Ako ga kuvate kod kuće. U posljednje vrijeme kvalitet i okus kupljenog hljeba sve je lošiji, a za to postoji niz objektivnih razloga. Prvo, ne postoji odgovarajuća kontrola kvaliteta, drugo, proizvođač se trudi da uštedi na svemu, i treće, sastojci koji se stavljaju u hleb čine ga potpuno drugačijim od onoga što bi trebalo da bude. Stoga mnogi počinju razmišljati o tome kako napraviti prirodan, ukusan, zdrav kruh bez kvasca kod kuće. A prva stvar s kojom počinje priprema je kiselo tijesto.

Kiselo za hleb ima na desetine različitih varijanti kuhanja. Kiselo tijesto možete pripremiti od meda, kefira, hmelja, slada, raznih vrsta brašna itd. U ovom članku ću vam reći kako kuhati kiselo testo za beskvasni hleb na osnovu ličnog iskustva i znanja.

Osnovne savjete za kuhanje preuzeo sam s interneta, ali se u praksi pokazalo da nije sve tako jednostavno i ako ne znate neke od karakteristika, onda kiselo testo za hleb Možda neće uspjeti i pečeni proizvodi vam neće zadovoljiti ukus i miris.

Vječni kvasac za kruh bez kvasca

Već iz naziva ovog startera postaje jasno da se može koristiti više puta. A uz pravi pristup, zaista će postati „vječan“ i moći će vam ugoditi sve dok želja za pečenjem kruha ne nestane.

Postoji mnogo varijacija ovog predjela za kruh na internetu. Neki kao podlogu koriste raženo brašno, neki pšenično, drugi miješaju različite vrste brašna, pokušavajući tako poboljšati kvalitetu dobivenog kiselog tijesta. Ali, kao što pokazuje lično iskustvo i iskustvo drugih pekara, nije bitno šta ćete izabrati za podlogu, kao ni od kojeg predjela pečete hleb. Ako je pravilno pripremljen, kruh će ispasti odličan.

Idealna temperatura za pripremu kiselog tijesta je više od 25 stepeni. To znači da u stanu ili kući ne bi trebalo biti hladno, jer se u protivnom neće postići optimalna temperatura za razvoj i razmnožavanje bakterija, kvasac neće rasti, a tijesto pomiješano s njim neće narasti.

• Starter je potrebno redovno miješati tokom pripreme.

Brašno je teže od vode, pa će se i nakon miješanja startera brašno slegnuti na dno posude. Preporučujem da svoj starter miješate 2-3 puta dnevno kako biste ubrzali proces fermentacije i rasta.

• Vrijeme pripreme 3-5 dana.

Postoje recepti koji kažu da će kvasac biti gotov za 3 dana, a drugi ga pripremaju za 4. Nakon prvog lošeg iskustva, odlučio sam da igram na sigurno i pripremao kvasac skoro 5 dana. Ali jasno je vidio proces rasta i razvoja, koji je ukazivao da će tijesto narasti i kruh će ispasti odličan.

Kako obnoviti kiselo tijesto

Kao što ste već shvatili, dio startera stavljamo u tijesto, a dio sipamo u teglu i stavljamo u frižider. Sledeći put kada budete želeli da ispečete hleb, izvadite starter, dodajte mu malo brašna (ja to radim na oko) i dajte mu vremena da se „nahrani“. Predjelo je najbolje izvaditi uveče i ostaviti da se “jede” preko noći. Ujutro dio vratimo u tijesto, a dio u hladnjak do sljedećeg pečenja. Dakle, ne morate čekati svaki put 5 dana da pripremite novo predjelo za tijesto bez kvasca, ali će 8-12 sati biti dovoljno da se od startera napravi gotov proizvod.

Tako dobijamo vječni kvasac za kruh, koji se može koristiti sve dok postoji želja za kuhanjem.

P.S - na internetu postoje složeniji recepti za kiselo tijesto, sofisticiraniji sa većim brojem sastojaka. Ali mislim da je ova opcija optimalna, jer kruh ispada ukusan, pahuljast, mekan, aromatičan, a sam proces pripreme kiselog tijesta ne traje mnogo vremena.

1. Recept za pravljenje kiselog tijesta za kruh bez kvasca je zapravo prilično jednostavan. Međutim, postoji nekoliko važnih nijansi koje svakako treba uzeti u obzir. Prvo treba uzeti 4 kašike brašna i prosijati. Sipajte 4 kašike tople vode u malu teglu. Vodu treba prečistiti, a njena temperatura treba da bude oko 40 stepeni. Odnosno, voda bi trebala biti nešto toplija od tjelesne temperature. U vodu postepeno dodavati brašno uz stalno mešanje. Kada je svo brašno u tegli, masa se mora dobro izmešati da se oslobode grudvica. Zatim teglu treba pokriti sterilnim zavojem ili gazom i zategnuti je elastičnom trakom. Šaljite starter na toplo mesto gde će sazreti.

2. Vrijedi napomenuti da se u početku starter neće promijeniti ni u volumenu ni teksturi. Ovo nije razlog za paniku. Morate pričekati 2 dana dok se na površini ne stvore mjehurići.

3. Nakon 48 sati možete započeti drugu fazu pripreme. U starter treba dodati još 2 kašike prosijanog brašna i još 2 kašike vode. Voda, kao i prvi put, treba da bude oko 40 stepeni. Smjesu dobro promiješajte, uklanjajući sve grudvice. Teglu ponovo prekrijte gazom, zavežite i pošaljite na isto toplo mesto.

4. Starter treba da stoji još jedan dan. Nakon toga se može koristiti. Za jednu porciju hleba trebaće vam 2 kašike kiselog tijesta. U to treba dodati so, vodu i šećer i možete zamesiti testo.

5. Kiselo za hleb bez kvasca kod kuće, iako se pravi od raženog brašna, od njega možete ispeći bilo koji hleb. Osim toga, savršeno se čuva do 10 dana u frižideru sa dobro zatvorenim poklopcem. Međutim, prije direktne upotrebe, starter je potrebno staviti na toplo mjesto oko 1-1,5 sati.

Hleb nas uvek prati, navikli smo da jedemo apsolutno sve sa hlebom. Ako iz nekog razloga ne želite kupiti gotov kruh u trgovini, ili to nije moguće, ovaj proizvod možete ispeći kod kuće.
Možete ispeći bilo koji hleb, na primer raženi ili pšenični. Sve će zavisiti od brašna koje je trenutno dostupno.

Inače, pravljenje hrskave kore i mekog hleba je vrlo jednostavno - nakon što je hleb gotov, ostavite ga u rerni sa otvorenim vratima oko pola sata. Da se kora ne bi previše mrvila, stavite vlažan peškir na hleb nakon pečenja.

Domaći hleb od kiselog tijesta

Za pripremu startera biće dovoljno dodati 100 grama raženog brašna i trećinu čaše vode. Smesu dobro promešati, ostaviti jedan dan na temperaturi od 25-27 stepeni u tegli od 0,5 litara
Dan kasnije dodajte iste sastojke u istom omjeru i dobro promiješajte.
Nakon što starter počne da raste, izvadite 50% smese iz tegle i dodajte iste sastojke - ponovo jedan dan.
Ovaj postupak ponavljamo svakodnevno sve dok starter ne postane viskozan i dok u tegli ne ostane postojan miris kvasca.

Recept za pravljenje dizanog testa za hleb

1. Uzmite 200g startera, stavite u emajliranu posudu, dodajte 200-400 ml vode, so, začine - po ukusu. Možete eksperimentirati sa bilo kojim vrstama i omjerima. Imajte na umu da brašno mora biti prosejano kroz fino sito, inače će u testu biti grudica.

2. Potrebno je prvo mesiti kašikom, nakon što se testo manje-više formira, možete početi da mesite rukama. To se mora raditi vrlo intenzivno dok proizvod ne postane homogen i viskozan.

4. Za pečenje zagrejte rernu na oko 150 stepeni, ostavite testo da naraste (po zapremini) - potrebno je obratiti pažnju da posuda bude bar nekoliko puta veća. Kada bude gotovo, prebacite u hladan pleh i pecite. Možete koristiti i kalup, ali ćete ga morati podmazati biljnim uljem i posipati površinu brašnom. Postoje silikonski kalupi - samo ih treba pokriti ravnomjernim slojem brašna.

5. Gotov proizvod se peče na temperaturi od 200-240 stepeni, oko 40 minuta. Vrijeme može varirati, morate povremeno provjeravati, čim se pojavi kora - možete provjeriti probijanjem. Mrvica bi se nakon kompresije trebala vratiti u svoj oblik. Možete je rezati tek nakon što se ohladi, ako želite da je brže ohladite, gotovu veknu stavite na peškir i pokrijte je drugom.

Recept za domaći raženi hleb bez kvasca

Nakon što sam se zainteresovala za pečenje hleba kod kuće, isprobala sam mnoge recepte. Recept za ovaj kruh me privukao jer se tijesto priprema bez kvasca, na kiselom tijestu. Starteru, koji morate sami pripremiti, potrebno je 72 sata da sazre!!! A onda hleb treba držati 27 sati (u originalu 39!!!). Prvi put sam radila sve kako je pisalo u receptu. Hleb nije ispao onakav kakav sam zamislila... Ali nisam odustala!!! Ponovo sam pročitao recept, uzeo u obzir sve nijanse, odlučio promijeniti nekoliko stvari i ponovo ga skuhati! Porodica mi je stalno prigovarala, govorila mi da se smirim i odustanem od ovoga, ali sam ipak odlučio da postignem svoj cilj. Moram da vam kažem da bi po receptu bilo lepo staviti melasu od cvekle u testo, ali koliko god da sam gledao, nisam mogao da nađem melasu. Dobro je da ga možete zamijeniti smeđim šećerom (ne samo šećerom od trske, već tamno smeđim!). Glavni sastojak je strpljenje! Hajde da počnemo!

Sastojci

Za početak:
1 dan:
Raženo brašno - 4 kašike.
Topla voda - 4 kašike.
3. dan:
Raženo brašno – 2 kašike.
Topla voda - 2 kašike.

za kruh:
Raženo kiselo testo – 2 kašike.
Raženo brašno - 300 gr.
Topla voda - 180 ml.
Sol – 1 kašičica.
Melasa od repe ili smeđi šećer - 2 kašičice.

Priprema

1. Prvo pripremite starter. Pomiješajte brašno i vodu. Pokrijte salvetom i stavite na toplo mesto (25-30 stepeni). U početku vaša "brašna kaša" neće pokazivati ​​znakove fermentacije, ali drugog dana će postati "živa", vidjet ćete mehuriće, a masa će početi da se povećava. Nakon tačno 48 sati dodajte još brašna i vode. Premjestiti, poklopiti i vratiti na toplo mjesto 24 sata. Ne prekrivajte čvrsto, inače starter može postati pljesniv.

2. Prošla su 72 sata. Sada možete da umesite testo. Pomiješajte starter, sol, šećer i vodu. Postepeno dodavati brašno. Testo se mora mesiti 5 minuta.

3. Zalijepiće vam se za ruke pa ga možete posuti brašnom.

4. Dobićete malu punđu. Formirajte ga u veknu. Uzmite pleh, prekrijte ga papirom i na njega stavite testo. Odozgo omotajte prozirnom folijom, pokrijte ubrusom ili peškirom i stavite na toplo (25-30 stepeni) 27 sati. Po mom iskustvu, preporučljivo je ne dirati i ne mijesiti tijesto. Sačekajte da sazri. Tijesto će se povećati, ali ne mnogo.

5. Tek nakon 27 sati skinete foliju, pospite gusto brašnom i stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni i odmah smanjite na 200. Pecite 30-35 minuta.

6. Kada je naš hleb gotov, ne vadite ga iz rerne, ostavite da se ohladi sa otvorenim vratima. Možete je izvaditi toplo i umotati u peškir na 10-15 minuta. Evo ga, naš dugo očekivani!

7. Pa naravno da pitate kakvog je ukusa))) Malo kiselkasto, tipično za ukus raženog hleba. Mrvica je malo ljepljiva, poput Borodinskog. Mojoj porodici se jako svidjelo))) Narežite na tanke kriške, premažite puterom... ali možete i bez putera!

8. A ako stavite parče ljute slane papaline na krišku...))) Pa baš je ukusno!!!

Kako napraviti običan hleb kod kuće. Recept Džejmija Olivera

1 kg pšeničnog brašna
2 žlice. Sahara
2 tsp. soli, bolje je koristiti morsku so
500 ml tople vode
2-3 paketa suhog kvasca ili 30 g svježeg kvasca

Priprema

1. Brašno stavite u brežuljak na čistu površinu i u sredini napravite veliki "bunarić". U bunar nalijte pola navedene količine vode, a zatim dodajte kvasac, šećer i sol. Viljuškom lagano promiješajte sadržaj "bunarića".

2. Rukama polako skupljajte brašno po rubovima brežuljka i umiješajte ga u sredinu “bunara”, pazeći da ne oštetite stijenke, inače će voda sigurno proliti. Nastavite puniti "bunarić" brašnom dok se ukupna masa ne zgusne i ne dobije konzistenciju viskozne kaše - sada možete dodati preostalu vodu. Nastavite da mesite sve dok se testo više ne lepi za ruke. Povremeno posipajte ruke brašnom kako bi se tijesto lakše rukovalo (za neka brašna je potrebno više ili manje vode - dodajte onoliko koliko vam odgovara).

3. Prilikom mesenja testa raditi rukama - gurati, savijati, valjati, tapkati i lupkati testo 4-5 minuta dok ne postane elastično.

4. Pospite malo brašna na tijesto i stavite ga u veću činiju. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite pola sata do sat vremena dok se ne udvostruči; Bilo bi idealno postaviti ga u vlažnu, toplu prostoriju otpornu na vjetar.

5. Kada se testo udvostruči, izbacite vazduh meseći i vrteći 30 sekundi. U ovoj fazi možete dodati bilo koje začine i sastojke kako biste poboljšali okus. Stavite u tepsiju i ostavite tijesto još pola sata do sat vremena dok se ponovo ne udvostruči.

6. Testo stavite na pleh posut brašnom i stavite u zagrejanu rernu. Nemojte naglo zalupiti vrata, inače ćete izgubiti dio potrebnog zraka. Peći na temperaturi (isto važi i za vrijeme) navedenoj u receptu. Spremnost možete provjeriti kucanjem na podlogu kruha - ako zvuk dolazi kao iz praznine, kruh je gotov. Gotov kruh stavite na rešetku i ostavite na 30 minuta. Ako na kraju dobijete više kruha nego što vam je potrebno, slobodno ga stavite u zamrzivač.

Prijatno!

Rođenje kiselog tijesta
Starter se priprema jednom, a naknadno se samo koristi i dopunjuje. To je živo tijesto koje može mirno ležati u hladnjaku ili može aktivno narasti ako ga hranite. Biomasa kiselog tijesta sastoji se od prirodnih mikroorganizama (gljivica, bakterija, itd.) koji žive na zrnu raži.

Poenta je da se ti mikroorganizmi ožive, umnože i uzgajaju tako da se samoorganizuju u stabilnu simbiotsku koloniju. Sam život u prirodi izgrađen je na principu simbiotskih kolonija mikro- ili makroorganizama (npr. tlo, ocean, crijevna mikroflora). Organizmi u simbiozi podržavaju i nadopunjuju jedni druge.

Kiselo se priprema jednostavno od brašna i vode. Omjer: 2 dijela brašna i 3 dijela vode (tačno jedan i po puta više vode). Biće vam potreban sobni termometar, digitalna kuhinjska vaga, staklena šerpa ili tegla kapaciteta 1,5 litara i drvena lopatica. To će trajati četiri dana, a do petog možete početi peći kruh.

Kiselo tijesto treba pripremati isključivo i samo na bazi raženog brašna, jer je raženo kiselo tijesto, u poređenju sa pšeničnim i drugim kiselim tijestom, najstabilnije, zdravije i najjače. Oni mikroorganizmi koji žive na zrnu raži sasvim su dovoljni da organiziraju dobro koordiniranu simbiotsku koloniju.

Pranje zrna nema značajan uticaj na mikroorganizme, tako da ne morate da brinete o tome. Ali sušenje na visokoj temperaturi ubija većinu potrebnih mikroorganizama, pa proklijala zrna za kiselo tijesto treba sušiti na temperaturi ne višoj od 41 °C. Očigledno, industrijski proizvedeno brašno nije pogodno za stvaranje visokokvalitetnog kiselog tijesta.

Kao što je već spomenuto, starter se priprema jednom, a zatim se može koristiti kontinuirano, čuvajući dio šarže za sljedeće pečenje.

Tehnologija kuvanja:

1. Odmjerenu masu zrna ubacite u mlin, brašno sameljite direktno u tepsiju, pirinač. 13. Stepen mljevenja treba postaviti na najfinije frakcije.
2. Izmjerite potrebnu količinu tople vode na vagi, na temperaturi ne višoj od 36–37 °C. Voda mora biti čista, filtrirana, ne klorirana. Možete uzeti izvorsku vodu, prokuhanu ili destilovanu, natopljenu šungitom i kremenom.
3. U tepsiju sa brašnom sipajte vodu i miješajte drvenom lopaticom da se brašno ravnomjerno sjedini sa vodom. Dobićete testo konzistencije guste pavlake, pirinča. 14.
4. Pokrijte posudu (ili teglu) poklopcem, ne hermetički zatvorenom, pokrijte je pamučnom salvetom od svetlosti i stavite na osamljeno mesto, dalje od propuha i električnih uređaja. Optimalna temperatura za hranjenje kiselog tijesta je oko 24-26 °C, ne viša. Pronađite takvo mjesto u kuhinji pomoću termometra. Bliže stropu - toplije.

Ovaj postupak je potrebno ponoviti četiri dana ujutro i uveče:

Dan 1. Ujutro 40 g brašna, 60 g vode. Večernje 40 g brašna, 60 g vode.
Dan 2. Ujutro 40 g brašna, 60 g vode. Večernje 40 g brašna, 60 g vode.
Dan 3. Ujutro 40 g brašna, 60 g vode. Večernje 40 g brašna, 60 g vode.
Dan 4. Ujutro 40 g brašna, 60 g vode. Večernje 40 g brašna, 60 g vode.
Dan 5. Ujutro već imamo 800 g startera. 500 g će biti utrošeno za prvi kruh. Ostatak stavimo u frižider do sledećeg pečenja, pirinač. 15.

Starter treba da ima ugodan miris prirodnog kvasa. Ako kvasac ima loš miris, to znači da ste na neki način prekršili tehnologiju ili ste koristili prljavo posuđe. Ako je sve urađeno kako treba, ali miris je i dalje mučan ili kemijski, onda možda okruženje u prostoriji u kojoj se pravi starter nije ekološki prihvatljivo. Ili je utvrđeno da je početna sirovina – žito – lošeg kvaliteta ili da sadrži neke strane nečistoće. U ovom slučaju, trebali biste pronaći žito od drugog proizvođača i trgovca.

Neki pisci recepata pišu da je miris podrigivanja ili nečeg drugog u starteru za kiselo tijesto „normalan“. Ali to nije normalno. Starter ne bi trebao imati nikakav “odvratan miris”. Ako petog dana starter zaudara na alkohol, aceton, sirće ili čak na buđ, možete ga baciti i početi ispočetka. Pokušajte da ne kršite tehnologiju i uspjet ćete.

Istovremeno, ovdje nije potreban pretjerani perfekcionizam. Ponašanje startera je prilično stabilno, tako da se svi parametri mogu malo mijenjati. Na primjer, poželjno je održavati temperaturu, ali ne nužno previše pedantno. Sada nekoliko praktičnih savjeta.

Bolje je odabrati elektronske vage koje imaju funkciju resetiranja. Princip je sljedeći: na vagu se stavlja posuda (kontejner), pritisne se dugme, očitanja vage se resetuju na nulu, zatim se proizvod ubaci u posudu i tako se neto težina prikazuje na displeju. To je udobno.

Za spremanje onog dijela startera koji ide u sljedeće pečenje, potrebno je odabrati posudu - od stakla, keramike ili plastike za hranu. Poklopac ne treba da bude hermetički zatvoren, ali ni previše otvoren, kako starter ne bi upio mirise iz frižidera. Ako je poklopac plastični i dobro se zatvara, iglom možete napraviti nekoliko rupa u njemu. Posuđe za fermentaciju ne treba prati kućnim hemikalijama. Sve se lako ispire toplom vodom.

Starter se može čuvati u frižideru, na gornjoj polici, gde temperatura nije najniža. Duge pauze u pečenju hleba su nepoželjne. Starter se mora redovno obnavljati. Lično sam pokušavao da ga ostavim na pola meseca i sigurno je oživeo. Možda starter može da preživi tri nedelje, ali je bolje da ga ne ostavljate duže od ovoga, inače ćete morati ponovo da ga pokrenete. Na kraju krajeva, kiselo tijesto je živa kolonija mikroorganizama i prema njoj se treba odnositi kao prema živom biću. Ako odlazite na duže vrijeme, dodijelite nekoga da vas čuva i hrani barem jednom sedmično.
Brašno uvijek treba samljeti neposredno prije upotrebe. Nema potrebe za skladištenjem - to je kvarljiv proizvod. Vitamini i hranjive tvari brzo oksidiraju kada su izloženi zraku. Zbog toga se industrijski proizvedeno brašno ne može smatrati prirodnim proizvodom – proizvođači će napraviti sve trikove samo da produže rok prodaje.

Stepen mljevenja je podešen na najfinije frakcije. To je učinjeno jer je u kućnom električnom mlinu još uvijek nemoguće postići isti stepen kao što se postiže u industrijskom okruženju. Ali to nije potrebno. Kvalitet kruha, kakav bi trebao biti PRAVI kruh, određuju potpuno različiti parametri:

1. Proklijalo zrno.
2. Svježe mljeveno brašno.
3. Prirodni, prirodni kvasac.
4. Prisustvo ljuske i klica u brašnu.
5. Nedostatak hemijskih i sintetičkih aditiva.

Brašno ne bi trebalo da bude belo kao skrob, čak ni ako je pšenično. Nemoguće je opisati kako bi to trebalo da bude. Kada prvi put napravite svoje brašno, pomirišete ga, probate, osetite, shvatićete kakvo bi trebalo da bude PRAVO brašno.

Hleb takođe ne bi trebalo da bude beo i pahuljast. Mora biti PRAVI, a ne sintetički. Pravi hleb je takođe nemoguće opisati rečima. Kada probate, sve će vam biti jasno. Ima i poseban i plemenit miris.

Jedno pitanje ostaje otvoreno: ako još nemate mlin ili dehidrator, ali sada želite da ispečete svoj hleb, šta da radite? Možete okušati sreću tražeći u lokalnim trgovinama ili na internetu raženo brašno od cjelovitog zrna ili barem prvorazredno brašno. Ako imate sreće i naiđete na proizvod savjesnog i poštenog, a što je najvažnije, razumnog proizvođača, onda se može dobiti i kiselo tijesto i pravi kruh (dobro ili skoro).

U svakom slučaju, bolje je nabaviti sve što vam je potrebno da biste se riješili proizvođača i trgovaca sistema kojima je stalo samo do profita, ali ne i vašeg zdravlja, kao i od sistema koji je direktno zainteresiran za vaše NEZDRAVLJE.
100% raženi hleb

Da biste postigli najbolji rezultat uz najmanje vremena i truda, preporučljivo je koristiti aparat za pečenje kruha. Naravno, možete se snaći i sa običnom rernom, ali je lakše sa pekačem za hleb. Ovo je slučaj kada se proizvodi sistema koriste za zaobilaženje samog sistema.

Mašina za hljeb radi jednostavno: u nju se ubacuju svi sastojci, odabire se program pečenja (recept), pritisne se dugme, a onda sve radi sama - zamijesi tijesto, zagrije ga da naraste, a zatim peče.

Svi programi su ožičeni i dizajnirani isključivo za kvasac. Nemojte se zavarati ako vidite mašinu za hleb sa takvim „prirodnim“ programima kao što su „bez kvasca“, „bez glutena“, „od celog zrna“. U najboljem slučaju, to znači da recept ne koristi kvasac, već hemijsko sredstvo za dizanje. Sistem je licemjeran.

Za naše potrebe trebat će nam samo dva programa: “Tjesto sa kvascem” i “Pečenje”. U stvari, prevarićemo sistem, nećemo koristiti kvasac i ignorisaćemo programe firmvera. Glavna stvar je da u režimu „Tijesto s kvascem“ stroj za kruh mora moći umijesiti tijesto i malo ga zagrijati tako da stane. Takođe vam je potreban tajmer za podešavanje vremena u režimu „Pečenje“.

Nije potrebno odabrati multifunkcionalni i skup aparat za pečenje kruha. Dva navedena programa su sve što je potrebno za naš pravi kruh. Prisutnost dodatnih opcija i programa, kao što su dozator, odgoda starta, pita, džem, kolačić - po vašem nahođenju, ako vam zatreba.

Mašina za hljeb treba odabrati sa snagom od najmanje 800 W, inače se neće nositi s teškim raženim tijestom. Radna posuda (kanta) treba da ima dva miksera i da bude oblikovana tako da formira „ciglu“. Težina pečenog hleba je najmanje 1 kg. Radi praktičnosti, ne bi škodilo imati prozor kako biste mogli promatrati proces.
Još jedna važna stvar: dizajn mašine za hleb treba da vam omogući da otvorite poklopac tokom rada. Ako se ekran i dugmad nalaze na kućištu, a ne na poklopcu, najvjerovatnije je to moguće.

Recept za 100% raženi hleb:
500 g raženog kiselog tijesta
400 g raženog brašna
200 g vode
3 žlice. laneno seme
1 tsp sjemenke kima
14 g soli

Proces počinje buđenjem startera ostavljenog u frižideru. Već pri prvom pečenju naš starter je već spreman, tako da preskačemo prvih 7 tačaka.

Tehnologija kuvanja:

1. Izvadite starter iz frižidera i stavite ga na toplo mesto na sat vremena dok se ne probudi. Optimalna temperatura za kiselo tijesto je 24-26 °C.
2. Nakon sat vremena odmjerite 220 g raži, ubacite u mlin i sameljite brašno u istu posudu u kojoj je rođeno starter, na primjer, lonac. Očigledno, bez obzira na težinu zrna, iste težine će biti i brašno.
3. Odmjerite 330 g tople vode, temperature 36-37 °C, i sipajte u šerpu sa brašnom. Na primjer, stavite čašu na digitalnu vagu, resetirajte očitanja, sipajte hladnu vodu, a zatim dodajte malo tople vode iz kotlića, tako da ispadne tačno 330.
4. Mešajte drvenom lopaticom dok se brašno ravnomerno ne sjedini sa vodom. Odnos vode i brašna za kiselo testo je 3/2. Za test je omjer drugačiji. Zašto su ovi brojevi 330/220? Jer treba nabaviti 500 g startera, a pritom voditi računa da tijesto dijelom ostane na posuđu, pa ga trebamo uzimati sa rezervom da se količina startera svaki put ne smanji, već povećava. Moglo bi dobro doći za palačinke.
5. Probuđeni starter ubacite u tepsiju i ponovo promiješajte lopaticom, sada već ne tako marljivo da ne biste posebno uznemirili živo biće - koloniju mikroorganizama.
6. Pokrijte tepsiju poklopcem, ne hermetički zatvorenom, pokrijte je pamučnom salvetom od svetlosti i stavite na osamljeno mesto, dalje od propuha i električnih uređaja, kao što je to ranije urađeno. Ako ćete ujutru ispeći hleb, ovaj postupak treba da uradite uveče. Suprotno tome, ako se kruh peče uveče, kvasac se unosi ujutro.
7. Poenta čitavog ovog postupka je da uzmemo dio kvasca koji je ostao od prošlog puta, probudimo ga, nahranimo, uslijed čega kolonija mikroorganizama raste, razvija snažnu aktivnost (dobra zabava!), kvasac se diže, zatim pada, lagano mehuri, a nakon Potrebno je 10–12 sati da dođe do željenog stanja, kada je umjereno gladna i aktivna, sl. 16.
8 . Sat vremena prije pripreme hljeba potopite tri supene kašike lanenih sjemenki u vodu sobne temperature ili toplu, pirinač. 17. Sjemenke lana brzo nabubre i postaju mekše. Namakanje je također potrebno jer se u to vrijeme sjemenke probude i neutraliziraju svoje "konzervanse" - inhibitore.
9 . Nakon sat vremena (ili možda pola sata) stavite lan u sito da se ocijedi voda, pirinač. 18.
10 . Odmjerite 400 g raži, stavite je u mlin i sameljite u veliku plastičnu posudu za hranu sa čvrstim poklopcem. Odmjerite 14 g soli (sitne, najbolje morske) i kašičicu sjemenki kima, dodajte ih brašnu i pirinču. 19, zatvorite posudu poklopcem i lagano promiješajte da se sve sjedini.
11 . Izmjerite 200 g tople vode, najbolje oko 40 °C. Izvadite kalup (kantu) iz mašine za hleb, sipajte vodu u nju, rasporedite 500 g kiselog tijesta i lana, pirinač. 20. Princip je sledeći: prvo se tečni sastojci stavljaju u kalup, zatim gusti, pa suvi. Da biste pogodno izmjerili tačno 500, možete postaviti kalup na vagu, resetirati očitanja na nulu i isprazniti starter direktno iz posude na željenu težinu.
12 . Ostatak startera izvadite iz tepsije u za to predviđenu posudu i stavite u frižider. Ovo će biti osnova za sljedeće pečenje. Količinu ove rezerve bolje je održavati na oko 200-300 g Kada se višak nakupi, možete ga koristiti u druge svrhe, na primjer, za kvas ili palačinke.
13. Sipajte brašno iz posude u tepsiju, pirinač. 21. Pripremna faza je završena. Sada je na pekaču kruha.
14 . Ubacite tepsiju u mašinu za hleb. Pokrenite program “Tjesto sa kvascem”. Prvo ide serija, oko 25 minuta, sa mogućim zaustavljanjima. Tokom ovog perioda, poklopac se može otvoriti. Videćete da se raženo testo, za razliku od pšeničnog, ne meša, već tuče na mestu, jer raženo testo nema vezivna vlakna glutena koja se nalaze u pšenici i pirinču. 22. Stoga, s vremena na vrijeme trebate pomoći drvenom lopaticom, usmjeravajući tijesto od zidova prema sredini. Nije potrebno to raditi stalno - uglavnom na početku i na kraju serije.
15 . Kada je gnječenje završeno, štednjak se prebacuje na nisko grijanje. Poklopac treba zatvoriti i peć treba pokriti nečim odozgo radi izolacije, na primjer presavijenim frotirnim ručnikom. Temperatura unutra treba da bude oko 37°C. To možete provjeriti tako što ćete staviti termometar na tijesto kako biste se uvjerili da se vaša pećnica stvarno grije. (Ako nema grijanja, morat ćete ukloniti kalup i staviti ga na toplo mjesto, na primjer, iznad zadnjeg zida frižidera ili iznad radijatora.) To će trajati oko sat vremena.
16. Kada se program završi, aparat za pečenje hleba se oglasi zvučnim signalom. Ovaj signal će vam trebati za odbrojavanje sljedećeg perioda. Testo sa kvascem naraste u roku od sat vremena. Dizano tijesto traje duplo duže. Zbog toga standardni programi za kiselo tijesto nisu prikladni. Dakle, ne skidamo peškir sa šporeta, ne radimo ništa, čekamo još sat ili sat i po.
17 . Dakle, trebalo je 2-2,5 sata da se diže nakon gnječenja. Tijesto bi trebalo da se udvostruči, sl. 23. Sada pokrećemo program “Pečenje”, prethodno smo podesili opciju “Srednja kora” (ako je dostupna), kao i vrijeme na tajmeru. Vrijeme pečenja ovisi o težini vekne i treba ga navesti u uputstvu. Težina prema našem receptu je nešto više od kilograma. Prosečno vreme pečenja za ovu težinu može biti oko 1 sat i 10 minuta.
18. Na kraju, rerna se oglasi, hleb je gotov. Kalup možete izvaditi, ali ne golim rukama, već rukavicama za rernu. Ostavite da se ohladi oko 10 minuta (ne više, inače će se hleb znojiti), stavite platneni ili pamučni peškir na sto i istresite hleb iz tiganja, pirinač. 24.
19 . Umotajte hljeb u ručnik i stavite ga naopako na rešetku ili pletenu rešetku da dno diše i da se ne znoji. Dakle, treba da pustite da se hleb ohladi.

Možda se čini da je sve ovo jako teško i dugo, ali ovo je samo početak. Kada savladate tehnologiju u praksi, uvjerit ćete se da se vaše oči boje, ali vaše ruke rade i da je sve zapravo elementarno, a vaše pravo sudjelovanje traje samo nekoliko minuta.

Čitav proces se svodi na vaganje, prelivanje i prenošenje sirovina iz jednog kontejnera u drugi. Štaviše, izvodeći sve ove manipulacije, posebno sa živom supstancom, podešavate se na frekvenciju vibracija žive Prirode. U ovom trenutku, vaši “usb portovi” su oslobođeni - isključujete se iz matrice, što znači da počinjete slobodno razmišljati i VIDJETE pravo stanje stvari.

Druge opcije
Uvjerićete se da čak i prvi hleb napravljen po ovoj tehnologiji ima istančan ukus. A što je starija predjela, to će kruh biti ukusniji. U nekim zemljama, u pojedinim pekarama, gdje znaju cijeniti i čuvati tradiciju, postoje predjela od kiselog tijesta stara nekoliko stotina godina. Ali nećete moći kupiti hljeb kakav dobijete kod kuće, jer ni pekare koje slijede stare recepte ne koriste proklijale žitarice. Ovo je najstarija i davno zaboravljena tehnologija.

Naravno, ova ista tehnologija se može implementirati u industrijskim okruženjima. Ovdje nema posebnih poteškoća. Ali opšta trka za profitom zombira ljude – oni prestaju da razumeju i vide šta rade i zašto. Mislite li da je tehnolog u pekari svjestan sa kakvim surogat sastojcima ima posla i kakav surogat proizvod se dobije kao rezultat? Ništa se nije dogodilo. Svest mu je jednom zauvek zapela u jednom trenutku: „tako bi trebalo da bude“. Kako to tačno treba uraditi, ne određuje njegova svest, već sistem, matrica.

Matrix distribuira programe i proizvođačima kruha i ljudima – to je ekvivalentno. I proizvođači surogata i njihovi potrošači prestaju da razumiju i vide šta jedu i kuda idu. Tačnije, ne idu, ali su vođeni. U sistemu - postaješ kiborg - jedeš sintetiku, jedeš sintetiku - postaješ kiborg. Međutim, možda su neki ljudi prilično zadovoljni ovim. Pa, Bog te blagoslovio.

Dakle, upoznali ste se sa jedinstvenom tehnologijom čistog raženog kruha. Zašto treba da pečete raženi hleb? Zato što je zdravije, lakše, prijatnije za organizam u svakom pogledu. Međutim, pšenično-raženi hleb je takođe veoma dobar ako je pšenica proklijala. Evo njegovog recepta.

Pšenično-raženi hleb
500 g raženog kiselog tijesta
400 g pšeničnog brašna
150 g vode
3 žlice. laneno seme
1 tsp sjemenke kima
14 g soli

Kao što vidite, ovdje se uzima manje vode jer je pšenica manje higroskopna. Raž upija više vode. Sve ostalo se radi na isti način. Jedina ugodna karakteristika je ta što aparat za hljeb sam rukuje pšenično-raženim tijestom, praktički nije potrebno pomoći lopaticom (osim malo).

Ova karakteristika je i jedan od razloga zašto se 100% raženi kruh ne proizvodi industrijski. (Drugi razlozi su što je pšenični hljeb bijel, mekan, prozračan, ali to su sumnjive prednosti.) Raženo tijesto se teže mijesi. Iako, naravno, ovaj problem nije problem, sve se rješava. Ali nas ovo pitanje ne zanima, pogotovo što imamo ruke i nekoliko minuta slobodnog vremena.
Ne znam koji vam se način najviše sviđa, ali lično meni je zgodnije ražano testo mesiti ručno, bez pomoći mašine za hleb. U određenoj mjeri, lakše je i praktičnije to učiniti sami nego pomoću miješalice. Isprobajte ručnu metodu. Evo amandmana na tehnologiju (vidi str. 288–292), počevši od paragrafa 9:
9. Izvadite posudu iz mašine za hleb. Pokrenite program “Tjesto sa kvascem”. Šporet će "mesiti testo" koliko treba po programu, ali uzalud. Za to vrijeme možete ručno mijesiti tijesto.
10. Stavite lan u cjediljku, a zatim pripremite sve ostale sastojke.
11. U emajliranu posudu sipajte brašno pomešano sa kimom i solju iz posude. Napravite udubljenje (krater) u brašnu. Tamo istovarite lan, kvasac i vodu. (Kao oblik peći, samo obrnuto.)
12. Mešajte sve sastojke dok ne postane glatka, pirinač. 26. Zgodno je to raditi drvenom lopaticom, praveći okretne pokrete od ruba do sredine i istovremeno okrećući posudu drugom rukom. Raženo tijesto, za razliku od pšeničnog tijesta, ne zahtijeva složene manipulacije (mijesenje, mirovanje, ponovno gnječenje, pečenje itd.). Raži proteini su rastvorljivi u vodi, tako da je potrebno samo dobro miješati tijesto 5-7 minuta.
13. Stavite tijesto u kalup, prvo izvadite lopatice miksera iz njega, sl. 27. Nije potrebno previše ravnati tijesto;
14. Čim pekač kruha završi s miješanjem i počne grijati, pažljivo umetnite posudu u nju, koristeći rukavice za pećnicu kako biste dodatno zaštitili od bilo kakvog lutajućeg napona koji može proći kroz grijaće elemente, posebno ako mreža nije uzemljena. Dalje - sve je isto, počevši od tačke 15.

Umjesto lana, na isti način možete probati namakanje sjemenki suncokreta ili bundeve ili pistacija. Samo vrijeme namakanja za njih je nekoliko sati. Umesto kima možete staviti semenke korijandera, možda će vam se ovaj ukus više dopasti. Ili nemojte uopće koristiti začine, iako je zanimljivije, naravno.
Umjesto pšenice možete koristiti i speltu (speltu). Prednost spelte je što se obično uzgaja bez upotrebe hemikalija, a po sadržaju proteina je superiornija od pšenice. Sve ostalo je stvar ukusa.
Na kraju, razmotrimo još jednu opciju - pečenje u pećnici. Da biste to učinili, trebat će vam jedna ili dvije tepsije s neprianjajućim slojem i tiganj koji se može staviti u pećnicu (bez plastičnih dijelova).

Tehnologija pećnice:

1. Zamijesite tijesto rukom kao što je gore opisano.
2. Stavite u kalupe, sl. 28. Raženo tijesto je bolje peći u kalupima, jer se razlije po plehu.
3. Kalupe stavite na najtoplije mjesto u kuhinji i prekrijte lanenim ili pamučnim ručnikom. Vrijeme provjere je 2-3 sata. Tijesto bi trebalo da se udvostruči, sl. 29.
4. Kada je testo naraslo, zagrejte rernu na 240°C. Istovremeno u tiganj sipajte vodu, prokuhajte na vatri i stavite na dno rerne. Ovo je potrebno kako bi se spriječilo da se kruh isuši.
5. Kada se rerna zagreje, tepsije sa testom stavite na gornju policu.
6. Nakon 15 minuta smanjite temperaturu na 200 °C. Pecite još 35 minuta. Ili još 40-50 minuta ako je sav hleb u jednoj tepsiji. Vrijeme se može kontrolirati pomoću tajmera.
7. Hleb je gotov, pirinač. trideset.

Neki ljudi možda više vole rernu nego mašinu za hleb, to je stvar ukusa. Obje opcije imaju svoje prednosti. Prednost mašine za hljeb je u tome što ona sama održava potrebnu temperaturu prilikom odlaganja tijesta i pečenja.

Za kraj, nekoliko praktičnih savjeta:
– Možeš da jedeš topao hleb, ali je bolje ostaviti da sazri. Hleb nastavlja da dozrijeva nekoliko sati, dodajući kvalitetu i bogatstvo okusa.
– Hleb se bolje čuva u plastičnoj vrećici za hranu, kao što je polietilen. U kesu se može staviti samo ohlađen hleb.
– Ako je vrh kruha opušten, potrebno je malo smanjiti količinu vode u receptu. Udio vode može značajno ovisiti o sadržaju vlage u zrnu i drugim sastojcima, kao što je natopljeno sjeme.
– Nemojte mnogo potcenjivati ​​udeo vode u testu. Raženi hleb treba da bude „vlažan“ po konzistenciji; Suvi hljeb je manje ukusan.
– Ako testo nema vremena da se dovoljno digne, potrebno je povećati vreme pečenja za pola sata do sat vremena. Ili ukazuje na to da je temperatura probe niska. Ili je starter iz nekog razloga slab. Pažljivo pročitajte tehnologiju.
– Nema smisla izdvajati više od tri sata za provjeru. Tijesto može prvo narasti, a zatim pasti. Ne treba čekati do kritične tačke kada počinje da jenjava. Tokom pečenja, hleb će takođe malo opustiti, to je normalno.
– Nova mašina za hleb može da proizvede neprijatan miris tokom prva 2-3 pečenja. Tada će ovaj miris nestati.
– Osnovna sigurnosna pravila. Preporučljivo je da metalne delove mašine za hleb ne dodirujete golim rukama ili metalnim predmetima. Koristite drvenu lopaticu i rukavice za pećnicu ili rukavice za pećnicu. Vaša stopala treba da nosite papuče sa gumenim đonom. Nema se čega posebno bojati, ali nizak napon ponekad može probiti, pogotovo ako u mreži nema uzemljenja.
– Ako se testo mesi u mašini za hleb, moraćete da se pomirite sa takvom neprijatnošću kao što je prisustvo lopatica iz miksera u hlebu. Morate ih odmah izvaditi ili pažljivo isjeći kruh.
– Ne bi trebalo da kuvate hleb u lošem raspoloženju. Neljubazne emocije negativno utiču na kvalitet hleba.
– Pravi hleb je samostalna i samostalna namirnica. Ali u malim količinama kompatibilan je sa mnogim jelima. Odlično se slaže sa povrćem i začinskim biljem. Posebna poslastica je kora hleba, premazana desertnom kašikom kedrovog ili bučinog ulja, sa belim lukom i kajenskim biberom po ukusu.
* * *
Sada znate sve što trebate znati. Ostaje dodati da pravi kruh u vašem domu nije samo svakodnevno jelo - to je filozofija, stil života, sloboda. Sloboda od uslova i okvira koje vam sistem nameće. A ono što je takođe očigledno je vaše zdravlje i čista svest. Zdravo tijelo učinit će vaš život potpunim, a nepomućeni um će vam omogućiti da kreirate svoj vlastiti svijet. Pravi domaći kruh vaša je zelena oaza u tehnogenom okruženju. Tvoja nova nada. Tvoj novi Arkaim. Ali ne jedini i ne poslednji. Dešava se da je prošlost ispred nas.

Svako ko je živio sa bakom u selu verovatno se još uvek seća ukusa i mirisa domaćeg hleba pečenog u ruskoj peći.

Naši preci su umjesto kvasca koristili kiselo tijesto.

Hleb od kiselog tijesta ispada ukusan i aromatičan.

Dizalo tijesto za kruh - osnovni principi pripreme

Ako odlučite da ispečete hljeb bez kvasca kod kuće, prije svega morate pripremiti starter za kiselo tijesto. Zapravo, u tome nema ništa komplicirano, ali odmah je vrijedno napomenuti da je kiselo tijesto živi organizam koji zahtijeva stalno hranjenje. Osim toga, morat ćete biti strpljivi jer će za pripremu predjela za kruh trebati dva do šest dana.

Kisela za hljeb dolaze u različitim varijantama: ražena i pšenična, kao i sa dodatkom grožđica, slada ili hmelja. Svi su odlični za pečenje domaćeg kruha.

Za pripremu startera koristite raženo ili pšenično brašno. Kislo tijesto na bazi pšeničnog brašna često ukiseli i postaje neupotrebljivo, pa ga je bolje pripremiti za dvije ili tri upotrebe. Raženo brašno je pogodnije za kiselo tijesto, jer zadržava sve korisne tvari kojih nema u pšeničnom brašnu. Osim toga, kiselo tijesto za hljeb od raženog brašna može se koristiti više od godinu dana, pod uslovom da ga pravilno hranite i čuvate.

Voda i brašno su podeljeni na četiri dela. Jedan deo brašna pomešati sa vodom do konzistencije tečne pavlake. Zatim se posuda sa smjesom lagano poklopi i ostavi na toplom dva dana. Nakon tog vremena starter će početi da se pjeni i pojavit će se kiselkast miris. Dodati drugi deo brašna i vode i ostaviti da odstoji jedan dan. Nakon ovog vremena, nahranite starter sa preostalim sastojcima. U to vrijeme treba jasno osjetiti miris alkohola, a masa treba dobro probušiti. Ponovo nahranite starter i ostavite 12 sati.

Starter čuvajte u frižideru. Prije upotrebe izvadite 50 g startera, dodajte malo prokuhane vode i brašna i ostavite na toplom dok ne počne da se „igra“.

Recept 1. Kiselo testo za hleb bez kvasca

šest kašika. kašike raženog brašna;

šest kašika. kašike vode za piće.

1. Priprema dizanog tijesta za hljeb je prilično jednostavna, ali treba uzeti u obzir neke tačke. Za početak uzmite 4 supene kašike tople vode za piće i sipajte je u malu teglu. Postepeno dodajte četiri kašike brašna, neprestano mešajući. Zatim dobro izmiješajte masu da ne ostane grudvica. Teglu prekrijte gazom i zategnite gumicom. Stavite posudu sa starterom na toplo mesto dva dana.

2. Nakon 48 sati dodajte još dvije kašike tople vode za piće i brašno. Smjesu dobro promiješajte kako biste se riješili grudvica. Teglu ponovo prekrijte gazom i ostavite na toplom jedan dan.

3. Starter je spreman. Za pečenje jedne porcije hleba dovoljne su dve kašike kiselog testa. Dodati vodu i šećer, posoliti i zamesiti testo.

Recept 2. Kiselo za domaći hleb

dvije čaše tople vode za piće;

15. vek kašike brašna.

1. Za pripremu kiselog tijesta za hljeb ne ispirati grožđice! Uzmite pola čaše grožđica, sipajte ih u čistu litarsku teglu i dodajte 5 g šećera.

2. Sadržaj tegle prelijte sa 250 ml tople prokuvane vode.

3. U teglu odmah prosijte pet kašika. kašika brašna. Sve dobro izmešati da ne ostane ni jedna grudvica. Teglu dobro zatvorite poklopcem i ostavite na toplom mestu dva dana.

4. Nakon predviđenog vremena, na površini bi se trebali pojaviti mjehurići. Procijedite starter kroz sito. Bacite grožđice.

5. Starter sipajte nazad u teglu, dodajte pet nagomilanih kašika brašna, nakon što ste ga prosijali. Sipajte sa 100 ml zagrejane vode i mešajte dok ne dobijete jednoličnu smesu. Dodajte 5 g šećera i ponovo promiješajte.

6. Teglu prekrijte mokrom gazom presavijenom na pola i ostavite na toplom mestu jedan dan.

7. Nakon jednog dana ponovo nahranite starter. Dodajte pet kašika prosejanog brašna i 5 g šećera. Sipati sa 100 ml zagrejane vode za piće. Promešati, prekriti gazom i staviti u rernu zagrejanu na 100 C. Sada moramo biti sigurni da naš starter ne pobjegne. Starter je spreman čim se popne na vrh tegle.

8. Odaberite malo kvasca za kruh. Ostalo ostavi na miru. Sutradan je ponovo nahranite, dodajući 5 g granuliranog šećera, 100 ml tople vode za piće i 5 žlica. kašike brašna. Ostavite na toplom. Ako uskoro ne koristite starter, stavite ga u frižider.

Recept 3. Kiselo za hljeb kod kuće

dvije pune kašičice pšeničnog i raženog brašna;

10 ml prirodnog jogurta;

50 ml vode za piće;

dve kašičice suvog grožđa.

1. Uzmite teglu od pola litre koja se može dobro zatvoriti. U njega stavite sve sastojke i sve izmiksajte dok ne postane glatko. Zatvorite teglu i ostavite na toplom jedan dan.

2. Sutradan u smesu dodati isto toliko raženog i pšeničnog brašna i vode. Dobro promiješajte dok ne postane glatka i ostavite preko noći.

3. Trećeg dana u teglu sipajte 100 ml zagrejane vode za piće i promešajte. Dodajte po četiri kašičice raženog i pšeničnog brašna. Ponovo dobro promešati. Teglu dobro zatvorite i ostavite na miru jedan dan.

4. Odvojite tri četvrtine smese. Nažalost, to treba ili baciti ili pokloniti nekome. U preostalu smjesu sipajte 100 ml tople vode za piće i promiješajte. Zatim smjesu procijedite. Bacite grožđice. U procijeđeno predjelo sipajte 125 g pšeničnog brašna, dobro promiješajte i ostavite još jedan dan.

5. Peti dan ponovo uklonite tri četvrtine smese. U preostalu smjesu sipajte 100 ml vode za piće i promiješajte. Dodati 125 g brašna i ponovo sve izmešati. Ostavite na toplom mestu jedan dan.

6. Šestog dana starter je spreman. Svaki put kada uzmete kvasac za pečenje, potrebno ga je nahraniti, odnosno dodati vodu i brašno.

Recept 4. Kiselo tijesto za kruh bez kvasca

220 ml vode za piće;

1. U odgovarajuću posudu sipajte 100 g brašna, dodajte med i sipajte sa 70 ml tople vode. Sve izmešati, prekriti gazom i ostaviti na toplom mestu dva dana.

2. Nakon predviđenog vremena, starter će početi da se pjeni i pojaviće se kiselkast miris. U to sipajte 150 g brašna i ulijte 75 ml tople vode za piće. Promešati, poklopiti i ostaviti na toplom mestu

3. Nakon jednog dana ponovo nahranite starter. U to dodajte istu količinu vode i brašna. Do tada se već jasno može osjetiti miris alkohola.

4. Nakon drugog dana, nahranite starter posljednji put i ostavite 12 sati. Masa treba dobro da naraste. Uzmite potrebnu količinu kiselog tijesta za pečenje kruha, a ostatak stavite u hladnjak. Kada se ukaže potreba, izvadite 50 g kiselog tijesta iz frižidera, dodajte 50 g brašna i vode, promiješajte i stavite na toplo mjesto da počne fermentirati.

Recept 5. Kiselo za raženi hleb

175 g raženog brašna;

175 ml vode za piće.

1. Prvog dana u tegli pomešati 25 ml tople vode za piće i 25 g brašna. Trebalo bi da dobijete gustu masu. Lagano zatvorite teglu i ostavite na toplom mestu jedan dan.

2. Drugog dana masa može blago porasti, ali ne dolazi do značajnijih vidljivih promjena. Dodati 50 ml tople vode za piće i 50 g brašna. Promiješajte i ostavite teglu na toplom još jedan dan.

3. Trećeg dana smesa će početi da bubri. Dodajte 100 ml vode za piće i 100 g brašna. Promiješajte i ostavite još jedan dan.

4. Starter je spreman. Uzimamo potrebnu količinu startera, a ostatak pokrijemo poklopcem i stavimo u frižider. Hranimo ga svaka tri dana, dodajući mu 20 g vode i brašna.

Recept 6. Dizalo tijesto za hljeb “Vječni”

pšenično brašno – 300 g;

300 ml prokuhane vode.

1. U čistoj tegli pomešati 100 ml tople vode za piće sa 100 g brašna. Dobro promešati. Dobićete masu konzistencije domaće pavlake. Pokrijte teglu vlažnim peškirom i ostavite na toplom mestu bez propuha jedan dan.

2. Sutradan u teglu dodajte 100 g brašna i dodajte vodu dok smesa ne dobije konzistenciju domaće pavlake. Možete ga miješati nekoliko puta dnevno.

3. Trećeg dana starter će se povećati, a na vrhu će se pojaviti pjenasti čep. Ponovo nahranite istom količinom brašna i vode i ponovo ostavite na toplom.

4. Kada se starter udvostruči, podijelite ga na pola. Stavite prvu polovinu u teglu, napravite rupu u plastičnom poklopcu kako bi starter mogao da diše i stavite ga u frižider. Prije upotrebe izvadite starter, nahranite ga i ostavite na toplom.

Recept 7. Kiselo za hleb na kefiru

čaša kefira (po mogućnosti domaćeg);

čaša bilo kojeg brašna.

1. Čašu kefira sipajte u činiju, prekrijte gazom i ostavite tri dana. Kefir treba da ukiseli, a voda da se odvoji.

2. U kefir sipajte brašno dok smesa ne dobije konzistenciju testa kao za palačinke. Mešajte dok se ne uklone sve grudvice. Posudu sa tijestom prekrijte gazom i ostavite na miru tri sata, a zatim ponovo promiješajte.

3. Vrijeme zrenja startera ovisi o temperaturi okoline i kvaliteti kefira, ali ne ostavljajte ga dugo na miru jer će inače pobjeći.

4. Prebacite starter u staklenu teglu i stavite je u frižider. Ovaj starter se u ovom obliku može čuvati nedelju dana.

5. Ako odlučite da pečete hleb, izvadite starter iz frižidera i ostavite da odstoji pola sata. Starter napunite brašnom i toplom vodom u omjeru 1:1. Pokrijte peškirom i ostavite nekoliko sati. Uzmite potrebnu količinu startera, a ostatak stavite u teglu. Dobro zatvorite posudu i stavite je u frižider.

Za pripremu startera koristite samo čisto posuđe, inače se lako može kontaminirati. Što će ga na kraju učiniti neupotrebljivim.

Napravite nekoliko malih rupa na poklopcu kojima zatvarate posudu sa starterom kako biste osigurali normalan proces fermentacije.

Ne stavljajte teglu sa starterom na mesto izloženo direktnoj sunčevoj svetlosti. U suprotnom, staklenka se može jako zagrijati, što će zaustaviti rast bakterija mliječne kiseline.

Ako se starter čuva u frižideru, mora se izvaditi najmanje dan pre upotrebe.

Kiselo tijesto se može koristiti ne samo za pečenje kruha, već i za pravljenje palačinki, palačinki ili tijesta za pitu.