Recepti za goveđe tripice. Kako kuhati tripice kod kuće: kuhanje sa ukusom. Goveđi tripice heh

Pregledajte da li je ožiljak čist. Budući da se tripice prave od kravljeg želuca, mogu sadržavati ostatke posljednjeg kravljeg obroka koje možda nećete htjeti jesti. Šmućke se prodaju u mesnicama u nekoliko vrsta - "zelene", "očišćene" i, najčešće u Sjevernoj Americi, "izbijeljene". tripica sa kojima radite: prije nego počnete:

Zelene tripice je sloj želuca, nepromijenjen od trenutka kada je izvađen iz krave. Kao što ime govori, ima zelenkastu ili sivkastu boju. Mora se temeljito isprazniti i očistiti prije kuhanja (vidi dolje).
Očišćene tripice- tripice koje su oprane i očišćene da bi se uklonio sadržaj želuca. Svjetlije je boje i zahtijeva manje pripreme s vaše strane u smislu čišćenja i ispiranja.
Izbijeljene (ili "blanširane") tripice- tripice koje su očišćene, zatim natopljene hlorom da ubiju klice, dajući im vrlo blijedu boju. Ovo je najčišća vrsta tripica koju možete kupiti, ali nažalost morate ih oprati nekoliko puta kako biste uklonili jak miris i okus hlora.

Očistite ga ako je potrebno. U zavisnosti od stanja vašeg ožiljka (vidi gore), tačan proces čišćenja će se razlikovati. Šmućke iz većine mesnica već bi trebale biti očišćene, ali ako vaše nisu ili ste odabrali organske, netaknute tripice, možete ih očistiti u svojoj kuhinji s nekoliko domaćih sastojaka:

Šmućke narežite na komade jednake debljine. Sirove tripice mogu značajno varirati u debljini po cijeloj dužini. Nažalost, različite debljine u komadu tripica mogu uzrokovati neravnomjerno kuhanje. Odložite komad tripica i pažljivo prođite kroz njega - ako vidite neke dijelove koji su posebno debeli, oštrim nožem ga "prepolovite" i prepolovite debljinu.

Šmućke narežite na trakice i lagano prokuhajte. Kuvanje na pari je proces u kojem se hrana prvo prokuva kako bi se pripremila za kuhanje u drugom jelu. Oštrim nožem podijelite tripice na tanke trake ili kvadrate. Sakupite trake i bacite ih u šerpu sa kipućom slanom vodom (2 supene kašike / 34 grama soli na litar vode). Kuvajte 15-30 minuta. Kada završite, ocedite vodu i isperite tripice. Nakon ključanja, tripice bi trebale biti osjetno mekše - sada su spremne za kuhanje u raznim jelima. Pročitajte o tome za standardne upute za okus.

Obavezno operite ruke nakon rukovanja sirovim tripicama, čak i ako ste ih već temeljito očistili.

Meso je ukusno, zdravo i poznato. Slažemo se da platimo pristojan novac za dobro meso. Ali ponekad želite nešto novo, zanimljivo, pa čak i ekonomično.

U lešinu životinje, pored file i drugih mesnih delicija, nalaze se bubrezi, jetra, želudac, crijeva - ono što se u službenim dokumentima navodi kao iznutrice. Domaćice ih rijetko kupuju i spremaju, osim džigerice. Ali i od tripica možete pripremiti mnogo ukusnih i hranjivih jela.

Tripice ili tripice su dio životinjskog želuca. Inače, u Kolumbiji, najvećem proizvođaču goveđeg mesa na svijetu, ovaj dio trupa košta mnogo više od fileta. Razlog leži na površini. Na životinji ima dosta mesa, ali mnogo manje iznutrica. Stoga su iznutrice skuplje, a jela od njih smatraju se delikatesom.

Zašto naše domaćice ne probaju tripice? Istina, nećete moći da ga skuvate brzo. Ovaj dio trupa zahtijeva dosta pripreme i kuvanja. Budite spremni potrošiti do 5-6 sati na čišćenje i kuhanje proizvoda. Uvjerljivo je da nije potrebno stalno prisustvo domaćice, jer se posao odvija u nekoliko faza.

Potrošačke kvalitete i prednosti tripica

Tripice su gotovo čist protein, jer se sastoje od mišićnih vlakana. Ovaj dio trupa je bogat vitaminima - B1, PP, B2, H, B12, mineralima - jodom, cinkom, bakrom, selenom, kalcijumom, gvožđem, magnezijumom, sumporom, kalijumom, fosforom.

Kalorični sadržaj proizvoda je nizak i iznosi 97 kcal. Osim toga, nedostatak ugljikohidrata i gotovo potpuni nedostatak masti čini tripice idealnim proizvodom za djevojčice i mlade koji se pridržavaju pravilne prehrane. Proizvod je odobren za sve grupe potrošača. Kontraindikacija - individualna netolerancija.

Putnička jela se nalaze u kuhinjama raznih nacija. Ovo je poznati haggis kod Škota, čuture i čuture među Poljacima i Ukrajincima, itd.

Kako odabrati kvalitetne tripice?

Možete kupiti jeftine iznutrice na pijacama ili u specijaliziranim odjelima supermarketa i mesnica.

Kupovinom tripica na stacionarnim prodajnim mjestima spasit ćete se potrebe za čišćenjem proizvoda. Već je spreman za upotrebu - kuhanje, prženje i dinstanje.

Ako se odlučite za kupovinu tripica na pijaci, obavezno se pridržavajte sljedećih pravila.

Proizvod bi trebao imati svijetlo sivu boju. Površina je sjajna sa kožnim dlačicama. Ponekad se u prodaji nađe donji dio želuca. Bez vlakana je, ali mu je površina obložena sjajnim dijamantima.
Iznutrice ne bi trebalo da imaju neprijatan sumnjiv miris osim arome sirovog mesa.
Šmućke trebaju biti čiste, bez sluzi i zelenih ili trulih područja.

Proizvod kupljen na tržištu zahtijeva prethodnu obradu. Tako da ćete ga morati očistiti kod kuće.

Kako očistiti goveđe tripice?

Postupak čišćenja buraga zahtijeva savjesnost i određenu pripremu od vlasnika.

Instrumenti, materijali i reagensi:

tripice;
hladna voda;
ključala voda;
lonac ili posuda;
stolno sirće;
kalijum permanganat - poznat i kao kalijum permanganat;
krupna kuhinjska sol;
gašeno vapno – kalcijum hidroksid;
soda bikarbona;
amonijak.

Ako se odlučite kuhati iznutrice svježe zaklane životinje, prvo ih očistite od preostalog sadržaja želuca. Šmućke dobro operite u hladnoj tekućoj vodi. Izrežite na nekoliko komada radi lakše dalje obrade.

Dakle, počnimo sa čišćenjem tripica! Postoji nekoliko načina da se riješite neugodnih mirisa kod kuće.

tripice prelijte kipućom vodom. Nakon toga, gornji sloj kože će se lako skinuti. Prljavština se sastruže nožem. Gotov proizvod treba da bude sivo-žute boje. Potrebno je ukloniti svu preostalu masnoću, jer je neprikladna za kuvanje. Operite tripice hladnom vodom.
Nakon početnog tretmana, miris će i dalje ostati. Stoga nastavljamo sa čišćenjem ožiljka.
Pripremite fiziološki rastvor - za 1 litru vode potrebno je 45 g soli. Stavite tripice u rastvor na 3 sata. Kada voda potamni, isperite proizvod hladnom vodom i vratite ga u fiziološki rastvor. Ovo će se morati uraditi 3 ili 4 puta.
Ako prethodna metoda ne pomogne, pripremite otopinu stolnog octa i soli. Proporcije - po ukusu domaćice. Rešenje ne bi trebalo da izazove nikakav neprijatan ukus. Stavite tripice u rastvor i zaboravite na 3 sata. Nakon toga isperite hladnom vodom.
Termička metoda - kuhanje iznutrica u slanoj vodi. Posolite po ukusu. Stavite tripice u kipuću vodu i ostavite da se krčka 20 minuta. Zatim ocijedite vodu i isperite tripice. Vratite iznutrice u kipuću fiziološku otopinu na 20 minuta. Ponovo isperite i ponovite operaciju još jednom. Nakon tri puta obrade, neugodna aroma bi trebala nestati.
Pripremite rastvor kalijum permanganata. Boja – blijedo roze. Stavite ožiljak u rastvor na 3 sata. Operite i narendajte krupnom kuhinjskom soli. Ostavite još 30 minuta. Isperite pod tekućom vodom i počnite kuhati.
Pripremite rastvor amonijaka i sirćeta. Proporcije: na 1 litar vode 5 ml amonijaka i isto toliko stolnog octa. Ostavite iznutrice 3 sata, isperite hladnom vodom.

Ako je životinja stara, tada je vrlo teško riješiti se neugodnog mirisa. Stoga birajte tripice ili druge iznutrice mlade životinje.

Miris tokom kuvanja tripica je izuzetno neprijatan. I može se proširiti po cijeloj kući. Stoga, iznutrice kuhajte na otvorenom - na balkonu, verandi, u dvorištu privatne kuće. Prvo prelijte kipuću vodu preko goveđeg stomaka. Ovo će pojednostaviti proces prethodnog čišćenja.

Nemoj zaboraviti!

Nakon svake operacije, proizvode treba oprati sa dosta hladne tekuće vode.

Čišćenje buraga je mukotrpan posao. Domaćica zahtijeva ne samo kulinarske vještine, već i poznavanje osnova hemije. Pripremljeni proizvod se kuva još 5 sati. Nakon toga, tripice su spremne za konzumaciju.

pogledajte članak o

Postoji mnogo jela od neupadljivih dijelova goveđeg trupa. Tako se kopita koriste za odličan žele, a od jetre se priprema pečenje. Postavlja se pitanje: gde je nestao stomak da li je zaista nemoguće skuvati bilo šta od njega? Nikako, goveđi tripice, čiji je recept vrlo teško pronaći, popularan je u kuhinjama raznih zemalja.

Jela od goveđeg želuca izuzetno se rijetko mogu naći na trpezama slavenskog naroda. Mnoge domaćice su oprezne s takvim receptima jednostavno zato što ne znaju kako kuhati goveđe tripice bez mirisa. A trik je u tome da tripice unaprijed namočite u laganoj otopini sirćeta: za to će biti dovoljno bukvalno pola sata.

Danas pronalazak takvih iznutrica na policama trgovina nije lak zadatak. Ali ako ste sretnim slučajem uspjeli nabaviti komade ili cijeli goveđi želudac, ne propustite priliku da se počastite delikatesom samo zato što ne znate kako pravilno skuhati goveđe tripice. Zapravo, u ovom procesu nema ništa komplikovano:

Najprije dobro operite tripice, odrežite višak masnoće i istrljajte solju. Pomoći će vam da se riješite viška prljavštine, pijeska i toksina.
Nakon namakanja u otopini octa, tripice se moraju prepoloviti i odstraniti unutrašnji dio želuca koji nije pogodan za hranu.
Sada gotove komade treba kuhati nekoliko sati, a preporučljivo je ocijediti prvu seriju juhe.

Proces nije nimalo problematičan, kao što se obično vjeruje. I dalje mi ne verujete? Zatim probajte skuhati tripice i uvjerite se sami.

Postoji mnogo recepata kako skuhati ukusne goveđe tripice. A ova opcija je jedna od najboljih. Utrobe mlade teletine pečene u rerni sa povrćem i domaćom pavlakom postaće vaše prepoznatljivo jelo.

spoj:

1 kg goveđih tripica;
2 glavice luka;
1 šargarepa;
3 stabljike celera;
1 tbsp. l. brašno;
3 žlice. l. kajmak;
2 žlice. l. margarin;
2 čena belog luka;
250 g gotovog lisnatog tijesta;
1 jaje.

Priprema:

Prije svega, morate pripremiti ožiljak: ukloniti višak masnoće s njega i temeljito isprati pod tekućom vodom.
Zatim, da jelo ima ugodnu aromu, a ne smrad, potopite tripice u slabu otopinu octa na 2-3 sata. Zatim operemo i utrljamo krupnu kuhinjsku so u površinu tripica. Ostavite da se namače još 30 minuta.
Nakon toga iznutrice izrežite na komade, stavite u šerpu i do tri četvrtine napunite vodom iz slavine.
Stavljamo posuđe na jaku vatru i čekamo da proključa, nakon čega ocijedimo tekućinu i napunimo posudu novom vodom.
Kuhajte tripice oko 3 sata ili dok ne omekšaju da se lako nabode nožem. Pola sata pre kraja kuvanja u tiganj dodati stabljiku celera, biber u zrnu i so.
Dok se tripice kuhaju, možete početi sa pripremom povrća. Da biste to učinili, ogulite luk i šargarepu, dodajte im oprane stabljike celera i isjeckajte sve povrće na sitne trakice.
U dobro zagrejanom tiganju na komadiću margarina pržite povrće dok šargarepa i luk ne postanu prozirne boje.
U međuvremenu, ožiljak će biti spreman. Režemo ga na trakice kao i povrće.
U drugom tiganju propržite iznutrice pomiješajući ih sa prosijanim brašnom.
U tripice dodati povrće, dodatno posoliti i pobiberiti, dodati sitno seckani beli luk i pavlaku. Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte oko 7 minuta.
Proizvode stavljamo u pripremljene kalupe, posuđe nije potrebno dodatno podmazati uljem.
Sada na radnoj površini lagano razvaljajte gotovo lisnato tijesto i iz njega izrežite mali krug prema prečniku kalupa.
Kalupe prekrijte tijestom i izrežite malu rupu u sredini, gore namažite žumancem. Posudu stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni.
Čim se tijesto pokrije mirisnom zlatnom koricom, jelo je spremno.

U Poljskoj, Mađarskoj, Slovačkoj i Kazahstanu svaka domaćica zna da skuva goveđe tripice. Od njega se pravi domaća pašteta, tripice se kuvaju, pare i pirjaju. Ali tradicionalno jelo su flački - domaća pasta sa sosom od svežeg povrća i kefira.

spoj:

300 g kuhanih tripica;
100 g tjestenine;
1 luk;
1 šargarepa;
veza peršuna;
2 paradajza;
1 tbsp. bujon;
začini i začinsko bilje;
1 tbsp. kefir

Priprema:

Nusproizvodi su prilično popularni u ishrani zbog svoje pristupačne cijene i visokog sadržaja korisnih svojstava. Goveđe tripice su vlaknasti dio želuca, specifičnog su mirisa i zahtijevaju dugo kuhanje. Češće se ovaj proizvod, u kuhanom obliku, koristi kao hrana za pse. Kada su pravilno pripremljene, tripice od mladog bika mogu biti odlično jelo koje će se svidjeti svima. Za početak, ovaj iznutrice se kuha kao žele, a zatim prži ili dinsta.

Goveđi tripice - recepti za kuvanje

Gotove, očišćene tripice prodaju se na pijaci ili u trgovini, ali ako imate domaće meso, onda ćete prvo morati očistiti iznutrice i potopiti ih u čistu hladnu vodu.

Kako pravilno kuvati goveđe tripice sa lukom i sirom

Sastojci:

100 g putera;
luk, nasjeckani;
675 g tripica, namočenih, osušenih i narezanih na trakice;
porcija vruće mesne juhe;
100 g parmezana, svježe narendanog;
sol i papar.

U šerpi otopite puter, dodajte luk i pržite na laganoj vatri, povremeno miješajući, 5 minuta.
Dodajte tripice, pokrijte poklopcem i pirjajte, povremeno dolivajući kutlaču čorbe, 3 sata ili dok ne omekšaju. Posolite i pobiberite, pospite parmezanom i poslužite.

Kako ukusno skuvati tripice sa pečurkama

Sastojci:

15 g sušenih gljiva;
80 g putera;
2 žlice. l. maslinovo ulje;
luk, nasjeckani;
šargarepa, nasjeckana;
675 g tripica (prethodno namočiti i narezati na tanke trakice);
pola kilograma paradajza (operite, ogulite i narežite);
porcija mesne juhe;
40 g parmezana, svježe narendanog;
sol i papar.

Način pripreme tripica:

Pečurke stavite u činiju, prelijte toplom vodom i ostavite da se namaču 15-30 minuta, a zatim osušite i iscijedite. U šerpi zagrejte polovinu putera i maslinovog ulja, dodajte luk, šargarepu i celer i kuvajte na srednjoj vatri, povremeno mešajući, 5 minuta.
Dodajte pečurke i pržite 5 minuta, a zatim dodajte tripice, posolite i pobiberite.
Dodajte paradajz i zalijte s toliko juhe da jedva prekrije sastojke. Stavite govedinu da proključa, smanjite vatru, pokrijte poklopcem i dinstajte goveđe iznutrice na laganoj vatri oko tri sata. Sklonite tiganj sa vatre, umiješajte preostali puter i pospite parmezanom.

Kako skuvati milanske goveđe tripice

Sastojci:

80 g putera;
2 žlice. l. maslinovo ulje;
150 g pancete, izmrvljene;
luk, nasjeckani;
kilogram goveđih tripica, namočenih, osušenih i narezanih na trakice;
šargarepa, nasjeckana;
stabljika celera, nasjeckana;
500 g paradajza, oguljenog, očišćenog od sjemenki i isječenog na kockice;
20 svježih listova žalfije;
litar vruće goveđe čorbe;
100 g suvog bijelog pasulja, namočenog preko noći i ocijeđenog;
češanj belog luka;
50 g parmezana, svježe narendanog;
sol i papar.

Faze pripreme goveđih iznutrica:

U loncu zagrijte 25 g putera i maslinovog ulja, dodajte pancetu i dinstajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, ne više od pet minuta. Dodajte luk i kuvajte, povremeno mešajući, još 5 minuta, a zatim dodajte tripice. Kuvajte oko 15 minuta, dodajte šargarepu, celer, paradajz i osam listova žalfije, obilno posolite i pobiberite.
Kuhajte tripice 10 minuta i dodajte vrelu goveđu čorbu, malo po malo. Pustite da provri i kuvajte tripice na pjenušavom ključanju 3 sata.
U međuvremenu stavite mahune sa preostalom žalfijom i belim lukom u šerpu sa kipućom vodom i kuvajte dok ne omekša. Osušite mahune, uklonite žalfiju i beli luk, pa prebacite na tripice. Posuti tripice parmezanom i poslužiti.

Kako skuvati ljute goveđe tripice - recept

Sastojci:

kg goveđih tripica, namočenih i sušenih;
buket garni;
3 glavice luka;
2 karanfilića;
4 žlice. l. maslinovo ulje;
kg paradajza, oguljenog, očišćenog od sjemenki i kockica;
3 čena belog luka, neoljuštena;
175 ml suhog bijelog vina;
2 žlice. l. svježi glatki peršun, sjeckani;
sol i papar.

Priprema tripica korak po korak:

Stavite tripice u veliki lonac, prelijte vodom, dodajte buke garni, jedan luk punjen karanfilićem, posolite i pobiberite. Pustite da proključa, smanjite vatru i kuvajte tripice na laganoj vatri sat vremena. U međuvremenu sitno narežite preostali luk. U šerpi zagrijte maslinovo ulje, dodajte kriške crnog luka, paradajz i bijeli luk, začinite solju i biberom.
Šmućke kuvajte po receptu na mjehurićima, nepoklopljene, 15 minuta. Osušite tripice, narežite na trakice i umiješajte u tepsiju. Ulijte vino i kuhajte sat vremena na laganoj vatri na laganoj vatri. Posolite i pobiberite po ukusu, poklopite i kuvajte još 30 minuta. Sklonite šerpu sa vatre, pospite peršunom i poslužite jelo od govedine.

Video sa receptom za pripremu predjela od goveđeg tripica

Opis

Burag je gušterača, dio želuca koji se sastoji uglavnom od glatkih mišićnih vlakana. Jednostavno rečeno, tripice se moraju pažljivo obraditi prije kuhanja. Goveđe tripice mogu varirati u boji od svijetloružičaste do tamno sive. Unutrašnjost buraga je prekrivena tankim izraslinama koje povećavaju volumen kravljeg želuca i pomažu u procesu probave. Upravo te "vlake" treba vrlo pažljivo sastrugati, očistiti, a zatim isprati ožiljak pod hladnom tekućom vodom nekoliko sati.

Sastav goveđih tripica

Hemijski sastav goveđe tripice sadrži: vitamine B1, B2, B12, H i PP, kao i minerale neophodne za ljudski organizam: kalijum, kalcijum, magnezijum, cink, selen, bakar i mangan, gvožđe, fosfor i natrijum.

Tripice su bogate gvožđem (100 g gotovog proizvoda sadrži 16,7% dnevne potrebe ove supstance), sumporom (14,8% dnevnih potreba), kalijumom (13%), jodom (4,7%) i natrijem (5% ) . Osim toga, sadrži kalcijum, fosfor, cink, male količine mangana, bakra i selena.
Žućkasta pulpa tripica sadrži vitamine PP, H, B1, B12 i B2.

Korisne karakteristike

Goveđe tripice imaju prilično nizak sadržaj kalorija, ali su izuzetno bogate proteinima. Zahvaljujući tome, jela napravljena od njega su izuzetno korisna za one koji se bave sportom ili teškim radom. Osim toga, vruća juha od tripica ima izvrsna nutritivna i zagrijavajuća svojstva, a često se koristi i kao narodni lijek za mamurluk. Mineralni sastav proizvoda osigurava nadoknadu nedostatka soli i istovremenu aktivnu intoksikaciju tijela.

Aplikacija

Tripice zahtijevaju dugotrajnu i radno intenzivnu obradu prije nego što se koriste u kulinarske svrhe. Često se preliminarno čišćenje tripica obavlja prije prodaje: čisti se od svih zagađivača, a zatim se u posebnom bubnju tretira vrućom parom i kipućom vodom. Tokom rotacije bubnja, gornji sloj filma se također uklanja iz buraga. Kao rezultat, proizvod dobiva svijetlu boju.

Prije dalje pripreme tripice treba ponovo oprati, dobro ostrugati i ostaviti u tekućoj vodi 3-4 sata. Možete ga potopiti u slanu vodu, mijenjajući otopinu 2-3 puta.

Nakon namakanja, goveđe tripice se kuva dok ne nestane jak miris, čorba se sipa, a zatim se potopi u kipuću vodu i ponovo kuva u čistoj vodi do potpune kuvanja. U drugu juhu poželjno je dodati začine i korijenje.

Kalorijski sadržaj goveđih tripica

Kalorijski sadržaj goveđih tripica je 97 kcal na 100 grama proizvoda.

Goveđi tripice u kuvanju

Trebate dugo kuhati tripice nakon tri sata kuhanja, ocijediti tečnost, isprati tripice i kuhati još par sati dok ne omekšaju, dodajući čistu vodu i dodajući lovor i crni biber.

Najpoznatije jelo od tripica je, naravno, kavkaski haš. Gusta, bogata supa koja se služi ujutru da vam da energiju za dan. Khash se kuva bez soli i jede sa tankim pita hlebom, suši se u rerni i lomi na komade. Lavaš se u velikim količinama mrvi u haš, a veliki komadi se koriste kao kašika za stavljanje jela u usta (kalorizer). Tradicionalno, uz hašiš se poslužuju tanko narezani sočni daikon i svježi cilantro.

Goveđi tripice su pogodne za pripremu poznatih jela kao što su hagis (punjene tripice) i flaki (poljska gusta supa od tripica).

Prednosti goveđih tripica

Prednost goveđeg tripica je u njegovom sastavu: ovaj proizvod sadrži mnogo vitamina, kao i neke mineralne soli. Osim toga, zbog niskog sadržaja kalorija, ova iznutrica je odlična za dijetnu prehranu.

Od najpoznatijih jela na bazi goveđih tripica, vrijedi istaknuti khash - kavkasko jelo (uključeno u azerbejdžansku, gruzijsku i armensku kuhinju). U stvari, to je veoma bogata i hranljiva supa. Inače, na Kavkazu se haš smatra idealnim lijekom za mamurluk, pa su prednosti goveđih tripica u tu svrhu očigledne.

Kalorijski sadržaj goveđih tripica je 97 kcal.

Energetska vrijednost proizvoda Goveđe tripice (Omjer proteina, masti, ugljikohidrata):

Proteini: 14,8 g (~59 kcal)
Masti: 4,2 g (~38 kcal)
Ugljeni hidrati: 0 g (~0 kcal)

Energetski odnos (b|w|y): 61%|39%|0%

Kuvanje goveđih tripica

Priprema:

Ako su tripice neočišćene, okrenite ih naopačke, isperite hladnom vodom i dobro očistite (četkom), odrežite masnoću i ponovo dobro isperite;
marinirajte komade tripica u slaboj otopini octa 2-4 sata, a zatim ponovo temeljito isperite tekućom vodom;
komadiće istrljajte krupnom solju i ostavite [korist i šteta ožiljaka] 30 minuta, nakon čega isperite slabom otopinom vodikovog peroksida, a zatim ponovo isperite vodom vrlo temeljito.

Priprema:

Komade tripice prelijte hladnom vodom, prokuhajte, prokuhajte 5-15 minuta, posolite vodu i dobro isperite, prebacite u čistu šerpu i podlijte čistom vodom;
kuhajte na laganoj vatri 2,5-4 sata (zavisno od starosti i spola životinje) uz dodatak luka i nemljevenih začina za čorbu.
Skuvane tripice malo ohladite u čorbi i izvadite, sada su spremni za dalje kuvanje.

Kako skuvati goveđe tripice

Pripremite marinadu od vode, sirćeta i soli. U njemu potopite prethodno očišćene tripice oko pet do šest sati. Nakon isteka vremena, ocijedite marinadu. Ponovo prelijte tripice vodom i kuhajte petnaestak minuta. Promijenite vodu. Ponovo prokuvati. Dodajte jednu šargarepu, dva luka, biber i lovorov list i ostavite da se kuva na laganoj vatri (oko tri do četiri sata). Kada tripice omekšaju, ocijedite čorbu i ohladite tripice. Zatim ga narežite na trakice. U dubokom tiganju propržite luk i šargarepu do pola, zatim dodajte beli luk, puter i već iseckano meso. Nastavite sa kuvanjem još desetak minuta. Zatim ulijte vrhnje, posolite i dinstajte četvrt sata.