Klasični sir se pravi od vrhnja, baš kao i pavlaka. Postizanje nježnog kremastog okusa je prilično jednostavno, samo je potrebno pravilno slijediti recept.
trebat će vam:
1. 700-800 grama masne, domaće pavlake (možete kupiti, ali ne manje od 25% masti);
2. čašu svježeg neobranog mlijeka;
3. par kašika limunovog soka.
Kao što vidite, sastojaka je malo. Ostaje razumjeti tehnologiju kuhanja. Prvi korak je da pomešate kiselu pavlaku sa mlekom i dobro promešajte u šerpi. Zatim smjesu stavite na vatru i zagrijte na oko 75 stepeni. Ne zaboravite promiješati! Čim rastvor mleka dostigne željenu temperaturu, dodajte limunov sok i sačekajte da se pavlaka zgrudi. Pazite, ne bi trebalo da proključa! Isključite vatru i sačekajte još par minuta.
Dok se radni komad hladi, izvadite cjedilo i 0,5-1 m gaze. Pokrijte cjedilo krpom i stavite je u sudoper ili drugu veliku posudu. Polako sipajte pavlaku u cjedilo i ostavite 40-50 minuta. Nakon navedenog vremena provjerite da li se serum iscijedio. Ako nije, lagano istisnuti masu kroz gazu i ostaviti isto toliko vremena. Konzistencija sira treba da bude gusta i gusta. Gotov proizvod treba čuvati u frižideru.
Punomasna pavlaka mascarpone za lijene
Nemate dovoljno vremena za složena jela? Ovaj recept je toliko jednostavan da zahtijeva minimalan trud. Potreban vam je samo jedan sastojak - masna, ne kisela pavlaka (od 25%). Najbolje je kupiti domaću pavlaku, ali stanovnici grada mogu se snaći i sa pavlakom iz prodavnice.
Pripremite cjedilo i na njega stavite par slojeva gaze ili tanke organze tako da rubovi vise na dnu. Unutra sipati 700–800 grama masne pavlake i pokriti preostalom krpom. Sada stavite cjedilo u posudu (za višak tečnosti) i stavite u frižider na 10-12 sati. Za gušću konzistenciju sira na vrh stavite uteg (na primjer, tanjir vode), koji će ubrzati proces dekantiranja surutke. Možete dodati svoje omiljeno bilje, začinsko bilje, crni biber i druge začine po vašem ukusu. Po želji možete dodati sol ili, obrnuto, dodati šećer. Prijatno!
Ne samo da profesionalni proizvođači sira mogu napraviti elitni talijanski proizvod, također se mogu nositi s ovim zadatkom. Pravljenje mascarpone sira kod kuće je jednostavno kao i ljuštenje krušaka, trebat će vam minimum vremena i sastojaka, proizvod ne zahtijeva dozrijevanje, pa se brzo radi. Nudimo vam nekoliko jednostavnih recepata koji će vam pomoći da napravite ukusan proizvod koji je savršen za pripremu svih vrsta jela.
Domaći mascarpone sir od pavlake
Sastojci
- - 800 ml + -
- - 200 ml + -
- - 2 kašičice. + -
Korak po korak priprema domaćeg mascarponea
Kremasti mascarpone ispada nježan i čak prozračan. Upravo zbog ovih kvaliteta proizvod cijene pravi gurmani.
Jedini nedostatak mu je visok sadržaj kalorija.
Općenito, sama priprema traje oko 2 sata, ali odmah nakon završetka možete početi jesti ukusnu poslasticu.
Svježi sir od pavlake i mlijeka možete konzumirati odmah nakon pripreme. Jedite ga kao samostalan proizvod ili ga dodajte u bilo koje drugo jelo.
Kako čuvati mascarpone
Preostali mascarpone koji se ne pojede odmah čuvajte u frižideru.
Temperatura u odjeljku za sir ne smije biti ispod nule (za više informacija o skladištenju mliječnih proizvoda, pozivamo vas da pročitate naš detaljni članak).
Sir čuvajte ne duže od 3 dana, ovo je njegov maksimalni rok skladištenja.
Domaći mascarpone sir: recept sa kremom
Kako napraviti klasični italijanski mascarpone sa samo 2 sastojka?
U stvari, to je lako učiniti. Neće vam trebati više od 10 minuta za pripremu, još 12 sati će se potrošiti na cijeđenje - to je sve, ovo će biti dovoljno da proizvod bude spreman za upotrebu sljedeći dan.
Sastojci
- Krema (sadržaj masti od 30% i više) – 1 l;
- Limunov sok – 3 kašike. l.
Kako napraviti kremasti mascarpone
- Zagrejte kremu na vatri na 80°C.
- Dodajte im limunov sok (možete ga zamijeniti razrijeđenom limunskom kiselinom), nastavite zagrijavati kremu na umjerenoj vatri još 10 minuta.
- Masu bacamo na višeslojnu gazu (najmanje 5-6 slojeva), ili još bolje na lanenu tkaninu, neće proći ni sitne ljuspice sira. Ostavite sirnu masu u ovom položaju preko noći (oko 12 sati) da se procijedi.
- Do doručka ukusni domaći sir će biti potpuno gotov i može se jesti.
Ako se u procesu kuhanja pojave poteškoće ili neki aspekti kuhanja ostanu nejasni, pogledajte kratku, ali dovoljnu „Kako napraviti Mascarpone sir kod kuće“.
U šerpu sipajte vrhnje i mleko, stavite u vodeno kupatilo i zagrejte na t = 85-88°C. Da bi se osiguralo ravnomjerno zagrijavanje, mogu se povremeno promiješati.
Kada se postigne željena temperatura, u mlečnu tečnost dodajte sirće i mešajte metalnom kašikom dok se ne stvore grudvice.
Nakon toga izvadimo posudu s budućim sirom, zatvorimo je poklopcem i ostavimo na četvrt sata (obično je ovo vrijeme dovoljno da masa postane gusta). Ako vam 15 minuta nije dovoljno, smjesu možete ostaviti još 5-7 minuta.
Dobivenu masu sipajte u cjedilo obloženo sa 7-8 slojeva gaze. Ostavite da se ohladi, a zatim stavite u frižider na jedan dan.
Kako napraviti mascarpone od pavlake kod kuće
Pošto je sam mascarpone prilično skup u prodavnicama, ljudi pokušavaju da ga sami naprave. Za pravljenje mascarponea od pavlake trebat će vam:
- Pavlaka sa 25% masti – 0,7 l;
- Mlijeko – 0,2 l;
- Limunov sok – par kašičica.
Uzmite šerpu sa debelim dnom, u nju ulijte mlijeko i pavlaku. Sastojci se moraju dobro izmešati kako bi tečnost bila homogena. Zatim uključite šporet i zagrejte ga na 70-75°, zatim dodajte limunov sok i zagrevajte ne više od 5 minuta dok tečnost ne počne da se „zgrušava“.
Ovom metodom proces podsirenja je vrlo neprimjetan. Samo na metalnoj kašiki možete primetiti male ljuspice.
Ostavite da se tečnost hladi 10-15 minuta, nakon čega je sipamo u obloženu cjedilo ili sito. Dva do tri sata su dovoljna za pumpanje.
Što se ovaj proces duže odvija, sir će biti gušći.
Kao rezultat, navedena količina proizvoda daje oko 430-450 g sira i 0,3 litre surutke.
Kako napraviti domaći mascarpone sa sosom od belog vina
Vinski sos se može koristiti i za pravljenje domaćeg sira. Glavni sastojci će biti:
Recept za pravljenje ukusnog mascarpone sira je prilično jednostavan: potrebno je uliti vrhnje u šerpu, dodati sos i staviti na već zagrijani gorionik. Potrebno je pratiti masu, jer će nakon nekoliko minuta započeti proces sirenja.
Kada reakcija krene, posudu treba skloniti sa vatre. Čekamo da se tečnost ohladi, nakon čega je stavimo u frižider na 8-10 sati.
Nakon toga stavite infuziranu masu u cjedilo da izađe sirutka. Za ovaj proces je dovoljno 6-8 sati.
Za šta se koristi mascarpone?
Prilično je teško nazvati mascarpone sirom. Na kraju krajeva, to je delikatna masa veoma bogatog ukusa. Zbog svoje kremaste strukture i ukusa, često se koristi kao osnova za pripremu raznih krema, sladoleda i deserta.
Često se koristi kao samostalno jelo. Iako se najčešće sorta ovog sira povezuje sa samo jednom poslasticom - tiramisuom.
Kako napraviti kremu od mascarponea kod kuće
Mascarpone se vrlo često koristi kao glavni sastojak za izradu raznih krema za kolače i deserte.
Ispod je jednostavan recept za kremu od mascarponea, koja je savršena za biskvit.
Osnovni sastojci:
- Mascarpone – 0,5 kg;
- Kondenzirano mlijeko – od 130 do 270 g.
Količina kondenzovanog mleka zavisi od toga kakvu kremu želite da dobijete kao rezultat. Odnosno, ako vam je potrebna gusta konzistencija, bolje je dodati ne više od 150-180 g kondenzovanog mlijeka.
Uzmite dublju posudu, stavite sir i kondenzovano mleko (količinu određujemo na osnovu toga koju kremu želite). Ako vam se konzistencija ne sviđa, možete dodati još. Tako mikserom umutiti masu. Dovoljno je samo nekoliko minuta i dobićete delikatnu i veoma ukusnu kremu, koja je savršena za poslastice od keksa.
Recept za domaći tiramisu sa mascarponeom
Glavno jelo u kojem se koristi mascarpone je, naravno, tiramisu. Za pripremu će vam trebati:
Mascarpone se s pravom smatra jednim od najukusnijih mekih sireva. Proizvod nam je došao iz Italije, čvrsto se ustalio u srcima odraslih i djece. Glavna jela, predjela, salate i deserti pripremaju se pomoću mascarponea. Pravljenje sira ne zahtijeva financijske ili vremenske troškove, pa mnoge domaćice radije samostalno savladaju kulinarsku nišu. Mascarpone se priprema kod kuće bez zrenja. Postoje osnovni recepti o kojima ćemo danas govoriti.
Tajne pravljenja mascarponea
- Meki sir sadrži limunov sok, služi kao zgušnjivač za kajmak, pavlaku i druge mliječne sastojke Neke domaćice radije zamjenjuju sok vinskim sirćetom. Tvrde da ovaj potez pomaže u postizanju delikatnog i kremastog ukusa.
- Od velikog značaja je sadržaj masti u mlečnom proizvodu na osnovu kojeg će se praviti mascarpone. U proizvodnji se po pravilu koristi krema. Kupite proizvod sa sadržajem masti od najmanje 28%. 33% krema se smatra najboljom opcijom ni u kom slučaju ne kupujte sastav veću od 40%.
- Vodite računa o termometru unaprijed, jer ćete morati pratiti temperaturu tokom procesa kuhanja. Ako nemate termometar, kontrolirajte proces malim prstom. Uronite u kompoziciju, ako vaš prst toleriše, temperatura je prihvatljiva. Ako je kompozicija previše vruća, prvo se mora ohladiti.
- Nakon kuvanja morate procijeniti konzistenciju sira. Da biste to učinili, umočite žličicu ili žlicu u dobivenu smjesu, a zatim pažljivo izvadite pribor za jelo iz smjese. Ako se postupak pravilno izvede, na površini će ostati krug krem sira.
- Ako vam je cilj da dobijete gust i gust mascarpone, nakon kuvanja ostavite ga u frižideru da odmori. U slučajevima kada osoba želi da uživa u mekom siru na izlasku, počnite ga jesti odmah nakon infuzije (trajanje je naznačeno u uputama).
- Prilikom zagrijavanja vrhnja ili pavlake, jačinu gorionika podesite na nisku. Inače će tiganj zagorjeti na dnu i uništiti cijeli proces. Sir će početi da miriše na gorenje; ne preporučuje se upotreba u ovom stanju.
Mascarpone na bazi kisele pavlake
- limunov sok - 35 ml.
- kisela pavlaka (sadržaj masti 20% i više) - 775 ml.
- masno mlijeko (od 3,2%) - 190 ml.
- Sir na bazi kisele pavlake ispada prozračan i lagan. Proces kuhanja ne zahtijeva posebne vještine; trebat će vam oko 2-3 sata slobodnog vremena.
- Pavlaku i mleko ohladite na sobnoj temperaturi, nakon što izvadite sastojke iz frižidera. Nakon što proizvodi dostignu željenu temperaturu, pomiješajte ih.
- Sipajte mlečnu mešavinu u emajliranu šerpu i uključite šporet na malu snagu. Smjesu stalno miješajte drvenom lopaticom da smjesa ne zagori. Tokom dinstanja termometrom provjerite temperaturu.
- Temperatura mlečne mešavine ne bi trebalo da prelazi 75 stepeni. Nastavljajući da mešate, sipajte limunov sok u mlečnu smesu. Primetićete kako se smesa počinje zgrušavati, nemojte dozvoliti da proključa.
- Ugasite gorionik, pokrijte posudu poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi. Za to vrijeme presavijte gazu u 6 slojeva i namočite krpu u filtriranu vodu. Pripremite cjedilo, obložite ga mokrom gazom, nakon što je ocijedite.
- Ohlađenu mliječnu masu prebaciti u neku vrstu filtera, sačekati 1 sat dok se surutka potpuno ne ocijedi. Ako tečnost ne iscuri u potpunosti, ostavite proizvod još 2 sata ni u kom slučaju ga ne pritiskajte rukama.
- Nakon što se sirutka ocijedi, dlanovima nježno pritisnite gotov proizvod. Podesite gustinu pritiskom rukama. Mascarpone sir prebacite u plastičnu posudu i čuvajte do 2 dana na srednjoj polici frižidera. Jedite sa povrćem i začinskim biljem.
krem mascarpone (15-20%)
- pasterizovana pavlaka (sadržaj masti 15-20%) - 385 gr.
- sok od limuna - 15 ml.
- Na kraju ćete dobiti oko 180 gr. mascarpone, sve ovisi o karakteristikama kreme (konzistencija, sadržaj masti, proizvođač itd.).
- Pripremite posudu premazanu emajlom i u nju ulijte kremu dovedenu na sobnu temperaturu. Stalno miješajte, dinstajte proizvod na minimalnoj snazi, postepeno dovodeći masu do temperature od 80 stepeni.
- Ako nemate termometar, koristite stanje smjese kao vodič. Počeće da se pjeni, ali neće ključati. Upravo ovaj znak će vam reći da je krema dostigla željenu temperaturu. Kada se to dogodi, sklonite posudu sa vatre.
- Odmah sipajte limunov sok, miješajte dok ne dobijete glatku smjesu i ponovo stavite na šporet. Mliječnu masu dinstati na laganoj snazi dok se krema ne zgruša. U početku će ličiti na kefir, a zatim će se još više uvijati. U pravilu je potrebno 7-15 minuta za uvijanje.
- Smjesu skloniti sa šporeta i ostaviti na sobnoj temperaturi četvrt sata. Krema se neće odvojiti na sirutku i svježi sir, samo će se malo zgusnuti i postati gusta.
- Odaberite praznu tepsiju i stavite cjedilo u njenu šupljinu. Gazu razvaljajte u 6 slojeva, potopite u čistu vodu i ocijedite. Njime obložite cjedilo i unutra ulijte kremastu smjesu. Ostavite sir da se ocijedi 1 sat.
- Nakon navedenog perioda, umotajte gazu u vrećicu, zavežite krajeve i okačite je preko lavora. Serum će se cijediti još oko 2 sata. Nakon toga, sir treba malo stisnuti rukama i prebaciti ga u plastičnu posudu.
- Na mascarpone stavite tešku masu (oko 350 grama) i stavite u frižider na 10 sati. Zatim počnite sa degustacijom, konzumirajte sir u roku od 3 dana.
Mascarpone mascarpone (30-33%)
- limunov sok - 80 ml.
- krema sa sadržajem masti od 30% - 950 ml.
- Kremu sipajte u emajliran tiganj, stavite na šporet i zagrejte na 85 stepeni. Dodajte limunov sok, po želji ga zamijenite limunskom kiselinom razrijeđenom u vodi prema uputstvu.
- Smjesu mlijeka i limuna dinstajte na laganoj vatri oko 15 minuta, miješajući da smjesa ne zagori. Sakupite kompoziciju sa zidova posude i pošaljite je nazad.
- Cjedilo obložite lanenom krpom ili gazom namočenom u vodu, presavijenom u 7 slojeva. Ohlađenu mliječnu smjesu sipajte u cjediljku i ostavite 12 sati.
- Nakon navedenog vremena, iscijedite rukama preostalu sirutku i prebacite mascarpone u posudu za hranu. Konzumirati odmah nakon pripreme, čuvati u frižideru ne duže od 2 dana.
- vrhnje (sadržaj masti 25-33%) - 1 l.
- vinsko sirće (bijelo) - 15 ml.
- Kremu ohladite na sobnu temperaturu; ne smije biti hladna prije kuvanja. Sipajte proizvod u lonac sa debelim dnom, odmah ulijte vinsko sirće i pirjajte na laganoj vatri dok se ne pojave prvi mjehurići.
- Smjesu pirjajte oko 5 minuta, ne zaboravite miješati da se masa ravnomjerno zagrije. Nakon otprilike 3 minute počeće se odvajati na svježi sir i sirutku, još malo prokuhati i maknuti sa šporeta.
- Kada se smesa ohladi, stavite je u frižider na 12 sati. Kada istekne vrijeme, pripremite cjedilo. Pokrijte ga gazom presavijenom u 6 slojeva. Ulijte sav proizvod unutra, ostavite surutku da se ocijedi.
- Nakon 3 sata umotajte gazu u vrećicu i stavite pritisak na masu. Sačekajte još oko 6 sati, a zatim odmotajte i počnite kušati. Ako ne pojedete sve odjednom, ostatke stavite u frižider. Rok trajanja - 2 dana.
Mascarpone na bazi mlijeka u prahu
- limunov sok - 35 ml.
- vrhnje (sadržaj masti od 28%) - 550 ml.
- mleko u prahu - 40 gr.
- U većini slučajeva sir od mlijeka u prahu koristi se za peciva, palačinke, kolače, sladolede i druga slatka jela. Nije uvijek pogodna za predjela i salate.
- Za početak pripreme izvadite kremu iz frižidera 3 sata pre nego što počnete da pripremate mascarpone. Protresite pakovanje, sipajte smesu u šerpu sa debelim dnom i stavite na šporet.
- Smjesu zagrijte vrlo polako, ne napuštajte šporet jer će se na dnu formirati korica. Smjesu stalno miješati, ukupno trajanje termičke obrade je 10-12 minuta. Tokom ovog perioda, smeša će se zagrejati do temperature od 80 stepeni.
- Kada se pojave prvi mali mehurići, počnite pažljivo dodavati mleko u prahu jednu po kašičicu. Izbjegavajte sirenje rinfuznog proizvoda odmah ga gnječite viljuškom na rubovima tepsije.
- Kada mlijeko nabubri, ugasite gorionik, ulijte limunov sok i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Razvaljajte gazu u 4 sloja i njome obložite cjedilo ili kuhinjsko sito. Mliječnu masu sipajte u filter i stisnite je dlanovima.
- Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite u frižideru 9 sati. Nakon tog vremena izvadite sir iz gaze i stavite ga u hermetički zatvorenu posudu. Rok trajanja - 3 dana.
Nije teško napraviti mascarpone sir kod kuće ako uzmete u obzir važne aspekte. Razmislite o tehnologiji koja koristi kremu različitog udjela masti, kiselu pavlaku i mlijeko u prahu. Koristite cjedilo napravljeno od cjedila/kuhinjskog cjedila i gaze. Sastav čuvajte u frižideru, ne prekoračite rok trajanja i po mogućnosti konzumirajte odmah nakon pripreme. Limunov sok zamijenite kiselinom (razrijedite u vodi, držeći proporcije 1:8) ili bijelim vinskim sirćetom.
Video: kako napraviti mascarpone sir
U proizvodnji Mascarponea ne koriste se starter ili enzimi.
Ovaj način pripreme više liči na proces pravljenja ne sira, već... jogurta.
Stoga ga je lako napraviti kod kuće od raznih proizvoda.
Na primjer, od kiselog vrhnja.
Prirodni Mascarpone sir
Sastojci:
- 2 konzerve pavlake 30% - cca 500 g
Način kuhanja:
1. Presavijte gazu u 4 sloja. Pronađite štap da na njega okačite snop sira preko posude za ispuštanje surutke.
Ovo može biti drvena kašika za mešanje ili neki drugi kuhinjski pribor.
2. Sipajte pavlaku, zavežite gazu u čvor i okačite da surutka curi 10-12 sati, ili još bolje jedan dan.
3. Čim surutka prestane da teče, možete je ukloniti, dodati šećer u prahu i pripremati deserte.
Od ove količine dobije se oko 300 g sira.
savjet:
- Preporučljivo je uzeti kiselu pavlaku, a ne kiselu, domaću
- sastav ne bi trebao sadržavati nikakve strane aditive kao što su stabilizatori, samo vrhnje i kiselo tijesto
- ako dodate malo vrhnja od 35%, onda ga uopće ne možete razlikovati od mascarponea
Recept sa limunom
Limun se ovom receptu dodaje sa pavlakom kako bi se dobila gušća i gušća konzistencija.
Slično u pripremi od kreme.
Sastojci:
- pavlaka 30% - 400-500 g
- sok od limuna - 2 kašike. l. (1/2 malog limuna)
Recept za domaći mascarpone:
1. U šerpu stavite kiselu pavlaku, dodajte sok, promešajte i stavite na tihu vatru.
2. Miješajući, kuhajte smjesu 3 minute! Pavlaka će postati tečna. Skinite sa vatre i ohladite.
3. Od zdjele, cjedila napravimo strukturu i stavimo je ne u nekoliko slojeva gaze, već po mogućnosti peškira za vafle, tako da je potrebno manje stakla. Ulijte kiselu pavlaku, pokrijte poklopcem i ostavite u frižideru preko noći.
Ujutro će biti gotov najdelikatniji krem sir guste konzistencije i, ako ga koristite, surutka. Nešto od toga će se apsorbirati u ručnik.
Prinos sira od 400 g pavlake je otprilike 250 g. To je sasvim dovoljno za pripremu torte od sira ili tiramisua za 4 porcije.
Mascarpone nije samo sir za deserte!
Savršeno se slaže s ribljim i mesnim paštetama, tjesteninama, umacima, senfom i preljevima za salatu.
Čak i ako ne konzumirate životinjske proizvode, nemojte sebi uskratiti priliku da probate ovaj krem sir.
Pripremite sa kokosovim mlekom.
Mascarpone sir je prilično teško pronaći u prodavnicama, a nije ni jeftin. Biće jeftinije i prirodnije napraviti sir kod kuće od domaće pavlake. Sadržaj masti u kiseloj pavlaci određuje sadržaj masti u mascarponeu. Više masnoća pavlaka sadrži manje surutke.
Uz mascarpone sir, uvijek možete pripremiti ukusnu tiramisu tortu. Od 1 kg 500 g pavlake dobije se oko 1 kg 100 g sira. Ostatak je surutka, koja je savršeno odvojena od ostatka mase. Sir možete posoliti, pa čak i pobiberiti ako od njega nećete praviti slatke deserte.
Sastojci recepta:
- pavlaka 21% - 1 kg 500 gr.
Pravljenje mascarponea kod kuće
Pripremite cjedilo i lonac malo većeg prečnika da stane u cjedilo. Stavi na sto. Presavijte gazu pet puta da dobijete gušću strukturu. Na tepsiju stavite cjedilo i prekrijte savijenom gazom.
Pažljivo stavite kiselu pavlaku u gomilu. Proizvod mora biti u frižideru.
Ako koristite masnu pavlaku, sir će ispasti masan. Iz 10% proizvoda izlazi mnogo surutke, što znači da ostaje manje mascarponea. Ali nema veze, možete ga koristiti za pravljenje palačinki ili neke ukusne pite. Takođe je veoma važno da pavlaka bude sveža. Čvrsto zavežite gazu - pavlaka bi se trebala dobro stisnuti.
Stavite tešku težinu na cjedilo. To može biti uteg ili drugi predmet težine 2-4 kg. Stavite kiselu pavlaku u frižider na tri dana. Za to vrijeme će se surutka ocijediti u tiganj i dobićete mekan i ukusan mascarpone sir.
Čuvajte ga u frižideru, ali ne predugo, jer je prirodan proizvod i brzo se kvari. Mascarpone se može mazati na kruh, koristiti za pravljenje krema i drugih jela. Ali takvi se proizvodi također ne čuvaju dugo i samo u hladnjaku.
U proizvodnji Mascarponea ne koriste se starter ili enzimi.
Ovaj način pripreme više liči na proces pravljenja ne sira, već... jogurta.
Stoga ga je lako napraviti kod kuće od raznih proizvoda.
Na primjer, od kiselog vrhnja.
Prirodni Mascarpone sir
Sastojci:
- 2 konzerve pavlake 30% - cca 500 g
Način kuhanja:
1. Presavijte gazu u 4 sloja. Pronađite štap da na njega okačite snop sira preko posude za ispuštanje surutke.
Ovo može biti drvena kašika za mešanje ili neki drugi kuhinjski pribor.
2. Sipajte pavlaku, zavežite gazu u čvor i okačite da surutka curi 10-12 sati, ili još bolje jedan dan.
3. Čim surutka prestane da teče, možete je ukloniti, dodati šećer u prahu i pripremati deserte.
Od ove količine dobije se oko 300 g sira.
savjet:
- Preporučljivo je uzeti kiselu pavlaku, a ne kiselu, domaću
- sastav ne bi trebao sadržavati nikakve strane aditive kao što su stabilizatori, samo vrhnje i kiselo tijesto
- ako dodate malo vrhnja od 35%, onda ga uopće ne možete razlikovati od mascarponea
Recept sa limunom
Limun se ovom receptu dodaje sa pavlakom kako bi se dobila gušća i gušća konzistencija.
Slično u pripremi od kreme.
Sastojci:
- pavlaka 30% - 400-500 g
- sok od limuna - 2 kašike. l. (1/2 malog limuna)
Recept za domaći mascarpone:
1. U šerpu stavite kiselu pavlaku, dodajte sok, promešajte i stavite na tihu vatru.
2. Miješajući, kuhajte smjesu 3 minute! Pavlaka će postati tečna. Skinite sa vatre i ohladite.
3. Od zdjele, cjedila napravimo strukturu i stavimo je ne u nekoliko slojeva gaze, već po mogućnosti peškira za vafle, tako da je potrebno manje stakla. Ulijte kiselu pavlaku, pokrijte poklopcem i ostavite u frižideru preko noći.
Ujutro će biti gotov najdelikatniji krem sir guste konzistencije i, ako ga koristite, surutka. Nešto od toga će se apsorbirati u ručnik.
Prinos sira od 400 g pavlake je otprilike 250 g. To je sasvim dovoljno za pripremu torte od sira ili tiramisua za 4 porcije.
Kako napraviti domaći mascarpone sir - ovo pitanje prije ili kasnije zanima svakog kuhara koji želi uštedjeti novac i eksperimentirati.
Ispravka odmah: mascarpone nije... baš sir! Ali prvo stvari.
Mascarpone je rođen iz vještih ruku kulinarskih stručnjaka u Lombardiji (Italija) na prijelazu iz 16. u 17. vijek.
Klasični recept za mascarpone: teška pavlaka + vinska kiselina. Vrhnje (najmanje 25% masti) se zagreva u vodenom kupatilu, bez dovoda do ključanja, gnječi i dodaje kiselina da započne proces koagulacije mlečnih proteina. Ohladite i objesite u posebne platnene vrećice da se surutka ocijedi.
U receptu nema enzima ni predjela, tako da se mascarpone ne može nazvati stopostotnim sirom.
Mascarpone se uglavnom koristi za deserte, ali se odlično slaže i sa crvenom ribom, inćunima, začinima, začinskim biljem i paradajzom.
Za domaći tiramisu ili za najdelikatniji kolač od sira, ili za uživanje direktno iz tegle sa kašikom - za vas smo prikupili najbolje recepte za maskarpone kod kuće!
Domaći mascarpone: recepti na bazi kreme
Mascarpone recept br. 1: krema + limunska kiselina
1 litar kreme, 0,25 kašičice limunske kiseline
Potreban nam je i lonac, platneni peškir ili gaza i cjedilo.
U šerpu sipajte vrhnje (a ako je dobro, onda ga sipajte, a ne sipajte!) i stavite na laganu vatru, zagrejte na temperaturu od 75°C (glavno da ne proključa ).
Limunsku kiselinu otopite u kašičici tople vode i umiješajte u kremu. Nastavite sa zagrevanjem i mešanjem dok se ne zgusne (obično je dovoljno 10 minuta).
Pokrijte cjedilo s nekoliko slojeva gaze ili čistim platnenim ručnikom u dva sloja, čvrsto postavljenim na tepsiju ili zdjelu.
Kremastu smjesu prebacite u cjedilo. Da bi surutka brže nestala, kremu možete lagano promiješati kašikom.
Kada naš mascarpone poprimi konzistenciju tijesta i ohladi, prebacite ga u željenu posudu i stavite u frižider da postigne željeno stanje.
Od litre kreme po ovom receptu dobijete oko 500 g domaćeg mascarponea.
Kulinarski pristaše ovog načina pripreme mascarponea tvrde da ne ispada ništa lošije od kupljenog u trgovini, a mnogo je jeftinije!
Mascarpone recept br. 2: kajmak + svježi sir + puter
200 g pavlake, 500 g svježeg sira, 250 g putera
Omekšajte puter (na sobnoj temperaturi ili ga stavite u mikrotalasnu na minut), pomiješajte sa svježim sirom i pavlakom i umutite u parnom kupatilu (+50°C) dok ne postane glatka.
Ovo je savršen način da napravite mascarpone ako imate Termomix kuhinjsku mašinu.
Ovaj mascarpone je posebno dobar u kremama!
Kako napraviti mascarpone sir od pavlake
Mascarpone recept br. 3: pavlaka + gaza
0,5 l masne pavlake
Ovo je vjerovatno najisplativiji način da napravite domaći mascarpone.
Pavlaku objesimo u gazu preko noći. Ujutro dobijamo ukusni domaći mascarpone!
Glavna stvar je da kisela pavlaka ima najmanje 30% masti. Od 500 ml pavlake dobije se 250 g mascarponea.
Mascarpone recept br. 4: pavlaka + mlijeko + limunov sok
800 g punomasne pavlake, najbolje domaće, 150 ml mlijeka, 2 kašičice. sok od limuna
Mascarpone po ovom receptu ispada jako ukusan, nježan, kremast, mmm!
Mlijeko sipajte u pavlaku, dobro promiješajte i zagrijte na 75°C.
Ne zaboravite stalno miješati! Dodajte katalizator za zgrušavanje (limunov sok) i nakon nekoliko minuta sklonite sa vatre. Ni u kom slučaju ne prokuhajte!
Ostavite smjesu da se malo ohladi i prebacite u gazu u cjedilo. Da bi sirutka tekla brže od stakla, možete pomoći kašikom ili pažljivo podići jednu ili drugu ivicu krpe od gaze.
Ostavite da se ocijedi još sat vremena, nakon ovog vremena možete iscijediti još malo mase (zavisi kakav vam mascarpone treba - gušći ili sočniji).
Mascarpone čuvajte u frižideru u zatvorenoj posudi, ali ova poslastica se obično ne isplati dugo...
Kako napraviti domaći mascarpone bez kuvanja
Mascarpone recept br. 5: fermentisano mleko + mraz
Najlakši način da napravite mascarpone uz minimum truda!
Fermentisano mleko kupujemo u tetra pakovanjima i stavljamo u zamrzivač. Nakon jednog dana izvadimo, svako pakovanje prepolovimo i smrznuto fermentisano mleko stavimo u cediljku na gazu. Stavite u frižider da se polako topi. Negdje u roku od jednog dana, surutka će se ocijediti i nevjerovatno ukusni domaći mascarpone će biti gotov!
Mascarpone recept br. 6: kefir + mraz
Pakovanje kefira od 3% masti stavite u zamrzivač i ostavite da se potpuno zamrzne. Uklanjamo ambalažu. Ledeni blok kefira nasjeckajte na komade, umotajte u gazu i stavite u sito. Ispod sita stavite posudu za sirutku.
Sada čeka najteži dio. Dok se naš kefir led ne otopi i surutka nestane.
Nakon 10-12 sati, na gazi ostaje iznenađujuće nježna skuta - još jedna verzija analoga mascarponea.
Idealan za kreme i deserte od skute.
Mascarpone pripremamo kod kuće: od mlijeka, kefira i jaja
Mascarpone recept br. 7: mlijeko + kefir + jaje + limunska kiselina
1 litar mleka (pasterizovano), 0,5 l kefira, 1 jaje, po jedna kašičica soli i šećera, limunska kiselina - na vrhu noža
Mlijeku dodajte sol i šećer i stavite na laganu vatru. Stalno miješajte. Ne puštajući da proključa, sklonite sa šporeta i ulijte kefir. Promešati – masa treba da se sklupča.
Stavite delikatnu skutu na gazu i okačite je da brže kaplje.
Umutiti jaje sa limunskom kiselinom.
Umutiti skutu sa smjesom od jaja dok ne dobije lijepu, homogenu konzistenciju.
Domaći mascarpone je spreman!
Pa, dragi kuhari, na raspolaganju vam je 7 različitih opcija kako napraviti mascarpone sir kod kuće - probajte, eksperimentirajte i svakako podijelite s nama svoje utiske i savjete iz vlastitog iskustva spravljanja mascarponea.
14 5 1 4.0714285714286 Ocjena 4.07 (14 glasova)