Teško da postoji domaćica koja bar jednom u životu nije pokušala da skuva nešto neobično za svoju porodicu.
Ako još niste uspjeli ostvariti takav podvig, pozivam vas da se zainteresujete za način pripreme sushi dresinga sa mnom.
Kako zamijeniti rižino sirće ili kako ga kuhati kod kuće - o tome će biti moj današnji članak.
Pošto sam odsjeo sa mlađom sestrom, već nekoliko sedmica me proganja snažna želja da kuvam suši kod kuće.
Neko vrijeme sam pomno gledao cijene sastojaka, čitao savjete iskusnih "suši majstora" i tražio kompanijske tajne od svoje sestre. Na kraju je naučila da kuva suši pirinač, završila kurs umotavanja rolata, a želja da kuva suši kod kuće dostigla je najveći intenzitet.
Glavni sastojci za sve popularniji suši su pirinač, pirinčano sirće (impregnacija za gotov sirće) i kombu alge (drugo ime za nori).
Ostaje pitanje kako smanjiti cijenu ovog jela, odnosno kako zamijeniti skupe proizvode. Japanka koristi sve najbolje da napravi suši, ali prava Ruskinja može ni iz čega da napravi frizuru, skandal i salatu... I zato ćemo pokušati!
Rice
Specijalni pirinač za suši može se zamijeniti običnim pirinčem okruglog zrna. Ni u kom slučaju ne koristimo parene sorte ili pirinač u vrećama. Prave prekrasan prilog, ali ne i ljepljivu pirinčanu masu za kiflice.
Proporcije vode za kuvanje 1 šolje pirinča:
- Pirinač prethodno namočen 1-2 sata - 1:1;
- Zrno suvog pirinča - 1,5 šolje: 1 šolja vode.
Nakon što proključa voda (trebat će oko 10 minuta), smanjite vatru i kuhajte 15 minuta. Preporučljivo je ne podizati poklopac. Nakon isteka vremena, ugasite vatru i ostavite da se kaša kuha 20-25 minuta, otvarajući poklopac.
Dodajte dresing u pirinač kada se i dresing i pirinač malo ohlade.
pirinčano sirće
Ovaj se sastojak rijetko nalazi na policama običnih trgovina zbog visoke cijene.
Ili možda u vašem malom gradu nema specijalizovanih prodavnica ili retko idete u velike supermarkete? Tada će pitanje zamjene takvog octa odmah postati egzotično jelo na prvu želju.
U takvim slučajevima naše domaćice su naučile kako zamijeniti rižino sirće i velikodušno dijele recepte na forumima ili blogovima. Istina, ukus kuvanog pirinča biće malo drugačiji, ali mi samo učimo i neka nam Japanci oproste!
Alternativni preljev za pirinač
Za alternativni preljev za pirinač možemo koristiti jabukovo, vinsko ili grožđano bijelo sirće. Ove vrste sirćetne esencije su prilično pristupačne i jeftine su u poređenju sa rižom.
Upotreba crvenog grožđanog sirćeta
Drugo ime je vinsko sirće. Kontraindikacija za njegovu upotrebu može biti povećana kiselost želuca ili alergija na grožđe.
Vrlo često se kod kuće umjesto vinskog sirćeta koristi staro crno vino.
- 3 tsp Sahara
- 1 tsp sol
- 4 žlice grožđanog sirćeta
Pripremljene sastojke stavite u emajliranu posudu i pustite da proključa. Fil ne treba da proključa. Znak spremnosti je potpuno otapanje šećera i soli.
Apple
Ova vrsta sirćetne esencije je jedna od najkvalitetnijih, iza sebe ima veliku listu korisnih svojstava. Dobija se fermentacijom slatkih jabuka i jabučnog vina, što čini njegov ukus mnogo blažim od običnog stonog sirćeta.
- 1 tsp Sahara
- 0,5 tsp sol
- 1 st. l. Sirće
- 1 tbsp prokuvane vode
Priprema je slična prethodnom receptu. Spremnost se također određuje otapanjem suhih tvari.
bijelog grožđa
Ako nema kontraindikacija za upotrebu octa, onda možete probati uobičajeno stolno 6% ili bijelo vino. Recept je sličan onom gdje se koristila tinktura crvenog grožđa.
Sirće možete kombinovati i sa soja sosom, što će impregnaciji dati poseban ukus.
- 1 st. l. Sahara
- 2.5 st. l. umak od soje
- 2,5 žlice stonog ili vinskog bijelog sirćeta
Zagrijte sve sastojke dok se šećer ne otopi.
Limunov sok je dobra opcija za namakanje pirinča. Činjenica je da pirinčano sirće ima veoma blag ukus koji je teško reprodukovati. Limunov sok, razrijeđen s malo šećera, može ga zamijeniti. Razlika u ukusu je veoma retka da bi se mogla razlikovati.
- 2 žlice. l. prokuvane tople vode
- 2 tbsp sok od limuna
- 1 tsp Sahara
- 0,5 tsp sol
Sve miješajte dok se šećer i sol ne otope. Nikada nemojte dozvoliti da smesa proključa.
Ako postoji nori
Ako u kuhinji ima alge (ali ne i morske alge, inače dobijamo preljev gorkog okusa), možete dobiti gotovo japansku verziju dresinga. Naravno, suši sa besplatnom dostavom po gradu će biti veoma zgodna opcija za ručak, ali želimo da eksperimentišemo sa njihovom pravljenjem sami.
- 2.5 st. l. bilo koje sirće (stono, vinsko, jabučno)
- 2,5 žlice Sahara
- 0,5 tsp sol
- 1 nori list
Zagrijemo sve sastojke osim alge dok se ne otope i tek onda dodamo nori. Alge se može uzeti i više - umjesto jednog lista 2. Alge izmrviti i umutiti smjesu dok ne postane glatka.
Šta ne koristiti
Iskusni kuhari za pripremu rižinog octa kategorički su protiv upotrebe balzamičnog octa. Potonji ima svijetli, specifičan okus, prožet buketom začinskog bilja. Potpuno je sposoban da promeni ukus pirinča, koji bi trebalo da ima samo tračak kiselosti.
Uobičajeno za naše kuhinje 9% ili 6% sirće se koristi samo u krajnjoj nuždi.
Ako ste već naučili kuhati suši kod kuće i odlučili da će postati čest gost na vašem jelovniku, nemojte koristiti zamjene za dresing. Predlažem da napravite preliv za pirinač za buduću upotrebu.
Za pripremu pravog rižinog sirćeta kod kuće potrebno nam je:
- 1 šolja pirinča okruglog zrna
- 250 ml vode
- 4 žlice Sahara
- Suvi kvasac - 1/3 kašičice
Kuvanje
Nakon što rastvor prestane da bubri (proces fermentacije je završen), ostavite da se rastvor pirinčanog šećera kuva još mesec dana.
Nakon navedenog vremena, dobivena smjesa se ponovo filtrira kroz gazu i kuha. Nemojte se plašiti ako se sirće zamuti - to je njegovo normalno stanje. Ako želite, otopinu možete razbistriti dodavanjem umućenog bjelanca dok ključa.
Proces bistrenja će zahtijevati još jednu filtraciju, nakon čega domaće rižino sirće sipamo u tamnu staklenu bocu i čuvamo u hladnjaku.
Kako dodati pirinčano sirće u kuvani pirinač
Nakon što smo napravili preljev za pirinač i skuhali pirinač, vrijeme je da ih složimo. Kako to učiniti kako treba?
- Za povezivanje dresinga i pirinča koristimo drvenu kašiku i posuđe.
- Stavite pirinač u drvenu kadu, prelijte dresingom i promiješajte drvenom lopaticom ili kašikom.
- Lagano promešajte, pomerajući gornji sloj pirinča nadole. Intenzivno mešanje će pirinač pretvoriti u neshvatljivu kašu.
Nakon pripreme pirinča i dresinga, možete pristupiti pravljenju rolnica. A priča o tome kako zamotati suši i šta koristiti za punjenje je već tema za jedan sasvim drugi članak.
Dragi prijatelji, nadam se da će vam ova zbirka tajni za kuvanje pirinča i rižinog sirćeta pomoći da uspješno napravite svoj prvi eksperiment sa japanskom kuhinjom. Čak i ako morate zamijeniti rijetke sastojke, neka vaše kiflice oduševljavaju ukućane i postanu još jedan osvojeni vrhunac kulinarske umjetnosti!
S ljubavlju, vaša Elena Skopich
Nakon kuvanja pirinča i dresinga, treba ih promešati. Pirinač se zalijeva ili poškropi sirćetnim prelivom uz miješanje samo drvenim priborom. Pirinač se mora lagano miješati da se ne pretvori u kašu. Od početka dresing treba malo ohladiti, pirinač takođe. Potrebno ih je toplo pomešati. Začinjeni pirinač se ohladi. Prema japanskoj tradiciji, to se radi sa lepezom. Ali u principu, pirinač će se ohladiti i bez njega. Vjeruje se da kada se raspršuje, pirinač dobija biserni sjaj. Pirinač se mora ohladiti da ne bude vruć za ruke. Prilikom formiranja sušija i rolata preporučuje se da ruke stalno vlažite vodom uz dodatak rižinog sirćeta. To je sve. Nakon što ste pripremili pirinač, možete napraviti bilo koji suši i rolnice po vašem ukusu! Iznenadite najmilije!
Preliv od riže za suši se obično pravi od šećera, soli, rižinog sirćeta. Ovo se radi vrlo jednostavno. Za 450 g gotovog pirinča potrebno je 2 žlice. kašike sirćeta, 1 kašičica soli i šećera. Šećer i so se sipaju u pirinčano sirće, smesa se zagreva dok se potpuno ne otopi, meša na srednjoj vatri. Gotov dresing pospite preko riže, miješajući ga štapićima za jelo za suši ili drvenom kašikom. Postoje i drugi načini pripreme preljeva. Na primjer, nori se dodaju u sirće zajedno sa šećerom i solju. U ovom slučaju, alge se ne stavljaju u pirinač kada se kuva.
Preliv od riže se mora pripremiti unaprijed, prvo se mora ohladiti na sobnu temperaturu prije upotrebe. drugo, dugo se čuva i kada je spreman, ubrzava proces kuvanja pirinča za suši. Potrebni proizvodi mogu se kupiti u najbližem supermarketu ili specijaliziranoj trgovini.
U jednom od mojih prethodnih članaka pričao sam o pirinčanom sirćetu. U ovom članku pokazaću vam kako da napravite preliv od riže. U Japanu se na ruskom naziva "suši-su" ili "sušiza", iako to nije tačno. Priprema se na bazi pirinčanog sirćeta. šećer, so sa ili bez kombu alge.
Kada pripremate preljeve od drugih sorti octa, možete se fokusirati na druge recepte. Za jabukovo sirće za jednu supenu kašiku uzmite kašičicu šećera i pola iste kašike soli, dodajte jednu i po kašiku vrele vode i mešajte dok se sve komponente ne otope (po potrebi možete i zagrejati). Za pripremu preljeva od grožđa uzmemo četiri supene kašike sirćeta, tri kašičice šećera i jednu kašičicu soli, sve pomiješamo i stavimo na vatru dok se čvrste komponente ne otope. Najvažnije je da takvo sirće ne proključa. Možete koristiti stono sirće koje je uvijek dostupno na farmi. Za 50 mililitara šestpostotnog rastvora uzmite 20 grama šećera i 50 mililitara soja sosa. Miješajte dok se šećer i sol ne otope.
Nakon toga, poklopac se može otvoriti. Ako je riža za suši pravilno skuvana, bit će mrvljiva, potpuno kuhana (neće škripati na zubima - to se događa ako je bilo malo vode i nije bilo dovoljno pare za kuhanje pirinča), i neće se kuhati ( to se događa kada se, naprotiv, ulije puno vode), i neće izgorjeti (to se događa kada ste promijenili temperaturu u pogrešno vrijeme). Ako vam kvaliteta riže kuhane za suši, nakon testa, nije odgovarala, ne biste trebali praviti suši ili rolnice od njega (bila bi šteta pokvariti puno skupe ribe, okus sušija i peciva od loše kuhane pirinač će garantovano biti odvratan). Lakše je pokušati ponovo skuhati novu seriju pirinča, prilagođavajući proces kuhanja prema prvom, neuspješnom iskustvu. Ako volite kuhani suši pirinač, možete nastaviti dalje.
Dugo sam kupovao skupi specijalni pirinač za suši, sve dok jednog dana nisam krenuo da pravim domaći suši i rolnice povoljnije. Onda sam odlučio da pokušam da nađem običan okrugli pirinač i da od njega napravim suši. Kao prva (i posljednja) sorta na kojoj sam isprobala svoju ideju (i na koju sam se na kraju i odlučila) korištena je riža marke Mistral pod nazivom "Kuban" (pakovana u 900 grama). Kako se ispostavilo, moj eksperiment je bio uspješan. Detaljno vam govorim kako pravilno kuvati pirinač za pravljenje suši i rolata, kao i kako sami da kuvate preliv od pirinča. Naravno, specijalni pirinač za suši se može kuvati na sledeći način.
Nastavljajući lagano miješanje pirinča začinjenog sirćetnim preljevom drvenom lopaticom, olabavite ga još neko vrijeme, razbijajući sve grudvice pirinča koje su se sljepile. Čim se ovaj postupak završi, pirinač se prekriva ručnikom i ostavlja u ovom obliku da se ohladi na sobnu temperaturu (na toj temperaturi se mogu oblikovati suši i rolnice).
bacite list kombu alge u preliv od pirinča. Općenito, ove iste alge mi ne naiđu na oči, stoga, u njihovom nedostatku, u sirće dodajem obične listove Nori. Upotreba algi u dresingu dodaje boju i, naravno, sasvim normalan ukus riži za suši.
Pošto se pirinču ne dodaje sol tokom kuvanja, preliv od pirinča za suši sadrži i so i šećer. Glavnu ulogu u preljevu za pirinač ima sirće. Rižino sirće se može naći u specijalizovanim robnim kućama koje prodaju druge sastojke za suši. Ali šta učiniti ako, ipak, nije bilo moguće kupiti rižino ocat. Šta to može zamijeniti?
Kuvanje tijesta je jedna od važnih faza u pripremi mnogih jela. Najčešće su to jela od povrća, mesa ili ribe. Ako trebate napraviti tijesto, ali bez jaja (iz bilo kojeg razloga), onda je to sasvim moguće! Naši recepti će vam pomoći da se nosite s takvim zadatkom!
Krompir je jedno od najpopularnijih povrća na našoj trpezi. Jedemo ga kao prilog, kao glavno jelo i kao deo salate. Mnogi recepti uključuju kuhani krumpir, ali kako ih pravilno kuhati i koliko dugo da ne izgube okus i korisna svojstva?
Iverak nije masna riba, ali je izuzetno mekana zbog svoje sočnosti. Iverak možete kuvati kako želite, savršeno je pečen i pogodan za prženje, jer se tokom kuvanja ne mrvi. Pogledajmo kako ga pravilno očistiti.
Preliv za suši pirinač se pravi od pirinčanog sirćeta, šećera i soli, a to se radi veoma jednostavno. Za 450 g kuvanog pirinča potrebno je otprilike 2 supene kašike. sirćeta i 1 kašičica. šećera i soli. Sol i šećer se sipaju u pirinčano sirće i smesa se zagreva dok se potpuno ne otope, mešajući na srednjoj vatri. Gotov dresing pospite po pirinču, lagano ga miješajući drvenom kuhačom ili štapićima za suši.
Koju god rižu koristite za pravljenje sušija: specijalnu ili običnu okruglog zrna, potrebno je dobro isprati hladnom tekućom vodom dok ne postane providna. Sva pop-up riža mora biti uklonjena - prema pravilima Japanaca, samo "loša" riža pliva u vodi i treba je baciti. Naravno, kada perete pirinač, morate ukloniti i sve ostatke, sva tamna zrna pirinča.
Prvo, da odmah razjasnimo: nemoguće je kuhati rižu za suši bez određenih proizvoda. Ovi proizvodi su, pored odgovarajućeg pirinča, pirinčano sirće i kombu (nori) alge, bez kojih je nemoguće napraviti i same kiflice. Danas možete kupiti alge za suši i rižin ocat u gotovo svim većim trgovačkim lancima u bilo kojem gradu: popularizacijom sušija i rolada njihova kupovina je prestala biti problem - samo trebate pogledati i sigurno ćete pronaći prave proizvode . Ali riža za suši uopće nije potrebna za kupnju posebnog.
Za pripremu rolata i sušija možete koristiti bilo koji pirinač okruglog zrna. Često se u prodavnicama sa natpisom "suši riža" prodaje obična riža okruglog zrna, a ne specijalna japanska riža. Upotreba obične riže za suši okruglog zrna moguća je ne u teoriji, već u praksi, koju su testirali mnogi kulinarski stručnjaci.
Soja sos za suši pirinač smanjuje rizik od onkoloških i kardiovaskularnih bolesti. Sadrži mnogo vitamina, minerala i korisnih aminokiselina. Soja sos poboljšava cirkulaciju krvi i poboljšava imunitet. Postoji nekoliko vrsta soja sosa: - teriyaki - klasični dresing za suši pirinač, u koji se dodaju sake, začini i med. Može se koristiti kao marinada; - soja sos sa "Tsuyu" je dobar sos za suši pirinač, pogodan za jela od mesa.
Priprema rolata i sušija može biti dopunjena upotrebom ne samo korijena vasabija, već i njegovih stabljika i cvjetova. Wasabi za suši nije samo najzačinjeniji začin na svijetu, neophodan atribut u pripremi sušija, rolada, sashimija, već i neophodan sastojak. Pravi honwasabi sprečava pojavu karijesnog procesa, karijesa. Priprema sušija je praćena dodatkom vasabija, zbog činjenice da ima baktericidna svojstva i ubija mikrobe u svježoj ribi.
Uz upotrebu ovog sosa, kuvanje sušija može promeniti ukus. Miks uključuje tunjevinu, mirin, haringu i klasični soja sos. - Okonomiyaki suši sos od riže - soja sos sa dodatkom skroba, začina i šećera u prahu; - slatko-kiseli sos za suši pirinač odlično ide uz sva riblja jela. Može se pripremiti od ananasa, kečapa, šljiva, soja sosa. Wasabi za suši Vasabi je biljka koja je vrsta hrena.
Kuvanje sušija i rolnica sa đumbirom čini jelo sočnim i profinjenijim. Ukiseljeni đumbir ima ne samo dobre osobine ukusa, već i potrebne osobine. Sadrži vitamine A, B, B2, C, aminokiseline i razne elemente u tragovima. Priprema rolata i sušija podrazumeva upotrebu kiselog đumbira kao sosa za suši pirinač.
Pirinač je osnova sušija i rolnica. Kako ćete ga kuhati ovisit će ne samo o izgledu, već i o ukusu konačnog proizvoda. Nije tajna da se za pravljenje sušija koristi posebna vrsta pirinča kratkog zrna. Sada nije problem kupiti takvu rižu, ona se prodaje u velikim hipermarketima i specijaliziranim trgovinama. Da biste dobili ukusnu rižu, potrebno je da je pravilno začinite sirćetom, kako to učiniti kod kuće, pročitajte u mom receptu.
Korak 10: Nakon što je riža kuhana, prebacite je u drvenu ili plastičnu posudu odgovarajuće veličine. Važno je da ne razbijete grudvicu pirinča dok je ne prelijete prelivom od pirinča. Za 1 kg kuvanog pirinča trebaće vam od 125 do 250 ml preliva od pirinča u mom slučaju ja koristim celokupnu zapreminu za 2 kg kuvanog pirinča oko 300 ml. Gotovi dresing za pirinač.
Korak 9: Nakon što se sirće zagrije, posolite 90 gr. i šećera 210 gr. miješajte dok se potpuno ne otopi i ohladite na sobnu temperaturu. Na kraju ćete dobiti prilično gust preljev koji je po konzistenciji sličan biljnom ulju. Upravo preliv daje pirinču ukus i neophodnu ljepljivost za pravljenje sušija i rolnica.
Korak 5: Zatim nam treba rižino sirće. možete koristiti sirće bilo kojeg proizvođača koji vam se najviše sviđa ili koji vam je dostupan; rižino ocat ne možete zamijeniti drugim, na primjer, jabučnim ili grožđanim. potrebno je 250 ml pirinčanog sirćeta od kojeg ćemo napraviti varitt sos za zalivanje gotovog pirinča.
Pirinač je glavna komponenta sušija, što znači da bi njegovo kuhanje trebalo biti što pravilnije, jer će svaka, čak i najmanja gastronomska pogreška, pokvariti okus budućeg jela. Ako je pirinač nedovoljno kuvan, onda će suši jednostavno biti lošeg ukusa. Ako ga prepečete, bez obzira koliko sofisticirane odaberete, kiflice će se na kraju raspasti. Ovaj članak će vam pomoći da izbjegnete dosadne greške.
Koju vrstu pirinča odabrati za pravljenje sušija
Uspjeh u većoj mjeri ne zavisi toliko od načina pripreme, koliko od pravilnog izbora u trgovini. Sushi će uspjeti samo ako odaberete elastičnu i ljepljivu kašu. A to znači da odmah kažemo „ne“ prženom na pari. Takođe, u vašoj korpi ne bi trebalo da bude pirinač za sorte pilav, jasmin i basmati (veoma su popularni, ali su potpuno neprikladni za suši). Nudimo vam da se upoznate sa nekim principima pravih žitarica:
- birajte pirinač okruglog zrna. Ove sorte imaju puno škroba, a kaša će na kraju biti ljepljiva: lako možete formirati uredne i lijepe kiflice.
- zrna moraju biti cela. Nema ljuski, lomova ili pukotina, kao što je često slučaj sa lošom kvalitetom riže.
- zrna treba da budu iste veličine.
- što se tiče boje, samo bijela je neprozirna, druge opcije nisu dozvoljene.
- najbolje sorte su sushi i koshi-higari (Japan). Ova vrsta se lako može naći u specijalizovanim uglovima u velikim supermarketima.
Kuvanje pirinča za suši: 5 glavnih tajni
Metoda 1: kako kuhati pirinač za suši
Metoda 2: pirinač za suši u spori šporet
Možda će vam se kuhanje pirinča u sporom štednjaku činiti lakšim. Profesionalci i dalje preporučuju da se to radi na tradicionalan način u loncu, ali to ne znači da će proizvod pripremljen na ovaj način biti „pogrešan“.- Žitarice dobro operemo i potopimo pola sata (ovo je ako koristite poseban japanski pirinač). Ako pripremate suši od običnog okruglog zrna, nemojte ga namakati.
- Pirinač prebacimo u posudu multivarke, napunite je vodom (1 sa 1,5, odnosno 200 g žitarica na 300 ml vode).
- Sada postavite način rada "Rice" ili "Heljda" (ovisno o funkcijama vašeg multivarka). Ako nema takvih načina, nemojte se obeshrabriti: jelo će se kuhati i u načinu "Pečenje", samo u tom slučaju tajmer treba postaviti na deset minuta, a zatim uključiti način "Gušanje" na dvadeset minuta. .
Metoda 3: Recept za rižu za suši
Metoda 4: kako lako skuhati suši pirinač
U ovom receptu preliv se priprema na bazi limunovog soka, koji budućim kiflicama daje prijatan ukus.
Metoda 5: Jednostavan recept za rižu za suši
trebat će vam:
- polirani pirinač (sedam stotina grama);
- hladna voda (sedam stotina mililitara);
- sake (dvije supene kašike);
- kombu smeđe alge (dovoljan je jedan tanjir);
- jabukovo sirće (sedamdeset grama);
- med (jedna supena kašika);
- morska so (jedna kašika).
Dobro isperite i osušite žitarice. Sipajte u šerpu, napunite vodom u tradicionalnom omjeru (200 g na 300 ml) i dodajte dvije žlice sakea. Morske alge takođe idu u tiganj. Sva ova mešavina treba da odstoji jedan sat. Zatim se alge uklanjaju i pirinač se kuva na uobičajen način.
Kada je pirinač skuvan, ostavite ga poklopljeno petnaestak minuta. Zatim pomiješamo med, so i jabukovo sirće (količina svakog sastojka je gore navedena. Što se tiče pirinča, treba ga prebaciti u veću posudu i preliti pripremljenim dresingom. Da bi se smjesa dobro upila , lagano preokrenite drvenom lopaticom ili suši štapićima.Pripremite rolnice čim se smesa ohladi.
Prijatno!
Da li znate kako da kuvate suši pirinač kod kuće? Ako da, onda podijelite s našim korisnicima u komentarima ispod članka.
Ako ne želite kuhati sushi kod kuće, dobrodošli u naš katalog: ovdje ćete pronaći najbolje suši barove u Kijevu sa fotografijama, opisima i stvarnim recenzijama gostiju.
Možda će vas zanimati i:
Još više ukusnih i jednostavnih recepata pronaći ćete u našoj konstanti.
Fotografija: na zahtjev Yandexa i Gugla
Sushi je nemoguć bez oblačenja. Ona je ta koja je završni dodir jela. Istovremeno, ukus budućih kulinarskih užitaka 70% zavisi od ovog sastojka. Klasična verzija umaka sadrži rižino sirće. Pogledat ćemo razne varijacije kako skuhati dresing za pirinač - od klasika do najnovijih recepata.
Klasičan recept
Klasični sushi dresing je ljepljive konzistencije. Ovo će osigurati da pirinač zadrži svoj oblik i da se rolnice ne raspadnu kao rezultat. Ova opcija nije samo dodavanje sirćeta u pirinač, već pravi sos. Postoji tradicionalni recept za preljev za koji vam je potrebno:
- 3 žlice rižino sirće;
- 0,5 tsp sol;
- 2 tbsp granulirani šećer.
Priprema se vrši na sljedeći način: u manjoj šerpi pomiješajte sastojke. Stavite na malu vatru i neprestano miješajte sadržaj. Kada se granulirani šećer potpuno otopi, sos od riže se mora skinuti s vatre i ohladiti. Dobijena smjesa se sipa u manju flašicu i čuva u frižideru, ali na kratko.
Klasična priprema preljeva, kao što vidite iz recepta, ne oduzima puno vremena, truda i novca. Međutim, lako ga je napraviti kod kuće. Ali sada morate provjeriti da li je pravilno kuhano. Pre svega, dobijena količina je dovoljna za 2 šolje kuvanog pirinča. Druga nijansa je da preljev za suši rižu treba imati ljepljivu konzistenciju i ne biti tečan. Samo zahvaljujući tome biće moguće zalijepiti pirinač i formirati rolat.
Preljev s orasima
U ovom receptu se koriste indijski orasi ili kikiriki. Ako je sve urađeno kako treba, dresing će imati vrlo ugodnu teksturu, suši riža će ispasti nježna i mirisna, s izraženim okusom orašastih plodova. Općenito, za kuhanje će vam trebati:
- Pasta od orašastih plodova od navedenih orašastih plodova u količini od 3 supene kašike;
- 1 tbsp Sirće;
- 2 tsp sezamovo ulje;
- 4 žlice umak od soje;
- 1 čaša prokuvane vode.
Stavite pastu od orašastih plodova u šerpu i dodajte 100 ml vode. Ovu smjesu stavite na malu vatru i stalno miješajte. Zatim dodajte ostatak vode i ostale sastojke. Kada se preliv zgusne, možete ga skloniti sa vatre i ohladiti.
Bitan! Sushi dresing treba da se ohladi da bi dobio svoja konačna ljepljiva svojstva i konačni okus.
Sushizu
Ovaj preliv od sirćeta takođe spada u kategoriju klasičnih recepata. Prilično je ukusan, a zadržava ljepljivu teksturu. Iskreno govoreći, ovaj sos je samo za prave poznavaoce japanske kuhinje. Za kuvanje vam je potrebno:
- 1 list kombu alge;
- Sol po ukusu;
- 2 tbsp granulirani šećer;
- 5 tbsp pirinčano sirće.
U šerpi pomiješajte dobivene sastojke, pa ih počnite zagrijavati na laganoj vatri dok smjesa ne počne da se zgušnjava. Ne dozvolite da sos proključa. Umak od riže skinite s vatre nakon 5 minuta zgušnjavanja. Uklonite komadiće morske alge. Sipati u bocu do upotrebe.
Postoji još jedan način kuhanja koji traje samo 5 minuta. Pomiješajte sve sastojke za začine u keramičkoj posudi. Kada se šećer otopi, posudu stavite u mikrovalnu na par minuta, a zatim procijedite tečnost.
Dobijeni fil se mora ohladiti. To će povećati njegovu ljepljivost i otkriti okus. Ovaj sos se može pripremiti u velikim količinama. Može se čuvati u frižideru oko 2 nedelje.
Sos od jabukovog sirćeta
Tradicionalni recepti obično uključuju pirinčano sirće, ali sa jabukovim sirćetom, suši dobija potpuno novi ukus i aromu. Za pripremu preljeva za pirinač potrebno je uzeti:
- 1 tbsp obično sirće;
- 4 žlice Sirće;
- Sol po vašem ukusu;
- 4 žlice granulirani šećer.
Ovi sastojci bi trebali biti dovoljni za pripremu preljeva za 0,5 kg kuhanog pirinča. Da li je moguće koristiti za manje ili više - onda odredite po svom ukusu. Smjesa se pravi na sljedeći način: navedene sastojke sjediniti u šerpi, staviti na malu vatru i periodično promiješati sadržaj. Kada se šećer otopi skloniti sa vatre. Preliv ne bi trebalo da proključa tokom kuvanja. Kada umak dobije ljepljivu konzistenciju - smatrajte da je spreman. Pustite da se ohladi.
Bitan! Sushi dresing se dodaje u pirinač u porcijama kako se rolat ne bi raspao tokom procesa kalupljenja. Proporcije riže i sosa se u većoj mjeri određuju "na oko"
Recept sa kvascem
Smjesu kvasca je nešto teže pripremiti od prethodnih recepata. Ali kao rezultat, dobit ćete mirisno punjenje koje možete napuniti rižom, a nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Sastojci:
- Bjelance;
- 100 g granuliranog šećera;
- Pakirani suhi kvasac;
Potopite pirinač 5 sati u vodu. Nakon inzistiranja, voda se sipa u lonac i pomiješa sa 100 g granuliranog šećera. Zatim se smjesa zagrijava na parnoj kupelji dok se šećer potpuno ne otopi. Nakon toga smjesu se mora ohladiti i dodati kvasac. Zatim se preliv za odležavanje konzistencije i ukusa stavlja u frižider na 6 dana. Na kraju fermentacije, rastvor se sipa u bocu i odležava još 2 nedelje. Kada se infuzija završi, otopina se sipa u metalnu posudu, dodaju se proteini, nakon čega se smjesa temeljito umuti i miješa. Dobijeni sos stavite na šporet, prokuvajte i ohladite.
Ovaj recept zahtijeva značajno ulaganje vremena, ali malo je vjerojatno da ćete dobiti tako delikatan i originalan okus od drugih opcija preljeva za rižu. Prilično je gust i rolnama daje nezaboravan ukus, koji je očito vrijedan truda i strpljenja.
Osobine pripreme i upotrebe
Vrijeme je da u pirinač dodamo naš dresing. Evo kako to učiniti ispravno:
- nemojte sipati cijelu dozu odjednom
- sastojke treba miješati drvenom kuhačom da ne dobijete samo kašu, i to što je moguće pažljivije.
- pirinač treba da bude topao, tek nakon dodavanja sosa se ohladi
- prema japanskoj tradiciji, proces se izvodi uz pomoć uduvavanja ventilatorom, što navodno daje grizu biserni sjaj, ali mi ćemo ići dobro utabanim putem i ostaviti ga da sam odaje toplinu. U procesu modeliranja, pirinač ne smije opeći ruke.
U procesu vajanja možete navlažiti ruke vodom i rižinim sirćetom. Tako se sapi neće zalijepiti za dlanove. Pa, onda od našeg kiselog pirinča pravimo suši po vlastitom nahođenju i ukusu. Koji umak ćete izabrati ovisi o vama, ali nadam se da će okus svakog dodati nove nijanse poznatom jelu.
Pirinač je glavna komponenta sušija, pa pri njegovoj pripremi treba uzeti u obzir sve preporuke japanskih kuhara. Nedovoljno pečen pokvariće ukus jela, a ako se prepeče, pokvariće vam kiflice. Odsustvo izraženog ukusa se takođe smatra "lošim ukusom" u zemlji izlazećeg sunca. Stoga, recept za pravljenje pirinča za suši temeljno razumijemo!
5 tajni suši pirinča kod kuće
- Japanci za svoje omiljeno jelo koriste sorte pirinča, koje mi zovemo "japanski" i "mistral". Ako ih niste mogli pronaći u supermarketu, možete se snaći sa uobičajenim okruglim zrnama. To neće pogoršati kiflice - to su dokazali kulinari u mnogim zemljama svijeta.
- Pirinač morate skuvati dok ne omekša, koristeći vodu u količini od 1: 1,5. To znači da se 200 grama pirinča skuva u 250 ml vode. Možete kuhati u bilo kojem posuđu. U ovom omjeru žitarice ne proključaju, zadržat će oblik.
- Pirinač se mora isprati prije upotrebe. Isperite u posudi pod tekućom vodom. Vodu morate više puta isprazniti dok ne postane mutna. Uklanjaju se i zrna pirinča koja isplivaju na površinu: Japanci ih smatraju pokvarenim. I sve crne čestice loše oguljenih žitarica.
- Na početku kuvanja kocka nori alge (kombu) stavlja se u hladnu vodu. Daje poseban ukus suši pirinču, a recept dalje zahteva da se nori uklone pre prokuvanja vode kako se ukus ne bi pokvario. Malo ko kuva bez ovog sastojka.
- Klasični recept za suši uključuje upotrebu preljeva od octa. Posle kuvanja se posipa pirinčem. Zrna pirinča se pažljivo preokreću tako da se preliv ravnomerno raspoređuje. Ne možete ih ometati, inače će se formirati kaša. I pirinač i dresing treba da budu vrući, ali ne i vatreni, tako da pirinač treba ostaviti da se ohladi nakon ključanja.
Sushi Rice Recipes
Ako naučite kako da napravite pirinač za suši, bićete slobodni da kod kuće napravite bilo koje jelo, od Philadelphia sušija sa dimljenim lososom do Dynamite rolata sa škampima i avokadom. Postoji mnogo recepata za pripremu osnove jela. Predstavljamo najpopularnije i najjednostavnije.
Recept #1
- Operite pirinač, sipajte u šerpu, prelijte vodom. Stavite komad norija u hladnu vodu. Uklonite nori prije kuhanja. Nakon toga nemojte ponovo otvarati poklopac.
- Pustite da proključa na srednjoj vatri. Smanjite vatru na minimum. Koliko vremena za kuvanje? Kuvajte 10-15 minuta. Voda će se potpuno apsorbirati.
- Ugasite vatru, skinite lonac sa šporeta. Držite poklopljeno 15 minuta.
Recept broj 2
- Oprane žitarice prelijte vodom: 2 šolje po šoljici pirinča.
- Ostavite da nabubri 30 minuta.
- Zakuhajte na šporetu poklopljeno.
- Smanjite vatru na nisku, dinstajte 10 minuta.
- Maknite sa šporeta, ne otvarajte poklopac 20 minuta.
Recept broj 3
- Operite pirinač, sipajte u kipuću vodu.
- Smanjite vatru i poklopite lonac.
- Pirjajte pirinač dok se tečnost potpuno ne upije.
Recept u loncu korak po korak
Priprema podloge za rolnice moguća je ne samo u loncu. Nudimo vam da naučite kako skuhati pirinač za suši u sporom štednjaku.
- Isperite griz, potopite ga 30 minuta ako je japanski pirinač. Kod upotrebe okruglozrna obična nije potrebno namakanje.
- Prebacite u posudu, napunite vodom u količini od 250 ml na 200 g žitarica.
- Postavite način rada na "Heljda" ili "Rice". Ako nisu obezbeđeni, koristite režim "Pečenje" sa tajmerom 10 minuta, a zatim uključite "Gašenje" na 20 minuta.
Priprema začina. Da li da dodam sirće?
Jednako jednostavno pitanje je kako pripremiti dresing za pirinač za suši. Trebat će vam 3 komponente:
- pirinčano sirće - 2 kašike;
- šećer - 1 kašičica;
- sol - 1 kašičica.
Ova zapremina je dovoljna za 450 grama gotovih žitarica (kada se koristi 200 grama suvog pirinča).
Kuvanje
- Sipajte sirće u šerpu.
- Sipajte šećer i so.
- Miješajte na srednjoj vatri dok se potpuno ne otopi.
Ispada klasičan preljev za suši pirinač, dok je recept kompliciran po tome što kod nas nije uvijek moguće pronaći rižino sirće. Ako nije dostupan u trgovinama, možete sami pripremiti analog i napuniti ga.
Sirće za suši - recepti
Opcija broj 1
trebat će vam:
- ocat od grožđa - 4 kašike;
- morska so - kašičica;
- šećer (bijeli, smeđi) - 3 kašičice.
Sve izmešati i rastvoriti na vatri, bez da proključa.
Opcija broj 2
trebat će vam:
- jabukovo sirće - kašika;
- sol - pola kašičice;
- šećer - kašičica;
- topla voda - 1,5 kašike.
Priprema je slična prvoj opciji.
Opcija broj 3
trebat će vam:
- stono sirće 6% - 1,5 kašika;
- soja sos - 1,5 kašike;
- šećer - kašičica.
Sve izmešati i zagrejati da se rastvori.
Ako sirće nije dostupno, može se koristiti limunov sok. Pomiješajte ga sa malo šećera i prelijte po riži.
Đumbir za sushi Način kuhanja
Neki recepti za suši zahtijevaju upotrebu đumbira kako bi se postigao oštar, začinjen okus. Pitanje kako skuhati đumbir za suši je takođe lako odgonetnuti.
kuhanje:
- Očistite svježi korijen (težak oko 400 g), narežite na tanke kriške - "latice". Kuvajte minutu u kipućoj vodi ili natrljajte solju i ostavite preko noći. Ujutro isperite sol.
- Pomešajte 2 kašike votke ili sakea, 150 ml pirinčanog sirćeta, 3 kašike. kašike crnog vina, 70 g šećera. Otopiti zagrijavanjem na srednjoj vatri.
- Prelijte đumbir marinadom, iskoristite nakon 4 dana.
Poznavajući ove tajne, moći ćete brzo i profesionalno pripremiti pravu rižu za suši. I osvojite najsloženije recepte ovog jela!