Zdravo, dragi čitaoci!
Jučer ste se na našoj web stranici detaljno upoznali s jednom od metoda pripreme za zimu– . Ovaj članak će govoriti o sušenju povrća i voća, a objavit ćemo i najzanimljivije recepte za pripremu na način sušenja.
Jedna od prvih metoda nabavke hrane koju je čovječanstvo koristilo bila je sušenje povrća i voća. I ova metoda je i danas relevantna, jer tokom sušenja gotovo da nema gubitka vitamina i korisnih hranjivih tvari, ne zahtijeva puno rada i dodatnih troškova za složene tehničke uređaje.
Osnova za pripremu hrane za zimu metodom sušenja je proces isparavanja vode sadržane u hrani. Kao rezultat toga, u proizvodima ne ostaje više od 20% vlage, što nije dovoljno za razvoj mikroorganizama, pa se sušeni proizvodi za zimu kvare samo zbog nepravilnog skladištenja ili pristupa insekata.
Najlakši način za sušenje je na otvorenom. Složenije sušenje je u termalnim sušarama, gdje se vlažan zrak odstranjuje pomoću ventilacije. Darovi šume, bašte i povrtnjaka suše se iu električnim i plinskim pećima, specijalnim sušarama i mikrotalasnim pećnicama.
Sušenje se najčešće koristi za pripremu zimnice od kiselih jabuka, krušaka, šljiva, grožđa, raznih vrsta bobičastog voća i gljiva. Povrće koje se dobro suši uključuje zelje, šargarepu, bijelo korijenje, bijeli luk, paprike, cveklu i luk.
Od nesumnjivih prednosti suhe način pripreme povrća i voća za zimnicu je da se mogu koristiti u dijetalnoj ishrani djece od najranije dobi i starijih osoba. Pojedino sušeno voće ima visok sadržaj minerala, posebno gvožđa i kalijuma, što je važno za oslabljen organizam bolesnih ljudi. Osušeni preparati za zimu lako se čuvaju: zauzimaju malo prostora i dobro se čuvaju u kartonskim kutijama, staklenim teglama ili hermetički zatvorenim posudama.
Suhi način pripreme povrća i voća za zimu ima svoja pravila. Naravno, samo čisti proizvodi se suše. Dobro se operu, neke se ogule i iseku na sitne komade. Ovdje je važno pravilo: što je komad manji, to se proizvod brže suši. Sjemenke se uklanjaju iz voća i bobičastog voća.
Preporučljivo je odabrati mjesto za sušenje povrća i voća na otvorenom na južnoj strani parcele, dalje od puta. Razmislite unaprijed o tome gdje brzo premjestiti hranu u slučaju lošeg vremena. Bilo bi bolje da je u blizini nadstrešnica.
Pripremljene sirovine polažu se u tankom sloju na rešetke, sita ili tacne prekrivene platnom ili čistim papirom. Kontejneri sa osušenim preparatima za zimu postavljaju se na stolove ili drvene platforme tako da budu nedostupni životinjama, insektima i prašini.
Kada se suši toplim zrakom, hrana se polaže na lim za pečenje, rešetke ili nanizana na žicu. Okrenite ih s vremena na vrijeme kako biste spriječili da zagore ili da se zalijepe. Prije spremanja preparata za zimu pažljivo provjerite da li su ostali nedovoljno osušeni komadi, a zagorele uklonite.
Sušenje gljiva ima neke posebnosti. Prvo, za ovu metodu berbe pogodne su uglavnom cjevaste gljive - vrganji, vrganji, vrganji, vrganji. Od lamelarnih vrsta postoje samo lisičarke i medonosne gljive. Prije sušenja, pečurke se ne peru, samo se temeljito čiste od ostataka i brišu suhom krpom. Male se suše cele, velike seku na kriške debljine 1-2 cm.
Mlado zelje
Uzimamo mladi peršun, bosiljak, kopar, celer, kiseljak i spanać. Dobro isperite pod mlazom vode, osušite na peškiru, narežite zelje na male komade dužine ne više od 4 cm, stavite u tanki sloj na plitku rešetku i pokrijte tankom krpom. Odnosimo ga u dobro provetrenu prostoriju ili napolje, gde ga sušimo. Stavite zelje u fen za sušenje u tankom sloju i sušite 2-3 sata, lagano mešajući. Zatim zaustavljamo sušenje na 3-4 sata, nakon čega sušimo dok ne budemo spremni. Gotovo zelje stavite u staklene tegle i zatvorite poklopcima.
Šargarepa
Šargarepu dobro operite, očistite od korijena i kožice, narežite na kockice do 2 cm dužine ili na krugove debljine 2 mm. Blanširajte u ključalom rastvoru soli (1/2 kašičice na 1 litar vode) 3-4 minuta, a zatim odmah ohladite u vodi. Sušite u sušari ili pećnici na temperaturi od 75-80 stepeni 5-7 sati. Stavljamo ga u drvenu ili kartonsku kutiju, nakon 3-4 dana stavljamo u staklene tegle za čuvanje.
Bijelo korijenje
Proizvodi: korjenasto povrće celera, pastrnjak i peršun.
Korjenasto povrće dobro operemo, odstranimo korijenje, umočimo u kipuću otopinu sode bikarbone na 3-4 minute (1/2 žlice na 1,5 litara vode) i odmah ohladimo u hladnoj vodi. Očistite kožu, ponovo operite i narežite na kockice ili kolutove. Na temperaturi od 65-70 stepeni sušite u rerni 3-5 sati. Osušeni korijen čuvamo u kartonskoj ili drvenoj kutiji 3-4 dana. Zatim ih prebacujemo u staklene tegle, zatvaramo i tako čuvamo osušene preparate za zimu.
Začin od belog luka
Beli luk oljuštite, režnjeve prepolovite, stavite na finu rešetku prerezanom stranom prema gore i osušite u rerni dok ne postanu hrskavi na temperaturi od 55-60 stepeni, sameljite u prah. Ljute papričice, peršun i celer osušite pod nadstrešnicom na otvorenom i sameljite u prah. Pomiješajte bijeli luk u prahu, biber, peršun i celer u omjeru 5:1:2:1. Stavite u male teglice i dobro zatvorite poklopcima.
Paradajz
Mali crveni zreli paradajz (prečnika 3-5 cm) dobro operite i podelite na pola. Stavite na finu rešetku ili sito sa prerezanom stranom prema gore i sušite u sušari na temperaturi od 55-60 stepeni 5-7 sati. Pravimo pauzu od 5-6 sati i sušimo još 5-7 sati na temperaturi od 70-75 stepeni. Kuhajte biljno ulje 2-3 minute, a zatim ohladite. Stavite sušeni paradajz u tegle i napunite pripremljenim biljnim uljem. Čvrsto zatvorite poklopce. Preporučljivo je čuvati ove preparate za zimu u frižideru.
Paprika
Papriku operite, uklonite semenke i peteljku. Prepolovite i nasjeckajte na trakice širine ne više od 1 cm blanširajte 1,5-2 minute u kipućoj vodi sa dodatkom soli (1/2 žlice soli na 1 litar vode). Zatim ocijedite ključalu vodu i papriku ohladite hladnom vodom. Izvadite iz posude i stavite na platno ili peškir da se osuši. Na temperaturi od 65-70 stepeni sušite u rerni ili sušari 5-6 sati.
Španska paprika i ljuta paprika
Plodove ljute papričice dobro operemo, osušimo na peškiru i, nanizavši na uže, osušimo u hladu na otvorenom. Kada se paprika osuši, uklonite peteljke i sjemenke i sameljite u prah. Špansku papriku dobro operemo, osušimo, odstranimo semenke i peteljke i isečemo na sitno. Sušimo ga na suncu, a zatim sušimo u rerni na temperaturi od 65-70 stepeni 3-4 sata. Suvu papriku sameljite u prah. Pomiješajte papriku sa ljutom paprikom u prahu u omjeru 5:1. Čuvati u staklenim teglama, dobro zatvorenim poklopcima.
Trešnja
Proizvodi: trešnje sa tamnom pulpom.
Oprane i osušene trešnje potopite u kipuću vodu na 1 minut, zatim ohladite u hladnoj vodi, osušite na peškiru i stavite na sitnu rešetku ili sito. Stavljamo ga u termo sušaru, počinjemo sušiti na temperaturi od 45-55 stepeni, nakon tri sata nastavljamo sa sušenjem na temperaturi od 75-85 stepeni. Kada trešnja ne pušta sok kada se pritisne, ali ostane sjajna i elastična, zaustavljamo proces sušenja.
Kruške
Proizvodi: kruške ljetnih i ranih jesenjih sorti.
Zrele (ali ne prezrele) kruške operite, osušite, uklonite sjemensku komoru i narežite na kriške debljine 1,5-2 cm. Stavite na finu rešetku ili pleh i sušite na temperaturi od 55-60 stepeni 3-4 sata, a nakon kraće pauze nastavljamo proces sušenja još 7-8 sati na temperaturi od 75-85 stepeni. Kruške stalno okrećemo dok se suše.
Jabuke
Uzimamo sorte jabuka s kiselošću i gustom pulpom. Velike i srednje jabuke operite, osušite, narežite na kriške ili krugove debljine 1,5-2 cm. U pećnici, jabuke je potrebno sušiti na temperaturi od 55-65 stepeni 3-4 sata, a zatim nastaviti sušiti još 2-3 sata na temperaturi od 75-80 stepeni. Jabuke se redovno okreću tokom procesa sušenja. Jabuke se smatraju suvim kada su žućkasto-smeđe boje i ne lome se kada se savijaju.
Rowan i šipak
Kada šipak poprimi jarko narandžastu boju, što se obično dešava u drugoj polovini septembra, sakupljaju se za sušenje. Bobice orena se beru za sušenje u oktobru, prije početka mraza. Posuda i stabljika šipka ostave se na sušenje kako bi se što bolje očuvao vitamin C koji se nalazi u njoj. Sušite u rerni 3-4 sata na temperaturi od 40-50 stepeni i nastavite proces sa kratkom pauzom na temperaturi od 85-90 stepeni. Rowan treba oprati, odvojiti od grebena i osušiti na peškiru. Stavite na pleh i osušite u rerni 1-2 sata na temperaturi od 60-70 stepeni. Čajne mješavine možete pripremati od osušenih bobica šipka i bobica orena tako što ćete ih samljeti u mlinu za kafu.
Suve šljive
Kuhanje suvih šljiva zahtijeva određeno iskustvo i striktno pridržavanje dolje opisanih preporuka. Prije direktnog sušenja izvodimo sljedeće operacije:
- Stavite šljive u kipuću otopinu sode na 15-20 sekundi (15-20 g sode bikarbone na 1 litar vode)
- Odmah ohladiti u hladnoj vodi (šljive su nakon ovih postupaka prekrivene finom mrežicom)
Ovako pripremljeno voće stavljajte u kratkim intervalima na sitnu mrežicu ili pleh i sušite u sušari na temperaturi od 45 stepeni 3-4 sata. Pravimo pauzu od 3-4 sata i odnesemo šljive na provetreno mesto. Zatim sušite na temperaturi od 60 stepeni još 2-3 sata. Ponovo zaustavljamo sušenje na 3-4 sata, stavljajući šljive u ventiliranu prostoriju. Na kraju osušite šljive na temperaturi od 75-80 stepeni. Pravilno osušene suhe šljive su elastične i meke na dodir.
Bijele pečurke
Vrganji se smatraju idealnim proizvodom za sušenje, jer samo one zadržavaju lijepu kremastu boju.
Očišćene vrganje (vrganje) očistite od prljavštine i obrišite vlažnom krpom. Male se suše cijele, a velike se režu na kriške debljine ne veće od 1,5 cm. Pečurke je bolje prvo malo osušiti u rerni na temperaturi od 45-50 stepeni, a zatim ih osušiti na suncu. Završno sušenje vršimo kod kuće. Gljive objesimo 2-3 dana na najtoplije mjesto, na primjer, iznad plinske peći.
Sve sušene gljive lako upijaju vlagu i strane mirise, pa ih treba čuvati u dobro zatvorenim staklenim teglama.
Srdačan pozdrav, Sergey Mozgovykh
Nadam se da ste sa zanimanjem pročitali ovaj članak i smatrali ga korisnim. Možda smatrate da su materijali predstavljeni u članku kontroverzni, a s nečim se ne slažete, a zatim podijelite svoje mišljenje u komentarima. Ako vam je pokrenuta tema zanimljiva i dijelite stajalište autora, podijelite ove materijale sa svojim prijateljima na društvenim mrežama koristeći gumbe ispod članka. Blog također nudi besplatni obrazac za pretplatu tako da možete biti prvi koji će primati nove članke o tome pripreme za zimu na vašu email adresu.
Sušenje povrća je jedan od najstarijih načina pripreme. Jednostavan je i pristupačan, ali vam u isto vrijeme omogućava da sačuvate gotovo kompletan skup korisnih elemenata. Kako sušiti povrće? Naš članak će pokriti ovu temu.
Naši sunarodnjaci više pažnje posvećuju sušenju voća i bobičastog voća, dok sušeno povrće nije ništa manje korisno - takav proizvod je idealan za pripremu raznih jela, što je posebno važno u jesensko-zimskom periodu, koji je siromašan vitaminima.
Koje povrće se može sušiti?
Nije li istina da malo nas teži da osuši kriške bundeve jarkih boja za zimu? A, prema nekim domaćicama, nabavka suvog luka i češnjaka nije preporučljiva. Međutim, pulpa ovog voća, lišena viška vlage, poprima pikantnu notu - dodavanjem kuhanoj hrani može se postići zaista nevjerojatan okus. Sušenje je nešto popularnije zelje, patlidžan, grašak, pasulj. Općenito, bilo koje voće se može sušiti, uključujući, ali je bolje dati prednost onima koje nije prezasićena vlagom– prinos konačnog proizvoda je premali. Vrijedi zapamtiti da se mogu sušiti samo apsolutno zdravi plodovi bez najmanjih znakova kvarenja.
Pripremni radovi
Prije sušenja povrća operite, uklonite peteljke i osušite na peškiru(ne bi trebalo biti viška vlage). Nakon toga se plodovi režu na tankim pločama. Prosječna debljina kriški je 5 mm. Povrtarske kulture kao npr grašak, kukuruz, pasulj prethodno obrađen parom, čime se čuva boja proizvoda. potopiti nekoliko sati u sirup pripremljen sa dodatkom limunovog soka.
Metode sušenja povrća
Sušenje uključuje isparavanje vlage iz pulpe voća. Proces može biti prirodan (izvodi se na suncu ili u hladu pod nadstrešnicama), kao i prisilni (u ovom slučaju povrće se suši u pećnici, u pećnici, u sušarama). U bilo kojoj od opcija to je obavezno dobra ventilacija– ovo vam omogućava da uklonite zrak zasićen vlagom koja isparava.
Prirodno sušenje povrća
Za sušenje povrća na otvorenom, odaberite otvoreni prostor dobro zagrejan suncem. Tlo je obično prekriveno šljunkom, čime se izbjegava taloženje prašine na proizvodu. Na lokaciji je postavljen nadstrešnica ispod koje možete sakriti povrće tokom kiše.
Povrće se suši na sitama, na tacnama koje se sastoje od tankih letvica ili na listovima iverice, u kojoj su izbušene rupe za ventilaciju. Postavljaju se na nisko postolje od dasaka i letvica (da se ne postavljaju direktno na tlo). Tokom procesa sušenja, obavezno pratite stanje proizvoda - pažljivo promiješajte povrće i uklonite pokvarene komade. Druga metoda prirodnog sušenja je visi na konopcima, rastegnuti na području izloženom sunčevoj svjetlosti ili ispod nadstrešnice.
Prisilno sušenje povrća
Vrši se vještačko sušenje u pećnicama(električni, plinski), u pećnicama, kao i u sušilicama (domaćim ili industrijskim).
Domaća sušilica izrađena je od limova krovnog željeza. Police za ugradnju sita pričvršćene su na zidove pomoću letvica i vijaka. U donjem i donjem dijelu sušilice predviđen je veliki broj rupa. Ova jednostavna sušilica se postavlja na bilo koju grijaću površinu.
Industrijske sušare mogu biti tri vrste:
- Sa električnim grijačem
- Sa infracrvenim grijaćim elementom
- Sa ravnim grijaćim elementom i vodootpornom površinom
Takvi specijalizirani uređaji omogućuju vam da nekoliko puta ubrzate proces i dobijete savršeno osušen proizvod.
Povrće se suši u pećnicama, obezbeđujući zagrevanje na željenu temperaturu(različito povrće zahteva posebne temperaturne uslove). Sušenje se vrši samo sa otvorenim vratima.
U prethodno zagrijanoj i ugašenoj ruskoj pećnici povrće se suši, dno se čisti od uglja i čađi i provera temperature(ako list papira postavljen na dno ne požuti, tada je temperatura prihvatljiva za sušenje). Sita sa povrćem staviti na cigle, položen ravno. Zaklopka je labavo zatvorena tako da zrak može slobodno cirkulirati.
Kako čuvati sušeno povrće?
Osušeno povrće se čuva u suvim, hladnim i dobro provetrenim prostorijama. Postavljaju se odvojeno od proizvoda sa jakim mirisom. Proizvod je pakovan u staklene tegle sa čvrstim poklopcima, kao i u debele platnene vreće, kartonske i šperploče kutije. U ovom slučaju, dno, stranice i vrh su prekriveni voštanim ili jednostavno papirom za umotavanje. Ako se tokom skladištenja pojave štetočine, proizvod se zagrijava 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 60ºC ili zamrzava na temperaturi od -15ºC.
Gdje možete dodati sušeno povrće?
Doda se sušeno povrće (cijele kriške ili prah). za prva i druga jela(u supama, boršu, gulašu, pilavu itd.), kao i u umacima i umacima.
Sušeno povrće je uvijek popularan način pripreme hranljivog voća. Ne ostavljajte ga ni bez nadzora.
©Prilikom kopiranja materijala stranice, zadržite aktivnu vezu do izvora.
Tehnologija pripreme svih začinskih juha može se objediniti općim pravilima. Ovaj članak jednostavno i jasno objašnjava šta se sve uključuje u takve supe, kako se zovu i na kojoj temperaturi se služe.
Biće korisno ne samo ugostiteljskim radnicima da se upoznaju sa tehnologijom pripreme supa, već i kuharima amaterima i domaćicama. Pravila za pripremu prvih jela pomoći će da proces kuhanja bude učinkovit, a rezultat privlačniji.
Šta je supa sa začinima i sa čime je jedete?
Prije nego što pričate o tehnologiji kuhanja, morate razumjeti pojmove. Supe u početku imaju sljedeću klasifikaciju:
- po dovodnoj temperaturi (toplo i hladno)
- prema prirodi tečne baze (čorba, mleko, kvas)
- po načinu pripreme (preliv, pire, razno)
Zovu se čorbe pripremljene od čorbe, vode ili odvara, začinjene pirjanim povrćem benzinske pumpe.
Sautéing je proces prženja sastojaka, najčešće povrća, u biljnoj ili životinjskoj masti u plitkom loncu ili tiganju. Masnoća treba da čini 15-20% zapremine pržene hrane.
Sastojci pogodni za dinstanje:
- luk, šargarepa, paprika i ostalo povrće, osim peršuna, kopra, celera
- paradajz, svež i pire iz konzerve
Vrste začinskih supa:
- Borscht
- Rassolniki
- Solyanki
- Sa žitaricama
- Sa mahunarkama
- Krompir
- Povrće
- Sa tjesteninom i proizvodima od brašna
Juha za začinjanje supa je obično mesna, piletina, riba, povrće ili gljiva. Pirjanje se priprema od životinjskih ili biljnih masti. Sastojci za supu su isečeni tako da budu u harmoniji jedni s drugima. Ako je supa sa žitaricama, povrće narežite na kockice. Ako kupus nasjeckamo na trakice, onda pokušavamo i preostale proizvode narezati na uske trake.
Opća tehnologija za pripremu raznih začinskih juha
Ova tehnologija se uglavnom svodi na određene faze i pravila pripreme.
Ovdje ne govorimo o standardima za pripremu raznih čorba. U osnovi je opisan proces pripreme preljeva. Pročitajte detaljne preporuke za pripremu supe.
- Prije dodavanja povrća i ostalih sastojaka, juhu treba procijediti kroz sitno sito ili gazu i staviti da proključa.
- U sirovom obliku kupus, krompir, žitarice (osim bisernog ječma) i proizvodi od brašna potapaju se u juhu. Preostali sastojci se podvrgavaju toplinskoj obradi, uključujući kuhanje i dinstanje.
- Redoslijed dodavanja proizvoda u juhu određuje se vremenom kuhanja. Što se sastojak duže kuva, to se pre dodaje u supu. Nakon svakog dodavanja, juha treba da proključa, a zatim treba dodati sledeći sastojak.
- Pirjanje poboljšava ukus i boju jela. Neophodan je i za očuvanje vitamina u povrću. Pirjajte se u začinsku supu 5-15 minuta prije kraja kuhanja.
- Preljev od povrća i paradajza priprema se na biljnom ili puteru, kao i na masti. Brašno se dinsta u suvom tiganju dok ne porumeni.
- Preljev od brašna obično se dodaje raznim supama, osim čorbama od krompira i supama sa proizvodima od brašna.
- Vrenje čorbe tokom kuvanja treba da bude slabo kako aromatična svojstva povrća ne bi isparila.
- Kiseli krastavčić, kiseli kupus, kiseljak i sirće treba dodati nakon što je krompir napola skuvan. Činjenica je da kiselo okruženje usporava kuvanje povrća.
- Uobičajeno je da se buket sa začinskim biljem i začinima veže konopcem i stavi u supu 15-20 minuta pre nego što bude gotov. Zatim izbrišite.
- Također je vrijedno napomenuti da nakon kuhanja juha treba stajati pod zatvorenim poklopcem 10-15 minuta. Sva mast će se podići do vrha, čorba će postati prozirnija, a aroma će biti bogatija.
- Začinjene supe se serviraju u zagrejanim dubokim tanjirima. Prvo se stavlja zagrijano meso ili riba, a zatim se sipa tečna komponenta. Da biste supu obogatili vitaminima, pospite je sjeckanim začinskim biljem i često dodajte kiselo vrhnje.
Osobine pripreme nekih začinskih supa
Borscht
Glavni sastojak boršča- ovo je, naravno, cvekla ili, kako je još zovu, cvekla.
Da cvekla ne bi izgubila boju i ukus, morate znati kako da je pravilno pripremite.
- 1. metoda. Cveklu se mora narezati na male komadiće i dinstati uz dodatak sirćeta, paradajza i male količine čorbe 1-1,5 sati. Snaga šporeta treba da bude prosečna ili ispodprosečna, jer Prilikom jakog ključanja sirće ispari. Pirjanje bez kiselog okruženja uzrokuje da cvekla izgubi boju.
- 2. metoda. Sirova cvekla se izgnječi pomoću rende ili sitno isecka i stavi direktno u supu zajedno sa prelivom, tj. 15 minuta prije spremanja. Sirće se dodaje direktno u boršč.
Dodavanje sastojaka u boršč vrši se sljedećim redoslijedom:
- Krompir se šalje na boršč prije svih ostalih. Kuva se do pola.
- Zatim dodajte svježi kupus. Dovedite ga do pola.
- Zatim dodajte preljev i kuhajte još 10-15 minuta.
- Na kraju se dodaju sirće, šećer, začini i dinstano brašno. Nakon toga stavite da proključa i skinite posudu sa vatre.
Supa od kupusa
Osnova tradicionalnog ruskog jela je bijeli kupus. Može biti svježa ili kisela.
Za razne mesne čorbe koristi se svježi kupus. Prilikom kuhanja u ribljem bujonu koristite kiselu čorbu. U supu od kupusa možete dodati i kiselicu, koprivu i spanać.
Preljev za supu od kupusa uglavnom se sastoji od začina, korijena i luka.
Ako je kupus gorak, treba ga blanširati prije kuvanja. U tom slučaju kupus se prelije kipućom vodom i kuha oko 5 minuta u zatvorenoj šerpi. Zatim se voda iznenada zamjenjuje ledenom vodom kako bi se zaustavio proces kuhanja.
Sastojci se dodaju u čorbu od kupusa sljedećim redoslijedom:
- Prvi je krompir, koji je do pola skuvan.
- Zatim dodajte kupus i kuvajte 10-15 minuta.
- Preljev od povrća se uvodi u sljedećem koraku.
- Na kraju dodajte začine i prodinstajte brašno, prokuhajte i skinite juhu sa šporeta.
Rassolniki
Glavni sastojak kiselog krastavca- kiseli krastavci i salamuri. Takve juhe tradicionalno se poslužuju s nusproizvodima od mesa, kao i sa piletinom, govedinom i svinjetinom.
U dinstanju preovlađuju bijeli korijen i luk. Često se luk zamjenjuje prazilukom. Pržite povrće na puteru. Krastavci se moraju dinstati prije dodavanja u čorbu. Rasol se koristi isključivo za kisele krastavce. Marinada od kiselih krastavaca neće raditi, jer... sadrži sirće.
Sastojci se dodaju u kiseli krastavčić sljedećim redoslijedom:
- Prvo položite krompir.
- Uz krompir dodati biserni ječam, kuvan do pola.
- Nakon 10 minuta dodajte kupus.
- Nakon još 10 minuta dodajte preljev i salamuri. Kuvajte 10-15 minuta.
- 5 minuta pre nego što je supa gotova, posolite i začinite.
Ispod je tabela sa karakteristikama pripreme različitih vrsta boršča, čorbe od kupusa i kiselih krastavaca. Sigurno ćete biti iznenađeni brojem mogućih opcija!
Pravila za pripremu boršča |
|
Ime | Mogućnosti kuhanja |
| Običan boršč | |
| Boršč sa suvim šljivama i pečurkama | Bez krompira, sa mesnom čorbom; dodati pečurke, kuvane suve šljive i njihov izvarak |
| Moskva boršč | Bez dinstanja krompira i brašna; prodaje se sa setom za meso (meso, šunka, kobasice) |
| Boršč sa krompirom | Dodati krompir, kuvati bez kupusa |
| Boršč sa kobasicama | Kuvani sa ili bez krompira; dodajte kuvane ili pržene narezane kobasice |
| Boršč sa krompirom i kupusom | Začinite sot od brašna; kuvana sa krompirom i kupusom |
| Mornarski boršč | Uz krompir i kupus, cvekla i kupus se režu na kvadrate; servirano sa slaninom |
| Boršč sa knedlama | Kuvani sa ili bez krompira, servirani sa knedlama |
| Sibirski boršč | Dodati kuvani pasulj; servirano sa mesnim okruglicama |
| Zeleni boršč | Skuvati sa krompirom, dodati iseckanu kiselicu i spanać, dinstati sa jajetom |
| ukrajinski boršč | Kuvani sa krompirom, svinjskom mašću, belim lukom, paprikom |
| Kubanski boršč sa tikvicama | Pripremljeno sa pasuljem i tikvicama, svežim paradajzom, začinjeno slaninom |
| Ljetni boršč | Pripremljeno od mlade cvekle zajedno sa vrhovima |
Pravila za pripremu supe od kupusa |
|
| Juha od svježeg kupusa | Bez krompira, sa sotom od brašna |
| Kupus čorba od svježeg ili kiselog kupusa sa krompirom | Sa krompirom. Juha od kiselog kupusa priprema se bez paradajza |
| Dnevna supa od kupusa | Sa kiselim kupusom, dinstan sa dimljenom svinjetinom. Gotova supa od kupusa začini se belim lukom, zgnječenim sa solju. |
| Supa od zelenog kupusa | Sa kiselicom ili spanaćem, začinjen sotom od brašna, serviran sa kuvanim jajetom |
| Juha od kiselog kupusa | Začiniti lezonom i staviti u „kesu“ sa kuvanim jajetom |
| Supa od kupusa na uralski način | Priprema se sa žitaricama (proso, biserni ječam ili ovsena kaša) |
| Pirjana supa od kupusa sa palačinkama od heljde | Gotova supa od kupusa se dinsta u loncima i servira uz palačinke od heljde |
| Čorba od bojarskog kupusa | Priprema se sa mesom i gljivama. Pušteno u loncu prekrivenom tortom |
Pravila za pripremu kiselih krastavaca |
|
| Rassolnik | Sa krompirom, kiselicom i spanaćem |
| Domaći rassolnik | Sa svežim kupusom |
| Rassolnik Leningradsky | Sa bisernim ječmom ili pirinčem |
| Rassolnik Moskva | Bez paradajza i krompira, luk se pirja na puteru. Pripremljeno sa pilećom čorbom. Začinjeno leisonom. Služi se sa komadom piletine, iznutricama ili seckanim bubrezima |
| Rassolnik u stilu Rososhan | Povrće i paradajz se pirjaju sa mašću |
| Rassolnik u kubanskom stilu | Sa krompirom i pasuljem, sa kuvanim bubrezima i srcem. Začinite slaninom, mlevenom sa belim lukom. |
Nadamo se da su vam informacije bile korisne. Ako imate bilo kakvih pitanja, možete ih ostaviti ispod u komentarima ili pisati na naš e-mail u odjeljku „Kontakti“. Svakako ćemo odgovoriti na svaki.
Začinjene čorbe su one koje su začinjene sotiranim povrćem, dok su ostale supe začinjene umacima. Proizvodi koji se koriste za ove supe dodaju se određenim redosledom i kuvaju u tečnoj bazi. Zbog toga dobijaju tako izvanredan ukus i miris.
Supe za začin su Shchi, Borscht, Rassolniki, Supe od povrća, supe sa testeninom i proizvodima od brašna, krompir, supe od žitarica, soljanka. Za pripremu takvih supa morate koristiti sljedeće oblike za rezanje (kriške, kriške, slamke, kocke).
Začiniti supe
Povrće za ove supe se obično uzima sirovo ili prethodno kuvano. Takođe morate imati na umu da se kiseli kupus i cvekla pirjaju. Pirjaju se šargarepa, luk, paradajz, repa i paradajz. Kiseli krastavci se obrađuju, seku i poširaju. Zrna sortiramo i isperemo nekoliko puta, mijenjajući vodu.
Nakon pranja stavite biserni ječam u kipuću vodu, kuhajte do pola, zatim juhu ocijedite i ječam isperite, jer čorba iz njega ima tamnu boju i sluzavu konzistenciju, što juhama daje neprijatan izgled. Testenina se sortira i lomi po potrebi.
Začiniti supe
Postoji nekoliko pravila kojih se morate pridržavati prilikom pripreme supe. Prije svega, morate juhu ili juhu dovesti do ključanja. Pripremljene proizvode stavite u kipuću čorbu ili čorbu, ovisno o trajanju kuhanja. Prilikom kuvanja supe sa kiselim kupusom, kiselim krastavcima, sirćetom, kiselicom i krompirom, prvo ćemo dodati krompir i kuvati skoro do kraja, a zatim i proizvode koji sadrže kiselinu, jer se krompir slabo kuva u kiseloj sredini. Pirjano povrće, luk i korenje 10-15 minuta pre spremnosti dodaju se u supu.
Kuhajte supe na laganoj vatri kako se povrće ne bi prekuhalo i zadržalo oblik i ukus. Svi začini se dodaju 5-7 minuta pre nego što budu gotovi. Skuvane supe ostave se da ne prokuvaju 10-15 minuta, tako da se ukuhaju, mast ispliva na površinu i postane prozirnija, a supa je aromatična. Nakon toga pospite sitno nasjeckanim koprom, peršunom ili lukom kako bi naša supa bila zasićena njihovom aromom i obogaćena vitaminima.
| Originalna vijest “Pune supe |
Posebnost začinjavanja supa je da se krompir, povrće, žitarice, mahunarke i testenine kuvaju u bujonu, bujonu od pečuraka ili vodi. Istovremeno se stvaraju nove aromatične i aromatične tvari koje određuju kvalitetu juha. Ove supe se često začinjavaju sotiranim povrćem. Pirjano brašno i paradajz se dodaju u mnoge supe. Supe pripremljene sa supom od gljiva ili vodom nazivaju se vegetarijanskim. Proizvodi koji se dodaju u supe tokom njihove pripreme nazivaju se prilozima. Postoje opšta pravila za kuvanje začinskih supa.
1. Svi proizvodi se stavljaju u čorbu ili vodu nakon što prokuvaju. To potiče inaktivaciju enzima koji oksidiraju vitamine, zbog čega se potonji bolje čuvaju. Tokom kuvanja ne treba dodavati vodu ili čorbu.
2. Potrebno je striktno pridržavati se vremena kuhanja proizvoda, stavljati ih u kotao u određenom redoslijedu, jer se tokom dužeg kuhanja gubi značajan dio vitamina, smanjuju se ukusne osobine supa, a krompir, povrće i ostali proizvodi se prekuhaju i gube oblik. Vrijeme kuhanja raznih proizvoda navedeno je u Knjigama recepata.
3. Kada kuvate supe koje sadrže kiseli krastavci, kiseli kupus, kiseljak i sirće, prvo dodajte krompir. I tek nakon nekog vremena - proizvodi koji sadrže kiselinu. To je zbog činjenice da se u kiseloj sredini pretvaranje protopektina u pektin odvija sporo i povrće ne omekša dobro. Potrebno je da nakon dodavanja svake vrste proizvoda juha ponovo brzo proključa.
4. Šargarepa, luk i paradajz pire se pirjaju pre dodavanja u supe. Ovo poboljšava ukus i izgled supe. Masnoća za dinstanje je 10-15% mase povrća. Njegova temperatura ne bi trebalo da prelazi 110°C.
Prilikom dinstanja šargarepe karoten se rastvara u masti, tako da se ona bolje apsorbuje, a supa dobija lepu narandžastu boju. Osim karotena, eterična ulja šargarepe otapaju se u mastima. U tom stanju dobro se čuvaju pri kuvanju supa i daju im prijatan ukus i miris.
Prilikom dinstanja luka, eterična ulja se otapaju u masti, osim toga, iz njega se uklanjaju disulfidi - tvari koje imaju oštar okus i izazivaju suze.
Povrće je preporučljivo dinstati zasebno. U manjim količinama mogu se dinstati u jednoj posudi, pa prvo dinstati luk 5 minuta, a zatim dodati šargarepu i zajedno zagrevati još 15 minuta. Prilikom dinstanja povrće se dovede do pola. Stavite ih u supu 10-15 minuta pre kraja kuvanja.
Kada se paradajz pire pirja, karoten i likopen (supstance iz grupe karotenoida) se rastvaraju u masti. Osim toga, smanjuje se kiselost, uklanja se miris vlage i stvaraju se nove aromatične tvari. Paradajz pire se dinsta na masti posebno 15-20 minuta ili se dodaje povrću pred kraj dinstanja.
5. Peršun, celer i pastrnjak se stavljaju sirovi u supu 20-25 minuta pre kraja kuvanja, jer se eterična ulja koja sadrže dobro čuvaju tokom kuvanja. Prerađene mahune slatke paprike sitno se iseckaju i dodaju u supu, pirjane ili sirove.
6. Pšenično brašno se dodaje u mnoge supe (osim u krompir supe, žitarice i testenine). Pirja se bez masnoće do svijetložute boje, ohladi, razrijedi sa malom količinom hladne čorbe ili vode, procijedi i doda u supu 5-10 minuta prije kraja kuhanja. Brašnasto
Pirjanje daje supama željenu konzistenciju i stabilizator je vitamina C.
7. Kuvajte supe na laganoj vatri, jer pri brzom ključanju povrće jako prokuva, a aromatične materije isparavaju na pari.
8. Začini (lovor, biber) i so se dodaju u supu 5-7 minuta pre nego što je gotova. Višak soli i začina narušava ukus i aromu supe. Na porciju (500 g) koristite 3-5 g soli, 0,05 g bibera u zrnu, 0,02 g lovorovog lista.
9. Kuhane supe se ostave da ne prokuvaju 10-15 minuta da se ukuhaju, mast ispliva na površinu i postane prozirnija, a supa postane aromatična.
10. Poslužite vruće supe u zagrejanom tanjiru ili činiji za supu. Prvo stavite komade mesa, živine, ribe zagrijane u čorbi, zalijte supom, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem (2-3 g po porciji). Ako se supe poslužuju sa pavlakom, onda se ona stavlja u tanjir sa supom ili se servira zasebno u soscu. Količina prodane supe može biti 500, 400, 300 ili 250 g, ovisno o potražnji potrošača.