Kakvo maslinovo ulje kupiti. U kojoj zemlji je najbolje maslinovo ulje

Rusi su se s maslinovim uljem upoznali relativno nedavno, njegove kategorije, ocjena i kriteriji odabira mnogima su daleko od poznatih. Ovaj članak je posvećen temi koja je marka maslinovog ulja bolja u nizu sličnih proizvoda. Osim ocjene ocjene, materijal pruža informacije o prednostima maslinovog ulja, načinima njegove proizvodnje, standardima kvalitete i kriterijima odabira.

Vrijednost maslinovog ulja i njegove razlike od drugih

Jedinstvena karakteristika je da u prosjeku raste oko 500 godina i aktivno donosi plodove tokom cijelog života. Štaviše, starost nekih stabala je 1500, pa čak i 2000 godina. To su one koje rastu na Maslinskoj gori u Jerusalimu.

Koju marku je najbolje koristiti za salate vrlo je relevantno pitanje, posebno uoči sezone povrća. Salate sa njim su veoma ukusne i zdrave. Maslinovo ulje sadrži puno vitamina i minerala. Konkretno, sadrži vitamine A, E, D, K, kao i polifenole. Blagotvorno djeluju na kardiovaskularni sistem, probavu i stanje kože.

U poređenju s drugim vrstama ulja, maslinovo ulje je vrlo probavljivo zbog visokog sadržaja oleinske kiseline, koja je glavna masna kiselina u ljudskom tijelu.

Metode za dobijanje maslinovog ulja

Sirove masline su nejestive i neprikladne za jelo, jer imaju veoma gorak ukus. Da biste ga se riješili, plodovi su natopljeni posebnim rastvorom. Unatoč tome, najbolje marke maslinovog ulja često imaju specifičan gorak miris i okus, koji ne vole svi. Ovo treba imati na umu pri odabiru ulja.

Proces proizvodnje proizvoda leži u činjenici da se plodovi bez koštica dobro prešaju, neprestano miješajući masu. Nakon ovog postupka, ulje se cijedi iz maslina pomoću posebnih centrifuga za to. Tako se dobija ulje za prvo prešanje. Uvijek je malo gorko.

Preostali kolač se ponovo stavlja u akciju, izvlačeći ulje drugog prešanja. Prečišćava se od nečistoća i gorčine uz pomoć hemijskih reagensa, tako da nema neprijatan miris i ukus.

Vrste ulja prema proizvodnim metodama

Ovisno o oznaci koja se koristi na etiketi, ulje se razlikuje po načinu pripreme. Moguće oznake: Virgin, Rafined, Pomace .

• Virgin- Ovo je prirodno ulje dobijeno prvim hladnim ceđenjem. Takav proizvod zadržava sve minerale i vitamine. Ima samo jedan minus - ima ograničen rok trajanja. Ljubavnice širom svijeta sigurne su da je Virgin najbolje maslinovo ulje. Brend (recenzije to potvrđuju) je u velikoj potražnji.
• Rafinirano- također prirodno maslinovo ulje, ali rafinirano fizičkim i kemijskim procesima. Rafiniranje se odvija na sljedeći način: plodovi masline se melju i pune hemijskim rastvaračem, analogom benzina - heksanom. Pod njegovim uticajem iz ploda se oslobađa ulje koje se spaja. Ostaci heksana se uklanjaju vodenom parom, zatim alkalijom. U sljedećem koraku proizvod se izbjeljuje i dezodorira.
• Komina– proizvodi od maslina dobiveni sekundarnim prešanjem primjenom fizičkih i kemijskih tehnologija.

djevičansko maslinovo ulje

• ekstradjevičansko maslinovo ulje- sa ovom oznakom proizvode se najbolje marke ekstra djevičanskog maslinovog ulja dobivenog prvim hladnim prešanjem. Kiselost takvih ulja ne prelazi 0,8 / 100 grama.
• djevičansko maslinovo ulje- ovo je oznaka za djevičansko ulje čija kiselost nije veća od 2/100 grama. Takav proizvod se dobiva od maslina koje su bile podvrgnute mehaničkom ili fizičkom stresu, uključujući temperaturu. Takva ulja su pročišćena samo prirodnim sastojcima i određenim tehnologijama - vodom, filtracijom, dekantacijom, centrifugiranjem.
• Obično djevičansko maslinovo ulje- to je i djevičansko ulje, čija kiselost ne prelazi 3,3 / 100 grama. U njegovoj proizvodnji korištene su samo prirodne (djevičanske) metode.

Rafinirano maslinovo ulje

Ovo ulje se dobija od sirovina prve ekstrakcije rafinacijom. Njegova kiselost je 0,3/100 grama. Takav proizvod se dobiva korištenjem fizičko-hemijskih tehnologija koje imaju za cilj uklanjanje mirisa, kiselosti i gorkog okusa. Ova ulja se smatraju lošijim kvalitetom.

komina maslinovo ulje

• Ulje od komine masline- proizvod koji se sastoji od mješavine rafinisanih i djevičanskih ulja. Njegova kiselost je 1/100 grama. Slična karakteristika se odnosi i na ona ulja koja se dobijaju prešanjem uljne pogače pomoću rastvarača i drugim fizičkim postupcima.
• Rafinirano ulje komine masline— ulje komine dobijeno rafiniranjem uz upotrebu fizičkih i hemijskih tehnologija. Kiselost takvog proizvoda je 0,3 / 100 grama.

Kriteriji kvaliteta

• Kiselost- označava nivo sadržaja oleinske kiseline u 100 grama proizvoda. Ovaj indikator ne utiče na ukus. Vjeruje se da što je niža kiselost, to je kvalitetniji ulje.
• Boja. Nijanse ulja mogu biti u žutim i zelenim rasponima - ovisno o sorti voća, njihovoj zrelosti i načinu prerade.
• Aroma. Ulje koje je duže vrijeme bilo izloženo sunčevoj svjetlosti gubi svoju aromu. Normalno, njegov miris određuju brojne isparljive supstance - alkohol, ugljovodonik, aldehid, etri.
• Taste. Prirodno ulje je veoma bogatog, intenzivnog, gorko-slatkog ili slanog ukusa. Loš znak je užegli okus, vodenast, sirćetni ili metalni.
• Najbolje do datuma. Parametar na koji ovdje treba obratiti pažnju je datum punjenja. Što je "svježi", to će biti kvalitetniji proizvod. Zato se maslinovo ulje nikada ne kupuje u rezervi. Čuvajte boce s njim u tamnim ormarićima u posudama od tamnog stakla. Rok trajanja ulja ne bi trebao biti duži od 1 godine.

Još jedan indikativni parametar pravog maslinovog ulja je da kada se čuva u frižideru, ono pada na dno u velikim pahuljicama. Nemojte misliti da se proizvod pokvario, jer je to vrlo ispravno. Nakon što se ulje zagrije, ljuspice će nestati. Međutim, stručnjaci ne preporučuju čuvanje u frižideru. Prednost treba dati suvim zasjenjenim mjestima.

Poklopac boce treba da bude veoma čvrst. Veoma važno: ulje treba čuvati u staklenim ili metalnim teglama. Pravi kvalitetan proizvod se nikada ne prodaje u plastici, jer može razdvojiti gornji sloj polietilena, zbog čega dospiju u hranu. Isto se, uzgred, odnosi i na druge vrste biljnih ulja. Najbolji brendovi maslinovog ulja su nerafinirani, to prije svega treba imati na umu prilikom kupovine ovog proizvoda.

Organoleptička procjena kvaliteta

Prilikom degustacije ulja, profesionalci napominju da bi trebalo da imaju okus svježih maslina. Osim toga, moguć je miris svježe pokošene trave, počupanih listova zelene salate. Dozvoljeni su čak i mirisi čokolade i anisa.

Kako bi se razumjelo bogatstvo okusa ovog proizvoda, zagrijava se na temperaturu od +200°C, nakon čega se tankim slojem nanese na staklenu ploču i utrlja. Najbolje maslinovo ulje (brend ne materija ovde) odgovara gore navedenim karakteristikama.

Prilikom ocjenjivanja boje, ulje se sipa u čašu u količini od 50 ml i gleda kroz reflektovanu svjetlost na bijeloj pozadini. Važno je da se ocjenjuje ne samo boja, već i različite nijanse boja. Vjeruje se da što je proizvod zeleniji, to je njegova kvaliteta veća. Zapravo, to je samo djelimično tačno, jer boja ulja zavisi od sorte voća od kojeg se proizvodi.

Stoga se ovdje vrijedi fokusirati na skup indikatora: boju, miris, okus. Ako ulje ima žutu boju, ali istovremeno miriše i ima pravi okus, onda to ukazuje da su se, najvjerovatnije, za izradu proizvoda koristile crne masline, a ne masline.

Ocjena maslinovog ulja

Nije tako lako nedvosmisleno odgovoriti na pitanje koja je marka maslinovog ulja bolja. Stručnjaci provode složene studije kako bi odgovorili na ovo pitanje. Evo rezultata jednog od njih. U 2014. godini poznata agencija za procjenu kvaliteta proizvoda NIE „Test“ sprovela je uporednu studiju 11 poznatih marki ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Prilikom ocjenjivanja proizvoda, parametri kao što su:

• autentičnost brenda;
• usklađenost sa deklarisanim sastavom;
• apsorpcija ultraljubičastog;
• organoleptička procjena svojstava.

Najbolje maslinovo ulje (marka, fotografije su posebno predstavljene u ovom članku) mora ispunjavati sve gore navedene zahtjeve. U istraživanju su učestvovali brendovi kao što su: Mana Gea, Premium, Borges, Maestro de Oliva, Hellas, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar i Ravika.

Ocjenu "odlično" dobila su ulja Mana Gea, "Premium", Borges. Maestro de Oliva je izgubio od vodećih, zauzevši ocjenu "dobar". Svi ovi proizvodi su u potpunosti usklađeni s oznakom Extra Virgin. Stoga je odgovor na pitanje koja je marka maslinovog ulja bolja u ovoj seriji očigledan: ono je ono koje po svemu odgovara svojoj kategoriji.

Preostalih 7 marki također se pokazalo prihvatljivim maslinovim uljem, međutim, izgubili su od lidera rejtinga u nizu parametara, zbog čega je njihova ocjena "loša". To znači da nisu označeni kao Extra Virgin.

Odabir pravog ulja

Treba napomenuti da odgovor na pitanje koja je marka maslinovog ulja najbolja ne objašnjava je li ovo ulje prikladno za rješavanje određenih kulinarskih zadataka. Tako, na primjer, iskusni kuhari drže nekoliko vrsta maslinovog ulja na svom stolu odjednom. Utvrdit ćemo koji je od njih najprikladniji za određena jela.

Dakle, najbolje maslinovo ulje za salate je ekstra djevičansko maslinovo ulje. Također će biti odličan "pratilac" pizzi, tjestenini, mliječnim kašama i drugim jelima koja vam omogućavaju da osjetite okus proizvoda.

Međutim, apsolutno nije pogodan za prženje. Koja je marka maslinovog ulja najbolja za dinstanje, pečenje i prženje? Rafinirano ulje. Činjenica je da je Extra Virgin bogat mineralima, koji se tokom prženja razlažu, stvarajući karcinogene i dim. Rafinirano ulje se pročišćava od ovih supstanci, pa se može sigurno koristiti za prženje i kuhanje drugih jela povezanih s obradom na visokim temperaturama.

Od davnina se maslinovo ulje smatra jednim od najkorisnijih biljnih ulja na svijetu, nazivaju ga prirodnim lijekom, darom bogova. Je li stvarno? Stanovnici zemalja u kojima se ovaj čarobni prehrambeni proizvod proizvodi i svakodnevno koristi u ishrani dugo zadržavaju ljepotu, mladost i dobro zdravlje.

Hemijski sastav maslinovog ulja

Maslinovo ulje se proizvodi presovanjem zgnječene pulpe svježih maslina. U periodu od novembra do marta, masline se beru i beru. Vrlo je važno da se ubere i preradi što je brže moguće kako bi se dobilo čisto visokokvalitetno ulje, jer nakon berbe vrlo brzo dolazi do oksidacije maslina. Kada se oksidira, kvaliteta rezultirajućeg proizvoda može se pogoršati. Maslinovo ulje najvišeg kvaliteta, odnosno prvog hladnog ceđenja, sastoji se od mono-nezasićenih masnih kiselina:

• 60-80% svih masnih kiselina pripada oleinskoj kiselini, omega 9
• 4-14% linolne kiseline, omega 6
• 15% palmitinske i drugih zasićenih masnih kiselina (steatico, palmitelaiko)
• 0,01-1% omega 3
• 0,0-0,8% kikirikija i mirisno

Osim toga, sastav maslinovog ulja uključuje niz spojeva:

• polifenoli, fenoli i fenolne kiseline
• squalia (sprečava razvoj onkologije, posebno raka dojke)
• terpenski alkoholi
• steroli i β-sitesterol (nalaze se samo u maslinovom ulju i sprječavaju stvaranje kolesterola)
• tokoferoli
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži vitamin E, A, D, K.

Samo prvo hladno ceđeno ulje smatra se prirodnim, korisnim i visokokvalitetnim. Da bi se očuvala korisna svojstva ovog proizvoda, treba ga koristiti samo prvih mjeseci nakon proizvodnje i ne treba ga podvrgavati toplinskoj obradi, odnosno dinstanju, pržiti na njemu. Mnogi profesionalni kuhari širom svijeta ga, naravno, naširoko koriste za prženje hrane, stabilniji je pri prženju, ali se gube sva korisna svojstva čak i 100% visokokvalitetnog ulja. Ako govorimo o dobrobitima i štetnostima maslinovog ulja, onda samo svježe prvo hladno cijeđeno ulje za povrće kuhano na pari i hladna jela ima svoja inherentna korisna svojstva.

Korisna svojstva maslinovog ulja

Sva korisna svojstva ulja određena su njegovim sastavnim supstancama. Budući da se maslinovo ulje uglavnom sastoji od nezasićenih masti (oleinska masna kiselina), kada se u svakodnevnoj prehrani osobe koristi biljno ulje umjesto životinjskih masti, nivo lošeg kolesterola u krvi se značajno smanjuje (vidi). A također njegova umjerena upotreba služi, gojaznost, kardiovaskularne bolesti.

• Vitamin E, koji se nalazi u njegovom sastavu, je visokoaktivan antioksidans, koji pomaže organizmu u borbi protiv starenja kože, poboljšava rast kose i stanje noktiju, te je prevencija razvoja raka.
• Vitamini A, K, D u kombinaciji sa vitaminom E pomažu u jačanju tkiva, crijevnih mišića i skeletnog sistema. Stoga je vrlo korisna za djecu.
• Fenoli, koji su prisutni u sastavu ulja, jačaju imunološki sistem i usporavaju proces starenja.
• Linolna kiselina veoma pozitivno utiče na vid, poboljšava koordinaciju pokreta, regeneraciju tkiva, brzo zarastanje rana i opekotina.
• Naučnici su dokazali da oleinska kiselina može stimulirati gen koji inhibira aktivni rast stanica raka, što smanjuje rizik od raka.
• Maslinovo ulje je veoma dobro, skoro 100% apsorbovano u ljudskom tijelu.

Maslinovo ulje je veoma korisno za probavni sistem – ima blago laksativno dejstvo, što mnogima omogućava da se izbore sa zatvorom (vidi) i hemoroidima. Takođe, imajući umjerenu ljekovitost, pozitivno djeluje na želudac, pomaže u ublažavanju gastritisa ili liječenju čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu. Kada slijedite dijetu za smanjenje tjelesne težine, ovo ulje je idealno za mršavljenje, zamjenjujući zasićene masti, pomaže ubrzavanju metabolizma i smanjuje apetit.

Jedna desertna kašika ulja, uzeta ujutro na prazan želudac, pomaže u liječenju gastritisa ili čira na želucu u fazi izlječenja, kao dio kompleksne terapije.

Maslinovo ulje ima slabo koleretsko djelovanje, pa je korisno za prevenciju poremećaja bilijarnog trakta. Njegova upotreba doprinosi normalizaciji krvnog pritiska kod hipertoničara, pa se od listova masline prave mnogi lijekovi protiv pritiska. U narodnoj medicini, maslinovo ulje se koristi za bolove u leđima, ako ga dodate u rastopljeni vosak i nanesete na bolna mjesta (vidi).

Prednosti maslinovog ulja za trudnice i djecu su također neosporne. Tokom trudnoće, masne kiseline su veoma neophodne za idealan rast fetusa, njegovog nervnog i koštanog sistema i mozga bebe. Osim toga, masne kiseline maslinovog ulja slične su mastima majčinog mlijeka (8% linolne kiseline) i pri prelasku bebe na opći sto i hranu za odrasle potrebno ju je dodati u pire krompir i žitarice. Jedan od uzroka raznih kožnih oboljenja kod beba je nedostatak linoleinske kiseline u organizmu - može se nadoknaditi upotrebom maslinovog ulja.

Također, takav proizvod je vrlo koristan za kožu – ne izaziva alergijske reakcije, lako se upija, ali ne začepljuje pore, djeluje podmlađujuće zahvaljujući vitaminu E, vrlo je pogodan za suhu, upaljenu kožu, pomaže kod bori se protiv strija i celulita, ublažava bolove nakon prekomjerne fizičke aktivnosti, povoljno djeluje na kosu, daje joj sjaj, sprječava gubitak kose i perut, normalizira stanje lomljivih i tankih noktiju. Međutim, u kozmetičke svrhe bolje je koristiti prirodno maslinovo ulje, miješajući ga s kremom, jer se kozmetici dodaje nekvalitetno ulje.

Možda su prednosti maslinovog ulja za ljude Rusije donekle pretjerane.

Za Rusa je bolje da koristi senf, laneno i suncokretovo ulje

Odavno je poznato da se oni proizvodi koji rastu na području gdje je osoba rođena, gdje su odrasli njegovi preci najbolje apsorbiraju i donose više koristi. U Rusiji maslina ne raste, a ulje od lana, suncokreta, senfa je korisnije za Rusa. Osim toga, maslinovo ulje praktički ne sadrži omega-3 masti, kada su, kao u lanenom sjemenu, senfu, a ima ih dosta, korisni i za metabolizam i za kardiovaskularni sistem.

U suncokretovom ulju ima više vitamina E nego u maslinovom.

Sva biljna ulja bez izuzetka sadrže vitamin E (snažan antioksidans), kao i vitamine A, K i D. Štaviše, vitamina E ima više u suncokretovom nego u maslinovom ulju. Međutim, prednosti suncokreta su velike, pod uslovom da je nerafinisan, a na policama naših supermarketa uglavnom je rafinisan. Bolje je kupiti visokokvalitetno nerafinirano suncokretovo ulje.

Bitno je i koje maslinovo ulje kupujete, jer njegov kvalitet i količina vitamina zavisi od mnogo faktora - mjesta porijekla maslina, tehnologije proizvodnje, i što je najvažnije, da li je obogaćeno umjetnim dodacima, pomiješanim sa niskim kvalitetom. , nekvalitetno ulje ili ne. I sigurno, jeftino maslinovo ulje ne može biti prirodno, shodno tome, sadrži manje vitamina od domaćeg, a ne skupog suncokretovog ulja.

U nerafiniranom suncokretovom ulju oleinske kiseline 45%

Ljekari objašnjavaju laku svarljivost maslinovog ulja činjenicom da sadrži više oleinske kiseline – 70%, vrlo je korisno i pozitivno djeluje na metabolizam, ali i nerafinirano suncokretovo ulje sadrži veliku količinu – oko 45%.

Kontraindikacije i šteta maslinovog ulja

• Najznačajniji negativan efekat, šteta od maslinovog ulja može biti kada ga konzumiraju osobe sa žučnim kamencem. Izraženo koleretsko dejstvo maslinovog ulja opasno je u prisustvu žučnih kamenaca, a osobe sa holecistitisom treba da ga koriste sa oprezom (ne konzumiraju u velikim količinama, na prazan želudac).
• Rusi ne bi trebali potpuno napustiti autohtona biljna ulja i bolje je koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje u kombinaciji s autohtonim tradicionalnim nerafiniranim uljima - laneno, suncokretovo.
• Uz zloupotrebu bilo kojeg biljnog ulja povećava se opterećenje probavnog sustava, a prekomjerna potrošnja maslinovog ulja prepuna je razvoja pretilosti, povećanja ili masne infiltracije jetre (vidi). Stoga ne biste trebali koristiti više od 2 žlice. kašike maslinovog ulja dnevno.
• Maslinovo ulje, uprkos svim svojim blagotvornim svojstvima, veoma je kalorično - na 100g. 900 kcal (1 supena kašika 120 kcal) treba uzeti u obzir za one koji su na dijeti.
• Bez obzira na to koje se ulje koristi za prženje, ako želite da vodite zdrav način života, izbjegavajte prženu hranu. Prilikom prženja, svako biljno ulje gubi svoja korisna svojstva, a upotreba bilo koje pržene hrane prekomjerno opterećuje cijeli probavni sustav.

Kvaliteta maslinovog ulja ovisi o sorti i načinu dobivanja.

Njegova korisnost i kvaliteta ovise o načinu industrijske proizvodnje:

Prvo hladno ceđeno - na etiketi je ekstra djevičansko maslinovo ulje

Ovo ulje se proizvodi od svježih maslina bez upotrebe kemikalija i termičke obrade, tako da su sačuvana sva njegova ljekovitost. Prvo hladno ceđeno ulje ne može biti jeftino, ovo je najskuplji način dobijanja proizvoda, a glavni pokazatelj njegovog kvaliteta je sadržaj masnih kiselina ne veći od 1%.

Drugo hladno ceđenje - Djevičansko maslinovo ulje

Ovo ulje se dobija tokom drugog hladnog prešanja, takođe bez hemikalija, značajno je lošije po kvaliteti, aromi, korisnim svojstvima proizvoda prvog ceđenja.

Hemijska ekstrakcija je maslinovo ulje, čisto maslinovo ulje, ulje komine

• Maslinovo ulje je ulje komine dobijeno iz supstrata (ekstrakta) heksanom, benzinom i drugim hemijskim rastvaračima, pod uticajem termičke obrade, stoga ne predstavlja nikakvu nutritivnu ili korisnu vrednost. Ovo ulje se koristi za pravljenje majoneza i umaka (štaviše, ova „neapetizirana tehnologija“ nije napisana na etiketama majoneza). Da bi dali veću vrijednost, proizvođači mu dodaju mali postotak ulja prvog i drugog prešanja, međutim, to gotovo da nema utjecaja na okus i ljekovitost.
• Čisto maslinovo ulje je isto ne-prirodno ulje, uz upotrebu hemikalija (benzin, kaustična soda i sl.), ova oznaka samo ukazuje da takvom proizvodu nije dodavano ni repičino ni suncokretovo ulje, već se pravi od supstrata , destiliran iz pulpe nakon prvog ili drugog prešanja. Takođe nema korisnih svojstava i mnogo je jeftiniji.
• Ulje komine je i hemijska ekstrakcija, za razliku od maslinovog ulja, u njega se nikada ne dodaje visokokvalitetno ulje i koristi se samo u tehničkoj industriji, za proizvodnju sapuna, kozmetike, krema, balzama za kosu, lampe itd.

Kako odabrati pravo kvalitetno maslinovo ulje?

Po potrošnji maslinovog ulja Rusija je već među 12 najvećih kupaca maslinovog ulja u svijetu. Danas je većina stanovništva dobro upućena da je nerafinirano maslinovo ulje zdrav prehrambeni proizvod, čija upotreba pozitivno djeluje na gastrointestinalni trakt i prevencija je kardiovaskularnih bolesti, pa čak i onkologije. Međutim, zbog visoke cijene nije dostupno svima, a postoji mišljenje da je bolje kupiti tradicionalno suncokretovo ulje nego jeftino nekvalitetno i nezdravo maslinovo ulje.

Ne kupujte rafinirano maslinovo ulje za preljeve za salatu

Rafiniranje je proces izbjeljivanja, neutralizacije i dezodoracije, nakon takvog prečišćavanja neće ostati ništa od blagotvornih svojstava maslinovog ulja, neće biti mirisa, boje, okusa, koristi. Ali bolje je pržiti na rafiniranom ulju (vidi dolje o tački dima ulja)

Jeftina maslinova ulja u našim trgovinama - mješavine rafinisanog i nerafiniranog

Kvalitetno ulje ne može biti skupo, masline se beru zimi, ručno, sa 1 stabla berba je samo 8 kg, a za proizvodnju 1 litre ulja potrebno je 5 kg. masline. Treba dobro pročitati oznake na etiketi, ponekad je vrlo sitnim slovima naznačeno da je maslinovo ulje mješavina s drugim stvarima i nije naznačeno u kom omjeru - ovo je marketinški trik i prava obmana potrošača. Ako nakon otvaranja boce nema intenzivne prirodne arome masline, ovo nije kvalitetan proizvod.

Šta se može naučiti iz etikete

Obično se ulje filtrira prije flaširanja, ali je nefiltrirano vrijednije. Kiselost se također smatra jednim od važnih pokazatelja kvalitete, što je niža, to je kvalitetnije ulje, kiselost se određuje sadržajem od 100 g. oleinska kiselina. Ekstra djevičanski proizvod mora imati kiselost ne veću od 0,8%. Maslinovo ulje se smatra ljekovitim s kiselošću od 0,5%.

Ako je oznaka BIO ili Organic, to znači organski proizvod koji je proizveden prema strogim zahtjevima, bez upotrebe pesticida, gnojiva, GMO ili regulatora rasta. Može postojati i posebna oznaka ZOP, koja ukazuje da su masline proizvedene na određenom području, te potvrđuje da su i prikupljanje i proizvodnja maslinovog ulja bili na istom mjestu, pa su masline određene sorte sa svojstvenom aromom i jedinstvenom buket.

Koje ulje je najbolje, špansko, grčko, italijansko?

U svijetu postoji preko 700 sorti maslina, koje rastu od Australije do Amerike, na čiju aromu, boju i okus utiču priroda tla, suvoća, sunce, kamen, samoća, tišina, klimatski uslovi. Grčke masline i ulje smatraju se najjačim, jakog ukusa.

Vodeći svjetski proizvođači maslinovog ulja:

• Španija - 540.000 tona godišnje, ali nudi samo 20% prvog hladno ceđenog ulja
• Italija - 420.000 t/god
• Grčka - 280.000 tona godišnje, nudi 80% ekstra djevičanskog ulja po najboljoj cijeni i najboljem kvalitetu
• Tunis - 180.000 tona godišnje
• Turska i Sirija - 90.000 tona godišnje
• Maroko i Portugal – 50.000 t/god
• Alžir - 20.000 tona godišnje
• Libija - 10.000 tona/god

Ako i dalje koristite ulje za prženje, bolje je kupiti rafinirane italijanske sorte, jer prženjem u nerafiniranim proizvodima dobiva se specifičan okus i aroma maslinovog ulja, a rafinirano ulje ima manje izraženu aromu, na primjer Gracia del Oro ili Del Cecco. Za salate je, naravno, bolja nerafinirana grčka ekstra djevičanska.

Koje ulje je najbolje za prženje?

Pržena hrana je nezdrava - svi to znaju. Ali ako zaista želite... Ovdje je važno znati o takvoj karakteristici ulja kao što je tačka dima. Što je viša temperatura na kojoj se ulje "puši", kasnije počinje proces stvaranja kancerogena i toksina tokom prženja, što znači da je manje štetno.

Nakon rafiniranja, ova temperatura ulja raste, pa se preporučuje prženje u rafiniranom ulju.

Savjeti za čuvanje i odabir dobrog maslinovog ulja

• Crne zrele masline daju žućkastu boju, a nezrele masline žuto-zelenu nijansu, miris bi trebao biti prijatan, zeljasto-voćni, umjereno guste teksture, sa blagim talogom. Ako ulje nije homogeno, raslojava se - ovo je mješavina s niskim stupnjem.
• Ako ga pokušate držati u ustima, trebali biste osjetiti okus maslina, pikantnost, gorčinu, voćni okus. Ako ima pljesnivosti, drvenastog okusa ili užeglog, ovo nije najbolje maslinovo ulje, već bajat ili nekvalitetan proizvod.
• Na etiketi prirodnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja uvijek se nalaze 2 Naturel signature i 100% maslinovo ulje.
• Ne kupujte previše, ulje vrlo brzo oksidira, bolje ga je kupovati češće, čuvati u dobro začepljenoj tamnoj staklenoj boci do +12C, na suhom i tamnom mjestu.
• Ako na etiketi piše "nema holesterola" - ovo je marketinški trik, u maslinovom ulju nema i ne može biti holesterola.
• Na ovaj način možete provjeriti savjesnost proizvođača, staviti bocu u hladnjak, sadržaj bi trebao postati mutan, a na sobnoj temperaturi trebao bi biti proziran zlatnožut - ovo je dobro ulje.

Maslinovo ulje je proizvod stogodišnjaka. Čak ga je i Avicena nazvao najboljimlijekovi. Kako vas maslinovo ulje ne bi razočaralo, naučite kako ga pravilno odabrati. Ako naučite kako pravilno čitati etikete na bocama, procijenite boja i ukus maslinovog ulja, onda možete naći dobro ulje u svakoj prodavnici.

Znati, koje je najbolje maslinovo ulje , prvo biste trebali razumjeti klasifikaciju maslinovih ulja. To će vam pomoći da odredite kvalitetu maslinovog ulja, čak i ako je zapakovano u zatvorenim posudama. Sva maslinova ulja podijeljena su u tri velike grupe:

• prirodno (djevica),
• očišćen (očišćen)
• uljana pogača (komina).

Najbolje maslinovo ulje je, naravno, ulje te klase djevica.

Vrlo dobro je i rafinirano maslinovo ulje. Odnosno, radi se o visokokvalitetnom biljnom ulju, ali po svom sastavu rafinirano maslinovo ulje se ne može mjeriti s prirodnim. Rafinirano maslinovo ulje smatra se najboljim za prženje jer ne oksidira toliko kada se zagrije i ne stvara karcinogene.

Što se tiče maslinovog ulja komina , zatim se dobija iz cedila, koji se stavljaju u centrifugu, ili tretiraju posebnim rastvaračima, uz pomoć kojih je moguće izvući još malo ulja iz kolača. Uglavnom se koristi za pečenje. U Španiji se ulje komine takođe često naziva orujo . Dakle, ako vidite takav natpis na konzervi maslinovog ulja, nemojte ga odabrati.

Na etiketi treba navesti ne samo gdje je ulje proizvedeno, već i gdje je flaširano. Dobro maslinovo ulje proizvodi se i flašira u jednoj zemlji, a proizvođač je paker. Ako je na ambalaži naznačeno samo mjesto izlivanja, ili samo mjesto proizvodnje, kvalitet takvog ulja bi trebao da vas zbuni. Nemojte birati maslinovo ulje flaširano u zemlji u kojoj masline ne rastu. Najvjerovatnije to znači da u zemlji proizvodnje ovo ulje nije moglo proći test kvalitete.

Za razliku od vina, maslinovo ulje se vremenom ne popravlja, pa obratite pažnju na datum punjenja. Čak i najviše najbolje maslinovo ulje može izgubiti svoj ukus tokom vremena. Inače, iz istog razloga ne biste trebali kupovati ekstra djevičansko maslinovo ulje. Najbolja posuda za prirodno maslinovo ulje je zatamnjena staklena boca. Ne propušta sunčevu svjetlost, pa tako usporava oksidativne procese koji smanjuju kvalitetu maslinovog ulja.

Kako odrediti kvalitet maslinovog ulja po boji?

Procijeniti okus maslinovog ulja po boji vrlo je teško. Boja ulja ovisi o ogromnojbroj faktora. Od zrelosti maslina, od vremena berbe, od prisustva nečistoća. Zelenkasta "travnata" nijansa boje može ukazivati ​​na to da je maslinovo ulje dobiveno od zelenih maslina. Ovo je svakako visokokvalitetno maslinovo ulje s blagim gorkim okusom. Ulje od starijih maslina je obično žuto, ponekad i ljubičaste boje. I na kraju, tamnosmeđe maslinovo ulje se dobija od najzrelijih plodova koji su već pali na zemlju.Slatkastog je ukusa.

Treba napomenuti da najviše kvalitetna maslinova ulja su mješavina ulja, cijeđene muljne masline različite zrelosti. Degustatori biraju najuspješnija ulja od maslina različite zrelosti i miješaju ih u različitim omjerima kako bi dobili najbolje maslinovo ulje. Kao rezultat, moguće je dobiti ulje sa najsjajnijim buketom aroma, okusa i okusa.

Kako provjeriti kvalitetu maslinovog ulja?

O najpristupačnijim metodama za određivanje kvalitete maslinovog ulja može se samo govoriti o hladnom testu. Visokokvalitetno maslinovo ulje ne podnosi hladnoću. Ako ga stavite u frižider na nekoliko minuta, formiraće se bele ljuspice. Međutim, to ni na koji način ne utiče na ukus maslinovog ulja. Čim se ulje zagrije na sobnu temperaturu, svi bijeli kristali će nestati.

Hajde da rezimiramo:

1. Najbolje maslinovo ulje pripada ovoj klasi Ekstra djevičansko , ili na brendirane sorte maslinovog ulja.

2. Kiselost najboljih maslinovih ulja je 0,8%.

3. Dobro maslinovo ulje može biti žute ili svijetlozelene boje.Međutim, nemoguće je odabrati kvalitetno maslinovo ulje samo na osnovu njegove boje.

4. Na ambalaži visokokvalitetnog maslinovog ulja naznačeni su datum proizvodnje, zemlja proizvodnje, tačna adresa proizvođača i datum punjenja.Mjesto proizvodnje i mjesto izlivanja moraju se podudarati.

Pravo dobro maslinovo ulje jedna je od "najzdravijih" vrsta biljnih ulja. Na primjer, salate s maslinovim uljem dobre su za srce, sprječavaju rast lošeg kolesterola i usporavaju starenje. Ali odabir pravog maslinovog ulja može biti težak zbog velikog broja njegovih sorti. Pokušajmo to shvatiti kako odabrati maslinovo ulje i na koje se oznake fokusirati.

Vrste maslinovog ulja:

Prirodno (djevičansko) i ekstra-prirodno maslinovo ulje

prirodno maslinovo ulje- radi se o nerafiniranom proizvodu, dobivenom samo mehaničkom metodom, koja uključuje prešanje maslina.

Ekstra prirodno maslinovo ulje razlikuje se od prirodnog nivoa kiselosti, boje i svojstva ukusa. Vjeruje se da što manje organskih kiselina u ulju, to bolje. Na primjer, prirodno ulje ima kiselost ne veću od 2%, dok ekstra-prirodno ulje ima kiselost od 0,8%. Ekstra prirodno ulje ima duboku zelenkastu boju i bogatu aromu, što ga čini posebno popularnim u kulinarskom svijetu. Ne preporučuje se prženje na maslinovom ulju ove klase, jer će svi hranjivi sastojci i okusi nestati na visokim temperaturama. Ali salate s maslinom, umjesto majonezom ili rafiniranim uljem, bit će povoljnije za probavu i zdravlje.

Rafinirano maslinovo ulje

Rafinirano ili bistreno maslinovo ulje se pravi od oštećenih maslina, a zatim rafinira kako ne bi užeglo. Zahvaljujući raznim hemijskim čišćenjima i zagrevanju, ovo ulje ima nivo kiselosti ispod 0,3%, pa traje duže od prirodnog maslinovog ulja. Rafinirano ulje ne posjeduje druge pozitivne kvalitete svojstvene ovim djevičanskim uljima i ne odnosi se na prirodna ulja. Samo treba pržiti na maslinovom ulju koje je prošlo takvo čišćenje.

Miješano ulje (maslinovo ulje)

Ova vrsta se proizvodi kombinacijom prirodnih i rafiniranih maslinovih ulja u različitim omjerima, kako bi se pročišćenom dodala aroma i blagotvorna svojstva. Kiselost takvog ulja ne bi trebala prelaziti 3,3%.

Uljani kolač (ulje od komine)

Uljna komina, kao što i samo ime govori, dobija se od uljne komine (ostatak od prešanja maslina) ekstrakcijom. Bolje je ne pržiti na ekstra djevičanskom maslinovom ulju i ne jesti ga, već ga koristiti za kućne potrebe.

Prije kupovine maslinovog ulja odlučite za koje ćete ga potrebe koristiti. Hoćete li praviti salate sa ovom biljnom masnoćom ili je dodati prilikom prženja. Nakon što odlučite koja vam je vrsta ulja potrebna, pogledajte ambalažu u kojoj se prodaje i etiketu. Maslinovo ulje je bolje odabrati u tamnim staklenim bocama, jer tamno staklo sprječava oksidaciju masti i gubitak korisnih svojstava. Kupovanjem maslinovog ulja u prozirnoj boci od svijetlog stakla, riskirate kupiti užegli proizvod niske kvalitete.

Oznake mogu puno reći o proizvodu. Samo trebate znati neke pojmove da biste napravili pravi izbor. Na primjer, ako tražite biljnu mast za preljev za salatu, tada na etiketi treba pisati “djevičansko maslinovo ulje” ili “ekstra djevičansko maslinovo ulje”. Također, natpis “Od ručno branih maslina” (u prijevodu “od ručno branih maslina”) ukazuje na visoku kvalitetu ulja. A natpisi poput “Light olive oil” (svjetlo maslinovo ulje) nisu ništa drugo do reklamni potez prodavača. Najvjerojatnije se radi o nekvalitetnom proizvodu koji se proizvodi miješanjem nekoliko vrsta ulja.

Dodatno, etiketa mora sadržavati podatke o zemlji porijekla, datumu i periodu skladištenja i uvozniku. Susrevši se sa skraćenicom "DOP" znamo da ona govori da se cijeli proces proizvodnje maslinovog ulja odvijao na jednom zvanično registrovanom mjestu. A skraćenica "IGP" će vam reći da su se različite faze proizvodnje biljne masti odvijale na različitim mjestima, na primjer, prikupljanje i ekstrakcija u Grčkoj, te čišćenje i pakovanje u Italiji.

Nadamo se da vam sada pitanje kako odabrati maslinovo ulje neće izgledati teško. Potrebno je samo otići u trgovinu, pročitati etiketu i napraviti pravi izbor ovog "zdravog" proizvoda.

Uobičajena pitanja o maslinovom ulju (FAQ)

1. Pitanje. Kupila sam maslinovo ulje i stavila ga u frižider, a u njemu su se stvorile bijele ljuskice. Da li to znači da je proizvod loše kvalitete?

   Odgovori. Naprotiv, to ukazuje na visoku kvalitetu proizvoda, jer prirodno ulje sadrži čvrste masti, koje, kada se ohlade, podsjećaju na bijele pahuljice. Ali kada se zagreju, oni će se rastvoriti.

2. Pitanje. Na poslu nam je ponuđeno da kupimo maslinovo ulje u metalnim teglama od pet litara. Ali čuo sam da ga je bolje kupiti u staklenim bocama. Da li se isplati kupovati od banaka?

   Odgovori. Banke ove veličine podliježu posebnoj obradi. Stoga je bezbedno kupiti ulje u metalnim limenkama od pet litara, a i značajno je ekonomično.

3. Pitanje. Da li se maslinovo ulje pravi od maslina ili maslina?

   Odgovori. Masline i masline su plodovi istog stabla masline, razlika je samo u stepenu zrelosti. Iz ovoga zaključujemo da se u proizvodnji ulja koriste i masline i crne masline.

Video kako odabrati maslinovo ulje:

Zdravstvene prednosti maslinovog ulja su legendarne. Redovna upotreba kompozicije normalizuje aktivnost probavnog, vaskularnog i srčanog sistema. Po prirodi, maslinovo ulje se smatra odličnim izvorom antioksidansa. Ova karakteristika ne dopušta da se otrovi zadržavaju na zidovima unutrašnjih organa. Korisna svojstva proizvoda uključuju poboljšanje aktivnosti mozga, govornog aparata i imuniteta. Da biste uživali u svim užicima, važno je odabrati pravo maslinovo ulje.

Korak 1. Oznaka maslinovog ulja

Na police domaćih prodavnica isporučuju se tri vrste ulja. Pogledajmo redom svaku vrstu.

1. Virgin. Kategorija prirodnog i najboljeg maslinovog ulja.
2. "Rafinirano". Oznaka označava da je kompozicija prethodno pročišćena (rafinirana).
3. Romantika. Ova vrsta sastava pripada ekonomskom segmentu. Ulje se pravi od komine - prethodno cijeđene masline.

Ako želite kupiti kvalitetno maslinovo ulje, provjerite na etiketi oznaku "Extra Virgin". Upravo ova oznaka označava najvišu ocjenu kupljene kompozicije.

Prirodno ulje ove vrste proizvodi se hladnim ciklusom (prešanjem), uz korištenje isključivo visokokvalitetnih maslina. Proizvodi se pripremaju mehanički, bez dodavanja nečistoća u sastav.

Sastav "Extra Virgin" pogodan je za preljev salata i druge kulinarske svrhe, kao i za postupke njege kože (kosa, nokti).

Ako planirate da kuvate prženu hranu u ulju, potražite oznaku "Rafinisano". Ulje najniže kategorije ("Romace") priprema se uz dodatak hemije i termičke obrade. Koristi se u velikom javnom ugostiteljstvu za pripremu proizvoda od brašna.

Korak #2. Klasifikacija maslinovog ulja

Svaka vrsta ulja ima svoju klasifikaciju, koja je određena razinom kiselosti i drugim nijansama. Hajde da pričamo o svemu po redu.

Ako želite prirodno ulje odličnog ukusa bez boja, aditiva, nečistoća i drugih hemikalija, potražite oznaku "Ekstra djevičansko maslinovo ulje". Garantovano ćete dobiti 100% prirodan proizvod sa nivoom kiselosti od oko 0,8%.

Djevičansko maslinovo ulje također ima nenadmašan ukus. Takođe je 100% prirodan, ali ima veću kiselost (oko 2%).

Neki proizvođači žele smanjiti cijenu svojih proizvoda, pa isporučuju sastav rafiniranih i prirodnih ulja. Proizvodi imaju oznaku "Čisto maslinovo ulje".

Ako govorimo o prosječnom ulju bez mirisa, etiketa ima klasifikaciju "Maslinovo ulje" (bez dodatnih riječi). Kompozicija je pripremljena od prirodnih i rafinisanih ulja. Kiselost takvih proizvoda nije veća od 1,5%.

Kao što je ranije spomenuto, ulje od komine najčešće se koristi za pečenje. U ovom slučaju, klasifikacija će biti označena kao "maslinovo-romace ulje". Neki proizvođači miješaju prešano maslinovo ulje sa potpuno prirodnim proizvodom, to ne mijenja oznaku.

Postoji i vrsta ulja koja je našla primjenu samo u velikoj industriji. Ponekad se isporučuje u trgovine, tako da treba biti oprezan i ne juriti jeftinoću. Izbjegavajte označavanje "Lampante Oil".

Korak #3. Kiselost kompozicije

Da biste kupili kvalitetan proizvod, važno je obratiti pažnju na indeks kiselosti koji je naznačen na poleđini boce. Broj ukazuje na prisustvo oleinske kiseline. Što je niži rezultat, to je veća kvaliteta kompozicije.

Ako govorimo o prirodnom ulju ekstra klase, nivo kiselosti ne bi trebao biti veći od 1%. Ako govorimo o pročišćenom (rafiniranom) sastavu, brojka je 1,5%. Podklasa "Djevica" odgovara ocjeni od 2%.

Korak broj 4. Izgled

Potrebno je provesti "mladu" od maslinovog ulja. Takav potez će vam omogućiti da shvatite da li trebate i dalje obraćati pažnju na proizvod koji vam se sviđa. Nijansa kompozicije ovisi o različitim aspektima. To uključuje prisustvo ili odsustvo nečistoća, starost maslina i njihovu zrelost, period berbe itd.

Dobro maslinovo ulje ima zlatnu boju, koja se može lagano "igrati" sa drugim bojama. Ako sastav ima sivilo ili jaku žutost, onda je ulje loše kvalitete.
Ova preporuka je relevantna samo ako se maslinovo ulje isporučuje na policama u prozirnim staklenim bocama. To se događa izuzetno rijetko, jer proizvođači često proizvode ulje u tamnim posudama.

Korak broj 5. Politika cijena

Poznato je da maslinovo ulje ima prilično visoku cijenu. Čak će i „najjeftiniji“ proizvod nekima izgledati skupo, i to nije iznenađujuće.

Masline se obrađuju mehanički, pa je cijena lijeka 3-7 puta veća od cijene biljnog ulja.

Visokokvalitetni sastav košta oko 230-270 rubalja po 0,5 litara. Ovo je prosječan raspon, koji može varirati gore i dolje.

Ako vam se nudi da kupite ulje po vrlo niskoj cijeni, ima smisla razmisliti o njegovom kvalitetu. Možda su prekršeni uslovi skladištenja, načini transporta i pakovanja.

Korak broj 6. Zemlja proizvođača

Postoje vodeće zemlje u proizvodnji maslinovog ulja, moraju se zapamtiti. Najkvalitetniji proizvod dolazi iz sunčane Španije, Italije, Izraela. Kako bismo olakšali fiksiranje informacija u memoriji, označit ćemo lidere kao “III”. Takođe, dobar proizvod se priprema u Turskoj, Siriji, Grčkoj.

Uvijek dajte prednost ulju iz navedenih zemalja, kako ne biste pogriješili u izboru. Obavezno provjerite na naljepnici prisustvo barkoda proizvođača. Ako je kompozicija proizvedena u zemljama Evropske unije, boca ima oznaku EU.

Da biste provjerili kvalitetu proizvoda, potražite kraticu "DOP" na etiketi. To znači da je kompozicija flaširana i upakovana u zemlji porekla. Ova karakteristika ukazuje na visok standard brenda.

Korak broj 7. Tara

Od velike važnosti pri odabiru maslinovog ulja je ispravna posuda u koju se proizvod sipa. Ulje se pakuje u staklene i limene boce, a zapremina može biti različita.

Dajte prednost sastavu u zatamnjenom staklu, volumen boce ne smije biti veći od 0,5 litara. Ako ste iz nekog razloga kupili veću bocu, sipajte ulje u male tamne bočice i koristite u porcijama.

Kontejner može biti limen. Međutim, kako praksa pokazuje, kvaliteta takvog ulja je mnogo inferiornija od lijeka u staklenoj boci. Prije kupovine procijenite uslove pod kojima se ulje nalazi na policama. Ne treba ga izlagati direktnim ultraljubičastim zracima. Odaberite bocu bez krhotina ili oštećenja, posebno čepa i etikete.

Odabir proizvoda vrši se ocjenom izgleda, razine kiselosti, cjenovne kategorije, klasifikacije i pakiranja. Rok trajanja kvalitetnog sastava obično varira između 16-18 mjeseci od datuma proizvodnje.

Video: kako odabrati maslinovo ulje