Fougasse, ili fougasse, je kruh koji se peče u Provansi. Ime ovog hleba doslovno se prevodi kao "kolač od brašna". Zaista, uglavnom, nagazna mina je kolač pečen u obliku lista drveta.
francuski kruh Fugas (Fougasse)
Obično se u pećnicu prvo šalje nagazna mina i računa se vrijeme za koje je pečena. Nakon toga je odlučeno da li je moguće početi sa pečenjem drugog hleba. Kao iu italijanskoj focacci, u nagaznu minu se stavljaju različiti nadjevi, u rasponu od tradicionalnih provansalskih biljaka i sira do orašastih plodova i sušenog voća.
francuski kruh Fugas (Fougasse)
Nedostatak nagazne mine je što ostaje svježa samo jedan dan. Da bi hleb vratio prvobitnu mekoću, mora se staviti u rernu i ponovo zagrejati na laganoj vatri.
Fugas sa orasima i suvim grožđem
Za pripremu nagazne mine s orasima i grožđicama trebat će vam sljedeći sastojci:
500 g brašna
40 g meda
300 ml tople vode
2 tbsp. l. maslinovo ulje
1 tsp sol
1 tsp sa stakalcem suhog "aktivnog" kvasca
80 g oljuštenih jezgri oraha
80 g grožđica.
Kako pripremiti nagaznu minu sa orasima i suvim grožđem:
1. Brašno pomešati sa solju i prosijati u veću činiju. Tamo sipajte kvasac, ulijte maslinovo ulje i toplu vodu sa medom otopljenim u njemu. Mesite testo 5-7 minuta. Do kraja mesenja trebalo bi da postane veoma elastično i da se ne lepi za strane činije i ruke. Vratite tijesto u šolju, prethodno nauljenu iznutra, i prekrivši ga folijom ili salvetom, stavite na toplo mjesto da naraste. Ovaj proces obično traje sat ili sat i po.
2. Grožđice poparite kipućom vodom i osušite. Orašaste plodove izgnječite tučkom ili oklagijom, pomiješajte ih sa grožđicama i malo brašna. U smesu dodajte 1-2 kašike vode i promešajte. Dobićete gustu ljepljivu masu.
3. Kada je testo pogodno, mora se opsedati, pomešati sa masom orašastih plodova i suvog grožđa. Mijesite tijesto nekoliko minuta, a zatim ga podijelite na 2-4 komada iste veličine. Svaki komad tijesta razvaljajte u ovalni kolač i dajte mu oblik lista drveta. U sredini kolača napravite uzdužni široki rez, a sa strane - još tri poprečna reza. Kolači treba da izgledaju kao listovi sa žilicama.
4. Kolače stavite na pleh, premažite ih maslinovim uljem i prekrivši ih laganom krpom ostavite da odstoje 30-60 minuta. Rernu za mine na 210-220 stepeni oko 15-20 minuta. Gotov hleb poklopite i ostavite da odstoji 20-30 minuta.
Fougasse sa maslinama i začinskim biljem.
Da biste napravili nagaznu minu s maslinama i začinskim biljem, trebat će vam sljedeći sastojci:
1 tsp suvi kvasac
1 tsp Sahara
4.5 čl. pšenično brašno
2 tbsp. l. maslinovo ulje
1 tsp sol
1 prstohvat kukuruznog brašna
0,5 st. masline bez koštica
0,25 st. masline bez koštica
2 tbsp. l. svježi zeleni peršun
2 tbsp. l. timijan
1 st. l. ruzmarin
Morska so i mleveni crni biber po ukusu.
Kako pripremiti nagaznu minu sa maslinama i začinskim biljem:
1. Kvasac sameljite rukama, zajedno sa solju i šećerom sipajte u široku šolju i prelijte sa 1,3 šolje tople vode. Dobro promiješajte i ostavite 10-15 minuta da kvasac “proradi”. U tijesto sipajte maslinovo ulje, sipajte prosijano brašno i zamijesite tijesto. Prvo treba da ga promešate kašikom, a kada se masa dovoljno zgusne, umesite je rukama, pa stavite na pobrašnjen sto i mesite oko 7 minuta dok se ne dobije mekano, nelepljivo testo. Prebacite tijesto u nauljenu posudu i ostavite na toplom sat i po da se udvostruči. Posuda mora biti pokrivena da tijesto ne bude vjetrovito.
2. Testo izbušite, dajte mu oblik okrugle vekne i podelite ga na 5 identičnih trouglastih sektora, krećući se od sredine ka ivicama. Svaki sektor razvaljajte u tortu u obliku trokuta, veličine 12,5 x 20 centimetara i debljine pola centimetra. U širokom dijelu svakog "lima" napravite 3 reza na istoj udaljenosti jedan od drugog, protežući ih do sredine proizvoda. U sredini oštrog dijela trokuta napravite još jedan mali rez. Prstima proširite rezove tako da izgledaju kao široki duguljasti prorezi. Pokrijte "listove" vlažnom krpom i ostavite da se dižu pola sata.
3. Masline, peršun, masline, ruzmarin i timijan sitno nasjeckati, promiješati. Svaki somun premažite maslinovim uljem i pospite mješavinom začina, a zatim začinite s malo soli i bibera. Pecite hleb na 160 stepeni 15-20 minuta.
Tijesto ćemo pripremiti na način bez tijesta. Sameljite kvasac sa brašnom i solju. Dozvoljeno je koristiti svježi mokri kvasac, trebat će uzeti 20-25 g.
U sredini smjese napravite udubljenje i ulijte toplu vodu. Temperatura vode treba da bude oko +38 stepeni. Ako koristite hladnu vodu, kvasac će loše rasti, a ako koristite toplu vodu, on će umrijeti i tijesto se neće dizati. 
- Ako umjesto vode koristite sirutku, peciva će ispasti mnogo ukusnija i veličanstvenija.
- Osim pšeničnog brašna, možete dodati 2-3 žlice. kašike mekinja.
Zamesiti testo. Mesite rukom 10 minuta. Urolajte u kuglu, stavite u podmazanu posudu i prekrijte prozirnom folijom. 
Ostavite testo na toplom 1,5 sat da se uklopi. Vrlo je zgodno u tu svrhu koristiti multivarku, uključenu u način rada "jogurt / tijesto". Posuda uređaja se zagrijava na temperaturu od + 37-40 stupnjeva - ovi uvjeti su optimalni za funkcioniranje kultura kvasca. Zagrijte rernu na 250 stepeni. Podijelite tijesto na pola. 
Svaku polovinu oblikujte u veknu. Zgodno je to učiniti na ovaj način: razvaljajte oval od poluproizvoda, a zatim ga oklagijom razvaljajte na dasci kako biste napravili tortu debljine 8-10 mm. Oštrim nožem na njemu napravite proreze, prvo u sredini (bez rezanja po 2 cm od svake ivice), a zatim po 3 kosa proreza lijevo i desno. Dobivene rupe treba malo rastegnuti kako bi se dobili ovalni prozori. Sada proizvod po izgledu podsjeća na laticu s venama. 
Za hrskavu koru u francuskom stilu, pospite kruh kukuruznim brašnom prije pečenja.
Neki kulinari savjetuju da se prije pečenja površina kolača namaže maslinovim uljem, posipa se mljevenim korijanderom ili susamom.
Pokrijte testo peškirom i ostavite 30 minuta. Zagrijte rernu na 250 stepeni. Stavite posudu sa vodom u rernu. Smanjite temperaturu na 230 stepeni i pecite hleb 10 minuta. 
Prije serviranja, preporučuje se da se nagazni mina ohladi na plehu (ili na rešetki) najmanje četvrt sata. Najukusniji je i mekši istog dana, nakon pečenja, ustajao za dan. Kako se pečenje ne bi isušilo, preporučuje se da ga čuvate u plastičnoj posudi sa dobro zatvorenim poklopcem ili u plastičnoj vrećici. Rok trajanja - ne više od dva dana. 
Ako je moj klasičan, bez dodataka, onda se može namazati puterom, poprskati medom i jesti uz čaj ili kafu. Sa toplim mlekom je takođe veoma ukusan. Ali ako zamijesite tijesto sa dodatkom slanog nadjeva (sir, začinsko bilje, masline, povrće itd.), onda se na stolu može poslužiti i vino. Pravi Francuzi rade upravo to. Čuveni provansalski umaci sa belim lukom i začinima neće biti suvišni.
Neke domaćice radije pripremaju peciva za budućnost. Vrlo je zgodno zamrznuti nekoliko gotovih tortilja u posudi za hranu ili vrećici, zatim ih po potrebi izvadite i zagrijte u mikrovalnoj. Biće mekane, tople, skoro kao sveže. Odlična je ideja da sa sobom ponesete nekoliko tortilja kao užinu na posao ili na put.
Neki kulinari preporučuju da prije zamrzavanja ne peku nagazne mine do kraja, već napola (u pećnici držite samo 6-7 minuta). Zatim ih potpuno ohladite, stavite u vrećicu i zamrznite. Prije jela, kolače je potrebno ispeći bez prethodnog odmrzavanja. Stavljaju se u rernu zagrejanu na 180 stepeni 10-12 minuta.
Fougasse recepti su brojni. Pošto se radi o hlebu sa nadjevom, a ima veliki izbor nadjeva, onda fougasse - bar svaki dan kuvajte novi. A možete ga napraviti i bez punjenja.
Fougasse je nešto slično italijanskoj fokači. U stvari, ovo je kolač od nežnog i vrlo jednostavnog tijesta. Često se u tijesto unose aditivi: masline, masline, inćuni, paradajz itd. Ovaj kruh je vrlo lako prepoznati po zanimljivom obliku listova. Zahvaljujući ovom kalupu, fougasse ima mnogo ukusne hrskave korice, koja postaje još hrskavija kada se posipa kukuruznim brašnom.
Vrijeme kuhanja: oko 2,5 sata
Sastojci
Da ispečete 2 nagazne mine, trebat će vam:
- 500 grama pšeničnog brašna
- 300 ml vode
- 2 kašičice soli
- 1.5 st. kašike šećera
- 5 grama suvog kvasca (ili 15 grama svežeg)
- kukuruzno brašno za zaprašivanje
Kuvanje
Velike fotografije Male fotografije
Prosejati brašno i pomešati sa solju.
Prelijte kvasac toplom vodom, dodajući im šećer. Dobro promiješajte dok se ne otopi.
Zamesiti glatko testo. Trebalo bi biti super. Testo možete mesiti i ručno i u kombajnu ili mašini za hleb (7-8 minuta).
Ostavite testo da odstoji 20-25 minuta. Za to vrijeme gluten će se povećati i postat će mekši.
Ponovo mijesite tijesto 4-5 minuta, a zatim ga pošaljite na toplo mjesto, prekriveno ručnikom ili filmom. Testo treba da se poveća za 2-2,5 puta. Obično je potrebno 50-60 minuta, ali je bolje da se fokusirate na oko, jer čak i u istoj kuhinji vrijeme dizanja može biti različito svaki put.
Kada je tijesto gotovo, izvucite ga na pobrašnjenu radnu površinu i podijelite na 2 dijela.
Svaki komad razvaljajte u sloj nalik na list. Debljina sloja je 1-1,2 cm.
Položite fougasse na dasku za rezanje prekrivenu papirom za pečenje. Prebacite ovu dasku u lim za pečenje, a odozgo pospite hljeb kukuruznim brašnom.
Hleb poslati u rernu da se stegne na temperaturi od 50 stepeni. Nakon 20 minuta izvadite deponiju - tada će već biti bujna.
Uklonite dasku sa proizvodom, vratite prazan pleh u rernu i zagrejte na 200-210 stepeni.
Na samoj nagaznoj mini napravite rezove oštrim nožem ili oštricom.
Pažljivo prebacite hljeb na vruć pleh i pecite dok ne porumeni (oko 20 minuta). Prijatno!
Ovo je naziv "klasičnog" provansalskog hljeba, o njemu će biti puno u knjizi. Štaviše, dok sam fotografisao (a sve se dešavalo u dvorištu čuvene Tarte Tropezienne), pitao sam vlasnika: "Zar se vrata neće otvoriti?"
- Ne! Ovo je naš štetan komšija, a nismo ga videli sto godina.
Da. A evo i komšije. I ispao je veoma sladak.
I generalno, shvatio sam da zato nisam "pekara", ali volim da snimam hleb i pekare. Neverovatno su topli.
Hleb je generalno tako mistična priča, eto kako ja ne volim sve ovo zhzhzhzhzhzh o "energiji", ali evo... Ništa ne odaje ljubav osobe koja kuva kao hleb. Stoga, ujutro iz Monaka dolaze u naš Capdai "buloche" na kroasane.
A ovo mi je najdraži kruh iz Tarte Tropezien u St. Tropeu, iako su poznati ne po ovome, već po slasticama, ali pošto dišem ravnomjerno za slatkiše, nekako, da.
Ali evo njihovog hleba!!! Njihov centralni kafić nalazi se tačno na glavnom trgu aviona, gdje se neprestano vode petanke.
I nekoliko fotografija.
Samo fotografije toplog hleba. Ne mogu trenutno da pišem.
Ovo je njihov vlasnik. O njemu kasnije i detaljnije - isplati se. Kako krije recepte "poljskih baka", bre.
Užasno radi Marmotik. Nepotrebno je reći da smo bili primorani da probamo SVE!
A ovo su ljepotice. Tarte Tropezien - lično. Uzeo sam sve veličine iz njih.
Njihov glavni pekar, takav - brutalno-brutalan. Nikada ne bih pogodio njegovu profesiju da sam ga sreo samo na ulici.
I mina! Prave ih sa raznim nadjevima. Ovaj je sa paradajzom i sirom.
I nije odoljela! Želim ljeto, St. Tropez, da igram petanku sa Marmotikom i divlje flertujem sa lokalnim starcima.
Svi recepti će biti u knjizi, a knjiga će uskoro.
Unaprijeđen, da.
Ovo je naziv "klasičnog" provansalskog kruha. Puno hrskave tamno zlatne korice, perforirane mrvice i šarm domaćeg toplog kruha - sve je to francuski fugas kruh. Pečemo čuvenu i prelepu francusku nagaznu minu Richarda Bertina.
Sastojci za 2 velike nagazne mine
- 500 g pšeničnog brašna,
- 350 g vode sobne temperature
- 10 g svježeg kvasca ili 3 g suhog,
- 10 g soli
- timijan ili ruzmarin po želji kao dodatak,
- poprašeno kukuruzno brašno.
Uzmite brašno 1. razreda, ako želite elastičniju, sivkastu i krupniju mrvicu, slično kao pita kruh; ili premium ako želite laganiju, nešto nježniju i fino porozniju mrvicu.
recept za hleb
PS: Mnogima je poznato, ali ipak... Ručno miješenje razvlačenjem i preklapanjem: pokupimo najudaljeniji dio grude tijesta držeći ga sa obje strane tako da palčevi budu na vrhu. Na ovaj način dižemo svo tijesto, trgajući ga sa stola. Zatim samouvjereno silinom spuštamo (šamaramo) po stolu tako da su ruke već bliže nama samima i palac prema dolje. Nastavljajući da držimo tijesto, ovaj dio koji se najviše drži bacamo na onaj koji je u kontaktu sa stolom (zapravo presavijemo na pola). Istovremeno, vazduh zahvaćen između ležećeg i izbačenog dela se hvata u testo. Pustili smo ivice. Zatim ponavljamo sve manipulacije koje nisu komplikovane od trenutka hvatanja. Nakon nekoliko takvih serija, ljepljivo tijesto skidamo sa stola strugačem.