U mojoj porodici ovaj recept se zove "zečja tunjevina" jer konzervirana hrana pomalo podsjeća na meso tune. Varivo od zeca kod kuće nije napravljeno za dugotrajno skladištenje, može se čuvati u frižideru do 1 nedelje (međutim, dugo možete - pročitajte recept kako to učiniti). Zec je veoma ukusan. Predjelo je idealno za brzu užinu kada nema vremena za kuvanje.
Meso kunića je veoma mekano, a pravilno odabrani sastojci otkrivaju i naglašavaju njegov blag ukus. Osim toga, zec je lider među mesnim proizvodima po sadržaju vitamina i korisnih mikroelemenata. Ovo je dijetalno meso koje ne izaziva alergijske reakcije.
Sastojci
- zec 1 kg
- šargarepa 1 kom.
- stabljika celera 1 kom.
- crni luk 1 kom.
- karanfil 3 kom.
- slatki grašak 6 kom.
- lovorov list 2 kom.
- zvezdasti anis 1 kom.
- beli luk 2 čena
- timijan po ukusu
- prstohvat sjemenki komorača
- rafinirano ulje
Korak po korak recept za varivo od zeca kod kuće
Dakle, prije svega, narežite trup zeca ili njegov dio na komade i skuhajte juhu. Ovo će trajati oko dva sata. U procesu kuvanja zeca dodati šargarepu, luk, stabljiku celera, začine, so. Što je bujon bogatiji miris i ukus, gulaš će biti ukusniji.
Procijedite juhu, dio zeca odložite u posudu.
Odvojite meso od kostiju.
Trudite se da zečje meso ne trgate na vlakna, već ga uklonite na komade.
Izgnječite bijeli luk i malo samljete prstohvat komorača u mužaru.
Dodajte beli luk i komorač u čorbu i zagrejte je, a zatim ponovo procedite.
Sterilizirajte male tegle. Na dno svake stavite malo šargarepe.
Napunite tegle zečijim mesom.
Pripremite fil za varivo. Približan odnos ulja i bujona je 80:20. Rafinirano ulje sjediniti sa juhom, staviti u kutlaču na šporet.
Čim mješavina ulja i čorbe počne da ključa, sipajte je u teglu tako da se potpuno rasprši po njoj. Možete sipati fil, slažući meso u slojevima. Zatim zatvorite tegle poklopcima, ostavite da se ohlade i ostavite u frižideru 48 sati.
Ova metoda kiseljenja čini meso zeca sličnim po strukturi, a dijelom i po ukusu! za kvalitetnu tunjevinu u konzervi.
Ako želite napraviti takav gulaš za dugotrajno skladištenje, napunjene tegle morate sterilizirati 1 sat. Takva tegla će stajati do šest mjeseci u običnoj ostavi.
Meso domaćih zečeva jedna je od najkorisnijih vrsta mesa. Mogu ga koristiti i djeca i odrasli, čak i ako imaju zdravstvenih problema. Svježe meso nije uvijek moguće kupiti i brzo skuhati. Pravljenje paprikaša od zeca kod kuće može biti odličan izlaz. Ako je proizvod pravilno kuhan, u njemu se čuvaju sve korisne tvari i po ukusu nije lošiji od svježe kuhanog mesa.
Postoje različiti načini kuhanja variva od zeca koje možete koristiti kod kuće, evo nekoliko od njih.
Varivo od zeca pripremljeno na uobičajen način
Kod ove pripreme nisu potrebni posebni uređaji i oprema, potrebno je samo pripremiti široku tepsiju. Jedina mana ove metode je vrijeme kuvanja.
trebat će vam:
- meso zeca;
Kuvanje
Lešine zečeva namočite preko noći, a zatim ih isecite i izrežite filete. Prsa se mogu staviti u gulaš zajedno sa rebrima ili izrezati kosti, a onda će dobro doći za supu, aspik, čorbu.
Meso narežite na komade i posolite.
Tegle od pola litra sterilizirajte na pari najmanje 15 minuta, prelijte kipućom vodom preko poklopaca.
U svaku teglu na dno stavite lovorov list, 5-6 zrna crnog bibera i ostale začine po vašem ukusu.
Spakujte meso u pripremljene posude. Nemasno meso možete preliti komadićima slanine ili dodati unutrašnje masnoće (3-4 kašike po tegli). Ne dolijevajte vodu, meso će se kuhati u svom soku.
Tegle punjene mesom stavite u šerpu, pokrijte poklopcima i pažljivo sipajte vodu tako da voda dođe do ramena tegli.
Važno je da kipuća voda ne uđe u tegle!
Vrijeme kuhanja - najmanje 6 sati, vatra je mala. Kada proključa, vodu treba postepeno dodavati u šerpu.
Izvadite tegle iz tepsije, zarolajte, umotajte u toplo ćebe i ostavite da se ohlade.
Gulaš od zeca u rerni
Ovako pripremljen radni komad u sopstvenom soku je veoma mirisan i ukusan. Osim toga, priprema se vrlo lako i brzo.
trebat će vam:
- meso zeca;
- sol - 1 supena kašika za svaki kg mesa;
- voda;
- začini: lovorov list, crni biber u zrnu, aleva paprika.
Kuvanje
Meso namočiti preko noći, isecati, iseći na komade, posoliti i pobiberiti.
Sterilizirajte tegle bilo kojom poznatom metodom.
Na dno već pripremljenih tegli stavite biber u zrnu, lovorov list, a zatim dobro utisnite meso.
U svaku teglu sipajte vodu, ne dosežući ivicu od 4 cm.
Pokrijte tegle sterilisanim gvozdenim poklopcima bez gumica.
Stavite tegle na pleh koji se stavlja u hladnu rernu, podesite temperaturu na 170 stepeni i dinstajte meso u teglama sat vremena, a zatim promenite temperaturu na 100 stepeni. Kuvajte još 3 sata.
Izvadite tegle iz rerne, zatvorite poklopce pomoću ključa za spajanje u koje morate zapamtiti da umetnete gumene trake.
Gulaš od zeca kod kuće u spori šporet
Veoma zgodno, ukusno i ne oduzima puno vremena. Ovako kuhan gulaš od zeca neobično je mekan.
trebat će vam:
- meso zeca;
- sol - 1 supena kašika za svaki kg mesa;
- luk - 1 kom. za svaki kg mesa;
- šargarepa - 1 kom. za svaki kg mesa;
- mljeveni crni biber - 0,5 kašičice za svaki kg mesa;
- voda;
- začini: lovorov list, crni biber u zrnu, aleva paprika.
Kuvanje
Meso pripremite kao u prethodnim receptima. Ako ima masnoće od zeca, mora se rastopiti u režimu prženja u laganom šporetu, ako nema, dodajte svinjetinu.
Na masnoću dodati 2 nasjeckana luka, 2 narendane šargarepe i sve to propržiti, dodati sitne komade mesa. Sve pržite bez zatvaranja poklopca.
Posolite, pobiberite, dodajte biber u zrnu (3 komada - po kilogramu mesa), lovorov list. Pokrijte poklopcem, dinstajte 3 sata na laganoj vatri u režimu dinstanja.
Pripremite staklenke i poklopce za konzerviranje: operite, sterilizirajte na bilo koji prikladan način.
Kuvano meso rasporedite u tegle i sterilišite u loncu sa vodom ili u rerni najmanje 40 minuta.
Tek nakon toga zarolajte poklopce, okrenite i ostavite da se potpuno ohlade. Za čuvanje takvog konzerviranja koristite hladnjak ili podrum.
Kako skuhati varivo od zeca u autoklavu
Prilično brz, praktičan i praktično siguran način za kuhanje gulaša kod kuće. Banke se ne mogu sterilizirati, bolje je prokuhati poklopce.
trebat će vam:
- meso zeca;
- sol - 1 kašičica na teglu od 0,5 litara;
- mljeveni crni biber - 0,5 kašičice za svaki kg mesa;
- voda;
- začini: lovorov list, crni biber u zrnu, aleva paprika.
Kuvanje
Pripremite seckano meso. Posolite, promešajte, ostavite da odstoji 30 minuta.
Otopite zečju mast ili skuvajte mast.
Na dno svake tegle stavite biber u zrnu, čvrsto složite meso, ne dosežući sam rub od 1 cm, prelijte kuhanom masnoćom.
Tegle zarolajte ključem, sve stavite u autoklav na rešetku, pažljivo prelijte vodom preko ramena tegle.
Čvrsto zatvorite poklopcem, temperatura - 110 stepeni, pritisak - do 1,8 atmosfera. Vrijeme kuhanja - do 40 minuta. Isključite temperaturu, ali ne otvarajte, morate smanjiti pritisak. Držite hladno.
Varivo od zeca kuvano u ekspres loncu
Kuvanje takvog gulaša je kao kuhanje u sporom šporetu.
trebat će vam:
- leševi zečeva;
- sol;
- crni biber u zrnu;
- Lovorov list.
Kuvanje
Pripremite zečje meso, narežite na sitne komade, posolite, promiješajte.
Banke treba sterilizirati, prokuhati poklopce.
Stavite meso na dno ekspres lonca, dodajte lovorov list i biber u zrnu, prelijte sa 1 čašom vode na svaki kilogram mesa. Zatvorite ekspres lonac poklopcem, stavite na laganu vatru i kuhajte najmanje 1 sat.
Kada se tegle za zečje varivo potpuno ohlade, izvadite tegle. Držite hladno.
Bez obzira koliko je dobar recept za kuhanje jela, uvijek postoje suptilnosti, nijanse u kuhanju koje biste trebali znati.
- Zečje meso treba uzimati svježe, od smrznutog mesa gulaš će biti bezukusan, suv.
- Svježe meso mora biti natopljeno preko noći. Ako se to ne učini, konzervirana hrana će se brzo pokvariti. Svježe zaklani trup se mora staviti na neko vrijeme, barem za noć, da se ohladi i smiri.
- Poželjno je u varivo dodati masnoću. Ako na trupu ima malo masti, potrebno je dodati svinjetinu. Takođe, u meso se mogu dodati komadići svinjske masti, ali mora biti svježe i neslano.
- Meso je bolje kuvati u sopstvenom soku bez dodavanja vode. Da dobijete meso u želeu, možete odvojeno skuhati čorbu od kostiju i dodati malo u meso.
- Morate posoliti običnom solju, bez dodatka joda.
- Osim bibera, možete dodati karanfilić, kurkumu i druge začine. Lovorov list mora se dodavati pažljivo, inače će ubiti okus i aromu mesnog proizvoda.
- Nije potrebno dodavati unutrašnjost u gulaš. To će negativno uticati na ukus i skratiti rok trajanja jela.
Omiljeni ukus od detinjstva, varivo od zeca, koje je kuvala moja baka od svojih životinja, kod kuće, šta može biti ukusnije !!! Meso je jednostavno najmekše, generalno čuvano posebno za nas djecu.
Zatim su kuvali supe na čorbi, pečenje sa krompirom. Prosto smo obožavali da ga jedemo kašikom direktno iz tegle, sa toplim hlebom.Sada se uzgoj kunića ponovo oživljava u selima, isplativo ga je držati, a čak ni vaše domaće meso još uvijek se ne može porediti ni sa jednom prodavnom delicijom. Obično se životinje iste starosti masovno beru dva ili tri puta godišnje, ovisno o tome ko ima koji broj stoke. Sve ovo meso je vrlo zgodno za skladištenje u obliku poluproizvoda, u teglama.
Domaći gulaš od zeca - poteškoće i tajne kuhanja
Varivo od zeca - na tradicionalan način
Klasičan način kuhanja, iako dugo vremena, ali kada nema alata pri ruci, ovo je najbolji način.
Uzimamo tri do pet trupova zečeva, namočimo ih u tri vode da uklonimo višak krvi i neprijatan miris ako su mužjaci već polno zreli. izrežemo zadnje dijelove, potpuno odrežući filete (onda možete kuhati supu od sjemenki). Prednje grudi isecite oštrim nožem ravno sa rebrima.
Steriliziramo tegle istog kapaciteta. Ako su zečevi dobro uhranjeni, onda će unutra i u grebenu biti dosta masnoće, odrežemo je i rasporedimo u tegle, ako nije, onda koristimo otopljenu svinjsku mast, tri do četiri kašike po tegli.
Usitnjeno meso bit će zgodnije posoliti sve odjednom u velikoj posudi, računamo na kilogram kašičice bez tobogana. Nakon što je odlegao tridesetak minuta, ravnomjerno ga rasporedimo u tegle, gdje ima začina.
Sada će nam trebati široka i niska tava. U njega pravimo tegle, pokrivamo poklopcima koje je potrebno prethodno prokuhati. Sada vrlo ključan trenutak - morate pažljivo sipati vodu u tavu tako da bude tik ispod ramena staklenki. Zašto tačno? Tako da prilikom ključanja ne preplavi sadržaj limenki.
Tako ćemo varivo kuhati dva i po do tri sata. Samo vatru nećemo praviti prejaku da voda ne kipi. Zatim tegle izvlačimo hvataljkama iz vode i odmah ih uvaljamo ispod poklopca, ostavimo da se ohlade naopačke.
Gulaš od zeca u autoklavu
Kod mladih zečeva kosti su toliko mekane da se tada praktički ne primjećuju u gulašu. Ipak, bolje je uzeti leševe mladih životinja, do godinu dana.
Trebat će nam oko pet kilograma mesa, obično su to tri srednja trupa. Ako su zečevi mršavi, odrasli na travi, onda ima smisla pripremiti se s pola kilograma masti. Za svaki kilogram uzima se kašičica soli i gore opisanih začina.
Meso mora biti očišćeno od dlačica i natopljeno. Svježe trupove samo treba ostaviti preko noći u vodi, ostaviti da se ohlade. Zatim ih isječemo na komade. Prednje dijelove je bolje staviti u tegle odvojeno, od njih ćemo pripremiti supe.
Operimo tegle, steriliziramo poklopce. Na dno svake stavimo komadić masti, rasporedimo po svim teglama, peršunom i biberom. Meso iseckano na komade dodam u veliki lavor, promešam i ostavim da odstoji pola sata, pa pakujem u tegle, tako je zgodnije.
Tegle za autoklav punimo ne do samog ruba, to se mora zapamtiti. Zatvorite poklopce, stavite na rešetku i napunite vodom. Zatvaramo ga hermetički poklopcem, zagrejemo na 110 stepeni i podesimo pritisak na 1,8 atmosfera. U ovom obliku zec će se kuvati petnaestak minuta. Zatim skinemo temperaturu i ostavimo da se ohladi preko noći bez otvaranja poklopca. Gotovu konzerviranu hranu čuvamo na hladnom mjestu.
Domaći paprikaš od zeca kuvan u sporom šporetu
U sporom šporetu možete napraviti veoma ukusan gulaš od zeca, koji će samo uz prasak "otići" sa hlebom.
Morate uzeti samo pulpu, izrezati i narezati na komade srednje veličine. Ako su zečevi debeli. zatim u režimu prženja prvo ćemo otopiti svu mast, ako je nema, zamijenit ćemo je unutrašnjom svinjskom. Tamo ćemo poslati i par nasjeckanog luka, dvije naribane šargarepe i dodati meso nakon prženja. Evo računice za tri kilograma fileta. Takođe, u režimu prženja sa otvorenim poklopcem sve pržimo.
Zatim posolite po ukusu, dodajte biber u zrnu, tri komada za svaki kilogram, tri lista peršuna i poklopite poklopcem. Stavljamo ga u režim dinstanja na tri sata i ukusni gulaš je spreman. Odmah ga zarolajte sa poklopcima i ostavite da se ohladi naopako. Samo ga čuvajte u frižideru.
Domaći gulaš od zeca u rerni - video
Jedna od prednosti uzgoja kunića je da svježe, nekonzervirano meso uvijek može biti na stolu. Međutim, iskusni uzgajivači kunića znaju da bez domaćeg variva ipak ne možete. Masovno klanje prije zime je uobičajena stvar. Često se smanjenja zaliha vrše u periodima visokog rizika, odnosno epidemija ili sumnje na zdravstvene probleme kod nekih kunića. Kvalitetan gulaš možete napraviti kod kuće. Za to ne morate kupovati posebnu opremu. Sve što vam je potrebno osim mesa i začina je pećnica, staklene tegle, metalni poklopci i ključ za umotavanje. Za informacije o tome kako pravilno iskasapiti trup zeca, pogledajte video ispod. Ovo je takođe veoma važna tačka.
U osnovi, uzgajivači kunića koriste leševe svježe zaklanih zečeva. Ali ako ste ih izvadili iz zamrzivača, morate odmrznuti meso. Da biste ubrzali ovaj proces, trupove napunite hladnom vodom sa dodatkom stonog sirćeta, jednu supenu kašiku po zecu. Nakon sat i po, oštrim nožem provjeravamo trup na najdebljim mjestima. Ako se potpuno odmrzne, nastavite sa rezanjem.
Važna točka je proces formiranja porcioniranih komada. Trebali bi biti približno iste veličine, ne baš veliki. Što su komadići manji, više će ih ući u teglu. Ali ne morate seći ni premalo. Prvo, to će zakomplicirati cijeli proces, a drugo, možete dobiti mljeveno meso pomiješano s kostima. Primjer pravilnog rezanja, pogledajte fotografiju.
NOŽ MORA BITI oštro izoštren. Kosti ćemo morati izrezati do te mjere da se mogu lako slomiti. U ekstremnim slučajevima nemojte napraviti više od jednog udarca za sjeckanje, jer se s drugim neizbježno stvaraju oštri fragmenti kostiju, što u budućnosti može uzrokovati velike probleme. U nedostatku dovoljnih vještina rezanja trupa, preporučujem rezanje pršljenova makazama nakon malog reza.
Recept za varivo i tehnologija njegove pripreme.
Postoji mnogo načina za kuhanje i umotavanje zečjeg mesa, ali u osnovi su svi isti. Na našoj web stranici već ste se mogli upoznati sa tri popularna recepta za varivo. Fokusirajmo se na još jednu opciju koju nam je ponudila naša stalna konsultantica Irina Tylik. Što je više izbora, veća je vjerovatnoća da ćete pronaći nešto po svom ukusu. Dakle, varivo ćemo skuvati u čorbi sa začinima.
PORCIJSKI KOMADI
potopiti u hladnu vodu šest sati. Ovo će ukloniti svaki neželjeni okus.
GLASS JARS
samo dobro oprati, ne sterilisati. Ovo ne samo da štedi vrijeme, već i troškove energije.
DO DNA u svaku teglu staviti par zrna bibera i par lovorovih listova. Dodamo sol u količini od čajne žličice s toboganom po tegli od pola litre.
PRIJAVLJAMO SE u svaku teglu čvrsto sirovo meso, napunite vodom do vrha. Hladne tegle stavljamo u hladnu rernu i odmah upalimo na 180°C da se svi zagreju u isto vreme. Banke nisu pokrivene poklopcima.
ZA JEDAN SAT smanjite temperaturu rerne na 130° i držite je u tom stanju još četiri sata. Voda će prirodno ispariti, pa morate pratiti njen nivo i po potrebi dolijevati kipuću vodu.
NAKON ODREĐENOG VREMENA
Izvadimo jednu teglu i zamotamo je prokuvanim poklopcima. Pri tome posebnu pažnju obraćamo na činjenicu da se poštuje nepropusnost zatvarača.
VAŽNO ONDA stavite naš gulaš ispod bunde dok se potpuno ne ohladi. Zatim gotov proizvod prebacimo u frižider ili podrum.
Približna potrošnja mesa i posuda za jedno pečenje je sljedeća: 3 zeca, 3 litre i 6 limenki od pola litra. Dobijeni vrijedan proizvod - dijetetsko zečje meso uvijek će biti dobrodošlo na vašem stolu. Može se konzumirati tokom cele godine ako se čuva na tamnom i hladnom mestu, kao što je podrum ili podrum.
Začini za 1 trup zeca (otprilike):
- crni biber u zrnu - 10-15 kom.;
- piment grašak - 7-10 kom.;
- karanfilić - 4-6 pupoljaka;
- lovorov list - 3-5 kom.
Način kuhanja
- Odvojite zečje meso od grubih kostiju i nasjeckajte na komade zajedno sa masnoćom i sitnim kostima. Oprati.
- Pripremljeno zečje meso stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom 4-5 cm iznad mesa.
- Stavite šerpu na vatru, prokuhajte i uklonite pjenu. Zatim dodajte začine, posolite po ukusu i kuhajte na laganoj vatri dok se meso potpuno ne odvoji od kostiju.
- Izvadite meso iz čorbe, uklonite kosti, a meso vratite u čorbu i kuvajte još 10 minuta.
- Meso kunića rasporedite u sterilne tegle, zalijte kipućom čorbom, zarolajte sterilnim poklopcima i okrenite tegle naopačke dok se potpuno ne ohlade.
- Gotov ohlađeni gulaš izvadite za čuvanje na hladnom mestu.
Sastojci
- meso zeca;
- 1-2 lovorova lista (na dnu tegle);
- 4-5 graška gorke i aleve paprike;
- 1-3 karanfilića;
- 1 puna (napuna) kašičica sol.
Način kuhanja
- Za njih prvo pripremimo staklene tegle i limene poklopce (peremo i steriliziramo najmanje 10 minuta). Pogodan i za litarsku i za 0,5 litara. Zatim prelazimo na meso. Od temeljito opranih trupova izrežemo meso debljine ne više od 2 centimetra. Dozvoljeno je koristiti i nasjeckane komade s kostima.
- Meso kunića stavimo u šerpu, napunite vodom tako da pokrije meso za oko 4-5 centimetara. Stavimo da se kuva na laganoj vatri. Dodajte začine i sol po ukusu.
- Nakon što je gotovo, izvadimo meso, odvojimo ga od kostiju i nastavimo da kuvamo u istoj juhi još 10 minuta.
- Zatim sterilizirane tegle napunimo mesom, napunimo ih našom čorbom, odmah zamotamo poklopce, provjerimo nepropusnost i stavimo na hladno mjesto za čuvanje. Možete malo izmijeniti način pripreme takvog gulaša. Isjeckano zečje meso odmah se stavlja u pripremljene tegle od 0,5 litara (ostavite 3 cm do vrha), posipajući začinima i stavite u nezagrijanu pećnicu. Uključite ga i podesite način grijanja na srednji. Krčkamo 2 sata.
- Paralelno skuvajte čorbu od kostiju. Zatim sipajte juhu u tegle, nakon što sipate kašičicu soli. Ako je zečja mast prethodno bila odrezana, otopite je i sipajte na čorbu dok se tegla ne napuni. Vršimo sterilizaciju, kao iu prethodnoj verziji. Zamotamo banke i skladištimo kao i obično.