Ciabatta je hleb koji nema vekovnu istoriju. Zvaničan datum pojavljivanja ovog peciva je 21. septembar 1982. godine. Iako je, zapravo, njen prvi eksperimentalni recept ugledao svjetlo sredinom 70-ih godina prošlog vijeka, kada je nekadašnji atletičar Arnaldo Cavallari započeo karijeru pekara. Krenuo je putem istraživača proizvoda od brašna u nadi da će osmisliti novi proizvod koji će osvojiti kuhinje cijelog svijeta.
Sretnim slučajem, tokom svoje potrage, Cavallari je upoznao Raymonda Calvela, oca francuskog bageta. Rekao je pekaru početniku da koristi puno vode u testu da dobije prozračno pečenje.
Sa ovog sudbonosnog susreta, Arnaldo je, u saradnji sa pekarima Francescom Cavaron i Arnaldom Cremonesijem, krenuo u brojna iskušenja. Niz neuspješnih pokušaja završio je rođenjem prave Ciabatte. Prvi kruh je bio vrlo ravan i izdužen, poput kućne papuče, što je na lokalnom dijalektu zvučalo kao ciabatta.
Zanimljivo, na osnovu pravila ruskog jezika o stranim riječima, izgovor naziva kruha kao "ciabatta" nije sasvim ispravan. Na italijanskom zvuči kao "ciabatta", što se smatra ispravnim oblikom upotrebe naziva peciva. Ali domaći potrošači simpatiziraju prvu, blažu opciju. Stoga smo se u članku zaustavili na tome.
Moderna ciabatta je svijetlo smeđe pecivo posuto s malo brašna.. Kora mu je hrskava, a mrvica rastresita sa velikim brojem neravnih rupica različitih veličina. Daju pekarskim proizvodima mekoću i prozračnost. Boja reza je bijela, sa tendencijom slamnatožute boje. Aroma je intenzivna, svježa, nastaje dugotrajnom fermentacijom tijesta. Okus je mekan sa notama oraha.
U industrijskoj proizvodnji, ciabattas se priprema u tijestu zvanom "biga" i ostavlja da fermentira 18-25 sati. Zatim se hladi dodavanjem vode, soli i slada. Gotova masa se položi na ravnu površinu i ostavi da se diže još 45-50 minuta. Na kraju se sloj isječe na komade potrebne veličine, koji dobijaju karakterističan oblik i ostavljaju još 15 minuta prije pečenja. Takvo ponovljeno čekanje na "rast" tijesta doprinosi stvaranju velikog broja rupa i nježnosti mrvice svojstvene ciabatti.
Sorte
Područje rođenja i rasta slave "vazdušnog" kruha je (Ligurija). Ali danas je ciabatta uobičajena širom Italije i daleko izvan njenih granica. Naziv proizvoda može se razlikovati ovisno o teritorijalnom dijalektu. Na primjer, u španskoj Kataloniji poznat je pod imenom "shapata".
U različitim regionima republike menja se i struktura pečenja. Dakle, ciabatta, stvorena u blizini, poznata je po svojoj hrskavoj kori, mekoći i savršenoj poroznosti. Prolazeći kroz (Toscana), (Umbria) i (Marche), vidjet ćemo kako se proizvod od brašna s gustom mrvicom i tvrdom površinom pretvara u delikatan, lagan kruh.
- Preporučujemo da pročitate:
Postoje mnoge interpretacije sastava ciabatte. Tradicionalni recept za hljeb obogaćen je maslinovim uljem i mažuranom. Prisustvo nekih komponenti može se utvrditi već po imenu. posebno:
- Ciabatta integrale se peče od integralnog brašna;
- Ciabatta al latte se pravi sa mlekom.
Čini se da je takva tradicionalna ciabatta toliko drugačija.
Recept u rerni
Strane delicije oduvijek su privlačile domaće kulinare. Ciabatta nije izuzetak u ovom pogledu. I, iako su police dućana pune talijanskog kruha ruskih proizvođača, želja domaćica da nabave vlastiti recept ne jenjava. Predstavljamo vam klasičnu opciju za kuhanje ciabatte u pećnici.
Proces pripreme testa podijeljen je u dvije faze. Na prvom od njih se pravi kiselo tijesto, na drugom - pravo tijesto.
Dakle, sastojci potrebni za kiselo tijesto:
- Brašno od mekih sorti pšenice finog mlevenja - 300 g;
- Voda - 300 ml;
- Suvi kvasac - 2 g.
Komponente za fazu 2:
- Brašno od mekih sorti pšenice finog mlevenja - 600 g;
- Voda - 350 ml;
- Suhi kvasac - 3 g;
- Slad ili šećer - 10 g;
- Sol - do 20 g;
- Brašno od celog zrna za posipanje.
Vrijedi napomenuti da ako imate priliku kupiti brašno talijanske proizvodnje, onda odaberite ocenu 00 za ciabattu.
Kiselo tijesto po izgledu podsjeća na tijesto za palačinke. Za njegovu pripremu otopimo suhi kvasac u vodi zagrijanoj na 40 stepeni (kao alternativu možete uzeti 6 g svježeg kvasca). Prosejte brašno u činiju. Sve sjedinimo tako što tečnost ulijemo u brašno.
Mesite drvenom kašikom dok masa ne bude glatka i veoma mekana. Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi oko 3 sata. Nakon što prođe potrebno vrijeme, starter će se napuniti mjehurićima zraka i malo potamniti.
Pređimo na korak #2. U toploj vodi otopiti suvi kvasac (ili 9 g svježeg) i slad (šećer). Ostavite da se aktivira 15 minuta. Sipajte tečnost u kiselo testo i mešajte drvenom kašikom. Zatim dodajte prosijano brašno i sol u porcijama. Kada testo počne da se zgušnjava, nastavite da mesite rukom 15-20 minuta dok ne postane glatko.
Prebacite testo u činiju, prekrijte prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi (oko 25 stepeni) 1 sat. Nakon isteka vremena, masu šaljemo na radnu površinu posutu brašnom od cjelovitog zrna. Poravnamo ga u obliku pravokutnika, koji presavijamo na pola, prvo uzduž, a zatim poprijeko.
Cijeli volumen podijelimo na 10 dijelova (težina svakog je 150-160 g), formiramo cilindre i položimo ih na radnu površinu. Pokrijte folijom i ostavite da se diže 1-1,5h na toplom mestu. Na kraju, vekne bi trebalo da se udvostruče.
Pažljivo razvucite komade tijesta u oblik karakterističan za ciabattu, pa prebacite u pleh obložen papirom za pečenje. Zidove pećnice zagrijane na 240-250 stepeni (ako postoji ventilator, onda do 220-230) prskamo 5-6 puta vodom pomoću pištolja za prskanje. Ovaj preparat će spriječiti prerano stvaranje kora.
Pecite "papuče" 8 minuta, pa smanjite temperaturu na 200 (180) stepeni i pecite još 8 minuta. Zatim nastavite sa kuvanjem još 3-4 minuta, bez snižavanja temperature, već otvaranja vrata rerne. Improvizirana konvekcija će omogućiti da višak pare izađe i doprinijeće formiranju hrskavog kolača.
Gotova peciva hladimo i jedemo po želji.
- Pošto je tijesto za lisnati kruh zasićeno vlagom, mokro je i ljepljivo za ruke. Stoga stavite posudu s vodom pored svoje radne površine. Lagano navlažite ruke prije rukovanja tijestom. To će spriječiti lijepljenje.
- Ne brinite ako hljebovi na plehu prije pečenja izgledaju ravno i neperspektivno. U procesu zagrijavanja i isparavanja vode stvaraju se mjehurići zraka koji će "natjerati" da se vaš kruh diže.
- U idealnom slučaju, testo je bolje mesiti planetarnim mikserom ili mašinom za hleb. Zbog visoke vlažnosti, nezgodno je raditi s njim ručno
- Gotova peciva je bolje čuvati u platnenim vrećicama 2-3 dana. Ali ciabatta se može zamrznuti u frižideru i koristiti po potrebi, nakon što je nekoliko minuta „dođe k sebi“ u rerni.
Kako i sa čime jesti
Unatoč prividnoj jednostavnosti ciabatte, postoji mnogo opcija za njenu upotrebu. Evo kako se jede u Italiji:
- Prepolovite i tostirajte da napravite bruskete ili tost. Prelijte nareske, prelijte sosom ili premažite paštetom od džigerice ili divljači.
- Svježi hljeb se kombinira sa mekim poput ribe i paradajza.
- Topli sendviči su popularni u republici. Za njihovu pripremu, ciabatta prepolovite po dužini, na nju stavite kriške pancete i pospite naribanim sirom. "Mirisna piramida" se šalje u rernu dok se ne formira hrskava kora od sira.
- Tradicionalna varijanta sendviča na bazi papuča je sendvič od omleta i luka u sendviču između polovica kruha.
Domaćim potrošačima italijanska peciva poslužit će i kao zanimljiva zamjena za običan kruh.
kalorija
Ciabatta je standardni bijeli kruh koji nema visoku nutritivnu vrijednost. Kalorijski sadržaj 100 g proizvoda je približno 289 kcal, koji se sastoji od:
- Proteini - 8,6 g (11,9%);
- Masti - 0,4 g (1,25%);
- Ugljeni hidrati - 69,9 g (86,85%).
Glavna komponenta hleba je brašno. A to znači da se radi o proizvodu s velikim opterećenjem ugljikohidrata. Stoga ga treba konzumirati umjereno, a ne zaboraviti na fizičku aktivnost.
Za sredovečnu odraslu osobu normalne tjelesne građe, da sagorite kalorije iz 100 g ciabatte, možete:
- Čišćenje kuće 1 sat 40 minuta;
- Trčite prosječnom brzinom od 20 minuta;
- Plivajte ili vozite bicikl 30 minuta.
Ljekari općenito ne preporučuju jesti bijeli hljeb osobama s visokim nivoom šećera u krvi.
Članak je gotov, a iz toga slijedi da za pripremu ciabatte iz snova ostaje samo nekoliko koraka do kuhinje. Živite čisto, volite otvoreno, pecite sa osmehom i zapamtite: „Tako ukusne papuče kao u Italiji nećete probati ni u jednoj zemlji na svetu!“
↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I SAJTOVI 🇮🇹↙️ PODIJELITE SA VAŠIM PRIJATELJIMA
Oni koji su bili u Italiji nesumnjivo će pamtiti bijeli hljeb s vrlo hrskavom koricom, nježnom poroznom pulpom, nezaboravnom aromom i odličnim okusom. Danas ćemo razgovarati o tome šta je ciabatta, detaljno razmotriti recept za njenu pripremu, a također ćemo vidjeti s čime se koristi.
Italijanski hleb
Ciabatta se pravi od kvasca, maslinovog ulja i običnog pšeničnog brašna. Ovaj proizvod od brašna se konzumira širom Italije. Istovremeno, može se neznatno razlikovati u različitim dijelovima zemlje. Na primjer, u Toskani kruh ima gustu pulpu i tvrdu koru, dok će u Marcheu biti mekan i lagan. Ali u SAD-u, gdje je i ovaj proizvod vrlo popularan, peče se od mokrog tijesta uz dodatak kiselog tijesta i raznih enzima. Zanimljivo je da se ciabatta, čiji ćemo recept svakako razmotriti u nastavku, može peći uz dodatak raznih sastojaka. Dakle, često se peče sa solju i mažuranom, mlijekom, maslinovim uljem i tako dalje.
Upotreba ciabatte u kuvanju
U SAD i Evropi ovaj proizvod se široko koristi za pravljenje sendviča i sendviča. Kod nas se ovaj hleb koristi uglavnom u lancima brze hrane. Dopunjen je začinima i umacima, raznim proizvodima od povrća i mesa. Danas restorani peku ciabattu po različitim receptima, tako da gotov proizvod nije sasvim isti kao što tradicionalno izgleda. To mogu biti kolači slični podlozi za pizzu, kruh sa malim zračnim porama i tako dalje. Ali ako se sve uradi kako treba, slijedeći principe pravljenja italijanskog kruha, onda možete dobiti pravu ciabattu, čiji se okus ne može usporediti ni sa čim.
Ciabatta: klasični recept
Sastojci
Sto devedeset grama prokuvane tople vode, dvesta grama pšeničnog brašna, pedeset grama kukuruznog brašna, šezdeset grama mešavine ciabatta (dostupne u bilo kom supermarketu), jedna kašika morske soli, jedna kašika suvog kvasca, tri četvrtine kašičice suvog ruzmarina.
Kuvanje
Prosejano brašno sipajte u činiju i dobro promešajte. Dodati kvasac, so, začine. Svi sastojci se dobro izmešaju, doda se voda i zamesi testo. U tom slučaju potrebno je mijesiti dok masa ne postane homogena i ne lijepi se za ruke. Tijesto se pokrije ručnikom ili ubrusom i ostavi dva sata na toplom mjestu za fermentaciju.
Dalje razmatramo recept za italijanski ciabatta hleb. Dakle, nakon proteka vremena, tijesto se stavi na pobrašnjenu dasku i podijeli na dva dijela, od kojih se svaki prekrije prozirnom folijom i peškirom na vrhu, pa ostavi četrdesetak minuta. Zatim se rerna zagreje na najvišu temperaturu i tamo se ostavi pleh da se dobro zagrije. U međuvremenu se papir za pečenje posipa brašnom i na njega se stavlja tijesto, dajući mu oblik budućeg kruha. Ovaj papir se pažljivo prebaci u vruć pleh i stavi u rernu na deset minuta, nakon čega se vatra smanji i peče još petnaestak minuta. U tom slučaju, gotov proizvod bi trebao biti zlatne boje.
Ciabatta, čiji smo recept pregledali, pokazala se ukusnom i mirisnom. Ima hrskavu koricu i velike, neravnomjerno raspoređene rupe. Hleb je savršen sutradan. Umače se u maslinovo ulje i zaliva italijanskim vinom. Pa, šta bi moglo biti bolje?!
Ciabatta kod kuće
Sastojci: šest stotina dvadeset i pet grama pšeničnog brašna, trideset grama oljuštenog raženog brašna, petsto dvadeset sedam grama vode, trinaest grama soli, jedna četvrta kašičica suvog kvasca, tri grama instant kvasca.
Kuvanje tijesta
Za početak pripremite tijesto. Da biste to učinili, ulijte kvasac u čašu vode, promiješajte i ostavite dvadesetak minuta. Zatim se od ove smjese uzme jedna druga kašičica za tijesto (ostatak se izlije) i doda se sto osamdeset pet grama vode. Tri stotine grama pšeničnog brašna pomiješa se sa raženim, doda se otopina kvasca i zamijesi tijesto koje se ostavi da fermentira jedan dan na sobnoj temperaturi.
Ovaj recept za ciabattu u rerni podrazumeva mesenje tijesta mikserom. Da biste to učinili, gotovo tijesto se razrijedi u preostaloj vodi i mijesi pet minuta mikserom na srednjoj brzini. Testo treba ostaviti da fermentira tri sata. Zatim se prebaci u činiju i ostavi da čeka da se oblikuje.
Treba napomenuti da tijesto za ovaj kruh ispada pomalo tečno, dugo sazrijeva. Prilikom formiranja rolata, sa njim se mora postupati pažljivo: ne gnječiti, gnječiti ili drobiti. Recept za ciabatta hljeb u rerni, ako se uradi kako treba, podrazumeva dobijanje neverovatno meke i hrskave korice koja se brzo pojede.
Pečenje hleba
Gotovo tijesto se položi na stol, podijeljeno na dva identična dijela i svaki je umotan kovertom. Svaku kovertu pospite brašnom, pokrijte ubrusom da se ne osuši i ostavite još četrdeset pet minuta. Nakon isteka vremena, tijesto se prebacuje u pleh koji je prethodno obložen papirom, daje mu potreban oblik vekne i peče se četrdesetak minuta na maksimalnoj temperaturi dok ne porumeni. Ovaj recept za ciabattu u rerni je prilično jednostavan, hleb je isti kakav se tradicionalno peče u Italiji.
ciabatta sa belim lukom
Sastojci: deset grama svežeg peršuna, četiri grama suvog origana, tri grama svežeg ruzmarina, jedna kašika soli, tri grama mlevene paprike, dvadeset grama maslinovog ulja, tri režnja belog luka, trista pedeset grama kuvane ciabatte .
Nekoliko riječi o receptu
Ciabatta sa belim lukom (domaći recept) ispada veoma ukusna, jer je kombinacija začinskog i belog luka čini neobičnom. No, da bi sve ispalo kako treba, potrebno je gotov kruh pravilno natopiti svim začinima. Da biste to učinili, koristite papir za pečenje, dobro zgužvan i namočen u vodu, kojim se omata kruh. Ogroman plus recepta je što zahvaljujući njemu možete "udahnuti život" sušenom proizvodu, zasićući ga paletom aroma.
Kuvanje
Dakle, ciabatta se prereže po dužini, zatim se polovice preseku poprečno, dok ne možete dodirnuti njenu osnovu. Prelijte maslinovim uljem, biberom i solju po ukusu. Posebno se u posudi pomešaju protisnuti beli luk, ulje, origano, peršun, biber i ruzmarin. Ovom smjesom natrljajte hljeb, ne zaboravljajući premazati izrezane dijelove. Zatim uzmu pergament, zgužvaju ga, dobro namoče u vodu i umotaju proizvod u njega tako da se ne vidi. Zatim se ciabatta stavi u zagrejanu rernu i peče deset minuta. Gotov proizvod se servira ohlađen.
Ciabatta: recept sa suluguni sirom
Sastojci: dve kašike suvog kvasca, dvesta grama tamnog piva, sedamsto pedeset grama prokuvane hladne vode, jedna kašika šećera, šest stotina grama pšeničnog brašna. Za test: sedamsto grama pšeničnog brašna, jedna kašika soli. Za fil: dvjesto grama suluguni sira, masline bez koštica po ukusu.
Kuvanje
Kvasac se rastvori u dve kašike vode, dodajući malo šećera kako bi se proces ubrzao. Brašno se prosija, doda pripremljeni kvasac i zamesi testo, dodajući vodu i pivo. Testo se pokrije platnenim peškirom i ostavi jednu noć.
Nakon nekog vremena u tijesto se dodaju brašno, šećer i sol, tijesto se mijesi drvenom kuhačom. Zatim se formira u kuglu i ostavi sat i po ispod peškira ili salvete. Zatim se ciabatta, čiji recept sada razmatramo, priprema na sljedeći način: tijesto je podijeljeno na tri dijela, umotano u svaki fil i formiraju se kiflice. Pecite proizvode četrdeset pet minuta u dobro zagrijanoj rerni. Nakon isteka vremena, hleb se izlaže na rešetku i ohladi. Takav proizvod male veličine dobro je prikladan za sendviče i kao užinu. Iako je proces pripreme dug, ali rezultati će ugodno zadovoljiti.
Ciabatta sa paradajzom i sirom
Ovaj recept za ciabatta kruh sa paradajzom i sirom uključuje upotrebu gotovog proizvoda. Razmotrićemo samo pripremu punjenja. Naravno, svaka domaćica može sama ispeći hljeb, ali za one koji nemaju takvu priliku, možete koristiti sljedeći recept.
Sastojci
Jedna gotova ciabatta, trista grama mocarela sira, jedan mesnat paradajz, maslinovo ulje, bosiljak.
Kuvanje
Hleb se iseče poprečno na četiri dela. Bosiljak (možete dodati i malo peršuna) operite, osušite i nasjeckajte. Paradajz se opere i iseče na kolutove ili krugove. U svakom dijelu hljeba napravljen je takozvani džepić za nadjev. Da biste to učinili, pulpa se lagano drobi. Ovi džepići se namažu maslinovim uljem i slažu se fil u slojevima: prvo sir, pa bosiljak i paradajz, pa opet mocarela i tako redom. Povrh ciabatte, recept za koji razmišljamo, poprskamo uljem i stavimo u mikrovalnu da se zagrije.
Ciabatta u spori šporet
Sastojci: četiri stotine dvadeset grama pšeničnog brašna, jedna kašika morske soli, jedan gram instant kvasca.
Kuvanje
U aparat za pečenje hleba sipa se brašno, dodaju se so, kvasac i trista pedeset grama vode. Sve komponente se dobro izmiješaju i tijesto se zamijesi (ispada mekano i ljepljivo). Da biste to učinili, morate uključiti "Automatski" način rada. Zatim se posuđe prekrije ubrusom ili folijom i ostavi u prostoriji dvanaest sati da se stvori jak gluten i poroznost šarže. Nakon isteka vremena, tijesto se prebaci u spori štednjak na pek papiru i peče trideset minuta u režimu "Pečenje". Nakon toga, gotov proizvod se vadi i pokriva deset minuta ubrusom ili ručnikom namočenim u vodu. Ciabatta u spori šporet (recepti za ovaj hleb su dosta raznovrsni) je veoma ukusna. Osim toga, priprema se bez mnogo truda.
Nekoliko poslednjih reči
Mora se reći da je ciabatta izmišljena u Liguriji, ali danas je omiljena i van Italije. Poznat je veliki broj varijanti italijanskog hleba: može biti sa različitim nadjevima, od integralnog ili raženog brašna i tako dalje. Recept za ciabatta kruh je prilično jednostavan, samo trebate pravilno pripremiti tijesto. Kao rezultat, možete dobiti proizvod s ugodno hrskavom koricom i mirisnom pulpom. U Španiji jednostavno obožavaju takav hleb, međutim, tamo ga zovu "chapata".
Talijanska ciabatta, čiji smo recept danas pregledali, tradicionalno bi se trebala peći u posebnoj kamenoj peći. Moderni kuvari danas mogu da koriste spljošteni kamen koji se stavlja u rernu i zagreva. Zatim na njega stave pleh sa testom. Italijanski pekari tvrde da ovaj način omogućava da se hleb ispeče sa svih strana. Šta god da je bilo, a svaka domaćica bira recept koji joj se sviđa. Svako dobije svoju ciabattu. Postoji i recept bez kvasca. U ovom slučaju se koristi kvasac. Ali ovo nije isti kruh koji se priprema u Italiji.
Pozdrav dragi čitaoci! U današnjem članku ćemo vam reći što je potrebno za kuhanje i, zapravo, recept za ciabattu u pećnici kod kuće.
Ciabatta je nacionalni italijanski proizvod od pšenice. Izvanredno u tome je što ima prozračnu pulpu i istovremeno hrskavu vanjsku koricu. Proces pripreme ciabatte je prilično jednostavan, a postoji veliki broj mogućnosti kuhanja, na primjer, s dodatkom sira ili šunke, ali za eksperimente morate kuhati klasičnu verziju, koju ćemo započeti.
Sastojci:
1. Brzodjelujući suvi kvasac - 3 grama
2. Voda - 350 ml
3. Brašno - 450 grama
4. So - 0,5 kašičice
5. Maslinovo ulje - 5 grama
Način kuhanja:
1. Pre nego što počnete da kuvate, potrebna vam je posuda za testo, uzmite veliku činiju za salatu ili duboku činiju i u nju ulijte 350 mililitara vode.
2. Odmah nakon toga dodati pola kašičice soli i mešati da se so rastvori.
3. Zatim dodajte jednu kašičicu maslinovog ulja, kao i jednu trećinu kašičice kvasca i sve izmiksajte dok ne postane glatko.
Vrijedi napomenuti da postoje različite vrste kvasca, ali nam je potreban suhi brzodjelujući kvasac.
4. Uzmite brašno, oko 450 gr. i prvo ga prosijati. Zatim dodajte brašno u vodu i počnite miješati dok se grudvice koje su nastale kao rezultat kontakta brašna sa vodom ne otope.
5. Nakon što smo postigli homogenu masu, počećemo da mesimo testo. Mesite dok testo ne postane mekano, malo lepljivo pa čak i malo vodenasto.
6. Kada postignemo potrebnu konzistenciju testa, posude sa našim sadržajem pokrijemo čistim peškirom ili staklenim poklopcem. Ostavite testo na toplom mestu deset do dvanaest sati.
7. Nakon što prođe potrebno vrijeme, tijesto bi trebalo da se udvostruči, a na površini će se pojaviti mjehurići zraka.
8. Uzmite kuhinjsku dasku ili drugu podlogu za dalje mesenje testa, nakon posipanja podloge pomerite testo.
10. Sljedeći korak, uzmite lim za pečenje i na njega stavite lim za pečenje. Prelijte uljem i pospite papir brašnom.
12. Pleh sa sadržajem prekrijte peškirom i ostavite na toplom još sat-dva za završno pečenje.
13. Zagrijte rernu na dvjesto stepeni, nakon čega stavljamo tijesto. Na donju policu, ispod pleha, potrebno je staviti posudu sa vodom.
14. Tokom pečenja videćete kako testo počinje da se diže. Proces pečenja traje oko pola sata - trideset pet minuta, dok ne porumeni.
15. Prebacujemo je na dasku da se ciabatta ohladi, a nakon što se ohladi možete je rezati na kriške.
Aroma je jednostavno neverovatna! Ciabatta ima prozračnu mrvicu sa karakterističnim porama i hrskavom koricom. Sve to prati odličan miris.
1. Za kuvanje je preporučljivo uzeti brašno najvišeg kvaliteta, jer što je kvalitetnije, manje ga je potrebno za pripremu ciabatte.
2. Ne vrijedi obraćati pažnju na prednosti pekarskog proizvoda. Bogata je aminokiselinama, kao i dosta vitamina i minerala u ciabatti, a prisutna je i folna kiselina.
3. Postoji mnogo varijanti ciabatte. U tijesto možete dodati mlijeko, pa dobijete "čabatu u mlijeku". Ili dodajte mažuran, kao što to rade u Rimu, kako bi ciabatta dobila začinjeni okus.
Inače, kada se koristi mažuran, najbolje je ovu zeljastu biljku čuvati u hermetički zatvorenom pakovanju kako bi se sačuvala aroma, jer je ova aroma vrlo tanka, a kada se mažuran osuši, aroma se potpuno gubi. Sama aroma podsjeća na kombinaciju mente, bibera, kamilice i kardamoma.
Majoran ima blagotvorna svojstva i preporučuje se osobama koje boluju od bolesti jetre i bubrega, kao i pacijentima sa šećernom bolešću i onima koji su imali infarkt miokarda. Njegovo prisustvo u jelu pomaže poboljšanju probave i menstrualnog ciklusa, ali ima zagrevajući i omekšavajući efekat.
4. Ciabatta se poslužuje uz razne supe i salate. Takođe, ovaj pekarski proizvod je savršen kao podloga za sendviče, sendviče i sve vrste grickalica, poput brusketa. Ovaj kruh u brusketama je osnova na koju se slažu ostali sastojci. Inače, bruskete su „antipasto“ predjelo koje možete poslužiti prije glavnih jela kako biste povećali apetit.
17.11.2018
Za neke je kruh samo hljeb: proizvod od brašna s kojim možete napraviti jutarnji sendvič za par minuta ili koji se stavlja kao neizostavni element u šoljicu supe. A neko voli isprobavati nove vrste i razumije njihove razlike, tako da ciabattu nikada neće nazvati samo veknom. Ovaj italijanski hleb vredi probati bar jednom, kako ga više ne biste zaboravili i poželeli da ga sami skuvate. Ali koliko je realno peći ciabattu u rerni? Recepata je mnogo, ali ne uspijevaju svi u uspješnoj implementaciji.
Ciabatta: ključne karakteristike
Pomiješala sam sastojke, izlila u kalup i ispekla - nimalo o ciabatti: ovo je proizvod koji zahtijeva pažnju i brigu. Za kuvanje je u prosjeku potrebno 16-18 sati, što mu djelimično daje onu vrlo specifičnu strukturu s velikim brojem rupa u unutrašnjosti. Ako uzmete u ruke ciabattu, iznenadićete se koliko je lagana: sve zato što je skoro šuplja i veoma suva. Daleko od toga da je takav rezultat moguće postići prvi put, tako da nije dovoljno samo pronaći recept za ciabattu u pećnici - morate razumjeti i karakteristike njenog pečenja.
- Mešenje testa nakon što su sve komponente pomešane ne bi trebalo da bude kraće od 7 minuta. Optimalno vrijeme je 10 minuta. U tom slučaju preporučljivo je mijesiti rukama, a ne mlaznicama u procesoru hrane. Princip je također poseban: prsti su rašireni, a dlanovi naizmjenično trebaju praktički "utapati" tijesto tako da pri svakom pritisku ispušta zrak uz tupi zvuk.
- Cibatta brašno mora imati najmanje 11,5 g proteina (vidi BJU na pakovanju), inače će biti malo glutena i neće se postići željena struktura.
- Gusta korica, ali nježna mrvica jedna je od bitnih karakteristika ciabatte, koja se postiže stvaranjem prave vlage u pećnici. Nakon što se zagrije, na donji nivo treba staviti dublji pleh sa kipućom vodom - ciabattu ne treba peći bez pare.
- Vazdušnu strukturu obezbeđuje ne samo dugo mesenje, već i pravilno zagrevanje testa: idealno bi bilo da se ciabatta ispeče na posebnom kamenu za pečenje debljine 1,5-2 cm, na koji će se slati testo. Bez takvog kamena bit će teže dobiti željene rupe, iako veliki keramički oblik, na koji se stavlja pergament s tijestom, može djelomično spasiti situaciju.
Da biste pripremili ciabattu, ne morate tražiti poseban oblik: u prijevodu s talijanskog, ovaj kruh se zove "papuče" i svaka njegova hljebova ima individualan izgled. Tijesto se jednostavno nekoliko puta presavije u pravougaonik i peče - ako je deformacija negdje otišla, to je apsolutno normalno. Ovako treba da bude prava ciabatta.
Recept za ciabattu iz pećnice: Original italijanskog kuhara
Italijanska kuhinja je poznata po svojoj jednostavnosti, pa je ciabatta prilično asketski u svom sastavu - za nju se koristi kvasac, brašno, so i maslinovo ulje. Osnovna tečnost je često voda, ali neki stručnjaci tvrde da je mrvica nježnija u mlijeku: ova opcija postoji i u italijanskoj kuhinji. Ipak, klasični recept je i dalje s vodom, te je s njom bolje početi savladavati ciabattu.
Sastojci:
- hljebno brašno (sa visokim postotkom proteina) - 560 g;
- voda - 440 g;
- suvi kvasac - 1/2 kašičice + prstohvat;
- sol - 1 kašičica;
- maslinovo ulje - 2 kašike. l.
Način kuhanja:
Što se tiče raznih brzih recepata za ciabattu (za 2-3 sata), bolje ih je odmah odbiti: cijela suština ovog hljeba je u dugom otpuštanju, što daje prozračnost mrvicama. Ne možete postići takav učinak za nekoliko sati - bolje je pokušati napraviti focacciu ako nema dodatnog vremena.
Kako kuhati ciabattu? Korak po korak recept
Ciabatta se može poslužiti i kao dodatak bilo kojem drugom jelu, i kao potpuno jelo s nadjevom. Postoji mnogo varijanti ovog jela. Italijanski hleb se najčešće kombinuje sa mesom, sirevima, povrćem i umacima.
Predlažemo da probate mirisnu ciabatta lepinju, slijedeći recept sa fotografijom korak po korak. Recept za ukusnu i jednostavnu ciabattu omogućit će vam da zamijesite tijesto kod kuće kako biste pripremili željenu konzistenciju i ispekli lepinju začinjene arome i ukusnog izgleda.
Glavni sastojci:
- 800 g pšeničnog brašna (350 grama za kiselo testo, 450 grama za testo);
- pola litre vode (180 mililitara za kiselo testo, 340 mililitara za testo);
- 1 pakovanje kvasca - 1 pakovanje (1/2 kašičice za kiselo testo, 10 grama za testo);
- 50 g maslinovog ulja;
- začini.
Recept za kuvanje korak po korak:
- Pre nego što počnete da kuvate, potrebno je da podelite brašno, kvasac i vodu kako biste zamesili testo i napravili predjelo. 800 grama brašna dijeli se na 350 grama, odnosno 450 grama, od kojih će se pripremiti kiselo tijesto, odnosno samo tijesto. Vodu također treba podijeliti: 170 mililitara se sipa za kiselo tijesto, ostatak se ostavi da se zamijesi tijesto. Isto radimo i sa kvascem. Pola kašičice ostavimo za pravljenje kiselog testa i oko 10 grama za mesenje testa. Kiselo tijesto mora imati prozračnu strukturu.
- Brašno, vodu i kvasac miješamo u zadatim omjerima pomoću miksera i posebne mlaznice za izradu tijesta. Miješajte sastojke polako i dugo u dubokoj posudi. Brašno mora biti dobro prosijano, a voda zagrijana.
- Pripremljena smjesa treba da fermentira oko jedan dan na toplom i tamnom mjestu, kao i ispod filma.
- Kada se starter natopi, možete mesiti testo. Da biste to učinili, uzmite preostalo brašno, kvasac i sol i promiješajte. U izmiješane sastojke sipajte biljno ulje i kiselo tijesto, a zatim dodajte toplu vodu. Na maloj brzini mikserom sve sastojke miksati u homogenu masu desetak minuta. Konzistencija tijesta treba biti malo vodenasta, ali elastična i nježna. Dobijenu masu ostavite u većoj dubokoj posudi dok ne naraste.
- Kasnije se testo mora ponovo premesiti i prebaciti u istu posudu na dva sata, uz dodavanje željenog nadjeva. Za sastojke za punjenje možete koristiti komade povrća, začine i začine, sir, komade mesa, masline, pa čak i orašaste plodove.
- Nakon toga, tijesto treba izložiti na pobrašnjen sto i oblikovati u hljebove (možete napraviti male lepinje ili jednu veliku hljebnu). Više ne morate mijesiti tijesto, ali oblik možete oblikovati povlačenjem okomito ili vodoravno dok ne dobije spljošteni oblik.
- Gotove kiflice možete ostaviti i sat vremena, posute brašnom.
- Pećnicu treba zagrijati na maksimalnu temperaturu i paziti da je okolina u njoj vlažna (možete koristiti posudu s vodom ili bocu sa raspršivačem).
- Na 220 stepeni hleb pecite dvadesetak minuta.
Gotovo jelo je porozno i mekano!
Rye ciabatta. Recept za kiselo tijesto
Kuhanje ciabatte kod kuće nije teško, ali morate se pridržavati svih pravila tačno uz recept. U nastavku ćemo vam predstaviti detaljan recept za talijanski raženi kruh od kiselog tijesta, koji će vam omogućiti da skuhate ovo divno jelo kod kuće.
Za pečenje raženog hljeba potrebno je koristiti ne samo pšenično, već i raženo brašno. Ostatak recepta za pečenje je sličan klasičnoj varijanti. U raženu ciabattu dodajte istu količinu pšeničnog i raženog brašna, so, šećer, kvasac, toplu vodu, biljno ulje, omiljene sjemenke po ukusu i pridržavajte se klasičnog recepta, držeći proporcije.
Da bi lepinja dobila pikantan i bogat ukus, u testo se dodaju aromatični začini i drugi sastojci. Ciabatta se može kuvati sa maslinama, maslinama, začinskim biljem, lukom ili belim lukom, paprikom ili paradajzom, kao i sa lososom, pa čak i sa piletinom.
Postoji i mnogo recepata za pravljenje italijanskog hleba bez kvasca - ciabatta bez kvasca. Ili možete sigurno početi kuhati ciabattu sa svježim kvascem ili prešanim živim kvascem. Glavna nijansa kuhanja je spremnost na improvizaciju s punjenjem, ali potpuno poštovanje zadanog recepta.
Tamna ciabatta od raženog brašna može se kuvati ne samo u pećnici ili mašini za hleb, već i na kamenu. Recept sa fotografijom ili video zapisom možete pronaći na internetu i, slijedeći upute korak po korak, pripremite ukusan kruh na isti način kao pravi Talijani.
Italijanski hleb sa sirom. Recept sa fotografijom
Korak po korak recept za italijansku ciabattu sa sirom kod kuće omogućit će vam da ispečete pravo originalno jelo. Recept sa fotografijama i video zapisima Julije Vysotske pomoći će vam da pravilno zamijesite tijesto kako biste ispekli tako popularan kruh kod kuće. Priprema ove varijante ciabatte sa sirom je brza i jednostavna! Recept za italijanski hleb liči na standardni.
Glavni sastojci:
- 250 ml tople vode;
- 4 g kvasca;
- 250 g brašna;
- prstohvat soli i šećera;
- sir za punjenje.
Recept za kuvanje korak po korak:
- U toploj vodi pomešati brašno, kvasac, so i šećer da zamesimo testo.
- Mikserom sa pjenjačom za pripremu tijesta mijesite sastojke u dubokoj posudi desetak minuta na velikoj brzini.
- Testo treba da bude homogeno i da se odlepi od posude (pri mešanju možete dodati brašno).
- Dobivenu masu ostavljamo u dubokoj posudi, prekrivenoj ručnikom, dok ne naraste (od dva do tri sata). Možete dodati željeni fil - u našem slučaju sir.
- Sir za fil možete izrendati ili iseći na kockice.
- Tijesto se mora izložiti na stol posut brašnom i dati mu željeni oblik hljebova.
- Buduće hljebove položene na pergamentu možete ostaviti četrdeset minuta, također prekrivene ručnikom.
- Rerna je zagrejana na maksimalnu temperaturu. Na 220 stepeni, hleb treba da pečete četrdesetak minuta, ne zaboravljajući da rernu "prskate" vodom oko dva puta.
- Gotovo jelo treba ohladiti, pokriti ručnikom tako da ispadne mekano i porozno.
Ako želite promijeniti sastojke, u tijesto možete sigurno dodati ne samo sir, već i začine, masline, sjemenke. Diverzificirajući uobičajene recepte, svoje goste možete iznenaditi novim varijacijama ovog jednostavnog jela!
ciabatta recept kod kuće
Pravljenje tradicionalnog hljeba iz Italije kod kuće nije teško. Proizvodi za ciabattu lako se mogu pronaći u supermarketu, a većina ih ima kod kuće. Uz pomoć korak-po-korak uputa sa fotografijama možete napraviti domaći ciabatta kruh. Recept je jednostavan i brz za pripremu.
Reći ćemo vam kako da ispečete ciabattu u mašini za hleb. Recept za kruh u mašini za hljeb je vrlo jednostavan i omogućit će čak i početnicima da udovolje gostima svježim i toplim kruhom, koji je pogodan za obilan doručak!
Za pripremu proizvoda od brašna koristite upute za ciabattu u stroju za kruh sa fotografijom ili korak po korak. Za pečenje će vam trebati standardni set sastojaka iz klasičnih recepata, kao i bijeli luk i začini za punjenje.
Glavni sastojci:
- 250 g pšeničnog brašna;
- 150 ml vode;
- 4 g suhog kvasca;
- 1 tsp sol;
- 1 st. l. biljno ulje;
- 2 tsp začini (možete uzeti mješavinu "talijanskog bilja");
- 1 tsp suvi mleveni beli luk.
Panasonic ciabatta recept korak po korak:
- Za mesenje testa u mašini za hleb pomešati brašno, kvasac, so, beli luk i začine.7
- Sve napunite odgovarajućom količinom vode.
- Uključite funkciju testnog gnječenja.
- Mašina za hleb treba da radi oko dva sata, nakon čega se dobijena tečna masa mora izvaditi iz posude i staviti na sto.
- Od tijesta oblikujemo hljebove i ostavimo trideset minuta.
- Na glavnom režimu pečenja pecite testo dok ne porumeni (oko pola sata).
- Hleb se vadi iz rerne i pokriva se peškirom na pet do deset minuta.
- Gotova lepinja treba da bude porozna i mekana.
Da bi italijanske lepinje uspele, možete koristiti mašinu za hleb bilo koje kompanije. Na primjer, peciva se mogu peći u aparatu za kruh Panasonic 2501 (Panasonic), Redmond, Mulineks ili Kenwood. Recepti za ciabattu u loncu sa fotografijama italijanskih kuvara pomoći će vam da ponovo stvorite ukus pravog italijanskog jela od raženog brašna.
Italijanski recept za ciabattu od Jamieja Olivera, Julije Vysotske, Richarda Bertinea i drugih kuhara pružit će vam priliku da svoje uobičajene sendviče za picu, lepinju ili sireve zamijenite nečim potpuno novim! Ciabatta sendvič recept vam omogućava da koristite italijanski hleb za svakodnevne doručke i večere!
Prijatno!