Kondenzirano mlijeko, tako omiljeno mnogima, dosta se promijenilo proteklih decenija, a stvar je u tome da ga neki proizvođači ne prave od punomasnog mlijeka, već od biljnih masti ili s njihovim dodatkom. Ovaj mliječni proizvod nije baš zdrav, a okus je lošiji od tradicionalnog kondenzovanog mlijeka. Ako želite dobiti potpuno prirodan proizvod s odličnim organoleptičkim svojstvima, bolje je napraviti kondenzirano mlijeko kod kuće. Ovaj zadatak zahtijeva samo strpljenje i nije posebno težak.
Mogućnosti kuhanja
Kao što je već spomenuto, proces pripreme kondenziranog mlijeka kod kuće nije težak. Međutim, ako ne znate neke tajne, očekivanja se možda neće ispuniti.
- Prilikom kondenzacije mlijeka potrebno ga je stalno miješati da se ne zalijepi za dno. Manja je vjerovatnoća da će kondenzirano mlijeko izgorjeti ako se kuha u tiganju s neljepljivim premazom ili, još bolje, u parnom ili vodenom kupatilu.
- Za pripremu kondenzovanog mleka bolje je uzeti punomasno mleko sa visokim sadržajem masti, najmanje 3,2%.
- Da se mlijeko pri kuvanju ne bi zgrušalo i stvorilo grudvice, kako bi konzistencija bila ujednačena, pri zgušnjavanju možete mu dodati malo sode: 1 g po litru mliječne mješavine od koje se sprema kondenzirano mlijeko.
- Vrijeme zgušnjavanja mlijeka zavisi od odabranog recepta i za šta će se koristiti u budućnosti. Kondenzirano mlijeko najmanje treba kuhati ako je namijenjeno za pripremu voćnih salata, preljeva za palačinke i druge slastice, a najviše ako će postati punjenje za orašaste plodove ili druge konditorske proizvode.
- Količina gotovog proizvoda može se izračunati samo približno, jer ovisi o sadržaju masti u mlijeku, popisu sastojaka, intenzitetu zagrijavanja i trajanju kuhanja. Najčešće je zapremina kondenzovanog mleka skoro polovina zapremine originalnih sastojaka.
Kondenzirano mlijeko može se prilično dugo čuvati u hladnjaku ako ga sipate u sterilizirane tegle, a po potrebi uzmite malo kondenzovanog mlijeka iz tegle čistom, suvom kašikom.
Klasičan recept za domaće kondenzovano mleko
- mleko 3,2–3,5% masti – 1 l;
- granulirani šećer - 0,5 kg;
- voda – 50 ml;
- vanilin (opciono) - 1-2 g;
- soda (poželjno) - 1-2 g.
Način kuhanja:
- Na dno tiganja sipajte šećer, sipajte vodu i zagrevajte mešajući dok se granulirani šećer ne otopi. U istoj fazi možete dodati vanilin.
- Sipajte mleko u šerpu. Mora biti topao ili na sobnoj temperaturi. Ako ste ga nedavno izvadili iz frižidera, moraćete da ga malo zagrejete pre kombinovanja sa šećernim sirupom.
- Mlijeko promiješajte sa sirupom i na laganoj vatri prokuhajte. Čim mlijeko počne da ključa, dodajte sodu bikarbonu. Za to vrijeme mlijeko će zapjeniti i narasti u “glavu”, pa ćete ga morati miješati metalnom kašikom, što će vam oduzeti dio topline i spriječiti da mlijeko “iscuri”.
- Kondenzirajte mlijeko, neprestano ga miješajući, da postignete željenu konzistenciju. To će trajati od 1,5 do 2,5 sata. Ako mlijeko skinete sa vatre nakon sat i po, idealno je za upotrebu umjesto slatkog sosa. Nakon 2 sata, njegova konzistencija će vam omogućiti da ga jedete kašikama ili ga namažete na kruh. Nakon 2,5 sata mlijeko će ličiti na kuhano kondenzirano mlijeko.
- Gotovo kondenzovano mlijeko stavite (ili sipajte) u sterilizirane tegle, zatvorite ih čistim poklopcima i nakon hlađenja stavite u hladnjak.
Za pripremu domaćeg kondenzovanog mlijeka po klasičnom receptu nije vam potrebno puno sastojaka, ali je potrebno dosta vremena.
Kondenzovano mleko u spori šporet
- punomasno mlijeko (mast) – 0,25 l;
- mlijeko u prahu – 0,25 kg;
- granulirani šećer - 0,25 kg.
Način kuhanja:
- Mikserom dobro izmiksajte sve sastojke.
- Sipajte smesu u posudu blendera i, ne zatvarajući poklopac, uključite program „Kaša“ na 40-60 minuta, u zavisnosti od toga koliko gust proizvod želite.
- Sačekajte malo da se kondenzovano mleko malo ohladi i sipajte u teglu.
- Kada je tegla jedva topla, zatvorite je i stavite u frižider.
Ovaj recept za pravljenje kondenzovanog mleka nije mnogo komplikovaniji od klasičnog, takođe vam nije potrebno mnogo sastojaka da biste ga koristili. U isto vrijeme, domaćica ne mora stajati u blizini šporeta i stalno miješati mlijeko da ne pobjegne i ne zagori. Jedina mana je nemogućnost pripreme velikih količina odjednom.
Kondenzirano mlijeko od vrhnja
- pavlaka 25–30% masti – 1 l;
- mlijeko u prahu – 0,6 kg;
- šećer - 1-1,2 kg (u zavisnosti od toga koliko je slatko kondenzovano mleko po vašem ukusu);
- voda – 100–125 ml;
- vanilin (opciono) – 1–2 g.
Način kuhanja:
- U posebnom loncu zagrijte vodu sa šećerom dok se u njoj djelomično ne otopi.
- Šećernu masu pomešati sa mlekom u prahu i pavlakom, umutiti mikserom dok se sastojci dobro ne izmešaju.
- Stavite lonac sa kremom u veliku šerpu napunjenu vrelom vodom i počnite da je zagrevate. Smjesu konstantno miješajte prvih 15 minuta, inače u kondenzovanom mlijeku mogu ostati grudvice.
- Kuvajte još sat vremena, mešajući kondenzovano mleko svakih 10 minuta.
- Dodajte vaniliju, miješajte i kuhajte koliko je potrebno da dobijete željenu gustoću. Ovo će trajati od 10 do 30 minuta.
Korištenje vrhnja umjesto mlijeka omogućava vam da malo brže dobijete kondenzovano mlijeko.
Brzi recept za kondenzovano mleko
- punomasno mlijeko – 0,5 l;
- šećer u prahu - 0,5 kg;
- puter – 50 g.
Način kuhanja:
- Sve proizvode navedene u receptu stavite u posudu sa širokim dnom (možete čak i u tiganj) i stavite na vatru.
- Pustite da provri na laganoj vatri uz stalno mešanje.
- Nakon ključanja, lagano pojačajte vatru i uz stalno miješanje gustite 10-15 minuta.
- Napunite teglu kondenzovanim mlekom, zatvorite je i, kada se ohladi na sobnu temperaturu, stavite je u frižider - tamo će kondenzovano mleko dobiti gušću konzistenciju.
Ovo je najbrži recept za pravljenje kondenzovanog mleka od svih postojećih.
Domaće kondenzovano mlijeko može se dodatno prokuhati ako je za pripremu bilo kojeg jela potrebno kuhano kondenzirano mlijeko. Da biste to učinili, tegla do pola napunjena kondenzovanim mlekom mora se pokriti, ne zatvarajući je čvrsto, poklopcem i staviti u posudu napunjenu vodom tako da njen nivo bude veći od nivoa kondenzovanog mleka, ali ne veći od vješalice za tegle. Nakon toga, tiganj se stavlja na vatru. Kondenzovano mleko treba da kuvate sat do dva. U tom slučaju potrebno je dodati toplu vodu dok ključa iz tiganja.
Na policama prodavnica ima puno konzervi i tuba kondenzovanog mleka. Ali rijetko je moguće odabrati istinski ukusan proizvod. Recept za kondenzirano mlijeko kod kuće pružit će vam priliku da ne eksperimentirate s beskrupuloznim proizvođačem, već da dobijete ukusan i kvalitetan desert. Ovo kondenzovano mleko se može bezbedno davati deci, ne sadrži štetne aditive.
Recept za domaće kondenzovano mleko
Opcije kuhanja:
Dodajte 1 kašičicu instant kafe, dobijate kondenzovano mleko sa kafom.
U hladno mlijeko razmutite 1-1,5 kašičice kakaa i nastavite kuhati po receptu. Imaćete kondenzovani kakao.
Opcije upotrebe:
Domaći Malibu liker biće posebno ukusan uz domaće kondenzovano mleko.
Za pripremu krema za tortu, bolje je koristiti domaće kondenzirano mlijeko.
1-2 kašike kondenzovanog mleka koje dodate u jutarnju kašu napuniće vas energijom za ceo dan.
kako napraviti domaće kondenzovano mleko
Recept br. 1
- mleko – 1 čaša,
- šećer - 0,5 šolje,
- vanilin šećer - ½ kašičice.
Pogodno je kuhati u tiganju debelih stijenki. Mlijeko brzo ispari, a kondenzovano mlijeko se dobije za 10 - 12 minuta.
U tiganj sipajte mlijeko i dodajte šećer, stavite na jaku vatru, miješajte dok se šećer ne otopi.
Kuvajte oko 5 minuta.U ovoj fazi nije potrebno mešanje.
Nakon nekog vremena mlijeko počinje da se pjeni. Pazite na to, promiješajte, provjerite kondenzovano mlijeko “kap po kap”. Dodajte vanilin šećer.
Čim kap zadrži svoj oblik na tanjuriću, kondenzovano mleko je spremno.
Vruće kondenzirano mlijeko je tečno, pričekajte da se ohladi.
Ako prekuhate, dobićete gust proizvod sa pahuljicama. Prisustvo heterogenih inkluzija ne utiče na ukus.
Gotov proizvod sipajte u čistu, suhu posudu.
Nata Komarova ispričala je kako napraviti kondenzirano mlijeko kod kuće, recept i fotografiju autora.
Recept br. 2
Kako pripremiti kondenzovano mleko: recept Julije Omelčenko
Recept za domaće kuhano kondenzirano mlijeko koristi:
- 2 litra punomasnog mlijeka (bolje kupiti na pijaci),
- 1 kg šećera,
- 1 čaša mlijeka u prahu.
Da domaće kondenzovano mleko ne bi zagorelo tokom kuvanja, bolje ga je kuvati u nerđajućem tiganju, ili u kotlu.
Malo mlijeka umutim sa šećerom i mlijekom u prahu (pravo mlijeko u prahu, a ne zamjena za mlijeko na biljnoj bazi, iako uopće ne morate koristiti mlijeko u prahu), pa ulijem ostatak mlijeka. Na ovaj način će biti manje grudvica. Prokuvam ih i prebacim na laganu vatru. Vrenje se nastavlja, ali ne bi trebalo biti jako burno. Domaće kondenzovano mleko kuvam dva sata, pazeći da često mešam. U roku od sat vremena, kondenzirano mlijeko počinje poprimati nježnu kremastu nijansu. Tokom kuvanja, prilikom zgušnjavanja, na mlijeku se mogu pojaviti korica i grudvice, pa ga je potrebno promiješati. I nakon dva sata kuhanja, domaće kondenzirano mlijeko poprima prekrasnu karamelnu nijansu.
Kada pravite domaće kondenzovano mleko, možete ga sipati u staklene tegle i zatvoriti poklopcima za dugotrajno skladištenje. Ili jednostavno sipajte u tegle i čuvajte u frižideru za pečenje ili kao slatku poslasticu uz čaj.
Recept br. 3
Postoji još jedan način da napravite domaće kuvano kondenzovano mleko. Koristi manje mlijeka i više suvih sastojaka. Prema ovom receptu, kondenzirano mlijeko se kuha u vodenom kupatilu. Kako napraviti domaće kondenzirano mlijeko na ovaj način?
Sastojci:
- punomasno mleko – 250 ml,
- granulirani šećer - 300 g,
- pravo mlijeko u prahu (nije zamjena) – 150g.
Proces kuvanja:
Koliko grama ovih rasutih proizvoda ima u čaši od 250 ml?U jednoj čaši šećera – 200 g, mleka u prahu – 120 g.
Kako napraviti domaće kuvano kondenzovano mleko u vodenom kupatilu:
Mikserom ili pjenjačom izmiksajte punomasno mlijeko, mlijeko u prahu i šećer do glatke smjese. To treba učiniti u malom metalnom loncu ili kutlači (po mogućnosti od nehrđajućeg čelika). Prokuhajte vodu u velikom loncu (ovo će biti naše vodeno kupatilo). Naša posuda za mlijeko stane u njega. Kondenzovano mleko se kuva u vodenom kupatilu 1 sat, pri čemu se mora mešati. Ne tako često kada kuvate kondenzovano mleko na šporetu. Nakon sat vremena domaće kondenzovano mlijeko će i dalje biti tekuće, ne dozvolite da vas to uplaši. Nakon što se ohladi u frižideru (možete ostaviti preko noći) dobićete ukusan gusti proizvod!Danas ću vam reći kako brzo skuhati kondenzirano mlijeko od mlijeka kod kuće. Koliko dugo kuvati? Uz pravi recept, to se može uraditi za samo 10-15 minuta, ne više. Možda vam nikada nije palo na pamet da ga napraviti kod kuće nije nimalo problematičan zadatak. Navikli smo da kupujemo, ali svi su odavno shvatili da je naše, kuhano, mnogo bolje.
U prilog domaćoj pripremi govori i činjenica da moderno kondenzovano mleko malo liči na ono pravo, ono što smo jeli u detinjstvu, a u proizvodu ima više konzervansa i biljnih masti.
Još jedan mali plus u korist domaće kuhinje. Izračunajte koliko košta čaša mlijeka i šećera. Sada se sjetite koliko košta tegla mlijeka u radnji? Pa, jeste li uvjereni? Pošto postoji mnogo dobrih razloga, hajde da počnemo...
Kako kuhati kondenzirano mlijeko - recepti
Prije nego što započnete proces kuhanja, pročitajte nekoliko savjeta za kuhanje i osjećat ćete se kao prava iskusna domaćica.
- U toku kuvanja dodajte par kašika kakaa, dobijete zgusnuti kakao – čokoladu.
- Umjesto mlijeka možete koristiti vrhnje bilo koje masnoće. Ovo će uštedjeti vrijeme jer će se proizvod kuhati mnogo brže.
- Sljedeći način da skratite vrijeme kuhanja je dodavanje više šećera.
Kondenzirano mlijeko kod kuće za 15 minuta
Kuvaćemo obično, belo i ne previše gusto kondenzovano mleko. Postoje recepti sa dodatkom sode, oni su za guste. Sodu nećemo dodavati, ali po želji na kraju kuvanja ćemo dodati vanilin. Jednom sam ga pravila sa kakaom u prahu, dodala sam ga na pola kuvanja, razmutila sa malo mleka. Ispalo je dobro.
trebat će vam:
- Punomasno mlijeko - 1 čaša, bolje je uzeti domaće mlijeko, gušće.
- Šećer - 1 čaša.
- Maslac - 20 gr.
Kako pripremiti kondenzovano mleko za 15 minuta:
1. U šerpu sa visokim stranicama sipajte mleko, dodajte šećer i puter. Ako je mlijeko domaće, ne morate dodavati puter.
2. Stavite šerpu na laganu vatru i uz povremeno mešanje dovedite mešavinu da proključa. Šećer bi se trebao potpuno otopiti.
3. Kada mlijeko proključa, pojačajte vatru što je više moguće. I tu počinje ono najvažnije. Mlijeko će početi jako pjeniti i prekipiti. Da ne promašite, neprestano mešajte - u krug, kao da kuvate kašu - kašičicom zahvatite smesu i izlijte. Zadatak je spriječiti da proključa i pobjegne. Ako osjećate da gubite kontrolu nad situacijom, smanjite vatru, kada se smjesa slegne, ponovo je pojačajte.
4. Ne zaboravite pogledati na sat. Nakon 10 minuta intenzivnog kuvanja, smjesa će početi da se zgušnjava. Shvatićete, ne možete pogrešiti, jer će se pojaviti aroma kondenzovanog mleka. Drugi znak je da će masa prestati da ključa. Pazite da ne prekuvate. Na fotografiji je kondenzovano mleko prekuvano, zeznula sam ga dok sam razmišljala da li da ga pravim gusto ili obično. Da rezimiramo: 15 minuta i kondenzovano mleko je spremno.
5. Kada počnete da sipate smesu u teglu, delovaće tečno, ne brinite, kako se ohladi, zgusnut će se.
Ponekad želite ili za posao, morate skuhati kondenzovano mlijeko gušće, da biste to učinili, samo ga kuhajte 3-4 minute duže. Masa će promijeniti boju, postati tamnija, svijetlo smeđa. Kondenzirano mlijeko kuhano 10-15 minuta svijetle je boje i lako se sipa. Duže kuhano će biti viskozno, poput karamela. A ukus "kravjih" slatkiša će postati, zapamtite, nekada su bili izuzetno popularni. Inače, slatkiše možete napraviti i sami.
Nisam pravila slatkiše, fotografije sam uzela sa interneta.
bomboni sa kondenzovanim mlekom:
Možete napraviti slatkiše od probavljenog kondenzovanog mleka, a takođe i za 15 minuta. Pripremljenu smjesu skinite sa šporeta i sipajte u kalupe iz zamrzivača da napravite led. Ili pričekajte da se smjesa malo ohladi i formirajte okrugle bombone. Slatkiši se mogu zarolati i ukrasiti kokosovim listićima i seckanim orasima.
Kondenzirano mlijeko sa sodom - recept
Odličan recept za pravljenje domaćeg kondenzovanog mleka, koji vam omogućava da ga sačuvate dosta dugo. Gotovi proizvod se može uvaljati u tegle, a zatim koristiti po potrebi u pripremi kolača i drugih konditorskih proizvoda. Dodata soda će pomoći da se produži rok trajanja, za razliku od prethodnog recepta. To je ono što će osigurati proizvodu dugotrajno skladištenje i ujednačenu konzistenciju. Kondenzirano mlijeko imat će okus poput slatkiša „Korovka“ iz djetinjstva.
uzmi:
- Mlijeko, najbolje svježe, kravlje – 1,5 litara.
- Šećer – 500 gr.
- Soda – 1/3 kašičice.
Kako kuhati sa sodom:
- Za pripremu kondenzovanog mlijeka prema ovom receptu, bolje je uzeti široku posudu, poput posude, tako da tečnost dobro ispari.
- Ulijte mlijeko, dodajte šećer i sodu. Kada sadržaj provri, kuvajte ga na laganoj vatri. Ne zaboravite stalno miješati.
- Mlijeko će se postupno zgusnuti, potamniti i poprimiti blago smeđu boju. Pazite da kondenzovano mleko ne zagori. Zatim kondenzovano mleko sipajte u tegle i zarolajte.
Kondenzovano mleko u spori šporet sa mlekom u prahu
Mnogi ljudi sada imaju multivarke i radije kuhaju kondenzirano mlijeko u njima. Jedino pojašnjenje: ne možete to učiniti za 15 minuta, ovdje je proces malo duži.
Potvrđujem: ispostavilo se da je kondenzovano mlijeko u sporom kuhalu ugodnog kremasto-karamelnog okusa i lakše se priprema.
uzmi:
- Punomasno mlijeko - 1 čaša.
- Mlijeko u prahu - 1 čaša.
- Šećer - 1 čaša.
Skrećem vam pažnju da morate odabrati mlijeko u prahu, a ne njegovu zamjenu, jer od toga uvelike ovisi okus gotovog proizvoda.
Kako kuhati:
- U činiji pomešati obe vrste mleka i šećera, dobro promešati, sipati u činiju multivarka.
- Podesite režim na "Gulanje" i kuvajte 1 sat. Mlijeko promiješajte nekoliko puta.
- Ako želite da proizvod bude gušći i tamniji, dodajte vrijeme i kuhajte duže.
- Sipati u teglu, ohladiti i čuvati u frižideru.
Za pripremu domaćeg kondenzovanog mleka potrebno je previše vremena, 15 minuta, ne više, ali se isplati potrošiti. Dobićete prirodan proizvod odličnog ukusa i bez štetnih dodataka.
Prijatelji, možda znate zanimljiv recept za kuhanje kondenziranog mlijeka od mlijeka kod kuće za 15 minuta - podijelite s čitateljima, bit ću vam zahvalan. Želim vam zdravlje i prijatno ispijanje čaja! Iz videa ćete naučiti kako kuhati na drugačiji način, odabrati opciju koja vam najviše odgovara, svako je dobar na svoj način.
galinanekrasova.ru
Kako pripremiti i kako kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće
Kako napraviti "pravo" kondenzirano mlijeko kod kuće i da li je vrijedno truda? Ukratko: domaća kondenzacija mlijeka će biti opravdana, jer je falsifikovanje kondenzovanog mlijeka zamjenom biljne masti za mliječne masti vrlo česta pojava. Ali o tome kako razlikovati pravo kondenzirano mlijeko od lažnog, kako pripremiti kondenzirano mlijeko kod kuće i kako kuhati gotovo mlijeko nije moguće ukratko govoriti.
Ko je izmislio kondenzovano mlijeko i kakav je to proizvod?
Godine 1810. Francuz N. Appert predložio je ideju kondenzacije mlijeka. Kondenzirano mlijeko se dobiva isparavanjem dijela vode iz njega uz dodatak šećera. Istovremeno se povećava koncentracija hranjivih tvari u gotovom proizvodu. Čvrstih materija (bez šećera) ima duplo više nego u sirovom mleku, punomasnom mleku.
Zaslađeno kondenzovano mleko sadrži:
- 56% ugljenih hidrata,
- 43,5% saharoze;
- ne više od 26% vlage,
- 28,5% suve materije,
- do 9% masti,
- 8,1% proteina,
- vitamini A1, B1, B2, B12, C, PP.
Kalorijski sadržaj kondenzovanog mleka:
Važno je zapamtiti:
- Kondenzirano mlijeko je korisno samo zbog činjenice da sadrži mlijeko koje sadrži niz vitamina koji se malo uništavaju kada se kondenzuje.
- Budući da kondenzirano mlijeko sadrži puno šećera, možete ga konzumirati vrlo umjereno, 25-50 g dnevno, takva količina će vam samo koristiti.
7 recepata za pravljenje kondenzovanog mleka kod kuće
Ključ uspjeha je visokokvalitetno mlijeko. Stoga je najvažnije da sami napravite kondenzirano mlijeko kod kuće kupiti svježe, cjelovite i besplatne sirovine sa tržišta.
Još jednom, mleko treba da bude:
- cijeli,
- visok sadržaj masti,
- definitivno svježe
- bez ikakvih aditiva.
Napominjemo: nažalost, dešava se da domaćice na pijacama u mlijeko dodaju različite sastojke koji sprječavaju da mlijeko pokiseli, a nakon odvajanja ga pomiješaju sa vodom ili obranim mlijekom.
1. Recept za ukusno kondenzovano mleko
Ako kondenzirano mlijeko pripremate po ovom receptu, više ga nećete željeti iz trgovine.
Domaće sveže pripremljeno kondenzovano mleko
Za pripremu domaćeg kondenzovanog mleka trebaće nam:
- 1 litar vrhnja (25-30%);
- 1,2 kg šećera;
- 0,4 kg mlijeka u prahu;
- 0,2 kg mlijeka za bebe u prahu (može se zamijeniti sa 0,2 kg mlijeka u prahu);
- vanilin po želji (ali kondenzovano mleko je izuzetno ukusno i bez njega).
Pripremite ovako:
- Šećeru dodajte malo vode. Zagrijte, miješajući na jakoj vatri dok tečna smjesa ne postane homogena (ne kuhajte, u ovoj fazi se sav šećer ne bi trebao otopiti).
- Zatim obavezno kuhajte kondenzovano mlijeko u parnom kupatilu da ne izgori. Da biste to uradili, uzmite šerpu, sipajte vrhnje u nju, dodajte šećer koji ste prethodno zagrejali sa vodom, mešajući.
- Zatim dodajte hranu za bebe, suvo mleko i stavite da se zagreva u parnom kupatilu.
- Mešajte prvih 15 minuta da smanjite grudice mleka u prahu (možete da koristite mikser), a zatim mešajte 5 minuta svakih 10 minuta.
- Dodati vanilin i kuvati do željene gustoće.
Vrijeme kuhanja 1 sat, moguće i više.
2. Jednostavan recept 1
Potrebni sastojci za pripremu 0,5 litara kondenzovanog mleka:
- mlijeko - (najbolje domaće) 0,25 litara;
- mlijeko u prahu - 1,5 šolje;
- šećera 1,5 šolje.
Pripremite ovako:
- U šerpu sipajte mleko i dodajte, mešajući, mleko u prahu dok se ne dobije homogena masa bez grudica (možete koristiti blender).
- Sipajte šećer i zagrijte u vodenom kupatilu.
- Kuvajte u vodenom kupatilu 1 sat uz često mešanje dok se ne zgusne.
To je to, kondenzovano mleko je spremno.
3. Jednostavan recept 2
Recept za pravljenje kondenzovanog mleka bez upotrebe napornog isparavanja.
Potrebni proizvodi za pripremu 1 litre kondenzovanog mleka:
- suvo mleko ili suva pavlaka - 4 kašike. (po 200 ml);
- šećer - 2 kašike;
- puter - 50 g;
- voda ili mleko - 1 kašika.
Pripremite ovako:
- Zakuhajte vodu ili mlijeko (od mlijeka ćete polizati prste), dodajte puter, šećer i umutite smjesu mikserom, mikserom ili pjenjačom.
- Bez prestanka mućenja dodavati malo po malo suvo mleko.
- Kada u mliječno-šećernoj masi ne ostanu grudvice, prestati sa mućenjem.
- Nastavite da kuvate u vodenom kupatilu dok se mleko ne zgusne.
- Kada se mlijeko ohladi, možete ga staviti u hladnjak, nakon hlađenja će postati mnogo gušće.
4. Klasičan recept za kućnu upotrebu
Nije teško pripremiti kondenzirano mlijeko kod kuće po klasičnom receptu koji su koristile naše bake.
Za ovo nam je potrebno:
- visoko masno mlijeko - 1 litar;
- šećer - 0,5 kg.
Priprema:
- Šećer se mora otopiti u mlijeku, a zatim posudu staviti na laganu vatru i kuhati 2-3 sata uz često miješanje dok se mlijeko ne zgusne (ne smije se širiti kap).
- Nemojte povećavati vatru da biste skratili vreme kuvanja - mleko može da zagori.
- Mlijeko će se brže zgusnuti ako povećate količinu šećera na 0,7 kg, ali će biti mnogo slađe (ovo se neće svidjeti svima).
Domaće kondenzovano mleko nije čisto mlečne boje i sadržaće manje vitamina, jer se priprema na višim temperaturama nego u fabrici, ali će imati bolji ukus od mleka iz prodavnice i garantovano ne sadrži biljne masti.
5. Modifikovan klasični recept
Recept je sličan prethodnom, ali je način kuhanja malo drugačiji.
trebat će nam:
- visoko masno mlijeko - 1 litar;
- šećer - 0,3-0,5 kg.
Priprema:
- Sipajte mleko u šerpu i stavite na laganu vatru. Bolje je kuhati u loncu sa debelim dnom. 1-1,5 sati ispariti vodu iz mlijeka uz stalno miješanje, zatim dodati šećer i kuhati još 1 sat uz miješanje.
Od 0,3 kg šećera i jednog litra mleka izlazi 450 g kondenzovanog mleka, a ukus je kao iz prodavnice.
6. Kondenzovano mleko u fritezi
Sastojci:
- punomasno, punomasno mlijeko;
- šećer.
Pripremite ovako:
Uzmite šećer i mlijeko u omjeru 2:1. Kuvajte prvih 30 minuta na najvećoj brzini i temperaturi u nasumičnom loncu sa poklopcem, a zatim kuvajte još 1-1,5 sat na srednjoj brzini i temperaturi od 205 stepeni.
7. Kondenzovano mleko u mašini za hleb
Sastojci:
- mlijeko - 1 litar (mora biti punomasno, domaće);
- šećer - 0,35 kg;
- vanilin - 1 kesica (opciono).
Pripremite ovako:
- U posebnoj šerpi zagrijte mlijeko na šporetu do ključanja i sipajte ga u posudu za pečenje postavljenu u mašinu za hleb.
- Dodajte šećer i vaniliju.
- Nekoliko puta uključite režim „džem-džem“ dok se mleko ne zgusne.
3 načina kuhanja gotovog kondenzovanog mlijeka
Ako ste pripremili kondenzirano mlijeko po nekom od naših recepata ili imate par limenki kupljenih, možete ga prokuhati da dobije ukus sličan toffe bombonu. Kuhano kondenzovano mlijeko je samo po sebi vrlo ukusno, a uključeno je i kao sastojak u konditorskim proizvodima, na primjer, u domaćim kolačima.
Kuhanje kondenzovanog mlijeka nije teško, ali postoje neke suptilnosti koje treba slijediti.
- Kada kupujete kondenzirano mlijeko u trgovini, vodite računa da je proizvedeno bez biljnih masti;
- ako voda proključa tokom kuhanja, malo zagrijte posebno i dodajte;
- Strogo je zabranjeno vaditi i otvarati limenku dok se voda potpuno ne ohladi, kako bi se izbjeglo oslobađanje vrućeg kondenzovanog mlijeka iz konzerve (možete dobiti opekotine).
Kako razlikovati pravo kondenzirano mlijeko od lažnog
Video: kako razlikovati pravo kondenzirano mlijeko od lažnog
Ranije su proizvođači zamijenili do 20% masti, ali sada sadržaj biljne masti može doseći i do 100%, ali na etiketama će se i dalje pojavljivati natpis "kondenzirano mlijeko" na istom mjestu, iako bi se ovaj proizvod već trebao zvati "mlijeko" - povrće."
Nažalost, sada ono što se prodaje pod nazivom "kondenzirano mlijeko" ne zadovoljava nijedan GOST. Stoga, sjediti kod kuće u blizini peći nekoliko sati, isparavati vodu iz mlijeka, nikako nije tako loša ideja.
1. Kako skuvati kondenzovano mleko u gvozdenoj konzervi
Kuhajte ovako:
- Stavite gvozdenu konzervu kondenzovanog mleka u šerpu sa vodom od 3 litre (bolje da je postavite na stranu).
- Nakon što voda proključa, smanjite vatru na lagano ključanje i kuhajte sat i po do dva sata, pazeći da voda uvijek potpuno pokrije teglu.
- Isključite vatru i sačekajte da se voda u tiganju ohladi bez vađenja konzerve kondenzovanog mleka.
Važno: ako promašite i voda proključa, tegla može eksplodirati sa svim neugodnim posljedicama koje slijede.
Iako je ova metoda vrlo jednostavna, ne preporučujemo je koristiti jer:
- Tokom kuvanja u tegli se stvaraju oksidi koji završavaju u kondenzovanom mleku.
- Kada se zagrije, limeni premaz limenke se uništava i štetne tvari iz metala mogu ući u proizvod.
- Za kuhanje kondenzovanog mlijeka bez zdravstvenih posljedica, potrebno ga je preliti iz metalne tegle u staklenu i kuhati na dolje opisan način.
2. Kako kuhati domaće kondenzirano mlijeko ili kupljeno za flaširanje
Ovaj način kuhanja je potpuno siguran za vas i vašu kuhinju, a na taj način možete kuhati bilo koju količinu kondenzovanog mlijeka i ne nužno višestruku zapreminu limenke za peglu.
Kuhajte ovako:
- Kondenzovano mleko sipajte u staklenu teglu, pokrijte je poklopcem veće tegle da ne bi izlazila suvišna vlaga, ali nemojte je dobro zatvarati da tegla ne pukne tokom kuvanja.
- Teglu stavite u šerpu, na dno ste prethodno postavili rešetku za sterilizaciju tegli i sipajte vodu tako da bude više od mleka.
- Zakuhajte vodu i smanjite vatru na lagano kuhanje. Dok proključa dolijte vruću vodu.
- Kondenzovano mlijeko kuhajte do željenog stepena spremnosti 2 sata ili više. Spremnost se može provjeriti po boji mlijeka. Nakon dva sata kuvanja, boja bi trebala postati bež.
Važan savet: kondenzovano mleko ne mešajte do kraja kuvanja, jer može da se zgrudi.
3. Kako kuvati kondenzovano mleko u mikrotalasnoj
Možete pokušati kuhati kondenzirano mlijeko u mikrovalnoj pećnici. Da biste to uradili, sipajte kondenzovano mleko u posudu, stavite je u mikrotalasnu i podesite mikrotalasnu na srednju snagu. Kuvajte 10-15 minuta, mešajući svake 2 minuta.
Prilikom reprodukcije teksta članka 7 RECEPTI Kako pripremiti kondenzirano mlijeko kod kuće i Kako kuhati gotovo mlijeko, u cijelosti ili u dijelovima, potrebna je aktivna poveznica na web stranicu cooktips.ru.
Kondenzirano mlijeko je ukusna poslastica, ukusan desert poznat mnogima od djetinjstva, koji je sastavni sastojak u pripremi mnogih konditorskih proizvoda i jela.
Kondenziranim mlijekom možete puniti palačinke, palačinke, lepinje i krofne, koristiti ga za pravljenje slatkih jela kao što su torte, kiflice, peciva u obliku kremastih podloga ili jednostavno okusite ovu slatkoću koja je odličan dodatak čaju ili kafi. .
Naravno, mlijeko možete kupiti u trgovini, što bi, čini se, bilo mnogo lakše nego razmišljati o tome kako sami kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće. Ali daleko od toga da je tako jednostavno – ne znači da je ukusno!
Zašto kuvati kondenzovano mleko kod kuće?
Postoji nekoliko razloga zašto je najbolje kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće:
Za masovnu proizvodnju kondenziranog mlijeka u industrijskoj proizvodnji moguće je koristiti razne zgušnjivače, aromatične i arome, komponente koje su kontraindicirane za malu djecu i jednostavno ljude koji brinu o svom zdravlju.
Osim toga, kod kuće se odabiru proizvodi za proizvodnju kondenziranog mlijeka, najsvježiji i najkvalitetniji, uz moguće dodavanje dodatnih sastojaka, na primjer, čokolade, kakaa, vanilije i drugih komponenti.
Dakle, kondenzovano mleko pripremljeno kod kuće nije samo ukusan desert, već i veoma hranljiva i zdrava hrana.
Mnogo je argumenata u korist pravljenja kondenzovanog mlijeka kod kuće, ostaje samo da naučite kako ga kuhati i kuhati ukusno i brzo prema odabranim receptima.
Kako kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće: opći principi
Pripremiti kondenzirano mlijeko kod kuće prilično je jednostavno; poslastica koja izaziva apetit ni na koji način se ne može uporediti s proizvodom iz trgovine.
Sastojci potrebni za proizvodnju kondenzovanog mleka kod kuće su prirodni, kao što su mleko, granulirani šećer i puter. Budući da je kondenzirano mlijeko koje se prodaje u trgovinama skup proizvod i nema uvijek dobar ukus i kvalitet, vrlo je preporučljivo napraviti ga kod kuće.
Opšti principi za pripremu kondenzovanih poslastica:
Vrijeme pripreme kondenzovanog mlijeka ne traje mnogo vremena, od 10 do 20 minuta. U zavisnosti od svrhe pripreme kondenzovanog mleka, vreme se prilagođava. Na primjer, kondenzirano mlijeko za kremu na torti treba kuhati malo duže kako bi se dobila veća debljina proizvoda, a u budućnosti će biti lakše podmazati kolače budućeg konditorskog proizvoda.
Bolje je uzeti visoku posudu za pripremu kondenziranog mlijeka - to se mora učiniti kako bi se olakšao proces miješanja komponenti i spriječilo njihovo prskanje.
Takođe, kada se priprema kondenzovano mleko, bolje je dodati ne šećer, već prah napravljen od njega.
Ako se tokom pripreme ove poslastice zrnca dodanog šećera u postojećoj konzistenciji ne otapaju u potpunosti, onda se masa može dovesti do homogenog stanja pomoću blendera.
Kada se kuhano kondenzovano mlijeko stisne, mora se staviti u hladnjak da dobije željenu konzistenciju.
Kako kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće u sporom štednjaku
Domaće kondenzovano mleko pripremljeno u spori šporet može biti različite konzistencije i različitih nijansi od svetle bele, krem boje do karamele. Vjerovatno boja kondenziranog mlijeka ovisi o vremenu njegove pripreme ili komponentama uključenim u deliciju.
Sastojci:
Mlijeko (punomasno, punomasno) – 200 ml.
Mlijeko u prahu (cijelo) – 200 gr.
granulirani šećer – 200 gr.
Način kuhanja:
Sipajte granulirani šećer i mlijeko u prahu u zdjelu multivarka. Zatim morate temeljito izmiješati obje komponente. Zatim je potrebno dodati mlijeko postojećim sastojcima i ponovo sve izmiješati pjenjačom ili blenderom dok se ne dobije homogena konzistencija.
Dok smjesa ključa i nakon toga, mora se stalno miješati da ne zagori.
Nakon što kondenzirano mlijeko proključa, multivarku treba vratiti na način pečenja. Vrijeme pripreme kondenzovanog mlijeka direktno zavisi od željene konzistencije mlijeka. Što se kondenzovano mleko duže kuva, postaje gušće.
U prosjeku, kondenzirano mlijeko morate kuhati ne više ni manje od 15 minuta. Istovremeno, važno je ne zaboraviti promiješati poslasticu kako biste izbjegli daljnje kvarenje proizvoda.
Nakon toga, kondenzovano mlijeko treba ohladiti, sipati u čašu blendera i dobro umutiti.
Ispostavilo se da je kondenzirano mlijeko vrlo ukusno, nježno i prilično kalorično, što znači da je hranjivo.
Kako kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće i recepti s njim
Postoji mnogo načina i recepata za kuhanje kondenziranog mlijeka kod kuće, koji ne oduzimaju puno vremena ljubiteljima kuhanja i slatkiša.
Recept 1. Kako kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće - “Klasična” metoda kuhanja
Sastojci:
Mlijeko – 300 ml.
Šećer u prahu – 300 gr.
Maslac – 30 gr.
Način kuhanja:
U šerpu sipajte mleko i dodajte šećer u prahu i puter. Zatim treba sve sastojke pomiješati blenderom i staviti tiganj sa postojećim sastojcima na vatru.
Konstantno miješajući dobivenu masu, nastavite kuhati još 10-15 minuta dok se ne dobije blago viskozna konzistencija. Dobijeno kondenzovano mleko treba ohladiti i poslužiti za čaj.
Recept 2. Kako kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće - “Dugotrajan proizvod”
Ovako pripremljeno kondenzovano mleko može se dugo čuvati bez kvarenja.
Sastojci:
Mlijeko (svježe) – 1,5 l.
Šećer u prahu 0,5 kg.
Soda – 1/3 kašičice.
Način kuhanja:
U dublju posudu sipajte mlijeko, dodajte granulirani šećer i dodajte potrebnu količinu sode.
Zatim se svi sastojci moraju dobro izmiješati i staviti na laganu vatru za dalje kuhanje.
Tokom procesa kuvanja, postojeća masa se mora stalno miješati. Kondenzirano mlijeko će prvo biti bijelo, a onda kada potamni i dobije smeđu nijansu, posudu sa delikatesom treba skloniti s vatre i ostaviti da se pripremljeni proizvod slegne.
Nakon toga, kondenzovano mleko je potrebno sipati u tegle i zarolati.
Bitan! U tom slučaju soda će postojeću masu učiniti homogenom i pogodnom za valjanje.
Od domaćeg kondenzovanog mlijeka možete pripremiti puno najnevjerovatnijih i najukusnijih jela, evo samo neka od njih:
Krema za torte od domaćeg kondenzovanog mleka
Sastojci:
Maslac (maslac) – 180 gr.
Kondenzovano mleko – 180 gr.
Orasi (orasi) - čaša.
Kakao – 30 gr.
Vanilin.
Način kuhanja:
U omekšali puter sipajte kondenzovano mlijeko i dobro umutite blenderom dok ne postane glatka i pjenasta. Zatim morate dodati kakao u postojeće komponente i sve ponovo umutiti dok ne postane glatko.
Zatim u dobijenu kremu treba dodati mljevene orahe i ponovo izmiješati sve sastojke.
Gotov kolač namažite kremom od kondenzovanog mleka, stavite proizvod na neko vreme u frižider, a zatim počnite da pijete čaj uz zalogaj pripremljenog domaćeg remek-dela.
Kolač pečen u šolji sa domaćim kondenzovanim mlekom
Sastojci:
Kondenzovano mleko – 200 ml.
Jaje – 1 kom.
Brašno – 120 gr.
Šećer – 100 gr.
Maslac (maslac + povrće).
Kakao – 30 gr.
Način kuhanja:
U veliku šolju treba staviti prosijano brašno, kakao, granulirani šećer, jaje - umutiti sve sastojke dok ne postane glatko.
Zatim u šolju treba dodati mleko, dodati obe vrste putera i još jednom sve sastojke dobro promešati i umutiti.
Zatim morate izvaditi šalicu iz mikrovalne pećnice i peći minijaturnu tortu na velikoj snazi nekoliko minuta.
Gotov kolač preliti domaćim kondenzovanim mlekom i poslužiti.
Stvaranjem kondenziranog mlijeka kod kuće, ne samo da možete uštedjeti novac, već i zaštititi sebe i svoje voljene od štetnih komponenti koje čine ovaj proizvod koji se prodaje na policama trgovina i supermarketa.
Danas želim da pričam o tome kako možete da kuvate dovoljno brzo kondenzovano mlijeko iz suhog mlijeka kod kuće. Ispada vrlo ukusno i nimalo se ne razlikuje od kupljenog u trgovini. A povećanjem ili smanjenjem vremena kuhanja možete podesiti debljinu gotovog kondenzovanog mlijeka i to je veliki plus, jer neka jela zahtijevaju rjeđe kondenzirano mlijeko, a neka gušće. Probajte, recept za pravljenje domaćeg kondenzovanog mlijeka od mlijeka u prahu je vrlo jednostavan, a rezultat odličan.
Sastojci
Za pripremu kondenziranog mlijeka od mlijeka u prahu kod kuće trebat će vam:
mlijeko - 1 čaša;
mlijeko u prahu - 1 čaša;
šećer - 1 čaša.
Čaša kapaciteta 200 ml.
Koraci kuvanja
Pripremite potreban set sastojaka.
Sipajte šećer i mleko u prahu u manju šerpu ili šerpu i dobro promešajte.
U šerpu sa šećerom i suvim mlekom sipajte mleko na sobnoj temperaturi (procenat mlečne masti neće uticati na ukus gotovog kondenzovanog mleka, već samo na njegov kalorijski sadržaj), dobro izmešajte pjenjačom da nema grudvica.
Stavite šerpu na vatru i prokuhajte na srednjoj vatri uz stalno mešanje pjenjačom. Zatim smanjite vatru na nisku i kuhajte 8-10 minuta, miješajući. Ako želite da dobijete kondenzovano mleko koje je po konzistenciji slično kupovnom, dovoljno je 8 minuta, ako je gušće, kuvajte mešajući 10 minuta, ali ne zaboravite da nakon hlađenja, domaće kondenzovano mleko iz suvog mlijeko će postati još gušće. Na fotografiji je vruće kondenzovano mlijeko, kuhano 8 minuta od trenutka ključanja.
Gotovo kondenzovano mleko ostavite da se potpuno ohladi u šerpi, a zatim ga prebacite u čistu, suvu teglu, zatvorite poklopcem i stavite u frižider. Od navedene količine sastojaka dobili smo 380 grama kondenzovanog mlijeka.
Kondenzirano mlijeko pripremljeno kod kuće od suhog mlijeka ispada vrlo ukusno. Nakon hlađenja možete ga probati. Poslužiti ga uz palačinke, palačinke ili koristiti za pripremu kolača, kiflica, kolačića itd. Ovo kondenzovano mleko se dobro drži u frižideru čak nedelju dana, nisam ga ponovo proveravala. Fotografija prikazuje konzistenciju ohlađenog kondenzovanog mlijeka, koje se kuhalo 8 minuta od trenutka ključanja.