Prema staroj ruskoj tradiciji, na božićnom stolu treba biti dvanaest jela. Čitajte dalje o tome šta poslužiti i kako pripremiti božićna jela.
Božić u Rusiji / Božićni meni
Na Badnje veče na slavskoj trpezi su se našla najbogatija i najukusnija jela, ona koja se ne viđaju, a radnim danima nema. Obično su to bili: sočivo, žele ili žele, pečena živina, često guska ili patka, odojak, kuvana svinjetina, medenjaci, svež hleb, kiseli krastavci itd.
Kulinarski portal What to Prepare.ru posebno je za svoje čitatelje odabrao cijeli meni za Badnje veče. Kako bi praznik bio uspješan i okupio svu vašu porodicu i prijatelje za vašim stolom.
Sochivo
Sastojci:
- 1,5 tbsp. zrna pšenice
- 150 gr. mak
- 150 gr. jezgra oraha
- 5 tbsp. l. med
Način kuhanja:
- Oguliti zrna pšenice od ljuske, dodati vodu i skuvati tečnu kašu.
- Mak prelijte kipućom vodom i ostavite 30 minuta.
- Zatim mak nekoliko puta propasirati kroz mlin za meso ili samljeti u mužaru.
- Pomiješajte mak i tečni med i dodajte u kašu. Poslužite hladno.
Recepti za božićna jela na stranicama What to Cook.ru:
Blagdanski hleb
Sastojci:
- 800 gr. brašno
- 1 str suvog kvasca
- 0,5 l vode
- 100 gr. puter
- 5 jaja
- 2 tbsp. l. Sahara
- prstohvat soli
Način kuhanja:
- Rastvorite kvasac u toploj vodi, dodajte šećer i sol.
- Otopite puter i pomiješajte sa otopinom kvasca.
- Umutite jaja.
- Pomiješajte jaja, rastvor kvasca i brašno. Zamesiti testo, mesiti najmanje 15 minuta.
- Umotajte u laneni peškir i ostavite u frižideru preko noći.
- Ujutro napraviti veknu od testa ili običnu veknu, premazati umućenim žumancem i peći u rerni. Peći na 180 stepeni, oko 15-25 minuta.
Medeni medenjaci
Sastojci:
- 500 gr. brašno
- 500 gr. med
- 0,5 tbsp. kajmak
- 1 tbsp. mlijeko
- 3 žumanca
- začini - mljeveni cimet, muškatni oraščić, karanfilić
- prstohvat sode
Način kuhanja:
- Brašno prosijte i pomiješajte sa sodom i začinima. Umiješajte med i umućena žumanca.
- Zamesiti testo.
- Razvaljajte tijesto na 0,5-1 cm, izrežite oblike i stavite na lim za pečenje obložen papirom.
- Pecite 15-20 minuta. Gotove medenjake ukrasite po želji.
Pripremite kompot ili infuziju kao piće. Priprema se od sušenog ili smrznutog voća i bobičastog voća. Dobro će doći i domaće pite sa raznim nadjevima. Za osnovu uzmite gornji recept za tijesto za kruh, a fil bi mogao biti:
- dinstani kupus sa lukom
- kuvano meso sa prženim lukom
- kuvana jaja sa pirinčem i lukom
- marinirane pečurke sa lukom
- rendani tvrdi sir
- kuvana riba
- pileći file
Božićna trpeza po svom bogatom sadržaju konkurira uskršnjoj i novogodišnjoj. Ipak, Badnje veče u noći prije Božića je odlična prilika da se okupi cijela porodica za prijateljskom trpezom i zajedno se veselimo. Ukusna hrana i sretan Božić!
Uvijek tvoja Alena Tereshina.
Pica sa guskom i mandarinama, ćuretina u šampanjcu i mimoza sa kamčatskim rakom - odabrali smo najneobičnije božićne menije u restoranima
Centrale
Posebno za novogodišnje praznike, tim kuvara iz lanca picerija Centrale osmislio je poseban praznični meni, u čijoj osnovi je guščje meso. Na meniju su bile: pica sa guskom, mandarinama, sosom od mente i suvih šljiva (590 rubalja), zelena salata sa sosom od guske i mandarina (560 rubalja), meki file guske sa špagetima od povrća i karamelom od dunje (850 rubalja) i desert - božićni „log“ ” od bademovog biskvita, čokoladnog krema i beze (290 rubalja). Božićni meni će biti dostupan u picerijama na Kutuzovskom prospektu i Rubljovskoj šosi do 14. januara.
Mamina pasta
Od 20. decembra do 18. januara restoran Mama Pasta imaće poseban božićni meni, u čijem će svakom jelu svakako biti kapljica ili gutljaj laganog ili jakog alkohola. Kuhar priprema salatu Olivier (630 rubalja) po starom receptu, odnosno sa repovima od rakova. Upravo je to recept koji je zabilježio veliki Giljarovski po riječima šefa kuhinje restorana Ermitaž. Kuhar Mama's Pasta spušta repove rakova za salatu u vruću tiganju sa bijelim vinom. Kuhar prži teleću džigericu na venecijanski (670 rubalja) na maslinovom ulju sa lukom, dodaje konjak, suvo belo vino i vrhnje, a servira sa salatom od rikole i cherry paradajzom. Pureći file (740 rub.) prži se na maslinovom ulju uz dodatak masnog vrhnja i najvažnijeg novogodišnjeg pića - šampanjca. Ćuretina se servira sa zelenom salatom, paradajzom i tostom. Za desert, kuhar savjetuje da odaberete između sicilijanskih kanolija (290 rubalja) i torte San Marco (310 rubalja). Cannoli je pečena i pržena tuba od tijesta koja je punjena krem sirom. “San Marco” – hrskava korpa za pecivo sa čokoladnim kremom i malinama. Oba deserta se serviraju sa koktel višnjom. I, naravno, praznični meni uključuje alkoholne novogodišnje koktele: “Božić” (votka, sok od brusnice, Sprite i sok od limete) i “Bijelo kuhano vino” (bijelo vino, med, cimet i vanilija).
Dobro sjedimo
Uoči praznika, šefica kuhinje Elena Dikovskaya nudi da probate poseban „božićni meni“, koji sadrži tradicionalna praznična jela. Ali ne treba očekivati banalnost, jer će sve biti pripremljeno isključivo prema autorskoj izvedbi. Na primjer, salata „Mimoza“ poslužiće se sa dimljenim lososom i imeretijskim sirom, salata „Olivier“ sa ćurkom, a kao glavno jelo najnježnija dinstana patka sa dunjom. Ovo i još mnogo toga možete isprobati od 19. decembra do 14. januara u „Dobro sedimo“.
Gianni
Okus praznika od kuvara Dmitrija Pogorelova - Božićna pica sa guščjim prsima, domaća salata Olivier sa pet različitih ukusa, kao i od tima kuvara Sindikata restorana - salata mimoza sa kamčatskim rakom i božićna guska pečena sa smokvama, artičoke , lješnjaci i rajske jabuke na meniju picerije Gianni.
Osteria Montiroli
Božić i Nova godina jedni su od najomiljenijih praznika u Italiji. U ovo vrijeme, prema tradiciji, običaj je da se jedni druge časte svim vrstama slatkiša, pri čemu se želi da naredna godina bude slatka, lagana i ugodna. Stoga je kuhar čuvene osterie Massimiliano Montiroli, porijeklom Italijan, za goste pripremio svoje poslastice: tjesteninu, hljeb od marcipana, pitu od borovnica, pitu od rikote i višanja, pitu od peciva sa džemom od šljiva, pečene jabuke sa orasima, grožđicama i med, domaći italijanski kolačići. Cijena slatkog švedskog stola je 500 rubalja.
Pravoslavni Božić karakterisao je prisustvo 12 jela na trpezi - prema broju Hristovih apostola. I iako se malo ljudi sada sjeća ovih tradicija, izdašan stol s grickalicama, toplim jelima i pecivima ostaje nepromijenjen. web stranica je postavio sto sa sedam tradicionalnih ruskih božićnih jela i poziva vas da mu se pridružite.
Od davnina su božićne poslastice bile od velikog značaja u Rusiji, jer svetlom prazniku Rođenja Hristovog prethodi 40 dana strogog posta. Zato je praznični obrok počinjao lakšim jelima kako bi se organizam ponovo naviknuo na tešku hranu.
Tradicionalno jelo na božićnom meniju pravoslavnih hrišćana bilo je sočivo. Sočivo smo jeli na Badnje veče - 6. januara uveče uoči Božića. Ovo je posno jelo od kuvanih zrna pšenice, pirinča ili sočiva sa dodatkom orašastih plodova, meda i suvog grožđa. Ona prethodi prekidu posta – odnosno prelasku na uobičajenu hranu svih postača. U Rusiji se za Božić najprije stol pokrivao sijenom, a na njega se postavljao stolnjak. Hrana je bila stavljena na sredinu stola, a oko nje ostala jela.
Kao glavno jelo idealna je svečana pečena guska punjena jabukama, kupusom, sočivom ili heljdom. Guska zauzima istaknuto mjesto na stolu. Još jedno pravilo božićne gozbe je da se guska mora servirati cijela, odnosno ni u kom slučaju se ne smije rezati prije serviranja. Cijela guska simbolizira nedjeljivost i porodični integritet. Pravili su i mljavicu sa guskom. Guščja mast se topila u tiganju, pa se u njoj dinstalo guščje meso sa kupusom, šargarepom i lukom. Solyanka je bila mirisna, sočna i savršeno hranljiva i topla tokom božićnih mrazeva. Usput, kuhanje hodgepodge je lakše i traje manje vremena od cijele guske. Stoga preporučujemo da ga pripremite za Božić. U kupus, šargarepu i luk možete dodati zeleni grašak i slatku papriku.
Odojak je pogodan i kao glavno jelo za veliku porodicu. Prema neizgovorenim pravilima, najstariji muškarac prisutan za stolom isječe gusku ili svinju i podijeli je među članovima porodice. Nekada je bio običaj da se prvi komad stavi na tanjir najstarijeg sina.
Naravno, šta bi bila božićna trpeza bez pita. U Rusiji su za praznik pekli i služili pite od pređe sa različitim nadjevima - krompirom, kupusom i jajima. A pite su nazvane "pređa" jer su se pržile u velikoj količini ulja. Ulje se sipa u tiganj od livenog gvožđa debelih zidova, prethodno zagrejan na vatri. Tiganj sa uljem držite na srednjoj vatri 5-7 minuta, dok se ne pojavi jedva primjetan bijeli dim. Pite su umočene u zagrijano ulje. Vodite računa da ulje pokrije proizvod samo za trećinu ili polovinu, a sam proizvod mora biti u kontaktu s površinom tiganja. Ova tehnika kuvanja (ne samo pite, već i meso i kotleti) nazvana je „pređavanje“.
Pite od pređe su se za Božić zapirale uzvarom ili varkom. Pripremao se napitak od sušenog voća i bobičastog voća (jabuke, kruške, šipak, šljive, kajsije), zaslađenog medom. Osušeno voće se stavi u šerpu s vodom, zapali se i smjesa dovede do ključanja, "kuva". Odatle potiče naziv "uzvar". Uzvar je u rusku kuhinju došao iz Ukrajine, više se pripremao u južnim regionima Rusije. Uzvar se dodavao i sočivu ako je ispao jako strm i gust.
Poslije pite sa uzvarom, lijepo bi bilo skuhati čaj sa začinskim biljem i na stol staviti ikru od medenjaka i tortu od višanja. Kozuli su oslikani medenjaci napravljeni od putera, u nekom smislu analogni evropskim medenjacima. U Rusiji su se srndaći pekli u obliku životinjskih figura. Na primjer, u pokrajini Vologda pekli su "jelene" i "jagnjetinu" za ukrašavanje božićnog stola. U nekim pomeranskim selima koristili su posebne metalne kalupe za pečenje srndaća ili su jednostavno izrezivali različite figure iz razvaljanog tijesta. Božićni kolačići su pečeni do zlatno smeđe boje i uvijek preliveni slatkom glazurom.
Torta od ptičje trešnje tradicionalno je jelo sibirske kuhinje koje se stavlja na trpezu tokom praznika. Sibirci je s ljubavlju zovu "sibirska pita". Kore za torte se peku od brašna od ptičje trešnje, krema se pravi od pavlake sa 25-30% masti. Za pikantan ukus i aromu, kolač se može natopiti likerom od višanja.
Tekst: Ksenija Kazankova, Elena Kuprijanova
Foto: Fotolia
Post je skoro gotov, predstoji dugo očekivani Božić. A sa njim i radost svečane trpeze. Kako ugoditi svojim najmilijima i prijateljima? Nudimo vam nekoliko ideja iz “Fome”.
Grickalice i salate
Salata sa lignjama "Snjegović"
Sastojci:
lignje - 4 trupa
sijalice - 2 kom.
jaja - 3 kom.
majonez - 200 g.
biljno ulje - 2 kašike.
soli biber
Za dekoraciju:
kuvana šargarepa - 1 kom.
masline - 6 kom.
kiseli krastavac - 1 kom.
belanca - 3 kom.
Priprema:
Lignje skuvajte, ohladite, ogulite i narežite na trakice. Luk oljuštite, nasjeckajte, prelijte kipućom vodom 5 minuta, izvadite šupljikavom kašikom i ohladite. Kuvana jaja narežite na kockice. Pomiješajte sve sastojke, promiješajte, začinite majonezom i biljnim uljem, posolite i pobiberite po ukusu.
Na tacni formirajte krug - "lice" snjegovića. Ukrasite rendanim snegom od belanaca. Snjegoviću napravite oči od maslina, nos, usta, obraze i šiške od šargarepe. U jelo možete dodati kiselu jabuku i škampe.
salata "božić"
Sastojci:
zelena salata - 1 hrpa
cvekla, kuvana i narezana na kriške - 2 kom.
kuvana i sitno seckana šargarepa - 1 kom.
jabuka - 1 kom.
konzervirani ananas, narezan na male komadiće - 4 kom.
banana - 1 kom.
sok od 1 limuna
narandža oguljena i podeljena na kriške - 1 kom.
pečeni i seckani bademi - 2 šolje
Za punjenje goriva:
sok od limuna - 1 kašika.
biljno ulje - 3 kašike.
mljeveni crni biber, sol - prstohvat
Priprema:
Stavite pola količine zelene salate na dno i stranice posude za salatu, a na vrh stavite cveklu. Preostalu salatu narežite na trakice. Jabuku ogulite i izrežite na male komadiće. Sjeckanu salatu sjediniti sa jabukom, šargarepom i ananasom i promiješati. Bananu narežite na kriške, prelijte limunovim sokom i dodajte u mješavinu voća i povrća. Za dresing pomiješajte limunov sok, ulje, biber i sol i dobro promiješajte. Prelijte dresing preko mješavine voća i povrća, lagano promiješajte i stavite na hrpu u zdjelu za salatu na kriške cvekle. Ukrasite salatu seckanim jezgrom badema i kriškama narandže.
Punjeno predjelo “Zlatna ribica”
Sastojci:
riba (ružičasti losos) - 1 kg.
jaja - 2-3 kom.
luk - 1 kom.
majonez - 100 g.
sol, biber - po ukusu
Priprema:
Ružičasti losos čistimo od ljuski, obrezujemo kožu oko glave i peraja i pažljivo je uklanjamo "čarapom", pokušavajući da je ne oštetimo. Zatim pažljivo odvojite meso od kostiju. Jaja skuvati i iseći na kockice. Luk oljuštite, narežite na sitne kockice i prodinstajte na ulju. Pripremite fil: isjeckajte riblji file, dodajte majonez, jaja sa lukom, posolite i pobiberite. Napunite ribu nadjevom i pažljivo je zašijte koncem. Pecite u rerni 35-40 minuta.
Pileća pašteta sa sirom
Sastojci:
pileći file - 2 komada
bundeva - 400 g.
luk - 1 kom.
beli luk - 2 čena
konjak - 2 kašike.
biljno ulje
soli biber
Priprema:
Pileći file skuvati u blago posoljenoj vodi dok ne skuva. Crni luk sitno nasjeckajte, bijeli luk nasjeckajte. Na biljnom ulju propržite luk i beli luk dok ne provide. Bundevu oguliti i iseći, pržiti dok ne omekša. U blenderu sjediniti bundevu, pileći file, konjak, prženi luk i beli luk, sameljiti u pire. Posolite i pobiberite paštetu po ukusu i ohladite.
Pileći sufle
Sastojci:
pileća prsa - 1 kom.
jaje - 2 kom.
krema - 50 ml.
skrob - 1 kašika.
beli luk - 2 čena
mljeveni crni biber
muškatni oraščić ili kari po ukusu
biljno ulje za podmazivanje kalupa
Priprema:
Pileća prsa skuvajte, odvojite od kostiju i sameljite blenderom ili propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte nasjeckani bijeli luk, jaja, skrob i vrhnje. Ponovo sve dobro umutite blenderom dok ne postane glatko. Posolite i pobiberite, dodajte muškatni oraščić ili kari po ukusu. Podmažite kalupe za mafine biljnim uljem, stavite pripremljeno mleveno meso u gomilu, pažljivo poravnajući vrh kašikom. Pospite sitno seckanim bademima ili dodajte cele bademe. Stavite u rernu da se peče na 220 stepeni 15-20 minuta
Pileći rolat punjen bademima i suvim grožđem
Sastojci:
pileći file - 2 kom. na 550-600 gr.
grožđice - 100 g.
bademi (ljuspice badema) - 30 g.
suvi želatin - 2 kašike.
beli luk - 2 čena
Priprema:
Operite pileći file i osušite ga papirnim ubrusom. File narežite na tanke široke kriške, ja sam dobila 6 komada (kao za kotlete). Dobro umutite komade fileta sa obe strane. Bitno je da fil istučete što tanje. Položite prozirnu foliju ili rukav za pečenje i na njega u ravnom sloju stavite umućeni pileći file tako da nema praznih mesta. Dobio sam pravougaonik dimenzija 30x40 centimetara. Posolite, pobiberite i pospite želatinom. Isjeckajte bijeli luk i pospite ga preko pilećeg filea. Isperite grožđice pod vrućom vodom, sipajte ih na pileće meso zajedno sa bademima i rasporedite. Umotajte pileći file u rolat i umotajte ga u rukav za pečenje. Zavežite koncem i stavite u šerpu sa kipućom vodom. Kuvati 30-35 minuta od trenutka ključanja. Rolat izvaditi iz vode, staviti pod pritisak i ohladiti na hladnom mestu.
Punjena jaja. Dekoracija u obliku pečuraka za dečiji meni
Sastojci:
prepelica jaja - 20 kom.
Cherry paradajz - 10 kom.
tvrdi sir - 30 g.
luk - ½ malog luka
biljno ulje za prženje
Priprema:
Prepelica jaja skuvati, ohladiti i oguliti. Sa oštre strane jajeta odrežite vrh za jednu četvrtinu, pažljivo izvadite žumance. Crni luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne bude providan. Pomiješajte luk sa sjeckanim žumancima i sitno rendanim sirom. Smjesom napunite snijeg od bjelanaca. Na vrh stavite polovice cherry paradajza. Jelo ukrasite začinskim biljem i dodajte naše gljive. Na "šeširima" napravite tačke sa kiselim vrhnjem.
Predjelo od šunke - kuglice sa sirom i orasima
Sastojci:
karbonada (ili šunka) -200 g.
tvrdi sir - 50 g.
kokošje jaje - 2 kom.
beli luk - 1 češanj
majonez - 1 kašika.
orasi - oko 70 grama
Priprema:
Naribajte karbonat na sitno rende. Jaja skuvajte tvrdo, ohladite, ogulite i narendajte na sitno. Beli luk propasirati kroz presu za beli luk. Sir narendajte na sitno rende. Orahe sitno nasjeckajte. Pomiješajte karbonat, sir, jaja i bijeli luk dok ne dobijete glatku smjesu. Dobijenoj masi dodajte samo malo majoneza i ponovo sve dobro promiješajte. Od dobijene mase formirajte male kuglice. Kuglice sa svih strana posuti seckanim orasima.
Salata sa piletinom, grožđem i orasima
Sastojci:
pileći file - 1 kom.
luk - 1 kom.
biljno ulje za prženje luka
tvrdi sir - 70 g.
jaje - 3 kom.
slatko grožđe bolje od dvije boje -150 g.
bilo koji orasi - 20 g.
Priprema:
Pileći file skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša, ohladite i sitno iseckajte. Pileći file se po pravilu kuva 20 minuta nakon ključanja. Jaja skuvajte tvrdo, ohladite i ogulite. Crni luk sitno nasjeckajte i pržite do providnosti na maloj količini biljnog ulja. Orahe sitno nasjeckajte. Grožđe operite i osušite. Ako je potrebno, prepolovite i uklonite sjemenke.
Salata se polaže u slojevima:
1. sloj: pileći file, lagano premazan majonezom
2. sloj: prženi luk
3. sloj: rendana jaja, premazati majonezom
4. sloj: sitno rendani sir, premazati majonezom
5. sloj: grožđe
Salatu pospite orašastim plodovima i poslužite
Rolice od testa sa mesnim filom „Rosočki“
Sastojci:
šargarepa - 1 kom.
crni luk 1 kom.
mleveno meso - 500 g.
krema bilo kojeg sadržaja masti - 250 ml.
paradajz pasta - 3-4 kašike.
tvrdi sir -100-150 g.
beli luk - 2 čena
Biljno ulje za prženje
Za test :
jaje - 1 kom.
voda - 250 ml.
sol - ½ kašičice.
brašno - koliko će testa uzeti.
Priprema:
Ogulite šargarepu i narendajte je na krupno. Luk oljuštite i narežite na sitne kockice. Pržite luk i šargarepu dok ne omekšaju. Povrću dodati mleveno meso i pržiti, dobro mešajući viljuškom da se ne bi stvorile grudvice. Na kraju prženja dodajte seckani beli luk, so i biber po ukusu. Dobijeni fil ohladiti. Jaje umutiti viljuškom, dodati so i vruću vodu, promešati. U dublju posudu sipajte 3 šolje brašna, napravite malo udubljenje i sipajte vodu i jaje. Zamesiti testo dodavanjem brašna. Testo treba da ispadne kao knedle. Pokrijte tijesto posudom i ostavite 30-40 minuta. Testo podeliti na dva dela, svaki razvaljati u pravougaonik, premazati fil, ostavljajući ivice slobodnim. Zamotajte tijesto u rolat, rolnicu isecite na komade dužine oko 4-5 cm.Jedan komad spojite i stavite na podmazan pleh, ne blizu jedan drugom, jer će se tokom pečenja malo povećati na zapremini. Pomiješajte kremu sa paradajz pastom, dodajte čašu vode, malo posolite i pobiberite, promiješajte. Dobijeni sos prelijte preko rozeta od tijesta. Stavite u rernu da se peče na 200 stepeni oko 30-35 minuta. Izvadite iz rerne, pospite sitno rendanim sirom i ponovo pecite oko 10 minuta dok se sir potpuno ne otopi. Prije serviranja možete posuti sjeckanim začinskim biljem.
Glavna jela
Božićna guska
Sastojci:
krompir - 12 kom.
skrob - 1 kašika.
Svježe mljeveni crni biber - 1 žlica.
Suvo crno vino - 300 ml.
smeđi šećer -5 kašika.
šargarepa - 3 kom.
senf - 1 kašika.
luk - 6 kom
med - 5 kašika.
guska - 4,5 kg.
beli luk - 2 glavice
krupna morska so - 1 kašika.
Priprema:
Pomiješajte med sa šećerom i senfom. Gusku operite, osušite i po potrebi opevajte. Odrežite što je moguće više masti u predelu repa i vrata i pravite česte bušotine po trupu čačkalicom. Gusku natrljajte solju i biberom.
Zagrijte rernu na 220°C. Stavite rešetku na lim za pečenje, na nju stavite gusku i prelijte je mješavinom meda i senfa. Stavite u rernu i odmah smanjite temperaturu na 160°C. Pecite 2 sata, svakih 20 minuta. premazivanje ptice masnoćom iz pleha.
Ogulite šargarepu i luk. Šargarepu iseći po dužini na 4 dela. Prepolovite luk. Glavice bijelog luka ogulite od gornjeg sloja ljuske i, bez dijeljenja na režnjeve, prepolovite ih poprečno. Krompir oguliti i krupno iseckati.
Gusku izvadite iz rerne i ostavite na rešetki. Izlijte većinu masnoće sa tiganja, ostavite 2-3 kašike. l. Stavite povrće na pleh i promiješajte. Stavite rešetku sa guskom u rernu još 1 sat. Gusku izvadite, zamotajte u foliju i ostavite na toplom mestu do serviranja. Pojačajte temperaturu rerne na 200 °C, povrće pržite 15 minuta i prebacite na tanjir.
Stavite pleh na šporet, ulijte vino i prokuhajte na srednjoj vatri, dok lopaticom sastružete sav zapekao sok od kuvanja guske i povrća. Dobijeni sos sipajte u šerpu, dodajte 1 kašiku. l. skrob razblažen u maloj količini hladne vode, promešati. Posolite po ukusu.
Svinjsko meso u slanini
Sastojci:
svinjsko meso - 400 g.
slanina - 10 kriški
beli luk - 2 čena
sol - po ukusu
Priprema:
Svinjsko meso dobro operite, natrljajte solju, biberom i seckanim belim lukom, a kriške slanine položite preklapajući na foliju. Na slaninu stavite svinjsko meso, umotajte meso u slaninu i umotajte u foliju. Stavite u rernu zagrejanu na 160 stepeni i pecite oko 50 minuta. Zadnjih 5-10 min. Možete peći sa otvorenom folijom - tada će meso biti prekriveno ukusnom hrskavom koricom. Pečena svinjska mesa u slanini je gotova, isecite i poslužite toplo.
Domaće kobasice
Sastojci:
mljeveno svinjsko meso - 1,3 kg.
mljevena piletina ili ćuretina - 900 g.
luk - 1 kom.
beli luk - 5 čena
seckani lovorov list - 1 kašika.
senf - 2 kašike.
sol, biber - po ukusu
Priprema:
Crni luk iseckati, pa u većoj posudi pomešati dve vrste mlevenog mesa, crni luk, seckani beli luk i lovorov list i dodati dve kašike senfa. Začinite solju i biberom. Sve dobro izmiješajte. Operimo i osušimo crijeva kobasica. U mašini za mlevenje mesa izvadite noževe i ugradite kućište. Napunite crijevo mesom. Zatim kobasice stavljamo na lim za pečenje prekriven papirom i šaljemo ih da se peku u rerni zagrijanoj na 180 stepeni. Pecite 30 minuta.
Pečenu govedinu na komade
Sastojci:
govedina (šunka) - 1 kg.
ren - 6 kašika.
senf - 6 kašika.
beli luk - 3-4 čena
kopar (vezica) - 1 kom.
timijan (majčina dušica) - 1 kašika.
sol - po ukusu
mljeveni crni biber - po ukusu
Priprema:
Rernu upaliti na 180 stepeni. Ogulite beli luk i propasirajte ga kroz presu u činiju. Dodajte polovinu količine hrena navedene u receptu i pola količine senfa (po tri supene kašike). Stir. Operite kopar. Pomiješajte nasjeckani kopar sa timijanom. Kopar se može nasjeckati ne nožem, već makazama - to je vrlo zgodno. U zelje (kopar i timijan) dodajte preostali hren i senf. Dobro izmješajte dok ne postane glatko. Stavite tiganj na srednju vatru. Zagrijte i zapržite meso sa svih strana. Meso nemojte bušiti viljuškom, preokrenite drvenom lopaticom. Meso treba da bude pečeno spolja, da ostane sav sok iznutra.Govetinu posolite i pobiberite. Stavite na rešetku za pečenje. Prelijte mješavinom bijelog luka, senfa i hrena. Pecite meso u rerni 30 minuta. Nakon pola sata izvadite meso iz rerne, premažite ga mešavinom začinskog bilja, hrena i senfa i vratite u rernu. Kilogram govedine je potpuno ispečen za sat vremena. Ali možete ga izvaditi ranije ako više volite rijetko meso. Nakon vađenja iz rerne ostavite da odstoji još nekoliko minuta pre rezanja.
Teleća pašteta od pečuraka u lisnatom testu
Sastojci:
lisnato testo - 650 g.
žumance - 1 kom.
krema sa niskim sadržajem masti - 2 kašike.
mleveno teleće meso - 400 g.
šampinjoni - 400 g.
ljutika - 2 komada
slanina - 200 g.
beli hleb - 2 kriške
jaja - 2 kom.
maslinovo ulje - 2 kašike.
timijan - 1 kašika.
peršun - 1 kašika.
Priprema:
Zagrejte maslinovo ulje u tiganju. U to stavite mleveno meso i pržite do kraja. Posolite, pobiberite i sklonite sa vatre. U drugom tiganju propržite par minuta sitno seckani luk dok ne omekša. Kada luk omekša, dodajte seckane pečurke u tiganj. Pržite 5-7 minuta. dok pečurke ne budu spremne. Pomiješajte pržene šampinjone, prženo mljeveno meso i sitno sjeckano zelje. U manju činiju razbijte par jaja. U jaja dodajte krušne mrvice i dobro umutite pjenjačom. Dobijenu masu dodati mlevenom mesu i promešati. Razvaljajte testo (debljinu testa prilagodite svom ukusu i zapreminu dobijenog mlevenog mesa). Testo prerežemo na dva jednaka dela - na jedan ćemo staviti fil, a drugim ga prekriti. Na testo stavite mleveno meso, ivice testa premažite umućenim žumancem. Sada fil prekrijte drugim razvaljanim listom tijesta. Potrebna nam je potpuno zatvorena pita sa filom. Napravite nekoliko rezova na gornjem sloju tijesta. Preostalo žumanca izmiksajte sa kremom, pa dobijenom smjesom namažite vrh pite. Stavite u rernu i pecite 45 minuta. na 180 stepeni.
Deserti i peciva
Gingerbread house
Sastojci
pšenično brašno - 600 g.
džem od kajsije - 400 g.
med - 100 g.
puter - 100 g.
kandirane kore narandže - 2 žlice.
mljevena kora pomorandže
soda - 1 kašičica.
limunov sok - 1 kašičica.
Priprema
Pripremite tijesto za medenjake, razvucite ga u ravnomjeran sloj debljine 1 cm Izrežite komade tijesta za buduću kućicu: uzdužni zid 11x14 cm (2 komada), poprečni zid - 11x8 cm (2 komada), krov - 10x16 cm (2 komada). Premažite jajetom, izbockajte viljuškom, pecite u rerni zagrejanoj na 180°C. Od ohlađenih dijelova sastavite kućicu, pričvrstite ih iznutra s obje strane šibicama. Sa vanjske strane, radi ljepote i veće čvrstoće, spojeve zidova „zašijte” bijelom šećernom glazurom. Stvrdnut će i čvrsto držati dijelove kolibe. Krečenje, dorada, dekoracija prozora i vrata možete izvršiti po vlastitom nahođenju. Mali medenjaci ukrasit će i samu kuću (na njih glazurom možete zalijepiti komadiće raznobojne marmelade, draže grašak itd.). U njemu će živjeti životinje napravljene od tijesta. Mogu se posuti čokoladom, orasima i mljevenim kolačićima.
Božićni kolačići
Sastojci
brašno - 500 g.
med - 500 g.
jaja - 4 kom.
bademi - 150 g.
šećer u prahu - 1 kašika.
soda na vrhu noža
Priprema
U dubljoj posudi pomiješajte šećer u prahu i sodu. Med zagrejte uz stalno mešanje i sipajte u činiju sa šećerom u prahu. Nakon malog hlađenja, umutiti jaja, dodati brašno i, nakon što dobro promešati masu, izliti na pleh, prethodno podmazan uljem i posut brašnom.
Po vrhu pospite krupno mlevene bademe i pecite u rerni do lepe crvenkaste boje.
Božićni kolač sa marcipanom
Sastojci
kvasac - 20 g.
mleko - 200 ml.
brašno - 500 g.
meki puter ili margarin - 125 g.
granulirani šećer - 80 g.
sol - na vrhu noža
jaje - 1 kom.
sušene kajsije - 50 g.
pistacije - 30 g.
sirova masa marcipana - 200 g.
šećer u prahu - 75 g.
Za dekoraciju kolačića:
80 g otopljenog putera
4 žlice. l. šećer u prahu
Priprema
Rastvorite kvasac u toplom mleku. Pomiješajte sa brašnom, puterom, šećerom, solju i jajetom. Pokrijte i ostavite sat vremena.
Sameljite kajsije i pistacije. Masu od marcipana i šećer u prahu pomešati i podeliti na dva dela. Pomiješajte jedan dio sa kajsijama, drugi sa pistaćima.
Napravite 2 kobasice od marcipana dužine 30 cm.
Testo razvaljajte u pravougaonik 35x25 cm.Na vrh stavite marcipan valjke i zamotajte ivice testa preko njih. Presavijte tijesto na pola i lagano pritisnite.
Stavite na pleh obložen papirom i ostavite 30 minuta. Testo namazati sa 40 g putera.
Pecite u zagrejanoj rerni 50 minuta. na 200 stepeni. Vruću gotovu tortu ponovo namazati puterom i posuti šećerom u prahu.
Materijal je pripremljen uz podršku publikacije „Kuhinja oca Hermogena“.