Kako kiseliti rani kupus zimi. Soljenje kupusa za zimu: ukusni recepti

Tradicionalno, kupus se soli sa šargarepom. Zahvaljujući ovoj kombinaciji dobija se ukusna zimska salata.

Za njegovu pripremu potrebno je:

5 kg jakog kupusa;
1 kg mlade šargarepe;
1.5 st. Sahara;
0,5 st. nejodirana so.

Povrće treba sitno iseckati. To se može uraditi ručno ili mašinom za hranu.

Isjeckanu šargarepu i kupus morate sipati u lonac, posuti solju i šećerom.

Nakon toga povrće treba izgnječiti i dobro izmiješati da pusti sok. Gotova smjesa se položi u tegle i prelije sa slanom vodom.

Da biste ga pripremili, potrebno je pomiješati prokuhanu vodu sa 450 g šećera, 300 g kamene soli. Možete dodati i esenciju sirćeta.

Banke se ostavljaju otvorene na paleti u kuhinji. Nakon 5 dana, kada je fermentacija gotova, potrebno je dodati salamuru na vrh tegle i zatvoriti ih poklopcima. Gotovo jelo čuvajte u frižideru. Sterilizacija nije potrebna.

Brzo soljenje

Nisu svi spremni da čekaju skoro nedelju dana da bi uživali u ukusnoj salati. U tom slučaju treba probati brzo soljenje. Prema receptu, hrskava grickalica se može jesti nakon 3 dana.

Za soljenje najbolje su tegle od 3 litre. Za takav kontejner, 2 žlice. l. šećera i isto toliko kamene soli, 1 litar vode.

Prvo morate sitno nasjeckati kupus. Da bi bio sočan i hrskav, listove treba narezati vrlo tanko. U idealnom slučaju, trebali bi nalikovati dugim trakama.

U čistu teglu sipajte hladnu vodu i sipajte so i šećer. Zatim u posudu treba staviti iseckani kupus. Mora se pažljivo nabiti rukama.

Tegla bez poklopca stavlja se u duboku tepsiju iz koje se tokom procesa fermentacije može izliti mala količina salamure. Nakon 2 dana kupus će se malo slegnuti.

Kada se to dogodi, potrebno je dodati salamuru, zatvoriti posudu poklopcem i staviti na hladno. Sledećeg dana jelo će biti spremno za jelo.

Klasičan recept za kupus sa šargarepom isprobali su gotovo svi. Stoga ljubitelji kulinarstva pokušavaju smisliti nešto novo. U pomoć će im doći sljedeći recepti.

Kiseli karfiol

Gusta glavica kupusa idealna je za soljenje. Bolje je ne uzimati žućkastu karfiol, jer će imati labave cvatove i tvrde "noge".

Povrće se mora dobro oprati, rastaviti na cvatove i potopiti u kipuću vodu na 1 minutu. Zatim se kupus ohladi u hladnoj vodi. Zatim morate nasjeckati malu količinu šargarepe i bijelog luka.

Sljedeći korak je priprema salamure. Za to će biti potrebno 1 litar vode, 1 žlica. l. soli i isto toliko šećera. Kada voda provri, dodajte joj ostale sastojke i ostavite da se potpuno ohladi.

Slojevi šargarepe, kupusa, belog luka, zelenila, lovorovog lista polažu se u široku tepsiju. Poslednji sloj treba da bude šargarepa.

Kada su svi sastojci položeni, morate sipati salamuru u posudu. Zatim se tepsija pokrije tanjirom i pritisne nečim teškim.

Kupus treba ostaviti u zatvorenom prostoru nekoliko dana, a zatim ga sipati u tegle, preliti sa salamurim i staviti u frižider.

korejski kupus

Svježi kupus treba oprati i isjeći na 2 polovine. Zatim se povrće natopi u vodi jedan dan uz dodatak 2 žlice. l. sol.

U ovom trenutku morate pripremiti začine. Dakle, biber i beli luk se moraju iseckati, a zatim posoliti i staviti u frižider na jedan dan.

Kada listovi kupusa omekšaju, potrebno ih je pažljivo oprati pod vodom i namazati s obje strane začinjenom smjesom. Zatim se kupus bere u tegle pod tlačenjem 2 dana.

Kupus sa cveklom

Kupus treba narezati na sitne komade, a cveklu - na kockice. Takođe je potrebno narendati beli luk i ren.

Sve sastojke treba dobro izmiješati i staviti u teglu salamure pod pritiskom. Nakon 2 dana, posuda se može zatvoriti poklopcem i premjestiti u hladnjak.

Gotova salata se čuva 3-6 meseci.

Kupus sa paradajzom

Opran kupus je potrebno iseckati. Slatku papriku treba narezati na trakice. Šargarepa se može naribati ili narezati na trakice.

Ovaj recept zahtijeva male rajčice. Potrebno ih je oprati i iseći na 2 polovine. Svi sastojci se izmešaju i posole.

Stavljaju se u tegle pod tlačenje nekoliko dana. Gotova grickalica se čuva u frižideru.

Kupus u paradajz sosu

Opran kupus se mora nasjeckati, a zatim blanširati u kipućoj vodi 3 minute. Kada voda ocijedi, povrće se nabije u tegle i prelije zagrijanim sokom od paradajza.

U posudu možete dodati začine po ukusu. Prema ovom receptu, tegle se moraju zamotati, umotati u ćebe i ostaviti dok se tegle ne ohlade.

Suptilnosti soljenja

Da bi gotovo jelo bilo ukusno, potrebno je uzeti u obzir opšte preporuke prilikom pripreme kupusa:

Soljenje kupusa u teglama smatra se najlakšim načinom pripreme zimske grickalice, jer ne zahtijeva posebne vještine i egzotične proizvode.

Štoviše, možete sigurno eksperimentirati sa slanom vodom i začinima. Zahvaljujući tome, kupus salata nikada neće dosaditi.

1. Instant ljuti kupus - 15min!

Vrlo brz kupus - 15 minuta i gotovi ste!
kuhanje:
Iz proračuna uzimamo tri kilograma kupusa. Narežite kupus. Tri veće šargarepe narendajte na krupno rende. Iz belog luka iscedite 3-4 čena belog luka. Da se sve pomeša.
Priprema marinade:
Stavili smo jedan i po litar vode na vatru. Dodati 200 g šećera, 3 kašike soli (bez vrha),
250 gr. suncokretovog ulja.Kada provri sipati 200 gr. sirće 9%. Trebalo bi da vri 2-3 minuta.
Marinada je gotova.
Kupus prelijte vrelom marinadom (Kupus malo omekša od ovoga. Ali samo malo. Zato nemojte se bojati sipati vruće, pravo sa šporeta. Kupus će stajati u ovoj marinadi 2 sata. I možete jesti. Sada mnogo ljudi kupuju na ovaj način, radili su to na uobičajen način, morao sam čekati da fermentira, počne da se kiseli.

A ova metoda je brza. Kupus je ukusan i pun vitamina. HRUSTVO!!! Miksamo. Ostaviti da odstoji 2 sata. Ponovo izmešati i spakovati u tegle.
Veoma ukusno i zdravo!

2. Karfiol u marinadi

Već dugo pravim ovaj kupus. Ovaj svijetli, nesumnjivo originalan i veoma ukusan preparat oduševit će i one koji vole karfiol, baš kao i ja.
Kupus je zanimljivog ukusa - slatkastog i istovremeno sa blagom kiselošću.

Cvatove kupusa (oko 1 kg) oprati, podeliti na delove, staviti u teglu od 1,5 l, između slojeva staviti 1 oljuštenu, opranu i iseckanu šargarepu, 1 slatku papriku, ljutu papričicu po ukusu, stabljike ili koren celera.
Možete dodati i drugo povrće.
marinada:
3 art. vode, 3/4 kašike. sirće 9%, 3/4 kašike. šećera, 2 kašičice. sol,

par lovorovih listova, nekoliko graška aleve paprike.
Prokuhajte marinadu i prelijte povrće. Smiri se. Držite 2 dana u frižideru, a zatim uživajte u ukusu. Zaista volim ovaj kupus.

3. "Užitak" (posebno za one koji ne vole tikvice)!

Ovaj recept je odličan iz više razloga:

1. priprema je jako jednostavna, minimum vašeg truda
2. ispada jako ukusno, pruža maksimalno zadovoljstvo
3. najvažnije!!! ovu salatu jedu i oni koji NE jedu tikvice ni u kom obliku
4. niko još od prvog puta nije pogodio od čega je salata - SVI kažu "oooooooo jako ukusno kiselo...KUPUS!!!"

3 kg već oljuštenog (!) od kore i sjemenki tikvica, 0,5 kg luka, 0,5 kg šargarepe.

Šargarepa i tikvice - narendajte na korejskom ribanju. neophodno je (!). inače će vaša tajna biti otkrivena.

Luk narezan na tanke poluprstenove.
Dodati povrću: 1 kašika. šećera, 2 kašike. raste. ulja (manje moguće), 1 kašika. 9% sirćeta, 3 kašike. sol
Sve to nježno i s ljubavlju pomiješajte u velikoj posudi rukama, odmah rasporedite u tegle (najpogodnije je 0,7 litara) i obrišite 15 minuta.

Sve!!! Pišem duže nego što sam radio. Vrlo brzo. Vitamini su očuvani. Tikvice, (poznate kao "kupus") su hrskave. Glavna stvar - vrlo ukusno. Pod dobrom votkom i uz ćevap (ili samo sa krompirom) - oooooo!

4. Kiseli kupus sa začinjenom šargarepom!

Recept Natalije Molčanove.
Naši kiflice će biti gotove dan nakon što se odležaju u frižideru, ali što se duže mariniraju, to će biti ukusnije i bogatije.
za marinadu:
- 0,5 l vode, 1/4 kašike. suncokret rafin. puter (možda malo manje)
- 2 kašike soli (ili po vašem ukusu), 1/2 šolje granuliranog šećera (ili po vašem ukusu)
- 2/3 kašike sirćeta (ili po vašem ukusu), aleva paprika - 3-4 graška
Promešati, zagrejati do ključanja. Isključite vatru i ulijte sirće.

Manju glavicu kupusa (oko 1-1,5) umočite u kipuću vodu i postepeno rastavite na listove, na isti način kao i za pripremu običnih kiflica. Listovi treba da budu blago mekani.
Stavite na tanjir i nožem odrežite zadebljanje.
Šargarepu narendajte na korejsko rende, začinite marinadom, promešajte i ostavite da odstoji najmanje pola sata. Pospite susamom.
Marinada: susamovo ulje, sirće, so, šećer, beli luk, mešavina paprika (semenke gorušice, korijander, aleva paprika, crni biber, crvena paprika).
Na list kupusa stavite fil od šargarepe i zarolajte u obliku rolnice. Ako su listovi jako veliki, možete ih podijeliti na nekoliko dijelova.
Kolute stavite u dublju posudu, dodajte 2-3 lovorova lista i prelijte ohlađenom marinadom.
Stavite pod pritisak i ostavite da se marinira jedan dan na sobnoj temperaturi.
Zatim stavite u frižider.

5. Kiseli kupus

Kupus je hrskav i ukusan!
Sastojci:
- 2 kg kupusa, 3 šargarepe, 3 cvekle
za marinadu:
- 0,5 litara vode
- 3 pune kašike šećera
- 3 pune kašike soli
- 1/2 šolje suncokretovog ulja
- prstohvat mlevene ljute paprike
- 2 lovorova lista
- 3/4 šolje sirćeta
- 1 glavica mlevenog belog luka
kuhanje:
1. Isjeckajte kupus.
2. Narendajte šargarepu i cveklu.
3. Kuhajte marinadu: sve prokuvajte 10 minuta.
4. Pomešati sa kupusom, rasporediti u tegle i sterilisati 10 minuta.

6. Salata "Jednostavno GENIJALNO!"

Devojke....tako ukusno....paradajz svez, kupus hrskav....
Trebalo bi:
1 kg. - kupus, 1 kg. - paradajz, 1 kg. - krastavci, 1 kg. - slatka paprika, 1 kg. šargarepe
Ako nema povrća, uzmite 2 kg. drugo povrće.
Sve narežite kao salatu, šargarepu narendajte. Pomiješajte svo povrće.
I tu dodajte:
rast. ulje -200gr. , sirće 9% 200 gr., so - 8 kašičica, šećer - 16 kašičica
Da se sve pomeša. Stavite na vatru. Pustite da provri i kuvajte tačno 2 minuta.
Banka odmah. Roll up. Zamotati.

7. Kiseli kupus sa cveklom

Kiseli kupus je odlično predjelo i dobar dodatak mnogim drugim jelima, a kuhanje takvog kupusa je lako i jednostavno. Obradujte svoje najmilije ovako ukusnim kupusom!
Sastojci:
Kupus - 2 kg, Šargarepa - 2 kom, Cvekla - 1 kom
za marinadu:
Voda - 1 l, Šećer - 150 g, So - 2,5 kašike, Suncokretovo ulje - 150 g
Lovorov list - 2 kom, Piment - 2 graška, Sirće (9%) - 150 g, Beli luk - 1 glavica

Kupus težine 2 kg isjeći na kvadrate (oko 3 x 3 cm) ili pravokutnike. Zatim narežite na trakice ili na krupno rende 2 šargarepe, 1 veću cveklu. Sve to izmešati, staviti u šerpu. Ispostavilo se mnogo.
Za marinadu pomiješajte vodu, šećer, sol, ulje, lovorov list i biber. Sve ovo prokuvati, skloniti sa vatre i dodati sirće i protisnuti beli luk. Kupus sipajte u šerpu sa vrelom marinadom, pokrijte tanjirom bez punjenja (prvo malo pritisnite rukom da se malo marinade vidi odozgo, pa će sama stati ispod tanjira).
Ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Možete ga iskoristiti za jedan dan. Ljubitelji ljutog mogu dodati biber i čili za pikantnost.

8. Bomba kupus

Sastojci:
-2 kg - kupus, 0,4 kg - šargarepa, -4 čena - beli luk, možete dodati jabuku, cveklu.
marinada:
150 ml - biljno ulje, 150 ml - 9% sirće, 100 gr. - šećer
2 tbsp - so, 3 kom. lovorov list, 5-6 graška - crni biber, 0,5 l - voda
kuhanje:
1. Sve nasjeckajte, šargarepu izrendajte, bijeli luk narežite na ploške. Čvrsto stavite u teglu.
2. U šerpu sipajte sve sastojke za marinadu i sve prokuhajte 5 minuta. Kupus prelijte kipućom marinadom.
3. Ujutru spremni! Možete jesti!

9. Kiseli kupus (veliki listovi)

kuhanje:
Kupus narežite na velike kvadrate tako da dobijete "gomile" listova kupusa. Jednu šargarepu samljeti na rende. Jednu ljutu papričicu prepolovite (ovo je za ljubitelje ljutog) Lagano stavite "gomile" u teglu, pospite šargarepom. Na sredinu tegle stavite ljutu papričicu (za one koji vole ljutu). Ne nabijajte kupus. Presavijte labavo.

Za pripremu salamure iz proračuna
za jednu teglu od 3 litre:
Prokuhajte 1 litar vode. Dodajte 1 šolju šećera, 2 kašike soli
Nakon hlađenja, u salamuri dodati: 1/3 čaše 9% sirćeta
Sipajte salamuru u teglu. Stavite teglu u frižider.Posle tri dana beli kupus je gotov,

slatko, ukusno, hrskavo. (Tatjana Zubčenko)

10. Kiseli kupus

Želim vam skrenuti pažnju na moj omiljeni recept po kojem fermentiram kupus.
Ovaj recept je dobar jer u svakom trenutku možete vrlo brzo (bukvalno 2-3 dana) fermentirati malu količinu kupusa i potom ga čuvati u frižideru.
Prikaži ceo..A to je važno u uslovima gradskih stanova, gde je katastrofalno malo prostora za čuvanje, a nema uslova za to.Posebno treba napomenuti da se ovim načinom fermentacije dobija velika količina veoma ukusnog i zdravog kupusa. dobije se sok.

Dakle priprema:
- Teglu od 5l dovoljno dobro napuniti seckanim kupusom + šargarepom (ja trljam na krupno rende)
- uliti unapred pripremljenu HLADNU salamuru (u 2 litre PROKUVANE vode rastvoriti 3 kašike soli sa toboganom);
- dva dana na vrućini, kupus fermentira, tako da nema gorčine, moramo ga povremeno probušiti, oslobađajući nakupljeni plin (ovo je, mislim, svima poznato);
- trećeg dana ocediti sav salamuru i u njoj rastvoriti 2 kašike šećera;
- prelijte već zaslađenim salamurom i stavite teglu u frižider, do večeri je kupus gotov.

Mala nijansa ... kupus brzo fermentira na vrućini, ali ako je u stanu hladno, proces će potrajati malo duže.
Ako se salamura nije popila brže nego što je kupus završio (a mi to radimo), onda se na njoj može pripremiti divna kisela čorba od kupusa.

Korak 1: pripremite povrće.

Kupus oguliti od osušenih gornjih listova, podeliti na četvrtine, obavezno odstraniti peteljku da ne bi dao gorčinu. Koristeći poseban nož, isjeckajte kupus na vrlo tanke trakice.
Operite šargarepu, skinite joj kožicu i, nakon što je ponovo isperite nakon čitanja, naribajte je na srednjem rendu ili na korejskoj mrkvi.

Kupus stavite u dublji tanjir, posolite i izgnječite ga gnječilicom i rukama da iscuri sok. Sol je bolje kušati da bude malo slana nego što je potrebno. Dodajte malo granuliranog šećera. Na samom kraju dodajte narendanu šargarepu (ne morate je mrviti sa kupusom) i sve izmešati.

Korak 2: Posolite kupus.

Na dno posude u koju ćete soliti kupus stavite krupne čiste listove kupusa, zatim stavite pripremljeno povrće, odozgo prekrijte listovima kupusa, stavite ravnu posudu, kupus pritisnite rukama i stavite tri- litarsku teglu napunjenu vodom kao presu. Ostavite sve da luta 3-4 dana.

Ali ne možete ostaviti svoj kupus tek tako, sve ovo vrijeme ujutro, popodne i uveče, ili češće, moraćete da ga oslobodite gasova. Da biste to učinili, morat ćete ukloniti prešu, ukloniti listove kupusa i drvenim štapom probiti sadržaj kade ili kante do samog dna. Osjetićete karakterističan miris, ne prijatan, ali sasvim podnošljiv.

Korak 3: Rasporedite kupus u tegle.

Na kraju 3-4 dana, kada osjetite da je kupus gotov, posljednji put ga probušite do dna, a zatim ga prebacite u čiste staklene tegle, napunite dobivenim sokom i zatvorite poklopce. Posoljeni kupus stavite na hladno mesto, to će zaustaviti proces fermentacije, i tamo ga čuvajte tokom zime.

Korak 4: servirajte kiseli kupus za zimu.

Kupus soljen za zimu je skladište vitamina i samo vrlo ukusna grickalica. Od nje možete kuhati salate, ukusne priloge i kuhati sjajnu čorbu od kupusa. Naravno, u urbanim uslovima teško da ćete moći da kiselite odjednom, ali u frižideru obavezno nađite mesto za bar jednu teglu od tri litre i nikada nećete požaliti kada je hrskavi kupus na ruku zimi.
Prijatno!

Za ukus i aromu kupus možete posoliti s borovnicama, brusnicama, antonovkom, sjemenkama kopra, kimom, senfom, hrenom. Takođe joj dodaju ne samo šargarepu, već i cveklu i slatku papriku.

Da bi kupus duže ostao hrskav, uvijek ga pakujte u teglu nakon što uzmete krišku. Povrće uvek treba da bude u salamuri.

Kupus je zdrava povrtna biljka sa visokim sadržajem vitamina C i minerala. Kako posoliti kupus u teglama za zimu? Za uspješno kiseljenje kupusa kod kuće nisu potrebni skupi sastojci. Fermentacija je jednostavan način očuvanja za budućnost na prirodan način, baziran na fermentaciji u vlastitom soku. Za soljenje se koristi voda.

Svaka domaćica ima svoj recept za kiseljenje kupusa uz dodatak sjeckanih antonovskih jabuka ili šargarepe, brusnice ili brusnice itd. Postoji još jedna opcija za žetvu kupusa za zimu u teglama - kiseljenje.

Glavna razlika od fermentacije je brže kuhanje uz dodatak kiseline (octa). Za poređenje: soljenje traje od 3 do 7 dana (ovisno o receptu), kiseljenje - od dva sata do dva dana. Ali hrskavi kiseli kupus zdraviji je od kiselog kupusa.

Prednosti i štete kiselog kupusa

U kiselom kupusu hranljive materije se čuvaju 2 puta bolje nego u običnom svežem povrću. Pripreme su neophodne zimi i u proleće kod beri-beri. Povrće sadrži veliku količinu vitamina C (do 75 mg u stabljici i do 50-52 mg u listovima na 100 g), minerala (kalijum, fosfor i kalcijum).

Umjerena konzumacija soljenog kupusa pozitivno djeluje na probavne procese, a sadržaj vlakana na crijevnu mikrofloru. Vitamin C je pravi prijatelj imunog sistema, doprinoseći njegovom jačanju.

Kiseli kupus se ne preporučuje osobama sa čirevima i oboljenjima dvanaestopalačnog creva, zatajenjem bubrega i problemima sa pankreasom. Bolje je isključiti kiseli kupus iz prehrane s povećanom kiselošću želučanog soka.

Karakteristična hrskavost, koju vole pravi poznavaoci berbe, dobija se samo od jesenjih i zimskih sorti bijelog povrća. Ljetni kupus nije kategorički prikladan. Ako za kuvanje uzmete pogrešnu osnovu, nikakvi začini, dodatni sastojci i jedinstveni recepti neće spasiti dan. Dakle, kupus je moguće fermentirati tako da bude hrskav samo od kasnih sorti povrća.

Što se veći kupus reže i bere, bolje se čuvaju hranljive materije.
Prilikom soljenja nemojte koristiti jodiranu so.
Preci su brali povrće za zimu prema lunarnom kalendaru. Prema narodnom vjerovanju, bolje je kuhati na mladom mjesecu.
Idealno mjesto za čuvanje radnog komada su staklene tegle ili drvene bačve koje su posebno očišćene otopinom izbjeljivača uz ponovljeno ispiranje vodom prije kuhanja. Nemojte koristiti velike aluminijske limenke. To će pokvariti ukus.

Za seckanje koristite široki nož za povrće. Ako više volite tanko narezan kupus, upotrijebite poseban rende ili kuhač (u ograničenim vremenskim uvjetima).

Klasičan recept za kiseljenje u tegli

Sastojci:

beli kupus - 2 kg,
šargarepa - 1 komad,
Lovorov list - 2 komada,
sol - 40 g,
Crni biber (grašak) - po ukusu.

kuhanje:

Da bi kupus ukusno i brzo fermentirao, uzimam poseban rende za povrće. Ogulim šargarepu i grubo istrljam, kao za korejsku šargarepu. Isto radim i sa kupusom.
Iseckano povrće sam rasporedila u veliku činiju. Pažljivo, uz trud, gnječim običnom kamenom solju. Dodam 2 lovorova lista izlomljena na male komadiće.
Pomiješam i cijedim kupus sa šargarepom dok se ne stvori sok. Da ne bih pogriješio sa količinom soli, probam je.
Smjesu od povrća rasporedim u tegle, ne do samog vrha. Ostavljam prostor za slobodan izlaz tečnosti.
Limenke postavljam tako što odozdo postavim duboku tacnu. S vremena na vrijeme probušim fermentirani proizvod drvenim štapićem (možete koristiti obični japanski, koji se zove “hashi”). Dovoljno 1-2 puta dnevno. Ova jednostavna radnja neophodna je za uklanjanje stvaranja plina.
Tegle ostavljam u kuhinji na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Završetak procesa pokretanja određen je nestankom zamućene vode i pjenastog poklopca na vrhu proizvoda.
Staklene posude pokrivam poklopcima. Stavila sam ga u frižider na jedan dan.

Na stolu serviram užinu, ukrašenu svježim lukom i začinjenim suncokretovim uljem. Prijatno!

Kako soliti po klasičnom receptu u salamuri

Sastojci:

kupus - 3 kg,
šargarepa - 400 g,
Voda - 2,5 l,
So - 5 kašika,
Šećer - 3 velike kašike,
Sjemenke kopra, kim - po ukusu.

kuhanje:

Bijelo povrće dobro operite u hladnoj vodi. Oštećene gornje listove uklanjam. Iseckam veliko. Šargarepu samljem kroz rende.
Kombinujem dva glavna sastojka u dubokoj posudi. Lagano promiješajte i isperite.
Prebacujem u banke. Ne pretrpavam mešavinu povrća. U svaku teglu dodam semenke kima i kopra.
Sipam vodu u šerpu. Posolim i pošećerim, kuvam na šporetu. Prokuhajte i rastvorite sve kristale, ostavite da se ohladi.
Nakon 10-15 minuta sipam vrelu tečnost do vrha. Odozgo prekrivam višeslojnom gazom. Ostavljam tegle u kuhinji 48 sati. S vremena na vrijeme soljenje se mora „ometati“ (probušiti) drvenim štapom. Učestalost postupka je 2 puta dnevno.
Nakon 48 sati sipajte rasol iz tegli u čistu tepsiju. Stavio sam ga na šporet. Dodajte šećer i vratite da proključa. Malo ohlađen salamur sipam u tegle. Zatvorim poklopce i ostavim na kuhinjskom stolu dok se potpuno ne ohladi.
Stavila sam kiseli krastavčić u frižider. Nakon 3 dana probajte ukusan preparat i počastite ukućane.

Video recept

Klasični recept za mariniranje je ukusan i brz

Sastojci:

kupus - 1 kg,
šargarepa - 1 komad,
Sirće 9 posto - 4-5 velikih kašika,
Voda - 500 ml,
Šećer - 5 kašika,
Biljno ulje - 5 velikih kašika,
Sol - 1 kašika.

kuhanje:

U šerpu sa vodom stavim granulirani šećer, prelijem biljno ulje i posolim. Pustite da proključa ispod poklopca. Skloniti sa šporeta i ostaviti da se ohladi.
Kupus sa šargarepom meljem na posebnom rende. miješam. Teglu punim povrćem.
U malo ohlađenu, ali vrelu salamuru sipam sirće. Ja se mešam. Sipati u mešavinu povrća. Čekam da se marinira, dovoljno je 4-5 sati.

Kupus u teglama sa paradajzom za zimu

Za berbu će vam trebati zreli paradajz srednje veličine sa gustom strukturom.

Sastojci:

bijelo povrće - 10 kg,
Paradajz - 5 kg,
So - 350 g,
Celer, sjemenke kopra, listovi trešnje i ribizle, ljuta paprika - po ukusu.

kuhanje:

Moje povrće. Seckano povrće. Paradajz srednje veličine ostavite cijele.
U veliki lavor širim seckani kupus, posle - paradajz. Na vrh stavite listove ribizle i trešnje za ukus, celer i kopar. Ovo je jedan sloj. Ja radim najmanje tri.
Pokrivam vrh čistom krpom. Zgnječim se teretom. Pratim otpuštanje soka i proces fermentacije. Treba sačekati 3-4 dana.
Pripremljenu smjesu prebacim u tegle. Stavim da se hladi 12-16 sati.

Proizvod je spreman za upotrebu!

Koristan savjet. Da biste ubrzali soljenje, možete pripremiti posebnu salamuru. Za litar vode trebaće vam 2 kašike soli i 150 g šećera. Proizvod punim slanom vodom. cekam 2 dana.

Kiseli kupus u teglama sa cveklom

Sastojci:

kupus - 2 kg,
cvekla - 500 g,
šargarepa - 1 komad,
beli luk - 1 češanj,
Voda - 1 l,
šećer - 150 g,
So - 2 velike kašike,
Crni biber - 10 graška,
Lovorov list - 3 lista,
9% stolno sirće - 150 g,
Suncokretovo ulje - 3 supene kašike.

kuhanje:

Rezao sam povrće. Ne pokušavajte previše sitno nasjeckati kupus. Šargarepu i cveklu seckam pomoću specijalnog sekača za povrće. Ovaj praktični kuhinjski alat pomoći će vam da napravite male štapiće. Beli luk sam isekao na komade.
Pomiješam sastojke u dubokoj posudi.
Poklopce operem pod kipućom vodom, a tegle sterilizujem.
U tegle rasporedim miks svežeg seckanog povrća. Jako pritisnem.
Marinadu kuham na šporetu, dodajući začine u vodu. Tražim prozirnu boju. Na kraju kuvanja dodam sirće.
Rasol sipam u tegle. Zapušim poklopcima, ohladim prirodno. Prebacim praznine u frižider. Nakon 2 dana možete otvoriti i jesti.

Video snimci kuhanja

Kupus u teglama sa jabukama

Sastojci:

kupus - 2 kg,
šargarepa - 400 g,
Jabuke - 4 stvari,
šećer - 70 g,
sol - 70 g,
Piment - 10 graška,
Crni biber - 20 graška.

kuhanje:

Kupus i šargarepu samljem posebnim rende. Dodam so i šećer. Dobro promiješajte uz lagani pritisak.
Ubacim biber u zrnu i lovorov list. Još jednom pomiješam povrće sa začinima.
Radim jabuke. Pažljivo izvadite jezgro. Narezao sam na komade.
Stavljam povrće u tegle. Malo pritisnem, nakon što stavim sloj jabuke. Ponovite nekoliko puta dok se ne napuni. Ostavljam 5 cm odozgo da pusti sok tokom fermentacije.

Koristan savjet. Ispod svake tegle stavite duboku činiju da spriječite curenje soka. Možete ugraditi jednu veliku ladicu ispod staklenih posuda.

Ostavljam prazno 3 dana. Ujutro i uveče drvenom ražnjom probušim biljnu mješavinu da oslobodim višak plinova.
Nakon 3 dana stavio sam gotove u frižider. Ostavila sam jelo da se kuha četiri dana, ne zaboravljajući s vremena na vrijeme koristiti drveni štap.
Gotov proizvod čuvam na hladnom mestu - podrumu ili frižideru.

Koristan savjet. Na stolu serviram kiseli kupus, dodajući sitno seckani luk i komadiće kiselih jabuka. Prelijte biljnim uljem. Ispašće neverovatno ukusno.

Kupus u teglama sa brusnicama i medom

Umjesto granuliranog šećera, u receptu se koristi prirodni zaslađivač – med.

Sastojci:

kupus - 1 kg,
Šargarepa - 2 komada srednje veličine,
Med - 1 velika kašika,
sol - 20 g,
brusnice - 15-20 bobica,
Lavrushka - 1 komad,
suncokretovo ulje - 2 velike kašike,
Crni biber - 5 graška.

kuhanje:

Čistim i čistim kupus. Uklanjam prljavo lišće. Isjeckajte povrće oštrim kuhinjskim nožem. Budi pazljiv! Ako niste sigurni u svoje sposobnosti, upotrijebite zgodno rende za povrće.
Ogulim šargarepu, pa naribam na rende.
Kupus sipam u činiju. Stavila sam so. Dobro promiješajte rukama, lagano pritiskajući.
Smjesi za kupus dodajem ostale sastojke. miješam.
Povrće širim u prethodno pripremljene posude. Nabijam uz pomoć potiskivača. Napravim nekoliko rupa na kuhinjskom poklopcu od najlona. Poklopim tegle novim "zatvaračima" i pošaljem ih u frižider.
Nakon jednog dana izvadite posude i probušite fermentiranu smjesu štapom kako biste ispustili plinove.
Za potpunu pripremu potrebno je 7 dana. Jednom ili dva puta dnevno, izvadite praznine i probušite. Ovo je veoma važan trenutak u kuvanju!
Predjelo rasporedim na tanjir, prelijem biljnim uljem i ukrasim brusnicama.

Koristan savjet. Brusnice se mogu dodati svježe gotovom jelu ili posoliti sa kupusom i mrkvom, što ih čini sudionikom fermentacije.

Da li je moguće soliti rani kupus?

Rani kupus možete posoliti. Berba neće biti potpuna zamjena za ukusnu i hrskavu grickalicu od kasnih sorti, ali u slučaju visokog prinosa mladog kupusa, vaš trud i trud u zemlji neće biti uzaludni.

Sastojci:

Mlado povrće - 8 kg,
Voda - 8 l,
Hren - 1 veliki korijen,
beli luk - 100 g,
crvena cvekla - 300 g,
peršun - 1 veza,
šećerni pijesak - 400 g,
So - 400 g.

kuhanje:

Pripremam glavni sastojak za soljenje. Temeljito operite i uklonite gornje listove ako su oštećeni. Uklonim stabljike.
Narežite kupus velikim i dobro naoštrenim nožem. Prebacite u veliku posudu.
Ogulim beli luk. Narezao sam na male komadiće. Cvekli skinem koru i samljem je na krupno rende.
Stavila sam povrće u veliku emajliranu posudu. Prvo kupus, pa cvekla, na vrhu seckani peršun i beli luk. Ponavljam slojeve nekoliko puta.
Stavio sam lonac vode na šporet. Stavila sam šećer i so. Zakuhajte, dobro miješajte dok se sastojci potpuno ne otope.
Ostavim salamuru da se ohladi. Zatim sipajte u emajliranu posudu. Zatvorim poklopac velikim poklopcem, pritisnem ga teškim predmetom. Ostavljam u kuhinji 2 dana.
Soljenje prebacim u čiste tegle. Odozgo zatvorim plastičnim poklopcima i stavim u frižider. Nakon 3-4 dana ukusan preparat je spreman za upotrebu.

Kako posoliti karfiol u teglama za zimu

Sastojci:

kupus - 1,5 kg,
Cvekla - 1 komad srednje veličine,
šargarepa - 1 komad,
beli luk - 3 čena,
Piment - 3 graška,
Crni biber - 6 graška,
Voda - 1,5 l,
šećer - 100 g,
Sol - 100 g.