Moj muž i dijete jako vole meso. Posebno za njih, naučio sam da kuvam antrekot. Kad mi dođe u posjetu moj djed, čije umetne zube drže šmrcvari, skuvam mu meki antrekot. Danas ću vam reći kako skuhati goveđi antrekot na različite načine. Nije tako teško kao što se čini. Hajde da skuhamo prvo jelo na najpristupačniji način: u rerni.
Sočno meso pečeno u rerni za najomiljenije
Spisak sastojaka:
Porcije: 4-5
- Komad dobrog mesa za antrekot
- Sol, biber, začini pogodni za junetinu.
- Biljno ulje.
Ovaj recept je možda jedan od najpristupačnijih za domaćice, jer gotovo svi imaju pećnicu!
- Komad mesa dobro operite u vodi, obrišite salvetama.
- Pleh u kojem ćemo peći namazati uljem. Osušeni komad govedine se takođe tretira uljem, natrlja se začinima po želji.
- Trajanje pečenja zavisi od veličine komada, njegovog oblika i drugih faktora koji utiču na brzinu pečenja.
- Gotovo jelo servirati narezano na komade, uz dosta svježeg povrća.
Sljedeći način da dobijete ukusno jelo je u tiganju. Ima i svoje trikove kako doći do sočnog komada mesa.
Komad mesa pečen na šporetu
Spisak sastojaka:
Porcije: 4-5
- juneći antrekot - 400-500 g;
- biljno ulje - 30 ml;
- biber;
- sol.
Ovaj recept će se svidjeti onima koji žele kuhati ukusno jelo, a da pritom nemaju moderne uređaje u svom arsenalu.
- Pripremite govedinu: očistite meso od tetiva, isperite, narežite na porcije.
- Istucite meso, pospite biberom, posolite.
- Na najjačoj vatri pržite dok ne postanu hrskave.
- Okrenite, smanjite vatru i kuhajte još najmanje 20 minuta.
- Za prilog možete dati prženi krompir, koji se kuvao na istom ulju.
- Za više ukusa poslužite sos od senfa, sveže povrće.
Naravno, domaćicama smo ponudili čak dvije mogućnosti kuhanja. Međutim, dobar antrekot se može skuhati i u sporom šporetu. Na roštilju možete, ali ova opcija nije dostupna svima. Pogledajmo detaljnije metodu s multivarkom.
Meso pečeno na više načina sa ukrasom
Količina sastojaka:
Porcije: 6-8
- 1 komad svinjskog antrekota;
- veliki krompir - 3 kom;
- majonez - 50 ml;
- biljno ulje - 20 ml;
- beli luk - 2 čena;
- sol;
- mljeveni crni biber;
- začin.
Kuvana sa krompirom, mesna peciva na kosti sigurno će se svideti ljubitelju mesne hrane.
- Očistite meso od žila, isperite, istucite čekićem.
- U drugoj posudi pomešati pavlaku, beli luk, so, začine.
- Ovom masom premažite piletinu, sipajte ulje u posudu multivarka, uključite režim "Pečenje" i ostavite da se zagrije.
- Komade mesa uvaljati u fil od pavlake.
- Pržite na zagrejanom ulju najmanje 10 minuta.
- Krompir oguliti i iseći na kockice. Pržite sa mesom dok krompir ne bude spreman.
Čak će i vegetarijanci obožavati ovo izdašno jelo. Štaviše, spori štednjak će učiniti sve da vaš komad mesa bude mekan. Jedan od posljednjih recepata razmatrat će način kuhanja u foliji.
Apetitno meso pečeno u limu
Spisak sastojaka:
Porcije: 2
- 500 g junećeg mesa (2 antrekota);
- 2 tbsp. l. maslinovo ulje;
- 2 prstohvata bibera;
- 2 prstohvata soli.
Ukusno jelo koje će se svidjeti svim mesojedima.
- Meso pripremite tako da operete i osušite salvetama.
- Lagano istucite, pospite začinima.
- Stavite na podmazan pleh.
- Pecite ispod folije najmanje sat vremena.
- Ako želite da dobijete ukusnu koricu, skinite foliju pola sata pre pečenja.
Dakle, lako i jednostavno možete kuhati meso na razne načine. Ne bojte se eksperimentirati, isprobajte nova jela. Tako ćete steći reputaciju profesionalnog kuhara koji ne bježi od poteškoća. Pa, brojna domaćinstva će vam biti zahvalna na raznim kulinarskim remek-djelima. Svi mogu kuhati po našim receptima, jer su opremljeni detaljnim foto uputama. Bit ćemo vam zahvalni ako u komentarima podijelite fotografije vaših kulinarskih pobjeda.
Entrekot u foliji
Entrekot - komad mesa interkostalnog dijela, može biti sa ili bez kosti. Obično je to veoma mekano i mekano meso. Entrekot se može peći na roštilju, pržiti u tavi ili peći u rerni. Entrekot u foliji, pečen s lukom i začinima, ispada posebno ukusan i sočan.
Operite antrekot, osušite salvetama. Luk narezan na pola prstena. Stavite meso u prikladnu posudu, dodajte luk.
Za marinadu pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok, sol, mljeveni crni biber, začinsko bilje i protisnuti bijeli luk.
Pomiješajte antrekot sa lukom i marinadom i ostavite 6-8 sati ili marinirajte preko noći.
Zatim stavite antrekot na foliju zajedno sa lukom, dobro zamotajte i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 1 sat. Zatim odvijte foliju, pažljivo da sok ne iscuri, i pecite antrekot još 20-30 minuta, prelivajući sokom, dok ne omekša.
Ukusan i sočan antrekot u foliji je spreman.
Prijatan apetit, obradujte svoje najmilije!
rutxt.ru
Recept za juneći antrekot u rerni
Entrekot je sam po sebi veoma sočno i zadovoljavajuće meso. Može se poslužiti i sa povrćem i sa raznim žitaricama.
Za pripremu antrekota potrebna vam je samo pećnica i želja. Vrlo lako se pravi i ne traje više od sat vremena.
Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Govedina - 500 grama;
- Sol / biber po ukusu;
- Biljno ulje - 5 grama
Zagrejte rernu na 170 stepeni. Dok se pećnica grije, namastite lim za pečenje biljnim uljem; dobro oprati meso i ostaviti da se osuši; Obje strane premažite uljem i začinima.
Stavljamo pleh sa mesom u već zagrejanu rernu. Vrijeme kuhanja može varirati od 45 minuta. Do 1 sat. Da biste provjerili spremnost mesa, vrijedi ga probušiti vilicom, ako je sok proziran, meso je spremno, ako je ružičasto, vrijedi pričekati.
Jelo je spremno. Odlično se slaže sa sosom od brusnica, Narsharab sosom ili samo senfom. Prijatno.
so-vkusom.com
Apetiziran antrekot: recept za kuvanje sa fotografijom. Goveđi ili svinjski antrekot - šta je ukusnije?
Tučeno i prženo meso bez ikakvog pohanja - to je antrekot. Recept, izmišljen u davna vremena, pretpostavljao je da će se u ove svrhe koristiti samo govedina. A na posudi je bio samo međurebarni dio trupa. Dozvoljeno je kuhati antrekot i na kosti i sa debelog ruba - bitno je samo da se obavezno prži. Međutim, vremena su se promijenila, a s njima se promijenio i antrekot. Recept u modernoj interpretaciji dozvoljava upotrebu bilo kojeg mesa. Glavni uslov je bio samo njegov visok kvalitet. Čak će i svinjetina, koja nije bila uobičajena (ili preskupa) u stara vremena, sasvim dobra. I nije potrebno koristiti tiganj - postoji recept za "entrecot u pećnici". Međutim, jelo je ostalo popularno i korišteno čak iu tako nezahtjevnoj eri. 
Počnimo s ovim, gotovo najpopularnijim receptom. U bretonski antrekot ide samo „ispravno“ meso, odnosno govedina. Isječe se na komade veličine muškog dlana, malo olupi, natrlja paprom i solju i prelije uljem. U idealnom slučaju, trebalo bi da bude maslinasto. Meso treba pola sata da odstoji u prostoriji, natopljeno začinima, tek nakon toga se prži - i to uvek na puteru. Vatra treba da bude dovoljno jaka da kriške pocrvene, ali iznutra ostane malo vlažna. Dalje: ni jedan pravi bretonski antrekot ne može bez takozvanog "zelenog putera". Za njega se sirovi nasjeckani luk i nekoliko grančica peršuna samelju s komadićem putera i crnim biberom. Takva masa se položi na dno posude, na nju se stavi govedina, a bretonski antrekot se šalje na 7-10 minuta u vodeno kupatilo. A kada se stavi na sto, prelije se sokom koji je iz njega izašao. 
U ovoj zemlji vole teleći antrekot. Recept uključuje punjenje mesa za veće bogatstvo ukusa. Prvo se izlomljene, odsječene ivice, posoljene i popaprite kriške brzo prže, a zatim se na njih polaže fil. Za nju se kuvani krompir (400 grama na trećinu kilograma telećeg mesa), 200 g slanine i tri tvrdo kuvana jaja narežu na kockice, pomešaju sa seckanim peršunom i muškatnim oraščićem, začine čašom kisele pavlake i polože na entrecote. Zamotaju se, učvrste čačkalicama i polože na prženi luk na puteru. Jelo se prelije punom čašom bijelog vina i dinsta dok teletina ne bude gotova.
Ovaj prostor ima svoj pogled na jelo i individualan način pripreme. Opet, ovo je opet goveđi antrekot. Recept ima svoje nijanse. Pola kilograma mesa, standardno posoljenog i popaprinog, prži se zajedno sa malom količinom komadića slanine. Zatim se oba izvade, a u tiganju poprži kašika brašna, nakon čega se mast i govedina vraćaju i sipaju seckani luk, začinsko bilje i šargarepa. Istovremeno se ulije pola čaše votke, a hrana se dinsta dok ne omekša. 
Poljaci preferiraju svinjski antrekot. Za njega se meso otkine, začini, lezon se pravi od male količine brašna i jaja, a pohanje se pravi od belog hleba. Kriške se prvo umače u tečnost, zatim u prezle i vrlo brzo prže. Glavni kuvari raspravljaju da li se ovo jelo može smatrati antrekotom, ali javno mnjenje pobeđuje: tako se zove, veoma je traženo, što znači da može.
Ovo je "ispravan" antrekot sa terminološke tačke gledišta - od govedine. Recept uključuje dodatni sastojak - teleću čorbu. Pokušaji da je zamijenite drugom, čak i govedinom, nisu dali željeni rezultat, pa pokušajte kupiti komad teletine i skuhati potrebnu komponentu. Drugi preduslov je da se antrekot prži ne na ulju, već na masti. I ne vrijedi ih pržiti dok ne budu kuhani: ako je unutra zlatna kora, govedina bi trebala biti s krvlju. Dovoljno je da se kriške peku po par minuta sa svake strane. Soljeni i papreni antrekot po bečkom nakon pečenja; a za poseban ukus priprema se sos: prži luk na puteru, ulije se čaša čorbe za volumen (za 4 ne-male glavice luka) i doda se kašika grožđanog sirćeta. Za ukras su najprikladniji boraniji i pomfrit. 
Na početku kuhanja, ovo je najčešći antrekot - recept diverzificira okus umakom. Preporučuje se da nakon mućenja i trljanja mješavinom paprike i soli pričekate pola sata dok meso ne „poprimi“ arome, pa tek onda porumenite kotlete. Za sos, 3 kašike brašna se poprže na puteru; kako promijene boju - ulijte čašu svijetlog piva i pola goveđe čorbe. Prokuhati - posuda se skida sa vatre. Dva žumanca, treću čašu pavlake, limunov sok, šećer sa solju i cimet umutite mikserom. Smjesa se zagreva u tiganju dok se ne zgusne i poslužiće kao prekrasan sos. Mala suptilnost: ovaj juneći antrekot će biti posebno ukusan ako ga pospite slanim kikirikijem i seckanim štapićima od rakova. 
Za razliku od većine varijacija na temu, ovaj recept je predmesnik u pećnici. U početku se meso još brzo prži u tavi, ali nakon četvrt sata stavlja se u rernu. Nakon predviđenog vremena, pećnica se isključuje, ali se govedina ne vadi još 10 minuta. Ne zaboravite je ponekad zaliti vlastitim sokom! Ali sa sosom morate probati. Za početak se pomiješa trećina čaše suhog bijelog vina sa dvije kašike običnog sirćeta, biberom u zrnu, jednom ljutikom i grančicama estragona i krebulja. Tečnost treba da proključa za trećinu. Nakon što se napreže; tri žumanca se sipaju u posudu sa budućim sosom i stavljaju u vodeno kupatilo. Sve dok je na njemu, masa se muti. Zatim se dodaje otopljeni i malo ohlađeni puter (oko 180 g). Potrebno ga je uvesti prvo kap po kap, a zatim - što je moguće tanje. Ostaje da začinite estragonom, kajenskim biberom, solju i limunovim sokom - sve po vašem ukusu. Entrekoti se serviraju na stolu posuti bearnezom. 
Prvo, goveđi antrekot se vrlo brzo prži na uobičajen način - recept se u ovoj fazi ne razlikuje od osnovnog. Tek tada počinju razlike: u tiganj se dodaje čaša čorbe (po kilogramu mesa), a sadržaj se dinsta gotovo do kuvanja. U ovoj fazi se u jelo unosi četvrt kilograma gljiva (šampinjoni će odgovarati; ako su srednje veličine, ne možete ih ni rezati) i sos od kiselog vrhnja iz čaše kiselog vrhnja, u koji se stavljaju dve kašike brašno i limunov sok se izmešaju (koliko želite). Sve komponente se pirjaju dok pečurke ne budu gotove, začine odgovarajućim začinima, isključe i aromatiziraju peršunom. Ko ne vjeruje da junetina može biti sočna može se uvjeriti na primjeru ovog recepta. 
Jedan od najpopularnijih načina pripreme ovog jela. Najprije se antrekot prži na puteru i prebaci na zagrijani tanjir. Četiri glavice luka (grama na 800 junećeg mesa) pirjaju se u soku koji je iz njih potekao - možete ih narezati po svom nahođenju, makar sitno, makar na kolutiće. Čim luk postane providan i mekan, prelijte sa pola litre crnog vina. Nakon otprilike pet minuta dodaje se vrhnje – oko četiri supene kašike. Paralelno, dva mala škroba se razblaže u par kašika vode, šolja se zapali, a smjesa se pretvori u žele. Sipa se u sos, promeša, a dobijenim umakom se prelije antrekot. Zapravo, recept je za govedinu. Međutim, svinjski antrekot se također dobija prilično dobro. Tako da bi ga ljubitelji ovog mesa mogli uzeti u službu.
Iako je jelo prvobitno bilo dizajnirano samo za kravlje meso, nije potrebno slijediti ovo pravilo, jer sada nije sramota kuhati svinjski antrekot. Za uspješniji krajnji rezultat, nasjeckana dva luka i pet nasjeckanih svinjskih antrekota stavljaju se sat i po u mješavinu od tri žlice balsamico sirćeta sa dovoljnom količinom mljevene paprike. Zatim se svinjetina brzo zapeče, rasporedi u formu na čije se dno stavi luk i stavi u rernu dok ne počne da ističe bistar sok kada se probuši.
Kao što je već spomenuto, ovi ukusni kotleti više ne zahtijevaju tako strog izbor mesa. U modernom svijetu uopće nije potrebno kuhati juneći antrekot - recept je prilagođen i za druge vrste mesa, uključujući i jagnjetinu. Budući da ima osebujan miris, bolje ga je prvo marinirati. I to ne u nečem "teškom", već u bilju. Možete uzeti gotov začin, na primjer, provansalsko bilje, ali bolje je kombinirati mažuran, ruzmarin, bosiljak i majčinu dušicu u omjerima koje želite. Ako dodate svježu mentu i cilantro, općenito će ispasti vrlo mirisno. Entrekot se posipa ovim sastavom, poprska biljnim uljem i soja sosom i marinira dva sata, a najbolje tri. Nakon predviđenog vremena, antrekot se brzo prži, polaže na lim od rerne, na vrh se posipaju kolutići luka, na njih se stavljaju šargarepa, a zatim krugovi krompira posuti svim istim začinskim biljem. Kako se gomolji ne bi osušili, vrijedi ih prskati uljem. Cijela struktura je prekrivena folijom i poslata u pećnicu na sat vremena. Po želji možete skinuti foliju, posuti jelo sirom i ostaviti u rerni još desetak minuta - da dobije hrskavu boju. Zahvaljujući ovom receptu dobijate sočan mirisni antrekot sa prilogom.
Mađari i Austrijanci se svađaju ko je tačno autor recepta. Za to imaju razlog: gotovo najapetetniji antrekot je Esterhazy. Istovremeno, napominjemo da mu sos opet daje posebnu draž. Prvo se meso prži - i odlaže. Zatim se u preostalu masnoću dodaje luk, u njega se sipa malo šećera, a zatim seckani peršun, celer i vrhovi šargarepe. Kad se sve zagrije, ulijte dvije trećine čaše čorbe, limunov sok i čašu vina. Položi se lovor, paprika, senf i sve se dinsta do kuvanja. Za sos se pomeša četvrt šolje čorbe, malo prženog zelja, brašno prženo na ulju i čaša kisele pavlake. Umak se procijedi, prelije ukusan antrekot “Esterhazy” i sva ljepota hrli na sto.
fb.ru
Beef antrecote
Sastojci za recept za goveđi entrekot:
Proces pripreme antrekota:
1. faza: priprema antrekota
Ako meso ima bijele pruge, izvadite ga, isperite i osušite papirnim ubrusom. Veličina mesa treba da bude nešto veća od dlana.
2. faza: Posolite i začinite antrekot.
Osušene komade antrekota prekrijte plastičnom folijom i malo istucite čekićem. Zatim natrljajte meso krupnom solju pomešanom sa mlevenim crnim biberom. Antrekot premažite sa malo maslinovog ulja, ostavite na par minuta.
Faza 3: Zapržite meso sa jedne strane.
Stavite tiganj sa debelim dnom na šporet. Stavite puter i otopite ga. Zatim dodajte 2-3 kašike maslinovog ulja. Kuhinjskim hvataljkama (viljuškama) spustite antrekot u vruću mast. Uredno!
Pržite jednu stranu mesa 4 - 5 minuta, boja će postati tmurna - antrekot boje kafe okrenite kuhinjskom lopaticom na drugu stranu.
4. faza: Zapržite meso sa druge strane.
Ugasite šporet i pržite drugu stranu antrekota do smeđe korice 5 do 7 minuta. Za to vreme meso će dostići gotovo potpunu spremnost, ali iznutra ostaje sirovo. Da biste to učinili, uključite rernu i zagrejte je na 80 - 90 C.
5. faza:Šaljemo antrekot u rernu.
Stavite u zagrejanu rernu na 2 minuta tiganj sa mesom. Zatim okrenite na drugu stranu i ugasite rernu, ne dobijamo meso još par minuta. Kuvani antrekot stavite na tanjir, ukrasite grančicama bosiljka.
Kuvajte sa zadovoljstvom.
Antrekot na našim stolovima došao je iz Francuske. Ovo je komad mesa koji se uzima između rebara i kičme trupa, veličine dlana. Jednom u Francuskoj, samo su aristokrati jedva mogli priuštiti takvo jelo, a obični ljudi su ga mogli priuštiti samo na praznicima. Pošto svaki muškarac voli meso, hajde da danas skuvamo antrekot, takvo iznenađenje, iznenađenje, zar ne? Nema puno vremena za kuhanje, a čak i domaćica početnika može se nositi s ovim jelom!
Meso na par mesta probušite viljuškom.
Komade mesa natrljajte biberom, bosiljkom (ili drugim začinima) i na kraju posolite meso.
Meso ostavimo sa strane 15-20 minuta, ali ne gubimo vreme uzalud, luk očistimo i iseckamo. Nakon soljenja pržite, dinstajte i kuvani luk držite na toplom na laganoj vatri.
Svaki antrekot pržite u tavi do zlatno smeđe boje, a zatim ga dovedite na laganoj vatri u tavi ili u rerni. Za prženi komad mesa potrebno je oko 20 minuta.
Na primjer, u obliku sosa, stavite rani prženi luk na vruć komad.
Iznenadite i razveselite svoje najmilije.
Govedina je prevrtljivo meso i često postaje vrlo žilava ako se s njom nepravilno rukuje. Da se to ne bi dogodilo, samo trebate naučiti kako ga pravilno kuhati. Vjerujte mi, ovo će trajati mnogo manje vremena nego što mislite.
Najpopularnije jelo danas u mnogim restoranima i kafićima je goveđi antrekot, ali ne potpuno pržen, već sa ukusnom zlatnom koricom i delikatnim ružičastim mesom sa bistrim sokom.
Naravno, svako slobodno bira stepen pečenja mesa za sebe, ali ovaj način pečenja je idealan.
Sastojci
- 0,5 kg goveđe pulpe
- 50 ml maslinovog ili drugog biljnog ulja
- soli po ukusu
- začini po ukusu
Kako skuvati goveđi antrekot
1. Za ovo jelo morate kupiti odličan komad goveđe pulpe bez žilica i filmova. Zamotajte ga kuhinjskom špagom da meso ne izgubi oblik pečenjem.
2. Natrljajte ga solju i začinima po izboru: timijanom, ruzmarinom, mješavinom provansa ili talijanskog bilja.
3. U tiganj sipajte ulje i obavezno ga dobro zagrejte, a zatim u njega stavite zavezani komad govedine i pržite oko 3-4 minuta sa svake strane dok ne porumeni.
4. Nemojte dugo venuti - okrenite se na drugu stranu nakon navedenog vremena!
5. Čim se komad mesa proprži sa svih strana, potpuno ga umotajte u foliju i stavite u rernu na 10 minuta. Rerna mora biti prethodno zagrejana na 200°C.
6. Čim prođe 10 minuta - uzmite si vremena da izvadite meso! Dajte mu isto toliko vremena da se skuha u rerni, a zatim ga izvadite.
7. Kuvani antrekot narežite na tanke kriške - ispadnu veoma šarene i sočne, sa prženom površinom i roze sredinom.
Poslužite na tanjirima za serviranje sa povrćem, začinskim biljem ili sjemenkama nara. Uz takvu mesnu poslasticu dobro se slažu bilo koji umaci, poput sosa od belog luka, pavlake itd.
Napomena za vlasnika
1. Budući da je ovaj antrekot umjereno pečen, zahtjevi za kvalitetom junećeg mesa su sve veći: podvrgava se nježnoj termičkoj obradi, što znači da mora postojati garancija za sigurnost proizvoda. Meso koje će biti pripremljeno po gore navedenoj recepturi potrebno je kupiti u maloprodajnim objektima u kojima se vrši temeljita sanitarna kontrola.
2. Pečeno meso je bolje početi rezati nakon što se djelimično ohladi - oko 5 minuta nakon vađenja iz rerne. Tada će biti moguće dobiti tanke i ujednačene ploče bez deformiranih vlakana. Treba dati prednost nazubljenom nožu nego glatkom s tankom, ravnom oštricom.
3. Za trljanje antrekota prije termičke obrade možete koristiti gotove setove začina. Suneli hmelj, začini za kebab iz trgovine, mješavine za roštilj imaju uravnotežen sastav komponenti. Kuvari kažu da su estragon, kleka, mažuran, muškatni oraščić i ruzmarin odlični za govedinu.
4. I crveni (paradajz) i beli (kremasti, pavlaka) sosovi, ruski ljuti i francuski delikatni senf, ren podjednako se kombinuju sa antrekotom. Uz to se poslužuju vinsko ili balzamiko sirće, sok od nara ili citrusa, salate sa slatko-kiselim preljevom. Pored jela prikladno je staviti činiju sa kiselim lukom.
Entrekot je komad volovskog mesa izrezan između rebara u obliku medaljona ili većeg komada veličine dlana. Ovo jelo pripada francuskoj kuhinji.
U modernijoj interpretaciji, počeli su je kuhati od mesa na rebrima mlade govedine, upravo u tom dijelu je najsočnija i najmekša. Brzo se prži, bez dodatnog dinstanja ili kuhanja na pari. Tu je i dupli antrekot - komad mesa na duploj kosti.
Prije pripreme ovog jela, goveđe meso se mora lagano umijesiti posebnim uređajem ili istući drvenim čekićem. Radni komad se stavlja na jako vrući suvi tiganj, prethodno začinjen raznim začinima, ali nemojte pretjerati kako ne bi začepili okus mesa.
Zatim pržite nekoliko minuta do prelepe zlatne kore. Rebro se mora očistiti kako bi izgledalo estetski ugodno.
Klasičan recept
U tradicionalnom receptu, goveđi antrekot se priprema s minimalnim setom začina i začina: soli, bibera, češnjaka i nekoliko kapi bilo kojeg ulja.
Pravilno skuvan antrekot mora se prvo marinirati. Da biste to učinili, operite i pažljivo osušite veliki lijepi komad svježe govedine na rebrima.
Očistimo kost malim nožićem. Stavljamo ga u vrećicu i odbijemo govedinu, bez puno fizičkog napora.
Vadimo, obilno namastimo, utrljamo so i crni biber. Ako želite biti oštriji, koristite crvenu ili mješavinu nekoliko vrsta. Zamotamo ga prozirnom folijom i stavimo u frižider na najmanje tri sata, idealno za ceo dan, a uveče pre dolaska gostiju brzo ga skuvamo.
U gril tiganj nakapamo malo nerafinisanog ulja, zagrejemo i bacimo jedan komad mesa. Ostavite da odstoji dva minuta i okrenite na drugu stranu. Nakon toga izvadite i položite na salvetu.
Zatim pokrećemo drugi dio, djelujemo prema prethodnoj shemi. Nema potrebe žuriti i pržiti dva poluproizvoda odjednom, čak i ako to mjesto dozvoljava. Tokom kuvanja, govedina će se lagano raširiti, odnosno, biće manje prostora, a meso se neće pržiti, već kuhati na pari.
Recept za meso u vinu prženo u tiganju
Komad junetine pržene u crnom vinu odlično će pristajati uz prilog mladom krompiru ili mrvičastoj heljdinoj kaši.
Čak i samo nasjeckano svježe povrće sa zelenom salatom bit će odličan dodatak.
- govedina na kosti - 450 g;
- sol, suneli hmelj;
- vino - 3 kašike. l.;
- otopljeni puter - 2 kašike. l.
Priprema: 2,5 sata.
Kalorije: 234 kcal / 100 g.
Prelep komad mesa dobro operite. Ako je potrebno, podrežite rubove kako biste dobili odgovarajući oblik.
Rebro se može očistiti ili ostaviti kako jeste, po vašem nahođenju. Meso propuštamo kroz poseban omekšivač. Ako ga nemate, samo ga istucite drvenim čekićem, ali ne dovoljno jako da ne oštetite vlakna.
Pospite govedinu mješavinom hmelj-suneli, stavite je u posudu za hranu i pošaljite na hladno mjesto da se marinira dva sata.
U tiganj stavimo otopljeni puter, nakon minut - komad mesa, pržimo dvije-tri minute, okrenemo, posolimo i opet držimo dvije minute.
Nalijte crno suvo vino, dobro poklopite poklopcem, smanjite vatru i kuhajte tri minute. Ostavite sa strane, ne otvarajte poklopac par minuta, pa lepo rasporedite na tanjir i poslužite.
Kako skuvati goveđi antrekot u rerni
Antrekot pečen u električnoj rerni postat će jedno od vaših omiljenih jela na vašem stolu. Sočno mekano meso vrlo je lako kuhati, čak i bez posebnih vještina.
- goveđe meso - 550 g;
- sušeni matičnjak i kiseljak - 0,5 kašičice;
- sol;
- ulje - 1 kašika. l.
Priprema: 1 sat.
Kalorije: 221 kcal / 100 g.
Veliki komad goveđeg mesa narežemo na kriške debljine dva centimetra. Zamotamo ga prozirnom folijom i istučemo da sok ne prska na sve strane i da se ne naruši integritet vlakana.
Osušeni začini se mogu kupiti u bilo kojoj trgovini ili pripremiti unaprijed. Upravo će kiseljak i matičnjak dati ugodnu svježu kiselost antrekotu. Ali ako vam se ne sviđaju ovi okusi, koristite standardni set mljevenih paprika.
Pokrećemo električnu pećnicu na 190°C. Posebnom četkom namažemo lim za pečenje uljem i raspoređujemo poluproizvode na udaljenosti jedan od drugog. Meso pečemo dvadesetak minuta, ali ćete možda morati produžiti vrijeme ako su komadi debeli. Stoga povremeno gledajte u električnu pećnicu, provjeravajući vilicom njenu spremnost.
Kako skuvati punjeni antrekot u foliji
Entrekot punjen jabukama sa sosom od senfa nije samo neverovatno ukusno restoransko jelo, već i veoma zdravo.
- pecivo - 1 kg;
- jabuke - 2 kom.;
- senf - 1 ml;
- pavlaka - 2 kašike. l.;
- začini, so.
Priprema: 2 sata.
Kalorije: 243 kcal / 100 g.
Operite govedinu i stavite je na peškir da uklonite vlagu. Jabuke (zelene slatke i kisele) oguliti, izrezati sredinu i nasjeckati na tanke kriške.
Pomiješajte senf sa domaćom pavlakom. Meso sečemo po principu harmonike, a da ne dođemo do kraja nožem. Pospite izdašnim slojem začina i soli. Aparat uključujemo na 200°C. Odrežite dugi komad folije i presavijte na pola.
Govedinu sa svih strana premažemo preljevom od senfa i pavlake. U utore položimo kriške jabuka, dvije ili tri stvari. Punjeno meso stavimo u sredinu folije, umotamo ga čvrsto folijom da nema praznina i pošaljemo da se peče sat i po.
Gotovo jelo izvadimo, stavimo na veliki tanjir i pažljivo ga rasklopimo da se sok ne prolije. Meso isječemo do kraja i porcioniramo na tanjire.
Govedina sa pivskim sosom
Vrlo često se alkohol koristi za mesne umake i marinade, češće vino, konjak. Ali u nekim slučajevima koristi se živo svijetlo pivo, što jelu daje neobičan delikatan okus.
- meso - 400 g;
- pivo - 1 čaša;
- jaje - 2 kom.;
- brašno - 2 kašike. l.;
- krema - 50 ml;
- bujon - 100 ml;
- začini, sol;
- ulje - 30 g.
Priprema: 1 sat.
Kalorije: 251 kcal / 100 g.
Pažljivo operite govedinu, obrišite je papirnim ubrusima i narežite na odreske. Istucite čekićem, pospite začinima i složite jednu na drugu. Ostavljamo da ležimo pola sata.
U malom tiganju otopite puter. Dodajte brašno i pržite dok ne porumeni. Zatim ulijte svijetlo pivo i mesnu čorbu, sve brzo miješajte do homogenog stanja. Nakon ključanja ostaviti na stranu.
Umutiti jaja u blenderu ili mikseru sa vrhnjem i solju. Pomiješamo dvije tečnosti, prokuvamo dok se ne zgusne i sklonimo sa šporeta.
Antrekot stavimo na zagrijani tiganj, pržimo, na kraju procesa posolimo i rasporedimo na listove zelene salate. Odozgo prelijte sosom ili ga posebno stavite u činiju kako bi se nasjeckani komadi mesa mogli umočiti.
- Ključ za ukusno jelo je pravi proizvod. Prilikom kupovine govedine obratite pažnju na njenu boju. Previše tamno meso sa žutim masnim slojevima znak je starosti životinje;
- Nemojte zatvarati poklopac dok pržite antrekot, inače ćete dobiti jednostavan gulaš;
- Goveđi antrekot se odlično slaže sa umacima od badema, piva, šećera, pavlake, paradajza i pečuraka;
- Egzotičniji ukus ovom jelu daju konzervirani ananas, kivi i razni začini sa začinskim biljem;
- Da biste dodali aromu mesu, prije nego što ga stavite u lonac, na ulju propržite režnjeve bijelog luka i komadić luka;
- Ni u kom slučaju nemojte marinirati antrekot u sirćetu ili limunovom soku, ovo nije roštilj. Govedina će ispasti suva i žilava;
- Pirjana bundeva, zeleni grašak sa krompirom, kiseli kupus i razne žitarice su pogodne za prilog.
Postoji mnogo opcija za pripremu junećeg antrekota: pržena, a zatim kuhana na pari po ukusu; zapečeno u rerni sa obiljem dinstanog povrća, pohanog u prezlama i jajetom; punjene slaninom, krompirom, jajetom i dinstano u vinu, sa prženim kolutovima luka.
Koji god način kuhanja, začine i umake da odaberete, ne zaboravite da morate uložiti dio svoje duše - to je ključ uspješnog rezultata.
Goveđi antrekot je francuskog porekla i prevodi se kao "između rebara". To je komad brzo pečene goveđe kože, veličine dlana i debljine ne više od 3 cm. Jelo ima pikantnost i sofisticiranost, kao i sva francuska kuhinja. Do danas se priprema ne samo od goveđeg mesa, nije manje popularan i od svinjetine. Osim toga, koriste se razne metode kuhanja. Uobičajeno je da se jelo servira uz prilog od krompira, pirinča i heljde, kao i salatu od povrća i razne mešavine povrća. Dalje u članku ćemo govoriti o pravilima za pripremu tradicionalnog goveđeg antrekota.
Kako skuvati goveđi antrekot
Ovo jelo priprema se isključivo od junećeg ili telećeg mesa. Pećka se uzima između grebena i rebara trupa. Upravo zahvaljujući korištenju ovog mesnog dijela u pripremi ispada elastičan i nježan.
Sastojci
Za pripremu jedne porcije trebat će vam:
- Govedina 250 g.
- Mljeveni biber.
- Sol.
- Začini po želji.
- Biljno (maslinovo) ulje za prženje 2 žlice.
Kuvanje korak po korak
Počnimo da kuvamo. Proces izgleda ovako:
Pažnja! Najvažniji uslov za dobro pečenje je najzagrejaniji tiganj.
Kuhinjskim hvataljkama rasporedite komade mesa. I pržite sa svake strane 4-7 minuta, praveći plitke rezove. Nije preporučljivo pržiti duže od navedenog vremena, unutar antrekota treba da ostane ružičasta.
Poslužite toplo uz sos od mesa i ukrasite.
Vrste kuvanja goveđeg antrekota
Goveđi antrekot u rerni
Drugi najpopularniji način kuhanja nakon prženja u tiganju je pečenje u pećnici. Isperite 500 g goveđeg mesa i osušite peškirom za vafle. Narežite preko vlakana na porcije i natrljajte ih začinima, solju, bilo kojim začinima po ukusu. U tiganj sipajte 20 g rafinisanog ulja i pržite meso sa obe strane 5-7 minuta.
Bilješka! Da bi jelo dobilo poseban ukus, u tiganju je potrebno propržiti luk ili sitno iseckani češanj belog luka do antrekota. Kako bi meso u budućnosti upilo dodatni ukus.
Prebacite komade mesa u posudu za pečenje, prelijte preostalim uljem iz tepsije. Pecite još 10 minuta na 180 stepeni.
Goveđi antrekot na zračnom roštilju
Važan uslov za uspješnu pripremu junećeg antrekota na air grill-u je upotreba ohlađenog mesa, a ne smrznutog.
Sastojci za 2 porcije:
- govedina ili teletina - 400 g;
- sol;
- svježe mljeveni biber;
- hmelj-suneli;
- Začini za jela od mesa;
- biljno ulje - 2 supene kašike;
- puter - 50 g;
- soja sos - 2 kašike.
- Meso oprati i osušiti papirnim ubrusom. Za to vrijeme pripremite marinadu u drugoj posudi. Pomiješajte sol, sve začine, 1 žlicu. biljnog ulja i soja sosa, stavite meso i ostavite 15 minuta, povremeno okrećući komade.
- Zagrijte fritezu i namažite maslacem. Pržite na mješavini putera i biljnog ulja 5-7 minuta, u skladu sa načinom pečenja.
Bilješka! Spremnost možete provjeriti čačkalicom. Da biste to učinili, morate probušiti antrecote, ako je prozirna tekućina potekla na površinu, onda je meso spremno.
Goveđi antrekot u spori šporet
Mnogi su se odavno udaljili od tradicionalnog recepta za pravljenje junećeg antrekota i kuhaju ne samo u tavi i pećnici, već i u sporu štednjaku.
Pravila kuvanja su sljedeća:
- 2 antrekota po 200 g isperite tekućom vodom, osušite papirnim ubrusom i uklonite foliju. Narendati sa solju, začinima po želji (začin za meso, mešavina paprika, suneli hmelj). Meso premažite biljnim uljem sa obe strane kistom za pečenje i ostavite da se marinira 15-20 minuta.
- Na sporom štednjaku uključite režim prženja, dodajte 2-3 žlice. biljnog ili maslinovog ulja i pričekajte da se tiganj zagrije.
- Stavite meso da se prži 4-7 minuta sa obe strane, bez zatvaranja poklopca.
- Nakon toga, prebacite multivarku u režim "gašenje", programirajući da se isključi nakon 15 minuta. Antrekot premažite puterom (50 g), zatvorite poklopac i nakon 15 minuta okrenite meso na drugu stranu za isto vrijeme.
Postoji veliki izbor recepata za juneći antrekot, a domaćice odavno više nisu ograničene na prženje samo u tavi. Jelo ispada ništa manje ukusno i zdravo ako ga kuhate u foliji.
- Kuvanje treba započeti pranjem i sušenjem govedine (1 kg).
- Posolite, pobiberite, dodajte začine i začine po ukusu.
- U posebnoj posudi pomešajte 2 kašike kisele pavlake (20%) i četvrtinu kašičice senfa.
- Narendajte komade sosom od pavlake i ostavite da se mariniraju nekoliko minuta.
- Zatim stavite antrekot u foliju i dobro zamotajte. Peći u foliji oko 90 minuta na temperaturi od 180-200 stepeni.
- Po želji uz meso možete staviti luk narezan na kolutiće, koji će jelu dodati sočnost.
- Gotovost provjerite čačkalicom koja bi trebala lako ulaziti i izlaziti.
video recept
Proces pripreme junećeg antrekota možete pogledati i na videu:
Kao što vidite, kuhanje junećeg antrekota nije tako teško. Čak i domaćice bez puno iskustva u kuhanju moći će se nositi s jelom, ako slijedite neke korisne savjete:
- Poznato je da goveđe meso ima krutost, pa je potrebno komade mesa prethodno marinirati, kako kuhanje ne bi trajalo mnogo vremena. Da biste to učinili, dodajte 1 kašičicu kuhinjske soli, 0,5 šolje šećera i sok od pola limuna u 1 litar čiste vode. Ostavite govedinu da se namače u rastvoru najmanje 2 sata.
- Nemoguće je zalijevati meso stolnim sirćetom tokom procesa kuhanja, jer će u protivnom postoji velika vjerovatnoća da će antrekot postati tvrd poput gume. Slično kiseljenje pogodno je i za druga jela.
Najviša "kulinarska umjetnost" je priprema punjenog junećeg antrekota sa jabukama, kao i mariniranog antrekota u pivu. Postoji ogroman broj opcija s kojima možete eksperimentirati u kuhinji i pronaći savršeni recept za sebe.