☰

Pravljenje kobasica kod kuće. Kako napraviti domaće kobasice u mašini za mlevenje mesa. Zašto je bolje da sami skuvate kobasicu?

Ovo je poslastica koju mnogi vole. Ukusni, aromatični i sočni - smatraju se odličnom opcijom za svaki obrok - doručak, ručak i večeru.

Prodavnice prehrambenih proizvoda nude širok asortiman sirovih dimljenih i kuhanih kobasica, šunke, kobasica i sitnih kobasica. Ali, nažalost, kupci nisu sigurni da su ovi proizvodi od mesa napravljeni od visokokvalitetnih sirovina. Zapravo, ovaj problem je lako riješiti - možete sami pripremiti prirodnu domaću kobasicu. U tom slučaju ćete biti sigurni da je napravljen od svježeg, dobrog mesa i da ne sadrži štetne aditive ili arome.

Domaća kobasica bez crijeva: recept za pravljenje poslastice

Naravno, najukusnija kobasica je napravljena vlastitim rukama od visokokvalitetnih sastojaka, bez stabilizatora, fiksatora boje i drugih ne baš zdravih nečistoća. Međutim, mnoge domaćice rijetko pripremaju takvu poslasticu zbog činjenice da ne žele trošiti dragocjeno vrijeme na pripremu crijeva. Ali ne morate ih koristiti za ukrašavanje ove mesne grickalice! U ovom članku ćemo vam reći kako brzo i jednostavno pripremiti domaću kobasicu, bez korištenja svinjskih crijeva. Mogu se savršeno zamijeniti folijom, prozirnom folijom ili koristiti rukav za pečenje. Domaća kobasica bez crijeva ispada nevjerovatno ukusna - sočna, aromatična i umjereno začinjena. A glavna stvar je da to radite jednostavno i neumorno.

Kuvanje ukusne domaće kobasice od svinjetine i piletine

Da biste sami napravili odličan delikates, moraćete da pripremite neke sastojke. Prvo morate kupiti svježu svinjsku filet (1,5 kg) i pileći file (1 kg). Drugo, za veću sočnost trebat će vam mali komad masti (oko 250 g). Treće, trebat će vam jaja (4 kom.), sol (2 kašičice) i škrob (4-4,5 kašičice). Kako bismo kobasici dali odličnu aromu, koristit ćemo bijeli luk, crni biber u zrnu, aleve paprike, mješavinu bilja i začina (na primjer, curry). I, naravno, priprema domaće kobasice bez crijeva nije potpuna bez folije za hranu. Nakon pripreme svih sastojaka, možete početi sa radom.

Domaća kobasica bez crijeva: recept i tehnologija kuhanja

Prvo operite meso, mast i pileći file. Ove proizvode narežite na male kockice. Jaja umutite pjenjačom. Dodajte im potrebnu količinu soli, kao i začine i začinsko bilje. Prethodno oguljeni beli luk sitno iseckati. Možete ga staviti kroz presu. Dodajte pastu u jaja. Tamo dodajte škrob. Ne zaboravite da ga dodajete malo po malo kako se ne bi stvorile grudvice u smjesi od jaja.

Kako skuvati domaću kobasicu? Vrlo je jednostavno: u šerpi pomiješajte meso, mast i pileći file. Dodajte smjesu od jaja. Sve sastojke dobro izmiješajte. Na komad folije kašikom stavite pripremljeno mleveno meso. Dajte mu duguljasti oblik kobasice i zarolajte, čvrsto zatvorivši rubove. To je potrebno da sok ne bi curio tokom pečenja. Zagrijte rernu na 180˚C. Stavite kobasicu na lim za pečenje i stavite u rernu na sat vremena. Prije serviranja skinite foliju i narežite ukusnu mesnu grickalicu na komade. Kao što vidite, priprema domaće kobasice bez crijeva nije posebno radno intenzivna i neće oduzeti puno vremena. Jelo ispada vrlo sočno, ne previše masno i, što je najvažnije, 100% prirodno. Domaće kobasice možete dugo čuvati u zamrzivaču. Prijatno!

Još jedan odličan recept za svinjsku kobasicu (bez crijeva)

Za pripremu ovog ukusnog zalogaja trebat će vam svinjska kaša (700-800 g), puter (120-150 g), limunov sok, sol. Potrebni su vam i začini - sušeni timijan i estragon - i drveni ražnjići. Dakle, kako sami pripremiti takav zalogaj kao što je domaća kobasica bez crijeva? Recept je sljedeći: oprati svinjetinu i narezati je na komade debljine ne veće od 5 mm. Kuhinjskim čekićem otkucajte slojeve mesa. Posolite ih i pobiberite po ukusu i stavite u dublju posudu. Svinjetinu dobro poprskajte limunovim sokom i ostavite da se marinira. Nakon 15 minuta rasporedite slojeve mesa u dugu traku. U tom slučaju, njihove ivice treba da se malo preklapaju jedna s drugom. Takođe smo čekićem malo otkucali sve "zglobove". Meso pospite začinskim biljem. Puter, prethodno narezan na komade, stavite u red u sredinu. Pažljivo umotajte radni predmet u cijev, formirajući ga u "puža". Našu kobasicu popravimo drvenim ražnjićima i stavimo je na lim za pečenje podmazan puterom. Predjelo stavite u rernu zagrejanu na 180˚C 60 minuta i pecite. Sada znate kako napraviti kobasicu bez crijeva. Nakon kuvanja izvadite ražnjiće, pustite da se proizvod malo ohladi i poslužite.

Nemasna domaća kobasica bez crijeva

Ovaj recept bi trebali prihvatiti oni koji pokušavaju održati svoju figuru u formi i više vole kuhati zdravu, niskokaloričnu hranu. Jelo od peradi ispada da apsolutno nije masno, a istovremeno se jednostavno topi u ustima. Trebat će vam pureći file - 1 kg, kajmak 20% - 400 ml, bijeli od četiri jaja, mljeveni crni biber, začini. Njegov kalorijski sadržaj je samo 120 kcal/100 g.

Počnimo s pripremom domaće kobasice preradom fileta peradi. Operite i sameljite blenderom u pire. Dobijenu masu stavite u dublju posudu i dodajte belanca, so, biber i hladnu pavlaku. Sve sastojke dobro izmiješajte.

Varijacije: kuvana kobasica

Odrežite komad prozirne folije i na njega stavite 1/4 mljevenog mesa. Zamotajte da dobijete kobasicu. Učvrstite rubove koncem. Uradimo istu stvar još tri puta - na kraju treba da dobijete četiri male kobasice. Sada krenimo s kuhanjem - nalijte vodu u šerpu i stavite posudu na šporet. Pustite da proključa, smanjite vatru na nisku. Stavite kobasice u šerpu i kuvajte ih sat vremena. U tom slučaju mesne proizvode treba pritisnuti tanjurićem kako ne bi isplivali. Sat vremena kasnije izvadite ih i ohladite. Skinite prozirnu foliju, uzmite pergament papir i razvucite ga na stolu. Pospite italijansko začinsko bilje. Stavite kobasicu na vrh i umotajte je. Ovaj postupak ponavljamo još tri puta. Nakon toga stavite užinu u frižider na 8-10 sati. Prije serviranja skinite papir i narežite poslasticu na porcije.

Ukusno i originalno: seckana pileća kobasica

Onima koji vole neobična i zanimljiva jela ovaj recept će se sigurno svidjeti. Domaća kobasica (bez crijeva) ispada vrlo nježna, bogatog okusa i prijatne arome. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

  • pileći file - 1,5 kg;
  • kuvana šargarepa - 2 kom.;
  • slatka paprika - 3 kom.;
  • orasi - 150 g;
  • želatina - 2 vrećice;
  • beli luk - 7 čena;
  • sol - 2 kašičice;
  • začin - 1,5 kašičice.

Dalje ćemo vam reći kako da napravite domaću kobasicu bez crijeva. Recept je jednostavan. Prvo obradimo meso - operemo ga i narežemo na male kockice. Ogulite papriku i nasjeckajte je na trakice. Skuvati i iseckati šargarepu. Ogulite orahe i bijeli luk, a zatim ih nasjeckajte. U dubljoj posudi pomiješajte seckanu perad, orašaste plodove i povrće. Dodati začine, so, beli luk, instant želatin (ne treba ga prethodno razblažiti). Sve sastojke dobro izmiješajte.

Formiranje kobasica od mljevenog mesa

Kako bismo dobivenoj masi dali oblik kobasica, koristimo prozirnu foliju. Razvaljati i na to staviti 1/5 mlevenog mesa. Damo radnom komadu duguljasti oblik. Zamotajte masu, čvrsto namotavajući film. Rukama pritisnite kobasicu sa svih strana. Ponovite postupak sa ostatkom mlevenog mesa. Ukupno ćete dobiti pet proizvoda. Možete igrati na sigurno i umotati svaki sa drugim slojem prozirne folije. Kako kuhati domaću kobasicu u ovom slučaju? Sipajte vodu u veliku šerpu i pustite da proključa. Smanjimo vatru i stavimo naše kobasice na dno posude, pritiskajući ih na vrh tanjirom. Zatvorite tepsiju poklopcem. Kuhajte kobasice pola sata, a zatim ih pažljivo izvadite. Ohladite ih i stavite u frižider na 8 sati. Kobasice od peradi ispadaju ukusno mekane i sočne. Vaše domaćinstvo će sigurno cijeniti ovako prirodno, nemasno i ukusno jelo. Prijatno!

Nježna domaća kobasica od zeca

Ovo jelo je dijetalno, ali neverovatno ukusno. Meso kunića bogato je vitaminima i mineralima i sadrži male količine holesterola i masti. Ovu domaću kobasicu možete pokloniti i djeci! Za pripremu će vam trebati - 1 kg, pileće jaje - 1 kom., kravlje mlijeko u prahu - 1,5 žlice. l., sol - 0,5 žličice, muškatni oraščić i lovorov list. Reći ćemo vam kako napraviti domaću kobasicu: prvo operite trup zeca i odrežite svo meso s njega. Prođite komade kroz mlin za meso tri puta - trebali biste dobiti homogenu pahuljastu masu. Stavite u činiju, dodajte so, jaje, mleko u prahu, muškatni oraščić. Dobro promiješajte. Ako mleveno meso ispadne gusto, dodajte hladnu vodu. Zatim smjesu stavimo u hladnjak. Nakon tri do četiri sata vadimo mljeveno meso i počinjemo formirati kobasice. Odrežite komad prozirne folije i na njega stavite 1/4 mljevenog mesa. Dajte radnom komadu duguljasti oblik. Umotamo ga u foliju, pokušavajući da ga popravimo što je moguće čvršće. Krajeve vežemo koncem. Na kraju dobijete prazninu koja je u obliku umotanog slatkiša. Po analogiji, od preostalog mljevenog mesa formiramo još nekoliko kobasica. Sada ih morate kuhati na laganoj vatri 1,5-2 sata. Nakon toga izvadimo kobasice, ohladimo ih i stavimo u frižider. Nakon dva sata ih izvadimo i presečemo film. Sada znate kako pripremiti ukusnu i zdravu kobasicu vlastitim rukama bez crijeva. Prijatno!

Sve više ljudi danas svjesno pristupa izboru namirnica u svojoj ishrani. Industrijski proizvedeni mesni proizvodi zauzimaju prva mjesta na listi prehrambenih proizvoda koje nutricionisti preporučuju da se isključe iz jelovnika. Ali ne može se svako odreći sendviča za doručak. Stoga se mnoge domaćice pitaju: kako napraviti domaću kobasicu kod kuće kako bi zadovoljili preferencije članova porodice i istovremeno brinuli o njihovom zdravlju.

Ispostavilo se da različite vrste domaćih kobasica nije tako teško pripremiti, a ako sami napravite ovaj proizvod, možete prilagoditi sadržaj soli, koristiti vrste mesa i začine po svom ukusu.

Klasične pržene kobasice prave se od svinjskog mesa, ali ga uvijek možete zamijeniti telećim, živinskim ili koristiti više vrsta mesa istovremeno, kreirajući svoj idealan recept.

Sastojci:

  • masna svinjetina (ako je meso nemasno, dodajte mast) - 5 kg;
  • pripremljena svinjska crijeva;
  • beli luk - 2-3 glavice;
  • sol - 100 g;
  • začini (crna, aleva i crvena paprika, muškatni oraščić, korijander, paprika).

Priprema:

  • Meso i mast narežite na komade od 0,5-1 cm (može se samljeti u mašini za mljevenje mesa).

  • Očistite beli luk i sitno iseckajte.
  • Meso posolite, dodajte beli luk i odabrane začine, dobro promešajte.

  • Pokrijte meso folijom i ostavite u frižideru preko noći. Tako će meso biti posoljeno i prožeto aromom začina.
  • Za oblikovanje proizvoda najbolje je koristiti poseban dodatak za mlin za meso. Svinjska crijeva lagano napunite, pokušavajući da ravnomjerno rasporedite komade masti i mesa.

  • Namotajte kobasice u spirale (prstenove) i zavežite ih pamučnim koncem poput „irisa“. To olakšava kuvanje i prženje kobasica.

  • Stavite kobasice u podmazanu posudu za rernu. Ubodite ljusku na nekoliko mesta kako bi para mogla slobodno da izlazi tokom kuvanja.

Kuvanje

  • Sipajte vodu u veliki lonac ili kazan i prokuhajte. Pažljivo stavite kolut kobasice u šerpu i kuvajte od ključanja 3-5 minuta. Ako je sve urađeno kako treba, kobasica neće puknuti.
  • Kuhajte sve kobasice jednu po jednu.

  • Nakon kuvanja, izvadite kobasicu i ostavite da se ohladi i osuši

Prženje

  • Zagrejte rernu na 200 stepeni, pecite 30 minuta.

  • Okrenite kobasice na drugu stranu da sve ravnomjerno porumeni i pecite još 30-ak minuta (možda još malo, pogledajte kad se pojavi zlatno rumenilo - gotovo je!)

Kada je kobasica gotova, ne možete je odmah rezati da ne iscuri sav sok. Možete pokušati tek nakon sat vremena. Zatim ga čuvajte u frižideru ne duže od 4 dana.

Ako ste kod kuće napravili puno domaće kobasice i nećete je pojesti u navedenom roku skladištenja, možete je zamrznuti. Ali zamrzavanje se preporučuje samo u ekstremnim slučajevima, jer... ukus je blago prigušen.

U selima se kobasica stavljala u keramičku posudu i zalijevala mašću. Tako da je pohranjena jako dugo.

Ovaj recept se može pojednostaviti uklanjanjem kuhanja kobasice, a zatim će kuhanje u pećnici trajati 20 minuta duže.

Drugi najpopularniji recept za domaću mesnu poslasticu sadrži džigericu, nevjerovatno zdrav proizvod. Uz manje bijelog luka i soli i bez začina, možete prilagoditi recept za hranu za bebe.

Evo jednostavnog recepta za pripremu džigerice kod kuće za samo nekoliko sati.

Sastojci:

  • 1 kg mesnih prerađevina (goveđa džigerica, mast, govedina/teletina);
  • ½ glavice belog luka;
  • pripremljena svinjska crijeva;
  • začini (crna, aleva i crvena paprika, muškatni oraščić, korijander, paprika);
  • sol - 2 žlice. l.

Priprema:

  1. Goveđu jetru sameljite u mašini za mlevenje hrane ili mašini za mlevenje mesa.
  2. Svo meso: mast kuvajte 5 minuta. od trenutka kada voda proključa, teleće meso kuvati 15 minuta, goveđe - 20 minuta.
  3. Meso ohladite i iseckajte zajedno sa oguljenim belim lukom.
  4. Pomiješajte džigericu i meso, dodajte sol i odabrane začine.
  5. Dobijenim mljevenim mesom napunite crijeva.
  6. Kobasicu kuvajte na umerenoj vatri oko 50 minuta.
  7. Gotov proizvod ohladite i čuvajte u frižideru.

Salata Olivier smatra se neizostavnim atributom novogodišnje trpeze u Rusiji, a njen obavezni sastojak je doktorska kobasica. Posebno za ovu salatu, kao i samo za ukusne sendviče, postoji način da napravite domaću kuvanu kobasicu kod kuće.

spoj:

  • masna svinjetina - 1,3 kg (ili 1 kg nemasne svinjetine i 300 g masti);
  • luk - 3 kom.;
  • beli luk - 3-4 čena;
  • pileće jaje - 1 kom.;
  • griz - 1 kašika. l.;
  • biljno ulje - 1 kašika. l.;
  • sol - 1 kašika. l.;
  • začini (crni biber, muškatni oraščić, ostali po ukusu);
  • želatin - 1 kašika. l.;
  • vrećicu za pečenje ili prozirnu foliju.

Priprema:

  1. Pripremite sitno iseckanu svinjetinu (po potrebi dodajte mast), crni i beli luk. Ako ostavite nešto mesa iseckanog na sitne kockice, dobijate kobasicu od šunke. Dio svinjske masti možete i sitno nasjeckati da dobijete kuhanu kobasicu tipa „Amater“.
  2. U mleveno meso dodajte jaje, dobro promešajte.
  3. Posolite, dodajte griz, začine, želatinu i biljno ulje; Smjesu dobro izmijesite, raspoređujući začine.
  4. Mljeveno meso stavite u vrećicu i oblikujte rolat, povežite ga špagom, povlačeći se na jednak razmak.
    Malo je teže staviti mleveno meso čvrsto u prozirnu foliju. Od rolata treba odvojiti kvadratni komad filma, u sredinu staviti mljeveno meso, formirati kobasicu, čvrsto ga umotati folijom i vezati krajeve s obje strane.
  5. Proizvod od kobasice kuhajte 2 sata u većoj šerpi, tako da voda pokrije veknu kobasica, na laganoj vatri, održavajući ključanje. Ako se kobasice kuhaju u filmu, kuhaju se ne više od sat vremena, jer se ispostavi da su mnogo manje.
  6. Nakon isteka vremena kuvanja, ohladite proizvod bez raspakivanja najmanje 6 sati.
  • Domaću doktorsku kobasicu po ovom receptu možete pripremiti u multivarku (režim "Stew"), a u zdjelu multivarka potrebno je sipati vruću vodu. Pogodno je kuhati kuhanu kobasicu pomoću posebnog cilindričnog uređaja s poklopcima na oprugama - aparata za pravljenje šunke.
  • Recept se može prilagoditi za pečenje u rerni. Da biste to učinili, vrećicu za pečenje napunjenu mljevenim mesom morate umotati u 2-3 sloja folije. Kobasicu pecite prvih 15 minuta na 190 stepeni, još 30 minuta na 150 stepeni; Zatim odvojite štapić kobasice od folije, dodajte malo vode u tiganj i kuhajte 10 minuta.
  • Da bi domaća kobasica dobila ugodnu ružičastu nijansu, koristi se sirovi sok od repe, a mljevenom mesu se dodaju 2-3 žlice alkohola ili votke kao fiksator boje.

Proces pripreme domaće sušene delicije traje najmanje mjesec dana - ali vrijeme čekanja se isplati. Rezultat je proizvod u čiji kvalitet možete biti potpuno sigurni, a okusom ne samo da nije inferiorniji, već i superiorniji od mnogih industrijski proizvedenih uzoraka.

Bolje je početi pripremati sušene proizvode u hladnoj sezoni.

spoj:

  • meso - 1 kg;
  • konjak - 1 kašičica;
  • askorbinska kiselina - 0,5 g;
  • pripremljena svinjska crijeva;
  • sol - 35 g;
  • šećer - 20 g;
  • začini po vašem ukusu (na primjer, crni biber, muškatni oraščić).

Priprema:

Za pripremu sušene kobasice koja nije previše masna preporučuje se upotreba mješavine nemasnog mesa (govedina i svinjetina 2:1) i ¼ zapremine svinjske masti.

  1. Meso i mast narežite na komade koji nisu veći od otvora za mljevenje mesa.
  2. Meso posolite, začinite začinima, dodajte konjak, promešajte, pokrijte gazom ili krpom i stavite u frižider.
  3. Ostavite u frižideru 6-7 dana, svakodnevno mešajući. Spremnost mesa je određena njegovom tamnom bojom i povećanom gustoćom.
  4. Uklonite velike dijelove začina (na primjer, lovorov list, ako se koristi), prođite kroz mlin za meso s velikom mrežicom.
  5. Dodajte askorbinsku kiselinu. Ako je tečno u ampulama, samo ga sipajte u mleveno meso. Ako se radi o tabletama, sameljite ih u prah u staklenoj ili plastičnoj posudi i razrijedite s malom količinom vode. Mljeveno meso dobro pomiješajte sa askorbinskom kiselinom.
  6. Čvrsto napunite crijeva mljevenim mesom, oblikujte kobasicu, probušite crijevo kako biste uklonili zrak.
  7. Okačite kobasicu ili je stavite pod pritiskom u frižider da se stisne. Provjerite da se zrak ne skuplja i povremeno probušite školjku.
  8. Nakon tjedan dana kobasica će postati gušća - vrijeme je da se osuši u hladu i bez propuha, na primjer, na balkonu. Proces traje oko 2 nedelje, temperatura ne bi trebalo da prelazi +10 stepeni (ako je temperatura viša, ostavite u frižideru tokom dana). Nastavite povremeno praviti bušotine u ljusci kako biste uklonili zrak. Kobasica je gotova kada je za četvrtinu lakša od prvobitne težine.

Video recept o tome kako napraviti kobasicu kod kuće

Koji god recept da koristite, domaća kobasica sigurno će dobiti odobravanje porodice okupljene za stolom. Nije strašno djeci ponuditi domaći proizvod, a odrasli, nakon što su ga jednom probali, vjerojatno se neće htjeti vratiti kupovini tvorničkih mesnih proizvoda.

Svakodnevno kupujemo kobasice: za doručak, porodičnu večeru i prazničnu trpezu. Šalteri supermarketa obiluju izborom mesnih delicija: kuvanih, dimljenih, sušenih kobasica, od različitih vrsta mesa. Ali mnoge domaćice traže alternativu proizvodima iz trgovine i uče sami kuhati kobasice kod kuće - ovo nije samo ukusno, prirodno i isplativo, već i odličan razlog da iznenadite svoje ukućane svojim kulinarskim talentima.

Kobasica kod kuće, kako kuvati

Osnovni principi pravljenja domaće kobasice

Da biste napravili sušene ili sirovo dimljene kobasice, trebat će vam više znanja i iskustva, dodataka hrani, pa čak i mala, ali zasebno opremljena prostorija s određenim temperaturnim i vlažnim režimom. I nema ništa komplikovano u pripremi kobasice za hladan doručak, toplu večeru ili izlet na selo. Glavna stvar je savladati neka pravila i početi eksperimentirati kako biste pronašli svoju omiljenu kombinaciju mesa i začina za to.

Odakle početi pravljenje kobasica

Ako samo pokušavate skuhati kobasicu, opskrbite se minimalnim skupom sastojaka: crijeva (crijeva), meso, sol i začini. Kod kuće, bez kupovine posebnih uređaja i sastojaka, možete pripremiti kuhanu kobasicu, šunku, kobasice za dimljenje, prženje u tavi, roštilju ili pećnici.

Za pravljenje domaće kobasice nije potrebno kupovati crijeva. Lako je pronaći umjetna proteinska omotača u specijaliziranim trgovinama. Jestivi su, dobro se rastežu, ne zahtijevaju pripremu i mogu se puniti ručno.

Najjednostavnija kuhana kobasica ili šunka može se pripremiti i skuhati u običnoj prozirnoj foliji.

Odabir mesa za domaće kobasice

Važno je odabrati dobro meso, sa minimumom žilica i vezivnog tkiva, a ako dobijete komad koji nije baš uspešan, sve nedostatke morate izrezati. Koriste se govedina, svinjetina, jagnjetina. Potonje se mora pomiješati sa svinjetinom ili govedinom u omjeru 1:1, jer janjetina ima specifičnu aromu i prekomjeran sadržaj masti. Dijetalne kobasice se mogu napraviti od pilećih buta ili buta. Ako koristite mješavinu, onda se svaka vrsta mesa mora posebno samljeti.

Kao glavni sastojak bolje je koristiti nemasno (posno) meso, a za sočnost mljevenom mesu dodati čvrstu svinjsku mast (10-20%) ili masnu svinjetinu (25-30%), inače će konačni proizvod biti suh. .

Nemasno meso je pulpa sa sadržajem masti ne više od 30%. Podebljano – 30-50%. U masti – više od 50%.

Svježe (još neohlađeno) meso se ne koristi, jer se mišićno tkivo životinje opušta 6-8 sati nakon klanja. Ovaj proizvod će proizvesti tvrdo mljeveno meso i, shodno tome, suhe kobasice. Također ne biste trebali kupovati smrznuto: struktura mesa se mijenja, a ako se nepravilno odmrzava, istječe mesni sok. Ako ste kupili svježe meso i sami ga zamrznuli, stavite ga na donju (najhladniju) policu hladnjaka da se odmrzne. Proces će trajati najmanje jedan dan za komad od 2-3 kg, ali ova metoda sporog odmrzavanja je najispravnija i najnježnija.

Mljevenje mesa za domaću kobasicu

Za mljevenje mesa koristi se rešetka promjera 5-7 mm. Salo je bolje narezati nožem na kockice, čija veličina ovisi o vašim kulinarskim sklonostima. Da bi se dobile sočne kobasice, kocke moraju imati stranu od najmanje 5 mm; Premale će se tokom kuvanja otopiti i sok će iscuriti.

Temperatura

Mleveno meso mora biti veoma hladno. Prilikom mljevenja i miješanja treba ga minimalno zagrijati rukama, koristeći električnu mašinu za mljevenje mesa. U idealnom slučaju, temperatura pripremljenog mesa ne bi trebala biti veća od 12 °C.

Umeseno i začinjeno mleveno meso treba ostaviti da se kuva u frižideru najmanje 6-8 sati, najbolje dnevno, kako bi sazrelo. Nakon toga, mljevenom mesu se dodaje ledena voda u malim porcijama - 50-100 ml na 1 kg serije, a zatim se njome pune želuci.

Ako planirate ozbiljno da počnete da pravite domaće kobasice, kupite sondi termometar. Ako se gore opisana pravila poštuju u potpunosti, konačni proizvod neće biti sočan ako se ne poštuju temperaturni uvjeti tokom kuhanja. Svinjske i goveđe kobasice su gotove kada temperatura u njima dostigne 72-75 °C. Piletina - na 84-85 °C.

Punjenje stomaka

Unaprijed pripremljena, očišćena i oprana telad se puni pomoću nastavka za špric, koji se obično nalazi u kompletu kućnih mlinova za meso. Ako nema takvog uređaja, možete odrezati vrh plastične boce, povući crijevo preko vrata, zavezati slobodni kraj i napuniti ga kao kantu za zalijevanje. Nema potrebe da se mleveno meso previše sabije. Oklop kobasice se na nekoliko mjesta probuši tankom iglom.

Čuvanje domaće kobasice

Nakon punjenja i bušenja kobasica treba ih ostaviti na 2-4°C u frižideru 30-60 minuta. Prije kuhanja iglom napravite još nekoliko rupa, poparite kobasice kipućom vodom i držite poklopljene 10 minuta. Zatim kuhajte odabranom metodom.

Sirove kobasice se dobro čuvaju u zamrzivaču, tako da možete napraviti još i odmrznuti po potrebi. Nakon termičke obrade, kobasice se čuvaju u frižideru 3-4 dana.

Recept za domaću “amatersku” kobasicu

Ovu kobasicu možete bezbedno davati deci i ne plašiti se konzervansa, pojačivača ukusa i aditiva za hranu. Možete ga čuvati u frižideru na donjoj polici do sedam dana.

Sastojci:

  • teleća pulpa 500 g
  • nemasna svinjetina 500 gr
  • mast 200 g
  • mleko 150 ml
  • sok od cvekle 100 ml
  • žumanca od 3 jaja
  • šećera 0,5 tsp.
  • mljevena paprika 1 tsp. (možete koristiti i mješavinu paprika)
  • muškatni oraščić 0,5 kašičice.
  • soli po ukusu
  • ledena voda 150 ml

Meso dva puta propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, pa samleti u blenderu uz dodatak ledene vode. Salo narežite na kockice sa stranom od 3-4 mm; Možete ga zamrznuti kako biste ga lakše rezali. Već izrezane komade prelijte kipućom vodom i ostavite da se ocijede.

Mleveno meso, iseckanu svinjsku mast, žumanca, začine, so, šećer, sok od cvekle i mleko dobro izmešajte.

Za sočnost se dodaje mleko. Šećer – kao prirodni pojačivač ukusa. Za boju je sok od cvekle, jer će meso pobledeti kada se kuva.

Od navedenog mljevenog mesa dobićete 2 vekne kobasice.

Pripremite 2 paketa. Da biste to učinili, savijte prozirnu foliju u 3-4 sloja u pravougaonik otprilike 30*40 cm na svaki od njih. Čvrsto zarolajte veknu, i tako da oslobodite što više vazduha iz filma. Prečnik kobasice je 5-6 cm. Zavežite slobodne ivice filma u čvor. Svaku dobijenu štrucu kobasice zavežite špagom tako da zadrži oblik. Napravite čvor na slobodnom kraju filma, provucite konac duž vekne, nakon 5 cm napravite jedan čvor, omotajte veknu popreko, zatim provucite konac po dužini i ponavljajte svakih 5 cm. Dobijene kobasice će biti vrlo mekane, ali ih nema potrebe previše zatezati. Iglom napravite nekoliko rupa po obodu vekni i stavite ih u frižider na tri sata. Za to vrijeme kobasice će postati znatno elastičnije, a meso će biti zasićeno začinima.

Zagrijte rernu na 120°C. Kobasicu (jednu ili obje odjednom, ako stane) stavite u kalup odgovarajuće veličine, dodajte toplu vodu do trećine vekne i kuhajte 1,5 sat. Povremeno provjeravajte vodu, ako ispari, dodajte još. Izvadite iz rerne i ohladite ledenom vodom. Osušite i stavite u frižider na 10 sati. Ukusna i apsolutno prirodna domaća kobasica "Lyubitelskaya" je spremna.

Recept za domaću svinjsku šunku

Domaća šunka ispada veoma ukusna. Sastav sastojaka za recept se može promijeniti zamjenom svinjetine pilećim prsima i butovima u jednakim omjerima, dodavanjem omiljenih začina.

Za pripremu domaće šunke bolje je kupiti nitritnu so. Prodaje se u mnogim specijalizovanim prodavnicama. Nitritna so sprečava razvoj patogene mikroflore u mesu, čuva ružičastu boju šunke, poboljšava ukus gotovog proizvoda i produžava rok trajanja. Bez upotrebe nitritne soli, gotova kuhana šunka bit će blijedosive boje.

  • Svinjska pulpa - 1 kg;
  • Ledena voda – 100 ml;
  • So – 20 g obične ili 15 g nitritne soli + 5 g kuhinjske soli;
  • Šećer – 5 g;
  • Mješavina mljevenog crnog i bijelog bibera - 1 kašičica;
  • Muškatni oraščić - 0,5 kašičice;
  • Suhi beli luk, po želji - do 1 kašičice.

Svinjetina mora biti očišćena od svih žilica. Trećinu mesa sameljite u mašini za mlevenje mesa, ostatak isecite na kockice sa stranicom 20-25 mm.

Mesu posolite i pošećerite, dobro promešajte, malo po malo dolivajući ledenu vodu. Mleveno meso držite u frižideru 12 sati.

Zatim dodati začine i mesiti 15-20 minuta (10 minuta u mikseru za testo). Mleveno meso treba da bude viskozno i ​​lepljivo.

Presavijte prozirnu foliju u 3-4 sloja. Na to stavite mleveno meso, urolajte u kobasicu prečnika 7-8 cm kako biste što više pustili mehuriće vazduha. Zavežite slobodne krajeve filma i omotajte štrucu špagom. Tankom iglom napravite rupe po celom obodu kobasice i stavite veknu u frižider na 12 sati na temperaturi koja ne prelazi 4 °C.

Nakon isteka vremena stavite šunku u posudu i napunite je vrućom vodom (80-85 °C). Pecite u rerni 1,5h na 120°C. Ako voda u kalupu ispari, dodajte još. Važno je da voda ne proključa i da temperatura mesa unutar vekne ne poraste iznad 75 °C. Pogodno je provjeriti pomoću sonde termometra.

Nakon navedenog vremena izvadite šunku iz rerne, stavite je u kesu (da vlaga ne uđe u rupice) i ohladite pod mlazom hladne vode. Držite u frižideru dok se potpuno ne ohladi, najbolje 8-10 sati, a možete probati.

  1. Smrznuto meso i slaninu narežite na komade, pomiješajte sa kuhanim pirinčem do pola.
  2. Mleveno meso i pirinač posolite, nasjeckajte bijeli luk, pobiberite, začine, promiješajte.
  3. Crijeva (prirodna omotača) ne previše napunite, kobasice probušite debelom iglom i kuhajte u laganoj kipućoj vodi 20 minuta.
  4. Zatim u tiganju popržite kupatiju dok ne dobije lepu koricu.

Domaća jetrena kobasica

Ovim receptom se dobija najnježnija kobasica pripremljena kod kuće. Jetru možete jesti na ovaj način ili od nje pripremiti nekoliko jela: palačinke sa jetrom, pitu ili pite sa jetrom

Od čega se pravi domaća jetrena kobasica? Naravno od

  • Jetra
  • Pluća
  • Srca
  • Velika šaka kuvanog pirinča
  • Spika
  • Bijeli luk
  • začin

Recept za pravljenje domaće džigerice je jednostavan.

  1. Jetra: jetra, srce i pluća mogu se koristiti bilo koje vrste (goveđa, svinjetina, jagnjetina). Pluća će trebati lagano prokuhati, jer će im trebati više vremena za kuhanje nego jetra.
  2. Kuvajte pirinač do pola.
  3. Jetru sitno nasjeckajte nožem kako biste je lakše rezali, bolje je zamrznuti. Isto uradite sa delom masti. Sirovo srce, preostalu mast i kuvana pluća propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
  4. Mlevena džigerica za domaću kobasicu pomešati sa pirinčem, solju, seckanim belim lukom i začinima, dobro umesiti.
  5. Napunite omotač kobasice mljevenom džigericom, probušite kobasice iglom i kuhajte u slanoj vodi 15 minuta. Zatim u tiganju popržite džigericu. Ili jednostavno ispecite domaću džigericu u rerni ili sporom štednjaku, kao što smo to radili sa prženim kobasicama (recept).

Video recept o tome kako pripremiti domaću kobasicu od prirodnih sirovina i staviti je u crijeva (trbuh) pomoću nastavka za mljevenje mesa

Dijelim svoje tajne o tome kako pripremiti i puniti ukusne goveđe kobasice kod kuće bez upotrebe posebnih nastavki i uređaja za kobasice, koristeći običan špric za pecivo:

Domaća džigerica sa ukusom belog luka je bila veliki uspeh!

Planiramo da dopunimo ovaj post novim receptima za ukusne domaće kobasice!

I radujem se komentarima i receptima mojih dragih čitatelja!

Gdje mogu nabaviti ili kupiti crijeva ili prirodna crijeva za domaće kobasice?

Kao i ja, možete naručiti prirodna crijeva za kobasice, crijeva, pouzećem poštom. Takva crijeva stižu očišćena, usoljena i osušena, rok isporuke nije dug, pa se šalju prvom klasom. Ne nestaju na putu i putuju čak i do Jakutije u nepromijenjenom kvalitetu. Pročišćena prirodna crijeva se čuvaju jako dugo.

Dugo sam tražio ovakvu školjku i naišao sam na mogućnosti naručivanja u velikim količinama. Za industrijsku proizvodnju to je normalno, ali za malu porodicu - oh, toliko, skoro 1000 metara materice! Zašto mi toliko treba :-)!

Na sreću, sada možete naručiti samo malo prirodnog kućišta da isprobate. Prvi put sam naručio minimalnu količinu, samo 10 metara.

Matericu stavljam u plastičnu posudu sa poklopcem i čuvam u frižideru.

Šta god da kažete, kobasica je veoma zgodan izum čovečanstva. Doručkujte, užinite na brzinu, uveče "ubijte crva" - koji drugi proizvod će se jednako efikasno nositi s ovim zadacima. Za one koji ne žele da je kupuju u prodavnici, reći ćemo vam kako da napravite domaću kobasicu na utrobu u svojoj kuhinji.

Domaća svinjska kobasica u crijevima

Sastojci:

  • Svinjsko meso sa slojem masti – 1 kg;
  • crijeva kobasica;
  • konjak – 50 ml;
  • so, beli luk i začini - po ukusu.

Ako svinjsko meso nema sloj masti, dodajte oko 200 grama u sastojke. mast, inače će kobasica ispasti suva.

Koraci kuhanja:

  1. Svinjetinu i svinjsku mast sitno nasjeckajte (oko 1 cm komadi), dodajte začine i bijeli luk, prelijte konjakom. Dobro promešati i ostaviti u frižideru najmanje 12 sati.
  2. Crijeva se na jednom kraju moraju čvrsto vezati oštrim koncem i puniti mljevenim mesom. Pogodnije je to učiniti pomoću posebnog nastavka za mlin za meso, ali ako ga nemate, možete koristiti običnu žlicu. Glavna stvar je da crijeva ne punite previše čvrsto, inače može puknuti tokom kuhanja. Ako želite da dobijete nekoliko malih kobasica, onda zavežite crijeva čvrstim koncem u jednakim intervalima dok se puni.
  3. Čvrsto zavežite otvorenu ivicu, a zatim čačkalicom napravite nekoliko uboda u kobasici. To je neophodno kako crijevo ne bi puklo tokom termičke obrade.
  4. Namotajte kobasicu u kolut, stavite je u šerpu sa kipućom vodom i kuvajte 10 minuta od trenutka kada proključa.
  5. U posudu za pečenje sipajte biljno ulje, stavite kobasicu i pecite u rerni 50-60 minuta na 220 stepeni dok ne porumeni.

Svinjske kobasice se mogu pripremati na razne načine - osim u rerni, mogu se pržiti na roštilju, tiganju, ražnjićima - u svakom slučaju, rasprodaće se na sav glas, a gosti će pokušavati da saznaju recept za ovo jelo dugo vremena.

Jetra domaća kobasica u crevima

Sastojci:


  • bilo koja jetra - 1 kg;
  • pileća jaja - 3 kom.;
  • mast – 200 gr.
  • luk - 1-2 glavice;
  • beli luk - 4-6 čena;
  • griz - 6 kašika;
  • crijeva - po potrebi;
  • sol, začini, biber - po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

  1. Luk narežite na pola prstena i propržite.
  2. Jetru, beli luk, mast i prženi luk sameljite u mašini za mlevenje mesa.
  3. Mljevenom mesu dodajte začine, sol, jaja i griz, dobro promiješajte. Ostavite mleveno meso pola sata da griz nabubri.
  4. Jedan kraj crijeva vežemo oštrim koncem i punimo mljevenim mesom. Svakih 15-20 cm trebate zaviti crijeva, formirajući buduće kobasice od jetre. Ne zaboravite da čačkalicom ili iglom probušite rupe u svakoj kobasici.
  5. Pripremljenu kobasicu možete skuvati u šerpi ili peći u rerni 40 minuta na 220 stepeni.

Domaća pileća kobasica u crevima

Sastojci:


  • pileći file - 1 kg;
  • pileće jaje - 1 kom.;
  • zelje, sol - po ukusu;
  • crijeva - po potrebi.

Priprema:

  1. Opran i osušen pileći file sameljite u mašini za mlevenje mesa, dodajte začinsko bilje i posolite.
  2. Crijeva punimo mljevenim mesom, zavežemo s obje strane jakim koncem i napravimo nekoliko uboda.
  3. Kuvajte 40-50 minuta u kipućoj vodi.
  4. Nakon kuvanja, potrebno je izvaditi kobasicu, ohladiti i ostaviti da odstoji na hladnom mjestu oko 2 sata. Jelo je spremno.

Ako pileću kobasicu ne pripremate za djecu, onda u recept možete dodati mast (200 gr.), kao i bijeli luk i omiljene začine. Po želji piletinu možete zamijeniti ćuretinom.

Suvosušena goveđa kobasica u crevima

Sastojci:


  • goveđa pulpa - 1 kg;
  • dobro usoljena mast – 200 gr.;
  • sol - 2 kašike;
  • granulirani šećer - 1 kašičica;
  • mljeveni crni biber - 2 kašičice;
  • mljevena crvena paprika - mali prstohvat;
  • soda bikarbona - na vrhu noža;
  • korijander - 1 kašika;
  • Jabukovo sirće.

Kako kuhati:

  1. Meso oprati i iseći na trakice.
  2. Korijander propržite u suvom tiganju, a zatim ga sameljite u mlinu za kafu.
  3. U posebnoj posudi pomešati sve suve sastojke: korijander, so, soda, crveni i crni biber, šećer.
  4. Trake govedine natrljajte sirćetom, uvaljajte u mešavinu začina, stavite u slojeve u emajliranu posudu, poklopite poklopcem, pritisnite pritiskom, stavite na hladno 12 sati (posle 6 sati potrebno je okrenuti komade i ponovo pritisnite poklopac pritiskom).
  5. Marinirano meso uronite u otopinu octa u količini od 2 žlice. jabukovog sirćeta po litru vode. Nakon 10 minuta izvadite komade, istisnite višak vlage i sameljite u stroju za mljevenje mesa.
  6. Posoljenu mast narežite na tanke kriške i dodajte mesu.
  7. Mljevenim mesom napunite crijeva i svaki komad zavežite sa obje strane.
  8. Pripremljene kobasice stavite na rešetku i stavite na dobro provetreno mesto. Nakon 5-6 dana sušena kobasica je gotova.

Kako odabrati meso za kobasicu


Pored neospornog ukusa, domaća kobasica ima i neospornu prednost u odnosu na prodavnicu - domaćica tačno zna koje sastojke je koristila za pripremu delikatesa i pod kojim uslovima ju je kuvala.

Zapravo, napraviti kobasicu u crijevima kod kuće i nije tako teško, samo slijedite recept i upotrijebite nekoliko savjeta i trikova.

Za kuvanje se obično koriste svinjetina, teletina, piletina, patka ili ćuretina, ali se može kombinovati nekoliko vrsta mesa. Treba imati na umu da je meso peradi obično malo suvo, pa se za sočnost pomeša sa mašću ili slaninom.

Kada birate svinjsko meso, pregledajte mast ako je mekana, mekana i ima tanku kožu, onda će i domaća svinjska kobasica u crijevima biti mekana i mekana. Ako više volite janjetinu, onda morate pogledati žile - ako su mekane, onda je to garancija da će kobasica biti aromatična, ukusna i nježna.

Kako odabrati i pripremiti crijeva za domaću kobasicu

Danas nije teško kupiti već pripremljena crijeva za pravljenje kobasica u trgovini ili na pijaci. Mogu biti goveđe, svinjsko ili jagnjeće, a razlikuju se po dužini i prečniku.

Goveđa crijeva su poželjnija za domaću kobasicu, jer je trajnija.