Decembar se ponovo prikrao neprimjetno, ali to nas neće spriječiti da Novu godinu dočekamo u punom naoružanju - zabavno i ukusno! U tome će vam pomoći tradicionalni izbor prazničnih recepata, koji se spremate da proslavite sa vama. Očekuju vas kako klasična jela svečane trpeze, tako i najbolji novogodišnji recepti koji su objavljeni u protekloj godini. Uz to, veliki izbor gotovih novogodišnjih jelovnika za svečanu trpezu, a sve to u narednom decembarskom broju.
Za mnoge od nas Nova godina je početak nečeg novog i uvijek dobrog. Da biste ga ispravno označili, unaprijed isplanirajte jelovnik novogodišnjeg stola, dodajte odabrane recepte u svoje bookmarkere i detaljno napišite listu za kupovinu i raspored. Ova tradicionalna zbirka novogodišnjih recepata je moj poklon koji vam poklanjam uz najbolje želje. Upoznajte Novu 2019. za svježim i neobičnim prazničnim stolom, a on će vam se sigurno odužiti istim novčićem!
Salate
 Ako se još niste pretplatili na newsletter stranice, savjetujem vam da to učinite odmah, prije nego što krenete u čitanje recepata za Novu godinu 2019. narednih nekoliko sati. Svaki novi pretplatnik dobije na poklon tri moje knjige, uključujući Knjiga domaćih delicija, koji će pomoći u pripremi novogodišnje trpeze, a prvi će saznati sve nove recepte i članke: |
Novogodišnji sto je nemoguće zamisliti bez salata. Njegovi apsolutni kraljevi su salate Olivier i Haringa ispod bunde, ali ako želite, možete ih skuhati i bez moje pomoći. Nova 2019. godina očito zaslužuje nešto originalnije, ali počećemo od toga klasici.
svježe salate teško je kuhati za Novu godinu, brzo će se potopiti od oblačenja. Ali postoji nekoliko trikova.
Povrće zimi je neupadljivo i nije ukusno kao u sezoni, ali ga ima. povrće, kojih pred novu godinu u izobilju.
novogodišnja trpeza - novih ukusa! Pripremite nešto neočekivano i bićete u centru pažnje, a ne Deda Mraz!
Hladne grickalice
Na novogodišnjoj trpezi goste obično čekaju hladna predjela uz salate, jer kada se svi okupe, praznik treba da počne odmah. Imamo još jednu staru godinu za ispraćaj! Jedno od najukusnijih hladnih predjela - riba, počećemo sa njima.
Zatvaramo temu ribe predjela od kavijara koji se može pripremiti i kod kuće.
Važan dio grickalica od povrća - kavijar od raznog povrća, koji se može staviti na sto ili poslužiti u obliku malih kanapea.
Kanapei i sendviči- ovo nisu baš bruskete, ali su jednako prikladne za neformalni susret Nove godine ili njen uvodni dio.
Odjeljak za grickalice od sira- mali, ali nije vrijedan prolaska.
Topla predjela
Topla predjela su, u suštini, uvod u glavno jelo novogodišnje trpeze, što znači da treba da pobude apetit, a ne da ga priguše. Pa počnimo sa recepti za jedan zalogaj.
Nešto više pečenje, koji će izgledati i više nego prikladno na svečanom stolu.
Naravno, ne možemo zanemariti grickalice od povrća, koji se može poslužiti na svečanom stolu i topao i hladan.
Tako dolazimo do centralnog jela novogodišnje trpeze. Za razliku od salata i predjela, obično postoji samo jedno glavno jelo, pa pristupite svom izboru ozbiljno – a radi lakšeg snalaženja, podijelio sam recepte od mesa i ribe.
Glavna jela od mesa
Najobičnije, najrazumljivije, najisplativije meso koje gotovo svi vole - piletina. Za novogodišnji sto možete skuhati mnogo svečanih jela od piletine.
Jela od zeca smatraju se najdijetnijim, ali mogu biti veoma ukusne.
Svinjetina Vole ga mnogi, i to ne slučajno: lakše je kupiti ovo kvalitetno meso kod nas nego junetinu, a isto toliko je i svečanih jela od svinjetine.
Glavna riblja jela
Svečana riblja jela izlaz su za one koji ne vole da ustaju od novogodišnjeg stola s osjećajem zagušljive sitosti. Mogu se pripremati i sa svježom i sa smrznutom ribom, a većina ovih jela je jednostavna za pripremu. Najjednostavnija opcija je skuvati celu ribu.
Postoji čitava kohorta ribljih jela, čija imena odmah ukazuju na to da će sada biti nešto bezukusno i dosadno. Koristite jedan od ovih recepata za da iznenadim sve.
prilozi
Prilog na novogodišnjem stolu, općenito, nije neophodan - u pravilu se svi žderu čak i u fazi salata i grickalica. Međutim, ipak vrijedi pripremiti prilog za slučaj ako neko dođe posebno gladan.
Ako neko od gostiju posti ili ne jede meso, možete skuhati sasvim sasvim prilog jelu može biti glavno jelo.
Hleb
Ako služite za novogodišnjim stolom ukusan i mirisan hleb, koji su sami ispekli (i to ne samo - može se ispeći dan prije praznika), svi će ga cijeniti!
Par Italijanske sorte hleba, koji će se savršeno uklopiti u novogodišnju ekstravaganciju.
deserti
Kako pokazuje dugogodišnja praksa, neće svi izdržati do deserta za novogodišnjim stolom, ali ako ste vi ili vaši gosti sladokusci, ovu stavku programa ne možete zanemariti. Počnimo sa najjednostavnijim - kolačiće i mafine.
. - osnovni recept za vaša omiljena peciva.
. - porcionirane mafine koje će neko vjerovatno htjeti ponijeti sa sobom.
. Još jedan klasični recept za kolače.
Više recepata za praznične deserte koje možete napraviti služiti u porcijama.
. - originalni recept za jednostavan i ne najštetniji desert.
. - Pripremite se unapred i dodajte jarke boje na kraju svečane večere.
. Jednostavan, ali ukusan desert.
. - u slučaju da ga niste mogli pronaći u radnji.
Temu pečenja nastavljamo sa nekoliko recepata vrlo, veoma jednostavni deserti.
. - ukusna i zdrava peciva za svečanu čajanku.
. - Odličan recept za domaće lepinje.
. - u slučaju da ste već ispekli pecan lepinje i sada želite nešto novo.
. - klasična francuska pita od jabuka, koju dobijaju apsolutno svi.
Nažalost, pod utjecajem zapadne kulture i istočnog kalendara, postupno smo počeli zaboravljati na naše praznične kulinarske tradicije. Ako želite iznenaditi svoje goste i učiniti proslavu Nove godine zaista neobičnom i nezaboravnom, onda možete postaviti stol u tradicionalnom ruskom stilu.
Serving
Za postavljanje stola u tradicionalnom ruskom stilu najprikladniji je laneni stolnjak prirodne boje s etničkim vezom. Odlično je ako jela odgovaraju zamišljenom stilu ili barem neki elementi serviranja stvaraju dojam tradicionalnog ruskog života. Na primjer, drvene ili glinene zdjele i tanjiri, male pletene korpe za kruh, dekanter ili boce za piće od grubog stakla.
Grickalice
Ruska kuhinja poznata je po kiselim krastavcima, pa će na stolu biti prikladni sve vrste recepata za kupus, poput kiselog kupusa, kao i slanih gljiva u pavlaci, kiselih krastavaca, kiselog luka. Obavezno na stolu imate kavijar od jesetre ili lososa. Kavijar se servira u staklenoj posudi za kavijar. Kavijarom možete puniti kuvana jaja koja se izlažu na ravan tanjir prekriven seckanim zelenim lukom, svežim začinskim biljem, a na istom tanjiru se servira puter narezan na kockice.
Riblji zalogaji
Posoljenu haringu očistiti od kože i kostiju, iseći na sitne komade i staviti u kutiju za haringe na podlogu od luka isečenog na kolutiće, preliti uljem i malom količinom octa. Zasebno, vrući kuvani krompir se servira sa haringom, sa seckanim lukom prženim na biljnom ulju.
Za aspik je pogodna svaka riba s niskim kostima: smuđ, štuka, jesetra, čičak itd. Riba se temeljito očisti od krljušti, kože i kostiju, odstrane se glava i peraja. Riblji file se isječe na komade. Oprane ljuske, glave bez škrga i očiju, kosti i peraja preliju se hladnom vodom i kuhaju na laganoj vatri 1,5 sat.
Dobijenom čorbom prelijte riblji file, dodajte luk, lovorov list, crni biber i kuvajte još 30-40 minuta. Riba se vadi iz čorbe i stavlja u jedan veći ili više porcionih oblika, ukrašena seckanom šargarepom, svežim začinskim biljem i kriškama limuna. Riba se prelije koncentriranom ribljom čorbom (1 kg ribljeg otpada na 400 ml vode). Ako juha nije koncentrirana, treba joj dodati želatinu. Aspik se vadi u frižider dok se ne stegne. Poslužite aspik hladan, sa senfom, majonezom ili prelivom od hrena.
Aspik pripremiti u količini od 75 g ribljeg filea bez kosti i 125 g fila po porciji.
Slanu haringu oguliti od kože i kostiju, odstraniti glavu. File sitno nasjeckajte nožem ili propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte žumance, puter i svježe začinsko bilje. Izmiješati masu. Riblju masu možete poslužiti na kruhu ili joj dati oblik ribe i ukrasiti začinskim biljem, kuhanim jajima, kiselim krastavcima, kiselim lukom.
Iznutrice i iznutrice (jezik, jetra, bubrezi, noge) se široko koriste kao mesni zalogaji u tradicionalnoj ruskoj kuhinji. Ipak, svinja se oduvijek smatrala glavnim ukrasom stola.
Trup odojka se opeče, a čekinje se ostružu, uvaljaju u brašno i ispeku. Prase je obrisano. Iznutra se reže kičma praščića, površina se trlja limunom. Trup se uroni u ledenu vodu 2 sata. U velikom loncu, prase se potpuno prelije vodom i kuha na laganoj vatri 1,5 sat. Odojče se ohladi u istoj tepsiji. Ohlađeno prase seče na porcije i izlaže u posudu, ukrašenu zelenilom. Možete ukrasiti kuvanim ili pečenim povrćem.
Odojka treba poslužiti sa hrenom i pavlakom. Čašu sitno rendanog rena (usitnjenog u mašini za mlevenje mesa) pomešati sa jednom čašom kisele pavlake, dodati 1 kašičicu šećera, 1 kašičicu soli. 1 kašika sirćeta (3%) ili limunovog soka.
Jezik se dobro opere, očisti, umoči u hladnu, slanu vodu i kuva na laganoj vatri. Vrući jezik se potopi u hladnu vodu i očisti prije nego se ohladi. Očišćeni proizvod posipa se solju, biberom i prži na masti sa lukom, šargarepom, korenom peršuna i celerom. Gotov jezik se reže na kriške i ukrašava zelenim graškom, kiselim krastavcima, začinskim biljem ili kuvanim povrćem.
Na vrući novogodišnji stol mogu pasti knedle, knedle, pečenje ili jela iz iznutrica.
Pluća i srce se operu, kuvaju 40 minuta i prođu kroz mašinu za mlevenje mesa. Istovremeno, sitno nasjeckani luk i šampinjone lagano se prže na puteru. Pečurkama se dodaju džigerice i još malo proprže.
Za proizvodnju knedli koriste se knedle bez kvasca.
Bubrezi se prepolove po dužini i potapaju u hladnoj vodi tri sata uz stalno mijenjanje vode. Natopljeni bubrezi se prebacuju u lonac i preliju hladnom vodom u količini od 4 litre vode na 1 kg bubrega. Voda se dovede do ključanja, a zatim se ocijedi. Druga dekocija se takođe spaja. Tek u trećem odvaru bubrezi se dovode u pripravnost. Kuvani bubrezi se iseku na tanke kriške i prže. Istovremeno se prže kriške krompira, šargarepe, rutabage, repe i luka. Bubrezi i povrće se stavljaju u šerpu ili lonac visokih zidova, seckani beli luk, seckani paradajz, dodaju se začini, preliju pavlakom i pirjaju na laganoj vatri.
Za 1 kg bubrega potrebno je uzeti 0,5 kg krompira, 200 g šargarepe, 200 g repe, 200 g švedra, jedan luk, jedan paradajz, 3-4 čena belog luka, 0,5 kg pavlake.
Oguljeni i oprani trup guske natrlja se solju iznutra i izvana, veže konopcem i stavlja na pleh leđima nadole. Trup se prži do zlatno smeđe boje, povremeno prelivajući otopljenom masnoćom. Zatim u lim za pečenje dodajte 0,5 šolje vode i nastavite da pržite, polivajući ga sokom, 1-1,5 sat. 15 minuta prije spremnosti, jabuke narezane na četvrtine, oguljene od jezgre, polažu se na lim za pečenje.
Gotova guska se oslobodi od konopa, nasjecka na komade i položi na posudu s pečenim jabukama.
Nakon gozbe sa libacijama, pileći krastavčić - kalja će biti dobra ujutro.
Potopite piletinu u hladnu vodu i prokuvajte. Prvi bujon se ocijedi, a piletina drugi put prelije vodom. Kuvana piletina iseckana na porcije. U čorbu se stavljaju proprženi luk, peršun i celer, dodaju se sitno iseckane šnite šunke i oguljeni kiseli krastavci. Na kraju kuvanja dodati začine i salamuri po ukusu.
Za jedno pile potrebno je uzeti 400 g kiselih krastavaca, 400 g korena peršuna, 150 g korena celera, 300 g luka. Za preliv koristite kiselu pavlaku.
Predstoje praznici! Toliko gozbi, pa želite nešto ukusno. Ovo je veoma ruski - velikodušan i obilan sto. Usput, to je to - "gozba na ruskom". Svečani sto, dizajniran u istom stilu. Hoćemo li pokušati?
Dakle grickalice! Prije svega, to su vaše zimske zalihe - kiseli krastavci-marinade. Šta je predjelo bez kiselog krastavca, paradajza ili kiselog kupusa?! A koliko je još kiselih krastavaca u teglama, koje ste vi pripremili sa ljubavlju i veštinom?! Da bi kupus bio ukusniji - dodajte malo šećera, utrljajte kiselu jabuku ili dodajte šaku brusnica. I, naravno, luk narežite na kolutiće i začinite biljnim uljem.
Šta još? Ruski sto bez želea će izgledati prazno. O tome se morate unaprijed pobrinuti, kupiti potrebne proizvode - odabrati pravi recept, jer se žele dugo kuha. Nećemo bez tradicionalnog vinaigreta - ruske salate s francuskim imenom. Sjetite se gozbi kada se vinaigrette sekao u zdjelice. Postoji mnogo recepata za vinaigrette, kako sa haringom tako i sa gljivama - za širok izbor ukusa.
Zaboravili ste na haringe sa lukom, slanim pečurkama i mašću? Inače, mast prethodno dobro zamrznite, pa narežite na tanke kriške i u svaku umotajte perje zelenog luka. Položite sve tubule na posudu - lijepo i ukusno!
Tradicionalne palačinke? Naravno!! Za palačinke i kavijar, i pavlaku, i razne paste - sve će uspjeti! A možete napraviti palačinke ili palačinke od heljde sa toplim kolačima.
Nema ruske trpeze bez ribe - aspika, pržene, kisele, dimljene. Ribari i riba nisu izumrli u Rusiji! Sve pripremite unaprijed i ne zaboravite ukrasiti začinskim biljem ili brusnicom. Od tijesta možete, naravno, ispeći labudove tako da plutaju na prozirnom želeu.
Usput, trebat će vam različiti začini - i hren, i senf, i začinjeni umaci, i pavlaka s bijelim lukom. Bez toga, svako jelo će izgubiti svoj ukus.
Od toplih jela izbor je takođe ogroman - od jednostavnog domaćeg pečenja do kurnika ili praseta sa kašom. Ali ne dajete sve od sebe prvog dana - praznici dolaze redom, još uvijek možete pokazati svoje kulinarske talente. Ovdje možete koristiti keramičke posude i praviti porcije pečenja u loncima.
Ako očekujete da ćete duže sjediti za stolom, onda su knedle koje se mogu kuhati u nekoliko prolaza dobro prikladne.
Ostao je desert? Pa, ovdje bez pitanja - pite! Još bolje ako ispečete klasičnu otvorenu pitu. Sjećaš li se kako je baka imala, sa rešetkom?? Ispune mraka - pogledajte šta je u vašem frižideru??
A testo sa kvascem je najbolje. Sigurno svako ima puno svojih recepata.
O pićima se nema šta reći - naravno, votka, dobro ohlađena u zamagljenoj boci ili u dekanterima. Možete ga dodati začinskim biljem, bobičastim voćem, limunovom korom ili korijenom galangala ili pomiješati s biljnim melemom. Kao piće gostima ponudite razne voćne napitke koje možete pripremiti iz svojih temeljca, džem ili smrznuto bobičasto voće.
Pokrijte stol stolnjakom u boji, poslužite uz Gzhel i Khokhloma - bit će i elegantno i lijepo. Možete brzo napraviti salvete. Od obične tkanine (možete koristiti različite boje) izrežite potreban broj salveta. Povucite konce sa svake ivice da napravite rese, zalijepite slike povrća, voća, cvijeća u kut svake vrućom peglom. Općenito, na takvom stolu svaka keramika izgleda neumjesno, kao i posuđe pleteno od slame.
Nemojte biti lijeni tražiti stare recepte. Redizajnirajte ih na moderan način, napravite svoje promjene, a gosti će vas nagraditi za vaš trud odličnim apetitom i iskrenim divljenjem.
Sretan vam praznik!
Kuharica "divljih" domaćica
Evo Rusa! - pitali su se stranci koji su imali sreće da budu na svečanoj večeri koju su priredili Rusi. Na primjer, američka delegacija u ljeto 1866. u Moskovskoj mornaričkoj skupštini počastila se supom od sterlet, kulebjakijem, engleskim rostbifom, gačinskom pastrmkom, punjenim šljukama, punčom a la Victoria, artičokama a la Lyonnaise, mladim tetrijebom, prepelicama i lješnjakom. tetrijeba, puding od voća i još desetak gurmanskih poslastica. Malo je vjerovatno da ćete moći detaljno reproducirati sličan povijesni meni, ali sasvim je moguće pokušati skuhati običnu svečanu večeru iz 19. stoljeća. Obično se sastojao od 7-8 jela, koja su se redom postavljala na stol. Uvek se prvo služila supa, zatim nešto hladno (okroška, žele), pa pečeno meso ili živina. Nakon toplog obroka, slijedilo je tijelo (vruća riba), nezaslađene pite poput kulebjakija, kaša (češće Guryevskaya), a obrok se završavao "grickalicama" - pitama, sladoledom i voćnim desertima.
“Šti i kaša je naša hrana”
Danas retko jedemo supe na praznike, ali u 19. veku tečno toplo jelo je bilo nezaobilazna poslastica. Gostima je ponuđena riblja čorba, čorba od cvekle, čorba od žitarica ili prava ruska čorba. Potonji su pripremljeni na različite načine: od svježeg ili kiselog kupusa, lijeni - bez krumpira, prazni - bez mesa, zeleni - od kiselice, koprive ili špinata, Ural - sa bisernim ječmom, Don - s ribom, Neva - na juhi od gljiva. Ako želite da upriličite pravo istorijsko veče, prvi put dajte čorbu od kupusa, na primer, od trgovaca. Prvo prelijte hladnom vodom 300-400 g junećeg mesa na kosti i 300 g dimljenih svinjskih rebara i kuvajte oko sat vremena uz crni biber i lovorov list. Kada meso omekša, u šerpu stavite 0,5 kg kiselog kupusa iseckanog na trakice ili cekere i kuvajte još oko 30 minuta. Zatim u čorbu dodajte prženu šargarepu, celer, luk, 4-5 paradajza u sopstvenom soku i stavite krompir isečen na kockice. Čim zadnje prokuha, stavite zelje. Zatim juhu od kupusa sipajte u glinene posude i prekrijte tijestom - da biste to učinili, pomiješajte 50 g putera, 1 jaje, 3 žlice. kašike pavlake i brašna. Napravite kolač, njime prekrijte vratove (ne zaboravite podmazati šerpu biljnim uljem) i pecite u rerni.
Taste punch
Za drugu u Rusu služila se hladna poslastica - okroška, botvinja, žele od ribljeg mesa ili usana govedina. Nakon toga, gostima je ponuđen smrznuti punč - vjerovalo se da savršeno čisti receptore u ustima, otklanja okus prethodnog jela i priprema čovjeka za novu poslasticu. Za svečane prijeme često se pripremalo carsko piće. Da biste ga pripremili, sameljite 1/2 kg kajsija sa 2 šolje šećera, razblažite smesu u 1/2 flaše belog stolnog vina i umutite sa izlomljenim ledom. Nakon što gosti popiju punč, može im se ponuditi pečenje, poput svinjetine. File prasića narežite na komade, prvo prokuvajte dok ne skuvate, a zatim stavite u sos. Da biste ga napravili, pomešajte 2/3 šolje brašna, 3 šolje čorbe i 1 šolju kisele pavlake, prokuvajte, posolite i u poslednjem trenutku dodajte čašu polusuvog belog vina.
Jesetra na ruskom
Glavna akcija ruske večere bilo je svečano uklanjanje jela sa gigantskom jesetrom. Na primjer, gosti jednog od prijema slavnog bogataša Vsevolzhskog prisjetili su se kako su "četiri teška kuhinjska čovjeka vukla ogromnu ribu na nekoj platformi". Ako ne možete pronaći elitnu kraljevsku jesetru, možete skuhati njenu srodnicu, sterlet. Glavna stvar je da ga ispečete cijelog i u ovom obliku poslužite na stolu. Prvo očistite ribu od sluzi, uklonite škrge, iznutrice i kičmenu moždinu. Zatim trup natrljajte solju i biberom, obilno prelijte limunovim sokom i stavite kopar, peršun i bosiljak u trbuh. Nakon toga sterlet izvadite na pleh napunjen suvim belim vinom i pecite u rerni 25 minuta. Gotovu ribu stavite na tanjir i ukrasite kriškama kuvanog jaja i limuna, maslinama, kaparima, trešnjama i šljivama.
Bez kulebjak - nigde
Pored toplih i hladnih jela, na ruskoj večeri bilo je i dosta peciva: palačinke sa crnim kavijarom, kolači od sira i čuveni kulebjaki - zatvorene pite punjene jajima, ribom, piletinom, mesom ili nekoliko slojeva raznog mlevenog mesa odvojeno po palačinkama. Tipično, ova vrsta poslastica je napravljena u izduženom obliku ili oblikovana uzimajući u obzir sadržaj - ako je unutra bilo svinjetine, pita je dobila izgled svinje. Za pripremu riblje pite od lososa i gljiva prvo zamijesite tijesto - prosijte 600 g brašna, dodajte 2 jaja, 2 žlice. kašike šećera, 70 g otopljenog putera, prstohvat soli i 10 g kvasca razblaženog u čaši tople vode. Sve izmešati i ostaviti da se diže oko sat vremena. U međuvremenu pripremite fil: u jednoj tavi propržite komade fileta lososa, u drugoj natopljene šampinjone sa lukom i maslinama, pa sve promešajte i začinite senfom, solju, biberom i pavlakom. Kada je testo naraslo, razvaljajte ga u sloj debljine oko 5 mm, u sredinu stavite mleveno meso i odozgo stegnite ivice i zatvorite pitu. Za pečenje je potrebno oko 25 minuta.
Sladoled od ... kruha
Savršen desert za zabavu iz 19. veka bio bi sladoled serviran na podlozi od prhkog tijesta sa želeom od voća i bobica. Istina, u davna vremena ledeni desert uopće nije bio sličan modernom. Na primjer, čuveni Đurđevski sladoled, koji je 1889. godine častila vojska na svečanom prijemu u Zimskom dvoru, napravljen je od crnog kruha umućenog s puterom. Druga verzija deserta, opisana u kuharici iz 1794. godine, poznatija je. Uzmite gustu pavlaku i u njih stavite džem (jedan po jedan). Masu dobro umutite i stavite u zamrzivač - nakon par sati sladoled se može poslužiti na stolu.
Stručno mišljenje
Sergej Homjakov, šef kuhinje restorana-muzeja "Crveni trg, kuća 1"
Ako je u Engleskoj 19. stoljeća bio običaj da se sva jela odmah stave na stol, onda su se u Rusiji poslastice na prijemima servirale naizmjence - tanjir je izvađen i glasno je objavljen naziv njegovog sadržaja. Ruski oblik podnošenja priznat je kao najbolji, pa su ga mnoge zemlje posudile. U našem restoranu se redovno održavaju istorijske večeri i jela za njih pripremaju se po recepturama sačuvanim u fondovima Istorijskog državnog muzeja. Na primjer, prošle godine smo obnovili Svečanu večeru u čast krunisanja Aleksandra II i Marije Aleksandrovne, koja je održana 4. septembra 1856. godine. Potom su kraljevski članovi jeli supu od tetrijeba a la reine, pular od tartufa, parenu sterlet, prepelice u gratani, milanske artičoke, pečenu ćuretinu, voćni žele i sladoled.
Meni za sedam osoba
francuska pileća supa
Prokuhajte pileću juhu, procedite tečnost. U to dodajte natopljeni grašak i pasulj i kuhajte oko 40-50 minuta. Šargarepu i repu narežite na trakice i pržite na biljnom ulju. Posebno, sačuvajte luk. Zatim u čorbu stavite povrće, dodajte nasjeckani kiseljak i peršun i kuhajte supu još 5 minuta. Poslužite ga sa pavlakom.
Pita sa kupusom
Pripremite testo od kvasca i od njega napravite tanke pogačice. Zatim u sredinu svake stavite fil - prženi kupus sa seckanim kuvanim jajima, dinstanim lukom i šargarepom. Nakon toga savijte rubove tijesta (pita - otvorena pita), ostavite da odstoji 15 minuta, premažite malo razmućenim jajetom i pošaljite u rernu na 25-30 minuta.
Roast beef
Pripremite marinadu: sitno nasjeckajte 1-2 glavice luka, 2-3 šargarepe, 80 g korijena celera i peršuna, dodajte 2 žlice. kašike šećera, 2 kašike. kašike biljnog ulja, lovorov list i prstohvat crnog bibera. U ovu smjesu stavite goveđe meso i stavite u hladnjak na jedan dan. Nakon 24 sata paniramo meso u brašnu i pržimo na svinjskoj masti. Zatim 15-20 min. Stavite govedinu u rernu.
Sterlet u šampanjcu
Ribu izdubite, izvadite kičmenu moždinu, oparite je kipućom vodom i ogulite joj kožu. Nakon toga stavite u šerpu, nalijte 2 čaše šampanjca, posolite, dodajte poriluk, šargarepu, kopar i peršun, alevu papriku i dinstajte pod poklopcem 10-15 minuta. Izvadite trup, a na bazi čorbe pripremite sos. Ispariti do pola, dodati čašu kreme i 20 g putera.
puding od višanja
Umutiti 50 g putera, 1/2 šolje šećera i 4 žumanca. Zatim dodajte čašu slatkih mljevenih krekera, čašu otopljenih svježe smrznutih višanja bez koštica, sve promiješajte i sjedinite sa umućenim bjelanjcima od 4 jaja. Pecite puding u podmazanom plehu 30 minuta.
Materijal ustupio časopis "AiF PRO Kitchen" br. 1-2