☰

Šta je Dijon senf i po čemu se razlikuje od običnog senfa? Dijon senf - kombinacija lagane pikantnosti i izuzetnog pikantnog okusa

Tražite ukusne recepte za pikantni sos od senfa? Najbolje opcije za pripremu ovog jela naći ćete u ovom članku.

Trenutno je na policama prodavnica dostupan raznolik asortiman ovog gotovog proizvoda. Ali svaka dobra domaćica zna da će začin pripremljen kod kuće dati prednost bilo kojem od najpriznatijih proizvođača.

Kako napraviti domaći senf od senfa u prahu i krastavca od krastavca?

Napravite domaći senf Iznenađujuće jednostavan za pripremu, ali snažan i ukusan, senf pripremljen sa slanom vodom od krastavca. Samo dva proizvoda i pikantni originalni sos za najsofisticiranije gurmane je spreman:

  • Za čašu kiselog krastavca uzmite dvije supene kašike svežeg suvog senfa
  • Dobro promešati
  • Dodajte kašiku biljnog ulja
  • Opet samljeti
  • Ostavite da se kuva deset, dvanaest sati

Još jedna divna stvar u vezi sa ovim receptom je da se može čuvati jako dugo. Ako nakon kuhanja, pažljivo zatvorite u sterilizirane tegle.

  • S obzirom da u salamuri ima soli i šećera, možete ih dodati po želji.
  • Senf se poslužuje uz sve narezke i topla jela, aspik i žele.
  • Naročiti ljubitelji ovog sosa namažu ga na hleb. Ovaj sendvič možete jesti sa bilo čim. Samo uživanje u snažnom aromatičnom ukusu

Kako napraviti senf sa medom?



Napravite domaći senf
  • Senf u prahu - pola čaše
  • Pola čaše kipuće vode
  • Kašičica tečnog meda
  • Prstohvat: đumbir, kardamom, mljeveni karanfilić i sol
  • Otprilike dvije kašike šećera i isto toliko biljnog ulja

recept:

  • Rastopiti senf u prahu u kipućoj vodi
  • Napunite sa dve čaše hladne vode
  • Uklonite na toplotu 24 sata
  • Lagano dodajte kipuću vodu u začine
  • Insistiramo, koliko i senf
  • Nakon potrebnog vremena, uklonite višak vode iz senfa
  • Dodajte so, šećer, med
  • Polako dodajte biljno ulje i sirće
  • Dodati infuziju začina
  • Senf je spreman za upotrebu za dva dana

Kako napraviti Dijon senf?


Spremite domaći senf. Nježan i pikantan okus dobiven zamjenom octa pri pripremi sosa sokom od nezrelog grožđa brzo je stekao popularnost.

Postoji dvadesetak recepata za pravljenje Dijon sosa. Ovaj senf je poznat svima na svijetu. Prava tajna recepta dijonskog senfa čuvana je u tajnosti četiri stotine godina. Stoga će svaki predloženi recept biti imitacija prave stvari.

Jedan od najbližih po ukusu, na koji bi pravi gurmani trebali obratiti pažnju:

  • Senf u prahu - pakovanje od pedeset grama
  • Suvo belo vino -200 ml
  • Tečni med - malo
  • Suncokretovo ulje - pola kašičice
  • Glavica luka
  • Sol - prstohvat
  • Gusta paradajz pasta

kuhanje:

  • Crni i beli luk sitno iseckati
  • Dodajte med i vino
  • Kuvajte na laganoj vatri nešto manje od četvrt sata.
  • Procijedite smjesu
  • Dodajte senf u prahu
  • Umutiti blenderom
  • Dodajte puter i malo paradajz paste
  • Dodajte malo soli
  • Stavite na šporet dok višak tečnosti ne ispari
  • Dobijena gusta smjesa se hladi dva dana.

Video: Domaća dižonska senf

Kako napraviti francuski senf?


Pripremite domaći senf Jedna od varijanti popularnog dijonskog senfa je takozvana „francuska“. Posebnost je da se priprema od različitih vrsta mljevenih žitarica.

  • 250 grama mljevenog sarepa i zrna crne gorušice preliti sa pola čaše kipuće vode
  • Dobro promiješajte
  • Ostavite da odstoji 24 sata
  • Zatim dodati: pola čaše belog vinskog sirćeta, malo soli, još malo šećera, jedan gram cimeta, karanfilić, prženi luk
  • Umutiti celu masu
  • Francuski sos od senfa je spreman

Recept za senf sa zrnom


Pripremite domaći senf Uprkos vrlo istančanom ukusu, recept za takav senf je elementaran. Naglasak na začinima čini ovaj umak zaista originalnim i lijepim dodatkom jelima.

Sastav proizvoda:

  • Ohlađena prokuvana voda - puna čaša
  • Senf u prahu -200 grama
  • Senf u zrnu - 80 grama
  • Suvo belo vino - puna čaša
  • Sirćetna kiselina 5% - 200 ml
  • Tamni šećer - sto grama
  • Jedan mali luk
  • So, cimet, kurkuma - po jedan prstohvat
  • Dva pileća žumanca

recept:

  • Natopite obe vrste senfa
  • Inzistiramo pola sata
  • U međuvremenu pomiješajte 5% kiseline sa vinom, začinima, solju i krupno sjeckanim lukom
  • Krčkajte na laganoj vatri četrdesetak minuta
  • Uklonite preostali luk tako što ćete dobivenu smjesu procijediti kroz cjedilo.
  • Pomiješajte nabubrela zrna sa žumancima i začinima od octa i luka
  • Stavite na laganu vatru, lagano zagrijavajući do ključanja, neprestano miješajući
  • Smiri se
  • Poslužite za sto

Kako brzo napraviti senf?


Pripremite domaći senf Najbrži način pripreme začina je bez dugog procesa fermentacije. Uostalom, ovisno o receptu, obično traje od 12 sati do dva dana. Bez fermentacije, takav umak nije previše ljut i jak.

Za ljubitelje ne baš začinjene hrane, ovo će biti vrlo relevantno:

  • Uzmite 1 supenu kašiku praha i razblažite sa istom količinom kipuće vode
  • Sameljite dok ne postane glatko
  • Dodajte još 1 kašiku kipuće vode i ponovo sameljite. Ovo kuhanje na pari uklanja gorčinu iz praha i sprječava stvaranje grudica.
  • Ostavite 8-10 minuta. Za to vrijeme višak eteričnih ulja će ispariti
  • Da biste zaustavili ovaj proces, ulijte mjernu kašiku sirćeta 9%
  • Da ublažite ukus dodajte malo šećera i biljnog ulja
  • Za raznovrsnost, kao alternativu, dodajte limunov sok umesto sirćeta, med umesto šećera

Kako napraviti ljuti senf?


Pripremite domaći senf Najzačinjenijim senfom smatra se „ruski“ senf:

  • Čašu suve senf u prahu razblažite vrelom vodom dok se pavlaka ne zgusne.
  • Odozgo napunite hladnom vodom
  • Ostavite da odstoji oko 12 sati
  • Ispustite vodu nakon isteka podešenog vremena
  • Dodajte prstohvat soli, crni i crveni biber, kašiku 9% sirćeta, šećer, suncokretovo ulje
  • Sve dobro izmiješajte
  • Može se konzumirati odmah. Ali nakon nekog vremena, začin dobiva snagu
  • Čuvati u dobro zatvorenoj posudi

Zbog svog blagotvornog sastava, senf pomaže ubrzanju metaboličkih procesa u tijelu, što pospješuje razgradnju masti. Odličan je antioksidans, antiseptik i ima antibakterijska svojstva. Jača imunitet i dobro se bori protiv prehlade.

Stoga, domaći sos nije samo odličan dodatak redovnoj gurmanskoj prehrani, već je i koristan za tijelo.

Video: Kako pripremiti senf?


Dijonski senf je poznat u cijelom svijetu. Vjerovatno nema osobe koja ne poznaje ovaj delikatan, pomalo pikantan, prijatan okus. Njegov izgled dugujemo istoimenom francuskom gradu. Ovi proizvodi su predstavljeni u velikom asortimanu na policama trgovina. Ali ispostavilo se da takav začin nije teško pripremiti sami, kod kuće.

Stalni izbor kraljeva

Svi znaju Burgundiju kao istorijsku regiju, poznatu po svojim atrakcijama i jedinstvenom francuskom ukusu. Ali malo ljudi zna da nam je upravo ovo relativno malo područje dalo onaj delikatan ukus zbog kojeg svi toliko volimo Dijon. Fotografija originalnog sastava je prikazana iznad.

Istoričari tvrde da je senf korišćen tri hiljade godina pre nove ere. Štaviše, koristio se ne samo u kuvanju, već i u medicini. Vjeruje se da je u Evropu došla iz Azije. Ali samo u Dijonu su uspjeli stvoriti recept koji je kasnije osvojio cijeli svijet.

Mali francuski grad je bio centar proizvodnje senfa u ranom srednjem vijeku. Gorušica se spominje u kraljevskim registrima od 1292. godine. Poznato je da je Filip VI volio ovaj začin. Dugo je vremena u plemićkim kućama bio neizostavan dodatak jelu, naglašavajući istančan ukus vlasnika kuće. Tek u 18. vijeku začin je postao popularan među ostalim segmentima stanovništva.


Jedinstvenost u svakom zrnu

Francusko ministarstvo poljoprivrede je 1937. godine izdalo potvrdu o autentičnosti porijekla dijon senfa. Odnosno, da je proizvod proizveden na određenoj teritoriji, prema strogo utvrđenim pravilima.

Ali glavna stvar koja razlikuje Dijon senf od obične senfa je njegov sastav. Klasični začin se pravi od smeđih žitarica, bijelog vina, vode i soli. Osim toga, sjemenke mogu biti cijele ili zgnječene. Ali vjeruje se da ih treba uzgajati u blizini Dijona.

Osim toga, dijonski senf može sadržavati nezreli sok, estragon, lavandu i tako dalje. Postoji na desetine recepata koji se odlikuju istančanim okusom i ugodnim okusom. Ali svi imaju zajedničku meku konzistenciju i viskoznu strukturu.

U recept se dodaje belo vino kako bi kompozicija bila veoma mekana. Rezultat je delikatna struktura, koju posebno cijene gurmani.

Za razliku od francuskog sosa, naš je pikantniji. Pravi se od praha koji se dobija od pogače koja ostane nakon ekstrakcije ulja. Odnosno, neka vrsta proizvodnje bez otpada. U suhu kompoziciju dodaje se suncokretovo ulje. Ali takva mast ne može neutralizirati oštrinu i oštrinu (to može učiniti samo gorušično ulje). Zbog toga domaći začin ispada veoma “zlo”. U receptu Dijon zrna se ne obrađuju. Stoga imaju potpuno drugačiji ukus.


Korisna svojstva začina

Dijon senf je omiljen ne samo zbog prijatnog ukusa, već i zbog blagotvornog dejstva na organizam. Ima antiseptička i antibakterijska svojstva. Osim toga, začin sadrži veliku količinu vitamina, minerala i eteričnih ulja.

Sadrži korisne tvari kao što su:

  • kalcijum;
  • kalijum;
  • magnezijum;
  • vitamini grupe A, B, D, E;
  • cink;
  • natrijum;
  • gvožđe i drugo.

Zahvaljujući prisustvu specijalnih eteričnih ulja, dijon senf pospješuje razgradnju masti, poboljšava metabolizam i pomaže brzo i lako varenje hrane. Proizvod je posebno koristan za one koji žele izgubiti višak kilograma.

Mikroelementi sadržani u žitaricama pomažu u obnavljanju odgovarajuće ravnoteže ugljika i proteina.

Okus koji je nezaboravan

Dijon senf ide uz bilo koje meso i povrće. Dodaje se u svinjetinu, govedinu, jagnjetinu, piletinu, ribu i tako dalje. Neizostavan je u salatama, umacima i preljevima. Gdje god je prisutan senf, može doslovno preobraziti jelo. Postaje poseban, prefinjenog, delikatnog ukusa.

Ako ste veliki ljubitelj Dijon senfa, predlažemo da ga napravite kod kuće. Nije teško to učiniti. Osim toga, uvijek možete izbalansirati kompoziciju po svom ukusu. A s obzirom da postoji na desetine recepata, svaki put možete sami pripremiti različite umake. Nudimo neke od najpopularnijih načina da napravite dijon senf kod kuće.

Recept 1

Ovaj začin ima blag ukus, poznatu aromu i konzistenciju. Njegova posebnost je da se za kuhanje ne koriste klasične crne, već bijele žitarice. Upravo ove sjemenke čine kompoziciju vrlo nježnom i ugodnom. Ovaj recept za dijon senf najlakše je napraviti kod kuće.

Za sos će vam trebati:

  • 100 g sjemenki bijele gorušice;
  • 230 g bijelog vina;
  • 1 tsp. tekućina;
  • 1 tsp. Rafinirano suncokretovo ulje;
  • beli luk, so, mahune aleve paprike, karanfilić, ostalo bilje po želji.

Način kuhanja:


Ostavite da odstoji jedan dan i možete jesti. Veoma je ukusan i sa belim i sa crvenim mesom. Glavna stvar je da mu ne dodajete sirće, jer to više neće biti Dijon senf.

Recept 2

Ovako pripremljen sos ima blagu gorčinu i slatko-kiseli ukus.

Za recept je potrebno uzeti:

  • 200 g sjemenki tamne gorušice;
  • 100 g bijelog vina;
  • 100 g balzamika;
  • 100 g pročišćenog maslinovog ulja;
  • 1 tbsp. l, cvjetni med;
  • 1 tsp. sol;
  • 1 tsp. mljevenog crnog bibera.

Način kuhanja:


Ekspresivnost sosa ovisi o veličini sjemenki gorušice. Što su veće, to će biti sjajniji ukus začina.

Recept 3

Ovaj sos se priprema duže od prethodnog. Ali mješavina se ispostavila neobičnom, s blagom notom citrusne arome i egzotičnim okusom. Na fotografiji možete vidjeti kako izgleda Dijon senf po ovom receptu.

Za pripremu će vam trebati:

  • 200 g sjemenki gorušice;
  • 50 g cijeđenog soka od pomorandže;
  • 50 g pročišćenog biljnog ulja (može se koristiti suncokretovo ili maslinovo);
  • 200 g bijelog vina;
  • 1 tbsp. l. tekući med;
  • 1 tbsp. l. sol.

Ovaj recept za dijon senf priprema se u nekoliko faza:


Ovaj recept možete dopuniti drugim začinima po vašem ukusu. Ovaj sos može da se čuva oko tri meseca u frižideru.


U Francuskoj postoji divan grad Dijon, a senf, popularan u cijelom svijetu, dolazi odatle. Prije svega, dijonski senf se razlikuje od ruskog senfa po svojoj recepturi. Naš sos ima svoj poseban stil, pikantan je, jako ljut. Ako ste prehlađeni, odmah će vam pročistiti nos, ovo nije slatkasti francuski začin - naš vas grije čak i po hladnoj zimi.

Istorija izgleda

U Francuskoj se senf koristi od 1292. godine, a za to vrijeme se spominje u kraljevskim registrima. Naziv "dižonski" senf poznat je od 13. veka. Jednostavno rečeno, riječ "Dijon" dolazi od imena grada Dijona, gdje je počela da se proizvodi.

Postepeno su se stvarala partnerstva za proizvodnju ovog začina, pojavile su se mašine za njegovu proizvodnju i originalne recepture koje su koristile bijelo vino. Ova proizvodnja označila je početak aktivne invazije dijonskog senfa u živote ljudi u različitim zemljama. A 1937. godine službeno je odobren brend dijonskog senfa.

Koja je razlika između dijonske i obične ruske senfa?

Pogledajmo bliže razlike:

  1. Francuski proizvod se priprema od oljuštenih sjemenki crne i sareptske gorušice. Sjeme može biti cijelo ili zgnječeno i uzgaja se u blizini Dijona u Burgundiji. U to se dodaje sok od nezrelog grožđa ili mlado belo vino. Neki recepti koriste vinsko sirće. Okus francuskog proizvoda je delikatan, slatkog i kiselog ukusa. Kompozicija može sadržavati začine, kao što su estragon, lavanda ili timijan;
  2. Naš senf se najčešće pravi od praha, iako se danas može kupiti proizvod od zrna sareptske gorušice koja se uzgaja u blizini Volgograda. Prašak za začin se ne dobija mlevenjem zrna, već se pravi od pogače koja ostane nakon što se ulje iscedi iz zrna. Osjećate li razliku? Naš francuski sos od žitarica sadrži prirodno gorušično ulje, a naši začini u prahu su prožeti biljnim uljima. Ali samo gorušičino ulje može ublažiti oštrinu i ljutinu, a obično suncokretovo ne može, pa plačemo od našeg sosa;
  3. Dakle, francuski proizvod je delikatnijeg ukusa, umereno je pikantan, bez oštrine i pomalo sladak. Naš proizvod je topliji, mnogo ljutiji;
  4. Francuski sos ima divnu mekanu konzistenciju sa viskoznom teksturom, najčešće se nalazi u žitaricama, ali se naš obično priprema kao glatki sos. Dijon boja može varirati od blijedo žute do svijetlo žute;
  5. Francuzi nemaju jedinstven način kuhanja. U umak se može dodati prirodno vinsko sirće, bijelo ili crveno burgundsko vino, kao i bilje i začini. Nekada se umesto vinskog sirćeta dodavao sok od kiselog grožđa, koji je takođe bio sasvim prikladan. Naš recept je mnogo jednostavniji, osim samog senfa, trebat će vam voda, sol, neki začini i sirće.

Upotreba u kuvanju

Dijon senf je ukusan i zdrav. Pospješuje dobru probavu i djeluje antioksidativno. Stoga se savršeno slaže sa bilo kojim mesom, a posebno sa ćevapima ili ćevapima pečenim na roštilju. Savršeno će se uklopiti sa kuhanom svinjetinom ili svinjskim kotletom ako ga, prije nego što stavite komad u tepsiju, namažete sa svih strana ovim začinom. Meso će biti sočnije i mekše.

Možete to učiniti drugačije: narežite meso na komade (debljine 4 cm), u svakom napravite rezove. Natrljajte komade začinima i dijon senfom. Zahvaljujući poprečnim rezovima, meso je dobro natopljeno. Zatim ga pržite u tiganju zagrejanom na ulju.

Vitamini B koji se nalaze u žitaricama važni su za pravilan metabolizam ugljikohidrata, pa tako i francuski proizvod od žitarica ima vrlo korisna svojstva. Zrnasta senf se takođe idealno pokazuje u masnim mesnim jelima. Vruće žitarice će vam pomoći da bolje svarite masnu hranu, jer se ne preporučuje odricanje od mesnih proizvoda i bogate čorbe od kupusa, posebno zimi.

Apsolutno je nezamjenjiv u mnogim umacima i preljevima za salatu. Uostalom, neki ljudi vole slatko, a drugi gorčinu. Ovaj sos će svima donijeti mir. Što se tiče domaćeg majoneza, bolje mu je dodati francuski senf bez žitarica, tada će odgovarati doslovno svemu, od ribe do salate.

Možete postati kreativni s aditivima: napravite majonez s estragonom i zrnatom senfom za ribu, dodajte još češnjaka i timijana u meso. Sos poboljšava ukus gorkog i ljutog povrća kao što su daikon rotkvica ili celer.

Dodat će pikantnu aromu ribi i morskim plodovima koji se kuvaju uz dodatak francuskog sosa. Primjerice, popularno belgijsko jelo su dagnje u umaku od senfa, kojem se, osim glavnih sastojaka, dodaje i proizvod iz Dijona.

Domaći recept

Recept za pravljenje francuskog sosa deluje komplikovano, ali se u stvari zasniva na semenkama gorušice, koje se danas bez problema mogu kupiti.

trebat će vam:

  • tamno i svijetlo sjemenke gorušice - mješavina težine 100 g;
  • topla voda - 2 kašike. kašike;
  • bijelo vino – 50 ml;
  • balzamiko – 50 ml;
  • maslinovo ulje – 60 g;
  • prirodni med – 40 g;
  • morska so - 8 g;
  • mešavina bibera – 2 prstohvata.

Ukupno vreme kuvanja: 2 sata i 15 minuta.

Kako to učiniti:


Zamjena za francuski sos

Međutim, pronaći zamjenu za francuski proizvod nije nimalo teško. U salatama, dresing od kisele pavlake i običnog senfa „odlično“ ide uz sve sastojke. Istina, okus je neobičan, s blagom pikantnošću, ali ako ovim dresingom začinite salatu od svježeg kupusa, povrće će postati mnogo nježnije.

Ako nešto zaista želite, morate to pripremiti. Stoga, ne bojte se eksperimentirati, nema Dijon senfa - u jelo dodajte običnu stolnu senf, ali s okusom hrena.

Drugi broj je kozačka verzija senfa koji je dodat u ovaj sos umesto tradicionalnog octa. Začinjene, kisele, slatke note - ima sve da jelu da poseban ukus.

I na kraju, naša smeđa sareptska senf, koja se uzgaja u blizini Volgograda. Ima malo drugačiji ukus od Dijona. Može se koristiti kao začin za bilo koji proizvod, posebno meso, u kiselim krastavcima i umacima, te dodati preljevima za salate.

Francuzi kažu da salata bez senfa znači da je lepotica luda. Zaista, senf se često dodaje tradicionalnom umaku od vinaigrettea, koji salatama daje posebnu pikantnost. Međutim, prije pečenja, riba i meso se jednako često premazuju senfom kao i uz razna hladna jela.

Dijon senf iz Francuske poznat je u cijelom svijetu. Postoji legenda da je 1383. godine francuski kralj Karlo VI pozvao vojvodu od Burgundije da pomogne grofu od Flandrije, koji je bio pod opsadom. Vojvoda Filip Smeli okupio je ogromnu vojsku, a novac za pohod je dobio od trgovaca senfom. Nakon pobjede, vojvoda se vratio kući, ispisavši na transparentu da je zakasnio i da se vraća u Dijon. Međutim, zbog njihanja zastave na vjetru, pročitao se natpis da se senf vojska vraća u Dijon. U znak zahvalnosti za financijsku pomoć, vojvoda je dozvolio proizvođačima senfa da na svom proizvodu prikažu grb Burgundije.

Dijonski senf je stekao posebnu popularnost i vrijednost 1752. godine, kada je Jean Nejon počeo koristiti vinsko sirće u svojoj pripremi.

Trenutno postoji mnogo sorti dijonskog senfa: klasična sa zrnom, a takođe i sa estragonom, sa likerom od crne ribizle, sa zelenim biberom itd. Ima jak ukus (forte) ili nežan (douce).

Da bih pronašao recept za dijon senf, morao sam da pregledam mnoge francuske kulinarske stranice i blogove. Postoji bezbroj jela sa senfom, ali sam recept za senf je izuzetno rijedak. Ipak, pronašla sam nekoliko recepata. Ovaj koji želim da ponudim označen je kao klasik, iako ne mogu da garantujem, verovao sam autoru na reč.

Bez tako popularnog začina kao što je senf, nemoguće je zamisliti rusku gozbu. Ovaj svijetložuti ili smeđi sos savršeno poboljšava ukus jela. Služi se uz meso, ribu, kobasice, žele; koristi se u pripremi svih vrsta grickalica, sendviča, konzervi i umaka.

Umak od senfa se pravi od mljevenih (a ponekad i cijelih) sjemenki začinske biljke koja pripada porodici Cruciferous (kupus). Najčešće vrste senfa su bijela, smeđa i crna. Kraljica začina raste u azijskim zemljama, na Mediteranu, na Bliskom istoku, u Evropi - gotovo svuda osim na krajnjem sjeveru i vrućoj pustinji. Mljevena zrna biljke imaju oštar, opor, pa čak i blago gorak okus.

Začin je poznat ne samo kao ukusan začin, već i kao lijek. Farmakološko dejstvo je posledica prisustva esencijalnih ulja, enzima, proteina i mikroelemenata u semenu biljke, koji se koriste u medicini za lečenje raznih bolesti. Ljekovitost senfa bila je poznata još starim Rimljanima i Grcima; opisano u raspravama Hipokrata i Avicene.

Šta je Dijon senf i kakva je istorija njegovog pojavljivanja?

Ako je upotreba senfa kao lijeka počela još 3000. godine prije nove ere, onda se kao hrana počela koristiti od 9. stoljeća nove ere.

U početku se začin pojavio na stolovima francuskih monaha, koji su uspješno uzgajali i prerađivali usjeve.

I iako u Rimu i Grčkoj u to vrijeme umak od senfa nije bio posebno rasprostranjen kao dodatak hrani, u francuskom gradu Dijonu kulinari su aktivno pripremali i prodavali ljuti umak u svom uobičajenom obliku.

Tokom ranog srednjeg veka, bogati Evropljani su već bili bukvalno "ludi" za ljutim sosom i redovno su ga kupovali od francuskih dobavljača. Čak ni ljuti orijentalni i azijski začini nisu mogli zamijeniti popularni začin. Sam kralj Luj XIII je 1634. godine izdao dekret, zahvaljujući kojem je u gradu Dijonu odobrena pojava korporacije poduzetnika, koja je proizvodila umak od senfa prema originalnom receptu.

Godine 1747. dijonski kuhar došao je na ideju da pripremi senf s dodatkom inćuna, kapara i kiselog soka (virjusa), cijeđenog od bijelog nezrelog grožđa.

Od tada se pojavilo 20-ak varijanti pripreme Dijon senfa, čiji su ukus određivali različiti dodaci (češnjak, estragon, ljuta ili aleva paprika, alge).

Ali najrasprostranjeniji začin bio je u kojem se mljevene ili cijele sjemenke biljke miješaju s mladim vinom iz bijelog grožđa.

Prije toga, Dijon kuhari su uglavnom koristili sirće. Kada se promijenila tehnologija proizvodnje umaka i vino od bijelog grožđa zamijenilo ocat, senf je dobio kremastu teksturu i nježan i lagan okus.

U 18. veku, Francuzi su već aktivno proizvodili i prodavali najpopularniji začin na svetu - dijonski senf.

U 19. vijeku izum iz Dijona stekao je slavu daleko izvan granica sunčane Francuske.

Italijanski, holandski i škotski gurmani sigurno su sa sobom na večere ponijeli teglu ukusnog i aromatičnog dodatka.

U Rusiji je začinska biljka počela da se uzgaja u 18. veku. U početku je zasađen na području grada Sarepta (blizu modernog Volgograda), pa otuda i naziv "sareptski senf". Godinama kasnije, pored oblasti Volge, usevom su počela da se siju polja Severnog Kavkaza i Sibira.

Razlike između ruskog i Dijon sosa

Dijonski senf se od obične ruske senf razlikuje uglavnom po tome što se priprema od posebne vrste sjemena, odnosno crnog. Prije proizvodnje zrna se čiste od tamne ljuske, tako da gotovi prehrambeni proizvod dobiva ugodnu zlatnu nijansu. Dijon senf se obično pravi od cijelog sjemena biljke. Međutim, postoje vrste čuvenog francuskog sosa u koji se stavljaju mlevena zrna. Da bi dali bogat ukus i aromu, kuvari dodaju začine i začinsko bilje, a posebnu mekoću začinima daje belo vino od grožđa koje se koristi umesto sirćeta. Zahvaljujući tome, pomalo slatkast i delikatan dijonski senf vole i oni koji ne vole gorke i ljute začine.

Ruska verzija sosa poznata je po svom bogatom ukusu, prodornoj pikantnosti i oštrini. Ovo je sasvim prirodno: Rusi u receptu koriste sirće i sjemenke bijele gorušice. Uobičajeni umak se uvijek pravi od mljevenih sjemenki, dok se u francuskoj verziji uglavnom koriste cjelovite žitarice.

Obični ruski senf se uglavnom priprema po tradicionalnoj recepturi, gdje glavne note pripadaju suvim mljevenim zrnima biljke (senf u prahu), dopunjenim malom količinom soli, šećera i octene kiseline. Dijon senf ima najmanje dva tuceta mogućnosti pripreme., koji može sadržavati različite sastojke i različite količine sjemenki u sastavu.

Upotreba sosa u kuvanju

Dvije gore opisane vrste senfa također se razlikuju po obimu primjene. Jaki ruski senf se obično služi uz ribu, žele i meso, posebno kuvano na drvenom uglju, kao začin.

Dijon senf se dodaje u salate, dodaje u marinade, umake složenog sastava, na primjer, odlična je baza za.

Koristi se za pravljenje ukusnih sendviča, a takođe i kao marinadni sos za meso pre pečenja. Ispada veoma ukusno, prethodno podmazano Dijon senfom.

Umak se odlično slaže sa kobasicama, kobasicama, junećim, svinjskim jezikom i predjelima od povrća.

U francuskoj kuhinji, poseban izraz “dijonnaise” koristi se za pratnju onih nacionalnih jela koja sadrže dijon senf ili su namijenjena za posluživanje sa umakom od senfa.

Dijon senf, kao i svaka druga, ne samo da se jede, već se koristi i kao emulgator u proizvodnji hrane (na primjer, za postizanje željene konzistencije, plastičnosti i viskoznosti majoneze).

Senf koji se dodaje hrani dezinficira i aromatizira proizvod, sprječavajući curenje sokova iz mesnih vlakana.

Koristi se kao prirodni konzervans prilikom pripreme proizvoda za buduću upotrebu.

Od čega se pravi Dijon senf?

Klasični recept za dijon senf uključuje korištenje sjemena biljke određene sorte, odnosno crne. Sastav sadrži bijelo vino od grožđa ili sok od mladog grožđa (mošt), kao i med, malu količinu soli, biljno ulje, Tabasco sos, nasjeckani luk i bijeli luk. Ponekad kuvari dodaju bosiljak i alevu papriku.

Popularan recept za začine

Poznavaoci ljutog umaka i poznavaoci gastronomskih užitaka ne moraju nužno ići u zapadnu Evropu po teglu delicije ili se truditi u potrazi za brendiranom radnjom. Nudimo ukusan recept za pripremu Dijon senfa kod kuće.


Informacije o receptu

  • Kuhinja: evropska
  • Vrsta jela: sos
  • Porcije: 10-12
  • 72 č

Sastojci:

  • sjemenke gorušice (crne ili smeđe) - 4 žlice. l.
  • suvo belo vino – 1 čaša (200 ml)
  • beli luk – 1 češanj
  • luk – 1 kom. (100-120 g)
  • prirodni pčelinji med – 1 kašika. l.
  • biljno ulje - 1 kašičica.
  • sol - 0,5 kašičice. (ili po ukusu)
  • Tabasco sos - 4-6 kapi

Priprema:

  1. Beli luk sameljite presom, luk nasjeckajte nožem što sitnije.
  2. Sjemenke gorušice sameljite u prah pomoću mlinca za kafu ili procesora za hranu.
  3. U šerpi pomešati belo vino sa lukom i belim lukom. Stavite na vatru i kuvajte smesu na laganoj vatri 6-7 minuta. Sklonite posudu sa vatre i ostavite da se tečnost ohladi na sobnu temperaturu.
  4. Procijedite juhu da uklonite čestice bijelog luka i luka. U to dodajte prah mljevenih sjemenki, sve umutite mikserom ili pjenjačom.
  5. Sada dodajte biljno ulje i sol. Vratite posudu na vatru. Smjesu kuhajte na laganoj vatri dok ne postane gusta.
  6. Na kraju dodajte tabasko sos, med i kuvajte još 3 minuta. Senf treba da dobije konzistenciju kisele pavlake.
  7. Ostavite Dijon sos da se ohladi, a zatim ga prebacite u suvu posudu (staklenu teglu) i pokrijte poklopcem. Stavite u frižider da odstoji 3 dana.

To su sve jednostavne suptilnosti. Gotovi začini moraju imati jednoličnu strukturu bez grudvica. Domaći dižonski senf nije samo ukusan, već je i zdrav, jer ne sadrži veštačke aditive i konzervanse. Ovaj sos se dobro drži u frižideru 2 meseca, a pikantnom poslasticom možete se počastiti u bilo kom trenutku.

Tegla senfa pohranjena u hladnjaku mora biti čvrsto poklopljena poklopcem, inače će umak brzo izgubiti aromu i oštrinu i početi se sušiti. Preporučljivo je da sos vadite iz tegle suvom kašikom. Ako se izloži sirovoj vodi, senf će početi da propada.

Čime možete zamijeniti Dijon senf?

Kod nas nije lako nabaviti sjeme crne ili smeđe gorušice. Stoga za pripremu umaka možete koristiti sjeme bijele ili sarepta senfa. Ako imate malo vremena za pripremu začina, umjesto cjelovitih žitarica, bolje je kupiti gotovi senf u prahu u trgovini, tada se korak mljevenja može eliminirati.


Postoji još jedna opcija za zamjenu francuskih začina. U prodavnici kupite običan sos od senfa, dodajte 1 kašičicu sitno narendanog korena rena (zameniće ljutinu Tabasco sosa), 1 kašiku. l. šećera i 3-4 kašike. l. bijelo vino.

Pomiješajte sve sastojke ravnomjerno. Sos je spreman. Umjesto bijelog vina ponekad koriste malo limunovog soka, rastvor suve limunske kiseline i nekoliko kapi stonog sirćeta (najbolje jabukovog).

Za podmazivanje mesa prije pečenja, umjesto francuskog senfa možete koristiti druge začine: kari, čili papričica, muškatni oraščić, đumbir.

Na vama je da odlučite da li ćete kupiti gotov sos u supermarketu ili ćete sami napraviti začin za Dijon. Međutim, kada se proizvodi kod kuće, domaćica može varirati začinjenost, slatkoću i eksperimentirati s dodacima, uzimajući u obzir svoje ukusne preferencije i sklonosti svojih rođaka. Dijon senf se servira hladan u malim čamcima za sos ili zdjelicama od hrena.

Koristan video