Tom Yam je najomiljenija tajlandska supa i popularno tajlandsko jelo na svijetu. Njegov pikantni ukus kiselkaste specifične nijanse, prijatna aroma, koja se bazira na đumbiru i limunskoj travi, zaludila je mnoge gurmane azijske kuhinje.
Kulinarska pomoć
Klasični naziv za Tom Yum supu. Međutim, u zavisnosti od ulaznih sastojaka, njegovo ime se menja. Na primjer, supa od škampa će se zvati Tom Yam Kung, supa od povrća - Mangsavirat; uz pileće meso će se dodati riječ Kai, uz ribu - Pla, a Tom Yam, pripremljen na bazi morskog koktela, zvat će se Tkhaley.
Sorte Tom Yum supe:
- Kung - sa dodatkom škampa. Najčešća supa među turistima;
- Paa ili Pla - sa dodatkom ribe. Prije pojave masovnog turizma na Tajlandu, ova vrsta Tom Yama bila je najpopularnija, jer se riba smatra najpristupačnijim proizvodom u zemlji;
- Guy ili Kai - sa dodatkom pilećeg mesa;
- Thale - vrsta jela pripremljena na bazi morskog koktela: dagnje, škampi, školjke, kapice i komadići morske ribe, a ponekad čak i kamenice;
- Khon - u poređenju sa ostalima je nova sorta. Glavni sastojci su škampi i kokosovo mlijeko. Posljednja komponenta se dodaje gotovo prije isključivanja gotove supe;
- Kung Maphrao Nam Khon - takođe kuvan sa škampima i kokosovim mlekom, ali se dodaju i komadići kokosove pulpe;
- Ka Mu - pripremljen na bazi svinjske koljenice. Ova vrsta jela je poznata po najdužem procesu kuvanja.
Klasičan recept
| Sastojci | Količina |
|---|---|
| voda - | 1,5 litara |
| škampi - | 15 kom. |
| kocka od piletine ili pečuraka - | 1 PC. |
| limunska trava - | 2 stabljike |
| suvi bosiljak - | 2-3 prstohvata |
| zeleni luk - | stablo |
| svježi đumbir - | 10 malih kriški |
| šećer - | 5 g |
| luk - | 0,5 kom. |
| sok od limete - | 7 čl. l. |
| bukovače - | 4 stvari. |
| Gotovi sos "Riba" - | 7 čl. l |
| paradajz - | 1 PC. |
| čili pasta - | 4 tsp |
| kokosovo mlijeko - | 12 st. l. |
| Vrijeme za pripremu: 40 minuta | Kalorije na 100 grama: 126 kcal |
Prije nego što počnete kuhati tradicionalno tajlandsko jelo Tom Yam kod kuće, vrijedi reći da je njegov tehnološki proces prilično jednostavan, pa ga može skuhati čak i "čajnik" u kulinarskom svijetu.
- Sve povrće krupno iseckati da tokom termičke obrade ne postane kaša;
- Limunska trava se prvo mora gnječiti rukama, a zatim narezati na komade dužine 5 cm;
- Bukovače nasjeckajte na dugačke komade;
- Narežite zeleni luk na 3 cm dužine;
- Očistite škampe;
- Ulijte tečnost u šerpu i sačekajte da proključa;
- Bacite đumbir i limunsku travu;
- Nakon minutu dodajte luk, riblji sos, granulirani šećer i šampinjone;
- Nakon još jednog minuta dodajte čili pastu, paradajz, kokosovo mlijeko, sok od limete;
- Zatim ubacite škampe i maknite posudu s vatre;
- Zatvorite poklopac i ostavite da se supa pari tri minuta.
Gotov Tom Yum vruć sipati na tanjire, posuti bosiljkom i zelenim lukom.
Druge opcije
Soup Kung
Još jedna, ali pojednostavljena verzija Kung supe, čiju pripremu će savladati svaka domaćica.
Potrebne komponente:
- peršun - 30 g;
- pileća juha - 420 ml;
- šećer - 10 g;
- đumbir - 10 g;
- ulje - 65 ml;
- čena belog luka - 5 kom.;
- šampinjoni ili bukovače - 110 g;
- limunova korica - 7 g;
- ljuta paprika - 2 kom.;
- kokosovo mleko - 2 kašike. ili 400 ml;
- škampi - 460 g;
- sok od limuna - 20 ml.
Vrijeme utrošeno na pripremu: manje od pola sata.
Količina kalorija: 130 kcal.
Korak po korak proces:
Tajlandska supa sa Tom Yumom
Nije tajna da se u supermarketima može kupiti bilo šta. Izuzetak nije bila ni pasta od bibera za pravljenje tradicionalne tajlandske supe, koja uvelike olakšava ionako lak proces pripreme svjetski poznatog “gastronomskog hita”.
Potrebne komponente:
- pileća juha - 2 l;
- čili;
- gotova pasta Tom Yam - 100 g;
- zelje cilantro - 50 g;
- limun - 2 kom.;
- kokosovo mlijeko - 1 šolja ili 200 ml;
- gotov riblji sos - 20 g;
- šampinjoni ili bukovače - 210 g;
- šećer - 10 g;
- listovi limete - 3-4 komada;
- limunska trava ili limunska trava - 2 žlice. l;
- škampi (oguljeni) - 0,5 kg;
- đumbir - 35 g.
Vrijeme potrebno za pripremu: 30 minuta.
Količina kalorija: 293 kcal.
Korak po korak tok rada:
- U kipuću pileću juhu dodajte nasjeckani đumbir, sitno nasjeckane listove limete, limunsku travu i kuhajte sastojke ne više od 5 minuta;
- Unesite pastu od bibera. Dobro promešati;
- Nakon 2 minute dodajte šećer sa ribljim sosom;
- Nakon još nekoliko minuta u juhu dodajte krupno seckane pečurke, škampe, seckane čili papričice;
- Zatim odmah ulijte kokosovo mlijeko;
- Vratite supu da proključa.
- Iscijedite sok od dva limuna i prespavajte nasjeckanim cilantrom;
- Kada supa proključa, lonac sklonite sa vatre.
Kuhanje Tom Yum Gai kod kuće
Kao i prethodna verzija, recept se zasniva na upotrebi gotove paste od bibera, samo piletina je glavni sastojak.
Potrebne komponente:
- gotova pasta od bibera - 4 kašičice;
- šampinjoni - 10 kom.;
- sok od limete - 20 ml;
- škampi - 8 kom.;
- šećer - 5 g;
- Patlidžan;
- limunska trava - 3 stabljike;
- voda - 1,5 l;
- gotov riblji sos - 1 kašika. l.;
Vrijeme utrošeno na kuhanje: četvrt sata.
Količina kalorija: 200 kcal.
Korak po korak proces:
- Nakon što voda proključa u tiganju, dodajte pastu od bibera i promiješajte;
- U istoj fazi stavite nasjeckanu limunsku travu;
- Pečurke sitno nasjeckajte;
- Ogulite škampe, a patlidžan narežite na tanke trakice;
- Nakon što juha ponovo proključa, dodajte patlidžan i šampinjone;
- Zatim unesite škampe;
- Nakon 3 minute dodajte riblji sos i šećer;
- Kuhajte juhu dok se šećer potpuno ne otopi;
- Uklonite šerpu. Ubacite nasjeckani cilantro i zatvorite poklopac.
Ako je u receptu korišteno kokosovo mlijeko, onda se mora uvesti nakon uklanjanja juhe sa štednjaka.
Prema tajlandskoj tradiciji, vruća Tom Yam supa se servira sa pirinčem u maloj činiji. Sastojak zamjenjuje kruh i otupljuje ljutinu jela.
Dakle, šta je uključeno u recept za klasično jelo, i kojim domaćim sastojcima se mogu zamijeniti:
- limunska trava, koja se kod kuće može zamijeniti limunskom travom;
- galangal - možete koristiti đumbir. Međutim, vrijedi povećati iznos za 2 puta;
- čili pasta - crvena paprika;
- Nam Prik - bijeli luk;
- limeta - zeleni limun;
- slamnate pečurke - šampinjoni ili bukovače;
- čili - umjesto svježeg, sasvim je moguće koristiti sušeni;
- Listovi kafira - korica limuna ili limete;
- riblji umak - može se zamijeniti već gotovim kamenicama.
Svaka zemlja ima svoja nacionalna jela, nakon što ste ih probali, svakako želite znati recept. Jedna od najpoznatijih je tajlandska tom-yum supa sa škampima i kokosovim mlijekom, koju je vrlo lako napraviti kod kuće. Postoji nekoliko varijanti ovog jela, ali općenito su sve slične. Naučite kako pravilno napraviti takvu supu.
Kako napraviti Tom yum supu
Postoji nekoliko ključnih komponenti koje se moraju staviti u posudu. To su škampi, kokosovo mlijeko i ljuta tom yum tjestenina. Možete ga kupiti ili napraviti sami od bijelog luka, čili papričica, korijena galangala, limete ili limunovog soka. Ponekad se koristi pasta od škampa. U supu se stavljaju i gljive, limunska trava i neki drugi proizvodi. U kipuću vodu ubacuje se određena količina tjestenine, dodaje se pileća ili riblja čorba, kokosovo mlijeko, ostali sastojci i kuhaju dok ne omekšaju.
Sorte supe
Postoji toliko mnogo vrsta ovog popularnog tajlandskog jela. Klasificiraju se prema dodanim komponentama:
- Tom yum kung. Sa škampima.
- Ka Mu. Sa svinjskom kolenom.
- Paa (Pla). Sa ribom.
- Kung Maphrao Nam Khon. Sa škampima, kriškama kokosa i mlijekom od ovog voća.
- Guy (Kai). Sa piletinom.
- Khon. Razlikuje se po tome što se kokosovo mleko dodaje na samom kraju kuvanja.
- Thale. Supa sa plodovima mora: dagnje, kapice, škampi, komadi ribe, lignje, ponekad kamenice.
Recepti za Tom Yum supu
Postoji nekoliko metoda za pripremu ovog prvog jela. Iskreno, čak i kada ste na samom Tajlandu i probali tom yum na nekoliko mjesta, možda ćete biti iznenađeni kada otkrijete da se ukus svake supe, pa čak i izgled na fotografiji, razlikuje. U nastavku ćete vidjeti nekoliko recepata. Nakon pregleda svakog od njih, zagarantovano ćete moći odabrati onu koja vam se sviđa.
Klasičan recept
- Vrijeme kuhanja: 65 min.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 96,7 kcal.
- Namjena: ručak.
- Kuhinja: tajlandska.
Ako želite prvi put probati ovo egzotično jelo, onda se prvo sjetite pravog klasičnog recepta za tom yum supu. Ako vam se odjednom nešto ne sviđa, onda sljedeći put već možete eksperimentirati sa komponentama kompozicije. Međutim, velika većina ljudi voli škampe tom yum i čak ga uključuje na svoju listu omiljenih supa.
Sastojci:
- pileća juha (bogata) - 4 l;
- šećer - 2 kašike. l.;
- kraljevske ili tigraste kozice - 0,6 kg;
- ljuta čili paprika - 1 kom.;
- pečurke (šampinjoni) - 0,4 kg;
- sol - po vašem ukusu;
- limeta - 2 kom.;
- riblji sos - 4 kašike. l.;
- Tom yum pasta - 2 kašike. l.;
- paradajz - 2 kom.;
- kokosovo mleko - 8 kašika. l.;
- cilantro - 2 grozda;
- limunska trava - 8 kom.;
- đumbir - 2 kom.;
- lim - 10 kom.
Način kuhanja:
- Zagrijte pileću juhu.
- Narežite limunsku travu na 3-4 komada.
- Očistite đumbir. Isecite na krugove.
- Nasjeckajte čili.
- Odmrznite škampe.
- Operite pečurke. Izrežite na 3-4 komada.
- Operite paradajz. Narežite na 6 kriški.
- Prokuhajte čorbu. Ubacite svježu limunsku travu, lišće drveća, đumbir. Kuvajte četvrt sata.
- Dodajte tom yum pastu. Kuvajte još 5 minuta.
- Stavite škampe, pečurke, prelijte sa 4 kašike ribljeg sosa, promešajte.
- Dodajte sok od limete, šećer, so, čili papriku. Kuvajte 3 minuta.
- Nakon što probate supu za začinjenost, dodajte 1 žlicu. l. kokosovo mlijeko.
- Isključite šporet. Dodajte paradajz u tom yum. Ostavite da odstoji 5-10 minuta, a zatim poslužite.
Kako skuvati tom yum iz vrećice
- Vrijeme kuhanja: 55 min.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 84,0 kcal.
- Namjena: ručak.
- Kuhinja: tajlandska.
- Teškoća pripreme: laka.
Ako ne znate kako da skuvate tom yum ili niste sigurni da će vam dobro ispasti, pokušajte prvo da kupite prazno mesto u vrećici. Ovo je posebna baza za čorbu. Ova opcija kuhanja je također pogodna za one ljude koji ne mogu pronaći određene tajlandske proizvode, jer se ne prodaju u svakoj trgovini. Pronalaženje baze je mnogo lakše.
Sastojci:
- baza za tom yum supu - 1 pakovanje;
- cilantro - 5 grana;
- beli luk - 2 čena;
- svježe smrznute tigraste kozice - 100 g;
- limeta - 1 kom.;
- pečurke (šampinjoni ili bukovače) - 150 g;
- luk - 1 kom.;
- cherry paradajz - 10 kom.;
- kokosovo mleko - 4 kašike. l.
Način kuhanja:
- Očistite škampe.
- Beli luk narežite na kriške, paradajz i luk na kriške, pečurke na krupnije komade.
- Nasjeckajte cilantro.
- U šerpu sipajte biljno ulje. Propržite beli luk, crni luk, paradajz.
- Sipajte vodu u povrće. Stavite sadržaj lonca da proključa. Unesite bazu za tom yum.
- Dodajte gljive, škampe, zelje cilantro. Kuvajte 2-3 minute. Na kraju kuvanja uliti kokosovo mleko.
Tom yum sa plodovima mora
- Vrijeme kuhanja: 75 min.
- Broj porcija: 8 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 138,5 kcal.
- Namjena: ručak.
- Kuhinja: tajlandska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Tajlandska supa sa kokosovim mlekom i plodovima mora je veoma ukusna, bogata, sa delikatnim ukusom limuna. Kuvanje nije preteško, proces je isti kao kod kuvanja bilo kojeg prvog jela. U supu možete staviti bilo koje morske plodove. Odgovaraju škampi, lignje, dagnje, hobotnice, ostrige. Ova supa čak i na fotografiji izgleda veoma ukusno.
Sastojci:
- morski koktel - 1 kg;
- đumbir - 40 g;
- luk - 0,2 kg;
- ljuta paprika - 6 kom. (moguće);
- ljutika - 2 kom.;
- paradajz - 8 kom.;
- beli luk - 6 čena;
- bukovače - 100 g;
- sol papar;
- limunska trava - 6 stabljika;
- korijen galangala - 60 g;
- listovi limunske trave - 20 kom.;
- kokosovo mleko - 12-15 kašika. l.
Način kuhanja:
- Iseckajte bijeli luk, đumbir, čili i ljutiku.
- Pržite začine na maloj količini biljnog ulja. Smanjite vatru i dinstajte ih nekoliko minuta. Nakon zgnječenja u malteru, dobijete tom yum pastu.
- Morske plodove obraditi, isprati.
- Pečurke narežite na tanke trakice, a luk i paradajz na četvrtine.
- Stavite stabljike limunske trave, listove limunske trave i korijen galangala u šerpu napunjenu hladnom vodom. Pustite da proključa.
- Dodajte luk, paradajz i bukovače. Kuvati na laganoj vatri.
- Kada luk omekša, dodajte plodove mora i testeninu. Ulijte kokosovo mlijeko. Poklopite, prokuhajte, ugasite.
Sa piletinom
- Vrijeme kuhanja: 35 min.
- Porcije: 3 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 49,2 kcal.
- Namjena: ručak.
- Kuhinja: tajlandska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Tom yum sa piletinom nije ništa manje ukusan nego sa škampima. Ako volite tajlandsku hranu, svakako biste trebali isprobati obje opcije. Priprema ove supe je vrlo jednostavna, proces traje nešto više od sat vremena. Vrijedi napomenuti da ispada da gori. Kokosovo mlijeko malo omekšava svoj pikantni okus, tako da možete mijenjati količinu ove komponente po vlastitom nahođenju. Supa pripremljena po originalnom receptu izgleda jako lijepo na fotografiji i uživo.
Sastojci:
- čili pasta - 3 kašike. l.;
- šampinjoni - 150 g;
- pileći file - 150 g;
- kokosovo mlijeko - 80 ml;
- korijen đumbira - kriška od 3 cm;
- limete - pola;
- limunska trava - 2 stabljike;
- riblji sos - 2 kašike. l.;
- ljuta paprika - 3 kom.;
- šećer - 1 kašičica
Način kuhanja:
- Narežite limunovu travu i đumbir na velike komade.
- Operite i osušite meso. Narežite na male komadiće.
- Nasjeckajte čili.
- U šerpu sipajte 1,5 litara vode. Pustite da proključa.
- Stavite čili pastu u lonac. Stir.
- Nakon minutu dodajte limunsku travu, đumbir.
- Pečurke narežite na velike komade. Dvije minute nakon što su začini stavljeni, stavite pečurke i piletinu u tiganj.
- Nakon prokuvanja dodati riblji sos, čili papričicu, nekoliko kašika soka od limete, šećer. Kuvajte 2 minute.
- Ulijte kokosovo mlijeko i kuhajte dok piletina ne bude gotova.
Vegetarijanski tom yum
- Vrijeme kuhanja: 35 min.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 62,8 kcal.
- Namjena: ručak.
- Kuhinja: tajlandska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Ako se pridržavate principa vegetarijanstva, to ne znači da nećete moći probati Tom Yam. Postoji ukusna verzija ove juhe bez dodavanja škampa, morskih plodova, piletine ili bilo kakvih životinjskih proizvoda. Možete čak i zamijeniti set povrća dat prema receptu po vlastitom nahođenju. Naučite kako da napravite vegetarijansku tajlandsku supu.
Sastojci:
- ljutika - 2-8 kom. ovisno o veličini;
- slatka paprika - 2 kom.;
- beli luk - 10 čena;
- karfiol - 1 vilica;
- ljuta paprika - 4 kom.;
- šargarepa - 1 kom.;
- pečurke - 150 g;
- korijen galangala - 10 cm;
- lagani soja sos - 5 kašika. l.;
- kafir limeta - 10 listova;
- paradajz - 8 kom.;
- bosiljak - pola grozda;
- limunska trava - 7-8 stabljika;
- limeta - 2 kom.;
- kokosovo mleko - po ukusu.
Način kuhanja:
- Nasjeckajte luk, bijeli luk, 2 čili papričice i 2 slatke. Sve stavite u šerpu i pržite na biljnom ulju.
- Narežite limunsku travu, korijen galangala, listove kafir limete. Stavite u šerpu sa ostalim sastojcima.
- Nakon par minuta prženje prebacite u šerpu, napunite vodom. Pustite da provri, zagrejte srednju vatru i dinstajte poklopljeno.
- Isecite pečurke, karfiol, paradajz, šargarepu. Stavite u bujon. Kuvajte 5-10 minuta.
- U supu dodajte nasjeckani bosiljak, iscijeđeni svježi sok od limete, kokosovo mlijeko, soja sos. Isključite i odmah poslužite.
Kremasta tom yum supa
- Vrijeme kuhanja: 65 min.
- Broj porcija: 8 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 128,5 kcal.
- Namjena: ručak.
- Kuhinja: tajlandska.
- Teškoća pripreme: iznad prosjeka.
Postoji recept za tajlandsku tom yum nabe supu na bazi kokosovog vrhnja. Nije lako pronaći ovaj proizvod u prodaji, ali ako uspijete, dobit ćete neobično ukusno prvo jelo. Ova juha je manje od svih ostalih opcija slična klasičnom receptu, ali svakako je treba probati. Sjetite se kako kuhati tom yum kod kuće i obradujte svoje najmilije.
Sastojci:
- pileća prsa - 0,4 kg;
- sol - prstohvat;
- škampi - 250 g;
- limun - 1 kom.;
- bukovače - 0,3 kg;
- limeta - 1 kom.;
- kokosova krema - 250 ml;
- šećer - 1 kašičica;
- ljuta čili paprika - 1 kom.;
- beli luk - 6 čena;
- korijen đumbira - 3-4 cm.
Način kuhanja:
- Napunite piletinu sa litrom vode. Kuvajte 20 minuta.
- Ogulite i krupno nasjeckajte bijeli luk i čili.
- Narendajte đumbir i uklonite koricu limuna.
- U loncu zagrejte malo biljnog ulja. Propržite beli luk i stavite na tanjir.
- U istu posudu dodajte biber. Sameljite ga i beli luk mikserom.
- Vratite hranu u šerpu. Ulijte svježe iscijeđeni sok od limete. Dodajte šećer, limunovu koricu i narendani đumbir. Pustite da provri i kuvajte 5 minuta na najmanjoj vatri.
- Cijeli sadržaj lonca ponovo sameljite blenderom. Napravili ste tom yum pastu. Ispast će puno, ali trebat će vam samo dio, ostalo se može zamrznuti.
- Izvadite piletinu iz lonca. Stavite škampe u vodu na 5 minuta. U međuvremenu iseckajte pečurke i meso.
- Uklonite škampe i očistite.
- Pustite da bujon proključa. Ulijte kokosovu kremu i postepeno dodajte malo paste, svaki put miješajte i kušajući.
- Kuvajte dvije minute, a zatim procijedite.
- U čorbu stavite piletinu, pečurke, škampe. Kuvajte još 3-4 minuta. Začinite po ukusu i poslužite.
Video
Tajland je zemlja sa bogatom kulinarskom istorijom. Hrana je ovdje od posebnog značaja.
Lokalni stanovnici jedu danonoćno, ali u isto vrijeme ostaju vitki, mladi i fit.
I sve zahvaljujući činjenici da su supe osnova prehrane.
Nemaju visok sadržaj kalorija, ali su svijetlog i bogatog okusa.
Tajlandska supa - Opći principi kuhanja
Za pripremu osnove za tajlandsku supu koriste se plodovi mora, riba, meso, piletina, gljive. Mnoga jela pripremaju se na čorbi od povrća ili samo na vodi. A veliki broj aromatičnih dodataka, originalnih preljeva i umaka ne dozvoljava da supe ostanu vodenaste i prazne.
Pored glavnih proizvoda, povrće se dodaje tečnim jelima. Najčešće su to različite vrste luka, češnjaka, paradajza, patlidžana, šargarepe, kukuruza i kupusa. Ali krompir se na Tajlandu koristi izuzetno retko. Možda je to tajna harmonije lokalnog stanovništva. Tajlanđani takođe vole pirinčane rezance.
Još jedna karakteristika su neobične kombinacije proizvoda. Na primjer, gljive se mogu kombinirati s morskim plodovima, sirom i piletinom u isto vrijeme. A sve ove čudne kompozicije upotpunjuje veliki broj začina, aromatičnog bilja i začina.
Recept 1: Tajlandska supa sa Tom Yum pastom
Recept za prvo jelo sa egzotičnim, kiselkasto-začinskim ukusom. Unatoč činjenici da je Tajland rodno mjesto tajlandske supe, može se naći u mnogim evropskim i američkim restoranima. Posebnost jela je "Tom Yum" testenina, koja je pikantnog ukusa.
Sastojci
200 grama pilećeg filea;
200 grama škampa;
400 grama kokosovog mleka.
za tjesteninu:
25 grama đumbira;
2 čili papričice;
5 čena belog luka;
Kašika šećera;
3 kašike ulja.
Kuvanje
1. Beli luk oguliti, iseći na kolutove, staviti u šerpu sa malo ulja i pržiti.
2. Dodajte kolutiće ljute paprike i prodinstajte zajedno. Zatim ga izvadimo, sameljemo blenderom. Dodajte limunovu koricu, 2-3 kašike soka od citrusa i rendani đumbir. Zatim masu ponovo stavite u isti lonac i zajedno zagrijte 5 minuta. Dodajte šećer i ponovo sameljite u blenderu da pasta postane homogena.
3. U čorbi skuvajte pileći file. Izvadite i narežite na kockice.
4. U tajlandskoj kuhinji škampi se najčešće kuvaju neoguljeni. Ali ako postoji želja, ljuska se može ukloniti. Morske plodove bacimo u supu, kuvamo dok ne skuvamo i takođe izvadimo.
5. Na kraju uliti kokosovo mleko, dodati škampe, piletinu, posoliti. Pustite da prokuha i dodajte mirisnu pastu. Promešati, kuvati 2 minuta i isključiti.
Recept 2: Tajlandska supa sa rezancima sa govedinom
Karakteristika neobično mirisne tajlandske supe je tehnologija. Jelo se priprema brzo i jednostavno. Ako postoji kuhana govedina i juha, onda cijeli proces neće trajati više od 20 minuta. U idealnom slučaju, jelo se priprema sa sirovim mesom koje se iseče na trake i kuva samo minut. Radite kako želite.
Sastojci
Litar goveđe juhe;
Beli luk 5 čena;
stabljika celera;
2 glavice luka;
2 kašike ribljeg sosa;
2 kašike soja sosa;
250 grama kuvane govedine;
Crni biber;
Jedna ljutika;
150 grama pirinčanih rezanaca.
Kuvanje
1. Oguljene čen belog luka iseći, ne baš sitno. Bacite u šerpu. Tu dodajte nasjeckani luk, kriške celera, ribu i soja sos. Sve prelijte goveđom čorbom i kuvajte 5 minuta nakon ključanja.
2. Narežite govedinu na trakice, spustite u tepsiju.
3. Zatim ubacite pirinčane rezance, pustite da proključa.
4. Dodajte seckanu ljutiku i odmah ugasite. Po potrebi supu posolite i začinite. Jelo se servira odmah, dok se rezanci ne ukisele. Ako se bojite probaviti, onda ga možete kuhati odvojeno, staviti na tanjire i preliti gotovom supom.
Recept 3: Tajlandska Tom Kha Kai supa sa pečurkama i limunskom travom
Tradicionalna tajlandska supa od pečuraka i piletine kuvana sa kokosovim mlekom. Lako se priprema, gotovo svi sastojci su dostupni. Ako ne možete pronaći limunsku travu, onda možete kuhati jelo bez nje, juha će i dalje biti ukusna i mirisna.
Sastojci
1,3 litara vode;
400 grama piletine;
250 grama pečuraka;
2 šolje kokosovog mleka;
2 ljute mahune čilija;
Komad đumbira;
3 kriške limunske trave;
Zeleni cilantro.
Kuvanje
1. Kuvanje pilećeg bujona. Izvadimo meso, narežemo na proizvoljne komade, posolimo juhu.
2. U čorbu dodajte kokosovo mlijeko, pustite da provri. Bacimo kriške limunovog gasa i komadić đumbira.
3. Stavite seckane šampinjone, kuvajte 5 minuta.
4. Stavite komade piletine, seckanu čili papričicu, kuvajte još 5 minuta.
5. Napunite supu seckanim cilantrom. Đumbir i limunsku travu ne treba jesti, pa ih je najbolje izvaditi iz tiganja.
Recept 4: Tajlandska supa od ribe i patlidžana
Neobično jelo, bogato i aromatično. Za tajlandsku supu možete koristiti bilo koju ribu, ali je bolje da nije koščata. Postoje 2 verzije ovog jela: sa i bez kokosovog mleka. Bolje je napraviti jednostavnu supu, a zatim po želji dodati mlijeko direktno u činiju. Ista tehnika će pomoći da se smanji začinjenost jela, ako je potrebno.
Sastojci
400 grama ribljeg filea;
2 patlidžana;
4 čena belog luka;
5-7 čili papričica;
3 ljutike;
Kašika ribljeg umaka;
Sol, zelje;
120 grama šampinjona ili bukovača.
Kuvanje
1. Za ovu tajlandsku supu potrebno je pečeno povrće. Čili papričice, patlidžan, ljutiku i čena belog luka rasporedite na rešetku za roštilj ili na pleh u rerni. Pecite dok ne porumeni.
2. Čili papričice sameljite sa belim lukom i ljutikom. U idealnom slučaju, to se radi u malim serijama u malteru. Ali možete olakšati proces i samo skrolujte blenderom.
3. U začinjenu masu dodati seckani patlidžan.
4. U šerpu sipajte oko 1,2 litre vode, posolite i pustite da proključa. Lansiramo komade ribe, kuhamo nekoliko minuta.
5. Stavljamo bukovače ili šampinjone, prethodno narezane na kriške. Dodajte riblji sos i sve zajedno kuvajte 5 minuta.
6. U šerpu stavite ljuti pire od povrća i kuvajte čorbu dok riba i pečurke ne budu potpuno kuvane, obično još 5-7 minuta. Na kraju dodajte seckano zelje.
Recept 5: Tajlandska riblja supa od ćufte
Za pripremu ove tajlandske juhe bolje je koristiti crvenu ribu, s njom ispada mnogo ukusnije. Trebat će vam i kus-kus, ali možete koristiti i obično proso.
Sastojci
300 grama ribljeg filea;
Riblje kosti, glava za juhu;
1/2 šolje kus-kusa;
2 litre vode;
Gomila cilantra;
Bulb;
Malo ulja;
Kašika ribljeg umaka;
Mahuna ljute paprike.
Kuvanje
1. Čorbu pripremamo od kostiju, glava, ribljih obrezaka i nelikvidnih komada. Zatim filtriramo, dodamo sol, riblji sos i kus-kus. Kuvamo 15 minuta.
2. Riblju pulpu sameljite kroz mlin za meso. Dodajte luk, jaje, začine i dobro promiješajte. Ako se nadjev pokazao tečnim, onda možete dodati malo griza ili brašna.
3. Pravimo ćufte i pržimo u tiganju sa obe strane.
4. Stavljamo ćufte u supu. U tiganj možete dodati i ulje u kojem su se pržili ako želite bogatije jelo.
5. Ljutu papričicu sitno iseckati i dodati u tiganj. Kuvajte 2 minuta.
Recept 6: Tajlandska tofu supa sa rižinim rezancima
Za začinjenu tajlandsku supu potreban vam je bujon od povrća. Umjesto toga, možete jednostavno koristiti pročišćenu vodu. U receptu se koriste pirinčani rezanci, ali možete pripremiti i jelo sa pšeničnim proizvodima.
Sastojci
100 grama tofua;
2 komada đumbira;
Gomila cilantra;
Jedna ljuta paprika;
češanj belog luka;
50 grama pirinčanih rezanaca;
4 šolje bujona;
2 kašike soja sosa;
150 grama šampinjona;
Limunov sok.
Kuvanje
1. Čorbu staviti na šporet, dodati komadiće đumbira, biber i beli luk. Kuvamo 10 minuta.
2. Narežite tofu na kockice, pomiješajte sa soja sosom i cilantrom. Ostavite da se marinira dok se supa kuva.
3. Čorbu procijediti, staviti isjeckane šampinjone, kuhati 15 minuta. Posolite po svom ukusu.
4. U supu dodajte pirinčane rezance i odmah ugasite. Ako se koriste pšenični rezanci, tada prokuhajte gotovo kutiju spremnosti, pazite da proizvodi ne proključaju i ostanu malo tvrdi.
5. Marinirani tofu sa začinskim biljem stavite u činije, prelijte kuhanom supom, dodajte kašiku limunovog soka i poslužite.
Recept 7: Tajlandska supa od šargarepe i kupusa
Specijalitet ove tajlandske supe je omlet od jaja uz koji se servira. Jelo je jednostavno i lagano, priprema se prilično brzo. Supa ispada meka, ali po želji možete sipati još bibera ili staviti nasjeckane mahune.
Sastojci
200 grama savojskog kupusa;
2 šargarepe;
Kašika putera;
Litar bilo koje juhe;
3 kašike soja sosa;
Prstohvat crnog bibera;
Zeleni cilantro ili peršun.
Kuvanje
1. U šerpu sipajte čorbu, ulijte soja sos i prokuhajte.
2. Šargarepu oguliti, iseći na sitne kockice, kuvati skoro da se skuva.
3. Listove savojskog kupusa sitno nasjeckajte, pošaljite na šargarepu i kuhajte dok ne omekšaju, oko 2 minute.
4. Sipajte malo crnog bibera, poklopite i ugasite.
5. U činiju razbiti jaje, dodati nekoliko zrna soli i umutiti viljuškom. Zagrijemo tiganj sa pola kašike ulja, ulijemo jaje, premažemo ga po površini i pržimo. Dobivenu palačinku vadimo na dasku. Istucite i ispržite drugo jaje na isti način.
6. Palačinke sa jajima malo ohladite, uvaljajte jednu po jednu u cev i narežite na rezance.
7. Rezance za omlet rasporedite na tanjire, prelijte vrućom čorbom od kupusa sa šargarepom, začinite začinskim biljem.
Recept 8: Tajlandska kukuruzna supa od morskih plodova
U idealnom slučaju, kuvani mlečni kukuruz se koristi za pravljenje tajlandske supe, ali zbog nedostatka ovog proizvoda koristićemo žitarice iz konzerve. Od morskih plodova dodaju se lignje, škampi i rakovi štapići.
Sastojci
Jedna velika lignja;
15 srednjih škampi;
Gomila zelenog luka;
150 grama štapića od rakova;
50 grama kukuruznog brašna;
Banka kukuruza;
5 kašika soja sosa;
Malo ulja;
Mahuna ljute paprike;
Češanj bijelog luka;
Zeleni, malo šećera i soli.
Kuvanje
1. Očistimo lignje i škampe. Zatim lignje narežemo na kolutiće, cijele škampe stavimo u šerpu, nalijemo vodom i stavimo da prokuha 10 minuta. Ako postoji juha od povrća, onda umjesto vode, možete kuhati na njoj.
2. Podijelite kukuruz na pola. U jedan dio dodajte cijelu marinadu iz tegle, sjedinite sa štapićima rakova i blenderom sameljite u pire.
3. Na tiganju propržiti čen belog luka, dodati seckanu čili papričicu. Dinstajte minutu i dodajte zgnječeni kukuruz sa štapićima za jelo. Pirjamo još pola minute, stavimo kukuruz u zrnu i zagrijemo.
4. Sadržaj tepsije šaljemo u tepsiju sa plodovima mora. Pustite da prokuha par minuta, začinite solju, soja sosom, stavite kašiku šećera i začinskog bilja. Ugasiti.
Ako se sirova riba ili meso nađe u receptu za tajlandsku supu, onda se ova točka može zanemariti. Ono što je norma za neke narode izgleda divlje za druge. Stoga, ako nema želje da jedete sirovu ribu ili meso, proizvodi se mogu lagano kuhati, pržiti ili peći.
Tajlandsku kuhinju karakteriše veliki broj ljutih začina, ali ne vole svi jaka jela. Stoga je za početnike, kada prvi put pripremaju jelo, bolje staviti polovicu začina i, ako je potrebno, dodati drugi dio na tanjur, fokusirajući se na njihove preferencije okusa.
Mnoge tajlandske supe se prave od pečuraka, koje je teško pronaći u prodavnicama. Stoga ih hrabro zamjenjuju pristupačnijim šampinjonima ili bukovačama. Proporcija je ista.
Soja sos je omiljeni sastojak tajlandskih jela. Ali ne zaboravite da su ove namirnice slane, pa dodajte u ograničenim količinama.
Začinjena Tom Yum supa sigurno će zainteresovati sve ljubitelje originalne azijske kuhinje. Danas ga možete probati u bilo kojem restoranu na Tajlandu ili ga sami skuhati kod kuće. Potrebne egzotične komponente mogu se kupiti u tematskim online trgovinama.
Sastojci: 330 ml kokosovog mleka, 70 ml jake pileće čorbe, 7-8 listova limete, 70 g putera, 20 g sosa od škampa, pola litre filtrirane vode, prstohvat sušene limunske trave, 120 g oguljenih škampa , 25 g korijena galangala, po 80-90 g kapice i lignje, 8-9 kom. cherry paradajz, 2 limete, 30 g specijalnog začina, 6-7 zelenog luka.
- U prvoj fazi priprema se podloga za poslasticu. Da biste to učinili, kokosovo mlijeko, juha, umak (škampi) i pročišćena negazirana voda se sipaju u lonac. Kontejner se šalje na štednjak. Kada se na površini pojave prvi mehurići, vatra ispod tiganja se smanjuje i masa ostaje da vene dok se pripremaju ostale komponente.
- Ručno iskidani listovi limete, sušena limunska trava i korijen srednje veličine prže se u tiganju na puteru.
- Nakon nekoliko minuta izlažu se svi odmrznuti plodovi mora. Treba ih pržiti dok škampi ne promijene boju.
- Polovice trešnje i nasjeckani zeleni luk šalju se u tiganj.
- Nakon par minuta ulije se juha iz prvog koraka, iscijedi sok od limete i doda poseban začin.
Sastojci se zajedno zagreju i supa je spremna za posluživanje.
Recept za plodove mora
Sastojci: pola kilograma raznih morskih plodova, beli luk, 3 čena belog luka, 4 mesnata paradajza, 8-9 listova limunske trave, 90 g pečuraka bukovača, 3 stabljike limunske trave, 30 g korena galanga, sitna so, mešavina paprika, ljutika (1 kom.), 3 čili papričice, 25 g korena đumbira.
- Za pikantni dresing sitno nasjeckajte bijeli luk, čili, ljutiku i korijen đumbira. Sastojci se prže 3-4 minute u tiganju na malo zagrijanog ulja, nakon čega se gnječe u malteru. Takva tjestenina se može kupiti gotova u tematskoj trgovini. Istina, u ovom slučaju će sigurno sadržavati pojačivač okusa.
- Korijen galangala treba oprati i kalcinirati 1 minutu na plamenu plamenika. Stabljike limunske trave uklanjaju gornji zeleni dio.
- Plodovi mora se očiste od svega suvišnog, operu i sitno iseku. Pečurke se narežu na trakice, a luk i paradajz nasumično.
- Svi sastojci iz drugog i četvrtog koraka šalju se u lonac s vodom i kuhaju na laganoj vatri dok luk ne omekša.
- Zatim se u posudu stavljaju pripremljeni plodovi mora i začinjena tjestenina. Supa se dovede do ključanja, posoli, pobiberi i odmah ugasi.
Servira se vrući tom yum sa škampima i drugim morskim plodovima i ukrašen kriškama limete.
Tom yum supa sa piletinom - korak po korak
Sastojci: 380 ml kokosovog mleka, 220 g piletine (fila) i škampa, 2 veće čili papričice, 2 cm korena đumbira, cela korica limete ili limuna i 2 kašike. kašike njegovog soka, 1 kašika. kašika granuliranog šećera, 4-5 čena belog luka.
- Za pripremu pikantnog dodatka, bijeli luk se nasjecka na tanke kriške, a čili papričice se nasjeckaju na minijaturne kolutiće.
- U dubljoj tiganju na ulju se prvo prži beli luk do zlatne boje. Zatim se već par minuta kuva sa čilijem. Tu se dodaju i šećer, seckana kora i rendani koren đumbira.
- Juha se pravi od škampa i piletine. Kod morskih plodova morate ostaviti glave i školjke - to će juhu učiniti bogatijom.
- Piletina i škampi se izlažu iz čorbe. Pola litre tečnosti se u posebnoj posudi pomeša sa kokosovim mlekom.
- Tu se dodaju i limunov sok, oguljeni škampi, sitni komadići piletine i začinjena tjestenina. Nakon par minuta kuvanja, supa će biti potpuno gotova.
Ukrašen seckanim zelenilom tom yum sa piletinom.
Vegetarijanski Tom Yum
Sastojci: po jedna velika kašika rendane šargarepe, kockice paradajza, seckani tofu i beli luk, 2 cm korena đumbira, po 60 g kukuruza šećerca, karfiola i brokule, 5-6 listova limunske trave, list kafir limete, 320 ml filtrirane vode, velika kašika tamnog i svijetlog soja sosa, 1 tsp. smeđi šećer, isto toliko čili paste i soka od limete, velika kašika kokosovog mleka i mlevenog korijandera.
- Voda se dovede do ključanja u dubokoj šerpi. U njega se šalje narendani đumbir, zelje limunske trave i list limete, kao i svo nasjeckano povrće, kukuruz i tofu.
- Nakon ponovnog ključanja vode, šećer i dvije vrste soja sosa se šalju u tavu.
- Masa se pirja 3-4 minute, nakon čega se u nju polažu preostali sastojci. Po želji možete dodati i pola čena zgnječenog belog luka.
- Poslastica se zagrijava nekoliko minuta, nakon čega se služi za stolom.
Vegetarijanska tajlandska supa Tom Yum ukrašena je bilo kojim seckanim svežim začinskim biljem.
Originalna supa sa kremastim notama
Sastojci: pola litre guste pavlake, 2 paradajza, 430 g velikih oguljenih škampa, beli luk, 320 g šampinjona, 2 kašike. kašike čili paste, veliki limet, pola veze peršuna, so po ukusu, baza - 2 litre vode sa prokuvanim biljnim sastojcima (3 stabljike limunske trave i 25 g korena galangala).
- Voda se stavlja na vatru. Kada proključa, odmah u šerpu možete sipati oguljene i na kockice narezane pečurke.
- Luk se sitno nasjecka, paradajz secka na srednje komade.
- Škampi se prepolovi, nakon čega se zajedno sa pripremljenim povrćem šalju u juhu.
- Nakon 5-6 minuta u buduću supu se ulije sok od cijele limete, doda se sol i pasta od čilija.
- Ostaje da sipate kremu u šerpu i ponovo prokuvate njen sadržaj.
Poslastica se služi vruća sa seckanim začinskim biljem.
Tajlandska supa sa Tom Yumom
Sastojci: 1,8 l pileće čorbe, 40 g svežeg korijandera, 2 limete ili limuna, čili paprika, 90 g gotove testenine, 180 ml kokosovog mleka, 30 g ribljeg sosa (gotovog), 210 g bukovača, 8 g šećera - pijesak, 1 žlica. kašika sušene limunske trave, 3-4 lista limete, pola kilograma oguljenih škampa, 40 g korena đumbira.
- Pileća juha se dovede do ključanja. Na njega se šalju limunska trava i nasjeckani listovi limete, kao i naribani đumbir. Komponente se kuvaju 3-4 minuta.
- U buduću supu se unose tjestenina, granulirani šećer i riblji sos. Sastojci dobro promešati.
- Nakon još nekoliko minuta u juhu se šalju sitno nasjeckane gljive, tanki kolutovi bibera i škampi.
- Nakon pojave pravilnih mjehurića na površini čorbe, u šerpu se sipa kokosovo mlijeko.
- Ostaje dodati sok od dva agruma i nasjeckano zelje.
Čim juha ponovo proključa, tiganj se skida sa štednjaka i poslastica se sipa u porcije.
Šta je set za Tom Yum supu?
Da biste uvelike pojednostavili proces pripreme supe o kojoj se raspravlja, možete kupiti gotov set proizvoda za nju. Tada kulinarski stručnjak ne mora lutati radnjama u potrazi za pravim sastojcima. U pravilu se takvi setovi prodaju u tematskim trgovinama s egzotičnim tajlandskim proizvodima.
Sastav kompleta u različitim trgovinama malo se razlikuje. Ali svakako uključuje korijen galangala i listove kafir limete. Osim toga, među sastojcima su i čili papričice i limunska trava. Kao dodatni sastojci u takvom setu tu su cilantro, klice bambusa i poseban začin za ljutu supu.
Čime možete zamijeniti limunsku travu u supi?
Obavezni sastojak pomenute tajlandske supe je limunska trava. Ako ga nije bilo moguće pronaći u prodaji, tada se takva komponenta može lako zamijeniti, na primjer, limunskom travom, sjeckanom korom limete ili čak običnim limunom. Potonje se definitivno može naći u svakom supermarketu.
Supa Tom Yum- nacionalna tajlandska supa br. 1, poznata u celom svetu. Kuva se na bazi pileće ili morske čorbe u koju se dodaje klasični tajlandski set od tri začina - korijen galangala, stabljike limunske trave i listovi kafir limete, dajući supi naglašeni citrusni okus i aromu. U čorbu se umaču škampi, ili piletina, ili riba/morski plodovi, a dodaju se gljive i paradajz. Supa je poznata po svom kiselkastom i vatreno ljutom ukusu istovremeno. Kiseli ukus daje sok limete, a najjaču pikantnost tajlandska čili pasta Nam Prik Pao. Osim čili papričica, ova pasta sadrži sušene škampe, riblji sos, beli luk, ljutiku, a upravo Nam Prik Pao pasti Tom Yam supa duguje svoj pikantni bogat ukus, karakterističnu jarko narandžastu boju i aromu morskih plodova. Ponekad se, za još veću pikantnost (iako mnogo više?), u supu dodaju sušene čili papričice. Gotova supa obično je ukrašena cilantrom. To Tajlandska supa Tom Yam uvek se služi kuvani beskvasni pirinač.
Mi nudimo recept za tom yum supu od škampa- najčešća varijanta jela, tzv Tom Yum Kung. Kozice u ovoj supi koriste se krupne (kraljevske ili tigraste), idealno - sirove, u našoj stvarnijoj stvarnosti - sirove-smrznute. Potrebno ih je prethodno odmrznuti na prirodan način i vrlo je preporučljivo očistiti ih (glavu i rep možete ostaviti neočišćene radi ljepote, ali je bolje da se riješite hitina po tijelu da se ne petljate kasnije u činiji bujona). Paradajz u ovoj supi je neobavezni element, pogodnije je koristiti male (kao što je cherry paradajz). Što se tiče gljiva, Tajlanđani stavljaju uglavnom pečurke od slame (caogu) u Tom Yam, Tom Kha i slične supe. neutralnog su mirisa i ukusa i male su veličine (caogu iz konzerve se obično puni prepeličim jajima). Umjesto caogua ponekad se koriste bukovače ili, rjeđe, šampinjoni. Šitake se ne koriste, jer imaju oštar miris koji može prekinuti i poremetiti „ispravan“ raspon okusa tajlandskog Tom Yama.
Što se tiče kokosovog mlijeka kao sastojka supe, ono se obično dodaje da ublaži ljutinu čorbi. Kokosovo mleko daje supi suptilnu notu kokosove slatkoće, blago menja njen ukus i čini supu „mekšom“. Opcija supe sa kokosovim mlekom veoma je omiljena evropskim turistima. Mlijeko se u supu dodaje neposredno prije skidanja sa vatre, u fazi kada su škampi gotovi.
Malo ljudi će ostati ravnodušno ako jednom probajutajlandska supa tom yum. U tome leži tajna njegove popularnosti. Mnogi je smatraju najukusnijom supom na svijetu.
Ovaj recept koristi originalne tajlandske sastojke uključujući svježe stabljike limunske trave, korijen galangala i listove kafir limete. Ako niste u mogućnosti da koristite svježi začini (galangal, limunska trava, listovi limete), možete ih zamijeniti sušenim ili koristiti gotove tom yam pasta, pripremljen na bazi ovih sastojaka.
Proces pravljenja tajlandske paste od čilija Nam Prik Pao je veoma naporan (korak po korak foto recept Nam Prik Pao možete videti). Može se već kupitiNam Prik Pao kuvana pasta, što će vam biti dovoljno za dugo vremena, jer se zbog svoje oštrine konzumira u vrlo malim porcijama (za jedan lonac zapremine oko 4 porcije uzima se 1 kašika testenine).
Postoje dvije varijacije supa tom yum- sa kokosovim mlekom (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Khon - kremasti bujon) i bez njega (ต้มยำ กุ้กุ้กุ้กุ้). Skuvaćemo verziju Tom Yum "Nam Khon" (kremasti bujon).
SASTOJCI (za 2 porcije):
pileća juha - 0,5 l;
sirovo smrznute kraljevske kozice -16 kom. (8 kom po porciji), ili sirovo smrznuti tigar - 8 kom. (4 komada po porciji);
Caogu pečurke (slamnate pečurke)- 10 komada. (5 komada po porciji), ili šampinjoni, ili bukovače (ali ne shiitake);
čeri paradajz - 6-8 kom. (3-4 komada po porciji);
korijen galangala- komad dužine 2-3 cm (ako je svjež) ili 2-3 kriške (ako jeosušeni);
stabljike limunske trave (lemongrass)- 3-4 kom. (ako je svježa) ili 2-3 žlice. (akoosušeni);
osušeni listovi kafir limete ili svježe- 8-10 komada;
Nam Prik Pao pasta (pasta tajlandskog čilija)- 2-3 supene kašike;
riblji sos- 2-3 supene kašike (ukus);
sok od limete- 1-2 supene kašike (ukus);
kokosovo mlijeko- 100 ml (pola čaše);
cilantro za ukras - nekoliko listova;
sušeni čili- 2-4 kom. (opciono).
Bilješka: umjesto galangala, limunske trave i limete možete koristiti kuhano na njihovoj osnoviTom Yum pasta. o, kako napraviti supu sa tom yum pastom, čitaj (ispod teksta koji opisuje pastu).
*Posebno obratite pažnju - ako je pileća čorba usoljena ili razrijeđena iz koncentrata, onda treba dodati manje ribljeg sosa.
**Čili je vrlo neobavezan i kontroverzan sastojak, jer se nivo ljutine može podesiti količinom Nam Prik Pao čili paste.
Odmrznite škampe unaprijed na sobnoj temperaturi. Očistite škampe od hitinskog poklopca, ostavite rep.
Nježno, plitkim rezom (do 1 mm), prerežite škampe duž kičme kako biste uklonili crnu žilu (crijevo).
Operite svo povrće. Operite Caogu pečurke iz konzerve pod mlazom vode i svaku pečurku prepolovite po dužini. Ako koristite šampinjone - onda ih je potrebno izrezati na 4 dijela, a ako bukovače - onda velike slamke.
Čeri paradajz iseći na pola.
Prokuhajte pileću supu u woku. Ne bi trebalo jako da ključa, već polako da grglja. Dok se zagreva pripremite začine (ako koristite sveže): koren galangala narežite na tanke ploške, listove kafir limete na nekoliko mesta iscepajte do sredine, stabljike limunske trave izgnječite kulinarskim batom (posebno beli deo stabljike) ili spljoštite ravnom stranom noža. To se radi kako bi svježi začini što bolje otkrili (oslobodili) svoj okus u bujonu.
Ako se koriste sušeni začini, jednostavno ih otpustite iz ambalaže.
Ubacite galangal i limunsku travu u bujon koji se ključa. Kada bujon ponovo proključa, kuvajte 1-2 minuta, a zatim dodajte Nam Prik Pao Thai Chili pastu u čorbu, dobro promešajte.
U čorbu dodajte polovice caogu gljiva i riblji sos. Probajte čorbu. Ako nije dovoljno slano, dodajte još jednu kašiku ribljeg sosa (ili po ukusu). Zatim dodajte natrgane listove limete.
Zahvaljujući Nam Prik Pao pasti, čorba će biti prilično ljuta, ali ako želite više pikantnosti, u ovoj fazi dodajte sušeni čili.
Zatim u čorbu dodajte paradajz i škampe. Kuhajte u kipućoj čorbi 2-3 minute (važno je da ne prekuvate škampe da njihovo mekano, elastično meso ne postane poput gumene gume od dugog kuhanja).