U vrelom ljetu jedno od najpopularnijih pića u našoj zemlji ostaje tradicionalno rusko pjenasto opojno piće - kvas, čija povijest seže više od jednog stoljeća, a njegova važnost nije izgubljena. Tajne njegove pripreme omogućavaju stvaranje bezalkoholnih pića koja ne samo da mogu utažiti žeđ, već imaju i ljekoviti učinak na tijelo. Ovo piće vole i odrasli i djeca, ali je i dalje opojni proizvod i sadrži alkohol. Razmotrimo detaljnije koliko alkohola sadrži kvas i koliko je siguran za upotrebu.
Tehnologija pripreme kvasa
Da biste razumjeli odakle dolazi alkohol u kvasu i koliki postotak njegovog sadržaja, morate razumjeti tehnologiju pripreme. Reč kvas kombinuje pića različite jačine. Stoga, prije nego što popijete ovaj opojni proizvod, morate razumjeti sadrži li etilni alkohol. Prema GOST standardima, kvas može imati različit nivo jačine, to ovisi o receptu za pripremu i proizvodima koji se koriste za sladovinu. Neke vrste proizvoda, proizvedene u industrijskim razmjerima, uključuju čak i dodavanje votke. U ovom slučaju već se može govoriti o niskoalkoholnom opojnom piću, odnosno, izlaz je alkoholni kvas.
Ako govorimo o kućnoj verziji, dobivenoj kao rezultat prirodne mliječne fermentacije, tada je u njoj prisutan i etilni alkohol. Tradicionalno se priprema na bazi slada, šećera i tople vode. Ako je u receptu prisutan kvasac, tada će postotak alkohola biti veći. Što je više kvasca, to je više alkohola u gotovom proizvodu. Tehnologija se ne razlikuje mnogo od kvasa, samo se ovdje koristi više kvasca, što rezultira alkoholnim opojnim pićem. Ako se u sladovinu dodaju bobice, začinsko bilje, hmelj, grožđice ili voće, to će ne samo dodati svijetle note okusa pjenastom napitku, već će imati i pozitivan učinak na povećanje postotka alkohola u izlazu. Procenat alkohola u domaćem piću možete izmjeriti pomoću alkometra.
Kod kuće možete sami kuhati potpuno bezalkoholni kvas. Da biste to učinili, trebate koristiti sok od breze ili povrća (ili sok od mrkve, rotkvice). Za pripremu soka ili pirea od povrća razrijeđenog vodom stavite na toplo mjesto 3 dana. Zatim se procijeđeno piće šalje u frižider. Ovako pripremljen kvas ne sadrži alkohol.
Komercijalno proizvedeno sladno piće sadrži minimalnu količinu alkohola. Proces fermentacije, a samim tim i proizvodnja alkohola se prisilno zaustavlja hlađenjem kvasa. Sadržaj alkohola ovdje je u rasponu od 0,7-2,6%.
Danas se proizvodi veliki broj napitaka od kvasa koji nemaju nikakve veze sa pravim kvasom. Uopšte ne sadrže alkohol, ali od njih nema ni koristi. Ne preporučuje se davanje djeci kvas pića koja sadrže umjetne boje i puno šećera.
Da li je moguće piti kvas prije vožnje
Često se vozači postavljaju pitanje: "Da li je moguće piti kvas prije vožnje ili to može dovesti do vrlo neugodnih posljedica"?
Što se tiče bezalkoholnog kvasa industrijske proizvodnje, njegov vozač može bezbedno da pije, jer se njegova jačina neće promeniti tokom skladištenja.
Sa domaćim proizvodom situacija je nešto drugačija. Maseni udio alkohola u njemu može se stalno povećavati i dostići 8%. Ovaj procenat etil alkohola nalazi se u običnom jakom pivu. Kod kuće je vrlo teško i prilično nemoguće kontrolirati proces stvaranja alkohola u domaćem proizvodu od hmelja. Jasno je da vozač ne bi trebao piti takvo bezalkoholno piće. Čak i minimalni sadržaj alkohola u krvi otupljuje reakcije osobe, a to je neprihvatljivo za vozače. U Rusiji se kvas posebno jačao da bi se od njega napio. Nakon što su naši preci naučili da prave mjesečinu, počeli su da prave tradicionalno rusko piće sa manje kvasca.
Vozač smije piti samo domaći proizvod bez kvasca. Ovdje alkohol nije veći od 1,5%, što je prihvatljiv pokazatelj.
Domaće piće od kvasca neće izazvati alkoholnu intoksikaciju kod vozača, ali pri kontroli od strane službenika saobraćajne policije može se otkriti višak etilnog alkohola u krvi. Granični indikatori mogu se identificirati u roku od sat vremena nakon pijenja kvasa. Stoga, ako se domaći napitak od kvasca još pije, onda je bolje pričekati malo prije puta. Danas je vožnja u pijanom stanju po zakonu prilično strogo kažnjiva, pa je bolje ne riskirati svoja prava još jednom.
Da li je moguće piti kodiran kvas
Dobivanje odgovora na ovo pitanje veoma je važno za one ljude koji su imali problema sa alkoholom i bili primorani da pribegnu kodiranju alkoholizma.
Boca osvježavajućeg pjenastog pića kupljena u trgovini neće naštetiti šifriranoj osobi. Drugačija je situacija s domaćim proizvodom od kvasca. Budući da jačina zrelog pića može dostići procenat jačine piva, može biti opasno koristiti ga kodirano. Interakcija disulfirama, koji se koristi u kodiranju, i alkohola dovodi do napada astme. Ljekar na to unaprijed upozorava alkoholičara koji se odluči na ovakav način liječenja.
Ako kodiranje nije bilo medicinsko, već psihoterapijsko, onda je također bolje odbiti niskoalkoholno domaće piće. Čak i mali postotak alkohola u krvi može izazvati neželjene asocijacije i obnoviti želju za alkoholom. Alkoholičar se jednostavno može osloboditi.
Zaključak
Kvas je napitak veoma koristan za probavni sistem, pa je njegova upotreba samo dobrodošla. Izuzetak su kontraindikacije za određene bolesti jetre i probavnog sistema. Prepustite se ovom ukusnom rashladnom koktelu, samo pazite ako pijete domaći proizvod i planirate vožnju nakon toga.
Pronašli ste grešku? Odaberite ga i kliknite Shift+Enter ili
Kvas je tradicionalno piće čija istorija počinje u davna vremena. Njegova korisna svojstva, dobri ukusni kvaliteti razlog su njegove popularnosti među opštom populacijom.
Ali morate biti svjesni koliko alkohola ima u kvasu i postoje li ograničenja u konzumiranju u nekim slučajevima.
Blagotvorno dejstvo kvasa na organizam
Kvas je alkoholno piće sa malom količinom etil alkohola. Široko je rasprostranjen, dobro gasi žeđ i hranljiv je i koristan proizvod za ljudski organizam. Zbog svojih svojstava blagotvorno djeluje na rad gastrointestinalnog trakta, poboljšava metabolizam hranjivih tvari. Patogeni mikroorganizmi su nestabilni na komponente koje čine piće. Redovna upotreba ima pozitivan učinak na funkcionisanje ljudskog kardiovaskularnog sistema.
Sva korisna svojstva pića rezultat su fermentacije. Stoga sadrži veliki broj bakterija koje su korisne za ljudski život. Pospješuju probavu i pomažu u liječenju i prevenciji disbakterioze. Zahvaljujući njima nastaju potrebni vitamini koji jačaju obrambene snage organizma. Onima koji imaju gastritis sa niskom kiselošću savjetuje se da ga piju prije jela.
Redovna upotreba preporučuje se i osobama koje pate od poremećaja nervnog sistema. Alkohol u kvasu pomaže u oslobađanju od stresa, poboljšava emocionalnu pozadinu. Kiseline sadržane u sastavu potiču ubrzani ćelijski metabolizam, jačaju zubnu caklinu i zacjeljuju čireve.
U nekim slučajevima ovo piće se koristi i kao sredstvo za mršavljenje. Redovna upotreba visokokvalitetnog kvasa štiti tijelo i smanjuje vjerojatnost raznih bolesti. Sadrži mnogo vrijednih enzima.
Koliko stepeni u kupljenom kvasu
Kvas, ovisno o tehnologiji pripreme, može biti različite jačine, a prije upotrebe morate znati koliki je sadržaj alkohola u njemu. Državni standardi predviđaju različite zahtjeve za ova pića, uzimajući u obzir način pripreme i proizvode koji se koriste za sladovinu.
Recept za neke vrste industrijske pripreme predviđa dodavanje votke. Rezultat je niskoalkoholno opojno piće.
Proces fermentacije u prehrambenoj industriji zaustavlja se na silu, hlađenjem pića. Sadržaj alkohola u kvasu je u rasponu od 0,7-2,6%.
Koliko obrtaja u domaćem kvasu
Domaći kvas sadrži i etil alkohol, jer se dobija prirodnom fermentacijom. Tradicionalno se za njegovu pripremu koriste slad, šećer i voda.
Upotreba kvasca u ovom slučaju dovodi do povećanja sadržaja alkohola u napitku. S povećanjem volumena kvasca u receptu, to dovodi do povećanja snage. Kada sazre, procenat alkohola u domaćem piću može dostići 8%. Možete izmjeriti koliko je stupnjeva alkohola u sastavu kvasa pomoću mjerača alkohola.
Potpuno bezalkoholno piće moguće je pripremiti i kod kuće. Za to postoje posebni recepti.
Da li je moguće piti kvas prije vožnje
Kada vozači koriste kvas, prije vožnje morate se uvjeriti da je bezalkoholan, odnosno da znate kolika je koncentracija alkohola u piću.
Ako je bezalkoholno, onda ga možete piti bez straha, jer se sadržaj alkohola ne mijenja tokom skladištenja. U domaćem piću jačina se vremenom povećava i može dostići isti nivo kao u jakom pivu. Teško je držati stepen pod kontrolom ako se radi o domaćem kvasu. Upotreba takvog pića tokom upravljanja vozilom može dovesti do neželjenih posljedica.
U slučaju kupovine u trgovini, trebali biste proučiti specifičnosti proizvodnje. Da se radi o tehnologiji koja koristi prirodnu fermentaciju, tada bi piće sadržavalo etanol. Stepen čvrstoće mora biti naveden na etiketi proizvoda.
Čak i minimalni sadržaj alkohola može otupiti reakciju, promijeniti mišljenje čovjeka i učiniti ga neodgovornim i nesavjesnim učesnikom u prometu. Ovo ponašanje je neprihvatljivo tokom vožnje. Samo u slučaju kada kvasac nije korišćen u procesu pripreme, dozvoljeno je piti ovo piće za vozača. Nivo alkohola u njemu je 1,5%, što je prihvatljiv pokazatelj.
Čak i ako kvas ne dovodi do intoksikacije alkoholom, prilikom provjere na cesti od strane službenika prometne policije alkotestom, sadržaj alkohola u krvi vozača može biti veći od dozvoljenih razina. Maksimalna koncentracija alkohola se postiže u roku od sat vremena nakon konzumiranja. S tim u vezi, preporučuje se sačekati 2-3 sata nakon ispijanja pića kako bi ono nestalo, jer je vožnja u pijanom stanju strogo kažnjena zakonom.
Da li je moguće piti kvas nakon kodiranja
Ako tokom procesa pripreme nije bilo tehnoloških prekršaja, a postotak alkohola zadovoljava standard (0,7-0,8%), onda je upotreba kvasa nakon kodiranja od ne samo dozvoljena, već se i preporučuje, na osnovu toga koliko je ovaj proizvod koristan. .
Ali svaki put se problem rješava pojedinačno, uzimajući u obzir uvjete pod kojima je piće proizvedeno i sadržaj alkohola u njemu. U liječenju ovisnosti o alkoholu ljudi pate od depresije, a ako ona nije uzrokovana željom za uzimanjem alkohola, pijenje će koristiti pacijentu.
Ako je piće domaće i ispravno je prošlo kroz proces fermentacije i potpuno je zrelo, tada je postotak alkohola u njemu isti kao u pivu. Stoga se pacijentima s alkoholizmom ne preporučuje upotreba takvog pića. Kod kodiranja s lijekovima koji se koriste za prevladavanje ovisnosti o alkoholu, upotreba kvasa s visokim sadržajem etanola može dovesti do ozbiljnih posljedica (gušenje, itd.).
Ako je kodiranje bilo psihoterapijsko, onda treba biti oprezan i pokušati izbjeći konzumiranje kvasa, jer to može srušiti uspostavljene barijere i izazvati želju za pijenjem alkohola. Kod osoba koje pate od alkoholizma, podsvijest može reagirati i na minimalnu dozu alkohola. Povećava se rizik od kršenja načina kodiranja.
Takođe, ljudi koji prekomerno piju alkohol već duže vreme pate od raznih kardiovaskularnih bolesti, ciroze jetre, gastritisa. Stoga, ako je postotak alkohola visok, trebali biste se suzdržati od pijenja pića.
Prema tehnološkim standardima, kvas može sadržavati do 1,2% alkohola (obično manje), ali niska jačina ne odgovara mnogim ljubiteljima jakih pića. Posebno za njih razvijen je jednostavan recept za "pijani kvas", koncentraciju alkohola u kojoj možete podesiti po vlastitom nahođenju, uz zadržavanje tradicionalnog okusa.
Sastojci:
- crni kruh - 500 grama (ili 300 grama krekera);
- voda - 5 litara;
- šećer - 0,3-1,5 kg (u zavisnosti od željene jačine);
- svježi kvasac - 30 grama (ili 5 grama suhog);
- limunska kiselina - 3 grama.
Recept za jak kvas
1. Hleb iseći na male komade od 2-4 cm i pržiti u zagrejanoj rerni (160-180°C) dok ne porumeni. To će kvasu dati jedinstven okus kruha. Što je pečenje jače, to se više oseća gorčina u ukusu.
2. Gotove krekere sipajte u šerpu, prelijte sa 3 litre ključale vode, poklopite i ostavite 2-3 sata.
3. Procijedite tinkturu kroz cjedilo i gazu. Ulijte tekućinu u posudu za fermentaciju, na primjer, običnu teglu. Iscijeđene krekere ponovo prelijte sa 2 litre ključale vode u šerpi. Odstajati 50-60 minuta, zatim procijediti kroz gazu, dobro ocijediti mrvicu (više nije potrebno).
4. Pomiješajte prvu i drugu infuziju. Dodajte kvasac, limunsku kiselinu i prvu porciju šećera (300 grama). Ukupna količina šećera zavisi od željene jačine i slatkoće kvasa, ovi pokazatelji se regulišu tokom procesa fermentacije. Sa dodatkom od 1,5 kg, kvas će sadržavati otprilike 12-13% alkohola (maksimalna moguća vrijednost).
5. Pomiješajte sadržaj tegle i ostavite 10 sati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Nakon 1-2 sata bi se trebala pojaviti pjena i šištanje, što znači da je kvas uspješno fermentirao.
6. Probajte piće, procijenite jačinu (slatkoća se prilagođava u sljedećem koraku). Ako je alkohol prenizak i nema više slatkoće, dodajte novu porciju šećera (200 grama) i ostavite da fermentira 4-5 sati. Ponavljajte postupak dodavanja šećera sve dok jačina ne postane prihvatljiva.
7. Procijenite slatkoću kvasa, po želji dodajte šećer po ukusu i dobro promiješajte. Teglu dobro zatvorite poklopcem, pa stavite u frižider (temperatura mora biti ispod 14 stepeni, ali iznad nule) i ostaviti 6 sati. Po želji, kvas se može sipati u plastične boce. Niska temperatura zaustavlja fermentaciju, pa se šećer više neće prerađivati u alkohol.
Čuvajte piće na hladnom mestu u hermetički zatvorenim posudama. Rok trajanja - 7-10 dana.
Istorija ruskog kvasa seže nekoliko stotina godina unazad. Ovo ukusno okrepljujuće piće, prije pojave votke, imalo je visok postotak alkohola. Običan narod još uvijek koristi riječ "kiselo", odnosno "piti alkoholna pića".
Vrste kvasa
Sada se u proizvodnji proizvodi bezalkoholni ili niskoalkoholni tonik koktel ugodnog okusa pod istim nazivom - kvas. Kvas napravljen kod kuće može biti i jak i slab koktel. Jačina domaćeg napitka zavisi od sastojaka koji su u njemu. Ako se kvas priprema od slada, kvasca i šećera, to će biti alkoholni koktel i bolje je ne voziti nakon što ga popijete.
Kvas je posebno popularan ljeti, savršeno gasi žeđ i može poslužiti kao odlična alternativa pivu koje je toliko popularno među muškarcima u vrućoj sezoni. Saharoza sadržana u napitku tonizira tijelo i daje mu snagu. Mliječna kiselina blagotvorno djeluje na probavni sistem. Ali nije sav kvas, koji se sada prodaje u trgovinama, pravi. Vrlo često se radi o falsifikovanom proizvodu koji se zove "kvas koktel".
Kako se priprema piće?
Postoji mnogo recepata za ovaj tonik, tradicionalno rusko piće. Svaka pokrajina, župa, pa čak i malo selo imali su svoje "tajne" svoje proizvodnje. Ali svi imaju jednu zajedničku stvar: korištenje kvasca i slada. Dakle, rustikalni domaći kvas je po definiciji alkoholan. Ponekad domaćice, kako bi snizile nivo alkohola, pripremaju tonik bez dodatka kvasca. A ponekad se koriste za pravljenje slabih alkoholnih koktela.
Volumen alkohola sadržan u napitku povećava se ako mu se, osim glavnih sastojaka, dodaju i razno bilje, bobice, kruške, jabuke, hmelj i grožđice. Svaki od ovih dodataka daje kvasu nevjerovatan i jedinstven okus.
Voće i povrće koje sadrži škrob i fruktozu može poslužiti i kao osnova za pripremu ruskog kvasa. Takav koktel, kada se proveri, pokazaće povećan nivo alkohola u njemu, jer se priprema i sa kvascem, samo prirodnim. Činjenica je da se na kori povrća i voća nalaze divlji kvasci, koji u interakciji sa šećerima započinju proces fermentacije i kao rezultat toga nastaju etanol, esteri i fuzelna ulja. U prvih 60 minuta nakon ispijanja koktela, nivo alkohola će jednostavno preći skalu.
Proces proizvodnje ruskog kvasa u proizvodnji se ponešto razlikuje od domaćeg: nema prirodnog elementa kvasca - hmelja, pa se fermentacija pića događa zbog proizvodnje bakterija mliječne kiseline. Alkoholna fermentacija se vještački zaustavlja stavljanjem pića na hladno mjesto.
Hlebni kvas skoro uvek sadrži alkohol. Prema recepturi i tehnologiji pripreme, piće na izlazu sadrži minimalnu količinu alkohola - od 0,7% do 2,6%. Osvježavajući koktel napravljen u fabrici uopće ne predstavlja opasnost za vozače, jer je postotak etanola u njemu vrlo nizak i od njega se gotovo nemoguće napiti. Apsolutno je siguran i njegova upotreba nije ograničena čak ni u vrlo mladoj dobi.
Bezalkoholno piće se dobija mešanjem obične vode sa bilo kojim proizvodom biljnog porekla.
Može se pripremiti od rotkvice:
- narendati povrće;
- prelijte vodom i stavite na toplo mjesto 3-4 dana;
- procijedite i ohladite.
Možete koristiti i sok od breze ili bilo kojeg povrća.
Može li se piti kvas u vožnji i koliko?
S početkom ljetnih vrućina, kvas postaje najpopularnije piće. Ali šta je sa vozačima koji čame od vrućine, da li mogu da "propuste" barem malo ovog osvježavajućeg tonik koktela tokom vožnje? Alkohol u kvasu: koliko će ppm pokazati i koliko dugo traje? Evo približne tabele koja prikazuje nivo alkohola u krvi muškarca prosečne građe nakon što je popio 1 litar.
Alkohol u kvasu gotovo odmah nestaje iz organizma, bez obzira koliko ga popijete (pod uslovom da niste popili ni kantu kvasa). Sadržaj alkohola u tri krigle kvasnog kvasa je samo 0,2 ppm, a čak i nakon 15 minuta prelazi u 0,0 ppm.
Kao što vidite, tokom vožnje nije poželjno piti osvježavajući koktel, ali ako stanete negdje da se odmorite 15-20 minuta, onda možete popiti malo ovog pića.
Proizvodi:
⇒ crni hljeb - 500 grama
⇒ voda - 5 litara
⇒ šećer - 300-900 grama (u zavisnosti od željene jačine)
⇒ suvi kvasac - 10 grama
⇒ limunska kiselina - 3 grama
Kuvanje alkoholnog kvasa od kruha ili krekera:
1. Hleb iseći na male komadiće i pržiti u prethodno zagrejanoj rerni (160-180°C) dok ne porumeni. To će kvasu dati jedinstven okus kruha. Što je pečenje jače, to se više oseća gorčina u ukusu. Tehnologija je slična pravljenju domaćih krekera za pivo.
2. Gotove krekere sipajte u šerpu, prelijte sa 3 litre ključale vode, poklopite i ostavite 2-3 sata.
3. Procijedite tinkturu kroz cjedilo i gazu. Ulijte tekućinu u posudu za fermentaciju, na primjer, običnu teglu. Isceđene krekere ponovo prelijte u šerpu sa 2 litra ključale vode. Odstajati 50-60 minuta, a zatim procijediti kroz gazu.
4. Pomiješajte prvu i drugu infuziju. Dodajte kvasac, limunsku kiselinu i prvu porciju šećera (300 grama). Ukupna količina šećera zavisi od željene jačine i slatkoće kvasa, ovi pokazatelji se regulišu tokom procesa fermentacije. Uz dodat 1 kg, kvas će sadržavati približno 10% alkohola (maksimalna moguća vrijednost).
5. Dobro promešati sadržaj tegle i ostaviti 10 sati na tamnom mestu na sobnoj temperaturi. Nakon 1-2 sata bi se trebala pojaviti pjena i šištanje, što znači da je kvas uspješno fermentirao.
6. Probajte piće, procjenjujući njegovu jačinu (slatkoća se prilagođava u sljedećem koraku). Ako je sadržaj alkohola prenizak, dodajte novu porciju šećera (200 grama) i ostavite da fermentira 4-5 sati. Ponavljajte postupak dodavanja šećera sve dok sadržaj alkohola ne bude prihvatljiv.
7. Procijenite slatkoću kvasa, po želji dodajte šećer po ukusu i dobro promiješajte. Teglu dobro zatvorite poklopcem, pa stavite u frižider (temperatura mora biti ispod 14 stepeni, ali iznad nule) i ostaviti 6 sati. Po želji, kvas se može sipati u plastične boce. Niska temperatura zaustavlja fermentaciju, pa se šećer više neće prerađivati u alkohol.
Alkoholni kvas od kruha ili krekera je spreman. Prijatno!
