Svaka domaćica želi da iznenadi svoje goste i najmilije ukusnim krastavcima, ali nije uvijek moguće sačuvati krastavce tako da budu pikantni i hrskavi. Čini se da je sve urađeno kako treba, ali krastavci su daleko od željenog rezultata. I svake godine isprobavajte nove recepte kako biste postigli željeni rezultat. Nekoliko savjeta prije konzerviranja krastavaca:
Za kiseljenje biraju se zeleni krastavci, ne sasvim zreli, s gustom pulpom i nerazvijenim sjemenskim komorama. Za dobijanje dobrog proizvoda od velike je važnosti kvaliteta svježih krastavaca, pa se prerasli, tromi, oštećeni ili oboljeli plodovi ne smiju soliti. Krastavce je najbolje kiseliti na dan kada se beru ili drugi dan. Plodovi se dijele na krupne, srednje i male: (9-12, 7-9, 5-7 cm).
I zato, nudim vam deset najboljih recepata i trikova:
1. "Hrskavi" recept
rasol:
za 1 litar hladne vode (kuvane ili filtrirane) - nešto više od 1,5 kašike soli
Za teglu od 3 litre:
1-2 čena belog luka (narezan na krugove na dnu), zatim krastavci,
na vrhu krastavaca - zelje: nekoliko cvasti kopra, listovi ribizle, listovi trešnje sa grančicama, list hrena
Radni komad:
Operite krastavce i prethodno ih potopite u hladnu vodu 4 sata (krastavcima ne sečemo zadnjicu).
Zatim stavite krastavce u čiste tegle sa začinima, prelijte salamureom, zatvorite staklenke plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto (temperatura u prostoriji treba biti oko 20°C).
Nakon nekoliko dana, kada počne proces fermentacije (plastični poklopci na teglama će nabubriti), otvorite poklopce da izađe zrak - tada će krastavci biti hrskavi. Nakon jednog dana ponovo zatvorite poklopce i kisele krastavce možete staviti u frižider.
Takve kisele krastavce treba čuvati na hladnom mjestu (na primjer, u podrumu ili frižideru). Tako se savršeno čuvaju cijelu zimu i ostaju hrskavi (i prilično ljuti - zbog bijelog luka).
2. Mamin recept
Na dno tegle stavljaju se začini - suvi kopar, zelje kopra, listovi rena, beli luk, crni biber u zrnu, lovorov list.
Zatim se polože krastavci i preliju marinadom.
Marinada se priprema u posebnom loncu: na 1 litar vode 2-3 kašike soli, 2-3 kašike šećera. Celu smesu dobro prokuvati i dodati 1 kašiku sirćetne esencije.
3. Začinjeni krastavci
Sastojci:
1 kg krastavaca, 30 g kopra, 10 listova celera ili peršuna, crne ribizle, 1 crni grašak i 1 mahuna crvene ljute paprike.
za salamuru:
1 litar vode, 3 žlice. kašike soli.
Krastavci se često sole u emajliranom posuđu i staklenim teglama. Začini se polažu na dno, u sredinu i na vrh. Pokupite male krastavce.
Salamura se sipa sa malo viška. Na vrh se također postavlja drveni krug (ne šperploča) ili porculanski tanjur i ugnjetavanje.
Posude sa krastavcima se prekrivaju čistom krpom i drže na sobnoj temperaturi nekoliko dana.
Zatim se prebacuju u hladnu i mračnu prostoriju.
Nakon 10-15 dana, do vrha se dodaje salamura i pokriva poklopcima.
4. Stari recept
Kada se salamura ohladi, posude sa krastavcima vade u podrum i stavljaju na led. Na krastavce se stavi drveni krug i pritisne čistim kamenom. Nakon 3-4 sata, krastavci su gotovi.
Različiti omjer krastavaca, začina i soli daje kiselim krastavcima različite kvalitete okusa. Krastavci kiseli po ova dva, takođe stara, recepta su veoma ukusni.
Metoda broj 1
Za 10 kg pripremljenih krastavaca uzima se 600-700 g soli i 500-600 g začina (uključujući začine 40-50% kopra, 5% belog luka, a ostalo je estragon, listovi i koren rena, celer, peršun, bosiljak, listovi trešnje, ribizle, hrasta itd.).
Za oštar okus dobro je dodati sušenu crvenu ljutu papriku ili 10-15 g svježe.
Metoda broj 2
Pripremljeni krastavci stavljaju se u tegle zapremine 3 litre, preliju salamurinom u količini od 50-60 g soli na 1 litar vode, pokrivaju poklopcima i drže 3-4 dana na sobnoj temperaturi dok ne počne fermentacija mliječne kiseline. . Zatim se rasol iz tegli ocijedi i prokuha.
Krastavci se operu, doda se oprano zelje: za teglu od 3 litre - do 40 g kopra, 6-8 čena belog luka itd. i prelijte vrućim salamurim. Banke se pasteriziraju na temperaturi od 90 stepeni 12-15 minuta, izvade iz vode, odmah začepe.
5. Aspirin krastavci
Kopar, ren, listovi ribizle, listovi trešnje, crni biber (grašak) se ne stavljaju u tegle, već se u loncu preliju slanom vodom (2 kašike soli na litar vode) i prokuvaju. I sa ovom vrelom salamurim krastavci se preliju dva puta.
Reznice i listovi kopra ostaju u loncu.
Prije namotavanja staklenke dodaje se biljno ulje. Salamura nikada ne postaje mutna, tegle nikada ne eksplodiraju, mogu se čuvati kod kuće. Krastavci se dobijaju kao da su juče iščupani iz bašte, kao da su sveži.
6. Slatki i kiseli krastavci
U teglu se stavlja svježe začinsko zelje: listovi rena, kopar, estragon, peršun, celer itd. Krupno zelje se isječe na 2-3 dijela. Ogulite male glavice luka i belog luka.
U litarsku teglu stavite 2 kašike. kašike 9% stonog sirćeta, crni luk, 1-2 čena belog luka, 2-3 zrna crnog bibera, karanfilić, lovorov list, 15-20 g svežeg začinskog bilja i ½ kašičice senfa. Krastavci se polože i preliju vrućim filom.
Za prelivanje 1 litre vode potrebno je 50 g soli i 25 g šećera. Sterilizirajte u kipućoj vodi litarske tegle - 10 minuta, tegle od 3 litre - 15 minuta.
7. Konzerviranje sokom od ribizle
Pokupite male krastavce iste veličine. Dobro isperite i odrežite krajeve.
Na dno svake tegle stavite 2-3 zrna crnog bibera, karanfilić, 1-2 čena belog luka, grančicu kopra i mente.
Krastavci postavljeni u teglu okomito. Ulijte fil pripremljen od 1 litre vode, 250 g soka zrele ribizle, 50 g soli i 20 g šećera.
Pustite da proključa i sipajte u tegle. Odmah zatvorite poklopce i sterilizirajte 8 minuta.
8. Krastavci sa sjemenkama gorušice
Za 2 litre vode - 1 kašika. sirćeta, 2 kašike. l. soli, 8 kašika. l. Sahara.
Tegle dobro operite, sterilišite (u rerni), prokuhajte poklopce.
Operite krastavce, ne odrežite zadnjicu i nos, stavite u cjedilo da se voda ocijedi.
Luk oljuštite, operite, narežite na kolutiće, stavite na dno tegli. Tu stavite i šargarepu (krugove), biber, karanfilić, lovorov list i 1 kašičicu. senf (grašak).
Napunite staklenke krastavcima, prelijte običnom kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji dok se voda ne zagrije.
Ocijedite vodu u šerpi, ponovo prokuhajte, dodajte sol, šećer, sirće. Obavezno uklonite pjenu. Krastavce prelijte kipućim salamrom i brzo zarolajte.
Okrenite tegle naopako i zamotajte dok se ne ohlade.
9. Snažni krastavci
Prelijte hladnim slanom vodom (1 kašika soli na 1 litar vode). Tegle ostaviti 3-5 dana bez frižidera, prekriti gazom.
Uklonite nastali bijeli premaz, sipajte salamuru kroz sito u lonac i kuhajte 20 minuta (preporučljivo je izmjeriti koliko je rasola ispalo). Krastavce, bez vađenja iz tegle, isperite pod tekućom hladnom vodom 3 puta.
Dodajte 0,5 litara vode na 3 litre u salamuri + dodajte 1 žlicu. sol. Preliti preko krastavaca. Roll up. Okrenite, ostavite do sledećeg dana.
10. Začinjeni kiseli krastavci
Dok se tegle pripremaju, možete kuhati marinadu.
1 litar vode
2 tbsp sol bez tobogana
1 kašika šećera takođe bez tobogana
Sve to prokuhajte i uklonite.
Dobijamo vruću teglu. Na dno stavljamo pripremljeno zelje (listove crne ribizle, ren, trešnje, stabljike kopra i korpe), lovorov list. Stavljamo krastavce čvrsto jedan na drugi (veoma čvrsto!), crni biber u zrnu na vrhu, piment 1-2 graška, opet zelenilo i crvena ljuta paprika (ovdje pažnja: ako je paprika cijela, onda možete staviti sve, ako postoji su posjekotine, pukotine, a zatim stavite tanku traku, inače će krastavce jednostavno biti nemoguće progutati zbog oštrine).
Dodajte sirće 9%:
Tegla od 1 litra - 2 kašike.
Tegla od 2 litre - 3 kašike.
Tegla od 3 litre - 5 kašika.
U tankom mlazu sipajte marinadu
Na dno tepsije, pleh (ili krpu), sipajte toplu vodu tako da više od polovine tegle bude uronjeno u vodu. Stavite poklopce na tegle. Kuvajte oko 20 minuta u tegli od 2 litra. Spremnost možete provjeriti ovako: poklopci su postali vrući, krastavci su promijenili boju iz svijetlozelene.
Izvadimo tegle, stavimo ih na drvenu dasku. Stavite beli luk, crni biber u zrnu i par graška pimenta. Marinada dopunjena do vrha. Roll up. Stavite tegle naopačke, zamotajte i ostavite jedan dan.
Mali kulinarski trikovi
Kiseli krastavci trebaju biti srednje veličine, svježi, sa crnim bodljama. Krastavci s bijelim bodljama nisu prikladni za konzerviranje - to su desertne, kvarljive sorte. Banke s takvim krastavcima imaju tendenciju da "eksplodiraju". Tromi, "pluteni" krastavci također nisu prikladni. Predugo su ležali. Bolje ih je posoliti za hranu, a da ih ne valjate u tegle.
Potopite krastavce u vodu 2-6 sati. Ovaj postupak će krastavce "učiniti" hrskavim.
Da biste izbjegli "eksplozivnu" situaciju, dodajte nekoliko sjemenki gorušice u teglu. Ponekad koristite 1 kašiku alkohola ili aspirina.
Takođe, za hrskave krastavce dodaju škampe, a ponekad i hrastovu koru.
Krastavci neće pljesniviti, a okus će im se čak i poboljšati ako na njih stavite hren još narezan na strugotine.
Takozvani kiseli krastavci od belog luka su oštrog i ljutog ukusa - kada se posole, koristi se duplo veća količina belog luka i rena.
Kiseli krastavci za zimu najpopularniji su konzervans svake domaćice. Postoji mnogo načina za kiseljenje. Nedavno smo analizirali mogućnosti kuhanja, a danas vam predlažem da obratite pažnju na kisele krastavce, koji savršeno zadržavaju svoje kvalitete do zime.
Prije nego što započnete proces soljenja, morate odlučiti koju metodu odabrati. Uostalom, ima ih i dosta, na primjer, hladna i topla verzija. Pripremaju se sasvim drugačije, ali je sastav sastojaka gotovo isti. Ako u recept želite dodati nešto novo, na primjer, senf ili votku, tada će proces kuhanja biti drugačiji. Možda sada shvaćate koliko je važno u početku znati čemu težite kao rezultat.
Ubrani krastavci za zimu smatraju se odličnom užinom za bilo koji praznični stol. I imajte na umu, veoma su traženi među gostima proslave. Predlažem da se ne zaustavite na jednom receptu, već skuhate nekoliko tako što ćete ih potpisati poklopcima. Tada se definitivno možete odlučiti i pronaći svoj omiljeni način kiseljenja.
Kuvanje kiselih krastavaca za zimu u teglama
Krenimo od klasičnog recepta. Po kojoj se mnogi spremaju, obećavam vam i naučićemo. Sva tajna je u ovoj verziji kiselih krastavaca, u marinadi. Krastavci pripremljeni po ovom receptu se nalaze u teglama cele zime. Ispadaju hrskavi i veoma ukusni, probajte, svideće vam se.
trebat će nam:
Broj potrebnih proizvoda može varirati. Ovisno o broju konzervi koje ćete koristiti. Zbog toga će set sastojaka biti naznačen ispod bez navođenja količine.
- svježi krastavci - 3 kg. (može i više ovisno o veličini voća i tegle)
- listovi ribizle, trešnje i rena
- suncobrani od kopra
- lovorov list - 1 kom. za 750 gr. banka
- beli luk - 2-3 čena po tegli
- biber u zrnu
Marinada po 1 litru:
- granulirani šećer - 3 supene kašike
- sol - 1,5 supene kašike
- sirće 70% - 1 kašičica
kuhanje:
1. Prije početka pripremite tegle za kisele krastavce. Da biste to učinili, temeljito isperite svaki od njih. Zatim sterilizirajte na pari.
Lično iskustvo. Za sterilizaciju koristim običan čajnik. Stavio sam dovoljno vode u njega. Stavite na vatru, prokuhajte. Nakon što smanjimo gas, te stavimo teglu na izljev za vrenje.
Sve zelje i listovi moraju se obraditi neposredno prije soljenja. Isperite pod tekućom vodom, a zatim položite na platnenu salvetu. Tako ćemo se riješiti preostale tekućine i ostaviti da se trava potpuno osuši.
Sada se smjestimo i počinjemo soljenje. Na dno sterilizovane tegle od litara stavljamo list hrena, zatim listove ribizle i trešnje, oko 3 lista, za svaku teglu. Ovdje stavljamo kišobrane kopra i bijeli luk, isjecajući ga na dva ili tri dijela.
Zatim položite lovorov list i biber u zrnu.
2. Sada uzimamo prethodno oprane krastavce. Uklonimo peteljke ili ih ostavimo kod njih ako nisu baš velike. I gusto rasporedite u pripremljene tegle.
Zatim u svaku teglu sipajte kipuću vodu. To se mora učiniti vrlo pažljivo kako se ne biste opekli. Ovoj vodi ne treba ništa prijavljivati, pa ponovo sterilišemo naše krastavce.
Pokrijte svaku teglu poklopcem. Ostavite da odstoji dok se voda u teglama potpuno ne ohladi. Zatim pažljivo sipajte svu tečnost nazad u šerpu. Od iste vode pripremićemo marinadu. Dodajte mu sve potrebne sastojke. Recept je detaljno opisan gore.
Pripremljenu marinadu prokuhati, pa kuhati još 5 minuta. Zatim gotovu marinadu sipajte u pripremljene tegle. Na vrhu zatvaramo poklopce, koji se odmah moraju zarolati. Gotove kisele krastavce okrenemo naopačke i ostavimo krastavce u ovom obliku 24 sata. Poželjno je tegle odozgo pokriti nečim toplim.
Tako smo pripremili ukusne hrskave krastavce za zimu. Koji su inače podložni dugotrajnom skladištenju na hladnom mestu. Ispod je recept za konzerviranje, koji se savršeno čuva u stanu tokom cijele godine.
Provjereni recept za hrskavo voće sa sirćetom za čuvanje u stanu
Predstavljam vam provjereni recept. Po kojem iz godine u godinu kuhamo sa cijelom porodicom. Krastavci kuhani prema ovoj opciji su odlični i hrskavi. Takve tegle sa kiselim krastavcima savršeno se čuvaju u stanovima. Glavna stvar je odabrati tamnije mjesto, gdje sunčeve zrake sigurno neće moći prodrijeti.
trebat će nam:
Izračun će biti predstavljen za 3 limenke, od kojih svaka ima zapreminu od 1 litre
- krastavci
- voda - 3 litre
- granulirani šećer - 6 kašika
- sol - 6 žlica s toboganom
- sirće - 3 kašike (po jedna u svakoj tegli)
- začinsko bilje (listovi hrena, suncobrani kopra, korijen hrena, bijeli luk, aleva paprika)
kuhanje:
1. Prije svega, pozabavimo se obradom krastavaca. Da bismo to učinili, odabiremo najprikladnije voće. Stavite ih u posudu sa hladnom vodom i dobro isperite. Zatim vodu ocijedimo i još jednom napunimo novom (hladnom). U njemu ostavljamo krastavce 1 sat.
Sa obe strane opranog povrća uklonite peteljke. I za sada ih ostavljamo u bazenu. I sami ćemo se u ovom trenutku baviti sterilizacijom limenki.
2. Proces sterilizacije tegli sam opisala u prethodnom receptu. Možete koristiti i vlastitu metodu. Ali ni u kom slučaju ne propustimo ovaj proces. Mnogo je lakše sa poklopcima. Stavljamo ih u kipuću vodu i kuhamo 3-5 minuta.
Sada u pripremljene tegle stavljamo opranu travu, bijeli luk i crni biber u zrnu. Položite krastavce na vrh, lagano ih nabijajući jedan o drugi.
Ako kao rezultat planirate da dobijete kisele krastavce sa puno salamure, onda krastavce ne treba previše pritiskati između plodova.
3. Sada pripremamo marinadu. Sve suve sastojke dodajte u kipuću vodu. Kao so i šećer, ponovo prokuvajte. Zatim pažljivo sipajte gotovu marinadu u pripremljene tegle sa krastavcima.
Odozgo pokrijemo poklopcima i ostavimo u tom stanju 7-10 minuta. Nakon toga tečnost ponovo sipajte u šerpu i prokuvajte. Zatim ponovo punimo krastavce, ali ne do vrha, već samo do ramena tegle.
Vrijeme je da sipate sirće. Jedna supena kašika po tegli će biti dovoljna.
Kada se doda sirće, preostalu marinadu možete dodati u tegle do samog vrha.
Odozgo sa steriliziranim metalnim poklopcima i zavrnite. Banke se prevrću na ravnu površinu. Odozgo pokrivamo toplim ćebetom. Dobijene kisele krastavce ostavljamo jedan dan. Nakon isteka vremena stavljamo ih u udoban položaj.
Takvo konzerviranje treba čuvati na tamnom mjestu. Ali možete probati nakon jedne, a po mogućnosti dvije sedmice. Da bi se krastavci što bolje posolili.
Konzervirali smo krastavce pod najlonskim poklopcem
Sada ćemo razmotriti prilično zanimljiv način soljenja. Sve je u njegovim karakterističnim karakteristikama. Na primjer, pripremit ćemo takav konzervans bez dodavanja octa. Krastavce ćemo napuniti izvorskom ili sirovom vodom iz slavine. I potrebno je nastale kisele krastavce zatvoriti ispod najlonskog poklopca. Pa ono što je vama interesantno je proces soljenja, pa pređite na posao...
trebat će nam:
Računica je obojena za jednu teglu od 3 litre
- krastavci
- sol - 100 gr.
- trava (listovi ribizle i trešnje, suncobrani kopra, lovorov list)
- korijen hrena
- beli luk - 2 čena
- biber u zrnu - 3 kom.
- voda - po mogućnosti izvorska voda
kuhanje:
1. Prvo ćemo pripremiti sve potrebne sastojke sa liste. Tegle sa poklopcima temeljno isperite pod tekućom vodom. Krastavce je pre kiseljenja poželjno potopiti u hladnu vodu, najmanje pola sata.
Svu pripremljenu travu isperite i osušite platnenim ručnikom.
Pripremljene staklenke zapremine 3 litre stavljamo na ravnu površinu. I pažljivo položite opranu travu u nju. U sljedećoj količini: lovorov list - 2 kom., biber u zrnu - 3 kom., korijen rena - sitno isječeni komadići dužine 1 cm (2-3 kom.). Sa preostalom travom postupite kako želite, možete dodati manje ili više, ništa neće štetiti kiselim krastavcima.
Ovdje također dodajemo potrebnu količinu soli. Zatim rasporedite oprane krastavce. Spojite ih najbolje što možete.
2. Zatim dobijenu masu do vrha napunite izvorskom vodom, koja se u potpunosti može zamijeniti sirovom vodom iz slavine. Zatvaramo kapronskim poklopcima.
Dobijene kisele krastavce čuvajte najbolje na hladnom mestu. Kao rezultat vašeg truda, dobit ćete divnu konzervaciju za zimu.
Budući da je ova opcija pripremljena na hladan način, tada će se i vrijeme soljenja povećati. Odnosno, ako odlučite probati krastavce 3. ili 4. dan nakon kiseljenja, oni definitivno neće biti spremni. Držite se gospodo.
Video o tome kako čuvati krastavce na hladan način
Lagano prelazimo na još jedan recept za pripremu kiselih krastavaca za zimnicu. Ne brinite, uvijek se možete vratiti na prethodne napomene.
Recept za ukusne kisele krastavce od senfa
Mmm, obećavam da će biti ukusno. Ovaj način konzerviranja sa senfom pogodan je za ljubitelje ljutog. Dakle, kao dio marinade koristit ćemo ne malu količinu senfa i octa. Što će se pozitivno odraziti na gotove kisele krastavce.
Izračun proizvoda će biti dat u nastavku za tegle od četiri litre.
trebat će nam:
- svježi krastavci
- hladna voda - 6 šoljica
- senf - 6 kašika
- stono sirće - 1 šolja
- granulirani šećer - 1 šolja
- sol - 2 supene kašike
kuhanje:
1. Krastavce dobro operite i potopite u hladnu vodu 3-4 sata. Tako ćemo se riješiti blage gorčine, ako je ima, u povrću.
U pripremljene dobro oprane tegle rasporedite krastavce. Zbijajući ih zajedno. Kao što ste vjerovatno primijetili, ovaj recept ne sadrži ni gram zelenila. Što nam znatno olakšava rad. Možete biti sigurni da to neće uticati na ukus gotovih kiselih krastavaca.
2. Dok su gotove tegle sa povrćem, ostavite sa strane i pobrinite se za marinadu.
Za pripremu marinade uzmite veliku duboku šerpu. U to ulijte potrebnu količinu hladne vode. Ovdje dodajte senf, sirće, šećer i sol. Cijelu smjesu stavimo na vatru i provri.
Kuhajte marinadu 5-7 minuta. Zatim pažljivo napunite tegle krastavcima do samog vrha.
3. Pripremite tepsiju za sterilizaciju konzervacije. Da biste to učinili, stavite mali ručnik u volumetrijski spremnik i napunite ga vodom. Stavite na vatru i prokuhajte.
Zatim pažljivo spustite tegle sa povrćem na dno posude. Pokrivamo poklopcima, svaki posebno. I sterilisati 5-7 minuta.
Po isteku vremena, pažljivo izvadite naše kisele krastavce, držite ručnikom kako se ne bi opekli. I omotamo poklopce najbolje što možemo. Zatim ih okrenite naopačke na ravnu površinu i ostavite u tom stanju dok se potpuno ne ohlade.
Čim se konzervacija ohladi, možete ih spustiti u podrum ili čuvati u stanu na tamnom mjestu.
Neverovatna varijanta kiselih krastavaca sa votkom
Naš članak se bliži kraju. Ali ne želim da se oprostim. Zato predlažem da zajedno s vama analiziramo još jednu verziju konzerviranih krastavaca za zimu. I ovaj recept neće biti jednostavan, već uz dodatak poznatog sastojka. U sastav takve marinade dodaćemo malo votke. Kao rezultat toga, vidjet ćete kako se okus kiselih krastavaca razlikuje od gore predstavljenih.
trebat će nam:
Za teglu od 3 litre
- krastavci - 1,5-2 kg.
- listovi ribizle, hren, suncobrani kopra, amarant (amarant), neven - 2 kom.
- beli luk - 4-5 čena
- sol - 100 gr.
- votka - 50 gr.
kuhanje:
1. Obrađene listove stavite u teglu sterilisanu na pari. Stavljamo ih redom, kao što je gore predstavljeno u receptu, lagano pritiskajući na dno.
Zatim ovdje polažemo prethodno obrađene krastavce.
Krastavce je trebalo oprati i ukloniti sa obe strane peteljke. I ne zaboravite da potopite voće u hladnu vodu.
Lagano ih nabijamo, ne pokušavamo da vršimo pritisak na njih. Bilo koja sila primijenjena može slomiti povrće.
2. Sada pripremimo jednostavnu marinadu. Sipajte vodu u vrč i dodajte potrebnu količinu soli. Dobijenu smjesu temeljno promiješajte. I sipajte u pripremljene tegle sa krastavcima. U ovom slučaju još nema potrebe za grijanjem.
Teglu zatvorimo najlonskim poklopcem i maknemo kisele krastavce na tamno mjesto 4 dana. Nakon isteka vremena, u šerpu sipajte salamuru od krastavaca. Stavite na vatru, provri i kuvajte 5 minuta.
Dok marinada gori, uzmite teglu krastavaca. Sipajte hladnu vodu u to. Zatvorite poklopac odozgo i dobro protresite. Tako se riješimo nastalog bijelog plaka. Zatim ocijedimo ovu vodu.
Ovdje sipamo votku u potrebnoj količini. Nakon što na sam vrh dodamo gotovu vruću marinadu. Kisele krastavce hermetički zatvorimo sterilizovanim gvozdenim poklopcima. Okrenite naopako na ravnoj površini. Ostavite u ovom stanju dok se potpuno ne ohladi.
Čuvajte konzervirane krastavce najbolje na hladnom mestu. U takvim uslovima mogu se čuvati do proleća. Ali sumnjam da će ovako ukusno stajati dugo. Naravno, kada ga probate, nećete ostati ravnodušni.
Ovim je naš izbor završen. Nadam se da ste odabrali jedan od recepata za sebe, a možda i usvojili nekoliko njih. Sada čekam vaše povratne informacije o tome šta i kako ste dobili. Na kojoj smo opciji stali, a koju bismo željeli isprobati.
Vidimo se uskoro dragi prijatelji!
Kiseljenje krastavaca - nema ništa lakše, pomisliće neko ko to nikada nije pokušao da uradi. Zapravo, ova popularna grickalica zahtijeva i talent i njuh. Ali ako znate neka pravila i trikove, odaberete dobre krastavce i nađete kristalno čistu vodu, onda će na kraju u tegli biti najbolji krastavci na svijetu.
Odabir krastavaca
Kvalitetni krastavci su osnova uspjeha. Najbolji su oni koje sami uzgajate. Ali oni kupljeni na tržištu su sasvim prikladni ako ih pravilno odaberete.
- Krastavci bi trebali biti mali, u tom slučaju će dobro stati u teglu. Mali, mladi krastavci imaju najbolji, najslađi ukus. Unutar njih obično nema praznina - stoga će takvi krastavci hrskati.
- Koža ne bi trebalo da bude glatka, sa bubuljicama i crnim šiljcima. Glatka koža, bijeli šiljci - ovo su krastavci za salate.
- Na dodir, krastavci trebaju biti čvrsti, ne previše tamni, svijetli dio ne smije biti žućkast.
- Pravi krastavci za kiseljenje ne bi trebali biti gorki (!), pa ih je bolje probati prilikom kupovine. Kušajte najtamniji dio krastavca, možete samo sažvakati kožu.
- Koža treba da bude debela. Tada će krastavci ispasti hrskavi.
Voda
Ako ima dobre vode, onda će ukus kiselih krastavaca biti odličan. Provjereno ličnim iskustvom. Soljenje po istom receptu u izvorskoj vodi i u gradskoj vodi daje potpuno različite rezultate. A "urbane" su mnogo gore.
Zato je najbolja dobra čista bunarska voda (naravno, morate biti sigurni da se može piti, tu nije prekoračen sadržaj metala, sada možete lako analizirati svoju vodu iz bunara ili bunara).
Ako izvorska voda nije dostupna, onda je bolje kiseliti krastavce u dobroj flaširanoj vodi. Ili filtrirajte vodu iz slavine, prokuhajte, još uvijek možete insistirati na srebru ili bakru - oni pročišćavaju i poboljšavaju okus vode.
Potopiti?
Da. Neophodno. Najmanje 2-3 sata. Bolje pola dana. Tada će krastavci postati elastičniji i jači. Često se kaže da krastavce izvađene iz bašte ne treba namakati, ali to nije tako.
Začini
Svaka domaćica ima svoj recept. Neko koristi alevu papriku, a neko samo crnu, neko dodaje semenke gorušice, neko - pupoljke karanfilića... Klasični set je sledeći: listovi ribizle, listovi rena, suncobrani kopra, biber u zrnu. Dodajte hrast, listove trešnje, bobice ribizle, beli luk, senf, komadiće korena rena, celera i kopra, mente, estragona, lovice, bosiljka (malo), kima, korijandera i tako dalje...
Listove treba izrezati prilično krupno, staviti u tegle i na vrh staviti krastavce, pokriti poklopcima, tako da ima pristup zraku. I ostavite ih da se namaču u ljutom duhu dva sata.
Posuđe
Prije polaganja krastavaca, staklene posude treba natopiti otopinom sode, a zatim ih dobro oprati toplom vodom i sapunom. Dobro isperite i prelijte kipućom vodom. Suha.
Za sterilizaciju tegle se mogu kalcinirati u pećnici na temperaturi od 110 stepeni. Ili ih kuhajte zajedno sa poklopcima 10-15 minuta. Poklopci se sterilišu samo u kipućoj vodi.
Oznaka krastavaca
Recept Veliki krastavci se stavljaju na dno, ako su jako veliki, onda okomito. Prelijte sitnim krastavcima. Svi krastavci su položeni što bliže jedan drugom. Začini se stavljaju na dno, možete ih staviti između slojeva krastavaca. Nakon prelivanja salamure, krastavce treba prekriti listovima ribizle i hrena.
Sol
Kamena so je najbolja. Daje najbogatiji i najpotpuniji ukus. Od druge soli mogu eksplodirati zimski prazni. Zbog toga se ne preporučuje uzimanje ekstra ili jodiranih. Još jedna opasnost od sitne soli: krastavci mogu postati mekani.
U 1 litar vode obično se stavi 50-60 g soli. Ovo je otprilike 2-2,5 žlice. sol. Slanica može biti hladna ili vruća. Ako se koristi sirće, onda je obavezno ljuto, ali tada se dobijaju već kiseli krastavci.
hot way
Sol otopite u kipućoj vodi, u salamuri dodajte malo nasjeckanog kopra i stabljika hrena, par hrastovih listova, prokuhajte nekoliko minuta i prelijte krastavce sa salamurim. Ostavite nemotano nedelju dana. Zatim dodajte salamuri i zarolajte.
hladan način
Takve krastavce treba čuvati u podrumu ili u frižideru, ako će u toplom stanu nabubriti i eksplodirati. Metoda je jednostavna: stavite krastavce zajedno sa začinima u tegle. Posolite u hladnoj vodi, prelijte krastavce rasolom. Tegle zatvorite plastičnim poklopcima zagrijanim u vrućoj vodi (tako da kada se ohlade jako čvrsto sjednu na teglu). Krastavci će kiseliti za otprilike mjesec dana.
Dobar dan.
Da bih odgovorio na prvo pitanje, pišem ovaj članak, a na drugo ću odmah odgovoriti kako bismo shvatili šta ćemo zapravo danas raditi.
Dakle, kiseljenje krastavaca je proces očuvanja proizvoda kroz proces fermentacije. Tokom ovog procesa, iz krastavaca (ili drugih slanih proizvoda) oslobađa se mliječna kiselina koja ih štiti od kvarenja. Istovremeno, preparat ide i bez sirćeta i bez šećera. A najvažniji plus je što sterilizacija nije potrebna.
Svima omiljeni hrskavost i okus samo su nuspojava procesa soljenja, koja se može poboljšati dodatnim sastojcima.
Kiseljenje je priprema rastvora pomoću sirćeta, askorbinske kiseline ili drugih kiselina koje deluju kao antiseptik i sprečavaju kvarenje povrća. Ovo rješenje se tradicionalno naziva marinada.
Ovo je glavna razlika između ove dvije metode.
Pogledajmo nekoliko primjera kiselih krastavaca za zimu u teglama da vidimo sve razlike i karakteristike.
Kiseli krastavci za zimu u vrućim teglama bez sterilizacije
Ova metoda je jedna od najčešćih. Salamura se priprema ključanjem, pa se metoda naziva vruća. Iz istog razloga se preporučuje zamotavanje limenki sa gvozdenim poklopcima, jer će najlonske „sifonirati“ pod pritiskom vrele pare.
Sastojci za dve tegle od 3 litre:
- 3-4 kg krastavaca (u zavisnosti od veličine)
- 3-5 komada ljute paprike
- Listovi crne ribizle, trešnje, hrena (ili korijena hrena), oraha ili hrasta mogu se
- Grančice kopra sa sjemenkama
Rasol (oko 5 l):
- za 1 litar vode - 1,5 tbsp. soli sa toboganom
kuhanje:
1. Krastavce dobro isperite tekućom vodom, a zatim ih stavite u duboku šerpu i prelijte hladnom vodom. Ostavite da odstoji nekoliko sati, najbolje preko noći. Nakon toga povrće ponovo operemo i stavimo u drugu činiju.
Ovo je jedna od prvih tajni da krastavci budu hrskavi i sočni, a ne smežurani i mlohavi.
2. Papriku i korijen rena narezati na debele kriške.
3. Sada uzimamo istu duboku tepsiju i dno obložimo listićima trešnje, ribizle i ostalim listićima koje smo uspjeli pronaći. Na vrh stavite nekoliko komada hrena i bibera.
4. Zatim slijedi sloj krastavaca.
5. Na ovaj način rasporedite 3-4 sloja krastavaca i začina.
Debljina slojeva se bira proizvoljno. Što više slojeva dobijete, to bolje.
Zadnji sloj bi trebao biti zeleni.
6. Kada su svi krastavci u tiganju, napunite ih salamurinom. Da biste ga pripremili, potrebno vam je 1,5 kašike soli sa toboganom na 1 litar vode. Ukupno vam je potrebno 5 litara salamure.
Na tepsiju stavimo tanjir manjeg prečnika od tepsije i pritisnemo. Na primjer, tegla vode.
7. Krastavce ostavljamo pod pritiskom 3-5 dana. Temperatura i uslovi skladištenja nisu od velike važnosti. Spremnost za sljedeći korak doći će kada se na površini vode stvori bijeli film.
Bijeli film je bakterija mliječne kiseline, rezultat fermentacije povrća.
8. Sada sipamo salamuri u drugu posudu (i dalje će nam biti od koristi), odstranimo sve listove i ostale začine, a krastavce dobro isperemo tekućom vodom.
9. I stavite ih u tegle od 3 litre.
10. Ocijeđen salamuru prokuvajte i sipajte u tegle do samog vrha. Pokrijte prokuvanim poklopcima i ostavite 10 minuta.
11. Zatim ponovo sipajte salamuri u šerpu, ponovo prokuvajte i ponovo sipajte u tegle sa krastavcima.
Sipajte salamuru tako da počne da se preliva preko ivice tegle.
Zatim tegle pokrijemo poklopcima i zamotamo.
12. Sada tegle treba okrenuti, pokriti ćebetom i ostaviti da se potpuno ohlade. Nakon toga se mogu čuvati na hladnom i tamnom mestu.
Kiseli krastavci će biti spremni za jelo. kada salamura iz mutnobijele postane svijetla, a na dnu se formira mali talog.
Hrskavi kiseli krastavci na hladan način: recept za teglu od 3 litre
Ova metoda se naziva hladna jer ne zahtijeva prokuhavanje salamure. Dizajniran je za najlonske navlake i, naravno, radi bez šavova, što uvelike pojednostavljuje proces berbe.
Najukusniji recept za tegle sa okretnim poklopcima
Mislim da je ova opcija najukusnija, jer se u procesu kuhanja koristi bijeli luk. Uvek daje jelima poseban ukus.
Lijepa karakteristika recepta je mogućnost pohranjivanja tegli u stanu nekoliko godina.
Takvi se krastavci vrlo brzo jedu, pa ih je bolje pripremiti u pojedinačnim porcijama u teglama od 700-800 ml i koristiti čepove na navoj.
Sastojci za 10 teglica od 800 ml:
- Krastavci - 4-5 kg
- Šargarepa - 4 kom
- Beli luk - 30 čena
- Kopar suvi - 5 grana
- Korijen i listovi hrena - po 5 kom
- Sol - 5 kašika
- Biber u zrnu - 5 kašika.
- Lovorov list - 10 kom
- Voda - 5 l
- Ljuta paprika (opciono) - 3 kom
kuhanje:
1. Šargarepu iseći na krugove, koren rena na kockice. Češnjak operite i očistite, kopar narežite na trakice.
2. Uzimamo čiste tegle i u njih stavljamo 3-4 šipke rena, 3-4 grančice kopra, komad ljute paprike (po želji) i 3-4 čena belog luka.
3. Zatim čvrsto punimo krastavce (vertikalno) i na vrh stavimo nekoliko krugova šargarepe.
Posebno u šerpu ili plastičnu posudu stavite 1 kg krastavaca (zajedno sa začinima) koje će biti potrebno dodati u tegle tokom kuhanja.
4. Salamuru pripremite tako što ćete 5 supenih kašika rastvoriti u 5 litara vode. posolite i zakuhajte ovu smjesu, a zatim sipajte u tegle i lagano ih zatvorite poklopcima. Sipajte salamuru u posudu i takođe poklopite poklopcem.
Krastavce u ovom obliku ostavljamo 24 sata na sobnoj temperaturi.
5. Nakon jednog dana sipajte sav salamuru u šerpu i ponovo prokuhajte. Krastavci u teglama će se za dan malo „smanjiti“ i trebaće im dodati krastavce iz posude, zatim ponovo u tegle sipati vrući salamur, poklopiti poklopcima i ostaviti još 24 sata.
6. I opet, nakon jednog dana, rasol se mora ocijediti, prokuhati i ponovo sipati u tegle. Nakon toga je već moguće tegle dobro zamotati i, nakon što se uvjerimo da su čvrste, okrenite poklopce prema dolje, umotajte ih u ćebe i tako ostavite dok se potpuno ne ohlade.
7. Kada se tegle ohlade, okrećemo ih u normalan položaj i čuvamo u stanu na sobnoj temperaturi, bez brige da će puknuti ili će se krastavci pokvariti.
Recept za kiseljenje krastavaca za zimu sa senfom
Odličan način za one koji žele postići ukus kiselih krastavaca "kao iz bureta". Okus je blago kiselkast i ljut. A zahvaljujući senfu, krastavci postaju posebno hrskavi.
Sastojci za jednu teglu od 3 litre:
- Krastavac (svježi) - 1,7-1,8 kg
- Voda - 1,5 l
- Sol (sa malim toboganom) - 3 žlice.
- List ribizle - 5-7 kom
- List trešnje - 10 kom
- Hrastov list (opciono) - 2 kom
- Kopar (suncobrani) - 4-5 komada
- List hrena - 1-2 komada
- Suhi senf (senf u prahu) - 2 žlice.
- Crni biber (grašak) - 10-12 kom
kuhanje:
1. Krastavce dobro operemo, odrežemo krajeve i potopimo u hladnu vodu najmanje 4 sata.
Nakon toga ponovo ih operemo i čvrsto stavimo u teglu, na čije dno se položi polovina kuvanog začinskog bilja i paprika. Premještamo krastavce s preostalim zelenilom.
Napunite teglu kipućom slanom vodom do samog vrata.
Salamuru pripremamo tako što prokuhamo 1,5 litara vode sa pomiješanom soli (3 supene kašike).
2. Tegle prekrijemo najlonskim poklopcima, a kada se salamura ohladi, skinemo poklopce i vratove prekrijemo gazom. Ostavljamo staklenke u ovom obliku 2 dana na sobnoj temperaturi, povremeno uklanjajući nastali bijeli film.
3. Nakon dva dana sipajte salamuru u šerpu i ponovo prokuhajte. Zatim će ga ponovo trebati sipati u krastavce, ali prije toga u teglu morate dodati suhi senf.
Dakle, sipajte vreli salamuri, pokrijte poklopcem, a nakon hlađenja izvadite i ostavite krastavce na miru 6 sati.
4. Posle toga ocediti i poslednji put prokuvati salamuru, sipati nazad u teglu, zarolati i ostaviti da se hladi ispod bunde naopako.
Salamura će u početku biti mutna, ali kako se senf slegne, razbistriće se. To će značiti da su krastavci ukiseljeni i spremni za jelo.
Brz i ukusan recept sa votkom i sirćetom
Pa, na kraju, nudim originalan recept za kiseljenje krastavaca na votki. Da bismo ubrzali proces, dodaćemo čak i sirće, koje, kao što sam napisao na početku, nije tipično za salamurenje. Ali to je važno za brzinu.
Ovaj recept je samo za brzo kiseljenje, a krastavci će biti spremni još nedelju dana.
Sastojci:
- Krastavci - za teglu od 3 litre (u zavisnosti od veličine, količina je različita)
- Listovi hrena, crne ribizle, trešnje - par komada
- suncobrani od kopra
- Beli luk - par čena
- Crni biber i piment
- Voda - 1,5 l
- Sol - 3 kašike.
- Sirće 6% - 2 kašike.
- Vodka - 100 ml
kuhanje:
1. Krastavce potopite u hladnu vodu 3 sata, zatim ocedite vodu i odrežite krajeve.
2. Sve začine i listove stavite na dno sterilizovane tegle, nakon čega dobro nabijemo krastavce.
3. U teglu sipajte kipuću vodu sa rastvorenim solju i sirćetom. Ostavljamo mesto za votku, koju sipamo na kraju, tako da tečnost bude do vrha.
4. Sada teglu prekrijte gazom i ostavite 12 sati, povremeno uklanjajući nastalu pjenu.
5. Nakon navedenog vremena teglu zatvoriti najlonskim poklopcem, prokuhati par minuta u vodi i staviti na tamno i hladno mesto.
Za nedelju dana kiseli krastavci će biti gotovi.
Evo ovako zanimljivog i raznolikog izbora danas se ispostavilo. Sigurna sam da ste već uočili recept koji vam se najviše dopao.
I to je sve za danas, hvala na pažnji.
Kiseli krastavci sastavni su dio zimske prehrane. Dobri su i sami iu raznim salatama i grickalicama. U ovom članku ćemo pogledati najpopularnije metode soljenja.
Svako od nas voli da pojede nešto ukusno. Kiseli krastavci su odlično rešenje kako za solo konzumaciju, tako i kao deo raznih salata. Nudimo najbolje recepte za zimnicu
Za kiseljenje krastavca na ovaj način trebat će vam:
- krastavci;
- tegle prethodno oprane i osušene;
- hladna voda (ne iz česme);
- sol: 2 supene kašike na 1 litar vode;
- par listova hrena;
- nekoliko oguljenih čena belog luka;
- crni biber u zrnu;
- kopar;
- suhi senf;
- Čile;
Prije nego što započnete proces konzerviranja, morate se opskrbiti staklenkama i poklopcima prikladne veličine. Poklopci se mogu uzeti i od kaprona i od metala. Međutim, ovo drugo može imati posljedice u vidu korozije metala iznutra i izvana.
Prije nego što nastavite sa konzerviranjem, potopite krastavce u hladnu vodu 3 sata (za one kupljene u trgovini, vrijeme treba povećati na 6 sati). Zahvaljujući ovoj jednostavnoj operaciji, povrće će prikupiti potrebnu količinu vode i neće je kasnije dobiti iz salamure, što će omogućiti da tečnost ostane u potrebnoj količini. Nakon namakanja, isperite krastavce tekućom vodom.
Operite poklopce i tegle. Nije ih potrebno sterilizirati, ali je preporučljivo barem preliti kipućom vodom.
Stavite krastavce u tegle, dodajte zelje. U ovoj fazi takođe treba koristiti začine: senf, beli luk, biber, čili.
Uzmite šerpu, napunite je vodom. Na svaki litar dodajte dvije supene kašike krupne soli. Dakle, za staklenku od tri litre trebat će vam jedan i po litar tekućine i tri žlice soli. Dobijeni rastvor promešajte, ostavite da odstoji. Ni u kom slučaju ne treba sipati zgušnjavanje soli. Dalje - napuniti do grla, pokriti plastičnim poklopcima i ostaviti na hladnom mjestu.
Nekoliko puta sedmično provjerite da li u konzervi ima plijesni na krastavcima koji nisu prekriveni slanom vodom. Svaki od njih mora biti u potpunosti napunjen slanom vodom! Ako ima premalo tekućine, onda je treba sipati do samog ruba tegle (sastav otopine ostaje isti: dvije žlice soli po litru vode)
Ne morate da brinete o fermentaciji. Ovo je u redu. Što je hladnije mjesto u kojem čuvate konzervaciju, to će duže trajati proces fermentacije. U prosjeku je potrebno 35-40 dana.
Da bi vaši krastavci bili ukusni i hrskavi, pridržavajte se preporuka:
- Za ravnomjerno soljenje stavite krastavce približno iste veličine.
- Hrastov list će povrću dati hrskavost.
- Ne slažite krastavce preblizu ili će izgubiti hrskavost.
- Koristite kamenu so, fini i jodirani krastavci će biti premekani.
- Odrežite krajeve, kako biste se zaštitili od nitrata.
U vrućim teglama bez sirćeta ispod gvozdenih poklopaca
Vruće kiseljenje krastavaca je tehnika koja se prenosi s generacije na generaciju. Ovaj jednostavan, ali provjereni recept može pripremiti ukusne krastavce za zimu. Trebaće vam (za teglu od jedne litre):
- krastavci - 800 grama;
- beli luk - 8 čena;
- korijen hrena - komad dužine 2-4 centimetra;
- biber u zrnu;
- kopar - 2 kišobrana;
- 2 lista ribizle i trešnje;
- list hrena;
- litar vode;
- sol - žlica s toboganom.
Prije svega, sredite krastavce. Trebaju biti gusti, sa netaknutom kožom. Isperite ih pod mlazom vode i odrežite krajeve sa obe strane.
Potopite krastavce u hladnu vodu 3-4 sata. Za to vrijeme sterilizirajte tegle i prokuhajte željezne poklopce.
Operimo kopar, listove trešnje i ribizle, korijen i listove rena. Listovi rena se iseku na male komadiće. Ponavljamo isto sa korijenom. Očistimo beli luk.
Na dno stavljamo biber, listove ribizle i trešnje, dodamo pola porcije kopra, belog luka i listova hrena.
Krastavce slažemo što je moguće čvršće, pokušavajući svesti na minimum slobodan prostor unutar tegle. Na vrh stavite preostali beli luk, kopar i ren.
Za pripremu salamure dodajte sol u vodu i dobro promiješajte. Sipajte rastvor. Pokrijte ga poklopcem i pošaljite u hladnu sobu ili frižider. Treba čuvati 1-2 dana.
Ocijedite rasol u šerpu, dodajte pola čaše vode i prokuhajte na jakoj vatri. Ovim rastvorom napunite tegle sa krastavcima.
Tegle čvrsto zavrnemo i okrenemo naopačke, umotamo toplim šalom ili maramom i tako držimo 10-12 sati. Zatim ga vadimo za čuvanje na tamnom mestu.
Kiseli krastavci za zimnicu za čuvanje u stanu
Nemaju svi priliku čuvati konzerviranu hranu u podrumu, pa su recepti za čuvanje povrća u stanu popularni kod mnogih ljubitelja kiselih krastavaca. Predstavljamo vam najjednostavnije i najukusnije od njih.
Prije početka procesa soljenja, obavezno sterilizirajte poklopce; same tegle se jednostavno mogu isprati kipućom vodom.
Na dno položite začine koji su uključeni u takozvanu "metlu za branje", koja se može kupiti u specijalizovanoj prodavnici ili na pijaci. Možete dodati i list hrena ili estragona kako biste krastavcima dodali hrskavost. Sve začine narežite na što sitnije.
Utrpajte krastavce u tegle, pokušajte da u njemu ostane što manje slobodnog prostora.
Pripremite salamuru: za kantu vode od deset litara trebat će vam 3 šolje soli. Rastvor dobro promešati i preliti preko krastavaca. Ostavite ih dva-tri dana.
Trećeg dana sipajte salamuru u šerpu. Pošto su krastavci potonuli, uzimamo jednu teglu i iz nje javljamo drugima. Pobrinite se da povrće bude čvrsto spakovano.
Krastavce dva puta prelijte kipućom vodom, ostavite da se kuha pet minuta. Zakuhajte salamuru, izlijte je tako da otopina potpuno pokrije povrće. Zatvaramo tegle, okrećemo ih i šaljemo na vatru preko noći. Nakon toga prelazimo na najmračnije mjesto u stanu.
Najukusniji recept za hrskave kisele krastavce
Naravno, svaka domaćica smatra da je njen recept najbolji. Međutim, podijelit ćemo s vama način kiseljenja krastavaca, koji lako može postati vaš omiljeni. Krastavci su hrskavi, ljuti, blago slatki.
Za teglu od jedne litre trebaće vam:
- jedan i po litar vode;
- sol - 50 grama;
- šećer - 100 grama;
- sirće 9% - 100 mililitara;
- krastavci - 1 kilogram;
- luk - 150 grama;
- lovorov list - 20 grama;
- crni biber po ukusu;
- gomila kopra.
Luk narežite na kolutiće, položite na dno oprane tegle. Dodajte crni biber i kopar.
Krastavce dobro isperite pod mlazom vode, odrežite im krajeve. Čvrsto upakujte u tegle.
Za marinadu prokuhajte vodu, dodajte joj so, šećer i sirće. Tegle sa krastavcima prelijte vrućom marinadom. U šerpu sipajte vodu, zakuhajte i stavite teglu pokrivenu poklopcem tako da voda bude do polovine nivoa posude. Sterilizirajte deset minuta. Nemojte se plašiti ako krastavci promijene boju, to je normalno.
Izvadimo banku i zamotamo. Čuvamo na hladnom i tamnom mestu.
Na temu konzerviranja za zimu:
- Kiseli paradajz - 11 ukusnih recepata od paradajza
Nudimo vam najjednostavniji, ali ujedno i ukusan recept za kiseljenje krastavaca bez sterilizacije.
Sastojci:
- svježi krastavci;
- kopar;
- hren;
- paprika;
- listovi trešnje i crne ribizle;
- bijeli luk;
- sirćetna esencija;
- krupna so.
Da bi krastavci bili čvrsti i hrskavi, prethodno ih potopite u hladnu vodu.
U pažljivo oprane tegle stavite list hrena, kopar, po jedan list trešnje i crne ribizle. Na zelje stavljamo krastavce, bolje je uzeti malo povrće. Papriku narežemo na komade i pošaljemo je tamo.
Ogulite beli luk i stavite direktno na kriške u teglu oko njenog perimetra. Na krastavce stavite kopar.
Prokuhajte vodu. U to sipajte krastavce, sačekajte deset minuta, pa u šerpu sipajte salamuru i ponovo prokuvajte. Dopunite teglu tečnošću. Ponovite ovaj postupak ponovo.
Pripremite fiziološki rastvor. Ocijeđenu vodu stavite na vatru. Dodajte mu jednu kašiku soli i šećera. Dodajte malo vode da zamijenite ispareno.
Sada dodajte 1 kašičicu 70% sirćetne esencije.
Tegle do vrha napunite kipućim slanom vodom i zarolajte. Okrenite naopako i pažljivo umotajte. To je neophodno kako bi se sadržaj dobro zagrijao. Uostalom, svoje kisele krastavce kuhamo bez sterilizacije i stoga je to vrlo važno.
Gotovu konzervaciju čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Slani krastavci za zimu sa senfom
Ovaj recept će se sigurno svidjeti ljubiteljima začinjenog. I vrlo je lako napraviti takav kiseli krastavčić! Za ovo će vam trebati:
- krastavci - 10 kilograma;
- beli luk, bolje je uzeti mladi - 150 grama;
- kopar;
- listovi trešnje i hrena;
- gorka crvena paprika;
- voda - 5 litara;
- senf u prahu - 150 grama;
- biber u zrnu.
Kao i kod svakog drugog načina kiseljenja krastavaca, potopite ih šest sati u hladnu vodu. Prokuhajte vodu u šerpi i ohladite je na sobnoj temperaturi. U to sipajte sol i miješajte dok se kristali potpuno ne otope. Sterilizirajte tegle i poklopce. Stavite začine i začine na samo dno svake tegle. Na vrh stavite krastavce. Sipajte salamure, na vrh dodajte jednu punu kašiku senfa. Teglu zatvorite kapron poklopcem i čuvajte na tamnom mestu. Povrće će biti gotovo za otprilike mjesec dana.
Kako pravilno soliti: tajne i pravila
Mnoge domaćice smatraju da je priprema ukusnih kiselih krastavaca težak zadatak. Međutim, nema poteškoća u očuvanju ako se pridržavate nekih preporuka.
- Birajte kvalitetne krastavce. Naravno, najidealnija opcija bi bila ako ih uzgajate u vlastitom vrtu. Ipak, oni kupljeni u prodavnici će raditi. Dajte prednost malim krastavcima, jer su bolje soljeni i gušći u tegli. Pokušajte koristiti samo mlado povrće za berbu. Trebalo bi da budu čvrste na dodir i ne previše tamne.
- Krastavce je bolje kiseliti u čistoj bunarskoj vodi.
- Koristite svoje omiljene začine. Bolje ih je ne štedjeti, jer će povrće dati jedinstven okus i aromu.
- Za konzervaciju je najbolja kamena so. Zahvaljujući njoj povrće će imati pun i bogat ukus.
- Da staklenka ne eksplodira, dodajte joj jednu supenu kašiku votke.
Ukusna hrana je jedna od tajni srećnog života. A domaće pripreme se sa sigurnošću mogu pripisati kategoriji delicija! Sada znate najbolje recepte za kisele krastavce i lako možete obradovati svoje najmilije ukusnim i zdravim konzerviranjem.