Kalvados se dugo vremena smatrao alkoholom običnih ljudi, jer se piće pravi od običnih jabuka. Ali nakon što se ovaj alkohol počeo pojavljivati u djelima pisca Remarquea, situacija se promijenila. Elita se zainteresirala za mjesečinu od jabuke u buradima i brzo je postala moderna. Pogledat ćemo kako napraviti Calvados kod kuće po klasičnom receptu i u obliku imitacije tinkture.
Napomenu. Kalvados se može nazvati samo pićem proizvedenim u Normandiji (regija u sjeverozapadnoj Francuskoj), u svim ostalim slučajevima destilat od jabuke treba nazvati rakijom.
Imitacija kalvadosa (tinktura od jabuke)
Priprema zahteva minimum vremena i novca. Miris tinkture je malo sličan originalu. Za one koji žele kuhati pravi domaći kalvados, savjetujem vam da odmah pređu na drugi recept.
Sastojci:
- jabuke - 2 kg;
- votka - 1 litar;
- šećer - 200 grama;
- voda - 150 ml;
- vanilin šećer - 10 grama.
tehnologija:
1. Jabuke oprati, odstraniti jezgru i semenke, iseći na kockice.
2. Stavite kocke u teglu, pospite vanilin šećerom.
3. Dodajte votku, zatvorite poklopac i stavite teglu na tamno mesto na sobnu temperaturu 2 nedelje da se natopi.
4. Jabuke izvadite tako što ćete napitak procijediti kroz gazu. Iscijedite pulpu.
5. Pomiješajte vodu i šećer u šerpi, prokuhajte, kuhajte oko 5 minuta (dok ne pusti pjenu), skidajući pjenu sa površine. Gotov šećerni sirup ohladiti na 25-30°C, pa uliti u tinkturu od jabuke i promiješati.
6. Gotovu tinkturu sipajte u staklene boce i dobro zatvorite.
Imitacija Calvadosa Čuvati na tamnom hladnom mestu. Rok trajanja - do 3 godine. Po ukusu, ispada slatkasta votka od jabuke jačine 32-35 stepeni.
Recept za kalvados od jabuke (pravi)
Predložena tehnologija je što je moguće bliža originalu. Od sastojaka za domaći Calvados potrebne su samo jabuke. Iako ćete na kraju dobiti destilat (mjesec iz fermentisanog soka), ipak vam savjetujem da kvalitetu jabuka shvatite ozbiljno. Moraju biti zreli, bez znakova truleži i kvarenja. Sorta nije od fundamentalnog značaja, ali je bolje koristiti slatke i sočne plodove.
1. Dobijanje jabukovače. Iscijedite sok od jabuka na bilo koji način. Što manje pulpe, to bolje. Sok braniti tokom dana na tamnom mestu na sobnoj temperaturi. Zatim uklonite pjenu s površine i ocijedite iz taloga kroz cijev u posudu za fermentaciju. Ugradite vodenu brtvu ili gumenu rukavicu s malom rupom na jednom od prstiju (probušite iglom).
Premjestite posudu na tamno mjesto sa temperaturom od 18-27°C. Nakon što je fermentacija završena (znakovi: vodeni pečat ne puše mjehuriće nekoliko dana ili je rukavica ispuhana, piće je postalo svjetlije i bez znakova slatkoće, pojavio se talog na dnu), ulijte gotovu jabukovaču u kocku za destilaciju, pokušavajući da ne dodirnete talog na dnu, možete dodatno filtrirati kroz gazu. Ako se to ne učini, tvrdi dio će izgorjeti tokom zagrijavanja, što će pokvariti okus Calvadosa.
Fermentacija sladovine pod vodenim zatvaračem 2. Destilacija. Vrijeme je da izvadite destilat iz jabukovače. Da biste to učinili, potrebna vam je mjesečina bilo kojeg dizajna. Prilikom prve destilacije, prinos ne treba dijeliti na frakcije, uzimajući sav proizvod dok jačina u mlazu ne padne ispod 30 stepeni. Izmjerite jačinu dobivene mjesečine od jabuke i odredite količinu čistog alkohola.
Razrijedite mjesečinu vodom do 18-20 stepeni, a zatim ponovo prestignite, odabirom "glave", "tijelo" i "repove". Prvih 12% količine čistog alkohola sakuplja se u posebnu posudu i izlijeva (koristi se za tehničke potrebe), to su „glave“ koje sadrže štetne nečistoće, kvare okus i loše utiču na zdravlje.
3. Ekspozicija. Da bi se mjesečina od jabuke pretvorila u kalvados, potrebno je insistiranje na hrastovom drvetu. Klasična tehnologija koristi hrastove bačve. Ali kod kuće, nemaju svi takvu priliku, pa je prikladna jednostavnija opcija - odležavanje u staklenim posudama (bocama) s hrastovim klinovima.
Potrebno nam je hrastovo drvo prečnika debla 25-35 cm Kora, piljevina i strugotine nisu prikladni, jer sadrže previše tanina koji čine kalvados gorkim.
Drvo se mora podijeliti na komade debljine 5-8 mm i dužine 10-15 cm. Dobijene klinove preliti kipućom vodom, ostaviti 10 minuta, ocijediti juhu, potopiti u hladnu vodu 20 minuta, zatim ocijediti tečnost i osušiti drvo. Obrađene klinove stavite u tegle i prelijte jabučnim alkoholom razblaženim čistom hladnom vodom do 45 stepeni. Tegle zarolati željeznim poklopcima (čvrsto zatvoriti čepovima), staviti na 6-12 mjeseci na tamno, hladno mjesto da dozrijevaju.
Kako pravilno piti Calvados? Ovom napitku je potreban poseban pristup. Strogo govoreći, ne postoje stroga pravila o tome kako piti Calvados, ali postoje neke preporuke profesionalnih kušača i stručnjaka za alkohol. U Francuskoj je Calvados najpopularnije alkoholno piće, čak se pije više od konjaka ili armanjaka. Normani ga koriste samo u čistom obliku, a miješanje s drugim pićima smatra se mauvais ton. Na sjeveru zemlje uobičajene su kasne gozbe sa nekoliko jela. Zamislite raskošan sto prepun ukusnih predjela i toplih jela: viljuške i kašike zveckaju, cijela porodica i pozvani gosti složno razgovaraju o najnovijim vijestima i događajima. Večera je tako ukusna i zadovoljavajuća, želim sve da probam, ali nema više mjesta u stomaku! Tu u pomoć priskače kalvados, jabučna kiselina koja se u njemu nalazi poboljšava probavu, pa čak i pojačava osjećaj gladi. Vrući normanski napitak se pije prilikom mijenjanja posuđa - to se zove "le trou normand" (od francuskog "Norman hole" ili "Norman hole"). Čim oni koji sede za stolom osete težinu u stomaku, pune male čaše kalvadosom, prevrću ih i nakon nekog vremena su spremni da probaju sledeće jelo.
Ko tačno zna kako pravilno piti Calvados je pisac E.M. Remark i junaci njegovog romana "Trijumfalni luk". Najprije je konobar sipao gutljaj Calvadosa u čaše - za degustaciju, a nakon odobrenja napunio ih je već za trećinu. Zahvaljujući ovom romanu mnogi poznavaoci jakog alkohola prvi put su saznali za divno žestoko piće od jabuka.
Kako servirati Calvados za sto? Brandy Calvados nije uobičajeno hladiti prije serviranja, piće treba biti sobne temperature. Danas je uobičajeno da se pije kao aperitiv sa ledom ili u koktelima kao digestiv u ugodnoj atmosferi ili, prema normanskoj tradiciji, u čistom obliku za večerom. Posebno je prijatno popiti čašu Calvadosa nakon obilnog obroka, kada se već možete potpuno opustiti i polako uživati u njegovom bogatom ukusu i mirisu jabuke.
Od čega se pije Calvados?
Za posluživanje Calvadosa, profesionalci koriste njuškalo za konjak ili čašu bijelog vina - tako možete osjetiti najotvoreniji mirisni buket. Dozvoljene su i čaše bilo kojeg drugog oblika, uključujući male čaše u obliku tulipana - upravo iz njih su junaci Trijumfalne kapije pili Calvados.
Piće ispušteno iz boce treba da diše i otvara se, a možete mu pomoći tako što ćete zagrijati čašu rukom. Prvo procijenite aromu Calvadosa, a tek onda ga kušajte. Uobičajeno je da se Calvados pije u malim gutljajima, uživajući u njegovom ukusu i nikuda ne žureći.
Sa čime pijete Calvados?
Najfrancusko predjelo za Calvados su slani sirevi dobrog kvaliteta i širok izbor varijanti. Osim toga, na sto možete staviti korpu s voćem i bijeli kruh, slatka peciva, čokoladu, sladoled, pa čak i kafu. Calvados je odlično piće za dobro društvo, pogodno za duge razgovore u ugodnoj atmosferi.
Opis proizvoda
rakija od jabuke Calvados (kalvados)- jako alkoholno piće na bazi voća (obično jabuke, kao i kruške), jedna od varijanti oh de vie(tj. francuski rakija). Kalvados se dobija dvostrukom destilacijom. jabukovača- što je, pak, rezultat fermentacije jabučnog mošta.
Pravi se pravi Calvados samo u Normandiji, na sjeverozapadu Francuske, poznat po svojim voćnjacima (reč. Calvados zabranjeno je).
Najbolji Calvados je uvijek bio rangiran među najboljima konjaka, iako još nije dobio istu svjetsku slavu. Istina, Francuzi daju ovo jednostavno i elegantno objašnjenje: šalju konjak u izvoz, a Calvados zadržavaju za sebe.
Vjeruje se da jabukovača(piće jačine samo 4-6 stepeni) u Francuskoj su Vikinzi, koji su zauzeli sever zemlje, prvi počeli da prave u 11. veku. Već tada su postojale luksuzne bašte, a Vikinzi su počeli da prave kašu od jabuka, a ne sok ili džem. Vremenom su naučili da destiliraju kašu u rakiju od jabuke - eau de vie des pommes(voda života iz jabuka). Prvi poznati pisani spomen o njemu datira iz 1553. godine i pripada Gillesu de Goubertvilleu. Jedan sitni plemić opisao je u svom dnevniku proces dobijanja rakije od jabuke destilacijom jabukovače. Otprilike 1600. godine osnovana je korporacija proizvođača rakije od jabuke, koja je kasnije dobila službeni status. U 19. vijeku termin Calvados- po imenu jednog od departmana koji je stvorila Francuska revolucija. Međutim, etimologija ove riječi je složenija. Jedan od brodova "Nepobjedive Armade" španskog kralja Filipa II - brod "El Calvador" - 1588. godine nasukao se kod obale Normandije. Vjeruje se da je on dao ime oblasti, a potom i piću.
Normandija — zemlja jabuka. Njegova vlažna, hladna klima idealna je za stabla jabuke, a ima ih više od 9 miliona. Za proizvodnju jabukovače, od koje se nakon destilacije dobija Calvados, posebno se uzgaja 150 sorti jabuka.
Ne postoji jednosortni Calvados. Jedinstveni buket Calvadosa nastaje zbog činjenice da se slatke, gorke, gorko-slatke i kisele sorte jabuka miješaju u određenim omjerima. Slatko (obično 40%) daju napitku šećer i alkohol, gorko i gorko-slatko (takođe 40%) su odgovorni za tanine, kiselo (obično 20%) daju kiselost i svježinu. Štaviše, stabla jabuke se odmah sade na način da se dobije željeni omjer - a sorte se miješaju kada se beru.
U početku je iznenađujuće da među jabukama u Normandiji ima mnogo malih. Ali ovo ima svoju tajnu: što je voće manje, to je njegova aroma svjetlija - a aroma pića će biti bogatija ...
Jabuke se beru cijelu jesen. Sok koji se iz njih iscijedi prirodnom fermentacijom, bez dodatka kvasca, pretvara se u jabukovaču - niskoalkoholnu bazu za Calvados. Daljnja tehnologija je vrlo slična konjaku: destilacija, starenje, miješanje - razlika je samo u sirovinama.
Vrste i sorte
Calvados odlazi iz aparata za destilaciju, malo liči na to sunčano piće koje se flašira: bezbojno je, a jačina mu je 70%. Hrastove bačve će mu tokom starenja dati jantarnu nijansu, a stepeni će postepeno pasti na 40%: prvo, zbog prirodnog isparavanja, takozvani udio anđela (iako računovođe kompanije obično kažu da je to udio đavola), i drugo, za dodavanjem destilovane vode. Istovremeno, važno je sačuvati sve arome, kako bi se osiguralo da kalvados, bure i voda budu u interakciji.
Kao i konjak, rezultat je Calvados blending. Tokom izlaganja, pića nastavljaju da se mešaju. Na primjer, više voćnog se dodaje u više tanina. Nakon 10 godina starenja, odlučuje se koji Calvados zadržati, a koji, manje zanimljiv, pomiješati s drugim. A majstori blendiranja kombinuju različite uzorke u jedan buket kako bi postigli najskladniji ukus.
Young Calvados- uz ekspoziciju kraću od dvije godine, zadržavaju blistavu aromu i okus svježe jabuke, a boja im je svijetla, zlatnožuta. U redu, Trois pommes, Trois etoiles- ovi natpisi obično krase samo Calvados s izloženošću manje od dvije godine, najpristupačniji u smislu cijene i prilično oštrog ukusa. "Trois pommes" je francuski za "tri jabuke" i "Trois étoiles" za "tri zvjezdice".
Kako kalvados sazrijeva, poprima dubinu - i po nijansi, i po mirisu, i po okusu.
Riječi rezerva ili Vieux govore o trogodišnjoj izloženosti Calvadosu. Nešto su tamnije boje, i dalje oštrog okusa, ali se kroz voćni okus mogu vidjeti svijetle nijanse hrastovine.
Etiketa četverogodišnjeg Calvadosa pokazat će natpis V.O. (veoma star) ili Vieille Reserve. Petogodišnjaci su označeni kao V.S.O.P. (Vrlo Superior Old Pale). Takav kalvados postaje tamnozlatan, a suptilne, ali opipljive nijanse hrasta pridružuju se okrepljujućim voćnim notama.
Zreli kalvados X.O., Extra, Age Inconnu,Napoleon, Hors d'Age- sa izloženošću od 6 godina ili više. Neobično su lijepe - već su jantarne, ponekad čak i svijetlo rubinske, a u njihovom bogatom buketu uhvaćeni su različiti tonovi: pečena jabuka i vanilija, kafa i začini, čokolada i prženi bademi. Što je Calvados stariji u vašoj čaši, to će mu biti duži i ugodniji okus. Ako je piće "pristajalo" više od šest godina, na etiketi će stajati " Starost… ans" ili " … ans d’age”(umjesto tri tačke - tačna starost Calvadosa). Za prave poznavaoce ove reči zvuče kao muzika!
Nisu neuobičajene tzv millesimalan(drugim riječima, godišnji) uzorci Calvadosa napravljeni od alkohola ubranih u jednoj godini. Okus i aroma ovakvih napitaka za poznavaoce je vrlo, vrlo zanimljiva.
Kalvados, kao dobra vina, zaštićena porijeklom, od 1942. godine imaju svoje kategorije AOC (nazivi- nazivi kontrolirani na mjestu proizvodnje). Za svaki naziv određuju se geografske zone, sorte jabuka, načini prerade i periodi starenja. Stroga pravila reguliraju čak i sastav tla i postupak primjene gnojiva - sve kako bi se osiguralo da je proizvod visokog kvaliteta.
Najbolji Calvados dolazi iz skromnog područja naziva Calvados Pay d "Auge (Calvados Pays d "Auge AOC). Zahvaljujući dvostrukoj destilaciji i dugom odležavanju, ponekad i do 45-50 godina, dobijaju se plemenita pića sa dubokom aromom, bogatim ukusom i iznenađujuće dugim ukusom. Nije slučajno da boca vintage Calvadosa iz Pay d'Auge, recimo Pere Magloire ili Boulard može koštati nekoliko hiljada dolara.
Dvostruka destilacija se koristi kako bi se odsjeklo sve nepotrebno i ostavilo samo "srce" Calvadosa, da tako kažem, sam sok. U prvoj fazi destilacije dobije se samo 320 litara sirovog alkohola iz 2000 litara jabukovače, a u drugoj fazi se dobije 650 litara Calvadosa iz 2000 litara alkohola. Ako zamislite koliko je kilograma jabuka potrebno za to, postaje jasno zašto je Normandija zatrpana u voćnjacima...
Inače, vodeći proizvođači iz Calvados Pay d "Auge oni radije odvajaju žestoka pića ručno, vjerujući da se automatskom destilacijom dobiva Calvados srednjeg kvaliteta.
Drugi, najveći po teritoriji, apelat se zove - Calvados(Calvados AOC). Proizvodi 74% svih Calvadosa. Zahtjevi za odabir jabuka, procese destilacije i starenja u ovom nazivu nisu tako strogi, proizvodnja je jeftinija. Pa ipak, piće je vrlo kvalitetno.
Treći i najmanje značajan apelat je Calvados Domfronte (Calvados Domfrontais AOC), gde se sve proizvodi 1% Calvados. Njegova glavna razlika od druge dvije je što se ovdje miješaju jabuke i kruške.
Kako kuvati
Stručnjaci preporučuju jednu čašu Calvadosa piti četrdeset minuta- u vrlo, vrlo malim gutljajima, osjećajući kako se toplina polako širi tijelom, opuštajući i smirujući. I prati ga osim cigarom. Klasični digestiv! Ali, naravno, ovo nije jedini način posluživanja i uglavnom se odnosi na odležana pića.
Mladi kalvados je odličan aperitiv. Francuzi ga piju jednostavno sa ledom ili u kombinaciji sa tonikom, 1:3. Kalvados se takođe služi usred večere ili ručka.
Ako se nađete za istim stolom sa velikim društvom Normana, sigurno će vam reći šta trou normand- "Normanska rupa". Pa čak i portretirati. Tradicionalna normandijska večera se ne razlikuje po svom dijetnom sadržaju - sastoji se od dva predjela, dvije vrste toplih jela - ribe i mesa, često praćenih daleko od laganog kremastog umaka, i, naravno, deserta. Čak ni prekaljeni meštani to ne mogu da savladaju u jednom dahu, a da bi ubrzali probavu, između obroka zakucaju čašu mladog Calvadosa. I prije prevrtanja pjevaju jednostavnu pjesmu upravo o ovoj rupi u horu. Poznata tradicija - pjevanje i piće!
Prije, u pauzi ili poslije - ali za vrijeme ručka, uz predjela i posebno glavna jela, nije uobičajeno da se nudi kalvados. On je sam po sebi dobar i samo sa njim je u harmoniji sirevi, posebno sa Norman soft: nježno camembert, oštro livaro, mirisno pon l "evek. Njihov pikantan okus savršeno je upotpunjen voćnošću mladog Calvadosa, a ljubitelji francuske „vode života“ čak tvrde da je ova kombinacija uspješnija od tradicionalne s vinom.
Općenito, oni koji prave i vole Calvados imaju poseban pogled na druge stvari: na primjer, mnogi odbacuju popularno uvjerenje da ga treba poslužiti u čaši za konjak. Činjenica je da široka čaša za konjak koja se sužava prema gore udvostručuje osjećaj snage i arome, čineći ga grubljim. Čaša za rakiju je mnogo bolja za Calvados - mala čaša u obliku tulipana: to je ono što se najčešće koristi u Normandiji.
Kako odabrati i uskladištiti
Real Calvados je isključivo piće stvoreno u određenim regijama Normandije, pokrajine u sjeverozapadnoj Francuskoj. Svaki drugi Calvados sa stajališta međunarodnog prava, a zapravo, je lažnjak. Prva stvar koju trebate pronaći u tekstu etikete koja ukrašava Calvados je riječ Calvados i natpis " Naziv izvorne kontrole“, što se prevodi kao “ime kontrolira porijeklo”. To ukazuje da je Calvados stvaran. Pored ovog natpisa će biti naznačeno jedno od tri imena Calvados i naznaka izloženosti ( Fin,V.S.O.P.,XO i sl.).
Bocu Calvadosa strogo čuvajte vertikalni položaj, van svetla i poželjno na temperaturi od 5-15°C. U uspravnom položaju - jer Calvados brzo upija sve mirise i okuse (inače možete osjetiti miris i okus plute).
Kalvados se mora čuvati u zatvorenoj boci. Kako bi se spriječilo isušivanje čepa i ulazak zraka, grlo boce je napunjeno pečatnim voskom. Učinite to ako planirate piti Calvados tek nakon nekoliko godina - onda neće biti loše.
Otvoreni Calvados se može čuvati ne duže od 2-3 mjeseca. Naravno, ne pokiseli kao vino ili pivo, ali zarobljeni zrak brzo kvari aromu i okus. Nedovršeni konjak je bolje sipati u manju posudu i dobro zatvoriti.
Ponekad želimo da se počastimo nečim neobičnim i izuzetnim. Onda kupujemo skupi i elitni alkohol. Kao rezultat toga, imamo pitanja o kulturi ispijanja novih pića za nas. Na primjer, mnoge zanima kako pravilno piti Calvados. Ovo francusko žestoko piće mora se pravilno servirati, tek tada možete osjetiti njegov poseban okus i bogatu aromu.
Šta je Calvados?
Ova vrsta alkohola od 40 stepeni pojavila se u 15. veku, kada su Vikinzi koji su živeli u Normandiji počeli da ga pripremaju. Danas je takav alkohol jedno od nacionalnog blaga Francuske, a proces njegove proizvodnje strogo je kontroliran zakonom. Prema francuskom zakonu, samo nekoliko provincija može napraviti izvrsno piće.
Calvados je rakija od jabuke koja se dobiva destilacijom jabukovače i potom odležavanjem u hrastovim bačvama. Normanski vinari čuvaju recept za ovaj alkohol u strogoj tajnosti. Danas postoji oko 2,5 hiljade farmi koje se bave njegovom proizvodnjom. Oko 40 od njih su velike firme, ostalo su male kućne destilerije.
Svaka čaša pića budi snove o velikom i lijepom. Da biste napravili ovaj alkohol, potrebno je pomiješati različite sorte jabuka i krušaka u pravoj kombinaciji i dvostruko destilirati jabukovaču. Za odležavanje su pogodne samo bačve napravljene od posebne vrste drveta.
Calvados je piće koje može iznenaditi čak i gurmane. Boja podsjeća na toplinu normandijskog sunca, okus sadrži aromu zrelih jabuka i francuskih šuma. Iznenađujuće, ovo čudo bi ostalo nezapaženo u široj javnosti da Remarque nije napisao retke o njemu u svom čuvenom romanu Trijumfalni luk.
Kako koristiti Calvados
Ne postoji konsenzus o tome kako pravilno piti Calvados. Ovo žestoko piće sadrži veliku količinu jabučne kiseline, koja može poboljšati probavu, pa se može koristiti kao aperitiv. U ovom slučaju se servira za stol sa ledom ili kao dio koktela.
Ako želite u potpunosti uživati u okusu i mirisu pića, mirno se divite njegovoj sunčanoj boji, a zatim ga koristite kao digestiv (nakon jela). U Normandiji, gdje su večere vrlo kalorične, kalvados se konzumira u malim gutljajima između obroka. Vjeruje se da na taj način pomaže procesu probave hrane.
Postoji legenda da su srednjovjekovni plemići, idući na gozbu, ponijeli sa sobom bocu Calvadosa. Sa njima su ispirali svaki obrok i tako su uspjeli probati sve poslastice i ne iskusiti stomačne probleme. Ovu tradiciju pijenja u šali nazivaju "Normanska jama".
Gurmani savjetuju ispijanje elitnog alkohola u toplom, prijateljskom društvu i ugodnoj atmosferi. Ako je rakija od jabuke prejaka, kombinuje se sa cigarama. Što se tiče grickalica, nema konsenzusa. Neki stručnjaci smatraju da se rafinirani alkohol može kombinovati samo sa sirevima, i to uglavnom sa začinjenim varijantama. Drugi poznavaoci kažu da se napitak od jabuke odlično slaže sa voćem, kafom i čokoladom. Isprobajte različite varijacije i odlučite koja vam najviše odgovara.
Calvados se najčešće pije iz čaša za konjak. Međutim, postoji tradicionalniji način - pijenje iz malih čaša u obliku tulipana. U početku sommelier sipa alkohol samo na dno kako bi gosti mogli pogledati njegovu boju i osjetiti aromu. Zatim sipa trećinu i tek onda nadopunjuje do ivice.
Pijte alkohol od jabuke u malim gutljajima. Divite se njegovoj sunčanoj boji, udahnite neuporedivu aromu, zagrijte čašu u rukama i tada ćete osjetiti neobičan okus jabuke.
Alkoholni kokteli na bazi Calvadosa
Izvrstan alkohol se često uključuje u koktele, koji se odlikuju zanimljivim rasponom okusa i dovoljnom jačinom. Razmotrite neke recepte:
Prijatna avantura
Pomiješajte šejkerom 40 ml originalnog proizvoda, 20 ml džina i isto toliko soka od grejpfruta sa kockicama leda. Procijedite kroz cjedilo, poslužite u martinki.
Havajska jabuka
U šejkeru promućkajte 40 ml kalvadosa, 15 ml lozovače, 20 ml soka od ananasa i nekoliko komada svežeg ananasa. Poslužite u visokim čašama sa ledom i debelom slamkom.
cvijet jabuke
U blenderu pomiješajte sljedeće sastojke: originalni proizvod (30 ml), limunov sok (10 ml), sok od jabuke (20 ml), malo javorovog sirupa. Sipajte u čašu za koktel, dopunite kockicama leda i ukrasite kriškom limuna. Cvijet jabuke je jedna od najklasičnijih mješavina na bazi Calvadosa.
Angel se nada
Uzmite 20 ml tri vrste alkohola: Calvados, Gin i Cointreau. Sve promućkati u šejkeru sa ledom, procijediti, poslužiti u martinki.
Calvados je piće koje se odlikuje izuzetnim ukusom, bojom i mirisom. Različiti poznavaoci piju ga na različite načine: neko ga dodaje u koktele, neko ga kombinuje sa ledom, a neko uživa u elitnom alkoholu u malim gutljajima iz tople čaše. Isprobajte sve ove metode i moći ćete pronaći opciju koja vam najviše odgovara.
Calvados je jako alkoholno piće tipa votke proizvedeno u najboljim zemljama francuske pokrajine Normandije. Dobija se destilacijom jabukovog jabukovača.
Dobijanje fermentisanog pića na bazi nekog voća ima drevnu istoriju. Nije poznato kada je počela proizvodnja jabukovače ili kruške u normanskim i bretonskim selima. Za razliku od vinogradarstva, kultura uzgoja stabala jabuke i kruške nikada nije bila glavna djelatnost seljaštva, već je uvijek bila dodatak stočarstvu i poljoprivredi. Možda to objašnjava razloge zašto su jabukovača i žestoka pića na bazi nje dugo ostali nepoznati van "domovine".
Odakle je on
Jabukovača u Francuskoj tradicionalno je manje popularna od vina od grožđa. Proizveden uglavnom u Normandiji i Bretanji, ali i u Ile-de-Franceu, to je niskoalkoholno piće (maksimalno 5-6% ABV) koje se dobija od različitih sorti jabuka. Ideja o destilaciji jabukovače dugo je okupirala proizvođače jabukovače. Prvi pisani spomen o tome datira iz 1553. godine, kada je Gilles de Gouberville iz Mesnilans-Vala zabilježio da se bavi destilacijom jabukovače.
Godine 1741., na nagovor kancelara Henrija Françoisa d'Eguessaulta, kraljevsko vijeće je donijelo rezoluciju koja je odredila dužnosti i privilegije proizvođača jabukovače u Normandiji.
Međutim, trebalo je vremena da jabukovača zauzme svoje mjesto na suncu. U 19. veku se počeo koristiti izraz "calvados", preuzet od naziva jednog od departmana koje je stvorila Francuska revolucija. Međutim, etimologija ove riječi je složenija. U stvari, tako se zvao jedan od brodova "Nepobjedive Armade" španskog kralja Filipa II, brod "El Calvador", koji se 1588. godine nasukao uz obalu Normandije.
Postepeno se proizvodnja Calvadosa širila. Destilerije u susednim provincijama, poput La Manša, počele su da koriste naziv, na štetu proizvođača iz Normandije, koji nisu bili u mogućnosti da brane svoja prava na ime na sudu. Rasprostranjeno među vojnicima Prvog svjetskog rata, piće nadilazi područja gdje se prvi put pojavilo. Stoga je zaštita imena postala težak zadatak.
Godine 1941. vlada zemlje odlučuje da rekvirira sva alkoholna pića za državne potrebe (uglavnom za gorivo). Ali neisplativo je spaljivati Calvados u pećima poput običnog alkohola, a 1942. godine pojavile su se dvije uredbe koje štite prava na ovo piće. Jedan je uspostavio ovo ime za alkoholna pića od jabukovače iz Normandije, Bretanje i Mejna, a drugi je uspostavio kontrolu nad proizvodnjom kalvadosa u departmanu Auge.
Kvalitet i sastav
Kvalitet Calvadosa prvenstveno ovisi o jabukama, čija sorta utječe na konačni proizvod.
Pejzaž Normandije je tipičan sa kravama koje pasu u hladu stabala jabuka. Voćnjaci ove pokrajine su jedinstveni. Sastoje se od raznih sorti zvanih "jabuke jabukovače" koje su posebno uzgojene i botanički se razlikuju od stonih jabuka. Poslednjih godina voćnjake sa visokim stablima i velikim međurednim razmakom zamenili su voćnjaci sa niskim stablima jabuke i visokom produktivnošću. Više od dvije stotine sorti jabuka koje se koriste za pravljenje jabukovače podijeljeno je u nekoliko kategorija: "slatke", "gorko-slatke", "gorke" i "kisele". Glavni kriteriji odabira su sadržaj tanina u moštu i njegova kiselost. Za proizvodnju jabukovače zvanično se preporučuje 48 sorti jabuka. Smatra se da je idealna mješavina sljedeća: 40% slatkih jabuka, 40% gorkih i 20% kiselih.
Što se tiče kruške, fermentiranog pića od krušaka, njegova proizvodnja je uglavnom sekundarna, ali se često dodaje 5 do 15% jabukovače od kruške kako bi se poboljšao okus žestokog pića. Nakon prve destilacije alkohola dobija se sirovi alkohol jačine 25-27% vol., nakon druge - jačine 70-75% vol. Zatim se dobijeni alkohol odležava različita vremena u hrastovim ili kestenovim bačvama uz dodatak hrastovih strugotina. Nakon izlaganja, rastvori alkohola se razblažuju destilovanom vodom do 40% vol.
Apsorbirajući taninske tvari drveta, otopina alkohola dobiva jantarnu boju, bljuzgavost i korisnost. Nakon starenja kombinuju se alkoholne otopine različitih godina, teritorija i usjeva. Identificirano je 10 teritorija i područja pod nazivom "Calvados". Zahvaljujući ovoj operaciji (traje nekoliko mjeseci) dobija se piće bogatog buketa. Glavna proizvodnja Calvadosa koncentrirana je u dva departmana: Calvados i Orne, a dijelom i na jugu departmana La Manša.
U savremenom svetu
Postoje dva imena Calvadosa kontroliranog porijekla:
Centar proizvodnje Calvadosa je Pays d'Auge. Tu se proizvodi najplemenitija sorta. Proizvod destilacije jabukovog jabukovača, dobijenog izvan navedenog područja, pripada nazivima reguliranog porijekla i naziva se "Eaux-de-vie de Cidre" (Eaux-de-vie de Cidre) ili "Eaux-de-vie de Normandie" " (Eaux-de-vie de Normandie), "de Brittany" ili "du Maine" (du Maine).
Žgana pića od jabuke koja nemaju pravo da se zovu Calvados mogu se zvati "jabukova rakija" ili "aquardiente di sidre (jabukovača).
Oznaka starosti pića je neobavezna, ali ako je priložen ekstrakt, onda mora biti u skladu sa sljedećim pravilima:
Koje je bolje
Što je Calvados stariji, to je njegov ukus prefinjeniji i jedinstvena aroma jabuke jača. Postiže boju ćilibara ili konjaka.
Calvados je dugo vremena važio za "niže" alkoholno piće, a tek relativno nedavno došlo je do otkrića visokog kvaliteta, koji neki od njegovih brendova mogu dostići.
Sada proizvođači Calvadosa, i veliki i mali, nastoje proizvesti visokokvalitetno piće. Poznati su Calvados firmi Busnel, Boulard, Papasha Magloire (Rere Magloire), Fiefs Cent-Anne, M. Dupont (M. Dupon).
Calvados marke Pere Jules, koji proizvodi Leon Desfrieches iz Sainte-De-zirea, kao i marka Marquis d? Aquessean Calvados kompanije Heberto, odlikuju se visokim skladom. Kalvados je savršeno piće za završetak obroka. Ako se meni sastoji od mnogo jela, može se piti između. Prilikom serviranja treba da bude sobne temperature. Servira se u čašama za konjak, kao i konjak, za desert uz voće, čokoladu, najbolje prije serviranja kafe.
Kalvados je odličan lijek za poboljšanje probave.
U nizu evropskih zemalja rakija se proizvodi od svježe fermentisanih jabuka, krušaka ili od mješavine i jednog i drugog sa jačinom od 40 do 45% zapremine, nazvane Obstler (Obstler). Etikete na bocama s takvim pićem trebaju naznačiti od kojeg je voća napravljeno.
Rakija od jabuke se priprema i u Bugarskoj, Mađarskoj, Nemačkoj, Rumuniji, Poljskoj, Italiji, SAD i drugim zemljama. U osnovi ponavljajući opšte tehnološke uslove za proizvodnju ovog pića, svaka zemlja ima svoje specifične karakteristike. U SAD-u se, na primjer, prakticira dodavanje drugog voća u jabuke, zašećerenje i zakiseljavanje soka od jabuke vinskom kiselinom prije fermentacije.
Rakije od jabuke imaju određene nacionalne nazive. Dakle, u Bugarskoj se zovu rakija od jabuke, u SAD-u i Engleskoj - jabuka Jack.