Ako volite štrudlu, pokušajte da je napravite kod kuće, tačno po receptu i uloživši u nju dušu. Ako se sve uradi kako treba, dobićete mirisni rolat od najtanjeg testa, sa sočnim filom i hrskavom koricom. Usput, to uopće nije tako teško kao što se na prvi pogled čini.
Za mene je nedavno otkriće bila činjenica da je u mnogim kafićima i restoranima (sasvim pristojnim) štrudla od jabuka mnogo lošija od domaće. Posebno sam je naručivao dosta često, a dva puta je to bilo u evropskim prestonicama - u Beču (gde je štrudle tradicionalno pecivo) i Pragu.
Najčešći nedostatak koji sam primijetio je da je štrudla previše mokra, pa čak i zagrijana, kao u mikrovalnoj. Od toga se pretvara u ljepljivu mokru grudvicu i postaje potpuno bezukusna.
Druga mana (koju sam primetila kada sam probala savijaču u Beču) je previše mrvica hleba u filu, što čini desert grubim i pogoršava ukus.
Ali počnimo redom.
1. Testo za štrudlu (ekstrakt testo).
Tijesto za savijače se sastoji od brašna, vode, masti, a ponekad i jajeta (cijelo ili samo žumanca). Osnova testa su brašno i voda. U tijesto se obavezno dodaje mast kako bi se omekšalo i povećala elastičnost. U posnim receptima koristi se biljno ulje, u slatkim štrudlama - najčešće otopljeni puter ili ghee, u nezaslađenim pitama od povrća - mast.
Jaja čine tijesto gušćim, takvo tijesto je bolje za sočne nadjeve (na primjer, trešnje), ali se ne rasteže dobro.
Neki recepti za štrudle uključuju dodavanje kiseline (limunske, sirće, itd.). Time se povećava elastičnost tijesta, a osim toga postaje mrvljivije. Osim toga, u tijesto se dodaje sol čak i za slatku štrudlu.
2. Punjenje
Nadjevi za štrudle mogu biti vrlo raznoliki - uostalom, gotovo sve što vam srce poželi može se umotati u najtanje tijesto. Najčešći nadjevi su voćni ili bobičasti: jabuke ili trešnje, kruške, šljive, breskve; tu su štrudle sa svježim sirom, sa orasima, sa makom, kao i nezaslađene savijače od povrća ili mesa. Postoje gurmanski recepti s kruškama i plavim sirom, općenito, broj opcija je zaista neiscrpan.
Za zgušnjavanje nadjeva koriste se lagano pržene krušne mrvice ili zgnječeni krekeri. Kombinuju se sa seckanim orašastim plodovima, šećerom (u slatkim štrudlama) i ovom smesom posipaju testo pre postavljanja fila.
Krušne mrvice savršeno upijaju sok, ne dozvoljavaju da se tijesto smoči i doprinose ravnomjernoj raspodjeli vlage u štrudli. Za najsočnije nadjeve (kao što je trešnja) dodaje se skrob. Ovdje opet vrijedi točno slijediti recept, jer nedostatak ili višak takvog "zgušnjivača" negativno utječe na okus štrudle.
3. Kuvanje i razvlačenje testa
Brašno treba prosijati toboganom na radnoj površini (na stolu ili u velikoj velikoj posudi). Na vrhu napravite udubljenje i postepeno dodajte tečne komponente tijesta, sve što je potrebno prema receptu - vodu, mast, jaje itd. Postepeno miješajte sastojke dok ne dobijete mekano tijesto.
Sada testo treba pravilno mesiti, ponekad udarajući o sto, dok ne prestane da se lepi za sto i ruke i ne postane glatko, elastično i svilenkasto. Ako to radite ručno, miješenje tijesta traje najmanje 10 minuta. Pažljivost u ovom pitanju je vrlo važna, jer o tome ovisi elastičnost tijesta.
Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu, podmažite biljnim uljem, prekrijte folijom i ostavite da se odmori. Odmaranje testa je takođe ključno! Za to vrijeme brašno nabubri, svi sastojci se dobro sjedine i tijesto postaje pogodno za razvlačenje.
Vrijeme odmora ovisi o temperaturi tijesta - što je hladnije, odmor je duži.
4. Valjanje i istezanje
Tijesto morate brzo razvući tako da nema vremena da se osuši i ne izgubi elastičnost. Isprva ga možete lagano razvaljati oklagijom radi praktičnosti.
Zatim nastavite sa istezanjem testa. Stavite ruke dlanovima nadole ispod testa i polako ga izvucite iz sredine. Tijesto će ležati na zglobovima (ne zaboravite da skinete kolutiće) i vi ćete ga, takoreći, "gurnuti" na strane.
Kada se sredina sloja dobro razvuče, mora se prenijeti na čistu tkaninu s uzorkom (da bi se lakše procijenila debljina tijesta), lagano posuti brašnom.
Postepeno će cijelo tijesto postati toliko tanko da će se vidjeti šara na tkanini. Radite sve polako da ne pocepate testo. Ako se tijesto i dalje kida, razvucite ga na druga mjesta, a zatim pažljivo pravite zakrpe.
Gotovo, dobro razvučeno tijesto može imati blago zadebljane ivice. Mogu se rezati (makazama ili okruglim rezačem za pizzu) ili razvlačiti tako da budu iste debljine kao i ostatak tijesta.
5. Formiranje valjaka
Dobijeno tanko testo treba namazati otopljenim puterom kako se ne bi osušilo i poboljšalo njegov ukus. Pospite ravnomerno po testu, gde će biti fil, posuti (mleveni krekeri, orasi). Na vrh stavite nadjev. Ako preljev ostane, možete ga rasporediti preko fila.
Nežno prekrijte fil ivicom testa (na dužoj strani), pa preklopite bočne ivice. Koristeći peškir, zarolajte testo u labav rolat, premažite ga uljem.
Posudu za pečenje premažite uljem ili obložite papirom za pečenje.
Položite savijaču sa šavom nadole. Ako ne stane u potpunosti u kalup, može se saviti.
Prije pečenja vrh savijače ponovo premažite uljem. Ako je fil vlažan, probušite tijesto na nekoliko mjesta da pusti paru.
6. Pečenje
Različite vrste štrudle se peku različito vrijeme na različitim temperaturama. Na primjer, štrudle punjene svježim sirom ili kremom ne treba peći na temperaturi iznad 190 C. U suprotnom, slijedite recept.
U procesu pečenja preporučuje se 1-2 puta premazati štrudlu uljem da dobije hrskavu koricu. Neki recepti zahtijevaju kapljanje mlijeka ili vrhnja na pola pečenja. Ako kolač neravnomjerno porumeni, najpreplanule dijelove prekrijte folijom.
Sa tijestom pripremljenim po ovom receptu možete kuhati štrudlu sa bilo kojim nadjevom. Osnova za ovaj test je voda, žumance i brašno. Što se tiče ulja, ono daje elastičnost tijestu.
Bitan! Prije razvlačenja testu je svakako potreban odmor, tokom kojeg će brašno nabubriti, svi sastojci će imati vremena da se sjedine i tijesto će postati pogodno za razvlačenje. Od naznačene količine sastojaka trebalo bi da dobijete dovoljno testa da ispečete dve male savijače.
Za pripremu tijesta sa ekstraktom za savijaču uzmite vodu, žumance, sol, brašno i puter.
U toplu vodu sipajte ulje.
Dodajte žumance. Posolite i promiješajte.
Dodajte brašno u delovima i umesite elastično testo. Potrebno je da mesite najmanje 10 minuta.
Umotajte tijesto u kesu ili prozirnu foliju. Ostavite na sobnoj temperaturi 30-40 minuta.
Testo podelimo na 2 dela. Nakon što ste stol i testo posuli brašnom, prvo razvucite jedan deo na 2-3 mm debljine.
Testo za savijaču treba da bude tanko - par milimetara. Odmah rasporedite fil i umotajte štrudlu. Zatim na isti način razvaljajte i drugi dio tijesta.
Yummy strudel!
Sve dobro izmiješajte, prvo kašikom, a zatim rukama. Testo je veoma podatno i lako se priprema. Definitivno ćete se zaljubiti u njega odmah nakon što dodirnete njegovu nježnu teksturu. Gotovo i umiješeno tijesto uzimamo u ruke i bacamo na sto nekoliko puta. Nakon toga će višak zraka napustiti tijesto i ono će postati ujednačenije i prozračnije. Kada obavite sve potrebne manipulacije sa testom, moraćete da ga ostavite da odstoji 30-40 minuta. Ne zaobilazite ovu fazu pripreme tijesta za štrudlu, ona je najvažnija, od toga ovisi buduće valjanje i razvlačenje tijesta. 
Kada je tijesto razvaljano, na njega rasporedite krutone. „Zašto su nam potrebni krekeri za štrudlu?“ – pitate. Prezle se koriste da naše tijesto ostane hrskavo i ne mokro tokom puštanja soka od jabuke tokom pečenja. Premažemo fil na krekere, ne dopirući do rubova.
Gotovu štrudlu od jabuka pospite šećerom u prahu i po želji poslužite sa sladoledom od vanile.
Prijatno!
Štrudla (tzv. štrudla, njemačka štrudla) predstavnici različitih nacionalnosti smatraju svojim nacionalnim jelom. Nećemo saznati ko je više u pravu po ovom pitanju. Različiti recepti za štrudle se razlikuju samo po punjenju, jer. osnova rolata je dišavno tijesto bez kvasca. Najpopularnije savijače su bečke sa jabukama, trešnjama, makom ili orasima. Kiflice nisu samo slatke. U mnogim zemljama peku štrudlu od mesa ili savijaču sa nadjevom od gljiva, sira, povrća ili ribe. Sretan odabir vašeg recepta.
U rubrici "Štrudle" 85 recepata
Štrudla sa lisičarkama i pire krompirom
Za ovu savijaču koristila sam gotove listove filo tijesta. Za svaku štrudlu bilo je potrebno 5 listova, koje je potrebno premazati otopljenim puterom. Nadjev je najjednostavniji - pire krompir sa prženim lisičarkama. Jednostavno i u...
Štrudla sa lisičarkama i mocarela sirom
Nadjev od šampinjona je jedan od najpopularnijih pri pravljenju kiflica od gotovog filo tijesta. Ovaj recept za savijaču od lisičarki sa mocarela sirom detaljno opisuje redoslijed pripreme ukusnog peciva od njihovog tankog prhkog tijesta sa...
Štrudla sa lisičarkama
Sastojci za štrudlu od lisičarki su za 3 male rolne. Nadjev od šampinjona se može pripremiti unaprijed (dan prije), a onda je potrebno samo pripremiti filo tijesto za pečenje i zarolati kiflice. Štrudla sa pečurkama se može poslužiti za stolom i topla...
Filo rolnica sa pikantnom piletinom
Začinjena pileća rolnica od filo tijesta najbolje se služi topla. Svaki list filo tijesta obilno premažite otopljenim puterom prije pečenja. Za fil rolat, umesto pilećih prsa, možete uzeti bilo koje druge delove piletine u približno istoj količini.
Štrudla sa jabukama i breskvama
Štrudla sa jabukama i breskvama je recept za one koji vole nežan, sočan fil u tankom hrskavom testu. A ako uvijek možete eksperimentirati s nadjevom, onda s tijestom neće puno ići. Testo za savijaču se mora umesiti, razvući i zarolati...
Štrudla sa mesom
U receptu za savijaču sa mesom, najzahtjevnije je miješenje tijesta. Lakše i brže ga je umesiti u mikseru za testo, a zatim testo obavezno ostaviti da malo odmori u posudi ispod peškira. Za mesni fil možete uzeti ćuretinu ili piletinu, dodati malo sa...
Štrudla sa spanaćem i suluguni sirom
Štrudla sa spanaćem i suluguni sirom napravila sam od gotovog filo tijesta. Takav rolat treba držati u rerni otprilike upola manje nego da ste ga pekli od točenog tijesta. Da tanka kora bude malo mekša i da se ne mrvi kada...
Štrudla sa pečenim povrćem
Štrudla - ukusna rolat od tankog tijesta sa filom. Za fil se češće uzimaju bobičasto voće, voće ili konfitur, ali postoje i slani nadjevi sa pečurkama, sirom, mesom ili povrćem. U ovom receptu fil se priprema od pečenog povrća - tikvica, slatke paprike...
Štrudla sa rabarbarom i grožđicama
Klasična štrudla se pravi od razvučenog tijesta. Tijesto za štrudlu pripremljeno po ovom receptu ne lijepi se za sto i ruke, savršeno se „razvlači“ i vrlo je elastično. Za fil smo odabrali stabljike rabarbare. Daju pekarskim proizvodima prijatnu kiselost i...
Štrudla sa kruškama u medu
Nadjev od krušaka uspješno pokreće beskvasno tijesto od kojeg se pravi štrudla. Osim toga, kruške su prethodno karamelizirane u medu, što im dodaje slatkoću. Pinjoli u receptu su poželjni, ali nisu obavezni. Možete se ograničiti na bademe...
Mađarski reteš sa orasima
Retes je rolnica pečena u Mađarskoj. Izvana, mađarski reteš izgleda kao štrudla. Tanko, mrvičasto tijesto, sloj fila od bobičastog voća i orašastih plodova stvaraju odličan duet koji će se svidjeti svima koji probaju retuš. Takva peciva savršeno se čuvaju nekoliko ...
Štrudla sa višnjama
Za štrudle su pogodni različiti nadjevi. Na primjer, ljeti, kada bobice sazrele, pečem savijaču sa višnjama. Testo je obicno izduvno, ali ja pravim fil sa dodatkom mlevenih badema, kako bi se testo tokom pecenja manje natopilo crnilom koja curi...
Austrijska štrudla nije slučajno smatrana kulinarskim simbolom Austrije, kao i bečke kiflice, vafli, bečka kafa, bečke kobasice, šnicle i Sacher torta. Štrudla se pravi od najfinijeg tijesta punjenog jabukama, grožđicama i orasima, a poslužuje se uz kuglicu kremastog sladoleda. Nema vremena ni da se otopi - desert od jabuka se tako brzo pojede! Mnogi smatraju da je kuhanje štrudle previše komplicirano, ali ako je recept dokazan i postoji opis korak po korak, sasvim je moguće nositi se s ovim zadatkom. Međutim, postoje neke suptilnosti o kojima je bolje znati unaprijed kako bi rezultat ispunio očekivanja.
Istorija nastanka štrudle
Arapski putnici donijeli su štrudlu u Beč. Na istoku se tanko tijesto koristilo za pravljenje deserta. Istina, arapski slastičari slagali su slojeve tijesta jedan na drugi i mazali ih nadjevom koji je svakako sadržavao džem od latica ruže i sirup od narandže. Više je ličilo na baklavu nego na rolnicu. Upravo u Austriji štrudla je dobila moderan izgled, a rukom pisana receptura za ovu poslasticu, koju istoričari pripisuju 17. veku, i danas se čuva u Bečkoj biblioteci.
Ako se u početku rolnica pripremala samo sa, onda nakon što je počeo da "putuje" po raznim zemljama, poslastičari su izmislili mnogo novih nadjeva - sa raznim voćem, bobicama, orašastim plodovima, makom, svježim sirom, vrhnjem, pirinčem, grizom i čak i sir. Često se u punjenje dodaje kafa ili rum za sočnost i pikantnost. Sada možete pronaći štrudle sa krompirom, mesom, džigericama, kobasicama, mašću i kiselim kupusom. Ali ona tradicionalna sa jabukama, grožđicama, cimetom je i dalje popularna. Turisti u bečkim kafićima često traže klasičnu štrudlu, koja se tradicionalno premaže rastopljenim puterom i posipa šećerom u prahu. Ovaj kraljevski desert služi se ne samo sa sladoledom, već i sa šlagom.
Kako se sprema savijača
Štrudla se pravi od lisnatog tijesta bez kvasca pod nazivom filo, koje je vrlo popularno u mediteranskim zemljama. Glavna karakteristika ovog testa je da se rasteže do debljine maramice i da se ne kida. Austrijski poslastičari kažu da tijesto za savijače treba da bude toliko tanko da kroz njega možete pročitati pismo od voljene osobe. To je ono što razlikuje štrudlu od obične rolade.
Filo je beskvasno tijesto nalik na knedle. Priprema se na bazi brašna, vode, biljnog ulja, soli i sirćeta. Ponekad mu se dodaju jaja, a biljno ulje zamjenjuje se maslacem. Testo je potrebno dugo mesiti, ostaviti da odstoji ispod salvete, a zatim ga oklagijom razvaljati na peškiru posutom brašnom i razvlačiti dok se kroz njega ne vidi šara na tkanini.
Nakon što je podloga od tijesta gotova, premaže se otopljenim puterom i posipa prezlama prženim na puteru. Po vrhu premažite fil, zarolajte tijesto u obliku rolat i pecite u rerni, postepeno snižavajući temperaturu.
Za fil se pomešaju tanko narezane jabuke, suvo grožđe natopljeno alkoholom, seckani orasi (najbolje orasi), smeđi šećer i cimet.
Tajne kuvanja bečke štrudle
Testo za savijaču obavezno kuvajte sa puterom, jer mu daje mekoću, mekoću i elastičnost. Pokušajte zamijeniti obično biljno ulje maslinovim uljem - i vidjet ćete kako tijesto postaje ukusno i prozračno. Ako je fil za štrudlu previše sočan, u tijesto dodajte jaje - tako će postati gušće i neće se smočiti. Tijesto možete učiniti mrvičastim ako u njega dodate malo kiseline, poput limunovog soka.
Za štrudlu je bolje uzeti kisele i sočne jabuke - iznenadit ćete se kako će rolat biti ukusan! A da fil bude mekši i sočniji, dodajte mu malo kisele pavlake ili šlaga.
Prije nego što štrudlu pošaljete u pećnicu, napravite nekoliko uboda na njenoj površini kako para ne bi kidala tijesto iznutra. Dok se rolat peče, dva puta ga izvadite iz rerne i premažite površinu otopljenim puterom. U tom slučaju će ispasti mekano i topiti se u ustima poput sladoleda.
Poslužite savijaču sa listićima mente i kuvanim vinom. Ovi proizvodi će naglasiti delikatan ukus i sofisticiranost austrijskog deserta.
Majstorska klasa kuhanja štrudle
Da, strašno je prići štrudli, ali strah ima velike oči. Prebolite sebe i pokušajte. Iznenadit ćete se kako se brzo i jednostavno priprema ako se sve radi po pravilima.
Faze pripreme.
Prosejano brašno pomešati sa solju, vodom, jajetom i biljnim uljem. Brzo miješajte kašikom. Rukama mesiti testo dok ne bude mekano i elastično. Omotajte testo u kuglu, pokrijte peškirom i ostavite da odstoji pola sata.
Jabuke očistite od sjemenki i kožice i narežite na male komadiće. Jabukama dodajte šećer i cimet, dobro promiješajte.
Na sto rasporedite veliki kuhinjski peškir, pospite brašnom i razvaljajte najtanji sloj testa. Povremeno pomagajte rukama, razvlačeći tijesto u različitim smjerovima i pokušavajući ga ne potrgati. Premažite otopljenim puterom i pospite prezlama. Stavite fil na testo, odstupajući 3 cm od ivica. Zarolajte tijesto, podižući rubove ručnika. Rolat lagano uštipnite po celoj dužini da se ne raspadne u rerni. Tem za pečenje obložite namašćenim papirom za pečenje i stavite savijaču šavom nadole. Podmažite proizvod otopljenim puterom.
Štrudlu pecite pola sata ili malo duže u rerni zagrejanoj na 200°C. Pokrijte ga peškirom i ostavite da se ohladi.
Štrudlu po ovom receptu dobijaju svi, a čak i ako se tijesto malo pokvari tokom valjanja i rolat poteče u rerni, od ovoga neće postati manje ukusan! Ovu ljepoticu poslužite uz sladoled i budite sigurni da je desert ispao ništa lošiji od onog kod bečkih slastičara!
Savijača od lisnatog tijesta sa višnjama
Kuvanje štrudle od ekstraktnog tijesta je dug i naporan proces, a često nema dovoljno vremena. Ne može svaka domaćica priuštiti da provede pola dana u kuhinji, razvlačeći tijesto oklagijom do providnosti. U ovom slučaju u pomoć priskače lisnato tijesto bez kvasca kupljeno u trgovini. Time se štedi vrijeme i trud, a rezultat nije ništa lošiji.
Za fil koristite svježe, konzervirane ili smrznute trešnje bez koštica. Ako ste ga izvadili iz zamrzivača, trebalo bi da legne i odmrzne se, a oslobođenu vlagu ocijedite. Pomiješajte 400 g višanja, 100 g šećera i 200 g mljevenih vanilin krekera.
List lisnatog tijesta od 500 g razvaljajte u tanak sloj. Podmazati ga otopljenim puterom, na vrh staviti fil i umotati rolat, pa opet premazati, ali sa umućenim jajetom. Probušite čačkalicom nekoliko rupa i stavite štrudlu na pleh obložen nauljenim pergamentom. Pecite 45 minuta na 180°C.
Ukrasite kremom od putera i višnjama. Nakon što kušate ovaj ukusni ukus, uvjerit ćete se da je lisnato tijesto dobro za savijače!
Savijača od šljiva u lavašu
Ovaj jednostavan i brz recept iznenadit će čak i one koje već izgleda nemoguće iznenaditi. Idealan je za prijem iznenadnih gostiju. Pomisliće da ste cijelu noć pekli štrudle!
Prvo pripremite fil. Pomiješajte čašu šećera sa 3 žlice. l. grožđanog sirćeta, stavite u šerpu i zagrijte masu na vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Čim sirup proključa, u njega sipajte 0,5 kg šljiva isečenih na komade i kuvajte dok se fil ne zgusne.
Posebno umutite 2 jaja sa 1/2 šolje šećera dok se smesa ne udvostruči.
Položite dva tanka pita kruha jedan na drugi i obilno ih premažite umućenim jajima. Odozgo ravnomjerno rasporedite fil od šljiva i umotajte štrudlu rolatom, malo filujući rubove pita kruha iznutra. Pecite desert 20 minuta na 170°C, a gotov rolat pospite šećerom u prahu i na tanjir stavite polovine svježih šljiva.
Štrudla od svježeg sira od kupljenog filo tijesta
Sada u radnji možete kupiti smrznuto filo tijesto, tako da ne bi trebalo biti problema sa pravljenjem klasične bečke štrudle. A ako malo promijenite fil, sebe i svoje najmilije možete razmaziti raznim receptima od istog tijesta. Pokušajte da skuvate štrudlu od svježeg sira, nježnu, ukusnu i vrlo lijepu.
Za fil će vam trebati 600 g mekog svježeg sira (ne zrnastog ili kremastog) koji treba pomiješati sa 2 jaja i 170 g šećera. U svježi sir također dodajte 50 g mekih tamnih grožđica, prelijte sa 2 žlice. l. ruma i 1 kašičica. ekstrakt vanilije. S takvim nadjevom nije ni bitno kakvo će tijesto biti ...
Ne, naravno, ovo je takođe važno. Ali pošto imamo filo, nema razloga za brigu. Listove tijesta od 500 g podijelite na pola na dvije hrpe i svaku premažite otopljenim puterom, premažite i unutrašnjost listova. Na oba lista rasporedite fil, zarolajte štrudlu i ponovo premažite uljem.
Pecite desert oko 40 minuta na plehu obloženom nauljenim papirom za pečenje na temperaturi od 200°C. Gotovu štrudlu pospite cimetom i šećerom u prahu i uživajte u ukusnoj deliciji!
Bečki kuhari kažu da je sposobnost ispeći prave štrudle isto što i umjetnost lijepog valcera. Probajte i uporedite, je li tako?