☰

Kako kuvati kvas kod kuće. Odaberite recept za domaći kvas. Kako napraviti ukusno i ugodno osvježavajuće piće kod kuće

  • 8 litara vode
  • 60 grama svježeg kvasca
  • 1 šolja šećera
  • 1 vekna raženog (borodinskog) hleba težine 500-700 grama
  • grožđice

Kako kuvati

Hleb narežite na kriške, osušite u rerni na maksimalnoj temperaturi do smeđe boje, što su krekeri tamniji, kvas će biti tamnije boje, ali hleb nemojte prepeći jer će inače kvas biti gorak.

Prokuhajte vodu u velikom emajliranom loncu, sklonite sa vatre, dodajte secer i stavite krekere, ostavite dok se ne ohladi, ja najcesce lonac stavim u sudoper sa hladnom vodom. Voda treba da je malo topla. kvasac, sipajte nazad u tepsiju možete malo promešati kašikom da se kvasac ravnomerno rasporedi.

Tepsiju zavežemo krpom ili gazom, obično je stavim na sto, gde će naš kvas fermentisati dan i po, odnosno ceo dan i još jednu noć.

Nakon isteka roka trajanja, kvas procijedite u drugu tepsiju kroz gazu, možete dodati još šećera po ukusu, ali nemojte ga sipati previše inače će kvas biti prejak. 6 litara), u svaku teglu stavite prstohvat suvog grožđa ( dodatno karbonizira kvas, što ga čini oštrijim.. Tegle prekrijte tanjirićima, ali ne poklopcima, kvas stavite u frižider na drugi dan, ili preko noći.

Nakon ovog perioda, talog će se skupiti na dnu tegle, moraćete pažljivo sipati kvas kroz sito u druge tegle, pokušavajući da ne protresete talog, vratite grožđice u kvas, stavite tegle sa kvasom frižider i možete uživati.!

Recept sa fotografijama korak po korak

Dodatne informacije o receptu

Kako napraviti kvas kod kuće

Ne bacajte hljebnu sladovinu koja ostane nakon kvasca, drugi kvas napravljen od njega ispada još ukusniji od prvog, ugodnog kiselog okusa.
Ponovo prokuvamo 7 litara vode, dodamo malo šećera (pola čaše), dodamo još 300 grama osušenog borodinskog hleba, ostavimo da se ohladi do toplog stanja, sladovinu prebacimo u mlaku vodu, dodamo još 40 grama kvasca (obično uzimam briket kvasca 100 grama, dovoljno za 2 puta).
posuti krpom i ostaviti na vrijeme kako je gore navedeno
ostalo je vec po receptu.Okroshka se dobija od domaceg kvasa samo jako ukusna!


Sastojci:

  • kore crnog hleba - 100 grama
  • voda - 3 litre
  • grožđice - 7 komada
  • šećer - 1,5 šolje
  • kvasac - (suvo) 1 kašičica

Instrukcije:

  1. Prokuhajte vodu i ohladite.
  2. Ako nema suhih kora crnog hleba, skuvajte ih sami.
  3. Osušite kriške hleba u rerni dok se boja malo ne promeni.
  4. Stavite kore u vodu.
  5. Tu dodajte šećer, kvasac i grožđice, promiješajte i poklopite.
  6. Ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.
  7. Nakon jednog dana kvas procijedite i flaširajte, u svaku stavite po 2 grožđica i ostavite u frižider na jedan dan.
  8. Vrijeme pripreme sastojaka --- 30 minuta.
  9. Vrijeme zrenja kvasa je 2 dana.

Recept #3 Video recept za pravljenje kvasa


I još mnogo zanimljivosti o kuhanju kvasa

Kako napraviti kvas kod kuće

Izvor:

Kako napraviti kvas kod kuće? Kvas se smatra starim ruskim pićem, koje vole svi Rusi. I stoga, mnogi ljudi misle da je kvas izmišljen u Rusiji. Ali, zapravo, rodno mjesto kvasa je Drevni Egipat. Ali mi ga smatramo našim domaćim i poznatim pićem za utaživanje žeđi na ljetnim vrućinama.

Kako kuvati domaći kvas

Nije potrebno kupovati ukusni kvas, lako ga možete sami skuhati. Napitak pripremljen kod kuće je jači, okrepljujući i ukusan. Da biste ga pripremili, trebat će vam proizvodi koje gotovo svaka domaćica gotovo uvijek ima. Ovo je raženi hleb, po mogućnosti bajat. Ako je hljeb svjež, onda se mora narezati na kockice i osušiti u pećnici. Zatim se osušeni krekeri stavljaju u teglu od tri litre i preliju vodom sobne temperature, prethodno prokuhane i ohlađene. U vodu u kojoj su krekeri dodajte šećer (tri kašike), kvasac (sto grama) i sve promešajte.

proces fermentacije

Teglu je potrebno pokriti poklopcem, zamotati i ostaviti da smjesa fermentira. Kako biste brže napravili kvas, možete dodati još šećera kako biste ubrzali proces. Obično je piće spremno za piće nakon dva dana. Prije upotrebe, kvas treba filtrirati gazom. U dobivenu tekućinu potrebno je dodati još jednu žlicu šećera i ostaviti da se kuha još oko šest sati bez zagrijavanja. Domaći kvas se zatim flašira i hladi pre nego što se pije. Preostala gusta mora se prebaciti u drugu teglu od tri litre. Služit će kao predjelo za sljedeće porcije ukusnog kvasa. Za kiselo tijesto je dovoljno tri-četiri kašike, a potrebno je kuhati po istoj tehnologiji kao i prvi put. Da se kiselo tijesto ne pokvari, najbolje ga je čuvati u frižideru.

Način kuhanja

Domaći kvas od raženog kruha, koji se peče u modernim pekarama, nema posebnu snagu i aromu. Zavisi od činjenice da se u pripremi kruha često koriste različiti aditivi, čije prisustvo utječe na okus kvasa. Kako bi kvas bio poseban, sličan onom koji se pripremao u davnoj prošlosti, preporučljivo je napraviti ga na kiselom tijestu. Postoji mnogo recepata za kiselo tijesto. Za pripremu najjednostavnijeg kiselog tijesta potrebno je uzeti suhi kvasac, pomiješati ga sa žlicom šećera i dvije žlice brašna.

proces fermentacije

Sve se pomeša, prelije sa pola čaše tople vode, umota i ostavi pola sata.

Na drugi način možete dobiti domaće kiselo tijesto dužom tehnologijom. 500 grama raženog kruha izmrviti se u emajlirano posuđe, doda se pola litre vode čija temperatura nije veća od 75 stepeni. Nakon bubrenja hljeb bi trebao biti homogena masa. Zatim se tu dodaje kvasac, razrijeđen vodom, ali treba ih biti malo, te kašičica soli i šećera. Dobivena masa mora se umotati i ostaviti pola sata. Ne prestajući da ometate masu, u nju ulijte pola litre kipuće vode i ponovo ostavite kiselo tijesto da fermentira dva sata. Ako prođe više vremena, kvas se može zamutiti. Dobijeno testo stavite u prethodno zagrejanu rernu na nisku temperaturu na jedan sat. Ako za to vrijeme pečenje izgori, tada će kvas biti taman.

Kuvani kolač se izlomi na male komadiće i stavi u šerpu od pet litara. Nakon toga sve u potpunosti prelijte kipućom vodom.

Nakon dva sata sladovina će biti spremna, može se ocijediti. Tada će se kiselo tijesto slegnuti na dno tepsije. Ako još jednom skuhate kvas od njega, bit će lakši.

Da bi proces fermentacije započeo potrebno je dodati malo kvasca i šećera. Sudovi moraju biti zatvoreni ili ostavljeni bez poklopca. Glavna stvar je da se tepsija ne puni do vrha. Jer tokom fermentacije pjena može ispuzati preko ruba. Biće bolje da se posude sa sladovinom začepe. U ovom slučaju, piće će se pokazati jačim i zasićenijim. Obično su dva ili tri dana dovoljna za fermentaciju, nakon čega se kvas filtrira i stavlja na hladno mjesto oko tjedan dana.

Način kuhanja

Trenutno industrija proizvodi poluproizvod u obliku suhog kvasa, od kojeg se priprema piće. Da biste ga pripremili, sadržaj pakiranja mora se sipati u lonac i preliti litrom kipuće vode, zatvoriti poklopac i ostaviti dvadeset minuta. Ako je prašak loše izmiješan, grudvice treba zdrobiti, dodati još kipuće vode (petnaest litara) i ponovo promiješati. Piće se ohladi na temperaturu od 35 stepeni. Da biste dobili gotov kvas, u suvi morate dodati kvasac koji se razrijedi vodom, a možete koristiti i gotovu kiselu kiselinu. Sve treba umesiti i ostaviti da fermentira tri sata. Nakon dodavanja šećera, piće se flašira, dobro zatvori i umota.

proces fermentacije

Nakon što piće počne fermentirati, boce se stavljaju na hladno vrijeme. Obično je kvas iz suhog praha spreman za upotrebu za jedan dan.

Kuvajte sami ukusni kvas bez kvasca

Da biste pripremili takav napitak, potreban vam je raženi kruh, ili čak samo kore od njega, koje se prelijevaju hladnom prokuhanom vodom na bazi jedan na jedan.

proces fermentacije

Smjesa koja se ispostavila mora se ukloniti i insistirati na toplom mjestu cijelu sedmicu. Gotovi kvas se ocijedi. U preostalu sladovinu dodaju se ustajale ražene kore i dodaju se voda, te se opet ostavlja za fermentaciju.

Način kuhanja

Za pripremu domaćeg kvasa od cvekle dovoljan je jedan plod težine oko 200 grama. Cveklu narendajte, stavite u staklenu teglu i prelijte sa 1,5 litara provrele mlake vode. U teglu dodajte šećer (tri kašike) i malo kvasca.

proces fermentacije

Teglu treba staviti na toplo mjesto, povremeno uzimati i miješati smjesu kako bi se poboljšao proces fermentacije. Trebalo bi da počne negde za jedan dan. Ponekad se dodaju grožđice ili malo više šećera kako bi se ubrzao proces fermentacije. Kvas je gotov za tri dana. Osim što kvas od cvekle dobro gasi žeđ, ima i mnoga korisna svojstva za organizam.

Način kuhanja

Za pripremu bijelog kvasa kod kuće potrebno je koristiti raženo brašno (300 grama), preliti ga s tri litre kipuće vode. Smjesa se miješa dok ne nestanu sve grudvice. Nakon što se dobije homogena smjesa, u nju se sipa šećer i dodaje med, otprilike stotinu grama. U smjesu ohlađenu na 35 stepeni dodaju se grožđice i kiselo tijesto. Ako nema kiselog tijesta, možete ga skuhati ili koristiti kriške raženog kruha. Posuđe sa svim sastojcima mora se pokriti poklopcem i ostaviti poklopljeno 1,5 dana.

proces fermentacije

Nakon pojave velike količine pjene na vrhu smjese, bijeli i ukusni kvas je spreman za upotrebu. Mora se filtrirati, flaširati, začepiti i staviti na hladno mjesto. Ono što ostane nakon cijeđenja može se koristiti za sljedeću porciju kvasa.

Način kuhanja

Za priprema alkoholnog kvasa fermentacija sladovine je neophodna, tako da gotovo piće sadrži nešto više od 1% alkohola. Za ovu vrstu kvasa koriste se ječmeni slad, raženo brašno, mrvice raženog hleba, unapred izmrvljene, melasa, suvo grožđe i voda. Uz pomoć slada, brašna i vode zamesiti testo, pokriti ga i ostaviti oko sat vremena da naraste. Zatim se testo stavi u kalup i u rernu na tri sata. U tom periodu testo se pari, mesi, doda se vrela voda da postane tečno i ostavi na toplom mestu jedan dan.

Nakon toga stavite u činiju, posutu starim hlebom, suvim grožđem, prelijte vodom i ponovo zamesite testo. Nakon jednog dana sladovina se sipa u drugu posudu, a ono što ostane ponovo se prelije kipućom vodom. Nakon pet sati sladovina se još jednom ocijedi.

Sladovina se sipa u infuziju mente, dodajući melasu i grožđice. Stavite na toplo mesto na par sati, a zatim na hladno. Zatim se posuđe zatvara i čisti deset dana, nakon čega će kvas biti spreman.

Upoznali ste se kako sami kuhati kvas kod kuće, naučili koje vrste ovog pića možete pripremiti kod kuće, tako da u toploj sezoni ne samo da utažite žeđ, već i oduševite svoju porodicu i prijatelje ovim okrepljujućim gaziranim napitkom . Sada je izbor na vama. Možete odabrati recept koji Vama odgovara. Želimo Vam ugodnu pripremu domaćeg kvasa! Budite sa nama

Ispravan kvas

Izvor:
Čini se da nema ništa jednostavnije od kvasa. Međutim, da li svi znaju kako ga pravilno skuvati, kome je to korisno, a kome nije? Evo nekoliko "opštih" savjeta.

Kiseli kvas ne treba zloupotrebljavati kod hroničnih čireva i gastritisa, povišene kiselosti, kolitisa, gihta i oboljenja jetre. Da biste smanjili kiselost kvasa, možete mu dodati med.

Kvas se kuva na ohlađenoj prokuhanoj vodi.

Gotov kvas treba potrošiti za 2-3 dana. Dužim skladištenjem gubi ukus i postaje kiselkast.

Boce šampanjca s gustim i pouzdanim polietilenskim čepovima najpogodnije su za pravljenje kvasa.

Posuđe u koje se ulijeva sladovina mora biti stakleno ili emajlirano. Nemoguće je kuhati kvas u aluminijskom posuđu, jer oksidira.

Za pripremu bobičastog kvasa koriste se samo zrele netaknute bobice.

Ovako se priprema raženi kvas. Hleb narežite na kriške i osušite u rerni da lagano porumeni. Krekere prelijte kipućom vodom, zatvorite i ostavite 3-4 sata. Dobijenu infuziju ( sladovinu ) procijediti, u nju staviti kvasac, granulirani šećer, mentu razrijeđenu u toploj vodi, pokriti ubrusom i ostaviti da fermentira 10-12 sati. Nakon pojave pjene, ponovo procijediti i flaširati u boce, stavljajući po 5 opranih grožđica u svaku bocu od pola litra. Boce dobro zatvorite čepovima natopljenim kipućom vodom i držite 2-3 sata na sobnoj temperaturi, a zatim stavite na hladno mjesto. Za tri dana mladi kvas će biti gotov. Za 500-700 g raženih krekera trebat će vam 4-5 litara vode, 10-15 g kvasca, 100-150 g granuliranog šećera, 10 g mente, 25 g grožđica.

U pripremljenu kvasu možete dodati infuziju korijena kalamusa (1 šolja na 3 litre kvasa). Dobijeni napitak izoštrava vid i sluh, jača desni, smiruje nervozno uzbuđenje i snižava krvni pritisak.

Kvas od mente takođe deluje umirujuće i podstiče zdrav san. Umočite vrećicu od gaze sa 20 g mente u 3 litre napitka i dodajte 2 žlice. med.

Ako umesto mente stavite 100-150 g rendanog rena i 100 g meda i šećera, dobićete kvas "Petrovski". Pomaže u borbi protiv hroničnih bolesti nazofarinksa.

U gotov kvas možete dodati češere hmelja (50 g na 3 l), ostavite najmanje 5 sati. Ovaj napitak se koristi u dijetetskoj prehrani za gastritis i u kozmetologiji za jačanje kose kao maske.

Kvas od smreke je dobar lijek za jačanje imunološkog sistema, koji djeluje antimikrobno i protuupalno. Kada je topao, pomaže kod kašlja. Da biste ga pripremili, potrebno je u 200 ml vode preliti malu količinu plodova kleke, prokuvati i kuhati nekoliko minuta. Ovaj odvar dodajte u kvas od dvopeka 4 sata prije nego što bude spreman.

Kvas se takođe pravi od voća, bobičastog voća, zobi, pšeničnih krekera i drugih proizvoda.

Stari recept za pravljenje kvasa od bobičastog voća: operite ribizle, maline, kupine, brusnice ili borovnice, umesite i stavite u emajliranu posudu. Prelijte toplim šećernim sirupom u količini od 4 litre vode 1 kg bobica i 500-600 g šećera. Dobivenu smjesu dobro promiješajte, pokrijte gazom, držite jedan dan na sobnoj temperaturi. Nakon toga dva puta procijedite i flaširajte sa nekoliko grožđica. Držite na hladnom mestu 1-2 nedelje.

Za pripremu kvasa od jabuka narežite 1 kg jabuka, prelijte ih sa 5 litara vode, prokuhajte i ostavite 2-3 sata. Zatim procijediti, dodati 50 g kvasca razrijeđenog u toploj vodi, 500 g šećera, 3 g limunske kiseline i ostaviti 3-4 dana da fermentira.

Kvas kod kuće

Proizvodnja kvasa u ekonomskim uslovima gotovo je uvijek zahtijevala grandioznu vještinu. Etno kuhanje poznaje veliki broj raznih "tajni" ovog posla. Nažalost, najbogatije umijeće slovenskih naroda nije bilo jasno proučeno svojevremeno, a vještina kuhanja kvasa u domaćinstvu je vremenom zaboravljena.. Naslijedili smo samo pojedinačne članke, zapise, recepte i opise u starim knjigama i uputstvima. U nastavku dajemo pristupačnije recepte za pravljenje raznih kvasa u ekonomskim uslovima, prvo opisujemo primernu tehnologiju.

Proizvodnja kvasne sladovine. Za pripremu kvasne sladovine koriste se 1 od 3 metode: od pečenog tijesta; infuzija; kaša decoction. Razmotrite 1 metodu, jer je pomoću njega moguće dobiti najslađi i najmirisniji kvas. Sastoji se u sljedećem: 1 kg hljebnih proizvoda umijesi se u tijesto sa 0,75 litara vode temperature 60-70°C. Hlebni proizvodi se dodaju u malim porcijama u posudu sa vodom, neprekidno i temeljno mešajući. Nakon toga, tijesto se ostavi na miru 15-20 minuta, nakon čega se razrijedi kipućom vodom. Za 1 kg tijesta potrebno je 0,75 litara vode koja se dodaje u malim porcijama, prskajući i neprestano miješajući tijesto. Tijesto se drži 2-2,5 sata radi saharifikacije.

Tijesto je moguće izdržati 1,5-2 sata, u takvoj situaciji sladovina se manje taloži, ispada mutna, gusta, iako najslađa i mirisna i najhranljivija! Dobar kvas karakteriše sopstvena gustina, koja zaslepljuje punoću ukusa i mirisa kvasa, usled čega se kvas ne filtrira.Nakon saharifikacije, testo se stavlja u glinene posude ili druga posuda, sipa se sa malo vode i staviti u vrelu, pravilno zagrejanu rernu ili rernu 2 - 3 sata.Ispeceno testo se rasporedi, osveži, izlomi na komade i stavi za infuziju u posudu sa vodom temperature 90 - 95°C. Voda se izoluje u količini od 9 - 10 litara na 1 kg uzetih proizvoda od žitarica. Nakon 1,5 - 2 sata gotova je takozvana kaša.Nakon toga se bistra kvasova sladovina pažljivo ocijedi („skida se iz taloga“), pomiješa prema receptu sa medom, melasom ili šećerom, sa nanom. ili začine. Osvježite sladovinu na temperaturu fermentacije (25 - 30 °C), postavite kiselo tijesto za kruh ili kvasac i fermentirajte. Uz sve to, fermentira se samo prva sladovina. Da bi se napravio manje ekstraktan kvas, moguće je gusto napuniti vrućom vodom, insistirati i dobiti drugu sladovinu. Prije fermentacije u sladovinu se dodaju bojeni ili prepečeni krekeri od raženog kruha kako bi se dobila najzasićenija boja.

Fermentacija kvasne sladovine. Da bi se sladovina pretvorila u hljebni kvas, fermentira se kvascem hljebnog kiselog tijesta i bakterijama mliječne kiseline, pekarskim i pivskim kvascem, vinskim kvascem od grožđica i bezkvasnom (spontanom) fermentacijom. Kod kvasne fermentacije kvas je ukusan, ali manje postojan u uštedi, a kod spontanog vrenja kiselkast, iako najstabilniji. Mošt se može fermentirati na 2 načina: aerobni (otvoreni), pri čemu se fermentirajući mošt ne odvaja od atmosfere i zasićen je atmosferskim kisikom; anaerobni (bez pristupa zraka) - u zatvorenim bocama. Vjeruje se da je kvas bolji kada se fermentira u bocama. Nakon fermentacije, kvas se čuva u bocama, odnosno do potrošnje u zamrzivačima ili podrumima. Kada se za proizvodnju kvasa koristi komprimovani kvasac za pečenje, potrebna količina kvasca se izvaga (iz približne računice od 15 g kvasca na 100 litara gotovog kvasa), izgnječi se i pomiješa sa desetostrukom količinom kvasne sladovine, u kojem je prvo dodan sirup od 8% šećera. Razrijeđeni kvasac se drži na temperaturi od 26-30°C 3 sata.Ovaj kvasac starter se u nastavku naziva "tečni kvasac".Moguće je koristiti i tečni vinski ili pivski kvasac.

Kada pravite kvas u ekonomskim uslovima, treba da imate sledeću opremu: pribor za mesenje testa - najbolje emajliran; ne baš velika drvena bačva za infuziju sladovine; ne baš velika kada. Infuziona posuda mora imati poklopac, lažno dno i slavinu. Lažno dno je metalna mreža razvučena preko obruča s rupama od 2-4 mm; obruč je postavljen na drveni krst. Između dna i mreže postavljena je slavina za dekantiranje sladovine. Slast treba fermentirati u emajliranom posuđu, staklenim bocama ili u jakoj hrastovoj bačvi, propisno popariti i oprati vrelom i smrznutom vodom.

Recept za kvas kod kuće

Kvass je sve spasio. Jeste li probali pravi kvas? Ne, nije kupljeno, ali ekonomično? Gotovo nijedan soda ne može se porediti sa ovim čarobnim napitkom. Recept za kvas u ekonomskim uslovima je moj poklon za vas. Iako u prvim danima nema mnogo o kvasu.

Od davnina, kvas je bio prilično preferiran u Rusiji. Više od hiljadu godina smatra se nacionalnim pićem i istovremeno hranom, pokušajte da zapamtite svima omiljenu okrošku. U stara vremena, mnoga jela su se pripremala sa kvasom: botvinja, tyurya, koja su za nas trenutno novost. Kvas je bio ukusan i kiseo, bobičasto voće, med. Kako se pravi kvas? Fermentacijom i infuzijom hljeba, šećera, vode, kvasca i slada. Kada jednom popijete kvas, nedostatak vitamina nije opasan za vas, nećete se umoriti. Takođe je odlično baktericidno sredstvo. Nije ni čudo što su ga u stara vremena davali u vojne bolnice. Kvas se može pripremiti na bilo koji način. Baza ostaje konstantna, plus razni dodaci: limun, grožđice, začinsko bilje, koji omogućavaju degustaciju ovog odličnog napitka. Najbolji način je da to uradite lično.

Nudim jednostavne recepte za kvas u ekonomskim uslovima.

Hlebni kvas. Trebat će vam: 1 cigla raženog kruha; 3 litre vode; 1 šolja šećera; dvadeset grama kvasca; 2 supene kašike suvog grožđa. Proizvodnja: 1. Isecite raženi hleb, osušite u rerni. Stavite u šerpu, prelijte kipućom vodom. Pustite da se ohladi. Procijedite kroz gazu. Dodati šećer, kvasac, promešati. Ostavite 10 sati.

2. Sipajte kvas u boce, stavite suvo grožđe, dobro poklopite, stavite u zamrzivač. Nakon 2 dana napitak je spreman. Vjerujem da znate da se piće flašira u 2 boce od po jedan i pol litara i za svaku bocu jedna kašika suvog grožđa.

Medeni kvas. 5 litara vode, 400 grama meda, 1 limun, 400 grama suvog grožđa, 8 grama kvasca, 1 kašika raženog brašna.

Da biste pripremili medeni kvas po ovom receptu iz ruske kuhinje, u med dodajte limun, narezan na tanke krugove, a grožđice prelijte sa 4 litre prokuhane vode, u kojoj su pomiješani kvasac i brašno. Pa, nakon jednog dana dodajte 1 litar proključale vode. I čim grožđice i limun isplivaju na površinu vode, gotovu tekućinu filtriramo kroz sito. Sipajte kvas u flaše, zatvorite, uz sve to, stavite 1-2 grožđica u flaše i čuvajte na hladnom mestu. Pa, nakon 2-3 dana, medeni kvas je spreman za konzumaciju.

Pravljenje kvasa u ekonomskim uslovima hitno zahtijeva grandioznu vještinu. Nažalost, prilično velika i najbogatija vještina slavenskog naroda nije bila jasno proučena, a sposobnost pravljenja kvasa za domaćinstvo vremenom je počela da se zaboravlja. Znamo samo odvojene zapise o receptima i opisima u drevnim knjigama i uputstvima. Prvi spomen kvasa pronađen je 988. Čim su Kijevljani bili kršteni, Vladimir je naredio da se svima podeli hrana i piće, od pića se služio med u buradima i hlebni kvas.

Mada, ako želite da poštujete kuvanje kvasa, onda pročitajte delo dr L. I. Simonova objavljeno 1898. godine. Napisao je da kod nas kvasarstvo cveta na isti način kao i pečenje hleba. Kuvaju ga svi, i muškarci i trgovci, bojari, u manastirima i u kasarnama, u bolnicama i klinikama. Pa, u megagradovima postoje fabrike kvasa u kojima se kvas kuva za prodaju. Medicinski radnici smatraju da je kvas neophodno piće, ne samo za pacijente, već i za zdrave ljude.

Uz ribu se može piti kvas, ja ga više volim, preporučujem i vama. Biću veoma srećna, jer će ovi recepti biti i vaši primenjeni, u vašoj kućnoj kuhinji. A ovim kvasom oduševit ćete svoje ukućane i goste. Razumijem da će oni čitatelji koji više vole kvas cijeniti ove recepte. I biće super ako vas zamole da im date i recept, onda će više ljudi već znati ovaj kvas. Shodno tome, više ljudi će se zabavljati, jesti i častiti goste.

Kako kuvati hlebni kvas

Čak su i naši preci znali da kuvaju hljebni kvas zgrade. A posebno su znali za ljekovitost kvasa, koji savršeno gasi žeđ, može pomoći obnoviti snagu i povećati glad. Danas su naučnici pronašli naučnu potvrdu ovih presedana i objašnjavaju lekovito dejstvo ovog napitka sadržajem originalne kombinacije aminokiselina, enzima, mlečne kiseline i vitamina. Hlebni kvas ima osvežavajuća svojstva, prijatnog kiselog ukusa. Čuvano dugo vremena. Svako ima priliku da kuva kvas, jer. proizvodi za postizanje željenog rezultata nalaze se u svakom domu. Iako gotovo svi progresivni ljudi nemaju pojma kako kuhati hljebni kvas zgrade. Ali kao.

Pola vekne raženog hleba narežemo na jednostavne kriške, nakon čega ih isečemo na više komada. Stavite kriške hljeba na lim za pečenje i stavite peći na srednju vatru. Hleb dobro osušimo, ali pazimo da ne zagori, jer će kvas od ovog hleba postati gorak. Krekere osušimo u roku od 10-15 minuta, nakon toga isključimo rernu i ostavimo pleh u njoj. Nakon sušenja, kriške kruha moraju biti savitljive iznutra.

Gotove krekere stavljamo u običnu teglu od tri litre. U to dodamo skoro 3 litre prokuhane vode koja se već ohladila na tjelesnu temperaturu. U posudu od tri litre stavite 3 kašike šećera, dobro promešajte. U vodu sipajte pola pakovanja suvog kvasca "Saf-moment", to je oko 25 grama. Ponovo dobro promešajte ceo sadržaj tegle. Zatim teglu sa hljebnim kvasom pokrijemo poklopcem i ostavimo na toplom mjestu 2 dana.

Tokom fermentacije, koja se intenzivno odvija naredna 2 dana, šećer u sladovini će se djelovanjem kvasca pretvoriti u alkohol i ugljični dioksid, a djelovanjem bakterija mliječne kiseline u mliječnu kiselinu. Na sobnoj temperaturi, kvas će biti spreman za 2 dana. Nakon tog perioda, infuziju filtriramo kroz prilično malo sito kako bismo potpuno ogradili gustoću. Ocijedite gustinu u posebnu teglu.

U procijeđenu infuziju dodajte 1-2 kašike šećera, dobro promiješajte da se otopi. Dodatno dodamo dobro opranu šaku grožđica i ostavimo kvasnu infuziju na sobnoj temperaturi još pola dana. Zatim naš hljebni kvas sipamo u plastične boce i pažljivo zategnemo poklopce. Flaše sa gotovim hljebnim kvasom stavljamo u zamrzivač i za jedan dan se može potrošiti.

Gustinu dobijenu prilikom proizvodnje kvasa ne bacamo, već je čuvamo u zamrzivaču u staklenoj tegli. A ovo je već gotovo kiselo tijesto. I već, da biste pripremili drugu porciju kvasa, umjesto razrijeđenog kvasca dodajte 4 žlice kiselog tijesta u prezle. Zatim pustite da kvas odstoji 2 dana, ocijedite, dodajte šećer i grožđice, ostavite da ponovo odstoji i stavite boce u zamrzivač. Bolje je ažurirati kiselo tijesto.

Kvas od kruha nije samo piće, već prirodni vitaminski proizvod. Na njegovoj osnovi pripremaju se tečna jela koja gase žeđ i glad, daju osobi svježinu, snagu i snagu. U stara vremena hmelj se koristio za liječenje skorbuta, a pripremao se samo od slada, koji je piće činio slatkim. Za profinjen ukus, med je uključen u recepte.

Svaka domaćica pripremila je piće prema vlastitoj tehnologiji, tako da se u različitim porodicama razlikovalo u setu proizvoda i prisutnosti / odsutnosti aditiva i začina. Iskusni kuvari su znali kako da kvas oštre i kod kuće su uvek dobijali šumeći proizvod. Profesionalni "fermentatori" nisu otkrili svoje recepte. Sada ćemo razmotriti najjednostavnije načine pripreme visokokvalitetnog opojnog pića, koje domaćice s različitim kulinarskim iskustvom lako mogu savladati.

Tajne pravljenja pića

Ako svaki put dobijete ne oštar kvas iz sladovine, već slatko-kiselu tekućinu, najvjerovatnije je tokom flaširanja uliveno malo šećera. Prilikom fermentacije, cijeli dio šećera ne treba stavljati u sladovinu, inače će piće ostaviti neugodan kiselkast okus. Višak šećera je također nepoželjan – povećava sadržaj ugljičnog dioksida, što može uzrokovati eksploziju zatvorene posude. Nikada ne odstupajte od odabranog recepta, a rezultat će zadovoljiti ukućane bogatim ukusom.

Ako ne znate šta se može dodati domaćem kvasu da postane oštriji, pokušajte poboljšati svoj recept suvim grožđem ili suvim kajsijama. Bacite nekoliko bobica u bocu i izložite ih suncu na neko vrijeme. Čim se posuđe napuhne i stvrdne, prebacite ga u podrum. Do sljedećeg dana piće će postati pjenušavo.

Mnoge domaćice pokušavaju da u kiselo tijesto dodaju grožđice, što njihovo kiselo tijesto čini ukusnim i gaziranim. Sušenje grožđa daje snagu hmelju, ugodno pecka jezik i poboljšava tinkturu mošta. Ne morate bacati puno grožđica - dovoljno je dodati nekoliko bobica u jednu bocu od 1,5 litara.

Kako bi dobili snažan pop i raznolik okus, majstori su u recept uključili list grožđa i nasjeckani korijen hrena.

Ako želite da pijete gazirano piće, sladovinu namočite duže u toplim uslovima. Obično za 3 dana postane kiselo i stvara mehuriće na površini tečnosti. Na intenzitet fermentacije utiče i temperatura vazduha u prostoriji u kojoj se nalaze posude sa starterom. Što je veći, proces fermentacije se odvija brže.

Kako poboljšati fermentaciju

Za fermentaciju kiselog tijesta bez kvasca, iskusni majstori preporučuju korištenje izvorske ili filtrirane vode iz slavine. Ali ako sladovina ne fermentira, iako se poštuje cjelokupna tehnologija pripreme opojnog mošta, svježi dio kiselog tijesta može se umiješati u neprovrelu masu. Zapamtite da praznine bez kvasca počinju fermentirati kasnije.

Drugi uobičajeni razlog loše fermentacije domaćeg kvasa je ustajali kvasac. Ako odmah ne primijetite da je proizvodu istekao rok trajanja, ažurirajte sladovinu novom serijom. Optimalni omjer je 10 g na 3 litre kaše.

Kako kuvati bez suvog grožđa

Tvrđava i pjenušava opojnost zavisi od pravilnog kiselog tijesta. Stanovnici drevne Rusije, posebno stanovnici srednjeg i sjevernog pojasa, nisu imali pojma o grožđicama i njegovim kulinarskim svojstvima. Poklanjajući dovoljno pažnje kvascu, uspjeli su bez stranih dodataka.

Razmislite kako napraviti kvas pjenušav i snažan kod kuće bez grožđica:


Koncentrirano piće

Koncentrat ( sladovina i pakovanje suhog kvasca) pomoći će da se napravi jak domaći kvas s oštrim okusom:

Sada znate kako napraviti domaći kvas pjenušavi. Ne čekajte da istekne zaliha. Sljedeću seriju fermentirajte, popijte ojačano piće u čistom obliku i pripremite okrošku. Pravilno pripremljen kvas je dobar za zdravlje.

Pronašli ste grešku? Odaberite ga i kliknite Shift+Enter ili

Ljeto nije stiglo da nam podari svoju toplinu, već posežemo za raznim pićima. Za mene nema boljeg od kvasa, ukusan je i odlično gasi žeđ, pogotovo ako je pravi domaći kvas. A ako vas zanima pitanje - kako napraviti kvas kod kuće, onda ste u pravo vrijeme, na pravom mjestu.

Odlučio sam vam ponuditi izbor zanimljivih recepata za ovo ukusno piće, odaberite onaj koji vam se dopao.

Ovo nije uvijek brz proces, ali u svakom slučaju, pravljenje domaćeg kvasa nije teško - postoji minimum sastojaka, a troškovi rada su mali. A onda se kvas pravi sam, bez naše intervencije, samo treba čekati ukusan rezultat.

Kvas se pravio u antičko doba, a pravi se i danas. I osvojio je takvu popularnost ne samo kao piće koje gasi žeđ, već i kao piće koje je dobro za naše tijelo. U Rusiji su svi pili kvas, i siromašni i bogati ljudi, verovali su da daje snagu i energiju, i da je dobar za varenje.

Ali da bi bio zaista koristan, morate znati zamršenosti pravljenja kvasa kod kuće.

Tajne pravljenja domaćeg kvasa

  • Ako ćete praviti hljebni kvas, onda je važno da znate da hljeb mora biti prirodan (brašno, kvasac, voda). Novi aditivi koji se stavljaju da bi se, na primjer, duže čuvali, mogu pokvariti proces fermentacije.
  • Krutoni se u pravilu prave od kruha, a od njih se pravi kvas. Boja dobijenog napitka zavisiće od stepena ružičastosti krekera. Ali u nastojanju da dobijete tamnu zasićenu boju, zapamtite da će zagoreni krekeri dati ne samo boju, već i gorčinu.
  • Ako pravite kvas s kvascem, provjerite svježinu.
  • Za fermentaciju kvasa koristite staklene ili metalne posude (emajlirane bez strugotina, nehrđajući čelik). Gotovi kvas se mogu sipati u plastične boce.
  • Suvo grožđe je takođe važan sastojak u pripremi okrepljujućeg napitka, pospješuje fermentaciju i čini je živahnijom. Glavna stvar je da ne morate prati grožđice prije polaganja, jer ćete isprati takozvani divlji kvasac koji se nalazi na površini bobica.
  • Šećer u kvasu oslobađa ugljični dioksid i čini piće gaziranim. Ali ni ovdje nema potrebe preterivati. Uostalom, jedna od prednosti kvasa je njegov nizak sadržaj kalorija, šećer, odnosno, povećava ovaj kalorijski sadržaj. Stoga sve treba biti umjereno ako želimo imati koristi od pića, a malo je vjerovatno da ćemo moći utažiti žeđ vrlo slatkim kvasom.
  • Ako želimo dobiti upravo kvas, a ne kašu, onda se proces fermentacije mora na vrijeme zaustaviti. Stoga period fermentacije ne bi trebao biti duži od 4 dana, kvasac se mora ukloniti, a filtrirani kvas staviti u hladnjak.
  • Preporučljivo je čuvati gotov kvas u frižideru ne više od 7 dana.
  • Iako zašto ga zadržati, mi to nismo radili. Popijte ovaj divni domaći napitak, ne samo da će vam utažiti žeđ, već će biti od koristi i vašem organizmu. Ali prvo, to još uvijek treba učiniti.

Kvas bez kvasca kod kuće


Kvas bez kvasca, koji se naziva i dvostruko fermentisani kvas, jedan je od najispravnijih recepata, koji su pripremale naše bake i prabake. U njemu kiselo-mliječna fermentacija prevladava nad alkoholom, odnosno, promatra se ravnoteža korisnih tvari i vitamina, što ga čini korisnim za naše tijelo.

Sastojci:

  • mrvice raženog hleba
  • šećer

Kako napraviti kvas bez kvasca:


Važno je znati da ako vam se okus prvog kvasa baš i ne sviđa, to ne znači da je loš recept normalan. Pravi ukus se pojavljuje već tokom naknadnih fermentacija i što je kvas starija, to je ukusnija.

Još jedan recept za kvas bez kvasca pogledajte u videu, pravi se bez kiselog tijesta i samim tim je proces malo brži.

Hlebni kvas sa kvascem

Ovaj recept je vrlo popularan u kućnoj kuhinji - kvasac ubrzava sazrijevanje pića, a kvas je vrlo ukusan. Ako nekoga zbuni miris kvasca, onda će se to osjetiti samo u mladom kvasu. Da, i kvasac ćemo koristiti samo jednom, zatim ćemo dodati kiselo tijesto i miris kvasca će nestati.

Sastojci:

  • krekeri od različitog hleba - 300 gr
  • šećer - 5 kašika. l.
  • kvasac - 10 gr svježeg ili 1 kašičica. suho
  • grožđice - 1 kašika. l.

Kako napraviti domaći kvas sa kvascem:


Polovinu nabreklih krekera ostavimo kao kvasac i od njega napravimo sljedeću kiselu tijesto, ne morate praviti kvasac, ali ostalo kuhamo na isti način.

Domaći kvas od sladovine


Kvas od kvasne sladovine iz prodavnice je lakši način za pripremu ukusnog ljetnog napitka. Da bi kvas imao dobar ukus, morate kupiti dobar koncentrat, na primjer, pripremljen u skladu sa GOST 28538-90. Ako nema takve oznake, obratite pažnju na sastav sladovine da bude prirodna bez nepotrebnih dodataka. Dobro je kada su u sladovinu uključene različite vrste slada, na primjer, ječam i raž, tada kvas ima bogatiji okus.

Sastojci:

  • voda - 4 litre
  • kvasova sladovina - 160 gr.
  • šećer - 235 gr.
  • suvi kvasac - 10 gr.
  • grožđice - 10 gr.

Kako sami napraviti kvas od dućanske sladovine:


Kvas od brašna - pravi ruski recept


Kvas od brašna je pravo rusko piće, naziva se i rustikalno. Ovaj recept je popularan i zbog lakoće pripreme i činjenice da ovaj napitak odlično gasi žeđ, odličan je kao okroška kvas, a po korisnosti je ispred svih vrsta kvasa.

Sastojci:

  • raženo brašno (po mogućnosti grubo mljevenje);
  • Pšenično brašno;
  • voda;
  • šećer;
  • suvi kvasac ili grožđice
  • menta (opciono)

Kako napraviti kvas od brašna:

  1. Ovdje vam treba i kiselo tijesto, zove se gusto - uzmite 150 ml. tople vode, dodajte 1 kašiku. l. šećera, miješajte dok se potpuno ne otopi i dodajte raženo brašno do gustine kisele pavlake, stavite 5 - 6 grožđica. Gusta treba da odstoji jedan dan na sobnoj temperaturi. Prisutnost mjehurića na površini i kiselkastog mirisa ukazuje na spremnost startera. Grožđice iz gotovog kiselog tijesta morate ukloniti.
  2. Počnimo da pravimo kvas. Može se napraviti samo od raženog brašna, ali pšenica čini piće delikatnijim i prijatnijim na ukus. Za 5 litara vode potrebno nam je 0,5 kg brašna. Pomiješajte raž sa pšenicom u omjeru 2:1, pri čemu su dva dijela raž, a jedan dio pšenica.
  3. U posudu sipajte brašno i postepeno sipajte vodu (40 - 50 0), trebalo bi da dobijete homogenu masu bez grudvica, po konzistenciji slična kiseloj pavlaci. Preostalu vodu prokuhati i preliti mešavinom brašna, sve dobro promešati, dodati šećer po ukusu i po želji malu vezicu mente.
  4. Čim se osnova za kvas od brašna ohladi na 40 0, dodajte kvasac i dobro promiješajte. Pokrijte posudu, umotajte je u ćebe i ostavite da odstoji 4 dana.Pojava pene, mehurića i mirisa sveže pečenog hleba govori da je kvas gotov. Mora se filtrirati kroz 4 sloja gaze, flaširati i staviti u frižider. Podesite ukus šećerom.

Ako šećer zamijenite medom, tada će takav kvas biti zdraviji i ukusniji.

Gusta koja se slegne na dno poslužit će kao kvasac. Ali treba ga oživjeti. Nakon dekantiranja kvasa dodati malo brašna, šećera, tople vode i ostaviti par dana. U frižideru, mlevena za kvas od raženog brašna zadržava svoje kvalitete dosta dugo.

Ovo su bili recepti za hljebni kvas, ali ima i mnogo drugih zanimljivih recepata, na primjer. Već sam pričao o njegovim korisnim svojstvima, kao io načinu pripreme, jako nam se sviđa ovaj kvas.

Ako imate priliku sakupljati brezov sok, onda možete napraviti kvas na njegovoj osnovi.

Kako napraviti kvas od breze - video recept

Na ovom ću, možda, završiti razgovor o tome kako napraviti kvas kod kuće, odabrati svoj omiljeni recept i uživati ​​u ukusnom i zdravom napitku.

Kako se ispostavilo, postoji mnogo recepata za kvas, pravi se takav napitak od bobica, od cikorije, od đumbira, riže, kvas od cikle za čišćenje, zdrav kvas od celandina. Dakle, tema je neiscrpna i možda ćemo joj se vratiti sa novim eksperimentima.

Elena Kasatova. Vidimo se kod kamina.

Domaći hljebni kvas je možda jedino piće koje ne samo da može utažiti žeđ, već i zasititi osobu. Prvi crni hleb pojavio se pre nekoliko vekova. Osvježavajuće piće osebujnog okusa steklo je nevjerovatnu popularnost među običnim ruskim ljudima i plemstvom.

Vrijednost domaćeg kvasa

Domaći kvas od krekera od crnog kruha nije samo osvježavajuće piće. Čak su i naši daleki preci znali za njegova korisna svojstva. Pripisuje mu se sposobnost da liječi bolove u trbuhu i otklanja zatvor, ublažava bolove u mišićima i vraća snagu nakon dugotrajne bolesti. Savremeni nutricionisti i doktori to potvrđuju. Piće sadrži mnogo nutrijenata i vitamina.

Pomaže u jačanju imunološkog sistema, posebno ako su u recepturu domaćeg kvasa od crnog kruha uključene različite komponente: ili sok od mente, viburnuma ili breze, med, cimet ili čak ren. Pravi hljebni kvas, pripremljen kod kuće bez svih vrsta hemijskih dodataka, najbolji je lijek za glavobolju koja se javlja nakon obilnog pijenja.

Ovaj osvježavajući napitak mogu piti i djeca i odrasli. Koristi se i za pripremu poznate i omiljene okroške. Za ovo jelo iskusni kuhari savjetuju korištenje crnog kvasa, tada će njegov okus biti blag i neće doći do neugodnih posljedica u obliku blage intoksikacije. Inače, među mnogim vrstama hljebnog kvasa postoje i one koje su po mnogo čemu uporedive s pivom, jer sadrže alkohol. Podrazumijeva se da djeca ne smiju piti kvas pripremljen po takvim receptima. Ali za mnoge odrasle, to može biti po vašem ukusu.

Vrijeme je da detaljnije razmotrimo kako napraviti kvas od crnog kruha. Prva stvar koju treba spomenuti je izbor jela. Nekada se ovo osvježavajuće piće pripremalo isključivo u bačvama od tvrdog drveta. Sada, u doba moderne tehnologije, kada u kuhinjama vladaju plastika, metal i staklo, najbolje posude za stvaranje osvježavajućeg pića su staklene tegle zapremine 3 litre ili više, kao i emajlirane metalne posude. Aluminijumsko posuđe ne treba koristiti, baš kao i većinu vrsta plastike. Činjenica je da u kvas mogu ispuštati različite tvari, mijenjajući njegove karakteristike: okus, boju i miris, sadržaj korisnih tvari. Prije pripreme pića, bolje je sterilizirati posudu ili dobro isprati sodom.

Gotovo svaki recept za domaći kvas od crnog kruha sadrži uputstvo da se posuđe prekrije krpom. Za ove namjene najbolje su prikladne kaliko ili lanene salvete. Prije upotrebe moraju se prokuhati u slanoj vodi i osušiti bez ispiranja. Tokom fermentacije kvasa ne preporučuje se pomicanje, protresanje posude ili miješanje pripremljenog pića, jer se procesi fermentacije u njemu mogu zaustaviti i ispasti će bezukusno.

Ovo su možda glavni savjeti kako bez grešaka napraviti kvas od crnog kruha. Zatim vam nudimo nekoliko recepata za pjenasto osvježavajuće piće koje svaka domaćica može savladati.

Klasični kvas od raženog kruha

Ova verzija pića je osnova za druge. Gotovo svi recepti za kvas od crnog kruha temelje se upravo na ovim omjerima komponenti. Dakle, za pripremu 3 litre napitka potrebno vam je 1 kg starog raženog kruha, 300 g granuliranog šećera i 20 g kvasca. Hleb treba iseći na male kriške i osušiti u rerni, zapeći do zlatno smeđe boje. Dvopek se prelije sa tri litra vrele vode i povremeno miješa 2-3 sata. Kao rezultat, dobit će se oko 3 litre sladovine - osnova kvasa. Za pripremu klasičnog kvasa od crnog, ostaje u sladovini ohlađenoj na 20 stepeni dodati šećer i kvasac razrijeđen u maloj količini iste hljebne infuzije. Zatim ostavite posuđe s pićem na toplom mjestu najmanje 12 sati, prekrivajući ga čistom krpom.

Nakon tog vremena, kvas se pažljivo sipa u čiste boce, čvrsto začepi i premjesti u hladnu prostoriju na 2-3 dana, kako se ne bi zamutilo sa dna posuđa. Nakon toga piće se smatra spremnim za piće.

Domaći kvas sa suvim grožđem

Mnogi recepti za kvas od crnog kruha uključuju korištenje grožđica. U isto vrijeme, sušeno grožđe se ne može prati prije pripreme napitka, jer su tvari na njihovoj površini neophodne za pokretanje kemijskih procesa u pripremljenom napitku. Zahvaljujući tome, kvas od crnog kruha s grožđicama poprima potpuno novi, svijetli okus.

Osnova ovog napitka je klasični hljebni kvas spomenut gore. Jedina razlika je u tome što je prilikom flaširanja pića u svako potrebno dodati 4-5 grožđica. Ovako pripremljen kvas se ostavi oko jedan dan, nakon čega se čvrsto zatvori i stavi u frižider na najmanje 4 dana.

Kvas zlatni

Kao i drugi recepti za kvas od crnog kruha, i ovaj sadrži metodu za pripremu kvasne sladovine, koja uključuje ražene krekere (1 kg), vodu (5-6 l), šećer (5 žlica. l.), 2 žlice. l. suvi pekarski kvasac i šaka grožđica. Priprema baze za ovu vrstu kvasa je ista kao u prethodnim receptima. Njegova posebnost je u tome što se u sladovinu dodaju grožđice istovremeno sa polovinom šećera i kvascem. Napitak se infundira na toplom mjestu 3-4 dana, nakon čega se mora pažljivo ocijediti u drugu posudu, gdje se dodaje i preostali šećer. Zatim kvas treba sipati u tamne boce. U svaku dodajte 2-3 grožđice i dobro zatvorite. Kvas treba da dozrijeva najmanje 2 dana na hladnom mjestu.

Hlebni kvas bez kvasca

Ako želite da kuvate kvas od crnog hleba kod kuće za celu porodicu, uključujući i decu, ovaj recept će vam se svakako svideti, jer će piće garantovano biti bezalkoholno. Dakle, za njegovu pripremu trebat će vam raženi ili obični crni kruh, 10 litara vode i čaša šećera. Narezani kruh treba tostirati na otvorenoj vatri dok se ne pojavi primjetna korica. Ako se na mjestima malo ugljeni, u redu je. Zatim ga morate napuniti prokuhanom vodom, dodati šećer i ostaviti na toplom sunčanom mjestu za fermentaciju najmanje 2 dana. Nakon toga, piće se može ocijediti u flaše i staviti u frižider. Ovaj kvas je posebno ukusan kada je hladan, odličan je za pravljenje okroške.

Kvas sa mentom

Ova vrsta pića priprema se na isti način kao i klasični kvas, s tom razlikom što se u sladovinu dodaje čaša infuzije mente. Za to će biti potrebno 2-3 žlice. l. sušene zelje nane na 5 litara sladovine. Zelenje treba preliti kipućom vodom i ostaviti nekoliko sati da se ulije, nakon čega se dobivena infuzija ulije u gotovu sladovinu. Kvas sa mentom ima veoma delikatnu aromu i osvežavajući efekat na organizam. Posebno ga je dobro koristiti u toplim danima, kada vam druga pića ne mogu utažiti žeđ.

Druga verzija hljebnog kvasa s mentom priprema se na sljedeći način: šaka raženog brašna zakuha se kipućom vodom i ostavi nekoliko sati. U međuvremenu se priprema klasična sladovina od crnog hleba prepečenog u rerni. U gotovu podlogu dodaje se šećer (1 šolja na 5 litara sladovine), veza svježe mente i kiselog tijesta od raženog brašna. Napitak se infundira samo jedan dan, nakon čega se može flaširati i ohladiti.

Hlebni kvas sa semenkama konoplje

Neobični recepti za hljebni kvas od crnog kruha, koji uključuju kvas od konoplje, vrijedni su poznavanja svake domaćice. Oni će vam pomoći da diverzificirate okus domaćih bezalkoholnih pića. Osim toga, kvas sa sjemenkama konoplje djeluje opuštajuće i umirujuće. Za pripremu će vam trebati oko kilogram sjemenki konoplje, 300 g šišarki hmelja, 150 g kima, 700 g 1300 g meda i 5 litara vode. Sve komponente, osim kruha, stavljaju se u lonac sa vodom i polako zagrijavaju, ne dovode do brzog ključanja. Zatim se u čorbu dodaje hleb i brzo se ohladi. Nakon toga, kvas se ponovo zagreva na 40 stepeni i odmah flašira. Napitak se infundira najmanje 5 dana, nakon čega se može piti.

Hlebni kvas sa listovima ribizle

Domaći kvas od ribizle odlikuje se izuzetnom aromom i pikantnim ukusom. Ne treba je koristiti za pravljenje okroške - dobra je sama po sebi. Za pripremu je potrebno 4 litre mošta od 500 g raženih krekera i 200 g šećera, 40 g kvasca i 7-10 listova crne ribizle. Piće se danju ili noću infuzira u stanu, nakon čega se filtrira u boce. Svaki od njih treba da bude začinjen. Čvrsto začepljene boce stavljaju se na hladno mjesto 3 dana.

Hlebni kvas na brezovom soku

Za razliku od klasične verzije ovog pića, umjesto vode koristi se brezov sok. Nemoguće ga je zagrijati tokom pripreme sladovine, jer će to uzrokovati uništavanje korisnih tvari. To se radilo uglavnom u proljeće, zalihe kvasa iz njega bile su pravo blago. Bilo je uobičajeno da se takva pića služe na svečanom stolu, hranili su teško bolesne ljude i žene u postporođajnom periodu. Po ukusu se ne razlikuje mnogo od klasičnog kvasa. Može se kuvati u različitim varijantama: sa mentom, ribizlom i suvim grožđem.

Koji god kvas da kuvate, zapamtite da to treba da radite sa svojom dušom. Samo u ovom slučaju piće će ispasti ukusno i zaista zdravo. Napominjemo da gotovo sve vrste domaćeg hljebnog kvasa sadrže kvasac i fermentiraju. Zato se ne preporučuje da pijete bezalkoholno piće prije nego sjednete za volan. Kvas, najvjerovatnije, neće utjecati na vaše stanje, ali alkohol će biti sadržan u krvi, iako u malim količinama.

Rusku kuhinju je teško pomiješati s bilo kojom drugom kuhinjom na svijetu, zahvaljujući originalnosti jela i pića uključenih u njen sastav. U ovom članku ćemo govoriti o pravom nacionalnom proizvodu - ruskom kvasu. Govorit ćemo o pravom domaćem piću, a ne o surogatu kvasa, koji se sve više prodaje u trgovinama. Domaće opojno piće ima više od 150 recepata, a neki od njih imaju dugu istoriju. Kao sirovine za kvas koriste se potpuno različiti proizvodi: kruh, kvasac, cvekla, sok od breze i jabuke, sušeno voće, proklijala pšenica, šargarepa, kiseli krastavčić, kim, đumbir, hmelj itd.

Prednosti kvasa

Zbog svog sastava, kvas je možda i najbolji način da utažite žeđ. Nakon čaše opojnog domaćeg pića dolazi do naleta snage i povećanja efikasnosti. Domaći kvas pomaže želucu da se bolje nosi s probavom previše masne hrane. Procesi probave se poboljšavaju, a apetit se budi. Ovaj napitak pomaže u obnavljanju normalne ravnoteže tečnosti i soli u organizmu.

Sadržaj vitamina, mikroelemenata i esencijalnih organskih kiselina blagotvorno utiče na opšte stanje organizma, a posebno na rad gastrointestinalnog trakta.

U Rusiji se domaći kvas smatrao pravim ljekovitim napitkom, koji je pomogao vratiti snagu nakon teške bolesti i izdržati teškoće tokom gladi. Neki stari izvori ukazuju da domaće opojno piće ima blagotvoran učinak na mušku potenciju.

Da li je moguće piti kvas s viškom kilograma i koliki je njegov kalorijski sadržaj? Broj kalorija u kvasu direktno ovisi o količini šećera koji sadrži. Odsustvo masti u sastavu doprinosi najefikasnijem gubitku težine. Kvas je svakako koristan za mršavljenje i uključen je u brojne dijete. Ako se napitak koristi kao pomoć pri oblikovanju tijela i uklanjanju viška masnoće, birajte recepte sa minimalnim ili bez šećera. Za mršavljenje optimalan je kvas od cvekle, koji može postati glavni proizvod u danima posta.

Domaći kvas: recepti za kuhanje

Razmotrite primjer nekoliko recepata kako napraviti kvas kod kuće.

Recept broj 1 Hleb

Sastojci za kiselo tijesto:

Sastojci za kvas:

  • Jedan i pol litar vode (kuhane);
  • Crni hljeb - 2 kriške;
  • Kiselo testo - tegla od pola litra.

Kuvanje.