Danas imamo ribu na stolu, ali ne onako, već plemenitog lososa. Živimo veoma daleko od mesta gde se nalazi. Chum losos spada u grupu riba koje žive u moru, a plivaju u rijeke da se mrijeste. Mrijest se događa samo jednom u njenom životu. Nakon toga ona umire. Ribolov u slatkovodnim akumulacijama prije mrijesta je zabranjen. Nakon što čum padne u rijeku, njegovo meso postaje bijelo. Korisna svojstva ribe nestaju, pa nije prikladna za kuhanje.
Ova ukusna riba ima puno proteina, zdravih masti i praktički nema ugljikohidrata. U stanju je brzo utažiti glad i vrlo je lako probavljiv. Svi nutricionisti savjetuju redovno jesti ovu ribu.
A sada prijeđimo na nekoliko recepata za soljenje lososa kod kuće. Probao sam svaki od njih i smatram da su najprihvatljiviji. Sad ti ih objavljujem...
Sastojci
- Keta - 1 kg.
- Začin za crvenu ribu
- Sol - 2 kašike. l.
- Šećer - 1 kašika. l.
Danas ćemo soliti crvenu ribu, odnosno đum losos. Uvek se servira na svečanom stolu u obliku rezova ili na sendvičima. Ovo je njegova najčešća vrsta prezentacije. Košta, u slanom obliku, skupo i zato ga, radi uštede, solimo sami kod kuće.
Ako kupite cijeli losos, onda ga morate očistiti od ljuski i ukloniti peraje i glavu. U pravilu, đum losos se prodaje već bez crijeva, inače ćete odjednom dobiti kavijar))). Ali u nekim dobrim supermarketima ili u specijaliziranim ribarnicama možete kupiti cijelu, pa čak i s kavijarom. Onda je ovo veliki uspjeh, i dalje će biti moguće soliti kavijar.
Ribu smo očistili, sada smo je izrezali širine 10 cm i isjekli po grebenu na 2 dijela.
Unutrašnjost ribe natrljamo začinima i mješavinom soli i šećera i stavimo je u posudu.
Nakon dva dana, đum losos će biti potpuno soljen i može se koristiti i za sendviče i kao rezove. Ali ako ste potpuno nepodnošljivi, onda možete pokušati sljedeći dan.
Slani đum losos u salamuri
Kao što znate, crvena riba je visokokalorična. Ali to nas ne plaši, u našim krajevima ovo je vrlo rijetko jelo i ne jedemo ga često. Zato pokušavam da solim kod kuće. Štoviše, tijekom soljenja čuvaju se neki vitamini i gotovo kompletan set elemenata u tragovima. Njihova upotreba pozitivno utiče na našu lepotu, poboljšava sastav krvi, povećava hemoglobin. Uskoro novogodišnji praznici i svakako ću ovu divnu ribu uvrstiti u svoj praznični meni.
Sastojci
- Šećer
- Crni biber u zrnu
Na 1 litar vode stavimo 5 kašika soli i 2 kašike šećera. Dodajte nekoliko graška crnog bibera, prokuhajte i raslamru ohladite na sobnu temperaturu.
Roba sečemo na porcionirane komade prema vlastitom nahođenju, onako kako će vam biti ugodno. Ja lično očistim ribu, prepolovim je duž kičme, odstranim kičmu i kosti.
Kosti takve ribe su velike, nije ih teško ukloniti.
Tajna ravnomjernog i lijepog rezanja chum lososa su oštri noževi. Zato obavezno naoštrite prije rada.
Rub trbuha je također odsječen zajedno s perajama. Ali nikada ih ne bacajte. Napraviće veličanstveno, bogato uho ili se mogu posoliti uz greben i onda dobijete odličan zalogaj za pivo.
Ako isječete ribu debljine moje (2-2,5 cm), dovoljno je da je držite u salamuri 40 minuta. Zatim se zavalimo u cjedilo i čekamo da sva salamura nestane.
Stavite komade na papirni ubrus da se potpuno osuše.
Riba je spremna. Sada se može saviti u posudu u nekoliko slojeva, svaki sloj premazati biljnim uljem i staviti u frižider. Tamo možete čuvati do 1 sedmice. Ako se spremate za praznik i solite chum losos unaprijed, na primjer, 2 ili 3 sedmice unaprijed, ili čak mjesec dana unaprijed, onda je bolje da ga zamrznete u zamrzivaču.
Pikantni soljeni losos kod kuće sa puterom
Evo još jednog jednostavnog recepta za ljuto soljenje. Ponekad želite da diverzifikujete svoj meni. Za takav slučaj imam recept. Podijeliću ih sa vama. Korijander će mesu dati ukusnu koricu, a lovorov list daje plemenitu nijansu.
Sastojci
- Šećer
- Korijander
- Crni biber u zrnu
- Piment grašak
- Lovorov list
- Biljno ulje
Ne znam za vas, ali ja više volim ne baš slan, ljuto slani losos. Ovo može biti i sa krompirom, i sa sendvičom, i koristiti u salatama, gde god vam srce poželi. Pogledajmo detaljnije recept.
Čistimo cijeli klepet od svega suvišnog. Tešu odrežemo, solićemo je posebno, ispod piva. Uklonite sve kosti. Za praktičnost koristite klešta ili mala kliješta.
Odrežite file sa kože. Isecite na komade, po 10 centimetara, svaki komad pospite solju i šećerom, oko prstohvat, možda dva.
Stavljamo ga u posudu i dodamo začine, i to: korijander, crni biber u zrnu, slatki biber u zrnu, lovorov list i poškropimo celu „futrolu“ biljnim uljem, s njim će se začini bolje raspršiti po svim ribama. Dodajte sve začine po svom ukusu, otprilike prstohvat.
Zatvorite poklopac i stavite na hladno mesto 24 sata. Najukusnija riba je spremna! Prijatno!
Slabo soljeni (slabo soljeni) instant đum losos kod kuće
Ako nemate puno vremena, onda je ovaj recept za vas. Po ovom receptu riba je malo soljena. Može se koristiti i kao sastojak za supe ili druge grickalice. U ovom receptu nema ništa suvišno, možete osjetiti okus ribe, ne začepljene začinima.
Sastojci
- Šećer
- Crni mljeveni biber - po želji
Pogledajmo još jedan vrlo ukusan recept za lagano slani đum losos. Takva riba se može jesti nakon 12 sati. Keta pripada porodici lososa. U ovu porodicu spada i niz riba: losos, ružičasti losos, sockeye, coho losos, Chinook, Kumzha, Whitefish, Nelma, Taimen, Lenok, Pastrmka, Ishkhan. Na sve njih možete primijeniti ovaj recept za soljenje.
Da bi riba bila lagano posoljena, potrebno je pridržavati se omjera soli i šećera. Za 1 kg. ribe uzmite 3 žlice. l. krupne soli i 2 kašike. l. Sahara. Ponavljam, ovo je za 1 kg. riba.
Ako ste kupili cijelu ribu za soljenje, onda je morate pripremiti. Naime: uklonite sve peraje, glavu i prerežite na dvije polovine po grebenu.
Prije soljenja ribu obavezno osušite papirnim ubrusima. Natrljajte smjesom za sušenje sa svih strana. Uzmite crni biber po vlastitom nahođenju. Ako više volite, dodajte na vrh ribe.
Stavljamo ga u posudu jedno na drugo, stavljamo teret na ribu da lagano pritisnemo. Držimo ga na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a zatim ga stavimo u frižider i nakon 12 sati garantovano vam je ukusan, slani losos.
Čum lososa možemo sigurno sjeći za svečani sto. Rez će izgledati još ljepše ako je od različitih vrsta ribe i ukrašen zelenilom i kriškama limuna. A kako bi pri rezanju komadi bili ravnomjerni, ribu je potrebno malo zamrznuti.
Losos soljeni losos sa votkom
Ambasador lososa je veoma popularan na Dalekom istoku. Ovaj ambasador crvenog okuna zahtijeva teorijske vještine. Nije svako od nas ribar, pa čišćenje ribe nije baš prijatna akcija. Riba mora biti svježa ili rashlađena. Ovdje morate iskoristiti trenutak da se riba ne presoli. Sol je potrebna samo velika. Šećer održava trup gustim, a da ga ne čini slatkim.
Sastojci
- Vodka
- Šećer
Za slani losos uzet ću dva komada svježe ribe i ukloniti im kosti. Obavezno ih osušite papirnim ubrusima. Solit ćemo u plastičnoj posudi. Takođe možete soliti u emajliranom posuđu ili staklu.
Pripremite smjesu za slani losos. Da biste to učinili, uzmite 3 žlice. l. krupne soli i 3 kašike. l. šećera, dodajte malo mlevenog bibera i prelijte sa 3 kašike. l. votka. Dobro promiješajte.
Na dno posude sipajte malo smjese za sušenje i položite riblju kožu. Odozgo obilno pospite i natrljajte preostalom smjesom s votkom. Nemojte se plašiti da će riba biti jako slana, potrebno je soli koliko joj je potrebno.
Stavljamo teret na vrh i stavljamo ga u frižider na 3 dana. Nakon tri dana uklonite višak soli i jedite. Spreman sam da se kladim da još niste probali recept za slani losos sa lososom sa votkom. Svakako preporučujem da ovo uradite.
Recept za suvo slani losos
Da biste kiselili ketu po ovom receptu, ne morate imati velike kulinarske vještine. Možete koristiti ovaj recept i jednostavno, a samo posolite crvenu ribu. Možete posoliti cijelu. Bez petljanja da biste izvadili kosti, samo dobro isperite pod hladnom tekućom vodom. Probajte ovaj najjednostavniji recept po mom mišljenju. Ali unatoč činjenici da je jednostavna, okus ribe nije lošiji od one najzbunjenije.
Sastojci
- chum fish
- Šećer
- Mljeveni biber
Želim da pokažem još jedan recept za soljenje lososa. Ukiselimo ga na najjednostavniji način. Zašto najjednostavnije, nego zato što ćemo soliti zajedno sa kostima, kičmom i kožom. Jedino što ćemo uraditi je iseći ribu na kriške debljine oko 3 cm.
Zatim uzmemo sol, šećer i malo crnog, svježe mljevenog bibera i pažljivo utrljamo komad đum lososa sa svih strana. Ne morate znati tačnu količinu soli i šećera. Jedini omjer bi trebao biti 2 prema 1. Uzmite, na primjer, 2 žlice. l. soli i 1 kašika. l. šećera i promešati.
Nešto je ostalo na ribi, a šta je u tanjiru. U tom stanju zamotajte ga prozirnom folijom i stavite u frižider na 1 dan.
Nakon jednog dana izvadimo ga i operemo pod hladnom vodom. To se mora učiniti, inače ga nećete moći jesti, a tako ćete imati ukusno, odlično soljenje. Sada se slani losos može koristiti u salatama, narezima, sendvičima. Uglavnom, bilo gdje. Isprobajte recept i obavezno napišite u komentarima kako ste ga dobili i u kojim jelima ga koristite?
Ovdje vam predstavljam 6 vrlo ukusnih recepata, po mom mišljenju, slanog lososa. Ovi recepti su više nego dovoljni za kuvanje kod kuće, ukusno predjelo od crvene ribe.
Slana riba je odavno sastavni dio prehrane. Ako domaćice prilično često solite haringe i skuše, onda radije kupuju crvenu ribu u trgovinama. Međutim, soljenje bilo koje vrste crvene ribe kod kuće je vrlo jednostavno.
Losos i losos više nisu toliko relevantni. Prvo mjesto na stolu zauzimaju jela od slanog lososa. Domaći soljeni losos mnogo je ukusniji i kvalitetniji od kupljenog čak i u najelitnijim dućanima. Cijena se, međutim, značajno razlikuje.
Kalorični đum losos bilo kojeg soljenja 180-200 kcal na 100 gr
Da bi keta bila ukusnija nego u najskupljem restoranu, morate razmisliti kako odabrati, pripremiti i kiseliti kod kuće.
U trgovinama i ribarnicama nalaze se vrlo lijepi fileti svijetle, sočne boje. Međutim, ljepota ne znači uvijek kvalitet, osim toga, ne može se biti 100% siguran da je ovo prava vrsta ribe.
Preporučljivo je kupiti cijeli trup i sami isjeći na filete.
Zamrznuti trup
Trebaju biti ujednačene boje, bez leda i oštećenja, tamnih škrga i stranih mirisa.
Svježa riba
Ima ružičaste škrge, bistre, ne zamućene oči, čistu kožu bez sluzi, osim toga, visokokvalitetno meso se uvijek vraća na svoje mjesto nakon pritiska prstom na trup.
live
Pravila za pripremu đum lososa za soljenje
Kvalitetna riba sugerira stopu uspješnosti od 70%. Međutim, osim toga, potrebno je pravilno odmrznuti, rezati, odabrati prave začine kako ne biste narušili prirodni okus ribe.
odmrzavanje
Odmrzavanje ribe treba da se odvija prirodno na sobnoj temperaturi ili na donjoj polici frižidera.
Chum losos se smatra dostojnim analogom lososa i pastrmke, ne samo zbog svoje nijanse, već i zbog svog nježnog okusa. Štaviše, keta sadrži vitamine A, E, PP i mnoge druge, zahvaljujući kojima se smanjuje nivo holesterola u organizmu i nadoknađuje nedostatak omega-3 kiselina. Soljenje ove ribe u pravilu traje oko 20 sati.
- Ako koristite smrznuti losos, najbolje je da ga pustite da se odmrzne. Da biste to učinili, možete ga ostaviti da se odmrzne na sobnoj temperaturi ili ga stavite u hladnu vodu.
- Za soljenje koristite plastično ili stakleno posuđe. Ne bi trebao biti metalan, jer će to pokvariti okus chum lososa. Ribu možete posoliti i u pek papiru, presavijenom u nekoliko slojeva.
- Kako bi riba bila mirisnija i cjelovitija, ne odvajajte filet od kože.
- Prilikom soljenja ribe možete koristiti ne samo lovorov list i crni biber, već i kim i korijander. Možete dodati i muškatni oraščić i sušeno bilje.
Kako ukiseliti ketu na brz način
Šta je potrebno za kuvanje
- Keta 800-900 kg.
- Šećer 50 g
- So 50 g.
- Crni biber u zrnu 5 kom.
- Lovorov list 1 kom.
- Limunov sok 3-4 kašike.
Sekvenciranje
- Losos operite pod hladnom vodom i odvojite filete od kostiju. Za soljenje vam je potreban samo riblji file.
- Pomiješajte kamenu sol i šećer u posebnoj posudi. Istovremeno, svi sastojci moraju biti ravnomjerno raspoređeni, jer će kvalitet soljenja i, shodno tome, okus ribe ovisiti o ovom faktoru.
- File lososa narežite na srednje ili velike komade i uvaljajte ih u mešavinu šećera i šećera.
- Stavite lososa u posudu za soljenje i na vrh stavite biber u zrnu i lovorov list. Ponovo umočite komade u smjesu.
- Čum losos ostavite na temperaturi od 18-24 stepena 1-1,5 sat.
Kako kiseliti ketu sa lukom
Šta je potrebno za kuvanje
- Keta (težina oko 1 kg). 1 PC.
- Luk 1 kom.
- So 100 g
- Šećera 30 g
- Biljno ulje
- Beli luk 2-3 režnja (u zavisnosti od veličine)
- Crni biber u zrnu 5 kom.
Sekvenciranje
- Narežite ribu i odvojite filete od kostiju. Filete lososa operite pod hladnom vodom.
- Ogulite luk i beli luk. Češnjak ostavite cijeli, a luk narežite na pola kolutiće.
- Uzmite duboku posudu za soljenje. U posebnoj posudi pomiješajte sol, šećer, biber u zrnu i luk. Nakon što su svi sastojci pomiješani, pola stavite u posudu za soljenje i dodajte lovorov list.
- Stavite riblji file u posudu i na vrh stavite drugi dio smjese za soljenje. Zatim napunite ribu tako da pokrije ⅔.
- Stavite ugnjetavanje na vrh i ostavite ribu oko 3-4 sata. Zatim ribu stavite u frižider na 1 dan.
Kako kiseliti ketu sa senfom
Šta je potrebno za kuvanje
- Keta 1 kg.
- Senf suvi 40 g.
- Lovorov list 1 kom.
- Kamena sol 50 g.
- Šećer 50 g
- Voda 4 šolje
- Biber u zrnu 3-4 kom.
Sekvenciranje
- Pomiješajte sol, šećer i biber. Sve stavite u emajliranu posudu, dodajte lovorov list i sve napunite vodom.
- Stavite šerpu na vatru i uz stalno mešanje sačekajte da voda potpuno provri. Isključite vatru i sačekajte da se ohladi na sobnu temperaturu. U vodu dodajte senf i sve ponovo promiješajte.
- Narežite ribu, a file lososa na komadiće.
- Losos stavite u posudu za soljenje i napunite ga pripremljenom marinadom sa senfom.
- Stavite lososa u salamuri na hladno mesto 4-5 sati.
Slani ketu možete poslužiti sa svježim začinskim biljem, limunom i povrćem. Takođe može postati ne samo predjelo, već i glavno jelo. Slani losos je najbolje poslužiti uz dinstano povrće ili pire krompir.
Crvena slana riba odlično je predjelo za svaku gozbu. Ali nije potrebno kupiti gotov proizvod u trgovini. Ketu možete kiseliti kod kuće. Nije tako teško i zahtijeva minimalan set začina. Nemoguće je pokvariti ovaj proizvod. Riba uzima samo potrebnu količinu soli, tako da je ne možete presoliti. Lakoća pripreme čini ovu svestranu grickalicu dostupnijom. Stoga, ako ne znate kako kiseliti ketu kod kuće, pročitajte ovaj članak.
Izbor ribe
Osnova svakog jela je izbor kvalitetnih namirnica. Ovo se odnosi i na ribu. Za soljenje je bolje uzeti ohlađeni losos. Smrznuta riba je također dobra. Ali ako se ovaj proces ponavlja, onda kvaliteta postaje upitna.
Smrznuta riba mora biti pravilno pripremljena. Za odmrzavanje je nepoželjno koristiti mikrovalnu pećnicu i druge pomoćne uređaje. Bolje je da je ovaj proces prirodan. Stavite ribu u frižider pokrivenu dok se potpuno ne odmrzne. Ali bolje je odabrati cijeli ohlađeni losos, sa iznutricama i glavom.
Jednostavno i ukusno
Ovaj recept zahtijeva samo tri sastojka. Trebat će kilogram crvene ribe i jedna velika žlica soli i šećera. Prije kiseljenja ketua kod kuće, mora se isjeći. Ribu je bolje kupiti ohlađenu. U tom slučaju bit ćete sigurni u kvalitetu proizvoda. S trupa uklanjamo glavu, rep i greben s velikim kostima.
Kasnije se mogu koristiti za pripremu riblje čorbe. Trebao bi biti file sa kožom. Posebno pomiješajte sol i šećer i ovom smjesom natrljajte filet lososa. Raširimo ga sa kožom prema gore u odgovarajuću posudu i pošaljemo u frižider na jedan dan. Nakon ovog vremena može se jesti. Slani chum losos, čiji je recept vrlo jednostavan, ispada vrlo ukusan. Predjelo će postati ukras stola i prodavat će se uz prasak.
ukusna riba
Ako dodate nekoliko sastojaka, onda će se slani đum losos pokazati vrlo ukusnim. Uzmite kilogram ribe, trećinu velike kašike soli, sok od pola limuna, pola male kašike šećera, malu kašiku biljnog ulja i biber. Ribu očistimo i narežemo na komade debljine 1,5 cm. Losos stavite u činiju i prelijte limunovim sokom.
Dodajte so, šećer i biber. Sve miješamo bez oštećenja komadića. Ribu rasporedite u zdjelu u ravnomjernim slojevima. Prelijte ga biljnim uljem. Pokrivamo posuđe poklopcem i stavljamo na hladno mjesto na jedan dan. Ketu možete ukiseliti kod kuće i uživati u ukusnoj grickalici koja staje u usta.
slanu ribu
Ukusna, umjereno slana riba, svidjet će se svima. Prije nego što kiselite ketu kod kuće, morate je isjeći. Riba će biti prikladnija za jelo ako u njoj nema kostiju. Stoga trup prepolovimo i odstranimo greben i kosti. Posebno pripremite smjesu za marinadu. Pomiješajte pola čaše šećera, veliku žlicu soli, korijander i biber u zrnu. Možete koristiti i lovorov list koji je prethodno nasjeckan ili cijeli stavite u posudu za soljenje.
Posoljeni losos kod kuće bit će mirisniji ako koristite začine i začine. Ali u svemu morate znati mjeru, jer je crvena riba već samodovoljan proizvod. Riblji file pospite smjesom za soljenje i stavite u posudu, kožom prema gore. Stavite uteg na vrh. Losos ostavimo jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavimo u frižider. Dan kasnije za stolom se može poslužiti predjelo.
Slani losos
Ovo je recept za one koji vole začinjenu hranu. Za jedan kilogram ribe trebat će vam dvije velike žlice soli, velika žlica šećera i pola žlice bilo kojeg začina za soljenje ribe. Pomiješajte sve sastojke i ovom smjesom natrljajte filete lososa. To radimo pažljivo, sa svake strane. Po vrhu možete poprskati limunov sok. Kladimo losos u odgovarajuću posudu i stavimo ga na vrh tako da daje sok. Nakon jednog dana uklonite ostatke začina i ocijedite višak soka. Čum losos, soljen kod kuće, ispada ukusan i nježan. Odlično se slaže sa prilogom od krompira.
originalni recept
Ako želite iznenaditi svoje goste nečim originalnim, onda je sljedeći recept savršen za to. Sadrži neobične sastojke koji se rijetko koriste za soljenje ribe. Ali nakon što ste jednom probali takvo predjelo, kuhat ćete ga stalno.
Trebaće vam kilogram đubreta, komadić hrena, dva srednja čena belog luka, tri glavice luka, trećina čaše sirćeta (može se zameniti sokom od jednog limuna), 80 mililitara vode, dva mala kašike limunove korice, dve male kašike soli, dve kašike biljnog ulja i tri velike kašike šećera. Ribu stavljamo u malu posudu (možete koristiti teglu), prebacujući je sa sjeckanim hrenom, bijelim lukom i lukom. Od preostalih sastojaka pripremite marinadu. Sve promiješamo dok se potpuno ne otopi i napunimo ribom. Losos smo stavili u frižider na dva dana.
kavijar
Kavijar se smatra delikatesom. Ako imate sreće i dobijete bonus pri rezanju ribe, onda ga iskoristite za pripremu dobrog zalogaja. Za početak, kavijar se opere. Bolje je to učiniti s prokuhanom ohlađenom vodom. Dodajte mu pola kašičice soli. Uklonite oštećena jaja. Posebno pripremite smjesu za soljenje. Otopite veliku kašiku soli u litru vode. Kavijar stavljamo u fiziološki rastvor i ostavimo 30-40 minuta. S vremena na vrijeme potrebno ga je promiješati. Spremnost zalogaja određuje se ukusom. Kada je kavijar gotov, stavite ga na ubrus, a zatim ga stavite u suhu teglu. Čuvamo ga u frižideru. Znajući kako kiseliti losos ili kavijar kod kuće, lako i bez dodatnih troškova možete pripremiti dobar zalogaj. Preporučljivo je sirće zamijeniti limunovim sokom. Daje ribi delikatniji ukus i aromu i laganu, nenametljivu kiselost. Za svježe začinsko bilje koristite kopar. Odlično se slaže s ribom i dobro je nadopunjuje. Sol treba da bude krupna. Druge vrste nisu pogodne za ovo. Prilikom serviranja, ketu se nareže na tanke kriške i ukrasi kriškama limuna. Da bi jelo dobilo estetski izgled, koriste se i grančice kopra.
Crvena riba je idealna za soljenje. Uz njega možete skuhati odlične sendviče, pita hljebove, salate... Naravno, ima mnogo kandidata za domaće soljenje - losos, pastrmka, roze losos. Ali optimalan u smislu okusa i cijene, ipak je đum losos.
Soljenje ketua kod kuće je prilično jednostavno. Prvo morate odabrati pravu ribu.
Chum losos najčešće dolazi na police trgovina u dubokom zamrzavanju. U ovom slučaju, bolje je odabrati proizvod koji je jednom zamrznut. Lako ga je razlikovati od više puta zamrznutog - po izgledu. Riba treba da bude srebrne boje, neoštećena, sa ujednačenim perajama. Bolje je odabrati cijeli trup, sa glavom. Provest ćete više vremena na rezanje, ali ćete biti sigurni da riba nije pokvarena.
Mnogi faktori utiču na to kako pravilno kiseliti ketu. Bitno je sve: od materijala posuđa u kojem se soli, do mljevenja soli. Posuda za soljenje mora biti plastična ili emajlirana. Ne birajte metalne posude - gotova riba može imati ukus metala. Sol treba biti kamena ili prvo mljevena. Izvlači višak vlage iz ribe i pušta je da se marinira u vlastitoj salamuri. Količina šećera i soli je optimalna u omjeru 1:3. Kada je soljen, đum losos ispada suvlji od lososa. Stoga, prilikom kuhanja ribi možete dodati malo maslinovog ulja. Tako će meso lososa učiniti sočnijim.
Kako pravilno kiseliti ketu?
Dakle, riba je odabrana. Ostaje ga pravilno posoliti.
Prvo morate pustiti da se trup odmrzne. Nakon toga ga poprečno prerežite na dva dijela. Odvajamo kičmu i velike kosti. Pomiješamo 1 žlicu. soli sa 0,5 kašike. Sahara. U smjesu dodajte začine i biber u zrnu po ukusu. Korijander i lovorov list dat će ribi posebno pikantan okus. Prelijte komade ribe začinjenom smjesom, stavite u posudu s kožom prema gore. Posolite 2-3 dana. Slani đum losos postat će elastičniji i nježniji ako ga pospite konjakom. Za 1 kg. Riblji listovi 2-3 kašike.
Drugi recept je ambasador lososa. Ribu režemo na komade debljine 2-4 cm. Pripremam salamuru. U 1l. vode dodati 2 kašike. l. soli, 1 kašika. l. šećer, lovorov list, 5 zrna bibera. Zagrijte i ostavite da se ohladi. Losos prelijte slanom vodom. Ostavite na toplom mestu 2-3 dana. Prebacujemo na hladno 4-5 dana.
Za soljenje ribljih fileta najbolje je zaustaviti se na sljedećem načinu.
spoj:
- File đum lososa - 1 kg.
- Sol - 3 kašike
- Šećer - 2 kašike. l.
- Mljeveni biber - 1 tsp
kuhanje:
- Očistite ribu od krljušti, ako ih ima. Preseći na dva dela: preseći po grebenu prema repu.
- Podijelite lososa na dvije polovine, pokušavajući ostaviti rebra na grebenu. File treba da ostane na koži.
- Osušite meso đubreta, natrljajte mešavinom soli. Stavite ribu na tanjir ili pleh, kožom nadole. Stavite drugi komad na vrh. Oba komada đubreta moraju ležati od filea do filea.
- Izvaditi 2-3 dana u frižider.
Slani đum losos u ulju
spoj:
- Riblji trup - 1 kom.
- Krupna so - 3 kašičice
- Šećer - 1,5 kašičice
- Rafinirano biljno ulje
kuhanje:
- Riba se ne smije potpuno odmrznuti. Izrežemo trup, izvadimo filet. Narežite ga na široke komade.
- Pomiješajte sol i šećer. Stavite Ketu u posudu, pospite mješavinom soli i šećera, prelijte uljem.
- Trebalo bi u potpunosti pokriti ribu. Na isti način rasporedite sljedeći sloj fileta. Ribu stavljamo u frižider na 2-3 dana.
Keta u ulju
spoj:
- Keta - 700 gr.
- Biljno rafinirano ulje - 100 ml.
- Sol - 2 kašike. l
- Šećer - 1 kašičica
- Lovorov list
- Crni biber
kuhanje:
- Izrežemo ribu, odvojimo file, narežemo na male porcije. Pomiješajte ulje i začine. Dodajte uljnu salamuru u đum losos.
- Miksamo. Ribu stavimo u čistu teglu, na vrh prelijemo ostatak ulja. Losos stavljamo u frižider na jedan dan. Užina je spremna.
Još jedan recept za pravljenje chum lososa nosi misteriozni naziv sagudai. Riba dobivena ovom metodom je sočna i nježna, topi se u ustima. Sagudai je tradicionalno jelo sa sjevera Rusije. Možete ga kuhati od bilo koje ribe iz porodice lososa.
Kako skuhati sagudai od chum lososa?
spoj:
- File đum lososa - 500 gr.
- Srednja sijalica - 2 kom.
- Biljno ulje - 3 kašike. l.
- 70% sirće - 0,5 kašike. l.
- Voda - 100 ml.
- Sol, biber, lovorov list - po ukusu
kuhanje:
- File narežite na male komadiće. Luk narezan na pola prstena. Ribu posolite, pobiberite, dodajte lovorov list. Napunite uljem.
- Pripremite marinadu: pomiješajte vodu, sirće. Dodajte ga ribi.
- Ketu staviti u frižider pod tlačenjem. Spremnost se određuje prema boji ribe - trebala bi postati blago bijela.