Svaka domaćica bi trebala pokušati skuhati pite od tave prema receptu sa fotografijom. Mnogi će cijeniti ovo pecivo jer se kuha na pari. Svi vole pržene pite, ali se često boje mogućih posljedica. Ovo posebno važi za majke koje su zabrinute za svoju decu.
Recept za korejski pyanse sa fotografijom
Sastojci
Pšenično brašno 3 stack. Bijeli luk 2 karanfilića Granulirani šećer 1 tsp
- Porcije: 5
- Vrijeme za pripremu: 45 minuta
Pyangse na korejskom: sastav
Delikatne korejske pite punjene mlevenim mesom i kupusom su veoma ukusne, uprkos činjenici da su kuvane na pari. Kalorijski sadržaj pijanse je 185 kcal na 100 g. Lista potrebnih proizvoda:
- pšenično brašno (3,5 kašike);
- voda (250 ml);
- desertna kašika kvasca;
- kupus (350 g);
- meso (300 g);
- 2 velika luka;
- par čena belog luka;
- suncokretovo ulje (35 ml);
- granulirani šećer (1 kašičica);
- soli biber.
Može se koristiti bilo koje meso. Ali posebno je ukusno punjenje od dvije vrste mesa. Tijesto se mijesi u vodi, nije potrebno dodavati pečenje.
Kako skuhati pyanse za par?
Dakle, kako kuhati pyanse kod kuće?
- Prvo treba da uradite test.
- Navedenu količinu kvasca razmutite u mlakoj vodi i dodajte granulirani šećer.
- Sačekajte malo da kvasac naraste.
- Brašno, vodu, sol i kvasac dobro pomiješajte i zamijesite tijesto, povremeno mažući ruke biljnim uljem.
Gotovo testo prekrijte peškirom i stavite na toplo mesto da naraste.
U međuvremenu pripremite meso i kupus:
- Meso uviti kroz mašinu za mlevenje mesa.
- Luk i beli luk oljuštiti i sitno iseckati.
- Bijeli kupus sitno nasjeckajte, malo posolite i izgnječite rukama da ne bude tvrd i žilav.
- Pomiješajte kupus, mljeveno meso, crni i bijeli luk i promiješajte.
- Obilno pobiberite i posolite, nemojte biti škrti, jer fil treba da ima pikantan ukus.
- Kada je testo naraslo, od njega formirati koloboke i poravnati ih. Na svaki sloj kompaktno rasporedite fil.
- Dobro stisnite ivice kako ne bi bilo neprijatnih iznenađenja tokom pečenja.
Gotov pyanse na korejskom stavite na podmazan lim za paru na pristojnoj udaljenosti jedan od drugog. Vrijeme kuhanja je par ¾ sati, dok se poklopac ne može otvoriti. Odbrojavanje počinje od trenutka ključanja.
Gotove proizvode poslužite uz začinjene salate u korejskom stilu. U originalu se svaka pita prereže na dva dela i unutra se stavi kašika zelene salate. Ispada ukusno i zdravo. Znajući kako kuhati pyanse, takve pite možete peći barem svaki dan, bez straha za zdravlje svojih ukućana.
Pigodi - parne pite sa mlevenim mesom
Korejske mesne pite sa parenim kupusom, koje se još zovu: pian-sho, pegeses ili prase, pokušao sam kao dijete u Južno-Sahalinsku. Utisak od njih je bio toliko jak da sam se i nakon mnogo godina i dalje sećala ukusa, sastava fila i iznenađujuće bele boje pian-sea (tada nisam mogao da shvatim: ako je pian-se pita, zašto je onda nije rumen, nego bijel kao knedla?!).
A nedavno sam odlučio da potražim kako se priprema pyan-sho. Pokazalo se da je recept za pite na pari jednostavan i po sastavu i po načinu pripreme. Posebno u ovo doba električnih parnih aparata. Dugo očekivane korejske pite su se pokazale vrlo ukusne, pogotovo ako ih jedete sa ljutim umakom.
Od čega se prave pigodi (pyang-sho)
za 20 pita
Testo sa kvascem
- Brašno - 800 g + 100 g za posipanje;
- Topla voda - (2 šolje);
- Šećer - 1 kašičica;
- Sol - 1 kašičica;
- Suvi kvasac - 1 kašičica.
Korejski fil za pitu
- Mljeveno meso (najbolje svinjetina i govedina) ili sitno sjeckano meso - 300 g;
- Bijeli kupus (možete uzeti kinesku salatu = Pekinški kupus) - 300 g;
- Luk - 1 glavica;
- Beli luk - 2 čena;
- Zeleni (kopar, peršun, cilantro ili bosiljak) - po ukusu;
- Mljeveni korijander - 0,5 kašičice;
- Crni mljeveni biber - 0,5 kašičice;
- Sol - po ukusu.
Biljno ulje za podmazivanje duplog kotla - malo.
Sastav sosa za pigodi (pyang-sho, pegez)
- Soja sos - 1/4 šolje;
- Stono sirće 9% - 1 kašika;
- Šećer - 1 kašika;
- Crni mljeveni biber - 0,5 kašičice;
- Beli luk - 2 čena;
- Cilantro ili drugo zelje - nekoliko grana;
- Čili paprika (crvena gorka) - malo;
- Sol - po ukusu, po želji, soja sos je slan).
Kako kuhati pjan-se (pigodi, pegezy)
Kuvanje tijesta za korejske pite
- U 0,5 šolje tople vode (30-35 stepeni C) razmutiti kvasac i šećer.
- Čim kvasac oživi i pojavi se pjena, pomiješajte kvasac sa ostatkom vode. Posolite. Postepeno dodavati brašno. Zamesiti testo. Imaćemo paru.
- Pokrijte posudu/tepsiju sa testom poklopcem, pa peškirom (da bude toplo). I stavite ga na toplo mjesto (obično je najtoplija stvar u kuhinji blizu stropa, možete je staviti na ormarić). Ostavite testo da naraste (treba da se poveća za 1,5-2 puta).
- Dignuto testo izbušite i ostavite da se ponovo diže (učinite to 1-2 puta). Gotovo tijesto će se povećati u volumenu za najmanje 2 puta od originalnog.
- Posle - pospite sto brašnom, stavite testo na njega i ponovo ga mesite (dok ne postane glatko i sjajno). Ako vam se tijesto lijepi za ruke, dodajte još brašna (obično za pian-šo uzimaju jače tijesto nego za obične pite).
Vrijeme potrebno za dizanje pian-šo tijesta zavisi od vrste i kvaliteta kvasca, te koliko su u kuhinji stvoreni povoljni (topli) uslovi za tijesto. Za pripremu kvasca za pian-šo potrebno je oko 2 sata.
Pripremite Pigodi nadjev (pyang-sho)
- Meso sitno nasjeckajte (usitnite) ili od mesa napravite mljeveno meso. Možete koristiti već pripremljeno mljeveno meso dobrog kvaliteta.
- Kupus narežite na tanko i sitno. Malo posolite i stisnite rukama (da omekša i upije so). Obično se zimi prodaje kupus sa tvrdim i grubim listovima. Tada ga je bolje zamijeniti pekinškim kupusom (kineska salata).
- Crni luk sitno nasjeckajte. Beli luk propasirati kroz presu (možete naribati ili sitno iseckati). Od zelja odrežite debele stabljike, a listove sitno nasjeckajte.
- Pomiješajte mljeveno meso, kupus, začinsko bilje, luk, bijeli luk, začine. Posolite, dobro promiješajte.
slijepi Pigodi (pyang-sho)
- Od testa formirati lopticu, pa podeliti na 20 delova. Koje se takođe valjaju u kuglice. Spljoštite kuglice u kolače (manje od 0,5 cm debljine). Ovo je osnova jang šo pite.
- Na svaki kolač stavite po 1 kašiku mlevenog mesa. Prvo povežite sredinu pite, a zatim pokupite ivice. Trebalo bi da dobijete uredan zapečaćen šav, a pigodi treba da poprimi ovalan oblik sa zaobljenim ili šiljastim krajevima. Po želji može i sa kovrčavim zavojima (za ljepotu).
Skuvati pigodi (pjan-se) u parnom kotlu
- Podmažite posudu za paru biljnim uljem. Položite pite sa šavom nadole, razmaknute, jer će se pian sho širiti dok se peku.
- U donju posudu pare ulijte vruću vodu (na taj način ćemo uštedjeti vrijeme preskakanjem koraka zagrijavanja vode). Za pokrivanje poklopcem. Pjan-šo kuvajte u parnom kotlu 40 minuta.
Kako poslužiti i spremiti pyan-sho (pigodi)
- Gotove bijele korejske pite možete podmazati povrćem ili maslacem. Tako će prelepo zablistati.
- Pian-sho se najbolje servira uz ljuti sos na bazi soje. Biće to samo obrok! Međutim, pite su dobre same po sebi.
- Čuvajte pyan-sho (pigodi) u zatvorenoj posudi ili čvrsto vezanoj plastičnoj vrećici.
Priprema Pigodi sosa (pyang-sho)
- Nasjeckajte zelje i bijeli luk. Pomiješajte sve sastojke za sos (osim soli). Sol treba samo probati. Ako osjetite da nema dovoljno soli, posolite.
Prijatno!
Gotove parne pite na korejskom!
Kuvanje Pigodi - slika
Od cega se pravi testo za bele pite pjan-šo (pigodi) Zgužvano testo treba ponovo da naraste Zamesiti gotovo testo na sto
Gotovo testo smotamo u lopticu. Podelimo testo na 20 delova koje valjamo u loptice. Sastav punjenja korejskih pita pyan-se (pigodi)
Za mesni fil možete uzeti mleveno meso ili sitno seckano meso Pigodi (pyang-se) Seckani beli luk za pigodi fil Seckano začinsko bilje za fil od pigodi
Gotov fil za parne pite pigodi (pyang-sho) Na testo premazati mleveno meso Šav na pigodi pigodi (pyang-sho)
Podmažite aparat za paru uljem
Istorija pian-se pite počinje na Dalekom istoku. Tradicija kuhanja parnih pita bila je u mnogim korejskim porodicama koje su živjele na Sahalinu ili na Primorskom teritoriju. Od domaće kuhinje, pian-se je vrlo brzo postao jelo ulične hrane. Vrijedi reći da se pian-se može pripisati najzdravijem, najkaloričnijem i ukusnijem jelu iz kategorije ulične hrane.
Korejske pite se ne kuvaju u ulju, već na pari, meso u nadjevu se kombinuje sa povrćem, pa se povoljno uporedi sa prženim pitama ili belcima. Uobičajeno je da se gotovi pyan-se seče i na rez se dodaje ili ljuti sos ili salata od korejske šargarepe.
Kuhanje pian-se kod kuće nije ništa teže od običnih pita.
Recept za pian-se parne pite
Jelo: Peciva
Kuhinja: korejska
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Vrijeme za pripremu: 45 minuta
Ukupno vrijeme: 2 sata i 15 minuta
Porcije: 6 komada
Sastojci
- 600 g kineskog kupusa
- 300-400 g svinjetine ili junetine
- 1 PC. luk
- 6-7 čena belog luka
- crvena paprika po ukusu
- biljno ulje za podmazivanje ruku i pita
- 500 g pšeničnog brašna
- 200 ml vode
- 9 g suvog kvasca
- sol
Korak po korak recept sa fotografijom
Kako kuhati korejske pite pian-se
1. Zamesiti testo od vode, brašna, kvasca i dva do tri prstohvata soli. Ostavite na toplom mestu sat vremena.
2. Napravite mleveno meso, luk, biber, beli luk, posolite po ukusu i lagano propržite.
Ljutu papriku možete zamijeniti crnom mljevenom, a bijeli luk možete uzeti po vlastitom nahođenju.
3. Kineski kupus nasjeckajte, malo posolite i jako izgnječite, iscijedite višak soka.
U pian-se se može dodati i bijeli kupus, ali je pekinški kupus nježniji i pogodniji za punjenje.
4. Mljeveno meso sjediniti sa kupusom. Izvadite tijesto i možete početi klesati pite.
Pyan-seu se može dati bilo koji oblik - okrugli ili ovalni, ali oblik obične pite je sasvim prikladan. Testo podelimo na jednake delove.
Formiramo tortu. Stavila sam nadjev.
Rubove stisnemo i pite premažemo puterom.
Zatim stavljamo pian-se pite u parni kotao ili bilo koji kuhinjski aparat koji ima način kuhanja na pari. Možete čak i zagrijati vodu u šerpi, i staviti je u obično sito.
Stavite na paru iz kipuće vode u šerpi i poklopite poklopcem. Važno je zapamtiti da se tokom kuhanja parne pite na tijestu s kvascem uvelike povećavaju u veličini, ne treba ih stavljati blizu jedna drugoj. Između pita treba ostaviti 2-3 cm.
Vrijeme kuhanja domaćeg pyan-sea je 40 - 45 minuta. Dok se kuvaju, možete pripremiti veoma ljuti sos. Da biste to učinili, uzmite 50 ml soje, kašiku pirinčanog sirćeta i stavite nasjeckani bijeli luk sa ljutom paprikom.
Gotove pite pian-se poslužite tople.
Počinjemo sa testom. U dobro zagrejano mleko dodati preostale sastojke (jaja, so, šećer, kvasac i brašno), zamesiti testo. Zatim je važno dodati biljno ulje i dobro umijesiti (po mom mišljenju, to nije lako učiniti - ulje samo klizi preko tijesta, pa sam morao da petljam).
Ostavite na toplom mestu sat i po, zapreminu treba povećati za 2-3 puta. Dok čekate, možete pripremiti fil.
Da biste to učinili, dva puta propasirajte meso kroz mašinu za mljevenje mesa, dodajte 1 srednju glavicu crnog luka i 5 čena bijelog luka. Fil u pjan-se treba da bude veoma sočan, pa se kupus i mleveno meso uzimaju u približno jednakim delovima, kupus iscedite i malo iseckajte. Posebno dobra za ove pite.
Ako nema kiselog kupusa ili iz nekog razloga želite da koristite svježi, potrebno ga je sitno nasjeckati, posoliti i ostaviti najmanje 1 sat, a zatim iscijediti ispušteni sok. Dakle, pomiješajte mljeveno meso sa kupusom, solju, biberom i dodajte 4 žlice. biljno ulje. Mleveno meso dobro umesiti.
Kada je testo naraslo, možete početi sa vajanjem. Uzmite malo tijesta, na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte gustu kobasicu, isječenu na jednake komade. 
Svaki komad razvaljajte u urednu lopticu, prečnika oko 5-7 cm (za preglednost sam stavila i kokošje jaje). 
Sada lopticu oklagijom razvaljajte u tortu debljine 4-5 mm. 
Na sredinu torte stavite puno nadjeva, nemojte požaliti, inače će, nakon što tijesto naraste, biti malo nadjeva. 
Spojite rubove tehnikom "riblja kost" na sredinu proizvoda. 
Zatim rasklopite pian-se i oblikujte od suprotnog ruba do sredine. 
Napravite ostale pite. Ostavite 15-20 minuta da malo naraste. 
Pjanse kuvati par 40 minuta. Da biste provjerili spremnost, pritisnite (štipnite) suhim prstima, ako se ne lijepi, onda je spremno. 
Poslužite sa adjikom, ili soja sosom, sirćetom. Jedite rukama. 