Svaka domaćica treba da ima ideju kako da skladišti proizvode, uključujući i one koje se ne kvare: pirinač i druge žitarice, testenine, brašno, šećer, čaj itd. Temperatura, nivo vlažnosti, odabrana posuda za rasute proizvode - sve to ima značenje. Uostalom, često je pogrešno skladištenje ono što dovodi do kvarenja hrane. A pokvarena hrana ne samo da gubi svoj ukus, već postaje i opasna po zdravlje.
Jedan od neprijatelja rasutih proizvoda, posebno žitarica, je plijesan, koja se obično razvija zbog visoke vlažnosti u kuhinji. Reproducirajući, uništava proizvode, kao rezultat toga, oslobađa se neugodan miris, stvaraju se toksini. Jedenje pljesnive hrane opasno je po vaše zdravlje.
Insekti se također mogu pojaviti u rasutom stanju proizvoda. Jedna od čestih štetočina je surinamska brašnasta buba. Ovo je smeđa buba koja počinje od brašna, različitih vrsta žitarica, sušenog voća. Za razliku od mikroorganizama, insekti ne uništavaju žitarice, već ih zagađuju. Ali pri visokim koncentracijama, štetočine ili njihovi otpadni proizvodi mogu dovesti do trovanja hranom.
Proizvodi kojima je istekao rok trajanja, iako vizualno izgledaju normalno, gube okus i korisna svojstva. Čak i ako znate kako skladištiti žitarice, važno je zapamtiti da se rasuti proizvodi ne mogu čuvati zauvijek. Ako više volite da kupujete unaprijed, prvo pokušajte kuhati od davno kupljenih proizvoda. A da ništa ne zabrkate, na kontejnere možete zalijepiti naljepnice s datumom kada je sadržaj označen.
Od žitarica, ovsene pahuljice se najbrže kvare - za 4-6 mjeseci, a pahuljice sa svim vrstama dodataka čuvaju se još manje. Pirinač se može čuvati oko 1,5 godine, grašak i heljda - do 2. Ostale žitarice najbolje je konzumirati u roku od 9-12 meseci. Obična pasta će trajati oko godinu dana. A testeninu sa raznim dodacima, poput paradajza, preporučuje se čuvanje ne duže od 3-5 meseci.
Napravite godišnju reviziju u kuhinji, tokom koje provjeravate rokove trajanja sadržaja ormarića i po potrebi bacite sve što je pokvareno.
Osnovna pravila skladištenja
Kako biste izbjegli probleme s proizvodima u vašoj kuhinji, pažljivo ih proučite u trgovini. Oštećena ambalaža, ljepljiva zrna, strani uključci među žitaricama - sve to signalizira da proizvod nije vrijedan kupnje. Ako proizvod nije moguće vizualno procijeniti, na primjer, ako se prodaje u neprozirnoj vrećici ili kutiji, vodite se datumom proizvodnje i preporučenim rokom trajanja.
Unatoč činjenici da se u proizvodnji poduzimaju mjere kako bi se spriječila kontaminacija žitarica insektima, javljaju se neugodni izuzeci. Stoga se prije skladištenja žitarica preporučuje da je ponovo provjerite na prisutnost plijesni i ličinki i izlijete je iz spremnika. Neki radije ostavljaju pirinač i druge žitarice u plastičnim vrećicama. Ali to se ne preporučuje: u njima proizvodi mogu postati vlažni, "ugušiti" se i dobiti neugodan miris i okus.
Pravilno skladištimo žitarice.
Tajne dobre domaćice
Griz, heljda, pirinač, proso, ječam kod kuće se čuvaju u suvoj, čistoj prostoriji sa konstantnom temperaturom, dobro zaštićenom od glodara. Prije skladištenja, žitarice se suše, nanoseći tanki sloj na list papira, a zatim se sipaju u platnene ili papirne vrećice.
Žitarice je sistematski potrebno provjeravati na okus i miris, a kada se pojave štetočine u štalama, staviti je na lim za pečenje, osušiti u rerni ili rerni, prozračiti, sipati u čiste kese, a zaraženu posudu oprati i osušiti. .
U slučajevima kada se žitarice čuvaju u nestambenim prostorijama, može se koristiti sljedeća metoda zaštite od štetočina insekata: 50 g hloroforma se sipa u malu tupu bocu, čvrsto zatvorenu drvenim čepom, a zatim se čep probuši sa iglu za injekciju, nakon čega se bočica stavlja na nedostupno za djecu mjesto. Pare hloroforma štite žitarice od infekcije štetočinama insekata.
Žitarice od oštećenja od štetočina možete zaštititi i osušenim cvjetovima nevena, razbacujući ih po policama na kojima se čuvaju vrećice žitarica.
Pošto su žitarice i brašno higroskopni proizvodi (sposobni da apsorbuju velike količine vlage), mogu postati vlažni kada se vlažnost vazduha poveća. Kalupljenje ovih proizvoda može nastati kada relativna vlažnost pređe 75%.
Užeglost žitarica i brašna nastaje zbog razgradnje masti i oksidacije, što rezultira stvaranjem užeglog mirisa i okusa. Vlaga, toplota i svjetlost doprinose užeglosti proizvoda. Ovom procesu su najosjetljivije žitarice prosa, zobi i kukuruza.
Uzimajući u obzir gore navedene faktore, možemo zaključiti da je optimalno vrijeme skladištenja žitarica i brašna zimi 6-8 mjeseci, a ljeti ne duže od tri mjeseca.
Idealno skladište za žitarice su staklene tegle sa čvrstim poklopcem. U takvoj posudi uvijek ćete imati svježe, nezaražene žitarice, a u ormarima u vašoj kuhinji uvijek će vladati čistoća i red.
Ako nađete bube u vašim uskladištenim proizvodima, ali nemate vremena da operete žitarice i prosijete brašno kako biste se riješili ovih insekata, stavite žitarice i brašno u zamrzivač na jedan dan. Ili, ako je napolju hladno, iznesite ga na balkon. Sve bube će se smrznuti, a vi samo morate isprati žitarice i prosijati brašno iz njihovih ostataka prije kuhanja.
Najbolja ambalaža za čuvanje žitarica kod kuće su platnene vrećice kuhane u jakoj otopini soli. Tkanina neće dozvoliti da se žitarice uguše, a so neće dozvoliti insektima i plijesni da prodru u vrećicu.
Od buba koje su ušle u vrećicu zajedno sa grizom pomoći će oguljeni režnjevi bijelog luka smješteni u uglovima vrećice.
Ovsene pahuljice, ovsene pahuljice, proso, heljdu najbolje je čuvati na hladnom mestu, ne više od + 15-18 "C. Ove žitarice sadrže biljne masti, koje pod uticajem toplote oksidiraju i žitarice poprimaju gorak ukus.
Ne bacajte vrećice silika gela koje ste našli u cipelama. Stavljanje u ormar u kojem čuvate žitarice, šećer i brašno pomoći će vam da ove namirnice održite na minimalnom sadržaju vlage.
Za uklanjanje insekata uhvaćenih u žitaricama, postoji samo jedan prihvatljiv lijek - obična voda. Žitarice se moraju nekoliko puta oprati vodom; u ovom slučaju, bube u pravilu isplivaju na površinu, nakon čega ih je lako ukloniti. Isto možete učiniti i sa tjesteninom. Što se tiče brašna, treba ga dva puta prosejati kroz sitno sito.
Moje lično iskustvo: Kao prvo, razne vrste žižaka-moljca se pojavljuju u mom pasulju i to prilično brzo. Prošle jeseni sam kupio pasulj, spakovao ga u plastične flaše (nije bilo besplatnih staklenih posuda - iako sumnjam da plastične flaše mogu nešto ispariti u sadržaj), stavio 2-3 oguljena češnja bijelog luka u flaše i sve je super!
Nije mi išlo da zapalim žitarice - zaboravim na to (((, a onda se ispostavi da je ukus pirinča veoma čudan.
Još nekoliko savjeta koje možete pronaći na stranicama:
Bube žižaka možete oprati, ali njihovi otpadni proizvodi će ostati - i otrovni su. Zato je bolje dati takvo žito poznatim pticama, svinjama.
Ormari se mogu dezinfikovati radi prevencije fiziološkim rastvorom, sirćetom, sodom bikarbonom.
U ormariće za prevenciju stoke možete staviti ne samo neven, već i suhu tansy, lavandu ili mentu. A možete i pamučne pupoljke sa eteričnim uljima ovih biljaka.
Izgleda da je to to. Radujem se vašim savjetima, podijelite svoja iskustva, hostese!)))
Mislim da ne treba puno govoriti o dobrobitima žitarica. Ove namirnice bogate vitaminima, mineralima i vlaknima nalaze se na jelovniku gotovo svake porodice. Tako je sjajno pojesti tanjir ovsene kaše ili kaše od prosa za doručak i dobiti energiju na duže vrijeme.
Ali mi, kao hostese, često moramo da odlučujemo problem skladištenja rasutih proizvoda. Uostalom, ako ostavite žitarice u otvorenim vrećama, nepozvani gosti mogu se smjestiti u njih, pa čak i izvaditi i složiti pakete iz kojih nešto stalno sipa nije baš ugodno.
Gdje skladištiti žitarice?
1. Specijalne staklene tegle sa zatvorenim poklopcima. Sada je u prodaji ogroman broj lijepih i funkcionalnih posuda za skladištenje žitarica. Ali ako nemate priliku da ih kupite, uvjeravam vas, i obične staklene tegle s poklopcima su jednako dobre. Možete zalijepiti prekrasne naljepnice s natpisima ili kupiti raznobojne korice.
2. Plastični kontejneri su također prilično pogodni za skladištenje rasutih proizvoda. I ne morate ih ni kupiti. Ako još uvijek imate kante sladoleda ili majoneza sa hermetičkim poklopcima, slobodno sipajte žitarice, nakon što ste dobro oprali posudu.
3. Plastične boce. Šta majstori samo ne rade od plastičnih boca! Ovdje mogu biti korisne za čuvanje žitarica. Možete jednostavno sipati rasute proizvode u boce, ili ih možete malo nadograditi tako što ćete odrezati vrat i prilagoditi dno druge boce kao čep.
Male tajne, skladištenje žitarica:
- Zrna treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.
- Da biste spriječili bube u sapi, možete:
- prije slanja žitarica na skladištenje u tegli, zapalite je u tavi ili držite jedan dan u zamrzivaču
- na griz staviti neoljušteni beli luk, lovorov list ili koricu limuna
- stavite parče folije ili kašiku u brašno.
- Ako se poštuju pravila skladištenja, heljda, pirinač, ječam, proso mogu se čuvati veoma dugo. Bolje je ne kupovati griz i zobene pahuljice za budućnost.
- Ako žitarice čuvate ne u originalnoj ambalaži, bilo bi dobro da na ambalaži označite rok trajanja.
Također će vas zanimati:
Želite li primati vijesti o projektu "Unutrašnji poslovi u pokretu" u svoju e-poštu? Pretplatite se popunjavanjem formulara ispod i na poklon dobijete audio kurs "5 tajni sretne domaćice"
Brašno, žitarice, testenine nisu kvarljivi proizvodi. Međutim, prilikom organizacije njihovog skladištenja potrebno je stvoriti i održavati određene uvjete.
Uslovi skladištenja brašna, žitarica i testenina
Prodavnice moraju biti čiste, tako da se pažljivo čiste prije skladištenja proizvoda za skladištenje. Istovremeno, pažljivo ispituju sve tamne i tople kutove u kojima se mogu nakupiti štetočine u štali. Ako se otkrije zaraza, potrebno je izvršiti dezinfekciju, a zatim provjetravanje kako bi se uklonili mirisi insektofungicida.
Skladištenje brašna, žitarica, tjestenine može se vršiti iu negrijanim i grijanim skladištima, ali uvijek suvim. Relativna vlažnost vazduha u prostoriji ne bi trebalo da prelazi 70%.
Dugotrajno skladištenje ovih proizvoda uglavnom se odvija u negrijanim skladištima, pa temperatura u njima zavisi od godišnjeg doba. Međutim, skladišta moraju biti čvrsta, sa vratima i prozorima koji se dobro zatvaraju kako bi sezonske promjene u unutrašnjim temperaturama bile spore. Nagle temperaturne fluktuacije mogu uzrokovati znojenje dijela proizvoda, samozagrijavanje i plijesan. Optimalna za dugotrajno skladištenje je niska temperatura, koja usporava biohemijske procese.
Dugotrajno skladištenje brašna i žitarica se po pravilu obavlja u skladištima sistema Ministarstva žitarica. U trgovini, zalihe brašna, žitarica i testenina skladište se u veleprodajnim magacinama. Brašno i žitarice namenjene maloprodaji najčešće dolaze upakovane u vreće, testenine - u šperploče ili kartonske kutije. Svaka serija proizvoda primljena na skladištenje se posebno slaže. Donji red vreća ili sanduka postavlja se na čvrste drvene palete kako bi se spriječilo da znoj dođe u kontakt sa hladnim podom. Udaljenost od zidova do dimnjaka mora biti najmanje 0,5 m, a prolazi između njih moraju omogućiti slobodan pristup svakom dimnjaku. Visina naslaga ovisi o vrsti proizvoda, njegovoj vlažnosti i godišnjem dobu, a može varirati od 8 do 14 redova vreća. Stabilnost hrpe osigurava se slaganjem u određenom redoslijedu (tee ili pet), uvijek ušivenim prema unutra, takav red slaganja ga, takoreći, "veže".
Prilikom dugotrajnog skladištenja proizvoda, naslaga se pomjera najmanje dva puta godišnje, vodeći računa da se gornja i donja vreća zamjenjuju. Ovo je posebno važno za brašno, koje je sklonije zgrušavanju od žitarica.
U pravilu, trgovine skladište relativno male serije brašna, žitarica i tjestenine, koje osiguravaju nesmetanu opskrbu stanovništva 10-45 dana. To su obično grijane prostorije. Poželjno je da temperatura ne bude viša od 10-18°C. Više temperature drastično skraćuju rok trajanja hrane. U trgovinama je potrebno strogo pratiti blizinu robe, isključujući zajedničko skladištenje bilo kakve smrdljive robe (sapun, začini, riba itd.). Proizvodi za preradu žitarica lako upijaju i čvrsto zadržavaju strane mirise.
Osobine fizičkih procesa koji se odvijaju u proizvodima prerade žitarica
Postoji karakteristika promjene kvaliteta zrna tokom skladištenja. U brašnu, žitaricama i testenini, glavni pravac fizičkih i biohemijskih procesa je isti kao i u odgovarajućim sirovinama. Ali njihov intenzitet u sličnim uvjetima je mnogo veći, što je povezano s kršenjem integriteta zrna. Određeni uticaj na brzinu i odnos biohemijskih promena imaju tehnološki procesi pri preradi zrna u brašno i žitarice.
Izmjena topline igra važnu ulogu u skladištenju žitarica i brašna. Žitarice, a posebno brašno, odlikuju se znatno manjom poroznošću od zrna, što značajno smanjuje prijenos topline konvekcijom. Stoga je toplinska i toplinska difuzivnost ovih proizvoda čak niža nego u sirovinama. Dugo održavaju istu temperaturu, kakva je bila i pri polaganju hrpe, posebno u njenim srednjim redovima. Ako se skladištenje proizvoda vrši u zimskoj sezoni i oni su hladni, mogu se čuvati dugo vremena. Preporučuje se da se tople vreće rashlade prije polaganja gomile.
Prijenos mase - sorpcija i desorpcija vlage u brašnu je mnogo brža nego u zrnu. Štoviše, slojevi brašna koji se nalaze neposredno uz foliju (do 10 cm) aktivno su uključeni u prijenos mase. U sredini vrećice proizvod dugo zadržava vlagu kojom je bio zapakiran. Stoga su suhi proizvodi sa sadržajem vlage od 13,5-14,5% pogodni za dugotrajno skladištenje. Prema N. I. Sosedovu, pretjerano niska vlažnost na pozitivnoj temperaturi također negativno utječe na sigurnost brašna i žitarica - ubrzava se užeglost masti. Ravnotežni sadržaj vlage u brašnu uvijek je niži od onog u zrnu iz kojeg je dobiveno. U procesu dugotrajnog skladištenja, smanjuje se za još 1-1,5% kao rezultat koloidnog starenja. Stoga brašno može početi pljesniti i kiseliti čak i pri relativno niskoj vlažnosti - 14,5-15% i pozitivnoj temperaturi skladištenja, što postupno dovodi do kvarenja.
Sorpciona svojstva žitarica su bliža originalnom zrnu od brašna. Ravnotežni sadržaj vlage prosa je nešto veći od prosa, a za ostale vrste žitarica je nešto niži nego kod sirovina. Ravnotežni sadržaj vlage u pirinču, prosu, grašku i heljdinoj krupici iz neparenih žitarica pod istim uslovima skladištenja uvek je veći od ovsene kaše i zrna koja se brzo kuvaju. Dugotrajnim skladištenjem smanjuje se ravnotežni sadržaj vlage u svim vrstama žitarica.
Brzina prijenosa mase u žitaricama je nešto veća nego u brašnu, pa se u nepovoljnim uvjetima skladištenja postepeno vlaže ne samo u rubnim dijelovima vrećice, već iu njenoj sredini.
Ravnotežni sadržaj vlage u tjestenini je nešto niži nego u brašnu i žitaricama, a brzina prijenosa mase je znatno veća.
Razmjena plina- apsorpcija kisika i oslobađanje ugljičnog dioksida u svježe prerađenim proizvodima odvija se vrlo intenzivno. Prema N. I. Sosedovu, to je totalna posljedica aktivacije disanja u oštećenim tkivima zrna i aktivnosti aerobnih mikroorganizama, kao i naglo ubrzanih oksidativnih procesa. Postupno se smanjuje intenzitet disanja i količina oslobođenog ugljičnog dioksida.
Žitarice, žitarice i brašno imaju prilično dug rok trajanja, ali ako se nepravilno skladište, postaju plijen i stanište za vrlo neugodne bube, crve i druge zle duhove. Kako bi to spriječili, vlasnici zaliha žitarica pribjegavaju raznim trikovima.
Provjera trgovine
Kako kod kuće ne biste imali problema sa žitaricama i brašnom, pobliže ih pogledajte i prije kupovine. U idealnom slučaju, žitarice u prodavnici treba da se čuvaju u skladu sa svim vrstama pravila i propisa, na niskoj vlažnosti, u celim pakovanjima. Ako se žitarice ili brašno drže zajedno, među žitaricama su uočljive crne tačke, a još više - bube ili crvi - ne biste trebali kupiti takav proizvod. Ali često se žitarice prodaju u papirnim vrećama ili kartonskim kutijama, što otežava provjeru. Ovdje ostaje samo pogledati datum puštanja žitarica i preporučeni rok trajanja.
Doveli su ga kući - ispostavilo se da je živ
Nakon kupovine, neke iskusne domaćice preporučuju prženje žitarica u pećnici. To neće štetiti kvaliteti žitarica, ali će se moći riješiti larvi buba, ako su još uvijek u žitaricama. Drugi savjetuju da žitarice držite u zamrzivaču. Ima tu logike - hladnoća je pogubna i za bube i za larve. Ne morate stalno držati žitarice u zamrzivaču, dovoljno je četiri dana. Ako se to dogodi zimi, odnesite žitarice na balkon - to je praktičnije, jer ima više prostora i zamrzivač će biti besplatan. Takođe može biti efikasno obrađivati žitarice pečenjem 5 minuta u mikrotalasnoj pećnici.
U svakom slučaju, novokupljene žitarice treba provjeriti. Iako se u proizvodnji poduzimaju mjere za sprječavanje zaraze žitarica insektima, dešavaju se nevolje. Čak iu naizgled čistim žitaricama mogu biti larve. Nakon što ste donijeli žitarice iz trgovine, bolje je da ih sipate iz kontejnera. Ali žitarice i brašno ne biste trebali čuvati u uskim plastičnim vrećicama - oni se "guše" i poprimaju neprijatan miris i okus. Perforirane vrećice nisu prikladne, jer postoji opasnost od vlage žitarica ili zaraze bubama. Gdje prosuti?
Spasilački kontejneri
Brašno i žitarice je najbolje čuvati u staklenim teglama ili posudama sa čvrsto samlevenim čepovima ili poklopcima. I naše bake su znale da će brašno biti potpuno bezbedno u staklenoj tegli od tri litre sa poklopcem. Ali oblik takvih tegli ne dopušta racionalnu organizaciju prostora, pa odaberite kvadratne ili pravokutne posude za skladištenje rasutih proizvoda. Optimalno, ako je posuda staklena. Ali žitarice će biti dobre u plastičnoj posudi, pogotovo ako je opremljena gumenim brtvama za čvršće prianjanje poklopca. Metalne kutije za skladištenje žitarica i brašna brzo rđaju i ne pružaju potrebnu nepropusnost.
Kontejnere ne treba stavljati na direktnu sunčevu svetlost. Sakrijte ih u ormar - tako će vaše žitarice biti cijele. Za veću sigurnost, u posudu sa žitaricama možete staviti par čena bijelog luka, čili papričice ili list peršuna, koje bube baš i ne vole. Vrećica soli, koja štiti žitarice od vlage, neće biti suvišna. Ali imajte na umu da se čak ni savršeno "upakovane" žitarice ne mogu čuvati zauvijek.
Koliko dugo traju žitarice
Poljoprivrednici će vam reći da kada se pravilno skladišti, žito može trajati veoma dugo. Naravno, tokom dugotrajnog skladištenja, okus žitarica se pogoršava, ali ostaju sasvim prihvatljivi. Međutim, većinu žitarica iz supermarketa treba iskoristiti u roku od nekoliko mjeseci od kupovine. Ako se žitarice čuvaju u frižideru, period se neznatno povećava, ali jedva da ima smisla čuvati žitarice godinu dana ili više. Shodno tome, nema posebnog razloga za velike zalihe brašna i žitarica ako nemate opremljen prostor za njihovo skladištenje.
Pirinač i kukuruz ne gube svoje kvalitete najduže. Mogu se čuvati duže od godinu dana, ali uz sve prethodno opisane mjere opreza. Zrna pšenice, ječam, zob i heljda se dobro čuvaju, ali proso brzo postaje užeglo. Griz i brašno mogu se čuvati nešto više od godinu dana, ali u frižideru. Ako ne možete zamisliti život bez strateških zaliha hrane, koristite hermetički zatvorene posude za skladištenje žitarica, žitarica i brašna, a svakih nekoliko mjeseci organizirajte pregled svog blaga. Zamijenite ustajale žitarice svježim i provjerite ima li znakova infekcije bubama.