Kako se pravi žele od ribe. Žele od ribe: recepti

Cherry paradajz se razlikuje od svojih velikih kolega ne samo po maloj veličini bobica. Mnoge sorte trešnje odlikuju se jedinstvenim slatkim ukusom, koji se veoma razlikuje od klasičnog paradajza. Ko nikada nije probao ovakav čeri paradajz zatvorenih očiju, mogao bi da odluči da kuša neobične egzotično voće. U ovom članku govorit ću o pet različitih cherry paradajza koji imaju najslađe plodove neobičnih boja.

Počeo sam uzgajati jednogodišnje cvijeće u bašti i na balkonu prije više od 20 godina, ali nikada neću zaboraviti svoju prvu petuniju, koju sam posadio na selu uz stazu. Prošlo je samo nekoliko decenija, ali se pitamo koliko se petunije iz prošlosti razlikuju od današnjih višestranih hibrida! U ovom članku predlažem da pratim povijest transformacije ovog cvijeta iz prostaka u pravu kraljicu jednogodišnjih biljaka, kao i da razmotrimo moderne sorte neobičnih boja.

Salata sa pikantnom piletinom, pečurkama, sirom i grožđem - mirisna i zadovoljavajuća. Ovo jelo možete poslužiti kao glavno jelo ako pripremate hladnu večeru. Sir, orašasti plodovi, majonez su visokokalorične namirnice, u kombinaciji sa pikantnom prženom piletinom i pečurkama, dobijate veoma hranljivu užinu koju osvežava slatko i kiselo grožđe. Pileći file u ovom receptu je mariniran u začinjenoj mješavini mljevenog cimeta, kurkume i čilija u prahu. Ako volite hranu sa iskricom, koristite ljuti čili.

Pitanje kako uzgajati zdrave sadnice zabrinjava sve ljetne stanovnike u rano proljeće. Čini se da ovdje nema tajni - glavna stvar za brze i jake sadnice je pružiti im toplinu, vlagu i svjetlost. Ali u praksi, u gradskom stanu ili privatnoj kući, to nije tako lako učiniti. Naravno, svaki iskusni baštovan ima svoj dokazani način uzgoja sadnica. Ali danas ćemo govoriti o relativno novom pomoćniku u ovoj stvari - propagatoru.

Zadatak sobnih biljaka u kući je ukrasiti kuću svojim izgledom, stvoriti posebnu atmosferu udobnosti. Zbog toga smo spremni da se redovno brinemo o njima. Njega nije samo zalijevanje na vrijeme, iako je i ovo važno. Potrebno je stvoriti druge uslove: odgovarajuću rasvjetu, vlažnost i temperaturu zraka, izvršiti pravilnu i pravovremenu transplantaciju. Za iskusne uzgajivače cvijeća, u tome nema ničeg natprirodnog. Ali početnici se često suočavaju s određenim poteškoćama.

Delikatni kotleti od pilećih prsa sa šampinjonima lako se pripremaju prema ovom receptu sa fotografijama korak po korak. Postoji mišljenje da je teško kuhati sočne i nježne kotlete od pilećih prsa, to nije tako! Pileće meso praktički ne sadrži masti, zbog čega je suho. Ali, ako pilećem fileu dodate vrhnje, bijeli kruh i šampinjone sa lukom, dobićete fantastične ukusne kotlete koje će se svidjeti i djeci i odraslima. U sezoni gljiva pokušajte u mljeveno meso dodati šumske gljive.

Prekrasan vrt koji cvjeta tokom cijele sezone nezamisliv je bez trajnica. Ovo cvijeće ne zahtijeva takvu pažnju kao jednogodišnje biljke, otporno je na mraz i samo ponekad treba malo skloništa za zimu. Različite vrste trajnica ne cvjetaju u isto vrijeme, a trajanje njihovog cvjetanja može varirati od jedne sedmice do 1,5-2 mjeseca. U ovom članku predlažemo da se prisjetimo najljepših i nepretencioznih višegodišnjih cvjetova.

Slaba klijavost sjemena je česta pojava na ruskom tržištu. Normalno, klijavost kupusa treba da bude najmanje 60%. Često na vrećicama sa sjemenom piše da je klijavost skoro 100%, iako je u praksi već dobro ako iz takvog pakovanja izađe najmanje 30% sjemena. Zato je veoma važno odabrati pravog dobavljača. U ovom članku razmotrit ćemo sorte i hibride bijelog kupusa, koji su zasluženo zadobili ljubav vrtlara.

Svi vrtlari nastoje dobiti svježe, ekološki prihvatljivo i mirisno povrće iz vrta. Rođaci rado prihvataju domaća jela od krompira, paradajza i salata. Ali postoji način da pokažete svoje kulinarsko umijeće s još većim efektom. Da biste to učinili, vrijedi pokušati uzgojiti nekoliko mirisnih biljaka koje će vašim jelima dati nove okuse i arome. Koje se zelenilo u vrtu može smatrati najboljim sa stanovišta kulinarskog stručnjaka?

Salata od rotkvice sa jajetom i majonezom, koju sam pravila od kineske rotkvice. Ovu rotkvicu u našim prodavnicama često nazivaju Loba rotkvica. Izvana je povrće prekriveno svijetlozelenom korom, a na rezu se pokazalo da je ružičasto meso koje izgleda egzotično. Odlučeno je da se pri kuvanju fokusira na miris i ukus povrća, te napravi tradicionalnu salatu. Ispalo je veoma ukusno, nismo uhvatili nikakve "orašne" note, ali je bilo lepo pojesti laganu prolećnu salatu zimi.

Graciozno savršenstvo blistavih bijelih cvjetova na visokim stabljikama i ogromnih sjajnih tamnih listova euharisa daju mu izgled klasične zvijezde. U sobnoj kulturi, ovo je jedna od najpoznatijih sijalica. Malo je biljaka koje izazivaju toliko kontroverzi. Kod nekih euharii cvjetaju i uživaju potpuno bez napora, u drugima dugi niz godina ne puštaju više od dva lista i djeluju zakržljalo. Amazonski ljiljan je vrlo teško klasificirati kao nepretenciozne biljke.

Kefir Pizza Palačinke su ukusne palačinke sa pečurkama, maslinama i mortadelom koje se lako prave za manje od pola sata. Ne postoji uvijek vrijeme za kuhanje kvasnog tijesta i uključivanje rerne, a ponekad poželite da pojedete parče pice bez napuštanja kuće. Kako ne biste otišli u najbližu piceriju, mudre domaćice su smislile ovaj recept. Popečke poput pice su odlična ideja za brzu večeru ili doručak. Kao fil koristimo kobasicu, sir, masline, paradajz, pečurke.

Uzgoj povrća kod kuće sasvim je izvodljiv zadatak. Glavna stvar je želja i malo strpljenja. Većina zelenila i povrća može se uspješno uzgajati na urbanom balkonu ili kuhinjskom prozoru. Ovdje postoje prednosti u odnosu na uzgoj na otvorenom: u takvim uvjetima vaše biljke su zaštićene od niskih temperatura, mnogih bolesti i štetočina. A ako su vaša lođa ili balkon zastakljeni i izolirani, povrće možete uzgajati gotovo cijele godine.

Uzgajamo mnoge povrtarske i cvjetne kulture u presadnicama, što nam omogućava da dobijemo raniju žetvu. Ali vrlo je teško stvoriti idealne uslove: nedostatak sunčeve svjetlosti za biljke, suv zrak, propuh, neblagovremeno zalijevanje, tlo i sjeme u početku mogu sadržavati patogene mikroorganizme. Ovi i drugi razlozi često dovode do iscrpljivanja, a ponekad i uginuća mladih sadnica, jer je najosjetljivija na nepovoljne faktore.

Praznik je veoma problematičan kulinarski događaj. Ali ovi poslovi su veoma prijatni! A njihovi rezultati raduju oko i želudac nekoliko dana. Jedno od jela koje će se sigurno naći na svečanom stolu je žele ili njegova sorta - riblji aspik. Neka traje dugo za pripremu, ali kao rezultat toga može postati dostojan ukras stola.

Bouillon Secrets

Prije nego što skuhate žele ribu, morate napraviti kvalitetnu osnovu za nju. Odnosno, čorba treba da bude što prozirnija, tako da se kroz žele dobijen od nje jasno vide i komadi ribe i elementi za ukrašavanje. Da biste postigli idealan rezultat, morate slijediti osnovno pravilo: ribu morate vrlo pažljivo oprati, staviti u hladnu vodu i nekoliko puta prokuvati. Pjena se pažljivo uklanja.

Međutim, potpuno prozirna juha i dalje neće raditi. Stoga koristimo narodni trik. Za nju se uzme bjelanjak i umuće u bujnu elastičnu pjenu. Sipa se u malo ohlađenu čorbu i meša. Kada baza proključa, postaće mutna. Ali! Ovdje je najvažnije sačekati da se ohladi i ponovo prokuhati. Nakon cijeđenja, dobit ćete kristalno čistu čorbu, uz koju riblji aspik izgleda vrlo umjetnički i ukusno.

Punilo bez hemijskih aditiva

U stara vremena, kada se pripremao žele od ribe, recept uopće nije sadržavao želatinu, agar-agar ili druga civilizacijska dostignuća u kuhanju. Trebalo je da sadrži samo ribu, čorbu i povrće. Od ribe je nemoguće dobiti posebno gust žele, pa se riblji aspik nikako ne smije rezati nožem. Tradicionalno se ovo jelo priprema na sljedeći način.

Krupna riba se uzima, opere i iznutrice. Vage se ne uklanjaju. Glava, kao najveći dio trupa, isjecka se na nekoliko dijelova, a ostatak se stavi u cijeli pleh. Ulije se hladna voda (jedan litar za svaki kilogram). Juha se kuha sat i po (ne zaboravite ukloniti pjenu!), Nakon čega se stavlja povrće (najčešće luk, korijen peršina i šargarepa) i začini - lovor i biber. Kuvanje se nastavlja još pola sata.

Pred sam kraj jelo se posoli. Kada se sadržaj lonca ohladi, juha se filtrira, luk i začini se bacaju, a riba se pažljivo rastavlja, rasporedi u oblike i prelije juhom. Tu se dodaju i kriške šargarepe. Neki, za ljepotu, polože polovice ili kolutove kuhanih jaja. Možete začiniti i bijelim lukom - i zgnječenim i karanfilićima. Kada se čorba stvrdne, gladnim se ukućanima služi riblji aspik sa senfom, sirćetom, hrenom - po želji.

Želatina, ali ne previše

Ne vole svi nervozni žele. Kao što je već spomenuto, sama gusta riba neće raditi. Dakle, morate pribjeći umjetnim "fiksatorima". A kako aspik riba sa želatinom ne bi bila nejasna, a ne toliko elastična da se ne bi podvrgla vilici, potrebno je pravilno izračunati količinu gustina. Optimalna masa je 50 g želatine po litri vode (ali samo čiste). Pošto se riba već kuva u čorbi, ona takođe učestvuje u želiranju, pa će ova količina biti prevelika. Stoga, ako uzmete litar vode na kilogram ribe, dodajte 30 g želatine, ako je jedan i pol - 40 g.

Želeran smuđ

Želatin sa želatinom je zgodniji što ga možete skuhati od fileta i ne zavaravati glavu vađenjem kostiju. Međutim, ako kupite ne cijelu ribu, već gotov file, morat ćete dodatno kupiti malu ribu za juhu. Računica je sljedeća: filet smuđa - pola kilograma, njegovi ukrasi ili junk riba - kilogram. Ako ste ipak uzeli cijelu ribu, prvo je morate pripremiti: ukloniti ljuske, crijeva, odrezati glavu i peraje, izvući škrge iz glave i odrezati sam file. Sve dobro oprati, delove trupa, osim fileta, staviti u šerpu zajedno sa lukom i šargarepom. Kad proključa, smanjite vatru, ubacite peršun i biber u zrnu. Za kuvanje je potrebno sat vremena. Zatim procijedite, bacite iznutrice i luk, a fil skuvajte u čorbi.

30 g želatina preliti sa čašom hladne vode da nabubri i da bujon bude providan, kao što je gore opisano. Za naznačenu količinu ribe trebat će vam proteini dva jaja. Kada bujon postane providan, dodajte želatin i promiješajte. Tek nakon toga dobijeni lanspik se posoli i ulije sa malo sirćeta.

Prekrasna prezentacija

Aspik ribu, naravno, možete jednostavno sipati u kalupe, raširiti komade smuđa i staviti u hladnjak. Međutim, ovo je svečano jelo! Dakle, sve mora biti lijepo. U odabranu posudu ulije se malo čorbe, pa se ukloni na hladno. Kada se sloj stvrdne, na njega se umjetnički slažu komadi ribe i ulije se još jedna porcija lanspika, ali tako da smuđ ne bude potpuno pokriven. I nazad u frižider. Dok se stvrdne, izrađuju ukrase: u koricu limuna izrezuju žljebove, nakon čega ga izrezuju na tanke krugove; kuhanu šargarepu narežite na zvjezdice, a bugarsku raznobojnu papriku na figure. Općenito, ono što je dovoljno za vašu maštu. Svi ukrasi su položeni na već zamrznuti žele, a riblji aspik je upotpunjen još jednim slojem lanspika. Sada bi smuđ i lijepi dodaci trebali biti potpuno skriveni ispod njega. Kada se žele stvrdne, možete pozvati goste za stol.

Alternativna priprema ribe za aspik

Neki ljudi izbjegavaju riblji žele samo zato što ne vole kuhan glavni sastojak. Stoga vam možemo savjetovati da skuhate riblji aspik uz pomoć ... pećnice. Odnosno, juha za prelivanje se priprema na isti način kao u prethodnom receptu, a file smuđa posolite, stavite u rukav za pečenje i stavite u rernu na sat vremena. Podesite temperaturu na 100 stepeni. Četvrt sata prije vremena "X", potrebno je otvoriti šav tako da višak vlage napusti i pojavi se zlatna kora. Kada se malo prohladi stavite u frižider bez vađenja pakovanja. Tako se smuđ neće izmrviti kada ga počnu rezati za aspik.

Neobičan žele

Vrlo zanimljiva metoda govori kako kuhati aspik od crvene ribe. Za njega se za kilogram, recimo, istog smuđa, osim luka i šargarepe, uzima i 200 grama cvekle. Čorba se kuva po istim pravilima, ali uz dodatak cvekle. Da bi boja ostala sjajna i zasićena, na kraju kuvanja dodajte kašiku sirćeta. Kao rezultat toga, juha će biti gotovo grimizna, a riba blijedo ružičasta. Kako šargarepu ne biste obojeli istovremeno, bolje je kuhati je odvojeno. A kao ukras, krugovi od jaja izgledaju posebno impresivno. Stavite ih neposredno prije nego što posudu stavite u hladnjak da ostanu bijele.

Multicooker fantazije

Neki neiskusni korisnici sumnjaju da će ovaj najvredniji uređaj pomoći u pripremi želea. Međutim, oni nisu u pravu! Žele od ribe u spori šporet ispadne sasvim dobro. Samo trebate slijediti određeni slijed radnji. Prvo se pola kilograma smuđa krupno iseče i sa dve šargarepe i jednim lukom (također krupno iseckanim) stavi u činiju. Doda se pola litre vode i uključuje se režim pečenja. Vrijeme ovisi o modelu vašeg multivarka. Kada voda postane vruća, režim se prebacuje na "Gašenje" i vrijeme se postavlja na 2 sata. Na kraju se dodaju začini i sol. Kada je riba gotova i ohladi, rastavlja se, polaže na dno prozirnog dubokog tanjira, zajedno sa krugovima šargarepe i limuna. Juha se procijedi, 150 g sipa u čašu, gdje se razblaže dvije supene kašike (bez tobogana) želatina. Kada nabubri dodaje se ostatku čorbe i zagreva na 70 stepeni.Ne sme se kuvati! Gotovi lanspik prelijemo ribom i sklonimo na hladno. Kao što vidite, ništa komplikovano.

aspik od paradajza

Za razliku od svih prethodnih recepata, ovo jelo se ne odnosi na žele i žele. Možete ga jesti i hladnog i toplog, a proces kuvanja se suštinski razlikuje od svih navedenih.

Dakle, kupi se funta ribe, može se zamrznuti. Pollock, oslić ili saury su savršeni. Ako trupovi još nisu pripremljeni, moraju se očistiti, odstraniti crijeva, oprati i isjeći. Brašno se sipa na tanjir, posoli, riba se u njega sruši. Dok će se pržiti (na posnom, prirodno, ulju) priprema se fil. Za nju se po jedan komad luka i šargarepe očisti, opere, crni luk sitno isecka, a šargarepa natrlja. I to, i drugo zajedno se crvenilo sve na istom biljnom ulju. Zatim se dodaju biber, šećer (po želji), peršun, so i sok od paradajza (2 šolje) ili pasta (dve kašike razblažene u vodi). Kada se sve dinsta, prženi komadi stavljeni u šerpu preliju se sosom i šalju u frižider. Imajte na umu da će riblji aspik u paradajzu biti mnogo ukusniji kada se natopi i natopi.

Ljeto. Toplota. Ne želim da kuvam, ali moram. Šta biste smislili, da bude i zadovoljavajuće i ukusno, a ne toliko opasno za struk? Idealna opcija je punilo. Ako je od ribe, pa čak i od plemenitih sorti, za takvo jelo neće biti cijene. Ovdje je jedina mana što za dodatak kronično neće biti dovoljno, sve će proletjeti!

Odmah moram reći da se aspik može napraviti od bilo koje ribe. I postoji nekoliko pristupa, o kojima ćemo svakako govoriti. Glavna stvar, koliko ja razumem, jeste pravilno skuhajte juhu, a zatim je možete zamrznuti ! Da, ispostavilo se da je to sjajna umjetnost. Možete dodati želatinu i neće biti glavobolje. Ali bez nje možete kuhati sve što mi možemo. Samo što postoji mišljenje da se bez želatina smrzava samo žele.

Dakle, sve što nam treba je riba i nešto što će zaliv učiniti sjajnim i ukusnim. To su šargarepa, paprika, celer, jednom rečju, sve ono što biste želeli da vidite na svom tanjiru. Na kraju krajeva, oni neće samo ukrasiti izgled našeg današnjeg jela, već i u smislu originalnog ukusa. Moram odmah reći da sam imao pastrmku. I bio sam veoma zadovoljan!

Proizvodi za pripremu želea od ribe

Pastrmka - 1 kom.
Luk - 1-2 kom.
Šargarepa - 1 kom.
Želatin - 25 gr.
Lovorov list i začini - po ukusu

Za dekoraciju:

Limun
bugarski biber
Šargarepa
svježi krastavac
Sveže zelje
stabljika celera

Kako kuhati i ukrasiti riblji aspik - korak po korak recept za kuhanje sa fotografijom

Pastrmka je drugačija. Postoje ogromne veličine koje se uzgajaju u posebnim bazenima. I postoji jedan mali. Evo mi ćemo ga uzeti. Želim odmah da kažem da morate odmah očistiti ljuskice, čak i prije nego što počnu gutanje i daljnje sečenje. U suprotnom, kasnije će biti teško. Jednom riječju, pažljivo ćemo ukloniti ljusku, a zatim, nakon što operemo ribu, preći ćemo na rezanje trupa, odsijecanje glave, repa, peraja, masti, iznutrice svega iznutra i uklanjanje fileta s grebena. Ovako bi riba trebala izgledati.

Korak 1. Očistite, izdubite i narežite ribu

Pitanje ove vrste - kako dalje? Govorim o tome kako dalje rezati ribu. Svi biraju ovo. U aspik nikako ne bih stavljao komade ribe - volim samo onaj dio koji se smrzava od čorbe. Ali ne misle svi tako, zar ne? Stoga, hajde da isečemo svakog na komade kakve bi on želeo da vidi u aspiku. Jednom riječju, isjeći ćemo na odreske - tanke ili debele, na vama je.

Korak 2. File narežite na odreske

Pa, sada možete pristupiti važnom koraku - pripremi čorbe. Kao što rekoh, postoje dvije opcije, a ja ću vam reći o dvije, jer sam kuhao neki dan, sjećam se svih nijansi. Može se kuvati bez začina. Da, ali možete sa njima. Dakle, očistit ćemo šargarepu i luk, poslati ih u lonac, dodajući ovdje različite stabljike zebunja, kao i biber u zrnu i lovorov list. Zaliti vodom i staviti da prokuva.

Korak 3. Šargarepu, luk i začine prelijte vodom i stavite na vatru

Sve to kuhamo 10 minuta, a tu dodamo glavu (naravno očišćenu od škrga i očiju), rep, greben, odnosno sve što smo odsjekli. Zakuhajte juhu, kuhajte 10 minuta, sada isključite plin, ali ribu nemojte vaditi. Izvadićemo povrće i dok se riba i čorba natapaju razmišljaćemo kako da lepo isečemo šargarepu, limun, krastavac, biber itd., da bismo kasnije ukrasili zaliv. Hladna glava? Izvadićemo svu ribu. Moramo ga rastaviti.

Korak 4. Nakon ključanja, ribu vadimo iz čorbe

Juha je već veoma bogata. Ali odlučio sam provjeriti može li se bez želatine, pa sam sve podijelio na dva dijela. U drugi sam stavio odreske. Upalio sam gas i dodao vatru, dodao malo vode. Riba se kuva oko 7 minuta, ali ne žurimo da je vadimo iz čorbe. Eksperimentiramo. Jednom riječju, kada se riba i čorba ohlade, izvadite komade ribe. Imamo druge stvari da radimo.

Korak 5. Gotov riblji file izvadite iz ohlađenog bujona

Ali odavde će sve krenuti drugačije. Čorbu sam podijelila na dvije porcije. Jedan je odlučio da ne puni želatinu, već odjednom zgrabi. I sa drugom odlučio eksperimentirati. I, gledajući unaprijed, reći ću da nisam požalio zbog ljubavi prema eksperimentima. Rastvorio sam cijelu vrećicu u vodi. Juhu sam procijedila dva puta jer je odmah bila bistra, baš onakva kakvu sam htjela.

Korak 6. Razblažite želatin

Ali, moram odmah da priznam, nije mi išlo na prvu, morala sam sve izliti! Ispostavilo se da je želatinu istekao rok trajanja, pa je juhu unakazila - postala je mutna, pa čak i crvenkasta. Dobro je da nisam rizikovao i podijelio čorbu, sad sam mogao dalje eksperimentirati! Morao sam žuriti u radnju po još jednu želatinu. I usrećio me. Bilo je trenutno. Morao sam samo da ga promešam, dodam u vrelu čorbu, pa sipam u činije. Što sam i uradio.

Korak 7. U čorbu unesite želatinu i sipajte u porcijama

Samo ću dodati - prije nego što prelijem čorbu, u svaki tanjir stavim različite elemente dekoracije. Negde je bila šargarepa, negde paprika, krastavac i tako dalje. Sa nekoliko tanjira postupila je na potpuno drugačiji način - na dno svakog je sipala kašiku čorbe sa želatinom, u nju stavila krastavac itd. i stavila u frižider. I tako sam to radio u slojevima. Vidite i sami kako je lepo! Ostatak se jednostavno sipa u tanjire, gde leže riba i povrće.

Kako skuvati ukusan riblji file. Kakvu ribu koristiti za to. Da li vam treba želatin? Recepti za žele ribu i opcije za njeno ukrašavanje.

Riblji aspik je klasično predjelo na novogodišnjem stolu. Ovisno o kulinarskim sposobnostima domaćice, njenoj mašti, ovo jelo može ličiti na francuski restoran ili na blato o kome se govori u Ironiji sudbine.

Postoji nekoliko tajni kuhanja zaista ukusne i prezentabilne ribe u aspiku. Ne bi im škodilo da znaju da li se ovo predjelo planira poslužiti na svečanom stolu.

Od koje vrste ribe se pravi aspik?

Privid jela, koje se danas zove aspik riba, pojavio se na stolovima seljaka jako, jako davno. Zatim, kada je trebalo jeftino i praktično iz ničega prehraniti veliku seljačku porodicu, počeli su kuhati žele od ribe i mesa.

Ispostavilo se da ako kuhate ove proizvode (meso s kostima, ribu s perajima i ljuskama), juha se počinje zgušnjavati i, kada se ohladi, pretvara se u žele nalik masu
Čorba se kuvala ne samo od ribe. Tu je dodato i povrće i začinsko bilje.
Kuvana riba i povrće se drobilo, dobijala se takozvana krošenina. Dodana je u studente
Moram reći da ovo jelo nije izgledalo baš lijepo - bilo je sivkasto-zeleno, mutno. Specifičan je bio i ukus želea.
Sve se dramatično promijenilo u 18. vijeku, kada je francuska kuhinja ušla u modu. A Francuzi su već u to vrijeme znali skuhati lijep, ukusan i skup aspik, koji su samo plemići i trgovci mogli priuštiti da se guštaju.
Zamućenu bogatu juhu, koja je pokvarila prezentabilnost aspika, zamijenila je lanspik. Lanspic se pripremao od ribe i povrća, zatim dodatno zgušnjavao želatinom, bistreo uz pomoć posebnih naramenica, na primjer, bjelanjak, obojen kurkumom itd. Aspik je ispao ćilibar i providan
Riba i povrće se više nisu seckali. Pažljivo su izrezani, raspoređeni za gledanje najljepših i najzahtjevnijih komada.
Aspik u francuskoj kuhinji mora se ukrasiti prije serviranja

VAŽNO: Danas domaćica ima alternativu - da u žurbi skuva radničko-seljački žele, koji se, očigledno, ne usuđuju svi probati, ili utrošiti vrijeme i potruditi se da drage osobe obradujete pravom poslasticom

Narežite riblji žele kuhan u spori šporet.

Prvo i jedno od najvažnijih pitanja u pripremi ribljeg aspika je od čega se, zapravo, može pripremiti. Tradicionalno u Rusiji su se za ovo jelo uzimale vrijedne sorte ribe. Žele se pripremala od rečne ribe. Danas je skoro sve poplavljeno:

Riječna riba - pastrmka, smuđ, šaran, sterlet, štuka, deverika, smuđ, podust, jesetra
Morska riba - ružičasti losos, mint, smuđ, losos, skuša, pastrmka
morski plodovi

VAŽNO: Preporučljivo je pripremiti aspik od svježe ribe ili one koja je bila podvrgnuta suhom zamrzavanju. Ako u njemu ima puno vode, tokom dugotrajnog kuhanja, trup će se jednostavno raspasti.

VIDEO: Žele od ribe

Kako skuvati juhu za riblji aspik?

Pripremiti pravu juhu za žele od ribe nije tako lako. Morate znati određene suptilnosti. Na primjer:

Riba za čorbu može se skuhati cijelu ili isjeckati
Da ne bi bilo potrebno koristiti dodatne zgušnjivače (želatin), glavu, rep ribe i njene dijelove sa perajama potrebno je kuhati oko 2 sata
Ako planirate koristiti želatinu, vrijeme kuhanja se smanjuje na 1 sat
Zajedno sa ribom kuvaju se luk, šargarepa, biber u zrnu i lovorov list. Bolje ih je staviti u vrećicu od gaze
Ponekad se čorba za aspik od ribljih glava i repova kuva odvojeno od fileta. Tada će biti ljepši
Čorba se kuva ispod poklopca, ali ako vam se čini preslaba, može neko vreme da se kuva i bez nje.

VAŽNO: Čorba od aspika uvek se kuva samo od jedne vrste ribe. Ako je jelo slojevito, na primjer, od nekoliko vrsta ribe i morskih plodova, koristi se juha od jednog sastojka, a ostali se kuhaju posebno

Nakon kuhanja juhe ponekad je potrebno pročistiti je. Za ovu upotrebu:

Sirovo jaje. Temeljito se opere i pažljivo lomi. Potrebni su nam umućeni proteini i seckane školjke. Pomiješaju se i sipaju u kipuću čorbu. Nakon dvije do tri minute, podloga za aspik se procijedi kroz krpu ili nekoliko slojeva gaze. Postaje transparentan
Riblji kavijar. Melje se i dodaje u čorbu koja je ohlađena na 50 stepeni. Zatim prokuhajte juhu i kuhajte oko 10 minuta, a zatim procijedite

VAŽNO: Ako vam podloga za aspik ribu izgleda previše bezbojna ili sivkasta, možete je tonirati sokom od spanaća ili kurkume

Kako ukrasiti žele ribu?

Kada je riblji aspik u pitanju, podjednako su važni i ukus i izgled jela. Mogućnosti za njegovo ukrašavanje su beskrajne. Glavna stvar je imati fantaziju.

Kalupi. Aspik možete poslužiti u nekom jelu ili ga izvaditi. To može biti standardno ovalno jelo, okrugle kalupe za mafine, male kalupe za deserte, kreme, čak i ljuske od jaja.
Morski plodovi. Uz ribu u aspiku možete predstaviti pipke lignje, škampe, meso dagnji, kavijar
Povrće. To su zeleni grašak, šargarepa, kapari i kornišoni, paprika, paradajz, masline i masline.
Bobice i voće. Originalnu kiselost dajem aspiku crvene ribizle, brusnice, limuna i grejpa
Zeleni bilo koji

VAŽNO: Šargarepu za žele možete jednostavno narezati na krugove. Ali ispast će vrlo lijepo ako je reznica kovrčava

Želeirana riba u obliku ... ribe.

VIDEO: OPCIJE ZA DEKRACIJU JELA SOKOVA

RECEPT: Aspik od ribljih glava

Od minimalne količine jeftinih sastojaka možete stvoriti pravo remek-djelo! Za takav aspik možete uzeti glavu tolstolobika, jer je prilično velika. U ovom dijelu trupa, koji mnoge domaćice smatraju prilogom, ima dosta jestivih i zdravih, na primjer, omega tri masne kiseline.

Potrebno: glava ribe (tolstolobik), luk - 1 kom., šargarepa - 1 kom., lovorov list, grašak, so; jaja grašak, zelje za dekoraciju.

Glava tolstolobika se opere. Škrge se moraju ukloniti, jer daju gorčinu juhi. Ako je glava velika, može se podijeliti na dvije polovine
Glava se stavi u hladnu vodu tako da bude pokrivena 2-3 cm
Operite i očistite luk i šargarepu. Oni se, zajedno s lovorovim listom i nekoliko zrna bibera, stavljaju u vrećicu od gaze na špagu (tada će se lakše izvaditi iz juhe)
Vreća se spušta u vodu do glave i počinje kuhati na laganoj vatri.
Kada bujon proključa, s njega se uklanja pjena.
Kada se pjena prestane stvarati, posudu pokriti poklopcem.
Kuhajte glavu sat i po
Preporučuje se dodavanje soli u čorbu u 3-4 faze
Kad se podloga za aspik malo ohladi, izvadim ribu i vrećicu povrća iz nje, pa procijedim, posvijetlim i po potrebi toniram
Meso bez koštica odabire se iz glave, izrezuje se na lijepe komade i postavlja u oblike (jedna velika ili nekoliko porcija)
Ribu sipajte čorbom, aspik ukrasite seckanom šargarepom, graškom, tvrdo kuvanim pilećim jajima, začinskim biljem
Jelo se zamrzava u frižideru od 3 sata

RECEPT: Riblji aspik bez želatine

Smuđ u želeu, kuvan bez dodatka želatine, toliko je mekan da se bukvalno topi u ustima.

Trebate: smuđ - 1 kg, luk i mrkva - po 1, korijen celera - komad 6-8 cm, biber u zrnu, lovorov list, karanfilić; za dekoraciju - prepelica jaja - 6 kom., zeleni luk, začinsko bilje, masline, brusnice ili crvene ribizle.

Trup smuđa treba očistiti i izrezati - odstraniti unutrašnjost, škrge i oči
Glava, rep i dijelovi sa perajima su odvojeni od trupa. Preliju se sa 1,5 litara vode, dodaju se klasični set povrća
Od ovih delova žele se kuva oko 2 sata. Sva pjena se mora ukloniti, a pripremljenu juhu posoliti po ukusu.
U ovom trenutku priprema se file. Može se kuvati 15 minuta ili peći u foliji. File smuđa narežite tako da komadi budu ujednačeni i uredni
Kuhana juha se procijedi kroz četiri puta presavijenu gazu.
Da bi jelo bilo lijepo, može se predstaviti u nekoliko faza. Najprije se mala količina juhe sipa u kalup, šalje u hladnjak da se stvrdne. Na smrznuti sloj želea rasporedite komadiće fileta smuđa, prepelica narezana na pola ili kriške, polovice ili kriške maslina, crvene bobice, zelje. Nakon toga sve prelijte preostalom čorbom i pošaljite da se ohladi

VAŽNO: Da se kuvana riba ne raspadne, pre nego što je narežete i pošaljete u aspik, držite je 2-3 sata u frižideru

VIDEO: Zaliv riba ŠARAN

KORAK PO KORAK RECEPT: riblji aspik sa želatinom

Riba zaljeva, poput deverike, bit će elastičnija i gušća ako joj se doda želatin. Osim toga, tada se vrijeme kuhanja juhe značajno smanjuje.

Želatina od ribe sa želatinom.

Trebate: riba - 1 kg, želatin - 2 žlice. kašike, povrće za aspik; povrće, jaja i začinsko bilje za ukrašavanje jela.

Riba prema shemi se opere, očisti i reže
Čorba se kuva od zgusnutih svojstava njenih delova i povrća.
Želatin se razblaži prema uputstvu i ostavi da nabubri
Riblji fileti se posebno kuvaju 20 minuta
Kada se rep i glava ribe kuhaju 45-60 minuta, čorba se isključuje. Ohlađen, filtrira se
Čorba se vrati na šporet. Dodajte mu nabubreni želatin. Juha se samo dovede do ključanja, ali ne i prokuha.
Kuhane komade ribe i proizvode odabrane za dekoraciju pažljivo prelijte želatinskom juhom, posudu stavite u hladnjak na par sati

RECEPT: Aspik od riječne ribe tolstolobika

Tolstolobik je riječna riba sa niskim udjelom masti i bogata proteinima i vitaminima. Aspik iz njega će ispasti ne samo ukusan, već i koristan.

Žele od riječne ribe tolstolobika.

Potrebno: trup tolstolobika, povrće za čorbu, želatin; zelje i drugi proizvodi za ukrašavanje jela.

Šaran se opere, očisti i iznutrice
Za čorbu uzimaju glavu, rep, delove sa perajama, za najžešće - filet oko 300-400 g. Ostatak fileta može se koristiti za prženje, pečenje, riblje kolače
Juha se kuva 45 minuta, standardno ohladi, filtrira, pročišćava
Fileti se posebno kuvaju 30 minuta
Razblažite želatinu. Kada nabubri, rastvorite ga u ohlađenom i zagrejanom bujonu
Komadi fileta i proizvodi za dekor preliju se juhom. Ostavite riblji žele da se stegne u frižideru

VIDEO: Aspik od pastrmke sa škampima

RECEPT: Aspik od crvene ribe

Crvena riba se smatra najzdravijom poslasticom. Bilo koja njegova sorta je pogodna za aspik, na primjer, đum losos, pastrmka ili losos.

Trebate: losos - 1 kg, povrće za čorbu; pipci lignje, škampi, prepelica jaja, grašak, crvene bobice za dekoraciju.

Čorba od lososa se kuva 20 minuta. Ribu je potrebno izvaditi i narezati, a supu zgusnuti želatinom
Odvojeno kuhani škampi, pipci lignje, povrće, začinsko bilje i komadi lososa izlažu se u kalup, prelijevaju juhom. Međutim, dekor žele crvene ribe može biti bilo koji, o tome kasnije

RECEPT: Žele od slane ribe

Ko veruje da se usoljena haringa jede samo sa krompirom, ili od nje prave "Kuznu", u velikoj je zabludi. Za promjenu, od ove ribe možete napraviti aspik.

Potrebno: slana haringa - 1 kom., riblja čorba (ili meso) - 0,5 l, povrće, začinsko bilje, jaja, bobice, limun za dekoraciju.

Očigledno, juha za žele od haringe kuha se odvojeno od bilo koje druge ribe, piletine ili jezika. Želatin se koristi kao zgušnjivač. Pošto je haringa sama po sebi jako slana, čorba za prelivanje nije soljena.
Haringa se očisti, iz nje se vade kosti, a fileti seče na uredne sitne komade (oni koji ne znaju kako mogu kupiti već isječenu ribu)
Šargarepu za dekoraciju kuvati 5 minuta
Jaja se takođe kuvaju posebno
Limun narezan na četvrtine
Prezentirajte jelo i ohladite ga do želeaste konzistencije

VAŽNO: Limun je potrebniji u aspik haringi za ljepotu i kiselost jelu. Možete ga pojesti ili ostaviti uredno na tanjiru.

RECEPT SA FOTOGRAFIJOM: riblji aspik u konzervi

Konzervirana riba u aspiku, kao što su sardine, smatra se jelom ekonomske klase. Ne morate puno potrošiti da biste ga pripremili .. Nažalost, takav riblji žele ne možete nazvati lijepim ili svečanim: konzervirana riba se dosta raspada.

Riblji žele sa sokom od cvekle.

Ribu možete potpuno napuniti obojenom juhom, tada će žele biti bijeli, ružičasti ili crvenkasti, ili možete napraviti lisnato jelo.

Punjena riba u želeu

Punjena žele od ribe (štuka ili šaran, na primjer) jelo je u jelu s kojim će se morati pozabaviti. Ali rezultat će biti vrijedan toga - jednostavno će biti pometen sa svečanog stola. Možete puniti cijelu ribu ili njene komade.

Potrebno: šaran - 1 kg, luk - 2 kom., šargarepa - 1 kom., biber u zrnu, lovorov list, tost - 2 kom., jaje - 1 kom.

Riba se čisti i sortira
Bujon se pravi od glave i repa
Ostatak trupa se isječe na kolutove
Pažljivo uklonite pulpu s njih
Luk se oljušti, sitno isecka i prodinsta
Tost namočen u toploj vodi
U blenderu samljeti i sjediniti riblji file, namočeni tost, luk i jaje. Dobijenu masu posolite i popaprite
Mljevene napunite komade ribe, pecite ih u rerni oko sat vremena
Gotove i ohlađene komade ribe stavim u kalup, dodam proizvode za dekoraciju, prelijem ohlađenim bujonom pomiješanim sa želatinom
Takav aspik stoji u frižideru preko noći

Žele od ribe u spori šporet

Čorbu - osnovu za aspik ribu možete pripremiti i u laganoj loncu. Da biste to učinili, glava, rep i dijelovi trupa s perajama:

prvih 15 minuta se kuva u režimu "supa".
sljedeća 2 sata se kuhaju u načinu "gašenje".

VIDEO: Žele od ribe u ekspres loncu za multivarke

Kvaliteta juhe, njena aroma, zasićenost utjecat će na konačno jelo. Uostalom, ako idete jednostavnim putem i otopite želirna sredstva samo u vodi, riblji aspik od soma ili piletine vjerojatno vam neće svidjeti. Postoje koncentrati u kojima je želatina već pomiješana sa začinima, svim vrstama pojačivača okusa i boje. Moj recept je za pristalice prirodnih proizvoda.

Stoga nismo lijeni, pogotovo jer je veliki som dostojan svečanog ukrasa. Prvo skuhamo bogatu čorbu-uho po uobičajenom postupku. Zatim odvojimo mekano meso, rasporedimo u prelijepu posudu, prekrijemo procijeđenim žele kompozicijom ukusnog mirisa. Čekamo sat i po i na kraju serviramo domaći riblji aspik sa želatinom.

Vrijeme pripreme: 180 minuta / Broj porcija: 8-10

Sastojci

som 2000 kg
instant želatin 15 gr
crni luk 1 kom.
šargarepa 1-2 kom.
beli luk 1/2 kom.
celer 2-3 stabljike
peršun 5-6 grana
biber u zrnu, korijander, lovorov list, so po ukusu

Kako skuvati riblji aspik sa želatinom

Ponavljam, tajna ukusnog aspika (i mesa i ribe) je u bogatoj i aromatičnoj čorbi. Čak i obična riba ili posni komad piletine postaje dostojan zalogaj ako je želiran sloj ugodne teksture - ne topi se i ne izgleda kao guma, natopljen je začinima, korijenjem i korjenastim povrćem, umjereno začinjen solju i transparentan. A kada je ulov značajan, riba mesnata, debela i dobra u bilo kom obliku, kuvanje postaje užitak.

Teško je pokvariti soma, posebno velikog. Naime, za kuhanog ili pečenog soma, osim soli i ljute paprike, ništa nije potrebno, čak i kap ulja nije obavezna. Meso soma nije samo nježno, bez oštrog mirisa slatkovodne ribe, već je i sočno, prilično masno. Dodatni bonus je što nema sitnih kostiju, a sama riba je bez ljuske.

Prije svega, isječemo trup, operemo ga hladnom vodom, odstranimo škrge. Za stavljanje u tepsiju možete iseći na odreske. Moraju se koristiti rep i glava.

Isjeckani trup ribe, stabljike celera, jednu ili dvije šargarepe, crni luk umočite u ljusku (da pojača zlatnu boju čorbe, stavite dodatne ljuske luka), bijeli luk, začinsko bilje i odabrane začine u kipuću vodu. Često solim odmah, više volim - na kraju kuvanja. Važno je da solite više nego u uobičajenoj juhi - nakon želiranja, sol se primjetno "povlači", a ponekad dolazi do premalo soli. U mom slučaju, cijeli som je bio težak 3 kg, za aspik sam uzeo 2 kg sa glavom.

Vode bi trebalo biti dosta, ali pošto je želatina prisutna, cilj je lakše postići. Sloj će želirati u bilo kojoj koncentraciji juhe. Poklopite sve sastojke, vratite da proključa i kuvajte bez poklopca 2-3 sata dok tečnost ne ispari dva puta. Održavajte umjerenu vatru uz stalno mjehuriće.

Nakon dodijeljenog vremena, količina tekućine se smanjila, boja potamnila, apetitna aroma mami. Ako još niste posolili, posolite. Kušajte, prilagodite sami, ali uz presoljevanje. Jasno je da se nakon tako dugog kuhanja bijelo meso soma samo odvaja od kosti, nema sumnje u njegovu spremnost. Ako pri pokušaju odlučite da ovaj ili onaj začin nije dovoljan, začinite sada. Zatim na kraju prokuvati i odmah skloniti sa vatre.

Za najčistiji žele, bogatu riblju čorbu procijedite dva ili tri puta, najbolje kroz nekoliko slojeva gaze. Osim velikih kostiju povrća, mali fragmenti se nalaze u velikom broju, savjesni ljudi moraju ih se riješiti. Obično ima previše čorbe. Jadnu ribu možete, naravno, preliti velikom količinom žele čorbe. Postoje opcije za aspik sa ribom ili mesom na dnu tanjira ispod visokog prozirnog želea ili želea prošaranog povrćem, začinskim biljem i drugim ukrasima. Odmjerim između 400-600 ml procijeđenog bujona, ostatak sipam u posude za hranu i silikonske kalupe za mafine i zamrznem. Ovaj poluproizvod koristim za riblju čorbu ili neku vrstu umaka, umake.

Kuvano meso soma sortiramo na vlakna, odvajajući ga od kosti. Ostavite kako jeste ili pomiješajte sa zgnječenim svježim bijelim lukom, pobiberite po potrebi.

Rastvorite instant želatin u vrućoj procijeđenoj čorbi od soma. Pročitajte upute i slijedite upute za doziranje. Meso prvo rasporedimo na tanjure, nadopunimo ga svijetlim akcentima: krugovi šargarepe i limuna, listovi peršina.

Sipajte žele kompoziciju tako da potpuno pokrije ribu i ukrasne inkluzije. Nakon što se ohladi na sobnu temperaturu, šaljemo ga na policu frižidera dok se ne stvrdne. Nakon sat vremena provjeravamo, u pravilu, da zasićena juha ima vremena da se potpuno uhvati.

Kao rezultat toga, među našim zalihama hrane nalaze se smrznuti poluproizvodi od riblje čorbe i riblji aspik od soma.

Pre serviranja aspik od soma ili druge ribe sa želatinom ostavite u frižideru, poslužite među predjelima i salatama. Prijatno!