Kada dođe hladno vrijeme, uvijek želite da za stolom poslužite nešto ukusno i zadovoljavajuće. To se posebno odnosi na iskonska ruska jela, koja uključuju instant kiseli kupus. Ona je u stanju da i najskromniju večeru pretvori u odličnu gozbu. Osim toga, kupus ima mnoga korisna svojstva, koja su, usput, neophodna u hladnoj sezoni.
Klasični instant kiseli kupus
Želite da napravite kiseli kupus kod kuće, ali ne znate odakle da počnete? Zatim koristite sljedeći korak po korak recept i budite sigurni da ćete dobiti zdrav i ukusan dodatak prilogu za ručak ili večeru.
trebat će vam:
- kupus srednje veličine - 1 kom.;
- šargarepa - 3 kom.;
- beli luk - 4 čena;
- sol - 2 žlice. kašike;
- bugarski biber - 2 kom.;
- šećer - 1 šolja;
- sirće 9% - 75 ml;
- rast. ulje - 1 čaša;
- začini (kumin, kopar, karanfilić).
Kupus je narezan na otprilike istu debljinu kao i za salate. Uzimamo veliku zdjelu i počinjemo u njoj ručno mijesiti kupus. Šargarepu možete naribati na krupno rende ili narezati na trakice. Paprike se režu na trakice debljine centimetar. Alternativno, možete ga narezati na male kockice. Smjesu ponovo izmiksajte u posudi rukama.
Pripremam salamuru. Na šporetu se zagreva litar vode u koju se stavlja ulje, so i šećer. Miješajte dok se kristali rasutih komponenti potpuno ne otope u smjesi. Nakon ključanja pažljivo ulijte sirće, poklopite šerpu poklopcem i ugasite vatru. Povrće podijelimo na 2 dijela. Prvu stavimo u posudu u kojoj ćemo fermentirati kupus i nabijemo ga. Sipati polovinu salamure (bitno je da je vreo), pa staviti preostalo povrće i sipati drugi deo.
Stavljamo ga pod tlačenje, koje se može koristiti kao obična tegla napunjena vodom.U ovom obliku kupus se marinira 8 sati. Nakon što se ohladi, stavite u frižider na 15 sati. Prvi test se može uraditi već 12 sati nakon što ostavite da se natopi.
Bez dodanog sirćeta
Kiseli kupus bez sirćeta odličan je recept za one koji ne podnose ni miris ni ukus ovog proizvoda.
trebat će vam:
- kupus - 2 kg;
- šargarepa - 4 kom.;
- sol - 3 žlice. kašike;
- šećer - 3 kašike. kašike.
Šargarepa se nariba na rende. Kupus se isjecka. Kao i u klasičnoj verziji, sve to prebacimo u veliku zdjelu radi lakšeg miješanja i počnemo mijesiti rukama dok kupus ne pusti sok. Pripremimo staklenku od tri litre, prethodno je zalijemo kipućom vodom za dezinfekciju, nakon čega u nju čvrsto stavimo povrće.
Marinada se pravi vrlo jednostavno: na šporetu se zagreje litar vode, a zatim se u nju sipa so i šećer. Mešajte dok se kristali potpuno ne otope. Zakuhajte salamuru, skinite sa šporeta i sipajte u teglu. Odozgo ga zategnemo zavojem u nekoliko slojeva ili gazom i stavimo tri dana na toplo mjesto. Povremeno ne zaboravite miješati kupus kako salamura ne bi stagnirala i nepotrebne bakterije ne bi počele razmnožavati. Nakon tri dana zatvorite teglu čvrstim poklopcem i odložite je na trajno skladištenje.
Recept sa jabukama
trebat će vam:
- kupus - 3 kg;
- šargarepa - 1 kom.;
- zelene jabuke - 3 kom.;
- sol - 3 žlice. kašike.
Kupus se nasjecka što je moguće sitnije, a jabuke i šargarepa se naribaju. Nakon toga premjestite proizvode u veću zdjelu ili činiju i počnite mijesiti ručno. Nastavite dok ne vidite da je kupus pustio sok. Od tople vode i soli pravimo salamuru.
Nakon toga, reznica se čvrsto pakuje u teglu i stoji oko 2 dana na sobnoj temperaturi da započne proces fermentacije. Kroz gazu ubacite drvene štapiće u tegle da kupus postane hrskav i beo. Nakon 40 sati kupus stavljamo u frižider kada je fermentacija završena, a nakon još 2-3 sata predjelo se može poslužiti za stolom.
Kvasim u teglama od 3 litre
Kiseli kupus u teglama od tri litre jedna je od tradicija prošlosti, kada je fermentirao u velikim količinama. U pravilu se recept za kiselo tijesto u velikim količinama ne razlikuje mnogo od tradicionalnog, razlika je samo u broju korištenih sastojaka.
trebat će vam:
- kupus - 2 kg;
- šargarepa - 2 kom.;
- crni biber - nekoliko graška;
- sol - 2 žlice. kašike;
- šećer - 1,5 kašike. kašike.
Povrće sečemo: kupus se nasjecka, a šargarepa nariba na slamke. Ručno ih miješamo u posudi dok se ne pojavi sok, a zatim ih čvrsto stavimo u teglu od 3 litre. Pomiješajte začine za salamuri. Dodajte još nešto po ukusu, na osnovu sopstvenih preferencija.
Ulijte 1,5 litara tople vode i miješajte dok se kristali soli i šećera potpuno ne otope. Salamura se premješta u teglu kupusa, a vrat se skuplja gazom u nekoliko slojeva. Ukupno vrijeme fermentacije je 2-3 dana. U tom periodu potrebno je nekoliko puta lagano otvoriti gazu kako bi plinovi izašli i probili slojeve kupusa, inače će proizvod postati pokvaren i ne može se jesti.
Sa cveklom
trebat će vam:
- kupus - 4 kg;
- cvekla - 2 kom.;
- hren - 50 g;
- beli luk - 5 čena;
- ljuta paprika - 2 kom.;
- zelje;
- sol - 6 kašika. kašike;
- šećer - 6 kašika. kašike.
Kupus se opere, peteljka se iseče. Glavica kupusa se isječe na nekoliko dijelova, svaki ne teži od 300 grama. Hren se nariba na sitno rende, a češnjak se zauzvrat nareže na tanke kriške. Sirova cvekla se oguli i iseče na velike kocke. U posebnoj emajliranoj posudi kupus se pomiješa sa hrenom, cveklom, sitno nasjeckanim zelenilom i bijelim lukom.
U velikom loncu priprema se salamura za naš kupus. Sve što vam treba je 2,5 litara. Tu stavljamo sol i šećer, kuhamo uz stalno miješanje. Kada se ohladi na prihvatljivu temperaturu, napunite ga kupusom, odozgo stegnite gazom, stavite tanjir i dodatno opterećenje. Potpuno kiselo tijesto traje 3-5 dana.
Kupus, kiseli kupus
trebat će vam:
- kupus - 7 kom.;
- sol - 250 g;
- voda - 10 l.
Unaprijed pripremite velika jela, a najbolje bure za fermentaciju kupusa sa glavicama kupusa. Količina sastojaka navedena u receptu može varirati ovisno o posudi koju odaberete, gore ili dolje.
Pripremljene glavice kupusa (oprane i oljuštene) seku se na 2-4 dela, zavisno od veličine. Pribor za kuvanje se dobro opere i ispere kipućom vodom radi dezinfekcije. Listovi kupusa su položeni na dno, na njih su već postavljene glavice kupusa. Na vrh možete staviti i listove, ili sloj sitno seckanog kupusa.
Slanica se pravi od vode i soli i miješa se dok se kristali potpuno ne otope. Napunite ih kupusom tako da tečnost bude 3-4 centimetra veća. Na vrh zategnemo gazu i položimo ugnjetavanje. Potrebno je do nedelju dana da se namače. Gotovu užinu treba čuvati na hladnom mestu.
Recept za 2 sata
trebat će vam:
- kupus - 1 kom.;
- šargarepa - 2 kom.;
- sol - 2 žlice. kašike;
- šećer - 1 šolja;
- rast. ulje - 8 kašika. kašike;
- sirće - 70 ml.
Kupus se opere, očisti od starih listova i sitno isecka. Šargarepa se također podvrgava prethodnoj obradi, nakon čega se trlja na srednjem rende. Salamura za brzi kiseli kupus se pravi na sledeći način: prokuhati 1 litar vode, naizmenično dodajući šećer i so, miješati dok se potpuno ne otopi. Na kraju stavite sirće i ulje.
Marinada treba da ključa oko 7 minuta, a zatim je možete probati. Ako vam se čini da nešto nedostaje, možete ponovo dodati so ili šećer. Šargarepu i kupus pomiješajte ručno, prebacivši ih u veliku zdjelu sa širokim dnom. Napunite salamureom, pokrijte poklopcem i nakon 2 sata predjelo je spremno za serviranje.
Hrskav i sočan kupus
trebat će vam:
- kupus - 2,5 kg;
- šargarepa - 2 kom.;
- lovorov list - 3 kom.;
- crni biber u zrnu;
- sol - 2 žlice. kašike;
- šećer - 2 kašike. kašike.
Prije svega, priprema se salamura za kupus. Sol i šećer se miješaju u toploj prokuhanoj vodi dok se potpuno ne otope. Kupus se oguli, opere i sitno isecka nožem ili rendama. Šargarepa se nariba na rende. Povrće se pomeša u činiji i pakuje u teglu. Ne zaboravite da između slojeva stavite lovorov list.
Zatim se salamura ulije u posudu sa kupusom tako da ga potpuno pokrije. Trebat će vam otprilike jedan i pol litar marinade. Labavo prekrijte poklopac gazom ili presavijenim zavojem. Teglu stavljamo u tanjir sa dubokim dnom, jer će tokom kiseljenja kupus početi da se diže, a sa njim će se izliti tečnost. Proces fermentacije će trajati 2-3 dana. Pridržavajte se temperaturnog režima, on bi trebao biti unutar 20 stepeni.
Sa paprikom i grožđem
trebat će vam:
- kupus - 6 kg;
- šargarepa - 1,5 kg;
- paprika - 8 kom.;
- grožđe bez koštica - 1,5 kg;
- jabuke - 2 kom.;
- sol - 2 žlice. kašike.
Kupus se sitno nasjecka, natrlja solju. Šargarepa se obrađuje na rende. Bugarski biber je narezan na trake, sjemenke su potpuno uklonjene iz njega. Jabuke se iseku na kriške i iz njih se izrežu kosti. Dodajte grožđe i pomiješajte sve sastojke u velikoj posudi.
Najbolje je odabrati emajlirano posuđe, ono je najprikladnije za kiseli kupus. Stavili smo tanjir na vrh i ugnjetavanje. Proces kiseljenja kupusa trajat će oko 3 dana, dok ga je potrebno barem nekoliko puta dnevno probušiti do samog dna drvenim ražnjem kako bi izlazili plinovi.
na armenskom
trebat će vam:
- kupus - 2,5 kg;
- šargarepa - 3 kom.;
- cvekla - 1 kom.;
- ljuta paprika - 2 kom.;
- beli luk - 5 čena;
- cilantro - par grana;
- korijen celera - 100 g;
- lovorov list - 2 kom.;
- cimet - 1 štapić;
- crni biber u zrnu;
- sol - 8 kašika. kašike.
Prvo se pozabavimo salamuricom: prokuhajte 3 litre vode zajedno sa solju i začinima, a zatim ostavite da se malo ohladi. Kupus očistimo od starih listova i glavicu kupusa isečemo na 4 jednaka dela. Šargarepa se iseče na kriške. Celer se razreže po dužini na 2-4 dijela, paprike, cvekle, pak, na male kriške.
Polažemo na dno emajliranog posuđa, gdje ćemo praviti kiselo tijesto, nekoliko listova uklonjenih unaprijed tokom čišćenja. Kupus dobro utisnite u nekoliko redova, a između njih preostalo povrće i začinsko bilje. Nakon toga smjesu se prelije rasolom tako da ih prekrije za 4-5 centimetara. Odozgo se povrće prekriva sa još nekoliko listova kupusa, a stavlja se tanjir na koji se stavlja ugnjetavanje. Soljenje će trajati 3-4 dana.
Začinjen recept
trebat će vam:
- kupus - 1,5 kg;
- ljuta paprika - 1 kom.;
- šargarepa - 1 kom.;
- beli luk - 3 čena;
- korijen hrena - 30 g;
- sol - 3 žlice. kašike;
- šećer - 2,5 kašike. kašike.
Kupus se opere, očisti od starih listova i podeli na 4 jednaka dela bez peteljke, nakon čega se isecka. Papriku narežite, uklonite sjemenke i peteljku. Češanj belog luka se iseče na kriške ili izgnječi u presi za beli luk. Hren možete narendati na sitno rende, a ne zaboravite da zaštitite oči! Šargarepa naribajte na krupno rende. Svo povrće se prebaci u veliku emajliranu zdjelu i pomiješa.
Pripremamo salamuru: prokuhamo litar vode, tamo dodamo rasute komponente. Nakon toga, marinada se mora filtrirati kroz gazu i ohladiti. Prelijte kupus u potpunosti sa dobijenom tečnošću, pokrijte tanjirom i ugnjetavanjem na vrhu. Kiselo na sobnoj temperaturi traje 3 do 5 dana. Ne zaboravite povremeno probušiti kupus prirodnim drvenim ražnjem i ukloniti pjenu.
trebat će vam:
- kupus - 1,5 kg;
- šargarepa - 4 kom.;
- beli luk - 5 čena;
- sol - 2 žlice. kašike;
- šećer - 1,5 kašike. kašike.
Kupus nasjeckajte što je moguće sitnije, šargarepu narendajte, a bijeli luk isjeckajte sa presom za bijeli luk. Salamura se priprema u toploj prokuhanoj vodi zajedno sa solju i šećerom. Tečnost se miješa dok se glavni sastojci potpuno ne otope.
Kupus se pomiješa sa šargarepom i bijelim lukom, nakon čega se polaže u tegle i puni potpuno dobivenim salamurim. Sterilizirajte 30 minuta i uvijte.
Pozdrav dragi čitaoci i pretplatnici bloga! Šta misliš, šta je zadnje od praznina koje obično radim? Naravno, kiseli kupus. Pošto najukusniji kupus, kako kažu, treba iseći iz naših bašta na prvi mraz, što znači da pada na period oktobar, ili novembar, u zavisnosti od toga gde živite.
Bez ovog blaga ne može se skuvati ni jedna, ni bogata čorba od kupusa, koju cijela moja porodica jednostavno obožava. Zato danas ovu napomenu posvećujem soljenju kiselog kupusa za zimu.
Odaberite bilo koji recept i napravite ovo jelo, jer se u poređenju sa drugim vrstama priprema najlakše i najbrže priprema. Minimum truda, maksimalno uživanje. I nakon svega, ne samo da se od njega može napraviti supa, već se može koristiti iu pitama i pitama, ja jako volim da pravim bigus ili da ga pržim sa krompirom.
Ovo je moja omiljena verzija kupusa, jer se pripremao po GOST tehnologiji tog vremena, tačnije 1956. godine u SSSR-u. Vjerovatno u svakoj kući ima takvih recepata, pa imam tako staru knjigu koju cijenim, ovako kuhaju moja mama i baka.
Najvažnije je da ova opcija od vas uopće ne zahtijeva puno vremena, a mnogo bitno raznovrsnih proizvoda. Savršeno kombinuje samo kupus, šargarepu i so. Bez ikakvih začina i začina, kao i bez dodatka sirćeta.
trebat će nam:
- kupus - 3 kg
- šargarepa - 300 g
- sol - 75 g
Način kuhanja:
1. Kupus iseckajte ručno, ili na posebnom rende, u zavisnosti od toga koliko ćete spremati.
2. Šargarepu narendajte na krupno rende.
Bitan! Prema GOST šargarepi, uzima se 10 posto ukupne mase kupusa. Stoga, smatrajte da je za 1 kg kupusa ovo 100 g šargarepe. Soli se uzima 2 - 2,5 posto mase kupusa, za 1 kg kupusa potrebno je 25 g.
Seckani kupus pomešati sa solju i dobro ga izmesiti rukama.
4. Nakon što je kupus pustio sok i počeo da se sjaji, vrijeme je da ga pomiješate sa šargarepom.
5. Sada celu biljnu masu prebacite u tepsiju. Uzmite poklopac čiji je prečnik manji od samog tiganja. Stavite ga u plastičnu vrećicu ili vreću i njime prekrijte kupus.
6. Stavite ugnjetavanje na tanjir ili poklopac. Obično se koristi tegla vode od tri litre.
7. U ovom obliku kupus treba da odstoji 3 dana na sobnoj temperaturi.
Bitan! Da bi kiseli kupus bio ukusan, drvenom štapićem trebate osloboditi ugljični dioksid. Odnosno, na površini kupusa napravite ubode nekoliko puta tokom dana. I što je najvažnije, ako ne znate zašto vam je kupus gorak, evo rješenja za vas, a sve zbog ovog hemijskog procesa.
Stoga je vrlo važno da ugljični dioksid izlazi, a gotovo jelo nema gorak okus.
8. Nakon tri dana stavite kupus u teglu ili tegle. Ali, zapamtite da prvo morate cijelu masu ponovo promiješati rukama kako bi ugljični dioksid izašao do kraja.
Pomoću posebnog lijevka rasporedite u tegle.
9. Sokom, ili možete reći salamurinom, marinadom, koja se izdvojila, napunite tegle.
10. Zatvorite najlonskim poklopcima i ohladite. Takav kupus morate čuvati na hladnom mjestu, najbolje je u podrumu ili hladnjaku, kako se proces fermentacije ne bi nastavio i gotovi kiseli kupus ne bi peroksidirao.
Ovo je tako jednostavna i cool opcija kuhanja! Prijatno!
Video: Kuvanje hrskavog i sočnog kiselog kupusa kod kuće
Sličnu opciju kuvanja sam pronašao u ovom videu da još jednom uživo vidite kako se i šta radi. Ali zapamtite još jedan trik, ako uzmete puno šargarepe, u pogrešnim proporcijama, kao što je na oko, onda vas rezultat možda neće mnogo uznemiriti. Pošto ako prebacite šargarepu, onda će kupus izgubiti svoju hrskavost, neće biti tako hrskav i postat će mekan.
Brzi recept za kiseli kupus u tegli
Tako jednostavna i jedna od najboljih opcija za kiseljenje kupusa kod kuće na vrlo brz i trenutan način. Ovo sigurno nije za 15 minuta, ali već treći dan možete iskoristiti, možete li zamisliti?! Dodajte svoje omiljene začine za raznolikost i poboljšanje okusa.
Tajna i super karakteristika ovdje je da će se slanica pripremati zasebno, ali ne bojte se, u tome nema ništa teško, sve je vrlo jednostavno i lako. Pa naravno čim rasol, marinada uđe u kupus, počeće sama pojava koja se zove fermentacija ili kiseljenje, ovom metodom ubrzavam ovaj proces i doza soli će biti nešto veća nego uvijek. To je sav trik nauke))).
trebat će nam:
- kupus - 2-3 kg po 1 tegli od tri litre
- šargarepa - 2 kom.
- lovorov list - 2 kom.
- sol - 4 žlice
- sjemenke kopra - po želji
- biber - po ukusu
Način kuhanja:
1. Prije svega obavite pripremne radove oko povrća. Kupus i šargarepu dobro operite.
Dalje isjeckajte kupus ili ga isecite nožem, obično liči na tanku slamku, mada sam viđao i druge opcije soljenja sa laticama i komadićima, ali čini mi se da ovo nije prikladno ako se negde koristi za opštu potrošnju u sudovima, iako je sve moguće. Zavisi u koju svrhu radite ovaj radni komad.
2. Zatim mrkvu sameljite na rende ili pomoću posebne mlaznice u procesoru hrane.
3. Pomiješajte kupus sa šargarepom, nemojte se plašiti gužvanja, masa bi trebala ispasti ujednačena tako da počne da se pojavljuje sok.
U njemu će kupus fermentirati. Dodajte alevu papriku, lovorov list i sjemenke kopra. Kupus treba da leži u posudi dovoljno čvrsto. U ovom slučaju koristi se kontejner od 5 litara.
Bitan! Sol se uzima samo kamena, grubog mljevenja, a ne finog.
Miješajte teglu vode dok se sol potpuno ne otopi. I onda ovim rastvorom prelijte kupus. Pošto svo povrće treba da bude potpuno prekriveno salamurinom, napravite još jednu istu teglu salamure. Ili možete odmah uzeti teglu od 2 litre i u nju dodati 4 kašike soli i vode.
6. Pa, sada je voda potpuno prekrila kupus. Uzmite poklopac ili tanjir i napunite ga, stavite teglu obične vode. Sljedećeg dana, nakon što ostane topla jedan dan, počinje fermentacija.
A onda ćete trebati kašikom ili štapom razdvojiti kupus i ispustiti gas da ne bude gorak. Ovo treba da uradite nekoliko puta tokom dana. Tako sve dane do kraja fermentacije.
7. Trećeg dana potpuno će se ukiseliti, gasovi se više neće ispuštati.
Bitan! Također sam zaboravio reći, stavite još jednu ispod bilo koje posude, jer će u procesu fermentacije dodatno početi puštati svoju salamuru, što znači da će se tekućina povećati i ona će teći.
8. Evo još jedne zanimljive originalne opcije kuhanja, probajte, jako je ukusno! Čuvati na hladnom mestu u frižideru da ne postane kiselo i bujno.
Ukusni kiseli kupus u tegli od 3 litre za zimnicu
Želite da napravite nježan, sočan i hrskav kupus? Zatim evo detaljnog opisa sa fotografijom, samo da vam pomognem. Recept je isproban i istinit.
trebat će nam:
- kupus - 1 glavica 2 kg
- šargarepa - 2 kom.
- sol - 2 supene kašike sa toboganom
- šećer - 1,5 kašike
- voda - 1,5 l
Način kuhanja:
1. Prvo prepolovite kupus, uklonite peteljku. Isecite jako, jako fino, barem pokušajte da ga isečete na taj način.
Bitan! Ako uzmete mladi kupus, tada će žetva od toga biti samo sočnija i nježnija. Zato što stari kupus ima tendenciju da bude žilav.
Zatim uzmite šargarepu trenutnog useva, a ne starog, tako da bude sočna. Šargarepu se može naribati na običnom krupnom rende, ali općenito je bolje na rende za korejske šargarepe da bude tanka. Povrće izmiješajte rukama, kupus iscijedite da pusti sok.
2. Nakon toga uzmite teglu od 3 litre. A ujutro koristite improvizirana sredstva, poput oklagije))). Tako da u tegli bude maksimum kupusa sa šargarepom i minimum vazduha.
3. Napravite marinadu ili salamuri. U 1,5 litara vode sipajte 1,5 kašike šećera i 2 kašike soli. Promiješajte kašikom, ili pokrijte teglu s vodom poklopcem i kobasicom, mućkajte dok se svi suvi sastojci ne otope.
4. Ovom smesom preliti kupus, takođe pravo do maksimuma, kao na slici. Ostavite na toplom mestu, nakon jednog dana pojaviće se mehurići. To znači da je proces fermentacije započeo.
5. Zato uzmite i sami ubrzajte ovaj proces, probušite štapom ili drugim predmetom, u vidu noža, da ispustite gas. Odmah ćete vidjeti da salamura tone.
Ovu proceduru radite najmanje 3-4 puta dnevno. Kako su se pojavili mjehurići, odmah ih probušite))). Nakon tri dana zatvorite poklopac i stavite na hladno mesto.
6. Tako je ispao fin kupus, onda ga možete napuniti biljnim uljem i lukom, te koristiti kopar kao ukras. Prijatno!
Kiseli kupus sa jabukama
Pa ova opcija, heroj, da tako kažem, odmah mi pada na pamet naša Rusija i bakina pećnica. Kupus će se fermentisati u ruskoj bačvi, kao u dobra stara slovenska vremena, pa čak i sa jabukama.
trebat će nam:
- kupus - skoro 20 kg
- Jabuke Antonovka ili Bogatyr - 2 kg
- šargarepa - 1,5 kg
- sol - 70 g na 3 kg kupusa
Način kuhanja:
1. Kupus sitno nasjeckajte, šargarepu narežite na trakice ili naribajte. Zatim sve izmešati u dubljoj posudi i posoliti, dobro umutiti da iscuri sok. Zatim stavite u bure.
2. Zatim narežite jabuke na tanke kriške. Lagano miješajte da ne oštetite voće.
Bitan! Prije nego što narežete jabuke, dobro ih operite i uklonite im jezgru.
3. Zatim poklopiti i staviti kamen ili tako nešto.
4. Ostavite na toplom mestu, posle nekog vremena videćete mehuriće, tako i treba da bude.
Bitan! Glavna stvar je da ne propustite ovaj trenutak, jer ako ne uklonite mjehuriće na vrijeme, pojavit će se neugodan miris i aroma, a samim tim i okus.
5. Da biste to učinili, uklonite ugnjetavanje i probušite kupus štapom.
Nakon tri dana kiseli kupus izvadite na hladno mjesto u podrum ili na balkon. I nakon dvije sedmice možete ga jesti! Njam njam, baš ukusno! Što duže stoji, bolje će fermentirati.
Kupus, kiseli kupus
Impresionirani? Kada sam prvi put probao tako nešto, rekao sam "razred!" Ovo je srpska tehnologija, lagana je i štedi vreme, ne morate ništa da seckate, ali ćete morati da čekate mnogo duže nego inače na spremnost. Tada se od takvog celog kupusa spremaju sarmice, u Srbiji se zovu sarma.
Kako kažu, živi vek, uči vek, i to je istina))). Za 20 kg kupusa uzima se otprilike 1,5 kg soli. Šargarepa se ne koristi u ovom obliku.
trebat će nam:
- kupus - 12 kg
- nejodirana so - 800 g
Način kuhanja:
1. Kupus dobro operite, uklonite loše kontaminirane listove.
2. Izrežite panjeve. Uzmite glavicu kupusa i odrežite ovo mjesto nožem, kao što je prikazano.
3. Nož držite blago ukoso tako da se reže u obliku piramide. Nećete ukloniti cijeli panj, samo vrh.
4. Stavite glavicu kupusa u tenk ili veliki lonac i napunite urezani deo solju. Uradite ovo sa svim glavama. I ostavite ih ovako do sutra, do sutradan.
5. Nakon ovog vremena, sol će se malo promijeniti, upijaće vlagu kupusa.
6. Sada prepolovite kupus i stavite u činiju ili tepsiju. Za 10 kg kupusa uzima se 0,5 kg soli, od čega će 300 g biti utrošeno za popunjavanje rupa u stabljici, a 200-250 g za salamuru, napunite posudu vodom (5 l). Na vrh stavite ugnjetavanje (5 kg) i ostavite da odstoji nekoliko dana (2 dana) na toplom mjestu.
Zanimljivo! Možete staviti jabuke, nekoliko komada.
7. Za to vrijeme će početi grgljanje u tiganju, počeće da fermentira. Stoga, nakon dva dana, ocijedite rasol u drugu posudu. To se radi kako bi salamura bila obogaćena kisikom i fermentacija bila aktivnija. Zatim ponovo stavite kupus u istu zalivenu salamuru i stavite ugnjetavanje. Ovaj postupak se radi jednom dnevno. Biće potpuno spreman za 2 nedelje.
8. Čuvati u podrumu i do proljeća će se morati jesti.
Bonus: kiseli kupus sa cveklom
Ekološki čist i veoma ukusan kupus bez sirćeta sa cveklom i šargarepom. Pa, samo poližite prste, pa pogledajte kako izgleda na tanjiru, jednostavno je fantastično lijepo i fenomenalno:
Također mogu savjetovati onima koji imaju vrlo malo prostora u podrumu da kupus čuvaju ne u teglama, već u vrećama, ali će iz njih trebati ukloniti zrak posebnim uređajem, odnosno pod vakuumom. To je sve za mene, nadam se da ste sada naučili kako pravilno napraviti kiseli kupus za zimu na različite načine.
Sretna i ukusna otkrića! Vidimo se svi! Ćao ćao!
Zimi se kiseli kupus s pravom smatra najboljom užinom. A koliko recepata za njegovu pripremu postoji, vjerovatno se jednostavno ne može nabrojati. Mislim da će se pokušaj da se sve sakupe na jednom mjestu, ili pokušaju opisati, završiti neuspjehom.
Svaka domaćica ili vlasnik ima svoj cijenjeni recept, prema kojem iz godine u godinu fermentira ovo omiljeno povrće. A među njima možete pronaći i vrlo jednostavne opcije s minimalnim sastojcima, poput naših danas, i one složenije - s raznim začinima i aditivima. Uostalom, ako pogledate, ono što nije dodano ovom predjelo kao dodatne komponente. I kakve se metode kiseljenja ne koriste.
Dodaju se sjeme kopra, kim, korijander, razne paprike, lovor, jabuke, cvekla... Da, ne možete sve nabrojati! Pripremaju ga i na različite načine: sa sirćetom, bez njega, sa salamurim (toplim, hladnim), koriste prirodne procese fermentacije. Postoje recepti gdje se kupus pasterizira na kraju fermentacije, a postoje recepti gdje se proces fermentacije, naprotiv, zaustavlja u pravo vrijeme.
Već sam opisao neke od ovih metoda u jednom od mojih prethodnih članaka. U jednoj od njih, razmatrali smo . Na drugi - i to na brz način.
Ali najpopularniji je ostao i ostat će još dugo. I ovoj opciji smo posvetili dužnu pažnju.
Ali imam još jedan vrlo jednostavan i brz način za kiseli kupus, koji se također može pripisati ovoj kategoriji. U njemu se procesi fermentacije odvijaju na prirodan način, pa čak i bez prisustva šećera, koji je, kao što znate, jednostavno neophodan za to.
Ovdje je sve što vam treba već u samom kupusu - to je šećer koji se nakupio u listovima tokom dužeg perioda rasta i bakterije mliječne kiseline koje se tu nalaze. Šećer će pokrenuti procese fermentacije, a mliječna kiselina koja nastaje time će biti konzervans i garant skladištenja. Također će pomoći da naša užina bude hrskava, a naravno i ukusna i zdrava.
Uostalom, o prednostima ovog proizvoda vjerovatno nije vredno govoriti. Svi već znaju za to. Pored dobro poznatog vitamina C, kojeg u kiselom kupusu ima više nego u bilo kojem drugom preparatu, ovdje postoji čitav kompleks vitamina. Možete napisati cijeli članak o tome.
A osim vitamina, grickalica sadrži i makro- i mikroelemente, enzime, fitoncide i najkorisnija vlakna.
Stoga je fermentacija ovog povrća neophodna! Štoviše, postoje vrlo brzi načini za njegovu žetvu, koji zahtijevaju minimalne troškove rada i vremena. Danas sam odlučio da posolim samo jednu glavicu kupusa na 2,5 kg. Užinu ću čuvati u teglama u frižideru i tamo neće zauzimati puno mesta.
Neće mi trebati više od pola sata. I fermentiraće dva ili tri dana. Naravno, brzo se i pojede, mislim da neće izdržati nedelju dana, ali to je dobro. Ovdje možete fermentirati još jednu glavicu kupusa. Ovo je dobar brz način kuhanja!
Ukusni hrskavi instant kiseli kupus bez sirćeta
Ovo je najlakši, najlakši i najbrži recept koji sam ikad napravila. Počevši od najjednostavnije kalkulacije proizvoda, pa do toga da se nakon dva dana na stolu može servirati ukusno kiselo predjelo, ovaj recept je izuzetno atraktivan i jedan od najomiljenijih i traženih.
Posebno je pogodan za one koji nemaju ni podrume ni mogućnost soljenja i skladištenja obradaka u velikim količinama. S obzirom da sada svježi kupus prodajemo od početka ljeta do samog proljeća, odnosno do nove svježe berbe, u ovom obliku može se brati barem svake sedmice po malo, kako ne bi zatrpavao korisnu površinu frižider.
Ispostavilo se da je veoma ukusna i hrskava, odnosno upravo onakva po kojoj se najviše ceni i voli.
trebat će nam:
- bijeli kupus - 2,5 kg
- šargarepa - 150 - 200 gr (manje moguće)
- sol - 2,5 žlice. kašike bez tobogana
Napisao sam takav izračun sastojaka iz razloga što ću ga danas koristiti. Općenito, možete uzeti bilo koji broj kilograma povrća.
Odnosno, kao što vidite, za 1 kg kupusa potrebna vam je 1 kašika soli bez tobogana. Šargarepe možete dodati koliko želite. Volite više, dodajte 200 grama, volite manje - možete proći sa 100 grama.
kuhanje:
Užinu pripremljenu po ovom receptu ćemo čuvati u teglama. Njihova veličina nije bitna. U kojim bankama ga je zgodno razložiti, mi koristimo takve. Jedino što želim napomenuti je da će se od ove količine sastojaka dobiti otprilike 2 litre gotovog proizvoda. Imajte to na umu kada pripremate tegle.
1. Za ovaj recept potreban vam je svježi sočni bijeli kupus. Fermentiraće prirodnom fermentacijom, bez dodavanja šećera i salamure, odnosno samo u soku koji će sam izdvojiti. Stoga je prisustvo nastalog soka preduslov za procese koji će se odvijati tokom fermentacije.
Kako odabrati kupus i koje sorte je najbolje kupiti, već smo detaljno ispitali u jednom od prethodnih članaka na ovu temu, odnosno kada su fermentirali.
Samo želim da vas podsjetim da je izbor kupusa gotovo najosnovniji u cijelom procesu kuhanja, pa proučite ovo pitanje ako želite da dobijete proizvod takvog kvaliteta da se nećete razočarati.
2. Oslobodite povrće od gornjih grubih i kontaminiranih listova. Obično se u jesen prodaju glavice kupusa sa netaknutim pokrovnim listovima, pa ih je dovoljno samo ukloniti. Ali ako ste kupili proizvod ne u periodu njegovog prikupljanja, ali koji je već bio u skladištu, tada se gornji listovi mogu pokazati pokvarenim. Prirodno ih uklanjamo, odrežemo sve nepotrebno i obavezno isperemo glavicu kupusa pod tekućom vodom, držeći je za stabljiku. To radimo kako voda ne bi ušla između listova.
Zatim mu damo priliku da se ocijedi, a glavicu kupusa obrišemo papirnim ubrusom ili salvetom.
3. Sljedeći važan korak je rezanje povrća na tanke trakice. Sjećam se da mi je u početku, dok sam još bio vrlo mlad, ovo bio težak zadatak. Nije uvijek lako postići da slama ne bude velika, iste debljine. Morate biti strpljivi i ne žuriti.
Prvo izrežite glavicu kupusa i dva do četiri dijela, ovisno o veličini. Zatim izrežite panj, iako to nije potrebno. Možete ga ostaviti, a držeći ga jednom rukom (zbog praktičnosti), prerezati drugom da se listovi ne raspadaju. Početi seckati povrće od kraja gde su listovi najtanji. I onda se pridržavajte zadate veličine.
Pogotovo su me uvijek ljutile grube debele vene koje su na gornjim listovima. Čini se da pokušavate da isječete tanje, ali kada naiđete na venu, ispada da je s jedne strane tanka, a s druge debela. Stoga se mogu ili unaprijed izrezati, ili ponovo izrezati, ili jednostavno pojesti podebljani komad. Ako je kupus sočan, onda su i trake sočne, a jesti ih je zadovoljstvo.
A sada mnogi imaju i razne drobilice. Stoga, ako ga imate, onda ćete povrće nasjeckati bez truda i vremena. Imam najjednostavniji šreder, ali mi se baš i ne sviđa. Svaki put počnem s tim, a onda ga odložim i uzmem uobičajeni nož.
Da, još jedna važna stvar. Težina kupusa je data u čistom obliku, odnosno bez peteljke i izrezanih vanjskih listova. Odnosno, da vas još jednom podsetim, za 1 kilogram kupusa vam je potrebna jedna kašika soli.
4. Šargarepu je takođe najbolje kupiti sočnu. Po izgledu, takva šargarepa ima izdužen oblik, ne baš debela, a nos joj je tup. Moja majka ovu sortu uvek zove "Punisher", ma kako se pravilno zvala. Nisam baš jak u sortama šargarepe, ali kada moja majka izgovori ovo ime, oboje savršeno razumijemo o čemu je riječ.
Sočna šargarepa će dodati svoju porciju soka, pa će stoga i njen procenat sočnosti biti veoma važan.
Sunčano narandžasto povrće oguliti i narendati. Možete koristiti običnu rende koja se nalazi u svakom domu. Ili možete koristiti rende za korejsku šargarepu sa mlaznicom srednje veličine. sta ja radim. Po mom mišljenju, u ovom obliku, gotova grickalica će izgledati privlačnije.
5. Ako postoji veliki lavor, onda u njega možete staviti nasjeckani kupus, tako da je zgodno pomiješati sav sadržaj odjednom. Ako nema takvog umivaonika, onda za to možete koristiti manje posude i sve tamo pomiješati u dijelovima.
Odnosno, jednostavno rečeno, sve nasjeckane i naribane sastojke trebamo pomiješati sa solju. Ako je kupus koji smo koristili bio prilično sočan, onda ga nije potrebno drobiti. Ako vilica nije nimalo sočna, prije nego što je prelijete šargarepom, možete je malo zgužvati. Inače, takav kupus uopće neće pustiti sok, a proces fermentacije neće moći ni započeti.
Možete ga izgnječiti uz dodatak soli, ali kao što sam već rekao, tek nakon toga dodajte šargarepu. Zatim pomiješajte sav sadržaj.
Moj kupus je ispao mali, ali jak i sočan. Majka mi ga je donela sa dacha i uvek uzgaja posebne sorte za kiseljenje. Stoga ga nije zgnječila. I samo sipao šargarepu i so i sve izmešao.
Već tokom ove akcije povrće se lagano navlaži. Ovo je dobar signal, pa će stajati i dati puno soka. A mi ćemo im pomoći u tome.
6. Iseckano i izmiksano povrće prebaciti u šerpu odgovarajuće zapremine. Koristiću lonac od 5 galona. Naravno, neću ga moći dovršiti, ali s druge strane, pri fermentaciji i fermentaciji, sok neće nikuda pobjeći.
7. Čvrsto upakujte sadržaj koristeći obe čeljusti. Zatim prekrijte gazom.
8. Stavite veliki ravan tanjir na njega. I izvrši pritisak na nju. To može biti lonac napunjen vodom, tegla od tri litre, takođe sa vodom, ili možete staviti teglu krastavaca. Nisam još stigao da sredim podrum, koji sam ne tako davno zapušio, tako da će mi biti ugnjetavanje.
9. Ostavite na sobnoj temperaturi kako bi započeli procesi fermentacije. Što je toplije u vašoj kuhinji, to će prije kupus početi fermentirati.
10. Uveče sam fermentisao kupus i nakon 4 sata počeo je da se stvara sok. To se jasno vidi laganim pritiskom na opresiju.
Ujutro, uklanjajući ugnjetavanje, tanjir i gazu, kupus možete jednostavno probušiti drvenim štapićem ili ga lagano promiješati drvenom lopaticom ili običnom vilicom.
Očigledno kuhinja nije dovoljno zagrijana, pa se još nisu pojavili mjehurići plina. Iako je soka sasvim dovoljno, a mislim da će se do večeri pojaviti mjehurići.
Mešanje, odnosno bušenje sadržaja je neophodno samo iz razloga što se ovi mjehurići oslobađaju prema van. Ako se to ne učini, akumulirajući se unutra, učinit će naš zalogaj malo gorkim. Uostalom, sam kupus je malo gorak, a plin koji nastaje tokom procesa fermentacije učinit će ga još neprivlačnim u tom pogledu. I tako će sva gorčina izaći na vidjelo, a vi ćete poželjeti da jedete kupus jednostavno bez prestanka.
11. Zatim ponovo zgnječite predjelo šakama, prekrijte gazom i stavite ugnjetavanje.
12. Sutradan uveče ponovo probušite kupus ili ga malo promešajte. Isperite gazu u hladnoj prokuvanoj vodi i ponovo poklopite i postavite ugnjetavanje.
13. Sledećeg dana ponovite postupak takođe dva puta, ujutru i uveče.
U isto vrijeme, ako je prostorija topla, onda kupus već ispada ukusan i ukusan, s istim ugodnim mirisom. A može se sortirati u tegle, zatvoriti najlonskim poklopcima i staviti u frižider na čuvanje.
Ne izlijevajte sok, obavezno ga sipajte u tegle, a poželjno je da prekrije sadržaj. Tako će kupus biti bolji i duže čuvan.
14. Ako do kraja drugog dana probate preparat, a čini vam se da još nije dobio željeni ukus, ostavite ga još 12 ili 24 sata. Istovremeno ponovite već poznate postupke sa probijanjem biljne mase, ispiranjem gaze i postavljanjem opresije.
U suštini, ovo je ceo recept. Kao što vidite, sve je jednostavno do te mjere da ne može biti lakše. I dovoljno je brz. Kupus svakako možete kuhati i brže. Na primjer, dodavanje sirćeta će ubrzati proces. Ali u ovoj izvedbi, proizvod će se ispostaviti da je ukiseljen, a ne fermentiran. A danas imamo još jedan zadatak, naime nabaviti ukusan i hrskav instant kiseli kupus. Što smo odlično uradili.
I ruska poslovica "Dobra užina je kiseli kupus!" odlično ide uz ovaj recept.
Nadam se da će vam se ovaj jednostavan i brz klasični recept svidjeti, kao nekada cijeloj našoj porodici. Po ovom receptu i moja baka je fermentisala kupus, do danas moja mama fermentiše. I sada, već 35 godina, kuvam ga.
Isti recept se može koristiti i za fermentaciju povrća u velikim količinama - u kadama i velikim loncima. Istovremeno ih nije potrebno prenositi u banke. Zato ga ostavljamo u tepsiji, pokrivajući ga gazom i postavljajući ugnjetavanje. Jedina stvar je da se nakon dva do tri dana posudu sa sadržajem iznese na hladno. Spremite tamo.
Čak i ako je grickalica prekrivena ledom, to se obično dešava kada je odložite na balkon, možete je nabosti nožem, donijeti u toplu prostoriju, ostaviti da se odmrzne i jesti kako želite.
A mi smo to držali u drvarnici, a tata je sjekirom sjekao komade kupusa. Kad ga je unio u kuću, jedva smo čekali da se odmrzne. Uzeli su smrznute komade i jeli samo tako, dajući joj priliku da se tope u ustima.
Možete koristiti takvo predjelo kako želite: samo začinite lukom i puterom, skuhajte vinaigrette, skuhajte čorbu od kupusa i boršč, skuhajte paprikaš od povrća, bigus. Koristite kao fil za pite i pite. Odnosno, ono što se može kuvati samo sa kupusom.
Pa, recept je dobar, pa ne želim ni da stanem. Reči teku. Ali ipak, vrijeme je...
Želim vam dobre i ukusne pripreme.
I Bon Appetit!
Kiseli kupus je jedno od svačijih omiljenih jela. Ovo ukusno brzo jelo može se pripremati tokom cijele godine. Postoji mnogo recepata za kiseli kupus. I svaki je dobar na svoj način. Neverovatan ukus i prijatna aroma, ukusan izgled hrskavog kupusa... Takođe je važan i praktično glavni izvor vitamina i mikroelemenata tako neophodnih našem organizmu! U našem vremenu kuvanja postoji mnogo recepata za kiseli kupus.
Već izvrstan ukus kiselog hrskavog jela može se nadopuniti raznim voćem i povrćem, bobicama, začinskim biljem, začinima i začinima. Kuva se sa šargarepom, paprikom, veoma ukusno sa kiselom cveklom. Dodajte kim, cimet, korinder, beli luk i lovorov list.
Na našoj stranici veliki izbor najpopularnijih recepata za kiseli kupus. Jednostavne i jednostavne za pripremu opcije će se sigurno svidjeti.
Počnimo s klasicima: provjereni korak po korak recept sa fotografijama za početnike. Tradicionalni kiseli kupus služi se sa kolutima luka, začinjenim mirisnim suncokretovim uljem. Koriste se i za pripremu zimskih bogatih čorba: čorba od kupusa, čorba od kupusa, slankarica.
- 5 kg bijelog kupusa;
- 1 kg šargarepe;
- 80 g soli.
Recept za kiseli kupus pripremljen na klasičan način:
Kupus sitno nasjeckajte ili narendajte na sjeckalici koja je za to namijenjena. Šargarepu narendajte na krupno rende. Pripremljeno povrće obilno posolite.
Pomiješajte sastojke, lagano trljajući povrće rukama, dok sok ne počne da ističe. Stavite u tegle ili lonac, nabijajući drvenom guračem. Da bi kiseli kupus bio veoma ukusan, sočan i hrskav, veoma je važno da ga dobro stegnete.
Pokrijte tegle čistom krpom. Smjesu nasjeckanog povrća prekrijte obrnutim tanjirom i stavite uteg na tanjir. Ostavite u prostoriji 2-3 dana, a zatim ostavite na hladnom mestu.
Nakon nekog vremena, sok će se izdvojiti. Može se ukloniti kašikom. Ali nemojte izlijevati sok u potpunosti, salata od povrća treba biti potpuno prekrivena tekućinom. Probušite nekoliko puta dnevno čistim drvenim štapićem (dostat će i kineski štapići). 
Jednostavan recept za kiseli kupus
- 1 kg kupusa;
- 300 g šargarepe;
- 1-2 lovorova lista, kim i sjemenke anisa po ukusu;
- 25 g soli.
Kako kuhati:
Narežite kupus. Ostavite nekoliko listova cijelih. Neki od njih moraju biti položeni na dno pripremljene posude. Odozgo rasporedite narezani kupus, svaki sloj pospite solju i seckanom šargarepom.
Dodajte lovorov list i začine. Dok punite tegle, pažljivo zatvorite svaki sloj radi boljeg cijeđenja soka. Na vrh stavite celi listovi i čistu gazu, presavijenu u 2 sloja. Zatim stavite drveni krug i uteg. Težina tovara mora biti 10% mase kupusa (po 1 kg povrća/100 g tereta).
Nakon nekoliko sati kupus će se slegnuti, sok će se izdvojiti. 2-3. dana počinje proces fermentacije. Potrebno je pratiti tokom fermentacije: povremeno uklanjati pjenu s površine 
Kiseli kupus sa bobicama i jabukama
Sastojci soli:
- 1 kg kupusa;
- 100 g jabuka;
- 100 g šargarepe;
- 30 g soli;
- brusnice, brusnice - po ukusu.
Način kuhanja:
Kupus nasjeckajte, pomiješajte sa naribanom šargarepom i jabukama. Stavite komad pripremljenog kupusa u teglu obloženu listovima kupusa. Posolite, dodajte brusnice i brusnice, a zatim rasporedite ostatak.
Odozgo pokriti listovima kupusa i staviti pod tlačenje jedan dan. Uklonite pjenu koja se pojavila na površini, probušite kriške povrća drvenim štapićem kako biste oslobodili plinove koji nastaju između slojeva.
jermenski kiseli kupus
Trebalo bi:
- 1 kg kupusa;
- 2 čena belog luka;
- 100 g šargarepe;
- 0,5 paprike;
- 20 g cvekle;
- kopar, cilantro i peršun - po ukusu.
- Rasol: 500 ml vode, 1-2 lista lovora, 1/6 kašičice. cimet, 30 g soli, 6 zrna crnog bibera.
Kako fermentirati kupus sa šargarepom i paprikom na armenskom:
Glavicu kupusa iseći na 4 dela, odstraniti peteljku. Oguliti šargarepu, papriku, cveklu, iseći na tanke krugove. Ogulite bijeli luk prethodno namočen u toploj vodi, zelje nasjeckajte. Sve sastojke pomešati i staviti u teglu, pokriti listovima kupusa i platnenom salvetom, pritisnuti tovarom.
Pripremite salamuri: u vodu dodajte crni biber u zrnu, lovorov list, cimet i sol, prokuhajte, filtrirajte kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Lagano prelijte ohlađenu salamuru preko strane tegle. Stavite na hladno mesto 1,5-2 meseca. Skinite gornji sloj prije upotrebe. 
Pikantni kiseli kupus
- 1 kg kupusa;
- 1 češanj belog luka;
- 200 g šargarepe;
- 30 g soli;
- mljeveni crni biber - po ukusu.
Način kuhanja:
Operite, očistite, jake, guste, netaknute glavice kupusa, isečene na 4-6 komada. Šargarepu oguliti i narendati na krupnije rende, posuti solju, biberom, dodati protisnuti beli luk. Dobijenom masom puniti kupus, stavljajući ga između listova.
Istovremeno, listove morate zgnječiti rukama tako da kupus bude zasićen solju.
Čvrsto stavite u emajliranu tepsiju i stavite pod tlačenje da se pojavi sok. Ako ispušteni sok ne pokrije u potpunosti kupus, prelijte ga dodatnom salamurinom. Lako se priprema: 300 ml vode i 20 g soli. Prokuhajte i ohladite. 
Instant kiseli kupus
Ukusni brzi kiseli kupus koji će biti spreman za posluživanje tri sata nakon fermentacije.
Sastojci:
- bijeli kupus - 1 kilogram;
- beli luk - 3-4 čena;
- šargarepa - 2-3 komada;
- stono sirće 9% - 10 kašika;
- sol - 1 kašika;
- biljno ulje - 0,5 šolje;
- voda - 0,5 litara;
- šećer - pola čaše.
Način kuhanja:
Kupus ogulite od gornjih listova i odrežite peteljku. Izmrviti malim slamčicama. Šargarepu oguliti i narendati na sitno ili na korejski. Istisnite čen belog luka. Pomiješajte sve sastojke u činiji.
Sipajte vodu u šerpu i prokuhajte. U šerpu sipajte so, šećer, ulje i sirće. Stavite smjesu do ključanja, dobro miješajući.
Prelijte vrelu tečnost preko mešavine povrća. Pokrijte velikim tanjirom. Stavite pod tlačenje u obliku litarske tegle napunjene vodom. Kiseli kupus od tri sata do dnevno na sobnoj temperaturi.
Koristan savjet: Gotovo jelo možete sipati u staklene tegle i čuvati u frižideru ispod poklopca.
Kiseli kupus u teglama za zimnicu sa slanom vodom
Ukusni hrskavi kiseli kupus na klasičan način, koji neće ostaviti ravnodušnim nijednog ljubitelja ovakvog proizvoda.
Sastojci:
- bijeli kupus - 2-3 kilograma;
- lovorov list - 3-4 komada;
- šargarepa - 2-3 komada;
- crni biber u zrnu po ukusu;
- sol - 2 supene kašike;
- šećer - 2 kašike;
- voda - 1,5 litara.
recept:
U toploj prokuvanoj vodi rastvoriti šećer i so, dobro promešati.
Kupus nasjeckajte na krupno rende ili na kombajnu. Oguljene šargarepe narendajte na krupno rende. Pomiješajte proizvode.
U teglu od tri litre rasporedite smjesu sa šargarepom, malo nabijajući. Povremeno rasporedite između slojeva lovorovog lista i graška. Rasol sipajte u teglu tako da bude potpuno prekriven njome. Lagano pokrijte teglu poklopcem ili komadom zavoja.
Ostavite 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Gotovi kiseli kupus možete čuvati u frižideru.
Korisni savjeti: Teglu kupusa treba staviti u duboku zdjelu, jer će se rasol tokom fermentacije preliti. Za kiseli kupus po ovom receptu bolje je odabrati njegove kasne sorte. 
Neobičan recept za kiseli kupus, koji se ispostavilo da je vrlo lijepe ljubičaste nijanse.
Sastojci:
- bijeli kupus - 3 kg;
- cvekla - 1 kg;
- voda - 1 litar;
- šećer - 1 kašika. l.;
- sol - 2 žlice. l.;
- lovorov list - 3 kom.
- stolno sirće - 1 kašika. l.;
- aleva paprika - 5 kom.;
- crni biber u zrnu - 7 kom.
Upute za kuhanje korak po korak:
Kupus oguliti od gornjih listova, dobro oprati. Prepolovite i poprečno izrežite na kvadrate.
Oguljenu cveklu narežite na tanke kriške.
Zakuhajte litar vode, dodajte so, šećer, alem i crni biber, lovorov list. Kuvajte na laganoj vatri 10 minuta, a zatim dodajte sirće. Pustite da ključa još minut.
Pripremljeno povrće sa cveklom pomešati u činiji i preliti prokuvanom marinadom.
Sve sastojke zajedno sa marinadom stavite u teglu od tri litre. Kiseli kupus u tegli 3-4 dana na toplom mestu.
Prije posluživanja možete začiniti suncokretovim uljem.
Korisni savjeti: Prilikom fermentacije kupusa potrebno je paziti da njegov gornji sloj ne ostane bez salamure.
Kiseli kupus sa paprikom i grožđem
Sastojci:
- 6 kg kupusa;
- 1,5 kg šargarepe;
- 8 slatkih paprika;
- 1,5 kg grožđa bez koštica;
- jabuke, sol - po ukusu.
kuhanje:
Kupus isjeckajte, posolite i lagano istrljajte. Šargarepu narendajte na krupno rende, slatku papriku narežite na trakice. Sve izmešati, dodati grožđe i jabuke narezane na kriške.
Dobivenu masu stavite u emajliranu posudu, pokrijte poklopcem odozgo i postavite ugnjetavanje. Ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana da se ukiseli. Nekoliko puta dnevno masu probušite drvenim štapićem do samog dna. Zatim prebacite u hladno skladište.
Hrskavi kiseli kupus sa šargarepom
Sastojci za teglu od 3 litre:
- kupus - 3 kg;
- šargarepa - 2 srednje;
- sol - 70 g;
- lovorov list - 10 kom.;
- crni biber u zrnu - 10 kom.
Način pripreme kiselog kupusa je vrlo jednostavan i veoma ukusan:
Operite povrće. Kupus nasjeckamo, a šargarepu naribamo na krupno rende. Dobro promešajte i posolite. Smjesa treba da bude malo slanija nego inače u salati, pa je pri soljenju okusite. Dodajte lovorov list i biber u zrnu i ponovo promiješajte.
Zatim sve dobro istrljajte rukama i nabijte u teglu, vrlo čvrsto. Rukama ili gnječilicom (svaki sloj) teglu treba napuniti do vrha (pa ako nemate dovoljno kupusa koristite manju teglu).
Teglu kiselog kupusa stavimo u duboki tanjir i ostavimo na stolu tri do četiri dana. Fermentirati na temperaturi od oko 20 - 21 "C.
Jednom ili dva puta dnevno kupus je potrebno probušiti na nekoliko mjesta do samog dna kako bi se oslobodio nakupljeni plin (ako se to ne učini, jelo će biti gorko). Možete probušiti dugim nožem ili drvenim štapom.
Tegla mora biti pokrivena poklopcem! (ali nije potpuno zatvoren).
Nakon 3 - 4 dana teglu kupusa zatvorite najlonskim poklopcem i stavite u frižider. Na hladnom, proces fermentacije će biti završen. 
Kiseli kupus - ukusan recept
Koliko će kupusa stati u teglu može se približno izračunati na osnovu činjenice da za svaki litar treba uzeti 1 kg kupusa, ali zbog otpada uzeti malo više.
Za teglu od 4 litre:
- 4-4,5 kg kupusa u glavicama;
- 350-400 g šargarepe;
- sol - po ukusu;
- šećera - par velikih prstohvata, ali najvjerovatnije je i to po ukusu.
kuhanje:
Ako koristite kombajn, uzmite mlaznicu za najmanje komade.
Narežite kupus i nagomilajte. Naribajte šargarepu i stavite na vrh. Šargarepu pospite solju i šećerom, pa sve dobro promiješajte, ali ne agresivno, već nježno.
Pa, ako imate veliku zdjelu, mnogo je zgodnije to učiniti u posudi. Kada je smesa od povrća glatka, probajte so i šećer. Ukus treba da bude takav da biste ga sa zadovoljstvom pojeli upravo sada, kao salatu.
Napunite teglu čvrsto, ali bez fanatizma, pokušavajući da nabijete kupus, ali ga i dalje štedite.
Nemojte puniti teglu do vrha, ostavite malo prostora da se sok od kupusa izdvoji.
Teglu labavo zatvorite poklopcem i ostavite na stolu dva dana ako je u stanu toplo. Ako je cool, trebat će vam još dan ili dva.
Kako shvatiti da je kiseli kupus spreman? Postat će staklastog izgleda i utonuti u svoj sok, a okus će mu biti ugodno kiselkast.
Gotovi slatko-kiseli kupus zatvorite poklopcem i stavite u frižider. Tamo će se oslobođeni sok od kupusa djelomično vratiti.