Domaćice vole da peku domaće lepinje ili kolačiće. U ovom slučaju, često ne možete bez pergament papira. Ali šta ako je gotovo, a nema načina da se otrči u radnju? Saznat ćemo šta može zamijeniti pergamentni papir, a što se ni u kojem slučaju ne smije koristiti.
Karakteristike pergamentnog papira
Ovaj alat je posebno dizajniran za kuhanje u pećnici. Iako je ovaj materijal vrlo tanak, prilično je izdržljiv. Osim toga, otporan je na visoke temperature, pa se može koristiti za dugo pečenje na +200 ... +230 °C. Pergament papir je nepropustan za vodu i masnoću, tako da lim za pečenje ostaje čist i ne zahteva temeljno čišćenje nakon upotrebe. Proizvodi ne dolaze u kontakt sa metalnom bazom i ne izgore. Pečenje se ne isušuje, ima atraktivnu zlatnu boju.
Sastav pergament papira ne sadrži nikakve štetne komponente, pa se može koristiti za pečenje za malu djecu. Ovako pripremljena hrana ne upija strane mirise.
Paus papir
Jedan od dostupnih materijala koji može zamijeniti pergamentne listove je paus papir. Ovo je tanak prozirni papir koji se koristi za kreiranje crteža i uzoraka. Može se kupiti u uredskim odjelima.
Ovaj papir je odličan za pravljenje peciva sa visokim sadržajem masti kao što su lepinje i pite sa kvascem, kolačići od peciva, kolači od sira i tiramisu. Paus papir se koristi na isti način kao i pergament papir. Razlika je u tome što prije pečenja paus papir mora biti dobro podmazan puterom ili mašću sa obje strane.
Nedostatak takve zamjene je što je manje otporan na visoke temperature, stoga, kada je izložen više od +200 ° C, papir potamni i sruši. Ponekad se paus papir zalijepi za pecivo i teško ga je odvojiti bez dodirivanja rubova proizvoda.
Silikonske forme
Pek papir za pečenje može se zamijeniti posebno dizajniranim silikonskim kalupima. Najčešći takvi uređaji su za kolače ili kolačiće. Od nedavno možete kupiti i silikonske prostirke za izradu glomaznih slatkiša.
Privlačno je što su takvi oblici namijenjeni za višekratnu upotrebu. Možete birati između raznih kovrčavih proizvoda. Izdrže do +300 °C. Forme ne treba podmazati. Nakon kuhanja, pečeni proizvodi lako zaostaju za silikonskim rubovima. Potrebno je samo pričekati nekoliko minuta da se torta ili kolačić ohlade, izbockati ga lopaticom i tapkati po silikonskom dnu. Nakon upotrebe, obrazac se mora oprati i osušiti, što će osigurati praktičnost daljnje upotrebe.
Papir presvučen silikonom ovih dana postaje sve popularniji. Proizvodi se u obliku rolni ili rezanih listova, koji se mogu koristiti 5-8 puta.
Folija
Čime još možete zamijeniti pergament papir? Naravno, folija. Ovo nije najbolja opcija, pa joj morate pribjeći kao posljednje sredstvo. Folija je prilično krhka, koja se može pokidati prilikom prenošenja tijesta na nju. Ovaj materijal se također brzo zagrijava, tako da neki proizvodi mogu izgorjeti. Da biste to spriječili, preporučuje se zagrijati pećnicu samo na +100 … +170 °C. Folija efikasno čuva sok i ukus kuvane hrane. Hrana ne upija strane mirise.
Druga sredstva
Pek papir za pečenje može se zamijeniti običnom vrećicom za brašno. U pravilu je takva torba izrađena od debelog pergamentnog papira. Izrežite željeni oblik i stavite na lim za pečenje. Pergament se može namazati puterom. Ako pečete kolačiće ili kolač sa visokim udjelom masti, tijesto se može položiti i na suvi papir.
Ako koristite druge proizvode umjesto pergament papira, pazite da temperatura u pećnici nije previsoka.
Neki koriste običan A4 ili A3 list ovisno o veličini posude. Prije pečenja, takav papir mora biti dobro natopljen biljnim ili otopljenim puterom. Ali i dalje je rizik od opekotina vrlo visok. Stoga se ovaj način ne preporučuje kada se peče na visokoj temperaturi duže vrijeme.
Ako kod kuće nemate materijala koji bi mogao zamijeniti papir za pečenje, upotrijebite griz, prezle ili pšenično brašno. Ako je moguće, ispecite tijesto na neljepljivom plehu. Obavezno namažite dno i stranice uljem ili mašću.
Šta se ne može zamijeniti
Ni u kom slučaju se ne preporučuje korištenje novina za pečenje. Iako lisnati materijal vrlo podsjeća na pergamentni papir, lijepi se za površinu poslastičarnice. Kada su novine natopljene uljem, mastilo se otapa i otiskiva se na pečenim proizvodima. To ne samo da kvari njegov izgled, već i šteti tijelu, jer tinta sadrži puno otrovnih tvari.
Ne širiti tijesto na suvi papir za pisanje. Ako limovi nisu natopljeni uljem, zalijepit će se za pečenje. Običan suvi papir je osjetljiv na promjene temperature. Stoga, prilikom pečenja, može izgorjeti i ispuštati specifičan miris, koji je impregniran konditorskim proizvodom.
Nikada nemojte koristiti polietilen. Razlikuje se od posebno dizajniranih vrećica za pečenje i može se rastopiti kada je izložen visokim temperaturama. To će pokvariti ne samo izgled proizvoda, već i njegov okus. Također postoji opasnost od oštećenja kuhinjske opreme.
Prije nego što odaberete određeni materijal za pečenje, napravite mali eksperiment: stavite ga u zagrijanu pećnicu na 10-15 minuta. Ako se ne deformira, ne blijedi i ne ispušta neugodan miris, onda ga je dopušteno koristiti. Tako da svoju porodicu možete počastiti ukusnim mirisnim lepinjama, čak i ako nemate pri ruci pergament papir.
U davna vremena pergament se zvao papir, na kojem su se ostavljale bilješke. Sada se pergament naziva materijalom za pečenje. Danas, zahvaljujući raznovrsnosti proizvoda, raznim materijalima, možete kuhati brzo i jednostavno. Za pečenje se koristi papir za hranu.
Proizvodima je omogućen pristup kisiku, pergament ih štiti od stranih aroma.
Materijal ima otpornost na masnoću, otpornost na vlagu, otpornost na visoke temperature. Ako se materijal kupuje od provjerenih proizvođača, peciva se neće lijepiti za papir.
Kako zamijeniti papir za pečenje
Pergament papir nije uvijek pri ruci, a gosti će doći. U ovom slučaju, kao alternativa, može se koristiti običan papir za pisanje ili papir. Prvo ga treba natopiti masnoćom ili suncokretovim uljem.
Druga opcija je korištenje folije umjesto papira. Pečenje se ne lijepi za to, folija je odličan analog za pečenje muffina.
Jedna od najpouzdanijih opcija je kupovina posebne silikonske prostirke. U ovom slučaju, čak i ako pergament nestane u najnepovoljnijem trenutku, uvijek će biti pri ruci način da ga zamijenite.
Ukusna pita od jabuka
Pitu od jabuka vole svi - i odrasli i djeca. Ovo je odlično jelo za doručak, ili za doček gostiju. A papir možete zamijeniti krušnim mrvicama ili samo namazati dno posude uljem u kojem planirate kuhati peciva.
Sastojci
- Brašno - 3 šolje;
- pavlaka bez masti - 230 g;
- Maslac - 80 g;
- Krema sa malo masti - 100 ml;
- Cimet - 15 g;
- Šećer - 200 g;
- Jabuke - 6 kom. (mali);
- Prašak za pecivo - 10 g;
- Prstohvat soli.
Kuvanje pite neće biti teško ni za one pripadnice ljepšeg spola koje tek počinju da uče umijeće kuhanja. Pečenje će ispasti lako, ne baš kalorično. Za kuvanje je potrebno samo 25 minuta.
Koraci kuvanja:
- Otopite puter, malo ohladite, pomiješajte sa pavlakom.
- Pomešati brašno, šećer, prašak za pecivo, so, cimet.
- U pripremljenu mešavinu suvih sastojaka dodajte mešavinu putera i pavlake. Zamesiti testo.
- Testo podeliti na dva dela, razvaljati dva sloja.
- Prvi sloj se polaže na lim za pečenje, čije je dno obloženo papirom za pečenje. (Ja ponekad namažem sloj prezla ili folije).
- Narezane i oguljene jabuke se polažu na prvi list tijesta. Savjet - kako plodovi ne bi potamnili, potrebno ih je poprskati limunovim sokom.
- Prelijte kremu preko jabuka, lagano podižući rubove prvog tanjira da sadržaj ne iscuri.
- Drugi sloj tijesta se polaže na prvi sloj tijesta, a rubovi moraju biti spojeni.
- Kuvati 25 minuta na temperaturi od 200 0C.
Ako se torta zalepila za papir
U slučaju da se papir stalno lijepi za pečenje, bolje je dati prednost i koristiti prehrambeni materijal drugog proizvođača. Neka bude malo skuplje, ali se takvi problemi neće pojaviti. Dobar papir se nikada ne lepi za pite.
Da li je moguće "spasiti" peciva ako se papir zalijepi za njih? Prije svega, ni u kojem slučaju ne morate se truditi, otkinuvši list papira od vrućeg proizvoda.
Potrebno je sačekati da se torta malo ohladi. Tada se može mnogo lakše odvojiti od torte.
Istovremeno, vlažnu krpu ili peškir treba staviti na dno torte, gde se papir zalepio.
U slučaju da tortu nije moguće podići, pomoći će vam rezač voća (sa zakrivljenom oštricom). Morat će pažljivo obrezati spoj pergamenta i pite. Kuhari ne preporučuju korištenje tamnog papira, bolje je ostaviti izbor na svijetlom pergamentu.
Pita sa jabukama korak po korak sa fotografijom
Svaka domaćica u kuhinji sigurno će imati poseban papir za pečenje. Ovaj jednostavan izum uvelike pojednostavljuje svaki proces kuhanja u pećnici, a također vam omogućava da ostavite lim za pečenje čistim.
Ali malo ljudi zna da postoji nekoliko vrsta papira. Svaki tip je dizajniran za određenu akciju. Čini se da može biti teško koristiti papir za pečenje. Ali u praksi se pokazalo da postoji puno važnih nijansi koje bi svaka domaćica trebala znati.
Neke zanimljive činjenice
Prije nego krenete u prodavnicu pergamenta, naučite nekoliko korisnih činjenica koje će vam pomoći da napravite pravi izbor.
Prilikom kupovine, prije svega, morate obratiti pažnju na sastav proizvoda. Možete pročitati na pakovanju.
Postoje dvije glavne vrste papira:
- jednokratna;
- višekratnu upotrebu.
Vrlo je jednostavno saznati koji papir za pečenje držite u rukama. Pergament za jednokratnu upotrebu napravljen je od posebnog materijala koji se zove celuloza. Papir koji se može koristiti više puta obavezno je napravljen silikonskom impregnacijom. Ovo je sve što proizvođač mora navesti na kutiji.
Obratite pažnju na svrhu rada. Ako ste kupili pergament papir namijenjen isključivo za pečenje, nemojte u njemu kuhati povrće, ribu ili meso. Na primjer, papir se može zalijepiti za pile, a na hrani će ostati sitni komadići koji će pasti u usta.
U isto vrijeme, ako kupite debeli papir sa silikonskom impregnacijom, onda se ne može koristiti samo za pečenje. Ali to uopće ne znači da odmah nakon kuhanja ribe u pećnici na ovom papiru možete kuhati kolačiće ili pitu. Pokušajte se sjetiti na kojem ste komadu kuhali ovo ili ono jelo.
Uz pomoć papira za pečenje mnoge domaćice razvaljuju tijesto za pecivo. Testo se ne lepi za oklagiju, a kolači su što glatkiji i tanji.
Pravi izbor
Na savremenom tržištu postoji nekoliko vrsta papira za pečenje u rerni. Svi se oni mogu klasificirati prema sljedećem principu:
- krhki i tanki;
- jaka i gusta;
- univerzalni;
- sa silikonskim slojem.
Razmotrimo svaku opciju detaljnije. Ovo će vam pomoći da odlučite koji vam tip najbolje odgovara.
Najjeftinija i najlomljivija verzija papira je obični paus papir. Ona je providna. Zbog činjenice da je paus papir vrlo tanak, brzo se upija i lijepi za hranu. A kod dužeg pečenja, paus papir se može čak i izmrviti na male komadiće. Koristi se samo za kuvanje jela od kvasnog tijesta ili za hladno pečenje. Prije kuhanja poželjno je paus papir namazati uljem ili mašću.
Tradicionalni pergament je prilično gust i izdržljiv. Najčešće se pergament proizvodi u smeđoj boji. Impregniran je posebnom sigurnom otopinom sumporne kiseline, te stoga prilično izdržljiv i elastičan. Dobro podnosi vlagu, kao i visoke temperature.
Takođe, pergament dobro upija masnoću. Zbog toga se često koristi za pravljenje pita koje sadrže veliku količinu masti. Ako planirate kuhati peciva od nemasnog tijesta, tada je preporučljivo prethodno podmazati pergament uljem.
Najčešći među domaćicama je pergament sa posebnim silikonskim slojem. Uz njegovu pomoć možete kuhati bilo koje jelo, jer se papir ne lijepi za hranu.
Piletina u rerni na papiru za pečenje biće veoma sočna i ukusna. Također, takav papir se može koristiti za pripremu bilo kojeg poslastica. Otporan je na visoke temperature, pa čak i kruh možete ispeći s lakoćom. Takav papir apsolutno nije potrebno podmazati uljem.
Najskuplja opcija je papir s dvostranim silikonskim premazom. Može se koristiti za pečenje bilo koje vrste hrane. Naravno, možete ga zamijeniti jeftinijom opcijom, ali samo takav papir ima trodimenzionalnu strukturu pečenja. Jelo se peče ravnomerno sa svih strana. Najčešće je ovaj papir smeđi. Lako ga je pronaći među cjelokupnim asortimanom proizvoda. Usput, takav papir apsolutno nije potrebno podmazati uljem.
Opcije za korištenje papira za pečenje
Svaka domaćica ima svoje metode upotrebe papira za pečenje. Neko ga samo prekrije plehom, a neko u njega umota hranu. Razmotrite najčešće upotrebe papira za pečenje.
- Prva opcija je kvadrat. Potrebno je izrezati kvadrat od papira i staviti sve proizvode u njegovu sredinu. Zatim morate uzeti rubove kvadrata, povući i spojiti ražnjiće.
- Druga opcija je pravougaonik. Otkinite potrebnu količinu papira. Ravnomjerno rasporedite hranu po cijeloj površini papira. Pokrijte hranu drugim identičnim listom i jednostavno zavijte ivice.
- Treća opcija je krug. Najteža opcija, ali praktičnija od ostalih. Od papira morate izrezati dva identična kruga. Na jednu postavljamo sve proizvode, a na drugu sve pokrivamo. Rubovi se moraju nekoliko puta stisnuti i čvrsto uviti. Prilikom serviranja jela gornji krug se vrlo lako uklanja. Zato ga većina domaćica toliko voli.
Alternativa papiru za pečenje
Mnoge domaćice se pitaju šta može zamijeniti papir za pečenje. Ponekad je kuhanje jela nezgodno s pergamentom. Moramo tražiti alternativu. Srećom, postoji zamjena - to su posebni obrasci napravljeni od običnog papira.
- Na primjer, za pravljenje kolačića u pećnici možete koristiti raznobojne papirne forme. U pravilu se postavljaju direktno u silikonske ili metalne kalupe. Ovo pomaže u uštedi vremena na pranju posuđa jer kalupi ostaju čisti. Osim toga, takvi kolačići se mogu poslužiti direktno na stolu u papirnim oblicima. Izgledaju elegantno i ukrašavaju svečani sto.
Napominjemo da u posebnim papirnim formama imate priliku kuhati razna jela, a ne samo slatka peciva, kako se uobičajeno vjeruje. Ovi oblici se mogu koristiti za kuhanje bilo kojeg mesa, ribe ili povrća.
- Papir možete zamijeniti i folijom. Omogućava vam da zadržite istu temperaturu hrane tokom cijelog kuhanja. Osim toga, ne dozvoljava da sok "izađe" napolje, pa su stoga jela vrlo ukusna.
- Druga alternativa papiru je rukav za pečenje. Nedavno se pojavio na tržištu, ali je popularan kod domaćica. Izrađen je od specijalne plastike za hranu. Rukav se s obje strane veže plastičnim kopčama ili jednostavnim plastičnim trakama. Proizvodi u rukavu kuhaju se mnogo brže, jer su stalno izloženi pari. Osim toga, kuhaju se u vlastitom soku. To čini jelo manje kaloričnim, jer prema ovoj metodi domaćica ne mora dodavati ulje ili mast.
Kao zaključak, želio bih reći da biste trebali odabrati pravi papir za pečenje za sebe. Uz njegovu pomoć, proces kuhanja postaje lakši i zanimljiviji. Tijesto se ne lijepi za tepsiju, hrana se kuha brzo i ravnomjerno. Ovo su glavne prednosti papira za pečenje.
Riba, meso, povrće i piletina mogu se jednostavno peći u rerni ili raditi uz pomoć modernih aparata - umotati u aluminijsku foliju, umotati u pergament papir ili staviti u poseban rukav. Svaki asistent ima svoje prednosti i nedostatke, pa odaberite ono što vam odgovara!
Folija, pergament i rukav za pečenje pojavili su se u našim kuhinjama relativno nedavno i brzo su osvojili ljubav i poštovanje domaćica. Jer nema ništa lakše baciti komad mesa ili ribe u neki od gore navedenih uređaja, dobro ga začiniti omiljenim začinima i poslati budući rad u vruću pećnicu, zaboravivši na to nakratko. Uz kuhanje i prženje, sigurno sebi nećete dopustiti takav luksuz - s ovim metodama morate biti stalno na oprezu. Nije ni čudo da se jednostavno pečenje u pećnici smatra najlakšim načinom kuhanja, a uz pomoć folije ili rukava proces je još pojednostavljen.
Prvo, gotovo sve se može kuhati u foliji i rukavu: povrće, meso, riba, piletina, mljeveno meso i njihove kombinacije, recimo, svinjetina sa krompirom ili riba sa tikvicama. Odnosno, domaćica ne mora razmišljati koji prilog poslužiti uz glavni proizvod - peku se u isto vrijeme! Kuvari ne savjetuju da se bave samo sirovim žitaricama, za koje je potrebna velika količina vode da nabubre. Drugo, za kuhanje u raznim vrstama hermetičkih "košulja", ne morate imati posebne kulinarske talente - svako jelo u njima ispada ukusno, nevjerojatno mekano i nježno, jer se priprema u vlastitom soku. I treći ugodan momenat koji asocira na pomoćnike u kuhinji je to što štite lim za pečenje i pećnicu od masnoće koja se prilikom normalnog pečenja raspršuje u svim smjerovima i stvara naslage koje se teško uklanjaju na opremi. Općenito, rukavi, folija i pergament su briljantan izum čovječanstva. Glavna stvar je odabrati najkvalitetnije i najsigurnije uređaje i naučiti kako s njima pravilno rukovati.
| Pravila kupovine | |
|---|---|
| Rukav ili torba? | Da biste bili sigurni u sigurnost budućeg jela, bolje je kupiti navlaku za pečenje europske proizvodnje, na čijoj etiketi piše: "Ekološki prihvatljivo" ili "Nakon odlaganja, materijal ne ispušta štetne tvari u atmosferu ." Prije kupovine obavezno pogledajte koju temperaturu može izdržati i kako je fiksiran. Kravate napravljene od istog materijala su praktičnije. Ako odaberete pričvršćivače, bolje je zaustaviti se na plastičnim opcijama, jer se željezni zagrijavaju, a tanke žice imaju tendenciju da odlete tijekom kuhanja. Inače, umjesto rukava možete odabrati vrećicu za pečenje. Glavna stvar je da pogledate njegovu veličinu i odlučite da li je prikladna za vaše buduće jelo. U svim ostalim aspektima, ovi asistenti nemaju razlike. Najvažnija kvaliteta svakog rukava i torbe je njihova snaga, ali, nažalost, to se može provjeriti samo u radu. Postoje uređaji koji se raspadaju odmah tokom pečenja, "lemljuju" sa proizvodom ili se lako pokidaju rukama nakon kuvanja. Sa kvalitetnim asistentom to se ne dešava! Nepropusna je, izdržljiva, a čak i nakon kuvanja može se otvoriti samo nožem ili makazama. |
| Folija: tanka i jaka | Neke domaćice smatraju da foliju treba birati prema njenoj debljini. U stvari, debela aluminijska ploča može biti previše kruta i neugodna za korištenje. Idealna folija je čvrsta, ali u isto vrijeme tanka, dobro se savija, savija, poprima bilo koji oblik i ne kida se. Međutim, za neke je objekte bolje koristiti dva lista odjednom. Ako koristite uvozne proizvode, dajte prednost europskim proizvođačima, ako domaći - potražite GOST na ambalaži. |
| Za papir je potreban silikon! | Pergamentni papir može biti smeđi i izbijeljen, umotan i isječen na listove kako bi stao u standardni lim za pečenje. Koju od navedenih opcija odabrati je stvar ukusa svake domaćice. Mnogo važnije je prisustvo na papiru dodatnog silikonskog premaza koji odbija masnoću i vlagu. Za zatvoreno pečenje bolje je kupiti upravo takav primjerak. |
Glavna stvar je da rukav sjedi!
Rukav za pečenje je idealan za one domaćice koje ne znaju baš najbolje kuhati i nisu veliki ljubitelji kuhinje. To je cijev izrađena od specijalne plastike za hranu koja može izdržati temperature od +200ºC do +230ºC (ovo treba biti naznačeno na pakovanju). Širina rukava je u prosjeku 33 cm, a dužina može biti bilo koja, pa je realno u njemu ispeći i jedno pileće prsa i cijeli janjeći but. Najpogodnije je odrezati potreban dio, vezati ga s jedne strane, napuniti ukusnim sadržajem i pričvrstiti na drugom kraju, dobivši lijepi "bombon". Zatim ne zaboravite da čačkalicom napravite nekoliko uboda na vrhu kako bi višak para izlazio iz rukava tokom pečenja, ne nabubri kao balon i ne dodiruje zidove rerne. To je ispunjeno činjenicom da se plastika može otopiti i trgati (iz istog razloga, uređaj se ne može koristiti na otvorenoj vatri - roštilju ili roštilju). Ako se pridržavate tako jednostavnih uslova, možete dobiti veoma ukusno, mekano i mekano jelo u rukavu, jer će se kuvati ne samo u sopstvenom soku, već pod snažnim uticajem vruće pare koja kruži unutra. Štoviše, prije kuhanja nije potrebno dodavati masnoću - proizvod će ionako ispasti sočan. Osim toga, zategnutost rukava omogućava korištenje marinada, vina i drugih tekućina koje jelu mogu dati dodatni okus. Ako želite da meso ili riba ispadnu ne samo mekani, već i prženi, nekoliko minuta prije kraja kuhanja prerežite plastiku na vrhu i ostavite poslasticu kako treba. Samo zapamtite da se proizvodi u takvom zatvorenom uređaju peku mnogo brže nego bez njega. Recimo da se veliki komad jagnjetine u rerni kuva u proseku 3 sata, a u rukavu - 1-1,5 sati.
Skuvajte ćureći batak u rukavu za pečenje. Da biste to učinili, posolite meso, pobiberite, pospite paprikom i pokapajte biljnim uljem. Nakon toga prebaciti u rukav za pečenje vezan sa jedne strane i dodati sledeće sastojke: preliti sa čašom suvog belog vina, staviti kriške crvene i žute paprike, šparoge, svež i sušeni paradajz. Lagano protresite sadržaj rukava, zavežite ga s druge strane, napravite ubode čačkalicom i pošaljite u pećnicu zagrijanu na +200 °C 15-20 minuta. Na ovaj način možete ispeći porciono jelo ili staviti nekoliko koljenica u rukav odjednom.
Pribor od folije
Za razliku od rukava za pečenje, foliju za hranu morate namazati uljem prije pečenja, inače će se proizvod zalijepiti za nju. Osim toga, na njega ne mogu utjecati jake kiseline poput sirćeta i problematično je dodati vino i tečne marinade u posudu za pečenje. Ali aluminijumski lim ima svoje prednosti! Može izdržati temperature do +600ºC, tako da u njega možete bezbedno umotati krompir, cveklu, ribu ili meso i baciti ih direktno u ugalj ili staviti na roštilj. Ovo je jedini uređaj koji je sposoban za takve podvige. Najvažnije je da potrebne proizvode (komad svinjetine, krompir ili cijelu piletinu) stavite na podmazanu foliju, začinite ih omiljenim začinima i pokušajte da ih što čvršće uvijete da sok ne bi iscurio. Ako cijeli lim za pečenje punite porcioniranim komadima, jednostavno ga zatvorite odozgo s nekoliko slojeva aluminija i podvijte njihove rubove. U tom slučaju, jelo će se kuhati brže i ispasti mekše.
Morsku pastrmku skuvati na podlozi od povrća umotanog u foliju. Da biste to učinili, očistite trup od unutrašnjosti, ljuski i peraja i napravite tri duboka reza sa svake strane. Svaku udubinu i cijelu površinu ribe napunite limunovim sokom i pospite morskom solju. Nakon toga pastrmku uvaljati u brašno i pržiti sa obe strane dok ne porumeni. U to vrijeme namažite foliju biljnim uljem i stavite bilo koje nasjeckano povrće različitih boja u dva reda: svijetle slatke paprike, patlidžane, luk, tikvice, paradajz. Plodovi su soljeni i polja sa biljnim uljem. Prženu ribu stavite između redova povrća, dobro zamotajte folijom i pecite 20-30 minuta na +200°C.
Tricky paper
Neke ekološki prihvatljive domaćice ne vole plastične navlake za pečenje i aluminijsku foliju. Ako pripadate ovoj kategoriji, onda je pergament vaša opcija. Takođe se dobro peče sa bilo kojom vrstom hrane. Samo u tu svrhu bolje je koristiti ne jednostavan tanak papir (curenje), već pomoćnik sa silikonskim premazom, koji vam neće dozvoliti da propustite nijednu kap vrijednog soka. Od pergamenta možete saviti otvorenu papilottu za pečenje ili uvrnuti rubove listova i pričvrstiti ih običnom klamericom za papir, kao što to rade kuhari. Općenito, profesionalci jako vole neobičan papir i vjeruju da su jela u njemu ukusnija, nježnija i prirodnija nego u foliji ili rukavu. Posebno je dobro kuhati cijelu ribu u ovom ekološki prihvatljivom uređaju. Međutim, meso ili povrće u pergamentnoj "košulji" također dobro funkcioniraju.
Skuvajte janjeći but u pergamentu. Da biste to učinili, napravite ubode u mesu nožem i napunite ga solju, nasjeckanim bijelim lukom i ruzmarinom. Zatim komad janjetine obilato namastite senfom, posolite i pospite paprikom. Nakon toga stavite meso na pleh podmazan uljem, pored njih stavite velike komade krompira (ili cele male), posolite ih i poprskajte uljem. Na vrh stavite grančice timijana ili ruzmarina, prekrijte drugim listom pergamenta, zavrnite krajeve i pričvrstite ih klamericom. Potrebno je peći janjeći but najmanje sat vremena na +200°C.
| Baking Stars | |
|---|---|
| Evelina Bledans | |
| Prije godinu dana otkrio sam rukav za pečenje i sada ne mogu zamisliti svoj život bez njega! Kuvam apsolutno sve u celofanu: piletinu sa povrćem, bilo koje meso i ribu. Veoma je udoban. Zato što lim za pečenje ostaje čist, a sok u proizvodu je očuvan, što čini jelo veoma mekim i mekim. Sad mi je čak i malo žao što ranije nisam znao za tako divan kuhinjski aparat. | |
| Dana Borisova | |
| Nikada nisam koristila foliju i rukav, ali znam još jedan odličan način za pečenje u hermetički zatvorenoj "školjci" - korištenjem krupne soli. U idealnom slučaju, u slanom „krznenom kaputu“, dobije se orada koju moja kćerka obožava. Riba se pravi na elementaran način. Posolite lim za pečenje, na vrh stavite oguljenu oradu i ponovo napunite solju tako da sa svih strana okružuje ribu. Nakon pečenja, bijeli “krzneni kaput” se mora skinuti i jelo je spremno! | |
| Vera Brežnjeva | |
| Po meni su u rukavu i foliji jela lakša i zdravija, jer se kuvaju u sopstvenom soku i bez dodavanja masnoće. Istovremeno, čak i najsloženije i najsuvo meso ispada sočno i ukusno. Na primjer, pokušajte jednostavno ispeći pileća ili ćureća prsa u pećnici - na kraju ćete dobiti suhu i žilavu tvar. A u rukavu i foliji izlaze neuporedivo mekane i nježne. Istina, za ukus i aromu, bolje ih je peći s povrćem i provansalskim začinskim biljem. | |
Nomnompaleo.com/stockfood.ru Kako bismo trajno prekinuli raspravu i odagnali nedoumice, odlučili smo detaljnije porazgovarati o tome kada je bolje koristiti foliju, a kada papir za pečenje.
Za šta se hrana manje lepi, folija ili papir?
Pretpostavlja se da se hrana nikada ne smije lijepiti za pergament. Ako se lijepi, onda je problem loš kvalitet samog pergamenta. Ali folija dolazi u različitim vrstama: s neljepljivim premazom za jela kojima je potrebna kora ili posuđe sa sirom, te debelom folijom. Potonje se može poprskati ili podmazati uljem i onda se ni za njega ništa neće lijepiti. Neke domaćice stavljaju i tanak sloj luka ili krompira na foliju ispod komada mesa ili ribe.Da li je potrebno nauljiti papir za pečenje?
Zavisi od konkretnog recepta, ali u većini slučajeva, ako koristite pergament, ne morate premazati maslacem ili brašnom lim za pečenje. Samo ako je tijesto jako ljepljivo, papir možete posuti s malo brašna.
Ako u receptu vidite stavku: „podmazati pleh uljem“, znajte da je ovaj korak potreban samo onima koji uopće ne koriste papir za pečenje.
Da li je bitno na koju stranu stavljate foliju?
Zavisi od vrste folije: ako pečete na običnoj debeloj foliji, može se koristiti bilo koja strana. Ako koristite foliju s neljepljivim premazom, onda mat.Zašto uopće pokrivati tepsije folijom ili papirom?
Oba materijala su napravljena tako da se posuđe ne lijepi i ne zagori, a lim za pečenje je lakše oprati nakon kuvanja. Također zahvaljujući foliji i pergamentu možete smanjiti količinu ulja u posuđu. 
Povrće u rerni: folija i pergament
Pergament papir se može koristiti na temperaturama do 210 stepeni. Ako povrće pečete na višoj temperaturi, bolje je koristiti foliju. U svakom slučaju, list premažite maslinovim uljem kako bi povrće bilo ukusnije.Oni koji vole meko pečeno povrće (krompir ili cveklu) zamotajte ga u foliju. Ljubitelji hrskavog ne vole.
Savjet: Da pečeni krompir ostane suh, umotajte ga u foliju, stavite na papir za pečenje i dodajte nekoliko kockica leda u pleh. Dok se kuva, led će se polako topiti, dajući dodatnu vlagu krompiru.Pečena piletina ili ćuretina u rerni: debela folija
Postoje dva načina kuhanja piletine ili ćuretine u pećnici:Ako želite da ubrzate vreme kuvanja, zamotajte pticu u foliju da se ne osuši. Položite foliju na lim za pečenje, stavite pticu, premažite je uljem i začinima, a zatim ćuretinu umotajte u dodatni sloj folije, ostavljajući mali otvor za zrak sa svake strane. Pola sata pre nego što je piletina gotova, odvijte foliju da se piletina ispeče i porumeni.
Ako pticu kuvate dugo, na nižoj temperaturi, oko 170 stepeni. Položite list folije na pleh, dodajte začine i začine ptici, a zatim je pokrijte folijom, kao šator, i pecite prvih sat vremena. Zatim uklonite foliju i nastavite da pečete pticu dok ne postane hrskava i zlatno smeđa. Pergament nije pogodan za ove svrhe samo zato što njime ne možete ništa umotati.
Savjet: dodajte sve začine u fazi kada je ptica već na plehu. U suprotnom će se raspasti dok ga pomjerate.
Riba u rerni: i folija i pergament
Ako želite kuhati na pari ribu, lososa ili lososa, preporučuje se da je stavite u poseban džep za pek papir, uz dodatak povrća, začina i malo limunovog soka. Pergament će zadržati vlagu i okuse, pa će riba biti nježna i sočna.
Ako želite da riba porumeni, odaberite foliju koja može izdržati visoke temperature.
kolačići: pergament
Ako pečete kolačiće na papiru za pečenje, ispeći će se ravnomjerno i neće se lomiti niti pucati. Može se koristiti i folija, ali će se keksići malo raširiti, mogu se osušiti i sigurno će biti tamniji.
Savjet: Da biste izbjegli dodatno čišćenje, stavite lopticu prhkog tijesta između dva lista pergamenta, malo pospite brašnom, a zatim razvucite tijesto.
