Recept za dimljene skuša. Kako pušiti skušu kod kuće, jednostavni recepti

dimljena skuša- popularna poslastica, koja ima bogat delikatan ukus. Proizvod se odlično slaže sa povrćem, hljebom, krompirom. Može se poslužiti kao zasebno jelo ili kao dodatni sastojak za salate, sendviče, riblje pite i druga jela.

Odabir ribe

Za kuhanje toplim dimljenjem prikladna je svježa skuša kupljena na provjerenom mjestu. Svježa riba ne smije imati neugodan miris, klizav premaz, dok trupovi trebaju biti elastični.

Za dimljenje možete koristiti i smrznutu skušu. Izbjegavajte kupnju ribe ispod debelog sloja leda, jer je teško procijeniti kvalitetu robe ispod nje.

Priprema proizvoda

Svježe smrznuta skuša se odmrzne u dubokoj posudi, stavi u hladnjak na 1-3 sata (ovisno o broju i veličini trupova). Nije dozvoljeno ubrzati odmrzavanje proizvoda u mikrotalasnoj pećnici ili vrućoj vodi, jer postoji velika opasnost od djelomičnog kuhanja ribe. Kao rezultat toga, postat će labav, a tkiva će se odvojiti od kostiju. Takva riba, nakon dimljenja, neće imati izgled, a njen ukus će se pogoršati.

Postoje dvije vrste pripreme:

• Riba je potpuno iznutricana. Nakon odmrzavanja, trupovi se stavljaju na dasku za rezanje, gube se i glave se odrežu (opciono). Zatim se riba dobro opere pod tekućom hladnom vodom i obriše salvetama.
• Riba se dimi cijela. U tom slučaju potrebno je pažljivo očistiti trupove od ljuski, pokušavajući ne oštetiti kožu.

soljenje

U ovoj fazi riba se sortira po veličini, jer će polaganje trupova različitih veličina u komoru za pušenje dovesti do neravnomjernog kuhanja proizvoda.

Tehnologija soljenja ovisi o stanju trupova.

Metoda 1

Ako su u prethodnoj fazi bile iznutrice, preporučuje se lagano trljanje soli iznutra i izvana. Važno je ne pretjerati kako bi koža ostala netaknuta. O tome ovisi izgled gotovog proizvoda. Zatim se soli dodaju crni biber, začini i začini za ribu. Pripremljena skuša se stavlja u posebne inox tacne ili duboke posude i čisti na hladnom mjestu da se sol ravnomjerno rasporedi po tkivima 7-8 sati.

Metoda 2

Više informacija o dimljenju skuše možete pronaći u odgovarajućem članku.

Kod kuće, za kuhanje vruće dimljene skuše, koriste se kompaktne pušnice od običnog ili nehrđajućeg čelika, čiji su poklopci opremljeni sistemom za zatvaranje vode. Kao izvor topline za njih koriste bilo koju plinsku ili električnu peć ...

Prijatno!

Ova morska riba je grupa perciformes. Sa zasićenim vitaminima i mineralima, smatra se najkorisnijim proizvodom. Sadrži ogromnu količinu gvožđa, fosfora, magnezijuma, natrijuma, kalcijuma i joda. Vitamini kao što su A, PP, D, grupa B, jedinstvene omega-3 masne kiseline koje se nalaze u njemu takođe su neophodni našem organizmu.

Dimljena i mirisna skuša lako se može skuhati kod kuće. Ovaj ukus ribe ne vredi ni porediti sa onim kupljenim u supermarketu. A ako uzmemo u obzir i činjenicu da sada gotovo svi proizvođači koriste razne konzervanse, tekući dim i pojačivače okusa u proizvodnji ovog proizvoda, onda će domaća riba nesumnjivo imati prednost u odnosu na kupljenu.

Ako već imate svoju pušnicu toplog dimljenja, ali ne znate kako pravilno skuhati skušu u njoj, onda Dragi prijatelji, moji recepti su samo za vas! Uostalom, ako sami pripremite ribu, dobit ćete ne samo odličan okus, već i veliko zadovoljstvo u samom procesu kuhanja. Možete pogledati i recept.

Kako pušiti vruću dimljenu skušu kod kuće - u plinskoj pušnici s vodenim zatvaračem

Sastojci:

• Skuša - 2 kom
• korijander -1 kašičica
• piment crni biber - 8-10 graška
• lovorov list - 2 kom
• crni biber u zrnu - 1 kašičica
• karanfilić - 2-3 kom
• sol - 2 supene kašike

Način kuhanja:

Prije svega, ribu treba očistiti iznutra, zatim ukloniti škrge i isprati je pod tekućom vodom.

Sada sve začine, osim lovorovog lista, sipamo u mužaru, tamo ulijemo dvije žlice soli i dobro ih sameljemo.

Zatim počinjemo dobro soliti skušu pripremljenom smjesom, spolja i iznutra. Zatim ga stavljamo, u ovom slučaju u dubok pleh. Uzimamo lavrušku i stavljamo je u trbuh svake ribe, jednu po jednu.

Lim za pečenje prekrijemo prozirnom folijom i stavimo u frižider na jedan dan, da se riba posoli i natopi svim začinima.

Nakon isteka vremena, ribu izvadimo iz frižidera, izvadimo lovorov list i operemo je od viška soli i začina u tekućoj, hladnoj vodi.

Položite ga na papirni ubrus i osušite.

Pripremamo pušnicu. I za to na samo dno stavljamo dvije šake, u ovom slučaju, čipsa od johe. I svaki postavljamo na mjesto gdje se nalaze gorionici.

A kako bi naša riba bila zlaćanija, u svaku gomilu dodajte malo šećera, pola žličice.

Zatim postavljamo posudu za sakupljanje masnoće. Ali prvo sam na njega pažljivo položila foliju, kako bi tepsija nakon pečenja ostala čista, u tom slučaju ne biste morali dugo da se mučite sa njom, obrišite svu masnoću sa nje. Kome se dopala ova metoda neka je na svoje zdravlje.

Sada stavljamo obje rešetke i stavljamo skušu na gornji sloj pušnice, zatvaramo poklopac.

Sipajte malo vode u vodeni zatvarač i uključite plin na prosječnu razinu na oba kamfora.

Čekamo da dim izađe iz dimnjaka, stavimo crijevo na njega i uključimo haubu.

Nakon pet minuta vatra se mora smanjiti na minimum i ostaviti u tom položaju 10 minuta, pri čemu će ukupno vrijeme dimljenja biti oko 15 minuta. Nakon toga potpuno gasimo plin, a ribu ostavimo u pušnici oko 1-2 sata, da se potpuno ohladi i zasiti dimom.

Evo šta smo dobili. Stavimo ga na tanjir, stavimo u frižider i nakon toga probamo ohlađenog, naravno možete ga probati odmah, još toplog. Pripremite se za zdravlje!

Način dimljenja ribe na roštilju sa fotografijom

Sastojci:

• Skuša - 2 kom
• luk - 2 glavice
• zelene stabljike bijelog luka - grozd
• šećer - 1 puna kašika
• soja sos - 70 ml
• sol - 2 žlice. kašike
• biber - 1 kašičica.

Način kuhanja:

Ribu očistimo iznutra, odvojimo glavu i rep, a zatim isperemo pod tekućom vodom.

Ogulite i narežite luk na kolutiće, perje belog luka sitno iseckajte i prebacite u dublju posudu. Dodajte šećer, 1/2 kašike soli, biber i ulijte soja sos. Dobro promešati.

Uzimamo skušu, solimo, popaprimo i punimo pripremljenom masom. Pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom i ostavite da se marinira sat vremena na hladnom, možete i duže.

A u međuvremenu ćemo zapaliti mangal, gdje ćemo koristiti brezu kao ogrjev, i popušiti ga mladim grančicama trešnje (možete koristiti drvo johe ili kleke).

Nakon sat vremena poravnamo ugalj i stavimo grane trešnje.

Lešine namažemo biljnim uljem, stavljamo na rešetku i stavljamo na roštilj. Otprilike u vremenu sa svake strane potrebno je držati 10 minuta, dok se ne pojavi zlatna boja.

Ovo je lepota koju sam dobio.

Recept za dimljenje skuše na lomači

Sastojci:

• Skuša - 5-7 komada
• začini - po ukusu
• sol - 4-5 kašika.

Način kuhanja:

Leševe izdubimo, odsiječemo glave i repove. Posolite spolja i iznutra, a po želji dodajte svoje omiljene začine. Zatim čistimo na tamnom, hladnom mestu dva sata.

U pušnicu je potrebno sipati čips od johe, trebao bi pokriti cijelo dno, ako ga nema, onda uzimamo stablo jabuke.

Nakon isteka vremena, kada je riba već posoljena, izvadimo je i malo isperemo u vodi da se oslobodi viška soli. Polažemo ga na rešetku koja se nalazi u pušnici tako da se ribe ne dodiruju.

Zatvaramo pušnicu poklopcem i stavljamo je na vatru. Čekamo da ispod poklopca izađe oštar, smrdljiv dim i od tog trenutka prekorimo još dvadesetak minuta, nakon čega ga maknemo s vatre.

Najvažnije, pazite da se žuti dim ne ugasi, to je znak da se drvena sječka zapalila.

Ostavite da se malo ohladi, prebacite na tanjir i poslužite.

Evo jednog ne tako komplikovanog recepta. Kuhajte i uživajte u vlastitoj hrani!

Kako pušiti skušu u plinskim bocama - pušnica "Parna mašina" (video)

• Ako odlučite kupiti pušnicu, odaberite nehrđajući čelik.
• Ne morate da počnete da kuvate ako uopšte ne razumete princip, kako i koliko vremena treba da pušite.
• Pravilno biramo zapaljivi materijal: iverice johe, trešnje, jabuke ili tvrdog drveta su idealne.
• Naučite da kontrolišete snagu vatre dok kuvate ribu, jer jaka vatra može da je spali.
• Ribe različitih veličina se ne preporučaju dimiti zajedno, jer će to dovesti do neujednačene kvalitete spremnosti.
• Poklopac na jedinici treba biti čvrsto fiksiran, najbolja opcija bi bila s uvijanjem ventila.
• Ne otvarajte pušnicu tokom kuvanja, ako je nestrpljiva, onda to učinite pažljivo, jer vas para koja izlazi lako može opeći.
• Budite oprezni dok pušite ako se u vašoj blizini nalaze djeca.

Dimom za zdravlje i dobar tek!!!

Da bi toplo dimljena skuša bila zaista ukusna, prvo je morate kiseliti. Recept je jednostavan, tako da svako može da se snađe. Prvo morate isprati ribu pod hladnom vodom. Nije potrebno odsjeći joj glavu, rep ili peraje, jer se skuša može dimiti cijele.

Sada morate nabaviti sol i začine po ukusu. Treba ih miješati dok ne budu glatke, a zatim istrljati površinu ribe. Da biste dobro ukiselili skušu, morate je umotati u foliju i poslati na hladno mjesto najmanje jedan dan. Nakon toga možete početi pušiti.

Natrljajte skušu pripremljenom slanom vodom

Alternativno, možete koristiti salamuru. Da biste to učinili, stavite 50 g soli u 1 litar vode. Dodajte začine po ukusu. Rastvor se mora prokuvati, a zatim ostaviti da se ohladi. Nakon toga napunite ih ribom i ostavite u frižider na par sati. Onima koji vole lagano posoljenu verziju savjetujemo da skušu isperu prije upotrebe vruće metode.

Tehnologija toplog pušenja

Za dimljenje skuše potrebno je manje vremena nego za kuvanje svinjskog ili goveđeg mesa. Koliko je u prosjeku potrebno da se napravi riba? Približno 30 minuta, ponekad je potrebno i manje vremena. Za pripremu je potrebno duže od kuhanja u pušnici na vrući način.

Da bi riba bila ukusna, morate znati pravi recept. Općenito, u samom procesu nema ništa komplicirano. Znajući kako dimiti skušu, bit će jasan i način kuhanja drugih vrsta ribe.

Prvo morate pripremiti pušnicu:

Uzmite posudu za pušenje. To može biti ili posebno kupljena ili napravljena sama pušnica. Za drugu opciju prikladna je obična metalna kanta s poklopcem.

1. Unutra sipajte komade voćke. Lagano ih poprskajte vodom.
2. Stavite unutar rešetke. Prvo ih treba oprati i premazati biljnim uljem.
3. Pripremite mjesto za vatru. Usput, u tu svrhu možete koristiti i mangali.
4. Zapalite vatru i stavite pušač preko nje. Stavite ribu unutra i pokrijte poklopcem.

Da biste pravilno skuhali ovaj vrući dimljeni recept, morate osigurati da je vatra srednja. Otprilike 10 minuta nakon početka potrebno je otvoriti poklopac i ispustiti višak dima. Nakon toga, posudu treba ponovo pokriti i ostaviti 15 minuta. Za to vrijeme ribu je poželjno okrenuti na drugu stranu kako bi se ravnomjerno dimila.

Cijeli proces vrućeg dimljenja ne bi trebao trajati više od 30 minuta. U pravilu je riba gotova za 20-25 minuta. Nije preporučljivo odmah ga poslužiti na stolu, ostavite da se malo ohladi. Možete ga jesti toplo ili hladno ako želite. U svakom slučaju, bit će vrlo ukusno, a postat će i dobro samostalno jelo i predjelo.

hladno dimljeni recept

Proces hladnog pušenja je mnogo teži od toplog. Osim toga, traje duže. U prosjeku, riba se može napraviti za 10 sati, ali je možete držati i duže u posebnoj pušnici. Glavna stvar je da temperatura u posudi sa skušom ne prelazi 25 stepeni. U suprotnom, to više neće biti hladna, već vruća metoda. I to će dovesti do drugačijeg rezultata.

Sastoji se u sljedećem. Ribu je potrebno oprati, po želji možete odrezati glavu, a zatim posoliti trup. Nakon toga morat će se objesiti u poseban metalni odjeljak, u koji će teći ohlađeni dim iz vatre. To je neophodno kako bi se riba dimila na hladan način, a ne vruća.

Hladno pušenje će vam omogućiti da pohranite proizvod mnogo duže

Nakon određenog vremena, lešine će morati biti obješene na svježem zraku. U ovom obliku morate ih čuvati nekoliko dana, nakon čega ih možete poslati u skladište. Hladno kuhani proizvod može ostati jestiv dosta dugo.

Preporučljivo je držati ribu u mračnoj prostoriji s vlažnošću zraka u rasponu od 40-60% i temperaturom od oko 5-10 stepeni. Proizvod se može presavijati u drvenu kutiju ili jednostavno objesiti. Ako to nije moguće, možete ga jednostavno zamotati u foliju i staviti u frižider.

Hladno kuhani proizvod ukrasit će svaki stol. Bit će mnogo ukusnije od kupljene verzije i zanimljivije. Poslužite narezane, ukrašene začinskim biljem i kolutovima luka. Gosti i voljeni će sigurno cijeniti ovaj recept, stoga, ako je moguće, onda ga zaista vrijedi pripremiti.

Toplo dimljena riba - skuša, ružičasti losos, pastrmka ili haringa, sigurno, svi vole. Može se kupiti u prodavnici, ali nije uvijek moguće kupiti pravu dimljenu ribu, jer se može tretirati tečnim dimom u trgovini. Prava dimljena riba može se kuhati kod kuće uz pomoć pušnice. Želim da ponudim recept za toplo dimljeno. Riba u pušnici je veoma ukusna, sočna i mirisna.

Proizvodi:

• svježe smrznuto - 3 komada;
• začini za ribu - 1 vrećica;
• soli po ukusu.

Dimljena skuša u pušnici - recept

Svježe smrznutu skušu odmrznite. Preporučljivo je kupiti ne preveliku ribu, već srednje veličine. Velike skuše ne smiju se pušiti na mjestima. Potom ribu izdubite i dobro isperite.

Zatim morate pripremiti fiziološki rastvor. Na 1 litar vode 50 grama soli. Prelijte otopinu soli preko skuše tako da otopina lagano prekrije ribu. Ostavite da se soli 1,5 sat. Ako volite ne baš slano, možete ga isprati vodom. A ako želite slanije, nemojte ispirati.

Zatim istrljajte skušu sa začinima za ribu odozgo i iznutra. Zavežite ribu koncem da se ne raspada kada se dimi. Sada pripremite pušnicu. Da biste to učinili, na dno pušnice sipajte čips od johe iste veličine. Čips od johe se može kupiti u trgovini.

Zatim stavite posudu za kapanje kako biste spriječili da se mast zapali i da ribi doda gorak okus. Zatim postavite rešetku na koju skušate potrbuškom. To omogućava da se riba ne lomi i ima tržišni izgled.

Ribu treba dimiti na srednjoj vatri. Nakon 10 minuta, otvorite poklopac pušača da oslobodite višak dima. Zatim ponovo zatvorite poklopac i dimite još 15 minuta. U prosjeku, riba se dimi 20-25 minuta. Nakon isteka vremena dimljenja, maknite pušač sa vatre i ostavite da se malo ohladi. Sve, skuša je spremna. Izvadite ga iz dimnjaka i pažljivo uklonite konac s ribe. Poslužite i toplo i ohlađeno.

Za kuhanje vruće dimljene skuše potrebno nam je:

Sama skuša, možete uzeti 3-4 srednje ribe. Svježe smrznuta riba, kupljena u trgovini. Sol i papar. Specijalni začin za ribu (u vrećici), ili začin za roštilj.

Odmrznite ribu. Uklonite iznutrice i škrge. Dobro operemo. Natrljajte iznutra i izvana solju i biberom i začinima. Stavimo ribu u posudu, stavimo u frižider na 5 sati.

Prije dimljenja ribu stavite na papirni ubrus, ostavite da se osuši 30 minuta.

Za toplo dimljenu skušu potrebne su nam 2 šake piljevine johe ili (piljevina voćaka, jabuke, šljive itd.). Ako je piljevina suha, prvo se mora natopiti vodom.

Sipajte piljevinu na dno pušnice. Ribu položimo na rešetku pušnice tako da se ne dodiruju. Pokrijte pušač poklopcem i stavite na vatru. Vatra bi trebala biti srednja. Nakon 10 minuta, otvorite poklopac i pustite dim iz dimnjaka (ovo će ribu osloboditi gorčine). Ponovo poklopite i sačekajte još 15 minuta. Sve, sada je toplo dimljena skuša spremna. Možete skinuti pušnicu sa vatre i dobiti toplo dimljenu ribu.