Recepti za salatu od plavog kupusa za zimu. Kiseljenje crvenog kupusa. Posolite ljubičasti kupus

Ljubičasti ili ljubičasti listovi biljke iz porodice Brassica, koja je u Rusiju donesena sa Mediterana, imaju bogatu nijansu i začinsku aromu. Izgledaju originalno u salatama i veoma su zdrave za ljude. Domaćice koje kisele ili sole crveni kupus za zimu pružaju svojim domaćinstvima ne samo ukusan proizvod, već i vitamine, vlakna i mikroelemente. Povrće se odlično slaže sa korjenastim povrćem i paprikom, čineći sočne i hrskave kisele krastavce.

Unatoč činjenici da biljka krstaša dolazi iz zemalja sa mediteranskom klimom, podnosi vremenske uvjete srednjeg pojasa, ali u Rusiji se uzgaja mnogo manje od bijelog kupusa, ali je sastav povrća mnogo bogatiji. Neobična boja listova je zbog antocijana. Ove tvari pomažu u povećanju čvrstoće zidova krvnih žila, smanjenju krvnog tlaka kod pacijenata s hipertenzijom i uklanjanju toksina i radionuklida iz tijela.

Crveni kupus sadrži selen koji blagotvorno djeluje na štitnu žlijezdu i ubrzava sintezu antitijela. Vlakna normaliziraju proces probave i čiste crijeva od masti i toksina. Askorbinska kiselina jača imuni sistem. Fitoncidi prisutni u lišću se bore protiv bakterijske infekcije.

Sok od povrća, koji se u Rusiji zvao plavi kupus, dugo se koristio za liječenje tuberkuloze, bronhitisa i čira na želucu. Listovi kulture korišteni su za zacjeljivanje rana, ogrebotina i zatezanje ožiljaka. Crveni kupus je bogat vitaminima u obliku:

• tokoferol;
• folna kiselina;
• riboflavin;
• retinol.

Povrće je korisno za žene koje nose bebu, osobe sa dijabetesom i osobe koje pate od gojaznosti. Redovnom upotrebom srce bolje funkcioniše, tumori raka se manje formiraju, a zdrave ćelije ne degenerišu.

Ljubičasta boja izgleda vrlo originalno u salati, oštar i neobičan okus fermentiranog kupusa za zimu će se svidjeti svim ukućanima.

Priprema glavnih sastojaka

Prije konzerviranja povrća, ovisno o kulinarskom receptu, listovi se nasjeckaju ili narežu na komade, marinada ili salamura prokuhaju i dodaju sirće ili limunsku kiselinu.

Crveni kupus se može pripremiti sa jabukama. Opran plod se oslobađa od jezgre i sjemenki i drobi. Luk i beli luk se ogule i iseckaju na kolutiće. Korenasto povrće u obliku šargarepe i cvekle, ren i zelje dobro se opere i isecka. Crveni kupus sa paprikom ispada veoma ukusan. Povrće se nasjecka ili nareže na kockice, uz uklanjanje sjemenki.

Tegle u koje je umotana grickalica iz konzerve se operu sodom i sterilišu.

Recepti za kuvanje

Crveni kupus se kiseli sa svojim rođakom od bijelog kupusa, ali ljubičasti ili ljubičasti listovi imaju slađi okus i zahtijevaju manje šećera. U osnovi, tehnologija pripreme za dugotrajno skladištenje u obje vrste predstavnika porodice krstaša praktički je ista.

Klasika sa sirćetom za zimu

Tradicionalna marinada za konzerviranje crvenog kupusa pravi se od vode u koju se sipaju šećer, suncokretovo ulje i so. U vruću tečnost se dodaje sirće. Da biste pripremili predjelo po klasičnom receptu, trebat će vam:

• lovorov list - 5 kom.;
• beli luk - 1 glava;
• gorka i aleva paprika - 16 graška;
• 6 karanfila.

Ova količina začina je dovoljna za 2 male glavice kupusa. Kupus se nasjecka na tanke trakice. Da listovi ne bi bili tvrdi, potrebno ih je lagano izgnječiti rukama. Češanj belog luka se oguli i isecka na kriške.

Začin i kupus staviti u oprane i osušene tegle i napuniti marinadom. Za kuhanje otopite 2 kašike šećera i soli u litru vode, dodajte 80 ml sirćeta. Radni komad se zamotava limenim poklopcima.

Začinjeno sa cveklom

Malo je vjerovatno da će itko odbiti crveni kupus mariniran korjenastim povrćem zimi. Može se poslužiti kao salata ili kao dodatak mesu. Za pripremu začinjenog jela potrebno je uzeti:

• bijeli luk;
• čaša šećera;
• 2 cvekle;
• sol - 60 g;
• šargarepa - 2 kom.;
• suncokretovo ulje - ½ kašike.

Trebat će vam crveni, crni i pimenti grašak. Niko nema poteškoća tokom procesa kiseljenja:

1. Korjenasto povrće je potrebno oprati i oguliti.
2. Listovi kupusa se odvoje i iseku na komade.
3. Povrće je nasjeckano na korejskoj šargarepi.
4. Sastojci se pomešaju i stave u činiju, u koju se sipa sva paprika - crvena, crna, aleva paprika.
5. U drugu posudu sipajte vodu i suncokretovo ulje, pola čaše sirćeta, posolite, dodajte šećer i prokuvajte.
6. Ohlađena marinada se sipa u povrće, posuda se poklopi i vrši pritisak.

Nakon 3-4 dana, ljuti zalogaj se prebacuje u tegle. Odnesite začinjeni proizvod u podrum.

Sa paprikom

Preparati od ljubičastih listova ispadaju vrlo lijepi i odmah privlače pažnju gostiju i članova porodice, oduševljavajući svojim odličnim okusom i pikantnom aromom. Svijetli kupus možete marinirati sa paprikom. Morate uzeti kilogram svakog povrća, trebat će vam i:

• veliki luk;
• karanfilić - 2 pupoljka;
• sjemenke kopra;
• šećer - staklo;
• sol - 2,5 žlice. l.;
• sirće - 40 ml.

Paprika se stavi u kipuću vodu na 5 minuta, a zatim u hladnu vodu. Kupus se nasjecka na tanke trakice. Oguljeni luk iseckati. Sve komponente se pomiješaju i samelju sa solju, prebace u staklenu posudu, pasteriziraju oko pola sata i zamotaju limenim poklopcima.

U teglicama aspirina

Neke žene radije kisele kupus acetilsalicilnom kiselinom za zimu. S takvim konzervansom se duže čuva, ne mijenja boju, ne gubi sočnost, ne pljesnivi i ispada hrskavo. Za pola glavice crvenog kupusa potrebno je uzeti:

• aspirin - 1 tableta;
• sjemenke anisa - 7 zrna;
• sol - 3 supene kašike.

Da bi proizvod dobio pikantan ukus i zanimljiv miris dodajte senf u prahu, seckani komorač, đumbir i ljutu papriku.

Sa glavice kupusa se skinu gornji listovi, ostatak se isecka, pomeša sa solju, ulije se litar hladne vode, ostavi da se soli 8 sati, nakon čega se ocedi sok od kupusa. U tiganju propržite začine, dodajte 1/2 litre ključale vode i ljutu papričicu i lagano prokuhajte. Pripremljenom marinadom napunite teglu sa seckanim listovima i dodajte tabletu aspirina. Nakon 3 sedmice, predjelo se može poslužiti.

Sa suvim grožđem

Crveni kupus sa jabukama priprema se prilično brzo za zimu.

Da biste dobili slatkasti ukus, dodajte kašiku meda i 2 grožđice bez koštica, uzmite:

• voćno sirće - 40 ml;
• maslinovo ulje - 30 mg;
• sol;
• ljuta paprika;
• listovi peršuna;
• orasi.

Kupus i jabuku izrendati na krupnije rende, posoliti i promešati, dodati začinsko bilje i suvo grožđe. Za pripremu marinade koristite sirće, med i ulje. Jelo se može konzumirati sutradan ili čuvati u teglama za zimu.

Instant marinirani komadi

Rezanje kupusa na tanke trake oduzima dosta vremena. Da biste ga zatvorili za zimu, možete jednostavno rezati glavicu kupusa oštrim nožem, ispašće mnogo brže i ukusno.

Za marinadu potrebno je uzeti 2 čaše vode, po jednu sirćeta i šećera. Za pripremu kupusa u komadima trebat će vam 1 glavica kupusa, biber u zrnu, karanfilić, lovor, a neće škoditi ni cimet.

Listovi se odvajaju od glavice, seku nožem i soli najmanje 2 sata, nakon čega se stavljaju u tegle zajedno sa začinima. Marinada se priprema od vode, soli, sirćeta i šećera. U pripremljene sastojke sipa se kipuća tečnost. Sterilizirajte grickalicu oko 30 minuta i zatvorite je poklopcima.

Hrskavo

Povrće se odlično slaže sa voćem. Ako marinirate crveni kupus sa jabukama u omjeru 1 prema 5, ispast će vrlo ukusno.

Slatko i kiselo voće dodaju svoje note i dodaju baštensku aromu.

Luk, kojeg će vam trebati 250 g za 5 kilograma povrća, narezati na kolutove. Jabuke, nakon uklanjanja jezgre i sjemenki, sitno se isjeckaju. Nakon uklanjanja gornjih listova, kupus isjeckajte. Svi sastojci se stave u emajliranu posudu, pomešaju sa pola kašike soli i semenki kima, poklope i istisnu. Radni komad se stavlja na tamno mjesto gdje treba da fermentira. Hrskavi kupus se pakuje u tegle, koje se odvoze u podrum. Biće još ukusnije uz maslinovo ili suncokretovo ulje, ali neće trajati do proleća.

Salata od kupusa

Zimi se preparati od povrća vrlo brzo rasprodaju. Mnoge porodice vole kiseli paradajz i ukiseljene krastavce, uživaju u jelu kavijara od tikvica ili patlidžana, a poslužuju salatu od crvenog ili ljubičastog kupusa i paprike. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti kilogram ovog povrća i 2 glavice luka.

Marinada se kuva pomoću:

• voda - 1 litar;
• šećer - 200 g;
• sirće - 1/2 šolje;
• sol - 2 ili 3 supene kašike;
• Seme kopra.

Kupus je potrebno iseckati na trakice, papriku staviti u ključalu vodu na 5 minuta, zatim umočiti u hladnu vodu i iseći na kolutiće. Isto rade i sa lukom. Isjeckano povrće stavite u široku posudu i, nakon dobrog miješanja, stavite u sterilne tegle koje se napune kipućom marinadom i začine sirćetom. Salata se uroluje i pokrije toplim ćebetom.

Kiselo

Kupus ljubičaste ili ljubičaste boje oduševit će vas svojim odličnim okusom i atraktivnim izgledom u kombinaciji s kiselim jabukama sorte Antonovka. Za 5 glavica kupusa dovoljno je uzeti kilogram voća.

Voće je potrebno oprati, sjeme odabrati i narezati na kriške, luk na kolutiće, kupus na trakice. Svi sastojci se stave u široku zdjelu, dodaju se sjemenke kopra i temeljito pomiješaju s čašom sitne soli, a zatim prebace u emajliranu posudu, naizmjenično s jabukama.

Posuda sa sadržajem stavlja se pod pritiskom u toplu prostoriju tri dana. Kiseli kupus se pakuje u tegle i nosi u podrum. Ovaj preparat se jede odmah.

Pravila skladištenja

Hermetički zatvoreno povrće marinirano sirćetom ili limunskom kiselinom može se ostaviti u stanu dalje od radijatora i drugih uređaja za grijanje. Sterilne tegle sa kupusom treba postaviti na mjesto gdje ne dopiru sunčevi zraci. U ventiliranom podrumu ili podrumu, gdje je temperatura zraka nešto iznad nule, takvi se preparati ne kvare godinu dana ili više.

Slano i kiselo povrće je mnogo teže čuvati. I bijeli i crveni kupus peroksidira već na +10, pa ga je bolje odnijeti u podrum i ostaviti u hladnjaku. Ako to nije moguće, potrebno je da kisele krastavce stavite u ostavu ili kuhinju, ali redovno dodajte šećer. Pretvoren u ocat, ovaj proizvod djeluje kao konzervans, sprječava truljenje i čuva vitamine i mikroelemente.

Ukiseljeno povrće se ne kvari dugo kada se u posudu ulije suncokretovo ulje, sprečava rast bakterija koje izazivaju fermentaciju.

U privatnoj kući sa podrumom kupus možete staviti u drvenu bačvu. Preparati ne gube ukus i ne trunu najmanje 6 meseci.

Soljenje ili kiseljenje je metoda konzerviranja hrane pomoću soli., koji sprečava razvoj bakterija i plijesni u hrani. Nakon takve obrade proizvodi gotovo u potpunosti zadržavaju svoj okus i nutritivna svojstva.

Razlike od fermentacije i kiseljenja

Pažnja: Nema velike razlike između kiseljenja i kiseljenja. U obje metode, sol stvara uslove za fermentaciju mliječne kiseline. Razlika je u tome što je, zapravo, kiseljenje prvi dio fermentacije, ali u njemu se proces mliječne fermentacije zaustavlja u početnoj fazi.

Ali postoji velika razlika između soljenja i mariniranja. Kiseljenje je metoda konzerviranja koja koristi jaku salamuru za dugotrajno očuvanje proizvoda. Prilikom soljenja hrana nastavlja da živi u posebnoj biosferi enzima i gljivica, dok u marinadi sve živo umire. Time U soljenju proizvodi bolje zadržavaju svojstva.

Prednosti soljenog povrća od crvenog kupusa

Ljubičasti kupus sadrži više vitamina A od običnog kupusa (možete saznati po čemu se crveni kupus razlikuje od bijelog). A jedenjem 200 g ovog povrća osiguraćete svom tijelu 89% dnevnih potreba za vitaminom C. Sadrži i mnogo više vlakana od istog kupusa. Velika količina antocijana, prirodnog antioksidansa koji se bori protiv raka, normalizuje broj leukocita u krvi, jača krvne sudove i sprečava prerano starenje.

• vitamini K, E, PP, grupa B;
• fosfor;
• magnezijum;
• kalijum;
• kalcijum;
• bakar;
• silicij;
• željezo;
• mangan;
• amino kiseline;
• fitoncidi;
• ugljikohidrati;
• Sahara;
• enzimi;
• bioflavonoidi.

dakle, crveni kupus ima pozitivan učinak na krvni tlak, funkciju štitne žlijezde i funkciju bubrega. Ovo povrće sadrži puno neprobavljivih dijetalnih vlakana, tako da se osjećate siti dugo vremena.

Kupus sadrži 20 kcal na 100 grama, 2 grama proteina, 0 grama masti, 6 grama ugljenih hidrata.

Pročitajte detaljno o prednostima crvenog kupusa i mogućim štetnostima od jedenja povrća, a odatle ćete saznati koje su sorte crvenog kupusa najbolje.

Recept u marinadi

Sastojci:

• Crveni kupus – 3 kg.
• Lovorov list - 5-6 komada.
• Beli luk – 1 mala glavica.
• Crni biber u zrnu – 5 graška.
• Piment grašak – 5 graška.
• Osušeni karanfilić - 5 komada.
• Šećer – 2 kašike.
• Stono sirće 9% - 5 kašika.

Način kuhanja:

1. Pripremite kupus tako što ćete ukloniti sve oštećene vanjske listove.
2. Narežite ga na trake srednje dužine i širine.
3. Ogulite beli luk, a zatim ga narežite na tanke kriške.
4. Pomiješajte oba sastojka u dubokoj posudi gnječeći rukama.
5. Sterilizirajte čiste tegle.
6. Na dno tegli prvo stavite začine, a na vrh kupus i beli luk. Pokušajte da povrće sabijete što je moguće čvršće.
7. Marinada: U šerpu uliti vodu, staviti na vatru i provriti, dodati šećer i so. Kuvajte 2 minuta i ulijte sirće.
8. Gotovu marinadu sipajte u tegle sa preparatom.
9. Pokrijte poklopcima i stavite za sterilizaciju. Postavljamo tegle od pola litre na 15 minuta, tegle od litara na 30 minuta.
10. Nakon sterilizacije tegle zatvorite poklopcima. Možete ga jesti svaki drugi dan, idealno ga čuvati najmanje 4 dana.

Začinjena ljubičasta grickalica

Sastojci:

• Crveni kupus – 1 kg.
• Cvekla – 200 – 300 g (2 komada).
• Šargarepa – 200 – 300 g (2 komada).
• Beli luk – 4 čena.
• Piment grašak – 3 graška.
• Crni biber u zrnu – 3 graška.
• Ljuta crvena paprika – 1 kašičica.
• Nejodirana so - 2 supene kašike.
• Stono sirće 9% – 100 ml.
• Biljno ulje – 100 ml.
• Šećer – 1 čaša.
• Prokuvana voda sobne temperature – 1 litar.

Način kuhanja:

1. Narežite glavicu kupusa na trake širine oko 3 cm.
2. Naribajte šargarepu i cveklu pomoću korejskog ribanja za šargarepu. U kupus dodajte povrće i sve promiješajte.
3. Stavite u sterilisane tegle. Svaku pospite biberom i seckanim belim lukom.
4. U vodi otopite sol i šećer, ulijte ulje i sirće.
5. Stavite smesu da provri, dobro mešajući. Ostavite marinadu da se malo ohladi, a zatim sipajte u povrće.
6. Zamotamo tegle sa poklopcima. Možete ga jesti svaki drugi dan, idealno sačekajte najmanje 4 dana.

Hrskavi kupus

Sastojci:

• Crveni kupus – 5 kg.
• Šećer – 100 g.
• Nejodirana so – 100 g.

Način kuhanja:

1. Kupus oguliti od gornjih listova.
2. Narežite ga na trakice u veliku, duboku zdjelu. Posolite i pošećerite i dobro promiješajte tako što ćete ga stisnuti. Ostavite 30 minuta.
3. Zatim premjestite kupus u steriliziranu teglu, čvrsto ga zbijajući, ne dosežući 2 centimetra od vrha vrata.
4. Teglu prekrijte gazom, stavite u dublju posudu i ostavite na toplom i suvom mestu jedan dan.
5. Nakon jednog dana, napravite nekoliko malih rupa u kupusu kako biste omogućili izbacivanje plina. I ostavite još 3 dana.
6. Nakon 3 dana kupus je gotov, sok koji se nakupio u posudi sipajte u teglu. Zatvorite teglu poklopcem i stavite je u frižider ili drugo hladno mesto. Kupus je spreman.

Ljubičasta sa cveklom

Sastojci:

• Crveni kupus – 2 kg.
• Šargarepa – 200 g.
• Cvekla – 150 g.
• Beli luk – 1 glavica belog luka.
• Voda – 1 litar.
• Šećer – 1/2 šolje.
• Nejodirana so - 2 supene kašike.
• Crni mljeveni biber – 1/2 kašičice.
• Stono sirće 9% – 1 čaša (250 ml.).
• Biljno ulje – 1/2 šolje (125 ml.).

Način kuhanja:

1. Kupus nasjeckajte i stavite u dublju činiju.
2. Narendajte šargarepu i cveklu i dodajte kupusu.
3. Sitno nasjeckajte bijeli luk i dodajte u istu posudu. Sve izmiksajte.
4. U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer, so i biber. Pustite da provri pa dodajte ulje i sirće.
5. Kupus prelijte vrelom salamurinom.
6. Pritisnite tanjirom i ostavite na sobnoj temperaturi 10-12 sati.
7. Nakon toga stavite kupus u tegle i čuvajte u frižideru.

Klasičan recept

Sastojci:

• crveni kupus – 1 glavica;
• nejodirana fina sol;
• 100 g putera;
• stonog sirćeta 9% – 200 ml.
• šećer – 1 kašika.

Način kuhanja:

1. Operite i sterilizirajte tegle i poklopce.
2. Narežite kupus na male trakice i stavite u veliku činiju.
3. Posolite, dodajte malo kukuruznog ili suncokretovog ulja, dobro promiješajte, cijedite kupus dok se ne pojavi sok. Ostavite 2-3 sata.
4. U međuvremenu, u činiji pomešajte šećer, sirće i jednu kašiku soli. Mešajte dok se čvrsta materija potpuno ne otopi.
5. Kupus i začine stavite u tegle u slojevima, sve napunite sirćetnim salamureom i zatvorite poklopce. Radni komad treba čuvati na hladnom mestu. Možete probati za 3-4 dana.

Kako to brzo napraviti?

• Pet minuta. U gotov kupus dodajte svježi korijen đumbira, narendanog na sitno rende, 2-3 kašike po tegli. Brzo, originalno i vrlo jednostavno predjelo je gotovo.
• Posna salata.
  1. 4 manja kuvana krompira krupno iseckati, pomešati sa konzervom graha iz konzerve i 150 g slanog kupusa.
  2. Isjeckajte 50 g kiselih krastavaca i crni luk, dodajte ostalim sastojcima.
  3. Začinite uljem, solju i biberom, sve promiješajte i poslužite.
• Pite od gotovog tijesta sa kupusom. Zagrijte tiganj sa biljnim uljem, dodajte 400 g posoljenog kupusa i pržite 15 minuta, povremeno miješajući. Dodajte 2 kašike paradajz paste i pržite još 5 minuta. Fil je gotov, formirajte pite i pržite sa obe strane.

Savjet: Gotova jela možete poslužiti u porcioniranim tanjirima, ukrašena začinskim biljem i malom količinom svježeg povrća.

Zaključak

– ovo je odlična zamena za onu uobičajenu, ne samo da je slađa, već i zdravija. Jednokratnim soljenjem nećete samo uštedjeti vrijeme na pripremi zalogaja u budućnosti, već ćete imati priliku pripremiti i mnoga druga jela.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Vrijeme je za ljubičasti kupus. Svi znaju da se ovo povrće smatra veoma zdravim jer je bogato vitaminima. Ljubičasti kupus takođe sadrži enzime, proteine, fitoncide i vlakna. Možemo dugo pričati o dobrobitima koje ovo povrće donosi ljudskom organizmu. Ali predlažemo da se upoznate s nekoliko recepata za njegovu pripremu.

Recept br. 1. Pirjano

Ljubičasti kupus, čiji se recepti razlikuju, gubi svoju ljepotu nakon toplinske obrade. Ali ipak se konzumira u pirjanom obliku. Dakle, trebat će nam:

• dva crvena luka;
• tri supene kašike. l. vinsko sirće (crveno);
• 8 pupoljaka klinčića;
• dvije žlice. l. puter;
• prstohvat kima;
• sol po ukusu;
• kilogram crvenog kupusa;
• jedna kašika. l. Sahara;
• pola veze zelenog luka.

Prvo oljuštite i sitno nasjeckajte luk. Uzmite šerpu sa debelim dnom, otopite puter, pržite luk 5 minuta. Dodati šećer, karanfilić, kim, sirće. Kuvajte 3-4 minuta, mešajući dok se šećer ne otopi.

Skinite gornje listove kupusa, operite i sitno nasjeckajte. Stavite u šerpu sa lukom, poklopite, kuvajte jedan sat na laganoj vatri, povremeno mešajući. Začinite biberom i solju po ukusu. Opran zeleni luk sitno nasjeckajte. Prilikom serviranja kupus pospite zelenim lukom.

Recept br. 2. Juha od kupusa

Ljubičasti kupus, čiji su recepti obično vrlo jednostavni, može se koristiti i za pripremu supe od kupusa. Za njihovu pripremu uzimamo sljedeće proizvode:

• 1,5 litara juhe od povrća;
• 200 g;
• 2-3 kom. srednji krompir;
• 50 g majoneze;
• 40 g paradajz paste;
• sol.

Čorbu od kupusa pripremite na sledeći način. Krompir dobro operite, ogulite i iseckajte. Operite ljubičasti kupus i nasjeckajte ga vrlo sitno. Prokuhajte juhu, dodajte krompir. Zatim ubacite i kuvajte 10 minuta. Kada ovo vrijeme prođe, u povrće dodajte paradajz pastu i sve kuhajte dok ne omekša. Prilikom serviranja supu od kupusa začinite majonezom.

Recept br. 3. Salata

Predlažemo da napravite salatu od ljubičastog kupusa, recept je vrlo jednostavan. Mi uzimamo:

• crveni kupus - 300 g;
• svježa šargarepa (srednja) - jedan komad;
• luk - jedan komad;
• svježi paradajz - dva;
• paprika - dva kom.;
• zelje - po ukusu;
• crni biber (mljeveni), sol, šećer - po ukusu;
• hladna prokuvana voda - 1/4 l;
• stono sirće 9% - po ukusu;
• biljno ulje - pet kašika. l.

Proces kuvanja je ovakav. Ljubičasti kupus se sitno isjecka. Papriku operite, uklonite sjemenke, narežite na tanke trakice. Operite paradajz i osušite ih. Narežite na tanke kriške. Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Ogulite šargarepu, tri na rende (srednje).

Zelenje dobro operite, osušite i sitno nasjeckajte. Razblažite sirće u vodi po vašem ukusu. Stavite svo povrće u prilično veliku zdjelu. Sol i papar. Sipajte šećer i podmažite biljnim uljem. Ulijte vodu sa sirćetom i dobro promešajte salatu. Kušamo, ako nedostaje neki začin, onda ga dodamo, vodeći računa da ukus salate bude prijatno sladak i kiselkast. Stavite u frižider da odstoji najmanje sat vremena. Prije serviranja promiješajte.

Recept br. 4. Marinirano

Imate li ljubičasti kupus u svojoj kući? Popis recepata za kuhanje uključuje i takvo jelo kao što je kiselo povrće. Stoga vam nudimo jednu od njih. Uzimamo sledeće sastojke:

• ljubičasti kupus - kilogram (isjeckan);
• četiri kašičice. fina sol;
• dva graška aleve paprike;
• jedan ili dva crnog bibera u zrnu;
• jedan lovorov list;
• četiri kašičice. Sahara;
• jedna kašika. l. sirćetna esencija.

Za kiseljenje birajte guste glavice kupusa. Kupus oguliti i iseckati na tanke trakice. Izmeriti količinu seckanog kupusa, posoliti (dve kašike na 1 kg). Promiješajte u velikoj posudi i ostavite dva do tri sata. Za to vrijeme kupus će pustiti sok i postati mekan. Stavljamo ga u tegle sa začinima: crnim i lovorovim listom.

Marinadu pripremamo ovako: prokuhamo vodu, u njoj otopimo so (dve kašike), šećer (četiri kašičice), (jednu kašiku). Sve to po litru vode. Cool. Ohlađenu marinadu sipajte u tegle punjene kupusom, poklopite poklopcima i pasterizirajte. 20 minuta za teglu od pola litra, 30 minuta za teglu od litra, 50 minuta za teglu od tri litra, od momenta kada temperatura vode bude 85 stepeni.

Tegle zamotamo metalnim poklopcima, okrenemo ih, poklopimo i ostavimo da se potpuno ohlade.

Recept br. 5. Kiselo

Ljubičasti kupus, čiji recepti ne prestaju oduševljavati, može se fermentirati sa šljivama. Zahvaljujući njima, njegov će okus postati vrlo originalan.

• tri kilograma kupusa;
• kilogram šljiva;
• dve i po kašike. l. Sahara;
• pet kašika. l. sol;
• jedna kašika. vinsko sirće (jabukovo sirće);
• 10 komada. crni biber u zrnu;
• 15-20 kom. piment grašak;
• pet komada lovorov list;
• 10 pupoljaka karanfilića;
• 3-3,5 kašike. vode.

Ljubičasta sa šljivama se lako priprema. Šljive operite, prepolovite, uklonite košticu. Skinite spoljne listove kupusa i nasjeckajte na tanke trakice. Pospite solju i lagano gnječite rukama.

Pripremite marinadu: u vodu dodajte šećer i začine, stavite na vatru, pustite da proključa, kuhajte 10 minuta. Skloniti sa vatre, dodati sirće, promešati.

Kupus stavljamo u litarske tegle, stavljamo ga u polovice šljiva, čvrsto zbijamo dok se ne pojavi sok. Tegle napunite prethodno proceđenom marinadom, dobro zatvorite i stavite na toplo i svetlo mesto. Tegle otvaramo drugog dana, stavljamo u činiju da višak marinade ima gde da iscuri.

Završetak fermentacije će biti označen prestankom toka marinade. Tegle sa kupusom premeštamo na hladno i suvo mesto. Za četiri do šest dana kupus će biti gotov.

Zaključak

Budući da je ljubičasti kupus veoma zdrav, čak i više od bijelog kupusa, preporučujemo da odvojite vrijeme da od njega pripremite svježu salatu ili napravite pripreme za zimnicu kako bi vaša porodica dobila sljedeću potrebnu porciju vitamina.

Zimska salata od crvenog kupusa je veoma ukusno i ujedno zdravo jelo. U poređenju sa bijelim kupusom, crveni ili, kako ga ponekad nazivaju, plavi kupus, bogatiji je vitaminima i drugim tvarima korisnim za organizam.

Bolje je oprati staklenke u koje će salata pripremljena za konzerviranje biti upakovana sodom ili senfom u prahu kako arome svojstvene većini deterdženata ne bi pokvarile okus ovog domaćeg pripravka.

Najčešće se takve salate pripremaju dodavanjem cvekle i šargarepe. Ali u kompoziciju možete dodati i drugo povrće - paprike, bundevu, tikvice i tako dalje.

Salate od crvenog kupusa obično su pikantnije od onih od bijelog kupusa. Osim toga, na stolu izgledaju ljepše i uvijek mame pohvale za odličan zalogaj.

Kako pripremiti zimsku salatu od crvenog kupusa - 7 sorti

Zimska priprema pripremljena po ovom receptu ispada začinjena, s blagom kiselošću.

Sastojci:

• Crveni kupus -2 glavice
• Lovorov list - 6 kom.
• Beli luk - 1 glava
• Piment grašak - 7 kom.
• Karanfilić - 7 kom.
• Voda - 1 litar
• Sol - 2 kašike
• Šećer - 4 kašike
• Sirće 9% - 50 gr.

Priprema:

Glavice kupusa se oslobode gornjih listova i iseckaju. Stavite u veliku posudu.

Glavica belog luka se oguli, podeli na režnjeve i stavi u kupus. Stir.

Kupus gnječite rukama, miješajte dok ne iscuri sok.

Tegle se dobro sterilišu, na dno se stavljaju začini i lovor. U njih stavite pripremljeni kupus.

Stavite vodu na vatru, zagrejte je, rastvorite so i šećer u njoj i dodajte sirće. Zakuhajte i sipajte marinadu u tegle za kupus. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte.

Litarske tegle salate od crvenog kupusa sterilišu se petnaestak minuta.

Sterilizovane tegle se zamotaju, okrenu naopačke, toplo zamotaju i ostave jedan dan.

Čuvati na hladnom i suvom mestu.

Ukusna salata koja je odlična za podsticanje apetita i može se pripremiti za samo sat vremena.

Sastojci:

• Mesna slatka paprika - 1 kg.
• Luk - 2 kom.
• Filtrirana voda - 1 l.
• Sirće 9% - 30 ml.
• Sol - 2 kašike
• Šećer - 1 čaša
• Sjemenke kopra - ½ kašičice.

Priprema:

Kupus se nasjecka na tanke trakice.

Paprike se režu na tanke trakice ili poluprstenove.

Salate od crvenog kupusa postaju posebno ukusne ako se paprika uključena u njihov recept malo omekša prije kuhanja. Da biste to učinili, papriku prelijte vrelom vodom na pet minuta, a zatim ohladite u hladnoj vodi.

Pripremljeno povrće stavite u veliku posudu i miksajte rukama dok ne pusti sok. Stavite salatu u prethodno sterilisane tegle.

Pripremite marinadu. Zagrijte vodu i u njoj otopite sol i šećer, dodajte sjemenke kopra i prokuhajte. Zatim sklonite sa vatre i dodajte sirće.

Vrućom marinadom prelijte salatu u teglama i zarolajte.

Pripremljena zimnica se toplo zamota, tegle se okreću naopako i ostavi dva dana.

Čuvati na hladnom mestu.

Veoma ukusan zimski preparat od povrća pripremljen po ovoj recepturi je blago kiselkast, karakterističan za jabuke, aromatičan.

Sastojci:

• Kupus - 5 malih viljuški
• Kisele jabuke - 1 kg.
• Luk - 3 kom.
• Sol - 1 čaša
• Sjemenke peršuna - ½ kašičice
• Sjemenke korijandera - ½ kašičice
• Sjeme kopra - po želji.

Priprema:

Kupus se nasjecka na tanke trakice.

Jabuke, nakon što su izrezane rozete sa sjemenkama, režu se na tanke kriške.

Luk je isečen na tanke poluprstenove.

Pripremljeno povrće stavite u veću posudu, dodajte sol i začine i miješajte, mijesite rukama, dok se ne pojavi sok.

Pripremljeni kupus prebacite u veliku emajliranu tepsiju u slojevima, naizmjenično sa kriškama jabuke. Na vrh se stavi pritisak i ostavi na toplom mjestu tri dana.

Pripremljena salata se stavlja u tegle i steriliše dvadeset minuta.

Zatim ga umotaju, okrenu naopako, toplo umotaju i ostave jedan dan.

Gotova zimnica se čuva na hladnom mestu.

Salata je dobila ovo ime jer ispada tako ukusna da se recept prenosi u porodicama od najstarije domaćice do najmlađe kroz generacije.

Sastojci:

• Crveni kupus - 1 glavica
• Velika šargarepa - 2 kom.
• Beli luk - 5 čena
• Sol - 2 kašike
• Sirće 9% - 1 čaša
• Voda - 1 l.
• Biljno ulje - 5 kašika.

Priprema:

Kupus i šargarepa se iseckaju, beli luk izrendaju na sitno rende. Sve je pomešano.

Stavite čvrsto u teglu.

Pripremite salamuru. Zakuhajte vodu i sol, dodajte ulje i ponovo prokuhajte, dodajte sirće.

Kupus se prelije vrućom salamurinom.

Salata pripremljena po ovom rasporedu svidjet će se svima, a posebno ljubiteljima slanih zalogaja.

Sastojci:

• Crveni kupus - 1 kg.
• Šargarepa - 2 kom.
• Mala cvekla - 2 kom.
• Beli luk - 2 glavice
• Šećer - staklo
• Sol - 2 kašike
• Biljno ulje - 130 ml.
• Sirće 9% - ½ šolje
• Crni biber u zrnu - 5 kom.
• Piment crni biber - 3 kom.
• Mljevena crvena paprika - 1 supena kašika
• Voda - 1 litar.

Priprema:

Kupus se nasjecka na kockice ili trake. Oprano i oguljeno korjenasto povrće izrendati na krupno rende. Oguljeni beli luk narežite na tanke kolutiće.

Pripremljeni sastojci se miješaju u velikoj posudi sa začinima i stavljaju u sterilizirane tegle.

U šerpi zagrijati vodu, dodati šećer i sol, zagrijati dok se potpuno ne otopi, uliti sirće i ulje, provriti i kuhati pola minute. Malo ohladite i sipajte povrće u tegle.

Tegle se zamotaju, zamotaju na toplo, okrenu naopačke i ostave da se potpuno ohlade.

Čuvati na hladnom mestu.

Salata pripremljena po ovom receptu od rumunskih domaćica ispada veoma ukusna i zasitna.

Sastojci:

• Crveni kupus - 1 kg.
• Slatka paprika - 0,5 kg.
• Slatke i kisele jabuke - 0,25 kg.
• Bundeva - 0,25 kg.
• Luk 2 kom.
• Voda - 1 l.
• Sol - 2 ½ kašike
• Šećer - staklo
• Sirće 9% - ½ šolje
• Sjemenke kopra - ½ kašičice
• Beli luk - 5 čena
• Lovorov list - 1 list u svakoj tegli.

Priprema:

Kupus je isečen. Luk se isječe na tanke kolutiće, paprika na trakice ili kvadratiće, jabuke na tanke ploške, bundeva na tanke trakice, bijeli luk na tanke krugove.

Salatu od crvenog kupusa pripremljenu za zimu bolje je pakovati u tegle od pola litra - tako će se jesti odjednom.

Pripremljeni sastojci se pomiješaju sa solju u velikoj posudi, pažljivo kako ne bi uništili kriške jabuke, gnječeći ih rukama. Stavite u sterilisane tegle, a na dno svake stavite lovorov list.

Rastopite šećer u vodi, prokuhajte i dodajte sirće. Vrućom marinadom prelijte salatu i zarolajte. Pripremljeni proizvod postaje još ukusniji ako se polako hladi. Zbog toga se tegle okreću naopačke i toplo zamotaju i tako ostave dva dana.

Malo ljudi voli crveni kupus zbog njegove začinjenosti. Ali postoje recepti u kojima možete uživati ​​u ovom povrću do mile volje, a da pritom ne osjetite začinjeni okus.

Malo ljudi voli crveni kupus zbog svoje ljutosti.

Da bi vam crveni kupus zadovoljio ne samo vruće, već i mrazne dane, morate ga umotati za zimu. Da biste to učinili, potreban vam je najjednostavniji, ali ne manje ukusan recept, prema kojem možete lako pripremiti kiselo jelo.

Prvo morate pripremiti proizvode:

• Crveni kupus.
• Lovor - tri lista.
• Crni biber - deset graška.
• Karanfilić - pet komada.
• Sol – 1,5 kašike. l., šećer - 3 žlice. l.
• Sirće 9% - 200 ml.
• Voda - nešto manje od jedne litre.

Priprema:

1. Prvo isjeckajte kupus i sabijte ga u teglu.
2. Kada završite, odmah pređite na pripremu marinade. Da biste to učinili, uzmite šerpu i ulijte potrebnu količinu vode. Sačekajte da voda proključa.
3. Zatim dodajte začine i grašak. Sačekajte oko pet minuta da se sve dobro otopi (možete dodati malo cimeta i biljnog ulja).
4. Slijede ostali sastojci, osim sirćeta: potrebno ga je dodati na samom kraju.

Gotovu marinadu (najbolje vruću) sipajte u teglu i ostavite jelo u frižideru tri dana.

Kiseli crveni kupus (video)

Kuvanje supe od kupusa

Ako ne znate šta da skuvate, obratite pažnju na recept za supu od crvenog kupusa. Veoma lagana i istovremeno zadovoljavajuća supa. Biće odlična opcija ljeti, jer se lako može jesti hladno. Recept za jelo se praktički ne razlikuje od obične supe od kupusa.