Arkhangelsk božićne ikre od medenjaka. Kozuli - svečani figurirani kolačići (recept, šabloni)

Svi znaju od djetinjstva šta je medenjak. Nudimo da ih sami skuhate, na osnovu recepta za medenjake "Kozuli"

Sastojci:

Za test:

1. Maslac - 1 pakovanje (200 gr)

3. Jaja - 3 kom

4. Šećer - 2 kašike

5. Voda - 3/4 kašike

6. So - 1 prstohvat

7. Soda - 1 kašičica

8. Mešavina začina (mleveni đumbir, cimet, karanfilić, kardamom) - 3 kašičice.

Za glazuru (glazuru):

1. Šećer u prahu - 200 gr

2. Jaje - 1 kom

Način kuhanja:

1. Prvo se skuva karamela. Da biste to učinili, bolje je uzeti tavu ili tiganj s debelim dnom. Sipajte 1 šolju šećera i stavite na laganu vatru. Šećer se mora mešati da ne zagori. Nakon što šećer postane tamnosmeđi, potrebno je vrlo pažljivo sipati kipuću vodu.

Smjesa se mora promiješati. Kada je smjesa homogena, sipajte ostatak šećera i držite na vatri dok se ne otopi. Zatim sklonite sa šporeta.

2. Dok je masa vruća, u nju se ubacuje puter.

3. Prilikom mešanja dobija se homogena masa - ovo je kremasta karamela.

4. Začini se obično miješaju u jednakim omjerima. Takođe se dodaju u još vruću karamelu i dobro izmiksaju. Smjesa se zatim ostavi da se ohladi.

5. U činiji umutiti 1 jaje i 2 žumanca.

6. Smesu od jaja pomešati sa toplom karamelom.

7. U dobijenu smjesu se dodaju sol i soda.

8. Zatim postepeno uvodimo. Za početak, bolje je koristiti pjenjač.

9. Kako se masa zgusne, moraćete da uzimate supenu kašiku.

10. Potrebno je da mesite testo dok ne postane homogeno i prestane da se lepi za ruke.

11. Od tijesta se formira štanglica, umota se u plastičnu foliju i stavi u frižider na oko jedan dan.

12. Gotova šipka se iseče na komade.

14. Zatim isecite medenjake. Da biste to učinili, možete koristiti posebne kalupe ili sami izraditi šablone.

15. Ako se koriste šabloni, oni se postavljaju na sloj tijesta i oštrim nožem režu po konturi.

16. Na lim za pečenje se stavlja papir za pečenje, a na njega radni komadi. Medenjaci se peku u dobro zagrejanoj rerni na temperaturi od 200-220 stepeni oko 5-7 minuta.

17. Napravila sam dve vrste medenjaka, pa kada je prva partija ikra gotova, drugu partiju druge vrste šaljem u rernu.

18. Nakon što se medenjaci izvuku iz rerne treba da se ohlade. Po želji možete napraviti rupe i koristiti kao ukras za božićno drvce.

19. Dok se medenjaci hlade, možete početi sa pripremom glazure (glazure). Da biste to učinili, mikserom ili pjenjačom umutite bjelanjak sa šećerom u prahu. Dobivena glazura se stavlja u konditorsku špricu ili vrećicu i boji medenjak. U glazuru možete dodati različite boje, tada će keksići od medenjaka ispasti još privlačniji i slikovitiji. Nadam se da vam se svidio recept za medenjake Kozuli.

Dodatne informacije:

Gotovo svi medenjake povezuju s Tulom, koja je poznata po ovim kulinarskim proizvodima. Međutim, regija Arkhangelsk je s pravom ponosna na svoje koze. Ime su dobile po pomeranskoj riječi za "kovrču" ili "zmiju". Obično su to figurice životinja, drveća ili kuća, ukrašene raznobojnom glazurom.

Takve medenjake su pekli za novogodišnje ili porodične praznike, poput vjenčanja ili rođenja djeteta. S vremenom su ikre počele ukrašavati novogodišnje drvce. Prema narodnim vjerovanjima, takve srne su trebale donijeti bogatstvo i blagostanje u kuću.

I Božić. Ove oslikane mirisne poslastice ukrasit će svaki sto i razveseliti svakog člana porodice. Njihova prednost nije samo u njihovom jedinstvenom ukusu, već i u ispoljavanju kreativnosti, jer na njima možete prikazati bilo šta. U članku je predstavljeno nekoliko recepata za kuhanje, kao i fotografija "Arkhangelsk koza". Ništa manje zanimljiva neće biti istorija nastanka ovih delicija.

"Arhangelske srne": istorija nastanka

Poreklo ovih poslastica ima nekoliko verzija, od kojih je svaka nevjerovatna na svoj način. Prema jednom od njih, "Arhangelska ikra" je ranije bila tradicionalno pecivo Pomora (stanovnika obale Bijelog mora), pošto je riječ "kozulya" na njihovom jeziku značila "zmija" ili "kovrdže". Druga verzija kaže da se u početku medenjak pekao u obliku koze, koja se u davna vremena smatrala simbolom bogatstva i prosperiteta.

Istorija medenjaka "Arkhangelske ikre" tvrdi da je njihova domovina poznati grad Arhangelsk, iz kojeg je došlo takvo ime. U različitim naseljima vezanim za određeno područje sačuvane su vlastite tehnike pečenja i ukrašavanja medenjaka. Vrijedi napomenuti da se čak i na istom području mogu radikalno razlikovati jedni od drugih. Najpoznatiji medenjaci su:

ravne oslikane, koje su se pojavile u sjevernom dijelu Rusije još u 18. stoljeću, kada su obični začini i šećer postali dostupni običnim ljudima;
Kargopol, koji su nastali od kudelje kruha;
obimni Kholmogory, koji su se pripremali od crnog tijesta, povremeno obojenog bijelom bojom.

U svakom slučaju, ikru nije samo nacionalna poslastica pripremljena po jedinstvenoj recepturi, već tradicionalno obredno jelo. Stvaranje takvog medenjaka smatra se teškim drevnim ritualom, u kojem je izvorno položeno najdublje filozofsko značenje.

Magic power

U davna vremena ljudi su vjerovali da "Arhangelske srne" imaju magične moći. Prema nekim modernim istoričarima, u to vrijeme ljudi su ih prvi put izmislili ne kao hranu, već kao ritualne slike životinja.

Ovu verziju potvrđuje i činjenica da su figurice morale biti izrezane na specifičan način: sve su morale gledati lijevo. Ako je osoba bila prikazana na medenjaku, onda se to moralo učiniti okrenuto naprijed. Na samom dnu srne ljudi su uvijek ostavljali praznu traku, koja je bila simbol zemlje.

Gingerbread u stara vremena

Ranije su se ikre pekle samo jednom godišnje. To su bili dani Božića, kao i božićni praznici. Narodi sjevera vjerovali su da će im te dobrote donijeti bogatstvo, prosperitet i sreću u njihove domove. Smatrali su ih šarmom i često su ih davali porodicama.

Uoči praznika svi članovi porodice učestvovali su u ovako rijetkom događaju. Muškarci su uvijek mijesili tijesto, a žene su rezale razne figure. Sa njima su radila i djeca. Izveli su završnu fazu - ukrašavanje jela.

Na Badnji dan svi rođaci, prijatelji, komšije i, naravno, djeca koja koledaju dobila su ikre na poklon. Često je padala na kućne ljubimce, jer su sjeverni narodi bili potpuno sigurni da će stoka u ovom slučaju donijeti odličan potomak.

Medenjaci su visili u štalama i štalama kao amajlije. Štitile su kuće od prodora zlih duhova i služile su kao neizostavni atribut za gatanje djevojaka i dječaka na Bogojavljenske večeri.

Srne nikada nisu jele odmah. Bilo je uobičajeno da se drže neko vrijeme, pa tek onda jedu. Figuricu koju ste donirali ili izradili sami nikada ne treba baciti, čak i ako je polomljena, jer je to bio direktan put do neuspjeha.

Simbol Pomorija u moderno doba

Do danas se "Arkhangelsk kozuly" peku ne samo u svojoj domovini, već i na drugim područjima. Moderni ljudi odavno su se udaljili od tradicije, pa ih za sve proslave prave kao ukusan i originalan desert. Također aktivno ukrašavaju božićno drvce, koriste ih u pjesmama i koriste ih kao dječje igračke.

Gingerbread kod kuće

U stara vremena, medenjake iz Arkhangelsk Kozuli pekli su pravi medenjaci, koji su čuvali tajnu pravljenja tijesta, glazure i ukrasnih ukrasa. Jedinstvena receptura, u koju su kuvari dali svoj polet, prenosila se s generacije na generaciju, ali samo po ženskoj liniji.

U to vrijeme figurice su se izrađivale na poseban način. Prvi korak je bio da se napravi testo od raženog brašna. Postoje prijedlozi da je na takvoj pozadini uzorak glazure izgledao najpovoljnije. Brašno za ovo je uzeto najtamnije. U to je dodana sol, a zatim čvrsto umiješena. Nakon nekog vremena, tijesto je počelo da se pravi od pšeničnog brašna, pa se za potamnjivanje koristio paljeni šećer.

Nasljedni arhangelski kuhari medenjaka napominju da je potrebno peći dobrote bez žurbe i samo u dobrom raspoloženju. Istovremeno, morate razmišljati samo o dobrom i zaštititi se od stranaca da se niko ne miješa.

Danas se medenjaci spremaju ne samo po klasičnoj recepturi koja je nastala od tada. Kuhari su odavno smislili malo modificirane metode pečenja. U svakom slučaju, proces kuhanja će biti uzbudljiv i dug. Sastoji se od samo tri faze:

Priprema testa.
Pekarski proizvodi.
Dekoracija.

Nekoliko najboljih recepata koji će raditi za sve prilike su navedeni u nastavku.

medeni jelen

Tradicionalni recept za "Arkhangelske ikre" mora se koristiti prije nego počnete razmatrati njegove modifikacije. Klasična opcija je medenjak.

Za kuvanje će vam trebati:

450 g brašna (najbolje je uzeti pšenično, ali možete pomiješati 300 g raži i 150 g pšeničnog);
60 ml vode;
150 g meda;
150 g šećera;
1 kašičica sode;
3 kašike putera;
mljevenih začina.

Recept za "Arkhangelske koze" sa fotografijom predstavljen je u nastavku. Ako se striktno pridržavate uputstava, na kraju možete dobiti jedinstveno jelo koje može iznenaditi svakog čovjeka.

Kuvanje korak po korak

U stvari, recept za "Arkhangelske koze" je jednostavan. Prvo treba da pripremite pečenje. Najprije se otopi šećer, a zatim se u njega doda kipuća voda i med. Rezultat je gust i prilično sladak sirup. Kad se malo prohladi, možete dodati puter i mutiti dok ne postane glatko. Zatim se u dobivenu smjesu dodaju začini i soda. Odmah nakon toga sipa se prethodno prosejano brašno i sve se dobro izmiješa da ne ostanu grudvice. Posljednji korak u pripremi tijesta je da se umijesi na dasku, dodajući brašno u malim porcijama. Na kraju bi trebao ispasti mekan, elastičan i konzistencije poput plastelina.

Gotovo tijesto treba ohladiti, zatim podijeliti na nekoliko dijelova i razvaljati u sloj. Zatim se figure pažljivo izrezuju po konturi nožem ili kalupima. Zatim, gotovo gotove medenjake treba namazati žumanjkom (1 kom.) vodom (0,5 šolje) i raširiti na pleh prethodno obložen pergamentom.

Pecite figurice oko 10 minuta na 200 stepeni. Trebalo bi da malo porumene. Najvažnije je spriječiti njihovo sušenje, jer će se jednostavno slomiti.

Potomci klasičnih koza

Naučnici sugeriraju da ne postoje samo klasične sjeverne ikre, već i njihovi potomci - uralski medenjaci. Na Ural su došli zajedno sa svojim tvorcima - imigrantima sa sjevera. Tradicionalna receptura je malo izmijenjena, jer je novo područje imalo potpuno drugačiju kulturu i tradiciju.

Sastojci za uralsku ikru uzimaju se na sljedeći način:

500 g meda;
500 g brašna;
0,5 kašičice sode;
začini po ukusu;
par jaja;
50 g putera;
1,5 šolje vode.

Medenjak "Arkhangelsk kozuly": recept

Prvo morate prokuhati vodu i med u posebnoj posudi. Kada se ova smjesa malo ohladi, potrebno je sipati brašno, dodati jaja i ostale sastojke. Sve se to dobro izmiješa i umijesi ručno. Zatim se, kao u prethodnom receptu, komadi tijesta razvaljuju u slojeve, iz kojih se naknadno izrezuju figure (to se može učiniti i nožem i kalupima).

Nakon što položite buduće medenjake na lim za pečenje, morate ih namazati žumanjkom. Peku se na temperaturi od 200 stepeni dok se ne porumene. Nakon što su medenjaci gotovi, potrebno ih je ohladiti i tek onda ukrasiti glazurom. Po želji se mogu preliti sirupom ili posuti kokosom.

Gingerbread dekoracija

I sjeverne i uralske ikre treba tradicionalno farbati. Potrebno ih je farbati glazurom u boji. Najaktivnije korištena boja je bijela, jer je simbol snijega, kao i ružičasta, koja odražava sjeverno svjetlo. Smeđa boja na medenjaku predstavlja zemlju ili drvo.

Proces bojenja koza ne može se nazvati jednostavnim. Ovdje ćete morati pokazati ne samo maštu i ukus, već i vještinu umjetnika. Uostalom, u svakom slučaju, najvažnija točka u ukrašavanju koza bit će uredno slikanje tankim linijama slatkog sirupa.

Uzorak na deliciji može biti apsolutno bilo koji. U procesu crtanja svakako će vam dobro doći kulinarska šprica ili obična vrećica u obliku konusa s malom rupom. Dobra slika se može dobiti i akvarel četkama ili olovkama sa gotovom glazurom.

Vrijedno je zapamtiti da su u davna vremena ljudi crtali uzorke drvenim štapom. Ovu metodu koriste do danas, ali samo nasljedne koze.

Ako želite da budete kreativniji, medenjake možete prvo napuniti toniranom tečnom glazurom bilo koje boje, a zatim, kada se podloga dobro stvrdne, počnite prikazivati cvijeće, šare i druge elemente na njoj. Ova metoda je prilično dobra, ali zahtijeva dosta vremena, jer se glazura ne stvrdne tako brzo koliko bismo željeli. Ali to omogućava modernim kuharima da kreiraju čitava umjetnička djela na medenjacima.

Glaze

Odabravši odgovarajući recept za "Arkhangelske koze", ne zaboravite na glazuru. Postoji mnogo opcija za njegovu pripremu, ali najčešće ljudi koriste klasiku. Za njega ćete morati uzeti:

par bjelanaca;
5 kapi limunovog soka;
5 kašika šećera u prahu;
boje.

Prvi korak je umutiti bjelanca sa šećerom u prahu dok se masa ne zgusne. Zatim ga je potrebno rasporediti po čašama (ovisno o broju korištenih boja). Najbolje je uzeti, naravno, prirodne boje, ali su prikladne i prehrambene. Kada se bela masa pomeša sa bojama i poprimi novu boju, glazura je spremna za upotrebu.

Prirodne boje se dobijaju na sledeće načine:

bijelo - mlijeko, pavlaka, šećer u prahu;
žuta - sok od špinata, limete ili limunove korice;
crveno / ružičasto - sok od maline, jagode, cvekle, brusnice, brusnice;
smeđa - kafa, kakao;
narandža - svježe iscijeđen sok od pomorandže ili mandarine.

Praznični medenjaci uvijek izgledaju kao fantastične igračke. Izgledaju zanimljivo na drvetu. Samo malo strpljenja - i jedinstvena poslastica bit će odličan ukras za svaki stol, kao i neočekivani poklon za rodbinu.

Kozuli (neko kaže “koze”) su medenjaci napravljeni od posebnog tijesta u obliku figurica. Postoji mišljenje da ime dolazi od oblika medenjaka u obliku koze ili srne, drugi kažu da dolazi od pomeranskog "kovrdža" ili "zmije". Uostalom, upravo su Pomori (stanovnici provincije Arhangelsk) tradicionalno pripremali ovo pecivo za Božić.

Medenjak od srne nije klasičan. Jednostavno se tako zovu. Danas se ikra peče u oblastima Arhangelsk i Murmansk, gde se smatraju simbolom Pomorija, i na Uralu.

Arhangelske ikre: istorija i savremenost

Nekada su se Pomori bavili pečenjem srndaća samo jednom godišnje - na Božić. I pripremljeni su ne od ukusne i bogate, već od jednostavne raži. Figure koza, krava i jaganjaca za narod su bile simbol "nebeskog stada" - oblaka. Pekli su se uoči Božića - na Badnje veče i jeli sutradan. Mala djeca su se igrala i sa kozama.

Arhangelske ikre: istorija

Danas se Arhangelske ikre peku za praznike - Koljadu i Božić. A također i za vjenčanje, rođenje djeteta i zakućstvo. Pečeni srndaći ne jedu sve odjednom, vjeruje se da ga, dok je u kući, medenjaci štite od zlih duhova. Ikre se ni pod kojim okolnostima ne smiju bacati.

Tradiciju pečenja kozula usvojili su stanovnici Urala. Kuvali su ih i za Božić. Ali ovdje su srne bile izvajane u obliku sobova, mačke kao simbola kuće, božićnih drvca, kuća i anđela. Gotova, ofarbana šećernom ili proteinskom glazurom, jelka je bila okićena kozama.

Kozuli se smatraju regionalnom sortom ruskih rezbarenih medenjaka. U Arhangelsko, pomorsko tijesto dodaje se "zhzhenka" - sirup napravljen od šećera izgorenog do smeđe boje. A na Uralu se tijesto priprema uz dodatak meda.

Recept za Arhangelske ikre

Ovako se pripremaju ukusni medenjaci od srne. Recept se zasniva na zhzhenki, odnosno šećernom sirupu. Sada ćete naučiti kako to učiniti ispravno.

Originalni sastojci recepta:

1 kg brašna
600 g šećera
150 g putera
4 jaja
1 tsp soda
mljeveni cimet, karanfilić - po ukusu
450-500 g šećera u prahu za glazuru
200 g brusnica i brusnica za farbanje glazure

Kuvanje koza:

1. U šerpu sipajte 200 g šećera i zagrevajte mešajući dok ne porumeni.

2. Prelijte čašom vrele vode, dodajte preostali šećer i puter.

3. Kada smjesa postane potpuno homogena, isključite vatru i ohladite.

4. Dodajte sodu bikarbonu, cimet, karanfilić, 1 jaje i 2 žumanca. Promešati i postepeno dodavati brašno uz mešanje.

5. Testo razvaljati u sloj debljine 3-4 mm, kalupima ili šablonom izrezati figure, staviti na pleh obložen papirom za pečenje.

6. Preostalo jaje umutiti sa malo vode, namazati njime medenjake i peći 10 minuta na temperaturi od 190 stepeni.

7. Iscijedite sok od bobičastog voća. Umutiti 2 proteina sa šećerom u prahu (prosijati), malo obojiti bobicama. Prebacite u kesicu i ukrasite kolačiće.

Kako napraviti koze

A sada, šta mi se prvi put dogodilo, ispričaću vam sve suptilnosti i greške. Smanjio sam volumen za 4 puta, upravo sam napravio test, sada ću pokazati majstorsku klasu medenjaka od srne sa fotografijom.

Sastojci:

250 g brašna
150 g šećera
40-50 g putera
2 jaja
1 tsp prašak za pecivo testo
cimet, karanfilić - po pola kašičice
muškatni oraščić - 1/4 kašičice
sol - 1 prstohvat

Kako kuvati koze:

Za kuvanje je najbolje uzeti keramičku tavu ili, u slučaju velikih proporcija, lonac. Neljepljiva je također dobra, ali šećer se može slagati, pogotovo ako kuhate prvi put, i izgrebati površinu.

1. Sipajte na dno tepsije, ravnomerno raspoređujući, 50 g granuliranog šećera. Stavite na srednje jaku vatru i zagrijte dok se ne otopi, a zatim tamno smeđe. Ako je vatra mala, šećer se neće otopiti, već će se sinterovati u kristale kada se miješa. I nemojte miješati previše često, po potrebi.

Neki recepti kažu da se šećer mora zapaliti gotovo crno da bi medenjaci bili boje čokolade. Mislim da neće biti od velike koristi, ali možete ići na tamno smeđu.

2. Ulijte 70 ml ne samo vrele, već vrlo vrele vode. To morate učiniti pažljivo, jer će šećer početi mnogo prskati, pazite na vaše oči, a još bolje, držite kapak odmah spreman za pokrivanje. Dodati i preostali šećer i puter, sve zajedno dobro zagrijati dok se potpuno ne otopi.

Gingerbread kozuly

3. Ohladiti i dodati jaje, so, prašak za pecivo i sve začine. Nisam imao đumbir, a kada sam probao kuvanu kozu, odmah sam osetio nedostatak. Đumbir, sušen ili svježe narendan, obavezno stavite. Osušeni - oko kašičica. Dobro promiješajte.

Arhangelske srne

4. Postepeno, u porcijama, dodavati svo brašno. Testo za ikru nije hladno, odlično se meša viljuškom.

Recept za Arhangelske ikre

5. Zatim počnite da ga mesite rukama. Stavite rukavice, inače će kasnije biti teško oprati tijesto. Aroma se ne može izraziti riječima, kao da u rukama imate jednu veoma veliku karamelu.

Testo za koze

6. Zatim se testo mora ostaviti u frižideru najmanje jedan dan. To se mora učiniti tako da postane željene konzistencije, pogodne za valjanje. Imala sam samo sat vremena, jer sam odlučila da impere ispečem 6. januara uveče... Kao rezultat toga, dobila sam razmazujuću, lepljivu masu koju je bilo jako teško razvaljati i rezati u kalupe. Ali uvijek postoji izlaz.

7. Pakovanje raširite na dasku, rasporedite komad tijesta i prekrijte drugim paketom.

Recept za medenjake

Sada je vrlo zgodno razvaljati tijesto: daska i oklagija se ne prljaju i za razvlačenje nije potrebno brašno. Sloj je najbolje raditi debljine 0,5 cm, ako je tanji onda će se u rerni keksići od srne po meni dosta osušiti.

Kuvanje ikre

8. Kalupima izrezati figure iz tijesta. Ako vam testo nije stajalo u frižideru, nemojte uzimati velike kalupe, dok sve prebacite u pleh, sve će se rastegnuti i izgubiti oblik. Pleh treba obložiti papirom za pečenje. Srne se tokom pečenja malo dižu, tako da razmak između kolačića treba da bude oko 1 cm.

Majstorska klasa ikre od medenjaka sa fotografijom

9. Umutite jaje i njime premažite ikre. To treba učiniti u tankom sloju kako kajgana ne bi ispala na vrh. Za to se jaje razrijedi vodom. Nisam to uradio jer jaja iz prodavnice nisu previše sveža i prilično tečna.

Kako kuvati koze

10. Stavili smo lim za pečenje u rernu na temperaturu od 180 stepeni, nemam termometar, postavio sam prosečnu cifru. Čekamo 7-8 minuta bez napuštanja rerne. Kolačići mogu izgorjeti za nekoliko sekundi. Zato nakon 5-6 minuta pažljivo pogledajte u rernu da vidite da li je sve u redu. Nisam malo pratila, a medenjaci su zapekli na dnu više nego što bi trebali.

Božićna srna

Božićne koze su spremne. Izgledaju veoma ukusno. Mješavina jaja daje površini lagani sjajni sjaj.

Arhangelske ikre od medenjaka

I svijetle su jer nisam puno zapalio šećer. Moraju se odmah izvaditi iz pleha, prenijeti na dasku, ostaviti da se ohlade i pokriti ručnikom da se ne osuše.

Recept za srnu sa fotografijom

Pravi medenjak od arhangelske srne treba obojiti glazurom. Glazura za srndaća je poželjno proteinska, prema gore navedenom receptu. Ali sutra ću napraviti šećer, jer nemam povjerenja u proteine iz trgovine. U međuvremenu, pogledajte sliku koze u videu.

To sam uradio:

Fotografija srndaća

Polovinu glazura sam napravila sa Baileysom i šećerom u prahu. Neću vam reći proporcije, samo dodajte malo praha, odmah ćete vidjeti željenu konzistenciju. Medenjake "Kozuli" možete jednostavno umočiti vrhom u glazuru, pa preokrenuti, podrezati kašikom ako su jako tekli (zgodnije je prstom). Ovo je veoma mirisan recept za glazuru, koristim ga i za kolače.

Fotografija srndaća

A drugu polovinu sam napravila jednostavno od šećera u prahu sa prokuhanom vodom. Može biti tečno, tako da gornji sloj samo sija, možete gusti, kako želite. Odozgo možete posuti raznim slastičarskim preljevima, takvi kolačići izgledaju vrlo lijepo i svečano. Prijatno!

Arkhangelsk roes photo

"Arhangelske srne": istorija nastanka

ravne oslikane, koje su se pojavile u sjevernom dijelu Rusije još u 18. stoljeću, kada su obični začini i šećer postali dostupni običnim ljudima;
Kargopol, koji su nastali od kudelje kruha;
obimni Kholmogory, koji su se pripremali od crnog tijesta, povremeno obojenog bijelom bojom.

Magic power

Gingerbread u stara vremena

Medenjaci su visili u štalama i štalama kao amajlije. Štitile su kuće od prodora zlih duhova i služile su kao neizostavni atribut za gatanje djevojaka i dječaka na Bogojavljenske večeri.

Simbol Pomorija u moderno doba

Gingerbread kod kuće

Priprema testa.
Pekarski proizvodi.
Dekoracija.

Nekoliko najboljih recepata koji će raditi za sve prilike su navedeni u nastavku.

medeni jelen

Tradicionalni recept za "Arkhangelske ikre" mora se koristiti prije nego počnete razmatrati njegove modifikacije. Klasična opcija je medenjak.

Za kuvanje će vam trebati:

450 g brašna (najbolje je uzeti pšenično, ali možete pomiješati 300 g raži i 150 g pšeničnog);
60 ml vode;
150 g meda;
150 g šećera;
1 kašičica sode;
3 kašike putera;
mljevenih začina.

Recept za "Arkhangelske koze" sa fotografijom predstavljen je u nastavku. Ako se striktno pridržavate uputstava, na kraju možete dobiti jedinstveno jelo koje može iznenaditi svakog čovjeka.

Kuvanje korak po korak

Pecite figurice oko 10 minuta na 200 stepeni. Trebalo bi da malo porumene. Najvažnije je spriječiti njihovo sušenje, jer će se jednostavno slomiti.

Potomci klasičnih koza

Sastojci za uralsku ikru uzimaju se na sljedeći način:

500 g meda;
500 g brašna;
0,5 kašičice sode;
začini po ukusu;
par jaja;
50 g putera;
1,5 šolje vode.

Medenjak "Arkhangelsk kozuly": recept

Gingerbread dekoracija

Vrijedno je zapamtiti da su u davna vremena ljudi crtali uzorke drvenim štapom. Ovu metodu koriste do danas, ali samo nasljedne koze.

Glaze

Odabravši odgovarajući recept za "Arkhangelske koze", ne zaboravite na glazuru. Postoji mnogo opcija za njegovu pripremu, ali najčešće ljudi koriste klasiku. Za njega ćete morati uzeti:

par bjelanaca;
5 kapi limunovog soka;
5 kašika šećera u prahu;
boje.

Prirodne boje se dobijaju na sledeće načine:

bijelo - mlijeko, pavlaka, šećer u prahu;
žuta - sok od špinata, limete ili limunove korice;
crveno / ružičasto - sok od maline, jagode, cvekle, brusnice, brusnice;
smeđa - kafa, kakao;
narandža - svježe iscijeđen sok od pomorandže ili mandarine.

Prema staroj tradiciji, u novogodišnjoj noći u Arhangelsku se peku figurirani izrezani medenjaci, ukrašeni šećernom glazurom u boji. A od trenutka kada u kući zavlada začinski miris cimeta i karanfilića, dolazi radosno iščekivanje praznika uz tradicionalnu ceremoniju kićenja jelke i poklanjanja slatkih poklona djeci i poklona rodbini i prijateljima "za sreću" "u novoj godini.

mali, rogat,

Ne okreće glavu

Hrskavo na zubima...

Pa, naravno da je koza! I šta je to? Figure - jeleni, klizaljke, bikovi, krave, koze, ptice, foke - napravljene od raženog tijesta - imaju zajedničko značenje, zajednički naziv je "ikre".

Jeste li ikada probali sjeverne medenjake - ikre? Ukusni, hrskavi medenjaci sa aromom začinskog bilja. Sada se oživljava tradicija pečenja kozulija, a ranije tokom sovjetske ere nije bio dostupan tako ukusan medenjak.

Prvi srndać pojavio se na pomeranskoj zemlji prije mnogo stoljeća. Njih smatra se najstarijom vrstom pečenog figuriranog tijesta, koje datira još iz kultnih figurica iz 12. stoljeća. Postoje hronični dokazi da su naši preci još u 12. veku od tijesta vajali figurice bikova i krava. Gingerbread bile su trake tijesta, upletene u bizarne zavoje. Zbog uvijenog, zmijolikog oblika, drevni pomeranski kolačići dobili su naziv - kozuli, od pomeranske riječi "ikra" - zmija, uvojak.

Slika srne zmije bila je povezana s jesenskom žetvom, odnosno s njenim završetkom - s jesenskom Novom godinom ili Novom godinom (14. septembra). Kasnije se ova tradicija prenijela na zimski Božić i januarsku Novu godinu. A u Kargopoljskom kraju ikre su se izrađivale u obliku serpentinastih uvojaka presavijenih u krugove zvane "teterki" i pečene sredinom marta, što se takođe odnosi na veoma drevni obred posvećen prolećnoj ravnodnevici.
Pomori su vjerovali da će takve srne u kuću donijeti bogatstvo i prosperitet.

Postoje tri vrste ikra: holmogorska voluminozna (nalik glinenim figuricama), kargopoljska srna i oslikani ravni medenjak od srne. Arhangelski oslikani medenjak od srne pojavio se na ruskom sjeveru kada su šećer i začini (cimet i karanfilić) postali dostupni stanovništvu pokrajinskog centra, odnosno ne ranije od 18. stoljeća.

U stara vremena, medenjaci su se pravili i u obliku životinja - jelena, klizaljki, bikova, krava, koza, foka. Običaj pečenja životinja potiče iz paganskih vjerovanja. Pretpostavlja se da je stvaranje stada žita modificirano žrtvovanje. Postojalo je vjerovanje da što više ljudi peku figurice životinja, to će više biti divljači u šumama i stoke u dvorištima. Od čega je direktno zavisilo dobrobit ljudi. I Sloveni su vjerovali da srne donose sreću u kuću, pa su se u kući držale i do godinu dana, a ponekad i više. Ova tradicija je sačuvana do danas.

U davna vremena, jelen, konj su bili simboli Sunca, solarnog božanstva, povezanog sa slikom boga Yarile. Često su bili prikazani na postolju - simbol svemira. Holmogorske ikre (od raženog brašna) su figura na četiri noge, glava, grm razgranatih rogova, jabuke na rogovima, ptice na jabukama, odnosno ptičja krila od bijelog tijesta. Jabuka sa krilima podsjeća na sliku krilatog sunca. A njegova veličina dostigla je 245 cm. Često su ikre dobivale imena: Belyan, da Belek, da Chernukha ...

Neveste i mlade devojke dobijale su konje sa grivom upletenom u trostruki rep - kao simbol Vere, Nade, Ljubavi. Ispred ikone su postavljeni i srndaći.

Bilo je srna u obliku zvijezde, anđela, pastira, korpe (sa darovima), ptice itd. Ove figurice liče na kršćanske simbole, ali se pravo značenje vremenom izgubilo.

Nekada je proizvodnja i farbanje ikre bila uglavnom ritualne prirode, naši preci su vjerovali u zaštitnu moć mirisnih medenjaka. Srne su i amajlija i talisman.

Danas su Arhangelske ikre prekrasan mirisni jestivi suvenir, odličan poklon za bilo koji praznik ili godišnjicu.
Oblici medenjaka postali su raznoliki. Tu su i kuće i srca, i likovi iz crtanih filmova itd.

Medenjaci se čuvaju do godinu dana, tako da će licitari koje ste oslikali biti odličan poklon za sva vremena!

U stara vremena ikre su se pekle od raženog brašna kako bi dobile karakterističnu tamnu boju, na kojoj uzorak glazure izgleda najpovoljnije. Kasnije su se počeli praviti od pšeničnog brašna, uz dodavanje paljenog šećera. Tijesto je pripremljeno unaprijed, moglo je ležati na hladnom sedmicama i samo je postajalo bolje. Izrezane su različite figurice - djevojke koze imale su svoje kalupe, koje su njegovale i prenosile u naslijeđe. Već pečene i ohlađene ikre prelivene su glazurom u dvije boje: bijelom i ružičastom, koja se dobija dodavanjem soka od brusnice ili brusnice.
Sada su, uz samo medenjak, počeli izmišljati razne kućice od medenjaka, ili čak izrađivati modele drvenih crkava.

Pomeranske ikre - recept

Srne se prave od posebno pripremljenog tijesta. Od komada tijesta se oblikuju razne životinje - koze i koze, jeleni, jagnjad, krave i bikovi, kao i mačke, foke i ptice. Napravljene figurice peku se u rerni ili rerni na podmazanom plehu. Kozuli se takođe smatraju regionalnom sortom ruskih medenjaka. Prema načinu proizvodnje, moderni srndaći se mogu pripisati rezbarenim medenjacima.
Recepti za tijesto su prilično raznoliki, a mnoge porodice imaju svoje recepte za pravljenje tijesta, koje se u porodicama čuvaju decenijama. Srne se obično šareno ukrašavaju glazurom koja se pravi od tučenih proteina uz dodatak raznih prirodnih boja.

Srna "Solombala"

600g granuliranog šećera, 500g margarina, 1/2 kašičice. soli, 4 jaja, 1 kašika. l. cimeta, 1 kašika. karanfilića, 2,4 kašičice soda (gasiti sirćetom), 2 kg brašna.
200g. zapalite granulirani šećer, u njega postepeno sipajte 2 šolje kipuće vode i dodajte još 400 g pijeska. Skinite sa vatre, ali u još toplu masu umiješajte margarin i sol. Dobijenu masu ohladiti. Zatim dodati jaja, cimet i karanfilić, dodati sodu, ugašenu sirćetom, na kraju brašno. Zamijesite čvrsto tijesto, isecite ga na komade, razvaljajte komade u kolače i možete iseći figure.
Prije pečenja proizvode pomazati žumancem razrijeđenim vodom (1/2 šolje vode po žumancetu).
Gotove ikre farbane su glazurom u boji.
glazura:
- prokuhajte sirup od 1 šolje granuliranog šećera i 1 šolje vode (proverite spremnost prstenom - iz njega bi trebalo da izduvaju mehurići);
- 2 umućena belanca sipati u vrući sirup i tući ovu smesu dok se ne ohladi;
- dodati 2-3 kapi limunske kiseline ili sirćetne esencije i obojiti prehrambenom bojom.
Zatim možete dodati ½ šolje meda (period opuštanja testa se povećava na 2-3 nedelje) ili kondenzovanog mleka (tijesto stoji 3-4 sedmice).

Murmanske ikre

tijesto:
600 g granuliranog šećera. 150 g putera ili krem margarina. 3 jaja. Karanfilić, cimet, soda bikarbona - po 1 kašičica. 1,2-1,3 kg brašna. U emajliranoj posudi zapalite čašu granuliranog šećera. Kada se sav šećer otopi, dodajte 1 šolju vrele prokuvane vode (polako). Mix. Zatim dodajte još 2 šolje granuliranog šećera. Kada sve provri i šećer se otopi, isključite ga. Dodati 150 g putera ili margarina. Kada se sve malo prohladi dodati 2 žumanca i 1 celo jaje, takođe dodati začine sa vodom. Dodati brašno (ne sve). Zatim sipajte brašno na sto i zamesite testo. Stavite tijesto u vrećicu i stavite na hladno: na hladno napolju ili u zamrzivač. Može se čuvati do 1 mjesec. Testo iz frižidera isecite na sitne komade i dobro umesite - da počne da se sjaji. U ovo nemojte dodavati brašno.
Razvaljajte tijesto debljine 5 mm, izrežite figure i ispecite ih u rerni. Podmažite pleh ne masno, već malo da medenjaci ne zagore.
glazura:
Za glazuru umutite 2 bjelanjka, polako dodavajući šećer u prahu dok glazura ne postane gusta. Stavite glazuru u vrećicu (papir umotan u tubu) i obojite medenjake.

Arhangelske srne

Zapalite 1 čašu granuliranog šećera, a zatim ga otopite u čaši vrele vode. Zatim dodajte 2 šolje granuliranog šećera i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ugasite vatru i dodajte 150 g putera ili margarina, 1 kašičicu cimeta, karanfilić i sodu, malo ohladite, dodajte 1 jaje i 2 žumanca. Nakon toga dodati oko 0,5 kg brašna, zamesiti testo da se ne lepi za ruke. Testo držite u šerpi i celofanu na hladnom mestu nedelju dana. Nakon toga u tijesto dodajte još 0,5 kg granuliranog šećera i razvaljajte ga na debljinu od 0,5 cm.Razvaljano tijesto izrežite na oblike od pleha ili debelog papira i stavite u pleh, jednom podmazan uljem.
Medenjake namazati umućenim jajetom sa vodom u omjeru 1:1 i staviti u rernu. Pecite 5 - 7 minuta. Ostavite gotove medenjake da se osuše, a zatim ih izvadite iz pleha i ukrasite glazurom.

Da biste glazuru učinili obojenom, možete koristiti prirodne boje:

* bijela boja: šećer u prahu, mlijeko, pavlaka;
* žuta: pomiješati limunovu koricu sa sokom od šargarepe i uljem, pržiti 3-5 minuta dok ne omekša i procijediti kroz gazu;
* zeleno: sok od spanaća;
* crvena i roze: sok od maline, jagode, brusnice, ribizle, trešnje, šipak, kuvana cvekla;
* narandža: sok od pomorandže i mandarine;
* smeđa: kakao prah.