Voda sa belim lukom za piletinu duvana. "Pileći duhan u tiganju": klasičan recept i važne točke kuhanja

Piletina tabaka jedno je od najpoznatijih gruzijskih jela. Jedinstveni ukus i aroma ove pržene ptice učinili su je jednom od omiljenih delicija na prostranstvima sada bivšeg Sovjetskog Saveza. Podrazumijeva se da ni na svojoj web stranici nisam mogla zanemariti ovo divno jelo.
Piletina duvana duguje svoje ime slavi i popularnoj ljubavi sovjetskog naroda, koji je zamršeno gruzijsko "tapaka" tumačio u opšte razumljivo rusko "tabaka". U stvari, kao što ste možda pretpostavili, originalni gruzijski naziv ovog jela zvuči kao tapaka piletina. Tapa je vrsta ravnog gruzijskog tiganja, otuda i ime. Dakle, tapaka piletina znači piletina u tiganju. Nakon što ste stekli ove dvije komponente, možete sigurno nastaviti sa sakramentom kuhanja. Oh ne, još uvijek ti treba dobar recept za pileći duhan)))

Sastojci:

(2 porcije)

1 piletina težine 1 kg.
100 gr. puter
50 ml. biljno ulje
100 ml. bijelo vino (ili 1 limun)
4 čena belog luka
1/3 tsp mlevena crvena ljuta paprika
8 zrna crnog bibera (ili mljevenog crnog bibera)
1 tsp soli sa toboganom
zelenilo za dekoraciju

Teoretski, piletina bilo koje veličine može se koristiti za kuhanje piletine s duhanom, ali malo ljudi u kuhinji će pronaći tako veliku tavu da na nju raširi pticu od 2-3 kilograma. Zato se za prženje kupuju mali mladi pilići težine oko 1 kg.
Dakle, prije svega pregledavamo trup piletine, uklanjamo svo preostalo perje. Nakon toga, ptica se temeljito ispere pod tekućom vodom, a zatim se osuši ubrusom.
Prerežite trup piletine kroz sredinu prsa. Budući da se prsa mlade ptice sastoji od gotovo ničega osim meke hrskavice, to neće biti teško.

Nakon što se pileća prsa iseku, otvaramo ih kao knjigu. Unutar piletine mogu ostati neki unutrašnji organi koje nije uklonio proizvođač, kao što su pluća. Uklanjamo ih grebanjem kašikom ili sečenjem nožem.

Sljedeći vrlo važan korak je udaranje piletine čekićem. Apsolutno ravna, dobro pretučena ptica glavni je znak duvanske kokoške. Prije nego što počnete tući, preporučujem da trup pokrijete prozirnom folijom. Ovaj mali trik će nam omogućiti da izbjegnemo prskanje koje može zaprljati cijelu kuhinju.

Kada tučemo kokošku, treba jasno da razumemo šta tačno želimo da postignemo. I želimo da naša ptica čvrsto, s površinom cijelog trupa, pristaje na tiganj. Da bi izvršila ovaj zadatak, piletina treba da zgnječi zglobove na krilima i nogama, kao i na mjestima gdje su udovi pričvršćeni za tijelo. Tamo biste trebali najaktivnije raditi s čekićem. Kada se fuge zgnječe, treba čekićem hodati po cijelom trupu, konačno ga izravnati i istovremeno omekšati meso.

Dobro umućena, potpuno ravna piletina se posoli sa obe strane. Za pile od 1 kg. Trebat će vam oko 1 puna kašičica soli. Sol je bolje uzeti ne ekstra, već kamenu ili morsku.

Sljedeći korak je mariniranje naše piletine. Da biste to učinili, prenesite trup piletine na veliki tanjir ili zdjelu. Prvo sipajte malo biljnog ulja (dovoljne su samo 2 supene kašike, jedna spolja, druga iznutra).

Zatim piletinu prelijte bijelim stolnim vinom, otprilike pola čaše. Vino je neophodno da bi meso dobilo pikantnu kiselost. Vino možete zamijeniti sokom od jednog malog limuna.

Piletinu naribanu solju, natopljenu vinom prekrijemo prozirnom folijom ili poklopcem i pošaljemo da se marinira u frižideru dva do tri sata. Ako to vrijeme nije dostupno, onda pticu držimo u vinu najmanje pola sata na sobnoj temperaturi.
Dok se piletina marinira, pripremite fil od belog luka za nju. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte 4 češnja bijelog luka, stavite bijeli luk u malu zdjelu ili šolju. Zatim dodajte jednu trećinu kašičice mlevene ljute crvene paprike (ni u kom slučaju čili papričice) i seckani crni biber u zrnu.

Za prelivanje možete koristiti i mljeveni crni biber, ali je mnogo manje mirisan od svježe sjeckanog bibera u zrnu. Crni biber možete samljeti u mužaru, a grašak umotati u salvetu i zgnječiti običnom flašom ili oklagijom za tijesto.
Četvrti sastojak za punjenje je 50 ml. biljnog ulja koje dodamo u mješavinu bibera i bijelog luka. Zatim pomiješamo fil i ostavimo da odstoji do trenutka nanošenja.

Nakon što je meso malo marinirano (koristimo ne baš jaku marinadu), možete ga pržiti. Da bismo to učinili, uzimamo dovoljno veliku tepsiju da na nju može stati rašireno pile. Stavimo tiganj na vatru, jako zagrijemo, stavimo oko 100 gr. puter.

Kada se puter otopi, a zatim provri, stavite piletinu u šerpu sa kožom nadole.

Da biste pravilno pritisnuli piletinu s duhanom na tiganj, obavezno koristite presu. Postoje posebne posude za prženje piletine duvana sa teškim poklopcima od livenog gvožđa ili navojnim klipovima, ali se koriste u restoranima gde piletinu treba brzo i u velikim količinama skuvati. Kod kuće se lako snalazimo sa jednostavnom presom napravljenom od obične tepsije, čiji je prečnik nešto manji od prečnika tepsije. Dakle, sakupimo punu šerpu vode i stavimo je na piletinu namazanu u tiganju.
Smanjite vatru na srednju ili malo iznad srednje. Pecite piletinu na roštilju oko 30 minuta. Nije preporučljivo napuštati kuhinju dok pečete piletinu, jer proces prženja treba kontrolisati. Ako pileća koža prebrzo porumeni, malo smanjite vatru da piletina ne zagori. Slaba vatra je takođe loša, jer. uz slabu toplinu tave, korica se ne stvara, a meso počinje intenzivno gubiti sok. A to je upravo ono što treba izbjegavati ako želimo da dobijemo prženi, a ne kuhani pileći duvan.
Nakon 30 minuta okrenite piletinu na drugu stranu. Da biste to učinili, uklonite prešu s ptice i pažljivo, kako ne biste oštetili zlatnu kožu, okrenite pticu.

Nakon što se naša piletina udobno smjesti na "trbuščić", ponovo je pritisnemo loncem vode. Za to vrijeme ptica će već pustiti dosta masnoće, a iz nje će se ocijediti ostatak marinade, tako da se piletina više neće pržiti na maslacu, već kuhati u neobično aromatičnom sosu.
Sa druge strane pilećeg duvana pržite oko 20 minuta.
Nakon 20 minuta jelo je gotovo gotovo, a ostaje nam samo da mu dodamo zadnji komad bijelog luka i bibera. Inače, ako nekome ne odgovara ukus belog luka ili bibera, može i bez ovog dodatka. Piletina je već dobro pečena i ukusna. Ali ipak, pravi poznavalac duhanskih pilića nikada neće odbiti ovu mirisnu komponentu. Treba napomenuti da je nemoguće koristiti punjenje tokom glavnog procesa prženja. U tom slučaju, naš češnjak će jednostavno izgorjeti, paprika će se raspasti, a mi nećemo dobiti ništa osim mirisa paljevine i sitnog, škripavog uglja na zubima.
Dakle, uklanjamo prešu sa piletine. Na njenu prelepu rumenu kožu kašikom nanesite polovinu prethodno pripremljenog fila.

Nakon toga okrenite pticu naopako, ponovo je pritisnite tiganjem i pržite 2-3 minute.

Nakon 2-3 minute ponovo izvaditi presu, nanijeti drugu polovinu fila već na unutrašnju stranu ptice, okrenuti je, pritisnuti tiganjem i pržiti još 2-3 minute.
To je sve, na ovom je proces kuhanja pilećeg duhana u potpunosti završen. Rumena zlatnu pticu rasporedimo na tanjir ili veliki ravan tanjir, prelijemo umakom koji je ostao u tiganju, u kojem se piletina prije kuhala, ukrasimo začinskim biljem i toplo poslužimo na stolu. Piletina se može poslužiti svježa ili

Pileći duhan - opći principi i metode pripreme

Ova spljoštena piletina, natrljana belim lukom i začinima, sa dobro prženom koricom, toliko je voljena i poštovana u svakom domu da je mnogi smatraju ruskom kreacijom. U stvari, piletina tabaka, odnosno tapaka, je iskonsko gruzijsko jelo. Da biste ga pripremili, potrebna vam je mala piletina-piletina, težine 600-800 g, i posebna jela - tapaka tiganj, sa teškim ravnim poklopcem od dva do tri kilograma težine.

Prije prženja, piletina se obavezno natrlja solju i začinima, ponekad marinirana u octu ili limunovom soku, a zatim pržena. Ispada da je piletina vrlo mirisna, pržena, začinjenog okusa bijelog luka, zbog te pikantnosti su se zaljubili u njega. Uostalom, duvanska piletina je mnogo zanimljivija od dosadne pržene piletine. Ovo jelo je gruzijsko, pa ga stoga treba i servirati - uz adjiku, sos od belog luka, obilje začinskog bilja i svežeg povrća.

Pileći duhan - priprema hrane

Da bi piletina ispala ukusna, mora se pravilno pripremiti. Trup treba oprati, iseći uz prsa i izravnati. Zatim se otkine kuhinjskim čekićem (iznutra), natrlja začinima, ljutom paprikom, adjikom i ostavi da odstoji nekoliko sati. Ako je moguće, piletinu možete marinirati pritiskanjem teretom, ali možete i bez mariniranja. Zatim se piletina prži i trlja bijelim lukom.

Pileći duhan - najbolji recepti

Recept 1: Klasična pileća tabaka

Postoji nekoliko načina kuhanja piletine, ovo je jedna od klasičnih opcija. Piletina se natrlja sa belim lukom i začinima, marinira, a zatim prži na puteru. Možete koristiti i ghee.

Sastojci: 1 manja piletina, komad (30-40g) putera.
Marinada: 1 manji limun (sok), crni biber, 4 čena belog luka, so, suneli hmelj (po mogućnosti).

Način kuhanja

Piletinu iseći duž trbuha i poravnati. Istucite kuhinjskim čekićem sa jedne i druge strane.

Pripremite marinadu: ocijedite sok od limuna, ocijedite bijeli luk i pomiješajte sa solju, suneli hmeljem i crnim biberom.

Cijelu piletinu dobro natrljajte marinadom i ostavite da se kuha jedan sat.

U tiganju otopite puter, položite piletinu na leđa i podesite težinu. Na primjer, pokrijte piletinu obrnutim poklopcem od lonca, a na vrh stavite posudu s vodom. Pržite sa svake strane, zavisno od težine piletine, od 10-12 do 15-18 minuta.

Recept 2: Piletina od duvana sa sosom od belog luka

Neki gurmani tvrde da je trljanje bijelog luka na piletinu potrebno nakon prženja, a ne prije. Da biste se uvjerili koliko je zaista bolje, ovo jelo morate skuhati prema donjem receptu.

Sastojci: mala piletina (do 1 kg), so, biber, biljno ulje. Sos: 3 čena belog luka, so, 2 kašike. biljno ulje, peršun ili cilantro (zele).

Način kuhanja

Piletinu oprati, iseći uz prsa i poravnati. Istucite kuhinjskim čekićem da se izravna. Natrljajte piletinu solju i biberom. Možete i osušiti ađiku ili ljutu papričicu, ako neko voli ljutije.

U tiganj sipajte kašiku-dve ulja, zagrejte, složite piletinu i pržite, pritiskajući tovarom. Ako ne postoji posebna tapaka tava s teškim poklopcem, možete koristiti improvizirana sredstva. Na primjer, pokrijte obrnutom pločom i stavite na nju teret - teglu vode. Nakon petnaest minuta okrenite piletinu, vratite teret na svoje mjesto i pržite još petnaestak minuta. Naravno, ne biste trebali stajati sa štopericom, jer se može ispeći malo ranije, glavno je paziti da ne izgori. A glavni pomoćnik u ovoj stvari je vaš vlastiti miris.

Ako je piletina velika, možete je lagano kuhati na pari. Uklonite strukturu s teretom, ulijte oko četiri žlice vode u tiganj, pokrijte običnim poklopcem i pirjajte oko pet minuta. Zatim okrenite meso i dodajte vodu, dinstajte još pet minuta. Pileća tabaka je gotova, ostaje da se pripremi sos. Beli luk sitno narendati ili zgnječiti, zelje iseckati, malo posoliti, promešati i preliti sa uljem. Po trupu premažite sos od belog luka.

Recept 3: gruzijska piletina tabaka

Piletina tabaka je gruzijsko jelo, pa je greh ne skuhati je po pravom receptu. Naravno, u samoj Gruziji u proizvodnji se koriste lokalni začini, koji se ne nalaze uvijek u ruskim trgovinama, ali možete kupiti suneli hmelj i gruzijski adjika bez paradajza.

Sastojci: piletina do 1 kg, 2 tsp. Gruzijska adjika, so, biber, suneli hmelj, 3 kašike. pavlaka, ulje za prženje - 2 supene kašike. (po jedan kremasti i povrtni), za sos: 2 stol. laži. bujon, so, 2 čena belog luka.

Način kuhanja

Poravnajte trup, istucite, natrljajte solju, suneli hmeljem, biberom. Ostavite da odstoji na stolu pola sata.

Zagrejte tiganj, rastopite puter. Ađiku pomešati sa pavlakom i namazati sa jedne strane piletine (sa zadnje strane). Položite maslacem namazanu stranu u tepsiju, pritisnute i pržite po petnaest minuta sa svake strane.

Pripremite sos: sitno narendajte beli luk, dodajte juhu ili vodu, posolite. Kuvanu piletinu prelijte ili utrljajte sosom.

Sastojci: mala piletina - 0,8-1,0 kg, 3-4 prstohvata crvene ljute paprike (čili), so, 200 ml pavlake (10-20%), 4 čena belog luka, kašika biljnog ulja i puter.

Način kuhanja

Isjecite trup uz prsa, poravnajte i rukama temeljito gnječite zglobove i pršljenove, kao da se okrećete naopačke. Pomiješajte sol i biber i natrljajte smjesu po trupu i ispod kože. Zagrijte ulje i pržite piletinu pod teretom 12-15 minuta sa svake strane. Izvadite trup, a u šerpu sipajte kremu, posolite, dodajte nasjeckani bijeli luk. Kada proključa, stavite piletinu u sos i dinstajte u rerni ili na šporetu ispod poklopca pet minuta.

Pileći duhan - korisni savjeti iskusnih kuhara

- Ako nema piletine pri ruci, možete koristiti običnu piletinu do dva kilograma težine, samo što će trebati malo više vremena za prženje.

Da bi pileća koža ostala hrskava, piletinu ne treba zalijevati tekućim sosom, bolje je poslužiti odvojeno u činiji ili utičnici.

Ako nemate tapac tiganj, možete koristiti lonac pod pritiskom, teglu ili puni čajnik vode. Voda mora biti topla kako ne bi došlo do temperaturne razlike.

Bolje je trljati trup bijelim lukom nakon termičke obrade, jer. kada se peče, daje piletini ne oštar, već gorak ukus.

Svaki narod ima jela koja se mogu nazvati zaštitnim znakom njihove nacionalne kuhinje. Za Ukrajince su to knedle i prase sa hrenom, za Moldavce - hominy i zama, za Ruse - supa od kupusa i knedle. A među narodima Kavkaza, posebno među Gruzijcima, smatra se da je najpoznatije jelo pod čudnim, čak i smiješnim imenom - "pileći duhan".

"Tabaka" ili "tapaka" - šta je tačno?

Da, da, i ovo pitanje nije slučajno! Zašto - sada ćete razumeti. Duvanska piletina se već dugo kuva u tavi, ali ne jednostavna, već posebna, posebna. Na gruzijskom se zove "tapa". Riječ je o dubokoj posudi debelih stijenki, koja se dobro i ravnomjerno zagrijava sa svih strana, a namijenjena je posebno za toplinsku obradu cijelog ptičjeg trupa. Dakle, naziv jela, preveden sa kavkaskih jezika, ne zvuči kao "pileća tabaka u tiganju", već "pileća tapaka", odnosno "pržena u tapi". Međutim, ili ne razumjeti, ili ne čuti, ili prilagoditi tuđi govor svom jeziku, ali ovo izvrsno jelo počelo je da se zove kako je poznato u cijelom svijetu. I u svakom restoranskom meniju, u asortimanu kafića, barova, menza, piše samo ovako: "Pileći duhan u tiganju".

Tapa

Kao što smo već saznali, ovo je vrsta tiganja. U početku su bili kameni, a onda su, naravno, Gruzijci počeli koristiti liveno gvožđe. Teška tapa ima profilisano dno sa rebrastom površinom da se meso ne lepi i ne zagori. Dimenzije posude su takve da se u njoj ne može kuhati samo duvan piletina u tiganju, već i velika piletina, patka, guska. U nacionalnim tradicijama bilo je uobičajeno da se pečenje na stol donosi upravo u posuđu u kojem se pržilo. Masivan teški poklopac je takođe bio pričvršćen za tapu. Morala je meso čvrsto pritisnuti na dno kako bi se dobro ispeklo. Naravno, takvi se uređaji mogu naći samo u profesionalnim kuhinjama, ali ne i u modernim domaćicama. Međutim, samo jelo - poznati "pileći duhan u tiganju" - ne uživa manju slavu i popularnost u naše vrijeme nego prije stotinu ili dvije stotine godina!

Priprema ptica

Ne samo jela, već i perad se moraju pripremati na poseban način kako bi jelo ispalo onako kako se pravi na Kavkazu. Stoga, prije nego što kažemo kako pržiti "pileći duhan", moramo reći nekoliko riječi o preliminarnoj fazi.

Leš treba očistiti, odstraniti noge i glavu sa vratom, unutrašnjost. Zatim ga treba rezati duž prsne kosti. Uostalom, u tiganju piletina treba ležati spljoštena. Takođe, na koži treba napraviti rezove kako bi ispunili vrhove krila i nogu: ne bi trebalo da se dižu tokom prženja.

Nijanse

U Gruziji je "pileći duhan" (klasični recept) poluproizvod za daljnju pripremu nacionalnih jela od mesa. Stoga, prije nego što je stavite u tiganj, ptica se jednostavno dobro posoli i natrlja paprom. Zatim ga stave u tapu sa vrelim uljem, dobro pokriju poklopcem (ako nemate odgovarajući, uzmite duboki tanjir i prekrijte ga utegom odozgo). I na srednjoj vatri pržite prvo s jedne strane dok se ne pojavi smećkasta korica, a zatim okrenite na drugu. Ako se priprema kao samostalno jelo "pileći duhan", klasični recept preporučuje korištenje začina: mažuran, cilantro, suneli hmelj, bosiljak itd.

"Pileći duvan" običan

Ako odlučite da ovo jelo poslužite uz prilog, onda će vam trebati: trup ptice, 3-4 kašike otopljenog putera, so po ukusu, 0,5 kašičice mlevene crvene paprike. Vaša budućnost u tiganju) treba iskasapiti, iseći uz grudi. Lagano mu odbijte leđa i zglobove drvenim čekićem. Uvucite vrhove krila i nogu. Natrljajte kožu solju i biberom. U tiganju otopite puter, stavite piletinu naopako, poklopite i stavite čeljust na poklopac. Neka vatra bude umjerena. Pržite otprilike 30-40 minuta. Spremnost provjerite na sljedeći način: zabodite viljušku ili drveni ražanj u meso. Ako lako ulaze i sok izlazi bistar, smatrajte da je duvan piletina (recept u tiganju) gotova. Ako je meso oštro ili je sok ružičast, ostavite da odstoji na vatri još par minuta. Zatim premjestite pticu u ravnu posudu (cijelu ili podijeljenu na porcije), pospite začinskim biljem. U blizini stavite grančice peršuna i celera, sveže krastavce i paradajz, rotkvice, mladi luk i beli luk sa perjem. Ili naribajte crnu rotkvicu, malo posolite, poprskajte sirćetom, začinite biljnim uljem i poslužite. Kao prilog prikladan je kuvani pirinač ili prženi krompir. Možda pire.

"pileća tabaka" sa povrćem (borani)

Kuhanje pileće tabake u tavi po gruzijskim receptima često se kombinuje sa dinstanjem povrća. Ovo jelo se zove "borani". Spanać, mahunarke, patlidžani uzimaju se kao povrtna komponenta. Nudimo vam primjer takvog jela. Potrebno: 1 ptičji trup, 10 srednjih plavih, 7-8 glavica luka, 100-150 g biljnog ulja, seckani korijander i bosiljak (po 2 kašike), prstohvat nane, šafran, cimet, oko 2 kašičice soli . Glavni duhan vam je poznat. Ali o patlidžanu treba reći odvojeno. Prvo skinite kožu s njih. Oguljeno povrće iseći na krugove (tanko), posoliti da pusti gorčinu. Ostavite ih tako 10 minuta, pa iscijedite (ne samo da će nestati gorčina, već i višak soli). Crni luk iseckati na kolutiće, staviti u zagrejano ulje, dodati patlidžan, dobro propržiti sa svežim začinskim biljem. Kada su povrće i meso gotovi, uradite ovo: na dno tanjira stavite polovinu plavog, zatim piletinu podeljenu na porcije i ponovo patlidžan na vrh. Pospite šafranom i cimetom. Nevjerovatno ukusno! Poslužite sa protisnutim belim lukom ili paradajz sosom.

"Pileća tabaka" sa hrskavom koricom

Glavna čar prženih jela je u neverovatnoj kori koja ukusno hrska na zubima. Kako pržiti "pileći duvan" da zaista bude zlatno smeđe boje i da nije zagoreo? Recept je sljedeći: izrežite trup i pripremite ga, dajte mu ravan oblik. Posolite, istrljajte isečenim čenčićima belog luka (za miris), a zatim obilno premažite spolja i iznutra kiselom pavlakom ili majonezom. Stavite vrelu masnoću (maslac), poklopite i pržite, okrećući na vreme, dok se ne skuva. Bit ćete ugodno iznenađeni rezultatom. Uz meso poslužite tradicionalni tkemali ili sos od belog luka i orašastih plodova. Kečap će također poslužiti. Samu piletinu stavite na tanjir prekriven listovima zelene salate. Možete odmah podijeliti na porcije. Alternativno, pospite zgnječenim bijelim lukom i pokapajte sokom od nara. Premažite semenke nara (i više) na meso i okolo na salatu. Kada poređate porcije na tanjire, obavezno stavite malo i njih. Na taj način ćete naglasiti prijatan ukus prženog mesa.

"Pileća tabaka" sa iznutricama

Šta je za vas novo u kuvanju ovog jela? Već ste savladali osnove. Taman kada počnete da stavljate pretučeni ptičji leš u tiganj, stavite oko njega i vrat, šape, jetru, stomak, srce. Samo posolite i popaprite iznutrice, a piletinu natrljajte kurkumom, dodajte sol i začine, tako da meso bude dovoljno začinjeno. Pržite, čvrsto pritiskajući trup na dno. Kada hoćete i ostale sastojke jela. Vatru umanjite da jetra ne izgori. Vrijeme kuhanja - 45-55 minuta. Prilikom serviranja pospite seckanim začinskim biljem.

Piletina tabaka je nacionalno gruzijsko jelo koje je steklo posebnu popularnost tokom Sovjetskog Saveza. To je piletina pržena sa začinima, začinima i adjikom u posebnom tiganju sa masivnim poklopcem. Na gruzijskom naziv ovog inventara zvuči kao "tapa", a samo jelo se zove "pileća tapaka", ali se riječ "tabaka" ukorijenila u našoj zemlji.

Prije kuhanja, ptičja prsa se režu, trup se polaže u proširenom obliku i otkucava kuhinjskim čekićem do ravnog oblika. Zatim se piletina utrlja mješavinom začina, soli, gruzijske adjike. U vrući tiganj, gdje se puter prvo otopi, ptica se polaže leđima prema gore. Da bi se trup pritisnuo na dno posude što je više moguće, stvara se ugnjetavanje. Kod kuće se može sastojati od tanjira i lonca s vodom. Piletina se ne dinsta i ne kuva, prži se na umerenoj vatri po pola sata sa svake strane.

Gotova ptica se servira sa sosom pripremljenim na bazi masnoće koja se oslobađa tokom prženja, kao i od belog luka, začina i začinskog bilja. Dodatno možete ponuditi tkemali i suho crno vino.

Recept za ukusnu pileću tabaku pečenu u rerni

Ako nema posebnog tiganja, onda možete kuhati mirisnu duhansku piletinu u pećnici. Odstupimo malo od tradicionalnog gruzijskog recepta: pticu marinirajte u bijelom vinu i ispecite u rukavu.

Sastojci:

Piletina (mala piletina) - 1 kom.;
gruzijska adjika - 5 kašika;
Beli luk - 5 čena;
Stono bijelo vino - 1 l;
Biber, sol, začini po ukusu.

Način kuhanja:

Temeljito operemo trup, osušimo ga, napravimo rez duž grudi. Pokrijte pticu prozirnom folijom. Otkucamo čekićem za kotlete, ptica treba biti snažno spljoštena.
Beli luk oljuštite, narežite na ploške.
Na trupu piletine napravimo male rezove, u nastale džepove ubacimo komadiće bijelog luka.
Pticu obilno utrljamo mješavinom adjike, bibera i soli (možete dodati začine po ukusu, začine za piletinu).
Prebacimo trup u zasebnu posudu, prelijemo bijelim vinom. Odozgo postavljamo ploču na koju stavljamo teret (na primjer, teglu vode). Ostavite ovako preko noći.
Piletinu prebacimo u rukav za pečenje, stavimo u rernu (180 0 C) na 1,5 sat. Ako je ptica mala, trebat će manje vremena. 15 minuta prije spremnosti izvadite paket: tako će ptica dobiti prekrasnu koru.
Gotovu piletinu lijepo serviramo sa začinskim biljem, svježim ili kiselim povrćem.

Zanimljivo sa mreže

Kako kuhati klasični pileći duhan u tiganju

Pileći duhan prema ovom receptu, naravno, ne tvrdi da je nacionalno gruzijsko jelo. Ali ptica ispada jednostavno odlična i ukrasit će stol na svakom odmoru. Jelo poslužite uz obilje začinskog bilja i svježeg povrća.

Sastojci:

Piletina - do 1 kg;
Maslac - 50 g;
Timijan - nekoliko grana;
Biljno ulje - 50 g;
Beli luk - 1 glava;
Ljuta crvena paprika - 1 mahuna;
Sol, crni biber.

Način kuhanja:

Pripremimo marinadu. Crvenu papriku oslobodimo sjemenki, narežemo na kolutiće, pošaljemo u malter, dodamo grančice timijana, posolimo (1 kašičica) i crni biber. Svi sastojci se dobro samelju dok se ne formira labava konzistencija. Ako nema maltera, onda samo pomiješajte začine (majčina dušica, crna, crvena paprika), sol.
Češnjak očistimo, prođemo kroz presu, pomiješamo sa začinima, dodamo biljno ulje, promiješamo.
Piletinu prerežemo duž prsne kosti i lagano uvrnemo da slomimo obalne kosti, spljoštimo pticu.
Velikodušno trljamo trup marinadom sa svih strana.
Stavite piletinu u zdjelu, pokrijte ravnom pločom, stavite teret na vrh. Ostavite ovako preko noći.
Piletinu popržite na puteru u tiganju zagrejanom na maksimalnu temperaturu. Na vrh stavite tanjir i stavite šerpu ili drugu posudu. Pržite 30 minuta (umjerena temperatura). Zatim okrenite, postavite presu na vrh, kuhajte još 30 minuta.
Gotovu piletinu stavite na tanjir, ukrasite začinskim biljem, poslužite vruću sa sosovima po vašem ukusu.

Apetativna pileća tabaka u spori šporet prema receptu sa fotografijom

Pileći duvan se može kuvati u sporom šporetu. I trebat će mnogo manje vremena nego na štednjaku. Ovdje je najvažnije pravilno pripremiti pticu, dajući joj najravniji oblik.

Sastojci:

Piletina - 600 g;
Suneli hmelj - 3 supene kašike;
Biljno ulje - 50 g;
Crvena paprika - po ukusu;
Sol - 1 kašičica

Način kuhanja:

Pticu operemo, osušimo, isečemo na dva dela.
Svaki dio otkucamo kuhinjskim čekićem. To je zgodno učiniti ako trup stavite u plastičnu vrećicu.
Piletinu dobro natrljajte začinima i solju.
Sipajte ulje u posudu za multivarku, uključite režim "Pečenje", stavite komade piletine. Postavite tajmer na 60 minuta.
Nakon 30 minuta okrenite piletinu, pržite 10 minuta, a zatim ponovo okrenite i dovedite do spremnosti.
Poslužite uz omiljeni prilog, svježe povrće i začinsko bilje.

Piletina tabaka spada u jela gruzijske kuhinje. Hajde da ga kuvamo po originalnom receptu. Gruzijski začini daju posebnu aromu ptici. Kao prilog poslužite pomfrit, mrvljivi pirinač. Što se tiče umaka, pored onih navedenih u receptu, možete koristiti satsibeli, tkemali, bagi.

Sastojci:

Piletina - 600 g;
Maslac - 50 g;
Začini (hmelj-suneli, korijander, čubar, crni biber, bosiljak);
Svježe začinsko bilje za serviranje.

Beli luk - 1 glava;
Pavlaka - 3 kašike;
Zeleni (cilantro, peršun).

Način kuhanja:

Pticu temeljito operemo, pažljivo izrežemo duž linije prsne kosti kako bismo otvorili trup.
Piletinu obilno natrljajte mješavinom začina i soli, ostavite da se marinira 10 minuta.
Ponovo položimo trup u tepsiju. Pržite pticu na puteru. U tom slučaju vatra mora biti veoma jaka. Malo pritisnite trup da dobije zlatnu koricu.
Nakon 15 minuta okrenite piletinu, pokrijte trup teretom. U te svrhe koristimo ravnu ploču i posudu s vodom. Pritisak na pticu treba da bude ujednačen, ne samo u sredini ili na jednoj strani. Smanjite malo vatru, pržite pticu 15 minuta.
Hajde da pripremimo sos. Ocijedite mast nakon prženja peradi u posebnu posudu.
Beli luk oljuštiti, sitno iseckati, propržiti na ulju.
U beli luk dodati prethodno oceđenu masnoću, promešati, kuvati nekoliko minuta. Premažite pavlakom, promešajte, kuvajte 5 minuta. Dodajte nasjeckani cilantro i peršun, promiješajte, kuhajte 5 minuta.
Piletinu serviramo sa dosta zelenila i povrća, posebno nudimo sos od belog luka ili bilo koji drugi po ukusu.

Sada znate kako kuhati piletinu od duhana prema receptu sa fotografijom. Prijatno!

Piletina tabaka jedno je od najpoznatijih jela kavkaske kuhinje, za čiju pripremu je potrebno prisustvo određene opreme. Ali, kao što vidite, sasvim je moguće odstupiti od klasičnog recepta i pržiti pticu bez posebnog tiganja - u pećnici ili čak u sporom štednjaku. Iskusni kuhari će vam reći o nekim od zamršenosti kuhanja piletine s duhanom:
Za kuvanje odaberite malu pticu. Optimalna težina je 600-800 g.

Vrlo je jednostavno provjeriti spremnost ptice: napravite mali rez na nozi, ako iscuri prozirni sok, onda je piletina spremna. Ako je sok ružičast, onda piletina nije spremna i treba je nastaviti pržiti.

Najbolje je pticu pržiti u mješavini povrća i putera, uzetih u jednakim omjerima. Maslac će jelu dati prijatan ukus. Povrće neće dozvoliti da krema zagori.

Obavezno dobro istucite trup prije kuhanja duvan piletine. tako da se ptica ravnomerno kuva. To treba učiniti pažljivo kako ne biste oštetili kožu.

U procesu prženja (ako ne postoji posebna tava), trup se mora opteretiti. To može biti tegla vode ili lonac. Tečnost u posudama mora biti vruća kako ne bi došlo do temperaturne razlike.

Legendarno gruzijsko jelo - "pileća tapaka" Sloveni su preimenovali na svoj način - "pileći duvan", ali ne zato što u receptu ima duvana! „Tapaka“ na gruzijskom znači plosnati tiganj od livenog gvožđa na kojem se prvobitno kuva ovo rumeno jelo.

Jednostavno je nemoguće riječima prenijeti sav svijetli okus pržene piletine - za to morate podleći sebi i kuhati je kod kuće. Vjerujte mi, toliko je ukusno da se uz takvo jelo mogu poslužiti samo najdraži gosti i njihova rodbina!

Pileći duhan je užitak ludog okusa koji ćete sigurno dodati na svoju listu svih vremena omiljenih recepata!

Sastojci

1 piletina, težine od 1 kg
50 g putera
50 ml biljnog ulja
2 čena belog luka
sušeno bilje
začini po ukusu
1 tsp sol

Kuvanje

1. Od ovog minimuma proizvoda dobija se prava gozba ukusa, ali imajte na umu da piletina brojler mora i dalje biti u rerni ili pravilno dinstana u čorbi, jer ima više mesa nego seoska ptica! Odmah se pobrinite za njih - prerežite ptičju prsa duž kobilice i slomite je, stavljajući je na leđa tako da se čini da se cijela ptica otvara ispred vas.

2. Zatim stavite piletinu naopako na dasku i potpuno je prekrijte prozirnom folijom. Kulinarskim čekićem otkucajte sve zglobove i zglobove, ne zaboravljajući na pileća prsa.

3. Morate potpuno spljoštiti trup na dasci, pa čak i odbiti krila!

4. Pripremite marinadu za trup, koja se sastoji od biljnog ulja, začina i sušenog bilja i soli.

5. Celu piletinu premazati marinadom. Ostavite najmanje 2 sata, a još bolje - 6-8 da se namače.

6. Pošto je piletina pržena u tiganju, dodajte joj komadić putera i otopite ga.

7. Stavite krilca pilećeg trupa na ulje.

8. Stavite lonac sa vodom na lešinu, koristeći je kao tlačenje, tako da kora ptice bude pravilno pritisnuta o tiganj. Pržite oko 10-12 minuta na srednjoj vatri.

9. Zatim izvadite tepsiju i okrenite trup, držeći ga s obje strane. Odmah sipajte 0,5 tbsp. kipuće vode i pokrijte posudu poklopcem. Krčkajte oko 20 minuta.

10. Nakon što je voda skoro proključala, ogulite čen belog luka, narežite ih na kriške i dodajte u šerpu. Nemojte dodavati ranije, jer će vam beli luk jednostavno izgoreti.

11. Ponovo poklopite i pržite drugu stranu dok ne porumeni još 3-5 minuta.

1. Gotovo sve domaćice pokriju meso prije mućenja isječenom plastičnom vrećicom ili umotaju prozirnom folijom. Ali mnogi su nezadovoljni njihovim zaštitnim funkcijama: polietilen je pocijepan, lijepi se za kulinarski čekić, proces je težak, vlakna mesa su deformirana, a prskanje i dalje lete. Kada je u pitanju duvan od piletine, lako je pronaći alternativu prozirnoj foliji. Isječeni trup treba staviti između dvije drvene daske za rezanje i prvo jednu gornju nekoliko puta pritisnuti ravnomjernim opterećenjem (piletina će se potpuno raširiti), a zatim je istući - opet kroz gornju dasku.

2. Prije toga, gruzijski kulinari su zgnječili zglobove živine namijenjene prženju, upravo istom tsitsila tapakom, koja se spominje u predgovoru recepta. Bio je to izuzetno težak tiganj, tako da je željeni efekat postignut bez napora i brzo. Svako ko ima impresivan žar od livenog gvožđa u kuhinjskom arsenalu može ga koristiti i umesto čekića. Usput, tada se zaštitni celofan koji pokriva trup ptice neće potrgati, jer je dno posude ravno i ravno.