Nacionalna kuhinja Islanda ima mnogo zajedničkog sa danskom, švedskom, norveškom i baltičkom kuhinjom. Njegovi korijeni sežu u srednji vijek. Recepti nacionalnih jela nisu se mijenjali stoljećima i odlikuju se originalnošću i neobičnim okusom. Domaća kuhinja se teško može nazvati poznatom i popularnom. Nigdje u svijetu ne možete pronaći lance islandskih kafića i restorana. No, upravo ta činjenica još više privlači gurmane na Island. Samo dok ste na selu, možete kušati prava remek-djela islandske kuhinje.
Island je ostrvska država, pa ne čudi što su osnova ishrane riba i morski plodovi. Za kuvanje se koriste škampi, kapice, morska luka, meso morskog psa, bakalar, losos, losos, haringa. Najneobičnije i vrhunsko jelo je "hakarl". To je pokvareno meso ajkule specifičnog mirisa, koje prije nego što dođe na sto, nestane šest mjeseci i raspadne se u pijesku. Naravno, takvo jelo, "s mirisom", nije uvijek prikladno za razmažene stomake Evropljana. Ali, za ljubitelje egzotike i gurmane, najbolje se ne može zamisliti.
- "gravlax" - marinirani losos sa koprom;
- Hardfiskur je uobičajeno ime za prženu ili sušenu ribu;
- "sild" - kisela haringa sa začinima;
- « ukiseljena peraja tuljana”;
- "paleške od kitova mesa";
- "riblja čorba od iverka ili soma";
- "obrazi bakalara";
- "soljeni losos";
- "meso tuljana";
- "pečena pastrmka".
Sve lokalne delicije imaju zajednički naziv - " toramatur".
Ništa manje egzotična u islandskoj kuhinji su jela od mesa koja ne samo da iznenađuju, već ponekad šokiraju turiste. Šta vrijedi, tako popularno islandsko jelo kao:
"sertifikat". Ovo je kuhana ili kisela ovčja glava, koja je prethodno spržena i prerezana na pola. Također, pokušajte:
- "blakiya" - ćevap od mesa, pržen na ugljevlju;
- "Slatur" - iznutrice ovce, ušivene u stomak;
- "Hangikyot" - dimljena jagnjetina;
- “khrutspungur” - marinirani testisi mladog jagnjeta, koji se prije serviranja stavljaju pod pritisak i pretvaraju u neku vrstu kolačića.
Pored jagnjetine popularno je i konjsko meso, meso losa, irvasa i bele jarebice. Zanimljiva činjenica: uvoz mesa je zabranjen u zemlji, kako lokalno stanovništvo ne bi pokupilo stranu infekciju.
Još jedan zanimljiv element islandske kuhinje je “ vulkanski hleb« . Peče se na onim mjestima gdje aktivni vulkani zagrijavaju gornje slojeve tla. Testo se stavi u metalni kalup i ostavi u zemlji 10-12 sati. Osim toga, u takvim prirodnim pećnicama pripremaju se i druga jela. Vrijedi probati "kleinur" - meko islandsko grmlje.
Takođe, nacionalna islandska poslastica je „skir « . To je fermentirani mliječni proizvod sličan jogurtu. Služi se sa kajmakom, sladoledom, ovsenim pahuljicama, medom i šumskim voćem. Skyr je domaći i fabrički. Možete ga kupiti u svim lokalnim supermarketima i trgovinama.
Generalno, islandska kuhinja se ne može pohvaliti posebnom raznolikošću i bogatstvom. To je uglavnom zbog činjenice da lokalno zemljište nije vrlo plodno, a klimatski uvjeti su nepovoljni. Stoga, od pamtivijeka, Islanđani moraju što prije izaći - za hranu koriste apsolutno sve, zbog čega se čini da nemaju pojam "otpada hrane". U ovoj smo recenziji odabrali desetak jela iz nacionalne islandske kuhinje, od kojih određeni broj, možda, mogu jesti samo pravi Vikinzi.
Howkarl - pokvareno meso polarne ajkule
Svježe meso ovih ajkula je opasno po život, jer je otrovno – sadrži najveću koncentraciju amonijaka, budući da ova vrsta ajkula nema mokraćne puteve. Zbog toga se haukarl jako dugo kuha - kako bi se uklonila otrovna urea iz mesa.
Za njegovu pripremu, meso ajkule stavlja se u posebne posude napunjene šljunkom, gdje trune šest do osam sedmica. Zatim se meso dovede u potrebno stanje, suši na svježem zraku tri do četiri mjeseca. Dakle, ukupno meso ajkule izlazi oko šest mjeseci. Inače, karakterističan miris ne napušta potpuno gotov proizvod, međutim, to ni najmanje ne umanjuje njegovu popularnost među Islanđanima.
Hangikyot - dimljeno jagnjeće meso
Na Islandu je ovo svečano jelo čije se ime može prevesti kao "viseće meso". Za pripremu Hangikyote, meso se dimi na drvetu breze ili uz dodatak osušenog ovčjeg izmeta. Zatim se prokuva i servira hladno ili toplo uz pire krompir, grašak i beli sos, koji je analog bešamela.
Gellur - jezici bakalara
Ako kuhate gelur kao što je, na primjer, prikazano na fotografiji, odnosno u pećnici, onda se ispostavi da je vrlo ukusan. Međutim, na Islandu se gelur najčešće kuva i servira odmah.
Često se ovo jelo pogrešno smatra ribljim jezicima, ali zapravo se pripremaju trokutasti mesnati mišići koji se nalaze ispod jezika bakalara.
Hardfiskur - riba od filca
Ovo jelo, a to je sušena ili sušena riba, najčešće vahnja ili bakalar, veoma je popularno ne samo među domaćim Islanđanima, već i među strancima. Lokalno stanovništvo jede takvu ribu bukvalno u tonama, koristeći je uljem, bez kojeg je tako suho meso, iskreno, prilično teško progutati.
Vulkanski kruh
Ova vrsta raženog hljeba izuzetno je popularna u državi. Prilično je tamne boje i slatkog okusa. Koristi se uz meso, ili uz puter i ribu. Jedan od mnogih načina pripreme je vrlo radoznao - pripremljeno tijesto se stavlja u metalni kalup i ostavlja jedan dan gdje se gornji slojevi tla zagrijavaju vulkanima. Zbog toga je takav kruh nazvan vulkanskim.
Lundi - puffin meso peradi
Često se njegovo meso kuva u mlečnom sosu ili dimi. Ovo jelo je posebno popularno na ostrvima Westman, gdje postoji velika kolonija ovih ptica. Na Islandu ima dosta puffina, kao što imamo, na primjer, golubova, pa ih jedu nemilice.
Hvalspik
U prijevodu, naziv ovog jela zvuči kao "kitova mast". Kuva se i dimi u mliječnoj kiselini. Ranije se smatralo jednom od glavnih delicija u zemlji, ali sada je gotovo niko ne jede.
Slatur - krvavica ili puding
"Slatur" doslovno znači "krvoproliće". Priprema se od iznutrica, masti i krvi ovaca. Ponekad se takav krvavi puding servira za stolom uz slatki puding od riže - kombinacija je, vidite, više nego čudna.
Svid - kuhana janjeća glava
Ovčja glava je potpuno očišćena od vune i mozga, kuhana i ponekad držana u mliječnoj kiselini. Sve u ovom jelu se smatra jestivim, uključujući i oči. Islanđani jezik i obraze nazivaju najukusnijim dijelovima Svida.
Hrutspungur - jagnjeća jaja
Islandska poslastica, iako se danas gotovo više ne jede, osim možda za velike praznike. Poreklo ovog jela može se objasniti činjenicom da je Island nekada bio prilično siromašna zemlja, a farmeri su morali da koriste sve što je bilo moguće za hranu. Za pripremu Hrutspungura, jaja se prvo kisele, a zatim utisnu u kolačiće ili napune želatinom.
kitovo meso
Na Islandu se rado jedu neugroženi kit minke. Kitovo meso se ovdje koristi za pravljenje odreska i ćevapa ili ga jedu sirovo sa soja sosom i vasabijem. Ima ukus kao mešanac između govedine i tunjevine.
Brennivin - piće crne smrti
Pa, na kraju naše improvizovane liste je popularno alkoholno piće na Islandu koje se zove "Brennyvin", što znači "sagorelo vino". Priprema se od sjemenki kima i krompira. Sami Islanđani to nazivaju sumornim - "crna smrt".
Inače, cijene alkoholnih pića na Islandu su veoma visoke. Čašu piva ili vina uvijek možete kupiti u barovima, restoranima, kao iu državnim prodavnicama, ali ovdje ćete morati platiti bogatstvo za alkohol.
Najvažniji "sastojak" islandske kuhinje je njegova jedinstvena lokacija. Island je poznat po obilju slatke vode, čistoj prirodi i ribolovu, dok geotermalna energija omogućava snabdijevanje svježim povrćem uzgojenim u organskim staklenicima tijekom cijele godine. U posljednjih nekoliko godina Island je postao jedna od najdinamičnijih zemalja u Europi, koja se razvija u gastronomskom smjeru, redovito nudi uzbudljive nove recepte.
Kuhari pripremaju moderna jela od tradicionalnih proizvoda, pod utjecajem filozofije nove skandinavske kuhinje, gdje svježina i lokalni sezonski sastojci igraju važnu ulogu. Osnova islandske kuhinje su jela od svježe ribe. Neka od najbogatijih ribolovnih područja u sjevernom Atlantiku nalaze se uz obalu Islanda, gdje se susreću hladne i tople okeanske struje kako bi stvorile idealne uvjete za obnavljanje poribljavanja. Od pamtivijeka, ribolov je bio sastavni dio islandske istorije i kulture.
Recepti islandske kuhinje. Posuđe za praznike. Nacionalni novogodišnji recepti
prvi obrok:
Glavna jela:
- Gellur - jezici i obrazi bakalara, pečeni ili kuvani sa krompirom
Jela i deserti od tijesta:
Riba je bila osnova života nacije, važan dio prehrane i glavni izvozni proizvod. Island ima stroge standarde za održavanje održivog ribarstva i postoje dobri zakoni o upravljanju ulovom. Posjetite jedan od brojnih ribljih restorana na Islandu i shvatit ćete zašto su lokalni stanovnici sigurni da su izmislili riblju kuhinju. Islandska jagnjetina je takođe popularan sastojak. Ovce lutaju otvorenim krajolikom cijelo ljeto, hraneći se šumskim voćem i mahovinom. Dolazi jesen i okupljaju ih pastiri na konjima, kao što se to radilo još od vremena prvih doseljenika. Aroma lokalnog začinskog bilja prožima sočnu islandsku janjetinu i oduševljava kuhare širom svijeta.
Kuhari širom Islanda koriste povrće i začinsko bilje uzgojeno u geotermalnim staklenicima, što vam omogućava da uživate u proizvodima najbolje kvalitete. Islandski mliječni proizvodi također su poznati po svojim zdravstvenim blagodatima i ukusu, posebno Skyr jogurt, koji se već može naći u prodaji širom Evrope. Riba i jagnjetina su tradicionalni, ali većina restorana na meniju ima govedinu, perad, svinjetinu, divljač, jastoga, škampe i kapice, kao i vegetarijanske opcije. U zemlji ćete pronaći i mnoge tematske restorane, kao što su indijska, pakistanska, korejska, kineska, tajlandska, filipinska, japanska, italijanska, francuska, španska, danska, američka i meksička kuhinja. Ulica nudi turistima posebno omiljeni zalogaj na Islandu - pylsu ili hot dog. Recite "eina með öllu" (sa svime) uličnom prodavcu i dobićete hot dog hrabro preliven hrskavim prženim lukom, kečapom, slatkim senfom, sirovim lukom i kari sosom. Uz nove kulinarske užitke, rasprostranjena je i tradicionalna islandska kuhinja. U eri prije moderne tehnologije skladištenja hrane, odnosno prije pronalaska frižidera, hrana se tradicionalno čuvala primitivnijim metodama. Ova tradicionalna hrana sastoji se od marinirane, soljene, sušene ili dimljene ribe i mesa raznih vrsta. Da bi preživjeli duge zimske mjesece, pojedeni su svi dijelovi životinja. Nemojte se iznenaditi ako na jelovnicima restorana nađete fermentirani file ajkule, dimljenu ovčiju glavu ili kisele ovnove testise. Isprobajte ih na vlastitu odgovornost.
Dok se neka tradicionalna islandska jela smatraju delikatesom, a neka ih obično jedu lokalno stanovništvo i turisti, postoje neka jela koja možda ne želite jesti na Islandu. A neki turisti idu toliko daleko da kažu da je to najodvratnija hrana ikada! Srećom, Island je poznat po nekima od najboljih najukusnijih namirnica na svijetu – posebno kada je riječ o jagnjetini ili morskim plodovima. Vekovima su Islanđani morali da dime, soli ili suše svoju hranu kako bi je sačuvali kroz oštre zime. Kao rezultat toga, tradicionalna kuhinja Islanda uglavnom se sastoji od morskih plodova i janjetine koji su prošli kroz neku vrstu obrade. Svježe voće i povrće su prilično novi dodatak islandskoj kuhinji (tek od prošlog stoljeća!). Danas se ova zemlja ponosi svježim proizvodima i ima niz vrhunskih restorana svjetskog glasa, kao i redovni festival hrane i zabave na kojem međunarodni kuhari koriste islandske sastojke kako bi stvorili neke nove i ukusne poslastice.
Vjerovatno ste čuli da je tradicionalni islandski način da se "očuva" meso ajkule zakopavanje u zemlju, a zatim uriniranje prije nego što meso trune mjesecima. To nije istina! Pa o "pišanju" - to je malo tačno, ali ajkula ne trune, već fermentira. Meso ajkule zapravo miriše na amonijak, što je dovelo do ovog mita. Da biste se riješili mirisa, meso ajkule pakuje se u kutije sa lugom i šljunkom i ostavlja da se "suši" 1,5-2 mjeseca. To se radi kako bi se uklonila kiselina u mesu, koja sprečava da se meso ajkule jede svježe. A onda se kači na kuke i suši na vazduhu još 2 do 4 meseca. Prilikom serviranja odrežite nastalu koru. Rezultat je proizvod pre za amatera. Ovo jelo može se svidjeti poznavaocima vrlo oštrog sira. Što se ostalog tiče, dobro, recimo da ovo nije uobičajeno jelo na Islandu. Iako starija generacija na Islandu još uvijek jede i uživa u ovom jelu. Hákarl možete kupiti na buvljoj pijaci Colaportid tokom vikenda u odjelu za namirnice za malu naknadu. Islanđani jednostavno vole prodavati komade Hákarla kako bi turisti vidjeli njihova kisela lica! Za ekstra hardcore, isperite ga uz čuveni islandski Brennivín!
Brennivín se može direktno prevesti kao "plamteće vino", iako se uglavnom prodaje kao "crna smrt". Brennivín je rakija napravljena od kima i krompira. Ovo piće ima jak ukus kima, i brzo će vas odvesti u zaborav. Mada ako jedete fermentisane filete ajkule ili kisele jagnjeće testise, to verovatno i nije tako loša stvar.
Kada su proizvođači krenuli u izgradnju prve destilerije votke na Islandu, odabrali su ovu jedinstvenu zemlju zbog njenih prirodnih bogatstava. Votka se pravi od arktičke izvorske vode iz izvora koji teče kroz 4.000 godina stara polja lave. Stijene lave prirodno filtriraju vodu, čineći je jednom od najčistijih na svijetu. Čistoća vode omogućava vam da okusu ove votke date "transparentnost". Jesmo li zaboravili spomenuti da ova biljka radi na geotermalnu energiju iz vulkana? Reika votka se ne pravi samo na Islandu. Rođena je na Islandu!
Mnogi su čuli za "užasna" islandska jela, odnosno kako mirišu, izgledaju i od čega su napravljena.
Ali hajde da vidimo da li je tradicionalna islandska kuhinja toliko loša i da li se ipak isplati probati neke užitke.
Islanđani jedu puno ribe i morskih plodova, a za meso preferiraju lokalnu janjetinu. Islandski skyr i sirevi napravljeni od lokalnog islandskog mlijeka su veoma popularni. Vrlo popularan je i lokalni raženi kruh pečen sa mekinjama i raznim zdravim dodacima žitarica.
Govoreći o tradicionalnoj islandskoj hrani, može se podijeliti u nekoliko dijelova:
egzotična jela
Hakarl ili Haukarl, na islandskom Kæstur
Hakarl je suhomesnato meso grenlandske ajkule ili divovske ajkule, koja se nalazi u islandskim vodama. Meso morskog psa stavlja se u mješavinu šljunka i pijeska na 6-8 sedmica, sada su to posebne kutije, ali prije je jednostavno zakopano. To se radi kako bi otrovni sokovi bogati amonijakom iscurili iz ajkule i ona se mogla jesti. Nakon, naime, truleži, meso se suši 2-4 mjeseca na svježem zraku. Nakon toga se meso seče na kockice i jede.
Hakarl je veoma popularan za božićne i novogodišnje praznike. Zapravo, samo miris plaši, meso je manje-više ukusno, mada retrookus nije baš najbolji.
Hritspungur ili Hrutspungur
Ovo jelo nije morsko, već meso. Jaja od mladog jagnjeta mariniraju se u kiselom čekiću ili surutki, a zatim se sve to stisne u jedan kolač. Ovo jelo se na Islandu smatra svečanim, očigledno nema toliko jaja mladog jagnjeta.
Svid ili Svaj
Ovo jelo izaziva nelagodu već samim svojim izgledom: ovnova glava prepolovljena sa očima i zubima. Naravno, prethodno je očišćena od vune i prokuvana. Ponekad se prije kuvanja natopi mliječnom kiselinom. Kažu da su najukusnije obrazi i mozak, pa oči idu... ali obično niko ne jede uši.
Slatur
Slatur se pravi od ovčijih iznutrica, tj. iz utrobe, masti i ovčje krvi, koji se stavljaju u stomak i zašivaju. U ovom obliku se cijelo jelo peče i servira...sa slatkim pudingom od riže! Zaista zanimljiva kombinacija?
Morski plodovi
Fiskur dagsins - riba dana
Svi znaju da je Island usred okeana, a ribolov je ovdje najvažniji dio života. Morska riba se ovdje lovi u ogromnim količinama tijekom cijele godine. Dio svježeg ulova svakodnevno se dostavlja u restorane i nudi posjetiteljima u obliku jela pod nazivom Fiskur dagsins - riba dana. Ovo jelo može sadržavati bakalar, vahnju, soma ili druge vrste morske ribe. U svakom slučaju, budite sigurni da će vam donijeti vrlo ukusno jelo: porciju fileta morske ribe, lijepo ukrašene začinskim biljem, krumpirom, ukrasom od povrća i nježnim umakom. Prosječna cijena po porciji: 3100-4600 CZK.
Hardfiskur ili Harofiskur
Ovo jelo nije ništa strašno ili zastrašujuće i popularno je ne samo među lokalnim stanovnicima, već i među posjetiteljima. Hardfiskur je sušena ili sušena riba, najčešće je bakalar ili vahnja. Hardfiskur se najčešće poslužuje sa puterom, jer je riblje meso sušeno na islandskim vjetrovima vrlo suho bez putera.
Humarsúpa - supa od jastoga
Humarsupa je tradicionalna i poznata islandska supa. Ukusna kremasta supa od jastoga. Postoji i slična supa od rakova. Služi se u mnogim restoranima, cijena velike porcije je 2900 - 3200 kruna.
Saltfiskur
Kao što samo ime govori, ovo jelo asocira na sol i ribu. Riba je prekrivena prilično debelim slojem soli i ostaje u ovom obliku neko vrijeme. Sol upija vlagu i isušuje ribu. Ovako pripremljena riba može se čuvati veoma dugo. Zatim, prije kuhanja, riba se stavlja u vodu na nekoliko sati (ili dana). Nakon što se riba namoči, jednostavno se skuva i servira uz hleb i krompir.
fiskibollur
Fiscibollur su pečeni riblji kolači srednje veličine koji izgledaju kao kolači od sira. Sadržaj morske ribe u mljevenom mesu od kojeg se priprema je najmanje 50%. Ponekad riblji kolači mogu biti prilično mali, otprilike veličine ćufte. Fiskibollur je još jedno nacionalno islandsko jelo, koje se služi u mnogim lokalnim kafićima i restoranima, gdje se kotleti pripremaju po vlastitim porodičnim receptima. Cijena jedne porcije je 2700-2900 kruna.
Ovo jelo je zgodno za ponijeti na put. Smrznuti riblji kolači gotovi za jelo se također prodaju u bilo kojem supermarketu na Islandu. Prosječna cijena je oko 1500 kruna po kilogramu.
Gravlax
Naziv jela Gravlax zvuči vrlo nerazumljivo, ali je ujedno i marinirani losos sa koprom, što je za nas prilično tradicionalno.
Seald
Haringa kuvana sa raznim začinima, obično se poslužuje sa krompirom.
Sjávarréttasúpa - supa od morskih plodova
Syauvarrehtasupa. Priprema se od svježe ulovljene ribe, škampa, dagnji, langoša, općenito svega što je ulovljeno u moru. Dodaju se i luk i začini, začinjeni svježim vrhnjem. Sjávarréttasúpa se služi u restoranima s morskim plodovima. Obično se porcioni tanjir puni plodovima mora tako da kašika ne stane. Jedna velika činija ove juhe zamijenit će obrok od tri slijeda i potpuno vas zasititi. Cijena jedne porcije je 2900-3600 kruna. Često se uz supu servira svježi islandski kruh sa puterom.
Gellur
Ponekad se kaže da se Gellur pravi od jezika bakalara, što zapravo nije sasvim tačno. Ovo jelo se pravi od mišića tik ispod jezika. Gellur se može jednostavno prokuhati i poslužiti uz prilog i tada je to prosječno jelo, ali ako se Gellur peče u rerni sa začinima, onda je veoma ukusan!
Hvalspik
Sada se Hvalspik kuha izuzetno rijetko, a nekada se ovo jelo smatralo jednim od glavnih jela na Islandu. Khvalspik se priprema od kitove masti koja se dimi u mliječnoj kiselini.
Kaistur hvaliur
Sasvim moderno islandsko jelo - ćufte, iako napravljene od mesa kitova natopljenog sirutom.
Plokkfiskur
Plohkfiskur - riba sa kuvanim krompirom u kremastom sosu. Nacionalno islandsko drugo jelo, nepretenciozno i relativno jeftino (po islandskim standardima), ali vrlo ukusno i zadovoljavajuće. Može se probati u skoro svakom kafiću na Islandu. Izvana, Plokkfiskur nejasno podsjeća na slabo mljeveni pire krumpir. Jelo se pravi od komada kuvanog ribljeg filea, najčešće bakalara ili vahnje, uz dodatak komada kuvanog krompira. Riba i krompir se izmešaju, začine kremastim sosom i peku u rerni. Poslužuje se sa crnim tepihom i povrćem. Prosječna cijena porcije je 2500 - 2900 kruna.
Gotovi za jelo Plokkfiskur se također prodaju u mesnim odjelima islandskih supermarketa. Njegova kvaliteta nije lošija nego u kafiću, a cijena je niža. Posudu je potrebno prebaciti iz plastične ambalaže u posuđe, zagrijati u mikrovalnoj pećnici i uživati u okusu. Cijena je oko 1500 kruna za kilogram.
Ukiseljena peraja tuljana
Iz naziva ovog jela sve odmah postaje jasno, peraje tuljana, koje su, kao i obično na Islandu, prethodno natopljene ili fermentirane.
kitovo meso
Ovo je vjerovatno jedno od najpopularnijih jela među turistima. Kitovo meso se ne kuha odmah, ali kitov odrezak ostaje najpopularniji. Iako kuvaju i roštilj, ide sirovo sa umacima, sušeno itd. Za kuvanje se koristi meso kita minke, koje nije pod zaštitom i nije u opasnosti.
Jela od mesa
Kod mesnih jela na Islandu nije sve tako dobro kao sa morskim plodovima, izbor je prilično slab, u njemu prevladava jagnjetina ili jagnjetina, mada se nalaze i druge vrste mesa.
Lambalaeri, Lambahryggur
Lambalairi i Lambahriggur - islandsko jagnjeće meso. Dolaskom na Island, bila bi neoprostiva greška ne probati vruću jagnjetinu. Islandska ovčetina (jagnjetina) je veoma mekano i ukusno meso koje nema tipičan miris ove vrste mesa. Islanđani vole svoje ovce, jedu puno jagnjetine i znaju da je skuvaju tako da prste poližete. Naručite u Lambalæri ili Lambahryggur kafiću ili restoranu i uživajte u jedinstvenom okusu sočne, nježne, janjetine koja se topi u ustima u kombinaciji s povrćem i ukusnim kremastim umakom. Prosječna cijena serviranja u restoranu je od 4500 kruna.
Mnogi kafići pored puta nude islandski janjeći gulaš sa povrćem. Vrlo ukusno i zadovoljavajuće jelo, cijena porcije je 2900-3200 CZK.
blakya
Ovčeće ili jagnjeće meso na žaru, može biti i druga vrsta, glavna stvar je da se skuha tako da se stvori kora od uglja.
Hangikyot
Hangikjot je jedno od jela koje se na Islandu priprema za praznike. Meso mladog jagnjeta dimi se na drvetu breze, ali kako je ovo Island, u ogrjev se dodaje sušeni ovčji izmet radi pikantnosti. Nakon što je meso dovoljno dimljeno i upilo "pikantnu" aromu, kuva se i servira sa belim sosom i krompirom.
Možete kupiti već skuvane, najčešće Hangikyot su vakumirane narezke, težine oko 200 grama, koje se prodaju u supermarketima. A u mnogim islandskim kafićima možete kupiti gotove sendviče sa Hangikjotom. Prosječna cijena porcije sendviča je 1700-2100 kruna.
lundi
Jelo od mesa peradi... Ptice su ćorsokak, sam simbol Islanda. Meso se kuva u mlečnom sosu, najčešće prsa. Puffins se također peku na roštilju. Za njih se niko mnogo ne brine, jer na Islandu ima mnogo ćorsokaka.
Kyotsupa
Mesna supa, koja se priprema od mesa mladog jagnjeta, povrća i krompira. Zapravo, ne razlikuje se od naših tradicionalnih supa.
Ponekad se naziva i Kyotsupa. Ovu supu morate probati na Islandu! Relativno jeftin, ali ukusan i zadovoljavajući, nudi se posjetiteljima u gotovo svakom restoranu i kafiću. Bogata, gusta supa priprema se od veće količine mladog jagnjećeg mesa, uz dodatak krompira, šargarepe, luka, drugog povrća, pirinča i začina. Supa se servira sa svežim hlebom sa puterom.
Supa je, po pravilu, toliko gusta i zasitna da će uspešno zameniti i drugo jelo. Neki islandski kafići izvan Reykjavika će vam dati besplatnu dopunu. Samo treba da pitaš. Na najpopularnijim turističkim rutama na Islandu, u blizini prirodnih atrakcija, nalaze se mali vagoni u kojima lokalni farmeri prodaju ukusnu, domaću, svježe pripremljenu Kjötsúpu. Prosječna cijena porcije supe u kafiću ili restoranu je 1900-2200 kruna, u vagonima je obično jeftinija.
deserti
Oštra klima Islanda nije baš pogodna za pripremu slatkiša, a za pečenje je potrebno brašno, koje nije bilo posebno dostupno u starom Islandu. Tako se Islanđani snalaze, doduše sa oskudnim izborom, ali vrlo ukusno.
Laufaraus
Vrlo tanak kruh, izgledom nejasno podsjeća na pita kruh
Vulkanski kruh
Raženi hleb koji je veoma popularan na Islandu. Glavna "odlika" ovog hleba je da se kuva u vrelom vulkanskom tlu, u koje se polažu forme sa testom. Hljeb ispada tamne boje i slatkastog okusa, obično ide uz puter i ribu.
Kleinur
Upravo te "krofne" mogu se kušati u svim krajevima Islanda. U stvari, ovo su mali komadi tijesta koji imaju okus krofni. Veoma je ukusno jesti kleinur sa toplom čokoladom po hladnom vremenu. Ovako se topla čokolada sa kleinurom dočekuje na ulazu u vulkan Kerid. Odmah do parkinga je mala drvena kućica u kojoj treba kupiti kartu i uzeti svoju porciju čokolade sa kleinjurom. Ulaznica košta 400 ISK.
Skyr
Nije baš desert, ali vjerovatno najpopularniji fermentirani mliječni proizvod na Islandu. Podsjeća na gusti kremasti jogurt, često mu se dodaju bobičasto voće i voće. Islanđani koriste skyr kao doručak, užinu, piće ili desert, koji se koristi u umacima.
Islanđani često pripremaju sve vrste palačinki i deserta sa bobičastim voćem, a naravno prave konzerve i džemove.
Pića
Kafa
Možda je najpopularnije piće na Islandu kafa, naravno da se nigdje na Islandu ne uzgaja, ali to ne sprječava Islanđane da budu revni ljubitelji ovog pića. Na Islandu se kafa priprema ne samo tradicionalno, već i na poseban način sa kimom.
brennyvin
Jako alkoholno piće, 37,5 stepeni. Brennevin se pravi od krompira i sjemenki kima. Piće se fermentira 2-3 mjeseca, a zatim prolazi kroz dvije faze destilacije. U narodu je ovo piće za vrijeme islandske prohibicije dobilo nadimak "crna smrt", jer. Vlada je osmislila logo u obliku lubanje i ukrštenih kostiju. I obično jedu Brennevin sa komadom Haukarla - pokvarene ajkule.
Tradicija islandske kuhinje vuče korijene iz dalekog srednjeg vijeka. Osnova islandske prehrane su jela od morskih plodova, lokalnih sorti ribe i. Goste gastronomskih festivala zanimaju i egzotična jela od mesa divljih životinja po receptima starih Vikinga, koje brižljivo čuvaju islandski kuhari.
Uz tradicionalna jela, lokalni kuhari razvijaju modernu islandsku kuhinju. Našlo je mjesto za povrće koje se uzgaja u domaćim geotermalnim staklenicima, kao i za uvozne proizvode. Međutim, gurmani iz cijelog svijeta hrle u zemlju drevnih Vikinga kako bi kušali lokalne egzotične delicije (“torramatur”) napravljene od organskih proizvoda.
opšte karakteristike
Neobična islandska kuhinja bazira se na naizgled običnim sastojcima: mesu, ribi i morskim plodovima. Na prvi pogled može izgledati previše jednostavno, čak i "rustikalno". Neće se svaki turist koji posjeti ovu zemlju usuditi da se pridruži vrlo egzotičnim tradicionalnim jelima, bojeći se za svoj stomak. Ipak, odvažnici koji su kušali domaću kuhinju šokirani su neobičnim okusom najobičnijih jela na prvi pogled i originalnošću njihove pripreme.
Kulinarske tradicije islandske kuhinje određene su poviješću formiranja države i posebnošću njenog geografskog položaja. Do naših dana došle su vrlo oskudne informacije o proizvodima koji se koriste dugo vremena. Dakle, ljubav prema jagnjetini je svjestan izbor Islanđana, koji su se stoljećima bojali uvoza mesnih prerađevina zbog zaraženosti raznim bolestima. nestao sa jelovnika lokalnog stanovništva u desetom veku, nakon što je stanovništvo te zemlje prihvatilo hrišćanstvo, a samo osam vekova kasnije počelo se polako vraćati u ishranu Islanđana.
Pad temperature u četrnaestom veku (Malo ledeno doba) onemogućio je uzgoj voća, povrća i žitarica u zemlji. , a kupus se ovdje pojavio tek u dvadesetom vijeku, ali samo u pojedinim regijama zemlje. Stanovnici zemlje sa oštrom klimom pokazali su znatnu domišljatost kako bi se snabdjeli hranom. Klimatski uvjeti i život odredili su sklonost Iraca: visokokalorična jela pripremljena od proizvoda za dugotrajno skladištenje.
Veruje se da je islandska kuhinja pod uticajem danske kuhinje, jer je zemlja bila pod danskom vlašću od srednjeg veka do devetnaestog veka.
Jela pripremljena od proizvoda poznatih stanovnicima ove zemlje ne razlikuju se posebnom raznolikošću i sofisticiranošću, ali ih nećete naći u drugim dijelovima svijeta. Islandski kulinari pažljivo čuvaju i prenose s generacije na generaciju drevne recepte Vikinga.
Karakteristike i glavna jela
Glavna karakteristika islandske kuhinje je njena nepromjenjivost. Već stoljećima glavni sastojci koje koriste lokalni kuhari su riba, morski plodovi i janjetina. Istovremeno, svi proizvodi na Islandu su najvišeg kvaliteta.
Kulinarski stručnjaci zemlje glečera, vulkana i gejzira koriste prirodne karakteristike na vrlo originalan način za pripremu nacionalnih jela. O tome svjedoči, na primjer, izvorni način pečenja lokalnog kruha "laufabraus", zbog čega je tanki islandski kruh nazvan "vulkanskim". Njegova tajna je u tome što se tijesto u posebnoj željeznoj posudi jednostavno zakopava u zemlju zagrijanu vulkanima. Na toplim izvorima Irci opremaju i plastenike u kojima uzgajaju povrće.
Domaći organski proizvodi, od kojih kulinari pripremaju izdašna jela, prisutni su na trpezama Islanđana tijekom cijele godine. To uključuje:
- Plodovi mora: riba i morski plodovi. Od lokalnih vrsta, kao i skuše, pa čak i morskih pasa, kulinari pripremaju razna jela i sendviče. Riba se servira dimljena, marinirana, sušena i soljena. Popularni na Islandu su losos marinirani u gravlaxu i haringa marinirani sa začinima, pržena ili sušena riba tvrdog fiskura poslužena s uljem ili crvenim algama, ili ustajala ajkula koja se zove hakarl. Ovo začinjeno jelo oštrog mirisa smatra se svojevrsnim zaštitnim znakom zemlje. "Pripremljen" je na neobičan način: nekoliko sedmica meso ajkule odležava u posebnim posudama sa šljunkom ili pijeskom, a zatim "tami" na svježem zraku još tri mjeseca. Vjeruje se da takve manipulacije dezinficiraju meso morskog grabežljivca. Drugo tradicionalno jelo pod nazivom "gelur" su kuhani ili pečeni "jezici bakalara", koji su zapravo trokutasti mišići ispod ribljih jezika. Jela od morskih plodova (, i) i morski sisari popularni su u restoranima u zemlji, na primjer, ukiseljene usne kitova, odrezak od kitovog mesa i Kaistur Khvaliur - natopljen. Osim toga, ovdje svaka porodica priprema uobičajeni ribarski paprikaš, čiji se recept prenosi s generacije na generaciju.
- Mesni proizvodi. Ovnovi i ovce uzgajaju se u svim krajevima zemlje. Od jagnjetine se posebno pripremaju "vikinška jela", kao što su "svid" - kuvana ovčja glava, "khrutspungur" - testisi mladog ovna sa raznim umacima i marinadom, kao i ovčiji želudac punjen smrznutom ovcom krv, seckana ovčja džigerica "slatur", prženo meso "blakya" ili dimljeno jagnjeće "hangikyot" ("visi meso"). Jagnjeće meso se slaže na brezovom drvu, zatim kuva i poslužuje sa sosom i ukrasom od graška i krompira. Ništa manje popularni su originalni janjeći ražnjići. Kod nas je i običaj da se od iznutrica, sala i krvi ovaca kuva krvavica - slatur, koji se poslužuje sa slatkim pudingom od pirinča. Tradicionalno nacionalno jelo na Vestmanskim ostrvima je "lundi" - meso peradi, koje se kuva u mlečnom sosu ili dimi. Odnedavno, osim jagnjetine, Islanđani koriste za kuvanje toplih i hladnih jela, i.
- Mlijeko i mliječni proizvodi. Islanđani mnogo piju i koriste ga za pravljenje kašica, umaka i priloga. Posebno je popularan "skyr" - islandski s, koji po teksturi podsjeća na vrlo gustu, kao i sirevi koji se prave od prirodnog i ekološki prihvatljivog islandskog mlijeka. Od njega se prave i odlični i jogurti.
- Jaja su svakako prisutna u svakodnevnoj prehrani stanovništva ove zemlje.
- Hleb i proizvodi od brašna. Osim vulkanskog, islandski kulinari pripremaju i druge vrste kruha, posebno klekovcu, slatki, kao i kruh sa. Pecivo predstavljaju slatki kleinur, palačinke sa bobicama, kao i mnoge vrste kolača i kolačića pripremljenih prema receptima posuđenim od danskih kulinara.
- Asortiman žitarica je vrlo ograničen, koriste se za začinjavanje juhama i pravljenje žitarica. Tradicionalno prvo jelo je islandski gulaš.
- Povrće i voće se uglavnom uvozi u zemlju glečera. Na lokalnim zemljištima uzgajaju se samo krompir, kupus i kupus, kao iu staklenicima. U ishrani Islanđana prisutno je i sjeverno bobičasto voće koje se jede svježe i koristi se za pravljenje želea i džemova.
- Od pića preferiraju Islanđani, koji su u zemlji postali popularni prije tri stoljeća. Danas se u mnogim kafićima ovdje plaćaju samo za prvu šoljicu kafe, a sve ostale poklanjaju. Islanđani malo piju zbog visoke cijene. Tradicionalno alkoholno piće ovdje je "Brennyvin" - križ između i. Ovaj napitak, koji se pravi od krompira i sjemenki kima, u narodu se naziva "crna smrt". Takođe, evropski duhovi su i široko zastupljeni u zemlji.
- Posebno treba istaći visoku kvalitetu domaće, koju možete bezbedno piti iz slavine ili rezervoara. Postoji samo jedno "ali": kada se zagrije, voda poprima izražen miris sumpora.
Korisne karakteristike
Malo ljudi zna da skandinavska dijeta nije ništa manje zdrava od široko objavljene japanske ili mediteranske prehrane. U međuvremenu, prema studiji koja je nedavno objavljena u American Journal of Clinical Nutrition, prehrana stanovnika skandinavskih zemalja ima izražen protuupalni učinak.
Skandinavska kuhinja svoj blagotvoran učinak na zdravlje duguje visokom sadržaju, vrlo suzdržanom odnosu lokalnih kulinara prema i začinima, kao i prisutnosti na jelovniku morskih plodova, bogatih i.
Kuhanje Plokkfiskure
Plokkfiskur je veoma popularno toplo jelo od ribe na Islandu. U grubom prijevodu na ruski, naziv znači "dinjena riba i krompir u sosu".
Plokkfiskur je recept koji datira vekovima, ali ovo jelo ostaje nepromenljivo popularno do danas. Razlog za to je jednostavan - priprema ovog jela ne oduzima previše vremena, sastojci su pristupačni, a rezultat nadmašuje sva očekivanja.
Priča o poreklu Plokkfiskura slična je jednoj od verzija koja objašnjava kako je pizza nastala u Italiji. Podsjetimo, vrlo uobičajena teorija kaže da su pizzu izmislile revne domaćice, nastojeći da “iskoriste” ostatke hrane sa porodičnih večera. Istovremeno, na Islandu je morska riba ostala prehrambeni proizvod koji je stoljećima svakodnevno bio prisutan u ishrani lokalnog stanovništva. U pravilu, nakon večere, na tanjuru su ostali odvojeni komadići kuhane ribe. Za nekoliko dana bilo ih je toliko da je bilo sasvim dovoljno za pripremu pune večere.
Tradicionalno, plokkfiskur se pravi od bakalara, iverka ili. Možete koristiti i riblji file koji prethodno nije kuvan, već pržen bez upotrebe prezla. Imajte na umu da se file prvo mora očistiti od kože i sitnih kostiju. Plokkfiskur postoji u dvije verzije: pečen sa sirom i gulaš. Oba su odličnog ukusa.
Za pripremu ovog jela trebaće vam: 500 g fileta bele ribe, oguljene i otkoštene, isto toliko krompira, jedan luk srednje veličine, 50 g putera, oko 400 ml mleka, 2-3 kašike i beli biber probati.
Opcija jedan, dinstano
Prokuhajte vodu. Posolite ga i spustite riblje filete u tepsiju. Pustite vodu da proključa, a zatim odmah sklonite posudu sa vatre. Pokrijte i ostavite četvrt sata.
Ogulite krompir. Skuvajte ga u dobro posoljenoj vodi. Kuvani krompir narežite na krupnije komade i stavite na toplo mesto.
Ribu izvadite iz tiganja, narežite na krupnije komade i takođe stavite na toplo mesto.
Pripremite sos. Pirjajte luk u velikoj šerpi na laganoj vatri dok ne postane proziran. U to dodajte brašno i dobro promiješajte.
Neprestano mutite ulijte mleko. Zagrejte smesu, promešajte da ne ostane grudvica. Sol i papar.
Stavite komade krompira i ribe u ljuti sos. Promiješajte, ali vrlo pažljivo da se riba ne raspadne. Pustite da proključa na laganoj vatri i odmah sklonite sa vatre. Ostavite posudu poklopljeno da odstoji 10 minuta i poslužite.
Druga opcija, pečeno
U posljednjoj fazi pripreme umaka dodajte mu bilo koje začine, na primjer, i kari. Kuvani krompir i ribu stavite u posudu za pečenje, prelijte ljutim sosom. Pospite rendanim sirom i stavite u zagrejanu rernu. Pecite na 180 stepeni dvadesetak minuta dok se sir ne rastopi i ne porumeni.
Nakon što se gotovo jelo izvadi iz rerne, ostavite da prokuha, a zatim rasporedite po tanjirima.
Plokkfiskur se obično poslužuje s islandskim crnim kruhom sa maslacem.
Kuhanje islandskog crnog kruha Rugbraze
Da biste ispekli tradicionalni crni hleb bez kvasca, biće vam potrebno: 250 g pšeničnog brašna sa, 400 g mekinja, 0,8 litara mleka ili kefira, tri desertne kašike šećernog sirupa, dve desertne kašike soli, dve desertne kašike sode.
Pomiješajte dvije vrste brašna, posolite i ulijte vodu. Dobro promešati. Nakon toga u smjesu sipajte mlijeko ili kefir i miješajte dok masa ne postane homogena. Dodajte sirup i ponovo promiješajte.
Ispada da je tijesto prilično gusto, pa ćete se morati malo potruditi da biste ga pravilno umijesili. Gotovo tijesto stavite u podmazan oblik, prethodno ga obložite papirom za pečenje. Izgladiti.
Hleb se peče četiri sata na temperaturi od 100 stepeni. Imajte na umu da se tokom pečenja tijesto lagano diže, a također poprimi tamnu nijansu. Izvadite pleh iz rerne, pokrijte hleb peškirom i ostavite da se ohladi pre nego što ga izvadite.
Kuvanje islandskih palačinki za kafu
Kafa na Islandu je kultno piće. U kafićima se često naručuju palačinke uz okrepljujući napitak. Pripremaju se po receptu koji se pojavio u osamnaestom veku i od tada je ostao praktično nepromenjen.
Za pripremu ovog jela trebaće vam: jedna šolja brašna, dve i po šolje mleka, par jaja, kašika putera, dve kašike šećera, pola kašičice praška za pecivo, četvrtina kašičice soli i jedan kašičica ekstrakta vanile.
Prokuhajte mleko u šerpi i ostavite da se ohladi.
U međuvremenu prosijati brašno i dodati mu prašak za pecivo, šećer i so. Tu dodajte pola porcije mlijeka i mijesite tijesto dok grudvice ne nestanu. U to ulijte drugu polovinu mlijeka i dodajte jaja i ekstrakt vanile. Testo dobro izmesite i nakon dodavanja otopljenog putera ponovo premešajte.
Dobro zagrijte tiganj, nakon što ga premažite uljem. Sipajte tijesto u malim porcijama i rasporedite ga po površini tepsije. Pecite palačinke po minut sa svake strane.
Koristiti za punjenje palačinki. Pre serviranja palačinke ukrasite šlagom.