Hrana je odavno prestala biti samo sredstvo za utaživanje gladi, postala je umjetnost, a rezbarenje je potvrda toga. Istorija rezbarenja je veoma zanimljiva - po prvi put je veština figuralnog rezanja povrća i voća nastala pre dve hiljade godina na Tajlandu. A ako su dvorski kuhari u davna vremena rezbarili cvijeće, životinje i ptice od voća, onda moderni kuhari pretvaraju lubenicu u elegantnu kočiju, a balerina se izrezuje iz tikvice. Kako kažu, ljudske mogućnosti ne postoje! Rezbarenje se može naučiti kod kuće, a za to ne morate biti profesionalni umjetnik - samo imate dobar set alata za rezbarenje i znate neke od zamršenosti ove nauke.
Pokušajmo shvatiti kako napraviti rezbarenje kod kuće - ove vještine će vam dobro doći za posluživanje svečanog stola ako želite iznenaditi goste i voljene. Kada naučite da pravite cvijeće od povrća i voća, posuđe će izgledati spektakularno i svečano, jer je glavni cilj rezbarenja da nam život učini ljepšim.
Alati za rezbarenje voća i povrća
U trgovinama možete vidjeti mnoštvo alata za rezbarenje - noževe, udubljenja i dlijeta, uz pomoć kojih iskusni kuhari režu cvijeće, latice, geometrijske oblike i druge ukrase.
Najpopularniji uređaj je tajlandski nož, posebno dizajniran za rezanje uzoraka na povrću i voću. Posebno je pogodan za rad sa tvrdim povrćem - celerom, bundevom i tikvicama. Nož za graviranje je pogodan za rezanje vrlo složenih uzoraka s kojima Tajlanđani ne mogu podnijeti. Trokutasti noževi ugljikohidrata dolaze u različitim veličinama i dizajnirani su za stvaranje listova - takvi noževi se nazivaju "lastini rep". Pri radu na ornamentu sa okruglim rezovima koristi se ovalni nož. Vrlo dobar i koristan alat je nož u obliku srpa za rad sa bundevom, dinjom, lubenicom i drugim krupnim voćem sa tvrdom korom.
Reverzibilna nuisette kašika sa šoljicama različitih oblika idealna je za rezanje hemisfera, loptica i raznih figura od pulpe voća, kao i za pravljenje okruglih udubljenja, kao što je jezgra cveta. Ponekad se u tu svrhu koristi noisette nož. Noževi sa šiljcima s mekim oštricama dizajnirani su za ažurne uzorke, koji se smatraju akrobatikom u umjetnosti rezbarenja. U rezbarenju su popularna kulinarska dlijeta s valovitim rubovima i kvadratnim presjekom, koja su posebno kreirana za stvaranje kineskih uzoraka i otmjenih japanskih znakova. Noževi za ljuštenje i noževi za kaneliranje su vrlo praktični - rezanje traka i ukrašavanje ukrasnih udubljenja i žljebova.
Serpentinski rezač omogućava guljenje u obliku spiralnih čipsa i radi kao šiljilo za olovke, a nož za korejsku šargarepu uredno i lijepo reže povrće u obliku slamki. Mnoge domaćice dobiju kovrdžave rezbare koji podsjećaju na metalne kalupe za kolačiće - idealni su za rezanje voća, a na fotografiji možete vidjeti u kakvom su obliku.
Za završne radove prilikom rezanja povrća i voća koriste se posebne škare za rezbarenje - one mogu ukrasiti da dovedu do savršenstva. Noževi za guljenje uklanjaju vrlo tanak sloj kore, a ako isečete dugačku traku, od nje možete napraviti spektakularnu ružu. Nož za kalibraciju je najlakši način da napravite kovrdžave rezove povrća i voća, čak i ako su jako tvrdi, pa mora biti u kuhinjskom arsenalu svake domaćice.
Trebat će vam i pomoćni nož za rezanje voća, gulila za povrće, rezač povrća, kašika za guljenje dinje i bundeve od sjemenki. Kuhinja ljubitelja rezbarenja povrća i voća ponekad liči na radionicu s raznim alatima, od kojih većina ljudi nikada nije držala u rukama. Povremeno je potrebno naoštriti alate, jer je nemoguće izrezati prekrasan uzorak tupim noževima.
Prilikom odabira alata za povrće, a posebno kada su u pitanju početnici carving majstori, dajte prednost opremi od nehrđajućeg čelika, jer ovaj metal ne hrđa i ne deformira. Važno je da alati imaju ergonomsku ručku kako biste se osjećali ugodno držeći ih u rukama - o tome ovisi i kvalitet rada. Nakon rada, noževi se brišu do suha i čuvaju u zatvorenim kutijama sa mekim presvlakama.
Odabir voća i povrća za carving
Ljepota i trajnost sastava voća i povrća zavise od kvaliteta voća, pa birajte samo čvrste plodove bez udubljenja i sa netaknutom korom. Povrće i voće ogulite neposredno prije rezanja, a ne unaprijed, jer neko voće, poput šargarepe, kada se oguli, postaje previše lomljivo i neprikladno za rezbarenje. Krastavci biraju tvrde sa sitnim sjemenkama i bez bubuljica, paradajz treba da bude sa gustom korom, ne labav i ne sočan.
Birajte jak i svjež luk na kojem nisu niknule zelene strelice i nemojte odsjeći rizom ili će se lukovica raspasti. Zanimljivo je da je spiralne ukrase lakše rezati od malo uvenule šargarepe, u ekstremnim slučajevima može se potopiti dva sata u fiziološkom rastvoru, za šta se 400 g soli otopi u litri vode. Rotkvice treba da budu čvrste i okrugle, ali velike rotkvice i daikon obično su labave i porozne. Inače, gotovi proizvodi od rotkvice dobro se čuvaju dva dana u hladnoj vodi. Tikve idealne za rezbarenje - okrugle, mekane i tvrdokorne, vole često prskanje hladnom vodom - ova tikva izgleda svježije i svjetlije.
Paprika treba da bude čvrsta, pekinška salata treba da bude čvrsta, a najbolje dinje treba da budu tanke kore i bez udubljenja. Krompir, gladak i bez klica, najbolje je držati na toplom tri dana - tako je lakše iz njega izrezati oblike i spirale. Limun treba da ima debelu koru, a cveklu pre rezbarenja potopiti 15 minuta u hladnoj vodi. Nakon izrezivanja ukrasa preporučuje se češće prskanje cvekle, jer se brzo suši i gubi na estetskom izgledu. Papaju je bolje uzeti malo nezrelu, tamnozelene kože, poput manga. Istovremeno, mango se prije rezbarenja drži na sobnoj temperaturi tri dana, a zatim se njegova pulpa namoči u slanoj vodi 15 minuta neposredno prije rada, tada mango neće potamniti.
Prilikom odabira lubenice treba obratiti pažnju na prisustvo tanke kore i sitnih sjemenki, a kruške i patlidžani se prije "rezanja" namoče u mješavinu slane vode i limunovog soka da ne potamne.
Gotovi proizvodi se potapaju u hladnu vodu, što im omogućava da dugo zadrže svježinu, a jabuke se poprskaju limunovim sokom kako bi sačuvale boju. Sastav voća i povrća takođe treba prskati svakih pola sata ledenom vodom.
Rezbarenje kod kuće za početnike
Za početnike koji se odluče početi rezbariti od voća i povrća, lakše je početi savladavati ovu umjetnost s najjednostavnijim stvarima - na primjer, pravljenjem krizanteme od kineskog kupusa. Da biste to učinili, otkinite labave listove, uklonite mali dio vrha i izrežite duž vena listova nožem za ugljikohidrate s trokutastim ili ovalnim dijelom. Nož usmjerite od vrha listova do osnove glavice, praveći rezove različitih dužina, dok se dubina rezova treba povećati bliže stabljici. Zatim uklonite izrezane zelene listove, ne dosežući bazu kupusa za oko 2 cm.Sada uradite isto sa svim redovima listova kupusa, smanjujući dužinu latica kako se približavate sredini. Dobivenu "krizantemu" stavite u ledenu vodu tako da dobije elegantniji oblik.
Rezbarenje kod kuće za početnike može biti prilično uspješno ako pokušate napraviti originalan cvijet od dugog, gustog krastavca i mrkve. Da biste to učinili, odrežite komad dužine 7 cm od krastavca, uklonite rep i podijelite krastavac na 6 dijelova, praveći zareze nožem. Izrežite latice oko 2 cm kraće od osnove, produbljujući nož do sredine krastavca. Zaokružite latice, ukrasite ih po rubovima klinčićima i odvojite kožicu od pulpe. Držite cvijet krastavca u vodi i on će se spektakularno otvoriti, a zatim izrežite jezgro od šargarepe - zelena i narandžasta boja su veoma prikladne jedna drugoj! Osnovne tehnike rezbarenja voća i povrća možete vidjeti na fotografiji.
Za svečanu trpezu možete napraviti voćnu korpu od lubenice - nevjerovatno lijepo jelo oduševit će sve. Da biste to učinili, podijelite lubenicu na dva dijela vodoravnom linijom, lagano prelazeći preko nje vrhom noža. Na vrhu predložene korpe za lubenicu nacrtajte obrise buduće olovke koristeći predložak teškog papira. Oštrim nožem zarežite dršku, uklonite gornje četvrtine lubenice s obje strane do vodoravne linije i žličicom izdubite svu pulpu iz „korpe“, ostavljajući oko 2 cm pulpe na dršci. Izrežite ažurne uzorke na dršci i napravite spektakularan obod. Napunite korpu voćem i poslužite!
Jabučni "labudovi" prilično su prikladni kao primjer rezbarenja voća za početnike, jer su napravljeni prilično jednostavno. Jabuku prepolovite, krišku stavite na sto, odozgo odrežite traku širine oko 1 cm i napravite rezove sa obje strane, ne dopirući do jezgre. Što više rezova napravite, to će ptica biti ljepša. Od izrezane srednje trake napravite vrat i glavu labuda i umetnite ga u rupu. Luksuzni labudovi spremni su ukrasiti bilo koji desert na svečanom stolu, samo ih ne zaboravite poprskati limunovim sokom kako jabuka ne potamni.
Za početnike u rezbarenju možete pokušati napraviti cvijet mandarine, a tek onda stvoriti složenije kompozicije od povrća i voća. Za cvijet podijelite mandarinu na šest dijelova nožem, povlačeći linije vrhom noža, a zatim isecite koru duž linija, ne dodirujući pulpu ploda. Latice mandarine savijte, ali ih nemojte odvajati od podloge, i nožem izrežite male rupice na svakoj latici. Dobićete šest sićušnih latica iz kojih ćete izložiti cvijet i njime ukrasiti vrh mandarine. Pričvrstite latice čačkalicom, stavljajući na nju grožđe, koje će postati jezgra neobičnog cvijeta narandže.
Rezbarenje kod kuće za početnike će vas pretvoriti u majstora, samo dajte sebi vremena. Dobri alati, kvalitetno voće, korisni savjeti iskusnih kuhara - i nakon nekog vremena naučit ćete rezbariti prava umjetnička djela za radost svojih najmilijih!
Carving je umjetnost umjetničkog rezanja povrća i voća. Tehnika je u Evropu došla iz jugoistočne Azije, zahvaljujući domaćim ženama i evropskim turistima. Prvi tradicionalno smatraju da je dužnost dotjerati i ukrasiti sve što im dođe pod ruku, drugi, pod dojmom, donose kući egzotiku iz dalekih krajeva svijeta.
Rezbarenje povrća i voća
Možete rezbariti proizvode na različite načine: izrezati uzorke i natpise na površini ili napraviti kompozicije od kriški različitih oblika, koristiti jednu ili više vrsta materijala u jednom zanatu. Video će pokazati kako izgraditi strukture od voća i povrća, sastaviti mozaike, izrezati crteže. Primjeri iz video tutorijala dovoljni su za ukrašavanje cijelog stola.
voćni buket
Tajne rezbarenja otkriva majstorica Zhanna Dyatlova. Da biste napravili buket, trebat će vam mandarine, kivi i velike bobice. Dizajn je sastavljen na bazi jabuke i pričvršćen drvenim ražnjićima i čačkalicama. U nedostatku posebnog noža za rezbarenje, možete koristiti običan mali kuhinjski nož s tankom elastičnom oštricom i oštrim vrhom. Na kraju, početnici će naučiti koristan life hack za očuvanje izvornog izgleda voća bez posmeđivanja. Posao možete raditi paralelno s online majstorskom klasom i dobiti gotovo remek-djelo za 10-12 minuta.
Ukrasi od krastavaca. Master Class
Krastavac je idealno povrće za rezbarenje. Dostupan, lako se reže, dugo čuva svežinu, prijatnog je ukusa i mirisa, lepo izgleda na stolu. Zbog svog zaobljenog duguljastog oblika, povrće se može rezati na više načina: kolutiće, kriške, kriške, kocke, slamke, tanjiri. Otuda i veliki broj varijacija gotovog nakita. Video prikazuje dva tuceta načina kako lijepo izrezati i ukrasiti krastavac.
leptiri iz narandže
Uobičajeni način posluživanja citrusa je da se isječe na kriške ili kolutove. Kratki video s kanala Culinary Fantasies napunit će riznicu početnika rezbara izvanrednom opcijom - narančastim leptirom. Mini-skulptura će zasigurno iznenaditi goste originalnošću. Iz jedne narandže može se izrezati do 10 zanata. Slična metoda je prikladna za limun i grejpfrut.
Pravljenje ruže od krompira
Korisna online lekcija rezbarenja za početnike. Posao je mukotrpan i može biti potrebno nekoliko pokušaja da se dobije tačan rezultat.
Crteži na proizvodima
S pojavom rezbarenja, hrana je prestala biti sredstvo za utaživanje gladi i pretvorila se u platno za umjetnost. Zanatlije su u stanju iznenaditi svakog sofisticiranog gurmana. Informativna lekcija o umjetnosti rezbarenja prikazuje remek-djela i jednostavne zanate za početnike. Gledaoci će naučiti kako napraviti lišće od krastavaca i šargarepe, cvijeće od cvekle i tikvica, izrezati zmaja na lubenici i mačke na bundevi, napraviti morski život od banane i labuda od jabuke.
Leptir od šargarepe. Lako i brzo
Kanal "Rezbarenje od povrća i voća" sadrži lekcije za početnike i profesionalce. Početnici će pronaći videozapise s vrijednim savjetima o odabiru profesionalnih noževa i samostalnoj izradi alata, naučiti kako brzo i jednostavno izraditi, napraviti natpise. Video prikazuje kako napraviti neobičnog leptira od šargarepe. Tehnika podsjeća na figurativno rezanje papira.
lukovica krizantema
Običan luk je odličan ukras za stol. Video daje upute korak po korak za izradu cvijeta krizanteme u dvije verzije: bijeloj i tamnocrvenoj. Druga opcija se može napraviti odmah od luka u boji ili možete sami obojiti gotov cvijet sokom od cikle.
Narandžasti stolni ukrasi
Narandže su poznati antidepresivi među voćem. Jarko narandžasta boja podiže raspoloženje i budi apetit. Korištenje zabavnog voća za ukrašavanje stola je odlična ideja! Video za obuku je dizajniran za početnike vještine rada s nožem i demonstrira izuzetne zanate: kutiju od školjki s maslinovim biserom i ažurnom zvijezdom koja podsjeća na cvijet anisa.
Kako lijepo narezati jabuke
Malo je vjerojatno da će se jabuka moći natjecati u ljepoti s egzotičnim voćem i poslužiti kao ukras stola. Ali uređena u tehnici rezbarenja - sasvim. Video će vas naučiti kako da napravite kompozicije i mini-skulpture od velikih jabuka nožem.
Izrezivanje ptice iz jabuke
Pametna jabuka će istovremeno postati i ukras i jestiva grickalica. Svečani stol ukrašen rezbarenjem izgleda mnogo bogatije i svečanije.
Cvijet kivija. Majstorska klasa za početnike
Lekcija na mreži će vas naučiti kako pažljivo rezati glatke linije latica, odvajajući kožu od pulpe, stvarajući 3D volumen. Zanat može poslužiti kao središte kompozicije ili biti samostalan ukras.
Potrebni alati
Za stvaranje najjednostavnijih radova apsolutno nije potrebno koristiti posebne alate. Dovoljan je oštar nož sa tankom i fleksibilnom oštricom i malo strpljenja. Ako se planirate ozbiljno baviti rezbarenjem, trebali biste nabaviti set posebnih alata:
- Tajlandski nož: glavni alat koji je neophodan pri rezbarenju malih dijelova; ima usko i kratko naoštreno sječivo;
- nož u obliku srpa: sličan tajlandskom, ali mu je oštrica šira, koristi se za izrezivanje većih šara;
- dugi nož: izgleda kao običan kuhinjski nož, ali ima suženu oštricu; je univerzalni alat i može se koristiti za bilo koju vrstu rezbarenja;
- rezbarski noževi za rezanje listova, latica i drugih cvjetnih ukrasa: mogu biti ovalni, u obliku slova V, okrugli ili kvadratni, široki ili uski;
- noževi za kaneliranje (stvaranje žljebova);
- male škare s tankim oštricama kako bi rubovi dobili ukrasni oblik;
- kašika-noisetto za vađenje pulpe;
- rezbarenje za uklanjanje jezgre jabuke ili kruške i stvaranje udubljenja u uzorcima: izgleda kao nož s vrhom u obliku kruga;
- Mini kalupi;
- girole: alat za skidanje najtanjeg sloja sa sira i drugih mekih proizvoda;
- čačkalice i želatin za pričvršćivanje dijelova.
Savjet! Gotovi rad se može kuhati ili pržiti. Na primjer, teže je napraviti cvijeće od meko kuhane šargarepe i cvekle. Stoga se prvo prave figurice, a zatim se pare. Sirovi krompiri se mogu pržiti u dubokom prženju.
Priprema povrća i voća
Za rezbarenje se koristi gotovo svako povrće: bugarska i ljuta paprika, rotkvice, krastavci, bundeve, kupus, krompir, paradajz itd. Od voća, jabuke, narandže, limuni, dinje i lubenice su najpogodnije za rad.
Glavna stvar je da povrće i voće budu ravnomjerni i glatki, sa minimalnom količinom pulpe i sjemenki. Prezreli plodovi neće zadržati oblik, pa ih ne treba koristiti. Njihove boje su takođe važne.
Sve povrće i voće se dobro opere i osuši. Gusto povrće (krompir, rotkvice, celer ili đumbir) najbolje je prvo izvaditi iz frižidera – na vrućini će malo uvenuti i postati plastičnije.
Jabuke i dunje, sklone porumenenju, prethodno su poprskane otopinom octa, limunovog soka. Da se šargarepa ne bi slomila tokom rada, potopi se u slanu vodu nekoliko sati. Krastavce i paradajz treba odabrati najgušće, sa minimalnom količinom soka.
Savjet! Voće i povrće može se čuvati u hladnoj vodi nekoliko dana. Da ne potamne, poprskaju se limunovim sokom i razrijeđenom želatinom iz boce s raspršivačem. Vodeni plodovi se ne namaču - tokom skladištenja se samo povremeno prskaju vodom.
Najjednostavniji primjeri rezbarenja
Uz pomoć virtuoznog rezbarenja, možete stvoriti neobično lijepe jestive slike i ukrase od povrća i voća. Međutim, najjednostavniji radovi mogu biti prilično spektakularni - najvažnije je primijeniti marljivost i domišljatost.
Predstavljamo vašoj pažnji najjednostavnije rezbarenje povrća i voća s fotografijom korak po korak:
- možete napraviti originalan cvijet pomoću običnog gulila za krumpir - za njegove latice dovoljno je izrezati najtanji sloj u krug, na primjer, od rotkvice, umotati ga u čvrstu spiralu s pulpom unutra, a zatim ispraviti;
- od bundeve, lubenice ili dinje možete napraviti spektakularnu korpu ili kolica za voće, sladoled ili peciva; za to je bolje unaprijed pripremiti papirni uzorak i oštrim nožem izrezati rubove i rukovati duž njega; takav proizvod može biti ukrašen rezbarijama u obliku cvjetnog ornamenta;
- od male bundeve dobivaju se smiješne čaše u obliku glave tigrića, mačke, medvjedića ili majmuna; uši i ostali dijelovi su zalijepljeni želatinom; umjesto očiju koriste se polovice maslina ili komadići patlidžana;
- od ljute paprike možete dobiti svijetle kale za par minuta, ako je prerežete po dužini od peteljke do samog vrha, pažljivo uklonite sjemenke zajedno sa peteljkom, a zatim nožem zaokružite rubove paprike; sada, bliže rubu paprike, napravimo malu rupu i u nju ubacimo sjemenke zajedno sa peteljkom; svijetli cvijet je spreman.
Savjet!Da biste dobili rupe u bundevi ili tikvicama debelih zidova, možete koristiti bušilicu ili bušilicu.
Zanati od lubenice
Piratski brod
Kornjača
Više ideja
Spektakularne tamne bordo ruže
Od tankih rubova lišća crvenog kupusa i krastavca "čaše" možete napraviti neobične cvjetove. Za ovo:
- kupusu se uklanjaju gornji grubi listovi;
- tanke makaze odrežu rubove listova širine 2-3 cm;
- latice se formiraju od primljenih pruga: na jednoj traci, ovisno o dužini, može biti 2-3 ili više;
- okrugli vrh se odsiječe od krastavca i uklanja se pulpa; rubovi rezultirajuće šalice oblikovani su klinčićima pomoću škara;
- gotove latice kupusa pažljivo se ubacuju u svaku čašu krastavca;
- na ovaj način se priprema nekoliko ruža: pupoljci se prave od čvrsto uvijenih latica, a potpuno rascvjetali cvjetovi od ispravljenih;
- stabljika je napravljena od pulpe bilo kojeg gustog povrća - na primjer, rotkvice ili vene kupusa; da postane zeleno, na njega se stavlja pero luka;
- svaki cvijet je pričvršćen za stabljiku čačkalicom;
- lišće se može izrezati od praziluka ili zelene jabuke.
Savjet!U tehnici rezbarenja najvažnije mjesto zauzima oštrina alata. Loše naoštreni noževi ili noževi napravljeni od čelika loše kvalitete će zgnječiti radni komad.
Foto majstorska klasa o stvaranju ruža od jagoda
Dahlia
Složeniji rad je prikladniji za izvođenje uz pomoć posebnih alata. Za ovaj posao trebat će vam ovalni komad krumpira ili velike mrkve, malo spljošten sa strana. Bolje je uzeti šargarepu bez izražene jezgre - inače će se cvijet ljuštiti:
- za početak se povlačimo nekoliko milimetara od ruba i ovalnim nožem srednje veličine izrežemo 7-9 latica u krug; nož treba ući u pulpu dovoljno duboko, ali ne do samog ruba obratka;
- priprema drugog reda latica; za to odrežemo dio pulpe ispod latica prvog reda; ne morate previše brisati - broj redova treba biti što veći;
- jezici cvijeta imaju različite veličine, pa ih treba rezati različitim noževima;
- zadnjim najtanjim nožem izvlačimo jezgro.
Savjet! Rezultirajuće remek-djelo može se dugo čuvati ako se prvo osuši na tavanu ili u blizini baterije, a zatim lakira. Naravno, nakon lakiranja više ga neće biti moguće jesti.
Salate, jela od mesa ili ribe mogu se ukrasiti elegantnom snježnobijelom krizantemom. Da bi latice bile tanke i prirodno ležale, bolje je uzeti malu žarulju tankih stijenki:
- nakon čišćenja, treba ga malo odrezati gornji i donji dio (ne više od pola centimetra);
- tankim nožem izrežite luk poprečno, ne režući do dna od 0,5 cm;
- rez treba početi od gornjeg dijela iz kojeg raste pero;
- ako je rez plitak, tada se cvijet neće dobro otvoriti, ali ako se glava "otvori" gotovo do kraja, onda se jednostavno može raspasti;
- ponovo izrežite luk poprečno tako da linija reza pada na sredinu prethodnih rezova;
- nastavljamo praviti križne rezove kako bismo dobili maksimalan broj kriški;
- nema potrebe da pokušavate odvojiti kriške rukama, inače će se cvijet slomiti; samo trebate staviti lukovicu u hladnu vodu na sat vremena - krizantema će procvjetati sama; ako su zidovi luka gušći (ovisno o sorti), može proći više od sat vremena da cvijet procvjeta;
- da biste obojili krizantemu, možete je umočiti u prehrambene boje, sok od cvekle, višnje, sok od crne ribizle, crno vino ili infuziju šafrana; Možete zasjeniti ne cijeli cvijet, već samo njegove vrhove.
Savjet! Cvijet lukovice može imati veće segmente. Da biste ga napravili, potrebno je samo dva gornja sloja izrezati na četiri dijela, pažljivo ispraviti prvi sloj latica, a drugi ukloniti nožem. Uradite isto sa sljedećim slojevima. U gotovom cvijetu latice su poređane jedna u odnosu na drugu.
Rozeta od paradajza, narandže ili limuna
Da biste napravili ovaj svijetli cvijet, neće vam trebati posebni alati - samo naoštreni nož:
- paradajz prepoloviti;
- dobivenu polovicu izrežite na male jednake polukružne kriške;
- "razvucite" nasjeckani paradajz na dasku, pokušavajući da ne pomjerite nijedan njegov dio;
- lagano zakrenite jedan od rubova naše figure;
- da biste gotov cvijet premjestili na posudu, trebali biste ga rukama uhvatiti s obje strane i čvrsto stisnuti;
- Malim oštrim nožem izrežite par zelenih listova iz kore krastavca za ružu; možete ih napraviti od tankih traka krastavca, presavijenih na pola;
- napravit ćemo isti cvijet od narandže ili limuna; treba ih iseći na vrlo tanke kriške zajedno sa kožom.
Savjet! Ukrasi se moraju kombinovati sa jelom po ukusu. Toplu ribu ili meso je bolje ukrasiti paradajzom, šargarepom, krastavcima. Morske delicije su u savršenom skladu sa limunom. Voće je savršena dekoracija za desert.
Za rad će vam trebati ovalni ili trokutasti nož s ugljikohidratima s posebnim utorom i malom čvrstom glavicom kineskog kupusa:
- s glavice kupusa uklanjaju se gornji listovi i grubi donji dio stabljike kako se listovi ne bi raspadali;
- gornji dio mu se odsiječe gotovo na pola tako da ostane 12-15 cm od mjesta na kojem su listovi pričvršćeni u području bivše stabljike;
- radit ćemo samo s velikim žilama kupusa, njegovi zeleni dijelovi su potpuno uklonjeni;
- tanki rezovi različitih dužina izrađuju se duž vena nožem za ugljikohidrate od vrha do sredine glave; bliže stabljici, nož ide dublje - trebali bismo dobiti latice koje su tanke na rubovima i gušće prema sredini;
- odrežite i sljedeće redove; bliže centru činimo latice kraće;
gotov cvijet se stavlja u hladnu vodu; nakon pola sata, tanke latice bi se trebale saviti, a krizantema će poprimiti elegantan oblik.
Savjet! Da biste savladali rezbarenje povrća i voća za početnike (vidi sliku), apsolutno nije potrebno kupiti cijeli set alata. Neki od njih se mogu napraviti samostalno. Na primjer, možete napraviti nož za rezbarenje pomoću tankog poklopca od masline. Savijen je pod uglom tako da se dobije žljeb. Za rezbarenje možete koristiti bilo koji alat za rezbarenje drveta.
cvijet rotkvice sa više latica
Takav cvijet možete brzo napraviti običnim oštrim nožem. Da biste to učinili, gornji i donji dijelovi su malo odrezani od rotkvice i napravljeno je nekoliko paralelnih rezova na stranama korijenskog usjeva. Što se češće nalaze, to će cvijet ispasti elegantniji.
Druga rotkvica se isječe na tanke krugove-latice. Dobivene latice pažljivo se umetnu u utore prve rotkvice.
Bolje je savladati rezbarenje povrća i voća sa fotografije ili videa.
Da li biste želeli da učestvujete u takmičenju u kuvanju? Na maturskoj večeri će odrediti kralja i kraljicu bala, ali za to ne morate samo izgledati lijepo, već i skuhati neko jelo?
Gospodaru časovi rezbarenja i kreirajte remek-djela od povrća i voća kod kuće. Carving- ovo je prava umjetnost umjetničkog rezbarenja na različitim materijalima. Istorija jestivog rezbarenja počela je na Tajlandu prije oko 700 godina, kada su se pripremale za Festival plutajućih lampiona.
Danas rezbarenje voća i povrća predaje se u mnogim obrazovnim institucijama i popularan je u Evropi i zemljama ZND. Nudimo vam nekoliko lekcija rezbarenja, pomoću kojih možete na originalan način ukrasiti svečani stol kod kuće.
Kineskom kupusu odrežite vrh. Također uklonite opušteni dio listova. Nakon toga nožem za žljeb karbovka napravite rezove različitih dužina od ruba do sredine kupusa.
Približavajući se sredini glave, skratite dužinu rezova kako biste napravili krizantemu.
Gotov cvijet stavite u ledenu vodu, tada će se tanki rezovi lijepo uvijati, a proizvod će poprimiti elegantan oblik.
Rezbarenje povrća, fotografija
listovi krastavca
Izrežite komad krastavca dužine 5-7 cm. Koristeći ovalni nož za žljebove, počnite rezati po dužini krastavca, ali ne do kraja.
Napravite sve rezove u krug. Sljedeći red treba biti razmaknut u odnosu na prethodni. Broj redova zavisi od debljine krastavca. Ogulite jezgru krastavca kako biste u nju mogli staviti šargarepu. Sam krastavac umočite u ledenu vodu kako bi se latice lijepo otvorile. Vrhovi latica krastavca mogu biti trokutasti.
Gotovi ljiljan se može staviti na ražanj. Od krastavca možete dobiti čitav niz cvjetova koji će na originalan način upotpuniti svako jelo.
Krastavac treba narezati na tanke kriške. Nakon toga jednu krišku uvijte u cijev, a zatim na nju pričvrstite druge tako da dobijete latice cvijeća.
Osim toga, možete napraviti listove od krastavca. Ovaj ukras je savršen za salate.
Od lubenice ili dinje može se napraviti originalna korpa za voće ili desert. Izmjerite lubenicu ravnalom i označite ½ visine. Zagrebite oko trake da odredite visinu osnove korpe.
Korpa lubenica u tehnici, foto
Izrežite šablon za olovku iz papira. Sa obe strane lubenice odrežite stranice i nastavite da izrezujete dršku. Izrežite bočnu stranu lubenice i žličicom izdubite pulpu.
Ogulite gornju polovinu lubenice. Crveni dio lubenice ne bi trebao biti vidljiv. Za rezbarenje koristite oštar nož sa uskom oštricom.
Napravite rez u sredini u obliku kruga i počnite rezati prvu laticu. Nakon toga izrežite ostale latice u krug.
Rubovi latica mogu biti zarezani kako bi im dali realističniji izgled.
Nastavite do drugog reda latica, koje su otvorenije. Izrežite treći red latica ako veličina lubenice dozvoljava. Zatim napravite okrugle praznine za izrezivanje pojedinačnih malih cvjetova.
Praznine u obliku listova pomoći će u uređenju listova ili neotvorenih pupoljaka. Napravite ukrasne rezove na donjoj kori lubenice.
Savladavši tehniku rezbarenja od povrća i voća, možete napraviti mnoge ukrasne stolne ukrase, kao i ekskluzivne poklone za voljene osobe. Danas je popularnost rezbarenja tolika da se čak održavaju prvenstva u ovoj umjetničkoj formi.
Reč "carving" dolazi od engleskog carving, što znači "rezbarenje". Različite vrste rezbarenja nazivaju se rezbarenjem - na primjer, na drvetu, kamenu ili kosti. Carving koji nas zanima koristi svježe povrće i voće kao materijal. Ova umjetnost, koja spaja kuhanje i skulpturu, naziva se i kulinarski rezbarenje.
Tajland se smatra rodnim mjestom rezbarenja kao vještine figuralnog rezanja povrća i voća - tamo je ova vještina nastala prije otprilike dvije hiljade godina. Postoji legenda prema kojoj je po prvi put stol za kraljevski obrok bio ukrašen vješto rezanim voćem. Danas je rezbarenje čest element svečanih gozbi: figurirani ukrasi od voća i povrća daju svečanost i originalnost jelima, a istovremeno su i ukras i poslastica. Iskusni majstori stvaraju prava skulpturalna remek-djela od običnih lubenica, jabuka, krastavaca i bundeva - ali za savladavanje osnova rezbarenja nije potrebno umjetničko obrazovanje. Za rad profesionalci koriste velike setove raznih noževa i drugih uređaja, ali za početnike da shvate ovu umjetnost može biti dovoljan mali set prikladnih alata.
Foto: youtube.com/Fruity Fresh Juicy
Koji su alati potrebni?
Ovdje je skup osnovnih alata za rezbarenje koje koriste profesionalni majstori. Glavni radni alat je takozvani tajlandski nož (mali nož sa oštrim sečivom, u obliku srpa). Pored njega s lijeve strane nalaze se noževi ugljikohidrata, oni su u obliku slova V, ovalni ili okrugli. Uređaj koji izgleda kao kuglica za sladoled je noisette. Plus - koristi se mali nož uobičajene vrste (na fotografiji je ispod), makaze za rezanje listova, na primjer, zelene salate, i uređaji slični guliteljima povrća.
Sve su to specijalni profesionalni alati. Ako se ozbiljno bavite rezbarenjem, možda biste željeli kupiti sličan set. Početnici se mogu ograničiti na mali oštar nož, skalpel, makaze i uređaj za čišćenje povrća i voća.
Kako odabrati povrće i voće?
Fotografija: youtube.com/Mutita EdibleArt
Pažljivo birajte povrće i voće za rezbarenje, jer će rezultat vašeg rada i koliko dugo će ovaj rad izgledati lijepo i svježe ovisiti o njihovoj kvaliteti (potonje je relevantno za gozbu koja traje nekoliko sati).
Birajte gusto, zrelo voće i povrće ispravnog oblika;
Kora ne smije biti oštećena;
Povrće i voće po potrebi oguliti neposredno prije rada;
Pojedino povrće (cikla, šargarepa) se prije rada dobro potopi 15 minuta u hladnoj vodi;
Da oguljene i nasjeckane jabuke, kruške i patlidžani ne potamne, poprskajte ih limunovim sokom ili potopite 15 minuta u vodu sa solju i limunovim sokom prije rada;
Gotove figure od povrća i voća mogu se čuvati u hladnoj vodi prije serviranja;
Po stolu je dobro figurice s vremena na vrijeme poprskati ledenom vodom, kako bi duže trajale.
Majstorske nastave: video
Ljiljani od krastavca: majstorska klasa
Zvono od mrkve ili krastavca: majstorska klasa
Cvijet narandže: majstorska klasa
Ruža krastavca: majstorska klasa
Rezbarena jabuka: majstorska klasa
Cvijet tikvica i paradajza: majstorska klasa