Recept za špagete carbonara. Pasta alla carbonara je ukusno italijansko jelo. Zamjene i nijanse u receptu

Špageti "Carbonara" porijeklom iz Italije osvojili su srca mnogih sofisticiranih poznavalaca visoke kuhinje. Danas se tjestenina služi u svim većim restoranima, picerijama i kafićima. Međutim, mnoge domaćice radije kuhaju špagete kod kuće, savladavajući kulinarsku nišu. Dat ćemo najukusnije recepte, koji često sadrže slaninu, kajmak, sir.

Pasta "Carbonara": klasik žanra

maslinovo ulje - 120 ml.
špageti (durum pšenica) - 1 kom
pileće žumance (sirovo) - 4 kom.
beli luk - 3 čena
sir "Parmezan" ili "Pecorino" - 220 gr.
slanina "Pancetta" - 260 gr.

Prvo morate skuvati testeninu. Sipajte 1 litar u lonac. vode za 120 gr. špagete, sačekajte prve mehuriće. Dodajte 60 ml. maslinovog ulja, smanjite gorionik na srednji. Ubacite tjesteninu unutra, promiješajte.
Trajanje toplinske obrade ovisi o proizvođaču. Rok trajanja je na poleđini pakovanja. Za karbonaru, špageti se dovode do polukuhanog stanja (al dente stanje). To znači da jezgro mora ostati čvrsto.
Dok se špageti kuvaju, iseckati pancetu na kriške, poslati u tiganj sa 60 ml. ulja. Pržite dok mast ne postane providna. Važno je pratiti strukturu, pancetu ne treba presušiti.
Isključite vatru i ostavite slaninu da se ohladi na sobnu temperaturu. U međuvremenu narendajte sir. Žumanca umutiti viljuškom ili mikserom, sjediniti sa polovinom zapremine celog sira (110 gr.). Dodati mlevenu papriku po ukusu.
Posudu sa masom od jaja stavite na parno kupatilo, mešajte 10 minuta. Slaninu pomešati sa sosom od pare, ponovo zagrejati, ne prestajući mešati. Špagete su već prokuhane, izvadite ih i ostavite u cjedilu da se voda ocijedi.
Nakon 3 minute tjesteninu pošaljite u slaninu i sos, dobro promiješajte. Poslužite ukrašeno ostatkom sira.

Karbonara sa pečurkama i šunkom

sir "parmezan" (ili druga, tvrda sorta) - 230 gr.
čena belog luka - 3 kom.
rezanci od jaja - 300 gr.
puter - 30-40 gr.
pečurke (po mogućnosti šampinjoni) - 125 gr.
sijalica - 1 kom.
jaje - 4 kom.
krema visoke masnoće (od 27%) - 210 ml.
šunka - 130 gr.

Zakuhajte vodu, posolite, pošaljite rezance da proključa. Ne prestani da se mešaš. Skuvajte testeninu do 80% gotovosti. Sada nastavite sa pečurkama. Potrebno ih je očistiti i oprati, a zatim nasjeckati na tanjire uz nogu.
Posebno nasjeckajte šunku sa lukom. Beli luk se može provući kroz presu ili narezati na tanke kriške. Stavite puter u šerpu i otopite. Na njemu prodinstajte beli i crni luk. Kada povrće izgubi na zapremini, dodajte pečurke sa šunkom.
Proteini nisu potrebni, odvojite samo žumanca. Pomiješajte ih sa solju i mljevenim biberom. Naribajte sir i umiješajte ovdje. Dodati ohlađenu kremu. Celu masu umutiti blenderom ili mikserom. Sipajte sos u šerpu, dinstajte 5 minuta.
Sada istresti rezance u cjedilo da se voda ocijedi. Prebacite testeninu u tiganj sa jajima. Promiješajte, ugasite gorionik, pokrijte poklopcem. Poslužite nakon 10 minuta infuzije.

Karbonara sa piletinom i susamom

pavlaka (sadržaj masti od 25%) - 125 gr.
tvrdi špageti - 0,3 kg.
susam (bijeli) - 20 gr.
beli luk - 2 čena
pileći file - 250 gr.
jaja - 3 kom.
maslinovo ulje - 90 ml.
Parmezan - 60 gr.

Prokuhajte vodu za kuvanje, ulijte ulje i posolite. Špagete pošaljite unutra, kuhajte ih u prosjeku 6-7 minuta. Testeninu je potrebno dovesti do polukuvanja.
Sada nastavite sa piletinom. Isperite, osušite papirnim ubrusima. Uklonite foliju sa fileta, meso nasjeckajte na kockice veličine 2*2 cm.
Beli luk se ne propušta kroz drobilicu, već se isecka na tanke pločice. Pomiješajte ga sa pilećim fileom, stavite u tiganj na zagrijanom ulju. Pržite 3 minute na jakoj vatri, a zatim smanjite snagu.
Ukupno trajanje odležavanja mesa je 8 minuta, ne više. Nakon ovog vremena jelo posolite, ulijte vrhnjem. Smanjite vatru, pirjajte otklopljeno 5 minuta.
Napravite umak od razmućenih jaja, susama, rendanog parmezana i soli po ukusu. Sada mikserom razmutite sastav i prelijte preko piletine. Špageti su gotovi, ostavite ih u cjedilu, pa prebacite u tiganj i dinstajte 3 minute.

čena belog luka - 4 kom.
jaja - 2 kom.
listovi bosiljka - 40 gr.
maslinovo ulje - 60 ml.
šparoge - 430 gr.
rezanci (durum pšenica) - 240 gr.
paradajz - "Cherry" 280 gr.
Parmezan - 100 gr.

Prvo pripremite potrebne proizvode tako što ćete ih skupiti na jednom mjestu. Špargle iseći na komade veličine 2-3 cm.Poželjno je paradajz isjeckati na pola, a sir naribati.
Sada nastavite sa rezancima. Skuvajte ga u kipućoj vodi, prethodno posoljenoj. Dovedite tjesteninu do pola kuhane. Uzmite veliki tiganj, ulijte maslinovo ulje i zagrijte ga.
Pecite šparoge 4 minuta. Tome dodajte nasjeckani bijeli luk, dinstajte još 45 sekundi. Sipajte čeri paradajz, poklopite sudove, dinstajte sadržaj dok ne omekša (oko 5 minuta).
U drugoj posudi pomešajte rendani sir sa jajima, solju i biberom. Počnite snažno mutiti pjenjačom, praveći homogeni sos. Kuvane rezance odložite u cjedilo, a nakon 2 minute stavite u tiganj.
Prelijte smjesom od jaja i dobro izmiješajte. Upalite vatru, kuhajte jelo 2 minute. Nakon ovog vremena ostavite da pasta odstoji četvrt sata. Poslužite posuto rendanim sirom.

Karbonara sa bosiljkom i vrhnjem

muškatni oraščić - 3 gr.
slanina - 165 gr.
bosiljak (zeleni) - 3 grančice
jaje - 3 kom.
špageti - 280-300 gr.
maslinovo ili kukuruzno ulje - 60 ml.
krema sa udjelom masti od 22% - 140 gr.
čena belog luka - 2 kom.
Parmezan - 125 gr.

Istovremeno se kuvaju špageti i sos. Prvo napunite lonac vodom, prokuvajte i posolite. Ubacite tjesteninu unutra, kuhajte 7 minuta dok ne bude al dente (pola gotovo).
Da napravite sos, slaninu iseckajte na štapiće, a beli luk na kolutove. Poslati u tiganj sa uljem i pržiti dok ne porumeni. U drugoj šolji pomešajte pavlaku, jaja, muškatni oraščić. Dodajte rendani sir i nasjeckani bosiljak.
Viljuškom umutite smesu od jaja. Stavite kuvane špagete sa slaninom i belim lukom. Sipajte sos i zagrevajte 3 minuta. Narendajte parmezan, pospite karbonarom i poslužite.

Carbonara sa morskim koktelom

paradajz pasta - 160 gr.
maslinovo ulje – u stvari
čena belog luka - 2 kom.
morski koktel - 250 gr.
tvrdi špageti - 280-300 gr.
krema sa udjelom masti od 35% - 260 gr.
sir - 60 gr.

Prvo izvadite morski koktel iz zamrzivača, ostavite da se odmrzne. Ocijedite preostalu tečnost i uklonite led, isperite sadržaj bacajući ga na sito. Pustite da se osuši.
Napunite lonac vodom, stavite na vatru i sačekajte da proključa. Ulijte maslinovo ulje, posolite. Unutra stavite testeninu, kuvajte u proseku 8 minuta (odbrojavanje je od trenutka ključanja).
S češnjaka skinite ljusku, nasjeckajte ga, propržite na ulju. Ovdje pošaljite koktel od morskih plodova, kuhajte 3 minute. Nakon ovog perioda dodajte paradajz pastu, nastavite kuhati još 3 minute.
Kada tečnost proključa, jelo posolite i pobiberite. Dodajte gustu pavlaku, stalno mešajte. Skuvanu testeninu prebacite u šerpu, isključite vatru. Nakon četvrt sata poslužite posuto sirom.

Karbonara sa mlevenim mesom

čena belog luka - 4 kom.
mljeveno svinjsko i juneće meso - 450 gr.
maslinovo ulje – u stvari
tvrdi špageti - 250 gr.
paradajz - 100 gr.
luk - 45 gr.
puter - 60 gr.
Parmezan - 120 gr.

S luka i belog luka skinite ljusku, povrće iseckajte. Stavite u šerpu, prelijte maslinovim uljem. Dovedite sastav do spremnosti (zlatne boje). Operite paradajz, izrežite nejestive dijelove, nasjeckajte na kockice.
Umiješajte češnjak i luk, pokrijte lonac poklopcem i dinstajte 8 minuta. Kada komponente smanje volumen, prebacite ih u zdjelu, operite tepsiju.
Sada posebno pržite mleveno meso na maslinovom ulju. Trebalo bi da pobledi i postane kora. Ne zaboravite da popaprite i posolite meso. Pomiješajte sve sastojke, insistirajte na laganoj vatri ispod poklopca 5 minuta.
Sada nastavite sa tjesteninom. Vodu treba posoliti, prokuvati, u njoj kuvati špagete 7 minuta. Kada dođe kraj, proizvode pošaljite u tiganj i pržite na puteru.
Spagete sjediniti sa preljevom od mljevenog mesa i povrća, promiješati. Zagrijte tanjire, rasporedite karbonaru, pospite sirom. Posebno ukrasite mentom ili bosiljkom.

maslinovo ulje - 125 ml.
tvrdi sir (parmezan je pogodan) - 80 gr.
špageti - 330 gr.
čena belog luka - 3 kom.
jaja - 2 kom.
slanina - 150 gr.

Posolite vodu u kojoj će se kuvati testenina. Pustiti da provri, uliti 60 ml. maslinovo ulje. Stavite špagete unutra, kuvajte 8 minuta na srednjoj vatri. Zatim stavite u cjediljku da se ocijedi tečnost.
Beli luk sameljite na kriške, ni u kom slučaju ga ne propuštajte kroz presu. Slaninu nasjeckajte na trakice. Pomiješajte sastojke, pržite na ostacima maslinovog ulja. Nakon 5 minuta dodajte testeninu.
Posebno umutite jaja i dodajte ih u špagete. Sastojke miješajte dok nastavite dinstati na laganoj vatri. Narendajte sir, pospite testeninom. Nastavite sa degustacijom, rasporedite po tanjirima.

Karbonara sa škampima

tvrdi sir (parmezan je pogodan) - 80-100 gr.
smrznuti škampi - 350 gr.
Provansalski začini - 20 gr.
špageti - 280 gr.
krema sa udjelom masti od 35% - 125 ml.
slanina - 200 gr.

Kremu sipajte u šerpu, zagrejte na 50 stepeni. Sir naribajte, dodajte u posudu otpornu na toplinu, zagrijavajte 8 minuta. Stalno miješajte kako bi sastav poprimio homogenu strukturu.
Dok se pavlaka i sir kuhaju, slaninu nasjeckajte na štapiće ili tanke ploške. Odmrznite škampe prirodno, isperite i osušite.
Morske plodove skuvajte u vodi, posolite tečnost. Termička obrada traje 3 minute. Posebno skuvajte špagete tako što ćete ih ubaciti u kipuću tečnost.
Izvadite krem sir sa ringle i dodajte slaninu, tjesteninu i škampe. Nakon što stavite cijelu posudu u tepsiju, poklopite poklopcem. Krčkajte 3 minuta, a zatim odmah poslužite.

Karbonara sa šampinjonima u spori šporet

maslinovo ulje - 65-75 ml.
krema sa visokim sadržajem masti (od 32%) - 240 gr.
špageti - 250 gr.
pečurke - 350 gr.
Parmezan - 140 gr.
luk - 50 gr.
beli luk - 3 čena

Zdjelu multivarka napunite kipućom vodom, posolite i dodajte malo maslinovog ulja. Špagete pošaljite unutra, kuhajte 7 minuta na režimu "Pasta" ili "Kuvanje".
Dok uređaj radi, pripremite gljive. Treba ih oprati, očistiti, osušiti i narezati na tanke kriške duž vlakana. Luk se nasjecka na pola prstena.
Na šporetu ili u mikrotalasnoj pećnici zagrejte kremu na 60 stepeni. Narendajte sir, umiješajte ga u sastav mlijeka. Skuvanu testeninu stavite na sito, a zatim u drugu čistu posudu.
Operite multivarku, osušite. U posudu sipajte ulje, unutra pošaljite luk i gljive. Stavite sadržaj na funkciju "Prženje" 10 minuta.
Kada su pečurke ispržene, a luk porumeni, dodajte seckani beli luk. Dodajte biber i sol, promiješajte. Napunite posudu mješavinom krem sira.
Kada se funkcija “Prženje” završi, postavite otopinu “Gulaš” na 10 minuta. Promiješajte sastav bez zatvaranja multivarke poklopcem. Na kraju dodati testeninu, ostaviti da odstoji na programu "Grijanje", probati.

Napravite tjesteninu "Carbonara" po klasičnoj tehnologiji. Pogledajte bliže recepte sa dodatkom šunke, slanine, pečuraka, šparoga, parmezana. Pripremite špagete sa morskim koktelom ili posebno sa škampima, jajima, susamom, piletinom, paradajzom.

Video: klasični recept za tjesteninu karbonaru

Pasta carbonara ili alla carbonara su špageti ili druga vrsta tjestenine začinjene crnim biberom, slaninom ili šunkom, sirom i sirovim jajima. Ovo je veoma ukusno, kalorično i izdašno italijansko jelo.

Istorija paste carbonara

Pasta carbonara je relativno novo jelo. Njegov najbolji čas došao je 1944. godine, kada su američke trupe ušle u Rim i sa sobom donele mnogo slanine, koja je bila veoma korisna za gladne građane. Američka slanina uspješno je zamijenila tradicionalnu italijansku pancetu, a tjestenina karbonara postala je internacionalno narodno jelo. Prvi spomen ovog recepta u kuharici datira iz 1957. godine. Naravno, italijanske domaćice su nekada kuvale testeninu sa mesnim delicijama i jajima, ali recept nije imao stabilno ime.

Što se tiče naziva tjestenine carbonara, ovdje je sve obavijeno velom misterije. U doslovnom prijevodu s italijanskog, carbonara znači "ugalj". Postoji nekoliko verzija koje objašnjavaju vezu između špageta i uglja. Najčešći od njih tvrdi da su ovo jednostavno i zadovoljavajuće jelo izmislili radnici rudnika uglja, koji su dugo morali da se snađu i umire glad.

Prema drugoj verziji, ova pasta je bila omiljeno jelo karbonara - pobunjenika, koji su se početkom 19. veka borili protiv francuskih osvajača i skrivali se u planinama. Također je moguće da je velika količina crnog bibera izazvala asocijacije na ugljenu prašinu, a u karbonari je zaista bilo puno bibera, zamijenila je bijeli luk koji su voljeli Talijani. Postoji i verzija da se nekada davno riječ karbonara zvala crni špageti, obojeni tintom od sipe, a zatim je ovaj naziv prešao na način posluživanja. Postoji i razigrana verzija, koja tvrdi da je naziv tjestenini dala šunka, pržena na ugljevlju, ali je malo vjerovatno da su italijanske domaćice bile tako ležerne u pečenju mesa.

Opcije za tjesteninu carbonara

U domovini jela, u Rimu, pravi se od pancete ili guanchilea, parmezana i pecorino romano. Meso se prži na svinjskoj masti ili puteru, u gotovo jelo se dodaju sirova jaja, a na toploti od tjestenine stižu gotova. Zanimljivo je da se luk, češnjak i bosiljak ne koriste u originalnom receptu za karbonaru, iako su među najomiljenijim proizvodima u Italiji.

U američkoj verziji mesnu ulogu ima slanina pržena na povrću ili puteru, a nakon dodavanja jajeta jelo se drži na laganoj vatri još nekoliko minuta kako bi se jaja sigurno skuhala. Postoje varijacije koje koriste samo žumance - ova karbonara tjestenina izgleda urednije bez proteinskih pahuljica.

Izvan Italije, karbonara tjestenina se priprema od bilo kojeg tvrdog sira i mesnih delicija. Neki recepti koriste tešku pavlaku sa ili umjesto jaja. Mnogi recepti uključuju suho bijelo vino. Nije zabranjeno dimljeno meso zamijeniti piletinom ili ćuretinom, posebno povoljno u ovom jelu izgledaju prsa bez kože. U dijetalnim opcijama za karbonaru umjesto mesa možete pronaći gljive ili patlidžan, a brokulu ili zeleni grašak možete kuhati s tjesteninom.

Sastojci:
1 pakovanje špageta
4 jaja,
1 šolja rendanog parmezana
8 traka slanine
30 g putera
sol, crni biber po ukusu

kuhanje:
Slaninu sitno nasjeckajte i pržite na puteru dok ne postane hrskava. Pomiješajte jaja sa rendanim sirom. Špagete stavite u posoljenu kipuću vodu, kuvajte dok ne omekšaju, ocedite vodu. U vruće špagete sipajte slaninu, dodajte jaja i sir, puter i dosta bibera. Dobro promiješajte i držite na najnižoj vatri nekoliko minuta. Poslužite vruće.

Pasta carbonara sa belim vinom

Sastojci:
500 g špageta,
200 g dimljenog mesa,
2 tsp maslinovo ulje,
50 ml suhog bijelog vina
4 jaja,
50 g tvrdog sira
50 ml guste pavlake
crni biber, muškatni oraščić po ukusu

kuhanje:
Skuvajte špagete u dosta slane vode. Dok se peku meso narežite na male kockice i pržite u velikom tiganju dok ne postane providno. Zapečeno meso prelijte vinom i ostavite na laganoj vatri nekoliko minuta. Umutiti jaja sa pavlakom i rendanim sirom. Kada su špageti skuvani, ocijedite vodu, prebacite špagete u šerpu sa mesom, pobiberite, začinite muškatnim oraščićem, dobro promiješajte. Smesu od jaja prelijte preko špageta, ponovo promešajte i ugasite vatru.

Karbonara sa začinskim biljem

Sastojci:
400 g tjestenine
1 veza divljeg belog luka ili drugog zelenila,
200 g slanine
4 žumanca,
200 g guste pavlake,
50 g tvrdog sira
so, biber, maslinovo ulje po ukusu

kuhanje:
Testeninu skuvati do kraja, ocediti. Na maslinovom ulju popržite tanko narezanu slaninu, dodajte tjesteninu, sve zajedno propržite. Žumanca umutiti sa vrhnjem i sitno seckanim zelenilom, dodati rendani sir i biber. Ovu smjesu prelijte preko tjestenine, promiješajte i sklonite sa vatre.

Špageti karbonara sa šampinjonima bez jaja

Sastojci:
500 g špageta,
250 g svježih šampinjona,
150 g slanine ili šunke
200 ml kreme
20 g putera,
1 glavica crnog luka
so, biber po ukusu

kuhanje:
Stavite špagete da prokuvaju. U međuvremenu sitno nasjeckajte luk i šampinjone i pržite na pola putera dok tečnost ne ispari. Ulijte vrhnje, dodajte začine i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Na ulju u posebnom tiganju popržite tanko narezanu slaninu. Formirajte jelo prilikom serviranja: špagete rasporedite na tanjire, pospite slaninom, prelijte sosom.

Pasta carbonara sa piletinom i pečurkama

Sastojci:
400g penne, farfale ili drugih vrsta tjestenine
2 pileća prsa
3-4 kriške slanine
250 g svježih šampinjona,
200 ml kreme
100 ml suvog belog vina
2 žumanca,
so, biber, začinsko bilje po ukusu

kuhanje:
Stavite testeninu da prokuva. Prsa iseći na kockice, malo posoliti, pržiti na maslinovom ulju dok ne porumene i prebaciti na tanjir. U istom tiganju propržite tanko narezanu slaninu, dodajte pečurke narezane na kockice i kuhajte dok ne omekšaju. Ulijte vino i vrhnje, posolite i pobiberite, prokuhajte, vratite komade piletine u tiganj i sve zajedno dinstajte 5-7 minuta. Malo ohladite sos i umiješajte jedno po jedno žumance. Gotovu vruću tjesteninu prebacite u umak, dobro promiješajte i odmah rasporedite na tanjire, ukrasite začinskim biljem.

Koji god recept da odaberete, karbonara tjestenina je uvijek vrlo brza, jednostavna i nezaboravno ukusna.

Šta je tjestenina, sigurno svi znaju. Ovo su čuveni italijanski špageti. Ko, a Italijani znaju mnogo o njima! Do danas postoje stotine recepata za pripremu poslastice popularne u cijelom svijetu, a jedan od njih - karbonara tjestenina - je "zvijezda" naše proslave.

Pasta carbonara - opći principi i metode pripreme

Pasta carbonara (tačnije pasta a la carbonara) je „gost“ koji nam je došao iz daleke Italije, a to je jelo od špageta sa prženim kriškama slanine sa sosom od sira i jaja. Međutim, ovo je klasična, italijanska verzija tjestenine carbonara. U mnogim zemljama, teška pavlaka se često dodaje u sos radi ukusa. Sastojci kao što su beli luk, biber i drugi začini nisu obavezni i dodaju se po želji. Niko ne zabranjuje obogaćivanje jela omiljenim sastojcima, blago nadopunjujući klasičnu kompoziciju - uostalom, mi nismo talijanski kuhari!

Prednost carbonara testenine nije samo u njenom neverovatnom ukusu, već i u brzini pripreme! U pravilu se tanke kriške slanine ispeku za nekoliko minuta, a tjestenina još brže proključa. Glavno pravilo koje se treba pridržavati je da se testenina nikada ne prekuva! Najbolje je, kako kažu Italijani, špagete poslužiti malo nedovoljno kuvane! U pripremi umaka od sira i jaja također nije ništa komplicirano. Osnova za to su jaja i sir. Sosu nije potrebna termička obrada, a potrebno je samo da ga prelijete vrućim špagetima, izmiksate i sačekate par minuta da "ojača" od vrućine mirisne tjestenine.

Pasta carbonara - priprema hrane

Kod kuće, karbonara tjestenina se pravi od pravih špageta, guancialea, pilećih žumanjaka, kao i parmezana i pecorino romano sireva od ovčijeg mlijeka. Srećom, špageti se mogu kupiti u gotovo svakoj prodavnici hrane. Što se tiče italijanskog svinjskog obraza, dozvoljeno ga je zamijeniti dimljenom slaninom, a sireve varirati po vlastitom ukusu.

Pasta carbonara - najbolji recepti

Recept 1: italijanska tjestenina Carbonara

Vrsta recepta je što je moguće bliža klasičnoj, ali u isto vrijeme - uspješno prilagođena našoj kuhinji. Jelo se priprema vrlo brzo, ispada zdravo, ukusno, zadovoljavajuće i istovremeno štedljivo za figuru. Uostalom, špageti su proizvod napravljen od grubih sorti pšenice (ovo uopće nije loše, upravo suprotno). Općenito, pokušajte skuhati pravi klasik italijanske tjestenine, nećete požaliti!

Sastojci (za 4 porcije):

- 240 gr. špagete
- 8 gr. sol, mljeveni biber
- 160 gr. svinjski trbuh, obraz ili slanina
- devet žumanaca
- 80 gr. parmezan
- peršunov list za ukras

Način kuhanja:

1. Svinjsku podlogu iseći na sitne kockice (kriške) i pržiti na maslinovom ulju. Zatim ga stavite na papirni ubrus da upije višak ulja.

2. U šerpu stavimo vodu da proključa. Dok proključa, pripremite sos. Da biste to učinili, odvojite žumanca, umutite ih pjenjačom (ne mikserom) do svijetložute boje sa prstohvatom soli, zatim dodajte sitno narendani parmezan i ponovo malo umutite.

3. Tu šaljemo i sjeckani peršunov list (bez peteljki). Naš sos od jaja i sira je spreman. Dugu tjesteninu skuvajte cijelu, bez lomljenja, oko sedam minuta od trenutka ključanja i pomiješajte ih sa komadićima svinjetine, dodajte dvije-tri kašike maslinovog ulja i brzo, dok se ne ohladi, sipajte sos.

4. Promešati, poklopiti pet minuta, staviti na veoma malu vatru, a zatim jelo rasporediti na tanjire, ukrasiti peršunovim listovima.

Recept 2: Pasta Carbonara sa kremom

Mnogi italijanski kuvari ne dodaju vrhnje u karbonaru testeninu. S obzirom na to da nismo Italijani, svakako moramo skuhati špagete sa krem sosom. Inače, za ovaj posao je bolje kupiti tešku pavlaku, pa i umutiti pjenjačom dok se ne dobije polupahuljasta masa, pa tek onda pomiješati sa naribanim sirevima.

Sastojci:

- 200 gr. špagete
- 150 gr. sirova dimljena šunka
- 20 gr. parmezan
- 20 gr. bilo koji tvrdi sir
- 100 gr. luk
- 150-200 gr. šlag
- 20 gr. neslanog putera
- so, biber, začini po ukusu
- biljno ulje (najbolje maslinovo)

Način kuhanja:

1. Očistimo, sitno nasjeckamo luk. U tiganju pomešati ulja (maslac i biljna), otopiti, staviti luk i pržiti dok ne bude providan (ne savijati štap).

2. Šunku iseći i spustiti u drugu tepsiju, dodajući malo ulja. Pržite do kraja. Stavite na papirni ubrus da upije višak ulja.

3. Staviti, posoliti, prokuvati vodu (oko dva litra). Skuhajte testeninu prema uputstvu na pakovanju. Stavite kriške šunke u posudu s lukom, prelijte vrhnjem pomiješanim sa naribanim sirom, dodajte potrebne začine, posolite. Promiješajte i držite malo na laganoj vatri. Pomiješajte sos sa špagetima i rasporedite karbonaru testeninu na tanjire.

Recept 3: Testenina karbonara u spori šporet "na ruskom"

Pasta carbonara je sama po sebi zdravo jelo. Ali ako ga kuhate u sporom štednjaku, tada će u smislu nutritivnih kvaliteta biti dvostruko vrijedniji. Dakle, svaka domaćica u kuhinji ima svoj čudesni uređaj (marka, snaga itd.), U koji je dobro upućena, tako da će numeričke vrijednosti i pokazatelji u nastavku biti približni. Špagete će morati da se razbiju tokom procesa kuvanja, inače neće ući u multivarku.

Sastojci:

- 250 gr. špagete
- 250 gr. sirova dimljena šunka (slanina)
- tri čena belog luka
- 250 ml 30% kreme
- dva stola. kašike ljutog kečapa
- 150 gr. parmezan
- so, bosiljak
- maslinovo ulje

Način kuhanja:

1. Šunku narežite na tanke trakice. Pržimo ga u multitaru, koristeći način "Pečenje" (otprilike) desetak minuta. Bijeli luk propasirati kroz presu i dodati ga šunki. Pržite još par minuta.

2. Zatim dodajte vrhnje, začin, kečap, so, promešajte i dovedite masu do zgušnjavanja (režim je i dalje isti - pečenje). Kada sos dobije željenu gustoću, dodajte naribani parmezan. Miksamo.

3. Na vrh rasporedite špagete i prelijte ih kipućom vodom (toliko da prekrije tjesteninu, ne više). Zatvorite poklopac i pričekajte da tjestenina omekša (režim "Pečenje" nastavlja raditi). Zatim sve pomiješamo, prebacimo u režim "Pilaf". Čekamo.

4. Nakon signala izvadimo testeninu, stavimo je u dublju posudu, posipamo slojem rendanog sira, po želji ukrasimo zelenilom i uživamo! Kako kažu Italijani - Dobar tek!

Pasta carbonara - korisni savjeti iskusnih kuhara

- Iskusni kulinari u Rimu savjetuju da jelo zalijete kvalitetnim crnim vinom. Dovoljno je samo nekoliko kapi koje se dodaju u procesu prženja obraza (ili slanine) i jelo će dobiti zaista jedinstven ukus;

- Da bi karbonara tjestenina bila zasićenija, za sos treba koristiti nekoliko vrsta sireva (u Italiji se koriste najmanje dvije vrste);

- Od kupljenih špageta najbolje je izabrati dvanaesti broj - testeninu okruglog preseka;

- Preporučljivo je koristiti maslinovo ulje za kuvanje tjestenine carbonara.

Sastojci recepta za 2-3 porcije

Cijena sastojaka na dan 23.04.17. 400 rubalja

Testenina karbonara kuvana kod kuće nije ništa lošija, i to često bolje od restorana. Glavna stvar je odabrati prave sastojke i slijediti jednostavna pravila za kuhanje ovog jela.

Želim da vam pokažem kako da kuvate klasična pasta carbonara, u kojoj bez slanine, vrhnja i zelja.

Klasični recept sugerira samo:

Duge vrste tjestenine od durum pšenice: špageti, linguine, fettuccine, bucatini, bavette, tagliatelle;
Suvo sušeno nedimljeno svinjsko guanciale (tal. guanciale - sušeni svinjski obrazi) ili panceta (talijanski pancetta, doslovno "brisk");
Tvrdi sirevi Pecorino Romano (talijanski Pecorino Romano), (talijanski Parmigiano Reggiano) ili njihova mješavina;
Svježa kokošja jaja;
Maslinovo ulje, crni biber i so.

klasični sastojci karbonare

Priprema klasične karbonare tjestenine. Korak po korak recept sa fotografijom:

U šerpu sipajte vodu u količini od 1 litar vode na 100 grama testenine. Recept sadrži 250 g tjestenine, pa sipajte 2,5 litara. Ne dodajemo soli. U sušenim prsima biće dovoljno za celo jelo.
Suvi tiganj stavimo na srednju vatru i u njega sipamo biber u zrnu.
Zagrijte 4-5 minuta, miješajući jednom u minuti.
Papriku sipajte na običan ili papirni ubrus. Pokrijemo i pažljivo zdrobimo oklagijom ili drugim improvizovanim predmetima.
U zdjelu sipajte mljevene paprike. Trebaće ti malo kasnije.
Odrežite kožu s dojke i bacite.
Meso narežite na trakice širine oko 1 cm.
Ogulite 3-4 čena belog luka. Zdrobiti donjom stranom noža.
40-50 g parmezana utrljamo na sitno rende.
Operite 4 kokošja jaja sapunom. Pripremite tri duboka tanjira.
Sada, da pripremite sos, potrebno je da odvojite dva žumanca od jaja. Dodajte jedno celo jaje.
Odvojite još 2 jaja. Žumanca iz njih će se koristiti za ukrašavanje gotovih porcija.
Uzmite viljušku i umutite jaja dok ne postane glatka.
Dodajte par dobrih prstohvata naribanog parmezana, par malih prstohvata bibera i dobro promiješajte.
Ako voda u tiganju proključa, onda ubacujemo tjesteninu.
Pronađite vrijeme kuvanja na pakovanju i kuhajte minus 2 minute od toga. Ja sam odabrala "bavette" i kuvala oko 6 minuta.
Najbolji način da proverite spremnost testenine jeste da je probate „na zub“. Trebao bi biti al dente, malo čvrst iznutra.
Tiganj stavljamo na vatru iznad srednje.
Ulijte 2 kašike maslinovog ulja.
Dodajte sušena prsa i čena belog luka. Miksamo.
Nakon 3-4 minute, kada bijeli luk promijeni boju u zlatnu, izvadite ga iz tiganja i bacite. On je već obavio svoj posao, dajući svoju aromu ulju.
Nakon još jednog minuta ugasite vatru ispod tiganja.
Kada je testenina gotova, sklonite šerpu sa vatre.
Stavite tiganj i šerpu.
Uzmite kuhinjske hvataljke, kašiku ili viljušku za špagete i izvadite testeninu iz tiganja u šerpu. Miksamo.
Ocijedite šolju vode iz lonca.
Uzmi tanjir jaja i sira. Sadržaj ponovo umutite viljuškom i sipajte u tepsiju.
Pastu dobro izmiksajte sa sosom.
Dodajte oko 100 ml vode u kojoj se kuvala testenina. Voda će budućem sosu dati željenu strukturu, sočnost i omogućiti da se ravnomjerno rasporedi po površini tjestenine.
Ponovo promiješajte.
Klasična karbonara tjestenina je spremna
Prebacite željenu količinu tjestenine na tanjir.
Umiješajte narendani parmezan i obilno pospite mljevenim crnim biberom.
Stavite žumance na karbonaru.
Buon appetito!

Nutritivna vrijednost (BJU) i kalorijski sadržaj tjestenine carbonara

Nutritivna vrijednost (BJU):

Sadržaj kalorija ili energetska vrijednost:

Masa sastojaka:

Detaljan BJU i kalorije

Nutritivna vrijednost recepta:

Sastojak	Težina u receptu, g
Sastojak	Težina u receptu, g	Vjeverice	Ugljikohidrati	Masti
Pasta Bavette (Bavette)	250	35	174	5
Osušena prsa	180	32	0	70
parmezan, 45%	100	27	0	26
Pileća jaja	240	31	2	28
Ekstra djevičansko maslinovo ulje, ml	30	0	0	30
Bijeli luk	15	1	5	0
Ukupno	815	126	182	159

Sadržaj kalorija i energetska vrijednost recepta:

Da biste napravili klasični recept za tjesteninu karbonaru, ne mijenjajte sastojke koji su uključeni u recept. Možete promijeniti samo vrstu tjestenine.

Kako do odobrenog mesa i sira?

Budite spremni otići do velikih trgovina kako biste pronašli sastojke. Dakle, sir Parmigiano-Rigiano, sušena panceta i guanciale su sankcionisani proizvodi (za 2017.).

U Jekaterinburgu sam u trgovačkom centru u blizini cirkusa pronašao sušeni prsni koš i jednogodišnji parmezan. Naravno, nije bilo Parmigiano-Rigiana i pancete iz Italije, ali ono što sam odabrao bilo je bliže originalu od mladih litvanskih dzhyuga i kuhano-dimljenih prsa iz lokalne fabrike za preradu mesa (bez uvrede za Litvance i lokalnu fabriku za preradu mesa ).
U vašem gradu savjetujem da sastojke za karbonaru potražite u trgovinama koje su orijentirane na osobe s natprosječnim primanjima ili u online trgovinama.

Našao sam sliku na kojoj se jasno vidi koji dio svinje se koristi za pravljenje pancete, pršuta, guancialea itd. (kliknuti)

Zašto grijati crni biber

Zagrijavanje i drobljenje crnog bibera u zrnu nije potrebno. Možete koristiti svježe mljeveno. Razlika će biti u ukusu i mirisu. Pečene paprike će se otvoriti i dati jelu ukusne pikantne arome. I naravno ispunite sve oko sebe šik mirisom. Tokom prženja, ceo stan će biti zasićen fantastičnom aromom bibera.

Još jedan plus grijane paprike je da nakon toplinske obrade njena struktura postaje hrskava. U tom stanju lako se brusi zubima i ne zapinje za zube. Takođe, super je hrskav.

Kako kontrolisati gustoću Carbonara sosa

Jaja i sir su osnova bogatog sosa i istog kremastog ukusa, bez kreme. Pomiješajte količinu žumanca i proteina. Pronađite željenu konzistenciju sosa.

Meni su do sada 2 žumanca i jedno cijelo jaje za 250 g tjestenine postali idealna opcija za umak.

Kontrolisala sam i konzistenciju sosa sa vodom u kojoj se kuvala testenina. Za kraj dodala sam 1 cijelo žumance za 1 porciju.

Najvažnija stvar kod miješanja umaka i tjestenine spriječiti da se jaja podsire. Da biste to učinili, prije miješanja sa jajima i sirom, tiganj sa tjesteninom se skida sa vatre na 2-3 minute, a u procesu miješanja dodaje se voda iz tiganja.

Još jedan trenutak. Poželjno skuvajte onoliko tjestenine koliko možete pojesti odjednom. Carbonara testeninu treba jesti toplu. Nakon noći u frižideru, ukus jela neće biti isti.

My Recipe Experience

Klasični sastojci:

Špageti - 350 g
Guanciale - 120 g
Beli luk - 1 češanj
Jaja - 3 kom
Pecorino - 50 g
Maslinovo ulje - 1 kašika
Crni biber

Porcije: 4

Priprema rimske tjestenine Carbonara:

Guanciale narežite na trake od ½ cm.
Stavite trake u šerpu na vatru sa maslinovim uljem. Dodati beli luk.
Pirjajte dok beli luk ne promeni boju i bacite ga.
U posudi umutite jaja sa prstohvatom soli i rendanim pecorino sirom.
U šerpi prokuvati posoljenu vodu. U njemu skuvajte špagete do al dente.
Ocijedite vodu i dodajte špagete u tiganj sa guancialeom. Dodajte mu jaja i sir. Dobro promiješajte.
Pospite svježe mljevenim biberom i poslužite vruće.

Ovako pravite autentičnu klasičnu rimsku karbonaru tjesteninu. Ista pasta koju kuvaju Italijani.

Kako se tradicionalna karbonara tjestenina priprema u Italiji, Rusiji, SAD-u, Velikoj Britaniji i Francuskoj

Široka distribucija izvan Italije dovela je do činjenice da se originalni recept počeo mijenjati. Ovako različite zemlje pripremaju svoju tjesteninu karbonaru.

Sastojci originalnog recepta zamijenjeni su poznatim, omiljenim i pristupačnijim sastojcima određene svjetske kuhinje. Na primjer, dodaje se kajmak, zelje, sušena svinjetina zamjenjuje se dimljenom svinjetinom ili se dodaje vino.

Izvor fotografije: ria.ru. Pogledaj kao

Već znate kako kuhati klasičnu karbonaru tjesteninu.

Saznat ćete odakle dolazi recept, kao i reći vam o 7 mitova i nekoliko činjenica koje su povezane s ovim jelom.

Na vama je da odlučite koja će pasta carbonara biti na stolu. Birajte, kuhajte i probajte.

Druga jela - recepti za svaki dan

pasta carbonara

30 minuta

350 kcal

5 /5 (1 )

Skuhajte špagete carbonara i priredite romantičnu večeru. Ovo jednostavno, ali vrlo popularno jelo italijanske kuhinje osvojilo je srca gurmana daleko izvan granica Italije.

Tradicionalna karbonara tjestenina se pravi od špageta u koje se dodaju prženi komadići slanine i prelivaju umakom od jaja i tradicionalnog ovčjeg pecorino romano sira. Umak "dolazi" od topline koju daju svježe skuvani špageti. Jelo ispadne veoma lepo, zadovoljavajuće i mirisno.

Špageti carbonara po klasičnom italijanskom receptu

kuhinjski pribor: tiganj, lonac, nož, daska za rezanje, rende.

Sastojci

Kako odabrati prave sastojke

Italija je rodno mesto špageta. Ove dugačke tjestenine sadrže samo vodu i brašno. U zavisnosti od vrste brašna razlikuju se špageti klase A, B i C. Špageti klase A prave se od durum pšenice. Bogate su vlaknima, vitaminima E i grupom B. Uz pomoć takve paste riješićete se viška kilograma, izbaciti toksine iz organizma, ojačati nervni sistem i podmladiti kožu.
Špageti klase B su testenina napravljena od mekog brašna visokog stakla, a klasa B je napravljena od mekog pšeničnog brašna. U proizvodima klase B i C gotovo da nema korisnih tvari. Zbog toga za svoju karbonaru odaberite špagete klase A.

Tradicionalno u Italiji, carbonara se pravi od guanciale (sušenog svinjskog obraza) ili pancete (verzija slanine). Slažem se, zvuči vrlo neobično! Ako niste bili u mogućnosti da kupite prave talijanske guanciales ili pancettu, lako ih možete zamijeniti običnim prsima. Imajte na umu da se ne smije pušiti. Prikladna je dimljena kuhana verzija (obično označavaju "s / in" na pakovanju).

Sir Pecorino Romano se pravi od ovčijeg mlijeka i ima svijetli, oštar ukus.. Ako vam se čini previše ekstravagantan, pomiješajte ga sa Parmigiano Reggiano u omjeru: 1 dio Pecorino Romano na 3 dijela Parmigiano Reggiano.

Recept korak po korak

Prvi korak: priprema preljeva

Korak 2: Pripremite sos i špagete

Treća faza: sastavljanje karbonare

video recept za špagete carbonara

Za manje od tri i po minute naučit ćete kako napraviti karbonaru tjesteninu kod kuće.

Klasična Carbonara tjestenina [Recepti Bon Appetit]

Možda najpoznatiji italijanski dresing za testeninu. Obradujte svoje najmilije ukusnim i obilnim ručkom!

Muzika: Invisible Light (instrumentalna verzija) Josha Woodwarda http://www.joshwoodward.com/

Pretplatite se na kanal - https://www.youtube.com/user/videobonapp?sub_confirmation=1

Nalazimo se na društvenim mrežama:
VKontakte: https://vk.com/bon.appetit
Odnoklassniki: http://www.odnoklassniki.ru/bonapp
Facebook: https://www.facebook.com/bono.appetito
Instagram: http://instagram.com/bon_appetito
Moj svijet: http://my.mail.ru/community/bon.appetit/
iPhone — https://itunes.apple.com/en/app/recepty-bon-appetit/id549858975?mt=8
Android - https://play.google.com/store/apps/details?id=com.softwear.BonAppetit

https://i.ytimg.com/vi/2M2iX0WnqJk/sddefault.jpg

https://youtu.be/2M2iX0WnqJk

2014-07-07T08:02:18.000Z

Pasta carbonara u spori šporet

Za klasični recept za špagete karbonaru sa slaninom se kaže da nema vrhnja ili belog luka, ali se često dodaju i dodaju ukus i sofisticiranost jelu. Pokušajmo skuhati tjesteninu karbonaru sa slaninom po receptu koji uključuje vrhnje i bijeli luk. Miljenik svih zauzetih domaćica, spori štednjak, pojednostavit će naš proces.

Vrijeme za pripremu: 45 minuta.
Porcije: 4.
Kuhinjski aparati: multicooker.

Sastojci

Recept korak po korak

Prvi korak: kuvanje špageta

Druga faza: priprema proizvoda za prženje i priprema umaka

Treća faza: sastavljanje posude

U ovom receptu slaninu možete zamijeniti šunkom, a zatim dobijete karbonaru tjesteninu sa šunkom i vrhnjem!

Video recept za tjesteninu karbonaru u sporom kuhaču

Pogledajte kako da napravite klasični recept za pastu karbonaru sa slaninom u kremastom sosu uz pomoć spore kuhala.

Recept za kuhanje špageta karbonara u spori šporetu VITEK VT-4209 BW

Multicooker VITEK VT-4209 BW:
http://www.vitek.ru/catalog/cooking/multicookers/vt-4209-bw.html

https://i.ytimg.com/vi/87vIGqCWnCE/sddefault.jpg

Umak za špagete karbonaru imat će mekanu, kremastu teksturu ako temeljito umutite sirova jaja.
Tajna ukusne karbonare je brzina: brzo se kuva, dobro promeša i odmah se servira. Zapamtite da se sos pravi zagrevanjem preko sveže skuvanih špageta, zbog čega je brzina toliko važna.
Konzistencija sosa treba da bude poput kisele pavlake. Ako je pregusto, razblažite ga vodom u kojoj se kuvala testenina.
Klasična carbonara se pravi od tvrdog pecorino romano sira.. Ponekad se pomeša sa parmezanom. Ovo su skupi sirevi. U svakodnevnom životu čak i Italijani ih zamjenjuju jeftinijim.
Testenina se može jesti svaki dan. Uostalom, njegov ukus zavisi od toga sa kojim sosom ga servirate. Carbonara je jedan od tih umaka.
Još jedan popularan sos za testeninu je.
Vaša tjestenina će biti vrlo zasitna sa mljevenim mesom.
Lagana, ali prefinjena, uz koju dobijate testeninu.
Makaroni su već umorni, ali da li ste i dalje ljubitelj brašna? Spremiti se.

Podelite u komentarima koja vam se verzija karbonare više dopala: sa ili bez vrhnja i belog luka. Sigurno biste trebali imati puno utisaka o ovom jelu ako ste ga prvi put pokušali kuhati. Recite nam o svojim uspjesima u komentarima. Prijatno!