Kiseljenje kupusa je ukusan, brz način. Soljenje kupusa u salamuri je hrskavo i brzo. Priprema za zimu u teglama

Kupus je uvek uživao veliki uspeh među ljudima zbog svog jedinstvenog ukusa. Ali to je zaista skladište korisnih tvari i tijelu donosi neprocjenjive koristi. Može se pripremiti na razne načine. Ali u našem dobu velike brzine, većina domaćica želi znati kako brzo kiseliti kupus, hraneći svoje domaćinstvo ukusno i zdravo.

Sol ili ferment

Na početku želim da istaknem da razlika između ovih metoda nije toliko u pisanju, već u samom procesu kuhanja.

Kiseljenje je prirodan, prilično spor proces fermentacije proizvoda, koji ovisi o temperaturi prostorije. Za što brže sazrijevanje na dno posude stavljala se kriška tamnog kruha, prekrivajući ga listovima kupusa. Otkako je kiseli kupus počeo da se fermentira u Rusiji pre mnogo vekova, neki obavezni uslovi su opstali do danas, garantujući nastavak uspeha u ovoj stvari. Kiseli kupus se mora fermentirati na takozvani "muški" dan i uvijek na rastući mjesec. U suprotnom bi mogao ispasti mekan i neprivlačan.

Ali soljenje se odlikuje upravo brzinom pripreme i pritom ni na koji način ne zavisi od dana u nedelji ili faze meseca. Ovo je, naravno, neosporan plus, ali postoji i minus - soljeno povrće je inferiorno od kiselog u smislu očuvanja korisnih komponenti.

Ali, kako kažu, nema drugova po ukusu. Zato svako može izabrati svoj recept koji mu najviše odgovara, a sada ih, srećom, ne manjka.

Ako se još soli

Sada kada je izbor napravljen, ostaje samo pronaći odgovarajući recept. A evo i takozvanog kupusa u instant salamuri. Biće potrebni sledeći sastojci:

Sada naučimo kako brzo kiseliti kupus. Prvo isjeckajte samo povrće, šargarepu narendajte na krupno, a beli luk narežite na tanke ploške. Salatu dobro promešajte i stavite u staklenu teglu.

Vrijeme je za marinadu. U emajliran tiganj sipajte vodu, dodajte sol, šećer i prokuhajte. Posude skloniti sa vatre, dodati zalogaj i biljno ulje. Ljubitelji mogu uzeti aromatično ulje prešano iz prženih sjemenki. Pomiješajte marinadu. Ovaj brzi način soljenja kupusa zahteva prelivanje mešavine povrća pripremljene u tegli vrelom salamuri.

Ostavite svoj komad kulinarske umjetnosti da se ohladi, a zatim ga stavite u hladnjak. Vrijeme pripreme za takvo remek-djelo nije više od 50 - 60 minuta.

Korejski recept

Danas su veoma popularne salate pod opštim nazivom “korejski stil”. Ovo je i recept za brzo kiseli kupus. Dakle, ima sledeći sastav:

Počnimo sa seckanjem kupusa i šargarepe nožem, odnosno na krupno rende. Promiješajte i ostavite sa strane. Počnite pripremati marinadu. U emajliranu posudu sipajte vodu, sirće i biljno ulje. Ovdje dodajte šećer, sol, začine, biber, pa oguljeni bijeli luk iscijedite kroz presu.

Dobro miješajte dok se šećer i sol potpuno ne otope, a zatim dodajte pripremljeno povrće. Još jednom, sada je sve zajedno, promešati i ostaviti da se kuva oko 30 - 40 minuta. Neki ljudi više vole da insistiraju duže - do 6 sati.

Sol "miksa od povrća"

Tu je i jelo za one koji žele da uz kupus dobiju neku vrstu mešavine povrća. Ova opcija će zadovoljiti i one koji žele brzo posoliti kupus kako bi bio hrskav i atraktivnog izgleda. Ova salata će ukrasiti čak i praznični sto i nesumnjivo će većini postati jedna od omiljenih. A evo ga i njegovih komponenti:

Za početak morate pripremiti svo povrće. Kupus nasjeckati nožem ili sjeckalicom, šargarepu naribati na krupno rende, slatka paprika narezana na tanke trakice, a luk narežite na pola prstena. Promešati u posudi potrebne zapremine, posoliti po ukusu i dodati šećer i sirće. To je to - salata je gotova, možete početi sa degustacijom. Pa, i što je najvažnije, ne zaboravite dio koji je preživio nakon ove apsorpcije staviti u staklenu teglu i sakriti u frižider. Sumnja se da će imati vremena da se pokvari, ali ljeto je ljeto.

Priprema peljuske

Među onima koji vole da jedu slani kupus naći će se i nepopravljivi ljubitelji kupusa - peljustaši. Toliko ih privlači prilika da je uzmu u komadiće, a ponekad ih razdvoje i sa zadovoljstvom uživaju u ovom čudu koje su stvorile vješte čarobnice ruske kuhinje. Za njih je sljedeći recept za soljenje prilično brz. Za to će vam trebati:

Ovo soljenje podrazumeva rezanje zdravog povrća na komade. Vilice možete izrezati na 8 komada, a možete ih i 3-4 puta manje. Ko voli kako. Dobivene kriške stavite u emajliranu posudu. Zatim se priprema marinada. U posebnu posudu sipajte vodu, dodajte šećer i so. Prokuvati, smanjiti vatru. U dobijenu otopinu sipajte sirće i ulje i ostavite salamuru da malo prokuha.

Dobijenu marinadu prelijte preko prethodno pripremljenog kupusa i ostavite na sobnoj temperaturi preko noći do jutra. Kada se ujutro probudite, možete uživati ​​u omiljenom jelu.

Kiseljenje je dobro, ali fermentacija je bolja

Zdravo povrće kada je fermentirano zadržava sve svoje minerale, kiseline i vitamine i ne bi trebalo da nestane iz naše ishrane. Štaviše, želio bih da sačuvam stare recepte koji su preživjeli do danas. Imate priliku da se upoznate sa jednim od njih. Preuzeto je iz knjige “Ekonomija domaćinstva”, izdanje 1965. godine. Recept za soljenje kupusa u tegli, hrskavo i brzo kiseljenje.

Kiseli kupus

Za fermentaciju ovog zdravog povrća pogodna je svaka njegova sorta: rano i kasno sazrevanje. Povrće se mora sitno nasjeckati i staviti u 3-4 porcije u bilo koju prikladnu posudu, na primjer, staklenu teglu.

Prije dodavanja sjeckanog kupusa, dobro promiješajte sa solju. Potrebno je miješati dok se sol potpuno ne otopi u soku koji povrće pusti. Nakon toga Na tegle stavite sloj čistog listova kupusa, na koju treba sipati seckano i pasirano povrće sa solju. Svaki sloj treba posuti što sitnije nasjeckanom šargarepom. Svaki sloj se dobro pritisne posebnim drvenim tučkom ili drugim predmetom kako bi iz kupusa izašao sok. Preporučuje se dodavanje aleve paprike, karanfilića ili lovorovog lista kako bi jelo dobilo jedinstven ukus. Po želji možete staviti jabuke.

Prilikom soljenja svaki sloj se može obložiti i komadima glavica kupusa ili celim glavicama kupusa. Da biste to učinili, trebate napraviti 4 reza u obliku križa u njima i posoliti ovaj rez. Važna točka u ovoj vrsti kiseljenja je pokrivanje gornjeg sloja zelenim listovima povrća tankom prirodnom tkaninom ili čak filmom s malim rupama. Morate pritisnuti drvenim krugom. Na vrh se stavlja uteg (obična cigla ili kamen) tako da se svi slojevi kupusa brzo slegnu, a sok i sol prekriju gornji sloj posude. Ako gornji sloj ostane bez tečnosti, proizvod će se brzo pokvariti.

Temperatura prostorije za fermentaciju ili sazrevanje kupusa je izuzetno važna. Optimalna temperatura se smatra 18-20 stepeni. Ako držite posudu sa kupusom u takvim uslovima, tada će u roku od nedelju dana biti potpuno spremna za potrošnju. Vrijedi napomenuti da je proces fermentacije karakteriziran oslobađanjem pjene. Da bi pjena nestala, cijeli njen sloj morate probiti dugim tankim predmetom. Ako pjena ne nestane, preporučljivo je ponoviti punkciju nakon još 2 dana.

Kada pjena potpuno nestane, uklonite uteg, krpu i drveni krug. Sve ove elemente temeljito operite i zamijenite gornje listove povrća novima. Čim prođe glavni period fermentacije, posuda sa kupusom mora se premjestiti u hladniju prostoriju. Podrum je idealan, ali temperatura ne bi trebala biti ispod +5 stepeni. Također je potrebno značajno smanjiti težinu tereta . Čak i nakon što je kupus potpuno skuvan Uvijek morate provjeriti da li rasol pokriva gornji sloj.

Dešava se da se vremenom na kupusu pojavi plijesan. Ne bacajte proizvod. Pažljivo uklonite kalup, operite uteg i drveni krug i operite zaštitnu krpu.

Za fermentaciju 100 kg oljuštenog kupusa potrebno je:

Brzo soljenje kupusa nije bilo dostupno našim precima. Nekada je sol bila cijenjena više od zlata i nije bila čest gost na svakom stolu. Čuvanje hrane bez konzervansa nije bilo lako. Ranije postojeće metode zahtevale su dugotrajno držanje slepih uzoraka pod strogo određenim uslovima.

Naše mogućnosti nam omogućavaju da u hranu dodajemo razno bilje i začine, uz koje hrana postaje bogatijeg ukusa, brže se čuva i bolje čuva. Sol koju izdašno dodajemo u preparate sprečava proliferaciju patogenih mikroorganizama i inhibira procese fermentacije. Posoljeni kupus ne treba više nedeljama držati na sobnoj temperaturi, čekajući da postane pogodan za dugotrajno skladištenje. Različiti recepti će vam omogućiti da proizvod dovedete do željene kvalitete za samo nekoliko dana ili čak sati.

Zapravo nema razlike, termini se odnose na isti proces. Soljenje se odnosi na metodu konzerviranja u kojoj mliječna kiselina igra glavnu ulogu.

Ova komponenta se oslobađa tokom prirodne fermentacije voća i povrća, daje jelu specifičan ukus i garant je sigurnosti proizvoda. Samo je prerada raznih vrsta poljoprivrednih kultura opisana različitim terminima. Tako se, na primjer, jabuke "namoče", krastavci se "sole", a kupus "fermentira".

Uprkos razlikama u imenima, suština se ne mijenja. Svugdje je konzervans mliječna kiselina i djelomično sol, koja kontrolira proces fermentacije, štiti proizvod od kiseljenja, ubrzava soljenje, što vam omogućava da skratite vrijeme kuhanja.

U ono doba kada je sol bila skupo zadovoljstvo, u selima se koristilo kiseljenje u čistom obliku. Kupus je isečen, stavljen pod pritisak i fermentisan u sopstvenom soku bez pristupa vazduhu.

Da se proizvod ne bi pokvario, morao je biti čvrsto zbijen. Pri najmanjem ulasku kiseonika mliječna fermentacija bi mogla prestati, a kupus bi jednostavno istrunuo. Dugo odležavanje garantuje pouzdano očuvanje i dugotrajno skladištenje.

Gotov kupus je stavljen u hladnu prostoriju. Na niskim temperaturama bakterije mliječne kiseline smanjuju aktivnost. Međutim, proces fermentacije nije stao, a proizvod je vremenom postajao sve kiseliji.

Sol, koja se aktivno dodaje u moderne recepte, ne samo da dodatno čuva proizvod, već i inhibira rast bakterija mliječne kiseline. Stoga se kupus fermentiran solju može čuvati mnogo duže.

Osnove kiseljenja kupusa

Da bi konzervacija bila uspješna, moraju biti ispunjena četiri važna uslova:

• odaberite povrće odgovarajuće sorte;
• zaštititi proizvod od oštećenja;
• stvoriti okruženje pogodno za razvoj bakterija mliječne kiseline;
• dovesti sve radne površine u savršeno stanje.

Kako nastaje soljenje? Bakterije mliječne kiseline koje se nalaze na listovima povrća fermentiraju šećere sadržane u kupusu. Shodno tome, što više jednostavnih ugljikohidrata sadrži povrće, to je aktivnije konzerviranje. Zato morate odabrati sorte s optimalnim hemijskim sastavom. U suprotnom ćete morati dodati još šećera.

Kako biste spriječili razvoj štetnih mikroorganizama zajedno s bakterijama mliječne kiseline, pokušajte ukloniti što je moguće više zraka iz proizvoda.

Da biste to učinili, kupus treba dobro zbiti. Bolje je položiti proizvod u male slojeve i svaki od njih temeljito zdrobiti.

Preporučljivo je izvršiti pritisak na vrh, tada će se kupus malo utopiti u vlastitom soku. Kao tlačenje možete koristiti dobro oprani kamen ili posudu s vodom. Neka vrsta preše se postavlja na vrh radnog komada. Možete koristiti ravnu ploču ili drveni disk koji ste sami napravili. A sredstvo za ponderiranje se postavlja direktno na presu.

Za razvoj, bakterijama mliječne kiseline potrebna je temperatura od 15 do 22˚C. Stoga, nakon svih priprema, kupus treba ostaviti na sobnoj temperaturi. Zatim, kada proizvod dobije dovoljno kiseline, aktivnost bakterija se mora smanjiti uklanjanjem radnog komada na hladnom mjestu. U selima se obično stavlja u podrum, gde se održava temperatura između 8-12˚C. A gotov proizvod treba čuvati u frižideru na 0-2˚C.

I, naravno, ne zaboravite na čistoću tokom kuvanja. Temeljito operemo sav pribor, posuđe i steriliziramo tegle. Povrće dobro očistite. Odrežite oštećene dijelove. Općenito, sprječavamo da prljavština uđe u proizvod.

Najbolje sorte kupusa za kiseljenje i kiseljenje

Za kiseljenje i kiseljenje najprikladnije su srednje rane i srednje kasne sorte i hibridi kupusa, u kojima je period zrenja od nicanja do potpunog formiranja glavice kupusa 115-160 dana.

Najpopularniji od njih:

• "Slava";
• "Present";
• "Midor";
• "Trgovčeva žena";
• "Dobrovodskaya";
• "Krautman."

Kupus ovih sorti formira veliku glavicu kupusa sa malom peteljkom. Težina jednog povrća može doseći 3 kg. Unutrašnji listovi su bijeli ili zelenkasti, vrlo gusto zbijeni, snažni, sočni, slatki i sadrže veliku količinu ugljikohidrata.

Kupus ovih sorti dobro leži i bez soljenja. A fermentirani pripravak, napravljen po svim pravilima, ispada ukusan i hrskav, te se može čuvati do sljedeće sezone.

Priprema: mesto, alati, sirovine

Kiseli kupus nije radno intenzivan proces. Glavni dio posla se uklapa u samo tri faze. Pre skladištenja povrće se mora oguliti, iseći i posoliti.

Operimo kupus. Uklanjamo oštećene listove i odrežemo sve nedostatke. Izrežite stabljiku. Ostavite čistu bijelu glavu. Isto radimo i sa ostalim sastojcima. Ako dodamo šargarepu, također je očistimo i odstranimo sve pokvarene dijelove.

Rezaćemo povrće na stolu. Pripremimo mjesto tako što ćemo ukloniti sve nepotrebno. Kupus možete narezati na plastičnu ili drvenu dasku. Za rezanje, osim običnog univerzalnog kuhinjskog noža, prikladno je koristiti posebnu sjeckalicu ili rende.

Ako se salamura priprema zasebno, za nju ćemo odabrati odgovarajuću posudu. Ako se kupus jednostavno samlje sa solju, pripremit ćemo veliku činiju ili lavor u kojem ćemo sve miješati rukama.

Povrće treba staviti u posude otporne na kiseline. Za to je prikladna emajlirana posuda. Ali neki recepti zahtijevaju stavljanje kupusa direktno u tegle. Ako se povrće fermentira u širokoj posudi, potrebno ga je pritisnuti tako da proizvod bude skriven ispod sloja soka ili salamure.

Povrće stavljeno u tegle će također pustiti sok. Stoga, ako su posude napunjene do vrha, bolje ih je staviti u lavor tako da tečnost teče u njega, a ne na pod.

Kada kupus počne fermentirati, u njemu će se nakupljati plin. Njegov višak može pokvariti okus gotovog proizvoda. Stoga ćemo povremeno probušiti radni komad drvenim štapom, oslobađajući višak. Tokom fermentacije na kupusu će se pojaviti pjenasti čep koji se mora pažljivo ukloniti čistom žličicom.

Pamtimo da se svi predmeti kojima dodirujemo proizvod: noževi, daske, kašike moraju dobro oprati i preliti kipućom vodom. Isto važi i za posude - lonce i tegle.

Ako kupus kuhamo odjednom, onda tegle ne treba sterilizirati, već oprati sapunom ili sodom i zaliti vrelom vodom. Pokrijte radni komad čistim plastičnim poklopcem. U ovom obliku može se čuvati ne duže od tri mjeseca.

Recepti za kiseljenje kupusa za zimu

Gotovo svaka porodica ima svoj recept. Kako god kiseliš kupus! Samljeva se solju, natopljena hladnom salamurinom uz dodatak sirćeta i prelije posoljenom kipućom vodom.

Kupus je posebno dobar sa dodatkom raznih biljaka i začina. U preparate se stavljaju brusnice, paprika, cvekla, šargarepa, luk, beli luk itd. Sve to naravno utiče na kvalitet gotovog proizvoda. Kiseli kupus može biti različit.

Kiseljenje kupusa sa cveklom

Zahvaljujući cvekli, preparati dobijaju lepu nijansu, neobičan ukus, a dodatno su obogaćeni vitaminskim suplementima.

spoj:

• kupus bez peteljke – 5 kg;
• korijen šargarepe - 0,5 kg;
• cvekla bez kože - 250 grama;
• paprika - 0,5 kg;
• nekoliko malih luka;
• lovorov list, aleva paprika, kim, karanfilić;
• sol - pola čaše.

Navedeno povrće, osim luka, nasjeckajte ili narežite na trakice, zajedno sa solju i začinima sameljite u većoj posudi. Stavite luk u sredinu radnog komada.

Posudu stavljamo u umivaonik, odozgo ga prekrivamo gazom kako prljavština i prašina ne bi ušli unutra. Ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi. Tokom dana, nekoliko puta probušimo kupus drvenim štapićem. Pratimo proces. Kupus je gotov kada pjena prestane da izlazi. Priprema može trajati od 2 do 4 dana.

Tegle zatvaramo plastičnim poklopcima. Ako želite da kupus dugo čuvate, povrće prelijte prokuhanim biljnim uljem u sloju od 1 cm.

U teglama sa biberom i belim lukom

Ovaj recept vam omogućava da fermentirate kupus na vruć način. Pripremamo povrće, čistimo glavnu komponentu. Izrežite vrhove panjeva u ravnini. Podijelimo glavice kupusa na četvrtine.

Pripremimo ukusni dresing od svježe šargarepe i paprike. Isjeckajte povrće pomoću procesora za hranu. U svijetlu smjesu dodajte narendani korijen celera i sitno sjeckani bijeli luk. Dodajte malo svježeg kukuruza u preljev od povrća. Broj komponenti ovisi o mogućnostima domaćice.

Stavite sve povrće u slojevima u široku emajliranu posudu. Slojevi kupusa treba da se smenjuju sa prelivom od povrća. Što više nivoa dobijete, to bolje.

Povrće ćemo posoliti salamuricom. Zakuhajte 4 litre vode, rastvorite u njoj 200 grama šećera i soli, pet do šest zrna crnog bibera i nekoliko listova lovora. Isključite salamuru nakon što se sol i šećer otope. Sačekamo da se marinada malo ohladi.

Sipajte fil u posudu sa kupusom. Povrće treba potpuno sakriti ispod njega. Pritisnite radni komad presom. Ostavite da fermentira dvije sedmice u hladnom podrumu ili na balkonu.

Kiseli kupus sa začinima

Ovo je još jedan neobičan recept za kiseljenje kupusa za zimu. Za 11 kg povrća potrebno nam je oko kilogram jabuka i 300 grama šargarepe. Uzećemo i po jednu šaku brusnica i brusnica. Stvorit ćemo neobičnu aromu koristeći kim, alevu papriku, anis i lovorov list. Dodati ćemo začine po ukusu i uzeti 2/3 šolje soli.

Isjeckajte kupus pomoću seckalice. Šargarepu samljeti na krupno rende. Jabuke podijelite na četvrtine i da ne potamne, potopite ih neko vrijeme u hladnu posoljenu vodu.

Pomešati pripremljene sastojke. Stavite buduću salatu u drvenu ili emajliranu posudu. Pritisnimo ugnjetavanjem. Ostaviti 10-12 dana na temperaturi od 18-22°C.

Kada proizvod prestane da fermentira, provjerite njegovu spremnost. Salata treba malo da se smanji u zapremini, a sok koji se ispusti iz povrća treba da postane proziran. Stavite kupus u tegle. Pokrijte ih plastičnim poklopcima. U ovom obliku salata može stajati u frižideru cijelu zimu.

Kiseljenje kupusa sa sjemenkama kopra

U ovom receptu, sve proporcije su proizvoljne. Za kantu nasjeckanog kupusa potrebno je uzeti 100 grama soli. Šargarepa po zapremini treba da bude desetina ukupne mase kupusa. Po ukusu se dodaju sjemenke kopra i kima.

Povrće je oguljeno, pažljivo narezano na male trakice, pomiješano sa solju i začinima. Stavite u tegle i kompaktirajte. Pokrijte plastičnim poklopcem, stavite u podrum ili stavite na balkon ako je tamo hladno. Nakon 10 dana proizvod se može poslužiti.

U teglama jabuka

Originalno jelo se uvalja direktno u tegle. Salata se priprema od kupusa, kiselih jabuka, luka i slatke paprike. Glavna komponenta treba da bude duplo veća u zapremini od ostalih sastojaka zajedno. Za sol pravimo sljedeću računicu: trebat ćemo dodati tri supene kašike na svaka 2 kg kupusa.

Glavice kupusa, jabuke, luk i paprike narežemo na lijepe ravne trake ili tanke ploške. Stavite na dno široke tepsije. Sol. Miješajte čistom kašikom, nikako rukama.

Tegle se moraju oprati unapred. Na dno svake stavljamo 2-3 lista lovora i 5 zrna crnog bibera.

Čvrsto napunite posudu. Pokrijte metalnim poklopcima. Sterilizirajte pola sata. Hajde da smotamo. Okrenite naopačke, ohladite i stavite u frižider.

Hladno u teglama

Kiseljenje kupusa u teglama u salamuri zahtijeva minimalno vrijeme pripreme. Za salatu uzmite 2 kg seckanog kupusa i 2 srednje rendane šargarepe. Povrće izmiksajte rukama. Teglu od tri litre čvrsto napunite smesom.

Pripremimo hladni salamuri. Otopite kašiku soli i šećera u 1,5 litara čiste vode. Ovim salamurom prelijte povrće stavljeno u teglu. Grlo staklene posude prekrijte gazom. Ostavite salatu da fermentira na toplom mestu. Za tri dana kupus će biti gotov. Mora se čuvati u frižideru radi skladištenja.

Brzo toplo kiseljenje kupusa

Kiseljenje instant kupusa popularno je među ljudima koji cijene vrijeme. Ova metoda se koristi za pravljenje salata koje se ne moraju dugo držati. Povrće se odmah natopi u salamuri. Ovaj preparat se može poslužiti bukvalno sledećeg dana.

Od tanko narezanih slojeva kupusa i šargarepe pripremamo prekrasnu mješavinu povrća. Pomiješajte povrće u bilo kojem omjeru. Čvrsto ih stavite u pripremljene tegle. Napunite slanom vodom.

U litru vode razblažite kašiku soli, pola kašike šećera i kašiku biljnog ulja. Prokuhajte marinadu i njome začinite povrće.

Ostavite teglu nepoklopljenu jedan dan na toplom mestu. Sutradan pokrijte salatu plastičnim poklopcem i stavite u frižider.

Sa cveklom na gruzijski način

Za mirisnu gruzijsku salatu izaberite prelepu veliku glavicu kupusa i dve male, čak i cvekle. Jedinstvenu aromu stvaraju 2 glavice belog luka, mahuna ljute paprike i gomila svežeg cilantra.

Povrće je narezano prilično krupno. Glavica kupusa se može podijeliti na 8-12 dijelova. Cveklu je potrebno ili narendati ili iseći na ravne kriške. Ren češnjaka se može dodati cijeli ili grubo isjeckan. Ljutu papriku narežite na kolutiće. Rukama razdvojite cilantro na grane.

Povrće je potrebno staviti u tepsiju u slojevima: sloj kupusa, sloj cvekle, sloj belog luka itd. Ponovite nekoliko puta dok vam ne ponestane sastojaka.

Na kraju se u bačvu dodaje salamura. Zakuhajte dva litra vode i u njima razblažite 50 grama soli. Pustite da se salamura ohladi na sobnu temperaturu, a zatim potpuno prekrijte povrće.

Gruzijska salata treba da stoji na toplom mestu pod pritiskom oko dva dana. Nakon toga se može staviti u tegle i staviti u frižider. Tamo će kupusu trebati 3 do 5 dana da postane gotov.

Priprema hrskavog kiselog kupusa za zimu u teglama

Fermentacija povrća u tegli je vrlo zgodna, jer se kasnije može čuvati u istoj posudi u kojoj je pripremljeno.

Zimska salata se secka samo od belog kupusa i šargarepe. Ne treba preterivati ​​sa korjenastim povrćem. Sadrži puno ugljikohidrata, a njihov višak nam nije potreban. Višak šećera može naglo usporiti proces fermentacije i kupus neće imati vremena za fermentaciju.

Šargarepa u salati o kojoj se raspravlja će zauzeti desetinu ukupne zapremine. Povrće narežite na trakice, stavite u jednu široku posudu i gnječite rukama dok se ne pojavi sok.

U čaši pomiješajte kašiku krupne soli i kašičicu šećera. Ova količina će biti dovoljna za kiseljenje tegle kupusa od tri litre.

Povrće stavljamo u staklene posude u slojevima, svaki sloj solimo. Kada se tegla napuni, soli i šećera bi trebalo da ponestane.

Stavimo posudu na toplo mesto tri dana. Jednom dnevno, kupus će se morati probušiti do samog dna drvenim štapićem natopljenim kipućom vodom. Gotov proizvod se mora čuvati na hladnom.

Sa jabukama i brusnicama u buretu

Danas nije lako pronaći drveno bure. Ako ga još imate, probajte skuhati kupus po ovom originalnom receptu.

Uzmite jabuke i brusnice u približno jednakim dijelovima. Kupusa bi trebalo biti 5 puta više od ostalih sastojaka. Na svaki kilogram glavnog povrća potrebno je staviti 30 grama soli.

Sve zajedno pomiješajte. Utisnite zelenu salatu u bure. Stavite pod pritiskom i ostavite na toplom mestu 5 dana. Za to vrijeme kupus će prestati da fermentira i apsorbiraće mnoge aromatične tvari.

Sa paprikom, šargarepom i lukom u tegli

Slatke paprike i luk dat će ovoj salati pomalo neobičan okus. Šargarepa će također učestvovati u procesu kuhanja, dodajući sočnost gotovom jelu. Zapremina kupusa je dvostruko veća od drugog povrća. Šargarepa, luk i paprika se uzimaju u jednakim delovima.

Povrće je potrebno tanko narezati, pomiješati sa solju, šećerom i biljnim uljem. Izračun sastojaka bit će sljedeći: na 3 kg kupusa dodajte 4 žlice šećera, 2 žlice soli i jednu žlicu biljnog ulja. Salatu odmah stavljamo u tegle i stavljamo u frižider na nekoliko dana.

Sa hrenom i belim lukom

Uzmite veliku glavicu kupusa i jednu srednju šargarepu. Glavno povrće narežite na krupnije komade, a šargarepu stavite kroz mašinu za hranu. Dodati 100 grama narendanog korena rena i glavicu belog luka. Iscedite klinčiće kroz presu.

U zdjeli pomiješajte povrće. Dodajte tri kašike soli i dve šećera. Smjesu pamtimo rukama kao da ćemo mijesiti tijesto. Stavite salatu u emajliranu posudu. Izvršićemo pritisak na vrh. Stavimo kupus na toplo mesto tri dana.

Sa medom i limunom

Za začinjenu salatu trebat će vam cijela velika glavica kupusa, teška oko 3 kg. Kupus narežite na trakice i razblažite šargarepom i cveklom. Trebat će nam dva korjenastog povrća slatke narandže, koje ćemo usitniti pomoću rende. Odaberemo jednu veću cveklu i takođe je narendamo ili iseckamo u mašini za hranu.

Okus salate savršeno će upotpuniti limun. Narežite ga ravno sa korom na tanke kriške.

Ovaj recept koristi neobičnu marinadu koja se priprema na bazi suvih šljiva i meda. Za kiseljenje jedne glavice kupusa trebaće vam 200 grama sušenog voća, koje prvo operemo, dodamo čašu vode i prokuvamo. Pustite da krčka 3 minute. Na kraju u čorbu dodajte so (1 kašiku) i med (4 kašike).

Povrće pomiješati sa marinadom, odmah staviti salatu u tegle, zatvoriti običnim plastičnim poklopcima bez sterilizacije. Stavimo ga u frižider, a trećeg dana uživaćemo u ukusu zdravog jela.

Kiseljenje kupusa na jermenski način

Za glavicu kupusa trebaće vam šargarepa srednje veličine, jedna cvekla, koren celera, veza korijandera, 2 ljute papričice i glavica belog luka. Navedeno povrće, osim kupusa, narežite na tanke krupnije ploške i biber na kolutiće. Glavicu kupusa podelite na kriške. Cilantro trgamo rukama. Stavite kupus i miješano povrće u posudu u slojevima.

Pripremite salamuru. U tri litre vode razrijedimo 150 grama soli. U kipuću otopinu dodajte 10 zrna bibera i 3 lovorova lista. Po želji dodajte pola štapića cimeta.

Salamuru ohladite i prelijte preko povrća. Ostavite na toplom mestu pod opterećenjem tri dana.

Recept za korejski kineski kupus

Začinjeno, originalno jelo pomoći će vam da diverzificirate svoju prehranu. Možda neće biti po svačijem ukusu, ali sigurno neće proći nezapaženo. Nemoguće je izračunati tačne proporcije komponenti. Ovdje svako treba da se rukovodi svojim preferencijama.

Glavica kineskog kupusa mora se prerezati po dužini na četiri dijela, od kojih se svaki obilno utrljati solju i staviti u hladnjak. Nakon jednog dana temeljno isperite.

Zatim treba uzeti bijeli luk i ljutu papriku u jednakim omjerima. Sameljite ih dok ne postanu glatki. Premažite komade kupusa pastom. Ostavite posudu jedan dan na sobnoj temperaturi i tek onda stavite u frižider.

Kako kiseliti kupus da bude hrskav

Ako ste fermentirali kupus, ali je ispao mekan, koristite sljedeće savjete:

• Pokušajte sljedeći put prilikom kiseljenja ne zgnječiti kupus, tako će bolje zadržati početna svojstva;
• nemojte štedjeti na soli, ona će inhibirati rast štetne mikroflore i spriječiti peroksidaciju proizvoda;
• koristite samo kasne sorte kupusa;
• održavati čistoću tijekom kuhanja, jer mikroorganizmi trećih strana mogu spriječiti da se proces fermentacije odvija kako bi trebao;
• Čim sok u preparatu postane bistar, kupus odmah sklonite na hladno mesto.

Posljednja preporuka je, naravno, iz sfere fantazije, ali oni koji je slijede tvrde da je rezultat odličan. Narodni kalendar preporučuje berbu kupusa na rastućem mjesecu, 5-6 dana od mladog mjeseca. Ova metoda se može koristiti u kombinaciji s drugim preporukama.

Marinirajte povrće bez sirćeta

Nijedan od naših recepata ne koristi sirće. Iako se ukus nekih preparata ispostavi da je sličan ukusu kiselog povrća. Sve je u vezi sa dodatkom šećera. Ako dodate manje soli nego soli, proizvod će brže fermentirati i dobiti karakterističnu kiselost.

Obilje šećera inhibira rast bakterija mliječne kiseline. Ako ga dodate dvostruko više od soli, proces fermentacije se neće nastaviti. Aktivnost mikroorganizama će se usporiti. Sok koji se ispusti iz kupusa ima ukus marinade.

Razmotrili smo mnogo načina za pripremu zdravog povrća i shvatili da se proces kiseljenja praktički ne razlikuje od fermentacije. Posluživanje ukusne vitaminske salate ne zahtijeva puno vremena i truda, a rezultat može premašiti sva očekivanja.

Zdravo, dragi čitaoci! Danas ćemo kiseliti kupus kod kuće. U gredicama su već velike glavice kupusa, a one su kao koloboci, iz one zagonetke - “ Stotinu odjeće, sve bez kopči...". Naravno da ste pogodili - to je kupus. A ako ste sretni vlasnik svoje lične parcele, onda je vaša žetva vjerovatno već stigla. I vrijeme je da ga isječete sjekirom ili ga isječete velikim nožem.

Kupus je veoma zdravo povrće. Sadrži ogroman buket vitamina i minerala neophodnih ljudima. Ljeti, kada imamo priliku da hrskamo svježi kupus, moramo razmišljati o tome da ga pripremimo za zimu. Naravno, može se čuvati i svježe za zimu. Ja radim oboje. Odnosno, uvijek u podrumu držim svježe glavice kupusa, a uz njih i tegle slanog ili kiselog kupusa. Ako ostanem bez grickalice, napravim je ponovo.

Soljenje kupusa ne uključuje termičku obradu povrća. Zbog toga jelo zadržava maksimum nutrijenata. Osim toga, takvo predjelo je vrlo popularno na stolu i brzo odleti. Teško ga je ne voljeti, jer je veoma ukusan, hrskav i osvježavajući! Predlažem da razmislite i pripremite neke od najukusnijih i najjednostavnijih recepata za slani kupus.

Kako posoliti kupus u tegli. Moj recept za hrskavi kupus na brz način

Ovaj recept je jedan od najjednostavnijih. Ako vam je ovo prvi put da solite kupus, možete sigurno početi s ovom metodom. Sastojci su jednostavni i pristupačni, a koraci pripreme prilično jednostavni. U isto vrijeme, užina ispada vrlo ukusna.

Sastojci za jednu teglu od tri litre:

• jedan i pol kilograma svježeg kupusa;
• jedna i po kašika soli;
• pola kilograma šargarepe;
• desertna kašika sirćetne esencije;
• 1 lovor;
• vode.

Korak po korak opis recepta:

1. Šargarepu i kupus sameljite na tanke trakice. Za kupus možete koristiti poseban rende ili ga jednostavno nasjeckati nožem. Šargarepu propuštam kroz poseban rezač povrća. Ako ga nemate, možete ga naribati ili iseći nožem. Ovo povrće sjedinite u jednoj činiji za salatu.

2. Ovdje izlomite lovorov list i dobro promiješajte rukama.

3. Prebacite salatu na vrh čiste tegle. Po vrhu pospite so i granulirani šećer. Sipajte sirće.

4. Prokuhajte vodu, oko jedan i po do dva litra i ostavite da se malo ohladi. Nožem napravite rupu u zelenoj salati. Kroz to sipajte toplu tečnost u teglu. Nakon što ga napunite do samih rubova, napravite još nekoliko pečata nožem. Primijetit ćete da se voda raspršila i da je njen nivo opao. Dodajte vodu.

5. Odmah zatvorite teglu i okrenite je na poklopac. Pokrijte toplim materijalom. Ovo može biti ćebe, prekrivač ili stara jakna. Ostavite u ovom obliku 3-4 dana za sazrijevanje. Nakon toga možete ga sigurno prebaciti u podrum.

Kako ukusno i brzo posoliti kupus u tegli da bude hrskav

Jedan od mojih omiljenih recepata za hrskavi kupus je predjelo na pelete. To je uspješan savez kupusa i cvekle. Ovo rezultira ne samo divnim ukusom, već i prelepom bojom.

Sastojci:

• 2,5 kilograma svježeg kupusa;
• malo više od litre vode;
• 1 srednja cvekla;
• 2 kašike granuliranog šećera;
• 1 kašika krupne soli, bez joda i drugih dodataka;
• 100 ml sirćeta 9%.

Korak po korak opis recepta:

1. Sol i granulirani šećer otopite u vodi, miješajući što je više moguće. Zatim dodajte sirće i promiješajte.

2. Kupus isecite na kockice, otprilike 4*4 centimetra, nakon što isečete peteljku.

3. Cveklu oguliti i iseći na 2 dela. Svaku narežite na tanke kriške širine oko 3 centimetra.

4. Stavite kupus u slojevima u čistu teglu, prelijte ga kriškama cvekle. Nema potrebe da ga mesite rukama. Lagano utisnite tako da salata ne leži previše labavo, ali ni previše čvrsto.

5. Da ne biste zaprljali sto, stavite teglu salate na tanjir. Prelijte marinadom do vrha i zatvorite poklopcima. Ostavite da se marinira u kuhinji 2-3 dana.

6. Zatim tegle sa ukusnom ružičastom grickalicom možete prenijeti u hladnu prostoriju na dugotrajno skladištenje.

Po ovom receptu kupus ispada slatko-kiseo i veoma ukusan. Takva ljepota može se sigurno postaviti na čelo svečanog stola i dalje.

Posolite kupus u salamuri (brza metoda)

Sada ću vam predstaviti jedno veoma ukusno predjelo od kupusa sa šargarepom i paprikom. Veoma je lako pripremiti. To ne zahtijeva posebne vještine ili mnogo truda. Uvjerite se sami.

Sastojci:

• kilogram svježeg kupusa;
• 1 slatka paprika (po mogućnosti crvena);
• 1 šargarepa;
• pola litre vode;
• 5 kašika granuliranog šećera;
• 6 kašika devetpostotnog sirćeta;
• 1 kašika soli;
• 80 ml biljnog ulja.

Korak po korak opis recepta:

1.Pre svega treba da pripremimo salamuri da se ohladi dok seckamo povrće. Da biste to učinili, morate prokuhati vodu, otopiti granulirani šećer, sol i uliti biljno ulje. Kada tečnost proključa 1-2 minuta, dodajte sirće i ugasite vatru.

2. Narendajte šargarepu. Ako imate poseban rezač povrća, bit će praktičnije koristiti ga.

3. Papriku narežite na sitne trakice.

4. Kupus nasjeckajte nožem ili na posebnom rende.

5. Svo povrće pomešati u jednoj posudi.

6. Stavite salatu među tegle, čvrsto pritiskajući rukama. Sipajte malo ohlađenu salamuru i zavijte poklopce.

7. Stavite u frižider na 12-16 sati. Ovu salatu pravim tokom dana, a sledećeg jutra čeka nas ukusan i zdrav doručak.

8. Ovo prekrasno predjelo se može pripremiti lako i jednostavno. Pomozi sebi! Prijatno!

Jednostavan recept za kiseljenje kupusa u teglama za zimu

Predstavljam vašoj pažnji veoma ukusan i jednostavan recept za kupus u sopstvenom soku. Možete ga kuhati ili u tegli ili u tavi, buretu ili plastičnoj posudi. Samo u ovom slučaju morate staviti ugnjetavanje na vrh. Ispada veoma ukusna i hrskava grickalica.

Sastojci za jednu teglu od 3 litre:

• 1 viljuška kupusa;
• 4 male šargarepe;
• jedna i po kašika soli;
• pola kašičice kima;
• 2 lovorova lista;
• 6 zrna bibera;
• 3 supene kašike 9% sirćeta.

Korak po korak opis recepta:

1. Glavicu kupusa iseći na 4 dela. Tako će biti zgodnije isjeckati ga na tanke trakice. Isecite nožem. Potrebno je samo naribati šargarepu na grubu stranu rende. Radi praktičnosti, ovo povrće možete sipati direktno na sto kako biste olakšali miješanje. Posolite, dodajte kim i promiješajte rukama, lagano pritiskajući.

2. Prebacite salatu u teglu. Mentalno ga podijelite na 3 dijela. Prvi sloj će biti sloj kupusa, sada morate dodati 1 lovorov list i 3 zrna bibera. Sad opet povrće i opet lovorov list sa biberom. Ponovo prekrijte zelenom salatom. Čvrsto upakujte tako da ispušteni sok u potpunosti prekrije kupus. Sipajte sirće i salatu izbušite nožem na nekoliko mesta. Ako imate cijelu teglu povrća, stavite je na tanjir ili činiju za salatu, jer marinada može iscuriti.

3. Ostavite teglu na toplom mestu 2-3 dana. Jednom dnevno masu je potrebno rezati nožem do samog dna tegle kako bi izašao višak ugljičnog dioksida. Ovo je važno prvenstveno kako kupus ne bi imao gorak okus.

4. Nakon isteka predviđenog vremena, tegla se mora premjestiti u frižider ili podrum.

Možete ga dugo čuvati, ali kod nas ne ostaje dugo - veoma je ukusan.

Kako kiseliti karfiol za zimu

Ljubitelji karfiola će cijeniti ovaj recept. Uspješna kombinacija povrća, zajedno sa marinadom, daje nenadmašan okus i aromu. Užinu možete pojesti u roku od jednog dana. Ali ako možete odoljeti mirisu, možete ga umotati za zimu.

Sastojci:

• kilogram karfiola;
• 1 šargarepa;
• 2 slatke i mesnate paprike.

Za marinadu će nam trebati:

• dvije i po čaše vode;
• 3 kašičice nejodirane soli;
• pola čaše granuliranog šećera;
• 6 zrna bibera;
• 3 lovorova lista;
• 3 karanfilića;
• čašu sirćeta.

Korak po korak opis recepta:

1. Podijelite kupus na cvatove. Ako vam se čine velike, možete ih iseći.

2. Šargarepu možete iseći na krugove ili kockice po želji.

3. Papriku očistiti i iseći na dugačke kriške.

4. Svo povrće lijepo rasporedite u tegle, naizmjenično da bi izgledalo ljepše, a predjelo ukusnije.

5. U međuvremenu u vodi otopiti sol i granulirani šećer i dodati sve preostale proizvode osim sirćeta (dodat ćemo ga nakon kuhanja). Pustite da tečnost ključa 2-5 minuta, ulijte sirće i sklonite sa šporeta.

Ako salatu ne spremate za zimu, nakon što ste tegle napunili rasolom, potrebno je da odstojite na sobnoj temperaturi dok se ne ohlade. Zatim ih je potrebno staviti u frižider do sledećeg dana. Ako kuhate u loncu ili zdjeli za salatu, onda svakako morate pritisnuti povrće kako bi se brže i bolje mariniralo.

6. Tegle napunite rasolom, zatvorite i okrenite na poklopce. Sada možete provjeriti zategnutost vijka. Ako salamura ne prodire kroz poklopac, onda ste sve učinili kako treba. Pokrijte ih toplom krpom na 12 sati. Zatim ga premjestite u podrum ili podrum.

Da li je moguće kiseliti rani kupus za zimu?

Rani kupus je sazreo, a ruke vas već svrbe da ga kiselite za zimu? Odlično! Ovaj kupus je prilično pogodan za kiseljenje. Ukus je nježniji, ali manje hrskav. Međutim, vitaminska kompozicija je sadržana u istoj količini kao i ona njegovog kasnijeg rođaka.

Veoma je ukusno marinirati ovaj kupus sa šargarepom - ovo je klasičan recept. Osim toga, možete koristiti svaki od današnjih ili drugih, vama omiljenih metoda soljenja. Ali u isto vrijeme, možete bezbedno koristiti mladi kupus.

Naravno, rane sorte se čuvaju manje od kasnih. Ali za dopunu podruma tokom perioda zrenja prve žetve, ovo će biti odlična opcija. Možete ih jesti do Nove godine, pa tek onda preći na jesenje pripreme.

Slani kupus se može i treba kuvati ne samo zato što je ukusan. Ova salata je, uz ostalo povrće, bogata vitaminima. Pogotovo zimi i jeseni, nedostaje nam hrskava dobrota. Čak i ako niste imali vremena da ga kiselite, nemojte se uzrujati. Uostalom, u svakom trenutku možete nabaviti glavicu kupusa iz podruma ili je kupiti u prodavnici i skuhati.

Želim vam uspješne pripreme i ukusna jela! Vidimo se opet!

Kiseli kupus za zimu, bez obzira kako se radi, odličan je izvor hranljivih materija i vitamina tokom cele hladne zime. Mada, kao što razumete, jedu ga i u drugim vremenima, ne samo zimi. Ko, nakon što je pripremio kiseli kupus (drugo ime), može odoljeti da ga ostavi za naredne dane. Postoji mnogo recepata za ovo ukusno i zdravo jelo, ali danas nas zanima brza, vruća metoda.

Recept br. 1: najjednostavniji i najbrži

Mnoge domaćice vole recept za brzo kiseljenje opisan u nastavku. Ne zahtijeva nikakav poseban rad niti puno vremena. A rezultat je isto odlično jelo. Zato je brzo vruće kiseljenje kupusa tako popularna metoda. Pa počnimo. Isjeckajte viljuškom, bijeli luk nasjeckajte, šargarepu narendajte. Dodati stono sirće, tri-četiri kašike, i sve najbolje izmešati. Po želji možete dodati kopar (sjemenke).

Sve proporcije birate po vašem ukusu, zbog čega nisu ovde navedene. Drugi recepti će ih imati. Pripremite salamuru: 130 ml vode prokuhajte, isto toliko suncokretovog ulja, kašičicu granuliranog šećera i soli, takođe dodajte. Kupus prelijte salamurim, dobro promešajte. Obavezno probajte i po potrebi dodajte još soli. Ostavite da odstoji sat vremena, a zatim stavite u frižider. Još dva sata i brzo vruće kiseljenje kupusa je završeno. Možeš jesti.

Recept br. 2: provansalski kupus

Kupus napravljen po ovom receptu će takođe biti spreman za jelo za nekoliko sati. Predlažemo vam još jednu vruću metodu kiseljenja kupusa. Uzimamo dva kilograma kupusa, isjeckamo ga, naribamo dvije-tri šargarepe na krupno rende, tri jabuke narežemo na krupnije kriške, dodamo 150 grama brusnice i pripremimo salamuri. Za potonje će nam trebati: voda - jedan litar, čaša ulja, maslinovog ili suncokretovog, sol - dvije supene kašike, ¾ čaše stonog sirćeta, 250 grama šećera, jedna glavica belog luka.

Stavite kupus, šargarepu u slojevima u emajl tepsiju, zatim brusnice i jabuke, opet kupus i tako redom, ponavljajući slojeve. Na vrhu je kupus. Nakon što prokuvate vodu sa pripremljenim sastojcima, pripremite salamuru i sipajte je u šerpu, a odozgo stavite neki pritisak. Nakon nekoliko sati, maksimalno dan, "Provansal" je spreman.

Recept br. 3: tradicionalni

Sastojci za tradicionalni recept za kiseljenje: jedan kilogram belog kupusa, šargarepa srednje veličine, sirće (9%) - 250 ml, biljno ulje - ista količina, granulirani šećer - devet kašika, krupna so - četiri kašike, crni biber - deset grašak, lovorov list - deset komada, voda - 500 ml. Vruća metoda soljenja kupusa ovom metodom je vrlo jednostavna. Pripremamo veliki bazen.

Šargarepu očistimo i narendamo na sitno, a oprani kupus narežemo na krupnije komade. Povrće izmiješajte u činiji, pospite lovorovim listom i biberom. Pripremite standardni salamuri sa šećerom i solju, sipajte je u posudu. Promiješajte, pokrijte poklopcem ili većim tanjirom i ostavite da se marinira jedan dan. Možete ga ostaviti u sobi. Nakon jednog dana stavite u oprane tegle, zatvorite i stavite u frižider. Da biste dobili bogatiji ukus, ostavite da odstoji u lavoru dva ili tri dana.

Recept br. 4: kupus sa cveklom

Pripremite sastojke za deset porcija: jednu glavicu čvrstog kupusa, jednu ili dve kuvane cvekle, jednu glavicu belog luka, četiri komada lovorovog lista, alevu papriku, kašičicu mlevenog crnog bibera, dva komada karanfilića, dve kašike soli (supene kašike ), 250 grama šećera, isto toliko 9% sirćeta. Brzo toplo kiseljenje kupusa sa cveklom, bez seckanja, radi se ovako. Pola viljuške kupusa iseći na nekoliko delova, rastaviti na komade i staviti u teglu u ovom obliku. Cveklu kuvajte oko pola sata. Čekamo da se ohladi i isečemo na kvadrate, u teglu stavimo u slojeve sa kupusom, a između njih - beli luk i lovorov list, zbijemo i napravimo salamuri.

U šerpi prokuhajte dva litra čiste vode, posolite, dodajte karanfilić, šećer i crni biber u zrnu. Kuvajte pet minuta, dodajte sirće. Salamur malo prokuhajte, ali bez ključanja punite tegle. Sačekamo da se ohladi i stavimo u frižider. Nakon 24 sata jelo se može jesti.

Recept br. 5: Kupus sa belim lukom

Proizvodi za šest porcija: jedan kilogram kupusa, dvije ili tri šargarepe, pet čena bijelog luka. Za fil: šećer - 120 grama, krupna so, pola litre vode, aleva paprika i crni biber - po četiri komada, 130 ml biljnog ulja i deset kašika 9% sirćeta. Na kraju ćemo vam reći kako brzo kiseliti kupus na vruću metodu sa bijelim lukom. Kupus narežite na dugačke i uvek tanke trake.

Ogulite šargarepu i narendajte je na krupno. Oguljeni beli luk propasirati kroz presu i sve povrće izmiješati u činiji. Standardno skuvati sirup i sipati ga u kupus. Pokrijte posudu velikom pločom na vrhu i stavite teglu vode ili druge težine. Ostavite da odstoji četiri do pet sati na sobnoj temperaturi. Gotov kiseli kupus prebacimo u tegle, zatvorimo ih najlonskim poklopcima i stavimo u frižider. Prijatno!

Suptilnosti i recepti za pravljenje hrskavog kiselog kupusa prenose se s generacije na generaciju. Da biste izbjegli pogreške, morate znati kako posoliti hrskavi kupus za zimu: odaberite pravu viljušku, proučite tehnologiju i faze procesa.

Tajne ukusnog kiseljenja

Za kiseljenje hrskavog kupusa za zimu potrebno vam je:

• pronađite odgovarajući recept;
• pravilno odabrati i pripremiti proizvode;
• pažljivo pratite tehnologiju i korake pripreme.

Pravila za odabir kupusa

GOST zahtjevi za glavice kupusa za hrskavo kiseljenje su sljedeći:

• sadržaj šećera – od 4,7%;
• suve materije rastvorljive u vodi – od 8,5%;
• askorbinska kiselina - od 45 mg na svakih 100 g;
• oblik glavice kupusa je ravno okrugao, veličina je srednja;
• tekstura treba biti gusta bez grubih žilica, stabljika treba biti mala.

Nije moguće provjeriti postotak hranjivih tvari kod kuće. Morate se fokusirati na vanjske znakove. Zato domaćice za soljenje za zimu biraju hrskave glavice srednje kasnog i kasnog zrenja:

1. Sočnije su.
2. Sadrži veliku količinu šećera.
3. Imaju ugodnu bijelu boju na rezu i gustu teksturu.

Savjet! Domaćice su nakon prvog mraza u prošlom veku rekle glavice kupusa za kiseljenje: kupus je postao gušći, a količina šećera porasla.

Važan je pravi izbor šargarepe. Svetla boja, sočnost, sitna jezgra su kriterijumi kvaliteta ovog povrća. Svi ostali sastojci koji upotpunjuju ukus kiselog kupusa moraju biti potpuno zreli i bogate boje.

Tehnologija soljenja

Proces je usavršavan dugi niz godina i ima razne varijacije. Za hrskavo kiseljenje za zimu koristite:

• suha metoda;
• u salamuri.

U prvom slučaju, proces se odvija pomoću soka koji se oslobađa iz kupusa. U drugom se dodaje posebno pripremljena salamura od vode, soli, a ponekad i šećera. Prije rezanja, glavice kupusa se očiste od vanjskih listova i operu pod mlazom vode.

Savjet! Gornji listovi kupusa mogu se koristiti za pokrivanje dna posude za kiseljenje.

Postoji nekoliko načina za rezanje kupusa:

• tanke slamke;
• kvadrati;
• duge trake (špageti).

U svakom od ovih slučajeva, okus gotovog proizvoda bit će malo drugačiji. Ako postoji velika količina soljenja za zimu, možete koristiti pola ili četvrtinu glavice kupusa, a da je uopće ne rezati.

Bolje je ne koristiti stabljiku za kiseljenje - ona nakuplja nitrate. Šargarepa se može narendati pomoću rende namenjenog za korejska jela, ili jednostavno onog sa velikim rupama.

Da biste uspješno kiselili hrskavi kupus za zimu, morate pažljivo kontrolirati količinu šećera. Zahvaljujući posebnim bakterijama, pretvaraju se u mliječnu i octenu kiselinu, što proizvodu daje ugodnu kiselost i štiti ga od kvarenja.

Proces fermentacije tokom kiseljenja može se poboljšati dodavanjem sljedećih proizvoda na 10 kg hrskavog kupusa:

• 100 g šećera;
• 2-3 kore raženog hleba;
• 100 ml votke;
• 2 tbsp. l. med

Ako se daje prednost kiselom proizvodu, fermentacija se mora zaustaviti na vrijeme. Da biste to učinili, izvadite kupus na hladno odmah nakon što prestane pjena. Optimalna temperatura za fermentaciju je od 20 do 24 ˚S.

U Rusiji se kupus fermentirao za zimu samo u bačvama - porodice su bile velike, pa se tražilo mnogo. Takođe, dugo nisu znali kako da čuvaju sveže glavice kupusa. Danas se za kiseljenje kupusa biraju manje posude. Glavni faktor je izbor materijala od kojeg je napravljen. Za kiseljenje za zimu su pogodni:

• emajl tava;
• Keramički pribor za jelo;
• Drvene kade;
• plastika za hranu.

Hrskavi kupus možete posoliti u tegli za zimu. Da bi se fermentacija odvijala prema svim pravilima, njen volumen mora biti najmanje 3 litre.

Kvalitet soli uvelike utječe na proces. Obično biraju kamen (grubo mljeveni). Jodirana so je dobra za ljude, ali nije pogodna za kiseljenje. Kada se koristi, kupus postaje mekan.

Faze suvog soljenja

Za suhu metodu hrskavog kiseljenja za zimu potrebni su sljedeći koraci:

Upozorenje! Ako nakon 12-14 sati kupus nije preliven sokom, morat ćete pripremiti salamuru i dodati je u posudu za fermentaciju.

Kako fermentirati kupus u salamuri

Za tako hrskavo kiseljenje za zimu potrebni su sljedeći koraci:

1. Seckano povrće se meša bez dodavanja soli.
2. Prebacite u kontejner i kompaktirajte.
3. Salamuru pripremite tako što ćete sol i šećer otopiti u prokuhanoj vrućoj vodi. Proporcije: 50 g na 1,5 litara vode.
4. Zbijeni kupus se preko ruba prelije rasolom.

Dalji proces fermentacije je isti za bilo koji način soljenja za zimnicu i odvija se u nekoliko faza.

Savjet! Da biste dobili kiseli kupus, potrebno je produžiti fermentaciju za još 1-2 dana na toplom mjestu.

Mnoge domaćice vjeruju da se hrskavo kiseljenje za zimu ne može raditi svaki dan. Preci su to radili u ponedjeljak, utorak ili četvrtak, ili, u krajnjoj nuždi, u nedjelju. Vjeruje se da ostalim danima ne možete dobiti pravi hrskavi krastavčić.

Recept za hrskavi slani kupus

Kiseli kupus se može jesti bez ikakvih dodataka. Ali jabuke, slatke paprike, brusnice i brusnice, začini ga čine još ukusnijim. Količina aditiva za kiseljenje ne smije prelaziti 10% ukupne mase glavica kupusa.

Sa slatkom paprikom

Sastojci:

• 4 kg već pripremljenih glavica kupusa;
• 1,5 kg slatke paprike;
• 1,3 kg šargarepe;
• 1 tsp. sjemenke gorušice;
• 4 žlice. l. sol;
• 2 tbsp. l. granulirani šećer.

Suptilnosti pripreme hrskavih kiselih krastavaca za zimu:

1. Svo povrće i začini podijeljeni su na 4 jednaka dijela radi lakšeg kuhanja.
2. Prvo isjeckajte kupus, pospite ga solju i šećerom, miješajte dok ne pusti sok i sjedinite sa ostalim sastojcima.
3. Stavite u posudu za fermentaciju, kompaktirajte i pripremite sljedeći dio.
4. Ponavljajte postupak dok ne ponestane hrane.
5. Držite u toploj prostoriji 3 do 4 dana, ne zaboravljajući ispuštati plinove probijanjem.
6. Izvađen na skladište.

Sa metodom fermentacije salamure za zimu trebat će vam:

• 3 kg pripremljenih glavica kupusa;
• 1 kg slatke paprike;
• 2-3 velike šargarepe;
• 2 glavice luka.

Salamura se priprema od 1 litre vode, 50 g soli i 25 g šećera. Za ukus i aromu dodajte nekoliko zrna crnog bibera i 2 lista lovora.

Suptilnosti pripreme:

1. Pripremite mješavinu od svega povrća i stavite u posudu za fermentaciju, najbolje u tegle od tri litre.
2. Sipajte salamure i ostavite da odstoji 3 dana.
3. Iznesite na hladno.

Sa jabukama

Ovo je klasičan recept za kiseljenje za zimu. Ova kombinacija čini hrskavi kupus bogatijim ukusom, a jabuke daju slatki i slani ukus.

Savjet! Preporučuje se fermentacija kupusa za zimu sa Antonovskim jabukama.

Sastojci za kiseljenje brzog hrskavog kupusa:

• 3 glavice kupusa težine 1 kg;
• 1 velika šargarepa;
• 3 jabuke;
• 75 g soli.

Suptilnosti pripreme:

1. Jabuke za kiseljenje mogu se naribati ili narezati na ploške, a ako je volumen radnog komada velik, staviti cijele.
2. Narendani hrskavi kupus i rendana šargarepa dobro se pomešaju sa solju i jabukama.
3. Napunite posude i zatvorite ih.
4. Ovaj kupus treba da fermentira oko 2 dana. Za to vrijeme potrebno ga je probušiti štapom 3-4 puta.
5. Nakon kratkog vremena u frižideru, možete probati ukusan hrskavi kupus.

Sa cveklom

Čak i mala količina cikle daje zimskom kiseljenju prekrasnu ružičastu boju i originalan okus.

Obavezno:

• 1,5 kg glavica kupusa spremnih za kiseljenje;
• 2 kom. šargarepe srednje veličine;
• 1 cvekla srednje veličine;
• 30 g soli;
• 20 g granuliranog šećera.

Suptilnosti pripreme:

1. Tanki komadi cvekle stavljaju se na dno tegle od tri litre. Narendanu šargarepu i seckani kupus pomešati i dodati u teglu.
2. Začine miješajte u 1 litru hladne vode dok se ne otope. Sipajte smesu u teglu.
3. Hrskavi kupus će fermentirati 3 do 4 dana. Za to vrijeme s njega se uklanja pjena i nekoliko puta probuši do samog dna.

Savjet! Najbolje je da teglu stavite u duboku posudu kako biste uhvatili salamuru koja curi. Na kraju fermentacije mora se preliti nazad.

Sa brusnicama ili brusnicama

Za recept vam je potrebno:

• 3 kg glavica kupusa;
• 2 velike šargarepe;
• 2 tbsp. l. sa gomilom soli.

Vrsta i količina bobica bira se prema ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Bobice se operu i osuše.
2. Seckani kupus i rendanu šargarepu se izmešaju i dodaju soli.
3. Slojevi kupusa se izmjenjuju sa bobicama.
4. Fermentacija završava nakon 3-4 dana.

Pažnja! Ova verzija kiseljenja hrskavog kupusa mora se vrlo pažljivo sabiti kako bobice ne bi pucale.

Sa ljutom paprikom

Za ovu zimsku užinu trebaće vam:

• 3 kg glavica kupusa spremnih za kiseljenje;
• 300 g šargarepe;
• 1 tbsp. l. granulirani šećer;
• 2 tbsp. l. sol;
• 1 mahuna ljute paprike.

Proces kuhanja uključuje sljedeće korake:

1. Paprika za ovaj preparat se isecka na sitne komade. Za pikantnost iz njega nije potrebno vaditi sjemenke.
2. Pomiješajte nasjeckani hrskavi kupus i rendanu šargarepu sa biberom. Stavite u teglu od tri litre, dodajte so i šećer. Sadržaj prelijte ohlađenom prokuhanom vodom - kupus treba da bude potpuno prekriven njom.
3. Fermentacija će fermentirati 3 dana. Svakodnevno bušenje je obavezna procedura.

Sa sjemenkama kopra

U ovom receptu nema šargarepe, tako da kupus zadržava originalnu boju. Sjemenke kopra čine kiseljenje ukusnim.

Obavezno:

• 6 kg glavica kupusa;
• sol s velikim toboganom - 2 žlice. l.

Količina sjemenki kopra bira se po ukusu, u standardnom receptu je 3 žlice. l.

Suptilnosti pripreme:

1. Isjeckani hrskavi kupus se umijesi sa solju i sjemenkama kopra, ali ga nemojte previše gnječiti.
2. Stavite u zdjelu i stavite uteg na vrh.
3. Uklonite pjenu i otpustite nastali ugljični dioksid. Nakon 3 dana iznesu se na hladno za zimu.

Sa medom

Za recept će vam trebati:

• 3 kg glavica kupusa pripremljenih za kiseljenje;
• 1 velika šargarepa;
• 1 tbsp. l. sol;
• 2 tbsp. l. med (po mogućnosti tamni).

Po želji možete dodati i nekoliko graška aleve paprike.

Proces kuvanja:

1. Za ovo kiseljenje kupus se dosta krupno nasjecka, a šargarepa se nareže na trakice.
2. Pomešati pripremljeno povrće, so i biber.
3. Radni komad treba da stoji pod pritiskom dva dana. Kako kupus ne bi bio gorak, skinite pjenu i probušite ga do dna tankim drvenim predmetom.
4. Sipajte salamuru i u njoj rastvorite med. Napunite ga nazad.
5. Nakon još dva dana, hrskava fermentacija se može jesti.

Uslovi skladištenja

Idealna temperatura za skladištenje kiseljenja je od 0 do 5 ˚S. Hrskavi proizvod lako podnosi jedno zamrzavanje bez gubitka nutritivnih svojstava. Ali nije preporučljivo ponoviti ovo. Preparat za zimnicu možete staviti u tegle od tri litre i staviti u frižider ili staviti u plastične kese i staviti u zamrzivač. Hrskave kisele krastavce možete čuvati i u bilo kojoj posudi na balkonu, pod uslovom da je vrećica dovoljno čvrsta.

Zaključak

Znanje o tome kako soliti hrskavi kupus za zimu je individualno: svaka domaćica može diverzificirati proizvod aditivima. Praćenje pravilne tehnologije i koraka omogućit će vam da dobijete vitaminsku užinu za cijelu zimu.