Gotovo svaka domaćica bavi se konzerviranjem povrća u ljeto i jesen. A tradicionalna aktivnost za njih je kiseljenje krastavaca za zimu u litarskim teglama sa limunskom kiselinom. Neki ljudi biraju voće s bubuljicama kako bi obavili ovaj zadatak. I to je tačno, jer nakon što je u salamuri, krastavac omekša i postaje manje hrskav.
Kiseljenje krastavaca za zimu u litarskim teglama sa limunskom kiselinom
Sastojci:
Svježi krastavci;
Capsicum bitter;
Mrkva;
Paprika;
Bijeli luk,
biber u zrnu i aleva paprika,
Listovi ribizle i trešnje
Dill.
Za salamuru za teglu od jedne litre potrebno je:
Voda 0,5 litara,
3 kašičice šećera,
1 kašičica soli i isto toliko limunske kiseline.
Priprema:
Voda može biti dobro ili hladno prokuvana, ali je najbolje uzeti izvorsku vodu. Možete koristiti čak i mineralnu vodu, ali nije slana i ne sadrži plin. Nakon kiseljenja, krastavci se moraju odnijeti u podrum ili u hladnjak. Ako želite da ga pojedete odmah, onda ga možete jesti nakon 4 dana.
Krastavci sa aspirinom
Neobičan način soljenja krastavaca za zimu u litarskim teglama sa aspirinom čini ih hrskavim. Za pripremu ove metode, krastavci se moraju sakupiti, oprati, odrezati stabljike i napuniti bunarskom vodom 6 sati.
Za teglu od litara potrebno je uzeti:
1 tableta acetilsalicilne kiseline,
0,5 kašičice limunske kiseline,
soli 1 kašika,
šećer – 1 kašika,
5 komada bibera u zrnu,
1 lovorov list,
2 čena belog luka,
kopar,
listovi trešnje, ribizle, oraha, hrena,
estragon po želji.
Priprema:
Sve pripremljene sastojke stavite u teglu, stavite krastavce okomito na začine i na sam vrh stavite jedan kišobran kopra. Sve to prelijte kipućom vodom i zarolajte poklopcem.
Zatim, koristeći rukavice za rernu, nekoliko puta okrenite teglu sa krastavcima napred-nazad da se sol, šećer i tableta istopi. Okrenite staklenu teglu naopačke na peškir i prekrijte je ćebetom. Ostavite u ovom položaju 4 - 5 sati, a zatim otvorite i ostavite da se potpuno ohladi.
Kiseljenje sa sirćetom
Veoma važan period je kada počinje kiseljenje krastavaca za zimu u litarskim teglama sa sirćetom. Ovaj posao mora biti obavljen na način da ništa ne eksplodira i da ispadne ukusno. Kiseljenje krastavaca sirćetom se odvija na ovaj način. Možete ga pripremiti i za zimu.
potrebno:
Sveži krastavci oko 700 grama,
par čena belog luka,
pola šargarepe,
kopar, peršun.
Marinada se pravi po litri vode:
1 kašika soli,
2 kašike šećera,
biber u zrnu - 3 kom.,
karanfilić - 3 kom.,
lišće trešnje,
1 kašičica sirćetne esencije.
Priprema:
Stavite krastavce u hladnu vodu na 5 sati. Zatim ih stavite u tegle zajedno sa belim lukom, šargarepom i začinskim biljem. Cijeli sadržaj tegle prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji oko 15 minuta i ponovite postupak.
Po treći put u vodu dodajte začine, kao i kuvano bilje, šećer i so. Sve prelijte prokuvanom marinadom, dodajte sirćetnu esenciju i zarolajte metalnim poklopcima. Nakon hlađenja stavite na hladno.
Korak 1: pripremite krastavce.
Prije svega, uzimamo potrebnu količinu svježih krastavaca, malih, iako je bolje da budu vrlo mali, i temeljito ih operemo od pijeska, kao i svih drugih zagađivača. Zatim zeleno voće prebacimo u duboku posudu ili lavor, napunimo ga običnom tekućom vodom tako da potpuno prekrije i ostavite tako dva sata, tokom kojeg će zrak u porama izaći iz povrća.Korak 2: pripremite inventar.
Istovremeno vršimo pregled litarskih tegli i običnih metalnih poklopaca sa gumicama na rđu, pukotine ili druga oštećenja. Zatim ih temeljito operemo zajedno s ostatkom potrebne opreme pod mlazom tople tekuće vode. To je najbolje učiniti mekanim kuhinjskim sunđerom i sodom bikarbonom, iako možete koristiti deterdžent za pranje posuđa, ali onaj koji sadrži minimalno hemikalije. Zatim steriliziramo staklenu posudu na bilo koji prikladan način, na primjer, u pećnici, mikrovalnoj pećnici ili na štednjaku. Poklopce prokuhamo u malom loncu i ostavimo u njemu do upotrebe, a ostatak malih kuhinjskih aparata prelijemo vrelom vodom i sve stavimo na kristalno čistu radnu ploču.
Korak 3: Pripremite preostale sastojke.
Nakon sat i po možete početi s pripremom preostalih sastojaka koji će vam biti potrebni za kiseljenje. Prvo upalite dva plamenika na srednju vatru, na jedan stavite pun kotlić tekuće vode, a na drugi duboku šerpu sa dvije litre pročišćene vode. Oštrim kuhinjskim nožem ogulite bijeli luk, isperite ga i stavite u manju činiju.
Svježu ribizlu, trešnju, ren, hrastovo lišće, kao i stabljike kopra poparite kipućom vodom iz kotla, bacite u dublju posudu i ostavite u njoj do upotrebe. Takođe, nakon dva sata ponovo operemo krastavce, otresemo ih od viška tečnosti preko sudopere, stavimo u čistu posudu i pustimo da se malo osuše.
Korak 4: Kiselimo krastavce za zimu u litarskim teglama - faza prva.
Zatim uzmite teglu od jedne litre i u nju stavite pripremljene sastojke sledećim redosledom: 3-5 čena belog luka, grančica kopra sa kišobranom, po želji komadić sušene crvene paprike, 1/4 lista hrena, 1/2 hrastovog lista i 3 komada ribizle, kao i trešnje. Zatim počinjemo puniti posudu krastavcima, trudeći se da ih ne pritisnemo previše, jer će se zbog toga deformirati i rasprsnuti. Zatim kutlačom i kantom za zalivanje širokog grla odmah prelijte povrće i začinsko bilje kipućom vodom iz tiganja dok ih potpuno ne pokrije. Stavite metalni poklopac na svaku teglu i ostavite da se zagrije 15 minuta.
Korak 5: pripremite marinadu.
Nakon četvrt sata na svaku teglu stavljamo jedan plastični poklopac sa rupicama i, držeći ih kuhinjskom krpom, malo ohlađenu vodu sipamo nazad u šerpu. Stavimo ovo jelo na srednju vatru, tečnost prokuvamo i čim počne da grglja ulijemo potrebnu količinu granuliranog šećera i soli bez joda. Kuvanje marinade 3–4 minute i odmah nakon toga prelazimo na sljedeći korak.
Korak 6: Kiselimo krastavce za zimu u litarskim teglama - faza dva.
U svaku teglu natopljenih krastavaca dodajte dvije vrste bibera u zrnu: crni i alevu papriku. Dovoljno je 3-6 zrna po porciji. Zatim, koristeći istu opremu, odnosno kutlaču i kantu za zalijevanje, povrće prelijte jako vrućom marinadom, tako da ne dopire do kraja vrata staklene posude za 1 centimetar.
Zatim dodajemo 1 kašika 9% sirćeta u svakoj tegli, pokrijte ih toplim poklopcima i pomoću posebnog ključa čvrsto zatvorite radni komad. Tegle okrenemo naopako i vidimo da li izlazi vazduh, sve ponovo zatvorimo da uopšte nema mehurića.
Zatim radni komad šaljemo na pod s poklopcima, umotamo ga u vuneni pokrivač, iako će poslužiti i stara jakna ili bunda, a ukusan proizvod ostavimo da se ohladi bez naglih promjena temperature dva do tri dana. Nakon toga, kiseli krastavci se mogu odložiti na pogodnije, hladnije, dobro provetreno mesto, na primer, u podrum, podrum, ostavu, a nakon 30-40, ali bolje od 60 dana, mogu se kušati!
Korak 7: servirajte kisele krastavce za zimu u teglama od litara.
Kiseljenje krastavaca za zimu u litarskim teglama je vrlo jednostavna opcija za očuvanje povrća za zimu. U ovom obliku mogu stajati na dobro provetrenom mestu od 7-9 meseci do 1 godine bez gubitka ukusa. Lijepo je zimi otvoriti teglu ovog ukusa i udahnuti dobro očuvanu nježnu ljetno-proljetnu aromu. Sa čim ćete jesti kisele krastavce, možete ih poslužiti uz bilo koje prvo ili drugo toplo jelo ili kao predjelo uz druge marinade, kao i kisele krastavce. Ovo čudo nikoga neće ostaviti ravnodušnim, zato kuhajte s ljubavlju i uživajte!
Prijatno!
Krastavce ne treba namakati duže od 2 sata, oni će upiti višak sirove vode, a to može uzrokovati da preparat „eksplodira“;
Vrlo često se u svaku teglu, pored belog luka, dodaje i malo povrća poput slatke salatne paprike, luka ili šargarepe;
Ako umjesto svježih listova, kao i kopra, imate osušene, možete ih koristiti, ali ih u tom slučaju nije potrebno popariti kipućom vodom;
Dok sipate marinadu, bolje je držati kotlić kipuće vode za svaki slučaj ako se marinada slučajno malo prolije, možete je sigurno razrijediti kipućom vodom direktno u teglama.
Sada želim da vam skrenem pažnju na kisele krastavce, mada neću zaboraviti na deserte. Zato dolazite često!
Pa, neću vam dosaditi, i odmah ću vam reći o čemu ćemo danas. Pričaćemo o najomiljenijem zalogaju naše zemlje, kiselim krastavcima u teglama.
Ovo univerzalno jelo smatra se pravim spasom. Na kraju krajeva, hrskavi krastavci se uvijek rasprodaju uz prasak. Odlično se slažu sa mnogim namirnicama, pa se koriste za pravljenje raznih salata, dodaju ih u supe, ili ih jednostavno jedu sa prženim krompirom, ili služe kao predjelo za prazničnu trpezu.
Budi pazljiv! Ovaj članak daje recepte samo za soljene, a ne kisele krastavce. Odnosno, predjelo ćemo napraviti bez sirćeta.
Recept za kisele krastavce u teglama za zimnicu u stanu
Naravno, svaka domaćica misli da ona zna najbolji recept za kiseljenje zelenih “hruckastih”. Ipak, preporučujem da se upoznate s različitim tehnikama kuhanja.
I savjetujem vam da isprobate sljedeću opciju. Odlikuje se prirodnom fermentacijom, a predjelo izlazi kao iz bureta. A takvo očuvanje može se pohraniti u kući, u stanu.
Sastojci:
Za teglu od 3 litre:
- Krastavci - 1,5-2 kg;
- So - 75 gr.;
- Beli luk - 5-6 čena;
- Raženo brašno - 1 kašičica;
- Začini: suncobrani kopra, listovi ribizle, trešnje, lovorov list, biber u zrnu, ljute papričice - po želji i po ukusu.
Način kuhanja:
1. Prvo dobro isperite teglu (3 litre) i osušite je. Zatim na dno sipajte brašno, dodajte pola začina i u sredinu tegle stavite čiste krastavce.
2. Zatim dodajte preostalo zelje i ponovo stavite krastavce.
3. Uzmite dublju činiju i sipajte malo vode, u njoj razblažite so. Sipajte ovu salamuru u teglu. Zatim napunite teglu do vrha hladnom vodom i pokrijte poklopcem.
U ovoj fazi stavite tanjir ispod tegle, jer rasol može iscuriti tokom fermentacije.
Ostavite preparat u prostoriji 3 do 7 dana. Ovdje će sve ovisiti o temperaturi zraka i željenoj kiselosti grickalice. Obično je potrebno 3-4 dana.
4. Spremnost će se pokazati stvaranjem pjene i kiselkastim, a ne trulim mirisom.
Ako iznenada pronađete plijesan na površini, uklonite je. Iako zbog dodavanja raženog brašna ne bi trebalo biti tu.
U ovoj fazi ne biste trebali kušati krastavce, jer još nisu u potpunosti posoljeni, pa ćete se možda razočarati. Ali nemojte, glavna "čarolija" će se dogoditi sljedeće.
5. Salamuru iz tegle iscedite u šerpu i stavite na vatru. Pustite da provri i kuvajte par minuta. Zatim u staklenku s krastavcima sipajte kipuću slanu otopinu i pokrijte steriliziranim poklopcem. Ostavite 15-20 minuta.
6. Sada ponovo ocijedite salamuru i ponovo je zagrijte. Napunite radni komad drugi put. Ostavite na miru 15 minuta. Pa ponovite postupak i treći put: ocijedite, prokuhajte i prelijte.
Najbolje je posoliti veću količinu odjednom, 5-6 tegli, i sipati salamuru u istu tepsiju. Imajte na umu da se tokom kuhanja povrće lagano skuplja i kao rezultat toga postaje savitljivije. Stoga se 1 tegla krastavaca može koristiti za prenošenje u druge, kako bi plodovi gušće ležali u teglama.
Zimi hrskavi krastavci u teglama sa najlonskim poklopcem
Kod bilo koje vrste kiseljenja voća najvažnija je priprema salamure. Stoga je važno znati koliko soli na 1 litar vode treba spustiti. Obično dodajte 1 ili 2 kašike obične kuhinjske soli na svaki litar tečnosti.
Ali ako u marinadu dodate i šećer, onda je bolje staviti 2 žlice. kašike soli i 4 kašike. kašike šećera na 1 litar vode.
Sastojci:
Za teglu od litra:
- Krastavci - 1 kg;
- Kišobrani kopra - 2 kom.;
- Listovi grožđa - 2-3 kom.;
- Beli luk - 3 čena;
- Sol - 40 grama.
Način kuhanja:
1. Pripremite sve sastojke, dobro operite krastavce i potopite ih u hladnu vodu na sat vremena.
2. Sterilizirajte teglu i u nju stavite čist kišobran od kopra i listove grožđa. I takođe oguljeni beli luk, koji je najbolje narezati na kriške.
3. Sada stavite krastavce i na njih stavite jedan kišobran kopra.
4. Odozgo sve pospite običnom kamenom soli.
6. Zatim premjestite teglu na hladno mjesto u ostavu da zaustavite proces fermentacije. Užinu čuvajte tokom zime ako možete odoljeti, jer ćete najvjerovatnije prvo pojesti ove "hruckalice".
Hladna metoda kiseljenja krastavaca sa senfom
Ako već dugo čitate moj blog i redovan ste gost, onda vjerovatno već znate da volim sve ljuto. Zato volim kisele krastavce ne samo hrskave, već i pikantnog, ljutog ukusa. Zbog toga naša porodica ima poseban recept za predjelo sa dodatkom senfa i hrena. Probajte i ovo jelo. Ne zaboravite kasnije napisati recenzije sviđalo vam se to ili ne).
Sastojci:
Za teglu od 3 litre:
- Krastavci - 1,5-2 kg;
- Sol - 3 kašike. kašike;
- Suhi senf - 1-2 kašike. kašike;
- List hrena - pola;
- Listovi trešnje, ribizle, hrasta - po nekoliko komada;
- Beli luk - 2-3 čena.
Način kuhanja:
1. Operite tegle i krastavce. Povrće stavite u posudu i napunite vodom i ostavite da odstoji 2 sata. Tegle poparite kipućom vodom. Kada prođe vreme, ponovo operite krastavce i odrežite im repove.
2. U pripremljene tegle stavite začine, a zatim i krastavce. Na vrh stavite pune kašike soli i prelijte kipućom vodom.
Trebalo bi da koristite običnu kamenu so.
3. Pokrijte tegle poklopcima i ostavite nekoliko dana. Kao rezultat, na površini salamure trebao bi se formirati film. Izvadite ga, ali rasol sipajte u šerpu i prokuhajte, kuhajte par minuta, skidajući pjenu.
4. U tegle dodajte suvi senf i sve napunite kipućim slanom vodom.
5. Odmah zarolajte komade i okrenite ih.
6. Umotajte u ćebe i pričekajte da se radni komadi ohlade. Zatim čuvajte na hladnom i tamnom mestu.
Kako pripremiti ukusne kisele krastavce za zimu sa votkom
Sastojci:
Za teglu od 3 litre:
- Krastavci - 2 kg;
- Beli luk - 10 čena;
- Votka - 3 žlice. kašike;
- List hrena - 2 kom.;
- Listovi ribizle - 5 kom.;
- Listovi trešnje - 5 kom.;
- Ljuta paprika - 1 kom.;
- Luk - 1 kom.;
- Peršun - 1 veza;
- Kopar sa kišobranom - 4 komada.
Za salamuru:
- Sol - 3 kašike. kašike;
- Crni biber u zrnu - 5 kom.;
- Lovorov list - 4 kom.;
- Voda - 1300 ml.
Način kuhanja:
1. Dobro sortirajte sve zelje da uklonite ostatke i isperite.
2. Sterilizirajte tegle i na dno stavite malo zelenila, seckane ljute paprike i na kolutiće narezani luk.
3. Krastavce prethodno operite i potopite u hladnu vodu na par sati, a zatim im odrežite repove. Zatim ga stavite u teglu na zelje.
4. Na vrh stavite preostalo zelje, beli luk, višnje, ribizle i listove rena.
5. Sada pripremite salamuru. Da biste to učinili, otopite sol u hladnoj vodi, dodajte začine, lovorov list i peršun.
6. Ovim salamurim napunite teglu i poklopite poklopcem. Ostavite na sobnoj temperaturi dva dana da počne fermentacija. Zatim vodu treba sipati u šerpu, prokuvati i ohladiti.
7. Teglu dobro zatvoriti poklopcem i staviti u hladnjaču.
Slani i hrskavi krastavci bez sirćeta u teglama
Još jednom želim da vam skrenem pažnju da se klasičnom koncentracijom za salamuru bez octa smatra 20%. Ali razmislite i koju vrstu soli ćete koristiti, krupnu ili finu.
A pomoću sljedećeg video recepta možete napraviti grickalicu koja će se savršeno čuvati kod kuće. Pa ko nema podrum neka se javi!
Priprema kiselih krastavaca za zimu bez sterilizacije
Sastojci:
- Krastavci - 2-2,5 kg;
- Listovi grožđa - isti broj kao i krastavci;
- Kišobrani kopra - 1 kom.;
- Lovorov list - 2 kom.;
- Beli luk - 3 čena;
- Crni biber u zrnu - 10 kom.;
- Sol - 100 gr.;
- Limunska kiselina - 1 kašičica.
Način kuhanja:
1. Operite teglu i prelijte je kipućom vodom, osušite. U njega stavite začine prema receptu, osim listova grožđa, soli i limunske kiseline.
2. Operite krastavce i svako povrće umotajte u čist list grožđa. Stavite u teglu sa začinima.
4. Sada ocijedite vodu u šerpu i dodajte sol i 1,5 žlice. l. Sahara. Zakuhajte salamuru i ponovo napunite staklenku. Odozgo pospite limunskom kiselinom i uvrnite radni komad. Okrenite poklopac, umotajte ga u ćebe i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Čuvajte na uobičajenom mjestu.
Dakle, kiseli krastavci zauzimaju posebno mjesto u našoj ishrani i oduševljavaju nas činjenicom da se pripremaju lako i jednostavno. Stoga, ne budite lijeni ljeti kako biste mogli grickati takvu poslasticu tijekom cijele godine. I usput, ako naiđete na problem da će tegle nabubriti, ne brinite, radni komad se može spasiti.
Samo otvorite poklopac i isperite krastavce, a zatim ih vratite i dodajte još 1,5-2 žlice. kašike soli, a zatim pokrijte plastičnim poklopcima. Zaista je preporučljivo jesti kornišone u bliskoj budućnosti.
I to je sve! Pozdravljam se s vama i vidimo se opet!
Tweet
Reci VK
Pa recite mi, ko ne voli ljute, ljute, hrskave kisele krastavce? Ko već nema najbolji recept za čuvanje u teglama za zimu, koji se prenosi s generacije na generaciju? Svaka domaćica prije ili kasnije pronađe takav recept i pripremanje sočnog povrća za zimu pretvara se u divnu tradiciju, kao i jedenje na praznicima u salatama, kao međuobrok ili samo ukusan dodatak obilnom ručku ili večeri.
Hrskave kisele krastavce vole i odrasli i djeca. Njihova glavna tajna je, naravno, da domaća konzervirana hrana ispada prirodno i ukusno. Koriste se i sopstveni krastavci iz letnje berbe i krastavci iz prodavnice, ali uvek najsvežiji. Uostalom, odakle hrskanje u mlitavom starom krastavcu?
Danas ću vam reći o receptima za pravljenje vrlo ukusnih kiselih krastavaca s obaveznim atributom - zvonjavom hrskavom!
Korak po korak recept za pravljenje hrskavih kiselih krastavaca - priprema sa sirćetom
Koja je najvažnija razlika između kiselih krastavaca i slanih? Ispravno je da se pune marinadom od začina, soli, šećera i, naravno, sirćeta. Sirće u ovom receptu postaje najvažniji konzervans, onaj koji sprečava da se krastavci pokvare i dominantna nota u ukusu.
Znam da ima velikih ljubitelja kiselih krastavaca, koji imaju veliku ljubav prema ovoj vrsti konzervisanja isključivo zbog njihovog ljutkastog kiselog ukusa.
Druga najvažnija komponenta nakon sirćeta su aromatično bilje i začini, kao i drugo povrće, pa čak i bobičasto voće, koje ukrašavaju ukus krastavca i čine ga prepoznatljivim.
Najčešći recept, koji se s pravom može smatrati osnovnim, su hrskavi kiseli krastavci sa začinskim biljem i bijelim lukom.
Za pripremu ovih krastavaca trebat će vam:
- mali ili srednji svježi krastavci - 1 kg,
- svježi kopar - 2 kišobrana ili male grozdove,
- listovi crne ribizle - 4-6 komada,
- listovi hrena - 1 komad,
- beli luk - 4 čena,
- crni biber - 6 graška,
- aleva paprika - 8 graška,
- karanfilić - 2 štapića,
- šećer - 2 supene kašike,
- sol - supena kašika,
- sirće 9% - 8 kašika ili sirćetna esencija 70% - 2 kašičice.
Ovaj broj krastavaca stane u tegle od dvije litre. Svi začini i začinsko bilje se obračunavaju po litri marinade. Otprilike ova količina marinade bit će potrebna za očuvanje hrskavih kiselih krastavaca za zimu.
Za kiseljenje su prikladni samo mali krastavci ne veći od 12-13 centimetara; Uvijek provjerite čvrstoću povrća i debljinu kore. Pretanka i delikatna koža, koju je lako probušiti noktom, na kraju neće biti hrskava.
Krastavci za kiseljenje moraju imati bubuljice i jednoličnu tamnozelenu boju, bez žutih mrlja ili guza. Žutilo ukazuje da krastavci nisu imali dovoljno vlage tokom procesa rasta. Ni od njih neće biti hrskavi kiseli krastavci.
Priprema:
1. Krastavce koje ćete kiseliti prethodno dobro operite. Uvjerite se da su svježi bez znakova kvarenja i da nemaju mlohave, mekane strane.
Krastavce prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoje 4 sata. U idealnoj situaciji, posebno u ljetnim vrućinama, vodu treba promijeniti ako se zagrije, vratiti na hladnu.
2. Operite sve listove i začinsko bilje za marinadu. Pripremite začine u potrebnim količinama.
3. Sterilizirajte tegle i poklopce. Postoji mnogo načina da to učinite:
- stavite staklenke naopako iznad posude s kipućom vodom koristeći poseban poklopac sa rupama,
- zagrejte tegle sa malo vode u rerni,
- Prokuhajte tegle sa malo vode u mikrotalasnoj.
Koristim potonju metodu jer je vrlo jednostavna i brza. Potrebno je samo da operete teglu sode bikarbone, zatim u nju ulijte oko 1-2 prsta vode i stavite je u mikrotalasnu na 3-4 minuta. Voda u tegli treba aktivno da ključa nekoliko minuta, para koja se diže će sterilisati staklo. Kako moj muž kaže: „neće ostati ništa živo“.
Ključno je da ih pažljivo uklonite jer će biti izuzetno vruće. Koristite držače za lonce, rukavice i peškire.
Poklopci se sterilišu kuhanjem u šerpi vode. Dovoljno je pet minuta ključanja.
4. Aromatično bilje, listove i začine stavite u pripremljene i malo ohlađene (da ne opečete ruke) tegle.
U svaku teglu stavite po 1 kišobran (ili mali grozd). Listove crne ribizle i rena podijelite na pola. Takođe, dva čena belog luka u svakoj tegli i isto toliko bibera u zrnu. U suštini, svi začini su podjednako podijeljeni u dvije tegle. Za što? Tako da marinada i krastavci u dve različite tegle imaju isti ukus.
5. Sada dolazi zabavni dio. Da li ste voleli Tetris kao dete koliko i ja? Zašto Tetris? Da, jer je red na krastavcima da zauzmu svoje mjesto u teglama. Da biste to učinili, potrebno ih je raširiti što je moguće čvršće.
Nikada ne koristite krive krastavce za kiseljenje. Ovaj Tetris će biti previše težak. Dobri, čak i krastavci se prvo moraju postaviti okomito kako bi stala maksimalna količina. Zatim ga položite vodoravno na vrh. Po potrebi, krastavci se mogu isjeći na komade kako bi se ispunio cijeli prostor tegle.
Hrskavi kiseli krastavci treba da napune tegle što je više moguće.
6. Prokuhajte kotlić ili lonac vode. Zatim krastavce stavljene u teglu prelijte kipućom vodom do samog vrha. Desno uz ivicu konzerve.
Kipuća voda će sterilizirati krastavce i začinsko bilje. Ostavite tegle 15 minuta sa kipućom vodom.
7. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, sipajte litar vode u poseban lonac, dodajte sol, šećer, biber i karanfilić.
Stavite lonac na šporet i prokuhajte, mešajući. Sol i šećer trebaju se potpuno otopiti. Pustite da prokuha par minuta i sklonite sa vatre. U marinadu odmah dodajte sirće.
8. Kada je marinada gotova, ocedite ključalu vodu iz krastavaca i zamenite je marinadom. Napunite ga na isti način do samog ruba tegle. Trebalo bi da ima dovoljno marinade da napuni obje tegle.
Kada se sipa, zatvorite poklopce. Ako koristite twist, onda ih zamotajte što je moguće čvršće do maksimuma svoje snage. Ako postoje posebni tanki poklopci za šivanje, držite uređaj za šivanje pri ruci i odmah ih zarolajte.
9. Kada se zavrte, okrenite tegle naopako i stavite ih na poklopce. Proverite salvetom ili prstom da li tečnost curi iz vrata. Ako procuri, potrebno je hitno zamijeniti poklopce novima. Da biste to učinili, možete sterilizirati više poklopaca nego staklenki. Rezervni dijelovi nikad ne škode.
Preokrenute tegle umotajte u debeli, debeli pokrivač i ostavite da se ohlade dok ne dostignu sobnu temperaturu. To će potrajati najmanje jedan dan, pa odmah smislite mjesto gdje će vaše tegle stajati dok se ne ohlade i neće nikome smetati.
Nakon jednog dana, ili još bolje dva. Ponovo provjerite da li tegle ne propuštaju i mirno ih stavite u ormar da dozrijevaju.
Ukusni hrskavi kiseli krastavci će biti gotovi nakon nekog vremena, a najbolje ih je konzumirati zimi. Prijatno!
Hrskavi kiseli krastavci u litarskim teglama sa ribizlama
Još jedan zanimljiv recept za pravljenje kiselih krastavaca koji sam otkrila prije par godina. Jako volim kada se marinada od krastavca priprema sa dodatkom raznih ukusa. I sama je eksperimentisala sa bobičastim voćem, povrćem i začinima. Svidio mi se recept sa crnim ribizlama zbog svoje posebnosti. Takođe je dobro došlo kada su bobice i krastavci sazreli na dači. Ako i vi imate istu situaciju, onda svakako probajte napraviti hrskave kisele krastavce sa ribizlom.
Za pripremu 1 kilograma krastavaca trebat će vam:
- svježi krastavci - 1 kilogram,
- beli luk - 4 čena,
- zelenilo ili cvatovi kopra - 2 kišobrana ili male grane,
- listovi crne ribizle - 2 lista,
- listovi trešnje - 4 lista,
- bobice crne ribizle - 4 grančice,
- ljuta crvena paprika u mahunama - 1 komad,
- lovorov list - 2 kom,
- paprika u zrnu - 4 kom.
- karanfilić - 2 kom.
- kamena kuhinjska so - 2 supene kašike,
- granulirani šećer - 1,5 supene kašike,
- sirće 9% - 8 kašika (80 grama).
Kako pripremiti hrskave kisele krastavce za zimu:
Pošto sam u prvom receptu detaljno opisao skoro sve korake za kiseljenje krastavaca, u ovom ću to učiniti kraće da se ne ponavljam. Na kraju krajeva, mnoge stvari će morati da se urade na potpuno isti način.
1. Pre svega, potopite krastavce u hladnu vodu. Upravo taj proces će im pomoći da kasnije postanu elastični i hrskavi, čak i nakon dugog mariniranja u teglama. Kiseli smo krastavce za zimu, što znači da ih uskoro nećemo jesti.
Krastavce prelijte hladnom vodom i ostavite najmanje 3 sata.
2. Sterilizirajte tegle koje ste dobro oprali sodom bikarbonom. Za 1 kg krastavaca trebat će vam 2 tegle kapaciteta 1 litra. Ako ima više krastavaca, proporcionalno povećajte broj tegli i sastojaka za marinadu. Dakle, za dva kilograma krastavaca pomnožite sve brojeve sa 2.
Sterilizacija se može brzo obaviti u mikrotalasnoj pećnici. Jednostavno sipajte oko 100 grama vode u teglu i stavite je u mikrotalasnu na 3 minuta. Voda će proključati, a ispuštena para će sterilizirati tegle.
3. U pripremljene tegle stavite začine. U svaku teglu stavite: 1-2 čena belog luka, list ribizle, dva lista trešnje, kolut ljute paprike, grančicu ili cvat kopra, lovorov list.
4. Na začinsko bilje stavite krastavce. Ovo se radi sa najvećom mogućom gustinom. Donji red krastavaca postavlja se okomito. A odozgo se puni komadićima krastavca, čak i ako su male kolutiće. Na vrh stavite bobice ribizle, 5-8 komada po tegli (odnosno jedna grančica). Na vrh možete staviti i malu grančicu kopra. Ovo će hrskave kisele krastavce učiniti još ukusnijim.
5. Prokuhajte vodu u kotliću i odmah po gašenju napunite tegle krastavcima do samog vrha. Pokrijte poklopcima koji su prethodno sterilisani u kipućoj vodi. (na šporet stavite kutlaču vode i ostavite da u njoj prokuhaju poklopci nekoliko minuta). Ostavite da odstoji 1-0 minuta i ocedite vodu.
6. Ponavljajte prelivanje kipućom vodom po krastavcima 10 minuta. Ali nakon drugog punjenja vodu ne sipajte, već je pažljivo izlijte iz tegli u veliku šerpu. Od ove vode pripremićemo marinadu. Sada su u njemu pomiješane arome krastavca, začinskog bilja i ribizle, a boja je zbog bobičastog voća postala blago ružičasta.
7. U vodu za marinadu dodajte sol, šećer, biber i karanfilić (odnosno sve preostale začine) i promiješajte. Stavite na vatru i prokuhajte. Pustite da prokuha par minuta, a zatim sklonite sa vatre i dodajte potrebnu količinu octa u marinadu. Pažnja! Ne kuvati sa sirćetom, dodaje se na kraju.
8. Gotovu vruću marinadu velikom kutlačom sipajte u tegle. Tečnost treba da pokrije sve krastavce do ivice tegle.
9. Nakon toga odmah zatvorite poklopce. Zavrnite ih jako čvrsto i okrenite teglu naopako. Proverite ivice tegle blizu poklopca da biste bili sigurni da nema curenja vode. Sada stavite sve tegle zajedno i umotajte ih u ćebe. U ovom obliku treba da odstoje dan pa i više dok se tegle potpuno ne ohlade.
Nakon toga, tegle se mogu odložiti na tamno mjesto, poput ormara, i čuvati do zime. U ovom obliku, hrskavi kiseli krastavci se ne kvare jako dugo, a kada ih otvorite, rezultat će vam se sigurno svidjeti.
Pomozite sebi svom zdravlju!
Recept za pravljenje hrskavih kiselih krastavaca za zimu bez sterilizacije
Tradicionalno, dijelim video recept, koji sam također koristio prilikom pripreme krastavaca. To će vam pomoći da jasnije shvatite cijeli proces. U ovom receptu nema potrebe za sterilizacijom tegli i poklopca za pripremu krastavaca. Možda će vam ovo biti od pomoći.
Kao što već vidite, principi berbe su vrlo slični. Razlika će uglavnom biti u tome koliko će dodatnog okusa poprimiti vaše hrskave kisele krastavce, ovisno o tome koji začini i začinsko bilje se dodaju marinadi.
Kiseli krastavci sa čili kečapom - originalan i veoma ukusan recept
Za pripremu ovih originalnih krastavaca trebat će vam:
- krastavci - 1 kg,
- ljuti čili kečap - 4 supene kašike,
- lovorov list - 2 komada,
- aleva paprika - 4 graška,
- beli luk - 2-4 čena,
- crni biber - 6 graška,
- so - 1 kašika,
- šećer - 2 supene kašike,
- sirće 9% - 70-80 g (7-8 kašika).
Priprema:
Priprema ovih kiselih krastavaca je sasvim standardna, sa izuzetkom marinade. Stoga, za detaljniji opis, možete otići na početak članka do prvog recepta.
1. Čisto oprane krastavce prelijte hladnom vodom i ostavite 3-4 sata.
2. Sterilizirajte tegle na Vaš omiljeni način. (o ovome možete pročitati i u prvom receptu; dijelim svoju provjerenu metodu).
3. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, u šerpu sipajte vodu, a zatim dodajte sol, šećer i čili kečap. Dobro promešati i ostaviti da proključa. Nakon 2-3 minute ključanja skloniti s vatre i uliti sirće.
4. U tegle stavite lovorov list, beli luk i biber, podjednako podelite začine između tegli.
5. Zatim vrlo čvrsto stavite krastavce.
6. Krastavce u teglama sada prelijte jako vrućom, tek prokuvanom marinadom. Marinada ne bi trebala imati vremena da se ohladi. Biće crvene boje, a hrskavi kiseli krastavci će izgledati kao da su kuvani u soku od paradajza.
7. Vruće tegle, odmah nakon prelivanja marinade, morate zatvoriti poklopcima ili zarolati (u zavisnosti od toga šta koristite), preokrenuti i staviti na poklopce. Provjerite zaptivke tegli. Pokrijte ćebetom i ostavite jedan dan dok se potpuno ne ohladi.
Rezultat će vas veoma obradovati. Prijatno!
Zdravo! Konačno sam stigla do svojih omiljenih hrskavih kiselih krastavaca. Uskoro pripremamo ovo divno povrće za zimnicu. Ponestalo mi je prošlogodišnjih zaliha do proljeća. Ove godine ćemo morati učiniti više.
Mada, kako možete da pogodite? Uostalom, takvo predjelo će biti kod kuće na bilo kojem stolu. Ni jedan praznik nije potpun bez toga. Možete ih jednostavno staviti na sto, ili ih možete iseći na salatu. Odlično se slažu u sosu od kiselih krastavaca.
Postoji mnogo različitih recepata za ove pripreme, jer svaka domaćica ima svoju posebnu tajnu za kiseljenje ovih hrskavih delicija.
Pripremila sam za vas svoje omiljene opcije, koje mi zaista čine veoma ukusnu slanu zakusku za zimu. Ako vam je recept već poznat, isprobajte druge predložene metode.
Glavna stvar je odabrati krastavce za kiseljenje. Kao što su - "Nežinski", "Hrskavi", "Soljeni", "Pariški kornišoni", "Zozulja".
Jedna od najpopularnijih i najjednostavnijih opcija za zimske pripreme. Za neke bi moglo biti otkriće vidjeti hrastov list u sastojcima. Daje posebnu aromu. Pokušati.
Sastojci:
- Krastavci – 20 kom.
- Beli luk - 3 čena
- Hrastov list – 5-6 listova
- Listovi ribizle - 5-6 listova
- Listovi trešnje -5-6 listova
- Hren – 4 lista hrena
- Kopar – 4 kišobrana
- Lovorov list – 2 kom
- Crni biber u zrnu – 6 kom.
- Sol – 3 kašike. za teglu od 3 litre
Način kuhanja:
1. Na dno čiste i suhe tegle naizmenično stavite listove hrasta, ribizle, trešnje i lovora. Zatim stavite kišobrane kopra.
2. Ogulite beli luk i prepolovite čenčiće, stavite u teglu. Zatim biber u zrnu i dva lista hrena.
3. Zatim oprane krastavce stavite vrlo čvrsto, u okomit položaj. U preostalom prostoru na vrhu, položite ih vodoravno tako da budu što bliže jedna drugoj.
4. U teglu od pola litra sipajte so i delimično je napunite vodom. Pomiješajte sol i sipajte rastvor u teglu sa krastavcima. Zatim dodajte običnu čistu hladnu vodu skoro do vrha. Ne ostavljajte puno prostora.
5. Preostala dva lista hrena dobro stavite na sam vrh i dodajte vode da prekrije listove.
Listovi rena su prekriveni odozgo kako bi se spriječilo kasnije stvaranje plijesni.
6. Zatim teglu stavite na tanjir, pokrijte odozgo poklopcem i ostavite oko tri dana. Za to vrijeme će se odvijati proces fermentacije i dio vode će istjecati.
7. Nakon tri dana dodajte posoljenu vodu, dobro zatvorite poklopcem i čuvajte na hladnom i tamnom mestu. Ovako kiseli krastavci ispadaju hrskavi i veoma ukusni.
Soljenje za zimu u teglama od 1 litra toplom metodom, za čuvanje u stanu
Ova metoda je sa sterilizacijom. Ali ovako pripremljeni domaći preparati mogu se čuvati u stanu na sobnoj temperaturi. Na primjer, u skladištu ili na polukatu.
Sastojci za tegle od tri litre:
- Svježi krastavci – 1,5 kg
- Kišobrani kopra – 3 kom.
- Listovi rena - 3 kom.
- Listovi ribizle - 6 kom.
- Listovi trešnje - 6 kom
- Beli luk - 3 čena
- Crni biber u zrnu - 15-18 kom.
- Grašak – 6 kom.
- Karanfilić - 6 kom.
- Sol - 3 kašičice
- Šećer - 6 kašičica
- Sirće 70% - 1,5 kašičice (9% - 4 kašičice po litarskoj tegli)
Prije nego što počnete, dobro isperite krastavce pod mlazom vode. Zatim ih sipajte i ostavite 2 sata. Ako su nedavno prikupljeni, tada će biti dovoljan jedan sat.
Priprema:
1. Listove ribizle i trešnje, kao i kišobrane kopra prvo prelijte kipućom vodom i ostavite 1 minut da se sterilišu. Poparite listove rena u kipućoj vodi 30 sekundi.
2. Zatim stavite na dno svake litarske tegle - čen belog luka, 5-6 zrna crnog bibera, 2 graška pimenta, 2 karanfila, 2 lista ribizle i trešnje, 2/3 kišobrana kopra. List rena stavite zadnji.
Tegle prvo treba sterilisati na pari ili u rerni. Poklopce je potrebno prokuhati.
3. Zatim odrežite krajeve krastavaca sa obe strane i stavite ih u tegle okomito. Ako još ima mjesta na vrhu, raširite ono što je ostalo. Možete ga narezati na komade kako bi bolje pristajao, ili čak možete dodati male rajčice. Na vrh stavite dio kišobrana kopra.
4. U svaku teglu sipajte 1 kašičicu soli i 2 kašičice šećera. Prelijte vrelu kipuću vodu, dodajte oko 0,5 cm odozgo i pokrijte poklopcima. Uzmite široku tepsiju i na dno stavite ubrus ili peškir, a zatim stavite tegle i napunite ih vodom do ramena. Kuvajte 10 minuta da se dobro steriliše.
Ako želite slanije krastavce, dodajte so - 2 kašičice i šećer - 1 kašičicu.
5. Nakon ključanja, pažljivo izvadite tegle iz tiganja, sipajte sirće u njih i zarolajte poklopce. Okrenite, pokrijte peškirom i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Kad se prohladi, stavite na mjesto gdje čuvate preparate.
Najukusniji recept za hrskave krastavce, kao iz bureta
Sastojci za teglu od 3 litre:
- Krastavci -1,5 kg
- Sol - 3 kašike. pune kašike
- List hrena - 1 kom
- Kišobran kopra - 2 kom
- List ribizle - 2 komada
- List trešnje - 2 kom
- Estragon - 1 grančica
- Ljuta paprika - po ukusu
- Beli luk – 5 čena
Priprema:
1. Krastavce dobro operite i potopite u vodu nekoliko sati. Zatim ponovo isperite i odrežite stabljike.
2. Operite sve zelje i listove. Ogulite beli luk i prepolovite.
3. U šolju sipajte 3 kašike soli i prelijte vrelom vodom. Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi i ostavite da se ohladi.
4. Na dno tegle stavite listove trešnje i ribizle, krak rena i 1 kišobran. Zatim prvi sloj krastavaca. Stavite beli luk i kriške ljute paprike po celoj tegli. Zatim stavite povrće što je moguće čvršće. Na vrh stavite grančicu estragona i kišobran kopra.
5. Napunjene tegle napunite čistom hladnom vodom do otprilike dvije trećine. Zatim prelijte vodom sa solju i dodajte čistu vodu na vrat, ostavljajući oko 1 cm prostora do kraja.
6. Stavite tegle na tanjire i ostavite 3 dana. Krastavci bi trebalo da ukisele, a salamura malo zamuti.
7. Nakon toga ocijedite salamuru i kuhajte 1-2 minute. Zatim ponovo vruće sipajte u tegle do ruba vrata i zatvorite poklopce. Čuvati na hladnom mestu. Za dvije sedmice biće potpuno spremne. Ispadaju vrlo ukusni i ni po čemu nisu inferiorni od bačvastih.
Jednostavan recept sa senfom, bez sterilizacije
I meni se jako sviđa ovaj način soljenja. Volim ljutu aromu senfa u salamuri. A sama metoda je prilično jednostavna. Nećete trošiti puno vremena na pripreme. Sve zavisi, ali i od broja konzervi i sastojaka. Ali u svakom slučaju, nećete požaliti.
Sastojci za 3 litre:
- Krastavci - 1,7-1,8 kg
- Voda - 1,5 l
- Sol - 3 kašike
- List ribizle - 5 kom.
- List trešnje - 8 kom
- Hrastov list - 2 kom.
- Kišobrani kopar - 4 kom.
- List rena - 2 kom.
- Suhi senf - 2 supene kašike
- Crni biber u zrnu - 10-12 kom.
Način kuhanja:
1. Operite povrće i odrežite krajeve sa obe strane. Potopite ih 4 sata, a zatim ponovo isperite.
2. U teglu od tri litre na dno stavite jedan list rena, zatim polovinu svega zelja i 5-6 zrna bibera. Zatim dobro upakujte krastavce, dodajući preostalo zelje.
3. Vodu posolite i prokuvajte. Zatim ga sipajte u teglu i zatvorite najlonskim poklopcem. Ostavite da se ohladi, a zatim skinite poklopce i pokrijte vratove gazom. Ostavite tako dva dana, povremeno skidajući pjenu. Zatim sipajte salamuru u šerpu i prokuhajte.
4. Sipajte senf u prahu u teglu. Zatim sipajte vruću salamuru i zatvorite poklopac dok se ne ohladi. Zatim uklonite poklopac i ostavite 6 sati.
5. Nakon 6 sati, ponovo ocijedite rasol i kuhajte oko 7-10 minuta. Zatim sipajte u teglu i zarolajte poklopac.
6. Okrenite ga naopako i umotajte u nešto toplo radi samosterilizacije. Zatim ga stavite na mjesto za odlaganje radnih komada. U početku će salamura biti zamućena, zatim će se senf slegnuti i postati providan, a krastavci će biti nevjerovatno ukusni.
Video o tome kako kiseliti krastavce u teglama bez sirćeta
Ako još uvijek sumnjate i nije sve jasno iz opisa i fotografija, predlažem da pogledate video recept za pripremu "zelena" za zimu. Recept je vrlo jednostavan, bez sterilizacije.
Sastojci za 2 tegle od tri litre:
- Voda - 3 l
- Sol - 6 kašika ili 200 g
- Krastavci srednje veličine - 4 kg
- Korijen ili listovi rena - 6 kom.
- Listovi ribizle i trešnje - po 10 kom
- Crni prije graška i slatki – po 10 kom
- Beli luk – 10 čena
- Kopar sa sjemenkama
Način kuhanja pogledajte u videu.
Sada bi sve definitivno trebalo postati transparentno i razumljivo. Spremite ih i nakon dvije do tri sedmice možete početi jesti ukusne hrskave krastavce.
Pa, prijatelji, pokazao sam vam i ispričao vam o divnim i jednostavnim metodama za kiseljenje vašeg zelenog povrća za zimu. Odaberite onaj koji vam se sviđa, ili još bolje, isprobajte ih sve. Uostalom, svako ima svoj ukus.
Prijatno!
