- Sirće - 50 ml.
Kako kuhati:
- Šljive oprati, prepoloviti i odstraniti koštice.
- Sameljite mašinom za mlevenje zajedno sa oguljenim belim lukom.
- U dobijenu masu dodaju se so, šećer i suneli, dobro promešati.
- Lonac sa smesom stavi se na malu vatru i kuva oko pola sata.
- Dok će tkemali čamiti na vatri, potrebno je pripremiti staklene tegle uz njihovu obaveznu sterilizaciju,
- Za određenu količinu proizvoda potrebno je pripremiti 3 limenke od 1,5 litara.
- 5 minuta prije kraja kuhanja u masu se sipa 9% stonog sirćeta.
- Nakon isteka vremena, ljuti umak se mora sipati u pripremljene staklenke i poslati na skladištenje.
Pogledajte video! Odlican recept za tkemali od šljiva
Quick Recipe
Od domaćih šljiva možete napraviti preparat za zimnicu po brzom receptu. Za pripremu će biti potrebno oko 1 sat. Ali ovaj klasični umak od šljiva odličan je dodatak mnogim jelima.
Sastojci:
- Šljiva -0,75 kg.
- Šećer - 1 kašika.
- Sol - 1 kašičica
- Beli luk - 1 glava.
- Ljuta paprika - 2/3 mahune.
- Suneli - 3 kašike.
Priprema sosa:
- Kisele šljive poparite kipućom vodom i ogulite, a zatim izvadite kosti.
- Voće se može usitniti u blenderu ili mlinom za meso.
- Smjesa se sipa u šerpu i doda se šećer i sol. Sve je pomešano.
- Stavite posude sa masom na laganu vatru i prokuhajte.
- Nakon toga, sos se skloni sa šporeta i ostavi da se malo ohladi.
- Zatim se u smjesu dodaju nasjeckani bijeli luk, oljuštene i sjeckane ljute papričice u mašini za mljevenje mesa, kao i suneli hmelj.
- Masu ponovo stavljamo na vatru i kuvamo 5 minuta nakon početka ključanja.
- Oprane i sterilizirane tegle punimo tkemalijem i zatvaramo poklopce.
Pogledajte video! Tkemali od šljiva Brzi recept
Klasični tkemali u loncu
Danas mnoge domaćice koriste multivarku za kuhanje. U našem slučaju, to će uvelike olakšati proceduru za pripremu gruzijskog sosa.
Da biste dobili određenu gustoću tkemalija, potrebno je uključiti način "gašenja". U ovom slučaju, plodovi će dostići željeni stepen spremnosti, a takođe neće izgoreti.
Lista proizvoda:
- Šljiva - 1 kg.
- Beli luk - 6 čena.
- Peršun, kopar - po 1 veza.
- Sol, šećer - po 1 kašičica. sa brdom.
- Ljuta paprika - 1 mahuna.
- Khmeli-suneli - 75 g.
Za pripremu ovog recepta možete uzeti bilo koje šljive, ali po mogućnosti kisele sorte.
- Voće pripremite za dalju obradu, ogulite, sameljite u blenderu ili mašini za mlevenje mesa.
- Na isti način nasjeckajte bijeli luk i začinsko bilje.
- Dobijenu smjesu stavite u spori kuhač, dodajte bijeli luk i začinsko bilje, začinite šećerom i solju.
- Uključujemo željeni način "gašenja" i kuhamo 1 sat.
- Nakon isteka vremena, da bi se u tkemali dodali seckana crvena paprika i suneli, prvo ga treba malo ohladiti.
- Zatim smjesu treba kuhati još 10 minuta.
- Pripremljene tegle se pune ljutim sosom i zatvaraju. Tkemali je spreman za zimsko skladištenje.
Pogledajte video! Tkemali od šljiva u loncu
Zaključak
Prema klasičnom gruzijskom receptu, tkemali mora obavezno sadržavati šljivu i ombalo. Ako za pripremu ovog tkemalija koristite plave ili žute šljive, kao i običnu mentu i zelje koje volite, onda njegov ukus neće ustupiti gruzijskom sosu. Istovremeno, redoslijed pripreme bilo kojeg tkemalija bit će isti. Da uštedite vrijeme, možete koristiti spori štednjak.
U kontaktu sa
2016-09-10
Set proizvoda za začin nije se promijenio. Mijenja se samo vrsta šljive. Nažalost, nemamo pravu tkemali šljivu da napravimo klasičnu verziju. Pa mi manevriramo, beremo bilo koju kiselu šljivu (plavu, žutu, crvenu) i dodamo turn (kao što sam ja kuhao u 13. godini), ili nešto slično, na primjer trešnja.
Tkemali recept od šljiva za zimnicu
Sastojci
- 5 kg tkemalija ili bilo koje druge šljive.
- 500 g cilantra.
- 1 veća veza buve (močvarne) mente (na gruzijskom se zove "Ombalo") ili 4-5 kašičica suve trave bez stabljika 1 obična veza kopra.
- 2 kašičice mlevenih sjemenki korijandera (korijandera).
- 350-500 g ljute svježe paprike.
- 200 g bijelog luka (po želji i više).
- Sol.
- šećer (ako želite)
Kako kuvati kod kuće
Bilješke autora recepta
Bilješke autora recepta
- Često nailazim na recepte za tkemali koji ne sadrže šljive. Ali ima paradajza, jabuke, šargarepe, slatke paprike. Verovatno je prilično ukusan sos, ali nije tkemali.
- Štaviše, postoje recepti koji ukazuju na "adjika tkemali" ili "ketchup tkemali". Ađika, kečap i tkemali su tri potpuno različita povrtna preparata sa različitim setom sastojaka!
Požurite da pripremite najmirisnije domaće umake za zimnicu. Sada, u vrijeme svježeg sezonskog povrća, vrijeme je da to učinite – zima dolazi!
Nadamo se da vam se dopao ažurirani recept za tkemali, dragi naši čitaoci, i da ćete rado napraviti teglu ili dve ovog divnog sosa za zimu. Inače, da li je neko od vas, dragi čitaoci, već pripremio hit sezone -? Ako podijelite današnji članak na društvenim mrežama, bit ćemo vam jako zahvalni na tome. Pretplatite se na ažuriranja bloga - ostanite u stalnom kontaktu s nama. Vidimo se uskoro!
Uvek tvoja Irina. 
Odaberite klasične recepte i najnovije kreativne tkemali od šljiva u radionici kulinarskih remek-djela na ovoj stranici. Procijenite varijacije "mladog" tkemalija, i zrelog sosa od višanja, žute i crvene sorte, sa raznolikim setom začina i začina.
Proces pravljenja tkemalija je prilično jednostavan, ali da biste dobili pravo gruzijsko jelo postoje dvije male tajne. Prvo - šljive moraju biti kisele! Uostalom, tkemali je divlja sorta trešnje šljive koja raste u Gruziji. Ali možete uzeti bilo koju drugu sortu kisele šljive. Druga nijansa je ombalo trava. Ovo je "močvarni" rođak mente. Možete ga pronaći na pijacama, kod prodavaca gruzijskih začina.
Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima za tkemali od šljiva su:
Zanimljiv recept:
1. Čisto oprane šljive sipajte u šerpu sa vodom tako da bobice budu samo malo pokrivene.
2. Zakuvati, skloniti sa vatre. Pustite da se ohladi.
3. Šljive pažljivo izvadite šupljikavom kašikom.
4. Uklonite kosti. Izmiksajte pulpu blenderom.
5. Beli luk i ljutu papričicu oguliti i iseckati (mikserom, u mašini za mlevenje mesa, u mužaru).
6. Sitno nasjeckajte zelje.
7. Pomiješajte pire od šljiva i korov.
8. Stavite šerpu na srednju vatru i dobro zagrejte. Dodajte mješavinu bijelog luka i bibera, sol, šećer, ombalo i ostale začine.
9. Kuvajte 10-12 minuta.
10. Sipati u čiste posude.
11. Čuvati u frižideru.
Pet najbržih recepata za tkemali od šljiva:
Korisni savjeti:
. Obavezno sačuvajte tečnost nakon kuvanja šljiva. Njime možete razrijediti tkemali ako se ispostavi da je previše gust. Ili skuhajte divan kompot od šljiva.
. Oštrina tkemalija se može podesiti količinom ljute paprike.
. Da biste sačuvali tkemali za zimu, možete pažljivo sipati površinu umaka u posude za skladištenje bez miješanja s biljnim uljem.
. Tkemali je odličan dodatak jelima od mesa, ribe, tjestenine i žitarica, jelima od povrća. Umak posebno ide uz meso peradi - ćuretinu ili piletinu.
Dobar dan, dragi čitaoci. Jesen je već došla i postoji prilika da napravite mnogo korisnih praznina. Stoga danas nudimo recepte za pravljenje tkemalija od šljiva za zimu.
Da biste pripremili ukusni gruzijski umak, potrebno je pripremiti sljedeći set sastojaka:
- 1 kg tkemali šljiva;
- 5 čena belog luka;
- 1 mahuna ljute paprike;
- 2 tsp fina sol;
- 1 st. l. bijeli šećer;
- 1 veza svježeg kopra;
- 1 hrpa ombala;
- 1 hrpa cilantra;
- prstohvat korijandera;
- prstohvat piskavice
Glavne faze pripreme:
- Plodove dobro operemo pod mlazom vode, pazeći da nema izlupanih ili pokvarenih. Prebacujemo ih u lonac i ulijemo malo vode - oko 100 ml.
- Šljive stavimo na srednju vatru i kuhamo dok se kora ne počne odvajati od koštice.
- Dobivenu masu bacimo u cjedilo sa malim rupicama, sačekamo da se višak tekućine ocijedi, a zatim pažljivo izmrvimo voće rukama da napravimo slatki pire.
- Vratite smjesu u šerpu i prokuhajte. Ugasite lonac, začinite svim navedenim začinima.
- Pripremljeno zelje sitno nasjeckajte oštrim nožem, a bijeli luk propasirajte kroz presu. Dodajte sve u budući sos i dobro promiješajte.
- Steriliziramo staklenke na bilo koji prikladan način i punimo ih tkemali umakom s cilantrom. Čvrsto zategnite poklopce i sakrijte u frižider ili ostavu do upotrebe.
Tkemali se može pripremiti ne samo od plavih šljiva, već i od drugih sorti ovih bobica.
Da biste to učinili, samo kupite sljedeći set sastojaka:
- 1 kg žutih šljiva;
- 3 art. l. bijeli šećer;
- 15 g mljevenog korijandera;
- 3 čena belog luka;
- 3 tsp kamena sol;
- 2 veze vašeg omiljenog zelenila;
- 1 mahuna zelene paprike (gorke).
Glavne faze pripreme:
- Šljive dobro operemo pod mlazom vode, isečemo na dva dela i odstranimo koštice. Pulpu nekoliko puta propasirati kroz mlin za meso ili samljeti u blenderu na velikoj brzini.
- Dobivenu masu prebacite u lonac, začinite šećerom i solju, a zatim kuhajte na laganoj vatri 7 minuta.
- Isključite komfor, a nakon 10 minuta dodajte preostale začine, sjeckano začinsko bilje i protisnuti bijeli luk. Umak dobro promiješajte i sipajte u sterilizirane tegle.
- Čvrsto zatvorite poklopce i čuvajte na hladnom i tamnom mestu dok ne bude potrebno.
Sljedeća verzija sosa se može pripremiti i od bijelih i od crvenih šljiva.
Osim toga, trebat će vam sljedeći set sastojaka:
- ¾ kg zrelih bobica;
- 3 art. l. hmelj-suneli;
- 1 st. l. granulirani šećer;
- 1 tsp kuhinjska so;
- 2/3 crvene ljute paprike;
- hrpa cilantra;
- glavica belog luka.
Glavne faze pripreme:
- Plodove očistimo od prljavštine, prerežemo na dvije jednake polovine i odstranimo sjemenke. Odsijecamo trula ili jako pretučena mjesta.
- Šljive nekoliko puta preskočimo kroz mlin za meso da dobijemo homogenu masu. Druga opcija je mljevenje u mašini za obradu hrane.
- Dobivenu smjesu prebacimo u duboku šerpu i stavimo na laganu vatru. Začiniti šećerom i solju, dinstati na šporetu do ključanja. Ne preporučuje se prekrivanje posude poklopcem.
- Ugasite lonac i, ne čekajući da se sos ohladi, dodajte suneli hmelj i beli luk. Sve dobro izmešati i ponovo staviti na malu vatru tačno 5 minuta.
- Sipajte tkemali u sterilisane staklene posude i zarolajte poklopce.
Da biste pripremili zanimljivu pripremu za zimu, dovoljno je kupiti pristupačne i jeftine proizvode:
- 1 kg zrelog paradajza;
- 300 g zelenih šljiva;
- 250 g ljute papričice;
- 1 st. filtrirana voda;
- 0,5 st. l. korijander;
- 0,5 st. l. kuhinjska so;
- beli luk se dodaje po ukusu;
- prstohvat mlevene crvene paprike.
Glavne faze pripreme:
- Paradajz dobro operite pod mlazom vode i odrežite vrhove. Voće narežite na četvrtine (najbolje iste veličine) i dinstajte na laganoj vatri 20-30 minuta.
- Dobivenu paradajz pastu sameljemo kroz sito i pazimo da u njoj ne ostanu krupni komadi kore. Inače će gotov sos biti neugodan za žvakanje.
- Čiste i oguljene šljive stavimo u gustiš blendera zajedno sa seckanim čili papričicama i čenčićima belog luka. Sameljite ih na velikoj brzini nekoliko minuta.
- Dodajte začine i začinsko bilje u homogenu masu i sve dobro izmiješajte drvenom lopaticom.
- Dobijeni sastav pomiješajte sa paradajz pireom i ponovo mijesite dok ne postane glatko.
- Budući umak prebacujemo u duboku emajliranu posudu i kuhamo na laganoj vatri četvrt sata. Povremeno miješajte da ništa ne zagori.
- Sterilizirajte staklene tegle sa poklopcima. Prelijte ih još vrućim tkemalijem i dobro uvrnite posude.
Još jedna zanimljiva opcija za zimsko spinovanje može se pripremiti od vrlo jednostavnih proizvoda.
naime:
- 5 kg zrelih šljiva;
- 0,5 kg bijelog luka;
- 700 g granuliranog šećera;
- 200 g adjike kupljene u prodavnici.
Glavne faze pripreme:
- Šljive očistimo od prljavštine, prepolovimo i odstranimo sjemenke. Takođe smo izrezali sva trula ili jako pretučena mjesta.
- Voće sa belim lukom uvijamo kroz mlin za meso. Dobivenu masu prebacimo u duboki lonac i kuhamo na srednjoj vatri 7 minuta.
- Nakon navedenog vremena dodajte adjiku i male porcije granuliranog šećera. Sve dobro izmešati i kuvati još 20 minuta.
- Gotov sos sipajte u sterilisane staklene tegle i dobro zatvorite poklopce. Nakon potpunog hlađenja, sakrijte tkemali u frižider.
Odmah treba napomenuti da je u ovom receptu korištena kisela sorta bobičastog voća. Ako napravite preparat od slatkih šljiva, tada se količina šećera nekoliko puta smanjuje.
Za pripremu sljedećeg recepta dobro će doći proizvodi koji se uvijek mogu naći u najbližoj trgovini.
naime:
- 0,5 kg paradajz paste;
- 300 g bijelog luka;
- 100 ml hladne vode;
- 2 tbsp. l. sol;
- 1 crvena paprika (ljuta);
- 1 st. granulirani šećer;
- 1 st. sirće (9%).
- 1 veza peršuna.
Glavne faze pripreme:
- Povrće dobro operite pod mlazom vode i osušite na kuhinjskom peškiru.
- Šljive prebacimo u veliku šerpu, napunimo ih vodom i pokrijemo poklopcem. Kuvati na srednjoj vatri dok ne omekša, kako bi se kosti lakše „odmaknule“.
- Voće meljemo kroz metalno sito. Ponovo ih stavljamo na mali plamenik i kuhamo 20 minuta, neprestano miješajući sastav.
- Za to vrijeme crvenu papriku propasirati kroz stroj za mljevenje mesa zajedno sa bijelim lukom i začiniti ih začinima. Masu dodati u pire od šljiva, pa uliti paradajz pastu, šećer i so i sve dobro izmešati. Kuvajte pod poklopcem još pola sata, na kraju dodajte sirće i sklonite sa vatre.
- Ljuti sos sipajte u sterilisane tegle, brzo zarolajte i pokrijte toplim peškirima. Nakon hlađenja čuvati na tamnom i hladnom mestu.
Ako želite da skuvate zimnicu sa bosiljkom i bez dugog kuvanja na šporetu, preporučujemo vam da koristite recept sa sledećim sastojcima:
- 0,5 kg šljiva;
- 3 čena belog luka;
- 1 šaka mente;
- ½ vezice cilantra;
- ½ vezice bosiljka;
- 0,5 tsp korijander;
- 0,5 tsp kuhinjska sol;
- 0,25 tsp crvena paprika.
Glavne faze pripreme:
- Šljive operemo pod mlazom vode i stavimo u zdjelu multivarka. Napunite vodom tako da samo pokrije voće i uključite režim "Juha" na 5-10 minuta.
- Čim kora počne pucati, voće odbacujemo u cjedilo i dajemo im malo vremena da se ohlade. Ostatak vode sipajte u odgovarajuću posudu.
- Začinsko bilje sitno nasjeckajte nožem i prebacite u posudu blendera. Na gredicu nasjeckani bijeli luk (ili narendani na sitno rende) i svi navedeni začini.
- Ohlađene šljive umesite kašikom, izvadite sve koštice. Pomiješamo pulpu i koru sa zelenilom, dodamo polovinu odložene vode i prekidamo velikom brzinom nekoliko minuta.
- Dobivena masa se šalje u spori štednjak i kuha 2-3 minute u režimu "Juha". Ne zaboravite promiješati sos silikonskom lopaticom.
- Sipajte radni komad u sterilizirane staklenke, dodajte biljno ulje na vrh da ne ostane zraka i brzo zarolajte poklopce.
Kao što vidite, recepti za pravljenje tkemalija
Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno
Postoji mnogo varijacija Tkemali sosa, pravi se od trna i. Ali predlažemo da napravite Tkemali sos kod kuće za zimu od šljiva. Njegova bogata crvena boja izgleda neverovatno, posebno u kombinaciji sa zlatnom korom. Sos je pikantnog ukusa, u kome ima i pikantnosti i nagoveštaja slatkoće. Pire od šljiva daje dovoljnu gustoću, gotov proizvod se čak može sipati u kulinarsku špricu, a zatim se na pilećim kotletima i mesnoj štruci mogu crtati ukrasni uzorci.
Recept dana: ljuti Tkemali sos od plavih šljiva za zimnicu.
Proizvodi:
- šljive - 1,5 kilograma,
- slatka paprika - 1 komad,
- ljuta paprika - 2 komada,
- beli luk - 2-3 glavice,
- šećer - 5 kašika,
- so - 2 supene kašike,
- suha mješavina "provansalskog bilja" - 1 žlica.
Recept sa fotografijom korak po korak:
1. Za recept za Tkemali sos za zimnicu biraju se potpuno zrele slatke šljive. 
2. Šljive se iseku na polovine, otkinu koštice. Voće se prebacuje u bakrenu posudu ili emajliranu posudu. Dodajte 2 kašike šećera i 1 čašu vode. 
3. Šljive se kuvaju 10 minuta, mešajući drvenom lopaticom da masa ne zagori. Zatim se posuđe skloni sa vatre i sačeka da se šljive ohlade. 
4. Beli luk oljuštite, ljutu papričicu narežite na kolutiće. 
6. Paprika i beli luk se propasiraju ili izgnječe mikserom. 
7. U pire od šljiva dodaju se so, šećer, biber, beli luk i mleveno suvo bilje. Nijansu okusa "Tkemali" sosa od šljiva uglavnom određuju suhi začini. Set Herbes de Provence sastoji se od bosiljka, majorana, ruzmarina, žalfije, timijana. Možete promijeniti sastav suhih začina, na primjer, neki ljudi radije stavljaju samo mljeveni korijander i crvenu papriku u umak. 
8. Sos se dovede do ključanja, pa kuva 10 minuta. Masu od šljiva je potrebno s vremena na vrijeme promiješati i paziti da ne zagori. Sos se degustira, određujući ukus omjerom soli i šećera. Slatkoća šljiva zavisi od sorte. Ako imate kisele šljive, onda možete dodati još 2 kašike šećera i kuvati sos još par minuta. 
9. Ljuti sos "Tkemali" od plavih šljiva sipa se u sterilisane tegle, koje se zatvaraju ključem. Banke su okrenute naopačke, pokrivene nečim toplim. Nakon hlađenja, obradak se prenosi u ostavu. Sos se može pakovati u različite posude. 
Najbolje ga je sipati u male teglice za 100-200 mililitara. 
Takvu teglu možete ponijeti sa sobom na piknik, ponuditi prijateljima kao ukusan poklon. 