Julien je izvrsno i istovremeno jednostavno jelo. Julienne možete kuhati doslovno od svega: od svježih ili sušenih gljiva, ribe, morskih plodova, peradi, povrća, pa čak i voća. Glavna stvar je da julienne proizvodi imaju delikatan ukus i delikatnu teksturu. O tome odakle dolazi riječ "julienne" detaljno je opisano u jednom od članaka na našoj web stranici " Julienne, ili najveća kulinarska zabluda". I za mene, prije nego što nastavim s receptima, želio bih napomenuti da je riječ "julien" napisana sa "u" prema pravilima ruskog jezika - morate priznati, čak i ljepše izgleda.
Ali da se vratimo našim receptima. Prvo što vam padne na pamet pri spomenu ovog jela su piletina i pečurke pečene sa sirom. Ovo je klasika, bezvremenska i uvijek aktuelna. Počnimo s njom.
Sastojci:
1 tbsp brašno,
20 g putera,
200 ml 20% kreme,
¼ tsp muškatni oraščić,
200 g pilećeg filea,
50 g šampinjona,
1 tbsp maslinovo ulje,
1 luk
50 g tvrdog sira
sol, biber - po ukusu.
kuhanje:
Da biste pripremili kremasti sos, prosijte brašno i zagrejte ga u suvom tiganju 1 minut, uz stalno mešanje. Brašnu dodati puter i pržiti, mešajući, brašno sa puterom još 1 minut. Maknite sa vatre. Posebno zagrijati vrhnje, ne kuhati do ključanja. Dodati brašno, promešati i prokuvati. Dodajte muškatni oraščić. Sos je spreman. Pripremite šampinjone - ogulite, isperite, narežite na tanko. Pileće meso takođe narežite na tanke kriške. Na maslinovom ulju prodinstajte sitno nasjeckani luk do providnosti, dodajte piletinu i šampinjone, posolite, pobiberite, promiješajte i pržite dok sva vlaga iz šampinjona ne ispari, a pileće meso bude skoro gotovo. U međuvremenu zagrejte rernu na 200°C. Smjesu mesa i šampinjona rasporedite u malo nauljene činije za kokot, sipajte sos tako da sos jedva prekrije piletinu i obilno pospite rendanim sirom. Stavite u rernu na 10 minuta. Ako ovom receptu dodate jednu jabuku, onda će julienne ispasti začinjeno. Pileće meso možete zamijeniti kuhanim jezikom - bit će jednostavno božanstveno!
Kada vam klasični recepti dosade, možete uključiti maštu i zamijeniti jednu ili dvije komponente nečim novim. Na primjer, potpuno odbiti pileće meso i skuhati meki julienne sa zdravim brokolijem ili pilećom jetrom.
Sastojci:
500 g šampinjona,
4 šargarepe
7 sijalica
300 g brokule,
5 paradajza,
1 stack kajmak
2 jaja,
150 g sira
7 tbsp puter,
sol, začinsko bilje - po ukusu.
kuhanje:
Operite povrće i pečurke. Šargarepu i paradajz narežite na tanke krugove, pečurke na kriške, luk na kockice, brokulu podelite na cvatove. Šargarepu i brokulu kuvajte u slanoj vodi 10-15 minuta ili na pari, biće zdravije. Propržite kriške gljiva na puteru. Pirjajte luk na puteru dok ne postane proziran. Povrće izmješati, staviti u podmazan oblik, na vrh staviti šampinjone i preliti pavlakom pomiješanom sa jajima. Pospite sirom i stavite u zagrejanu rernu na 40 minuta.
Sastojci:
200 g pileće džigerice,
200 g šampinjona,
150 ml kisele pavlake
100 g sira
zelje, sol, biljno ulje za prženje.
kuhanje:
Operite pileću džigericu, uklonite vene i kanale. Pržite u tiganju sa biljnim uljem dok ne omekša. Isecite na komade. Stavite kokote, posolite, stavite malo kisele pavlake. Šampinjone, isečene na tanke ploške, propržite na biljnom ulju, stavite u činije od kokosa i takođe premažite pavlakom. Pospite začinskim biljem, rendanim sirom i stavite u zagrejanu rernu 10-15 minuta da se sir otopi i pretvori u koricu.
Sastojci:
300 g nemasne svinjetine
1 veliki luk
100 g sira
3-5 kašika kajmak
sol.
kuhanje:
Zamrznite (ili odmrznite) komad svinjetine dok se ne može rezati uz malo truda. Meso narežite na vrlo tanke trake dužine 4-5 cm, što tanje to bolje. U tiganju zagrejte ulje i prodinstajte luk, isečen na kolutove, dok ne bude providan, stavite mesne trake, pokrijte poklopcem. Smanjite vatru i dinstajte dok ne bude gotovo. Po potrebi možete dodati malo tople vode. Posolite po ukusu, pojačajte vatru i pirjajte dok sva vlaga ne ispari. Gotovo meso prebacite u činije za kokote, premažite kiselom pavlakom ili prethodno pripremljenim kremastim sosom tipa bešamel (pogledajte recept „Klasični Julien sa piletinom i pečurkama“). Po vrhu pavlake ili sosa pospite rendani sir i stavite u zagrejanu rernu na 10-15 minuta.
Julien od ribe ili morskih plodova uvijek ispadne vrlo nježan, mirisan i neuporedivo ukusan. Neće mu odoljeti ni ozloglašeni mesožderi!
Sastojci:
250-300 g fileta crvene ribe (pastrmke),
1 veliki luk
1 tbsp brašno,
150 ml 10-120% kreme,
100-150 g tvrdog sira,
kopar, so, crni biber, ulje za prženje.
kuhanje:
File osušite i narežite na male kockice. Luk narezan na kockice ili četvrtine kolutića. Propasirajte luk na ghee ili biljnom ulju dok ne bude providan, dodajte komade pastrmke u tiganj, promiješajte i pržite 1-2 minute. Zatim ribu sa lukom pospite brašnom, promiješajte, malo zagrijte i ulijte vrhnje. Neprestano mešajući, prokuvati sos. Po potrebi dodajte još kreme. Umak ne smije biti pregust. Posolite i pobiberite po ukusu, dobro promešajte i rasporedite u činije za kokos. Po vrhu pospite rendanim sirom i pecite u zagrejanoj rerni 7-10 minuta.
Sastojci:
200 g škampa
100 g kuvanog pirinča
100-150 g spanaća ili karfiola,
100 g šampinjona,
1-2 sijalice.
za sos:
1 tbsp brašno,
1 žumance,
čorba od škampa, mlijeko.
kuhanje:
Kozice kuhajte 20 minuta u slanoj vodi, juhu procijedite i ostavite sa strane. Škampe oguliti, pomiješati sa kuhanim pirinčem, dinstanim šampinjonima i lukom, dodati spanać ili karfiol i dobivenu smjesu rasporediti u kalupe za kokote. Pripremite sos: na puteru prodinstajte brašno, dodajte malo tople čorbe i mleko, kuvajte na srednjoj vatri dok se ne zgusne. Ohladiti na oko 60°C, dodati sirovo žumance i dobro izmiješati. Dobivenim sosom prelijte škampe, pospite sirom i zapecite u zagrijanoj rerni. Kora od sira treba da dobije zlatnu boju.
Sastojci:
1 kg sterlet,
250 g lisnatog tijesta,
4 sijalice
1 l 10-20% kreme,
1 jaje
2 tbsp biljno ulje,
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.
kuhanje:
Na biljnom ulju propasirajte tanko narezani luk dok ne porumeni, sipajte vrhnje u luk i prokuhajte. Smanjite vatru i dinstajte 20 minuta uz stalno mešanje. Posolite, dodajte crni mleveni biber po ukusu, malo ohladite. Ribu narežite na tanke ploške, rasporedite u činije za kokot, prelijte umakom i promiješajte. Gotovo lisnato tijesto razvaljajte u sloj debljine 1 cm i iz njega izrežite krugove prečnika nešto većeg od veličine kokotara. Rubove krugova namazati jajetom, poklopiti aparate za kokote i pritisnuti tijesto na rubove posude. Gornji deo testa premažite jajetom i stavite u zagrejanu rernu na 20-30 minuta. "Poklopci" testa treba da dobiju zlatnu boju.
Sastojci:
700 g lignje,
2 sijalice
150-200 g šampinjona,
2 stack kajmak
200 g sira
sol, biber - po ukusu.
kuhanje:
Očišćene lignje oprati i iseći na tanke trakice. Pržite na biljnom ulju dok ne omekša, ali ne prekuvajte. Sitno nasjeckani luk spasirati sa šampinjonima, sjediniti lignje i šampinjone, sipati pavlaku, posoliti, pobiberiti i prokuvati. Prebacite u činije sa kokosom, pospite rendanim sirom i pecite u zagrejanoj rerni dok ne porumeni.
Sastojci:
200 g malih oguljenih škampa,
1 veliki luk
1/3 stack. mlijeko,
100 g bijelog vina
2 tbsp brašno,
3 žlice puter,
50 g tvrdog sira
muškatni oraščić, kari, so - po ukusu.
kuhanje:
Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na 1 žlici. puter sa karijem do zlatno smeđe boje. Dodajte škampe, promiješajte, zagrijte. U drugom tiganju propržiti brašno na puteru dok ne porumeni, postepeno sipati mleko, zatim vino, dodati muškatni oraščić, so po ukusu, promešati, prokuvati i sjediniti sa škampima. Podijelite po kokotačima, pospite naribanim sirom i stavite u zagrijanu pećnicu 3-5 minuta, dok se sir ne otopi i porumeni.
Julien od ribljeg mlijeka
Sastojci:
500 g ribljeg mleka,
2 glavice luka
100 g sira
200 ml 10% kreme,
sol, mljeveni crni biber, biljno ulje, začinsko bilje - po ukusu.
kuhanje:
Mlijeko narežite na sitno, luk na tanke poluprstenove, sir naribajte. U tiganju zagrejte biljno ulje, propržite luk dok ne porumeni, dodajte mleko, promešajte i pržite 5 minuta uz stalno mešanje. Sol, biber po ukusu. U kokote stavite mleko sa lukom, prelijte pavlakom i pospite sirom. Stavite u rernu na 5 minuta i čim se sir otopi, sve pospite začinskim biljem i prekrijte folijom. Pecite još 5 minuta.
Julienne može biti odlično predjelo na svečanom stolu. Jednostavno napunite korpe od peciva, krompira, paradajza ili sira bilo kojim julienom i ispecite.
Sastojci:
200 g mesa rakova,
1 češanj belog luka
2 tbsp biljno ulje,
50 ml bijelog vina
200 ml 20% kreme,
1 tsp sok od limuna
1 jaje
1 pakovanje gotovog lisnatog testa,
sol, bijeli mljeveni biber - po ukusu.
kuhanje:
Sitno nasjeckajte bijeli luk, stavite u vruće biljno ulje i pržite 1 minutu. Dodajte meso rakova, prelijte vinom i kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje oko 4-5 minuta. Zagrijte vrhnje, ali ne prokuhajte! Pomiješajte sa rakovima, promiješajte i kuhajte još 6 minuta. Maknite sa vatre, dodajte limunov sok, so i biber. Od lisnatog tijesta pripremiti volane: tijesto razvaljati u sloj debljine 2-3 mm, izrezati 8 krugova. Od 4 kruga izrežite kolutiće sa udubljenjem manjeg prečnika i namažite ih jajetom. Na krugove stavite kolutove sa namašćenom stranom nadole i ponovo sve premažite jajetom, pazeći da ne dođu na ivice tijesta, inače se voloni neće dići. Pecite flounces u rerni 15 minuta. Gotove filance napunite rakovima, pospite sirom i pecite 4 minute.
Sastojci:
3-4 velika identična krompira,
400 g šampinjona,
100 g putera,
1 luk
250 ml kreme,
100 g sira
½ tbsp brašno,
sol, biber - po ukusu.
kuhanje:
Krtole dobro isperite četkom i, bez guljenja, prepolovite. Zatim pažljivo žličicom izstružite sredinu tako da stranice i dno budu najmanje 5-7 mm debljine. Uklonjenu pulpu koristite u drugim jelima. U tiganju na ulju propržiti sitno iseckane šampinjone, dodati sitno seckani crni luk, promešati i dinstati 5-7 minuta. Sipajte brašno, promiješajte, pržite još 1-2 minute, ulijte vrhnje ili pavlaku. Mešajući, dinstajte 3-4 minuta, posolite, pobiberite i ugasite vatru. Na lim za pečenje, podmazan uljem, rasporedite "kokotnicu" od krompira, posolite, pobiberite i u njih stavite pečurke. Napunjene "kokotnice" stavite u zagrejanu rernu na 15 minuta, zatim pospite rendanim sirom i vratite u rernu. Sir treba da dobije zlatno smeđu boju. Poslužite julienne sa kokotama okrenutim naopako kako biste lakše ogulili krompir. Na sličan način možete skuhati julienne u lepinji: samo umjesto krompira uzmite male okrugle lepinje, odrežite poklopac, izvadite pulpu i postupite na isti način kao i sa krompirom.
Sastojci:
400 g svježih šampinjona,
300 g slatke paprike,
1 luk
1 tsp sok od limuna
2-3 žlice puter,
2-4 supene kašike rendani tvrdi sir
so, začinsko bilje.
za sos:
2 tbsp brašno,
2 tbsp puter,
2 tbsp mlijeko,
150-200 g pavlake,
sol - po ukusu.
kuhanje:
Prvo pripremite sos: brašno osušite u zagrejanom tiganju, zatim dodajte puter i pržite uz stalno mešanje dok ne porumeni. Ulijte vrelo mlijeko i prokuvajte uz miješanje. Dodati kiselu pavlaku, promešati, provriti i skloniti sa vatre. Sol. Pečurke oguliti, oprati, staviti u šerpu, preliti vrelom vodom, dodati limunov sok i kuvati 15-20 minuta. Ocijedite na cjediljki, a zatim narežite na trakice. Slatku papriku narežite na tanke trakice, luk na tanke kolutiće. Luk premazati na puteru, sjediniti sa šampinjonima i pržiti 5-10 minuta, dodati papriku i sol, miješati i dinstati još 5 minuta. Smjesu od šampinjona i bibera rasporediti po posudama za kokot, preliti sosom, posuti sirom i peći 20-30 minuta dok ne dobijete zlatnu koru.
Julien je, naravno, vrlo ukusan, ali ne zaboravite da je ovo prilično kalorično jelo. Stoga julienne poslužite s puno zelenila ili salata.
Larisa Shuftaykina
Jedno od najpoznatijih i najpopularnijih ljutih ruskih predjela, julienne, kao i mnoga druga jela koja danas volimo, dolazi iz Francuske. Međutim, za Francuze, julienne je, prije svega, način rezanja hrane.
Susret riječi u tekstu recepta julienne(julienne), iskusni kuhar razumije da proizvode treba rezati na tanke, ne preduge slamke. Pa ipak, u ruskoj kuhinji ova se riječ ukorijenila kao naziv toplog predjela pripremljenog i serviranog za stolom u posebnom jelu - cocotte.
Jela za kuhanje juliennea dobila su svoje ime ne uzalud, jer se u početku julienne zvala upravo kokot, nagovještavajući da je napravljena od pilećeg mesa. I do danas, uprkos navikloj i uhodanoj zbrci s imenima, klasični julienne je julienne od pilećeg mesa sa bechamet julienne sosom.
Nažalost, u našoj modernoj svakodnevnoj domaćoj kuhinji kuhanje juliena je sve rjeđe, a ipak su naše bake poštovale ovo predjelo i pripremale ga prilično često. Danas se većini nas priprema julienne-a čini previše mukotrpnom i skupom. I apsolutno uzalud! Kuvanje juliena je jednostavno i prijatno, a stavljanjem divnih kokota sa ukusnim zalogajem na sto, doživećete zasluženi ponos, uživajući u pohvalama svojih najmilijih.
Hajde da shvatimo kako pravilno skuhati julienne:
Iako classic julienne pripremljena od strogog skupa sastojaka, uključujući meso peradi, začine i bešamel sos, moderna kuhinja omogućava mnogo širi spektar proizvoda uključenih u pripremu ovog predjela. I to nisu samo gljive, koje su se čvrsto ukorijenile i u ruskim i francuskim receptima za julienne.
Danas se julienne priprema od peradi i mesa, ribe i morskih plodova, povrća i gljiva. Sadašnji kuhari nisu prestrogi u odabiru umaka u kojima se peče julienne. Uz klasični mlečni bešamel sos, kremasti bešamel, bešamel u bujonu, sir sos koriste se i u pripremi julijena.
Nije neuobičajeno da recepti bešamel sos zamene pavlakom ili gustom pavlakom. I ova sorta ima svoj poseban šarm, koji nam omogućava ne samo da uživamo u sofisticiranosti naše omiljene grickalice, već i da je skuhamo u potpunosti u skladu sa našim ličnim ukusnim preferencijama, dajući mašti i kulinarskim sposobnostima na volju.
Ispod su najviše važni savjeti i zanimljivi recepti koji će sigurno pomoći čak i ne baš iskusnim domaćicama, a uvijek će vam reći kako skuvati julienne:
1. Da bi kuvali pravi classic julienne, a još više, da biste pravilno poslužili takav julienne na stolu, zasigurno će vam trebati posebne porcionirane kutlače s ručkama - aparati za kokote.
Izbor kokota u modernim trgovinama robe je vrlo široka. Kod nas možete pronaći čelične i bakrene, keramičke i staklene kokotare od specijalnog stakla otpornog na toplotu. Obratite posebnu pažnju na klasične aparate za kokote od nerđajućeg čelika. Takvi aparati za kokote su lagani i praktični, laki su za njegu, a tanki zidovi ovih aparata za kokote omogućit će vam da brzo ispečete julienne, sprječavajući ga da se presuši. Samo pokušajte ne zaboraviti da za stolom treba poslužiti tople kokotare, stavljajući ih na mali tanjir prekriven ubrusom, a dršku kokotara zamotajte ubrusom ili posebnim ukrasom od papira koji štiti vaše goste od opekotine.
2. Često je kamen spoticanja u pripremi juliennea bešamel sos. Domaćice se žale na nemogućnost kuhanja bez grudvica, uznemiruju se i potpuno prestaju kuhati julienne. I apsolutno uzalud.
Pravljenje glatkog bešamel sosa nije lako, ali veoma jednostavno! Tajna je u veoma vrućem mleku i stalnom mešanju.. U šerpi sa debelim dnom otopite jednu kašiku putera, dodajte jednu i po kašiku brašna i pržite dva minuta uz stalno mešanje pjenjačom. Sklonite lonac sa vatre i sačekajte da brašno i puter prestanu da bubre. U istom trenutku, jednim potezom ulijte čašu jako vrućeg mlijeka i odmah počnite aktivno miješati brašno u mlijeko. Ne sipajte mleko u tankom mlazu, veoma je važno sipati svu tečnost u isto vreme! Muteći sos sve vreme, vratite šerpu na vatru i kuvajte sos par minuta dok se ne zgusne. Na samom kraju posolite po ukusu. Po želji mlijeko se može zamijeniti bilo kojom tekućinom po izboru. Može biti čorba od kreme, mesa, piletine ili povrća.
3. Pokušajmo kuhati klasični julienne sa piletinom i pečurkama .
Operite, ogulite i narežite jedno pileće prsa na tanke trakice. Operite i narežite na trakice 50 gr. svježe pečurke. Jedan luk narežite na četvrtine kolutova. Zagrejte kašiku maslinovog ulja u tiganju, dodajte luk i dinstajte dok ne postane proziran, a zatim dodajte piletinu i pečurke. Sve zajedno pržite, povremeno mešajući, dok sav sok koji luče pečurke potpuno ne ispari. Maknite sa vatre.
Posebno pripremite mliječni ili krem bešamel sos. Kokotare namazati puterom, napuniti prženom piletinom sa pečurkama i preliti sosom. Vrh juliennea pospite sitno naribanim parmezanom. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200⁰ 10 minuta. Poslužite odmah.
4. Neobično ukusna i veoma mirisna julienne od vrganja u sosu od pavlake .
U sezoni ovaj julienne možete kuhati od svježih šampinjona, ostatak godine su savršene smrznute gljive. Prokuvati 500 gr. bele pečurke u blago posoljenoj vodi 10 minuta. Ocijedite vodu, ohladite pečurke i narežite na tanke trakice. U tiganju otopite jednu kašiku putera, dodajte nasjeckani luk i pržite dok ne postane providan. Zatim dodajte pečurke i sve zajedno pržite 15 minuta.
Sipajte 200 ml u manju činiju. pavlake, dodati jednu kašiku brašna i dobro promešati. Prebacite sos od pavlake na pečurke, posolite i pobiberite po ukusu, promešajte i sve zajedno dinstajte 10 minuta uz povremeno mešanje.
Unutrašnjost kokota naribajte prepolovljenim režnjem belog luka i napunite ih julienneom. Pospite julienne naribanim parmezanom i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200⁰ 15 minuta.
5. Odlični rezultati i julienne od sušenih gljivain .
Sortirajte, dobro isperite i prelijte čašom hladne vode od 30 gr. sušene šumske pečurke. Zakuhajte vodu i kuhajte gljive na srednjoj vatri tri minute. Pečurke ocijedite u cjedilo i ponovo isperite. Pustite da voda ocedi, a zatim pečurke narežite na tanke trakice.
Ogulite i nasjeckajte jedan manji luk i dva češnja bijelog luka. U tiganju zagrejte jednu kašiku putera, dodajte luk i beli luk i pržite dve minute, zatim dodajte pečurke, zalijte sa dve kašike juhe od pečuraka i sve zajedno dinstajte na srednjoj vatri još pet minuta.
Kremasti bešamel pripremite posebno. Kada su pečurke gotove, dodajte prstohvat rendanog muškatnog oraščića, soli i crnog bibera po ukusu. Pečurke prelijte sosom, promiješajte i sklonite s vatre. Poređajte julienne u kokote premazane puterom, pospite rendanim sirom i pecite u rerni zagrejanoj na 200⁰ 10 minuta.
6. Julienne sa ćurkom oduševit će vas svojim nježnim, vrlo nježnim okusom i mirisom.
U tiganju otopite dve kašike putera, dodajte jedan luk, isečen na kolutove, i pržite dok luk ne postane providan. Zatim dodajte 300 gr. ćureće meso, isečeno na tanke trakice. Sve zajedno pržite još 10 minuta. Skloniti sa vatre, sipati 20 gr. dobrog konjaka, brzo zapalite i pustite da se potpuno ugasi.
Pripremite jednu i po šolju mlečnog bešamel sosa, začinite ga jednom kašikom pavlake, soli i muškatnog oraščića po ukusu. Kokotare namazati puterom, puniti prženim ćurećim mesom, preliti sosom i posuti rendanim sirom. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200⁰ 10 minuta.
7. Ispada veoma ukusno i mirisno julienne, kuvano sa kuvanim goveđim jezikom .
U tiganju zagrejte jednu kašiku biljnog ulja, dodajte jedan luk, isečen na pola prstena, i pržite dok ne bude providan. Zatim dodajte 200 gr. svježi šampinjoni, narezani na tanke trakice. Sve zajedno pržite još 10 minuta.
Pečurke sa lukom skloniti sa vatre i pomešati sa 300 gr. kuvani goveđi jezik, narezan na tanke trakice. Dodajte jednu supenu kašiku vrlo sitno iseckanog peršuna, 100 gr. pavlaka, so i biber po ukusu. Sve dobro izmešati, poređati u činije za kokot i posuti rendanim sirom. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200⁰ 10 minuta.
8. Ako ste ljubitelj ribljih jela, možete preporučiti da probate julienne sa bakalarom .
U tiganju zagrijte jednu žlicu maslinovog ulja, dodajte jedan nasjeckani luk i pržite par minuta dok ne postane proziran. Zatim dodajte u luk 100 gr. sveže šampinjone narezati na trakice i sve zajedno kuvati još 8-10 minuta. Kada su pečurke gotove dodati 200 gr. filet bakalara narezati na sitne kockice, promešati i kuvati pod poklopcem pet minuta.
Posebno pripremite kremasti bešamel tako što ćete ga začiniti prstohvatom muškatnog oraščića, soli i bijelog bibera po ukusu. U kokote natrljane belim lukom rasporedite mešavinu gljiva i ribe, sve prelijte sosom i pospite rendanim parmezanom. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180⁰ 10 minuta.
9. Original je posebno ukusan julienne sa dagnjama i škampima .
U manju šerpu stavite 200 gr. smrznuti koktel škampi bez ljuske i 200 gr. smrznute oguljene dagnje. Dodati u plodove mora 50 ml. suho bijelo vino, zakuhati i kuhati na laganoj vatri tri minute. Skinite s vatre i ocijedite plodove mora u cjedilu.
U tiganju zagrejte dve kašike biljnog ulja, dodajte jedan seckani luk i pržite dok ne bude providan, a zatim na luk dodajte 200 g. svježe šampinjone narezati na tanke kriške i sve zajedno kuhati još 10 minuta.
Posebno pripremite kremasti bešamel, začinite ga solju i crnim biberom po ukusu. Natrljajte kokot režnjem belog luka i u njih stavite plodove mora. Pržene šampinjone pomiješajte sa umakom i dobivenom smjesom prelijte plodove mora. Pospite julienne naribanim parmezanom i pecite u zagrejanoj rerni na 180⁰ pet minuta.
10. Ako još niste nabavili aparate za kokote, a želite da svoje goste počastite ukusnim julienneom, možete skuhati ljuto shrimp julienne direktno u klobukima pečuraka .
12 većih pečuraka kuvajte tri minuta u kipućoj slanoj vodi. Pečurke ocijedite u cjedilu, pustite da voda ocijedi, a zatim oštrim nožem pažljivo izrežite peteljke. U tiganju zagrejte 2 kašike. kašike putera, dodati jedan seckani luk i pržiti dok ne postane providan. Zatim dodajte krakove šampinjona narezane na trakice i 150 gr. očišćene škampe. Sve zajedno pržite još par minuta, a zatim sklonite sa vatre.
Posebno pripremite jednu čašu kremastog bešamel sosa, dodajte mu 50 ml. suvo belo vino, so i beli biber po ukusu. Prelijte sosom za škampe sa šampinjonima, promiješajte i sve zajedno dinstajte na najnižoj vatri tri minute. Kapice šampinjona stavite u namašćenu posudu za pečenje, napunite ih julijenom i pospite naribanim parmezanom. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180⁰ 5 do 7 minuta.
Julienne sa piletinom i gljivama
Nedavno smo moji prijatelji, koji su nedavno bili u Parizu, i ja počeli da se raspravljamo o semantici reči "julienne". Ne sjećam se kako je počela svađa, ali u sporu se rađa istina, a uspjeli smo da saznamo da Francuzi i Rusi različito razumiju značenje ove riječi.
Ispostavilo se da strani kuhari ovu riječ nazivaju i hladne supe i lagane salate, kao i način rezanja povrća u obliku slamki. Mislimo na toplo jelo od pečuraka u kremastom sosu.
Kada je došlo do razgovora o ovome, odmah sam poželela da skuvam mirisni julienne.
Jelovnik Julienne recepta sa pečurkama i piletinom:
Ovaj nevjerovatni ukus može se kuhati kako u posebnim jelima zvanim aparati za kokote, tako i u loncima otpornim na toplinu, na plehu, pa čak i u lepinji i tartleti.
Gljivarski užitak je podjednako pogodan za svakodnevno kuvanje, kada poželite „tako nešto“, kao i za prijeme i svečane događaje. Razlika je samo u dizajnu i načinu isporuke.
Pa da počnemo?
1. Klasični recept za kremu
Klasični recept se zasniva na četiri glavna sastojka: pečurkama, siru, kajmaku i pilećem mesu. Prilično se lako priprema i ima blistav bogat ukus. Možete koristiti bilo koje pečurke koje volite. Piletina se također može zamijeniti po vlastitom nahođenju. Ali bolje je ništa ne mijenjati kako biste uživali u pravom ukusu i izuzetno delikatnoj kombinaciji proizvoda.
Sastojci:
- Šampinjoni - 400 gr.
- Kuvani pileći file - 300 gr.
- Krema - 150 ml.
- Sir - 150 gr.
- Luk - 2 kom.
- Maslac - 2 kašike. l.
- Sol, začini - po ukusu
kuhanje:
1. Luk narežite na poluprstenove ili tanke štapiće.
2. Propasirajte luk na puteru dok ne postane proziran.
3. Prethodno kuvani pileći file narežite na trakice.
Ako više volite kockice, meso možete samljeti u svom omiljenom obliku - to neće ni malo pokvariti okus.
4. Sameljite pečurke. To mogu biti i četvrtine malih šampinjona, i kocke i slamke - ovdje možete uključiti svoju maštu.
Ako želite da osjetite upravo naglasak okusa gljiva, onda je bolje mrviti tankom plastikom duguljastog oblika ili jednostavno isjeckati šešire.
5. Na luk šaljemo narezane šampinjone i piletinu i pržimo dok ne skuhamo.
6. Smanjite vatru ispod tiganja, dodajte vrhnje i dobro promiješajte.
7. Sir utrljamo na rende kako bi se brže otopio.
8. Polovinu seckanog sira šaljemo u masu od pečuraka i uz stalno mešanje prokuvamo.
9. Posolite po želji i dodajte omiljene začine. Možete se ograničiti na mljeveni crni biber.
10. Čim sos počne da se zgušnjava, isključite vatru.
11. Dobivenu konzistenciju rasporedimo u aparate za kokote.
12. Po vrhu pospite preostali sir.
13. Poslati u rernu na 5 minuta na 180 stepeni da se formira rumena kapa od sira.
14. Nakon što smo ukrasili našu kreaciju (ili je ne možete ukrasiti - sama po sebi izgleda vrlo originalno), služimo je vruću.
Prijatno!
2. U tartletima sa pečurkama i piletinom
Vrlo originalan zalogaj bit će poslastica od gljiva u tartletima na bazi švedskog stola. I odrasli i djeca će rado jesti ovu grickalicu uz "pješčanu plijesan".
Sastojci:
- Svježi šampinjoni - 250 gr.
- Pavlaka - 200 gr.
- Mlijeko - 200 ml.
- Kuvani pileći file - 250 gr.
- Maslac - 50 gr.
- Sir - 100 gr.
- Suncokretovo ulje - 2 kašike. l.
- Tartlet - 10-20 kom.
- Brašno - 1 kašika. l.
- Biber, sol - po ukusu.
kuhanje:
1. Pečurke samljeti sa plastičnom masom i pržiti ih na suncokretovom ulju uz povremeno miješanje dok sva suvišna vlaga ne ispari.
2. Kuvano pileće meso samljeti na komade, koje potom rukama podijelimo na manje komade. Piletinu isjeckanu na vlakna šaljemo u pržene gljive. Posolite, pobiberite i dobro promiješajte.
3. U šerpi otopite puter do tečnosti. Zatim u njega šaljemo brašno i dobro promiješamo da se ne stvore grudvice.
4. Čim smesa provri, ne prestajući da mutite, dodajte hladno mleko. Nakon ključanja ugasiti vatru i malo ohladiti.
5. Čim se smjesa zagrije, pomiješajte je sa kiselom pavlakom i umutite dok ne postane glatka.
6. Dobijenu pečenje od mesa i pečuraka stavite u tartlete tako da budu malo nedovršene.
7. Odozgo ravnomjerno preliti sosom od pavlake da se fil dobro zasiti.
8. Na svaku punjenu tartlet na vrhu tobogana sipajte rendani sir na sitno rende.
9. Šaljemo našu kreaciju u rernu na 10-15 minuta da se kapa od sira otopi i porumeni.
Gotove grickalice možete ukrasiti začinskim biljem i poslužiti tople na stolu.
Prijatno!
3. Sa bešamel sosom
Kakvi god se prelivi koristili prilikom pripreme ovog divnog ljutog remek-djela od povrća, pravi francuski bešamel umak daje mu najpikantniji okus, posebno ako sadrži muškatni oraščić.
Sastojci:
- Pečurke - 250 gr.
- Brašno - 2 kašike. l.
- Sir - 150 gr.
- Mlijeko - 2 šolje.
- Maslac - 200 gr.
- Mleveni muškatni oraščić - 0,5 kašičice.
- Luk - 2 kom.
- Sol, začini - po ukusu.
kuhanje:
1. Luk nasjeckajte, a šampinjone narežite.
Pečurke se najbolje kombinuju sa bešamel sosom.
2. Šaljemo 80 gr. puter u tiganju da se otopi za dalje prženje povrća.
3. U tiganj staviti iseckane pečurke sa lukom, dodati, malo pobiberiti i dinstati 10 minuta.
Možete dodati svoje omiljene začine, ali je preporučljivo da se ne zanosite kako ne biste narušili okus sosa.
4. Preostali puter pošaljite u manju šerpu i ostavite da se otopi na laganoj vatri.
5. Nakon dodavanja brašna, dobijenu masu dobro izmiksajte dok ne postane glatka.
Obavezno pripazite da se ne stvore grudvice, inače nećete vidjeti pravi umak!
6. Masu od maslaca i brašna bez prestanka mešanja u mlaz sipati toplo mleko.
7. Dinstajte uz stalno mešanje podlogu fila i čim počne da se zgušnjava dodajte muškatni oraščić i lagano dodajte da sos ne ispadne svež i posle minut sklonimo sa šporeta.
8. Masu od luka i šampinjona rasporedite u kalupe otporne na toplotu, koje napunimo do pola.
Ako nema posebnog posuđa, možete koristiti glinene šalice debelih stijenki.
9. Pospite polovinom rendanog sira i punite bešamelom tako da potpuno prekrije ono što je već poslagano u krug.
10. Ponovite drugi krug savijanja preostalih gljiva sa lukom
11. U ovom slučaju prvo prelijte sosom, a zatim pospite drugom polovinom rendanog sira, tako da na kraju kuvanja dobijemo prelepu sirnu koricu.
11. Šaljemo šolje u rernu da se peku na 180 stepeni 20-25 minuta.
Može se poslužiti uz nježne kriške svježeg hljeba.
Prijatno!
4. Julienne sa vrganjima i piletinom
Vrganji ostavljaju za sobom nevjerovatnu ekstravaganciju bogatog okusa gljiva. Možda najviše od svega volim da kuvam julienne sa njima. Sama po sebi, ova sorta plemenitih gljiva je vrlo hranjiva i zasićena proteinima korisnim za tijelo, koji će više nego nadopuniti cjelokupnu dnevnu prehranu, ništa gore od dvostruke porcije mesa.
Sastojci:
- Bijela gljiva - 0,5 kg.
- Svježi pileći file - 300 gr.
- Krema - 200 ml.
- Luk - 2-3 kom. (u zavisnosti od veličine)
- Maslac - 200 gr.
- Sir - 200 gr.
- Brašno - 2-3 kašike.
- Sol, biber - po ukusu.
kuhanje:
1. Dobro očišćene i oprane vrganje osušite i narežite na kockice.
2. Piletinu iseći na kockice.
3. Sameljite luk. Poželjno je da to budu i male šipke.
4. Otopivši 100 gr. puter, pošaljite meso i luk da se prže do pola.
5. U tiganj šaljemo kocke pečuraka, posolimo, pobiberimo i, pod poklopcem, povremeno miješajući, dinstamo 20-30 minuta dok ne skuvamo.
6. Nakon što ste otopili preostali puter u šerpi, pomešajte ga sa brašnom i pavlakom, snažno mešajući da masa postane homogena. Krčkajte na srednjoj vatri dok se ne zgusne.
7. Dobijeni sos sipajte do glavnih sastojaka u tiganj i dinstajte još par minuta pod poklopcem.
8. Sir naribajte na sitno rende.
9. Dobivenu masu rasporedimo u kalupe i posipamo sirom.
10. Poslati 15-20 minuta u rernu na temperaturi od 180 stepeni.
Pripremljeno jelo poslužite toplo.
Prijatno!
5. Recept julienne u loncima
Veoma zanimljivo serviranje ovog jela je u loncima. Kao prvo, bolje će se krčkati u rerni, a drugo, ostat će misterija za vaše goste i ukućane dok ne otvore poklopac i viljuškom ili kašikom uberu prvi komad.
Sastojci:
- Pečurke - 300 gr.
- Kuvani pileći file - 1 kom.
- Pavlaka - 100 gr.
- Sir - 150 gr.
- Maslac - 2 kašike. l.
- Kopar - 0,5 hrpa
- Luk - 1 kom.
- Sol, začini - po ukusu.
kuhanje:
1. Pečurke i kuvano pileće meso narežite na sitno.
2. Luk nasjeckajte na kockice i propasirajte na ulju dok ne postane proziran.
3. Isjeckano meso i šampinjone šaljemo na luk, povremeno miješajući, pržimo 4 minute.
4. Dodajte seckani kopar i pavlaku. Dodamo i dinstamo još 5 minuta pod poklopcem.
5. Dobiveni fil od gljiva prebacujemo u keramičke lonce otporne na toplinu.
Lonci mogu biti bilo kog oblika, samo da su zatvoreni poklopcem.
6. Narendajte sir i njime pospite sadržaj šerpi.
8. Naše divne kalupe, zatvorene poklopcima, šaljemo u rernu na 15 minuta da se peku na 180 stepeni.
Može se servirati i zatvoreno i otvoreno.
Prijatno!
6. Sa pečurkama i piletinom u lepinji
Ali šta ako “posuđe” za pečenje učinite potpuno jestivim? Na primjer, izrezati lepinje, izvaditi mrvicu iz njih i ispeći u njima pravilno izračunati gusti julienne? Ovaj način kuhanja bit će veoma popularan kod djece i onih koji nemaju vremena za duge obroke ili su na putu.
Sastojci:
- Pileći file - 350 gr.
- Lepinja - 6 kom.
- Pečurke - 350 gr.
- Pavlaka - 200 gr.
- Sir - 150 gr.
- Beli luk - 1 češanj.
- Suncokretovo ulje - 2 kašike. l.
- Sol, začini - po ukusu.
kuhanje:
Svježe pileće meso narežite na trakice ili štanglice i pržite sa nasjeckanim režnjem bijelog luka na ulju 7 minuta.
Pečurke sameljite na trakice i pošaljite u tiganj sa piletinom. Uz povremeno mešanje, ispariti tečnost koja se pojavi iz pečuraka (oko 5-8 minuta).
Narendajte sir.
Polovinu seckanog sira pomešati sa pavlakom.
Smjesu sira i pavlake šaljemo na piletinu sa šampinjonima, dodamo biber i dobro promiješamo, pa dinstamo 4 minute dok se ne zgusne.
Pecivama odrežite vrhove i uklonite mrvice.
Hljebne "posude" punimo julijenom.
Pospite drugom polovinom rendanog sira.
Napunjene lepinje šaljemo u rernu na 15 minuta. 5 minuta prije kraja pečenja možete tamo poslati i preostale "poklopce", kako bi kasnije mogli da "pokriju" julienne prilikom serviranja.
Ako se radi o putovanju ili pikniku, možete odmah staviti poklopce kako bi ih topljeni sir "otopio" prilikom pečenja.
Prijatno!
7. Kako kuhati julienne kod kuće na plehu
Ali šta ako nema vremena za petljanje sa kokotama, loncima i lepinjama, a biće dosta gostiju ili ukućana? Može se kuhati na plehu!
Sastojci:
- Šampinjoni - 400 gr.
- Sir - 250 gr.
- Kuvano pileće meso - 350 gr.
- Krema - 150 gr.
- Luk - 2 kom.
- Maslac - 3 kašike. l.
- Brašno - 1 kašika. l.
- Sol, biber - po 0,5 kašičice
kuhanje:
1. Sameljite luk na način koji vam odgovara.
2. Kuvano pileće meso sitno iseckati. Što manje, to ukusnije!
3. Pečurke pravimo na trakice.
4. Isjeckani luk propasirajte na puteru dok ne postane proziran.
5. Šampinjone šaljemo na luk i tečnost isparimo uz povremeno mešanje.
6. U tiganj šaljemo i seckanu piletinu, posolimo, pobiberimo i pržimo sa pečurkama par minuta.
7. U drugom suvom tiganju pržite brašno do zlatno smeđe boje i uz intenzivno mešanje razblažite kremom. Pustite da provri i sklonite sa šporeta.
8. Kremastu masu sipajte u mešavinu piletine i pečuraka i dobro promešajte, pa kuvajte par minuta na srednjoj vatri.
9. Dobijenu konzistenciju iz tepsije stavite na lim za pečenje i pospite naribanim sirom.
10. Šaljemo u rernu zagrejanu na 180 stepeni na 15 minuta dok se ne pojavi pečena kora od sira.
Možete poslužiti kako na plehu, tako i podijeliti na porcije, ukrašavajući začinskim biljem.
Prijatno!
8. Sa krompirom, piletinom i pečurkama u loncima
Vrlo zadovoljan i "odmah uz prilog" je julienne sa krompirom. Ova opcija je veoma popularna kod muškaraca.
Sastojci:
- Svježi pileći file - 500 gr.
- Sir - 250 gr.
- Pečurke - 500 gr.
- Krema - 300 ml.
- Luk - 2 kom.
- Suncokretovo ulje - 2 kašike. l.
- Maslac - 100 gr.
- Brašno - 2 kašike. l.
- Kopar - 0,5. greda
- Sol, biber - po ukusu.
kuhanje:
1. Kuvano pileće meso narežite na kockice.
2. Pečurke isjeckajte na trakice. Šeširi za pečurke su najbolji.
3. Luk samljeti na trake ili četvrtine kolutova.
4. Narendajte sir.
5. Šaljemo luk da se prži na suncokretovom ulju do providne boje.
Kako biste izbjegli gorčinu, nije preporučljivo da se luk dovede do zlatne boje.
6. Isjeckane šampinjone umočite u luk i pržite dok sav višak tečnosti ne ispari oko 5 minuta. Posolite po vlastitom nahođenju.
7. Dodajte pileće meso i pržite još par minuta uz mešanje.
8. U istom tiganju lagano pržite brašno par minuta.
9. Maslac šaljemo u brašno i, kako se topi, dobro promiješati do homogene konzistencije.
10. Dodajte vrhnje, posolite, pobiberite, dobro promešajte i pirjajte dok se ne zgusne ispod poklopca oko 5 minuta na srednjoj vatri.
11. Krompir narežite na kockice i rasporedite po šerpama.
12. Krompir pospite seckanim koprom.
13. Po vrhu rasporedite masu od piletine i pečuraka.
14. Prelijte zgusnutim sosom. Možete čak i lagano miješati pravo u loncima tako da se umak rasporedi po prazninama između sastojaka.
15. Pospite rendanim sirom da dobijete dobar sloj sirne kapice.
16. Tepsije zatvorene sa poklopcima šaljemo u rernu zagrejanu na 180 stepeni 20-30 minuta kako bi krompir imao vremena da se dobro prodinsta.
Poslužite ovaj užitak od krompira i pečuraka po mogućnosti vruće.
Prijatno!
9. Video - Kako skuhati julienne sa pečurkama i piletinom kod kuće
Prekrasan julienne možete skuhati kod kuće prilično brzo i jednostavno. Sljedeći video to jasno pokazuje.
Julienne- ovo je poznato predjelo, koje se obično sastoji od pilećeg filea i šampinjona, koji se sitno iseckaju i prže, zatim stave u porcionisane kalupe za "kokot", preliju kremastim sosom, posipaju sirom, a zatim peku. Julienneina pripadnost francuskoj kuhinji je vrlo uslovna. To možete razumjeti proučavanjem historije nastanka ovog jela.
Riječ julienne na francuskom potiče od riječi de juillet. U prevodu to znači - jul. U julu počinje sazrijevanje novog useva povrća. Vješti francuski kuhari došli su na ideju da ih isjeku na vrlo tanke latice kako povrće ne bi izgubilo nježnost tokom kuhanja. Dakle, riječ julienne značila je poseban način rezanja, a ne određeno jelo. Međutim, u budućnosti su se julienne počeli zvati predjela, prva i druga jela, pri čijoj se pripremi povrće reklo na gore navedeni način.
Sami Francuzi, kao julienne, obično su kuvali supu. Međutim, na istoku Francuske, gdje je uobičajeno kuhati masnija i zadovoljavajuća jela, julienne se peče u sosu od pavlake. Ovo je prva sličnost recepta za uobičajeni julienne. Međutim, bilo je i ima mnogo vrsta juliennea. Priprema se uz dodatak raznih proizvoda, uključujući i plodove mora.
U jednom trenutku, recept za upravo takvu varijaciju juliennea stigao je u Pariz, a odatle u Rusiju. Inače, upravo su u Parizu počeli da komplikuju jelo dodajući mu gljive. Isprva su to bili mirisni i vrlo ukusni tartufi, a tek nešto kasnije zamijenjeni su šampinjonima.
Što se tiče vrsta julijena, danas ih ima na stotine. Ovo predjelo se priprema ne samo sa pilećim prsima i šampinjonima, već i sa bilo kojim drugim mesom, pa čak i iznutricama, kao i sa svim drugim gljivama, uključujući i šumske. Osim toga, tu su i julieni na bazi ribe i morskih plodova. Prilikom pripreme grickalica mogu se koristiti i razni kremasti umaci. Također, neke vrste juliennea mogu se poslužiti u jestivim kokotama. Obično se prave od palačinki i tankog pita hleba. Međutim, možete saznati više o određenim vrstama julienne u detaljnim foto receptima datim u ovom dijelu stranice.
Tajne recepata za kuvanje kod kuće
Kuhanje juliena kod kuće nezaobilazna je radnja prilikom pripreme svečane trpeze. Ovo toplo predjelo postaje odličan dodatak ostatku asortimana jela. Kuhanje je prilično jednostavno, ali da biste kuhali ukusno, morate znati neke tajne. 
Prije svega, kuhanje juliennea kod kuće počinje odabirom proizvoda. Moraju biti svježi. Međutim, ovo je opća preporuka za pripremu apsolutno svih jela. Takođe, proizvodi treba da budu pravilno obrađeni. Pečurke i povrće treba narezati na tanke ploške, meso takođe na komade srednje veličine. Ovaj pristup je u skladu s principom rezanja povrća, o kojem smo ranije govorili.
Prije polaganja mesa i gljiva u aparate za kokotare, pirjaju se u nekoj vrsti kremastog sosa. U klasičnom receptu ovo je bešamel. To je sos koji se upija kroz sve sastojke jela, što omogućava postizanje jedinstvene delikatne konzistencije jela.
Klasični recept za julienne predlaže da se peče u porcioniranim aparatima za kokote. Međutim, često se kod kuće takva jela ne mogu naći. U tom slučaju se može zamijeniti keramičkim posudama otpornim na toplinu. Ako ih nema, onda julienne možete staviti u posudu za pečenje, stvarajući neku vrstu tepsije.
Julienne raspoređen po aparatima za kokot, posut rendanim tvrdim sirom. Gouda, Gruyere, Emmental su najprikladniji za ovu svrhu. Upravo se ove vrste sireva najbolje tope. Da bi se sir lakše narendao, može se prvo staviti u zamrzivač na 10-15 minuta. Ali da bi julienne dobio hrskavu koricu, rendani sir se pomeša sa zdrobljenim prezlama. 
I, naravno, najvažnija tajna kuvanja juliennea, kako kod kuće, tako iu svim drugim uslovima, jeste da počnete da kuvate samo u dobrom raspoloženju.
Sažimanje…
Skuhati julienne kod kuće nije teško, pa ako odlučite ugoditi svom domu ili posjetiti goste nečim ukusnim, onda će ovo toplo predjelo dobro doći! Korak po korak recepti sa fotografijama navedenim u ovom odjeljku stranice pomoći će vam da se nosite s nijansama i suptilnostima kuhanja ovog ili onog juliennea. Tekstualne upute popraćene su fotografijom svake faze, što znači da ćete imati priliku ne samo da proučite opis procesa kuhanja, već ga možete vidjeti i vlastitim očima.
Sve je vrlo jednostavno! Odaberite svoj omiljeni recept sa fotografijama korak po korak, opskrbite se potrebnim proizvodima i idite kuhati!
Vjerovatno je svaka osoba danas čula za takvo francusko jelo kao što je "julienne", ali malo nas je probalo. U našem članku ćemo posebno govoriti o tome kako kuhati ovo jelo kod kuće, međutim, može se razlikovati po ukusu od originala. Zašto će se to dogoditi? Osnovna razlika će biti u tome što ćemo praviti toplo jelo začinjeno sa dosta sira i sosa, dok je pravi „žulijen“ narezak od povrća za salatu ili supu. Uprkos takvim poteškoćama, jelo se priprema vrlo jednostavno i lako. Naše domaćice veoma vole da mu dodaju pileće meso, a pečurke preliju kremastim sosom - ovo je vrsta "juliennea" koju najčešće viđamo na svečanim gozbama.
Priprema za kuvanje kod kuće
Za početak se trebamo pripremiti za kuhanje, što znači da trebamo odabrati posebna jela. Najbolji izbor za jelo biće male činije koje imaju dugu ručku. Ako nemate takva jela, onda jelo možete poslužiti u malim loncima ili kalupima u kojima se peče meso. U nekim slučajevima možete koristiti čak i tartlete. Dakle, riješili ste problem sa posuđem i sada možete preći na sljedeću fazu pripreme.
Prije svega, morate odlučiti koju vrstu mesa ćete koristiti i kako ga kuhati. Najbolji izbor za ovo jelo bila bi piletina. Skuhajte piletinu, skinite joj kožu i narežite na male četvrtaste komade ili duguljaste slamke. Za takvo rezanje možete koristiti gotovo sve dijelove ptice.
Druga, najvažnija komponenta jela su pečurke. Potrebno ih je samljeti i pržiti u tavi. Glavna stvar je ne pretjerivati i osigurati da gljive ne samo da nadopunjuju jelo, već se ističu na općoj pozadini i donose jedinstven okus.
Pored nadjeva od mesa i gljiva, posebno mjesto zauzima sos. U tu svrhu možete uzeti majonez, ali je bolje da to ne radite, a ako imate vremena, sami pripremite preljev. U svakom slučaju, ako je moguće, pokušajte pripremiti umak - to će jelu dati poseban okus.
Kuvanje julienne kod kuće
Dakle, otprilike znate kako se pripremiti za proces kuhanja, a sada možete preći na učenje recepata. Istina, u svakom slučaju, bolje je jednom kuhati nego deset puta čitati. Treba napomenuti da je broj načina kuhanja vrlo velik i svaki od njih je jedinstven na svoj način, a jelo ispada posebno. Ako želite, možete skuhati julienne po različitim receptima, uporediti njihove ukuse i odabrati najbolji. Istina, većina ih se razlikuje samo u nekim suptilnostima, na primjer, prisutnosti luka, ali oni su ti koji mijenjaju cijeli okus.
Prvi recept
Ovo je vjerovatno najpopularniji recept za julienne u našoj zemlji. Razlikuje se po tome što koristi šampinjone - jednu od najpristupačnijih gljiva koja se lako može kupiti u bilo kojoj trgovini. U originalu se koristi vrhnje, ali možete zamijeniti pavlaku ako je nemate.
Trebaće ti
- Pola kilograma pilećeg filea
- Otprilike tri stotine grama šampinjona
- Par velikih glavica luka
- Oko dvjesto grama tvrdog sira
- Oko trista grama vrhnja (ili isto toliko pavlake)
- Dve velike kašike brašna
- Biljno ulje
- Začini po ukusu
- Prstohvat soli
Kuvanje
Prvo morate skuvati meso i samljeti ga na male kockice. Nakon toga narežemo luk i šampinjone koje zajedno pržimo u tiganju, možete ih posoliti ili popapriti. Kada završite s ovim dijelom, možete preći na pripremu sosa. U suvi tiganj sipajte brašno i počnite ga pržiti, dodajući pavlaku (ili pavlaku), posolite ovu smjesu i pričekajte da proključa. Važno je da brašno ne zagori. Kada završite sa sosom, izlijte ga u kalupe i dodajte sir i ostale sastojke. Ako sve kuhate u jednoj posudi, dobro je odmah dodati sir. Stavite kalupe u rernu na pola sata. Nakon toga jelo će biti gotovo.
Drugi recept
Za razliku od prethodnog, u ovom receptu ćemo u julienne dodati dimljeno meso i masline - dobićete potpuno novi ukus.
Trebaće ti
- jedna kokoš
- Dvesta grama pečuraka
- Toliko dimljenog mesa
- Par sijalica
- Oko stotinu grama kisele pavlake
- Toliko sira
- Jedna tegla maslina
- Jedna i po šoljica čorbe (najbolje od pilećeg mesa)
- Začini po ukusu
Kuvanje
Skuvajte piletinu, ogulite je od kore i narežite na trakice. Posebno nasjeckajte luk sa šampinjonima i propržite cijelu smjesu zajedno. Ako volite začinjena jela, možete odmah sve posuti solju ili biberom. Nakon toga pomiješajte sljedeće komponente: brašno, juhu, meso, dimljeno meso. Sve ih lagano propržite. Sada julienne treba rasporediti u kalupe i staviti u rernu na dvadesetak minuta. U završnoj fazi jelo pospite sirom, pričekajte da se otopi - gotovi ste. Jelo možete poslužiti na stolu.