Muffini sa čokoladnim fontanama. Kako napraviti čokoladni fondant sa tečnim punjenjem

Kulinarska etida 22.07.2018

Postoje recepti koji se prenose s generacije na generaciju i postoje izvan vremena. Čokoladni fondant, koji se smatra remek-djelom konditorske umjetnosti, zauzima ponosno mjesto u nacionalnoj kuhinji Francuske.

Danas ćemo razgovarati s vama, dragi čitatelji, o tome kako pripremiti takav čokoladni fondant kod kuće. Uostalom, ponekad zaista želite da razmazite sebe i svoje najmilije. Nemojte misliti da je teško! Hrskava biskvitna kora sa tečnim filom unutra, pa čak i brzo pečenje neće mnoge ostaviti ravnodušnim! I polako se približavamo francuskim remek-djelima.

Svjetska istorija deserta

Čokoladni fondant (od francuskog: Le fondant au chocolat - čokolada koja se topi) osmislio je 1981. godine u centru Francuske poznati kuhar Michel Bras, dobitnik najviše kulinarske nagrade - 3 Michelinove zvjezdice. Kasnije se prisjetio ovog vremena i došao do zaključka da sva remek djela nastaju pod utjecajem emocija.

Tog dana je šef kuhinje restorana Laguillol pre vremena izvadio desert iz rerne, zbog čega sredina nije stigla da se ispeče. To je inspirisalo Michela i njegov tim da nastave eksperimentirati s ukusom. A dvije godine kasnije rodio se čokoladni fondant, doveden do savršenstva.

Vrhunac ove torte, koja se služi u svim kafićima i restoranima u Francuskoj, je hrskava kora od keksa i tečni fil.

A njegovi recepti se nalaze u svim kuharicama i sjajnim časopisima, što samo potvrđuje svjetsku popularnost jela. Desert sa smrznutim središtem više nije fondant, već se zove “moelleux”, a to na francuskom znači mekan.

Korak po korak recept sa fotografijama čokoladnog fondana sa tečnim sredinom

Klasična verzija Michel Brasa, koja nikako nije lagana, bazirana je na korištenju dvije različite teksture. Za fil je poznati kuvar koristio krem ganache, koji je prvo zamrznuo, a zatim dodao u testo za biskvit.

Sastojci:

100 g tamne čokolade;
2 srednja jaja;
2 pune kašike brašna;
60-70 g putera;
1 kašičica vanilin šećera;
2 kašike prirodnog kakao praha;
4 kašike šećera u prahu.

Za ovaj desert obavezno odaberite tamnu čokoladu koja sadrži najmanje 72% kakaa. Obično brašno možete zamijeniti bademovim ili pšeničnim brašnom, a ako kod kuće nemate šećer u prahu, poslužit će i obični šećer. Kako biste dočarali bogat okus čokolade, preporučujem da dodate prstohvat soli, a ovaj put sam koristila ružičastu himalajsku so.

Za početak isjeckajte čokoladu, stavite je u posudu i stavite u vodeno kupatilo da se otopi. Ne zaboravite stalno miješati smjesu da ne zagori. U ovoj fazi, aroma crne čokolade širi se kuhinjom, u koju svi rođaci pritrčavaju sa zanimanjem.

Dodajte puter u tiganj i nastavite da mesite na šporetu dok ne postane glatko. Ostavite čokoladnu smjesu da se malo ohladi i dodajte jedno po jedno jaje, pa dodajte šećer. Smesu dobro umutiti da ne ostanu grudvice.

Prilikom pripreme deserta važno je zapamtiti osnovno pravilo - prvo u tijesto treba dodati tekuće proizvode, a zatim suhe. A sada je vrijeme da smjesu začinite sa 2 kašike kakaa i vanilin šećera.

Sipajte 2 kašike brašna u zdjelu i počnite dobro miješati špatulom. Rezultat bi trebao biti gusto i viskozno tijesto.

Ovaj put sam odlučila da ispečem prvu seriju kolačića koji se topi u silikonskim kalupima. Da biste to učinili, premažite ih s malo putera, pospite kakaom i prebacite čokoladno tijesto. Kalupe nemojte puniti do vrha, jer će se desert dosta dići tokom pečenja.

Stavite fondan u rernu i pecite na 180 stepeni. Za 6 minuta francuski desert će biti gotov.

Poslužila sam ga sa kriškama manga iz konzerve i kuglom sladoleda od vanile. Breskva, malina, jagoda dobro se slažu sa čokoladnim fondanom, ili jednostavno možete uživati u njegovom neverovatnom ukusu bez dodataka.

Kako napraviti čokoladni fondant prema receptu Julije Vysotske

Ova verzija deserta se razlikuje od klasične, ali i zaslužuje pažnju. Jelo ispada prozračno sa labavom teksturom, a maslac od orašastih plodova daje polet uobičajenom ukusu.

Sastojci:

100 g tamne čokolade;
2 kokošja jaja;
3 kašike omekšanog putera;
2 kašike šećera u prahu;
3 g praška za pecivo za hranu;
2 kašike vrhunskog brašna;
1 kašika putera od orašastih plodova;
1-2 kašike kakaa;
prstohvat soli;
50 g lješnjaka za dekoraciju.

Kao iu prethodnom receptu, počinjemo topljenjem čokolade u vodenoj kupelji. Zatim posudu treba skinuti sa vatre, dodati puter i maslac od orašastih plodova. Ponovo zagrijte smjesu na laganoj vatri.

Za to vreme mikserom ili pjenjačom umutite jaja sa šećerom u prahu. U smjesu dodajte prosijano brašno, prašak za pecivo, kakao i prstohvat soli. Sada ostaje samo da pomiješate masu od čokolade i jaja i dobro promiješajte dok se ne dobije homogena konzistencija.

Silikonske ili keramičke kalupe namazati puterom i puniti čokoladnim tijestom. Pecite desert u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 7 minuta.

Dok se čokoladni fondant priprema, lješnjake sameljite u blenderu. Važno je da jelo ne prepečete u rerni, inače će se fil stvrdnuti.

Podesite tajmer i nakon odgovarajućeg signala izvadite pečene proizvode. Ostavite čokoladni fondant da se malo ohladi. Tako ćete ga lakše izvaditi iz kalupa. Gotovo jelo ukrasite mrvicama orašastih plodova.

Kako napraviti čokoladni fondant u mikrotalasnoj

Nemojte se ljutiti ako prvi put niste uspjeli napraviti tečni fil u svom desertu. Rezultat u velikoj mjeri ovisi o snazi vaše pećnice. Pokušajte pripremiti ovu poslasticu u serijama u mikrovalnoj pećnici i uvjerite se kako je to jednostavno.

Sastojci:

40 g vrhunskog brašna;
60 ml mlijeka;
40 g tamne čokolade;
2 kašike šećera i biljnog ulja;
1-2 kašike prirodnog kakaa;
prašak za pecivo na vrhu noža.

Pomiješajte sve suhe sastojke u posudi: brašno, kakao, šećer, prašak za pecivo. Ulijte mlijeko, biljno ulje i miješajte lopaticom dok ne postane glatko.

Mnogi ljudi pripremaju ovaj desert u šoljici. Isprobajte i ovu zanimljivu metodu! Samo premažite zidove maslacem i prebacite viskozno tijesto.

U sredinu možete dodati nekoliko kriški crne čokolade. Pecite desert u mikrotalasnoj pećnici ne duže od 2 minuta. Gotov kolač pospite šećerom u prahu i požurite da uživate u njegovom ukusu.

Tokom godina, mnogi kuhari su postali kreativni i promijenili klasični francuski recept za desert. Počeli su da koriste marshmallow, mrvice orašastih plodova i voćni pire kao punjenje. Predlažem da se upoznate sa zanimljivim receptom za pravljenje fondana sa tečnim centrom od karamela.

Sastojci:

90 g brašna;
4 jaja;
120 g ekstra crne čokolade;
120 g putera;
karamel bomboni;
70 g šećera;
prstohvat soli.

Stavite iseckanu čokoladu i puter u činiju. Stavite posudu u vodeno kupatilo i otopite smjesu uz stalno miješanje. Nakon toga treba umutiti jaja sa šećerom do guste i jake pjene, što će pomoći da se biskvit tijesto digne i ostane mekano.

Postepeno dodajte čokoladnu smjesu u smjesu od jaja i dodajte prosijano brašno. Uzmite keramičke ili silikonske kalupe, namažite ih puterom i prebacite tijesto. U sredinu svakog fondana lagano utisnite 2 karamel bombona, koji će prilikom pečenja dati tečni fil.

Stavite desert u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Za 10 minuta, remek-delo francuske kuhinje je spremno!

Predlažem da pogledate detaljan video recept za fondant od bijele čokolade.

Priprema deserta od čokoladnog fondanta po receptu Lise Glinskaye

Ova verzija kolača za topljenje priprema se po tehnologiji Michela Brasa. Mnogi kuhari vjeruju da će ovaj recept odgovarati čak i neiskusnim kuharima.

Sastojci:

5 kokošjih jaja;
170 g tamne čokolade;
150 g putera za tijesto i mazanje;
70 g šećera;
70 g vrhunskog pšeničnog brašna;
2 kašike kakao praha.

Stavite lonac vode na srednju vatru i stavite da proključa. Na vrh stavite činiju (možete i vatrostalnu staklenu) sa puterom i komadićima čokolade. Otopljena smjesa homogene konzistencije mora se izvaditi iz vodenog kupatila i ohladiti na 30 stepeni.

Za to vreme mikserom ili mutilicom umutite jaja sa šećerom dok se zrna potpuno ne otope. Zatim pomiješajte smjesu od jaja sa čokoladnom smjesom, dodajte brašno i dobro promiješajte.

Sada dolazi zabavni dio - sipajte dio tijesta u kalupe za led i stavite u zamrzivač da se zamrzne. Kalupe za pečenje namazati puterom, posuti kakaom i puniti čokoladnom masom, a u sredinu staviti smrznutu kocku fila.

Peći na 180 stepeni 8-10 minuta. Pustite da se desert malo ohladi da se lakše izvadi iz kalupa i poslužite uz čaj.

Recept za čokoladni fondant Gordona Ramsaya

Još jedan popularni kuhar nije mogao zanemariti ovu francusku poslasticu. Gordon Ramsay je poboljšao klasični recept dodavanjem komponente kao što je liker od kafe.

Sastojci:

50 g brašna;
50 g putera;
50 g tamne čokolade;
1 jaje;
1 žumance;
2-3 kašike kakaa;
2 kašike likera od kafe;
60 g šećera.

Kalupe podmazane puterom stavite u zamrzivač na 2-3 minuta. Izvadite ih, pospite malo kakao praha i ponovo ih zamrznite.

Čokoladu je potrebno nožem isjeckati na komade i otopiti u vodenom kupatilu. Dodajte puter u posudu i nastavite miješati smjesu dok se ne dobije homogena konzistencija.

Dok se čokoladna smjesa hladi, počnite pripremati tijesto. Da biste to učinili, umutite jaja sa šećerom pjenjačom, a zatim u dijelovima sipajte čokoladnu smjesu. Dodajte 2 kašike likera od kafe koji možete zameniti rumom ili konjakom. Alkohol se neće primijetiti u ovim pekarskim proizvodima, ali će dodati neobičnu aromu i polet ukusu. Sada ostaje samo dodati prosejano vrhunsko brašno i dobro promešati smesu.

Prebacite testo u ohlađene kalupe, punite ih do pola. Pecite fondan u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 8-9 minuta. Čim primetite. Kada se vrh kolača digne, vrijeme je da ga izvadite iz rerne.

Po vrhu deserta pospite kakao ili rendanu čokoladu. Možete ga poslužiti u keramičkim kalupima sa kuglicom sladoleda od vanile ili šlagom.

Priprema čokoladnog fondana zavisi od snage vaše rerne. Idealno stanje je prisustvo konvekcije, kada je vrući zrak ravnomjerno raspoređen. Zbog toga su zidovi deserta pečeni, ali sredina ostaje tečna. Pokušajte prvo ispeći jedan kolačić kako biste podesili temperaturu.
Vrijeme pečenja varira ovisno o materijalu kalupa: kod metala i keramike je 9-10 minuta, a kod silikona 6-8.
Temperatura takođe utiče na brzinu pečenja. Na 180 stepeni desert će biti gotov za 8 minuta, a na 220 – 4-6.
Gustoća čokoladnog fondana zavisi od broja pilećih jaja u testu. I što više dodate, tekstura biskvita će biti gušća.
Tepsije za pečenje možete uzeti u bilo kojem obliku.
Po podizanju kapke kolačića možete unaprijed odrediti spremnost. Ako su se na površini deserta već stvorile male praznine u tijestu, tada nadjev iznutra više nije tekući.
Ne punite kalupe do vrha testom da ima prostora da naraste.
Čokoladni fondant poslužite sa sladoledom. Kombinacija toplog i hladnog privući će se svim gurmanima. Kao dodatke možete koristiti svježe ili konzervirano voće, mrvice orašastih plodova, kakao i šećer u prahu.

Obožavam ovaj francuski desert jer praktično ne sadrži brašno, što mu daje tako nježnu i prozračnu teksturu. Ovako veliki broj recepata vam omogućava da eksperimentišete sa ukusima i sami usavršite ovaj kolač koji se topi u ustima.

Za pripremu ovog čokoladnog deserta, naravno, trebat će vam pristojna količina čokolade. Na primjer, za šest kolačića potrebno je uzeti 150 g dobre tamne čokolade. Ali osim čokolade, za fondant cupcakes sa tečnim punjenjem biće vam potrebni i drugi proizvodi, i to: puter, šećer, malo brašna, jaja, so i prašak za pecivo.

Pre svega, potrebno je da uključite rernu i zagrejte je na 200 stepeni. Počnimo sa pripremanjem tijesta za fondan tako što ćemo otopiti čokoladu i puter, trebali bi imati homogenu konzistenciju.

Otopljeni topli, ali ne vrući puter sjediniti sa otopljenom čokoladom i dobro promiješati.

U činiju razbiti 2 jaja, dodati potrebnu količinu šećera. Odmah dodajte prstohvat soli.

Sve umutite mikserom dok ne postane pjenasto.

Stavite mešavinu otopljene čokolade i putera u mešavinu umućenih jaja.

I ponovo sve umutiti mikserom dok ne postane glatko.

Sada u ovu smjesu treba dodati brašno i prašak za pecivo. Uradimo to tako što ćemo ga prosijati kroz sito.

Nakon dodavanja brašna, pažljivo promešati celu masu špatulom. Nakon toga će tijesto za čokoladni fondan biti spremno za pečenje.

Obavezno dobro premažite kalupe za pečenje maslacem, čak i ako su silikonski. Nakon toga napunite ih testom.

Tepsiju stavite u zagrejanu rernu i pecite fondan dok se malo ne naduva. Ovo obično traje 8-9 minuta. Odmah izvadite pleh iz rerne i ostavite da se kolačići malo ohlade, nakon što se malo ohlade izvaditi.

Čokoladni fondant torta sa tečnim filom se servira odmah nakon pečenja;

Poslužite ga uz sladoled ili samostalno, i dalje je ukusan desert za prave ljubitelje čokolade!

Lava torta, srce koje se topi, tečna čokolada - tako se doslovno prevodi s različitih jezika naziv popularnog francuskog deserta - čokoladni fondant, čiji je recept težak, ali ipak izvodljiv za slastičare početnike. Strogo pridržavanje uputa za kuhanje i tajni iskusnih kuhara pomoći će vam da iznenadite svoje najmilije vrhunskim restoranskim desertom.

Čokoladni fondi: istorija francuskog deserta

Ovaj danas popularni desert prilično je mlad - nema ni četrdeset godina, pojavio se krajem dvadesetog veka (1981-1987). No, iako je fondan noviji izum, dva francuska kuhara polažu pravo na autorstvo ovog jela: Jean-Georges Vongerichten, francuski kuhar koji je emigrirao u Sjedinjene Države, i Michel Bras, slastičar iz Francuske.

Prema jednoj verziji, kuhar emigrant, koji radi u restoranu Lafayette u New Yorku, jednostavno je izvadio čokoladne mafine prije vremena kada njihovi centri nisu bili pečeni. Da sakrije svoju grešku, predstavio ih je kao novo jelo.

Prema riječima Michela Brasa, rad na izradi čokoladnog fondana je dug put uspješnih i ne baš uspješnih eksperimenata. U njegovoj verziji, ovaj desert je napravljen od spužvastog tijesta, u koji je zakopana kuglica smrznutog čokoladnog ganachea. Temperaturna razlika između pećnice i zamrznutog centra pomaže u stvaranju tečnog centra.

Klasični recept za čokoladni fondan

Važan sastojak ovog izvrsnog francuskog deserta je čokolada, pa njenom kvalitetu treba posvetiti posebnu pažnju. Ovdje nije prikladna čokoladna glazura, već samo visokokvalitetna tamna čokolada sa sadržajem kakaa od 72% ili više.

Proporcije svih upotrijebljenih proizvoda:

200 g čokolade;
200 g šljiva. ulja;
3 jaja;
150 g šećera u prahu;
50 g brašna;
odvod puter i kakao prah za pripremu kalupa.

Proces kuhanja korak po korak:

Prvo otopite čokoladu u kratkim naletima u parnoj kupelji ili u mikrotalasnoj pećnici. Treba ga dovesti samo u tečno stanje, ali ne pregrijavati ili pustiti da izgori.
U otopljenu čokoladu stavite puter sobne temperature, narezan na male kockice i miješajte dok se puter potpuno ne rasprši u čokoladi.
Izmiksajte jaja sa šećerom u prahu. Bolje je to učiniti ručno kako bi se izbjeglo stvaranje mjehurića i pjene, jer ovom testu nije potrebna prozračnost. U jaja u tankom mlazu sipajte čokoladu i puter, a zatim umiješajte brašno.
Podmažite kalupe za mafine otopljenim puterom i pospite kakao prahom, napunite ih do ¾ testom i stavite u rernu.
Pripremite fondant na način odozgo-dolje ili sa konvekcijom na 200 stepeni 12 minuta u keramičkim i željeznim kalupima. U silikonskim kalupima i malim aparatima za kokote, proces će trajati samo 5-7 minuta.
Sa velikom pažnjom, kako ne biste oštetili integritet tanke kore, gotov fondant izvadite na tanjir za serviranje i poslužite toplo uz kuglicu sladoleda od vanile.

Kako kuvati desert u mikrotalasnoj?

U mikrotalasnoj pećnici nije moguće napraviti fondan sa tečećim čokoladnim punjenjem u klasičnom obliku. Za to će biti kriva tehnologija zagrijavanja proizvoda. Za razliku od rerne, hrana se u njoj jače zagreva u sredini, što vam ne dozvoljava da dobijete tečni centar, ali nekim izmenama u receptu za popularne kolače u šoljama za mikrotalasnu, možete dobiti desert veoma sličan fondant.

Za čokoladni desert u mikrotalasnoj pećnici treba uzeti:

40 g kakao praha;
40 g šećera u prahu;
40 g brašna;
40 g biljnog ulja;
60 ml mlijeka;
20 g tamne čokolade.

Kako napraviti čokoladni fondant u mikrotalasnoj:

Pripremamo dvije keramičke ili staklene čaše zapremine 250-300 ml svaka. Pomiješajte suhe sastojke za tijesto u posebnoj posudi, a zatim ih pomiješajte sa mlijekom i puterom.
Podijelite tijesto ravnomjerno u šolje. Zatim u sredinu svakog od njih stavite komadić čokolade. On je taj koji, nakon što se otopi, neće dozvoliti da se centar stvrdne.
Pripremite fondant na maksimalnoj snazi uređaja (950 W) 1 minut i 10 sekundi. Poslužite direktno u šoljici u kojoj se pripremala poslastica, po vrhu posuti kakaom ili šećerom u prahu.

Korak po korak recept od Julije Vysotske

Poznati kulinarski specijalista na postsovjetskom prostoru ima svoj recept za ovu poslasticu. Vrhunac mu je vanilin šećer za tijesto, čija aroma savršeno upotpunjuje ukus čokolade, te hrskava kora od smeđeg šećera.

Za vanilin-čokoladni fondant Julije Vysotske trebate uzeti:

170 g tamne čokolade;
125 g mekog putera;
50 g brašna;
3 žumanca;
3 kokošja jaja;
80 g vanilin šećera;
smeđi šećer i puter za kalupe.

Kuvanje korak po korak:

Otopite čokoladu i puter u vodenoj kupelji bez miješanja ili dodirivanja ovih sastojaka metalnim predmetima (kašikom ili pjenjačom).
Brašno, žumanca i šećer umutiti mikserom dok ne postane pjenasto. Otopljenu i malo ohlađenu čokoladu i puter sjediniti sa tri jaja, nakon svakog pažljivo umutiti mikserom.
Pomiješajte smjesu od čokolade i brašna. Keramičke kalupe namazati puterom i posuti smeđim šećerom, 2/3 napuniti testom i staviti u rernu zagrejanu na 175 stepeni 9-12 minuta.

Fondant od bijele čokolade sa tekućim sredinom

Čokoladni fondant sa tečnim središtem može se pripremiti ne samo od tamne čokolade, već i od bele čokolade. Ovaj desert ima kremastiji ukus.

Spisak i količina potrebnih proizvoda:

200 g bijele čokolade;
250 g kondenzovanog mleka;
100 g šljiva. ulja;
80 g brašna;
jaje.

napredak:

Stavite puter i bijelu čokoladu u parno kupatilo i držite dok ne postane homogena tečnost. Kada se smesa malo ohladi, umutite jaje i kondenzovano mleko, pa prosijano brašno.
Kalupe podmazane puterom, ali ne do ivica, punite testom i pecite na 180 stepeni ne više od 15 minuta. Da biste proverili spremnost fondana, potrebno je da nakon 5-7 minuta otvorite vrata rerne i kašikom lagano tapkate po vrhu deserta. Ako je kora stegla, jelo je spremno, u suprotnom ponovite manipulacije nakon dva minuta.
Gotov fondant pažljivo izvadite na tanjir i poslužite sa sosom od bobičastog voća i sladoledom.

Opcija kuhanja u sporom štednjaku

Čokoladni fondant, koji ne izlazi uvek u rerni, lako se može pripremiti u spori šporet. Pametan multi-helper, nekoliko silikonskih kalupa i provjereni recept - ovo je lista neophodnih uslova koji će rezultirati čokoladnim muffinima s tekućinom koja se izlijeva poput lave.

Recept za fondan u laganom kuhaču uključuje upotrebu sljedećih proizvoda:

200 g tamne čokolade;
50 g šljiva. ulja;
40 g šećera;
2 jaja;
40-60 g brašna;
kakao, šećer u prahu i kuglica sladoleda od vanile po želji za serviranje.

Redoslijed konditorskih procesa:

Koristeći parno kupatilo, otopite pola količine čokolade u receptu sa puterom. Ohladite tečnu smjesu puter-čokoladu koja je postala homogena i malo ohladite.
Jaja i šećer umutiti polako, dok se svi slatki kristali ne otope, pažljivo dodavati tečnu čokoladu, pa brašno u malim porcijama, dok testo ne bude gusto kao pavlaka.
U podmazane silikonske kalupe stavite kašiku čokoladnog testa, prelijte sa 20 g čvrste crne čokolade, koju ponovo prelijte kašikom testa; Pripremom fondana u spori šporet možete značajno pojednostaviti proceduru i izbjeći podjelu čokolade na čvrste komade potrebne težine, jednostavno stavite okrugli bombon „tartuf“ unutra.
Kalupe sa fondanom stavite u multivarku i pecite u režimu "Pečenje" oko pola sata. Lako izvadite poslasticu iz kalupa i poslužite desert posut šećerom u prahu, kakaom i kuglicom sladoleda.

Bez čokolade sa kakaom

Kada u kući nema čokolade, možete se počastiti ukusnim čokoladnim fondanom. Da biste to učinili, zamijenite dio brašna u receptu kakao prahom. To će desertu dati čokoladni okus i aromu, ali morate dati prednost alkaliziranom proizvodu.

Za dvije porcije deserta trebat će vam:

60 g šljiva tečna ulja;
1 kokošje jaje;
100 g granuliranog šećera;
5 ml ekstrakta vanile;
20 g kakao praha;
20 g brašna.

Kako napraviti fondan bez čokolade:

Pomiješajte otopljeni puter sa jajetom, granuliranim šećerom i ekstraktom vanilije. Kada ova smjesa postane homogena, u nju prosijte mješavinu kakaa i brašna.
Tečnu smjesu rasporedite po kalupima za ramekinu čiji su dno i unutrašnji zidovi premazani uljem. Peći na 180 stepeni dok se vrh deserta ne stegne u tanku koru. Pažljivo izvadite iz ramekina ili poslužite u njemu.

Priprema deserta od poznatog Gordona Ramsaya

Da biste reproducirali recept za čokoladnu poslasticu Gordona Ramsaya, kuhara s likom nemilosrdnog cinika, poznatog iz popularne TV emisije "Paklena kuhinja", trebate uzeti:

4 kokošja jaja;
4 žumanca;
200 g šećera;
200 g kvalitetne tamne čokolade;
200 g šljiva. ulja;
200 g brašna.

Dodatno će vam trebati 50 g otopljenog putera i kakao praha za pripremu kalupa.

Koraci kuhanja:

Pripremite kalupe. Prvo ih namažite silikonskom četkicom umočenom u puter i stavite u frižider. Kada se puter stvrdne, nanesite još jedan sloj, pospite kakao prahom i ponovo sve zamrznite.
Receptiranu količinu čokolade otopite u posudi iznad kipuće vode. U tečnu i toplu čokoladu stavite male kockice putera, rotirajte lopaticom da postignete potpunu homogenost, a zatim ostavite da se ohladi 10 minuta.
Umutiti jaja, žumanca i šećer u gustu pjenastu masu, koja se u tri dodavanja dodaje u čokoladu. Na kraju dodajte brašno. Smesu podelite u kalupe i pecite fondant 10-12 minuta na 200 stepeni.

Tajne pravljenja fondana sa tečnim punjenjem

Ne uspijevaju svi osvojiti desert od čokoladnog fondanta iz prvog puta, ali nekoliko savjeta iskusnih kuhara pomoći će vam da izbjegnete najčešće greške:

Kvaliteta čokolade za ovo jelo je od najveće važnosti, pa je potrebno odabrati proizvod s udjelom kakaa od najmanje 70%, a ne smije sadržavati nikakve biljne ili životinjske masti osim kakao putera.
Da bi fondan ispao prekriven ujednačenom tankom korom sa svih strana, u pećnici mora postojati ravnomjerna raspodjela topline, pa je idealna priprema ovog deserta moguća u konvekcijskoj pećnici ili električnom uređaju u modu “Top-Bottom”.
Kada prvi put pripremate poslasticu, bolje je uvježbati i prvo ispeći jedan kolačić sa tečnim filom kako bi se tačno odredilo vrijeme potrebno da se postigne željena središnja konzistencija u uslovima određene pećnice i u raspoloživom kalupu.

Posluživanje deserta uz kuglicu sladoleda ili voćnog šerbeta smatra se najuspješnijim zbog igre kontrasta (hladno i toplo, slatka čokoladna lava i voćna kiselost). Dodatni ukras može biti svježe bobičasto voće (jagode, maline, trešnje) i nekoliko listića mente.

Čokoladni fondant sa tečnim središtem je mnogima popularan i omiljen desert, koji predstavlja mešavinu klasičnih muffina i rastopljene čokolade. Ovaj recept se često naziva "čokoladna lava", "vulkan" ili jednostavno "čokoladni kolačići sa tečnim punjenjem", ali suština ostaje ista. Sve su to ista divna peciva, čiji je glavni "vrhunac" tekuća sredina.

Općenito, proces pravljenja fondana može se nazvati jednostavnim. Lako tijesto se pomiješa sa velikom količinom crne čokolade, izlije u kalupe i pošalje u pećnicu. Jedini “uzbudljivi” trenutak je pečenje deserta. U našem receptu korak po korak sa fotografijama pogledat ćemo kako pravilno pripremiti čokoladni fondant.

Sastojci:

tamna čokolada - 100 g;
puter - 50 g;
jaja - 3 kom.;
brašno - 40 g;
šećer - 40 g;
konjak, rum ili bilo koji liker (po želji) - 1-2 žličice.

Čokoladni fondant sa tečnom sredinom korak po korak recept sa fotografijama

Čokoladu izlomite na komadiće i stavite u posudu otpornu na toplotu. Dodajte puter narezan na sitne kockice. Napravimo "vodeno kupatilo" - stavite posudu sa čokoladom u posudu sa vodom odgovarajuće veličine. Tečnost ne sme da dodiruje dno posude!
Uz snažno miješanje topiti komadiće čokolade dok se svi ugrušci potpuno ne istopi i dobije se homogena sjajna masa. Važno je da se čokolada ne pregrije, inače se može zgrušati! Vatra ispod tiganja treba da bude minimalna.
Gotovu čokoladnu masu odmah skloniti sa šporeta i malo ohladiti. U posebnoj posudi izmiksajte jaja sa šećerom. Lagano umutite i sjedinite sastojke u homogenu smesu.
Sipajte smesu šećera i jaja u čokoladu. Za aromu dodajte konjak/rum ili bilo koji liker (po želji možete dodati ekstrakt vanilije umjesto alkohola ili jednostavno preskočite ovaj korak). Promiješajte masu.
Dodajte brašno i miješajte čokoladno tijesto dok ne postane glatko i homogeno.
Natrljajte kalupe za mafine komadićem putera. Ako se koriste keramičke posude, dno i stijenke također moraju biti posuti brašnom kako bi se gotovi desert lakše izvadio. Silikonske kalupe jednostavno je potrebno podmazati uljem. Sipajte čokoladno tijesto. Ukupno će vam trebati 7-9 malih kalupa.
Rernu zagrejemo na temperaturu od 200 stepeni, a zatim prelazimo na najvažniji trenutak - pečenje čokoladnog fondana. Veoma je važno da ne propustite trenutak i da ne prepečete desert u rerni – idealno bi bilo da se kolačići stegnu na ivicama i da ostanu tečni u sredini. Za to je u prosjeku potrebno 7-12 minuta, ali vrijeme pečenja uvelike ovisi o zapremini kalupa i karakteristikama pećnice. Da biste izbjegli greške, preporučujemo da prvo ispečete jedan fondan i odaberete optimalno vrijeme, a tek onda pripremite ostatak. Ako je desert potpuno pečen, biće i ukusan, ali ipak idealan fondan treba da ima tečno punjenje.
Gotov desert izvadite iz rerne. Sačekamo par minuta pa izvadimo iz kalupa. Čokoladni fondant poslužite topao sa sredinom tečnosti. Klasičan i najbolji dodatak ovom desertu je kuglica sladoleda. Okus se odlično upotpunjuje bobičastim voćem (jagode, maline, svježe ili koktel trešnje, itd.).

Čokoladni fondant sa tečnim sredinom je spreman! Prijatno!

Pravi francuski fondant je delikatan kolač male veličine sa hrskavom čokoladnom korom i tečnim filom koji curi iz toplog peciva kada se reže. Upravo ovo punjenje daje jelu pravo da se zove "fondan".

U nastavku su neki od najjednostavnijih recepata za jelo koje dolazi iz Francuske i ima prelijepo ime - fondan. Međutim, iskusne domaćice znaju da ćete morati pokušati da biste postigli idealan rezultat.

Pravi čokoladni fondant kod kuće - foto recept korak po korak

Pečenje je veoma jednostavno za pripremu, ali zahteva preciznost u pripremi. Ako ga držite u rerni, sredina će postati tvrda i na kraju ćete dobiti običnu tortu. Stoga je preporučljivo vježbati na prvom proizvodu kako biste pravilno odredili vrijeme pečenja.

Vrijeme kuhanja: 35 minuta

Količina: 2 porcije

Sastojci

Crna gorka čokolada: 120 g
puter: 50 g
Šećer: 50 g
Brašno: 40 g
Jaje: 2 kom.
Kakao: 1 kašika. .l.

Upute za kuhanje

Kako napraviti čokoladni fondant sa tečnim sredinom

Jedan od najpopularnijih recepata je čokoladni fondant, a može se upotpuniti sladoledom, kremom, čokoladom ili voćnom kremom. Ali prvo pokušajte napraviti najjednostavniji čokoladni fondant.

Sastojci:

Gorka čokolada (70-90%) – 150 gr.
Maslac – 50 gr.
Svježa pileća jaja – 2 kom.
Šećer – 50 gr.
Brašno (visokog kvaliteta, pšenično) – 30-40 gr.

Algoritam akcija:

Ova porcija hrane treba da bude dovoljna za 4 kolača, taman da iznenadi porodicu za večeru. U prvoj fazi morate pomiješati čokoladu sa puterom i jaja sa šećerom.
Čokoladu izlomiti na kriške, staviti u vatrostalnu posudu, dodati puter. Stavite posudu u vodenu kupelj i zagrijte, miješajući, dok se ne dobije homogena masa. Cool.
Umutiti jaja sa šećerom, najlakše je to učiniti mikserom. Šećerno-jajna masa bi se trebala povećati nekoliko puta i po konzistenciji nalikovati pjeni.
Sada u to dodajte maslac-čokoladnu masu. Dodajte brašno i promiješajte.
Testo treba da bude gusto, ali da otpada sa kašike. Potrebno ga je staviti u kalupe koje prethodno namazati puterom i posuti brašnom (umesto njega možete koristiti kakao prah).
Stavite u rernu i zagrejte je. Postavite temperaturu na 180°C. Trajanje pečenja je od 5 do 10 minuta, u zavisnosti od rerne i kalupa.
Izvadite fondant iz rerne, ostavite malo i pažljivo izvadite iz kalupa. Okrenite i poslužite dok je toplo.

Možda neće biti moguće postići željeni efekat iz prvog puta - tako da izvana bude cupcake, a iznutra tečna čokoladna krema. Ali uporna domaćica će pronaći optimalne uslove da zaista zadivi svoju porodicu svojim veštinama.

Čokoladni fondant u mikrotalasnoj

U početku je mikrovalna pećnica bila namijenjena samo za zagrijavanje hrane. No, vješte domaćice vrlo brzo su otkrile da uz njegovu pomoć mogu činiti čuda u kuhinji. U nastavku je recept za pravljenje čokoladnog fondana.

Sastojci:

Čokolada (gorka, 75%) – 100 gr.
Maslac – 100 gr.
Pileće jaje (svježe) – 2 kom.
granulirani šećer – 80 gr.
Brašno (pšenično, najvišeg kvaliteta) – 60 gr.

Algoritam akcija:

Proces izrade ovog čokoladnog fondana malo se razlikuje od prethodnog. Prvi korak je umutiti jaja sa šećerom.
Brašno prosijte u posebnu posudu tako da se "napuni" vazduhom, tada će i pečeni proizvodi biti prozračniji.
U smjesu jaja sa šećerom dodajte brašno, možete miješati istim mikserom.
Otopite čokoladu i puter u posebnoj posudi, također je pogodna mikrovalna pećnica.
Dobro promešati, malo ohladiti, dodati u smesu od jaja i šećera.
Podmažite kalupe za mikrovalnu pećnicu maslacem i pospite brašnom. Rasporedite testo.
U mikrotalasnoj peći 10 minuta. Izvadite, ohladite i preokrenite na tanjire za serviranje.

Poslužite sa kuglicama sladoleda, izgleda impresivno i odličnog je ukusa!

Glavna stvar u ovom pitanju je da se naviknete na vlastitu pećnicu ili mikrovalnu, da shvatite koliko je vremena potrebno da se dobije pravi fondant - sa hrskavom, ukusnom koricom izvana i tečnom, čokoladnom kremom.

Tehnologija kuhanja je primitivno jednostavna - u jednoj posudi miješaju se jaja i šećer, u drugoj maslac i čokolada. Ali postoje male tajne.

Na primjer, ulje treba ostaviti neko vrijeme na sobnoj temperaturi, a zatim će prilikom gnječenja smjesa ispasti homogenija.
Čokolada za fondan je gorka, od 70%, prijatne je arome, gorčina se neće osetiti jer se koristi šećer.
Da bi se jaja lakše umutila potrebno ih je ohladiti. Možete dodati nekoliko zrna soli Iskusni kuhari kažu da to također olakšava proces mućenja.
Klasičan način mućenja je da prvo odvojite žumanca od belanaca. Žumanca sameljite sa malo šećera. Posebno umutiti bjelanca sa šećerom, pa sve sjediniti i ponovo umutiti.
Neki recepti uopće ne sadrže brašno; Da biste poboljšali aromu fondanta, možete dodati malo vanilina ili koristiti vanilin šećer za umutiti s jajima.

Općenito, fondant je prilično jednostavno jelo, ali ostavlja puno prostora za kulinarsko eksperimentiranje. Štoviše, to se ne odnosi samo na sastojke ili izbor načina pečenja, već i na serviranje i upotrebu raznih dodataka.